食物的性能古代简称“食性”、“食气”、“食味”等。
食物的“性”基本分为三个方面，即寒凉类、平类及温热类。生活和临床应用食物应以“治寒以热”、“治热以寒”、平性可用于寒热两方面为原则。如应用蛋类食物补益身体，则应按照不同的体质和病情表现有所区别。鸭蛋性凉，适用于阴虚内热体质和温热性疾病的人。鹅蛋性温，适用于阳虚外寒体质和寒凉性疾病的人。鸡蛋性平，适用于一般体质和寒热两方面疾病的人。
寒凉性质食物多具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒等作用。温热性质食物多具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。
食物的“味”既是指食物的具体口感、味觉，又是食物性质的抽象概念。味分为五，即：酸（包括涩）、苦、甘（包括淡）、辛、咸。（包括腥、臊）。酸味食物有开胃生津收敛作用，如山楂健胃生津，杨梅生津止渴，芡实涩精止遗，乌梅敛膈止咳，柿饼涩肠止泻等。苦味食物有清热、泻火、祛湿、解毒作用，如绿茶清热，苦瓜泻火，香椿除湿止痢，苦荬菜解毒等。甘味食物有补益、缓急、止痛作用，如山药、大枣补气，甘草缓急止痛等。辛味食物有发散、行气作用，如生姜散寒解表，萝卜行气，辣椒健胃等。咸味食物有软坚、散结、补阴、补血作用，如海带软坚，紫菜散结，甲鱼补阴，猪肝补血等。
食物的“升降”概念是说明食物作用的两种不同趋向。如葱、姜、蒜发散，趋向为向上、向外，即有“升”的性能。白果、杏仁平喘止咳，趋向为向内、向下，即有“降”的性能。食物的升降性能与食物的气、味有关。食物性温热，味辛甘淡的多具有升的性能，如茴香、胡椒、花椒等。而食物性寒凉、味酸苦咸的，多具有降的性能，如杏仁、乌梅、西瓜、河蟹等。
食物的“补泻”性能概念，一般是泛指食物的补虚弱与泻邪实两方面作用。这是对食物两大类特性的概括。补性食物一般分别具有补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精等功效。泻性食物一般分别具有解表、清热、泻火、躁湿、利尿、化痰、祛风湿、泻下等功效。
中医营养手段不仅为补虚扶正，而更大程度是为了泻实祛邪。
饮食要注意的宜与忌
饮食的宜与忌的实质是强调饮食的针对性。人有不同的气质类型，不同的体质，其饮食有宜与忌。
如木火质者，以水果、蔬菜、谷、豆等清淡类和奶、蛋等润躁类食品为宜；而牛、羊、狗肉、无鳞鱼、海鲜类及辛辣、生火、助阳性质的食品则为忌。痰湿质者，以水果、蔬菜、谷、豆等清淡或利湿类食物为宜；而肥肉、奶类、油类等滋腻、生痰、助湿类食品则为忌。阳虚质者，以鱼、禽、肉、蛋及适量的辛温类食品为宜，而冷荤、冷饮、多量的水果或蔬菜为忌。
气候、地域的不同，其饮食宜忌一般为：高寒或寒湿地区，辛温、辛热、助火、补阳类食物，如花椒、辣椒、羊肉、狗肉等为宜；而寒凉、降泄性质的食物，如小麦、荞麦、苦瓜，以及冷饮、冷荤等则为忌。温热或湿热地区，辛凉、甘凉、甘寒、清凉降火性质食物如水果、蔬菜、冷食、冷荤、冷饮、河产、海产品为宜；而辛辣助火、补阳类食物则为忌。
中医认为，一般老年人的体质为“阴常不足，阳常有余”，临床多表现为口干、舌躁、口渴、眩晕、面赤、烦躁、肢麻、身颤、便秘等。因此，饮食的调养应以清淡为宜，补益也只宜乳、蛋、豆制品等清补之品；羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、海虾和各种“鞭酒”对无特殊病情的老人均为所忌。
病情方面的饮食宜忌较为复杂，大体讲，按照病情的寒、热、虚、实不同，对饮食的选择也应有温热、寒凉和补泻等区别。得当为宜，失当则为忌。另外，中医几乎对所有病，大多忌食多量辛辣、生冷和糯米类粘滑不易消化食品，以及鱼、虾、蟹类等属于“发物”的食品。
四季饮食也有宜忌。春天机体处于“生发状态”，食物也应选用生发而有营养的食品，如绿豆芽、黄豆芽、豆腐、鸡蛋；而忌食过于生发的食品，如羊肉、巴鱼、平鱼、海虾、海蟹等。过敏性疾病，如花粉过敏症、荨麻疹、漆疮等均于春季发作，因此，春季应禁忌含异性蛋白的食物。夏季气温高，人的食欲较差，宜清淡兼清热解毒、抗感染、补充体液作用的食品。可多进食蔬菜、水果、饮料、羹汤。改饮绿茶，以增强食欲、清热泻火。夏季忌食辛热食品，如高度白酒、辣椒等，以防耗伤体液和产生内热。秋季可进食葡萄、菠萝、苹果等甘平之物以生津养阴，菜肴类可适量进补，增加蛋、奶、肉、鱼类平补性质食品。秋季饮食勿过于寒凉，以防伤风感寒。冬季人体需大量热能，此时宜以“闭藏”为主。饮料类可改换为热饮，如热奶、热茶、热果汁等。可选用桃、杏、桂圆、荔枝甘平偏温性水果及水果罐头或蜜饯类食品。菜肴可进食羊肉、狗肉、鹿肉、水产品等温补性食品。冬季忌食大量冷莱、冷荤。多食寒性水果，如梨、荸荠等也为所忌。
合理搭配青春期营养
处于青春发育期的青少年，有着特殊的营养要求。青春期是人体生长发育的旺盛时期，当然需要额外营养，此类需要比成人高13％至15％。青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期，其热量的需要比成人高出25％至50％。而营养素的功能就在于构成躯体，修补组织，供给热量，补偿消耗及调节生理功能等在果在青春发育期营养不足，不仅会影响身体发育，还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。如营养不良是产生结核病、肝炎的重要因素之一。性发育过于迟缓及女性的闭经等病症，与营养缺乏也有着密切关联。
那么，青春发育期所需要的营养要从哪儿可以获得呢？当然应该从日常食物中获得，而不能依赖各种各样的“营养补品”。食物中所具有的营养相当丰富，其中主要有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水，这就是人体所需要六大营养要素。
1．蛋白质一词来源于希腊文，意思是第一位。蛋白质约占人体总重量的18％，人体内除去水份外，有一半是蛋白质。饮食中的蛋白质，荤、素食中均有。蛋类、鱼类、瘦肉类、乳类、豆类食物中都有着比较丰富的蛋白质。蛋白质的作用有两项，一是满足人体组织生长、更新和修复的需要，这是蛋白质的主要功能。所以，正在长身体的青少年，蛋白质的需要量每天要比成年人高出10～20克。蛋白质的另一项作用是供给热量。不过，人体中所需要的热量由碳水化合和脂肪来提供比较经济。所以，早晨最好先吃点碳水化合物类的食物，然后再喝牛奶或豆浆，以免蛋白质和热量被很快消耗掉。
2．碳水化合物的主要责任是供给人热量。在通常情况下，大约人体总热量的60～70％来自糖类，16～20％来自脂肪，10～14％来自蛋白质。碳水化合物的主要来源就是米饭和面食。所以，青少年一进人发育阶段，往往会突然增加饭量。对于青少年来说，注意吃好每日三餐，确实能保证青春期身心活动高消耗的需要。
3．脂肪在人体内的作用有三个，一是供给热量。脂肪产热量要比糖与蛋白质高出一倍。二是保护内脏。在心、肝、肾等内脏周围的脂肪，活像一层软垫，保护内脏免受震动与损伤。三是保温。脂肪导热差，皮下脂肪可以保护体内热量，减少散失。一个人每天所需的脂肪量是因体重而异，一般每公斤体重每天需要1克就够了。老年人以少吃动物油为宜，但对青少年来说，动物油和植物油都是不可缺少的，尤其要适当多吃些动物类油脂。
4．矿物质对于发育成长中的青少年，需要量特别大。钙和磷是造骨成齿的主要原料。铁构成红细胞，是血液的主要成份，缺少了就会造成贫血。含钙丰富的食物有：芥菜、雪里蕻腌菜、香菜、油菜、金花菜、苋菜、豆类、蛋类、牛奶等。含磷丰富的食物有：豆类、马铃薯、谷类等。含铁丰富的食物有：菠菜、胡萝卜、鸡毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆类等。
5．对于维生素的需要，青少年也较成年人更为迫切。维生素有利于青少年身体发育，增强抵抗力，促进新陈代谢，帮助消化与吸收人体所需要的各种营养。人体所需要的维生素绝大部分来自于蔬菜和水果。
6．水也是人体不可缺少的营养。青少年身体的需水量要比成年人多7％左右。饮用足够的水，有益于消化，调节体温，滋润皮肤，排出废物，促进身体健康成长。饮水和吃饭一样，应该每日喝3～5次，每次一杯。要尽可能定时、定量，不要不渴就不喝，渴急了猛喝一通，这样对身体是有害的。运动时会出现口渴现象，这是运动中口腔暂时干燥的表现并不一定表示身体缺水。这时可以少喝一点，润润喉咙，待运动过后再适当补充水份。清晨起床，可以多喝一点水，补偿一夜之间水的消耗。午饭和晚饭之前，不要大量饮水，以免冲淡胃液，影响消化能力。开水不要反复煮沸，因为，这样的水中含有致癌物质亚硝酸盐。
青少年提倡一日五餐
加餐最好选用蔬菜和水果
10至16岁的青少年最好每天吃5餐，这有利于他们的健康发育。如果一个孩子饮食不能保证、营养不良，那么，他的身体就不可能得到充分发育，身材就矮小瘦弱。所以，最好的办法是保证孩子们的饮食，在每天早、中、晚3餐之间，应该再各有一次加餐。加餐最好选用水果和蔬菜，应尽量避免快餐、香肠等加工食品，因为，此类食品往往含有大量的胆固醇。
饮食要注意三搭配
1．碱搭酸
健康人体必须保持微碱性状态，以ph值在7．3左右为宜。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时，人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品（奶类、血品例外），富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等等。
2．钾排钠
我国居民的食盐摄入量原本就偏高，是世界卫生组织建议量的2倍以上。节日期间副食吃多了，食盐的摄入量更多，然后，血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。
3．“多渣”掺“少渣”
荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘，粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等等。
春节即将来临，亲朋好友相聚，难免要吃一些大鱼大肉高蛋白高脂肪食物，不少人每逢佳节就会患肠胃消化不良症。因此，在节日期间，无论外出吃饭还是在家里聚餐都要注意食物的合理搭配，既要吃得好，还要符合人体健康的需要，这样才能过一个快乐又健康的春节。
正确选择蛋白质和脂肪
蛋白质是生命的基础，约占人体重量的20％。膳食蛋白质主要是供给氨基酸，人体利用食物供给的氨基酸，再合成自身的蛋白质。老年人要保持生命活力、延缓衰老，摄取足量蛋白质是非常重要的。
食物蛋白质中含20多种氨基酸，其中8种人体内不能合成，必须由食物供给，是维持人体生理所必需的，称“必需氨基酸”。必需氨基酸摄人量充足，比例合适的蛋白质，叫完全蛋白质，这是优质蛋白质，如乳类、肉类、蛋类及大豆等。
食物中蛋白质所含氨基酸的种类和数量，越接近人体需要，其生理价值就越高，动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质。但是自然界里没有哪一种动物或植物蛋白质完全符合人体的需要，因此必须混合搭配食用多种食物，以提高其生理价值，这叫蛋白质互补作用。因此不能偏食。
蛋白质生物价代表蛋白质在体内利用程度，生物价越高在体内利用程度越高。以下是几种食物蛋白质的生物价，鸡蛋94、牛奶85、牛肉76、鱼76、虾77、猪肉74，植物蛋白质如大米77、面粉52、玉米60、大豆（熟）64、红薯72。
烹调对蛋白质的消化率有一定影响，经过一般烹调后，能提高蛋白质的消化率，如乳类消化率达97～98％、蛋类为98％、肉类为92～94％。黄豆经过加工，加热，可明显提高其消化率，大豆的消化率为60％，如经过加工成豆腐或豆浆后，则其消化率可提高至90％。煎炸温度过高或时间太长，可能破坏一部分氨基酸，降低其营养价值，还会影响其消化率。
老年人分解代谢大于合成代谢，加上老年人对食物中蛋白质的利用率低下，因此，老年人对蛋白质的需要量应比成年人略高，尤其应保证生理价值高的优质蛋白质的摄取，否则，就会发生不同程度的蛋白质营养不良。大多数老年人均食用一般的普通膳食，没有在蛋白质营养方面给以必要照顾和补充，很可能在不少老年中存在着轻度的蛋白质缺乏症，因被身体老化现象所掩盖，不易被辨认而被忽略。
一个正常成年人每天每公斤体重需蛋白质0．8克，而老年人应增加到1克，并应注意多吃些动物蛋白和大豆制品等优质蛋白。如老年人以素食为主时，每公斤体重的蛋白质需要量应提高到1．3～1．5克，更应注意多食黄豆制品，其他植物蛋白质的生理价值均较低。
脂肪是热能物质，它供给人体的热量比同等量的蛋白质或碳水化物高一倍。如吃脂肪过多，则会有一部分在体内积蓄起来，使人体发胖、体重增加，血液中脂蛋白也会增高，并可沉积在动脉血管壁中，引起和加重动脉粥样硬化。高脂肪饮食也与某些癌症如大肠癌、乳腺癌的发生有关。
患动脉粥样硬化的老年人，更应限制脂肪的摄入量，尤其晚餐时，必须避免吃高脂肪饮食。晚间睡眠时，心跳次数减少，血液流动变慢，患有冠状动脉粥样硬化的血管内血液流动就会缓慢，如果血脂很高，血液黏稠度增加，都会导致心脏供血不全甚至发生心肌梗塞。另一方面，由于夜间睡眠时新陈代谢降低，消耗热能减少，如晚餐为高脂肪膳食，由于热量过剩，就会使身体肥胖并影响健康。
除了要注意控制脂肪的摄入量外，还应注意选择脂肪的类别。动物性脂肪如奶油、猪油、牛油、羊油等含饱和脂肪酸量高（但鱼油则含不饱和脂肪酸量高），能使血中胆固醇升高，增加血管粥样硬化的危险。植物性脂肪如菜子油、豆油、花生油、芝麻油和玉米油等，则含不饱和脂肪酸量较高（椰子油却含有高量的饱和脂肪酸），不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇，并有减少血栓形成的作用，因而引起心脏病的危险性也减少。
动物内脏如肝、肾、胃、肠、脑髓和鱼子等，均含有大量的胆固醇，老年人应避免食用。鸡蛋等蛋黄中虽也含有大量胆固醇，但蛋黄中的卵磷脂含量也高。卵磷脂能阻止血液中的胆固醇沉积于血管壁，可减少动脉粥样硬化的发生。此外，还对大脑和神经系统有很大益处，因此老年人吃一定量的蛋黄是可以的，但量不宜多。
食物纤维与保健
食物纤维（包括纤维素、半纤维素、木质素及果胶类）属于多糖类，主要存在于植物性食品如蔬菜、水果、豆类中。由于人类消化道中没有分解这类物质的酶，因此，不能分解、吸收，但可被肠道内的细菌所分解，其中一部分可被人体利用。食物纤维对人体有重要意义，尤其对老年人更为重要。
据联合国卫生组织对23个国家的调查结果证明，食物纤维的摄入量与肠癌的发病率呈反比例。膳食过分精细，脂肪、肉类过多是导致肠癌的重要原因之一。在以肉食为主地区的人口中，大肠癌的发病率显着地高于食物纤维素较多的地区，如美国的大肠癌发病率为42．5／10万人，而乌干达仅为3．3／10万人。
在人类生活的环境中，致癌物质较广泛地存在着，其中少量致癌物质不可避免地随着食物、饮水进入肠道，而人的肠道内还存在着很多细菌，能产生有毒物质。如食物中纤维素少，则粪便体积小，不易促进肠蠕动，使粪便在肠道中停留时间延长，其中一部分有毒物质可被肠壁吸收。反之，食物纤维素量多，则粪便体积增大，能刺激肠蠕动增加，缩短粪便在肠道内停留时间，较快地排出，减少了致癌物质的吸收和对肠壁的刺激作用，起到预防肠癌的作用。
食物纤维中的果胶、豆胶等可增加胆盐，胆固醇经粪便的排出，因而能降低胆汁和血液中胆固醇的浓度，对动脉粥样硬化、胆结石等老年病有一定预防作用。
多纤维饮食还可延长食物在胃内停留时间，因而增加饱满感，使摄人的食物和热能有所减少，有利于控制肥胖。
食物纤维因其能增加粪便体积，促进肠道蠕动，以利排便，故可预防和治疗老年人的习惯性便秘，预防痔疮等。
进入老年后，肠道内有益细菌乳酸菌比青壮年减少。而常吃含纤维素多的食物可以增加肠道中的乳酸菌。日本山梨县原村一向以长寿老人多而着称，经对这些长寿老人粪便的分析，发现比其他地区老人粪便中乳酸菌的数量要多得多，可见多吃食物纤维可延年益寿。
蔬菜中的胡萝卜、蘑菇、芋头、红薯、南瓜及青菜等含纤维素较多。谷类中的米糠、麦麸含量最丰富，普通面粉较精白面粉含量高2倍。水果中的菠萝、草莓含量亦高。
适当多吃粗杂粮，充足的蔬菜，适量的水果，或少吃过分精制的米、面等食物，忌偏食，即可供给充分的食物纤维。
无机盐与养生
在人体所需要的营养物质中，各种无机盐（也称矿物质）是不可缺少的。人体内大约有50多种无机盐，约占成人体重的4％，是骨骼、牙齿、神经、肌肉、肌筋膜、腺体和血液的重要组成成分。在体内含量较多的有钙、磷、硫、钾、钠、镁、氯等7种，此外还有含量甚微的铁、锌、铜、碘、锡、锰、钼、钴等数十种微量元素。
无机盐对人体有重要的生理意义。钙、磷、镁是组成骨骼和牙齿的重要成分，机体保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子，对维持机体神经、肌肉的正常生理功能，起着十分重要的作用，一些无机盐离子又是机体多种酶的激活剂和组成成分。
老年人无机盐的需要量大体和青壮年人相等。但对老年人来说，应重视钙、铁、钠的摄入。因为这些元素在骨质疏松，结石症、贫血和高血压等老年病的防治中，有重要意义。
钙是骨骼的重要组成成分。正常人每天摄入钙600毫克，老年人小肠对钙的吸收率降低，加之老年机体对钙的利用和贮存能力差，因此，容易出现钙代谢负平衡而致缺钙。当血钙降低时，骨中的钙即发生溶解，输送到血液中以维持血钙的正常水平，反之当血钙过高时，又有一部分钙沉积到骨骼中去，以保持血钙的稳定。所以，骨骼中的钙盐并非固定不变，而是处在不断的代谢变化之中，如机体长期缺钙，则骨骼因脱钙而出现骨质疏松，易发生骨折。骨质疏松是老年人易发病之一，妇女较男人更明显。尽管老年人骨质疏松的病因很复杂，但注意补充钙，提高膳食中钙的含量，是有积极意义的。含钙高的食品有牛奶、虾皮，海带、豆制品等。
铁是人体合成血红蛋白的重要物质，主要功能是参与氧的运载和交换，在组织呼吸和生物氧化过程中起重要作用。健康成年人每日需要量为12毫克。老年人因胃酸、胃蛋白酶分泌减少，胃腺细胞减少和萎缩，而致铁、叶酸及维生素B12的吸收障碍，导致出现缺铁性或营养性贫血。因此老年人要注意进食含铁丰富的食品，如血豆腐、虾子、海带、黑木耳、芝麻酱、大豆、芹菜、小油菜等，无高脂血症的老年人，可每周或隔周吃一定量的猪肝。茶叶中的鞣酸与铁形成难溶性复合物，阻碍小肠对其吸收，因此不要在饭后或服铁剂时喝浓茶。
食物中的钠主要来自食盐。钠盐在内分泌素作用下，使血管对各种升血压物质敏感性增加，引起细小动脉痉挛，使血压升高。体内钠盐高，还能使血液容量增多，加大心脏负担，诱发和加重心血管病时的心力衰竭。因此老年人必须养成淡食习惯，尤其是患高血压和心脏病的老年人，更应严格注意。
选择健康食品
在选择食品时亦有所讲究，尤其条件好的，更应合理选择食品，如果经济条件差些，宜以少花钱，吃得有利于健康。
一类为黑木耳、白木耳、香菇、鲜草菇等，其中黑木耳食用方便。
二类为鱼类，甲鱼、龟等，尤其淡水鱼，价格便宜、精心加工、味美色鲜、多吃有益。
三类为蔬菜类，芹菜、菠菜、香菜、莴苣、芦笋、苦瓜、西红柿、青椒、萝卜、生姜、油菜、菜心、冬瓜、胡罗卜、大蒜、辣椒、茄子、菜花、韭菜、大葱、芸豆、扁豆等。
四类为豆类及其制品，未发霉的黄（大）豆制成的豆腐及其制品，豆浆、豆腐嘀等。
五类为肉类，瘦猪肉、瘦羊肉、牛肉、鸭、鸽等肉、排骨、节骨、棒骨等，尤其棒骨价格较便宜，煮汤可提供许多营养素。
六类为蛋类，鸡、鸭、鹅、鸽的蛋。
七类为干果类，花生、核桃、芝麻、蚕豆、葵花子等，尤其蚕豆提供的营养成分很多。
八类为水果，柑、橘、山楂、苹果、梨、桃、葡萄、西瓜、鲜枣、香焦、芭蕉等，以及柚、甜橙、荔枝、龙眼、柿一类，但后述水果价高，有的含糖量多．应合理选用。
九类为饮料，宜选用天然矿泉水，或啤酒、低度白酒。尤其是天然矿泉水，含矿物质较多，可为人体补充不少无机盐及某些微量元素等，特别是茶，具有补益明目的作用。
藻类食品与保健
海洋藻类植物紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、马尼藻、海带等，含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。近几年，世界上许多国家都对海藻的食用研究，发现经常吃海藻食物可使体液保持弱碱性，于健康有利，并对高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有辅助治疗作用。
海藻中的活性多肽，其功能同胰岛素相似，对糖尿病患者有较好的治疗和保健功能，海藻中的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，正是糖尿病、高血压、心脏病患者所需要的。海带中的甘露醇有脱水利尿作用，可治肾功能衰竭、药物中毒、老年性水肿。紫菜和中的牛磺酸对保护视力和老年人大脑起重要作用。海藻中的碘是甲状腺功能低下者的最佳治疗食物。海藻还能滤除锶、镭、镉、铅等致癌物质，有预防癌症的功效。
注意膳食调配
10～25岁这个时期大多数人都不注意膳食调配，喝酒太多，睡眠太少，过于忙碌殊不知，这段时期正是调节饮食、保养身体的理想时期。
25～35岁这段时期宜多吃乳制品、豆类、绿叶蔬菜和干果，以减少得骨质疏松症的危险。饮食中应含有丰富的锌、硒、维生素E和C，这会改善你的生殖能力。对怀孕的妇女来说，含油量丰富的鱼，如沙丁鱼，是维生素D、脂肪酸和其他营养的一个良好来源。
35～45岁新陈代谢率开始放慢，应少食用高甜度、低营养的食物，如甜点心、沙拉、动物脂肪和糖果。宜食用各种干果、粗杂粮、大豆、新鲜水果等。
45～60岁要根据所患的疾病和身体健康状况合理膳食，如：对于老年性痴呆病，建议服用含有抗氧化物的维生素E，能减缓这种症状的发展；高血压，要少吃盐，食用丰富钾的食物，如干杏、豆类和干果。在饮食中增加水果和蔬菜的份量，减少肉的摄入量，脂肪的摄入量要降低30％。
妇女到了绝经时，要多食大豆产品，这是一种含钙丰富的食品。能把骨损耗减少到最低程度，含有植物雌激素的食物能减缓这些症状，建议每天补充适量维生素E。
中年人担心前列腺病。不过，他们可以安排含有丰富的锌、维生素E、低饱和动物脂肪的饮食，芝麻、瘦肉、肝脏等是锌的良好来源。如鱼肝油、向日葵籽油等含有维生素E。
60岁以上老年人需要较少的热能。老年妇女需要的铁也少了，因为她们不再有月经了。大多数老年人需要维生素D。老年人食用脂肪、蛋白质、碳水化合物的比率同成年人差不多。
65岁以上老年人缺少镁和钾，有的老年人还缺少维生素C、铁、维生素D、胡萝卜和大多数B类维生素。
这个年龄段的人容易得癌症，心脏病和中风。因此，推荐含有丰富抗氧化物的饮食，把得这些疾病的危险减少到最低程度，如水果、蔬菜、植物油、纤维、含油多的鱼和低脂肪动物。
少女不能拒绝脂肪
在营养过剩和运动不足的情况下，摄入脂肪最易使人发胖。脂肪过多会导致肥胖症、心脑血管等疾病，这也是事实。因此，对成年人来讲，适度控制膳食脂肪，防止脂肪食入过多是必要的。但人体健康又离不开脂肪，各种食用脂肪中含有40多种脂肪酸，其中大多数可以互相转化，但有3种脂肪酸却不能由其他脂肪酸转化，必须由食物直接提供，称必需脂肪酸。人体一旦缺乏必需脂肪酸，就要影响健康和发生疾病。如脂溶性维生素（包括维生素a、d、e和k）必须在有脂肪存在的情况下才能被吸收和利用。如果缺乏脂肪，便会发生脂溶性维生素的缺乏，从而发生相应的疾病。更重要的是，脂肪是体内许多组织、器官的必要组成成分，如在视觉的发育过程中，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响。
脂肪还是维持皮肤健康的必需营养素，如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹，此外，伤口也不易愈合。
性发育更需要脂肪。美国哈佛大学公共健康研究中心罗斯·艾里斯特研究发现，女婴从诞生之日起，体内就带有控制性别的基因，这种基因在青春期来临之前，体内脂肪储量到达一定数量时，才能把遗传密码传递给大脑，从而产生性激素，促使月经初潮和卵巢功能的形成。当体内脂肪少于17％时，月经初潮就不会形成：只有体内脂肪含量超过22％时，才能维持女性正常排卵、月经、受孕以及哺乳功能。
国内的研究也证实，少女缺乏脂肪会导致女性疾病。上海医科大学对87名女舞蹈演员进行调查发现，过度节制结果，使其中20人到了青春发育期仍然没有月经初潮出现，这20人中14～18岁的11人，18岁以上的9人。已经有月经来潮的人中，27人月经周期紊乱：13人不定期出现月经中断现象。
明尼苏达大学的研究人员做过这样的动物实验：他们用不含脂肪的饲料喂养大白鼠，结果发生了“必需脂肪酸缺乏症”：生长发育停滞、中枢神经系统功能异常、生殖功能丧失、眼及视网膜病变、肾功能衰竭和血小板功能异常。
因此，少女应该保证脂肪供给，因为，这是少女身体、智力和性发育的特殊需要。
少女不宜过多摄入食物纤维素
少女的月经初潮，意味着性器官的逐渐发育成熟。月经初潮的迟与早，与卵巢分泌的女性激素有关，但与食物纤维的摄人量也有着密切关系。
近年来，国外科学家们曾对30个国家和地区的女孩子月经初潮作了观察与分析，发现饮食能够影响少女月经初潮的年龄，特别是食物中纤维的含量。
例如，饮食中纤维素较少的伦敦女孩，其月经初潮年龄平均为13岁，而饮食中纤维素较多的新几内亚女孩，月经初潮年龄平均为17岁。我们知道，卵巢功能的发育，以及女性激素的分泌，均需要有足够的胆固醇。人们所需要的胆固醇，主要从食物中摄取。食物中的胆固醇能否很好吸收，与食物中纤维素的含量有关，如果纤维素含量较多，那么，食物中的胆固醇便可以较多地通过大便排出肠道，从而减少胆固醇的吸收。这样也就会导致女孩体内女性激素合成的减少。女性激素合成的减少，也会影响子宫等生殖器的发育，使少女月经初潮的年龄推迟。由此可见，少女应注意饮食，对纤维素较多的食物，不宜过多摄入，要注意膳食的营养平衡，适量多吃些瘦肉类、鱼类、蛋类、牛奶、禽肉等富含胆固醇丰富的食品。以促进性器官的发育和健康维护。
女性生理“顺畅”饮食法
女性生理不顺，可以靠饮食来调理。
月经时常早来的人，应少吃辛香料，少吃肉，少吃葱、洋葱、青椒，多吃青菜，吃饭前要按摩耳朵祛除疲劳，内心不要有不安和紧张。
若月经总是迟来，宜少吃冷食多吃肉。经期第一、二天最好吃姜炒鸡肝或猪肝，多服用补血的食品。
所谓“早来”、“迟来”，系依据个人生理周期来算，不管是28天周期或30天周期，早来5天以上或晚来5天以上，就是生理不顺，表示身体与精神有了不平衡的现象。
在月经前、中、后三时期，若摄取适合当时身体状态之饮食，可调节女性生理心理上种种不均，也是使皮肤细嫩油滑的美容良机。
月经前烦躁不安、便秘、腰痛者，宜大量摄食促进肠蠕动及代谢之物，如生青菜、豆腐等，以调节身体之不均状态。
月经来潮中，为促进子宫收缩，可摄食动物肝脏等，以维持体内热量。此时，甜食可多吃，油性食物及生冷食物皆不宜多吃。
月经后容易眩晕、贫血者，在经前可摄取姜、葱、辛香料等；在经后宜多吃小鱼以及多筋的肉类、猪牛肚等，以增强食欲，恢复体力。
合理营养才能长寿
生命活动的每一瞬间，都离不开营养物质。日本富士山附近的野原乡曾一直享有世界长寿村的美誉。后来，突然变成了短命村，究其原因，是由于过分宣扬他们长寿经验：少肉多菜，使一些人对肉食之类产生误解，人人怕吃肉，而偏食蔬菜，使不少人患上营养不良症，造成人体抵抗力低下，导致各种疾病的发生，有的刚过花甲之年就与世长辞。
反之，摄取营养过剩，会使人体能量代谢失去平衡，而导致肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病。而这些疾病是危及人们生命的祸根，使人早衰老与丧生。
有资料表明，不合理的营养会缩短寿命5～7年。只有合理的、均衡的营养，才能有益于长寿。成人每公斤体重每天需要蛋白质0．8克，而老人应增为1克；脂肪占总热量的20～25％为宜。英国医学家认为，只要减少动物脂肪、胆固醇（一昼夜不超过300毫克）的摄入，多进食含淀粉、植物纤维的食物，就能大大减少心肌梗塞、中风、高血压、糖尿病等疾病的发病率，可延长寿命9年以上。但不能完全拒绝胆固醇或脂肪含量高的食品，例如禽蛋的胆固醇含量虽高，但它的卵磷脂是组成细胞或帮助骨骼愈合的重要物质。
意大利营养学家新近奉劝人们，选择食物应考虑自己的遗传因素，例如你的亲人中有肠胃癌患者，你就应多吃些胡萝卜、冬油菜、南瓜，可起到对抗的作用。人们是依靠呼吸氧气来获得，并维持人体所必要的能源，有的人尚不知还有一个有害的氧气——活性氧气，它是各种人体老化学说中主要老化原因之一，会产生许多难以治疗的疾病。人们主要的对策是摄取以超氧化链酶的抗氧化物质，如：胡萝卜素、维生素E、维生素C、谷光甘肽等含链球菌酶和抗氧化物质的牛奶、酸奶、奶酪、酸黄瓜，能有效地清除对人体有害的活性氧气，减少一些难以治疗的疾病，对实现人类身体键康和延长寿命无疑有着重要的意义。
留住青春的饮食妙方
根据韦氏字典的定义，青春是指“生命中年轻的一段时期”。不过，“青春”真的只是被限定在那一段“自孩童时期起，到成熟之前的岁月”吗？
其实，自古以来人总是盼望长生不老，但是，在世人之中，似乎除了圣经，或是神话中记载的少数几个人之外，人人都不免要面临衰老和死亡。而人们总是盼望拥有“健康又有活力的生活”，并不是一具病痛缠身的不死身躯。不过您可知道，在现代社会中，却有一些人似乎有自虐狂，唯恐自己老的不够快，生活作息不正常、饮食习惯不规律，样样都让自己的身体加速的朝向病痛和衰老奔去！“三十岁的年纪、四十岁的骨骼、五十岁的身体、六十岁的肠子！”别惊讶，可能在你的身边就有这种人。再加上工作压力，于是“人前二十八，人后四十五；在外一条龙，在家一条虫！”正是他们的最佳写照。
说起青春，就让人想起“不死药”或“不老丹”。其实，在日常生活中，那些看似普通的日常食物中，竟蕴藏着千古以来人类梦寐以求的灵丹妙药，虽不能青春永驻，但绝对可以让您身体健康、延年益寿。
营养青春的饮食对策
1．控制热量摄取
2．减油：避免煎炸的食物。
3．多选用五谷根茎类（杂粮）食物为主食。
4．以低脂乳制品、豆类和鱼类为主要蛋白质来源。
5．食用新鲜蔬果。
6．多喝水。
7．补充益菌益生源。
想保持青春，第一件事就是充足而不过量、均衡而不偏倚的饮食与营养。
营养不良，会造成疾病，只是过去多是“营养不足的瘦子”，而现在则是“营养不均的胖子”！
适度的热量
按照氧化自由基的理论，食入愈多热量，尤其是来自油脂的热量，体内产生的过氧化自由基也愈多！于是，不仅是因为肥胖而造成行动不便，癌症、心血管疾病、高血压、糖尿病、中风等问题，都可能伴随而来！就热量的角度看来，当摄取量超过需求量时，“吃的愈多，老的愈快”。因此，学习摄取充足而不过量的热量，应当是现代人的饮食第一要务。同时，热量来源中的五谷根茎类食物，要尽量选用杂粮类，如此可以增加膳食纤维的摄取量，有助于维持体重、控制胆固醇和促进大直肠健康。
质优而适量的蛋白质
蛋白质关系着人体组织的建造、修复，以及免疫功能的维持，因此不能轻忽。
但是陆上动物性肉类通常伴随着不少的饱和脂肪，因此建议您减少陆上动物性肉类食物，以低脂乳制品类、豆类和鱼类为主要蛋白质来源，可以同时减少食物中油脂的摄取，并且使饱和脂肪酸减少、不饱和脂肪酸增加，有利于心血管疾病、高血压等慢性疾病的控制与预防。但是，千万记得：过犹与不足！太多的蛋白质会增加肝肾的负担，并且，因为动物性蛋白质中所含的，含硫氨基酸在代谢时须要消耗钙质，会使钙质自尿液中流失，会增加骨质疏松的机会，请不要虐待自己。
若是不能喝牛奶的人，可以选择原味低脂优格（固态）作为乳制品来源（台湾的液态优酪乳的含糖量较高，建议减少饮用），不仅可以获得蛋白质、钙质，更能借着乳酸菌的（益生菌）的协助，对大肠内的坏菌进行扫荡与清除。
10种长寿“超级食品”
美国医学博士尼科勒斯·皮瑞肯在他风靡全美的畅销着作《皮瑞肯的承诺——一年轻长寿之道》里，向人们推荐了10种“超级食品”。
超级食物一：爱莎伊（Acai）。爱莎伊是一种棕榈树的果实，它野生于巴西热带雨林中。研究显示，这种小果子是世界上最有营养和能量的食物之一，专家指出，爱莎伊中含有高浓缩的抗氧化成分，可帮助维护心血管和消化系统的健康。
超级食物二：葱属植物。大蒜、葱、洋葱及其他葱类含有一种特殊辛辣成分，可刺激人体生成谷胱甘肽。谷胱甘肽是肝脏中最有效的抗氧化剂，可帮助肝脏提高解毒能力、排解致癌物质。
超级食物三：大麦。大麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维。可溶性纤维可帮助身体对脂肪、胆固醇和碳水化合物的新陈代谢，并降低胆固醇；不可溶性纤维有助于消化系统的健康并预防癌症。
超级食物四：藻类食品。海藻能降低胆固醇、血压，提高免疫力和预防癌症。
超级食物五：荞麦。荞麦比大米、小麦、小米等所含的蛋白质更多，其中高量的氨基酸还能有效地降低胆固醇、控制血糖。其中的类黄酮对血液循环和心脏健康都有好处，被称为补血食品。
超级食物六：豆类。豆类中含有丰富的蛋白质，只要和谷类食物合用，便可提供人体所需的全部氨基酸。
超级食物七：辣椒。辣椒所含的辣椒素不光给你味觉上的刺激，还具备抗感染、止痛、防癌的功效，并对心脏健康有着重要的作用。
超级食物八：坚果。坚果是食物的果仁和果种，其中含有大量的抗氧化剂和抗炎症元素。坚果可以让你的心脏更健康，还能起到抗癌的效果。
超级食物九：豆芽。豆芽中含有高量、集中的酶，这些酶使豆芽比成熟的豆类更易消化。豆芽中还含有丰富的抗氧化剂，可延缓衰老。
超级食物十：酸奶等发酵食物。酸奶等发酵食物中的有益菌可提高人体免疫力，抑制慢性炎症。
养生药膳的黄金法则
按照祖国传统医学的理论，冬季是匿藏精气的时节。由于气候寒冷，人体对能量与营养的要求较高，而且消化吸收功能相对较强，为了适应机体的需要，必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。适当进补不但能提高机体的抗病能力，还可把滋补品中的有效成分储存在体内，为明年开春乃至全年的健康打下基础。中医认为，冬令进补以立冬至立春前这段时间最为适宜。
进补前的准备：由于药物入胃全靠胃肠的消化吸收，只有胃肠功能正常，才能发挥补药的应有效果。对于那些肠胃功能不佳的人，可先服用些党参、白术、茯苓、苡仁、扁豆、陈皮之类调理胃肠的药物，使胃肠功能正常，再由少至多地进补。这样机体才能较好地消化吸收。
专家提醒：女性在食补中又可根据不同的体质，分为四种不同的食补方法：
平补：指那些性气平和，不论健康人或病人都可以食用，帮助维持健康和生命的食物，如谷类、豆类、乳类、水果和蔬菜类。这类食品性能平和，阴虚、阳虚、气虚、血虚的病人均可食用。
温补：指食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃这类食品可帮助升火，改善怕冷的感觉，从而增强体质。
清补：指食性寒凉的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼、螺蛳等，有清火作用。
温散：指性味辛热的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。这类食物有温阳散寒作用，在寒冷的冬季，常用来御寒和除湿。
需要注意的是，补药也不是随便可用的，当视气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选用针对性的补药，才能收到良好的效果。中医最讲个性化，各人都应根据自己的体质情况选用，最好去医院请中医师确诊自己属于哪一类虚症，再选择相应的补药。
体质虚弱的人，在感冒或其他急性病期间，应停服补品。服用补品时，还应坚持参加适当的体育运动。因为运动可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对滋补品的消化吸收。
应该加多少水？
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1．5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1．5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5小时后逐渐升高，蛋白质加热1．5小时，脂肪加热0．75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样，使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1．5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
多选择天然食物
我们都倾向于选择广告中所宣称的不含胆固醇的食物。但是记住：这些食物中没有加入胆固醇，并不意味着没有加入脂肪。当我们吃下这些脂肪时，也可以增加胆固醇量。
即使是不含脂肪的产品也有消极的方面。为使甜面包或饼干保持美味，除减少脂肪外，还需添加一些其他的添加剂，其中有些是饱含热量的糖类。在超级市场，请仔细阅读瓶子上的标签，因为还没有谁开发了一种加工食品的方法，使食品中含有除脂肪、盐及热量之外的你所需要的全部维生素和矿物质。熟食店里普通的加工肉类大部分含70％的脂肪。
那么你应该吃什么样的食物？要小心那些具有漂亮包装的食品，对于包装食品，选择那些只含麦类或豆类而不含其他物质的食品。水果、蔬菜、麦类或谷类食品对健康的心脏是最好的选择。鲜鱼也不错，尤其是那些深水鱼，如大麻哈鱼、鳟鱼、雄鳟鱼、鲱鱼和沙丁鱼。这些鱼类体内富含W一3脂肪酸。这些健康食品可避免血液凝结，打开通道堵塞的动脉，减少血液粘结。增大动脉血管意味着减少得心脏病的机会。
为做过血管形成手术的病人使用欧米哥一3S（Omega一3S）的研究表明，每天服用3．2克鱼油胶囊形式的欧米哥一3S的病人，其动脉再次发生堵塞的机率只是那些没有服用欧米哥一3S的人的一半。
恰当地食用纤维食物
纤维对于肠胃组织并不好，但却可以保护心脏。纤维是一种不易被消化酶破坏的混合型碳水化合物，但却可以携带着水穿过肠道。纤维只存在于植物细胞中，一般美国人吃的不够多。
有两种类型的纤维——水溶性及非水溶性维纤。水溶性纤维存在于燕麦、燕麦麸皮、大麦、鱼卵及大多数的豆类中，易溶于水。
非水溶性纤维不溶于水。它在肠道中起作用是促进排泄。这种纤维由于不影响胆固醇量，故对心脏没有多少保护作用，但的确对肠道有益，可预防大肠癌。小麦麸皮、所有的麦类产品，及大多数的植物中都含有非水溶性纤维。
保证每天摄取20克的水溶性及非水溶性纤维，并逐渐增加到每天30克，可使你的健康状况尤为改善。
偏食习惯对健康不利
人体所需要的各类营养素是通过吃进的食物来供给的，包括蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素和水等。任何一种食物都不可能包含全部的营养素。以人类生长发育、修补机体组织必不可少的蛋白质为例，它含有8种必需的氨基酸，这8种必需氨基酸只能由食物供给，但不同食物中氨基酸种类不同，数量也各异。一般来说，动物蛋白质的必需氨基酸较好，但如大量进食动物蛋白质，同时，也会摄入相当量的动物脂肪，而致胆固醇过量，如100克瘦猪肉含胆固醇77毫克，100克瘦牛肉含胆固醇63毫克，鸡肉为117毫克，带鱼为97毫克，鲤鱼为83毫克。植物蛋白质虽不含胆固醇，但有些必需氨基酸又含量不足，如大米、面粉中赖氨酸、苏氨酸含量很少，玉米中则较氨酸、色氨酸含量不足。所以只有动、植物性食品混合食用，才能最有效地利用蛋白质。
如果喜食含脂肪多的食品，则会摄取过多的热能，而致身体发胖，易患冠心病、糖尿病。若长期吃脂肪过少，则热能不足，并且影响维生素A、D、E等脂溶性维生素的吸收，易患夜盲症、软骨病。故脂肪的摄取也应适度，过量、不足都不好。
无机盐中的钙、磷、镁、钾、钠、氧、硫及铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、钒、锡等均为人体所不可缺乏。这些无机盐是人体骨骼、牙齿、神经、肌肉、腺体、血液的重要组成部分，并在调节机体生理机能、维持正常代谢和作为酶的活化剂等方面都起重要作用。但是这些无机盐并不都存在于某几种食物中，如猪肝含铁多，而牛奶、虾皮含钙多，牡蛎含锌多，海带含碘多等等。维生素也是维护身体健康，促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。各种维生素的化学结构不同；生理功能也各异，并且大多不能在体内合成，也不能大量贮存于机体内，必须经常由食物供给。如长期缺乏某种维生素，就会出现临床症状，如缺乏维生素A会得夜盲病，缺乏B，会得脚气病，缺乏C会得坏血病，缺乏D会得佝偻病等等。但也没有哪一种食物含所有的维生素，如鸡肝富含维生素A，红心白薯富含胡萝卜素，粗粮、豆类富含维生素B1，鲜枣、橘子富含维生素C，鱼肝油、肝类富含维生素D等。
另外，食物中所含的各种无机元素，由于它们的性质不同，人们食用后在生理功能上可分为成酸性元素与成碱性元素两种。凡含有磷、硫、氯等非金属元素较多的食品，在体内经过代谢，最终产生的灰质呈酸性，这类食物称为成酸性食物，如肉类、鱼、虾、蛋类、禽类、谷类、花生、榛子、核桃、啤酒等。凡含钙、钠、钾、镁等元素较多的食品，在体内经过代谢，最终产生灰质呈碱性，这类就称成碱性食物，如蔬菜、水果、牛奶、豆类、茶叶、海带、杏仁、栗子、椰子等。因此选择食物要使成酸、成碱食物保持相对稳定。不偏食才有利于维持体液的酸碱平衡。
阴虚不宜用人参鹿茸
阴虚与阳虚，是机体阴阳亏损而导致的阴不制阳、或阳不制阴的证候。所谓阴虚，就是某种原因造成的机体内阴精不足，由于阴精不足则使阴阳失去平衡状态，相对来讲阳就要偏盛，阳偏盛则临床会出现虚热的证候。因此阴虚证的临床表现，除见形体消瘦、口燥咽干、眩晕失眠、脉细舌净等阴液不足的症状外，还常伴有五心烦热、潮热盗汗、舌红绛、脉细数等阴不制阳、虚热内生的症状。它的治则当以养阴为主，药用沙参、麦冬、玉竹、百合、石斛、女贞于、旱莲草、龟板等，这类药物的性味多属甘寒，因此具有补阴生津的作用。
人参的性味是甘、微苦、微温，具有大补元气的功能，为治疗气虚内伤的第一要药。但其性温味苦又能助阳生热。阴虚之体本届阴精不足、阳热偏亢，若误服人参则更益阳热，阳热盛则愈伤阴精，则阴愈不足，所以只能加重阴虚阳盛的病情。因此，人参虽好，但要用得恰当，若用之不当，反会加重病情。
鹿茸性味甘咸温，为温补肾阳的代表药物，盛阳而伤阴，故阴虚证亦不适用。
以上是讲“阴虚”者，不宜用人参、鹿茸的一般道理，但人参为补虚要药，临床热病气津两伤时，还要用人参补气，但关键是要与石膏、知母、粳米等甘寒药物相配伍，以寒凉药来中和人参的温性，即“去性存用”以发挥其大补元气之功。
阳虚不宜用生地白木耳
阳虚一般是指肾阳虚衰的病症，症见阳痿早泄、腰膝酸软冷痛、虚喘耳鸣、自汗怕冷、神疲乏力、四肢不温、舌淡苔白、脉沉微等。多因阳气虚衰、机能下降所引起。因此，它的治疗原则当以温补肾阳为主。补阳药物性多属温热、味多甘或咸，故有补肾助阳的功效，有些药还兼能强壮筋骨、如鹿茸、巴戟天、狗脊、杜仲、肉苁蓉、菟丝子、补骨脂等。
生地的性味是甘微苦寒。有清热凉血、养阴生津的作用，适用于温热病热邪深入营血分，症见身热、口干、舌红或绛（深红），或因血热引起的吐血、衄血等各种出血证，或温病后期热甚津伤，而见低热不退及骨蒸劳热等。可见，生地所治疗的均属热证或阴虚有热之证。其与阳虚证候的病机，症状恰恰相反。若阳虚证候误用生地，只能使阳气愈虚而加重病情。
白木耳的性味是甘平无毒，可滋肺润肠、清热养阴。可治虚劳咳嗽，津液不足，古云：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，故今人多视为滋养肺胃之良品”。既是甘润养阴之品，对阳虚的患者，自然也就不适用。
多食猪皮抗衰老
近年来研究发现，老年人经常食用猪皮或猪蹄等。有延缓衰老和抗癌功效。猪皮中含有大量胶原蛋白，能改变和减慢机体细胞老化的性质。
其实，早在二千多年以前，中医学就有应用猪皮来保健治疗的记载。汉代《伤寒杂病论》中与白蜜和煎制成的药剂“猪肤汤”用来补虚损、利咽喉。中医学认为，老年人体质为“阴常不足，阳常有余”，因而，老年人常出现消瘦、皮肤干燥、肌肉萎缩、口躁咽干、头晕目眩、面赤烦躁、大便秘结、小便频而少，甚至经常低热等现象。所以老年人应注重滋养阴份，而忌食干姜、辣椒、肉桂、胡椒、烈性白酒等辛温温躁之品。而猪皮、猪蹄之类食品则宜适量食用。
猪皮，又称猪肤，味甘，性凉。有滋阴补虚，清热利咽的功效。阴虚内热，出现咽喉疼痛不利、低热等症的患者食用有疗效。可制成下列保健食品：
1．猪肤胶冻
猪皮1000克去毛，洗净，切成小块，放在锅中，加水适量，以小火煨炖至肉皮熟烂，汁液稠粘时，加黄酒、酱油或盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可停火，倒入碗盆内，冷藏备用。平时随意小吃，或佐餐食用。
2．猪肤红枣羹
猪皮500克去毛，洗净，切成小块与洗净的干红枣100克，放在锅中，加水适量，以小火煨炖，也可加冰糖适量。分顿随量小吃，或佐餐食用。除前述的功效外，还可治疗血小板减少引起的各种出血症。
3．油炸猪肤汤（假鱼肚汤）
干猪皮100克，先以食用碱将上面油污洗净以温水发透，再以小火炖煮至五成熟，捞出，控去水。切成小条，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，制成羹汤佐餐食用。
猪蹄，味甘咸，性平，功效似猪皮，还具有补血通乳功效。适用体弱老人、病后、产后者食用。常用菜肴有酱猪蹄、红烧猪蹄、白炖猪蹄等。
常食花粉好处多
花粉是花的雄性器官的一部分，大多数花粉淡黄色或淡栗色。除某些种的花粉具有甜味外，一般都是苦味的。
花粉具有强体力、增精神、消除疲劳、美容、抗衰老等作用。花粉中所含的糖、氨基酸比一般植物细胞高许多倍，蛋白质、维生素、酶类也很多。花粉中的蛋白质有一半以上是游离态的氨基酸，易被人体吸收，这些氨基酸都是人体不可缺少的部分。此外，花粉还含有微量元素、有机酸、酸类激素、特种抗菌素、生长素等。
花粉具有降低血清胆固醇、扩张毛细血管的功效，对消化和胃肠功能有良好促进的作用，还可治神经衰弱、糖尿病、前列腺肥大，妇女更年期综合征等疾病。
食用花粉并非多多益善，人体日食量最好为20克／天。另外，花粉与变态反应有关，有些人吸入花粉以后，出现过敏症状。导致过敏的是风媒花粉引起的，而不是食用造成的。
花粉一般有两种食用方法：①食用天然状态花粉。②与其他食物相混食用，花粉与同量蜂蜜同食，具有相辅相成作用。值得注意的是，食用花粉若是潮解，就会变得有害，杂菌成分甚至超过了营养成分，所以应食用干燥花粉。
适时进补要适宜
补品有温热寒凉，升降补泻性质的不同，体虚也有阴阳气血的不同。另外，还有男女老少及个体的差异，春夏秋冬的不同，因此，体虚者进补时，应做到有针对性地选择补品。
根据补品的性和味，在应用上一般分为平补、凉补、温补和峻补四种：
1．平补品是指性质以甘平为主，不寒不热、不腻不燥，补性平和缓慢者。可供普通人或慢性病患者长期选用。一般不容易出现补之不当的偏差。常用的有：山药、薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、芝麻、松子、小核桃肉、蘑菇、燕窝、银耳、茯苓、山楂、枸杞子、女贞子、菟丝子、龟板胶、阿胶、党参、太子参、甘草等。
2．凉补（也称清补）品是指补而不滋腻，适用于身体虚弱且胃弱，消化吸收力差，所谓虚不受补的患者，另一方面，这类补品具有一定的清热作用，又适用于阴虚不足，或气阴两虚兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不除的患者。凉补品一股对于肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长有阳虚征象患者不宜。常用的凉补品有梨、菱角、生藕、慈姑、香蕉、生柿、百合、西瓜、苦瓜、紫菜、海带、菊花、生地黄、白芍、桑椹子、沙参、麦冬、元参、石斛等。
3．温补品是指性质温热补品，适用于阳虚或气阴亏损，如肢冷畏寒、倦怠乏力等患者。本类补品一般不适合躁火型体质或热性病，如口干舌躁、舌红少苔、低热、潮热、手足心热、大便秘结的患者。常用的温补品有羊肉、狗肉、鹿肉、大枣、黑枣、核桃肉、桂圆、桃子、杏子、杏仁、淡菜、黄鳝鱼、海虾、鹿鞭、狗肾、肉桂、干姜、黄芪、白术、饴糖、红糖、阳起石、韭菜子、冬虫夏草、益智仁、杜仲等：
4．峻补品是指性质较热、补益作用峻急、具有疗效迅速的药品。主要用于元气暴脱、亡阴、亡阳证候，如虚脱、暴脱、休克等虚证患者。另外此类补品也常用于素质较好虚而受补的阳虚、气虚、气阳俱虚的较重患者。但本类补品不宜久用，一般应掌握中病则止、康复则停的原则。阴虚内热体质者禁用峻补之品。常用的峻补品有人参、野山参、附子、鹿茸、鹿胎、鹿尾、仙茅、仙灵脾、人胎盘以及各种鞭酒（鹿鞭酒、狗鞭酒、三鞭酒、七鞭酒）等。
一般老年人应清淡进补，选用蔬菜、豆制品、蛋禽类、精瘦肉类食品，与性偏凉的河产品。而羊肉、狗肉、鹿肉、海虾、鹿胎、鹿茸、人参，以及各种“鞭”（动物肾、睾丸、外生殖器官）等对无特殊病情的老人均为所忌。目前，在临床中因营养不当，或过用辛热助阳之品，引起不良后果的老年病例是不少见的。
过分追求饮食的清淡，一味以蔬菜、水果和有限的米面粗为主导方向也不好。临床上发现，由于减肥而长期节制脂肪、蛋白质和糖类食品，而造成低血糖症和其他营养不良症者也不少见。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补中益气。”这是很有道理的：
饮食进补的另外一忌是贪多求快：老人过量食用牛奶、巧克力、黄油、鱼、肉、蛋、禽、海鲜，以及人参精、鹿茸精、蜂王精等，而导致肥胖病、糖尿病，乃至内分泌紊乱等，均为贪多求快所致。
春季易发生感冒，进补也应以清轻疏散之品为宜，而厚味滋腻之品则为所忌。可选用既营养丰富而又具发散的食物与药物，既保健又预防。
夏季气温高，湿度大，人体所需热量较低，一般不需要滋补。另外，此时易发生中暑、消化道和疮疖肿毒等疾病，如食欲减退，呕吐、泄泻、高热、痱子、疔疮痈肿等：可选用既营养丰富又有消暑化湿作用的食物与中药，“以泻为补”。
秋季气候转为凉而燥，人体经过一夏天的消耗，又加燥邪因素，容易出现咽痛、咳嗽、胸痛、发热等呼吸道疾病。此时应选用营养丰富而又具滋润作用的食品与中药。
冬季气候转寒，此时容易发生感寒受凉的呼吸道和消化道等各方面疾病。人体为了抵御寒冷、防止外邪的侵袭，而自然需要营养价值高，热量充分的食物和补药。
有助睡眠的饮食
许多脑力劳动者由于长时间用脑，未能适时休息，常常患有失眠症，给自己带来很大压力。在这种情况下，一方面要注意调节作息时间，加强体育锻炼；另一方面也可采取饮食疗法，既可增加营养，又有催眠功效，且无副作用。
1．喝一杯热奶实验证实，睡前喝一杯牛奶，有抑制兴奋的作用，可使人通宵得到舒适睡眠，后半夜睡得更香甜，特别是对半夜醒来再也不能入睡的人，更为适宜。
2．吃一些水果过度疲劳的人，可吃一些苹果、香蕉、梨等，这些水果属碱性食物，有抗肌肉疲劳的作用。
3．喝一杯温糖水若因烦躁发怒而难以入睡时，可饮一杯温糖水。果糖在体内可转化成大量血清素及时补充大脑，使大脑皮层受到抑制而进入睡眠状态。
4．食用莲子与莲子心莲子为滋补之品，具有养心、补脾、益肾、固精等功效。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，有治疗头昏脑涨、心悸失眠的作用。失眠者可用：（1）莲子、龙眼肉、五味子各15g，水煎，睡前服。（2）莲子心30个，水煎，睡前服。
5．食用桑椹桑椹，是桑树的果实。有养血滋阴之功效：适用于身体虚弱、失眠健忘等症。吃桑椹或服其制剂，有补脑、安神作用。治疗失眠可用桑椹30g，水煎，每晚睡前服。
6．食用酸枣仁酸枣仁是山间野生的一种小枣，酸甜适口，其仁有镇静催眠作用。中医有“熟用治不眠，生用治好眠”之说。方法如下：（1）酸枣仁15g、大米30g，加水同煮成粥，睡前眼下。（2）酸枣仁6g，加白糖研和，睡前开水送服。（3）酸枣仁烤干研末后制成丸剂，每次1．5g，睡前服。
7．莴笋浆液汁在莴笋的茎、叶中含有一种乳白色的浆液，催眠作用较强。用一小匙这种浆液兑一小杯凉开水喝下去，催眠效果很好。
8．醋因旅行或过度疲劳而失眠，可用1小汤匙醋倒入1小杯凉开水中喝下，也有很好的催眠效果。
能量来源于碳水化合物
碳水化合物，因其由碳、氢、氧三种元素组成，而且氢和氧的比例又和水一样，所以称为碳水化合物。
1．碳水化合物种类
根据碳水化合物的结构不同，碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖等。
单糖，是最简单的碳水化合物。单糖具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用直接被机体吸收利用。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是单糖中最重要的一种，人体内的血糖就是葡萄糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中，尤以葡萄中含量最为丰富。果糖是最甜的糖，其甜度为蔗糖的1．75倍。果糖多存在于水果中，蜂蜜中含量也相当丰富。果糖在体内吸收后，可以转变为葡萄糖。老年人对果糖的吸收较其他糖类都高。半乳糖在单糖中甜度最低，在体内吸收后也转变成葡萄糖。
双糖，是由两分子单糖组合而成，易溶于水，需经分解为单糖后才能被机体吸收利用。双糖常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖在甘蔗和甜菜中含量丰富。我们常吃的白糖、红糖和砂糖都是蔗糖。麦芽糖因其在麦芽中含量多而得名。人们在慢慢地咀嚼馒头时会感到嘴中有甜味，这就是麦芽糖的甜味。乳糖只存在于动物的乳汁中，甜味低，只有蔗糖的1／6。
多糖，由数百甚至数千个葡萄糖分子组合而成，无甜味，不易溶于水，但经消化酶的作用可以分解成单糖而被吸收。多糖主要有淀粉、糊精和糖原。淀粉是膳食中的主要成分，在谷类、豆类及土豆、地瓜等块根类和硬果类食物中含量都很丰富，在体内经消化酶的作用，最后也是以葡萄糖的形式被吸收利用。糊精是淀粉分解的中间产物，如熬米粥时表面形成的黏性膜就是淀粉变成的糊精。糖原是动物在体内贮存碳水化物的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉中。当体内缺糖时，糖原就分解为葡萄糖，供给身体的需要。
2．碳水化合物的生理作用
碳水化合物对于人体的作用，是至关重要的。
碳水化合物的第一个作用是供给热能。人体需要热能的60～70％来源于碳水化物。特别是神经系统，不能利用其他物质供能，血中的葡萄糖是其唯一的热能来源。当血糖过低时，可出现休克、昏迷、甚至死亡。
第二，碳水化合物是构成神经和细胞的主要成分。所有的神经组织和细胞核中均含有糖。
第三，碳水化合物能保肝解毒。当肝脏贮备了足够的糖原时，可以免受一些有害因素的损害：对某些化学毒物，如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。
脂肪氧化供能时必须靠碳水化合物供给热能，才能氧化完全。如果碳水化物供给不足，或身体因病（如糖尿病）不能利用糖时，身体所需的热能将大部分由脂肪供给。糖不足时，脂肪氧化不完全，就会产生酮体。酮体是一种酸性物质，在体内积存过多，可引起酸中毒。从这个意义上讲，碳水化合物还有防止酸中毒的作用。
另外，碳水化合物还能促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。
3．碳水化合物类食物要慎食
碳水化合物虽然是人体生命活动能量的主要来源，是人体不可缺乏的重要的营养素之一，但也不是碳水化物吃得越多越好。特别是老年人对糖的耐受力差，吃糖过多容易引起胃肠反酸、胀气，影响食欲。有时还会发生糖代谢障碍。另外，大量的糖类进入体内后，在肝脏中合成酯类，使血液中的中性脂肪、胆固醇、脂蛋白等增多，从而促进或加重人体动脉粥样硬化，并可带来肥胖症和高脂血症。一般老年人的碳水化合物应控制在每日300～400克左右。
平衡膳食需调配
所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持基本平衡。
1．平衡膳食基本要求
平衡膳食的基本要求就是各种营养素之间的比例要适当，以便充分发挥各种营养素的效能。在膳食中含量最多的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化物。据测定，蛋白质、脂肪、碳水化物食用的合适比例是1：1．5：5。较理想的热能分配是，蛋白质占10～15％，脂肪占20～25％，碳水化物占60～70％。蛋白质中的必需氨基酸和非必需氨基酸的比例以4：6为宜，脂肪中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例以1：2为宜。
2．平衡膳食巧妙搭配
我国在2400年前，对平衡膳食就有科学的论述。《内经·素问》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补中益气。”这一精辟的分析，不仅指出了平衡膳食包括的种类，还阐明了各类食物在乎衡膳食中的作用。这就是说，人们的膳食应该以米谷豆类为主食，各种肉类和蔬菜为副食，再根据季节经常食用些新鲜水果。从现代营养学观点看，这种膳食组成是非常科学的。
（1）粮食类。粮食类是热能、B族维生素和无机盐的主要来源，虽然蛋白质的含量不高，但因为摄入量大，所以，也是人体蛋白质的主要来源。人们每日的主食用量，应视其所消耗的热能来确定。一般从事中等劳动的成年人，每日约需粮食500～600克，老年人应适当减少。粮食类应占膳食总量的41％。
（2）动物类和豆类。这类食物包括各种畜禽肉、蛋类、水产品、大豆及其制品。这些食物主要为人类提供优质蛋白质、一定量的脂肪、某些脂溶性维生素、无机盐和微量元素等。在日常生活中，一般成年人，每天大约食用50～100克瘦肉（或鱼肉），一只鸡蛋和50克左右的豆制品。当然，这也不是一成不变的，可根据每个人的实际情况，调换食用。动物类和豆类食物，在膳食总量中应占16％左右。
（3）蔬菜类。蔬菜类是人体某些维生素、无机盐及食物纤维的重要来源。一个成年人，每日食用的蔬菜不应少于500克，其中，最好有一半是绿叶蔬菜。蔬菜类在膳食总量中应占41％。
（4）油脂类。主要指烹调用油。包括动物油和植物油。烹调用油既增加了食物的香味，又能供给人体一部分热能和脂肪酸，还能促进脂溶性维生素的吸收。烹调用油一般每人每日25～30克为宜，应占膳食总量的2％左右。
3．平衡膳食调配方法
在日常饮食中，人们若能够按照平衡膳食的要求，对食物进行合理调配和烹制，对维护身体健康是十分有益的。
调配平衡膳食的原则是根据用餐者的具体情况，先确定热能和各种营养素的需求量，再根据个人的经济条件和客观实际，计算出每日主副食物的需要量。计算出这些食品所能提供的营养素，再与营养素供给量标准相比较，如果误差不超过10％，就合乎要求，否则，应进行适当调整。一日平衡膳食确定之后，就不必每天计算，可根据各类食物的基本消费数量，酌情调换。在调换时，一般应遵循以粮代粮、以豆换豆、以莱替菜的原则进行，使每日的膳食既多样化，又避免单调重复。
正确饮食保持血压低值
饮食中矿物质的含量可影响血压。摄入的矿物质又同保持血压的高低有很大关系。高血压可破坏动脉管壁及心肌，导致动脉粥样硬化。因此，为要通过正确饮食保持血压低值，应注意以下四点：
1．降低饮食中钠的含量
人体内有种机能可除去体内多余的盐，但需消耗大量的矿物质和水。摄入钠时，大脑指挥的肾脏排泄或保留身体需要的钠。当肾中含有大量的盐时，血量会增加，血压也随之上升。
停经后的妇女血压偏高，患心脏病的机率是停经前的3倍，中风的机率是平常的7倍。这可使她们的寿命缩短10～20年。这就是说，对于女性，注意饮食中钠的含量无比重要。
一项涉及32个国家、52个中心城市、人口超过百万人的国际性调查表明：含钠高的饮食与高血压有密切联系。在摄入钠量高的城市人群中，13．4％的人患有高血压，相反，在摄入钠量低的城市人群中，只有1．7％患有高血压。
一个好的方法是不要在餐桌上放盐。如果需要的话，只在烹饪的时候为调味放少量的盐。另一点是避免食物中隐含的盐，就是说，任何加工过的食品都隐含着盐，诸如，电视推广的晚餐、罐头汤、肉类熟食、蕃茄酱和芥末。快餐食品是富含盐的，自不必说。一个麦当劳的巨无霸含盐950毫克，一个加有奶酪的汉堡包含有重达1167毫克钠。任何有心脏病危险的人，每天摄入的盐不应超过1500毫克，因此，为了控制盐量，应多吃自己亲自加工的天然食品。
2．增加饮食中钾的含量
钾在人体中与钠的作用相反。血浆中每个细胞外部都有很多的钠和极少量的钾。而在细胞内部则含有很多的钾和少量的钠。钾在某种程度上可降低血压。费城坦普尔大学医学院在血压正常的10个人中进行了一项研究，为他们提供两种不同的饮食：一半人食用含钾量高，另一半人食用含钾量低。只有9天后，后者的心舒张压由91上升至95，钠含量和血流阻滞现象有所增高。
另一项研究指出，人体内钾与钠越趋平衡，我们就越能控制血压，并保持血压稳定。詹姆斯·斯盖拉（JamesScala）博士是《防高血压饮食》（HighBloodPressureReliefDiet）一书的作者。他建议钾与钠比例应保持3：1。由于未加工过的天然食物所含的钾量高于钠，动物制品中和加工食品中含有的钠量高于钾，为保持血压，人们就很容易明白该买该吃什么样的食物。在超级市场上，应尽量购买不带包装的食物：香蕉、西红柿、海枣、利马豆、南瓜、土豆等。
3．增加饮食中钙与镁的含量
钙存在于奶类制品中（当然是低脂奶类），及绿色阔叶蔬菜、有骨鱼（鲐鱼、青鱼、罐头中的沙丁鱼），花椰菜、波菜和大豆制品中。
镁的作用与钙相似。人需要的镁大约是所需的钙的一半。虽然未曾证明镁本身可以降低血压，但它对心脏病以及作过心脏手术的人却很有用，因为镁可以控制心脏跳动节奏，防止因心脏外伤或心脏手术产生的心律不齐。含镁最多的是所有的麦类、豆荚、海味、大豆制品、坚果、绿色阔叶蔬菜、杏和香蕉。
4．摄取足够的维生素
维生素B3可以增加有益胆固醇量，降低有害胆固醇量，且在保持心脏健康的药物中也很便宜。镁和其他维生素B3一样，是水溶性维生素。当大剂量服用维生素B3时（比一般维生素剂量大25至150倍）就成为一种药物，可以降低肝脏制造的有害胆固醇量，还可以阻止肝脏合成甘油三酸酯。另外，维生素B3还可以减慢有益胆固醇从血液中流失的速度。
不过，由于每天需服用1500～3000毫克的维生素B3才可以见效，现已发现，大剂量确能产生令人不快的副作用。许多病人抱怨维生素B3可使人“脸色骤然发红”，另一些人则有发痒、头痛、心口灼热、恶心、呕吐、肠胃疼痛等症状。另外，关于维生素B3毒性作用也时有报道，例如，维生素B3可导致肝炎（显然浓缩的维生素B3是有害的，因为它可长期停留在血液中，使肝脏酶的作用受到破坏。）；维生素B3还可增加血糖量，在一些病人中可产生糖尿病症状，以及导致胃溃疡或肠出血。
鉴于此，服用维生素B3时应遵医嘱。只有当你觉得仅仅靠严格控制饮食和锻炼不能降低胆固醇时，方可小心服用维生素B3。服用前大约半小时，应服一片阿斯匹林，可减轻维生素B3的副作用。
暴饮暴食后患无穷
一切都是从一匙巧克力冰激凌开始的，作为和老板艰苦斗争了一周的奖励。但事情马上就失去了控制：一匙变成了一品脱，又长到半加仑，接着是一块或者两块、三块可可奶油派，半打面包圈，甚至一罐金枪鱼。
两小时后，这一切在不舒服的瞌睡中结束了。事态的失控让你充满了负罪和堕落的感觉。
这样的暴饮暴食导致了约二分之一的美国大学女性对身体和生活的不安，增加了肥胖以及随之而来的心脏病、高血压和糖尿病的危险。哥伦比亚大学精神病学教授罗伯特·斯皮泽博士说道，暴饮暴食也可能是抑郁症，或者食欲过盛等临床疾病的征兆，而这些疾病都需要专业治疗。
如果你只是偶尔过食，那算不了什么，加利福尼亚州心理医生多莉·温彻尔博士说道，但是，当你饮食失控，就是由于你停不下来的时候，这就需要重视了。
D代表危险（danger）
两个D开头的词——饮食（diet）和抑郁（depres一slon）——是多数暴饮暴食的原因。温彻尔博士说，如果你吃得不够（比如你在节食），你的身体就会造反。
“我不认为你会沉溺于暴饮暴食。暴饮暴食是因为你没有进足够正确的食物，身体的一种需求。”她说，“当你缺乏营养时，身体就会开始寻找所缺乏营养的行动。”
巴尔的摩约翰·霍普金斯医学院健康、体重和压力临床医院主任、名誉退休教授玛丽亚·西蒙森博士说，她的大部分过食病人都有心理原因——安慰自己或者忘记其他一些问题。
温彻尔博士说抑郁、压力和焦虑同样消耗大量的维生素C和复合维生素B，这就导致了一个恶性循环：暴饮暴食，然后，是暴饮暴食所导致的焦虑或抑郁，然后，是再一轮的暴饮暴食。
当事态严重时
如果你每周两次以上的暴饮暴食，你会遭受暴饮暴食症的痛苦。
哥伦比亚大学纽约州精神病学院精神病学教授罗伯特·斯皮泽博士说道，有500万的美国人患有这种病症，其中大多数是女性。他说患暴饮暴食症的女性会有下述表现：
①进食较平常快
②即使不饿，也会进食大量食物（一次2000大卡以上）
③因为感到尴尬而独自进食
④暴饮暴食后有负罪感
⑤至少有六个月，每周暴饮暴食两次以上
斯皮泽博士讲道，暴饮暴食症并没有食欲过盛，和神经性焦虑那么严重，但它的影响也相当大。
“这些人通常比较肥胖，把自己推入心脏病、糖尿病和其他一些疾病的高危人群，他们在临床上也会表现出需要治疗的抑郁。”他说道。
暴饮暴食症的治疗通常采用综合疗法，包括确认暴饮暴食的潜在心理因素，指导良好的饮食习惯，有时使用抗抑郁或抗焦虑的药物。
另外的提醒：如果经常暴饮暴食后试图诱导自己呕吐、滥用泻药、过度运动等方法排出或消耗食物，这样将导致食欲过盛。
停止暴饮暴食
如果你有暴饮暴食的倾向，试一下用这些方法来恢复自控。
抛弃那些食物温彻尔博士说，最好的办法是终生保持饮食的平衡。“如果你摄取了足够的身体所需的营养，就会有良好的感觉，暴饮暴食的机会就很小了。”她说道。
用水冲去欲望哈佛医学院乔治·布莱克本博士说，每天饮水六十四盎司，每次三到四盎司，是一个让胃充盈从而消除暴饮暴食的好方法。
写日记温彻尔博士说，坚持记个人日记对克服暴饮暴食有巨大的帮助；记录暴饮暴食时及其前后的感觉，记录一天中发生的事情——让你紧张、不安或快乐的一切。温彻尔博土认为这样可以让你更好地了解自己，发现暴饮暴食的原因。
她说：“这将教会你理解自己和自己的感受。如果你能够认识到自己的感受，那么在一切并不顺利的时候，你便不会惊慌。而如果你没有惊慌，你就很可能不会暴饮暴食。”
让你的饮食习惯复杂化面食、马铃薯、米饭、谷物等复合碳水化合物食物能够让你更快地产生饱腹感，加利福尼亚州圣莫尼卡市珀瑞提金长寿中心的营养研究专家詹姆斯，肯尼博士说道。
自问很多人承认自己懒惰、缺乏意志力，面对事实的时候总会失败。温彻尔博士指出，这些感觉能够招致压力和焦虑，从而引起暴饮暴食。
问自己一个简单的问题——“这是真的吗？”——将消除很多关于自己缺点的臆想，温彻尔博士说道。比如你觉得自己懒惰，列一个你近期成就的清单，包括做成一笔大生意到清理浴室等所有事情的清单。然后问自己，“我真的很懒吗？这是真的吗？”
“你会发现生活要比你所想的好得多。”温彻尔博士说道。
加重口味可以试一下，你不会暴食大量的辣椒。西蒙森博士说，口味辣重的食物能够很快消除饥饿，他们也会加快代谢，使热量更快地燃烧。
坚持20分钟如果你有迫切的暴饮暴食的欲望，努力坚持20分钟。华盛顿大学成瘾性行为研究中心主任、心理学教授马尔拉特博士曾通过研究证实，强烈的食欲通常会在这个时间内消失。他建议可以散步或以其他方法分散注意力，直到关键时刻过去。
找到你的触发点确认导致你暴饮暴食的原因——爆米花的香味或者是烤香肠的咝咝声——并尽量避免它们，西蒙森博士建议，家里不储藏过多能让你暴饮暴食的高脂肪食物，这样你就不会被诱惑。
现实一点你不可能工作六周后就成为执行总裁，你不可能三次课以后就学会弹钢琴，你也不可能锻炼一次后就看起来像超级模特。
“现实一点，”温彻尔博士说道，“你能出色地完成很多惊人的事情，但是要一步一步的来。”
事实上，完全忘了超级模特那回事可能是最好的。温彻尔博士说：“每人能获得我们现在文明所认为的那种理想身材，只要你正确饮食，稍稍锻炼，对生活抱有希望，你一定会达到你的标准体重，而且，你看起来会很不错。”
餐前果汁防肥胖
一般人都认为夏天是容易发胖的季节，有关专家指出，最需要减肥的季节应该是秋冬季节，因此，进入秋季之后，更应该预防肥胖，而餐前饮果汁或食用水果可控制体重。
第二军医大学附属长海医院内分泌科主任邹大进教授告诉记者，每到夏天，人的体重都会有所减轻，哪怕是肥胖者也是如此。这是由于天气炎热，能量消耗较大，脂肪细胞代谢也较快，且人们普遍食欲不振，摄取清淡的食物，清淡的食物含热量低，所以造成体内热量的供给不足。而到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加。所以，稍不留意，体重就会增加。因此，偏北方地区的肥胖者会比南方多，这是因为北方寒冷的季节比较长，南方炎热的时候比较多。
有关专家告诫，秋季控制体重，可以将传统的餐后吃水果的习惯倒转过来，即于餐前30～40分钟吃一些鲜果或饮用1～2杯果汁，可顺利无痛苦地减轻体重。这是因为水果或果汁内含果糖或葡萄糖，均属于“单糖”，可在体内迅速吸收利用，以补充肌体脑力或体力劳作消耗所致的低血糖态势；鲜果中的粗纤维素可给胃以“填塞”胀满之感，可缓和身体“饥不择食”，使正餐的食用量减少。因此，餐前吃些水果或饮用果汁，可显着地减少对脂肪性食物的需求。
老年人饭菜注意八要素
老年人消化功能降低，心血管系统及其他器官上都有不同程度的变化。为了使老年人保持健康的体魄，老年人的饭菜应该进行特殊制作，使其具备八个特点，这就是：要香、要好，要杂、要少，要细、要烂，要热、要淡。要香老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，为老年人做饭菜要注意色、香、味。
要好，老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品，这些食品所含蛋白质均属优质蛋白，营养丰富，容易消化。
要杂，蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于250克。
要少，研究表明，过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。
要细，老年人大多牙齿不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。所以食物要细，肉要做成肉糜，难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担促进消化。
要烂，老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些。
要热，老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热一些，以适宜入口进食为准。
要淡，有些老年人口味重，殊不知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。
多餐少食有利于心脏健康
一日三餐是非常普遍的，但为了多活十年，这却不是最好的方法。加拿大多伦多大学的一项研究表明，当我们每日时，犹如奶牛那样多餐少吃，细嚼慢咽，而不是一日三餐佳肴满桌，大吃大喝时，就可较好地保持体内的胆固醇含量。多吃食物可使血糖量升高，胰脏就会制造出更多的胰岛素以平衡血液中的葡萄糖。这反过来又会刺激一种酶的生成，使肝脏制造出更多的胆固醇。研究表明，那些多餐少食的人，血糖量很少有忽高忽低的时候。这就是说，他们的胰岛素降低了28％，总胆固醇量降低了8．5％，有害胆固醇量降低13．5％。
如果你想多活十年，减少食物摄入的总量不失为一个好主意，罗依·沃佛德（Roy·Walford）博士，一位将营养作为长寿的辅助药剂和生物圈Ⅱ的物质的先驱证实，限制老鼠的饮食量不但能提高老鼠的免疫系统，而且可以减少年龄有关的疾病的发生。沃佛德博士及其同事们现正实施他们的计划，果断地减少他们每日热量的摄入量，力图使自己活到120岁。
中老年人饮食六不宜
1．多吃少餐：空腹时间较长，造成体内脂肪积聚的可能性就增大。
2．晚餐过迟：晚饭时间过迟，并且是进食难消化的食物，会加重胆固醇在动脉壁上的沉积，促使动脉硬化的发生。
3．喜吃精粮：有些人不吃糙米粗粮，只吃精米白面，殊不知在稻麦的麸皮里，含有多种人体需要的微量元素及植物纤维素，例如铬、锰在全谷类、豆类、坚果类中含量最高。若经过加工精制以后，这两种元素就大大降低。食物太精细，纤维素太少，不容易产生饱腹感，往往造成过量进食而发生肥胖。因此，长期进食低纤维素饮食的人，血管硬化、高血压的发病率则增高。
4．过食肥甘：过多地食用动物油、肥肉和一些富含胆固醇的食物，如猪肉、猪肝、皮蛋、蟹黄、奶油等，可引起血脂升高，但并非要绝对禁食上述食物。正常的胆固醇并不引起动脉粥样硬化，而腐败的胆固醇才是引起动脉硬化的元凶。因此，一些动物油，特别是猪油不宜储存过久，若已变质，颜色灰暗有霉斑或有腐败味，则不要食用。糖分摄入太多，过剩的部分就会转化为脂肪。随着血脂增高，冠状动脉发生血栓的机会也就增多。糖能使肝脏合成脂类的作用增强。正常人吃高糖饮食3周后，血中甘油三酯可升高1倍多。若给高血脂病人吃高糖饮食，甘油三酯也可增加4～5倍。
5．偏食挑食：偏食挑食往往造成营养素吸收不完全。如果绿叶蔬菜吃得少，常会发生维生素C缺乏，而维生素C可以降低胆固醇，减轻或防止动脉硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加胆固醇在粪便中的排泄。大蒜、洋葱有着良好的降血脂作用。
6．烟酒成癖：大部分心血管疾病与吸烟有关。长期过度饮酒，则能引起心肌中的脂肪组织增加，心脏功能减弱，心脏变得肥大，酒精能影响人的脂类代谢，并使机体从血中清除脂类的能力降低，从而增加动脉粥样硬化及冠心病的发病机会。
综上所述，不良饮食习惯与血脂过高、动脉粥样硬化、冠心病等确有密切关系。为了延长寿命，中老年人应该彻底改变以上各种不良饮食习惯，自觉养成良好的饮食习惯，以保证身体的健康。
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