孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”。中国饮食以色、香、味俱全为主要特点，其选料考究，制作精致，烹调、配伍乃至饮食环境，都很特别。孙中山先生说过：“辨味不精，则烹调之术不妙”，可见，对“味”的审美视是烹调的第一要义。《礼记．礼运》中有：“夫礼之初，始诸饮食。”中国饮食讲究“礼”，而饮食的礼仪也多次出现在“三礼”中。《礼记·郊特牲》也有：“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”。总之，中华饮食的奥妙，其美味文化的多彩，令世人神往。
中国人过春节为什么吃饺子
“初一饺子初二面”，中国人过春节一定要吃饺子。饺子是一种历史悠久的民间食品，深受百姓欢迎。三国魏人张揖的《广雅》中有“形如偃月（半月），天下通食”的记载，描述的就是一种形如半月的食物。当时人们将饺子和汤一起吃，把饺子称为“混沌”。唐代《西阳杂俎》中有“汤中牢丸”的记载，说的就是当时的饺子。唐朝时的饺子和现在的饺子相同，是捞出来放盘子里吃。宋代人将饺子称之为“角儿”，元明朝曰“匾食”，清朝曰“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。
明清时期，民间盛行春节吃饺子。人们在年三十晚上的十二点以前把饺子包好，夜半子时煮熟了吃。春节吃饺子有“更岁交子”之意，其中“子”为子时，交与“饺”谐音，寓意团圆喜庆、吉祥如意。饺子形似元宝，人们春节吃饺子，取其招财进宝之意。另外，饺子有馅，人们可以把各种象征吉祥的东西都包到馅里，以寄托对新年的美好愿望。一些地区的人们将饺子和面条一块儿煮，称为“金线穿元宝”。
关于春节吃饺子还有很多传说。一说是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态。二说是取“混囤”的谐音，有“粮仓满囤”的寓意。三说是民间吃饺子与女娲造人的故事有关。传说女娲用土造人，由于天气寒冷，人的耳朵被冻掉了，女娲为了将人的耳朵固定住，就在人的耳朵上拴了一根细线，将细线的另一端放在了人的嘴里，让人用嘴咬着，这样人的耳朵就不会掉了。后来，人们用面捏成人耳状，内包好馅儿，用嘴吃，以纪念女娲的功绩。
中秋吃月饼的习俗是怎么得来的
俗话说“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，中国百姓过中秋节都有吃月饼的习俗。
月饼在古代又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等。最初，月饼是祭拜月神的祭品，经过历朝历代的演变，逐渐形成了中秋节的节令美食，象征美好团圆。
唐朝初年，中秋节成为固定的节日，《唐书·太宗记》中记载有“八月十五中秋节”。唐高祖时，大将军李靖去匈奴打仗，凯旋这天正值八月十五。吐鲁番的商人给皇帝献上胡饼，唐高祖笑着指着明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”这里的胡饼就是月饼。
在唐代，民间就出现了从事生产月饼的饼师，长安开始出现糕饼铺。据《洛中见闻》中记载，唐僖宗在中秋节这天让御膳房将饼赏给新科进士，此时还没有月饼之称。中秋节盛行于宋代。北宋时，皇家中秋节吃“宫饼”，民间称之为“小饼”、“月团”。苏东坡曾有诗描述：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”“月饼”一词最早出现在南宋吴自牧的《梦粱录》中，他将月饼描述为像菱花饼一样的饼形食品。
明朝时期的大量文献都出现了有关月饼的记载。中秋节吃月饼也就成了一种习俗。《帝京景物略》中记载：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”
关于中秋节吃月饼，还有如下传说。据说，元朝末年，百姓不堪忍受元朝的残暴统治，纷纷起义抗元。朱元璋联络各路起义军，开始了反抗之战。当时，朝廷的官兵严密监察，各地起义军很难互通消息。军师刘伯温想出一计，他命属下将“八月十五夜杀鞑子”的字条放进月饼里，以通知各路起义军在八月十五这天晚上起义。这一招果然躲过了朝廷官员的严密监视，八月十五这天，各路起义军纷纷起兵，反抗元朝。很快，徐达攻下了元大都，起义军推翻了元朝。
朱元璋得到消息后，喜出望外，他决定在每年的八月十五与全国百姓共同庆祝起义成功，将月饼作为节令糕点赏赐给群臣。民间也在中秋节这天吃月饼，以庆祝胜利，欢度节日。
清朝时期，月饼用料更讲究，其制作也更加精细，外观精美，成了中秋节的节令食品。月饼被人们赋予了团圆美满的寓意，以寄托思念家乡、盼望团圆之情。
“四菜一汤”是谁先提倡的
“四菜一汤”即四样菜加一碗汤。据说，“四菜一汤”最早是由明太祖朱元璋提倡的。
朱元璋出身贫寒，做过乞丐，讨过饭，所以，他深知百姓疾苦。公元1369年，朱元璋称帝之后，恰逢天灾，农民生活困苦，各地粮食歉收，但是，一些权贵之家仍旧过着奢侈的生活。因此，朱元璋决心进行整顿，便在皇后生日这天宴请文武百官。这天，在朝中官员都坐齐之后，朱元璋便命令宫女们上菜。每桌上的菜式都一样：第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道菜是两碗青菜，最后是一道民间常见的葱花豆腐汤。朱元璋用粗茶淡饭宴请朝中官员，意在警示他们生活要勤俭节约，为官要清廉。在这“四菜一汤”中，萝卜被称为百味药，民间常有“萝卜进城，药铺关门”的说法；韭菜有旺盛的生命力，象征国家长治久安；而青菜则寓意为官要清廉，象征两袖清风。宴席过后，朱元璋在众大臣面前宣布：“以后众卿宴请宾客最多只能四菜一汤，就以此次皇后的寿宴为榜样，谁若违犯，严惩不贷。”
从此以后，“四菜一汤”的习俗从宫中传到了民间，从古代流传至今。
传统美食“饺子”的由来
俗话说：“好吃不如饺子。”饺子又称水饺，原名“娇耳”，是深受中国人喜爱的传统特色食品。饺子源于古代的角子，还有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等称呼，唐朝时人们称饺子为“汤中牢丸”，元代称之为“时罗角儿”，明朝末期称之为“粉角”，清朝时叫“扁食”。
相传，饺子是西汉名医张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史。张仲景，名机，字仲景，东汉时期南阳人。他自由勤奋好学，熟读医书，博采众长，集大家之成，人称“医圣”，其所著《伤寒杂病论》被历代医者奉为经典。张仲景有言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”
据传张仲景任长沙太守期间，常为百姓医治疾病，深受百姓爱戴。有一年，当地发生了瘟疫，他就在衙门口垒起大锅，舍药救人。一年冬至这天，张仲景告老还乡，回到老家南阳。当他行至白河岸边，看到许多人饥寒交迫，耳朵都冻烂了。原来，此地正流行风寒，许多人都病死了。张仲景看后，心里非常难受，就在此为百姓医治。可是，看病的人太多，他不停地给人看病，还是有很多人等待医治。于是，他想到一个办法。他让弟子在南阳东关的一块空地上搭起了医棚，在棚里架起大锅，在锅里放一些羊肉和祛寒药一起熬煮，煮好之后，再将这些东西捞出来，用刀切碎，用面皮包成耳朵状，下锅煮熟后分给看病的人吃。这种耳朵状的食物就是“娇耳”。每个病人都分到两个娇耳，一碗汤。人们吃完后，浑身发热，血液顺畅，耳朵也变得暖和了。张仲景为百姓舍药治病，从冬至一直到大年三十，给百姓们治好了风寒，也治好了冻耳。大年初一，人们仿照娇耳做过年的食物，也就是后来的饺子，以庆贺烂耳康复。
张仲景“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间流传，后人为了纪念张仲景，每年冬至到大年三十都吃饺子。
人们为什么把吃肉叫“打牙祭”
“打牙祭”的意思很简单，就是吃肉。但是，这个词的来源却耐人寻味。首先要从“祭”字讲起。“祭”是祭祀、祭奠的意思。古时逢年过节人们都会弄点好吃的，而所谓的好吃的就是猪肉。但首先还是要祭祀祖先。由于祭祀只是一种形式，人们就只切一小块肉放在神龛面前，然后点上冥币和蜡烛，表示祭祀。祭完祖先后，人们将剩下的一小坨肉切成细丝，用来“祭”自己的牙齿。因此，“打牙祭”也就用来指吃肉了。
“打牙祭”泛指吃肉，多用于四川地区，与四川人的祭祀习俗息息相关。关于该词的由来，说法主要有三种。
一说，古时的厨师每逢初一、十五供奉的祖师爷为春秋时代一位著名的厨师易牙，祭祀要用肉，称为“祷牙祭”。而“打牙祭”就是从“祷牙祭”讹传而来。
二说，衙门的供职人员可在祭神、祭祀的第二天分吃祭肉，所以说“衙祭肉”，后变为“牙祭肉”。
三说，古时将帅的营帐前经常竖以象牙做装饰的大旗，称为“牙旗”。将士们每逢农历的初二、十六，都要杀牲畜来祭祀牙旗，称为“牙祭”。祭祀牙旗用的肉就被称为“牙祭肉”。祭祀之后，将士会分食牙祭肉，称为“吃牙祭肉”。
“小吃”有着什么样的渊源
清代张思所著《土风录》卷六中关于“点心”中记载有：“小食曰点心，见《吴曾漫录》。唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰‘治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。’”从此处可以看出，小食即点心，也称为晨馔。
而关于点心的由来，民间有这样一个有趣的传说。相传东晋时期，一位大将军看战士们不畏生死，英勇杀敌，颇为感动，就命人烘制民间喜爱的美味糕点，以慰劳在前线作战的战士，表达“点点心意”。由此，“点心”的名字流传开来，并沿用至今。
小食的由来源远流长。早在一千五百年前的南北朝时期的梁朝时，中国人的饮食就已经有了常馔和小食之分。清代文人袁枚在《随园食单》中说：“梁昭明太子以点心为小食，（唐）郑嫂劝叔且点心，由来旧矣。作点心单。”宋人吴曾所著《能改斋漫录》中也有关于“小食”和“点心”的记载，即“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”可见，在唐代，“点心”和“小食”是同义词，即指正餐以外的小吃。
唐朝时期，粉食更加普及，而点心也随之流行起来。当时，长安城中，经营炸面圈一样的油炸环和油饼的店铺鳞次栉比。元代无名氏的《居家必用事类全集》中出现“从食”一词，即指饼类小食。清朝时期引进了西方糕点的制作方法，中国的点心品种更为多样。其中李石亭的《醒园录》中记录的“满洲饽饽法”制作的点心是清朝最具代表性的点心。汪日桢的《湖雅》中就列举了二十种点心。
小食与点心虽略有差别，但其发展过程却紧密相连。现代的点心专指糕点类食品，而小食演变成小吃，是口味有特色的食品的总称，可作为席间点缀、早点、夜宵等主要食品。现代的小吃制作工艺复杂，更具地方特色，通常还寄托了游子对家乡的思念之情。
“老婆饼”与爱情故事有关吗
“老婆饼”味美香甜，滋润软滑，是一道不错的点心。但是“老婆饼”最吸引人的地方还是它的名字，让人不得不联想到爱情故事。那么，“老婆饼”到底和爱情故事有关吗？这要从它的由来说起。
据说，元朝末年，统治者不断向农民征收赋税，百姓被压迫，生活困苦不堪。各地的起义接连不断，朱元璋也带领人们，奋起反抗。当时战争不断，军中经常断粮。朱元璋的妻子马氏非常聪明，她用小麦、冬瓜等放在一起，并研成粉，做成了饼，发给将士做干粮。这种饼不仅方便携带，还可随时随地吃。这样在行军的过程中，将士们就不用再饿肚子，对打仗起了很大帮助。马氏给将士们做的饼就是老婆饼的原型。
后来人们认为将这些乱七八糟的东西放在一起做出来的饼比较难吃，就改用小麦粉、糖冬瓜、饴糖、糕粉、芝麻等原料做馅，做成的饼就甘香可口、非常好吃了。
另外，老婆饼还有一个美丽的传说。相传以前有一对夫妻，感情很好，妻子为治家翁的病而去卖身。丈夫并没有因此而气馁，而是苦心钻研，制造出一种味道甜美的饼，卖饼赚钱，并赎回了妻子。这样，夫妻俩又过上了幸福的生活。这种饼一直流传至今，美其名曰“老婆饼”。
随着食品制作工艺的不断完善，人们又发明了与老婆饼相对应的“老公饼”。老公饼形状稍大，味道也别具风格，其馅心以椒盐味为主。
古人把面条叫做什么
东汉时期的训诂学家刘熙在《释名》中的“释饮食”中记录：“饼，并也。溲面使合并也……蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”根据相关专家考证，这里的“汤饼”指的就是面条。宋人黄朝英在《湘素杂记·汤饼》中解释道：“余谓凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者呼为烧饼，水瀹（yuè煮）而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”可见，古人将面条称之为“汤饼”。
《世说新语》中记载着这样一个故事：一个名叫何平叔的人，此人仪态非常美，面色很白，魏明帝怀疑他在脸上涂了脂粉，于是在炎炎夏日，给他吃热汤饼，使其大汗淋漓，而用衣袖擦脸，擦完后，其脸色仍旧很白，魏明帝这才释疑。
西晋文学家束皙的《饼赋》中记载：“玄冬猛寒，清晨之会，滋冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。”意思是说，在寒冷的早晨，在冻得鼻涕中流、口舌凝结的时候，要取暖驱寒，填饱肚子，一碗热气腾腾的汤面是最好的食物了。
“汤饼”即面条，古时还有长寿的意思。古人在寿辰或者小孩出生的第三天，小孩满月和周岁的时候举行“汤饼会”、“汤饼宴”、“汤饼局”，都会吃象征长寿的汤面。
相关学者分析，《释名》中记录的“索饼”也就是“水引饼”，在江淮地区称为“切面”。明代《正字通》中记载：“水引饼，即今之水面也。”现代医学也将“索饼”称为“汤面”。
清代《癸巳存稿·面条子》中解释道：“面条子，曰切面，曰拉面，曰素面，曰挂面，亦曰面汤，亦曰汤饼，亦曰素饼，亦曰水引面。”
所以说，古人将面条称为“汤饼”、“索饼”，而今人都将之称为“汤面”。
最早制作“方便面”的人是谁
1958年日本人安藤百福发明了方便面，并扩大生产，使方便面成了流行于大街小巷的方便食物。但是，据史料研究发现，最早制作方便面的人是嘉庆年间的扬州知府伊秉绶。据说，嘉庆十年，扬州知府伊秉绶怜悯厨师辛劳，就让厨师将鸡蛋和面粉混合后调匀，再切成条状，放到水里煮至八成熟，捞起，沥去其中水分，而后放在油锅里炸一下，放进瓷罐中储藏，吃的时候再拿出来用开水冲泡即可。民国初期洪为法所著的《扬州续梦·扬州面点》中记载：“在昔伊秉绶曾任扬州知府，伊府面即其所创。”后人将此面称之为“伊府面”，简称为“伊面”。
“伊面”的制作方法和方便面的制作原理基本相同。现今，我国河北秦皇岛、昌黎和内蒙古赤峰、乌兰浩特等地都将方便面称为“扬州面”。广东的一些地区则将方便面称为“伊面”。人们经常见到的“三鲜伊面”、“牛肉伊面”等的制作方法都与伊面相类似。
是谁发明了人人爱吃的榨菜
榨菜起源于涪陵榨菜，涪陵榨菜畅销全国，但其形成过程却有一番周折。
清朝光绪年间，来自四川涪陵的邱寿安在湖北宜昌开了荣昌酱园，这个荣昌酱园还出售四川大菜头。后来，邱寿安雇佣了四川中县一个叫邓柄的人，他曾在涪陵做腌菜技工。邓柄把肥嫩的青菜头研制成榨菜，并运送到湖北宜昌。邱寿安看了榨菜，觉得不错，就设宴让众人品尝榨菜。众人品尝后都觉得味道不错，多有赞美之词。因此，邱寿安的荣昌酱园就开始销售榨菜。没想到，榨菜一上市就受到百姓的欢迎，荣昌酱园的生意也越来越好。榨菜也就逐渐成为人人都爱吃的一道菜肴。榨菜要经过风干、脱水、用水压榨、除盐水等程序制作而成，故名为榨菜。
“醋”这种调料是谁发明的
醋是日常饮食中一种酸味的调料，用酒或酒精发酵制成。相传醋的发明者是杜康的儿子黑塔。黑塔跟杜康学会了酿酒技术，后移居现在的江苏镇江地区。在镇江，黑塔继续酿酒。他认为将酿酒后的酒糟扔掉太可惜，就将其在缸里浸泡，存放起来。到第二十一日的酉时，黑塔打开缸盖时，一股扑鼻的香味迎面而来，这种香味他从没闻到过。这时，黑塔用口一尝，酸甜可口，觉得味道很好。于是，他就将其贮藏，作为“调味浆”使用。黑塔在二十一日的前面加一个“酉”字，形成“醋”字，并以此来命名此味调料。
“馒头”与诸葛亮有关吗
三国时期，南边的南蛮洞主孟获经常带兵骚扰蜀国，诸葛亮便亲自带兵讨伐孟获。但是，泸水地区人烟稀少，而且有很重的瘴气。于是，诸葛亮的手下向他提议，杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅祭祀河神。而诸葛亮主张以仁义来收取孟获，不同意采用杀人祭祀的方法，就让将士们用面粉活成面泥，再捏成人头的模样，将其蒸熟后当做祭品，代替“蛮”头来祭祀河神。之后，这种面食就被流传下来，祭祀食品中也多见，后人们将“蛮头”改称为“曼头”用以避讳，后逐渐演变成“馒头”，而成了北方人的主食。
据宋朝的《事物纪原》和清朝的《谈征》记载：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。今讹而为馒头也。”明朝郎瑛的《七修类稿》中也有相关记录：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”可见，馒头原名“蛮头”，是用来代替人头，用以祭祀，后因避讳而改用“曼头”，进而演变成为“馒头”。
“臭豆腐”的来历
臭豆腐分为豆腐干和臭豆腐两种，是一种流行全中国乃至世界的小吃。臭豆腐闻起来臭，吃起来却很香，虽然它名字俗气，却颇受人们喜爱。长沙和绍兴的臭豆腐干闻名中外，其制作方法有较大差异，但味道却堪称一绝。长沙的臭豆腐也称为“臭干子”，以火宫殿的长沙豆腐为代表。臭豆腐乳也曾经作为御膳小菜被送往宫廷。如今的臭豆腐颇受大众欢迎。
关于臭豆腐干的来历说法不一，主要有两种。一说，朱元璋年少时做过乞丐和和尚。一次，他在忍受饥饿之时，捡起人家丢弃的过期豆腐，然后用油煎了煎，就吃了下去。这豆腐的美味，朱元璋铭记在心，他成为军事统帅时，一次在安徽打了胜仗，就与将士们一起吃臭豆腐庆祝。如此，臭豆腐就美名远扬了。另一说，明代的学者何日华在著作中记述：安徽黟县人喜欢在夏秋之时，用盐使豆腐生毛，擦洗干净后，用油煎炸，这样做出来的豆腐有鳄鱼的味道。而此种臭豆腐的做法与朱元璋所吃臭豆腐的做法很相似。
北京臭豆腐，最有名的就是王致和的臭豆腐乳。据传，清朝康熙八年，从安徽来京赶考的王致和金榜落第，返归故里，交通又不方便，于是决定在京攻读，准备下次再考。可是，他的盘缠所剩无几。王致和的父亲在家乡开一家豆腐坊，王致和从小就会做豆腐。所以，为了谋生，王致和在北京卖起了豆腐。可是，到了夏季，卖剩下的豆腐很快发霉，不能食用。于是，他冥思苦想，最终将豆腐切成了小块，晾晒之后，用盐腌了起来，放进一口小缸里。之后，王致和苦心读书，不再卖豆腐，也渐渐忘记了自己腌制的豆腐。待到秋季之时，王致和又开始卖豆腐，忽然想起了自己夏季腌制的豆腐。这时，他打开缸盖，忽闻一阵臭味，豆腐已经变成了青灰色。他尝了一口豆腐，虽然很臭，但仍留有一股浓郁的香气，称得上是一道美味佳肴。之后，王致和送给邻里品尝，大家都觉得味道很好。王致和屡试不中，便弃学经商，做起了臭豆腐的生意。清朝末年，慈禧太后很喜欢这一小吃，遂将其列为御膳小菜，并按其青色方正的特点赐名“青方”。
火锅是谁发明的
火锅是老少皆宜的大众饮食。火锅看似简单，其形式到内容的改变却经历了数千年。
古代的火锅称为“古董羹”，因为在吃火锅的过程中，人们向锅中沸水里投放食物时会发出“咕咚”的声音，故名为古董羹。火锅源自一万多年前，人们用陶制的鼎煮食的习俗。当时，无论是三足的鼎还是四足的鼎，人们都将能吃的食物放进鼎内，然后生起火，把食物煮熟吃。当时，人们称之为“羹”。可以说，这就是火锅的原型。
西周时期，人们煮食用的器皿发生了变化。当时的锅多用铜与铁制造，这样的锅导热性能好，较为轻便，与现在的锅较接近。
东汉时期，火锅甚为流行，进一步发展。三国时期，魏文帝曾经提到“五熟釜”，就是可以同时煮不同食物的锅，其中分为几格，形状类似于现代的“鸳鸯锅”。南北朝时期，人们普遍使用的器皿是“铜鼎”，其饮食方法与现在的火锅十分相似。唐朝时，人们将火锅叫做“暖锅”。宋朝时，火锅的吃法十分盛行。到了元代，火锅的吃法传到蒙古地区。蒙古地区的人们用火锅来煮牛羊肉，以食用。清朝时，火锅不仅是民间常见的菜肴，还是宫廷中一道著名的菜肴。
为什么有“杂烩”这道菜
杂烩，即混合几种原料烧成的菜。据鲁迅《书信集·致增田涉》中记载：“杂烩，是混杂种种原料炒的。”杂烩这道菜是我国著名的传统佳肴，一菜多样，色、香、味俱全，驰名中外，从古至今，一直深受人们的喜爱。关于杂烩的传说颇多，最早可追溯到西汉时期。据史料记载，最早发明“杂烩”这道菜的是历史上最有名的“帮闲”娄护发明的。娄护，字君卿，汉武帝时人，做过荆兆吏。在当时，娄护来往于“五侯”家中，即汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的家族。在这期间，娄护创造出来“五侯鲭”，即用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，也称为“五侯杂烩”。
据《西京杂记》中记载：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”
从此，“杂烩”这道菜就产生了，而且在民间广为流传。
过桥米线是怎样被发明出来的
过桥米线是闻名中外的云南小吃，其制作精良，用料讲究，风味独特，一直颇受人们喜爱。
据传，过桥米线至今已有一百多年的历史，源自云南南部的蒙自县。蒙自县南湖景色优美，常有文人墨客在此攻读。传说，一位秀才在此读书，其妻每天要走过小桥去给丈夫送饭。这日，妻子心疼丈夫，刻苦读书，学而忘食，特意炖了一只又肥又大的母鸡，放在罐子里，准备给丈夫送去。可是，正赶上家里有事，妻子没有把炖好的鸡给丈夫送去。而等她办完事后，发现汤罐还是热的，这才发现是上面那一层黄油覆盖了汤面，起到了保温作用。妻子见状，拿起汤罐，穿过小道，走过小桥，将饭送到了丈夫面前。丈夫吃饭时，妻子将米线往鸡汤里浸泡，然后捞到碗里，给丈夫吃。丈夫吃了，觉得味道绝美，便非常高兴。此事被后世传为美谈。人们为了赞誉和纪念这位贤惠的妻子，就将这种食物命名为“过桥米线”。
天津“狗不理”包子的来由
天津“狗不理”包子是闻名中外的传统小吃，创始于1858年清朝咸丰年间，至今已有一百五十多年的历史。“狗不理”包子之所以会享负盛名，是因为其用料考究，制作精良，吃起来鲜嫩可口，润爽顺滑，别有一番风味。“狗不理”包子以美味著称于世，其名字也耐人寻味。
据传，清代咸丰年间，河北武清县（今天津武清区）有一个年轻人名叫高贵友，因其父四十得子，为求其能像小狗一样好养活，而取乳名“狗子”。
狗子14岁时到天津学手艺，在南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。狗子勤学好问而心灵手巧，在师傅的精心教导下，他练就了一手好活，做包子的手艺越来越好，在当地也小有名气。
学满三年后，狗子做包子的手艺精湛，便自己开了一家包子铺，名叫“德聚号”。他用肥瘦的鲜猪肉以三比七的比例配制，加入适量的水，佐以排骨汤或者肚汤做，再加入香油、特制酱油、葱末、姜末等调料，调成包子馅。用半发面，搓条、放剂之后，再擀成直径八点五厘米薄厚均匀的圆形面皮。最后，用面皮包入调好的馅，用手指精心捏折，最终捏成18个疏密一致的褶花，如白菊花形，而后上炉用硬气蒸制而成。
狗子做的包子，真功实料，鲜香不腻，口感柔软。方圆十里百里的人都来他的店吃包子，包子铺的生意兴隆。由于吃包子的人越来越多，狗子忙得顾不上和顾客说话。如此，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人。”时间久了，人们说顺嘴了，都管他叫“狗不理”，管他卖的包子叫“狗不理包子”。但是，店铺的字号却渐渐被人们遗忘了。
据传，袁世凯任直隶总督时，曾到天津编练新军，就将“狗不理”包子作为贡品，进献给慈禧太后。慈禧太后吃过后非常高兴，并说：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”此后，狗不理包子名声大振，远近闻名，并在许多地方开设了分号。
如今，“狗不理”包子的制作工艺更加讲究，按四季配以不同的馅，面皮薄而带劲，馅不冒顶，褶花密，不漏油，外观精美，每个包子十五个褶花，一两面包三个，大小均等，别具特色。
“耳朵眼炸糕”名字的来由
耳朵眼炸糕与天津“狗不理”包子、十八街麻花共同被称为天津三绝食品。耳朵眼炸糕闻起来芳香扑鼻，吃起来酥脆可口，香甜黏软，外表金黄色，有“黄、软、筋、香”四大特点。
耳朵眼炸糕起源于清代光绪庚子年间。第一代掌柜名叫刘万春，他与外甥张魁元合作在北门外大街租下了一间八尺见方的门脸，并挂起了“刘记”的招牌卖糕点。他的糕点师现做现卖，起初不过是每天卖二三十斤，后来，由于刘万春的炸糕选料精细，制作精致，物美价廉，在北门外大街的糕点中出类拔萃，独居特色，众人给予他“炸糕刘”的称号。之后，刘万春的糕点店生意日渐兴隆，他的儿子刘玉才、刘玉书等都陆续进店卖糕点，炸糕的日销量达一百多公斤。“糕”字与“高”谐音，人们取步步登高、蒸蒸日上的寓意，在逢年过节，庆贺生日寿辰，办喜事之时，都提前预约购买油炸糕，争相购买，馈赠亲友。刘记炸糕的生意日渐红火，在当地也逐渐显露名声。由于刘记炸糕店紧靠着一条只有一米多宽的狭窄的胡同，即耳朵眼胡同，人们就风趣地称刘记炸糕为耳朵眼。日本侵略中国时期，刘记炸糕店被迫加入商会，曾起名为“增盛成”。但是，这个名字并不被群众所接受，“增盛成”这个官号逐渐被人们淡忘。耳朵眼的绰号却被人们争相传颂，逐渐为众人所共知。“耳朵眼炸糕”的名字也由此而产生。
“桂发祥十八街麻花”的来由
桂发祥十八街麻花与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称为“天津三绝”，是天津最具特色的食品。
麻花的传世人是范贵才和范贵林兄弟，他们二人曾开了两家麻花店，分别叫“桂发祥”和“桂发成”。后来，这两家麻花店合并成一家，叫做“桂发祥”。当年，这两家麻花店就坐落在天津大沽南路的十八街，故人们称之为“十八街麻花”。
桂发祥十八街麻花选料讲究，制作精致，其以面粉、花生油和白糖为主料，又添加有桂花、青梅等十几种小料。制作过程分为发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制十道工序。麻花由十根细条组成，其中白条和麻条之间还夹有桂花、桃仁、闵姜等多种小料的酥馅。将其拧成三个花，成为名副其实的什锦夹馅大麻花。
桂发祥十八街麻花在制作过程中，配料讲究，成型后可在干燥通风处放置数月而不变质、不走味、不绵软。十八街麻花酥脆香甜、美味可口，是人们颇为喜爱的一种食物。
春卷是谁发明的
春卷，也称春饼、薄饼，是汉族的传统食品，在我国江南地区尤为盛行。
据说，清朝时，金门人蔡谦一次受皇帝刁难，让他同时用两手写字。其妻看蔡谦没办法吃饭，就用面皮裹各种蔬菜，放进丈夫的口中。蔡谦的妻子所做的就是后人说的春卷。
春卷在我国有悠久的历史。据传，晋代就出现过相同的菜式，即“春盘”。当时，人们用面粉制成薄饼，而后摊在盘中，再加上各种精美的蔬菜一同食用。古时，人们不仅在立春这一天食用春盘，春游时也会带上春盘，以备食用。
唐宋时期，吃春盘这一风俗更为盛行，人们将春盘叫做五辛盘。在唐代著名诗人的诗句中，都有描绘人们立春吃春盘的风俗，如杜甫的“春日春盘细生菜”，陆游的“春日春盘节物新”等。明朝名医李时珍也曾说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”宋朝吴自牧的《梦粱录》中记载：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”后来，春盘和五辛盘都演变成为春饼。清朝时期，吃春饼也是一种传统习俗。《燕京岁时记·打春》中有：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”人们吃春饼，曰咬春，取其吉祥、免灾的寓意。
随着烹调技术的发展，小巧玲珑的春卷逐渐取代了春饼。而且，春饼不仅是一种民间流行的小吃，也成了宫廷糕点。在清朝宫廷的“满汉全席”一百二十八种菜中，春卷就是九道主要点心之一。
“五谷不分”中的“五谷”指什么
“五谷不分”中的“五谷”泛指粮食，其所指代的粮食种类，在古代有多种不同的说法。最主要的有两种，一是指稻、黍、稷、麦、菽，另一种是指麻、黍、稷、麦、菽。最初的“五谷”没有“稻”，是因为在我国古代，黄河流域是文化交流中心，而北方很少种植稻谷，稻谷的主要产地在南方。“五谷”中，稻是指水稻，黍指的是黄米，稷为谷子，麦指小麦，菽为豆类，麻是指麻子。
“谷”原指有壳的粮食，而稻、黍、稷等外面都有一层壳，所以被称做谷。谷字的发音也是从“壳”演变而来。“五谷”原是指中国古代所称的五种谷物，后来泛指粮食。“五谷”通常被俗称为黄米、谷子即小米、水稻即大米、小麦和豆类。
还有的说法，“五谷”是指“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”。而天、地、悬、风、水所指代的并不是粮食，“天谷”指的是顶端结果实的作物，如稻、谷等；“地谷”指果实长在地面以下的作物，如花生、番薯等；“悬谷”指果实结在枝蔓上的作物，如豆类、瓜果等；“水谷”是指果实生长在水中的作物，如菱角、藕等；而“风谷”则是指通过花粉传播，果实长在须上的作物，如玉米。
“五味俱全”中的“五味”指什么
“五味俱全”这个成语出自《礼记·礼运》，形容调味齐全、适宜，也用来形容人的心境。其中的“五味”是指酸、甜、苦、辣、咸，也有说法是酸、甘、苦、辛、咸五种味道。其中“甘”也指甜味，“辛”也指辣味。
“八珍”指的是什么
“八珍”起源于周代，原指八种珍贵的食物，后用来指八种稀有的烹饪原料。《周礼·天官·膳夫》中记载“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”最早提起“八珍”的是《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”
在我国不同的时代，“八珍”所指内容也各不相同。
周代“八珍”是后世八珍宴席的先驱之作。其一是指八种食品或是八种烹调方法，即《礼记·内侧》中所列：淳熬即肉酱油浇饭，淳母即肉酱油浇黄米饭，炮豚即煨烤炸炖乳猪，炮牂即煨烤炸炖羔羊，捣珍即烧牛、羊、鹿里脊，渍即酒糖牛羊肉，熬即烘制的肉脯，肝即网油烤狗肝。其二是将牛、羊、麋、鹿、豕（猪）、狗、狼、麇（獐）称为“珍用八物”。
元代“八珍”也称为蒙古八珍、北八珍。醍醐即精制奶酪、麈沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、驼乳糜（驼奶粥）、野驼蹄、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（是西域葡萄酒）、鹿唇和玄玉浆（马奶子），共同称为迤北八珍。
明代“八珍”指龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、鲤尾（古时称穿山甲为“鲮鲤”，所以“鲤尾”指穿山甲的尾）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、炙（烤猫头鹰）、猩唇、豹胎、熊掌和酥酪蝉。酥酪蝉可能是高级酥酪，明代李日华的《六研斋笔记》中记载：“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹。”
清代“八珍”有三种说法。一是“参翅八珍”，即参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。二是“山水八珍”，又指山八珍和水八珍，其中山八珍是指熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、狮乳、果子狸、豹胎、猴脑，水八珍是指鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。三是满汉全席中的“四八珍”，山八珍即驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍即燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍即红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；草八珍即猴头（菌）、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。
旧时的南货老人曾说还有“海味八珍”和“动物八珍”，海味八珍为鱼翅、海参、干贝（干扇贝肉）、鱼肚、淡菜（干贻贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物八珍为熊掌、象鼻、驼峰、鹿尾、猩唇、猴脑、豹胎、燕窝。
民国时的“八珍”有上八珍、中八珍和下八珍，而且“八珍”所指的内容还有地域差异。其中北京的上八珍指的是猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；北京的中八珍指的是鱼翅、广肚（广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；北京的下八珍为川竹笋、乌鱼蛋（墨鱼卵）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸。而烟台的上八珍为猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头（菌）、凫脯（野鸭胸脯肉）、黄唇胶；烟台的中八珍为鱼翅、广肚、果子狸、蛤士蟆、鲥鱼、银耳、鱼唇、裙边；烟台下八珍：川竹笋、龙须菜、大口蘑、赤鳞鱼、乌鱼蛋、海参、干贝、蛎黄。
《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”是什么样的
《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”使人印象深刻。但是，“炊饼”到底是什么样的却不得而知。《辞源》中解释：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”可见，炊饼是蒸出来的。蒸饼就是炊饼。《辞源》中解释“蒸饼”说“即馒头，亦曰笼饼”。而也有人认为笼饼指的是古代的馒头，也就是今天的包子，而今天的馒头是与蒸饼不同的。那么，炊饼指的是馒头还是包子呢？
在宋代胡仔的《渔隐丛话》中记载，国子学和太学给学生们吃的食物为：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”而有的学生领到馒头后，自己舍不得吃，要拿回去给亲朋吃。可见，这里的馒头要比炊饼和冷淘好吃。
在《水浒传》中，炊饼是一个很大众化的食物，当郓哥向武大郎报信时，武大郎送给他几个炊饼吃，而他却嫌“炊饼不济事”，让武大郎请他吃肉喝酒。由此得知，炊饼在当时的市井小民心中也不是什么美味。
那么，炊饼在古时并不如馒头好吃，古代的馒头并不是指现在的馒头，而炊饼与现在的馒头颇为相似。
朱元璋与酸梅汤有何关联
朱元璋是酸梅汤行业的祖师爷，因为酸梅汤是朱元璋发明的。据说，在元朝末年，朱元璋是沿街叫卖乌梅的小贩。一日，他卖到襄阳，正赶上当地闹瘟疫，朱元璋也染上了，病倒在旅店里。当他挣扎着去旅店的库房取他的乌梅时，闻到了乌梅的酸气，一下子就精神爽朗，身体好像好了很多。后来，他用乌梅搭配山楂和甘草，煮成酸梅汤，天天喝，结果治好了自己的病。于是，朱元璋知道，酸梅汤可以治疗瘟疫，就扩大销售，生意很快好起来，也为以后起兵打仗奠定了基础。在日后的生活中，朱元璋经常喝酸梅汤，清解体内油脂，提神养气。
《本草纲目》中记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”酸梅汤以乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖为原料，有消食和中、行气散淤、生津止渴、收敛肺气的保健作用，是炎热夏日清火祛暑的最佳饮品。
北京烤鸭是由什么演变而来的
北京烤鸭皮脆肉嫩，味鲜醇香，是世界闻名的美味佳肴。但是，北京烤鸭是如何演变而来的，至今仍存在争议，大致有以下五种说法。
一是杭州说。南宋时期，烤鸭已经是临安即杭州食物中的名品。当时，烤鸭不仅深受人们的喜爱，也是士大夫之家的珍贵佳肴。据《元史》记载，在破临安时，元朝大将伯颜曾将临安城里的百工技艺迁至大都，即北京，这样烤鸭技术就传到了北京，烤鸭也成了宫廷御膳的美食之一。
在以后的朝代中，烤鸭一直是宫廷中的美味。明朝时，烤鸭还是皇宫中元宵节必备的美食，并得名“北京烤鸭”。后北京烤鸭从宫廷传到民间，名扬四海。
二是南京说。据说，南京生湖鸭，明朝初期，朱元璋命御膳房研制美味鸭菜，因此，便出现了盐水鸭、香酥鸭、腊鸭和烤鸭。朱元璋曾命御膳房研制一道味道鲜美、食而不腻的烤鸭。各位御厨花了将近一年的时间，反复试用了一百多种调料，三十多种方法，结果都让人不满意。这时，一位太监想起自己在家时，曾吃过母亲用果木烧烤的猪肉，鲜嫩可口，独具特色。于是，他建议御厨用果树木为原料烘烤鸭子，果然鲜香顺滑、食而不腻。
皇帝和大臣都拍手称绝，当时就给这个太监以重赏。后来，明成祖朱棣迁都北京，也将烤鸭技术带到了北京。烤鸭也就从宫廷传到民间，成了北京的一道名菜。
三是北京说。据说，金朝建都北京时，燕地产有白鸭，肉厚嫩肥。女真人在此打猎，猎得白鸭，便煺毛烤食。后来，宫廷中的厨师精心调料，增加烤炙程序，做成了最初的烤鸭。北京烤鸭就是由此演变而来。
四是西安说。据史料记载，武则天称帝时，宠幸张易之、张宗昌兄弟。二张兄弟竞相豪侈，其中张易之将鹅、鸭放进大铁笼中，并在笼中生木炭火，用铜盆盛放无味汁，火烤得鹅、鸭来回不停地走动，最后其毛褪尽，烤炙而死。如此烤制的鹅、鸭肉质肥嫩可口。即早在一千三百多年前，长安就有了烤鸭的做法。
五是开封说。开封是正宗豫菜的发祥地，“汴京烤鸭”是中国烤鸭的鼻祖，有着悠久的历史。北宋时期，炙鸭、烤鸭已经是汴京较为有名的菜肴。开封，又称汴京、东京、汴州、大梁。《东京梦华录》中记载，金兵攻下汴京后，汴京的大批工匠和商贾都跟随康王赵构逃到建康和临安，即南京、杭州一带。烤鸭也成了南宋的一道美食。南宋洪遭在《夷坚丁志》中记载了当时烤鸭技术精湛的名厨王立。元灭宋后，元朝大将伯颜将临安的百工技艺带到了大都，即北京。相传北京烤鸭就由此演变而来。
“全聚德”原来的名字叫什么
全聚德是著名的中华老字号，创建于清朝同治三年，传世人名为杨全仁。杨全仁初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖，他省吃俭用，生意做得越来越好，并攒下一笔钱。他每天到肉市街去卖鸡鸭时都要经过一间名为“德聚全”的干果脯。这家店招牌虽然醒目，生意却不好。同治三年，这家店濒临倒闭。杨全仁借机用自己多年的积蓄买下了“德聚全”这家店铺。
杨全仁思量着为自己的店铺起个什么字号，就请来一位风水先生，共同商议。风水先生看了后，捋着胡子说：“这可是一块风水宝地啊！您看这两边的小胡同就如同两根轿杆儿，如果在这里盖起楼房，就如同八抬大轿，前程大好啊。”过了一会儿，风水先生又说：“先前这家店铺生意不好，总走霉运，除非将这‘德聚全’的旧字号倒过来，改成‘全聚德’方可冲其霉运，踏上正途。”
杨全仁听了甚是欢喜，“全聚德”这个名号正合他的心意。一说，他的名字里有个“全”字；二说，“聚德”为聚拢德行的意思，也可标榜自己做生意讲德行。于是，他就将店的名号定位“全聚德”，并请了一个名为钱子龙的秀才为其题字，而后制成金字匾额挂在门楣上。杨全仁精心经营全聚德，他寻访烤鸭高手，重金聘请烤鸭高手孙老师傅，做起了烤鸭生意。在他的精心管理下，全聚德生意红火，远近闻名。
糖炒栗子是谁发明的
糖炒栗子是京津一带秋冬时令的风味食品。其制作方法是，精选优质板栗，而后放进装有粗沙和糖稀的锅里翻炒而成。糖炒栗子香甜可口，深受人们喜爱。
据传，南宋时陆游曾在《老学庵笑记》中记载了这样一个故事，即“故都（指北宋的汴京，现在的开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”后又有：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”由此可知，李和是汴京的名厨，在外族人侵犯家园时，其儿带着糖炒栗子的绝技流落于燕山一带，他将自己做的糖炒栗子献给故国的使者，表达自己希望祖国统一的愿望。
陈麻婆与麻婆豆腐的故事
麻婆豆腐是川菜中的名品，其特色可概括为麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个字。麻婆豆腐由陈麻婆发明，陈麻婆与麻婆豆腐的故事也流传至今，仍耐人寻味。
关于陈麻婆与麻婆豆腐的故事说法不一，大致有两种。
一说，创始于清朝同治元年成都外北万福桥边的“陈兴盛饭铺”的店主名叫陈春富，他早年殁世，小饭店由老板娘经营。女老板脸上微麻，人们都称她为陈麻婆。桥上常有贩夫走卒，因此，多是推车抬轿的一些苦力在此歇脚。一些挑油的脚夫经常经过万福桥，便常常光顾陈兴盛饭铺。他们多买点豆腐、牛肉，从油篓子里舀一些菜油，让老板娘代为加工。
人们吃了麻婆豆腐，胃口大开，气血顺畅，因此对麻婆豆腐赞不绝口。这些力夫到处行走，也到处宣传麻婆豆腐，陈麻婆的豆腐便从此出了名。后来，陈麻婆将饭铺开到了成都市区。这样，更多的人都吃到了陈麻婆做的豆腐。好事者戏称为陈麻婆豆腐。此说法不胫而走，成为美谈。后人简称为麻婆豆腐。文人骚客还留下古诗一首，来赞美麻婆豆腐：“婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”
二说，陈麻婆姓陈，专门做豆腐生意。同治年间，陈老太在成都万福桥开了一家豆腐店，她做的豆腐白嫩可口，因此生意很好。对面豆腐店的老板娘非常嫉妒。一次，一位过客提着两斤牛肉末来陈老太的店落脚。对面的老板娘仗着自己有几分姿色，对顾客暗送秋波，这位客人一高兴就到了她的店里去了，却忘带了自己的牛肉末。这时，陈老太的店里进来几个人，见到桌子上的豆腐就吵着要吃牛肉炒豆腐。陈老太一着急就用了刚才那位客人的牛肉末，同豆腐一起做菜，给客人吃了。没想到，这道菜味道鲜美，深受人们的喜爱，而且吃这个菜的人越来越多，陈老太的店也异常热闹。
对面店铺的老板看后非常生气，就骂陈老太长得丑，是麻子。陈老太为人大度，对此不屑一顾。后来，她干脆挂起来“陈麻婆豆腐”的招牌。麻婆豆腐也就成了一道脍炙人口的豆腐菜肴，陈麻婆豆腐店的名声也越来越大。
美味菜肴“鱼香肉丝”的来由
鱼香肉丝是以鱼香调味而定名的菜肴。其特别之处就是模仿烹鱼所用调料和方法，用于烹菜，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，味道极佳。
据传，很久以前，四川一户生意人家很喜欢吃鱼，对调味也有研究，做鱼时经常放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥味的调料。一次，女主人为了减少浪费，把烧鱼用剩下的配料都放进了菜里。当时她想，这道菜应该不怎么好吃。而丈夫正在此时回到家里，吵着要吃饭。妻子便将这道菜端了上来，给丈夫吃。丈夫吃过后，迫不及待地问妻子这道菜是怎么做的。妻子支支吾吾的还没来得及回答，丈夫紧接着又问：“这么好吃的菜是怎么做的？”这时，妻子才将做菜的事情一一讲给丈夫听。这道菜因为是用烧鱼的配料炒的，从而命名为“鱼香炒”。
后经过人们不断改进，这道菜被列入川菜菜谱，并出现了鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等系列菜式。鱼香肉丝风味独特，深受各地人们的喜爱。
吃“满汉全席”有哪些讲究
满汉全席形成于清朝时期，是包括满族和汉族经典菜式的著名中华大宴。其以北京、山东、浙江菜为主，后又加入了闽菜、粤菜等，共有南菜五十四道：其中江浙菜三十道，福建菜十二道，广东菜十二道；北菜五十四道：其中满族菜十二道，北京菜十二道，山东菜三十道。全席共计冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
满汉全席菜式精美，讲究礼仪。入席之前，首先上两对香，然后是茶水和手碟；台面上放有四种鲜果、四种干果、四种看果和四种蜜饯；入席之后，先上的是冷盘，之后依次为热炒菜、大菜和甜菜。满汉全席分为六宴，分别是蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴等均以清宫著名大宴命名。满汉全席全套菜式精美，名馔众多，择取时鲜海味，汇聚山珍异兽。食用时合用全套粉彩万寿餐具，并配以银器，既古典庄重，又华丽富贵。席间还有名师演奏古乐，典雅、严谨、庄重，是传统佳宴的典范。全席食毕，可让人领略中华传统之文化，中国烹饪之精华，饮食文化之渊源，万物之灵之至尊。
有以四大美女的名字命名的菜肴吗
中国菜式的命名具有丰富的文化内涵，其命名的方法多种多样，别具特色。其中就有四道菜是以古代四大美女的名字命名的。
昭君鸭
据传，昭君出生于楚地，到西域后不习惯当地的面食，导致饮食不佳。后厨师将粉条和油面筋放在一起，再用鸭汤煮。这道菜正合昭君意。于是，后人就将这道菜称之为“昭君鸭”，并流传后世。
西施舌
西施舌是产自西施故里的一种点心，色如皓月，香甜可口。这种点心是糕点师用吊浆技法做成的，先用糯米粉制成水磨粉，而后包入枣泥、桂花、核桃肉等十多种果料调配成的馅心，再放在舌形模具中压制成型，汤煮和油煎都可以。另外，西施舌也指一种以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤。据说，唐玄宗游览崂山时，曾经吃过这道菜，唐玄宗吃后连声称绝。这道菜味道绝美，有“天下第一鲜”的美称。
贵妃鸡
贵妃鸡是以肥嫩的母鸡做主料，佐以葡萄酒，此菜酒香浓郁，味美醉人，借用杨贵妃酒醉百花亭的故事，命名“贵妃鸡”。这道菜是一位上海的名厨独创的。西安也有一种“贵妃鸡”，是以鸡脯肉、葱末、料酒和蘑菇等为馅做成的饺子，这种饺子形似饱满的麦穗，馅嫩皮薄，味道鲜美不油腻。
貂蝉豆腐
貂蝉豆腐也称为“汉宫藏娇”、“泥鳅钻豆腐”。这道菜豆腐洁白如玉，汤汁腻香，新鲜美味中带有辣味。据传，泥鳅比喻董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻进了豆腐里，最终还是逃脱不了被烹煮的命运。此菜寓意王允巧用美人计，将貂蝉献给董卓。另外，民间还有一种小吃为“貂蝉汤圆”，其中有生姜和辣椒，此汤圆颜色洁白、麻辣爽口、醇香宜人。据传，王允在普通的汤圆中放了生姜和辣椒，并献给董卓吃，董卓吃后大汗淋漓，头脑发涨，不觉自醉，而被吕布趁机杀死。
“佛跳墙”这道菜究竟是怎样“跳”出来的
“佛跳墙”又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，至今已经有一百多年的历史。关于“佛跳墙”这道菜的由来，民间大致有四种不同的说法。
其一，说佛跳墙原名为福寿全。光绪二十五年，福州钱局的一位官员宴请福建的布政使周莲，就让厨师用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋以及海产品，用十多种原料和辅料煨制而成，并取名为福寿全。周莲尝过此菜后非常满意。后来，厨师郑春发学到了这道菜的烹制方法，加以改进后，自己开设了“聚春园”，就以此菜轰动榕城。一次，一批文人骚客来到聚园春品尝此菜，当福寿全上桌时，荤香四溢，一位秀才大发诗性，吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就改名为佛跳墙。
其二，福建有一种风俗，新媳妇出嫁后第三天要亲自下厨，侍奉公婆，为博得他们欢心。据传，一位富家女在家娇生惯养，厨艺不好，在快要出嫁时便愁苦不已。其母就用家里的山珍海味做成了各式菜肴，然后依次用荷叶包好，并告诉她如何烹煮。可是，这位小姐把烹制方法全部忘了，最后她把所有的菜都倒进绍兴酒坛里，盖上荷叶，然后放在炕头上。等到第二天时，坛子里飘出阵阵香气，全家称好。就这样，“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”就产生了。
其三，说一群乞丐每天用陶钵瓦罐出去讨饭，然后将讨来的饭都放在一起烧煮。一次，乞丐煮的饭菜热气腾腾，芳香四溢。和尚闻了之后，禁不住诱惑，跳墙而出，舍弃佛门多年修行，与乞丐共享美味。后人留下“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，来记述此事。“佛跳墙”也就因此而得名。
其四，这一说法与第一种说法大致相同。郑春发开设“聚春园”后，以福寿全为主打菜，轰动榕城。不同之处就在于“佛跳墙”这一菜名的由来。在福州话中，“福寿全”和“佛跳墙”的发音相似，人们叫着叫着，“福寿全”就成了“佛跳墙”了。
“东坡肉”与苏东坡有什么关联
“东坡肉”是杭州名菜，是北宋诗人苏东坡发明的。此菜是由约二寸的方形猪肉组成，每块肉一半是肥肉，一半为瘦肉，吃到嘴里，肥而不腻，略带酒香，堪称美味佳肴。
北宋著名诗人苏东坡不仅是一位伟大的文学家，还是一位造诣颇深的美食家。
苏东坡对烹制菜肴很有研究，最擅长制作红烧肉。他最早烹制红烧肉是在徐州任徐州知州期间。苏轼于宋神宗熙宁十年四月赴任徐州知州，七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，到八月二十一日时洪水围困徐州。
苏轼率领禁军武卫营和全城百姓抗洪筑堤，经过七十多个昼夜的艰苦努力，终于保住了徐州城。
全城百姓欢欣鼓舞，为感谢这位父母官，纷纷杀猪宰羊，馈赠知州。苏轼推辞不要，但又推辞不掉，收下后就指点家人做成红烧肉，回赠给百姓。百姓吃后，觉得此肉肥美不腻，是菜中佳品，故称之为“回赠肉”。从此，回赠肉就成了徐州的传统名菜。
元丰三年二月二日，苏轼被贬到黄州任团练副使。在黄州期间，苏轼自己开荒种地，并将亲自动手烹饪的红烧肉以及做红烧肉的经验写入《食猪肉诗》中。
宋哲宗元祐四年七月三日，苏轼再次来到杭州。元祐五年五六月间，浙江西部大雨不断，太湖泛滥，大水淹没了庄稼。苏轼及时采取了有效措施，帮助当地百姓渡过难关，还疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖美景更加美丽。百姓听说苏轼喜欢吃猪肉，在过年时就抬猪担酒来感谢父母官，并给他拜年。苏轼收下肉后，指点家人将其做成了红烧肉，分给百姓吃。百姓们吃了都赞不绝口，并亲切地称之为“东坡肉”。
“宫爆鸡丁”与“宫保鸡丁”有何瓜葛
“宫爆鸡丁”原名“宫保鸡丁”，宫保鸡丁是由丁宝桢发明的。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，光绪二年任四川总督。丁宝桢对烹饪颇有研究，他喜欢吃鸡和花生米，酷爱辣味。丁宝桢在任四川总督时创造发明了一道私房菜，这道菜就是由鸡丁、花生米、红辣椒爆炒而成。后传到民间，被称为“宫保鸡丁”。
关于“宫保鸡丁”这个菜名的由来，实则与丁宝桢的官衔有关。清朝时，官员们多有一些虚衔，如太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子太傅、太子太保等。这些虚衔很多都是死后追封，而在咸丰以后，大臣的虚衔不用“某某师”而多用“某某保”。丁宝桢任职期间，为官清廉，刚正不阿，多有功绩，于光绪十一年死在任上。朝廷为了表彰他的功绩，追封他为“太子太保”。而“太子太保”是宫保之一，人们就将丁宝桢的私房菜称为“宫保鸡丁”，以纪念丁宝桢。
“粥公粥婆”的由来和哪位大人物有关
清康熙十六年，康熙帝第五次微服出巡，这年秋天，他和随从一起来到广州，不巧染上风寒，久治不愈。广东的封疆大使察哈尔召集了岭南各路名医为皇帝治病，结果都没有治愈。后来，听说梅州乡间有一对年过八旬的阿公阿婆，根据家传秘籍熬粥，不仅非常可口，还有祛病养生的作用。察哈尔立刻派人请阿公阿婆到巡督府，为皇帝熬制养生粥。察哈尔按阿公阿婆的要求搭起柴锅土灶，精选岭南特有的乌梅做主料，并配以辅料和几味中药，经过几个时辰的文火慢炖，飘着药香的养生粥就熬制成功了。皇帝吃后，神清气爽，印堂发亮，三日之内，身体完全康复。从此，这对年迈的阿公阿婆就声名远扬，梅州的这种养生粥也广为流传，人们美其名曰“粥公粥婆”。
民国初年，广州、潮州和梅州的客家人赴南洋淘金热兴起。阿公阿婆的儿子也一同前往马来西亚，并以经营“粥公粥婆”养生粥坊为生，用祖传秘方熬制各种养生粥，赢得各国人们的喜爱。
“古井贡酒”的名称由来
古井贡酒在我国有着悠久的历史，其名称的由来形成于不同的朝代。古井贡酒的源产地是魏武帝曹操和神医华佗的故乡——亳州。据传，在南北朝时期，人们在亳州的减店集发现了一口古井，井水甘甜清冽。于是，人们便用古井之水酿酒、泡茶，味道浓郁醇烈、沁人心脾，回味无穷。据传，有一位将军作战失利，便在临死前将所用兵器投入井里。之后，这口古井里的水就更加清纯透明、润喉爽口，酿制出来的酒飘香十里。这口古井也就远近闻名，人们称其为“天下古井”。
据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，是曹操命令其手下酿造的。后来，曹操将“九酝春酒”和“九酝春酒”的酿造方法进献给汉献帝刘协，汉献帝饮用后大加赞赏，并将其作为宫廷用酒。从此，亳州地区的酿酒作坊就如雨后春笋般兴办起来。宋朝时，减店集就成了有名的产酒地。
明朝万历年间，在万历大典上，沈理把“减酒”当做家乡酒进贡给朝廷。皇帝饮用后赞不绝口，并将此酒钦定为贡品，命其年年进贡。这样，“贡酒”之名就由此而产生。
清朝时到民国时期，农民百姓不堪重负，糟房荒芜，酿酒工人都背井离乡，古井也就再一次被湮没。
直到1959年，政府多次拨款以恢复“贡酒”的生产，兴建了古井酒厂。人们相继发掘了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池。在传统工艺的基础上，采用了新技术、新方法，人们再次酿造出甘美醇和、香味纯正的古井贡酒。至今，在减店集一带还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。
山西名酒“竹叶青”的名字由来
山西竹叶青酒是我国的一大名酒，其历史悠久，早在古代就享有盛誉。梁简文帝萧纲曾留下“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，赞美竹叶青酒。北周的文学家庾信也曾在《春日离合二首》中留下“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。竹叶青酒甘甜可口，是传统的养生保健名酒，早在唐宋时期就被人们肯定。其“竹叶青”的名字与该酒的由来息息相关。
据传，在古代，山西每年都会举行一次酒会，在酒会中，大小酒坊都将自家新酿制的酒摆出来，让众人品尝，最后评出名次。可是，有家酒坊虽说是老作坊，却每次都名落孙山。又逢酒会，老板让两个伙计去抬一坛新酒应景。老板自己先走一步，让伙计们随后再过来。伙计们都摸透了老板的心思，知道自家的酒不好，不愿早早地去现眼，等到日上三竿时才抬着新酒出门。
可是这天，天气炎热，太阳就像一团火，两个抬酒的伙计又渴又热，汗水都从头淌到了脚尖。两个伙计走到了一片竹林边，就商量着坐下来歇歇脚。这地方前不着村，后不着店，他们口渴也找不到水喝。四只眼睛都落在了酒坛子上，可却愁没有勺也没有瓢，没办法喝。这时，小伙计眼睛一亮，说：“有了！”两个伙计用两片大竹叶捻成两个杯子状，就一杯一杯地喝起来。可是伙计俩一喝就喝了半坛子酒，结果酒只剩下一半了。两个伙计思量着怎么去交差。大伙计想了想，说：“咱们还是抬着走吧，反正咱家酒也不好，等到有水的地方，兑上一坛，就可以了。”
就这样两个伙计抬着酒继续走，没走多远，就看见一片竹林，竹林旁边有几块大石头，石缝里渗出的清水一滴滴地落在石根下，石头中间有一块巴掌大的水湾。伙计俩见状，就用竹叶捻成杯，一杯杯地往酒坛子里加水，直到加满后，发现这水湾里的水总不见少，他俩又趁机喝了几口，觉得这水甘凉可口，然后就慌慌张张地抬着酒坛子赶紧去酒会了。
酒会上，这是最后一坛酒。老板见伙计俩满头大汗的抬着酒进入了会场，就亲自揭开坛盖，舀了一碗酒，恭敬地捧到会长面前，让会长品尝。会长笑了笑说：“好戏压轴，好酒封顶，酒会最后得尝尝贵老板的酒，想必是独占鳌头啊！”说罢，会长一阵大笑，在座的酒坊老板们也跟着嬉笑了一番。酒会会长喝了一口，“唔？”了一声，然后吧唧吧唧嘴，看了看酒坊老板们，又看了看酒，这才对各位酒坊老板说：“来来来，大家都来尝尝这酒。”众位酒坊老板一个个都尝了这酒，个个都瞪圆了眼睛，谁也没敢吱声。酒坊的老板看这情形，不知是出了什么事，赶紧看看酒，看到酒色青澄澄、绿晶晶的，还有一种说不出的浓味扑鼻而来。老板还不知道是怎么回事，会长便问大家：“大家觉得这酒如何呀？”“好酒！好酒！”众人脱口而答。结果众人将这坛酒全部喝光了，此次排名，这坛酒名列第一。
抬酒的伙计俩因祸得福，分外高兴，在回酒坊的路上，便把在酒坛里加泉水的事情完完整整地告诉了老板。老板听后，给了他俩二十吊铜钱，让他们去买茶喝，告诉他们不要把这事说出去，并让他们带路，来到了那片竹林边。老板亲口尝了那湾泉水，发现能够酿出这样的好酒，与这甘甜清澈的泉水是分不开的。于是，他买下了这块地，将酒坊迁到这里，并在那水湾上打了一眼井，改进了酿酒技术，终于酿制出了色味独特、驰名中外的好酒，取名为“竹叶青”。
你知道“剑南春”的身世吗
在中华民族的历史长河中，酿酒文化源远流长，剑南春酒在我国有两千四百多年的历史。剑南春酒产自绵竹，因绵竹在清代属于剑南道，故称为“剑南春”。
四川绵竹素有“酒乡”之称，其产酒的历史可追溯到战国时期。绵竹位于巴蜀大地那条成Ｕ形的名酒带上。早在唐朝时，绵竹产的酒就闻名全国，史料中有“剑南烧春”的记载。据传，唐代大诗人李白曾不惜卖掉自己的皮袄，买此美酒，痛饮一番，并留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。唐朝时期，百业兴旺，剑南烧春也名噪全国，朝廷将剑南烧春定为宫廷御酒。此酒记载于《后唐书·德宗本记》中，是唯一被载入正史的四川名酒，也是至今为止唯一尚存的唐代名酒。宋朝时，绵竹的酿酒技术有了新的发展，出现了“鹅黄”、“蜜酒”，并将“蜜酒”的独特酿酒法记载于《续北山酒经》中，宋伯仁的《酒小史》将其列为名酒。北宋大诗人苏轼用“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”称赞这种蜜酒，南宋大诗人陆游留下了许多剑南诗稿。明代徐炬在《酒谱》中记载：“西蜀道士杨世昌造蜜酒。”清代康熙年间，绵竹出现了朱、杨、白、赵等较大规模的酿酒作坊。《绵竹县志》中记载：“大曲酒，邑特产，味醇厚，色洁白，状若清露。”清朝末年，绵竹的酿酒作坊有上百家。其中著名的大曲坊增加到十八家。绵竹的贸易呈现出一片昌盛的景象，正如“山程水陆货争呼，坐贾行商日夜图。济济直如绵竹茂，芳名不愧小成都”。
二十世纪初，绵竹大曲名扬天下，成为“酒坛一霸”。二十世纪五十年代，剑南春人凭借得天独厚的自然条件和利用独特的酿酒工艺，生产出了中国名酒剑南春。
冰糖葫芦与皇帝有关系吗
冰糖葫芦是传统美食，也是北方冬季常见的小吃，由山楂串成，再蘸以糖稀被冻硬，吃起来酸甜可口，颇受大众喜爱。
说起冰糖葫芦的来历，就不得不提起宋光宗赵惇，他是宋孝宗赵昚的第三个儿子，内禅而继位，后改年号为绍熙。绍熙年间，宋光宗赵惇最宠爱的皇贵妃面黄肌瘦，不思饮食。宫廷的御医用了许多名贵中药，都不见功效。皇帝只得张榜，求取名医。一位江湖郎中看了之后，揭了皇榜，进而到宫中为贵妃诊断，诊断后说：“将冰糖与山楂煎熬，每餐饭前吃五到十枚，不过半月就可见好。”最初，众人都将信将疑，但这一吃法正合皇贵妃的口味，就坚持按此法服用。果然不出半月，皇贵妃身体痊愈。皇帝也终于喜笑颜开。
后来，这一吃法被传到民间。百姓把山楂穿起来，做成了冰糖葫芦，沿街叫卖。皇贵妃的病能够痊愈，全依赖这小小的山楂。原来，山楂的药用功效有很多，诸如消食积、散淤血、止痢疾等。山楂自古被用为消食积之药，尤其针对消肉积，功效最明显。明代伟大的医学家李时珍也曾说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”
中国自古就有“冰激凌”吗
冰激凌是一道美味的消暑食品，其口感细腻、润滑、清凉，深受大众喜爱。许多人都认为冰激凌是西方的美食，殊不知中国自古就有冰激凌，而冰激凌的制作始于中国元朝时期。
宋高承在《事物纪原》中记载：“《周礼》有并让人，掌斩冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此。《邺城旧事》有冰井台。《魏志》云：建安十九年，魏王曹操造此台以藏冰，为凌室，故号冰井。《宋朝会要》曰：建隆三年，置冰井务，隶皇城司也。”我国自古就有制冰的习俗，宋朝时期，商人们已经开始在冷食里加上水果或果汁。宋朝大诗人杨万里就对“冰酪”情有独钟，其诗词“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”描述的就是人们夏日食用的“冰酪”，即冰激凌。
元朝时，人们开始在冰中加上果浆和牛奶。公元1295年，在中国元朝任官的马可波罗最爱吃冻奶，遂将其配方带回威尼斯，后在意大利北部流传开来。马可波罗在游历中国后，在其《东方见闻录》中记载了这一事情的经过。东方传统的冰冻食品被马可波罗传入西方后，实行了产业化生产，并改进了制作技术，最终演变成今天的冰激凌。
筷子是谁发明的
关于筷子的起源有多种说法。《韩非子·喻老》中记载：“昔者纣为象箸而箕子怖。”公元前1144年前后，商代的末代君主生活奢侈，使用象牙箸吃饭。据传，大禹是使用箸的第一人。民间传说，大禹治水过程中三过家门而不入，多在野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急着食用，于是，他用折断的树枝，夹肉或粉粢（米饭）食之。相传，这就是筷子最初的雏形。
“筷子”在先秦时期称为“挟”，也作“荚”，两汉时期有“筋”的叫法。唐代时，“筋”与“箸”通用。从唐代起，至元、明、清，都有“箸”的叫法。明陆容《菽园杂记》云：吴俗舟人讳说，“住”与“箸”谐音，故改“箸为快儿”。因“箸”与“住”谐音，行船的人最怕“住”和“蛀”，船停住了也就没有生意了，木船“蛀”了，就不能捕鱼了。因此，人们将“箸”反称为“快子”，快子多为竹子制成，故加一个竹字头，形成了“筷”，从而出现了“筷子”的叫法。
中国人使用筷子有什么忌讳
筷子用于夹起食物并将之送往口里，是中国的典型餐具。筷子在古代称为箸，也叫做筋和棶。因为箸和住谐音，有停住、不吉利的意思，人们就用停住的反义词“快”，再加一个竹字头，就成了现在筷子的由来。
筷子的使用非常讲究，其中以下十二种使用方法是绝对禁止的。
三长两短
意思是说，在用餐过程中，不能将筷子长短不齐地放在桌子上。人们将其称为“三长两短”，代表“死亡”，是不吉利的。因为人死后要进棺材，在没有盖棺材盖前，棺材是由前后两块短木板，左右和底部三块长木板组成，合在一起正好是三长两短的木板。因此，人们认为这是不吉利的。
仙人指路
仙人指路指的是拿筷子时，用大拇指、中指、无名指和小指捏住筷子，而食指则伸出，总在不停地指别人，也称为“骂大街”。在生活中，当用食指指对方时，大都带有指责的意思。所以，人们将这种用筷子的方法称为“骂大街”，认为是不礼貌的行为。另外，在吃饭时同别人交谈的过程中，用筷子指人也被人们称之为仙人指路，同样是不被人们接受的。
品箸留声
指在用筷子时，将筷子含在嘴里，并用嘴来回嘬，发出咝咝的声音。这种做法被视为一种下贱的行为，通常被认为是缺少家教，因为本身用嘴嘬筷子就是无礼的行为，再发出咝咝的声音就更让人讨厌。
击盏敲蛊
俗语有：“敲碗敲筷子，讨吃一辈子。”击盏敲蛊就是指吃饭时用筷子敲击盘碗。古时乞丐要饭时，就用筷子敲击饭盆，嘴里念叨着哀告，以引起众人注意，给予施舍。这种做法被视为一种极其下贱的行为，被他人所不齿。
执箸巡城
这一做法是指，在吃饭时，用筷子在饭桌上的菜盘里来回寻找，还不知道从哪里下筷合适，而完全视他人于不顾。这种行为被认为是典型的没有修养的表现，其目中无人状让人心生反感。
迷箸刨坟
顾名思义，这种做法是指用筷子在菜里不停地扒拉，以找到要吃的食物，就如同盗墓刨坟一样，不被人接受。
泪箸遗珠
指用筷子夹菜时，将菜汤落到了其他的菜里或落到桌子上。这一做法被视为严重失礼，不被人接受。
颠倒乾坤
这种做法是指将筷子颠倒使用，同样被人们看不起，也会令人生厌。
定海神针
指在用餐时，将一只筷子插在菜里。这种做法被认为是对同桌用餐人员的一种羞辱，是很不礼貌的行为。
当众上香
即把筷子插在饭里。通常在给别人递饭时，会顺便把筷子插在饭中，递给对方。这种做法被人们视为大不敬。因为只有在给死人上香时，人们才会把筷子插入饭中。平时这样做是不礼貌的。
交叉十字
交叉十字是指在用餐过程中，将筷子交叉放在桌子上。这一点通常不被人们注意，但这一行为却代表对同桌其他人的全部否定。在老师判作业时，叉总是否定的意思。另外，古时人们吃官司才打叉子，将筷子交叉放在桌子上，也是对人的否定和不尊重。
落地惊神
落地惊神是指用餐时不小心将筷子掉落在地上。这也是不被人们接受的严重失礼的表现。古时人们认为去世的祖先都长眠于地下，这样会惊动祖先，打扰他们，是大不孝的行为。因此，这种做法不被人们接受。但是，筷子掉落在地上有时是在所难免的。于是，人们便想出了破解之法，即用掉落在地的筷子根据自己所坐的方向，在地面上画一个十字，顺序是先东西后南北，然后嘴里说自己该死。这样做的意思是，我不是东西，不该惊动祖先。
中国传统八大菜系指什么
中国的餐饮文化历史悠久，在地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等多种因素的影响下，中国传统菜形成了以鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜为主的八大菜系。
清朝时，中国的饮食有京式、苏式和广式之分。到民国时，中国文化有了较快发展，分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来，华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜和闽菜，西南流派分为湘菜和川菜。后来，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜逐渐崭露头角，就形成了中国传统的八大菜系。
八大菜系有明显的地域特征，与中国悠久的饮食文化息息相关。人们把“八大菜系”用拟人的手法描绘出不同的地域特征，如苏、浙菜就好比清秀素丽的江南美女，鲁菜就如同朴实的北方大汉，而闽菜和粤菜则宛如风流典雅的公子，川菜和湘菜就如同满身才艺、富有内涵的名士。
八大菜系的烹调技艺各具特色，每道菜都别具风味。
你知道“白起肉”的来由吗
白起肉即烧豆腐，以长平地区的烧豆腐最为著名。长平即现在山西高平的西北地区。白起是战国四将之一，号称“人屠”，是战国时秦国的名将。其战必胜、攻必克，为秦国打下大小城池七十多个。“白起肉”就源自史上最早、规模最大的包围歼灭战——长平之战。
公元前２６２～前２６０年，实力最强的两个国家秦国和赵国在长平起兵作战。秦国将领白起击败纸上谈兵的赵括，俘虏赵军四十万。为避免俘虏的赵军谋反，白起设下一计，以酒肉安抚降卒，又命令秦兵用白布裹头作为标记，而后下令“凡首无白布者，即系赵人，当尽杀之。”如此，俘获的四十万赵军全被坑杀。史书记载：“血流淙淙有声，杨谷之水皆变为丹，至今号为丹水。”后白起用赵卒的头颅聚成颅山，在山上建台，称为白起台。后人将长平称为“杀谷”，唐玄宗巡幸此处时，凄然长叹，并命两位高僧在此设水陆道场七昼夜，为亡魂超度，将该地改名为“省冤谷”。
白起坑杀赵卒的消息传至赵国后，赵国上下“子哭其父，父哭其子，兄哭其弟，弟哭其兄，祖哭其孙，妻哭其夫，沿街满市，号痛之声不绝”。白起后失宠于亲王，自刎杜邮而死。《东周列国志》中记载：“后至大唐末年，有天雷震死牛一苹，牛腹有‘白起’二字，论者谓白起杀人太多，故数百年后，尚受畜生雷震之报。”意思是，白起杀人太多，数百年后转生为畜生，也要受雷霆的报应。
赵国的百姓痛恨残毒的白起，便发明了白起肉，即将豆腐切成块，寓意千刀万剐，再用火烤、水煮、蘸蒜泥吃，以解心中怨恨。
“大八件”与“小八件”分别指什么
“大八件”和“小八件”共同称为“京八件”，是八种形状各异、口味不同的京味糕点，是北京传统的小吃。京八件本是清宫里皇室贵族重大典礼时餐桌上摆的糕点，也是贵族之间相互馈赠的礼品。这些糕点用料考究，制作精致，还蕴含着儒雅的文化色彩和皇室的贵族气派。后来，这些糕点流传至民间，受到众人喜爱，成为馈赠的佳品，俗称为“京八件”。
其中传统的大八件的八种食品分别象征福、禄、寿、喜、财、文等，包括如下八种食品：福字饼，象征幸福；太师饼，象征着高官厚禄；寿桃饼，象征长寿；方形带有“囍”字的喜字饼，象征喜庆；银锭饼，象征财富；鸡油饼，象征吉庆有余；枣花饼，寓意早生贵子，而且枣花饼还有男女的性别区分。
“小八件”也是糕点，是由多种水果制成，分别为：小桃，俗称为寿桃；小杏，与“幸运”谐音，象征幸福；小石榴，象征多子；小核桃，寓意和和美美；小苹果，寓意平平安安；小柿子，谐音事事如意；还有小橘子、枣方子。
“小八件”体积较小，分量也只是“大八件”的一半。除此之外，还有“细八件”之说，其用料更加讲究，制作更精细。
新开发的“京八件”在老北京糕点的制作基础上，加入了西式糕点的制作工艺。馅料为玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉。辅料有植物油和蜂蜜等。外形上仍以寿桃、元宝、宫灯、如意等形状为主，分别代表“福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥”，传达了人们美好的祝愿。
元宵和汤圆是一种食物吗
民间在元宵节吃“元宵”、吃“汤圆”，以寄托思念亲人、渴望团圆之情。据史料记载，“元宵”作为元宵节的节令食品始于宋朝。宋代周必大的诗《元宵煮浮圆子诗》中描绘：“今夕知何夕？团圆事事同。汤官寻旧味，灶婢诧新功。星灿乌云裹，珠浮浊水中。岁时编杂咏，附此说家风。”宋朝时，民间流行一种新奇的食品，就是用各种果饵做馅料，外用糯米粉搓成球，煮熟了吃。其味道香甜可口，令人称赞。因为煮这种食物时，其在锅里又浮又沉，因此，人们称之为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”、“糖元”等。明永乐年间，人们将元宵节吃的这种糯米团子称为“元宵”。刘若愚在《酌中志》中记录了元宵的做法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”清朝时，人们将元宵节所吃的食物称为“元宵”，清朝富察敦崇《燕京岁时记·灯节》中记载：“市卖食物，乾鲜具备，而以元宵为大宗，亦所以点缀节景耳。”
还有一个传说，说汤圆的叫法来自袁世凯。由于“元”和“袁”、“宵”与“消”同音，袁世凯篡夺权位后，下令把“元宵”改为“汤圆”。
但要注意的是，南方的“汤圆”与北方的“元宵”在做法上有很大区别。南方的“汤圆”类似于包饺子，先将糯米粉加水和成团，然后再放置几个小时醒透，最后把做好的馅包进去即可。而北方的“元宵”是把馅放在江米中，用机器滚制而成。
“葱汤麦饭”的典故
“葱汤麦饭”这道菜的命名出自宋代理学家朱熹的一首诗：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥，莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。”此诗是朱熹探望女儿时所作。据说，朱熹到女婿黄干家中，黄干在外任职，朱熹的女儿朱兑因家中贫寒，只能用家中平常吃的饭菜招待父亲，其女望着桌上的葱姜麦饭，眼含泪水。朱熹看出了女儿的心思，出门之前留下了这首诗，他的意思是，俭朴度日是良好的家风。而后，这首诗流传于后世，黄家一直将其作为家风，教导家人。
杜甫与“五柳鱼”的故事
五柳鱼是四川的一道名菜，自唐朝以来便被人们熟知。这道菜保留鱼的原味，甜爽可口、鲜嫩清淡，被人们所喜爱。而“五柳鱼”与唐代诗人杜甫的故事更是脍炙人口、千古流传。
据说，安史之乱后，杜甫为躲避这场战乱而漂泊到了成都古郊一个风景胜地，名曰浣花溪畔。杜甫在这里建造了一座草堂住下来。他生活贫苦，草堂茅屋经常被大风吹破，但他仍不忘赋诗，经常想到天下的贫苦书生，并给予同情。他以素菜草果度日，当地人都称他为“菜肚老人”。
一天，杜甫邀请几位朋友到自己的草堂吟诗作赋，兴致甚好，不觉已到了中午。这时杜甫发起愁来，家里一无所有，用什么来招待客人呢？正在此时，家人从浣花溪里钓上来一条鱼。杜甫喜出望外，心想就用这条鱼来招待客人吧。
于是，杜甫亲自做起了鱼。朋友见杜甫还会做鱼，个个都十分惊讶。他们对杜甫说：“老杜，这可真是新鲜事，你会作诗，还会烹鱼呀？”杜甫回答说：“等着看吧，我今天就给你们烹烹看。”他把鱼开膛后洗好，加了一些作料后在锅里蒸上，蒸熟之后，又将炒熟的甜面酱放入辣椒、葱、姜、蒜和汤，和好淀粉，做成汤汁，趁着鱼热的时候浇到鱼身上，最后撒点香菜，就做成了。
朋友们一品尝，果然觉得好吃，一会儿工夫就吃个精光。后来，大家商量着给这鱼取个什么名字。有的说叫“浣溪鱼”，有的说叫“老杜鱼”，都觉得不妥。最后，杜甫说：“陶渊明是我们敬佩的先贤，而这鱼背覆上有五颜六色的丝，好似柳叶一般，就叫‘五柳鱼’吧。”说罢，众人都觉得这名字取得很妙。从此，“五柳鱼”这道菜就流传下来，成为四川的一道名菜。
春节吃年糕习俗的来由
年糕也叫“年年糕”，民俗中，春节吃年糕的习俗历史悠久。考古研究发现，早在七千多年前，我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝时已经出现了米糕，人们称之为“稻饼”、“饵”、“糍”等。汉代扬雄的《方言》一书中已经出现“糕”的称谓。年糕的制作有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。《食次》是公元六世纪的食谱，此书中将年糕称为“白茧糖”，书中所记载的制作方法为：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟，再趁热舂成米咨，而后将其切成核桃大小，晾干后油炸，滚上糖后即可食用。
据说，在辽代北京就有正月初一吃年糕的习俗。明清时期，年糕成了一种常年供应的小吃，并有南北不同的风味。
据传，年糕最初是年夜祭神、岁朝供祖所用的食物，后来逐渐演变成春节的食物。“年糕”又叫“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意人们工作和生活年年高升。前人有诗曰：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
关于蜂蜜的典故
在《蜂蜜本草经》中，蜂蜜又被称为“岩蜜”、“石蜜”、“石饴”、“蜂糖”。蜂蜜是一种既美味又养生的食品。《本草纲目》中记载：“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功。”
关于蜂蜜的典故，历史上有多处记载。《三国志·袁术传》裴松之注引《吴书》载：“术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮，乃还至江亭，去寿春八十里。问厨下，尚有麦屑三十斛。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久，乃大咤曰：‘袁术至于此乎！’因顿伏床下，呕血斗馀而死。”袁术惨败后北上投奔庶兄袁绍，却在半路被向曹操借兵的刘备击溃，他逃到寿春，四处找人要蜂蜜，但却找不到，故大呼：“袁术已经到这步田地了吗？”后袁术吐血身亡。
另据，太平二年，16岁的孙亮亲征。一天，孙亮想吃梅子醮蜂蜜，就让宦官到仓库去取。可是，宦官与管理仓库的小吏有过节，为报复小吏，他在蜂蜜里边放了几粒老鼠屎。孙亮看了很生气，便问事怎么回事。宦官便诬告小吏“玩忽职守”。孙亮听此，派人叫小吏，并命人把存放蜂蜜的器具也带上。后孙亮看了储存的器具，就问小吏：“这器具既然有盖，平时盖子是盖着的，就不应会有老鼠进去。是不是宦官与你有仇，趁机报复呀？”小吏连忙叩头，说：“陛下圣明！确是如此。宦官曾向小臣索要凉席，小臣没给，于是他便怀恨在心。”孙亮点头回应，又派人叫宦官来当面对质。可二人说的不一致，旁边的大臣说将二人送到有司去拷问。孙亮说：“不必了。”他当即破开了老鼠屎，说：“这蜂蜜是湿润的，而老鼠屎只有外面是湿的，里面却是干燥的，可见是宦官刚刚放进去的。”后来，宦官只好认罪。由此可见，16岁的孙亮已经是才智过人。
民间有另一个传说，蜂蜜与项羽的死还有关系。据说，在楚汉相争的最后一战，韩信命人提前在乌江岸边的石头上用蜂蜜写了项羽死于此处的字样。结果，用蜂蜜写的字上爬满了蚂蚁。项羽杀出重围，逃到乌江岸边，看到这些字样，便觉此乃天意。江中有一老翁撑舟而至，曰：“大王请速上船，随草民过江。”楚王项羽叹息曰：“天意，天意，此天亡我耳。”遂自刎于江东。
中国古代的斗酒学士是谁
中国古代的斗酒学士是隋唐时期的王绩。王绩，字无功，号东皋子、五斗先生，是唐朝著名诗人。他出身官宦之家，是隋末大儒王通之弟。王绩自幼博闻强识，勤奋好学。他15岁便游历京都，拜访权倾朝野的大臣杨素，被官员称之为“神童仙子”。大业元年，应举孝廉，王绩被授予秘书正字。但是他生性简傲，不喜欢在朝廷做官，后又改任扬州六合县丞。王绩性格豪放，嗜酒如命，以至于饮酒误事，被人弹劾而被解职。他本人不看重官职，故感叹曰：“网罗在天，吾且安之。”隋朝末期，国家战乱不断，王绩经常和隐士仲长子光一起饮酒作诗，种花养鸟。
唐武德八年，朝廷征召前朝官员，王绩以原官待诏门下省。《新唐书·王绩传》中记载：“以前官待诏门下省，故事，官给酒三升。或问：‘待诏何乐邪？’答曰：‘良酝可恋耳。’侍中陈叔达闻之，日给一斗，时称‘斗酒学士’。”王绩嗜酒如命，按照门下省例，日给良酒三升。他的弟弟王静问他：“快乐否？”他回答说：“待诏的俸禄低，还很寂寞，只有良酒三升值得留恋。”待中陈叔达听说此事，将日给良酒三升增加到一斗，故当时人们称王绩为“斗酒学士”。
后王绩自求任太乐丞，因为此地有焦氏夫妇酿制好酒。后焦氏夫妇相继去世，无人供应好酒，王绩便弃官还乡。回到东皋后，他又把焦革制酒的方法撰写入《酒经》一卷。此外，他还收录了杜康、仪狄等人的酿酒经验，写成了《酒谱》一卷。
王绩对现实不满，最终走上了归隐之路。他以酒为乐，并作有《醉乡记》、《五斗先生传》、《独酌》、《醉后》、《酒赋》等诗文。此外，王绩还爱好弹琴，他曾“加减旧弄”，改编琴曲《山水操》，被世人大加赞赏。他精于占卜算卦，还擅长射覆。在诗歌史上，王绩也作出了重要贡献。有《王无功文集》五卷本行世，王绩被公认为是五言律诗的奠基人，在我国诗歌史上占有非常重要的地位。
古代十大宫廷贡酒指的是什么
我国是酒文化的发源地，是世界上最早酿酒的国家之一。古代十大宫廷贡酒更是以其香醇宜人、益寿养生的保健作用而流传于后世。这十大宫廷贡酒分别为九酝春酒、鹤年贡酒、枣集美酒、酃酒、鸿茅酒、羊羔美酒、杏花村汾酒、五加皮酒、菊花酒、“同盛金”烧酒。这十大宫廷贡酒源自不同的年代，而且只有九酝春酒、鹤年贡酒、枣集美酒、鸿茅酒、杏花村汾酒这五种酒仍旧在市场上畅销，当然有的酒已经更名改姓，除此之外的五种酒则已经很难在销售市场上见到。
九酝春酒
九酝春酒即现在的古井贡酒。东汉建安年间，即公元196年，曹操将其家乡的九酝春酒以及该酒的酿造方法进献给汉献帝刘协，由此，九酝春酒就成了历代宫廷的贡酒。
鹤年贡酒
鹤年贡酒产自鹤年堂，鹤年堂创立于永乐三年，专门为皇宫配制御用养生酒、养生茶等，被誉为京城养生老字号历史悠久第一家，扬名海内外。鹤年堂酿制的福、禄、寿、禧贡洒，从明朝一直流传至今，颇受欢迎。
枣集美酒
枣集美酒产自枣集镇，此地是老子的故乡，也是我国著名的传统酒乡。枣集镇酿酒的历史可追溯到春秋时期。孔子拜见老子时，老子以美酒招待，孔子饮后留下“惟酒无量不及乱”的千古名言。宋真宗赵恒来到鹿邑拜老子，饮用枣集酒后，将其定为宫廷贡酒，下诏地方每年进贡上万斤枣集酒。
酃酒
酃酒也叫做酃酉录酒，是北魏时期的宫廷贡酒。此外，酃酒还是最佳的祭酒，是历代帝王祭祀祖先所用之酒。酃酒是湖之酒，最初是酃湖附近农民家里自制的“家作酒”，后逐步进入市场销售。至今，逢年过节，衡阳地区的百姓仍旧酿制酃酒，用以待客。此酒还有一个特别的作用，就是能够除腐去腥，添色添香。
鸿茅酒
鸿茅酒至今已有300多年的历史，始创于清代康熙年间。此酒产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。乾隆年间，山西榆次县的著名中医王吉天行医至此，就将祖传的中药秘方用鸿茅酒浸提，酿制出鸿茅药酒。后来，王吉天便停止销售鸿茅酒。道光年间，鸿茅酒与鸿茅药酒一同被选为宫廷御酒。
羊羔美酒
此酒是用优质黍米、内羊肉和新鲜水果以及名贵药材酿制而成。《空城计》中，司马懿濒临城下，诸葛亮在城楼上唱道：“大开城门将您迎，我用羊羔美酒犒赏你的三军。”羊羔美酒是唐朝时期的宫廷御酒。唐玄宗选中羊羔美酒为杨贵妃庆贺生日，贵妃醉后，翩翩起舞，故跳起“霓裳羽衣舞”，酒兴之余，玄宗排击奏乐。宋代苏轼饮过此酒后，便写下了“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的佳句。
杏花村汾酒
据《北齐书》载，此酒在1500年前的南北朝时期就已经是宫廷贡酒。唐代杜牧有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的佳句。杏花村和汾酒天下闻名，在《唐国史补》、北宋《北山酒经》、窦革的《酒谱》、张能臣的《酒名记》、元朝宋伯仁的《酒小史》、明代王世贞的《酒品》、清代袁枚的《随园食单》中都有关于杏花村名酒的记载。
五加皮酒
五加皮酒被誉为最古老的贡酒，此酒是由多种中药材配制而成。传说，东海龙王的五公主佳婢下凡到人间，后与致中和相爱，并结为夫妻。后五公主提出酿制一种既健身又治病的酒，就让致中和按她说的方法酿制，于是五公主便在投放中药的过程中，唱了这样一首歌：“一味当归补心血，去淤化湿用妾黄。甘松醒脾能除恶，散滞和胃广木香。薄荷性凉清头目，木瓜舒络精神爽。独活山楂镇湿邪，风寒顽痹屈能张。五加树皮有奇香，滋补肝肾筋骨壮，调和诸药添甘草，桂枝玉竹不能忘。凑足地支十二数，增增减减皆妙方。”这便是五加皮酒的酿制配方，是由十二种中药配制而成。后五公主为了避嫌，便将其命名为“致中和五加皮酒”。秦汉时期的《申农本草经》中记载：“鲁定公母单服五加皮酒，以致不死。”
菊花酒
据《西京杂记》记载：汉高祖时，皇宫中“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒。云令人长寿。”菊花酒是重阳节的节令之酒。清末溥杰先生曾为白酒赋诗：“媲莲花白，蹬邻竹叶青。菊英夸寿世，药估庆延龄。醇肇新风味，方传旧禁廷。长征携作伴，跃进莫须停。”
“同盛金”烧酒
“同盛金”烧酒是清朝贡酒。1996年6月9日，人们突然在锦州地下80厘米处发现了四个木制酒海中存放着宜人的白酒，就是“同盛金”烧酒。此酒味美醇香，十分好喝，是世界上穴藏时间最长的白酒。
古代的酒旗是一种什么东西
古代的酒旗也称为“酒望”、“酒帘”、“青旗”、“锦旆”等。酒旗作为一种古老的广告形式，在我国已经有两千多年的历史。《韩非子》中记载：“宋人有沽酒者……悬帜甚高。”其中“帜”就是酒旗，后人称：“酒市有旗，始见于些。”
唐代以后，酒旗是一种十分常见的市招，且多种多样、异彩纷呈。古代的酒旗，或是署上店家字号，悬挂在店铺上方；或者挂在房顶前，有的干脆立一根望杆，在望杆上挂上酒旗，以招揽顾客，让店家的生意更红火。
有的酒家直接在酒旗上注明销售数量或经营方式等内容，让来者一看就知道。如在《水浒传》中武松打虎前进的店家，其酒旗上就写着“三碗不过冈”；同样，孟州蒋门神“河阳风月”的招旗上写着“醉里乾坤大，壶中日月长”，可谓家喻户晓；而《歧路灯》中开封祥符，三月三吹台会上的“飞在半天里”的“酒帘”则写着“现沽不赊”。
《东京梦华录》中记载：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”“望子”就是酒旗。
古代酒旗的升降表示店家有酒或无酒，营业或不营业。有酒可卖，便高悬酒旗；无酒可售，便收下酒旗。
四千多年前的啤酒是什么样的
远古时期，我国就出现了用谷芽酿造的醴，即蘖法酿醴。商代的甲骨文中记载了不同种类的谷芽酿造的醴。《周礼·天官·酒正》中就出现了“醴齐”的记载。相关专家认为醴与啤酒类似，在远古时期是同一类型酒精含量非常低的饮料。古人称之为醴。
周朝的《书经·说命篇》中记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”由此可以看出，曲酿酒，蘖作醴。西汉时期，蘖的生产仍旧存在，而醴仍是酒精类饮料的一部分。《史记·货殖列传》中记载：“蘖曲盐豉千合”。据《史记·匈奴列传》载，汉朝曾因与匈奴的战争中打了败仗，而向匈奴贡奉蘖。另据《汉书》记载，有一个不会饮酒的人，名为穆生，他每次参加酒宴时，主人都为他准备醴这种饮料，后来，穆生受到了冷落，就不再为其另外准备醴了。
明代《天工开物》中记载：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。”西方的啤酒，酒精度一般为4%左右，而我国的黄酒酒精度为15%～20%，在我国黄酒取代了啤酒，是因“后世厌醴味薄”。
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