一、简约是高品味生活

    简约生活不仅是低碳城市建设的要求，也是建设和谐社会、实现可持续发展的必然，更应该成为市民的自觉行动。

    简约生活就是简单实用、勤俭节约的生活方式，是一种健康文明的生活习惯，映衬一种高尚的人格和精神追求，是一种高品味生活。

    个人的发展、家庭的幸福、国家的繁荣、社会的进步都离不开勤俭节约、艰苦奋斗。时代再发展，条件再优越，倡俭戒奢的要求不能变，倡俭戒奢的道理也不会变。

    一个人重视简约，就更有计划、有目的、有条理地去实现自己的追求。简约可以同积极进取、自信乐观的精神紧密相连。而挥霍浪费也常常与颓废、消沉等不良情绪分不开。

    可能有人认为，简约是因为经济不发达、物质不丰富，是不得已而为之。这种看法是不全面的。我们清楚，中国资源的人均占有水平远远低于世界平均水平。中国经济社会的发展与资源、环境之间的矛盾凸显。中国要可持续发展，就必须勤俭节约、艰苦奋斗。

    简约，是对国家、民族和家庭负责的表现。奢侈浪费、挥霍无度是败家败国的重要原因。古今中外，一个国家、一个民族、一个企业、一个家庭，往往成由勤俭、败由奢侈。

    当今，有少数人以奢华为时尚，以浪费为炫耀，不知简约为何物。什么顶级消费、帝王享受、豪门宴饮等刺激宣传，诱惑这些意志薄弱者，为所谓的身份而奢侈无度。这是不自信的表征。（图片-39）

    有些人不是根据自身的实际需要及经济能力的大小来进行消费，而是脱离自身承受能力和实际需求，盲目攀比，非理智地过度消费。盲目追求时尚，甚至不惜高额借债。这是不负责任的表象。

    也有人根本不理会所购物品的价值需要。家中的衣裙鞋袜多得一辈子也用不完，且多数可能只在购买时试穿过两三分钟。购物不是因为需要，仅是刷卡时的快感。以快买、快扔的抛弃型消费为时尚，蔑视节俭使用的美德。这是不成熟的表现。

    消费是人类生存的基本条件之一，消费是发展的过程，是必不可少的。但是，地球资源是有限的，地球环境的容量也是有限的。因此，人类的无度消费是不可持续的。要学会量地球之能力，规范自身的行为。勤俭节约，量力而行。

    在今天的中国，由于经济收入不同、生活习惯不同、人生价值观不同、社会地位不同，人们的生活方式已经呈现出多样性。其中，有些人正在追求所谓的贵族生活方式。

    贵族，一般的理解为其特权被法律认可，身份可以世袭。根据这两条标准，在当代中国，贵族是不存在的。然而，贵族生活方式却已经成为一些人津津乐道的话题和向往的目标。

    中国不应该提倡贵族生活方式。

    首先，多数中国人的收入难以支持贵族生活方式。贵族生活方式往往追求高档消费。对于大多数人来说，要把贵族生活方式变为现实，还缺乏经济能力的支持。中国是一个发展中的国家。只有对国情有清醒认识，才能理性地看待贵族生活方式。

    其次，中国的传统文化不支持贵族生活方式。贵族生活方式要在中国盛行，必须有中国传统文化的支撑。但中国传统文化有勤俭是美德的深厚基础，要从根本上改变这种思维方式，让贵族文化占据主流地位，是不合适，也是不可能的。

    贵族生活方式不等于幸福生活方式。大量事实表明，简单地在贵族生活和人生幸福之间划等号，是不符合事实的。此外，人们对幸福生活有着不同理解，简约生活方式可以给人更多的精神生活空间，也是幸福感觉的主要表征。（图片-40）

    在中国，简约曾经是一种体凉劳动艰辛、应对物质匮乏的生活观。简约也曾是一种渴望提高效益、追求兴业强国的生产观。今天，简约是一种时代的发展观。资源，一点一滴都浪费不起；简约，一时一刻都耽误不得。

    2009年全球金融危机袭来的时候，某市政协委员提议，用民族精神鼓励消费，发动一场爱国消费运动，让每个人把自己一年的收入都花掉；有领导高呼，买房就是爱国；某市委书记到建筑工地视察，当场掏钱买下一套住宅，美名是为了拉动本市内需…．

    请诸君冷静一下！冷静并非拒绝消费，冷静可以减少浪费和冲动的后悔。满足基本需要应该消费。但是，满足欲望的追求，就成为地球家园的灾难，简约是一种美德，不是金融危机下的无奈。

    金融危机袭来，可以改变生产生活方式，减少一些二氧化碳排放，让地球稍有喘息。人类消费越多，二氧化碳排放越多，对气候的影响越大，这已成为人类共识。人类减少一点无度的资源消费吧，地球在眼巴巴地期盼。

    怎样才能持续发展？有慧者讲，金融危机的爆发，是西方过度消费、挥霍、贪得无厌所致。人类应该消费有度，持久富裕的秘诀是简约。这或许有合理的成分。

    观念是行动的先导。建设低碳城市，就应该树立正确的理念，认识到简约不仅是一种行为方式，而更是一种素质、一种责任、一种公德。

    简约从我做起，从身边小事做起。每一个人少用一滴水、一滴油，乘上13亿，或68亿，就是一个天文数字，是地球的一笔巨大财富。

    简约，低碳城市的必由路。

    二、世界粮食短缺及新类型

    世界粮食现状

    过去的9年中，有6年世界粮食产量低于消费量，粮食储备量不断减少。2008年粮食开始收获的时候，世界粮食库存量仅够维持62天，几乎接近历史最低库存记录。因此，春夏粮食价格创下了最高价的纪录。

    粮食需求增长速度超过粮食供应的情形越来越严重，由此引发的粮食价格飞涨将严重威胁处于混乱边缘的国家的政府。饥饿的人们买不到或种不出所需的粮食，就开始走上街头。

    当一个国家的政府不能保障个人安全和粮食安全，不能提供教育和卫生保健等基本社会服务时，这个国家就失败了。失败国家常常失去对部分或全部领土的控制。当政府失去权力垄断时，法律和秩序就开始瓦解。超过某个临界点，这个国家就会变得非常危险，连粮食救援人员的人身安全都无法保证，救援工作也会被迫中止。比如在索马里和阿富汗，不断恶化的形势已经使粮食救援工作处于危险之中。

    失败国家引起国际关注，主要原因在于这些国家可能成为恐怖分子、毒品、武器和难民的滋生地，威胁着世界各地的政治稳定。索马里位列2008年失败国家名单之首，已经成为一个海盗窝子；伊拉克位列第五，是恐怖分子训练的温床；阿富汗位列第七，是世界主要的海洛因供应地；卢旺达1994年大规模种族屠杀之后，难民（其中包括数以千计的武装士兵）对邻国刚果民主共和国（位列该名单第六）的动荡起了推波助澜的作用。（图片-41）

    我们的全球文明建立在一个由政治健全的国家构成的运作网络基础之上，这个网络控制传染病传播、管理国际货币体系、遏制国际恐怖主义，实现大量其他的共同目标。如果控制小儿麻痹症、SARS或禽流感等传染病的体系崩溃了，人类就将陷入困境；一旦国家失败，就没有任何人对其外部债务承担偿还责任；如果崩溃国家达到一定数量，就将威胁全球文明的稳定。

    粮食短缺新类型

    2007年和2008年世界粮食价格猛涨及其对粮食安全的威胁，性质与过去的粮食价格上涨截然不同，更加棘手。20世纪后半叶，粮食价格有过几次大涨。例如1972年，前苏联提前预见该国粮食减产，悄悄囤积小麦。结果，其他地方的小麦价格增加了1倍以上，稻米和玉米价格也水涨船高。不过此次和其他几次粮食价格上涨，都是由特定事件驱动的，比如前苏联干旱、印度季风季节灾害和高温造成的美国玉米减产等；而且这类价格上涨都是短暂的，通常在下一个收获季节，价格就会恢复到正常水平。

    2007年开始的世界粮食价格上涨却是由趋势本身驱动的：趋势不逆转，价格就不可能下降。就粮食需求而言，这些趋势包括：全球人口每年持续增加7000万以上；越来越多的人希望把食物链升级到耗用大量粮食的畜产品；美国把大量粮食用于生产燃料乙醇。

    与富裕程度提高有关的额外粮食需求，在各个国家之间存在较大差异。在印度等低收入国家，人们所需热量的60%由谷物提供，每人每天直接消耗谷物略多于0．5千克。在美国和加拿大等富裕国家，每人每天谷物消费量几乎为印度的4倍，但90%的消费量为间接消费，即用谷物饲喂动物来生产肉、奶和蛋。

    随着低收入国家消费者收入提高，未来谷物潜在消费量非常巨大。但是，这种潜在消费量与汽车燃料作物的无止境需求比起来，就是小巫见大巫了。2008年，美国谷物产量的1/4都将用于生产汽车燃料；按目前的消费水平，这些谷物足以养活1．25亿美国人或者5亿印度人。然而，即使将美国收获的谷物全部用于生产乙醇，最多也只能满足美国汽车燃料需求的18%。生产乙醇装满一个25加仑（约95升）的SUV汽车油箱，所需的谷物就足够一个人吃上一年。

    粮食经济与能源经济的合并意味着，如果谷物的粮食价值低于燃料价值，市场就会把谷物用于能源经济。这种双重需求导致汽车和人对谷物供给的激烈竞争，并引发史无前例的政治和道德问题。美国打算利用谷物生产燃料来降低对外国石油的依赖程度，这是误入歧途的做法，正在制造前所未有的全球粮食危机。（图片-42）

    三、水资源短缺是最直接原因

    全球变暖引起的淡水资源短缺、表土流失和温度升高（及其他影响），使全球粮食供应增长越来越难以赶上需求增长。其中，水资源普遍短缺是最直接的威胁。灌溉是最大的挑战，占用了全球淡水用量的70%。在许多国家，数以百万计的灌溉水井抽取地下水的速度超过了降雨对地下水的补充速度。结果造成组成世界一半人口的国家地下水位不断下降，这些国家中包括中国、印度和美国3个粮食生产大国。

    通常，蓄水层是可以补充的，但是一些最重要的蓄水层--“化石”蓄水层，却是不可补充的。之所以称为“化石”蓄水层，是因为它们存储远古的水，并且不能被补充。美国大平原地下巨大的奥加拉拉蓄水层、沙特蓄水层和中国华北平原地下的深蓄水层都属于“化石”蓄水层，它们的枯竭就意味着无水可抽。在干旱地区，地下水枯竭也预示农业将完全终结。

    华北平原的小麦产量占中国全国1/2以上，玉米产量占全国1/3，那里的地下水位下降迅速。过度抽取地下水已经耗尽了该地区浅蓄水层的大部分水，迫使打井者瞄准深蓄水层，而深蓄水层是不可补充的。世界银行的一份报告预测，如果水供需不能快速恢复平衡，“将对子孙后代造成灾难性后果”。

    中国是世界最大的小麦生产国，随着地下水位下降和灌溉水井干涸，自1997年达到历史最高水平1．23亿吨以来，中国的小麦产量已经下降了8%。同期中国水稻产量下降4010。这个世界人口最多的国家可能很快就需要进口大量粮食。（图片-43）

    印度水资源短缺的形势更加令人担忧。粮食消费和生存需要之间的余地更加狭小。数百万口灌溉水井几乎使印度每个邦的地下水位全部下降。弗雷德·皮尔斯在《新科学家》杂志中报道：

    印度一半的传统手打井和数百万口浅层管井已经干涸，大量以此为生的人因此自杀。在印度的许多邦，大面积断电正在成为家常便饭，因为那里超过半数电量都要用于从1千米之下抽取地下水。

    世界银行的一项研究指出，15%的印度粮食是靠抽取地下水生产的。换句话说，1．75亿印度人所需粮食的生产用水来自灌溉水井，而这些水井会很快干涸。持续水资源供应短缺可能导致不可收拾的粮食短缺和社会冲突。

    四、耕地面积锐减危机，引起各国粮食争夺

    第二个令人烦恼的趋势--表土流失的范围耕地，表土侵蚀速度快于新土形成速度。这层植物必需的、薄薄的营养物质，是文明的基础，需要经过漫长的地质年代才能形成，但通常只有15厘米厚。风蚀和水蚀引起的表土层流失曾经毁灭过多个早期文明。

    2002年，一个联合国小组评估了莱索托的粮食形势（莱索托是一个小小的内陆国家，四周被南非环抱，人口200万）。这个小组得出的结论非常明确：“莱索托的农业濒临崩溃，作物生产不断萎缩。如果不采取措施扭转土壤侵蚀、土壤退化和土壤肥力下降的趋势，莱索托大片土地将无法进行作物生产。”

    海地地处西半球，是第一批公认的失败国家之一。40年前，海地粮食基本自给自足，但从那以后，海地几乎失去了所有的森林和大部分表土，一半以上的粮食要依赖进口。

    地球表面温度不断上升是粮食安全的第三个环境威胁，可能也是最普遍的威胁，能够影响世界各地的作物产量。世界许多国家都是在最适宜或接近最适宜的温度条件下种植作物，哪怕生长季节的温度细微上升，都可能导致作物收成减少。美国国家科学院发布的一项研究已经证实了作物生态学家的经验法则：温度相对于正常气温每上升10℃，小麦、水稻和玉米产量就会下降10%。

    过去应对粮食需求不断增长的措施是，采用各种科学技术来提高农业产量。20世纪60年代和70年代，化肥、灌溉、高产小麦及水稻品种的应用革新创造的“绿色革命”，就是最着名的案例。但这一次，许多最有效的农业技术早已投入使用，土地长期生产率的提高速度正在缓慢降低。1950～1990年期间，世界粮食亩产量年增长率达到2%以上，超过人口增长率。但是从那以后，粮食单产年增长率降到了10%多一点。一些国家的粮食单产--包括日本和中国的水稻单产，似乎已经接近了可能的极限。

    一些评论者把转基因作物当作走出困境的途径。遗憾的是，没有任何转基因作物可以使单产有令人惊喜的提高，能够与“绿色革命”期间小麦和水稻单产翻一番的情况一较高下。以后似乎也不可能做到这一点，根本原因在于，常规作物育种技术已经开发了作物单产的大部分提升潜力。（图片-44）

    随着世界粮食安全问题日益严峻，粮食短缺的危险政治角力将开始大行其道：单个国家按照狭隘的私利行动，实际上会使更多国家的处境不断恶化。这种趋势始于2007年，当时俄罗斯和阿根廷等小麦主要出口国限制或者禁止粮食出口，希望借此保证本国粮食供应，从而降低国内粮食价格；世界第二大稻米出口国越南，也以同样的理由禁止稻米出口好几个月。这些举措可能保证出口国居民的生活水平，却对那些必须依赖当期世界可出口粮食余量生活的粮食进口国造成了恐慌。

    为了应对这些限制措施，粮食进口国试图签订长期双边贸易协定，从而保证未来粮食供应安全。由于不能再依靠世界市场获得大米，菲律宾最近与越南达成了一项3年交易协议，保证每年获得150万吨稻米。对粮食进口的忧虑甚至催生了全新的解决方法：进口国去其他国家购买或者租赁农用地。

    尽管采取了这些措施，许多国家仍然深受粮食价格飙升和饥荒蔓延之苦，社会秩序也被严重破坏。在泰国的几个省，“盗米贼”活动猖獗，村民们不得不在夜间荷枪实弹守卫稻田；在巴基斯坦，每辆运粮卡车都有一名武装士兵护送；2008年上半年，苏丹83辆运粮卡车在到达尔富尔救济营前遭到劫持。

    没有一个国家能够免遭粮食供应紧张形势的影响，甚至世界粮仓美国也不能幸免。如果中国像最近解决大豆问题那样，面向世界市场寻求大量粮食，就不得不向美国购买粮食。这意味着美国国内的消费者将跟13亿收入飞速增长的中国消费者争夺美国的谷物收成--这绝对会是一场恶梦。在这种情况下，限制出口将是美国很乐意干的一件事情--20世纪70年代，美国国内谷物和大豆价格飙升时，他们就是这样做的。但面对中国，限制出口根本不可能行得通。如今，中国投资者手里掌握着1万亿多美元，还是美国为解决财政赤字而发行的国债的主要国际买家。因此不管粮食价格涨到多高，美国消费者都不得不与中国消费者分享粮食。

    尽管采取了这些措施，许多国家仍然深受粮食价格飙升和饥荒蔓延之苦，社会秩序也被严重破坏。在泰国的几个省，“盗米贼”活动猖獗，村民们不得不在夜间荷枪实弹守卫稻田；在巴基斯坦，每辆运粮卡车都有一名武装士兵护送；2008年上半年，苏丹83辆运粮卡车在到达尔富尔救济营前遭到劫持。（图片-45）

    没有一个国家能够免遭粮食供应紧张形势的影响，甚至世界粮仓美国也不能幸免。如果中国像最近解决大豆问题那样，面向世界市场寻求大量粮食，就不得不向美国购买粮食。这意味着美国国内的消费者将跟13亿收入飞速增长的中国消费者争夺美国的谷物收成--这绝对会是一场恶梦。在这种情况下，限制出口将是美国很乐意干的一件事情--20世纪70年代，美国国内谷物和大豆价格飙升时，他们就是这样做的。但面对中国，限制出口根本不可能行得通。如今，中国投资者手里掌握着1万亿多美元，还是美国为解决财政赤字而发行的国债的主要国际买家。因此不管粮食价格涨到多高，美国消费者都不得不与中国消费者分享粮食。

    五、节粮新时尚，外出就餐要节约

    逢年过节或者遇到什么高兴的事，为了庆祝通常全家都到餐馆吃顿饭，是一件令人高兴的事；很多同学之问也经常因为庆祝生日什么的出去一起吃顿饭，大家在一起聊聊天，说说话，彼此之间的感情也加深了。那么，外出就餐要怎样做既能让大家吃得高兴又不浪费呢？

    先算好人数和消费额。外出就餐前，要先根据就餐的日的、人数等，定下一个消费数额，切不可为了满足虚荣心打肿脸充胖子，不顾自己的经济实力非要去高档的餐厅，面子上好看了，回到家心疼钱，然后节衣缩食自己受罪。如果是家庭聚会，或者是好朋友聚会，重要的是气氛，吃什么是次要的，所以完全可以选一个自己熟悉的、消费档次不高但干净卫生的餐馆，吃得实惠，聚会目的也达到了，何乐而不为昵？如果请的客人比较多，要提前打电话订位子，以防到了想去的餐厅却发现没座位，临时改地方又费事又费时间。平时在外吃饭的时候，多注意一下每个餐馆各种菜肴的大概价位和菜量，做一下比较，这样轮到自己请客的时候上哪吃、吃什么心中有数。点菜的时候要根据人数和食量，做到人吃饱吃好还不剩下，现在有的人请客一味充大方，点了一桌子菜，最后吃不完全剩下了，还不打包带回家，这种浪费习惯是可以说是咱们中国人的一种恶习，要坚决改掉。

    点菜时不要被花哨的菜名迷惑。一些餐馆为哗众取宠，在菜名上费尽一心思，这让食客点菜时也越来越糊涂：在一个个美丽的菜名之下，到底是些啥内容？据报社记者的调查发现，多数餐馆的菜名都取得较花哨，其中至少有一半让食客难知其真正主配料和味型，有的餐馆菜谱上70%的菜名让人摸不着头脑。比如“悄悄话”--你知道这是啥菜吗？原来它就是卤猪耳朵紧紧包裹着腊猪舌，想起来名字虽取得妙，但初听此菜名，绝对让你丈二和尚摸不着头脑。再如“火烧白云”--实际就是水煮脑花；“双花跳舞”--就是蹄花汤里加入黄花、木耳、番茄、豆花烹制而成的一种菜品。其他诸如“二龙戏珠”、“恭喜发财”、“双喜临门”等菜名五花八门，美是很美，但完全起不到菜名应有的作用；而且这样的菜价格不菲，等菜端上桌面，你才发现只是普通的家常菜；还有的菜端上来一大盘子，可真正能吃的就是中间的一点东西，其他的都是装饰品，只能看不能吃：甚至有的才吃完了也不知道是什么做的。因此，外出吃饭点菜的时候，看不明白的菜名要问清服务员菜的做法、分量，不要等菜端上来了才恍然大悟；要尽量选择常见的菜名或者家常菜，这样才能做到心中有数不乱花钱。（图片-46）

    另外，结账的时候要仔细核对账单，以防止饭店事先不说明，而结账时巧立名目的收费项目。

    六、适度点餐，剩餐打包

    伴随着生活水平的提高，中国人在吃喝上的消费也大幅增加。据统计，2006年全国的餐饮消费突破1万亿元大关。其中，无度点餐造成的浪费极其巨大。据新华网报道，2006年济南市日产餐饮垃圾250吨，年产9万余吨。据一位星级酒店的经理介绍，该店除了餐饮加工过程中必然产生的垃圾外，其余七成餐饮垃圾是从餐桌上撤下的剩饭菜。在这些垃圾中，又有七成是完全可以消费的食物。由此估算，济南一市一天浪费约120吨食物。

    中国人在吃的问题上，有“爱面子”、“讲排场”的陈腐观念：吃饭时好像只有多点些，甚至浪费些才显得隆重、礼貌、大方，主人才更有面子。很多公款消费，更是点餐无度，有时所点的莱还没上齐，客人就已经吃完走人了。

    其实，很多国家早已摈弃了那种铺张浪费的盛宴，避免浪费，“吃不了兜着走”观念更是深入人心。在新加坡、韩国等受儒家思想影响的东方国家里，对食物的节约意识非常强，新加坡的餐馆都为顾客准备可以在微波炉里使用的打包盒，即使与商务客户一起用餐也很自然地要求打包。当你呼朋唤友觥筹交错时，千万要记住适度点餐，剩餐打包！

    打包餐桌上的剩菜是一种美德。吃不完的菜，可以让服务员帮助打包带回家，但哪些食物适合打包，打包回去又怎么食用，这些看似简单的问题实际暗藏着科学知识，处理不当可能会带来食品安全隐患。

    贝壳类海鲜要杀菌。贝壳类海鲜食用时一定要重新烹饪，加热时还要用醋腌制10分钟左右，来杀死可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

    蔬菜最好不要打包。因为长时间放置素菜，细菌就会大量繁殖，很多细菌都能产生硝酸还原酶，从而生成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性，当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，从而增加了患胃癌的风险。所以，如果我们长期食用剩的蔬菜，对健康是不利的。就和长期食用腌制食品患胃癌的几率比较高是一个道理。（图片-47）

    淀粉类食品最好一次吃掉。淀粉类食品如年糕等食物最多保存4小时。淀粉类食品容易被葡萄球菌污染，这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解。

    打包的食物凉透后再放入冰箱。冰箱内部应该维持4℃左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。当您把热的东西放进冰箱里时，冰箱内温度就会升高，因此，就无法达到冷藏的条件，而且食物容易变质。所以，打包回家的食物要等凉透以后再放进冰箱。

    打包食物食用前一定要回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌的繁殖速度，却不能杀灭它们。如果食用前没有加热的话，食用之后就可能给胃肠道带来损害。

    剩菜保存时间不能过于长久。剩莱的存放时间以不隔餐为宜，也就是说，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出毒素，加热也不一定能使其分解。

    七、盐、酒、醋、小苏打的妙用

    盐的妙用

    盐是日常生活中最常见的物品，除了做饭时调味，还有很多的用途。

    清洗蔬菜：用精盐来清洗蔬菜，可减少清洗次数，且降低农药黏附。

    剥蛋壳：煮蛋时，加入少许盐，可使蛋壳较易剥离。

    打奶油、打蛋白：打奶油或蛋白时，加点盐可以发得更快、更好。

    去除洋葱味道：将手弄湿沾适量的精盐，轻轻搓洗手指头，即可去除沾在手上的洋葱味。

    削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。

    鲜花枝插在盐水里，可延长开放时间。

    误食有毒物质，先喝点浓盐水，可以解毒止痛。

    每天饭后用淡盐水漱口，不但能预防口腔疾病的形成，而且还对口腔炎症疾病的治愈，有一定的积极作用。

    每次洗头时，在温水中加些盐，用盐水来洗头，这样可以防止掉头发，同时也会使你的头洗得更干净。

    如果不小心划破皮肤，伤口又不太大，用凉开水加一点盐，用盐水来清洗伤口，然后撒一些消炎粉，并用纱布包好。这样处理，可使伤口不发炎感染，并能快速愈合，而且愈后不留疤痕。（图片-48）

    如果因受凉而引起肚子痛时，可买半斤粗盐，在铁锅内把它炒热，并把热盐装在一个布袋里，用布袋来搓腹部，腹部的不适感就会很快消除。

    洗涤有颜色的衣服时加点盐，可以保持颜色鲜艳。

    点蜡烛时，在灯芯周围放上盐，可使烛油不往下滴。

    用搪瓷杯泡茶，时间长了杯里会有一层深色茶锈，茶锈不宜用水洗掉，但用湿布蘸些细盐就会擦掉。

    酒的妙用

    做米饭时，如果用的是陈米，在淘过米之后可在米中加少量水，再加入一些啤酒，蒸出来的米饭香甜且有光泽，如同新米。

    在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。

    如果煮稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，洗刷时不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖上盖子数分钟后容易洗刷干净。

    如果你在做菜时不小心醋放多了，可往菜中再加几滴酒（可根据醋放入量多少来加酒），可使酸味减轻。

    如果火腿肠用不完，可在开口处涂些葡萄酒，包好后放人冰箱，可保持原有口味。

    餐桌上的油污，用少许白酒倒在桌上，再用布擦，油污即可去除。

    盆栽菊花，在出现花蕾时喷些酒，开花时特别香郁。君子兰在拔箭时，如分多次喷少量啤酒，可避免花朵夹箭鲜花买回来后，先将花茎浸在水中，把尾端剪去4厘米，然后插入花瓶中，再在花瓶内滴几滴酒精，即可使鲜花更持久地保持盛开。

    感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一个鸡蛋在酒里，然后用筷子或调匙搅拌一下就停止加热，等晾凉后喝下去可以减轻症状。（图片-49）

    外出旅行时，人们常用军用水壶袋一些凉开水，而喝这壶里的水时常常带有一股水锈味。如果先在水壶里加上一小勺红葡萄酒，然后再倒人凉开水，这样水就不会变味了。

    煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。

    如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会有炒焦的现象发生了。

    柿子有涩味时，只要从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会消失。

    醋的妙用

    醋是家庭烹调的必备调味品，它的用途有很多。

    在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

    擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久；铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋，拔毛就变而易举了。

    玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新；毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。

    醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日2次能治疗狐臭。

    另外，当你筹划出门远足的时候，可以在准备所带的物品中加上一瓶醋，相信会给你的旅途生活带来很多益处。（图片-50）

    旅游走路多，脚会感到不舒服，特别是患有脚癣，脚汗过多及脚臭的人，每晚睡前洗脚时在水中放点醋，即可睡得舒适。如洗澡时加醋，浴后会全身舒畅。遇蚊虫叮咬，可在疼痒处搽点醋，即能止痒止痛。

    如有晕车晕船的毛病，在出发前先喝一小杯加醋的温开水，可会明显减轻症状。当外出住宿因环境改变而失眠，可在临睡前饮一杯加醋的汽水，即能安然入睡。

    发生肠炎泻肚时，可沏一杯浓茶，在茶中加入一些醋喝下去，一日3杯可止泻。感觉恶心想吐则沏一杯热盐水，然后加一些醋，饮后即能止吐。

    小苏打的妙用

    小苏打就是碳酸氢钠，人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。

    家庭清洁：

    对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。

    将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。

    如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。

    在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。

    个人清洁和美容：

    将小苏打用做除味剂。将1杯小苏打和2匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。

    小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。

    加一点小苏打在洗面奶里，或者用小苏打和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤；在洗发香波里加少量小苏打，可以清除残留的发胶和定型膏。（图片-51）

    游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点小苏打洗头，可修复受损头发。

    药用：

    如遭蜜蜂或蚊虫叮咬，用小苏打和醋调成糊状，抹在伤处，可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打，可以缓解皮肤过敏。

    在床单上撒一点小苏打，可预防儿童因湿热引起的皮疹。

    双脚疲劳，在洗脚水里放2匙小苏打浸泡一段时间，有助于消除疲劳。

    八、生姜、茶、橘子皮的妙用

    生姜的妙用

    生姜虽然是一种烧菜的作料，不过还有很多其他用处，略举如下。

    治某些皮肤癣。将生姜切成片和力擦患处，每日2～3次。

    治未破皮的冻疮。切几片生姜，放在适量的白酒内煮沸后，把渣去掉，用棉球蘸酒洗患处。

    胃寒疼痛：生姜少许，加水煮沸片刻，趁热服，可缓解胃寒疼痛。同时对胃口不好、消化不良的患者，此方法有效。

    老人慢性咳嗽：生姜捣汁半匙，糖一匙，加沸开水中，稍凉时服。一日2～3次。

    腹痛：生姜片10克，大蒜10克，砂糖20克，共研细末煮沸，吃姜蒜、饮汁。

    镇咳化痰、止呕：把适量生姜捣烂，加少许蜜糖（或红糖）煎水服用。

    胃肠炎：生姜2～5克，蜂蜜2匙，将生姜捣烂，取汁1匙，与蜂蜜混合，再用热水冲服。每日4～5次。

    如因低血糖或中暑而突然晕倒，可用姜末或生姜汁加糖饮服，能起解救作用。

    生姜皮晒干研末，装瓶内储存备用。风湿病患者，每次取生姜皮末半勺冲酒饮用，可以缓解症状。

    如果意外摔伤，可将生姜汁捣烂外敷；若擦破了皮肤，用纱布浸姜汁涂患处，可预防感染且可加速皮肤愈合。

    搭车船前嘴含一片鲜姜，或喝些生姜汁，晕车船的现象便可显着减轻或消失。

    清理污物时常感到恶心欲吐，在工作前含生姜一片即可避免。

    头发突然成片脱落，俗称“鬼剃头”，医学上称“斑秃”，可用生姜一日多次擦患处，约2～3周即可长出新发。

    此外，生姜对于补血有作用，生姜煮红糖对女士很好。（图片-52）

    茶的妙用

    茶是最常见的传统的饮料，但是它还有别的用途。

    将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2～3个月左右不变质。

    把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内。茶Ⅱ十能吸收鞋内水汽，去除臭味。成人的鞋子所需的茶叶分量，约为1杯。

    用50克花茶装入纱布袋中放入冰箱，可除去异味。1个月后，将茶叶取出放在阳光下暴晒，再装入纱布袋放人冰箱，可反复用多次，除异味效果好。

    炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用于茶渣加开水浸泡后亦可擦去油垢。

    涂有油漆的门窗、家具，或者是玻璃门窗若染有尘埃，可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。

    用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。

    深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去油污。

    新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶擦洗几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。

    新衣服或新布料，通常都有一股刺鼻难闻的味道，这是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十分难受。抓取一把茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。

    颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶汁来漂洗，可恢复它们原来的色泽。

    将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。但在茶水洗后，要用温水漂洗几次。

    泡过茶的茶叶晾干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来，柔软清香，又去头火。

    晒干后茶叶和炭末混合在一起，盖在燃烧的煤炭上，可维持燃烧力。

    将茶渣晒干研碎后储存起来，冬天放在烘笼（手炉）里作火种，耐久易旺。

    废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。

    冲泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有淡香扑鼻。

    把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，与泥混合放人花盆内，又可作花卉的肥料。（图片-53）

    橘子皮的妙用

    很多人爱吃橘子，橘子皮剥了随手就丢进垃圾箱，其实橘子皮还有别的，用途呢。

    橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，把它洗净、晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，味道清香，而且提神、通气。

    橘子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其洗净晒干后，浸于白酒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。

    煮粥时，放人几片橘子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。

    烧肉或烧排骨时，加入几片橘子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。

    橘子皮可以做成糖橘丝、糖橘丁、糖橘皮、橘皮酱、橘皮香等美味可口的食品。（图片-54）

    九、菜篮子里也要有节约环保之道

    管好你的菜篮子，管好自己那张嘴，把食物的价值发挥到最大，你也会发现，原来菜篮子里也有环保妙招。

    第一，正确存储食物。

    食品如何保存一直以来是每个家庭比较关心的事，也是比较头疼的问题。有些食品储存得当的话，能放很长时间，有些东西买回来还没来得及吃就坏了，或者因为受其他食物的污染而滋生细菌，吃完后造成身体不适，这些主要是由于存储不当造成的。那么，我们在存储食物时究竟应该注意哪些问题呢？

    水果的保存：除去尘土及外皮污物，整理干净后用多孔塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，因储存愈久，营养素亦会损失愈多。水果大部分以生吃为主，去皮后应立即食用。

    鱼肉类的保存：肉类洗净沥干水分，一两天内会食用的应人冰箱冷藏，非马上食用的则放在冰箱冷冻柜内，但不可储存太久。肉类冷冻前应视烹调所需，分别切丝、切块、剁碎，分装于塑胶袋内，再放冰箱内，因肉类煮前才解冻切割，不但费事且易影响品质。鱼类应除去鳞鳃内脏，冲洗干净，沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放在冰箱冷冻层内，如果马上食用则应先放在冷藏柜即可。鱼、肉类应先洗再切，解冻应在冰箱中或用微波烤箱解冻，在室温中解冻易受细菌污染。解冻后的食品不要再冷冻储存。

    蔬菜的保存：除去败叶、尘土及污物后，用多孔塑胶袋或纸袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用。

    豆、蛋、乳品类的保存：干豆类应存放在干燥、密封的容器内。豆腐、豆干类应用冷开水清洗后放人冰箱下层冷藏，并应尽快用完。蛋类，擦拭外壳污物，钝端向上放在冰箱蛋架上。鲜奶应放在5℃以下冰箱储存。（图片-55）

    谷类的保存：放在密闭、干燥容器内置于阴凉处。勿存放太久或置于潮湿处，以免发霉产生毒素。

    第二，量力而食，杜绝眼大胃小。

    食物浪费是我们当今社会面临的一个严重问题，它对社会、资源、环境和人们的身心健康都会带来巨大危害，尤其对于我们这样一个人均资源紧缺的围家来说，浪费带来的问题更为严重。

    据测算，每年我国浪费的食物总和大约可提供蛋白质800万吨、脂肪630万吨。这些浪费掉的食物大多是没有过保质期甚至是原封不动的，还有就是剩菜剩饭。其中90%的消费者并没有意识到自己每年究竟扔掉了多少食物。人们总是眼大胃小，买了很多，然后吃不了又扔掉。在造成食物浪费的同时也造成一定程度上金钱的浪费。而且巨大的食物浪费还增加了生活垃圾量，对生活环境造成了一定的危害。被丢弃食物带来的环境问题远大于购物袋，因为食物供应链要排放二氧化碳，而分解食物释放出的甲烷也属于温室气体。

    为避免食物的浪费，人们应该仔细地制定一个家庭计划。比如，合理规定家庭的用餐量，做饭时要适当。对于剩菜剩饭，如果在最佳食用期内，最好放人冰箱冷藏，以延长食用时间，减少不必要的浪费。拟定并坚持遵循自己的购物清单，减少每次的购物量，避免因购买食物过多导致不必要的浪费。

    第三，正确处理厨余垃圾。

    厨余垃圾是家庭、宾馆、饭店及机关企事业等饮食单位抛弃的剩余饭菜的通称，是人们生活消费过程中产生的一种固体废弃物。厨余垃圾相对其他垃圾来说具有含水率、有机物量、油脂及含盐量高，易腐败等特点。它的处理主要是填埋为主，因此会产生浪费土地、产生恶臭气体、渗滤液等问题。而随着我国厨余垃圾量的不断增长，随之带来的环境问题也日益严重。但只要我们每个人对厨余垃圾正确处理，就会消除垃圾处理中的很多问题，在一定程度上减轻这些垃圾带来的污染及二次污染。

    首先，可以对厨余垃圾进行分类收集并单独处理，这样可以减少垃圾最终的处理量和处理费用。据统计，1吨厨余垃圾经生物处理后可产生0．3吨的优质肥料。那么我们应该怎么分类处理呢？把厨房剩余垃圾按分类处理好，可回收利用的，不可回收利用的分类投递。不可回收的含有油脂、盐分之米饭、面食、过期食品等食物可以用来养猪使用，不含油脂、盐分之生蔬菜、水果、果皮、蔗渣、茶叶渣、树叶、果壳等可以用来堆肥，把这两类垃圾用塑料袋封号投递。尽量减少垃圾中的汤汁，这样减轻垃圾处理的压力。（图片-56）

    其次，使用垃圾处理器。把可以利用的植物类的厨余垃圾经过处理，可以产生有机肥料，用来给花培土是很好的肥料。

    总之，只要我们做一个有心人，不要随便乱扔垃圾，做好垃圾分类处理，尽量减少垃圾量，就能给我们的生存环境减轻一份负担。

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