一、联合国认可的六大饮料

    除了凉开水外，联合国认可的有如下六大饮料：

    一、绿茶

    茶叶含有的茶多酚对人体健康具有重要的作用，是茶叶中的主要生物活性成分。其他还有咖啡因、氨基酸、维生素、芳香物质以及矿物质等，这些成分对人体都是有益的。茶是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。饮茶对人体有如下好处：（①绿茶中的咖啡因有兴奋作用，可使人精力充沛、思维活跃、消除疲劳；②儿茶素和维生素C、维生素E活络降压，并防止动脉硬化；③儿茶素有凝固蛋白质而杀菌消炎的功能；④茶多酚能降低血脂，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心、脑血管正常功能；⑤茶碱能帮助溶解脂肪，有消食解腻之功；⑥茶多酚是一种天然抗氧化剂，已有研究证明绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等均有抑癌作用，饮茶对预防皮肤癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等恶性肿瘤也有效，每天喝4杯绿茶，癌细胞即使分裂也要推迟9年；⑦茶叶中各种成分的协同作用能保护内脏器官；⑧绿茶所含的氟，可以坚固牙齿，消除牙菌斑，防治龋齿；⑨茶与茶提取物均能提高人体内超氧化物歧化酶的活力，延缓体内脂褐素形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用；⑩绿茶还有利于加快体内放射线物质的排泄。

    只是茶多酚可与铁形成不溶性的复合物，因此在服用补铁制剂时不宜饮茶。氢氧化铝、阿托品、阿司匹林等药也不宜用茶水送服。（图片-57）

    二、红葡萄酒

    红葡萄酒是低度酒，适合很多人饮用，具有很好的营养价值和保健作用。红葡萄酒含有丰富的单宁酸和抗氧化剂，能促进血液的流通和减少血管壁沉积物，所以适量饮用红葡萄酒有助于防止心血管病的发生，法国人膳食结构与其他欧美人大致相同，但是患心脏病的比例很低，原因在于每天都喝红葡萄酒；红葡萄酒所含的白藜芦醇物质能抑制癌细胞的形成与发展，具有预防癌症的作用，女性适量饮用红葡萄酒，可预防乳腺癌的发生；红葡萄酒还可以使由各种原因引起的疾病死亡率降低30%。

    建议每天喝葡萄酒不要超过100毫升，适量饮用则有益，过饮则有害。如果不能喝酒，可以用红葡萄连皮一起榨汁喝，也是一种很不错的选择。（图片-58）

    三、蘑菇汤

    蘑菇汤味道鲜美而营养丰富，含优质蛋白、多种维生素与矿物质，还具有各种保健效果。黑木耳、蘑菇类是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。蘑菇含香菇嘌呤，具有降血脂、降血糖的作用，是高脂血症、高血压、糖尿病患者的良好保健食品；蘑菇含香菇多糖等，有明显的抑制肿瘤作用，对肺癌、乳腺癌、子宫癌及消化道癌均有较好的疗效；蘑菇含蘑菇核糖核酸，有抑制病毒的作用，对病毒性感冒、肝炎、白细胞减少等也有明显疗效；蘑菇富含亚油酸，能降低血中胆固醇含量，改善心脑血管功能及微循环，预防动脉血管硬化和肝硬化；蘑菇还含有丰富的赖氨酸，能提高人体抵抗力，增加血红蛋白，并能增进智力。只是野生蘑菇要注意是否有毒，如误食而中毒，可急用绿豆和水研浓汁服用缓解其毒性，并立即送医院急救。（图片-59）

    四、骨头汤

    动物的骨头富含蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，骨头含有类黏朊和骨胶原，可增强人体制造血细胞的能力，可减缓衰老、延年益寿。我们建议骨头和海带一起炖汤。海带也含有大量蛋白质和铁、钙、磷、碘等矿物质，还含有B族维生素以及膳食纤维，具有降血压、降血脂、抗癌、利尿、通便、清除体内毒素等作用，海带还含有谷氨酸钠--味精的主要成分，最初日本人就是从海带中提取味精的。两者炖汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。可用于治疗高血压、动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病、骨质疏松症、缺铁性贫血等。只是炖骨头汤时要适当加点醋，以利于钙质充分溶解便于吸收。（图片-60）

    五、豆浆

    豆浆营养价值很高，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素、B族维生素。豆浆中富含高密度脂蛋白，使低密度脂蛋白一胆固醇下降，降低血清总胆固醇，有防治高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病的作用；豆浆含有5种抗癌物质，可预防乳腺癌、直肠癌、结肠癌等；含有植物雌激素，可调节更年期妇女体内激素水平，防止骨骼中钙的流失，缓解更年期综合征、骨质疏松症；豆浆含钙、磷丰富，也有益于防治骨质疏松症；豆浆所含的钾，对心血管健康有益。豆浆类豆制品也是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。只是，男性仍不宜长期、大量饮用。（图片-61）

    六、酸奶

    酸奶是新鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的，它不仅酸甜可口，营养丰富，而且利于消化吸收。酸奶富含蛋白质、钙以及多种维生素，而且热能低，其中约30%的乳糖被分解，故对于乳糖不耐受症者也比较适合。更重要的是，酸奶中含有的乳酸菌有很好的保健作用。它是中国权威营养学家特别推荐的十大健康食物之一。

    酸奶能提高体质，增进防病能力，调节肠功能和免疫系统；能治疗神经性厌食症；能减少患结肠癌和乳腺癌的危险；还可以帮助人体排泄有毒物质。酸奶能改善结肠免疫功能，每天喝一瓶酸奶还可预防肠感染。

    当然，喝酸奶也要讲科学。第一，不宜饥饿时饮用。饥饿时胃中的pH大都在2以下，而乳酸菌在这种环境下难以存活，会减弱酸奶的保健作用；第二，乳酸菌不耐高温，所以，酸奶不宜加热饮用；第三，喝酸奶前后应避免服用抗生素，因为氯霉素、红霉素、磺胺类药物会杀死乳酸菌；第四，酸奶易被污染，应将酸奶放在冰箱中妥善保存。

    其他，鲜榨的各种果汁和蔬菜汁也是值得推荐的饮料。如橙汁含有丰富的维生素，还可以增强血管韧性，患有动脉血管粥样硬化、高血压、肝脏疾病的人多饮橙汁对身体很有好处；番茄汁对血液循环有益；葡萄汁适合心脏病患者；梨汁可以改善消化功能和肠功能；苹果汁可推荐给吸烟者；樱桃汁里含有铁和叶酸，可以加固血管壁；西瓜汁可以排除体内过剩的胆固醇，同时也是心血管系统疾病和肾病患者浮肿时很好的利尿食品。

    不过，果汁和蔬菜汁最好在饭前30分钟内榨好喝光。这样维生素和微量元素都没有损失，也更利于吸收。

    当然，喝酸奶也要讲科学。第一，不宜饥饿时饮用。饥饿时胃中的pH大都在2以下，而乳酸菌在这种环境下难以存活，会减弱酸奶的保健作用；第二，乳酸菌不耐高温，所以，酸奶不宜加热饮用；第三，喝酸奶前后应避免服用抗生素，因为氯霉素、红霉素、磺胺类药物会杀死乳酸菌；第四，酸奶易被污染，应将酸奶放在冰箱中妥善保存。

    其他，鲜榨的各种果汁和蔬菜汁也是值得推荐的饮料。如橙汁含有丰富的维生素，还可以增强血管韧性，患有动脉血管粥样硬化、高血压、肝脏疾病的人多饮橙汁对身体很有好处；番茄汁对血液循环有益；葡萄汁适合心脏病患者；梨汁可以改善消化功能和肠功能；苹果汁可推荐给吸烟者；樱桃汁里含有铁和叶酸，可以加固血管壁；西瓜汁可以排除体内过剩的胆固醇，同时也是心血管系统疾病和肾病患者浮肿时很好的利尿食品。

    不过，果汁和蔬菜汁最好在饭前30分钟内榨好喝光。这样维生素和微量元素都没有损失，也更利于吸收。（图片-62）

    二、白酒的罪过

    酗酒已成为严重的社会问题

    曾经成功驾车飞越长城、黄河、布达拉宫的香港演员柯受良，2003年12月9日在上海猝然逝世，警方初步断定死因是饮酒过量引发哮喘所致。

    中国是世界上最早酿酒的国家之一。“无酒不成席”、“无酒不成礼”，酒已成为中国饮食文化乃至中国文化的重要组成部分。自古以来，不论是外交上折冲樽俎，还是私人应酬交际，总会以酒助兴，表示友好、亲睦。然而，50岁的“小黑哥”柯受良英年早逝这一事实，再一次残酷地告诫我们，饮酒要有节制，长期、过量饮酒和酗酒不仅会伤害身体健康，甚至会危及自己的生命，酒后开车还经常造成交通事故夺去他人的性命。

    我国是酒类消费大国，1998年，我国各类酒的产量近3000万吨，其中白酒800多万吨，啤酒2000多万吨，葡萄酒40多万吨。1997年有一本杂志就曾惊呼：我国酒类每年产量相当于两个西湖。

    世界卫生组织根据人们摄入的酒精数量来衡量酒的消耗量，发现2000年平均每一个中国人消耗了约5公斤纯酒精，与1978年相比，猛增了320%。实际的消耗量很可能还要高出约1/3，因为世界卫生组织的数字并没有包括农村地区小酒厂生产的酒。

    正如内布拉斯加大学健康教育学教授伊恩·纽曼所指出的：“我确信，中国正在出现严重的饮酒过量问题，其人均酒消耗量正在以世界上最快的速度增长。”据不完全统计，我国13亿人口中大约有3．2亿多酒民，1987年因纵酒死于心血管病者达57万人；1991年北京市16个区县15000户居民的酒依赖患病率达到1．43%；据上海环境经济研究所灾害预防研究室的一项科研报告披露，近7年间，因大量长期饮烈性白酒造成酒精中毒的患者上升28．5倍，死亡人数上升30．6倍。据统计，酗酒的人平均寿命比一般人少10～15岁。另据世界卫生组织统计，全世界每年因酗酒死亡人数达180万人之多，至少有60种疾病与酒精有直接联系。（图片-63）

    酗酒不只是危害健康，如同吸烟一样，酗酒也危害社会安全，成为了严重的社会问题，酗酒是离婚率、自杀率上升的原因之一，据统计显示，酗酒的人自杀率比一般人高6倍；有许多凶杀案、暴力事件也与酗酒有关；因为酒精会破坏肌肉的协调、神经反应迟缓、注意力不集中，所以酒后开车很容易发生意外事故。不适当饮酒带来的危害确实相当严重。

    不适当饮酒严重损害健康

    因为饮酒后会使人体血循环加快，血管扩张，高血压患者往往会出现脑出血和中风，其结果意识丧失，精神错乱。而对患有冠心病的患者而言，不适当的饮酒也可导致心绞痛和心肌梗死的发作，如处理不及时可使患者丧失生命。

    酗酒能毒害肝脏，损害肝功能。因为摄人的酒精主要依赖肝脏进行氧化分解，过量饮酒可加重肝脏负担，使肝细胞受损变性，最终导致肝硬化，医学上称之为“酒精肝”。长期酗酒者还影响脂肪代谢，可引起脂肪肝。酒精可使肝细胞变性、坏死、纤维组织增生而致肝硬化。现在，肝硬化已成为25～64岁男子死亡的五大原因之一，而这主要是由于人们大量饮酒所造成的。对于嗜酒如命的人，到了老年会造成肝功能衰退或肝脏萎缩。

    酗酒可引起消化系统各种疾病，如慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性胰腺炎、食管静脉曲张、食管出血等。

    过量饮酒与一些癌症的发生有密切的关系，是仅次于吸烟的第二位癌症高发因素。现代医学研究表明，过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出2倍以上，甲状腺癌发生率增加30%～150%，皮肤癌发生率增加20%～70%，妇女发生乳癌的机会增加20%～60%。在食管癌患者中，过量饮酒者占60%，而不饮酒者仅占2%。乙型肝炎患者本来发生肝癌的危险性就较大，如果饮酒则肝癌发生率将大大增加。

    对哮喘患者来说，不论饮酒的量多少以及酒的度数高低，都可能诱发哮喘发作，其概率高达56．7%。柯受良的死因就在于此。

    医学研究表明，慢性酒精中毒对神经精神系统损伤比肝脏严重，临床表现为适应环境能力差，情绪恶劣，行为冲动或逃避，生理功能（睡眠、食欲和性欲）障碍，记忆减退或性格改变等。

    此外，长期过量地饮用啤酒和白酒，是导致骨质疏松症原因之一，还可引起急性和慢性的骨骼肌病，出现四肢近端无力和萎缩等症状。美国的一项研究认为吸烟者和经常酗酒的人，容易罹患眼部黄斑病变因而导致眼盲。只要吸烟，或是每天喝4杯以上的酒，那么在10年之内，罹患眼部黄斑病变的机会比不吸烟喝酒的人高出6倍。（图片-64）

    饮酒殃及后代

    长期过量饮酒和酗酒对人的生殖系统的损害尤其严重，会造成男性成熟延迟，男性生育力低下；过度饮酒会诱发前列腺炎，甚至继发性功能障碍，并可造成不育；酗酒更损害生殖内分泌功能，造成雄激素减少，睾丸萎缩，出现性欲减退、阳痿。

    饮酒还会危害后代。酒精能损伤精子，受到损伤的精子如果受精，则常会影响胎儿在子宫内的发育，引起流产，或导致畸形、低能儿，甚至诱发白血病。我国东晋诗人陶渊明，嗜酒成性，他有五个儿子，个个都是低能儿，他在《责子》诗中叹道：“五个儿子谁也不喜好纸笔，阿舒年已16岁，他那懒劲无人可比；阿宣也快15了，却从来不想着学习；阿雍、阿端年满13岁了，几乎连‘六’和‘七’都分不清；阿通转眼就是9岁，只知道整天要吃梨和栗子。”直到临终时，陶渊明才幡然醒悟，后悔道：“后代之鲁钝，盖缘于杯中物贻害。”

    孕妇饮酒对胎儿发育危害更直接。因为胎儿不具备独立的血液循环系统，所需的营养物要从母亲的血液中不断供给，如果母亲饮酒，母亲和胎儿血液中的酒精浓度是一致的，可能会导致胎儿出现酒精综合征，表现为发育迟缓、中枢神经系统功能障碍，发育缺陷。另外母亲饮酒，酒精可以通过乳汁排泄对哺儿造成不良影响。

    酗酒的人还会影响到后代的大脑，美国一项对34名有酗酒家族史背景的少年进行了大脑磁共振成像检查，发现他们大脑内的扁桃核体积比无酗酒家族史者要小。扁桃核是大脑控制情绪的中心，其构造的变化可以强化嗜毒、赌博、酗酒等行为。

    据统计，在嗜酒者的家庭中，只有17%的孩子出生时健康良好，许多孩子都有心理或生理上的异常。孕前或孕期喝酒的母亲，新生儿的体重比一般孩子轻20%左右。婴儿还会常常生病，最令人痛心的是，酒精引起的遗传损伤要传递到第10代人。难怪法国作家莫泊桑诅咒酒是“迷人的毒药，或者竞不如说是致人于死的诱惑者，可以使种族灭绝的美妙物品”。所以，为了您和您后代的健康，切勿饮酒过量。（图片-65）

    三、借酒消愁愁更愁

    临床病例分析发现，酒对人的“腐蚀”是有选择的，一般有心理及人格障碍的人比较容易成为酗酒者。这些人的主要特征有被动、依赖、孤僻、不善与人交往、缺乏责任感和羞耻心、脆弱、悲观、空虚、失落、缺乏自尊、爱慕虚荣、情感反应淡漠等。他们通过饮酒消除了忧愁、烦恼，通过饮酒寻回了一点自信，表现欲得到了一定满足，获得了虚幻的、短暂的心理平衡。从心理学角度看，饮酒是他们的一种心理防御的盾牌、抵御强大的生存压力的螺壳。然而，这种心理补偿、精神麻醉是建立在饮酒的基础上，一旦离开酒的掩饰和支撑，一切会化为泡影，回归到现实中就会更加失落、沮丧。

    即使是一般的人在情绪低落时，体内各个系统的功能都处于低下状态。长期处于抑郁状态之中的人，其体内免疫系统功能都比较低下，不但许多疾病会因情绪低沉而加重，还容易诱发各种疾病甚至癌症。这个时候，如再借酒消愁，那对身体的危害无异于雪上加霜。因为此时，机体对酒精的解毒功能已经减弱，尤其是在精神刺激巨大，忧愁苦闷难以排遣的时候，还从“一醉解千愁”的心情出发，低着头喝闷酒，则等于慢性自杀。

    我国古代许多名士文人，或者国步艰难，忧国忧民；或者怀才不遇，命途坎坷；或者抛妻别子，去国怀乡，都想借酒来消磨这不尽的忧愁。诗仙李白就是其代表人物。“穷愁千万端，美酒三百杯。愁多酒虽少，酒倾愁不来”，“呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”……都是他试图借酒浇愁的真实写照。最终，还是李白的名诗使普天下愁人茅塞顿开：“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。”以酒消愁，毫不可取。但愿今人能以李白这两句诗为镜鉴，切莫借酒消愁。（图片-66）

    在这竞争激烈的大千世界，有困难、挫折、忧愁、烦恼是正常的，但不宜采用酗酒这种消极而于事无补的方式。不仅如此，酗酒还会进而伤害身心健康。理智的做法是积极求助于亲人、师长、朋友。如果他们也不能解决问题，或因顾忌隐私不便透露，或者自己存有一些心理或人格障碍，就应寻求专业的心理咨询或心理治疗。

    根据目前对酒精的研究，有关限制酒精的意见还不统一。国外有很多医学研究报告均提出适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有利于患轻微高血压及血液循环不良的患者，而适量饮红葡萄酒更能提升有益的高密度脂蛋白及降低有害的低密度脂蛋白，故有利于防止心脏病发作。我国传统的酿造酒，如绍兴酒、糯米酒以及药酒也是自古流传的滋养补品。但必须注意的是正如前文所述，饮酒过量会伤害身体。然而，到底饮多少酒才算适量？2003年12月，华盛顿的国际酒政策中心对不同国家确定的标准饮酒量是，英国人每天为8克酒精，美国人14克，但日本人可以饮19．75克。一般而言，每日每公斤体重0．5～1．0克酒精为正常饮酒量，以70公斤体重的男人而言，每天可喝相当一两瓶啤酒的酒精量。

    其次是要选择酒类，了解酒精浓度。最好喝果酒、啤酒或低度白酒，尽量选择酒精浓度较低的饮品，或用冰或水混合酒类。此外，啤酒也不宜多喝，否则引起肥胖。但是患关节炎、痛风、哮喘的人还不宜喝啤酒。一般啤酒大约含有5%酒精，红、白葡萄酒为10%～15%，威士忌为30%～40%。根据自己体重和酒类酒精浓度大致计算可喝多少酒，并为自己订一个极限。

    最后要注意饮酒方法，忌空腹饮酒，可先吃点饭或菜，如瘦肉、豆腐等；边进食边饮酒有助减慢酒精的吸收；进餐时第一杯饮品应选择不含酒精的饮料；饮酒宜浅尝，切勿大口地喝；每饮一杯酒之后喝一杯非酒精饮品；切勿斗酒，更不要硬劝他人多饮酒。酒后多吃水果，或者多喝温开水有助于解酒，可喝淡茶，但不宜喝浓茶，浓茶会刺激大脑神经，加重酒精对大脑的损害。

    每星期最少有两天不饮酒，日本称这两天为“休肝日”。每次过量饮酒后，至少在48小时内不再饮酒。

    古人“借酒消愁”不可学，只有正确对待白酒，才能喝出健康来。

    其次是要选择酒类，了解酒精浓度。最好喝果酒、啤酒或低度白酒，尽量选择酒精浓度较低的饮品，或用冰或水混合酒类。此外，啤酒也不宜多喝，否则引起肥胖。但是患关节炎、痛风、哮喘的人还不宜喝啤酒。一般啤酒大约含有5%酒精，红、白葡萄酒为10%～15%，威士忌为30%～40%。根据自己体重和酒类酒精浓度大致计算可喝多少酒，并为自己订一个极限。

    最后要注意饮酒方法，忌空腹饮酒，可先吃点饭或菜，如瘦肉、豆腐等；边进食边饮酒有助减慢酒精的吸收；进餐时第一杯饮品应选择不含酒精的饮料；饮酒宜浅尝，切勿大口地喝；每饮一杯酒之后喝一杯非酒精饮品；切勿斗酒，更不要硬劝他人多饮酒。酒后多吃水果，或者多喝温开水有助于解酒，可喝淡茶，但不宜喝浓茶，浓茶会刺激大脑神经，加重酒精对大脑的损害。（图片-67）

    每星期最少有两天不饮酒，日本称这两天为“休肝日”。每次过量饮酒后，至少在48小时内不再饮酒。

    古人“借酒消愁”不可学，只有正确对待白酒，才能喝出健康来。

    其次是要选择酒类，了解酒精浓度。最好喝果酒、啤酒或低度白酒，尽量选择酒精浓度较低的饮品，或用冰或水混合酒类。此外，啤酒也不宜多喝，否则引起肥胖。但是患关节炎、痛风、哮喘的人还不宜喝啤酒。一般啤酒大约含有5%酒精，红、白葡萄酒为10%～15%，威士忌为30%～40%。根据自己体重和酒类酒精浓度大致计算可喝多少酒，并为自己订一个极限。

    最后要注意饮酒方法，忌空腹饮酒，可先吃点饭或菜，如瘦肉、豆腐等；边进食边饮酒有助减慢酒精的吸收；进餐时第一杯饮品应选择不含酒精的饮料；饮酒宜浅尝，切勿大口地喝；每饮一杯酒之后喝一杯非酒精饮品；切勿斗酒，更不要硬劝他人多饮酒。酒后多吃水果，或者多喝温开水有助于解酒，可喝淡茶，但不宜喝浓茶，浓茶会刺激大脑神经，加重酒精对大脑的损害。

    每星期最少有两天不饮酒，日本称这两天为“休肝日”。每次过量饮酒后，至少在48小时内不再饮酒。

    古人“借酒消愁”不可学，只有正确对待白酒，才能喝出健康来。

    四、适量饮用啤酒，健康又减碳

    白酒要适量，啤酒也一定要适量。啤酒以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料，它的主要特点是酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分，适量饮用，对身体健康有一定好处。

    啤酒具有较高的水含量，可以解渴；同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化；除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。而且，啤酒还有“防病”功能，据美国加州医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其他疾病。

    但是过量就会致病。因为啤酒的酒精含量虽然不高，但一旦过量，酒精绝对量增加，就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。研究证实，过量饮用啤酒，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。大量饮用啤酒，使胃粘膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，导致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，使消化功能下降。由于啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压升高。有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。

    刚才讲到，适量饮啤酒可以防病，但物极必反，如果饮用过量，会降低人体反应能力。澳大利亚专家调查发现，每天饮5升以上啤酒的人最容易患直肠癌。特殊人忌以下几类不宜饮啤酒的人群：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，婴幼儿、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。

    下面告诉你健康的饮用方法。啤酒也像其他食物一样，饮食过量或不当时，不但起不到营养机体的作用，相反还对机体造成损伤。怎样健康饮用啤酒呢？专家认为，首先要适量。成人每次饮用量不宜超过300毫升（不足一易拉罐量），一天不超过500毫升（一啤酒瓶量），每次饮用100～200毫升更为适宜。其次是温度一定要合适。饮用啤酒最适宜的温度在12～15℃，此时酒香和泡沫都处于最佳状态，饮用时爽口感最为明显。有人喜欢喝冰镇啤酒，但专家认为，冰镇啤酒能清暑解渴并没有什么科学依据，冰镇啤酒不仅影响了啤酒的色与味，而且营养也受到损失。此外，炎热的夏天，一次喝7～8瓶冰镇啤酒会使胃粘膜温度骤降，容易引起胃痛和消化不良，甚至诱发感冒。而且，饮入冰镇啤酒后，胃肠体积膨胀，导致胃壁扩张，招至溃疡病的疼痛发作甚至引起急性穿孔，从而引发腹膜炎。

    最后还应注意，啤酒不宜与腌熏食品共餐，喝啤酒最好就些清淡菜肴及水果，花生米是最好的下酒菜。饮啤酒九不宜：1．饮用啤酒不宜过量；2．消化系统患者不宜饮用啤酒；3．不宜以啤酒送服药品；4．不宜同时吃腌熏食品；5．不宜与烈性酒同饮；6．大汗之后不宜饮用啤酒；7．不宜用热水瓶贮存散装啤酒；8．不宜饮用超期久存的啤酒；9．不宜饮用冷冻啤酒。

    啤酒虽好，喝高了不但有害健康，而且浪费能源，增加碳排放。所以更要改变过度饮用啤酒的习惯，提倡适量饮用。在夏季的3个月里平均每月少喝1瓶啤酒，1人1年可节能约0．23kg标准煤，相应减排二氧化碳0．6kg，如果1000万人都这样做，每年可节能约0．23万吨标准煤，减排二氧化碳0．6万吨。所以适量饮用啤酒，健康又减碳！

    五、软饮料，六大危机等着你

    稍有常识的人都知道，软饮料多喝有害无益。到底为什么无益？多数人会数出防腐剂、色素等，非常正确，但不是全部。下面让我们历数软饮料潜在的六大危机。

    危机一：防腐剂苯甲酸钠+维生素C=可致癌物苯

    2006年初，英国食品标准局网站发布信息称，软饮料中含有的防腐剂苯甲酸钠与维生素C发生化学反应后，可能产生致癌物质苯。转换一下，就是下面这个等式：

    防腐剂苯甲酸钠十维生素C=可致癌物苯

    软饮料中“苯污染”的问题早在1991年就被提及。当时美国食品和药物管理局曾在其内部备忘录中称，“如果软饮料中同时含有维生素C和苯甲酸钠，那么两者可能相互作用并生成苯。”但当时这一结果在美国并未对外公开。一方面是因为当时软饮料各厂家答应改进配方，另一方面则是认为只有长期接触苯，才会对人体产生危害。

    同样是在1991年，法国也发现这个问题，当时法国“巴黎水”饮料因苯含量惹祸上身，不得不在全球范围内召回上亿瓶旗下饮料。此事浮出水面后，英国不少民间组织要求政府管理部门公布含苯饮料名单，至今未有结果。

    到了2006年，旧账重翻。美国纽约的一个独立实验室又重新调查软饮料中的“苯污染”问题，并把相关结果交给了美国食品和药物管理局。当时美国食品和药物管理局对《饮料日报》透露，不少软饮料中所含苯的含量超过饮用水中规定的苯含量标准。之后，英国食品标准局也开始展开调查，检测结果显示，软饮料苯含量为8ppb（浓度单位，1ppb即十亿分之一），是英国饮用水苯含量标准的8倍（目前，欧盟对饮用水苯含量的标准为1ppb。美国和世界卫生组织的标准分别为5ppb和1Oppb）。

    消息一出，软饮料行业纷纷辟谣，他们强调，如此微量的苯不会对消费者健康造成危害。相比之下，人们从空气中吸取的苯含量可能更高一些。（图片-68）

    还有一些软饮料制造者说：“我们正在寻找降低的途径；如果可以找到合适替代产品，或许我们可以不再使用（苯甲酸钠）这种防腐剂。”“我们知道它如何合成，也知道如何把这种合成降至最低”。

    不过，这些话姑且听之吧，试想，这个问题在上个世纪90年代初曾一度引发社会关注，最后不了了之。这一次是否能解决？解决需要多长时间？都是未知数。再说，现在维生素C已经是软饮料中非常常见的添加剂，打造“健康产品”或“营养产品”形象都离不开它，而新型防腐剂一时半会儿也未必能研制出来，如此一来，解决软饮料苯中毒问题又可能是遥遥无期的事。

    危机二：微生物指标超标

    微生物指标是涉及人身安全的重要指标之一。微生物指标严重超标的产品，消费者食用后，会引起腹泻等肠道疾病。饮料的微生物超标主要是因为生产场地和生产过程中的卫生状况不达标造成的。特别是冷饮，更容易出现卫生问题。不仅一些假冒伪劣饮料是这样，一些管理不善的知名品牌也可能存在卫生问题。例如，某国际知名品牌供应深圳的冰激凌蛋糕，被曝是由某小区一套三居室的无卫生许可证的小作坊生产的，且一个作坊供应着深圳全部5家品牌经营店的货源。可见，产品的质量不完全与企业的规模成正比，而在于企业管理是否规范、严格。

    危机三：添加剂含量超标

    按照国家相关标准，在饮料产品中应不得检出甜蜜素、柠檬黄、日落素等添加剂。但是，一些企业为降低成本，增加食品的色泽，依然违规使用甜味剂代替白砂糖，造成甜蜜素和糖精钠超标。甜蜜素是甜味剂的一种，相比于白糖，甜蜜素的价格要便宜近10倍，但甜度却是白糖的40～50倍。很显然，使用甜蜜素可以为生产商节约大量成本，这也是驱使不法商人违规的原动力。过量使用甜味剂虽然增加了口感，但因为其不易代谢，会对人体产生危害。而过量的柠檬黄、日落素等着色剂以及防腐剂对人体的肝脏功能有极大的危害。

    危机四：主要成分没有达标

    主要成分不达标的产品无疑是不合格产品，轻者欺骗了消费者的感情和口袋里的银子，重者同样有害健康。例如有些果汁饮料中没有果汁，只有水和食品添加剂，消费者花了果汁的钱却喝着廉价且有害的色素水。具体说来，各种饮料成分不达标的表现形式如下：

    1．含乳饮料蛋白质含量不合格。蛋白质是衡量乳饮料和植物蛋白饮料营养指标的重要项目，造成蛋白质含量不合格的原因可能是生产过程中加入鲜乳或乳粉量不足，或者原料鲜乳或乳粉本身就不合格。

    2．碳酸饮料中二氧化碳气容量不合格。足够的二氧化碳气容量能使饮料保持一定的酸度，具有一定的杀菌和抑菌作用，并可通过蒸发带走热量起到降温作用。二氧化碳气容量达不到标准要求，就不能称之为碳酸饮料。（图片-69）

    3．个别果汁饮料中果汁含量不足甚至不含果汁。果汁饮料是由水、果汁和食品添加剂调制、果汁含量不低于10%的产品。否则就只能称为果味饮料。导致果汁含量不达标的原因主要有三个方面，一是原料问题，有些企业将橙（柑、橘）皮一起榨入，致使果汁含量降低；二是生产过程把关不严，稀释过多；三是灌装时未搅拌均匀。

    4．茶饮料中茶多酚、咖啡因不符合标准。个别茶饮料在配料方面“偷工减料”。

    危机五：饮料商品标签不规范

    这个问题在正规企业中也非常普遍，主要表现在：1．未标明产品属性和类型：2．仅在大包装上标示生产日期，而在最小销售包装上未标示生产日期：3．在产品中使用了食品添加剂、甜味剂而未在标签中明示。企业之所以这么做，要么是生产企业经营者主观上不重视，要么是怕被消费者知道后不购买，要么是基于企业的自身利益，有意隐瞒产品的真实信息，引导消费者。

    危机六：假饮料

    假饮料主要是销售者与造假者合谋而成的。一些摊点将假冒的知名品牌的饮料，如假“鲜橙多”、假“冰红茶”等与真正的品牌饮料放在一起出售，由于假饮料的包装、文字、图案和色彩等与正品饮料极为相似，消费者根本辨别不出真伪。大多数假冒饮料生产厂家都是没有任何生产设备的手工作坊。整个饮料的加工过程，从灌装、压盖到贴标签、装箱，均未经过任何消毒工序，仅仅是简单地将香精与色素、水和甜味素勾兑而已。

    六、自制饮料

    世界范围内日益膨胀的包装消费，在饮料工业中表现得最为明显。尽管在许多地方，自来水非常纯净且容易得到，但自来水的饮用量占全部饮品量的比例逐年下降。在美国，饮用的罐装饮料比来自水龙头的水还要多。如果饮料容器被重新利用而不是扔掉，饮料消费并不会导致太大的环境影响。不存在本身对自然界特别危险的饮料，带来麻烦的主要是它们的包装方式。

    消费者们正以日益上涨的速度饮用啤酒、汽水、瓶装水和其他许多装在一次性容器中的饮品。为了盛装饮品每年制造和扔掉的瓶子、罐头盒、纸箱和塑料杯不计其数。美国是罐装饮料的头号消费者，美国以罐头的形式扔掉的铝几乎比其他发达国家为各种目的所消耗的铝还要多。在日本，制造饮料罐是增长最快的使用铝的行业。可见包装饮料和罐装食品消耗了大量的能源和资源。

    21世纪的时尚生活是绿色生活，日益膨胀的罐装饮料消费浪费了大量的能源和资源，不仅对环保无益，也不符合绿色生活的要求，但人们确实离不开饮料，在这种情况下，自制饮料当然赢得了最高的呼声。（图片-70）

    毫无疑问，自制饮料确实是既方便又实惠，最重要的是可以减少各种各样的罐装饮料的包装消费。并非所有的自制饮料都对健康有利，有些餐馆的自制饮料添加的添加剂过多，反而对身体有害，因此追求绿色生活的人士青睐的是家庭自制的健康饮料。家庭自制的健康饮料不仅可以减少罐装饮料的包装垃一，同时也有利于自身的健康。鲜果汁、鲜蔬菜汁能清除体内堆积的毒素和废物。鲜果汁或鲜蔬菜汁进人人体后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，使废物排出体外。

    下面有几种家庭自制的健康饮料可供参考。

    1．补充能量饮料：西红柿+胡萝卜+蛋黄奶昔

    这种饮料能让人恢复体力，因为由维生素A、维生素D、维生素E组成的混合物和许多矿物质能迅速补充人体消耗掉的能量。

    原料：400克去皮的西红柿，200克胡萝卜，1个蛋黄，奶油，胡椒粉，盐。

    制作方法：将所有原料放入搅拌器中压榨成汁，倒入玻璃杯，然后再加适量凋料搅拌均匀，即可饮用。

    2．洁体饮料：菠萝+酸菜混合饮料

    这种饮料含有许多有利于健康的乳酸菌的酸菜能起到通便、促进代谢的作用，每天一杯能清洁体内垃圾。

    原料：半个菠萝，两个橙子，200毫升酸菜汁，少许柠檬汁。

    制作方法：将菠萝切成块，榨取橙汁，然后与酸菜汁和柠檬汁一起加入搅拌器中拌匀。根据个人口味，如果觉得有点酸可加少量蜂蜜。

    3．杀病毒饮料：芹菜+胡萝卜奶昔

    这种饮料能保护人体不受细菌和病毒的侵袭。它含有丰富的胡萝卜素和维生素C，能使人头脑清醒，并能保持活力。

    原料：6根胡萝卜，半棵芹菜，4个橙子，3勺奶油，少量盐和胡椒粉。

    制作方法：胡萝卜和芹菜去皮后切成小块，把橙子压榨成汁。然后把所有东西连同奶油统统倒入搅拌器中搅匀，用盐和胡椒粉来调味。

    4．矿物饮料：黄瓜+酸奶饮料

    这种饮料含有多种维生素和丰富的矿物质，能使皮肤和头发变得柔顺，漂亮。

    原料：半根色拉黄瓜，2个橙子，200毫升酸奶，200毫升矿泉水，2勺麦芽。

    制作方法：黄瓜去皮，切成小块，将橙子压榨成汁。然后把橙汁与黄瓜块加入搅拌器，并倒入酸奶、矿泉水和麦芽。搅拌均匀即可饮用。

    5．苗条型饮料：香蕉+豆腐奶昔

    豆腐热量少，易饱，是理想的减肥辅助食品，一杯饮料能代替一顿饱餐。

    原料：2根香蕉，75克豆腐，250毫升矿泉水，1杯捣碎的冰块，2匙蜂蜜。

    制作方法：把豆腐切成块，并将其与香蕉、矿泉水和冰一起倒入搅拌器，制成后加入蜂蜜。

    6．润肤养颜性饮料：木瓜鲜奶汁

    现代医学证明：果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，并富含17种以上氨基酸及多种营养元素。其中所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。木瓜具有阻止人体致癌物质--亚硝胺合成的本领。常食木瓜具有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。木瓜鲜奶汁则可以起到润肤养颜的作用。（图片-71）

    原料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。

    制作方法：选取熟透的木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。

    自己动手，做自己喜欢的果汁，既鲜美可口，又节约开支，也没有瓶罐包装等对环境产生的污染。让我们加入自制饮料的行列，共享绿色生活。软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。木瓜鲜奶汁则可以起到润肤养颜的作用。

    原料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。

    制作方法：选取熟透的木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。

    自己动手，做自己喜欢的果汁，既鲜美可口，又节约开支，也没有瓶罐包装等对环境产生的污染。让我们加入自制饮料的行列，共享绿色生活。软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。木瓜鲜奶汁则可以起到润肤养颜的作用。

    原料：木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块适量。

    制作方法：选取熟透的木瓜，去皮、去核，切成大块状，备用。将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。

    自己动手，做自己喜欢的果汁，既鲜美可口，又节约开支，也没有瓶罐包装等对环境产生的污染。让我们加入自制饮料的行列，共享绿色生活。

    七、用白开水代替其他饮料

    到了夏天各种饮料广告充斥电视屏幕，漂亮的包装让人眼花缭乱，而且饮料喝起来口感特别好，很多人把它们当作日常饮水。殊不知，如果过量饮用这些饮料也会有一定的健康隐患。另有一些饮品，对健康有益，但也要注意喝法。

    要想喝出健康，喝什么固然重要，而怎么喝，喝多少更要讲科学。

    可乐当水喝，潜在危险多。运动流汗，买一瓶可乐解渴；走进餐馆，点一罐可乐佐餐；看电视，从冰箱里拿罐可乐补水。如果这些是你习以为常的事，可得当心，因为喝可乐过量有害无益。可乐是碳酸饮料，青少年骨骼正在发育，服用酸性物质过多会使身体缺乏钙质，从而影响发育，而可乐含的色素、香料、焦糖等添加剂对人体健康也{一分不利。以可乐为代表的碳酸饮料给人舒适和兴奋的感觉，但喝习惯后，人们就会产生一定的依赖性。

    甜果汁好喝，添加剂有害。果汁类饮料营养比较丰富，有的饮料中还有少量果肉沉淀，能够适当补充维生素，被很多人认为是健康自然的饮料，但果汁里含有果酸，果酸摄入过多，对胃肠可能有影响；再者，果汁饮料在制作过程中或多或少都有食品添加剂，长期食用会影响发育，同时，饮料中的添加剂会降低食欲，影响正常的营养吸收。像橙汁等含糖饮料口感虽好，但也不宜多喝，每天摄入量应控制在1杯左右，最多不要超过200毫升。对于糖尿病人和比较肥胖的人来说，则最好不要喝。（图片-72）

    饮咖啡提神，咖啡因惹祸。考试前、作业做得晚了，有同学喜欢冲一杯咖啡喝，提高兴奋度。然而，青少年学习时靠咖啡提神并不可取。医学研究证明，多动症与过量的咖啡因有关，会导致精神烦躁、注意力不集中等。另外，常饮咖啡，容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。同时，咖啡因属于毒麻品，饮用过量也可能成瘾，甚至引起中毒。

    当然，并不是说这些饮料都不能喝了，关键是要注意有一定限制，不要过量饮用。

    其实，不起眼的白开水是最适合青少年健康发育的饮料。研究表明，温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的“疲劳素”--乳酸，从而消除疲劳，焕发精神。水对人体的生理功能主要有四个方面：人体组织和细胞的养分及代谢物在体内运转，都需要水作载体；水可以调节体温，使人体温度不会波动太大；水是人体组织之间摩擦的润滑剂；水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。

    所以，专家强调，我们的饮料首选是白开水。

    水烧开后，装在有盖子的容器里，让其自然冷却到室温，凉开水中的氯气减少了1/2，理化特性均有所改变，而近似于机体细胞的水，很容易渗透细胞膜而被人体吸收利用。这是任何饮料所不及的。这种凉开水不但对人有益，对动、植物也有活性。科学家用凉开水浸泡甜菜种子，竟增产35%，且大大提高了含糖量。浸白菜、黄瓜种子，能提早2～3天发芽，且增产20%。而饮凉开水的白鼠比喝生水的白鼠的血红蛋白高20%。因此日本人甚至推崇凉开水为“复活神水”，而且创造出了以喝凉开水为中心的“水疗法”。这种神奇疗法的创始人认为，“水疗法”对绝大多数疾病都适用。因为水不但本身是营养素之一，而且在体内能帮助吸收养料，排泄废物和有毒物质，维持体温等。人生病时，多有发热，多喝凉开水可降温，稀释因生病而产生的毒素，有利于通过出汗、小便将毒素排出体外；还可刺激血红蛋白的生成，并有镇静作用，又可提高器官工作的效率。（图片-73）

    感冒是病毒引起的，至今仍无特效药，治疗感冒的主要手段就是休息与饮水；尿路的“保健药”也首推水，水一是可防治尿路感染，二是防治尿路结石，三是预防尿路癌症再发；足量饮水还可减轻哮喘症状；饮水还可减肥，饮水可抑制食欲，可减少食量而无饥饿感，确是最理想又无痛苦的减肥方法。

    专家们建议生水烧开后最好在3分钟内熄火，灌入热水瓶，这样既能杀灭水中大部分病菌，又不使水中亚硝酸盐含量过高。而以下几种开水则不能喝：一是老化水，也就是长时间储存的温开水，未成年人常饮这种水会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体发育，中老年人则会加速衰老。老化水中可致癌的亚硝酸盐等有毒物质也会随着时间增加；二是千滚水，这种水因烧煮时间过久，水中不挥发性物质，如钙、镁以及重金属和亚硝酸盐含量很高，对身体不利；三是蒸饭、蒸肉后的“下脚水”，同样含有大量钙、镁以及重金属和亚硝酸盐等；四是重新煮开的水，因为水烧了又烧，水分多次蒸发，会使亚硝酸盐浓度升高。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com