营养师语：猪肉能为人体提供优质蛋白廣。
主料：家常挂面150克，猪瘦肉、香菇、黄瓜各100克
辅料：高汤、食用油、葱末、姜末、酱油、盐、昧精、红辣椒各适量制作步骤：
1.猪肉、香菇、黄瓜分别切丝。
2.铝锅上火加清水，煮沸后下入挂面，煮12分钟至熟，捞出装碗。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入肉丝煸炒至断生，再加入葱末、姜末、酱油、红辣椒、昧精，翻炒入昧，出锅盛到面碗里。另起锅，下入高汤煮沸，调好口昧即可。
专家提示黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻都应少吃。
宜忌肺寒唆。敕者不宜食用。
香葱油面
营养师语：葱是重要的解腥调味品。
主料：面条160克
辅料：葱、食用油、酱油、糖、盐各适量
制作步骤：
1.烧半锅水，力口1茶匙盐，下面条煮熟，取出，用清水冲过，沥干。
2.葱切5厘米段，烧热油，放下葱段以中火炸香及炸脆取出。
3.锅内留底油，注入酱油及水，加糖拌匀，将葱爆香，再将酱油、水及糖注入锅内，下面条拌匀；淋葱油，上碟撒上香葱即可。
专家提示葱含碳水化合物、蛋白
质，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。
宜忌感冒者宜食用。
川味凉面
营养师语：清热止渴、利水消肿。
主料：细油面（熟）200克，猪肉丝、蛋皮丝各30克，小黄瓜丝、胡萝卜丝各30克，榨菜丝、绿豆芽各30克
辅料：香菜、凉面酱、淀粉、辣油各适量
制作步骤：
1.将所有辅料调和均匀，即为酱汁。
2.将猪肉丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝及绿豆芽分别用沸水焯烫至熟备用。
3.将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上调好的酱汁，吃的时候拌匀即可。
专家提示喜欢吃麻辣的口昧可以加入辣油；另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等，丰富自己的口昧。
倉：春便秘者宜食用。
清汤牛肉面
营养师语：牛肉含维生素Rs。
主料：宽条面200克，鲜牛肉250克，青菜适量
辅料：葱丝、姜丝、盐、昧精、桂皮、花椒各适量制作步骤：
1将牛肉片装入碗中，加嚇青、破、花椒及清水3杯，上屉蒸2小时；见牛肉熟烂，取出，并肝净纱布将汤汁过虑备用。
2.铝锅上火加水，煮沸后下面，煮6分钟至熟，捞出装碗，上码蒸好的牛肉；另将青菜焯烫后摆在碗边；牛肉清汤煮沸加入盐、昧精、葱丝、姜丝略煮，浇在面碗内即可。
专家提示新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍喑，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉昧。
宜忌牛肉不宜与白酒同食。
什锦鸡蛋面
营养师语：鸡蛋舍多种人体所需维生素和氨基酸。
主料：全蛋面150克，虾仁50克，鸡蛋1个，草菇、猴头菇、胡萝卜、油菜心各适量
辅料：高汤、食用油、葱末、姜末、盐、昧精、胡椒粉各适量制作步骤：
1.铝锅上火，加水煮沸，下入全蛋面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
2.炒锅上火烧热，加油，打入鸡蛋，煎一面定型后取出，再下葱末、姜末始锅，加入高汤和焯烫好的主料，放入盐、昧精、胡椒粉，放上鸡蛋，汤沸后再煮2分钟即可。
专家提示在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与奸仁一起浸泡。
宜忌过敏性皮炎者不宜食用。
传统大肉面
营养师语：黑木耳具有润肺、清涤胃肠。
主料：宽条面200克，带皮五花肉250克，黑木耳、香菇、菜心各适量辅料：高汤、葱段、姜片、食用油、酱油、昧精、盐、昧精、糖各适量制作步骤：
1.五花肉切成四方形，加酱油等辅料焖成红烧肉待用；香菇、黑木耳浸透后切片。
2.铝锅上火加清水，煮沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加入酱油、盐、昧精、糖，添高汤，下泡发好的黑木耳、香菇片，见汤沸，放入菜心，离火，倒入面碗中即可。
专家提示干黑木耳经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，可安全食用。宜忌胆结石者宜食用。
鸡翅香菇面
营养师语：温补脾胃、益气养血、强健筋骨。
主料：家常切面200克，酱鸡中翅3只，西芹100克，水发香菇适量辅料：鸡清汤、食用油、葱末、姜末、盐、昧精各适量制作步骤：
1.西芹切段，香菇切片。
2.铝锅上火加水，煮沸后下入切面，煮6分钟至熟，捞出装入碗中。
3.炒锅上火烧热，下底油，放入葱末、姜末炝锅，加鸡清汤、酱鸡翅、西芹段、香菇、盐、昧精，见汤沸，离火，倒入面碗中即可。
全家福汤面
专家提鸡肉性温，动风。
mm胆石症患者忌食。
多食容易生热
营养师语：海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
主料：家常面150克，水发海参、大虾仁、带子各100克，平菇、香菇、油菜心各适量
辅料：高汤、食用油、葱段、姜片、鱼露、昧精、盐、红辣椒油各适量制作步骤：
1.铝锅上火加清水，煮沸后下入家常面，煮8分钟至熟，捞出装碗。
2.炒锅上火烧热，下底油，放葱、姜炝锅，加高汤、海参、大虾仁、带子、平蘑、香菇、油菜心，再以辅料调好口昧，见汤沸离火，倒入面碗中即可。
专家提示海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。
宜忌高成压患者宜食用。
怪味凉拌面
鱼丸清汤面
胡萝
营养师语：芝麻富含蛋白质、卜素。
主料：挂面200克
辅料：香葱、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、糖、红油、昧精、食用油、花椒粉各适量制作步曝：
1.将芝麻酱用凉开水调开；锅中加油烧热，放入花椒粉炒香；将芝麻酱、香醋、生抽、糖、红油、昧精、花椒粉调和在一起，拌匀成“怪昧汁”。
2.铝锅上火加清水，煮沸后下入挂面，煮12分钟至熟，捞出投凉。
3.将调拌好的“怪昧汁”浇在面条上，再撒上葱花和蒜末，即可拌食。
专家提示甜、酸、辣、麻，多昧调和，真正“怪昧”。
宜忌脱发者宜食用。
营养师语：鱼肉富含蛋白质，量低。
脂肪含
主料：拉面150克，鱼丸4个，鸡蛋1
个，青菜适量
辅料：食用油、高汤、葱末、姜末、盐、昧精、香油各适量制作步骤：
1.将鸡蛋打散，摊成蛋皮，再切成蛋丝；青菜择洗干净，备用。
2.炒锅上火烧热，下入底油，放葱末、姜末炝锅，加入高—汤。
3.烧开时下入拉面、鱼丸煮10分钟至熟然后加入盐、昧精调匀撒上鸡蛋丝和青菜，淋适量香油，出锅装碗即可。
专家提示儿童经常食用鱼类，生长发育比较快，智力的发展也比较好。
宜忌不宜与番茄同食。
黄酱肉面
营养师语：保持血管弹性、健脑益智。
主料：面条250克，猪肉150克辅料：黄酱40克，辣椒粉、葱末、料酒、香油、猪油、糖、酱油各适量制作步骤：
1.猪肉洗净，切丁待用。
2.炒锅倒油烧至8成热，放入葱末、辣椒粉炸出香昧，再放入猪肉丁煸炒片刻。
3.倒入黄酱、料酒煸炒至猪肉香熟，待肉与酱分离时加入糖、清汤，续炒片亥调入昧精、香油制成辣酱。
4.煮沸适量清水，加入面条煮熟，捞出后放入汤碗内，铺上辣酱即可。
专家提示患严重肝病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用黄酱。
宜忌患肾病者不宜食用。
虾仁伊府面
营养师语：可以加强人体新陈代谢的
功能。
主料：全蛋面150克，虾仁100克，香菇、豌豆、胡萝卜各适量辅料：高汤、猪油、葱末、姜末、酱油、盐、昧精、糖、胡椒粉各适量制作步骤：
1.铝锅上火加清水，煮沸后下入全蛋面，煮3分钟，捞出备用。
2.炒锅上火烧热，加底油，放入葱末、姜末炝锅，下入酱油和高汤，再加入虾仁、香菇、胡萝卜及全蛋面，转小火，煨至汤汁浓稠时，放入盐、昧精、糖、胡椒粉和豌豆煮匀。
专家提示舂末夏初做此面，正值新鲜河虾上市，以鲜虾仁为浇头，配上色泽金黄的伊府面，鲜美无比。
宜忌肾虚者宜食用。
粉饺
营养师语：猪肉能改善缺铁性贫血。
虾饺皇
营养师语：虾中含有丰富的镁。
油泼面
营养师语：番茄有抑制细菌的作用。
主料：澄粉250克，猪肉300克，香菇、荸荠、胡萝卜各100克辅料：淀粉100克，奶油30克，盐、昧精、酱油各适量制作步骤：
1.将猪肉丁、香菇丁、荸荠粒、胡萝卜粒一起拌匀，加盐、昧精、酱油搅拌，制成馅料。
2.拌匀澄粉和淀粉，加沸水烫熟，拌入糖、奶油，揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆擀平包入馅料，再捏成饺子状。
3.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入粉饺蒸熟即可。
专家提示擀面时注意均匀用力，以免厚度不一，蒸出来的饺子缺乏通透感。宜忌食后不宜大量饮茶。
三色凉面
营养师语：经常食用芝麻酱可调整偏食厌食。
主料：油面250克，鸡蛋1个，小黄瓜1根，萝卜半条，柿子椒半个，猪肉80克，豆芽菜150克
辅料：高汤、芝麻酱、糖、香油、盐、酱油、陈醋、蒜泥各适量制作步曝：
1.小黄瓜、猪肉、柿子椒洗净切丝；鸡蛋打散；萝卜去皮切丝；猪肉切片。
2.热油锅，倒入蛋液，摊成蛋皮，取出切丝待用；再次倒油烧热，加入柿子椒、萝卜片、豆芽、肉片一同炒熟。
3.芝麻酱加入高汤调匀，再倒入糖、盐、香油、陈醋、蒜泥拌匀，制成酱料。
4.煮面熟后沥水。将肉片、小瓢、蛋皮、豆芽、柿子椒、萝卜片拌面上，淋酱即可。
专家提示之麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃奇香的特色。
宜忌凉面不宜多食。
主料：虾仁50克，冬笋40克，猪肥肉30克，澄粉100克，熟猪油20克辅料：盐、糖、昧精各2克制作步骤：
1.虾仁洗净剁成碎末，加入冬笋、猪肉及盐、糖、昧精拌匀成馅。
2.将澄粉、熟猪油混合，加入适量开水和成面团，搓条摘剂，擀成大小均匀的面皮，包入馅料捏成饺子形状。
3.将包好的饺子入笼居用大火蒸约10分钟即可。
专家提示饺子也可放入油中炸制。
AA宿疾者不宜食用。
野菜肉酱面
营养师语：猪排骨含优质蛋白质、脂肪。
主料：细白面条150克，山蕨菜、香
菇、草菇、猪肉馅各50克辅料：豆瓣酱、食用油、高汤、柿子椒、红辣椒、葱、姜、蒜末、酱油、糖、香油各适量制作步曝：
1.豆瓣酱加入辅料拌匀；山蕨菜切段，香菇切丝，草菇切片。
2.面条加盐煮约5分钟，捞出加高汤，入山蕨菜、香菇丝、草菇片等配料。
3.另起锅烧热，入底油，猪肉馅、葱、姜、蒜末爆香，下入柿子椒、红辣椒略煸炒，再转大火，倒入调拌好的豆瓣酱，快速翻炒出锅。
专家提示排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
宜忌适宜于气血不足，阴虚纳差者。
主料：面粉300克，小白菜50克，鸡蛋、番茄各1个
辅料：酱油、醋、糖、盐、昧精、辣面、食用油各适量
制作步骤：
1.面粉兑水和成面团，擀平后切成二指宽面片。
2.热油锅，番茄、鸡蛋炒熟。
3.另外加水开锅，放入面条和小白菜煮熟；捞出后放入碗中，撒上盐、昧精和辣面。
4.烧热适量食油，直接浇于面条上，并用筷子快速搅拌。
5.浇上醋和酱油，加入番茄鸡蛋搅匀即可。
专家提示油不可过热，否则会烫焦辣面，产生糊昧。
宜忌不宜与鱼肉同食。
蟹炒乌冬面
营养师语：清热解毒、养筋活血。
主料：蟹2只，乌冬面200克
辅料：韭黄、香葱、姜丝、红干椒、盐、昧精、料酒、黄油、淀粉、辣椒酱、糖各适量制作步骤：
1.韭黄、香葱择切段；红干椒去蒂及籽，切段；乌冬面下入沸水中焯烫透，捞出沥干。
2.蟹剁块加盐、昧精、料酒调昧，粘适量淀粉，炸至金红色，倒入漏勺。
3.炒锅加黄油烧热下香葱段、姜丝、红干椒，烹料酒，加辣椒酱、糖、盐、昧精，添汤下乌冬面煸炒，最后下蟹块、韭黄翻炒均匀，淋明油出锅即可。
专家提示食蟹后切忌马上吃瓜果、喝生水。
炸云吞
营养师语：猪肉为人类提供优质蛋白质必需的脂肪酸。
主料：云吞皮250克，猪肉350克，虾仁50克
辅料：盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁各适量制作步曝：
1.猪肉洗净剁末，拌入虾仁、盐、葱花、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和适量清水，制成肉馅。
2.将馅料分别包入云吞皮内，捏栊成形，稍作冷藏后取出。
3.锅中煮沸适量清水，加入云吞煮熟，捞出待用。
4.锅中倒入足量食油烧热，放入云吞炸至金黄色，捞出沥油，即可上碟。
专家提示如用速冻云吞，可不用解冻，直接煮熟，再下锅油炸即可。
宜忌适宜缺铁性贫血者食用。
鸡丝米粉
营养师语：生菜具有清热爽神、养胃之功效。
主料：米粉250克，鸡丝50克，白菜、生菜100克
辅料：食用油40毫升，鸡油25克，盐12克，昧精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量制作步骤：
1.鸡肉切丝，入油，炒热；生菜洗净待用；米粉浸软捞起。
2.烧开鸡汤下入昧精、盐、胡椒粉调好昧。
3.烧开一锅水下入白菜和米粉，生菜烫熟后，把菜和米粉挑入碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
专家提示米粉质地柔韧、富有弹性、水煮不糊汤、干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽渭入昧，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
宜忌头晕心悸宜食用。
榨菜肉丝粉
营养师语：强身美容、健脾补胃。
主料：米粉200克，榨菜丝30克，肉丝50克，杂骨汤1大碗
辅料：盐、昧精、酱油、干椒粉、葱花、熟猪油各适量
制作步骤：
1.肉丝、榨菜炒香；调正昧，加杂骨汤，焖熟，待用。
2.锅内放入盐、卩未精、酱油、干椒粉、杂骨汤、熟猪油、葱花煮开盛入碗狸。
3.锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即可。
专家提示榨菜肉丝粉是典型的湘菜系列之一，制作精细，其特色是油多、色浓，讲究实惠。
宜忌缺钙者宜食用。
奶黄包
营养师语：牛奶是人体钙的最佳来源。
主料：面粉100克，牛奶80毫升，鸡蛋2个
辅料：糖、奶油各适量制作步骤：
1.面粉加水揉成面团。
2.将鸡蛋液、牛奶、糖和少量面粉搅匀制成馅料；将馅料放入蒸锅内蒸熟。
3.将面团取出适量，压平，擀薄，放入馅料，包好，捏紧，用剪刀在包子顶部剪十字开口。
4.将包子放入锅内，蒸熟即可。
专家提示蒸馅料时中途要适当搅拌—次。
宜忌血压偏高者宜食用。
五彩米粉面
营养师语：韭黄具有温肾壮阳、活血散
淤的功效。
主料：意大利面200克，米粉50克，鸡蛋1个
辅料：虾、韭黄、香菇、柿子椒、红辣椒、洋葱、高汤、酱油、昧精、盐、香油、陈醋各适量
制作步骤：
1.鸡蛋打散摊成蛋皮，与水发香菇、柿子椒、红辣椒、洋葱一起切丝。
2.米粉放入锅中，倒入沸水略冲泡，盖严锅盖，焖至膨胀松软捞出；意大利面下锅煮透，捞出用油拌匀。
3.炒锅加油放虾爆香，加高汤、意大利面一起焖炒至汤汁快干时，再放入米粉和五彩丝，加入酱油、盐、昧精、香油、陈醋翻炒，撒韭黄拌匀即可。
专家提示五彩米粉面融“五色”于一碗，色彩鲜艳，营养全面。
宜忌海疮患者是食辣椒。
干炒牛河
营养师语：牛肉具有增加免疫力、促进肌肉生长。
主料：河粉400克，牛肉80克，洋葱25克，豆芽80克
辅料：卤汁50克，盐、食用油各适量制作步骤：
1.把河粉弄至松散，备用；牛肉切薄片，拌入腌料，待30分钟。
2.烧油，将牛肉炒至九成熟，取出。
3.再烧油，放下河粉轻轻炒拌，加入其余主料及辅料同炒；牛肉回锅，快手兜炒，即可上碟。
专家提示牛肉不宜常吃的说法是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。
宜忌牛肉忌与红糖同食。
南瓜炒粉
营养师语：南瓜富含胡萝卜素、维生素A等。
主料：南瓜150克，猪里脊100克，粉丝300克
辅料：食用油、盐、酱油、糖、胡椒粉、昧精、香油、葱、高汤各适量制作步骤：
1.将南瓜去皮、瓤、子，切丝；猪肉切丝；葱洗净切丝；粉丝用开水烫一下捞出沥干水分待用。
2.坐锅点火，放油烧热，放入葱丝爆香，倒入肉丝、南瓜丝、粉丝加入高汤、糖、酱油、盐。
3.翻炒收汁至熟，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
专家提示南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食；南瓜属于发物之一，服用中药期间不宜食用。
宜忌肩热盛者少食。
洋葱炒米粉
营养师语：洋葱具有降低血压和预防血栓形成等作用。
主料：河粉400克，牛肉80克，熟笋20克，瘦肉50克，香菇20克，虾米10克
辅料：香菜末、葱段、食用油、酱油、昧精、高汤各适量制作步骤：
1.锅内放油，将洋葱丝、虾米、笋丝、肉丝、香菇丝等放入爆香后捞出；倒入高汤后再用酱油、嚇精周昧盖上锅盖煮开。
2.将米粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，再慢慢将先前爆香的油加入，拌炒至汤料略微收干盛盘，再撒上适量香菜末更为美昧。
专家提示选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。宜忌洋葱一次不宜食用过多。
地道酸辣粉
营养师语：豌豆含粗纤维、烟酸等多种维生素。
主料：粉条300克，葱末、姜末、蒜
泥各5克，豌豆30克，香菜1根，榨菜丝、香芹末、花生米、黄豆（炸酥好的）各适量
辅料：酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、胡椒粉、昧精、盐、芝麻、鸡汤或骨头老汤各适量制作步骤：
1.把辅料放入碗中，用来打底。
2再烧一锅水，水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可出。
3.将粉盛出，放进有底料的碗中，加豌豆、榨菜、炸酥的花生米、黄豆、香菜。
专家提示此品兼具酸辣，是道早上开胃佳品。
宜忌此品不宜与猪肉同食。
田螺鸡米粉
营养师语：
主料：桂林米粉200克，田螺肉、鸡肉各100克
辅料：香菜50克，骨头汤1500毫升，香料、老抽、昧精、糖、醋、淀粉、辣酱各适量制作步骤：
1.田螺肉洗净、去异昧，鸡肉洗净，均切成末。
2.将适量的香料、老抽、昧精、糖、醋、淀粉和少量骨头汤放入碗中，同田螺肉、鸡肉一同拌匀，下入油锅炒熟。
3.桂林米粉烫熟，将料菜放米粉上，舀入加热好的骨头汤，撒一小撮香菜，食时可加一点辣酱。
专家提示螺丝粉既鲜香又有螺昧，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。
宜忌田螺不宜与牛肉同食。
桂花虾皮炒粉丝
营养师语：温中散寒、暖胃止痛。
主料：粉丝300克，虾皮20克，鸡蛋1个，豆芽、韭菜、桂花各适量辅料：盐、糖、蚝油各适量制作步骤：
1.粉丝用水浸透，虾皮泡开；豆芽、韭菜各切段。
2.坐锅点火倒油，放入虾皮、韭菜煸香，倒入粉丝翻炒，加适量水、蚝油、糖、盐调昧，炒干后备用。
3.鸡蛋打散加桂花、盐拌匀，入锅中炒散至干，将粉丝放入炒匀，出锅即可。
专家提示桂花与奸仁同炒米粉干香而有弹性，鲜昧十足。
宜忌心成管病患者宜食用。
牛肉炒河粉
营养师语：牛肉蛋百质含必需氨基酸甚多。
主料：河粉500克，瘦牛肉200克，韭菜100克，绿豆芽100克
辅料：生抽、淀粉、食用油、老抽、糖各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净抹干水切丝，加些许腌料拌匀。
2.下油20毫升，放肉丝炒熟，盛入罩篱去水分。
3.下油30毫升，放下绿豆芽炒两下，加入河粉炒匀，加入调昧炒匀，最后加入韭菜、牛肉丝炒匀上碟即可。
专家提示不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；牛肉也不宜与富含维生素C的食物同食。
宜忌此品不宜与番茄同食。
鸡丝银针粉
营养师语：猪肉能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主料：银针粉400克，鸡腿肉120克，香菇4朵，豆芽80克，韭黄、四季豆各适量
辅料：蒜泥、生抽、盐、糖、淀粉、食用油、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.银针粉冲净，沥干，用生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀；鸡丝切丝，拌入腌料片刻。
2.烧热油锅，先炒鸡丝及蒜泥，加四季豆、香菇及淀粉炒透。
3.加韭黄、豆芽，以大火兜炒至熟，淋香油即可。
专家提示香菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。
宜忌感冒发热者不宜食用。
炸酱炒面
营养师语：黄酱富含优质蛋白质。
主料：猪肉末500克，黄酱1袋，京葱1根，香菇100克
辅料：老抽、油菜心、面条、醋各适量制作步骤：
1.老抽、黄酱加清水150毫升拌匀。
2.炒锅加油烧热，放入京葱末、香菇翻炒半分钟；再倒入肉末一起翻炒至变色脱生；然后倒入黄酱用小火慢匱翻炒片刻。
3.油菜心用沸水中焯烫一下马上捞出；用烫过油菜心的水煮熟面条，捞出面条后浸一下冷水即可盛入碟中。
4.食用时将炸酱铺于面条表面，最后加入油菜心和适量醋即可。
专家提示严重肝病、肾病、消化性溃疡、低碘者应不食或少食黄酱。
宜忌痛风者不宜食用。
德庆竹篙粉
营养师语：竹篙粉具有开胃健脾的功效。
主料：大米100克
辅料：淀粉、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.大米浸泡洗净，磨成米浆，反复冲撞数次，调入油、淀粉。
2.将米浆倒入平板容器中，摊成薄薄一层，入锅蒸熟。
3.将蒸熟的米浆小心铲起，铺于竹篙上晾凉，切为数段，拌入酱油、食用油即可。
专家提示竹篙粉的传统制作手法是
“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”。
宜忌老少皆宜。
香菇肉丝炒米粉
营养师语：补气血、降血脂、抗癌等功效。
主料：香菇3朵，韭黄50克，瘦肉100克，米粉300克
辅料：盐、老抽、油各适量
制作步骤：
1.香菇浸水泡软后切条；米粉焯水，沥干；瘦肉切丝。
2.将肉丝、香菇炒至八成熟，盛起备用。
3.将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入韭黄和香菇、肉丝，放入辅料炒匀即可。
专家提示香菇是我国传统食用菌，有“香菇皇后”之称。
宜忌香菇食用前必须泡浸清洗
家常炒河粉
营养师语：绿豆芽中含有维生素B2。
主料：河粉300克，瘦肉80克，绿豆芽、青菜各适量
辅料：胡椒粉、淀粉、葱段、蒜头、酱油、食用油各适量制作步骤：
1.瘦肉切片；锅内倒油烧热，放入剁碎的蒜头，加入肉片和胡椒粉，翻炒至肉片半熟。
2.加入绿豆芽、河粉，加盐，翻炒均匀后加葱段、酱油，翻炒均匀即可出锅。
专家提示绿豆芽下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感更好。
且忌口腔溃疡者宜食用。
鸡蛋肉丝炒面
营养师语：每100克鸡蛋含127克蛋白质。
主料：面条300克，肉丝100克，蒜2瓣，鸡蛋2个，胡萝卜、青菜各适量辅料：香油、酱油、糖、昧精各适量制作步骤：
1.面条煮熟，捞出沥干用香油拌匀；肉丝用糖、昧精、少量酱油拌匀；鸡蛋煎成荷包蛋备用。
2.炒锅内热油，3成热时，大火，放肉丝，快炒至色后装起备用。
3.炒锅内重新热油，3成热时，大火下入蒜片炝锅，再下入胡萝卜与青菜，快速翻炒片刻后，即下入面条快速炒匀，放上荷包蛋即可。
专家提示面煮至八成熟后，要沥干水分拌上香油。
宜忌蛋白过敏者不宜食用。
麻酱凉面
营养师语：能减慢胃肠蠕动。
主料：鸡蛋面250克，鸡蛋1个，火腿3片，柿子椒丝50克，小黄瓜1条，豆芽菜150克
辅料：高汤、芝麻酱、糖、香油、盐、酱油、陈醋、蒜泥各适量
制作步骤：
1.鸡蛋打散，搅成蛋液；柿子椒丝、豆芽菜分别洗净，用沸水稍烫待用。
2.锅中倒油烧热，加入蛋液摊成蛋皮，切丝待用；芝麻酱加高汤调匀，再倒入糖、香油、盐拌好。
3.鸡蛋面煮熟捞出，拌入柿子椒丝、豆芽菜、火腿丁、小黄瓜、蛋皮、麻酱即可。
专家提示食用鸡蛋后不宜通过饮茶来“去昧”和“消化”。
宜忌肾脏病患者不宜食用。
牛肉沙茶凉面
营养师语：芥蓝中含有略带苦味的有机碱。
主料：牛肉100克，油面条300克，沙茶酱10克
辅料：芥蓝、红椒、料酒、酱油、水淀粉、食用油各适量制作步曝：
1.牛肉洗净切片，加料酒、酱油和水淀粉腌5分钟；芥蓝洗净斜切成片；红椒切成片。
2.锅中煮沸适量清水，加入油面条煮熟，盛出沥干。
3.锅中倒油烧热，加入牛肉片翻炒至七成熟，力口入芥蓝、红椒、沙茶酱一同炒熟，然后再放入面条翻炒片刻，即可出锅。
专家提示沙茶酱色泽淡褐、呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香昧。
宜忌内热盛者禁忌食用。
延吉凉面
营养师语：荞麦富含膳食纤维。
主料：荞麦面200克，全瘦牛肉100克，鸭梨1个，鸡蛋1个
辅料：泡菜、松子、香菜、葱、姜、料酒、八角茴香、盐、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净焯水，连同葱、姜、料酒、八角茴香、盐和100毫升清水入锅煮40分钟，撇去浮沫，捞出切片，原汤分装碗中。
2.开锅煮面，熟后捞出过冷水，盛入牛肉汤碗。
3.将泡菜丝、鸭梨片、蛋皮丝、牛肉片、松子、香菜、胡椒粉放在面上即可。
专家提示荞麦面分冷食、热食两种，前者一般在夏季食用。
宜尋冠心病患者不宜食用。
风味阳春面
营养师语：小白菜所含的钙是大白菜的2倍。
主料：阳舂手工面300克，小白菜100克
辅料：葱花、盐、昧精、黑醋、酱油、猪油各适量制作步骤：
1.将葱花、盐、黑醋、酱油、猪油放入汤碗中，舀入沸水待用；小白菜洗净，加开水焯熟。
2.锅中注入足量清水，加入面条煮熟，捞出后放入冷开水片刻，沥干水分，即可放入装有酱料的汤碗中。
3.食用时排上小白菜、撒上葱花即可。
专家提示风昧阳舂面在面汤制作上很讲究，各具风昧。
宜忌老少皆宜。
鲜虾担仔面
营养师语：有助于贫血调理、营养不良调理。
主料：油面300克，熟虾仁500克，卤肉200克，卤蛋1个，虾头、蒜头、香菜豆芽菜各适量
辅料：食用油、盐、黑醋、酱油、昧精
各适量
制作步骤：
1.开锅煮水，沸腾后加入虾头和盐、油、昧精熬煮成担仔面汤底。
2.锅内倒油烧热，爆香蒜头，加入卤肉和酱油爆炒成肉臊待用；另外开锅煮齒，熟后fe起S手确丰；用煮—永辑S芽菜焯熟待用。
3.疡鹿到碗，加入肉臊、鲜虫下、卤蛋、豆芽菜，浇上黑醋即可。
专家提示担仔面发源于台南沿海，每逢台风频繁的月份（当地人称为“小月”），渔民们就会改卖担仔面维寺生计，駆仔面又称为“度小月担仔面”。是与葡萄同食。
排骨粉
营养师语：猪排骨中丰富的钙可维护骨骼健康。
主料：通心粉250克，排骨200克，洋葱50克，炸花生30克
辅料：姜片、生抽、食用油、料酒、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.排骨洗净，用盐、料酒、淀粉、食用油腌制片刻；通心粉浸泡片刻；洋葱洗净，切片待用。
2.通心粉煮沸，反复加入凉水数次，直至通心粉熟透，捞出沥干待用。
3.锅中倒入食用油烧热，加入姜片、洋葱爆香，再放入排骨煎炸两面金黄。
4.排骨焖煮5分钟至熟烂时投入通心粉，加盐调昧即可。
专家提示气血不足，阴虚纳差者适用。
鸡肉粉皮
营养师语：鸡肉可益气、朴精、添髓。
主料：粉皮1段，鸡腿1个，红椒1条辅料：葱、盐、昧精、辣椒油、酱油、食用油各适量制作步骤：
1.鸡腿洗净，腿肉切丝；红椒洗净，切粒待用；葱切葱花；粉皮切条待用。
2.锅中倒油烧热，放入红椒爆香，再加入鸡丝、盐、昧精炒熟，起锅待用。
3.煮沸适量清水，放入粉皮焯熟，捞出过冷，放入碟中；将红椒、鸡丝与粉皮一起拌匀，再调入酱油、辣椒油，撒上葱花即可。
专家提示作为鲜食的辣椒应以大小均匀、果皮坚实、肉厚质细、脆嫩新鲜、无虫晈黑点者为上品。
宜忌贫血者宜食用。
京味打卤面
营养师语：痩肉可为身体是供氨基酸。
主料：五花肉100克，新鲜面条300克，鸡蛋2个，口蘑、鲜香菇、黄花菜、黑木耳各适量
辅料：葱、大蒜、姜、盐、老抽、昧精、食用油各适量制作步骤：
1.将葱、姜、五花肉入锅煮熟，取出切片（肉汤留用
2.香菇、黄花菜、黑木耳、口蘑连同肉汤和香菇共炖20分钟，加入盐、昧精、老抽调昧，加入鸡蛋液，取出倒入汤盆，卤即做成。
3.另外开锅煮面，面熟后加入五花肉和卤汁即可。
专家提示京昧打卤面是北京特色食品，过年必备。
宜忌肥胖者不宜多食。
上海虾米葱油面
营养师语：虾米含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
主料：面条500克，大虾米20克，大葱15克
辅料：食用油、酱油、糖、昧精、料酒各适量
制作步骤：
1.大虾米用料酒泡发；大葱洗净切段。
2.锅内倒油，大火加热至冒烟时，放葱段煎炒1分钟，葱色转黄时放入大虾米煸炒，倒入酱油、糖，炒至葱色接近黑色时出锅。
3.开锅煮熟面条，捞出沥干，拌油待用；碗内放昧精、酱油等辅料，盛入面条，再将大虾米倒入碗中即可。
专家提示含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软、易消化。
宜忌腰脚无力者宜食用。
武汉热干面
营养师语：榨菜有“天然味精”之称。
主料：碱水面500克，猪肉馅200克，榨菜80克
辅料：萝卜干末、香葱、芝麻酱、辣椒油、香油、生抽、红糖、昧精、白胡椒粉、食用油各适量制作步骤：
1.猪肉馅切末后入锅翻炒，倒入萝卜干末拌炒均匀，至肉末变白后倒入1碗清
水煮沸。
2.原锅加入辅料拌匀制成肉酱。面条加盐以中火煮熟，捞出沥干。
3.烧热适量食用油，倒入面条搅散，尽量令面身粘油，出锅装盆后铺上肉酱、葱花即可。
专家提示武汉热干面是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。
宜忌血脂较高者不宜食用。
肉酱铺盖面
营养师语：清热除烦、解渴利尿。
主料：面条300克，白菜叶50克，牛肉80克鸡蛋1个
辅料：姜末、蒜末、盐、食用油、豆瓣
酱各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净切末；白菜叶洗净待用。
2.热油锅爆香葱蒜，加牛肉末一起炒熟，再放入豆瓣酱炒出香昧，起锅待用；再用锅中余油煎熟鸡蛋。
3.另外加水开锅，将白菜叶煮至8成熟，加入面条，煮至滑筷即可。
4.碗中放入牛肉末和辅料，再倒入白菜叶、面条、煎蛋即可。
专家提示铺盖面面片薄如纸、匀如玉、大如满月，只须数秒即熟。
宜忌忌与猪肉同食。
陕西臊子面
营养师语：猪皮作药，可上溯至东汉张仲景《伤寒论》。
主料：连皮猪肉300克，挂面500克，豆腐、胡萝卜、土豆、黑木耳各适量辅料：生姜、蒜苗、黄花菜、盐、昧精、五香粉、姜末、陈醋、酱油、花椒、红辣椒粉各适量制作步骤：
1.猪肉入热锅翻炒，加适量姜末、盐、陈醋、酱油、花椒、红辣椒粉，微炖片刻出锅备用。
2.油烧热放姜末、五香粉翻炒，倒入陈醋煮沸，加沸水、肉臊子调汤。
3.面条煮熟后捞出用凉水冲洗，将面条土豆、胡萝卜、豆腐、黑木耳、黄花菜加入肉臊子汤中，撒入蒜苗末。
专家提示陕西臊子面又名“陕西哨子面”。
宜忌月经不调者宜食用。
韩式炸酱面
营养师语：含维生素A、维生素C。
主料：面条250克，韩国炸酱1盒，五花
肉200克，胡萝卜、柿子椒、黄瓜各1个辅料：洋葱、食用油、料酒、白胡椒、糖、鸡精、凉白开水、葱酱各适量制作步骤：
1.五花肉切丝，用适量料酒和白胡椒腌制片刻，其他主料切成丝；取出炸酱用1：1的比例调入水稀释。
2.油锅放入葱酱爆香，放入肉丝炒至变色，加入洋葱和胡萝卜继续煸炒至软，放酱小火翻炒；放入黄瓜和柿子椒，搅均加糖、鸡粉调昧。
3.面条煮熟取出过凉水，以保证面劲道；取适量炸酱拌入面条即可。
专家提示给炸酱调昧时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不嗜辣者可加入黄豆酱。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服。
鲜虾云吞面
营养师语：紫菜属中叶状藻体可食的
种群。
主料：家常挂面100克，虾仁150克，五花肉50克，云吞皮、虾米、紫菜各适量
辅料：香葱、姜末、高汤、鲜鱼露、昧精、香油、胡椒粉、盐、昧精各适量制作步骤：
1.虾仁挑去沙线，洗净切粒；猪肉切小丁，加入鲜鱼露、昧精、香油、胡椒粉及姜末，拌匀成焰；焰肉包在云吞皮里做成云吞，待用。
2.锅内放入清水，煮沸后下入云吞和挂面，同煮熟后捞出裝碗；另起锅，下入高汤、虾米、紫菜，调入盐、昧精，煮滾后倒入面碗中，撒上葱花即可。
专家提示虾为发物，急性炎和皮肤疥
癣及体质过敏者忌食。
宜忌正值上火之时者忌食。
云吞面
营养师语：胡萝卜被誉称“小人参”。
主料：碱水面300克，猪肉300克，云吞皮250克，胡萝卜、甜玉米粒各50克，鸡蛋1个
辅料：生姜1块，淀粉、盐、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.猪肉剁末；玉米剁碎；胡萝卜刨丝；肉末中加生姜、盐、胡椒粉、淀粉以及鸡蛋拌匀力口入玉米和胡萝卜丝制成肉馅。
2.将肉馅包入云吞皮中云吞皮对折将靠近自己的两个角3粘在一起。
3.清水煮沸，加入云吞和面条，沸腾后再煮片刻，加入盐和香油调昧，撒上葱花即可。
专家提示猪肉选七分瘦三分肥部位做馅最佳。
宜忌老少皆宜。
烧鹅濑粉
营养师语：鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸。
主料：烧鹅腿1只，濑粉300克，菜心2条
辅料：葱圈、盐、昧精各适量制作步骤：
1.烧鹅腿斩件；菜心焯熟；濑粉稍浸，剪段待用。
2.锅中注入适量清水，倒入濑粉煮熟，下盐、昧精调昧，出锅后连汤装碗。
3.将烧鹅腿块、菜心铺于碗面，撒下葱圈即可。
专家提示本品配上咸萝卜粒，更加鲜爽惹昧。
宜忌鹤不宜与鸡蛋同食。
红烧牛腩粉
营养师语：补中益气、健脾养胃、益精强志。
主料：牛腩300克，米粉250克，小白菜、胡萝卜、白萝卜各适量辅料：葱、姜片、蒜头、辣椒、小茴香、桂皮、八角茴香、冰糖、番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、鸡粉、白胡椒粉、盐、料酒、糖、香油各适量制作步骤：
1.锅放入胡萝卜、白萝卜、小茴香、桂皮、八角茴香小火煮约1小时。
2.米粉煮熟，碗内盛面条，倒入汤底及牛腩，最后放上焯熟的葱花、小白菜。
专家提示感染性疾病、肾病患者不宜食用牛腩。
宜忌肝病者忌食。
牛筋丸面
营养师语：具有促进周围血液循环的作用。
主料：鸡蛋面150克，牛筋丸100克，生菜50克
辅料：葱花、香菜、盐、昧精、高汤各适量
制作步骤：
1.牛肉丸切片。煮沸适量高汤，加入牛筋丸片煮熟，撒下盐、昧精调昧。
2.另外开锅，注入适量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出待用。生菜放入沸水稍焯，取出待用。
3.舀出适量高汤，连同牛筋丸片一起装碗，再倒入面条，铺上生菜，撒下葱花、香菜即可。
专家提示牛丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。前者肉质较为细嫩、口感嫩滑；而后者则是在牛肉里加进了一些嫩筋，非常有嚼头。
潮州肠粉
营养师语：玉米中含有大量的营养保健物质。
主料：粘米粉240克，猪肉片100克~辅料：淀粉、澄面粉、生油、盐、葱花、熟食用油、芝麻酱、辣酱各适量制作步骤：
1.将粘米粉、淀粉、澄面、盐及生油一起混匀，再加清水调成粉浆；洗净白洋布；猪肉片洗净，用盐、淀粉及生油腌好。
2.白洋布浸水，平铺在蒸盆上。
3.舀入粉浆，推平，将葱花、猪肉片均匀铺于其上，上笼蒸约2分钟。
4蒸熟后取出，拉去白布，将面皮卷成肠粉，加入芝麻酱、熟食用油、辣酱即可。
专家提示粉浆的比例很关键：太稠，蒸熟后过硬易结块，过稀则蒸不成形。
宜專不宜多食。
香酥炸虾饺
营养师语：朴肾壮阳、抗早衰。
主料：虾肉500克，荸荠肉、胡萝卜各50克，澄面10克
辅料：沙拉酱、盐、昧精、糖、淀粉、香油、食用油各适量制作步曝：
1.荸茺肉、胡萝卜分别切粒；虾肉放盐，搓起胶，加入荸荠粒、胡萝卜粒拌匀，加入沙拉酱、盐、昧精、糖、淀粉、香油拌匀，放入冰箱内冷冻半个钟作馅用。
2.澄面拍成圆形，包上馅料，弯成梳形。
3.取不粘锅用180°C油温的油炸至金黄色即可。
专家提示鲜虾做馅料，口感清香爽脆，倍受糕点爱好者的推崇。
潮州四宝面
营养师语：鱼含有丰富的蛋白质、卵磷脂。
主料：鸡蛋面150克，猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋、生菜各50克辅料：葱花、香菜、盐、昧精、高汤各适量
制作步骤：
1.煮沸适量高汤，加入猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋煮熟，撒下盐、昧精调昧。
2.另外开锅，注入适量清水，加入鸡蛋面煮熟，捞出待用。
3.生菜放入沸水稍焯，取出待用。
4.舀出适量高汤，连同猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼蛋一起装碗，再倒入面条，铺上生菜，撒下葱花、香菜即可。
专家提示大脑和骨髓的良好滋养品之。
不宜与红糖同食。
曰式紫菜饺
营养师语：化痰软坚、朴肾养心。
主料：猪肉碎500克，白菜250克，紫菜25克，日本昧噌酱5克
辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁各适量
制作步骤：
1.紫菜温水泡发，切碎；白菜入沸水稍烫，捞出，切碎；猪肉碎、盐打起胶，加入紫菜碎、白菜碎、盐、糖、香油、姜汁、淀粉继续拌匀，放入冰箱冻半小时，作馅。
2.面团擀成圆薄片，酿入馅，包成饺子形。
3.昧噌酱调昧上汤，放饺子灼熟即可。专家提示紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化提高机体的免疫力。
宜忌肥胖者不宜多食。
脆皮猪肠粉
营养师语：朴肾壮阳、通乳抗毒、养血固精。
主料：虾肉500克，荸荠肉、甘笋各50
克，猪肠粉皮、网皮各1块
辅料：沙拉酱盐、昧精、糖、淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.虾肉、荸荠粒、干笋粒盐搓起胶，加入沙拉酱盐、昧精、糖、淀粉、香油拌匀，入冰箱，冷冻半个小时作馅用。
2.馅料用网皮包好，烧锅烧热，倒敷香油，放馅料入锅炸，捞出，浙油。
3.用猪肠粉皮包裹炸好的网皮虾卷，放在碟上即可。
专家提示普通的猪肠粉外再加上网皮，更香脆幼滑。
宜怠体质虚弱者宜食用。
手工肉菜水饺
营养师语：可促进血液循环、增强体廣。
主料：猪肉碎、大白菜各500克，沙葛150克，面团10克
辅料：食用油、盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁适量制作步骤：
1.沙葛切粒；大白菜洗净，入沸稍汤，取出，切粒；猪肉碎、盐打起胶，加入沙葛粒、大白菜粒、盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁拌匀，入冰箱冷冻30分钟，成馅。
2.用面团10克，擀数张小圆薄片，酿入馅，包成元宝形。
3.上汤灼熟即可。
专家提示猪肉中含有维生素B1，吃肉时伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间。
黄金馒头
营养师语：炼乳中的碳水化合物和维生
素C多于奶奇分。
主料：小麦面粉600克，全脂牛奶粉25克，椰浆50毫升
辅料：炼乳20毫升，酵母15克，糖25克，泡打粉10克，食用油120毫升制作步骤：
1.面粉加入酵母、水、糖、泡打粉、全脂牛奶粉、椰浆一起和成较硬面团，醒发待用。
2.面团发酵至一半时，搓发成长条，横切为馒头生坯，再次醒发。
3.待馒头发为2倍大时，放入蒸屉，大火蒸熟，取出后在馒头表面切十字口。
4.锅中加入足量食用油，烧热后放入馒头炸至金黄色，捞出后蘸炼乳食用。
专家提示椰浆富含维生素A、维生素C及多种微量元素，主治吐泻伤津、浮肿尿少等症。
宜忌暑热烦渴者宜食用。
芹菜锅贴
营养师语：锅贴对预动脉—硬化十分有益。
主料：碎猪肉、芹菜各500克，沙葛150克，面团适量
辅料：盐、糖、淀粉、香油、姜汁各适量
制作步骤：
1.沙葛切粒，芹菜切碎；猪肉碎加盐打起胶，加入沙葛粒、芹菜粒、盐、昧精、糖、香油、姜汁、淀粉拌匀，入冰箱冷冻半小时，作馅用。
2.用面团开皮，擀成圆薄片，包成饺子形。
3.烧热不粘锅，淋入香油爆香，煎至金黄即可。
专家提示色泽鲜绿、叶柄厚、茎部稍呈圆形、内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的可以购买。
宜忌婚育期男士不宜多食。
顺德鱼包饺
营养师语：花生富含的维生素Bk维生
素B2。
主料：鱼肉500克，腊肉碎50克，花生50克，面团10克
辅料：虾米、香菜、盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.鱼肉剁蓉，加盐打至起胶，加腊肉碎、花生、虾米、香菜、盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉拌匀，入冰箱冷冻半小时，作馅用。
2.面团开皮，擀成数张小圆薄片，包馅。
3.入沸水灼熟即可。
专家提示饺子包成后用剪刀剪出鱼尾，增添俏皮生动。
宜忌慢性病者不宜多食。
小笼粉蒸牛肉片
营养师语：牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高。
主料：牛肉250克，糯米粉50克，油菜50克
辅料：香菜、大葱、食用油、姜、甜面酱、五香粉、豆瓣酱、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉、昧精、盐各适量制作步骤：
1.将牛肉去筋切片，加入葱、姜末，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、五香粉搅拌均匀，再加上食用油拌好。
2.将油菜段铺在小蒸屉的底部，将裹匀糯米粉的肉片铺在油菜上，架在锅上用大火蒸1个小时，待蒸至牛肉断血、酥嫩，离火，盛到盘内。
专家提示牛肉的纤维组织较粗、结缔组织又较多，应横切。
宜忌牛肉忌与红糖同食。
菠菜蒸饺
营养师语：菠菜含大量的酶。
主料：猪肉碎、疲菜各500克，香話50克辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁各适量制作步骤：
1.香菇温水泡发，切粒；菠菜洗净，沥干，切粒；猪肉碎加盐打起胶，加入香菇粒、菠菜粒、盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁拌匀，入冰箱冻半小时作馅用。
2.面团开皮，擀成数张小圆薄片，包入馅。
3.沸水蒸气格，蒸10分钟即可。
专家提示蒸饺馅料的营养成分没有因煎炸等过程流失，相当美昧营养。
宜忌高成压者宜食用
番禺鱼卖
营养师语：鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素B12等。
主料：鱼肉500克，腊肉粒、花生碎各50克，面团适量
辅料：虾米、香菜、淀粉、盐、昧精、糖、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.鱼肉捣成蓉，加盐打起胶，加入腊肉粒、花生碎、虾米、香菜、淀粉、盐、昧精、糖、香油、胡椒粉拌匀，入冰箱内冷冻半小时后成馅。
2.面团擀成圆薄片，包成圆柱形。
3.上笼蒸8分钟即可。
专家提示用口感幼滑的鱼肉酿成烧卖，是珠三角经典的田园风昧。
宜忌加点醋更佳。
小笼干蒸
营养师语：病后体弱、产后血虚者滋朴之品可作。
主料：猪瘦肉400克，肥肉100克，面团适量
辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量制作步骤：
1.猪瘦肉切粒，加盐、昧精、糖、淀粉适量，香油、胡椒粉拌匀肥肉切粒，加盐打起胶，入冰箱1小时，成馅。
2.面团擀成圆薄片，捏成圆柱形。
3.上笼大火蒸15分钟即可。
专家提示这款糕点属典型广东点心，可在表面再放上几粒蟹子。
面黄赢瘦者宜食用。
香芋丝春卷
营养师语：舍有较多的粗蛋白、聚糖、粗纤维和糖。
主料：鸡丝、绿豆芽各150克，香芋丝100克，舂卷皮适量
辅料：鱼露、昧精、薄荷叶各适量制作步曝：
1.鸡丝用鱼露略拌，绿豆芽、香芋丝加入昧精拌上鸡丝。
2.平铺舂卷皮，包上馅，加入适量薄荷叶，卷成筒状。
3.下锅，用180°C油温的热油炸至金黄色即可。
专家提示此为广式的春卷，香脆可口。
宜忌口腔溃疡者不宜多食。
洋葱鸡肉角
营养师语：鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂。
主料：鸡肉300克，荸荠肉200克，洋葱半个，舂卷皮适量
辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡肉、荸荠肉、洋葱分别切粒，入锅，大火爆炒，加入适量水煮3分钟，加入盐、昧精、糖、香油、胡椒粉炒匀，淀粉水勾芡装盘待凉后即可作馅用。
2—舂卷皮切开，酿入馅料，包成三角形。3下綱18CTC热油炸到即可。
专家提示洋葱经贮藏后，不松软、不抽薹、鳞片紧密、含水量少、辛辣和甜昧浓者为佳。
宜忌急慢性肠炎者宜食用。
」———
香芋米网
营养师语：香芋有散积理气、解毒补脾之药效。
主料：网皮1块
辅料：香芋馅、沙拉酱各200克
制作步骤：
1.香芋馅放在网皮上，向前卷起。
2.取沙拉酱封口。
3.用180C油温热油，炸至米网成形，捞起即可。
专家提示香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。
宜忌咳。敕者宜食用。
泰式鸡酱烧卖
营养师语：开通疏利、消积下气。
主料：猪瘦肉400克，肥肉100克，泰国鸡酱25克，面团适量
辅料：泰椒2个，盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉
制作步骤：
1.猪瘦肉、肥肉切粒，剁成縻，加入泰国鸡酱、泰椒、盐、昧精、糖、淀粉、香油、胡椒粉拌匀，放入冰箱1小时后成馅。
2.擀黄皮数张，包馅，包成圆柱形。
3.上笼大火蒸15分钟即可。
专家提示泰椒甜而不辣，适合做馅。
宜忌肥胖者不宜多食。
珍珠糯米烧卖
营养师语：朴中益气、健脾养胃。
主料：黄白皮、珍珠糯米500克，香菇50克，腊肉50克，花生50克
辅料：虾米、香菜、盐、昧精、糖、香
油各适量
制作步骤：
1.糯米浸水1晚，滤水，用竹网隔水蒸熟；香菇、腊肉切粒，锅置火上，放油烧热，下虾米、花生爆炒，调盐、昧精、糖、香油，拌入蒸熟糯米、香菜，入冰箱/令冻成馅。
2.擀白皮数张，平铺，酿入馅料，包成圆柱形。
3.放入蒸笼蒸5分钟即可。
专家提示黄白皮可在食品批发市场买到，此款有糯米口感。
宜忌食欲不振者宜食用。
香肉纹饺
营养师语：猪肉富含蛋白质及碳水化合物。
主料：面粉200克、猪肉300克、韭菜50克
辅料：水150毫升，盐、胡萝卜粒、盐、昧精、糖、淀粉各适量制作步骤：
1.面粉开窝，加入水、盐和匀，搓至光滑，分成约20克重的面块。
2.猪肉剁烂，加入调料、韭菜、胡萝卜粒搅匀成馅料。
3.面块擀薄后包入馅料，双手压实，下锅煎；用少量面粉加水和成稀粉浆，放入锅中煎至金黄色呈网纹状。
专家提示粉浆不能开得太稠，否则就煎不出网纹。
宜忌适宜面黄赢瘦者食用。
咖喱鸡柳饼
营养师语：鸡肉可益五脏、朴虚亏。
主料：鸡肉250克，荸荠肉、洋葱各50克，面团20克
辅料：咖喱5克，淀粉适量制作步骤：
1.鸡肉、荸荠肉、洋葱切粒；锅置火上，添油烧热，放鸡肉粒、荸荠肉粒、洋葱粒爆炒，加入小量水煮3分钟，加入咖喱拌匀，用淀粉水勾芡即可装碟，待凉后即可作馅用。
2.用小酥棍擀平面团，依次包上馅，捏圆。
3.面团印上花纹，用不粘锅煎熟即可。
专家提示咖喱孜香辛辣，是料理常备品用于，估鮮点，更是有画龙点睛之用。
宜忌月经者不宜食用。
椰香金三角
营养师语：椰汁富含蛋白质、钙、镁等营养成分。
主料：椰汁、糖各250克，玉米粉100克，鲜奶250毫升，椰蓉25克辅料：网皮1块，水500毫升，食用油50毫升，淀粉10克，牛油适量制作步骤：
1.取锅烧水，放糖入内煮溶，转小火，加入椰汁、鲜奶小沸，再慢慢冲入玉米粉、淀粉水，边冲边搅拌至熟，加入牛油拌均，待凉冻后作馅用。
2.铺网皮，放馅料入内，包成三角形。
3.用180°C油温热油炸到金黄色即可。
专家提示椰汁离开椰壳昧道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。
AA水儿淹由宜食用。
火鸭丝薄饼
营养师语：雪菜具有利尿止泻，祛风散血。
主料：烧鸭丝250克，雪菜150克辅料：盐、昧精、糖、蚝油、胡椒粉、淀粉、舂皮卷各适量制作步曝：
1.火鸭肉切丝；雪菜切粒；烧锅，倒适量油，放入火鸭丝、雪菜粒爆炒，加入适量水煮3分钟，加入盐、昧精、糖、蚝油、胡椒粉炒匀，用淀粉水勾芡即可装碟，待凉，即可作馅用。
2.舂卷皮平铺，入馅包成筒状。
3.下锅用180°C；油温热油炸至脸黄色啊。
专家提示雪菜含大量粗纤维，不易消化。
宜忌小儿消化功能不全者不宜多食。
鱿鱼羹面
营养师语：鱿鱼对于预防胆结石的形成
颇具效力。
主料：鱿鱼、白菜、香菇各50克，面条200克
辅料：鸡汤、酱油、水淀粉、盐各适量制作步骤：
1.鱿鱼撕去背后黑膜，清洗干净，改刀切丝，在滾水中焯一下；白菜和香菇洗净后切丝。
2.炒锅入油，放香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入水淀粉，待汤粘稠时即可。
3.用煮锅烧开水煮熟面条；将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。
专家提示就鱼须煮熟透后再食，因鲜M鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
宜忌适宜大肠病变者食用。
香滑椰汁煎饼
营养师语：椰汁舍有丰富的钾、镁等矿物廣。
主料：椰汁250毫升，糖250克，鲜奶250毫升，玉米粉100克，食用油50毫升，椰蓉25克辅料：淀粉、牛油各适量制作步曝：
1.取锅，放水、糖煮溶，小火加入椰汁、鲜奶直到小沸，慢慢冲入玉米粉、淀粉，边冲边搅拌，至熟加入牛油拌均。
2.待凉却、凝结，作馅用。
3.面团擀成圆薄片，包上馅料，捏圆形，烧热不粘锅，淋入香油，煎至金黄即可。
专家提示煎饼表面可以再撒上一些糖。
洋葱牛肉煎饼
营养师语：牛肉能提高机体抗病能力。
主料：牛肉250克，荸荠肉100克，洋葱50克，淀粉25克，菠菜汁100毫升
辅料：盐、昧精、糖、獅、生抽、食用油各适量制作步骤：
1.牛肉、荸茺肉、洋葱切粒；锅置火上，添油烧热，放牛肉粒、荸荠肉粒、洋葱粒爆炒，加入小量水煮3分钟，加入辅料，拌匀，用淀粉水勾芡即可装碟，待凉后即可作馅用。
2.面团和面，加入菠菜汁，成绿色面圆，再擀成小圆薄片。
3.包上馅料，对捏半月形；烧热不粘锅，淋入香油爆香，煎至金黄即可。
专家提示煎饼面团也可加入其他颜色的汁，比如胡萝卜汁、黄瓜汁等。
宜忌生长发育者宜食用。
德国香肠饼
营养师语：香肠可开胃助食、增进食欲。
主料：德国香肠6条，面团20克
辅料：黑椒、香油各适量制作步骤：
1.面团搓成长条形。
2.德国香肠置面皮中，卷起面皮成螺旋形，撒上黑椒粉。
3.烧热不粘锅，淋入香油，香长饼煎至金黄即可。
专家提示虽然主料筒单，但昧道不错，适宜当小点心。
香菇滑鸡煎饼
营养师语：香菇富含B族维生素、铁、钟、维生素D。
主料：鸡肉250克，香菇、甘笋各50克
辅料：盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁、料酒各适量制作步骤：
1.鸡肉切粒，香菇切粒，甘笋切粒，置碗内，放盐、昧精、糖、淀粉、香油、姜汁、料酒调昧，作馅待用。
2.面团擀成圆薄片，包上馅料，捏三角形。
3.烧热不粘锅，淋入香油爆香，煎至金黄即可。
专家提示发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；泡发香菇的水不要丟弃，很多营养物质都溶在水中；另外把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
宜忌少气乏力者宜食用。
胶东大虾面
营养师语：虾肉富含镁、磷、钙等微量元素等。
主料：面条100克，大虾60克，香菜、韭黄各20克
辅料：淀粉10克，姜、香油、盐、味精、胡椒粉、上汤各适量制作步骤：
1.锅中煮沸适量清水，加入面条煮熟，捞出过冷，盛入汤碗待用。
2.大虾去头去壳（虾头保留），挑去沙袋、沙线，放入水中加盐煮熟，捞出放入汤碗；韭黄洗净切段；淀粉加水调成水淀粉。
3.锅中煮沸300毫升上汤，加入盐、韭黄、昧精、胡椒粉、虾头稍煮，调好色昧，用水淀粉调成稀芡，淋上热油，再倒进汤碗即可。
专家提示常吃虾能够防治心血管疾病、壮阳强体。
宜忌皮肤性过敏者忌食。
水晶香菜饺
营养师语：猪肉含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
主料：汀面500克，淀粉150克，猪肉250克
辅料：胡萝卜、香菜、盐、糖、昧精各适量
制作步骤：
1.汀面、淀粉加开水搅拌、搓揉至表面光滑，搓成长条形，切成约20克的小块后擀成一张圆形的皮。
2.猪肉剁烂，胡萝卜切丝，香菜切碎，放入盐、昧精、糖和匀制成馅。
3.在皮中包入馅，把左、右两边同时向中间捏成鸡冠形花纹，入蒸笼蒸6分钟即成。
专家提示饺子皮要薄；蒸的时间不能过长。
宜忌湿热痰滞内蕴者不宜食用。
扬州锅面
营养师语：海参具有补血调经的功用。
主料：面条500克，猪瘦肉50克，水发海参75克，熟鸡肉60克，熟火腿20克，水发香菇25克，水发笋干30克，青菜心4根
辅料：葱段10克，胡椒粉、盐、昧精、水淀粉、熟猪油、酱油、高汤、香油各适量制作步骤：
1.分别将海参、熟火腿、香菇、笋干和熟鸡肉切片。
2.炒锅倒入熟猪油烧热，加入猪肉片煸炒放入海参片、鸡片、香菇片、笋干、盐拌炒片刻倒入清水煮沸，下水淀粉、酱油勾芡，入葱段、香油制成画喿。
3.另外开锅，加入适量酱油、熟猪油、足量高汤烧开，下面条煮熟盛出即可。
专家提示发好的海参只能保存3天。宜忌冠心病者宜食用。
照烧鸡球面
营养师语.含有能诱导人体自身产生千扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。
主料：油面400克，鸡腿肉200克，洋葱、柿子椒、红椒各半个，卷心菜120克
辅料：蒜泥、姜汁、生抽、糖、香油、胡椒粉、淀粉、日式炒面汁各适量制作步骤：
1.鸡腿肉切小丁，拌入腌料待10分钟；洋葱、柿子椒红椒切丝；卷心菜切成小块。
2.锅内烧水，下面烫熟，捞起；烧2汤匙香油，放入油面炒香及炒热，取出盛碟。
3.再烧2汤匙油，先把鸡球加蒜泥炒至七成熟，然后放入所有配菜兜炒；倒入芡汁煮沸；把鸡球等淋于炒好的油面上即可。
专家提示鸡肉的营养高于鸡汤。
宜忌不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
河米饺
营养师语：豆腐千被誉为“素火腿”。
主料：籼米粉1500克，五花肉200克，豆腐干500克，面团适量辅料：淀粉75克，酱油100毫升，盐10克，猪油35克，食用油1500毫升，葱末、姜末、昧精适量制作步骤：
1.五花肉、豆腐干切丁，放猪油炒熟，再放入葱末、姜末、酱油、盐、昧精煸炒，加入淀粉液搅动，烧开制成馅心。
2.揉透面团，做成若干面剂，分别揉圆压扁，包入馅心，制成生坯。
3.铁锅倒入足量食用油，烧至七成热时加入饺子生坯，炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。
专家提示饺子馅的肉菜比较以1：1或1：0.5为妥。
宜忌过量食用豆腐制品会致碘缺乏病。
主料：汀面500克，淀粉150克，猪肉150克
辅料：玉米粒100克，热水700毫升、胡萝卜、盐、糖、昧精各适量制作步骤：
1.把胡萝卜和猪肉切粒，加入玉米粒、盐、昧精、糖拌匀成馅料，用皮包起。
2.把饺子捏成带皱褶的弯月形。
3.放入蒸笼蒸6分钟即可。
专家提示饺子收口时要用力，否则蒸熟后会开口。
宜忌老人、脑力工作者适宜食用。
主料：面粉500克，青梅末、糖桂花、玫瑰花各适量
辅料：食用油125毫升，糖、葱花、火腿各适量
制作步骤：
1.取面粉170克加入食用油70毫升，揉成油酥面团。
2.面团卷起长片，竖立压扁，撒上葱花、火腿粒，制作成酥油饼坯子。
3.锅内倒油，烧至六成热时熄火；放入铁锅旋转热油，同时加入饼坯；炸至饼底起焦，双面呈玉白色即可。
4.捞出沥油，食用时撒上糖、青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣即可。
专家提示青梅具有出色的生理调节作用，常食青梅，可增加活力，改善肠胃，保护肝脏，延缓衰老。
宜忌成长期的儿童宜食用。
广东韭菜饺子
营养师语：韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动、保持大便通畅。
主料：面粉500克，猪肉100克、韭菜200克
辅料：清水、胡萝卜、荸茺、盐、昧
精、糖各适量
制作步骤：
1.把韭菜、胡萝卜、荸荠、猪肉切粒，加入盐、昧精和糖拌匀成馅。
2.先取50克面粉用沸水烫熟，把烫熟的面粉混合剩余的面粉，加入水和匀，分切成15克的小面团。
3.擀成圆形面皮，包上馅料后捏好收口，放入锅中煎至两面金黄色即成。
专家提示煎饺时要移动煎锅，使火候均匀。
宜忌韭菜适宜寒性体质者食用。
七彩贡菜饺
营养师语：益肺宁心、健脾开胃、利水通淋。
主料：面粉500克，玉米粒100克，猪肉150克
辅料：清水250毫升，胡萝卜、贡菜、盐、糖、昧精、蟹子各适量制作步骤：
1.把胡萝卜、贡菜、猪肉切粒，加入盐、昧精、糖拌匀成馅料，玉米粒和胡萝卜留出适量。
2.用做好的饺子皮包起馅料，捏成口口形。
3.入蒸笼，在饺子的边缝中放入胡萝卜粒、玉米粒和蟹子，蒸6分钟即成。
专家提示贡菜要先用水煮一下，用冷水冲透。
宜忌玉米忌和田螺、牡蛎同食。
岭南腊肠卷
营养师语：面粉富含蛋白质、碳水化合物。
主料：面粉500克
辅料：水250毫升，泡打粉、酵母、糖、腊肠各适量制作步骤：
1.把面粉、泡打粉和匀，加入糖、酵母、水搓揉至表面光滑。
2.用薄膜覆盖住面团静置10分钟起发。发好的面团搓成长条形，分成约30克一份，搓成细长条。
3.把腊肠用斜刀切成5厘米的段，将面团条缠绕在腊肠段外面，静置起发30分钟后，上火蒸7分钟即成。
专家提示卷腊肠时，露出腊肠的两端
更美观。
宜忌儿童、孕妇少吃腊肠。
上汤水饺皇
营养师语：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，具有清热化痰、凉血解毒的功效。
主料：面粉250毫升，汀面50克，猪肉150克
辅料：水150克，大白菜、学荠、胡萝卜、盐、昧精、糖、上汤、丝瓜、木瓜、甜面酱、葱各适量制作步骤：
1.面粉、汀面和匀后加水，搓揉成面团再搓成条状，分切成20克一份，用擀面棍擀成薄皮。
2.把辅料加在一起匀成馅料。用薄皮包起馅料，捏成水饺形。把丝瓜、木瓜切粒，加入上汤煮熟。
3.在碗内加入水饺和上汤，放入蒸笼蒸15分钟即成。
专家提示汤要煮好才加入，不然会
影响昧道。
宜忌运宜面黄羸瘦者食用。
章鱼鲜虾饺
营养师语：虾蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。
主料：汀面500克，淀粉150克，虾仁500克
辅料：热水700毫升，可可粉、盐、糖、昧精各适量制作步骤：
1.用开水烫熟汀面，加淀粉和匀，搓成长条形，切成约20克的小块，再擀成薄皮。
2.虾仁搅碎，加调料拌匀制成馅料。
3.把馅包入皮中，捏紧收口，把收口搓成条形，再切开做成章鱼须。
4.用可可粉做眼睛并装饰须脚，入笼蒸3分钟即成。
专家提示制作馅料时多搅拌一下，虾肉可以更爽。
宜忌宿疾者、正值上火者不宜食虾。
鲜虾香煎饺
营养师语：常吃鲜虾可医治肾虚阳痿等。
主料：芹菜150克，鲜肉糜200克，现剥虾仁280克
辅料：饺子皮、蛋白、盐、料酒、十三香、胡椒粉、花椒酒、生粉各适量制作步骤：
1.芹菜洗净切碎；虾仁洗净，加一点蛋白、胡椒粉、盐、花椒酒、一小勺生粉、一起手抓，拌匀上劲。
2.鲜肉糜和芹菜碎混在一起，加盐、料酒，十三香，一勺生粉，一起搅拌均匀作为馅。
3.饺子皮里放一份菜肉馅再加一个虾仁包好，放入平底锅，中火煎至两面金黄色即可。
专家提示芹菜要选本地的。宜忌心血管病患者宜食用。
烧鸭萝卜饺
营养师语：鸭肉舍有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。
主料：热水700毫升，汀面500克，淀粉150克，烧鸭肉200克，香菜50克辅料：胡萝卜、白萝卜、昧精、盐、糖各适量制作步骤：
1.烧鸭肉、香菜、胡萝卜、白萝卜切丝。
2.加入盐、昧精、糖拌匀。
3.包起馅料，捏成水滴形，放入蒸笼蒸约5分钟即成。
专家提示适宜体内有热的人，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
桑叶粉冰肉包
营养师语：肥肉富含卵磷脂和胆固醇。
主料：面粉500克，糖100克，肥肉250克
辅料：水250毫升，桑叶粉、泡打粉、料酒、酵母、糖各适量制作步骤：
1.肥肉切粒，入糖、料酒和匀，制成馅。
2.把桑叶粉、面粉、泡打粉和匀开窝，加入酵母、糖、水和匀，搓成长条，分切成30克一份，擀成圆片，包入肉馅，捏紧收口成雀笼形。
3.将收口朝下放入蒸笼静置35分钟，然后上火蒸约8分钟即成。
专家提示在肥肉中加酒可以去除油腻。
宜忌身体消耗大的人群应多吃肥肉。
简易奶黄包
营养师语：低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。
主料：低筋面粉500克辅料：清水225毫升，泡打粉、干酵母、改良剂、糖、奶黄馅各适量制作步骤：
1.面粉开窝，加入糖、泡打粉、改良剂、酵母，加水和匀，搓至糖溶化、表面光滑。
2.将面团分成小份，包入奶黄馅，搓圆，在常温下松弛60分钟。
3.用大火蒸约10分钟即成。
专家提示包馅时不要把包子旋转过
多，否则馅会偏离中心。
AA一般人皆可食用。
蟹子小笼包
营养师语：含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
主料：面粉500克，猪肉250克辅料：水250毫升，蟹子、盐、糖、昧精各适量制作步曝：
1.把猪肉剁碎，加入盐、昧精、糖拌匀。
2.先取50克的面粉，加沸水烫熟。再力口入剩余的面粉和水，和匀，搓成面团，分成约15克的一份，擀成面皮。
3.包好馅料，捏成雀笼形，入笼里蒸7分钟，熟后放上适量蟹子。
专家提示馅料要有足够的水分。
宜忌湿热偏重、痰湿偏盛、舌薹厚腻之人、忌食猪肉。
剌猬莲蓉包
营养师语：面粉有养心、益肾、除热功效。
主料：面粉500克，黑芝麻30克，莲蓉100克
辅料：水250毫升，酵母、泡打粉、糖各适量
制作步骤：
1.用水、面粉、酵母、泡打粉和匀作面皮，擀开后包入莲蓉馅，捏成一头尖一头圆的水滴形。
2.用剪刀在表面剪出刺猬的刺，用黑芝麻做眼睛。
3.静置30分钟起发，然后上笼蒸约8分钟即成。
专家提示注意经起发后的剪口要清晰，蒸出来才有花纹。
宜忌：运宜脏躁、烦热、确肿之人食用。
牛油香葱卷
营养师语：糖有高热量，摄取过量容易引起肥胖。
主料：面粉500克，糖100克，葱50克辅料：水25毫升，牛油、盐、泡打粉、酵母各适量制作步曝：
1.把面粉、泡打粉和匀开窝，窝内放入酵母、糖、水和匀搓至表面光滑，擀成曰字形的面块，涂上牛油。
2.葱切花，加盐拌匀，撒在牛油上面；把面块7对叠，用刀切成双条形，扭成麻花状；面条对折，卷成花卷。
3.放入笼内静置30分钟，然后蒸约7分钟即成。
专家提示面条不能卷得太紧。
宜忌糖尿病患者不宜多食。
蚝油叉烧包
营养师语：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素。
主料：面种500克，面粉350克，叉烧250克，糖250克
辅料：水1000毫升，糖、昧精、蚝油、粟粉、泡打粉、溴粉、盐、碱水各适量
制作步骤：
1.调昧料拌匀，加入面粉、粟粉、水煮匀成芡汁，叉烧切粒后加入芡汁，拌匀成馅料。
2.面种用溴粉和碱水和匀。加入面粉、泡打粉和匀搓成长条形，再分切成30克一份，擀开成面皮。
3.包起馅料，捏成雀笼形，大火蒸8分钟即成。
专家提示包皮要均匀，才不致漏馅。宜忌一般人皆可食用。
甘笋流沙包
营养师语：牛油含有多种饱和脂肪酸。
主料：面粉500克，糖100克，咸蛋5个，牛油100克
辅料：泡打粉、酵母、胡萝卜汁、粟粉、奶粉各适量制作步骤：
1.把面粉、泡打粉拌匀，放入酵母、糖、水和匀，搓成面团后加入胡萝卜汁，搓至表面光滑。
2.咸蛋蒸熟后压烂，加入牛油、糖、粟粉、奶粉拌匀作馅料。
3.把面团搓成长条后分成小份，压扁，包入馅料，捏成雀笼形。
4.入蒸笼静置30分钟再蒸8分钟即成。
专家提示要注意调节火候，不能一直用大火蒸。
宜忌多食会诱发旧病老疮。
碧玉菠菜饼
营养师语：菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿
物质。
主料：面粉500克，猪肉250克
辅料：水250毫升，泡打粉、酵母、菠菜汁、糖、葱、胡萝卜各适量制作步骤：
1.猪肉剁縻，葱切花，胡萝卜切粒，加入调昧料拌匀成饼馅。
2.面粉、泡打粉、菠菜汁、酵母、糖加水和匀，搓揉至表面光滑，擀开卷成条状，切开30克一份，擀开成面皮。
3.包好馅料，捏成雀笼形，用饼模中压紧。
4.放入蒸笼静置40分钟，入蒸约9分钟即成。
专家提示静置时间不能太长也不能太短，不然会收身。
宜忌猪肉适宜贫血之人食用。
冰花炸蛋球
营养师语：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素。
主料：面粉500克，鸡蛋7个
辅料：牛油250克，糖粉适量制作步骤：
1.把牛油煮溶，放入面粉和匀，再加入鸡蛋拌匀。
2.把拌好的面团挤成丸子。
3.把面丸子放入150°C的油锅里炸至金黄色，捞起后趁热蘸上糖粉即成。
专家提示炸蛋球时不用搅拌。
胡萝卜馒头
营养师语：胡萝卜具有健脾消食、润肠
通便功效。
主料：面粉500克，胡萝卜适量辅料：水250毫升，泡打粉、酵母、糖各适量制作步骤：
1.胡萝卜榨汁；面粉、泡打粉拌匀开窝，加入酵母、糖、胡萝卜汁、水，搓揉至表面光滑。
2.把面团静置10分钟后搓成长条状，切成小枕头形。
3.静置30分钟，放入蒸笼蒸约7分钟即成。
专家提示必须静置30分钟以后才
蒸，不然馒头会裂口。
胡萝卜适宜脾肩气虚者、贫血者、靑少年食用。
美贝荸荠包
营养师语：荸荠含丰富的磷。
主料：面粉500克，猪肉250克辅料：李荠、酵母、泡打粉、桑叶粉、糖、胡萝卜、葱、盐、昧精各适量制作步骤：
1.将猪肉、胡萝卜、荸荠、葱碎、调昧料和匀，制成馅料。
2.把面粉、泡打粉和匀开窝，加入酵母、糖、水充分搓揉至表面光滑。
3.分成两份，一份用桑叶粉和匀，将两份面团都开成薄片叠在一起，卷成条，切成30克一份，擀成薄面皮。
4.包入馅料，静置45分钟，再蒸8分钟即成。
专家提不两层皮色彩要分明，成品才美观。
宜忌荸荠不适宜脾肩虚寒之人食用。
椰子球
营养师语：滋阴补虚、清热利咽。
主料：奶油100克，椰蓉270克辅料：糖粉、鲜奶、蛋黄、奶粉各适量制作步骤：
1.把奶油与糖粉一起搅拌，直至混合，分次加入蛋黄、鲜奶，搅拌均匀。
2.加入椰蓉、奶粉拌匀，搅拌成团。
3.将拌好的椰蓉团搓成小圆粒，排于烤盘中入炉，以上火120C、下火120C的温度烘烤20分钟左右即可。
专家提示椰蓉含碳水化合物、脂肪、蛋白质，有美容驻颜功效。
宜忌长期睡眠不佳者忌食。
火腿香葱卷
营养师语：火腿含有丰富蛋白质、维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素。
主料：酵母皮250克，火腿粒150克辅料：葱花50克，盐适量制作步骤：
1.把火腿粒、葱花、盐拌匀。
2.把面团用酥棍擀平，撒上葱花火腿粒，卷成长条形，切成2厘米宽的件。
3.开薄，放入蒸笼，常温静置30分钟，蒸6分钟，放入150C油锅中炸至金黄色即成。
专家提示葱花、火腿粒要铺放均匀。
宜忌孕妇、儿重、老年人少吃。
杏仁粒切饼
营养师语：中筋面粉蛋白质含量在11%左右。
主料：奶油270克，鸡蛋300克，中筋面粉350克
辅料：糖粉、奶粉、泡打粉、碎杏仁各适量。
制作步骤：
1.把奶油和糖粉一起搅拌，至发起成奶白色，力口入鸡蛋，拌至元全；昆合。
2.加入面粉、奶粉、泡打粉，搅拌成曲奇面团，搓成长条形，冷藏。
3.面团冷藏结实后取出，切成圆片，粘上碎杏仁，排在烤盘内，入炉，以上火160°C、下火140°C的温度烘烤25分钟即成。
专家提示面团须冷冻结实，以免切片时变形。
宜忌高成压、糖尿病者是食。
韭菜糯米
营养师语：糯米粉有补中益气、健脾养胃的功效。
主料：糯米粉250克，猪肉150克辅料：水150毫升，椰丝、虾米、韭菜、盐、糖、昧精各适量制作步骤：
1.把猪肉、虾米、韭菜分别切粒，加入盐、昧精、糖和匀。
2.用糯米粉加水搅拌擀成薄面皮，在皮中包入馅料，搓成球形。
3.入笼蒸约6分钟，趁热在表面蘸上椰蓉即成。
专家提示蒸的时间要合适，不然会爆口。
宜忌适宜体虚、盗汗之人食用。
主料：水磨糯米粉500克，汀面125克辅料：水540毫升，糖、沙拉油、奶黄、椰蓉各适量制作步骤：
1.汀面用热水烫熟拌匀，糯米粉开窝，在窝中放入糖、沙拉油、熟汀面搅拌，加入清水揉至表面光滑。
2.把面团搓开，分成30克一份，压扁面团，包入奶黄馅，搓圆。
3.放入已扫油的蒸笼里，大火蒸8分钟，趁热在表面蘸上椰蓉即成。
专家提示蒸的时间要把握好，蒸太久会变形。
宜唐：凡湿热痰火偏盛之人忌食。
虾米咸薄饼
营养师语：糯米对食欲不佳、腹账腹泻有一定缓解作用。
主料：糯米粉250克
辅料：水300毫升，韭菜、火腿、虾
米、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.把糯米粉、盐、水和匀，边搅拌边加油制成粉浆。
2.把火腿、虾米、韭菜切粒，炒熟，往平底锅中加入一勺粉浆，均匀加入馅料，把两面煎至金黄色。
3.铲起，用刀背在两边压一下，沿压痕折起来再对折，切件即成。
专家提示烫粉浆时不能用大火。
宜忌糖尿病患者忌食糯米。
广州蟹子烧卖
营养师语：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
主料：干蒸皮1000克，瘦肉500克，肥肉100克
辅料：虾仁、盐、昧精、糖、淀粉、食
用油、蟹子各适量
制作步骤：
1.瘦肉和肥肉切粒，加盐、昧精、糖、虾仁拌匀，打至起胶，加淀粉、油制成烧卖馅。
2.把馅放在皮中间，用虎口包起皮，把馅压实，不用封口。
3.放入蒸笼蒸10分钟，然后放上蟹子即成。
专家提示蒸时火要旺，否则变昧。
AA适宜湿热偏重、痰湿偏盛者食用。
五香芋丝饼
营养师语：芋头具有益胃、通便、解毒、朴中益肝肾等功效。
主料：芋头1个
辅料：胡萝卜、盐、糖、昧精、五香粉、淀粉、虾米各适量制作步骤：
1.芋头、胡萝卜切丝，往盆中加入芋丝、盐、昧精、糖拌匀，再放入五香粉、淀粉拌匀。
2.拌好后倒入方盘内，压扁、压紧。
3.在上面撒上胡萝卜丝和虾米，蒸10分钟，切件，然后下锅煎至金黄色即可。
专家提示待芋丝变柔软后才能压扁。
宜忌芋头适宜患有淋巴结肿大、良性肿瘤、妇女乳腺增生者食用。
豆沙脆锅饼
营养师语：糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
主料：糯米粉250克
辅料：水300毫升，糖、豆沙适量
制作步骤：
1.把糯米粉、糖放入盆中，加入水和成粉浆。
2.往平底锅中倒入粉浆，煎至两面微黄色后取出。
3.在面皮中间抹上豆沙，折叠包成正方形，铲起放在砧板上，用刀切开即成。
专家提示第一次煎面皮时只需煎至稍硬、色微黄即可。
宜忌糯米适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
红乳火腩卷
营养师语：南乳富含B族维生素，能预防老年性痴呆。
主料：面粉500克，火腩200克，南乳100克
辅料：水250毫升，糖、泡打粉、酵母各适量
制作步曝：
1.把面粉和泡打粉和匀，再加入酵母、糖、水和匀搓成面团，搓至表面光滑，擀开约0.3厘米厚。
2.切成约3厘米宽的带状面皮，把火腩切块，加入南乳拌匀，把火腩放在面皮的一端，卷起。
3.放入蒸笼里静置30分钟，然后蒸7分钟即成。
专家提示静置的时间必须足够。
宜忌高血压、心血管病及消化道溃疡患者少吃。
脆皮甜薄饼
营养师语：糯米有朴中益气、健脾养胃的功效。
主料：糯米粉250克
辅料：水300毫升，芝麻、碎花生、糖各适量
制作步骤：
1.芝麻和碎花生拌匀成馅料，糯米粉、水、糖和匀成粉浆。
2.往平底锅中加入一勺粉浆，煎至两面呈金黄色，铲起，均匀铺上馅料。
3.用刀背在两边压一下，沿压痕折起来再对折，切件即成。
专家提示要控制好粉浆的稀稠程度，烫粉浆时不能用大火。
宜，權米极柔驗，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
桑粉冰肉包
营养师语：桑叶粉有疏风清热、清肺止咳、清肝明目的功效。
主料：面粉500克，肥肉250克辅料：水250毫升，酵母、糖、泡打粉、酒、桑叶粉各适量制作步骤：
1.肥肉切粒，放入糖、酒和匀，制成馅。
2.把桑叶粉、面粉、泡打粉和匀开窝，加入酵母、糖、水和匀，搅拌均匀，搓成长条，分切成约30克一份，压扁后擀成圆片。
3.包入肉馅，捏紧收口成雀笼形，将收口朝下放入蒸笼静置35分钟，然后上火蒸约8分钟即成。
专家提示收口必须朝下，放入蒸笼静置时间要足够。
宜忌肝燥者禁用桑叶。
甘香糯米卷
营养师语：糯米舍有蛋白质、钙、磷、铁、维生素R、维生索压等营养成分。
主料：熟糯米饭500克，面粉500克辅料：水250毫升，酵母、糖、泡打粉、熟虾米、葱花、盐、昧精、糖、猪油各适制作步骤：
1.在糯米饭中加入熟虾米，调入盐、昧精、糖、猪油拌匀，压成长条形。
2.和好的面擀成0.5厘米厚的片，在中间放上糯米饭条，从内向外卷起面片，封好封口。
3.用刀划出表面的装饰花纹，静置30分钟起发，入笼蒸约7分钟即成。
专家提示皮要厚薄均勾。
宜忌凡湿热痰火偏盛之人忌食糯米。
馒头
营养师语：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右。
主料：低筋面粉500克，糖100克辅料：清水225毫升，泡打粉、干酵母、改良剂各适量制作步骤：
1.面粉开窝，加入糖、泡打粉、改良剂、酵母和匀，加水，把所有的材料混合，搓至糖溶化、表面光滑。
2.将面团用擀面棍擀开成长方形薄片，由外向内卷起成条状。
3.分切成小份，在常温下松驰60分钟后，用大火蒸约8分钟即成。
专家提示搓面团时，要搓至纯滑有筋。
宜忌一般人皆可食用。
杏仁挞
营养师语：杏仁含有丰富的维生素c和多酚类成分。
主料：奶油300克，杏仁粉300克，鸡蛋200克
辅料：杏仁片、蛋黄、低筋面粉、糖粉、盐、白兰地酒各适量制作步骤：
1.待塔皮面团松弛后，捏入塔模。
2.把盐、奶油、糖粉、杏仁粉、低筋面粉搅拌起发，加入鸡蛋和蛋黄、白兰地酒，充分搅拌成馅料，用裱花袋把馅料挤入塔模中，9分满即可。
3.撒上杏仁片后入炉，以上火170°C、下火150°C烘烤25分钟。
专家提示掌握好烤制时间是关键。
宜忌高成压、糖尿病患者是食奶油。
椰子挞
营养师语：椰丝富含蛋白质、B族维生素。
主料：糖600克，奶油300克，租塔500克
辅料：清水400毫升，低筋面粉、沙拉油、鸡蛋、泡打粉、红车厘子各适量制作步骤：
1.糖入清水搅拌至溶化，加入沙拉油
和奶油拌匀，再加入低筋面粉和椰丝拌匀。
2.加入鸡蛋和泡打粉，搅拌成椰子塔馅，放入已捏好塔皮的塔模中，9分满即可。
3.切碎的车厘子装饰表面后即可入炉，以上火180°C、下火160°C的温度烘烤约30分钟即成。
专家提示椰丝要注意控制好上火。
宜忌糖尿病者忌食。
豪客薄饼
营养！Jil吾：此面点含丰富的蛋白质和脂肪。
主料：奶油300克，蛋白170克，蛋黄170克，低筋面粉300克
辅料：奶香粉、糖粉、杏仁片、糖、塔塔粉各适量
制作步骤：
1.奶油、糖粉、蛋黄拌匀，加入低筋面
粉和奶香粉，搅拌成面团。
2.把蛋白、糖、塔塔粉搅拌成蛋白霜与面团混合，搅拌成面糊。
3.取耐高温布，铺上胶模，加入面糊，将面糊抹平填于模孔内。
4.将胶模取掉表面贴上杏仁片以上火130、下火150°C的温度烘烤20分钟。
专家提示刮模时，饼皮厚薄要一致。
宜忌患胆结石的人应忌食。
芝麻娣茹
营养师语：白芝麻富含蛋白质和维生素E。
主料：低筋面粉180克，白芝麻400克辅料：鸡蛋160克，蛋白225克，糖375克制作步曝：
1.把鸡蛋、蛋白、糖混合，先慢后快地拌打，起发至原体积的2倍。
2.加入低筋面粉，拌至没有粉粒状，加入白芝麻拌匀成芝麻面糊。
3.用裱花袋装入芝麻面糊，均匀地挤于耐高温布上，以上火150°C、下火140°C的温度烘烤20分钟至金黄色后出炉。
专家提示拌打过程中，鸡蛋尽量打
至发起。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食
芝麻。
主料：奶油150克，糖粉150克，低筋面粉200克
辅料：高筋面粉、鸡蛋、苏打粉、核桃仁、葡萄干各适量制作步骤：
1.奶油、糖粉搅拌打发至奶白色，加入鸡蛋拌匀，加入碎核桃仁、葡萄干拌匀，加入高筋面粉、低筋面粉、苏打粉拌匀，制成面团。
2.松驰20分钟后搓成长棍形，切成小粒，搓成圆粒状。
3.排于烤盘内，稍微压扁，再松驰15分钟后入炉，以上火160C、下火140C的温度烘烤25分钟即成。
专家提示面团需完全驰。
宜忌患有糖尿病的人忌食。
核桃燕麦饼干
营养师语：燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇。
主料：奶油200克
辅料：糖、红糖粉、鸡蛋、碎核桃仁、低筋面粉、苏打粉、燕麦片各适量制作步骤：
1.把奶油、红糖粉、糖搅拌至发起，加入清水和鸡蛋，拌至完全混合。
2.加入碎核桃仁，稍微搅拌，再加入低筋面粉、苏打粉，搅拌后制成饼干面团，静置松弛20分钟。
3.搓成小圆粒，粘上燕麦片，排在烤盘内，松弛15分钟后入炉，以上火160C、下火150C的温度烘烤25分钟即成。
专家提示成形后要自然5松弛再入炉。宜忌一次不宜太多。
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