营养师语：生津润肺、化痰利肠、通淋利尿。
主料：猪肚200克，马蹄60克
辅料：胡萝卜、姜、葱、牛油、盐、味精、糖、清汤、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.猪肚切片，马蹄去皮切厚片，胡萝卜去皮切厚片，姜切片，葱切段。
2.烧锅下油，入姜、猪肚煸干水分。
3.加清汤煮开，下入马蹄、胡萝卜、盐、味精、糖、胡椒粉，小火煮8分钟，淋入香油即可。
专家提示：马蹄不宜生吃。
宜忌不适宜小儿及消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。
海南椰奶鸡
营养师语：温中益气、补虚劳、健脾益胃。
主料：文昌鸡1只
辅料：上汤350毫升，鲜牛奶、鲜椰汁各100毫升，味精、盐、糖、淀粉、料酒、姜、葱各适量
制作步骤：
1.将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在开水中稍烫，捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、料酒，调入味精、盐，盖好上笼蒸炖约1.5小时，至熟时取出。
2.将整只鸡放置菜盘中央，将炖鸡汁滤净倒入锅内，大火烧锅，加鲜牛奶、鲜椰汁、味精、盐、糖调匀，用水淀粉勾芡，加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。
专家提示：取将近下蛋而未下蛋的母鸡最佳。
宜忌痛风症病人不宜食鸡肉。
桑叶炖母鸡
营养师语：清肺止咳、清肝明目。
主料：干桑根片300克，干桑叶30克，老母鸡1只
辅料：料酒300毫升，枸杞子、当归各适量
制作步骤：
1.干桑根、干桑叶洗净，加水煮1小时。
2.将汆水后的鸡块、枸杞子、当归、料酒入桑根汤中炖煮50分钟即可。
专家提示：宜用小火炖制。
宜忌肝燥者禁用。
黄流老鸭
营养师语：鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多。
主料：老鸭1500克，蒜蓉、姜蓉各50克
辅料：酸橘汁20毫升，姜25克，蒜头25克，糖、辣椒酱、盐各适量
制作步骤：：
1.将活鸭割颈放血，热水煺毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
2.大火烧水，加盐、姜、蒜，水温至90℃时，将鸭入水中烫过，小火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时入蒜蓉、姜蓉、酸橘汁，熟后捞出，待自然冷却后斩件装盘，切整鸭形状上席。
专家提示：食老鸭的佐料很有讲究，酱汁加碎姜，放适量辣椒，再挤点金橘汁。
宜忌素体虚寒、动脉硬化、慢性肠炎者少食。
葱爆牛肉
营养师语：滋养脾胃、补中益气、强健筋骨。
主料：牛柳200克
辅料：熟白芝麻、葱、蒜末、姜、酱油、辣椒粉、料酒、鸡精、淀粉、盐、米醋、香油各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加腌料抓匀，腌制30分钟入味；
2.葱去头尾洗净，斜切成段；子姜去皮洗净，和蒜头一同剁成末；
3.烧热油，入葱段和蒜末炒香，入腌好的牛肉片，与葱一同翻炒，炒至牛肉变色，加盐和米醋，淋香油炒匀即可。
专家提示：冬天吃牛肉不仅补益身体，还抵抗寒冷。
宜忌儿童、老人忌食。
红烧肉
营养师语：五花肉一般含脂肪量较多，具有补虚、滋阴、养血及润燥的功效。
主料：五花肉500克
辅料：蒜、葱、酱油、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.五花肉洗净切块，蒜拍破，葱切段。
2.将肉块入锅内，加蒜、料酒、酱油、水、味精、葱，盖锅以小火烧约30分钟。
3.至肉酥烂，大火收汁，入葱段即成。
专家提示：若喜甜味可酌量加糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
番茄烧牛肉
营养师语：生津止渴、健胃消食、清热解毒。
主料：牛肉250克，番茄400克
辅料：香葱、姜、蒜、淀粉、食用油、酱油、番茄酱、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切片后加酱油、油、清水、淀粉拌匀，腌渍30分钟。
2.锅内烧油，把牛肉倒进去，炸至七成熟时捞起沥油。
3.锅留底油，入葱、姜、蒜、番茄，翻炒约2分钟，加清水及盐、番茄酱、糖、味精，番茄煮烂后加牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒匀后即可。
专家提示：可用番茄酱代替番茄，菜的味道、色泽都很好。
宜忌肠胃不适者忌食。
兰椒炒牛肉
营养师语：清热解毒。
主料：牛肉、荷兰豆各150克
辅料：红辣椒、青辣椒、姜、淀粉、食用油、香油、料酒、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切片。
2.牛肉加盐、味精、淀粉、水、料酒腌约5分钟；烧热油锅，下牛肉炒至八成熟时倒出。
3.往锅里重新注油，烧热，入姜片、荷兰豆、辣椒片爆炒片刻，调入盐、味精、糖炒几下，加炒过的牛肉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：牛肉若炒制时间过长，肉质会老化。
宜忌脾胃功能不全者忌食。
辣蒸茄子
营养师语：蛇肉含有增强脑细胞活力的谷氨酸，解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分。
主料：蛇肉1000克
辅料：鲜红辣椒75克，姜25克，大料、桂皮、香叶各1片，盐、食用油、香油、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、鸡粉、老抽、淀粉各适量
制作步骤：
1.蛇肉治净，切段。
2.锅中放入食用油，加入大料、桂皮、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、鸡粉和老抽，放入蛇肉，中火煸炒，加盐、肉清汤，改用小火煨至七成烂，取出蛇肉。
3.把红辣椒段，下锅片刻后，加入煨好的蛇肉和原汤适当调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：蛇肉是脑力劳动者的良好食物。
宜忌蛇肉可能含有细菌和寄生虫，会威胁胎儿健康，孕妇慎食。
罐焖牛肉
营养师语：宽肠通便、降糖降脂。
主料：牛肋条肉750克
辅料：土豆、葱结、料酒、酱油、姜块、大料、青蒜末、干辣椒、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.土豆去皮切块；牛肉洗净，切块，撒上盐腌渍。
2.煎锅内放食用油，烧至五成热，将土豆炸至金黄色，牛肉炸至暗红色。
3.焖罐内加水，投入牛肉，大火焖至七成熟，加入土豆块、干辣椒、姜块、大料、葱结煮沸，换小火焖至牛肉酥烂，烹料酒，撒青蒜末即可。
专家提示：土豆后下，焖时一定要用小火。
宜忌糖尿病者忌食。
冬瓜炖牛肉
营养师语：化痰止渴、利尿消肿。
主料：黄牛肉1000克
辅料：冬瓜、葱结、姜块、料酒、味精、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛肉洗净，切小块，入沸水锅中汆透，捞出用清水漂清。
2.锅上大火，入油烧热，下葱结、姜块炸香，下牛肉块略煸，装入沙锅中，加清水淹没，入料酒，置大火上煮沸，移至小火上炖至牛肉八成烂时，入冬瓜块继续炖至酥烂，加盐、味精调味即可。
专家提示：牛肉要汆透，漂清，以保持汤清。
宜忌久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
肉骨茶
营养师语：滋阴润燥、益精补血。
主料：猪排骨500克，油菜心6棵，干香菇8朵
辅料：蒜、辅料包（桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞子、大料、甘草、陈皮、桂圆）、老抽、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.猪排骨入沸水中汆烫3分钟，捞出用清水反复冲净血沫，沥干水分。
2.锅中入清水、辅料包、老抽、盐，煮沸，入猪排骨段、蒜瓣、香菇，煮沸转中小火煮1.5小时。
3.另煮沸一锅水，入油、盐，入油菜心汆烫半分钟，捞出过凉，沥水，装碗中，盛入肉骨茶即可。
专家提示：猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
青瓜肉丁
营养师语：清热利水、降低血脂、养肝明目。
主料：青瓜、猪里脊肉各150克，冬笋、胡萝卜各50克，鸡蛋半个
辅料：水淀粉、清汤、面粉、葱花、蒜片、料酒、米醋、盐、味精、花椒油、食用油各适量
制作步骤：
1.把猪里脊肉洗净，改刀切丁，放碗里，加鸡蛋、水淀粉、面粉搅成糊；冬笋、胡萝卜切丁。
2.将青瓜丁放碗里，与料酒、米醋、盐、味精、葱花、蒜片、水淀粉和清汤调成芡汁。
3.锅内热油，入猪里脊肉丁滑炒至熟，再入冬笋、胡萝卜炒一下，一起捞出控净油。锅留底油入肉丁和冬笋丁，烹入兑好的青瓜芡汁，迅速炒匀，再淋上花椒油即可。
专家提示：青瓜尾部含有较多的苦味精，苦味精有抗癌的作用，故不要把黄瓜尾部全部丢掉。
宜忌青瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
海南猪肝
营养师语：补肝、明目、养血。
主料：猪肝300克，油菜250克，鸭蛋80克
辅料：浓缩橘汁、酱油、花生酱、面粉、面包屑、番茄酱、糖、料酒、醋、盐、猪油（炼制）各适量
制作步骤：
1.将猪肝切片，放在碗里，用酱油、盐、料酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.锅内热油，腌好的猪肝片先蘸匀面粉，再蘸蛋清液，滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将锅移在小火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
专家提示：买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置盆内浸泡1～2小时消除残血。
宜忌患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
番茄酱苦瓜烧排骨
营养师语：苦瓜的维生素C含量很高。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”。
主料：猪肋骨500克，苦瓜200克，鸡蛋1个
辅料：姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、香油、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、高汤各适量
制作步骤：
1.猪骨、苦瓜切条状，排骨用姜片、酱油、盐、花椒、味精、料酒、鸡蛋清拌匀腌大约15分钟。
2.净锅上火，加油烧至五成热，下腌好的排骨炸至金黄捞出。
3.锅中留底油，入蒜、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、高汤，煮开后，加排骨，小火烧至七八成熟，放苦瓜，调入糖、盐，烧至汤汁收干，淋上香油即可。
专家提示：在烹饪当中，苦瓜的苦味不会渗入其他的食材当中，故被人们称为“君子菜”。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
糖醋排骨
营养师语：排骨含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等营养物质。
主料：猪肋排400克，鸡蛋1个
辅料：红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、红糖、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肋排切段，用盐与料酒腌20分钟，拌入蛋清，放到面粉里，裹一层面粉，再放到淀粉里裹一层。
2.裹好粉的小排骨，入油锅中小火炸至断生捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
3.用六分红糖四分红醋的比例调成汁；锅内留油入调好的汁，煮开后，入炸透的排骨翻匀，等汁稍干，用水淀粉勾芡即可。
专家提示：红醋和葡萄酒相加，口感好，对慢性胃病者十分有利。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
清蒸炉鸭
营养师语：鸭肉含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗塞等心脏疾病患者有保护作用。
主料：烤鸭800克
辅料：大料、料酒、味精、葱、香油、姜、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.将烤鸭剁成方块，放入大碗内。
2.烤鸭加开水上锅稍蒸，倒出汤水，加料酒、盐、葱段、姜片，上锅蒸透后，扣在大盖碗内，汤汁入勺中。
3.锅上火，撇去浮沫，放味精，淋入香油，浇在鸭子上即成。
专家提示：真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜制作烤鸭。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用，发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿者食之更佳。
海南胡椒肚
营养师语：补虚损、健脾胃。
主料：鲜猪肚1个，猪头肉1500克，猪舌1个
辅料：胡椒、食用油、盐、味精、糖、蒜蓉、汾酒各适量
制作步骤：
1.将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用淀粉、食用油搓洗内壁，除净黏液异味，并保持完好无破损；猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉；猪舌擦净唾液）。
2.将胡椒碾成碎末，加盐、味精、糖、蒜蓉、汾酒等掺和调匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。
3.将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼大火蒸约2小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏柜中冷却1小时后取出，切薄片块件，按扇形摆盘即成。
专家提示：新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。
宜忌适宜虚劳瘦弱者食用。
丝瓜嫩肉丸
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨。
主料：丝瓜300克，牛肉末、番茄各150克
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.丝瓜切片；番茄切开；牛肉末入搅拌机中，加葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油和清水，打成泥备用。
2.坐锅点火入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出。
3.坐锅点火入油，下葱姜炝锅，入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味煮沸，转小火入丝瓜烧至断生后，用水淀粉勾芡，入番茄、丸子翻炒片刻即成。
专家提示：丝瓜性凉不宜多食。
宜忌高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
番茄肉片炒鸡蛋
营养师语：健脾养血、补益肝肾。
主料：番茄300克，猪瘦肉50克，鸡蛋1个，枸杞子30克
辅料：葱花、姜末、料酒、盐、味精、水淀粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.番茄择洗干净，切薄橘片状；鸡蛋磕入碗中，顺时针方向连续搅打50次，加洗净的猪肉片，拌匀；枸杞子用温开水浸泡片刻。
2.锅内烧油，加葱花、姜末煸炒出香，投入肉片鸡蛋糊急火翻炒，烹入料酒，加番茄片及清水，并加枸杞子，搅匀后用中火炒10分钟，加盐、味精。
3.用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
专家提示：把开水浇在番茄上，或者把番茄入开水里汆一下，就能很容易剥掉番茄的皮。
宜忌番茄忌与石榴同食。
爆牛里脊肉
营养师语：滋养脾胃、补中益气、强健筋骨。
主料：牛里脊肉250克
辅料：青蒜、蒜末、葱斜段、姜末、香油、水淀粉、料酒、酱油、醋各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉上筋膜剥除，切薄片，加酱油、水淀粉、清水拌匀；青蒜切长段。
2.锅内入香油，在大火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆20秒钟后入漏勺里沥出油。
3.锅再放回大火上，加香油烧热，加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。
4.入爆好的肉片，加料酒、酱油、醋、清水，炒20秒钟，撒青蒜段即成。
专家提示：冬天吃牛肉不仅能补益身体，还能抵抗寒冷。
宜忌儿童、老人忌食。
南宁腊肉
营养师语：开胃祛寒、消食。
主料：猪夹心肉（软五花）500克
辅料：盐75克，糖30克，酱油、辣椒油、大曲酒、五香粉各适量
制作步骤：
1.猪肉去皮，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。
2.肉条加盐、酱油、大曲酒、糖、辣椒油、五香粉搅匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。
3.腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥即可。
专家提示：质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
宜忌胃和十二指肠溃疡患者禁食。
水果煎蛋
营养师语：生津润燥、清热化痰。
主料：鸡蛋3个，雪梨50克
辅料：黄油、糖、盐、食用油、淀粉各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋磕破入碗中，加盐、淀粉、水打匀；雪梨切丝，加糖和黄油拌匀，腌渍片刻；将葡萄干洗净，剁碎，入碗中。
2.锅中入油，入鸡蛋液，摊开稍煎，入雪梨丝、葡萄末，将蛋饼折叠成方形，翻个煎熟出锅。
3.盛盘后，淋上糖油汁即可。
专家提示：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌与鹅肉同食。
宜忌慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
花椰菜炒蛋
营养师语：此菜对贫血、神经衰弱、疲劳综合征及多种癌症有防治作用。
主料：嫩花椰菜250克，鸡蛋2个
辅料：葱花、食用油、料酒、高汤、糖、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.嫩花椰菜洗净，择成小朵；鸡蛋磕入碗中，加盐、料酒、味精、酱油搅匀。
2.锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，捞出待用。
3.花椰菜入沸水锅中汆熟，捞起控干，另起锅加蛋、糖、高汤，煮沸片刻即成。
专家提示：花椰菜烧煮和加盐时间不宜过长，否则会丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
宜忌适宜生长发育期的儿童食用。
番茄柿子椒炒蛋
营养师语：番茄含矿物质及维生素比较丰富，可作为少儿经常食用的菜肴。
主料：鸡蛋2个，番茄100克，柿子椒100克
辅料：葱花、香油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打在碗内搅拌均匀，番茄、柿子椒分别切小块备用。
2.锅中入油烧热，入葱花煸香，入鸡蛋炒至熟透时盛出。
3.锅中留底油烧热，入番茄和柿子椒稍炒，再入炒熟的鸡蛋，加盐、味精，翻炒匀透后淋上香油即可。
专家提示：切柿子椒后，手会辣，用醋清洗，在手掌倒一点醋，来回搓洗，再用清水冲洗即可。
宜忌空腹食用易引起胃肠胀满。
火腿煎双蛋
营养师语：火腿含丰富的蛋白质和适度脂肪，具有强健身体的作用。
主料：鸡蛋2个，火腿片1块
辅料：食用油适量
制作步骤：
1.锅中倒油烧热，打入2个鸡蛋，不要弄破蛋黄，正反两面煎过后装碟待用。
2.锅中留油，入火腿片煎香，与鸡蛋一同装碟即可。
专家提示：好的煎蛋应当边缘焦脆，蛋清如乳，蛋黄捅破可流汁。
宜忌平素上火之人不宜多食。
粉蒸韭菜包鸡蛋
营养师语：健胃、提神、温暖、活血散淤、理气降逆、温肾壮阳。
主料：鸡蛋2个，韭菜100克
辅料：米饭1碗，剁椒、米粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.韭菜洗净沥水，切碎段，入碗里，加剁椒拌匀，再入米粉拌匀，使韭菜均匀蘸上一层薄薄的米粉，入适量油拌匀。
2.将米饭平铺在平底碗中，米饭上铺一层韭菜碎，在韭菜上挖两个洞，分别打入鸡蛋。
3.鸡蛋上再薄薄铺一层韭菜，把鸡蛋盖住，上开水锅，大火蒸约15分钟。
专家提示：剁椒中已有盐、蒜末，不需再放盐。
宜忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
肉蟹蒸蛋
营养师语：清热解毒、补骨添髓、养筋活血。
主料：肉蟹1只，瘦肉100克
辅料：鸡蛋、蒜蓉、盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加肉末搅匀。
2.把剁好的蟹块按原形码在盘中，把肉、蛋加上，上蒸锅大火蒸熟（约需12分钟），取出待用。
3.将适量油煮沸，入蒜蓉用小火爆香，浇在蟹上即可。
专家提示：肉末剁细一些。
宜忌脾胃虚寒、便溏腹泻、妇女痛经者忌食。
农家豆腐
营养师语：豆腐含有改善易胖体质、预防肥胖的成分。
主料：老豆腐400克，瘦肉100克
辅料：蒜苗、红辣椒各15克，盐5克，生抽8毫升，糖5克，高汤适量
制作步骤：
1.老豆腐洗净，切成厚片；瘦肉洗净，切成条；蒜苗、红辣椒分别洗净，切成小段备用。
2.锅中加油烧至五成热，下入豆腐片煎至两面金黄色后，捞出沥油。
3.再次烧热油锅，下入瘦肉炒至变色后，再加入豆腐、蒜苗、红辣椒翻炒均匀，然后加盐、生抽、糖调味，最后加入高汤煮至入味即可。
专家提示：煎豆腐时不要乱翻动，煎好一边再翻不会粘锅。
宜忌动脉硬化、低碘者忌食。
清蒸大虾
营养师语：补肾壮阳、益脾胃。
主料：大虾500克
辅料：香油、料酒、酱油、味精、醋、汤、葱、姜、花椒各适量
制作步骤：
1.将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切4段。
2.葱切条；姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出，拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油兑成汁，供蘸食。
专家提示：虾背上的虾线应挑去不吃。
宜忌患有皮肤疥癣者忌食。
豉汁炒蛤蜊
营养师语：蛤蜊肉能润五脏、止消渴、软坚散肿，既为营养品，又为利尿药。
主料：蛤蜊800克，青柿子椒、红柿子椒各100克
辅料：豆豉、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.青、红柿子椒切斜角块；姜、蒜切末；蛤蜊洗净后，入凉水中烧到壳张开后，捞出，洗净去沙，挤干水分。
2.锅内放油烧热，下姜末、蒜末、豆豉爆香，投入椒块、蛤蜊，加汤汁，下料酒、胡椒粉、盐。
3.炒约3分钟，淋淀粉勾芡，出锅即可。
专家提示：选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则是死蛤蜊。
宜忌有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
莲蓬虾蓉
营养师语：防癌抗癌、滋养补虚。
主料：虾仁500，猪膘肉50克
辅料：鸡蛋清、莲子、淀粉、胡椒粉、葱、姜、盐、味精、汤各适量
制作步骤：
1.猪膘肉切小薄片，与虾仁一起剁成泥。
2.将姜、葱捣烂用料酒取汁，与盐、味精、蛋清、面粉和适量汤一起加到虾仁中，搅拌成虾蓉。
3.蒸碗内抹上油，入虾蓉，再均匀地放上莲子形成莲蓬状，上笼蒸熟，取出入胡椒粉、熟油即成。
专家提示：虾仁入加盐的清水中，用筷子搅拌，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍。
宜忌肥胖及血脂较高者不宜食用。
丝瓜干贝
营养师语：清热化痰、凉血解毒、安胎通乳。
主料：丝瓜600克，金针菇150克，干贝75克
辅料：盐、水淀粉、食用油、葱、姜各适量
制作步骤：
1.丝瓜洗净，去皮，切大块；葱切段；姜切片；金针菇切除根部，洗净。
2.干贝洗净，泡水3小时，入碗中，加杯水，移入蒸锅中蒸至熟软，取出，沥干水分，以手撕成丝。
3.锅中入油烧热，入葱、姜爆香，加丝瓜以大火炒熟，加水煮至丝瓜软烂，用所有主料及盐煮匀，水淀粉勾芡即可。
专家提示：丝瓜汁水丰富，宜现切现做，烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡。油要少用，可用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
宜忌丝瓜性凉，不宜多食。
鲜炒鲻鱼片
营养师语：鲻鱼有补虚、健脾胃的功效。
主料：鲻鱼150克，鸡蛋清40克，黄瓜、番茄各25克，鲜香菇10克
辅料：牛奶、鸡油、醋、料酒、葱末、淀粉、食用油、盐、味精、姜末各适量
制作步骤：
1.将鱼肉切斜块，沥干水分，加盐、牛奶搅匀，入蛋清、淀粉浆好；番茄、黄瓜、香菇分别切斜块。
2.锅内入油烧热，入鱼块滑散炸透，再入黄瓜、香菇、番茄稍炒，倒出沥油。
3.将主料回锅，入葱、姜末，加料酒、醋，入盐、味精颠炒均匀，淋入鸡油即可。
专家提示：冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
宜忌不思饮食、小儿疳积、贫血食用。
红焖草鱼
营养师语：治虚劳、减压力。
主料：草鱼1条，瘦肉丝30克，水发香菇10克
辅料：料酒、蒜蓉、姜丝、葱丝、盐、生抽、香油、老抽、胡椒粉、淀粉、二汤、食用油各适量
制作步骤：
1.鱼宰杀干净斩成块（每块30克左右），用盐拌匀，蘸上淀粉，入油锅中炸透捞起。
2.烧锅内放适量油，爆香蒜蓉、姜丝，加料酒、二汤、生抽、老抽、盐及瘦肉丝、香菇丝，用小火焖熟。
3.用水淀粉勾芡，加炸鱼块，撒入胡椒粉，加香油拌匀上碟，葱丝放在鱼块面上即成。
专家提示：草鱼含有核酸和锌，有增强体质的作用。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
清蒸鲤鱼
营养师语：补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。
主料：鲤鱼1条，红辣椒丝适量
辅料：水发香菇10克，酱油、盐、料酒、青葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.鲤鱼宰净后，用刀倾斜45°，在鱼身上切几刀，在鱼身两面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟；香菇切片；葱切段；姜切片。
2.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半切好的香菇片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
3.淋上酱油，再切葱段和姜丝撒在鱼身的表面，上屉大火蒸到冒热汽后，继续蒸8分钟，取出撒上红椒丝即可。
专家提示：对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度地保证味道鲜美。
宜忌患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼者疮忌食。
水煮活鳜鱼
营养师语：鳜鱼有“痨虫”的作用，有利于肺结核病人的康复。
主料：鳜鱼400克，生菜叶100克
辅料：盐、胡椒粉、糖、老抽、料酒、红油、淀粉、葱段、花椒、干辣椒、香菜叶各适量
制作步骤：
1.鳜鱼洗净，取肉切片，加盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制；生菜叶洗净，盛入碗中；干辣椒洗净，切段。
2.锅内入食用油烧热，入葱段爆香后捞除，再入花椒炒出香味，注入适量高汤以大火烧沸，调入盐、糖、老抽、料酒、红油拌匀。
3.加入腌好的鱼片划散，待煮熟入味后，起锅盛入装有生菜叶的碗中。
4.再热油锅，放入干辣椒炸香后，将热油淋在鱼片上，撒上香菜叶即可。
专家提示：鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，是道极好的减肥佳肴。
宜忌有哮喘、咯血的病人不宜食用。
板栗焖羊肉
营养师语：此菜含有丰富的维生素C、维生素B2、不饱和脂肪酸及矿物质等。
主料：羊肉650克，板栗300克，胡、白萝卜各50克
辅料：桂皮、盐、食用油、料酒、味精、大料、红辣椒、姜蓉、酱油、蚝油、鸡精、糖各适量
制作步骤：
1.羊肉剁块，汆水过冷后，沥干水分。
2.先将胡、白萝卜各一半置锅中，加清水煮沸，加羊肉同煮15分钟，取出羊肉过冷后，沥干水分，萝卜弃去。
3.坐锅点火，用油爆香姜蓉，加羊肉炒透，烹料酒，加酱油、蚝油、鸡精、糖、盐、味精、桂皮、大料和辣椒，沸后以小火焖约1小时，羊肉炖烂后加另一半萝卜及板栗，再焖至板栗软时，加芡汁上碟。
专家提示：板栗肉用热水烫后，轻轻一搓，可去掉皮。
宜忌感染性疾病及发热期间不宜食用。
软炸羊肉
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：羊里脊肉150克，鸡蛋清2个
辅料：食用油、盐、料酒、味精、水淀粉、花椒、盐各适量
制作步骤：
1.羊肉洗净，切小方丁，放在碗内，加盐、味精和料酒腌渍10多分钟入味；取碗入蛋清，使劲顺一个方向搅打成沫，再入水淀粉，拌匀成蛋泡糊。
2.将锅架在火上，入油烧至六七成热，把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊内拌和，使肉丁均匀蘸满糊后，用手勺分批舀至锅内，用中小火浸炸3~5分钟，炸至凝结定型时，捞出。
3.待锅内油温升高到八成热时，再放回速炸一下，炸至胀起蓬松、内部酥熟、呈乳黄色时捞出控油，装入盘内，撒上花椒盐食用。
专家提示：煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆，炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
宜忌水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。
蒸酿豆腐
营养师语：发汗透疹、健胃消食、下气。
主料：鱼肉馅150克，肥肉35克，板豆腐250克
辅料：虾米、香菇、香菜、葱、糖、生抽、陈皮香油、淀粉、胡椒粉、芡汁料（蚝油、料酒、姜汁、糖、淀粉）各适量
制作步骤：
1.虾米、陈皮、香菇均浸软切碎；肥肉切小粒状；鱼肉加辅料，搅至起胶，加虾米；陈皮、香菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。
2.豆腐切长方块，中央挖一孔，撒淀粉，把鱼肉馅料嵌进，上蒸笼蒸约10分钟。
3.锅烧热，加水和芡汁料，煮沸，用水淀粉勾芡，取出淋在豆腐上即可。
专家提示：此菜不宜选购嫩豆腐，或者将嫩豆腐适当压压水，以便更结实，方便烹饪。
宜忌癌症、气虚体弱、胃溃疡、麻疹已透发、皮肤病、眼病等患者忌食。
健胃开边虾
营养师语：防治动脉粥样硬化和冠心病。
主料：鲜活基围虾500克
辅料：豆豉、酱辣椒、水发粉丝、盐、蚝油、食用油、葱花各适量
制作步骤：
1.基围虾剪去部分须爪后，用刀从头往尾部片开，并保持尾部不断开。
2.水发粉丝垫在大盘中，把片开的虾掰开后整齐地摆放在粉丝上。
3.起锅下食用油烧热，下盐、蚝油、食用油、豆豉、酱辣椒，炒制开胃汁，淋在虾肉上，将虾盘入笼用火蒸熟，撒葱花即可。
专家提示：掌握好蒸制时间，5分钟之内即可，质感好。
宜忌适宜病人、老年人和儿童食用。
清蒸鲈鱼
营养师语：健脾、补气益肾。
主料：鲜鲈鱼1条
辅料：葱段、鲜姜、酱油、食用油、姜末、香油各适量
制作步骤：
1.鱼宰杀洗净，坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；鲜姜、生葱切斜刀片，另取部分姜、葱切丝。
2.鲈鱼入大鱼盘，鱼身上铺上姜、葱片，入蒸笼大火蒸15分钟，拣去葱、姜片。
3.将姜、葱丝撒在鱼身上，另锅烧油至八成热，淋在鱼身上，再入适量酱油在盘中即可。
专家提示：蒸制时宜不定期要用沸水大火，时间根据鱼的大小掌握好。
宜忌患用皮肤病及疖肿疡者忌食。
椒盐虾
营养师语：河虾具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿和女子肾虚血少、性欲低下等症。
主料：河虾400克，青、红尖椒各1个
辅料：葱花、蒜蓉、姜末、食用油、盐、味精、胡椒粉、辣椒油各适量
制作步骤：
1.用剪刀剪去虾枪、虾脚，青、红椒切细粒。
2.锅内放油，烧滚，入虾炸熟，捞起。
3.另起锅，入蒜蓉、姜末、葱花、虾，调入盐、味精、胡椒粉、辣椒油，翻炒至入味。
专家提示：煮的过程中要保住虾的营养，可以选择虾与啤酒搭配。
宜忌患有皮肤疥癣者忌食。
清蒸醉虾
营养师语：此菜可保护心血管系统、防止动脉硬化、扩张冠状动脉。
主料：鲜虾500克，葱50克
辅料：料酒、酱油、味精、香油各适量
制作步骤：
1.鲜虾剪去须与脚，洗净，沥干；葱切长丝。
2.鲜虾入碗中，加料酒，将虾醉约10分钟，捞出放在蒸笼上蒸10分钟。
3.用酱油、味精和香油调成蘸汁，食时边剥边蘸蘸汁吃。
专家提示：用来醉虾的料酒可以入蒸锅的水中，这样蒸汽中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。
宜忌宿疾者、正值上火者不宜食虾。
洋葱炒虾仁
营养师语：补充营养、润肠通便、利尿。
主料：虾仁30克，洋葱150克
辅料：盐、姜丝、酱油、食用油、料酒、香油、味精各适量
制作步骤：
1.洋葱去皮、洗净、切丝；水发虾仁洗净，待用。
2.将料酒、味精、酱油、盐、姜丝放另一碗中调成汁。
3.锅上火，入食用油烧热，加洋葱、虾仁，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可。
专家提示：洋葱含有丰富的矿物质，具有发汗、预防感冒的作用，是学生们春季的保健蔬菜。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
豆腐炖鱼头
营养师语：此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。
主料：鱼头500克，猪肉150克，豆腐300克，韭菜50克
辅料：盐、味精、料酒、姜、葱、高汤、青蒜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鱼头切块，青蒜切段，豆腐和香菇均切片；锅内放水置火上煮沸，将鱼头和香菇汆一下。
2.锅置火上，入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和高汤，煮沸后撇去浮沫，加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。
3.加豆腐片小火炖至熟烂，撒入盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖即成。
专家提示：豆腐不要煮太久，老了就不好吃了。
宜忌适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。
萝卜丝汆鲫鱼
营养师语：鲫鱼可健脾开胃、活血通络、祛湿。
主料：鲫鱼700克，白萝卜150克
辅料：葱结15克，姜、盐、料酒、味精、食用油、姜末、醋各适量
制作步骤：
1.鲫鱼宰杀，在脊背两边各剞一长刀，洗净后用沸水烧烫，捞出沥干；萝卜切丝，用水汆熟。
2.把鲫鱼下入油锅中略煎，放入料酒、葱结、姜块、沸水，加盖煮约4分钟至熟。
3.鱼捞出装盘，去葱、姜；锅中的汤汁放入盐、萝卜丝、味精，沸后把萝卜丝捞出放在鱼的上方，浇入汤汁即可。
专家提示：白萝卜切碎捣烂取汁，加适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
葱姜炒花蟹
营养师语：蟹肉具有清热、散淤血、通经络、续绝伤等作用。
主料：花蟹250克，姜片、葱段各20克，红辣椒2个
辅料：猪油、蒜泥、盐、味精、糖、酱油、淀粉、香油、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.把花蟹处理干净，每个螯都切两段，再用刀拍破蟹壳，将每个半身蟹身再各切四块。
2.把锅大火烧热，下猪油，烧至六成热，下入花蟹，浸至熟，捞起。
3.爆炒姜片、葱段、蒜泥至香，下蟹块，依次炝料酒、清水、盐、糖、酱油、味精粉，加盖略烧，下猪油、香油、胡椒等炒匀，水淀粉勾芡。
专家提示：螃蟹性寒，脾胃虚寒、便溏腹泻、妇女痛经者忌食。
宜忌吃螃蟹饮用冷饮，易导致腹泻。
红烧茄子
营养师语：茄子皮富含B族维生素和维生素C。
主料：嫩茄子500克
辅料：蒜头、葱、姜、食用油、酱油、糖、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.茄子去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头切粒状；葱、姜切末。
2.锅置中火加热，入食用油烧至六成热时，入蒜头粒、葱姜末爆香。
3.入茄子翻炒至软熟时，加酱油、糖、盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，入味精和香油，改大火翻炒至汁浓稠即可。
专家提示：红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
蒜苗炒豆腐
营养师语：蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。
主料：蒜苗100克，豆腐150克
辅料：姜末、食用油、盐、花椒水各适量
制作步骤：
1.蒜苗择洗干净，切两厘米长的段；豆腐切小块。
2.锅上火，放油烧热，放姜末炝锅，下豆腐块翻炒。
3.入盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
专家提示：优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。
宜忌肝细胞受损和癌症患者可以多食。
素炒紫包菜
营养师语：通肠润肺、清热解毒。
主料：鲜紫包菜500克
辅料：蒜、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.紫包菜洗净，控干，切片；蒜拍泥。
2.取净锅，入紫包菜，置小火上把菜翻炒至熟，出锅装碗。
3.将锅洗净，入油上火，油热后取下锅与熟紫包菜充分拌和，加蒜泥即可食用。
专家提示：食时要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。
宜忌对食欲不振、消化不良、大便干结者有帮助。
清炒苦瓜
营养师语：清心明目、益气壮阳、滋阴降火、养血滋肝、润脾补肾、清火消暑。
主料：新鲜苦瓜250克
辅料：食用油、姜丝、葱末、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将新鲜苦瓜洗净，去子瓤，切细丝。
2.将适量食用油烧热，加适量姜丝、葱末，略爆一下。
3.投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
专家提示：苦瓜性凉，不宜多吃。
宜忌脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
咖喱果蔬
营养师语：补气益脾、生津解渴。
主料：土豆、洋葱、胡萝卜、甜豆各100克
辅料：咖喱适量
制作步骤：
1.土豆、胡萝卜削皮，切滚刀块；洋葱切片；甜豆剥壳取豆。
2.热油锅，入土豆块、胡萝卜块、洋葱、甜豆翻炒片刻，加清水煮熟。
3.锅内添加微辣咖喱块，炒匀即可。
专家提示：根据自己口味入咖喱块。咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。
宜忌胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。
上汤娃娃菜
营养师语：娃娃菜含有丰富的纤维素及微量元素，有助于预防结肠癌。
主料：娃娃菜300克
辅料：骨头汤、南瓜、鸡精、盐、味精各适量
制作步骤：
1.娃娃菜洗净，入水中煮至菜帮发软，捞出晾干水分。
2.南瓜去皮蒸熟，捣成南瓜酱。取一大碗，入骨头汤、鸡精、味精、盐、南瓜酱、搅拌至黏稠，入娃娃菜即可。
专家提示：娃娃菜炒食、烧食、做汤俱佳。
宜忌脾胃虚寒者不宜多食。
丝瓜炒豆腐
营养师语：丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、维生素B2、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。
主料：豆腐1000克，丝瓜700克
辅料：辣椒粉、盐、味精、淀粉、食用油、酱油各适量
制作步骤：
1. 豆腐切小丁，丝瓜去皮切丁。
2.将油入锅内，烧至八成热，入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下油适量，入葱、姜、辣椒末煸炒，加汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻，勾芡即成。
专家提示：豆腐及丝瓜要分4次下锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎，不利索。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
翡翠豆腐
营养师语：莴笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等对人体有益的成分，营养十分丰富。
主料：豆腐、莴笋各250克
辅料：姜、味精、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.莴笋洗净后，切4厘米长片；姜切丝；豆腐切1厘米的厚块。
2.油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水放莴笋，加盖，2分钟后打开。
3.入豆腐，加味精和盐，轻轻翻炒几下即可。
专家提示：此菜肴少放盐才好吃。
宜忌豆腐是老人，孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。
豆干炒粉丝
营养师语：粉丝的营养成分主要是碳水化合物。它可维持脑细胞的正常功能，供给机体能量，调节脂肪代谢。
主料：豆腐干100克，粉丝150克
辅料：姜、糖、蒜、盐、味精、食用油、酱油、香油、料酒、高汤各适量
制作步骤：
1.豆腐干洗净，切碎末；葱、姜切末。
2.粉丝用开水泡发捞出，入冷水过凉。
3.锅内放油，烧热后下葱、姜末爆香，加料酒、酱油、盐、味精、糖，入豆腐干末、粉丝，加汤煮沸，转小火煨烧，待汁浓时，淋入香油即可。
专家提示：粉丝炒至比较硬时便可出锅。
宜忌平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
香菇炒西蓝花
营养师语：具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。
主料：鲜嫩西蓝花250克，香菇50克
辅料：蒜蓉、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.把西蓝花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切片。
2.将西蓝花、香菇同时入沸水中烫3~5分钟，马上捞出。
3.锅中放油烧热，依次入香菇、西蓝花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
专家提示：挑选西蓝花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。
宜忌贫血者、肾炎患者食用。
炒土豆丝
营养师语：和中养胃、利温消湿、健脾益气。
主料：土豆250克
辅料：食用油、酱油、盐、米醋、葱、花椒各适量
制作步骤：
1.土豆去皮，洗净，切细丝，放于清水中浸10分钟，洗去淀粉，至土豆丝清爽为止。
2.锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炒。
3.入土豆丝，炒约5分钟，土豆丝快熟时入酱油、米醋和盐，略炒一下出锅。
专家提示：土豆丝不要泡得太久，否则易致使水溶性维生素等营养流失。
宜忌脾胃虚寒易腹泻者应少食。
木耳炒白菜
营养师语：养血活血、补肾益精。
主料：大白菜400克，黑木耳、葱段、姜片各5克
辅料：盐、花椒、味精、糖、酱油、香油、熟猪油各适量
制作步骤：
1.大白菜用清水洗净，切菱形块；黑木耳用温水泡软，掐去根，洗净后撕小块。
2.锅内放熟猪油烧至八成热时，入白菜块煸炒至熟，捞出控干水分。
3.锅内烧油，入花椒、葱段、姜片煸炒出香味，捞出不用，入白菜块和黑木耳块，加上酱油、盐、糖和味精炒匀，淋上香油即可。
专家提示：优质黑木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感。
宜忌黑木耳不宜与野鸭同食，同食易消化不良。
鲜味西芹
营养师语：平肝清热、祛风利湿。
主料：西芹100克，虾米适量
辅料：葱丝、姜蒜末、盐、味精、花椒各适量
制作步骤：
1.西芹洗净，纵向切开，切4厘米的段，下沸水锅汆熟，捞出来，用凉开水冲一下。
2.锅里放食用油，油热后放姜、花椒、虾米。
3.把锅里的东西倒在西芹上，加葱丝、蒜末、味精、盐拌匀。
专家提示：西芹叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
宜忌婚育期男士应少吃西芹。
清酱茄子
营养师语：止痛杀虫、解毒健胃、活血消痈、通阳宣痹、止血安胎。
主料：圆茄子1000克，水发黄豆150克，葱白100克
辅料：酱油、料酒、盐、花椒、姜末、清汤、食用油各适量
制作步骤：
1.茄子洗净去蒂，顶后带皮切斜方块；黄豆洗净；葱白切滚刀、葱花待用。
2.不锈钢锅刷洗干净，黄豆垫入锅底，茄子放上边，加姜末、酱油、盐及清汤，上大火煮沸后用小火煮制熟透，翻抖均匀出锅，装入盘内，撒上葱花。
3.锅上火，加油，下入花椒，炸制煳透，捞出花椒，油出锅，淋在茄子上。
专家提示：黄豆涨发要充分，茄子切制成型要均匀。
宜忌对容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
尖椒茄子煲
营养师语：此道富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素等。
主料：茄子400克，青辣椒50克
辅料：食用油、蒜、料酒、蚝油、淀粉、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精各适量
制作步骤：
1.茄子洗净，去皮，切粗条；尖椒洗净，去子，切条；蒜去皮，洗净，切末。
2.锅放油烧热，入茄子炸至色泽金黄，入尖椒，即刻捞出沥干油。
3.余油倒出，留适量，入蚝油、蒜末煸炒香味，入料酒、酱油和400毫升水。
4.入茄子、尖椒、酱油、胡椒粉、糖、盐、味精，煮沸，勾入水淀粉，盛入煲锅即成。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约400毫升。
宜忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
番茄蛋花汤
营养师语：清热生津、养阴凉血。
主料：番茄1个，鸡蛋2个
辅料：肉汤、盐、胡椒粉、葱花各适量
制作步骤：
1.番茄切片，鸡蛋打散。
2.将肉汤煮沸后，入番茄煮3分钟。
3.改小火，入蛋液，加盐，撒上葱花、胡椒粉即可。
专家提示：番茄性凉，味甘、酸，所含维生素C十分丰富，具有很好的减肥和美容作用。
宜忌手脚冰冷、胃肠较弱者不宜多吃。
莲子黑豆煲羊肉
营养师语：益精明目、养血祛风、利水、解毒。
主料：羊肉500克，莲子100克，黑豆150克
辅料：陈皮、盐各适量
制作步骤：
1. 黑豆放入铁镬中，干炒至豆衣裂开，洗干净，晾干水，备用。
2. 莲子、陈皮和羊肉分别洗干净，羊肉斩件。
3. 将以上材料全部放入瓦煲内，加入适量清水，先用大火煲至水开，然后改用中火煲3小时，加入盐调味即可。
专家提示：黑豆如果只是洗了一下就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。
宜忌适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用。
土豆牛肉汤
营养师语：温阳补脾。
主料：土豆550克，胡萝卜260克，洋葱150克，芹菜100克，香牛肉250克
辅料：香叶2片，茴香子50克，清汤、盐、胡椒粉、葱花、味精各适量
制作步骤：
1.主料分别洗净，胡萝卜去皮切花片，洋葱切丝，土豆切块，芹菜切寸段，小茴香子碾成碎末。
2.锅内加清汤、香叶，牛肉用中火焖熟成汤，加胡萝卜片、洋葱丝、土豆片、芹菜段，小火炖熟。
3.加盐、胡椒粉、味精调味，撒上葱花即可。
专家提示：此汤适用于冬季脾胃虚寒而致的胃脘冷痛，不能食冰凉之品、神疲乏力等。
宜忌适宜大便燥结、溃疡等患者饮用。
丝瓜瘦肉汤
营养师语：清热化痰、凉血解毒。
主料：猪瘦肉100克，丝瓜500克
辅料：姜片、盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.丝瓜削去边，洗净，削角形；猪瘦肉洗净，切薄片，用盐、味精、料酒腌10分钟。
2.丝瓜、姜片入开水锅内，小火煲沸几分钟。
3.入猪瘦肉煮至熟，调味供用。
专家提示：丝瓜宜先切先做，尽量保持清淡，可用味精或胡椒粉提味。
宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。
肉片黄瓜汤
营养师语：此汤除热解毒、滋阴利湿，常用于秋季热病伤津、烦热口渴等。
主料：猪瘦肉150克，黄瓜100克
辅料：料酒、酱油、姜汁、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.将猪瘦肉洗净，切薄片入碗内，用料酒、酱油、姜汁、水淀粉拌匀腌好；黄瓜一剖两半，去瓤切斜片。
2.锅内入清汤置火上，入肉片。
3.待汤沸后加黄瓜片，入余下的料酒、盐，并加味精、胡椒粉，起锅盛入汤碗内即成。
专家提示：黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
宜忌脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
紫菜蛋花汤
营养师语：青紫菜含大量的蛋白质、磷、铁、钙、碘、维生素、糖、矿物质等营养成分。
主料：紫菜3张，小白菜2棵，鸡蛋2个，高汤800毫升
辅料：盐、香油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.高汤放锅内煮开，小白菜洗净入汤内，改小火，并加盐调味。
2.鸡蛋打散，加水淀粉调匀，汤煮沸时淋入，待蛋花浮起时改小火。
3.紫菜撕小片入汤内，立刻熄火盛出，滴入香油即可。
专家提示：适宜乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用。
宜忌脾胃虚寒者忌食。
金蒜双丸汤
营养师语：益肾补脾、活血通经、清热利水。
主料：乌贼丸、牛肉丸各5粒，冬瓜200克
辅料：金蒜、生蒜、芹菜叶、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.冬瓜切块，紫菜洗净泡发。
2.冬瓜块、牛肉丸、乌贼丸一起入水中。
3.加生蒜，煮开，加金蒜、芹菜叶，加盐调味，淋上油即可。
专家提示：蒜头含有可激活人体的巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，从而预防癌肿生成。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
黄瓜三丝汤
营养师语：清热祛湿、消脂减肥。
主料：嫩黄瓜250克，大白菜100克，海带50克
辅料：葱花3克，味精、盐、高汤各适量
制作步骤：
1.黄瓜去皮洗净，切细丝；大白菜用水漂洗，切丝；海带涨发，洗净，切丝。
2.锅置大火上，入高汤，入大白菜丝、海带丝水煮。
3.黄瓜丝入锅煮沸，加盐、味精起锅，撒上细葱花即成。
专家提示：黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用。
宜忌脾胃虚寒者不宜多吃黄瓜。
丝瓜虾皮蛋汤
营养师语：补肾壮阳、填精通乳。
主料：嫩丝瓜200克，虾皮15克，鸡蛋2个
辅料：香油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.丝瓜洗净切滚刀片，虾皮拣除杂质漂洗一遍，鸡蛋磕碗内打散。
2.铁锅上火加油烧热，下入丝瓜炒片刻。
3.加水两碗，下虾皮煮沸，淋入蛋液，见鸡蛋成絮状浮起汤面时调入盐和味精即成。
专家提示：凡骨质疏松症患者宜经常食用虾皮。
宜忌虾为发物，急性炎症和皮肤疥癣及体质过敏者忌食。
五色紫菜汤
营养师语：软坚散结、清热化痰。
主料：紫菜、熟猪肉、水发香菇、胡萝卜、水发笋片、豌豆苗各适量
辅料：胡椒粉、味精、盐、高汤、熟鸡油各适量
制作步骤：
1.胡萝卜在开水中汆熟，切小菱形片；熟猪肉片薄片；香菇切片。
2.紫菜泡发，洗净沥干水分；豌豆苗洗净，在开水中汆一下，捞出入大汤碗中，将紫菜摆在上面。
3.汤锅置大火上入高汤，加熟肉片、水发笋片、水发香菇、胡萝卜片，煮几分钟，入盐、味精、胡椒粉盛入大汤碗内，淋上鸡油即成。
专家提示：本汤由海中珍品紫菜同多种配料做成，质地鲜嫩，汤味清香鲜美，颜色艳丽。
宜忌脾胃虚寒腹泻者忌食紫菜。
木耳猪腰汤
营养师语：猪腰含蛋白质、碳水化合物、钙、铁和磷等营养成分，有补养肝肾、强筋健骨的功效。
主料：猪腰2个，黑木耳30克
辅料：上汤、姜、葱、盐、胡椒粉、白酒各适量
制作步骤：
1.猪腰切开去除中央白色物，切成片，洗净用盐搽匀，腌10分钟后，将盐洗净，再将白酒淋上猪腰面，腌10分钟。
2.黑木耳用温水泡发，择蒂洗净，与猪腰一同放入开水中，煮3分钟左右，主料全熟后捞出装碗。
3.上汤加水煮开，放入猪腰、黑木耳，加胡椒粉、盐调味即可。
专家提示：猪腰泡过水则色泽发白、发胀，不宜购买。
宜忌黑木耳不宜与田螺同食。
绿豆萝卜炖排骨
营养师语：白萝卜有很好的食疗作用，有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒的功效。
主料：排骨200克，绿豆50克，白萝卜200克
辅料：猪油、盐各适量
制作步骤：
1.绿豆淘洗净，以温水泡发；白萝卜去皮切片；排骨斩成件。
2.将排骨、萝卜、绿豆入锅中，加水烧开，入炖盅内。
3.炖盅入蒸锅内炖约1.5小时，取出，加盐、味精调味即可。
专家提示：白萝卜不宜与胡萝卜同食，会破坏白萝卜中的维生素C。
宜忌此汤适用于春季风温袭肺而致的大叶性肺炎、高热烦渴、咳嗽痰中带血等症。
菠萝鸡片汤
营养师语：健胃消食、温中益气。
主料：菠萝250克，鸡脯肉150克
辅料：猪油、姜丝、盐、料酒、香油、淀粉各适量
制作步骤：
1.菠萝削皮用盐水浸泡片刻，切成扇形片；鸡脯肉切成薄片，用盐、料酒、淀粉拌匀上味。
2.锅置火上烧热，放入猪油，用小火将姜丝炒片刻，放入鸡肉片，用大火翻炒几下，加菠萝片后再炒几下。
3.加盐和清水，盖好锅盖，待汤煮沸，淋入香油即成。
专家提示：鲜菠萝汁加入凉开水服用，能清热除烦、生津止渴。
宜忌发烧及患有湿疹疥疮者不宜多吃菠萝。
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