1.老鸡、鸭用大火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用小火炖，肉就会变得香嫩可口。
2.烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
3.做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
4.在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
5.炸鸡肉前先将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
6.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
7.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
8.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
9.炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
10.炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
11.炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
12.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
13.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
14.花生仁用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许盐，放置几天几夜都酥脆如初。
15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
16.夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
17.葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做色拉非常好吃。
18.菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。
19.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜、青菜等的叶如果有些（轻度）变黄，汆时加一点盐，颜色能由黄返绿。
20.炒花椰菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
21.鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
22.如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，便能吸收盐分，减轻咸味。
23.炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
24.腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%浓度的的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。
25.萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。
26.菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
27.把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干。
28.蒸萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失。
29.去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。
30.把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡，可使洋葱复鲜。
31.刮芋头皮易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
32.炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
33.把鲜土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
34.白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
35.烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮，成菜易碎，影响色香味。
36.先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土豆就没有怪味了。
37.土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
38.用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。
39.把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
40.茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
41.反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂的1/3左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，因此不宜食用。
42.土豆皮含有较丰富的营养物质，因此去皮不宜厚。土豆一旦去皮，就要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。
43.酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
44.鸡蛋本身含有与味精相同的成分——谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，否则会破坏鸡蛋的天然鲜味。
45.烧肉不宜过早放盐。因为盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
46.经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡。
47.肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度便会骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。
48.黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，不仅对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至还有可能发生腹泻。
49.使用玻璃容器在微波炉中加热时，不能使用刻花玻璃，否则容器会因玻璃刻花部分和平面部分的受热不均匀而开裂。
50.用微波炉烹需勾芡上浆的食物时，用淀粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，勾好的原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。
51.在微波炉中，如果敞开容器的盖子加热食物，容易蒸发水份，变得干硬，影响食物品质。
52.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，，因为味精在45℃时才能发挥作用。
53.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素。
54.炖鱼时在锅中放几颗红枣，即可除腥，又易炖熟。
55.煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡。
56.瓜太苦时，滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻。
57.炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
58.炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
59.用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
60.蒸鱼或蒸肉用开水，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
61.用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。
62.由于碑酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故用啤酒调淀粉拌一下后，炒出来的肉片更加嫩滑爽口。
63.将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制 。炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味。
64.将鸡放在20%浓度的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。
65.做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，成品就会既脆又香，还有点儿肉的鲜味。
66.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。
67.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。
68.在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
69.用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，这样开锅时就不会往外喷，比较安全。
70.烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。 不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。
71.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅料酒，过一会鸭毛孔就舒张开来，就很容易拔掉了。
72.饭烧焦了应立即停火，倒一杯冷水置于饭锅中，盖上锅盖，饭的焦味就会被水吸收掉。
73.糖放的时间长了，很容易干燥变硬，可用一小块干净纱布用水沾湿，把水攥干，放在糖盒里，盖严，第二天糖就会恢复到原来的松散状态。
74.在炒鱼片或做鱼丸时，加些糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂。
75.夏季存放活鱼，可往鱼嘴里灌3～4滴白酒（再灌几滴白醋更好），然后放在阴凉处，可以提高鱼的防腐能力。
76.将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上，可使买回的活鱼多活三四个小时，一放回水中，又能活蹦乱跳。
77.新鲜的莴笋吃不了就放在冰箱里。但因莴笋是时鲜菜，不多久就发蔫并容易生“锈”，如果在莴笋下面垫一块毛巾，就不会生“锈”了。
78.饭有了焦味，不要搅动，可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中，10分钟后，烟味就没有了。
79.皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。
80.面包最好用食品袋装好再放入冰箱，否则很容易变干发硬。
81.绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里，放入冰箱。 因为金属罐体中包含的铅会外泄，污染食物。
82.果汁不应放在未封口的容器里，否则果汁里的维生素C会受到空气的破坏。
83.在鲜虾放入冰箱前，应先用沸水或滚油氽至断生，晾凉后再放进冰箱，这样可使虾的红色固定，鲜味久长。
84.炸猪排如果没有面包粉，可用饼干末代替。办法是：取几块饼干，在菜板上碾碎，用肉片蘸饼干末在油锅中炸，效果甚好。
85.菠菜烧豆腐时，先将菠菜烫一下，使草酸溶解，这样豆腐中的钙就不会被破坏。同时，也可去掉菠菜的涩味。
86.用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤，必须待水开后下锅；但用腌过的肉、鸡、火腿等炖汤，则须冷水下锅。
87.滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝，都需用淀粉挂浆，但淀粉的用量要适当。一般来说，可按50克主料加5克淀粉的比例挂浆。
88.茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合，妨碍它们被人体吸收，时间长了，可导致贫血。 因此，餐后要稍微活动和休息一下后再饮茶 。
89.菜叶上长了蚜虫，不易洗净，弃之可惜。 若在盐水里泡数分钟取出，再用流水冲洗，蚜虫就会很容易冲洗掉了。
90.炒菜时先用少许油翻炒，待快熟时，再放一些熟油在里面炒。这样，菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。
91.烹调时用油，不论动物油、食用油，都以适量为宜。 炒菜放油过多，蔬菜外部包了一层油膜，调料滋味不易渗入，且食后不利于消化吸收。
92.豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。 炒时如放点醋，可使豆芽既能断生，又不出水软化。
93.先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下出锅。 这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
94.炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒，炒出的鸡蛋味道更鲜美可口。
95.炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好作料，再加上2～3匙生油拌匀，腌20～30分钟，然后用大火速煸，煸好迅速出锅。
96.先将切好的茄子用盐腌15分钟，控去渗出的黑水。 炒时按一般蔬菜用油，不加汤，反复煸炒至全软为止，这样炒出的茄子既省油又好吃。
97.将橙子放在桌上用手掌揉，或用两个手掌揉，约一分钟左右，皮就好剥了。
98.鸡蛋不能生吃，因为生蛋清中有一种抗胰蛋酶，能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止人体对铁的吸收。
99.豆芽鲜嫩，炒菜时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若放上一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆可口。
100.蛋不宜多吃，否则一部分消化不掉的蛋白质，在肠道细菌的作用下，会腐败生成各种对人体有毒害的物质。
101.吃蛋后不宜喝茶。 因为茶中的单宁会阻碍人体对蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收。
102.刚从火锅中夹出的鲜烫食物，不要立即入口，应放碗中稍凉再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜而造成溃疡。
103.经常吃烫的食物，会降低人体味觉机能，影响食欲。 另外，过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害，容易引起过敏性牙病。
104.经常把汤和饭混合在一起吃，会使消化机能减退，引起胃病。
105.皮蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再在小的一头敲一个小孔，然后用嘴从小孔吹气，即会自行脱壳。
106.焖米饭时，在水中加几滴食用油或动物油，煮出来的饭不仅松散、味香，还不会糊锅底。
107.萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。
108.在煮羊奶的锅里，放少许杏仁或一小撮茉莉花茶，煮开后，去除杏仁或茶叶渣，就没有膻味了。
109.做春卷时，可在拌馅中加适量淀粉或面粉。 这样，在炸制过程中能防止汤汁流出而糊锅底，影响成品的色、香、味。
110.如果把肉包放在蘸过醋的干净餐巾里，过一昼夜肉还能保持新鲜。
111.打蛋时在蛋清中加一点盐，便可快速搅匀。
112.搅打蛋时，切忌放在铝制器皿中，因为铝易使蛋液变色，影响烹调色泽。
113.打蛋时加数滴冷水，会使蛋清变得坚挺爽口。
114.家中备一个坛子，把新鲜蒜头放到里面，不用封盖，搁置室外阴凉干燥处，一年中，什么时候吃，蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜。
115.把蛋清盛在碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。 要使蛋白变稠，可在蛋白里放一些糖，或滴上几滴柠檬汁，或放上少许盐。
116.要想顺利切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中浸一会，然后热刀切，蛋糕则不易破碎。
117.蛋黄从蛋清中分离出来后，浸在香油中，可保鲜2～3天。
118.煎蛋卷皮时，用牛奶与蛋液混合，可使蛋皮柔软、味佳。
119.用电饭锅做饭，应先把米多泡一会，再倒入热水中焖，做出的米饭既好吃又省电。
120.香菇、黑木耳如果在涨发后加入少许水淀粉清洗，最后再用清水冲洗，可去沙洁净，且色泽艳丽。
121.在番茄低部划十字，放入沸水中烫5～6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易地自十字部位剥皮。
122.切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。
123.切里脊肉时，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
124.将芋头剥皮，放入醋水中煮4～5分钟后捞起泡水，即可去除黏液。
125.苹果、梨子等水果削皮后，由于接触空气，其颜色很快会改变，如果把刚削好的水果浸在盐水里，就能避免变色。
126.鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会，切起来就不会打滑了。
127.为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，肉很快就可以炖烂且味道鲜美。
128.将牛肉逆着纹路切，这样就能切断牛肉的纤维，口感比较好。
129.熬排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少腥味。
130.煮饺子时在水里放一棵大葱后再放饺子，能使饺子味道鲜美、不粘连。
131.在处理牛肉前，先在七分热的油里大火过一下，立刻捞出来，再烹调可保持牛肉鲜嫩。
132.将乌贼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。
133.姜可以研磨、剁碎、挤成姜汁，如去姜皮，调味的效果会减半，所以最好连皮食用。
134.煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼就不会粘锅。
135.将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4分钟，取出沥干，即可除去腥味。
136.熬骨头汤时加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
137.将毛豆快速洗净后放入竹箩中，抓把粗盐搓，可除去细毛；将毛豆放入加了盐的沸水中煮，这样煮出的毛豆色泽鲜丽，口感佳。
138.煮蔬菜时，应将蔬菜放入大量的沸水中，在短时间内煮好；而土豆则要放入冷水中煮，直到内外皆熟。
139.把冰水和蛋倒入锅中打散，再加上适量面粉，充分搅拌直到调成糊状，可调出美味的炸衣，要注意，较稀的炸衣才能将食物炸得酥脆。
140.煮海带时，适当加些碱或小苏打或者在锅里放几滴食醋，都能使海带变软；若放几棵菠菜同煮，海带也易烂。
141.煎鱼时把锅洗净烧热后，用一块姜把热锅擦一遍，然后再放油煎，鱼皮就不会粘锅底。
142.将硬邦邦的葡萄干放进柠檬中浸泡30分钟左右，可使其变软，稍凉后食用，色、香、味、口感如初。
143.进食时，当被辣椒辣得涕泪直流、唏嘘不止的时候，可用温开水冲一碗浓度较高的糖水喝下，可解除辣味。
144.虾在烹调以前，用泡有一小块桂皮的沸水浸烫一下，味道会变得更加鲜美。
145.粗盐放置一段时间就会湿漉漉的，如果将盐炒热，让其中的氯化镁分解成氧化镁，盐就不会返潮了。
146.煮面条时，在锅中加少许盐，煮出的面条不易烂糊；煮饺子时在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
147.在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
148.在长时间的煮炖食品时，应该将作料汁分为两份，在刚开始炖时倒入一半，等到味道变浓时，在把剩下的一半全部倒入，这样才会使调料最入味。
149.煮水饺时，在水开后加点盐，再放饺子，能使饺子味道鲜美、不粘连。
150.在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，能使饺子皮挺刮不粘连。
1.日常饮食习惯的宜忌
把玉米作为主食之一 ——宜
理由：玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质，对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，玉米能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。多吃玉米能刺激大脑细胞，增加人的脑力和记忆力。
多吃小米——宜
理由：小米所含的蛋白质比大米高，脂肪、碳水化合物都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，每100克小米中的含量达0.19毫克，维生素B1的含量则位居所有粮食之首。
多吃芝麻——宜
理由：芝麻富含蛋白质、胡萝卜素、维生素E、B族维生素及钙、磷、铜、锌、硒等矿物质，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果很好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有一定的食疗作用，常吃芝麻还能增加皮肤弹性。
把鱼内当作主要肉食——宜
理由：鱼肉含有丰富的营养素，不但可以强身，而且可以预防疾病，是许多疾病的辅助治疗食物。比起猪肉等肉食来，鱼肉中脂肪量更少，而且大多为不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。
多吃虾皮——宜
理由：虾皮中含有十分丰富的钙、磷、铁及维生素。钙是人体骨骼的主要组成部分，成年人只要每天吃50克虾皮，就可以满足身体对钙的需要。磷能促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能。铁可协助氧的运输，预防缺铁性贫血。维生素可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。
二：家常饮食宜忌
常吃黑木耳——宜
理由：黑木耳营养价值很高，含铁量甚至是肉类的100倍，可补铁补血。它具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
菜肴中常放蒜——宜
理由：蒜既能调味，又能防病健身，被人们称为“天然抗生素”。它能杀菌解毒、保护肝脏、延缓衰老，其抗氧化活性甚至超过人参。
常吃兔肉——宜
理由：兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，食后极易被消化吸收，其消化率达85%，这是其他肉类所不能比的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇都低于其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女人食之，可保持苗条身材。有人将兔肉称为“保健肉”，因为常食兔肉可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老人延年益寿。
经常适量地吃一些红枣——宜
理由：红枣的营养相当丰富，尤其是维生素D的含量为“百果之冠”，因此，它又被称为“天然维生素丸”。因此，应该多吃些红枣，以达到健脾和胃、益气养血之目的。现代医学认为，多吃点红枣可预防、控制癌病变，对延年益寿意义十分重大。民间也有句俗话，叫做：“一日吃三枣，终身不显老。”
夏季多吃一些西瓜——宜
理由：西瓜甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，除了不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状马上改善。
用荤油炒菜时在炒菜前放盐——宜
理由：这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体健康有利。
用花生油炒菜时可先放盐——宜
理由：因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍会残留微量的毒素。用花生油炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放作料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲毒素。
常吃方便面——忌
理由：经常摄入这类食物，会使人加速衰老。
只吃食用油，不吃荤油——忌
理由：过量食用荤油或过量食用素油都会对身体产生不利影响，尤其是荤油食用过多，会促使动脉硬化。
过量食用豆腐——忌
理由：实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90%，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现为不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。
烹调后的蔬菜长时间放置——忌
理由：菜肴不仅会失去鲜美滋味和鲜嫩色泽，还会失去大量的营养素。
生食胡萝卜——忌
理由：胡萝卜中的维生素属于脂溶性维生素，生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少，不利于营养素的吸收。
用铝锅烹制菜肴——忌
理由：用铝锅炒菜会增加铝的摄入量，如果铝在人体内聚积过多，将对人体造成危害。
菠萝削皮后直接食用——忌
理由：新鲜的菠萝中含有一种生物苷，食后可刺激人的口腔黏膜，引起麻痒感，并使人感觉咽下去后嗓子部位非常不舒服。还有一些人食后会引起菠萝过敏症。
糖久贮——忌
理由：容易被螨虫污染。料酒开启后很久都没用完——忌
理由：料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起到增香调味的作用。
炖肉时用大火——忌
理由：不仅不能使肉变烂，反而使大量汤水被蒸发了，导致水淹没不住肉，又不能中途加水，会使炖肉变得更硬。
烧肉（或鱼）时先放盐——忌
理由：早放盐往往会使肉块缩小，肉质变硬，不易烧酥，吃起来味道也差，因此，盐应在肉或鲜鱼即将煮熟时放为好。
一日只吃两餐——忌
理由：饮食时间间隔太长，人容易饥饿，等到进餐时必将导致进食过多，不仅会增加消化器官的负担，而且会影响营养物质的吸收。
吃饭吃得太快——忌
理由：不但使食物中的养分无法被吸收，而且还给胃带来伤害，时间久了会导致胃病。
炒肉时用旺油——忌
理由：会使肉中含的水分被炸出，导致肉干瘪，外层蛋白质受热急于凝缩，使肉的口感变老、硬、韧。
煮肉期间加冷水——忌
理由：蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉不会酥软，汤的鲜美滋味也会有所减弱，骨头或肉中的营养物质将不能析出，使肉和汤的质量受到影响。
炒菜时先放盐——忌
理由：炒菜时如果放盐早或先放盐后放菜，会使菜外渗透压增高，菜内的水分很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。
饭后食用水果——忌
理由：水果往往可以直接被小肠吸收，没有必要参加胃的消化。而胃内充满食物后，需2~4小时才能将消化的食物推入小肠进行吸收。饭后食进的水果需要在胃中滞留如此长的时间，水果会因此腐烂而使人感到胃部不适、胀气。本来充满食物的胃会感到更加饱胀，加重胃的负担，长期如此会引起消化不良症状。
烧鱼时早放姜——忌
理由：鱼体浸出液的蛋白质会影响姜，使姜不能发挥去腥作用。姜应在鱼的蛋白质凝固后加，以发挥去腥增香的作用。
冷饮与热饮同饮——忌
理由：一冷一热，不仅牙齿受到刺激，易患牙病，对胃肠也有害。冷饮与热饮至少应间隔30分钟。
用汽水佐餐——忌
理由：这对人体消化系统极为有害，会减少胃酸分泌，影响胃蛋白酶的形成和产生，从而使消化功能减退。
2.家常肉食的相忌食物
牛肉+板栗
板栗中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱板栗的营养价值，而且不易消化。
牛肉+红糖
同食会引起腹胀。
牛肉+橄榄
同食会引起身体不适。
牛肉+鲇鱼
同食可能产生不良的生化反应，有害于身体。
羊肉+竹笋
同食会引起中毒。
羊肉+乳酪
羊肉大热，乳酪味酸甘性寒，而且含酶，遇到羊肉可能有不良反应，不宜同食。
猪肉+菊花
同食可能导致食物中毒，严重时会导致死亡。
猪肉+羊肝
《饮食正要》中说：“羊肝不可与猪肉同食。”
猪肉+田螺
二物同食易伤肠胃。
猪肉+牡蛎
同时进食会降低人体对锌的吸收能力。
猪肉+茶
同食易产生便秘。
鹅肉+鸭梨
同食会伤肾脏。
鹅肉+鸡蛋
同食可能会损伤人体的元气。
鹅肉+柿子
同食可能中毒，严重时会导致死亡。
猪肝+番茄
两者同吃会使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能。
猪肝+花椰菜
花椰菜中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。
猪肝+荞麦
同食会影响消化。
猪肝+雀肉
同食会导致消化不良。
猪肝+豆芽
猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，使其失去营养价值。
鸭肉+甲鱼
李时珍在《本草纲目》中解释说，甲鱼肉性冷，而鸭肉也属凉性，所以不宜同食。
鸭肉+桑葚
同食会引起胃痛。羊肝+半夏
同食会影响人体对营养成分的吸收。
羊肝+赤豆
同食会引起中毒。
蛇肉+萝卜
同食会中毒。
鸡肉+芥末
芥末是热性之物，鸡肉是温补食品，两者同食会燥热而无益于健康。
鸡肉+菊花
同食会引起中毒。
鸡肉+糯米
同食会引起身体不适。
鸡肉+芝麻
同食会中毒，严重者甚至会导致死亡。
兔肉+姜
兔肉酸寒，性冷；干姜、生姜辛辣性热。二者性味相反，同食易导致腹泻。
兔肉+小白菜
同食容易引起腹泻与呕吐。
兔肉+橘子
同食会引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。
兔肉+鸡蛋
兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者同食易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。
鸡蛋+豆浆
两者同时食用，会降低营养价值。因为豆浆中含有胰蛋白酶抑止物，能抑止人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏蛋白，它可以和豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋+红薯
同食会腹痛。
鸡蛋+消炎片
同食会中毒。
狗肉+姜
同食会腹痛。
狗肉+朱砂、鲤鱼
同食会上火。猪肉+绿豆
同食会腹胀。
狗肉+鲤鱼
二者同食可能产生不利于人体的物质。
狗肉+茶
两者同食会减弱胃肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有害物质和致癌物质积滞肠内被动吸收，不利于健康。
狗肉+蒜
狗肉性热，蒜辛温而有刺激性，同食助火，对身体有害。李时珍在《本草纲目》中有“狗肉同蒜食，损人”的记载。
芹菜+黄瓜
黄瓜中含有维生素C分解酶，与芹菜同食，芹菜中的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。
芹菜+菊花
同食会引起呕吐。
芹菜+鸡肉
同食会伤元气。
萝卜+黑木耳
同食会得皮炎。
黄豆+酸奶
酸奶含丰富的钙，黄豆所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
黄瓜+柑橘
两者同食会降低营养价值。
黄瓜+番茄
黄瓜中的分解酶可能将番茄中的维生素C破坏掉。
菠菜+乳酪
菠菜含有丰富的钙，而乳酪所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
菠菜+黄鳝
二者食物药性的性味功能不相协调，同食容易导致腹泻。
花生+毛蟹
花生富含油脂，毛蟹性寒、冷利，二者同食容易导致腹泻。
南瓜+羊肉
南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同时，会对身体产生不良影响。
南瓜+虾
同食会引起痢疾。
南瓜+油菜
南瓜与维生素C丰富的食品搭配吃，会把维生素C破坏掉。
莴笋+蜂蜜
二者同食不利肠胃，易导致腹泻。
韭菜+牛肉
同食容易中毒。
番茄+料酒
同食会感觉胸闷、气短。番茄+红薯
同食可能形成结石，症状轻微时表现为呕吐、腹痛、腹泻。
番茄+猪肝
番茄富含维生素C，猪肝会使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血病功能。
番茄+咸鱼
同食易产生致癌物。
洋葱+蜂蜜
同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重时甚至失明。
土豆+香蕉
同食可能导致面部生斑。
土豆+番茄
土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸，番茄在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
鱼肉+番茄
番茄中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。
生鱼+牛奶
同食会引起中毒，可以用绿豆治疗。
乌贼+茄子
同食容易引起霍乱。
章鱼+柿子
同食有损肠胃，可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。
鲫鱼+猪肝
同食具有刺激作用，疮痈热病者忌食。
鲫鱼+蜂蜜
同食会中毒。
螃蟹+石榴
螃蟹与含鞣酸较多的石榴同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激肠胃，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
螃蟹+梨
二者同食会伤人肠胃，容易导致腹泻。
螃蟹+茄子
同食易伤肠胃。
螃蟹+香瓜
香瓜与蟹同食，有损肠胃，容易导致腹泻。
螃蟹+红薯
同食易在体内凝成胃柿石。
螃蟹+芹菜
同食容易影响蛋白质的吸收。
螃蟹+红枣
同食容易患寒热病。
虾+富含维生素C的食物
同食会使人中毒，严重时会致命。
虾皮+红枣
同食会中毒。
虾+黄豆
同食会消化不良。
田螺+香瓜
田螺大寒，香瓜冷利，并有轻度导泻作用，二者皆属凉性，同食会有损肠胃。
田螺+黑木耳
二者同食不利于消化。
田螺+冰制品
冰制品能降低人的肠胃温度，削弱消化功能，而田螺性寒，食用田螺后再饮冰水或食用冰制品都可能导致消化不良或腹泻。
田螺+牛肉
不易消化，会引起腹胀。
田螺+蚕豆
同食会肠绞痛。
田螺+面条
同食容易引起腹痛、呕吐。
田螺+玉米
同食容易中毒。
毛蟹+泥鳅
同食会引起中毒。
毛蟹+冰
同食会引起中毒。
鲤鱼+猪肝
同食会影响消化。
鲤鱼+甘草
同食会中毒。
鲤鱼+南瓜
同食容易中毒。
甲鱼肉+苋菜
二者同食难以消化，可能会导致肠胃积滞。
甲鱼肉+鸭肉
同食会引起便秘。
鲫鱼+芥菜
两者同食容易引发水肿。
柑橘+蛤
蛤类属海产品，大多咸寒，其性与蟹类相似，柑橘为聚痰之物，不宜同食。
西瓜+油果子
这两种食物如果同食，容易发生呕吐。
梨+开水
梨性甘寒冷利，吃梨喝开水，必致腹泻，这是因为一冷一热刺激肠道的缘故。
李子+鸡肉
同食会引起痢疾。
李子+鸭蛋
同食会引起中毒。
李子+雀肉
同食会引起中毒。
山楂+猪肝
山楂富含维生素C，猪肝含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而遭破坏，降低营养价值。
山楂+海味
同食会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
山楂+胡萝卜
胡萝卜富含维生素C分解酶，与含有丰富的维生素C的山楂同食，维生素C则易被分解破坏。
茶+鸡蛋
浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收与利用。
茶+羊肉
同食会使肠道的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。对已有便秘的人来说，吃羊肉喝茶水，更是雪上加霜。
柑橘+毛蟹
同食会使人腿软无力。
柿子+海带
海带中的钙离子可与柿子中的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，影响某些营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适。
柿子+紫菜
紫菜是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物，道理同海带与柿子的关系，故不能同食。
香蕉+芋头
同食会肠胃不适，感觉胀痛。
杏仁+板栗
同食会胃痛。
杏仁+菱角
同食不利于蛋白质的吸收。
柠檬+山楂、牛奶
相克，同食会影响胃肠的消化功能。
石榴+土豆
同食会引起中毒。
水果+萝卜
同食容易患甲状腺肿。
茶+药物
茶叶中的鞣酸可与某些药物（如硫酸亚铁片、枸檬酸铁铵、黄连素等）起化学反应而产生沉淀，影响药效。
咖啡+海藻或茶、黑木耳、红酒
同食会降低人体对铁的吸收。
牛奶+菠菜
同食会引起痢疾。
酸奶+香蕉
同食易产生致癌物。牛奶+酒
酒和牛奶合饮不仅会降低牛奶的营养价值，而且有害健康。
牛奶+米汤
将导致维生素A大量损失，婴幼儿如果长期摄取维生素A不足，将会导致发育缓慢，体弱多病，故喂养婴幼儿时应将牛奶与米汤分开。
牛奶+酸性饮料
凡酸性饮料，都会使牛奶的pH值下降，使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收，所以牛奶中不宜加酸性饮料，如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。
料酒+啤酒
啤酒是低酒精饮料，但含有二氧化碳和大量水分，如果与料酒混饮，可加重酒精在全身的渗透，对肝、肾、肠和胃等内脏器官产生强烈的刺激和危害，并影响消化酶的产生，使胃酸分泌少，导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎等症，同时对心血管的危害也相当严重。
料酒+胡萝卜
同食易使肝脏中毒。
啤酒+腊肉
同食有致癌或诱发消化道疾病的可能。
啤酒+汽水
汽水中含有一定量的二氧化碳，啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒中兑入汽水后，过量的二氧化碳会加速胃肠黏膜对酒精的吸收。如果饮酒过程中稍有醉意，再兑上一杯汽水，醉意会更浓，因此，二者不能同饮。
啤酒+海味
同食会引发痛风症。
板栗+烧酒
同食会使人晕倒，多吃会导致死亡。
红糖+豆浆
红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，会产生“变性沉淀物”，不利于吸收。
红糖+牛奶
红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸（如草酸、苹果酸）较多。牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝集或沉淀，营养价值大大降低。
红糖+皮蛋
同食会引起中毒。
红糖+生鸡蛋
同食会引起中毒，可以用绿豆治疗。
糖精+甜酒
同食会中毒。
味精+鸡蛋
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏鸡蛋的天然鲜味。
醋+海参
如果烹调海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，蛋白质分子出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参吃起来口感、味道均差。
醋+青菜
烹调青菜时，如果加醋，会使其营养价值大减。
醋+羊肉
两者同食，容易生火动血。
醋+丹参
同食会中毒。
醋+牛奶
醋中含醋酸及多种有机酸，牛奶则是一种胶体混合物，两者同食，容易发生凝集和沉淀，不易被消化吸收，肠胃虚寒的人更易引起消化不良或腹泻，故古人有“奶与酸物相反”的说法。因此，饮用牛奶或奶粉后不宜进食醋制食物。
醋+胡萝卜
醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。
醋+茯苓
同食会中毒。
醋+南瓜
同食会使人生病。
蒜+蜂蜜
蒜的性质与蜂蜜相反，同食会损害脾胃。
蒜+葱
同食会伤胃。
蒜+地黄
同食会影响人体对营养成分的吸收。
蒜+何首乌
同食会引起腹泻。
盐+赤豆
赤豆不仅是一种粮食，还有一定的药物作用，能促进心脏功能，并有利尿消肿的功效。但是赤豆制品只能做甜食，如果加上盐，其药物作用就会减半。
冰淇淋+番茄
同食会中毒。
葱+枣
《大明本草》中记载：“葱与枣同食令人五脏不合。”这是因为枣的食物药性甘辛而热，古人称：“多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助温热。”葱性辛热助火，故二者不能同食。
蜂蜜+开水
用开水冲服蜂蜜，会使蜂蜜的营养成分大部分被破坏，改变蜂蜜的味道，使其产生酸味。
3.家常相宜食物
辣椒+鸡肉
二者合烹后含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。
黄芪+胡萝卜或猪肚、山药
黄芪是中药，有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱消化不良、身体消瘦的女性食用。
口蘑+豆腐
豆腐营养丰富，能清热解毒、补气生津。口蘑有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强，不仅可作为营养丰富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。
辣椒+苦瓜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。辣椒含有极丰富的维生素C，居瓜菜之冠。苦瓜、辣椒合成菜，富含维生素C、铁、辣椒素，是理想的健美、抗衰老的菜肴。
菠菜+鸡蛋
两者都含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等营养素，孕妇常吃可以预防贫血。
土豆+牛肉
牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同烹，不但味道好，而且土豆中含有丰富的叶酸，能保护胃黏膜。
猪肝+苦瓜或苦菜
猪肝能补肝、养血、明目。每100克猪肝含维生素A高达2.6毫克，非一般食品所能及。维生素A能阻止和抑制癌作用，因为它含有一种活性蛋白质，能有效地促使体内免疫细胞去杀灭癌细胞。两者合理搭配，功力相辅，荤素配伍适当，经常食用有利于防治癌症。
苦菜性寒味苦，具有清热解毒、凉血的功效；猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。可用来辅助治疗面色萎黄、小儿疳积、浮肿、贫血、眼花、眼痛、痔疮等病症。
猪肚+豆芽
猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可助消化、增食欲。豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、防止心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
核桃仁+芹菜
芹菜中含有丰富的维生素C、铁及植物纤维素，有润发、明目、养血的作用。核桃仁含有胡萝卜素、B族维生素、维生素E。
猪腰+黑木耳
猪腰有补肾利尿的作用，黑木耳有益气滋润、养血养容的作用。两者同食，对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
黄瓜+黑木耳
生黄瓜能抑制体内糖转化为脂肪，有减肥的功效。黑木耳具有滋补强壮、和血的作用，可平衡营养。
绿豆+南瓜
南瓜有补中益气的功效，富含维生素，是一种高纤维食品，能降低糖尿病病人的血糖。绿豆有清热解毒、生津止渴的作用，与南瓜同煮有很好的保健作用。
猕猴桃+酸奶
可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，缓解便秘。
葱+兔肉
兔肉中所含的蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，脂肪含量也很低，一直被认为是美容食品。葱有降血脂的功效。
草莓+牛奶
两者同食能清凉解渴、增加营养、养心安神。
虾仁+韭菜花
两者同食不仅可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫、治便秘。
姜+醋
醋可促进食欲，具有帮助消化的功效。姜具有健胃、促进食欲的作用。两者同食能减轻恶心、呕吐的症状。
牛奶+苹果
同食能清凉解渴、生津除热、抗癌防癌。
羊肉+萝卜
萝卜辅以羊肉，有较好的益智健脑作用，具有助阳、补精、消食、顺气的功效，适宜身体虚弱的人食用。
萝卜+牛肉
萝卜配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后能精力充沛，适用于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。
白菜+辣椒
可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
竹笋+猪肉
竹笋有祛热化痰、解渴益气、爽胃等功效；猪肉对保健和与预防糖尿病有较好的作用。
莲子+枸杞子
莲子和枸杞子同食，具有健美抗衰老、乌发明目、健身延年的功效。
莲子+鸭肉
鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效，与具有养心安神、益肾消肿、涩肠功效的莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。
板栗+鸡肉
鸡肉补脾造血，而板栗健脾，同食有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨板栗，补益效果更佳。
莲藕+木瓜
莲藕适宜高血压、冠心病患者食用，有养心安神、健脾止泻的功效，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效。木瓜不仅能帮助消化及清理肠胃，还可以抗癌、防衰老和降血压。
莲子+人参
两者合用能补气益脾，适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症状。
干辣椒
警惕：硫磺熏过，颜色太亮丽。
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
海带
警惕：化学品加工，特别绿的不能买。
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
蘑菇
警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
水发食品
警惕：甲醛泡发，一捏就碎。
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一捏就很容易碎。
三：食材辨认小窍门
虾米
警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。
识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。
西瓜
警惕：激素催熟，瓜子是白的。
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应停止食用。
枸杞子
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞子”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞子。“毒枸杞子”摸上去有粘黏感，天然枸杞子则相对干燥。另外，天然枸杞子酸中带甜，而“毒枸杞子”则有很重的酸苦味。
豆芽
警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的。
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
大米
警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有问题。
识别方法：购买的大米鲜亮无比，很可能是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面浮有油斑。上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
小米
警惕：非法使用色素。
识别方法：有些个体商贩，为了掩盖陈小米轻度发霉现象，采用先将小米
漂洗后，加姜黄粉及黄色色素的方法，对小米进行加工伪装。用姜黄粉染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清如水。可以用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色；也可以利用姜黄在碱性时呈红褐色的化学性质来鉴别。
银耳
警惕：硫磺熏制，并非颜色越白就越好。
识别方法：银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，10～20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取适量试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
黑木耳
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。
识别方法：正常黑木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
牛百叶
警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。
识别方法：特别白的牛百叶是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果牛百叶非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛百叶，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
茶叶
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗。用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色的。
腐竹
警惕：加“吊白块”。
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违法掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
黄花菜
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深。“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。
面粉
警惕：使用氧化剂增白。
识别方法：过氧化苯甲酰（BPO）是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。它可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进小麦粉熟化，使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。近年来市场上小麦粉不正常增白问题较大，主要是因为小麦粉增白剂超标准使用。正常小麦粉为白中略带浅黄，过量使用增白剂，面粉粉色呈灰白色甚至青灰色，面制品失掉原来固有的麦香味，质地发硬、口感差。
猪肉
警惕：含瘦肉精的猪肉。
识别方法：瘦肉精化学名称叫盐酸克伦特罗，是一种治疗哮喘的药物，对心脑血管系统有禁忌症，治疗时需对症慎用。经常摄入瘦肉精能使人神经兴奋，烦躁不安，产生心跳加快、血压升高等症状，影响神经系统对心血管的调节功能。对于本身就有高血压、心脏病的患者，摄入瘦肉精无疑是雪上加霜。一般说来，食用瘦肉精较大的猪往往站立不稳，双腿打颤。宰杀后猪肉或内脏猪肝，颜色发红，此类肉、猪肝往往不可食用。另外建议少食猪内脏。
春季饮食原则
春季气温变化大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，故春季的营养构成应以高热量为主，摄取足够的维生素和矿物质。春季饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。这时选择喝汤甚佳，因喝汤比其他饮食方法更有利于补充人体营养且易被机体所吸收。
1.饮食要营养平衡
从饮食科学的观点来看，春季人体蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
2.春季养阳，以养肝为先
春季在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。春季养阳重在养肝。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，如果春季养生不当，易伤肝气。
3.多食甜，少食酸
唐代名医孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的饮食，能补益人体脾胃之气。中医认为，五味入五脏，酸入肝、甘入脾、咸入肾、辛入肺、苦入心，故多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，伤害脾胃之气。
4.饮食要清淡
由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，饮食宜温热，忌生冷。在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃；有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘；有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛温大热的刺激性食物，以免助火伤身。
5.平时要多喝水
饮水可增加循环血容量，利于养肝和代谢废物的排泄，降低毒物对肝的损害。此外，补水还利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季可适量饮花茶，有助于散发冬天积在体内的寒邪，促使人体阳气生发，疏散郁滞，提神解困。
6.多食蔬菜
经过冬季之后，人们大多数会出现多种维生素及矿物质摄取不足的情况，引发口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等。因此，随着春季的到来及各种新鲜蔬菜的大量上市，人们一定要多吃点新鲜蔬菜，以便营养均衡，身体健康。
四：四季饮食原则
夏季饮食原则
每到炎热的夏季，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、肠胃不适等症状，有的人还易发生胃肠道疾患。这是因为热天人体出汗较多，会使体内的水分、氯化钠和水溶性维生素（主要是维生素B1和维生素C）随着汗流失，引起水盐代谢失调；血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；体内钾离子流失。为了散热，血液多集中于体表，致胃肠道供血减少。此外，体内蓄热和出汗过多，也使胃肠道内各种消化酶的活性降低。这些劣性改变都会直接或间接地引起食欲减退和消化功能紊乱。若处理不好，会诱发其他一些胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效而科学的措施。
1.适当食用苦味食物
俗话说：福自“苦”中来，苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，且可增进食欲、健脾利胃。苦瓜、苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品可酌情选用。应注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。
2.适当喝些冷饮
由于高温的影响，人体会产生一系列生理反应，导致精神不振、食欲减退。这时，若能在膳食上合理安排，适当吃些冷饮，不仅能消暑解渴，还可帮助消化，使人体的营养保持平衡，有益于健康，不可过食冷饮和饮料。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。
3.注意补充盐分和维生素
盛夏，人体大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时，注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家建议，高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可减少体内碳水化合物和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等，亦可饮用一些水果汁。
暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子、葱、芹菜、毛豆等。茶叶亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。
4.饮食卫生
暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品主料；膳食最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过分贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。
5.宜清淡忌燥热
在饮食方面，热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用菌类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。上述食材经合理烹调，可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、补充营养，且可消暑健身。此外，还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”。它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。
在高温天气下，人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多，因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100～120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求。同时，为增进食欲，在饮食制作方面应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化，亦可适量选用一些辛香类调味品。
秋季饮食原则
秋天气候干燥，缺少水分，人体也会同样缺少水分，故秋季是呼吸道、心脑血管疾病，特别是感冒、流感、支气管炎的高发季节。从中医节气看，中秋之前算早秋，一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，老人、小孩容易感冒、咳嗽。除了上呼吸道毛病外，有些人甚至会产生腹泻、便秘等肠胃功能失调的症状。造成这些疾病的原因是“秋燥”，即气候以干爽、燥气为主。表现在身体上的症状多是发炎、肿痛。如果肺气太强，容易口干舌燥、干咳、喉咙痛。肺气过强容易伤肝，产生虚火、肝火。为适应“秋燥”，必须经常给自己“补液”，多喝水，以缓解伤害。
1.多喝盐水和蜜水
秋季气候的燥热对人体有直接伤害，其中以肺为最甚。如果光喝白开水，并不能完全抵御“秋燥”的负面效应，因为水分进入人体后，很快就会被蒸发掉或排出体外。
对付“秋燥”，我国古代医学家有一条最佳的饮食良方“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。白天喝点盐水，晚上喝点蜜水，既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗衰老的饮食良方，还可以防止因秋燥而引起的便秘。一举三得。这种方法与现代医学中的给病人补充生理盐水是一个道理。
2.少吃生菜、色拉等凉性食物
秋天要想保护脾胃，最好多吃些易消化的食物，少吃凉性食物，尤其应避免瓜果，因为“秋瓜坏肚”，如西瓜、香瓜易损脾胃阳气，但可以适量吃些柿、柑橘、苹果、梨、葡萄和桂圆等。
3.不宜食用过于油腻或辛辣的食品
秋天气候干燥，燥气伤肺，人容易上火，如常吃辛辣的姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥，故要少吃辣椒、花椒、桂皮、姜、葱及酒等辛辣食物。当然，将少量的葱、姜、辣椒作为调味品，并无大碍，但不要常吃、多吃。在古代医书中出现过这样的警示：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”
4.及时进补
从养生角度看，秋季是很关键的，“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的季节，是进补的黄金季节，此时进补不仅可以适应秋季气候变化、保证秋季健康，还能为“冬藏”做好准备。但进补方法要恰当，否则不仅收不到预期的效果，有时还会损害健康。
秋季易伤人肺脏，出现口干、咽干、唇焦、干咳或气促等症状，秋燥易伤阴，导致阴虚，因此秋季进补应以滋阴养肺为原则，主要为以下两点：
1.因症食补
秋季食补，要选用“补而不峻、防燥不腻”的平补食品。莲子、扁豆、山药，对患有脾胃虚弱、消化不良者有健补之效；银耳、百合乃益中补气、滋养润燥的食品，对口干唇焦的秋燥症候有补益作用，其中，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、镁、磷等矿物质，具有滋阴、润肺、养胃等作用，百合有清心安神、滋肝的功效。在食用银耳时，要先浸泡水发后再煮烂加冰糖食用。
2.选用中药和中成药因症进补
可选用玉竹、沙参、天冬、麦冬、石斛、茯苓等。玉竹性甘、微寒，养阴润肺、益胃生津、养心，用于胃阴虚，萎缩性胃炎，肺阴虚所致的口渴咽干、咳嗽少痰，肺结核，冠心病，心绞痛等。将新鲜肥玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣，或用玉竹20克煎汤去渣，入粳米，加水、冰糖煮玉竹粥食用，可治疗许多疾病。沙参养阴润肺、益胃生津，用于肺阴虚引起的干咳、咯血，胃阴虚引起的食欲不振、口干咽燥，发热或高热后伤津口干，可入药水煎服，每次10～15克，也可同粳米煮粥，加冰糖饮用。
冬季饮食原则
一年四季都可减肥，很多人认为最应该在冬季减肥，事实上冬季的确是一年中最能让人瘦下来的季节。其科学依据主要有两点：冬季气温下降，人的胃肠供血量增多，消化吸收功能增强，胃口好，饭量自然增加，故冬季是最易发胖的季节，若能在这几个月中控制住体重，则发胖风险大大减少。专家研究发现，冬季减肥效果最佳，这是因为人在寒冷环境中运动所消耗的热量比在温暖环境中要多得多。既然在冬季减肥，减肥战术就要量身定制了，尤其是饮食锻炼两手抓，效果才明显。
1.饮食标准：“三低三高”
三低：低油、低盐、低糖。低油就是少吃或不吃油炸食品。低盐是尽量让口味清淡，少吃辛辣，以免让胃口大开损伤脾胃。低糖并不是说不吃糖，而是要严格控制冰淇淋、奶油蛋糕等热量高的食品。
三高：高蛋白、高维生素、高纤维素。蛋白质是维护人体器官的营养素，平常在饮食中要占到30%左右，但对急于减肥的人，可以将蛋白质调高到60%左右，但主要摄取的应该是植物蛋白，如豆类等。维生素可以延缓细胞的衰老。蔬菜和水果是最主要的维生素来源，水果包括苹果、橙子、西瓜、草莓等，蔬菜包括黄瓜、番茄、芹菜等。纤维素能帮助我们的肠道蠕动，有利于排毒，并保持皮肤的光洁，玉米、芹菜、荞麦都是含高纤维素的食品。
2.进补御寒别忽视耐寒力锻炼
在冬季，人们的食欲多有增加，但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量，这是由于人体的“激素钟”在寒冷的天气下运转有所改变造成的。
科学研究发现，冬天的寒冷天气影响着人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增强机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。
对体质偏弱而无严重疾病的人来说，可根据自己身体的实际情况，适当选用一些药食两用的食品，如红枣、芡实、薏米、花生仁、核桃仁、黑芝麻、莲子、山药、扁豆、桂圆、山楂等，再配合营养丰富的食品，以达到御寒进补的目的。
老人冬季宜常吃粗粮。玉米、荞麦、燕麦、红薯、土豆、羊奶、兔肉、动物肝、动物血、豆腐、虾米、虾皮以及带色叶菜都适宜冬季进食。
3.应坚持适度的体育运动
冬季进补御寒，调整饮食的同时，应进行耐寒力锻炼，从而增强适应能力。如忽略了人体本身的生理耐寒力，而一味依赖食物御寒，过多地食用高热能、高脂肪的食物和酒类等，会造成和加重心血管病。而且，一个冬天下来，有可能多长出赘肉，会给原来就胖或心血管功能不佳者带来许多不利影响。因此，冬天应坚持适度的体育运动，如太极拳、散步、打球等，这样可促进新陈代谢，加快全身血液循环，增强胃肠道对营养的消化吸收，真正达到食而受益的目的。
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