台湾菜的特色在于每一类菜都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。
羹汤拿手做，酸甜滋味长——台菜向有“汤汤水水”之称，台式料理中，可汤可菜的羹汤菜不在少数，像“西卤白菜”、“生炒花枝（乌贼）”等。
以清、鲜为先——岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其他地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
海味丰富，冷食、生吃显美味——环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的作料及烹调法，就已是美味无比。
台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，加上受到日本料理的熏陶，更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面，而成为台湾菜异于其他菜系之特色。
台湾菜特色
羊肉烧卖
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：面粉500克，羊肉（瘦）500克
辅料：香菜30克，葱、姜、盐、味精、酱油、料酒、茴香粉、醋、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将羊肉剁成末，入碗内，加料酒、葱末、姜末、盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲。
2.加香菜末和香油，拌匀，制成馅料。
3.将面粉入盆内，入沸水和成烫面；余下的面粉入适量水，和成面团；将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧。
4.搓成长条，切约15克一个的面剂，将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮，烧卖皮包入羊肉馅，上屉，大火蒸15～20分钟，蘸醋即可。
专家提示：香菜是重要的香辛菜，爽口开胃。
宜忌服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鲍汁海参
营养师语：滋阴补肾，壮阳益精，养心润燥
主料：干海参500克
辅料：姜、葱、盐、鸡精各5克，鲍鱼汁30毫升，高汤、食用油各适量
制作步骤：
1.将海参发好，清洗干净。
2.烧锅下食用油，放入姜、葱爆香，再放入海参。
3.加入其他辅料，大火煮沸后转小火煮30分钟，最后收汁即可。
专家提示：涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。
宜忌适宜病后产后体虚者、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数者食用。
精炸子鸡
营养师语：清热解毒、清肠疗痔。
主料：光体笋鸡500克
辅料：葱段25克，姜片（拍松）10克，食用油、盐、酱油、料酒、味精、香油、椒盐各适量
制作步骤：
1.去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断，放在碗内，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀，腌渍1～3 小时，腌渍入味。
2.锅内热油，将腌好的鸡下入速炸半分多钟，改用中火炸3～5分钟，炸至鸡肉嫩熟、断血，捞起。
3.待锅内油温升高，投入复炸1分钟，炸至外皮酥脆、色呈金黄时，捞出，控油，剁成小块，按鸡形码在盘内，撒上花椒盐即可。
专家提示：烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
宜忌老人、病人、体弱者宜食用。
黄瓜酿肉
营养师语：清热利水、解毒消肿、生津止渴。
主料：大黄瓜1条，肉馅350克，香菇50克，虾米适量
辅料：姜、盐、味精适量
制作步骤：
1.香菇、虾米分别泡发，均切成碎末；姜切末；黄瓜去皮洗净，切段，挖取中间的子。
2.肉馅加入香菇、虾米、盐、味精、姜末搅拌均匀，放10分钟。
3.将肉馅填入黄瓜中心，并让肉馅有少许突出黄瓜表面，逐个完成。
4.将完成好的黄瓜酿肉放在蒸笼中蒸20分钟即可。
专家提示：黄瓜在冰箱内可存放两周。
宜忌胃寒患者食黄瓜易致腹痛泄泻。
苍蝇头
营养师语：健胃、提神。
主料：猪肉馅500克，韭菜150克，豆豉、干香菇各适量
辅料：盐、鸡精、蒜、干辣椒、料酒、生抽、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.韭菜、干香菇（泡发后）、干辣椒、蒜分别洗净切粒备用。
2.锅内热油，下蒜粒和豆豉小火炒出香味，下肉末，炒散，放入料酒和生抽，炒匀。
3.下香菇粒和干辣椒，用小火不停翻炒，至干香味出，放韭菜，调入盐、糖、鸡精，炒匀即可。
专家提示：韭菜下锅时间不能太长，否则会失去其香味。
宜忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
果仁炸牛扒
营养师语：润肺祛痰、清喉补气。
主料：牛肉150克
辅料：熟花生仁、鸡蛋、淀粉、食用油、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净后切大块，用刀脊拍松肉块两面，撒上盐、味精；花生仁去皮压成小粒。
2.把鸡蛋打入碗内，加盐、味精、胡椒粉、淀粉、水调成鸡蛋糊；把牛肉挂上鸡蛋糊，再蘸上花生仁粒待用。
3.往锅里放油，烧热后投入挂好糊的牛肉，炸至外脆里嫩，捞起装盘即可。
专家提示：如果去掉牛肉的筋络，肉块的口感会更好。
宜忌肾功能不全者忌食。
芝麻牛肉条
营养师语：养发、生津、通乳、润肠。
主料：白卤牛肉1000克
辅料：芝麻、葱花、姜末、酱油、味精、胡椒粉、料酒、香油、食用油、上汤各适量
制作步骤：
1.白卤牛肉切条。
2.锅内烧油，入牛肉条，炸至酱黄色捞色捞起，控油。
3.锅内留油，将葱花、姜末煸香，入酱油炒酥炒香，入调味料、主料，改中火将汁收干，撒上炒香的芝麻，急炒几下即可。
专家提示：牛肉不能炸焦，芝麻不能炒糊。
宜忌脾胃功能不全者忌食。
万峦猪蹄
营养师语：多食猪蹄可延缓皮肤衰老。
主料：猪前蹄2只
辅料：卤猪蹄卤包1包，姜片、葱各10克，料酒、酱油、冰糖、辣椒、五香粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.猪蹄处理干净后，入油锅炸至金黄，捞起沥油。
2.将一锅水加入所有辅料烧开，水开后放入猪蹄，以中火煮50分钟，熄火再焖20分钟，起锅加入料酒即可。
专家提示：万峦猪脚是台湾的著名小吃，源自者屏东县万峦乡。
宜忌患有肝病疾病少食。
姜丝大肠
营养师语：开胃健脾。
主料：猪大肠250克，咸菜100克
辅料：姜丝、食用油、面粉、醋、盐、糖、香油各适量
制作步骤：
1.将大肠正反两面用水冲洗干净后，用面粉抓揉，再用清水冲洗。
2.大肠洗净后用开水烫过，再用冷水清洗，切段；咸菜洗净切丝。
3.锅内热油，下姜丝爆香，入大肠、咸菜略炒后，放入醋、盐、糖翻炒均匀，淋上香油即可。
专家提示：咸菜虽然好吃，但含有亚硝酸盐致癌物，须少食。
宜忌猪肠性寒，脾虚便溏者忌。
冬菜鸭
营养师语：生津开胃。
主料：熟鸭600克，冬菜60克
辅料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.熟鸭切块。蒸碗里先放上冬菜，再放鸭肉块，大火蒸8分钟，反扣在汤碗。
2.将盐、味精、料酒、白胡椒粉、香油、高汤煮沸，倒进汤碗即可。
专家提示：冬菜是一种非常传统的腌菜，以大白菜（或芥菜、包心菜）、盐和蒜为主要材料，一般以天津、南充出产的最有名。
宜忌消化不良者适宜食用。
百合鸡丝
营养师语：百合具有养心安神、润肺止咳的功效。
主料：鸡脯肉300克，百合150克，青、红柿子椒各1个
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1. 百合泡软、沥干；青柿子椒、红柿子椒去子洗净切丝；鸡脯肉洗净，顺纹路切丝。
2.锅内热油，下百合、青柿子、红柿子椒、鸡脯肉拌炒，加盐调味。
专家提示：食疗上建议选择新鲜百合为佳。
宜忌一般人均可食用。
韭菜鸡蛋
营养师语：韭菜含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等。
主料：韭菜100克，鸡蛋2个
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1.韭菜洗净切碎，鸡蛋磕碎入碗中。
2.锅中入油烧热，入鸡蛋翻炒片刻。
3.加韭菜，放盐翻炒一下即可。
专家提示：韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳。
宜忌阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
酥炸高渣
营养师语：补血生津、滋润降燥。
主料：猪里脊肉75克，鸡脯肉、虾仁各150克
辅料：鸡蛋黄、面粉、淀粉、盐、味精、葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.里脊肉、鸡脯肉、虾仁分别洗净切丁，和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后，放进碗里，加生蛋黄、高汤、面粉、淀粉拌匀，备用。
2.盐、味精、高汤、葱、姜、淀粉、油煮开后，放进蛋糊，煮6分钟，有泡沫浮出时，放进冰箱冷冻，取出切块，表面蘸上淀粉，下油锅炸2分钟后即可。
专家提示：处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
宜忌凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者可食虾。
荷叶香鱼
营养师语：益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨。
主料：鲳鱼600克
辅料：荷叶50克，红尖椒20克，葱、姜、淀粉、蚝油、味精、香油各适量
制作步骤：
1.葱、姜和辣椒切丝；荷叶切长片，平铺盘里，上置鲳鱼，大火蒸4分钟后取出。
2.葱、姜、辣椒、蚝油、味精、香油、高汤以水淀粉勾芡搅，拌淋在鱼上即可。
专家提示：鲳鱼的鱼子有毒，能引发痢疾。
宜忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
荷香鸡
营养师语：鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经，具有补中益气、健脾止泄等功效。
主料：光鸡900克
辅料：香油、料酒、干荷叶、盐、味精、鸡精、盐鸡粉、胡椒粉、发水香菇粒、葱、红枣、姜、枸杞子、生油各适量
制作步骤：
1.将鸡除去内脏，洗净晾干，用盐、鸡精、盐鸡精、味精涂匀鸡身内外，在鸡腔内加入剩下的辅料，并用竹签把腹部刀口缝合。
2.荷叶用暖水泡软，再在荷叶上涂上生油，把鸡包裹好，上笼用大火蒸约25分钟至熟。
专家提示：鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
宜忌感冒伴有头痛、乏力、发热者忌食。
酒香草虾
营养师语：补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精。
主料：草虾300克
辅料：枸杞子5克，川芎1克，当归1克，黑枣（有核）5克，姜5克，江米酒适量
制作步骤：
1.虾洗净，中间插上竹筷固定，可方便取食。
2.江米酒加枸杞子、川芎、当归、黑枣、姜片。
3.入锅点火，放进草虾烫熟即可。
专家提示：虾背上的虾线应挑去不吃。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
干贝芥菜
营养师语：解毒消肿、开胃消食、温中利气。
主料：芥菜600克，干贝40克
辅料：食用油、干辣椒、味精、盐各适量
制作步骤：
1.芥菜切粗丝，干辣椒切细丝。
2.干贝用200毫升水泡开，放进蒸笼里，大火蒸熟后取出，待冷后撕碎。
3.将干辣椒炸至金黄色后捞出，再放进干贝、芥菜、用小火焖约5分钟，加味精及盐拌炒。
专家提示：芥菜主要用于配菜炒吃，或煮汤。
宜忌高血压、血管硬化者应少食。
红枣北芪炖鲈鱼
营养师语：补益脾胃、滋养阴血、养心安神。
主料：鲈鱼1条，冬瓜500克
辅料：姜、盐、味精、红枣、北芪、料酒猪油各适量
制作步骤：
1.将鲈鱼宰杀干净，斩成两段，抹干。
2.北芪洗净，红枣去核洗净。
3.将鲈鱼、北芪、红枣、姜、料酒同入炖盅内，注入开水，隔水炖3小时，加盐调味即可。
专家提示：枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。
宜忌中老年人、青少年、女性尤宜食用。
豆豉青蚵
营养师语：牡蛎有收敛、镇静、解毒、镇痛的作用。
主料：鲜牡蛎200克，青蒜、大葱各30克
辅料：味精、酱油、香油、白胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.葱、青蒜切粒；牡蛎略烫水后取出，备用。
2.油锅烧热，放牡蛎、豆豉、蒜、葱及味精、酱油、香油、白胡椒粉，加油适量拌炒后即可。
专家提示：牡蛎的胆固醇含量较高，高血脂患者不宜多食。
宜忌牡蛎肉不宜与糖同食。
黄金玉蚌
营养师语：河蚌有清热解毒、滋阴明目的功效。
主料：河蚌600克，干贝50克，玉米150克，豌豆苗300克
辅料：淀粉、江米酒、味精、盐各适量
制作步骤：
1.干贝用大火蒸熟，大蚌煮熟后取肉，玉米汆过，豌豆苗热炒熟后取出。
2.豌豆苗铺在盘中，上置干贝、玉米粒排边上。
3.大蚌肉加水、味精、盐、江米酒煮开，用水淀粉勾芡后，取出大蚌肉排盘，汤汁淋盘即可。
专家提示：将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，再冲洗干净。
宜忌玉米尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
盐焗虾
营养师语：补肾壮阳，通乳抗毒，养血固精。
主料：虾250克
辅料：焗过鸡的盐约1000克
制作步骤：
1.虾剪须开背，去掉虾线，清洗干净并沥干水分备用。
2.把焗过鸡的盐炒热，将虾整齐地摆在粗盐上，铺上锡纸。
3.小火加热5分钟后熄火，让虾在锅里熏20分钟即可。
专家提示：虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等些水果同吃。
宜忌虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
菠萝牛蛙腿
营养师语：健胃消食、补脾止泻。
主料：牛蛙300克，胡萝卜30克，菠萝200克
辅料：柿子椒15克，淀粉50克，食用油、葱、姜、辣椒、蒜、糖、味精、白醋、香油、番茄酱各适量
制作步骤：
1.牛蛙剥去皮后，留下腿；菠萝挖去肉，外壳留用；柿子椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；胡萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。
2.牛蛙腿蘸上淀粉，入油炸至金黄色。
3.放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再入糖、味精、白醋、香油、番茄酱、高汤调味，接着加菠萝肉、柿子椒、胡萝卜和牛蛙腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝里。
专家提示：菠萝可去除室内异味。
宜忌服用人参、西洋参时忌食萝卜。
雪菜豆干
营养师语：解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈。
主料：雪菜200克，猪肉（瘦）20克，豆腐干50克
辅料：红尖椒、葱、淀粉、食用油、味精、盐、白酱油、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.雪菜切段，猪肉切丝，豆干切条，葱切段，辣椒切丝。
2.烧热油锅，放葱、辣椒和肉丝小炒一下，再放雪菜和豆干拌炒，加味精、盐、白酱油、香油、白胡椒粉和水淀粉，炒匀即可。
专家提示：红辣椒不宜放多。
宜忌雪菜含钠量较高，高血压患者不宜常食。
炒桂竹笋
营养师语：本菜主要提供纤维素，常吃可防便秘。
主料：桂竹笋250克
辅料：猪肉20克，辣椒15克，葱、蒜、食用油、味精、酱油、香油各适量
制作步骤：
1.桂竹笋剥开后切长条，猪肉切丝，辣椒切条。
2.葱切粒，蒜头切末；油锅烧热后，先将葱粒、蒜末爆香。
3.入桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒，用味精、酱油、香油炒匀，盛盘即可。
专家提示：竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
宜忌肥胖和习惯性便秘的人尤为适宜。
荠菜冬笋羹
营养师语：滋阴凉血、和中润肠。
主料：冬笋300克，荠菜100克，胡萝卜30克
辅料：食用油、盐、味精、香油、水淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.冬笋洗净，切丝；荠菜择洗干净；胡萝卜洗净切末，入开水中烫一下。
2.锅中入食用油烧至五成热，入冬笋丝炒2分钟左右，加高汤煮开，加荠菜加略煮。
3.用水淀粉勾芡，加盐、味精调味后盛入碗中，淋上香油，入胡萝卜末装饰即可。
专家提示：烹制带冬笋的时菜时宜用小火，否则不能使笋里熟外白。
宜忌儿童、尿道结石、肾炎患者不宜多食。
香菇豆腐
营养师语：健脾宽中、润燥消水。
主料：南豆腐200克，干香菇75克，豌豆100克
辅料：盐、酱油、味精、料酒、香油、淀粉、糖、高汤各适量
制作步骤：
1.豆腐切方形，豌豆煮熟，香菇泡发洗净。豆腐下六成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、糖、味精、高汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
2.锅留底油，下香菇、豌豆煸炒，加料酒、味精、盐、高汤，入味后勾芡淋香油，放到豆腐中央即成。
专家提示：豌豆不宜久煮，否则会变色。
宜忌妊娠中毒、外伤出血者宜食豌豆。
佛手三丝
营养师语：荷兰豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
主料：佛手瓜500克，荷兰豆100克，泡椒50克
辅料：盐、鸡精、香油各适量
制作步骤：
1.佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。
2.泡椒去子切丝，荷兰豆切细丝。
3.佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中汆水，用凉开水过凉，沥干水分，放入盐、味精、鸡精拌匀，淋上香油，过30分钟后即可。
专家提示：佛手瓜是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
宜忌孕妇、老人便秘者宜食荷兰豆。
茶香腰果
营养师语：腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
主料：腰果200克，绿茶粉3克，菜叶丝25克
辅料：糖30克，椒盐2克，食用油适量
制作步骤：
1.腰果用水冲洗一下，放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出；再放入菜叶丝炸成菜松，用餐巾纸吸去油并将其揉碎。
2.倒去锅中油，加入糖、水熬溶化并成浓汁后放入腰果，翻匀，使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆，然后撒入菜松、绿茶粉、椒盐拌匀，装盘即可。
专家提示：熬糖时注意火候，不能太稠也不能太稀，否则都影响质量。
宜忌腰果含油量高，痰多者不宜多吃。
什锦卤菜
营养师语：白菜对预防肠癌有良好作用。
主料：白菜300克，猪肉、白胡萝卜各100克，香菇50克，鸡蛋2个
辅料：葱、虾仁、高汤、食用油、白胡椒粉、香油、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.香菇泡软切丝；白菜切粗丝；猪肉、胡萝卜和葱切丝，备用。
2.炸油烧热，鸡蛋打散，自漏勺的漏孔处下油锅，待颜色渐呈黄色时捞出。
3.烧热油锅，先将葱丝爆香，再放进猪肉、白菜、香菇、胡萝卜、虾仁拌炒，之后陆续加入高汤、味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油和蛋丝，炒熟后盛起。
专家提示：大白菜在沸水中汆烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒。
宜忌肾病患者多食白菜。
鲍汁浸猪肚
营养师语：补虚损，健脾胃。
主料：猪肚900克
辅料：鲍汁150毫升，生抽50毫升，鸡汤1000毫升，蚝油10毫升，冰糖10克，卤水适量
制作步骤：
1.把猪肚表面的肥油去掉，内脏翻出清洗干净，放在滚水里汆至身硬，用刀把肚内的白衣刮掉。
2.把卤水煮沸，放入猪肚，小火煮30分钟，再熄火浸20分钟。
3.把鲍汁、生抽、鸡汤、蚝油、冰糖混在一起煮沸，放入卤好的猪肚，熄火盖上盖浸40分钟即可。
专家提示：孕妇若胎气不足或屡患半产以及娩后虚赢，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎食，感冒期间忌食。
咸蛋萝卜汤
营养师语：消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
主料：咸蛋2个，鲍鱼5个，白萝卜100克
辅料：高汤、葱花、料酒、香油、糖各适量
制作步骤：
1.白萝卜去皮切片；将高汤煮沸后，放入白萝卜熬煮15～20分钟。
2.将生咸鸭蛋打入高汤内煮1～2分钟，蛋清略熟后，入鲍鱼煮3～5分钟，加入调味料，拌匀熄火盛入碗中，撒上葱花即可。
专家提示：萝卜有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
宜忌吃人参、西洋参、地黄、首乌之时忌吃萝卜。
豆蔻草果炖乌鸡
营养师语：行气化湿、温中散寒。
主料：白豆蔻30克，草果15克，乌鸡1只
辅料：姜、盐各适量
制作步骤：
1.将乌鸡剖洗干净，去内脏，沥干水；把白豆蔻、草果洗净，略打碎，入鸡。
2.乌鸡入炖盅内，加开水适量，加炖盅盖，入锅炖。
3.小火隔开水炖3小时，调味供用。
专家提示：乌鸡最好不用高压锅钝。
宜忌此汤适宜夏季胃肠疼痛、腹胀嗳气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅、十二指肠溃疡等患者饮用。
淮沙百合炖猪肺
营养师语：润肺补虚、滋养腑脏。
主料：猪肺300克，山药、沙参、百合各8克
辅料：蜜枣、姜、盐各适量
制作步骤：
1.沙参、山药、百合用温水浸透，沙参斜切片；猪肺洗净，切多块。
2.锅内放清水，入猪肺，煮开，捞出猪肺，冲洗干净。
3.以上用料放进炖盅，加适量水，隔水炖，水开后，用中火续炖3小时，去渣，加盐调味即成。
专家提示：猪肺管套在水龙头上，充满水再倒出，反复几次便可冲洗干净。
宜忌此汤忌与藜芦同时食用，不宜与白花菜、饴糖同时食用。
四神汤
营养师语：消肿利尿、养颜美容。
主料：猪肠500克，薏米150克，山药100克，云苓25克，芡实25克
辅料：食用油、姜末、蒜蓉、胡椒粉、盐各适量
制作步骤：
1.猪肠切开一段段清洗，再入面粉中反复抓洗，去表面的黏液。
2.入沸水中汆煮2分钟去腥气，切小段。
3.将薏米、莲子、芡实和茯苓用清水冲洗干净入锅中，入清水1000毫升，大火煮沸后入猪小肠段，继续用小火烧煮30分钟。
专家提示：此汤是食补的最佳药膳，适宜肠道机能较弱的人。
宜忌湿热寒邪、患便秘者不宜食用。
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