日本冲绳岛上的居民长寿者很多，古稀不稀，超过百岁的老人不乏其人。医学研究表明，他们的衣食起居与别人没什么不同，其中最重要的是他们只吃鱼，而很少吃猪肉、牛肉等含脂肪太高的肉类。
鱼类富含人类生长发育所需要的最主要营养物质———蛋白质，其所含蛋白质优于禽畜产品，是优质食物蛋白源，而且，鱼虾类、爬行类的蛋白质更易消化吸收。鱼类的蛋白质包含各种必需氨基酸，肉味又鲜美，因此是人类的优质蛋白食物。
各类水产品的营养成分差异不大，其中鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类则较低，鱼类的粗脂肪含量高于贝类、虾蟹类和中华鳖。
此外，鱼类含人类所需的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸和EPA、DHA，因此，鱼肉不仅是优质食物，而且是保健营养品。
在光怪陆离的海底世界中，居住着不同凡响的海藻家族。海藻为人类提供大量的碘及哦其他矿物质，而且还具备人类所需的多种营养元素。
海洋蔬菜所含的矿物质比其他任何食物都要丰富，钙的含量比牛奶多10倍，铁是牛肉的8倍，通常有褐色蔬菜（如裙带菜、黑海带等）、红色蔬菜（如掌状红皮藻等）、绿色蔬菜（如紫菜等）之分。
鲤鱼
鲤鱼，又称拐子、鲤子，因鳞上有十字纹理，故称鲤鱼。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用的水产品。逢年过节，餐桌上少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
鲤鱼的种类很多，约有2900种，分布在除澳洲和南美洲外的世界各地。它是原产亚洲的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊中或水流缓慢的河川里。鲤鱼背鳍的根部长，没有脂鳍，有的口边生须。口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。
鲤鱼有用于观赏和食用两种，在早期的中国和日本，鲤鱼就已经被当作观赏鱼或食用鱼。在德国等国，鲤鱼作为食用鱼被养殖。鲤鱼肉质十分细嫩可口，易被消化和吸收。
营养及功效
鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。
此外，鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分。
鲤鱼味甘、性平，有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
鲤鱼有益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。
由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。
饮食宜与忌
鲤鱼脊上两筋及黑血不可食用。
服用中药天门冬时不宜食用。
不宜久食反复剩余加热或反复冻藏加温之品。
不宜食用烧焦鱼肉。
男性以吃雄性鲤鱼为宜。
鲤鱼忌与狗肉、鸡肉、绿豆、小豆藿、赤小豆、牛羊油、猪肝、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同食。
鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用，身体过于虚弱者少食。
鲤鱼用于通乳用时应少放盐。
烹制鲤鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
家庭保健食谱
◆ 红烧鲤鱼
鲤鱼一条，与姜、醋、蒜泥同煮。用于咳嗽、气喘。
◆ 米酒煮鲤鱼
大鲤鱼l条，米酒150克，煮令酒干进食，不用醋、盐、豉。用于卒肿满、身面皆肿大。
◆ 黑豆鲤鱼汤
将活鲤鱼宰杀、清理干净，黑豆用温水泡软洗净。再将黑豆放入鱼腹内，然后将鱼放入锅中。加适量清水炖至鱼、豆熟烂，汤成浓汁即可。
不需要放盐、酱油，可加少量葱、姜。此汤具有健脾补肾的作用，用于孕妇胎动不安、妊娠性水肿。
家庭营养食谱
◆ 红蒸鲤鱼
鲤鱼1条(约500克)，水发口蘑50克，葱和姜各20克，料酒6克，酱油10克，猪油20克，鸡汤500克，虾干、精盐、花椒、味精和香菜各适量。
将鲤鱼收拾干净后，剞刀距为2．5厘米宽的斜刀口，口蘑撕成条，葱切段，姜切片，香菜切成1厘米长的段。
将收拾好的鱼放在开水锅中烫一下后放入盘内，加入口蘑、葱段、姜片、虾干和其他调料，添入汤，放在蒸锅内用旺火蒸10多分钟，揭开锅盖，挑出葱段和姜片，撒入香菜和味精即可食用。
本品色泽浅红，肉质软嫩，清鲜不腻。
◆ 油浸鲤鱼
活鲤鱼1条(约800克)，香菜、生姜和生抽各20克，大葱30克，精盐3克，鲜汤25克，味精20克，植物油1000克(实耗约10克)，白糖2克，香油1克，胡椒粉0．5克。
杀鱼刮鳞抠鳃，取出内脏洗净，用纱布抹干鱼表面和腹内水分，沿鱼脊顺划一刀，抹上精盐腌至入味；大葱和生姜分别切成4厘米长的细丝，香菜切成3厘米长的段。
锅置中火上，放油烧至六成热，投入鲤鱼，加盖锅盖，油浸片刻后，锅端离火口，慢慢用低温浸烫至熟，倒入漏勺沥油。
锅置中火上，放入生抽、鲜汤、白糖、胡椒粉和味精烧沸，撇去浮沫，淋入香油，撒入香菜、葱丝和姜丝，将味汁浇在鱼面上即成。
本品色泽棕红，略带汤汁，咸鲜适口。
◆ 鲤鱼红豆汤
大鲤鱼一条，红豆50克。
将大鲤鱼去头、尾及骨，与红豆煮汤食。
青鱼
青鱼，又称黑鲩、青鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青，属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，是我国著名的四大家鱼之一。
青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。
营养及功效
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1％，脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。
青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。
青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。
传统医学认为，青鱼性平味甘，具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。
吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪———多元不饱和脂肪酸，它是营造大脑细胞的必需品，在青鱼中含量丰富。
《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒，清热解毒，但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止血功效。
饮食宜与忌
青鱼每餐80～100克，青鱼干每餐20～30克。
青鱼清蒸、红烧、糖醋、红焖、花酿、油煎、溜片、熏制均可，尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片，味感更丰富，营养更全面，是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。
青鱼除鲜食外，尤适宜制作鱼干，浙江绍兴的菜油青鱼干素负盛名。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子，容易引起出血，如果再食用青鱼，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。
家庭营养食谱
◆ 软熘青鱼段
青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约1厘米）50克，熟香肠片1／4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒1５克，精制盐2克，味精2克，水淀粉20克，熟清油50克。
炒锅置旺火上，注入清水500克，加葱姜结片烧沸，加绍酒，青鱼块（去大骨，鱼肉切3～4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水，装大鱼盘里。
留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆、香肠片、盐，再沸时即下水、淀粉、味精，熟清油推匀，舀出浇在鱼段上。
鱼肉洁白鲜嫩，原料滑嫩鲜香。
草鱼
草鱼，又称鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要（东北）、混子等，它与青鱼、鳙鱼（胖头鱼）、鲢鱼并称为我国四大家鱼。其体型较长，略呈圆筒形，腹部无鳞；头部平扁，尾部侧扁；口呈弧形，口边无须。草鱼广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
草鱼食性简单，生长迅速，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜，深受群众喜爱。
营养及功效
草鱼富含蛋白质、脂肪，每百克含蛋白质15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。
草鱼味甘性温，有平肝、祛风、治痹、截疟的功效和暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。研究表明，多吃草鱼还可以预防乳腺癌。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
草鱼胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压和祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，须慎重。
饮食宜与忌
每餐100克。
草鱼不宜大量食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
烹调时不用放味精就很鲜美。
家庭保健食谱
◆ 蔻砂草鱼汤
草鱼1条，调以白蔻、砂仁，煮汤食。用于胃寒冷痛。
◆ 草鱼汤
草鱼加葱煮食，或用香菜煮食。用于风虚头痛。
◆ 大蒜煮草鱼
草鱼、大蒜，调味煮食。用于脚气。
家庭营养食谱
◆ 油淋全鱼
草鱼1条，干辣椒、大葱、姜、精盐、料酒、味精、香菜、胡椒粉、香醋、香油各适量。
将鱼宰杀去杂后洗净，剞上花刀，用料酒、精盐、味精和胡椒粉拌匀腌渍入味，装入盘内，入笼置火上蒸熟取出。将盘中的汁倒入锅内置火上烧沸，加入香醋和胡椒粉，浇在鱼身上。另将干辣椒丝、葱和姜撒在鱼身上。
锅置火上，放入香油烧至冒烟时，浇在鱼身上，再撒上香菜末即成。
本菜鱼肉鲜嫩，咸辣味香。
◆ 水汆鱼丁串
净草鱼肉300克，蛋清半个，食盐、味精、淀粉、清汤、贡菜、香菜、樱桃各适量。
将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内，加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀，入味后用竹签穿为10串(为原料的2／3)。
勺内加清汤烧开，放入鱼丁串氽至嫩熟捞出，摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中氽至嫩熟捞出摆在盘中央。
勺内放清汤烧开，去掉浮沫，加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成，最后用贡菜、樱桃、香菜点缀。
此品鲜嫩，清淡不腻。
鲢鱼
鲢鱼，别名鲢子、边鱼，原产我国南方一带，后来分布到全国各地。全身银白色，个头肥大，体厚侧扁，一般有红色润斑。鲢鱼的头和口腔较大，主食是水中植物性浮游植物。
钓鲢鱼的方法十分考究，因为鲢鱼是一种胆怯的鱼类，所以最好找个僻静地方垂钓，大声说话、走动、拍击水面等都易惊走它们。
钓鲢鱼的诱饵，主要是麦麸等颗粒料，如加入虾粉、鱼粉等添加剂，效果会更佳。鲢鱼喜食甜味及酸臭料，可将颗粒料炒熟后密封暴晒2～3日。
营养及功效
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、D、B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。
鲢鱼味甘、性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，食用鲢鱼还可以缓解胃痛。
中气不足者可常食鲢鱼。
鲢鱼的鱼肉含蛋白质、氨基酸很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
胃痛、腹水患者、缺乳妇女和咳嗽者特别适合食用。
鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。
鲢鱼可使炎症增强，因此，甲亢病人不宜食用。
凡是癌症、乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。
鲢鱼忌与甘草同食。
水肿病人可用鲢鱼一条，加红小豆30克煮食。
家庭保健食谱
◆ 鲢鱼汤
鲢鱼1条，调以姜、盐，煮汤食。用于虚寒冷泻。
又方：鲢鱼调以姜、醋煮食，用于咳嗽。
◆ 鲢鱼红豆汤
鲢鱼1条，红豆30克，煮食。用于水肿。
◆ 沙锅鲢鱼头
鲢鱼头大者1个，调味沙锅炖食。用于头痛眩晕。
家庭营养食谱
◆ 红扒拆骨鱼头
鲢鱼头1个，猪油5克，白糖3克，老抽3克，料酒、醋、花椒油、大料、葱段、姜片、蒜片、湿淀粉、香油各适量。
将鲢鱼头洗净入锅中加水烧开，慢火煮熟，放入凉水中至凉，拆去鱼骨，整形摆在盘中。
勺内加猪油烧热，加入大料、葱段、姜片、蒜片爆香，捞出不用，再加入料酒、醋、老抽、白糖、清汤烧开，浮沫去掉，把鱼头推入勺中，慢火烧熟，待汤汁收浓时加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油、香油出勺装盘即可。
本品造型完整无骨，鱼头滑嫩味鲜、醇厚。
◆ 金玉满堂
净鲢鱼肉400克，鸡蛋2个，白胡椒粉2克，精盐、味精、姜粉、淀粉、香油、白醋、姜粒、椒盐各适量。
将鱼肉切成丁，分成两份分别装入2个碗内，一碗加蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀，一碗加蛋黄、姜粉、精盐、味精、淀粉拌匀。
勺内加油烧至四成热，把鱼丁分别放入油中软炸至嫩熟，装入盘中即可。
食用时跟一碗用白醋、姜粒对成的清汁和一碗用花椒和食盐兑成的花椒盐蘸食。
此品鱼肉脆嫩、醇香。
鳙鱼
鳙鱼，又称胖头鱼、大头鱼、黑链、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地。鳙鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。
鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿，而且两者都属于四大家鱼之一，它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明：“处处江湖有之，状似鲢而色黑。其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”为此，民间习惯上就把鳙鱼叫作“花鲢”或“胖头鱼”了。
鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
营养及功效
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克，脂肪0.9克。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
鳙鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
鳙鱼对心血管系统有保护作用。
鳙鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。
鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病最为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率减少。
饮食宜与忌
每餐100克。
鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疮疥。
鳙鱼的鱼胆有毒不能食用，凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。
家庭保健食谱
◆ 鳙鱼豆豉汤
鳙鱼500克、豆豉6克、生姜3片、陈皮6克、胡椒1．5克。
先煮豆豉，水沸后下鱼，调入生姜、陈皮、胡椒，煮熟食用。
用于脾胃气虚、食欲不振。
◆ 鳙鱼汤
鳙鱼250克，调以姜、葱，炖食。
用于胃寒冷痛。
◆ 鳙鱼胡桃汤
鳙鱼、胡桃肉，调味煮汤食。
用于眩晕、老人多痰。
家庭营养食谱
◆ 红烧鳙鱼
净鳙鱼肉500克，黄酒、精盐、酱油、白糖、生姜片、葱段、面粉、精制植物油各适量。
先将鳙鱼肉洗净切成块，蘸上面粉，下七成热的油锅，炸至两面呈金黄色时取出。
锅内留底油，再加入适量清水、精盐、酱油、生姜片、葱段，烧沸时放入鱼块，然后加入黄酒、白糖，用小火焖烧至汤汁浓稠、鱼肉入味熟透，即可出锅。
此菜色香味佳。
◆ 鳙鱼黑豆汤
鳙鱼、黑豆适量。
将鳙鱼、黑豆调味炖食。
◆ 鳙鱼薏仁米汤
鳙鱼、薏仁米适量。
将鳙鱼、薏仁米煮汤食用。
鲫鱼
鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼体型侧扁，背脊隆起，长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。
营养及功效
鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼的蛋白质含量为17.1%，脂肪仅为2.7%。鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。
鲫鱼中锌的含量很高，缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。
坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。
鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液粘度，促进血液循环。
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
饮食宜与忌
每餐40克。先天不足、后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。
肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。
清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。
平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。
鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。
鲫鱼忌与麦冬、芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适合食用，冬令时节食之最佳。
烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很好的鲜味。
鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者忌食。
家庭保健食谱
◆ 鹘突羹
鲫鱼250克，细切成块，沸豉汁热投之，调以胡椒、干姜、莳萝、橘皮等研末，空腹进食。用于脾食气冷、不能下食、虚弱无力。
◆ 鲫鱼紫蔻汤
大活鲫鱼1条，紫蔻3粒研末，入鱼腹内，调以生姜、陈皮、胡椒，煮汤食。用于脾胃虚弱不欲食、食后不化。
◆ 煨鲫鱼
鲫鱼1条，不去鳞、鳃，去肠肚，入白矾少许，纸裹，煨令香熟，佐以盐、醋进食。用于噤口痢。
又方：以鲫鱼去肠留鳞，茶叶入鱼腹中，纸包煨熟食，用于消渴饮水。
家庭营养食谱
◆ 家常河鲫鱼
活鲫鱼1尾，猪肉片50克，鲜竹笋片25克，水发香菇片15克，姜片2克，绍酒50克，米醋l克，酱油10克，白糖10克，豆瓣酱15克，葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。
活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀绞。炒锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻，投入热油锅中煎黄，倒出沥油。
锅里留油50克，放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、白糖、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，淋上油，并将鱼翻身后滴醋数滴，装入大鱼盘里。
◆ 葱烧鲫鱼
鲫鱼2条约(500克)，葱150克，熟猪油100克，香油5克，料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精和姜各少许。
将鲫鱼去鳞、内脏及鳃并洗净，在鱼两侧各划3刀，抹上酱油后投入烧热的油锅中煎至两面发黄，加入料酒、白糖、清水和味精烧1分钟取出。
锅置火上，放入50克熟猪油，将葱段煸出香味后放入鲫鱼、姜片、精盐和醋，转用小火烧5分钟收汁，淋入香油即成。
本品鲜嫩味美，香醇可口。
◆ 菜熬鲫鱼
鲫鱼2条(约500克)，小白菜50克，植物油、料酒、味精、面粉、鲜汤、精盐、胡椒粉、葱、姜、花椒和香油各适量。
鲫鱼洗净后，在其身两侧剞斜直刀，小白菜和葱均切成段，姜切片。
锅置火上，放人少许植物油烧热，先炒面粉，再加葱、姜、花椒、鲜汤、料酒和精盐，投入鱼熬熟，加入小白菜熬好后拣去葱、姜和花椒，撒入胡椒粉和味精，淋入香油起锅装盘即成。
此品鱼肉鲜嫩，清香适口。
武昌鱼
武昌鱼，又称团头鲂，属于鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，肉质嫩白，脂肪丰富，为上等食用鱼类。
武昌鱼产于湖北鄂州市和武汉市之间的梁子湖，因梁子湖入江处为樊口，古称武昌，所以有武昌鱼之名。其他地方的鳊鱼，只有长春鳊、三角鲂，没有武昌鱼。
食用武昌鱼在三国时期就很盛行。在《吴志·陆凯传》中记载，吴主孙皓想由建业迁都武昌，陆凯引用当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上疏谏阻未果。可见当时就有食武昌鱼的说法。
自古以来，许多文人墨客对武昌鱼发出了深情吟唱。唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的感叹。元代诗人马祖常吟道“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一水产佳肴。
1956年，毛泽东在《水调歌头·游泳》中写下的名句“才饮长江水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼名扬中外。一时间武昌鱼成为鄂菜中的精品、餐桌上的新贵，乃至湖北一带无武昌鱼而不成宴席。
营养及功效
武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中所含营养成分为：蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
饮食宜与忌
每餐100克。
武昌鱼的做法有很多，武汉民间有蒸、煮、炙三法。
武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的菜肴，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是湖北名菜的象征，名噪八方。
家庭营养菜谱
◆ 干煸武昌鱼
武昌鱼一条、葱和姜少许，料酒、豆豉少许。
将武昌鱼洗净，两面都用刀划上几道，以便入味。把锅先用姜擦一下，以免鱼肉粘锅，在鱼肚里抹上盐和胡椒，放入油锅中生煸，撒上酒、豆豉、姜丝，加入少许糖吊味，起锅时，撒上葱花和香菜。
此品外煎内嫩，一种鱼两种味道。
鲈鱼
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对鲈鱼的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了鲈鱼的性状。
鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。
古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。
营养及功效
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼性甘、淡、平、无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生、保健的滋补食品。
鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。
鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
饮食宜与忌
每餐100克。秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。
鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。
鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。
家庭营养菜谱
◆ 麒麟鲈鱼
鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。
鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片。
鱼头、尾排开置于盘中，鱼肉、香菇、火腿、笋片，各取1片组成一组，共12组，排好后，放入蒸笼中蒸8分钟，再放入精盐、味精、水、香油，用淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼面上，即可。
桂鱼
桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼、花鲫鱼。它生活在江河湖泊之中，淡水鱼中著名的“三花五罗”，它占首位，可见其名贵。桂鱼体较高，侧扁（体长为体高的2.7～3.1倍），背部隆起，腹部圆，眼较小。
张志和的《渔歌子》中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，被视为称赞桂鱼的名句。因词中称赞桂鱼肥美，故桂鱼又称“胖鳜”。
桂鱼为肉食性鱼类，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美。桂鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。春季的桂鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
营养及功效
桂鱼营养丰富，高蛋白（含量为19.3％）、低脂肪（含量为0.8％），并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。
桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效。
桂鱼营养价值高，可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。
孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。
吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。
桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。
饮食宜与忌
每餐100克。
老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为桂鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼对于贪恋美味又怕肥胖的女士是极佳的选择，因为桂鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分。
桂鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可，干烧桂鱼又是其中最佳。
肾功能不全者不宜多食，哮喘、咯血的病人不宜食用。 家庭保健食谱
◆ 家常焖桂鱼
桂鱼1尾，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
将桂鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉，腌20分钟。锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水、淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
注意煎鱼不要时间长，煎时千万不要两面上色。
常人食用，有补气血、益脾胃等作用。
◆ 人参桂鱼汤
桂鱼1条，人参6克，调以姜、葱，煮汤食。用于久病虚劳。
◆ 香菇桂鱼汤
桂鱼1条，香菇20克，调以葱、盐，煮汤食。
用于脾胃虚弱、食欲不振。
家庭营养食谱
◆ 椒盐桂鱼
桂鱼1条(约500克)，干淀粉、葱花、拍松的姜各10克，料酒15克，香油25克，味精2克，精盐3克，植物油1000克(实耗约100克)，胡椒粉0．5克。
将桂鱼刮去鳞片，取出内脏，在鱼两侧剞成荔枝花刀，用料酒、姜块、葱花、胡椒粉、精盐和味精拌匀，腌渍5分钟，入味后拍上干淀粉。
锅置旺火上，放入植物油烧至六七成热，投入桂鱼炸至熟透，色泽金黄，捞出沥干油后装入盘中。锅再置火上，放入香油烧热，将葱花5克和少许精盐炸出香味，浇在鱼身上即成。
此品色泽金黄，香脆味鲜。
◆ 火烤桂鱼
桂鱼1条(750克)，花椒1．5汤匙，大葱350克，荷叶1张，蜂蜜6茶匙，精盐、甜酱各0．5汤匙，麻油5茶匙。
将桂鱼去鳞、鳃，在肛门下划一个刀口，从鳃部抠出内脏，将鱼洗净沥干。
大碗内放入花椒、精盐加开水2．5杯，盖好碗焖至水凉成花椒盐水。将大葱白100克切成长段，其余大葱放入花椒盐水中浸泡约10分钟后取；荷叶洗净连同大葱塞进鱼腹中。
用烤叉从鱼嘴插进，至尾部穿出，放在木炭小火上边烤边翻动，并不断将泡过葱的花椒盐水加蜂蜜涂刷在鱼身上烤干，再涂刷芝麻油，取下烤叉，麻油身每隔3厘米划一虚刀装盘即成。随带甜面酱和葱白段各一小碟佐食。
此菜干香不腥，甜嫩味鲜。
带鱼
带鱼，又称牙带鱼、裙带鱼、白带鱼、油带鱼、刀鱼、鞭鱼，因身体扁长，形似带子，故称带鱼。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受人们的欢迎。
带鱼身体特长，约70厘米，呈带状。它在中国大陆的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以山东舟山所产为最佳。带鱼数量甚多，与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼性情非常凶猛，它对生活在周围海洋中的其他生物总是不分青红皂白地胡乱吞食、撕咬，一直吃到“大腹便便”方肯罢休。
带鱼和带鱼之间还经常出现自相残食的现象。每当带鱼饥饿的时候，不管是父母、兄弟，一概不认，强者吃弱者，实力差不多的就相互搏斗，直到两败俱伤或一伤一亡方才罢休，真可谓“六亲不认”。
营养及功效
带鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1.11克，另外，还含有脂肪、钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。
带鱼中含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳量较长，具有降低胆固醇的作用。
带鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
带鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，可谓“天下一绝”。
孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩，预防老年痴呆发病。女性多吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
慢性肝炎患者不妨多吃带鱼，把带鱼蒸熟后取上层的油食用，可以改善肝炎带来的不适症状。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。
带鱼全身的磷和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
饮食宜与忌
每餐100克。
带鱼腥气较重，不适合清蒸，以红烧、糖醋为佳，油煎亦可。
带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
带鱼一次不宜多食，患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食，身体肥胖者不宜多食。
家庭营养食谱
◆ 家常焖带鱼
鲜带鱼1条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋，腌渍一会。
将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。
此品不但具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能，而且鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
平鱼
平鱼，又称鲳鱼、银鲳、镜鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它体表光滑，种类繁多。平鱼广泛分布于北半球温带水域，仅我国近海就有10种左右。
平鱼从出生到幼鱼时代，都与水母共同生活，以水母剩余的食物为生，但却不会受到水母毒刺的攻击。长成后，平鱼白天游到水面，夜晚便沉入海底。
营养及功效
平鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体所需多种维生素、氨基酸、胆固醇、蛋白质，以及钙、磷、铁、钾、钠等微量元素。
平鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，可以治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
平鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类，青少年和儿童多吃平鱼有助于生长发育、提高智力。
平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
饮食宜与忌
每餐1条（60克）。
平鱼是名贵的海产食用鱼类之一，肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主，也可加工制成干白姑鱼。
平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
平鱼不要和羊肉同食，忌用动物油炸制。
家庭营养食谱
◆ 糖醋鱼
平鱼1尾、青豆仁300克、胡萝卜1/3根、葱2根、姜2片、糖醋酱原汁。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净、切丝；青豆仁洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏，洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
取糖醋酱原汁，淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
◆ 红烧平鱼
平鱼、香菇、笋、油、干辣椒、葱、姜、蒜、大料适量。
将平鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开。
下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
◆ 一品平鱼
平鱼，酱油，绍酒，生粉，油，蒜，上汤，糖，咖喱粉，胡椒粉，香油，醋。
将平鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油、绍酒略腌，再蘸上生粉。
烧热锅，下油，至八成热时，将整条平鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进平鱼，煨至汁黏将干时调味即可。
鲑鱼
鲑鱼，又名大马哈鱼、大麻哈鱼、三文鱼，是世界名贵鱼类之一。
鲑鱼是典型的洄游鱼类，每年秋风开始刮的时候，我国的乌苏里江里便聚满了鲑鱼。鲑鱼有很多种，在世界各地都有分布。
鲑鱼的祖辈原本生活在寒冷地区的河流中，但是那里食物缺乏，为了觅食和种族繁衍，它们不得不顺河而下，一直游到海洋中去觅食成长。海洋中有着丰富的食物，鲑鱼在那里可以自由自在地生活。
然而，漫长的岁月并没有使它们完全适应海洋生活，随着它们身体的长大成熟，它们的思乡之情会愈来愈强，无论离开出生地多远，也要返回故乡养儿育女。
鲑鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时用它制成的鱼肝油更是营养佳品。
鲑鱼的胚胎发育期很长，需要3～4个月的时间才能从卵膜中孵化出小鱼。
鲑鱼的卵似黄豆粒大小，呈橘红色，可用来生拌、烹炒、调汤、做鱼子酱。鲑鱼子酱具有很高的营养价值，素有“软黄金”之称。
营养及功效
鲑鱼富含ω-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、钠、蛋白质、维生素A、维生素C、铁、DHA、EPA等。
鲑鱼含有丰富的鱼油不饱和脂肪酸，能稳定血压，有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。
怀孕期间应该常吃鲑鱼，以获得丰富的DHA及EPA来降血压。
鲑鱼中的ω-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。它还是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中，它的含量更高。
鲑鱼对儿童的智力发育也有很大的帮助。营养学家研究发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪———多元不饱和脂肪酸，该物质是营造大脑细胞的必需品，在鲑鱼中含量丰富。
鲑鱼能有效地防治诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对对钙的吸收利用，有助于生长发育。
鲑鱼子酱含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质和多种维生素，有滋补、利尿、健胃之功效。
饮食宜与忌
每餐60～80克，生食每餐30克。鲑鱼子酱每餐20克。脑力劳动者、应试学生特别适合食用。
鲑鱼肉质坚实，味道鲜美，营养丰富，炸、烤、烧、炖、蒸、浇汁等皆宜，一直被西方国家视为餐桌上的上等佳肴。
痛风、高血压患者忌食。
切勿把鲑鱼烧得过烂，只需把鱼做八成熟，这样既可保存鲑鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
糖尿病患者忌食鲑鱼子酱。鲑鱼子酱、熏制鲑鱼的最佳佐餐酒是白葡萄酒。
鲑鱼子酱开封后须密封冷藏，尽快食用完。
家庭保健食谱
◆ 烤鲑鱼
鲑鱼、九层塔、柠檬、洋葱、葱末、香菜，盐、酒、白醋。
鲑鱼洗净，调味料均匀涂抹鱼身，放置约20分钟使其入味。九层塔洗净剁碎，平铺在鱼身上。放入烤箱中烤至表面呈金黄色，且鱼肉熟透，即可。
食用时淋上柠檬汁且醮酱食用。此菜可预防动脉硬化。
家庭营养食谱
◆ 鲑鱼沙拉
鲑鱼20克，土豆1/2个，苹果1/5个。
将土豆及苹果洗净后去皮，再将土豆和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。将苹果切成细丁或磨成泥状，加入所有材料即可。
◆ 奶油鲑鱼烧
鲑鱼，菠菜，盐，胡椒粉，奶油，洋葱，白酒。
将2片鲑鱼片洒上盐与胡椒粉，剔除骨骼与外皮后切成一口大小。再将1/3束菠菜烫后拧干水分，切成长3厘米的长度。
在锅内放入1大匙的奶油后加热溶解，热炒切片的1/4棵洋葱，放入鲑鱼，加上1大匙的白酒、150毫升的鲜奶油后烹煮。再以盐、胡椒粉调味，加入菠菜后关闭火源。
用盐水烫的青菜放在鲑鱼之上。
◆ 鲑鱼烧
鲑鱼，高丽菜，豆芽菜，青椒，土豆，玉米罐头，味噌，白糖，芝麻粉，沙拉油，盐，胡椒粉，奶油。
将2片生鲑鱼片切成一口大小，再沥干鲑鱼中骨罐头内的汤汁。
准备适量的高丽菜、豆芽菜、青椒、土豆、玉米罐头。
制作味噌酱（味噌、白糖各3大匙、2大匙的鲑鱼肉、2大匙的芝麻粉）。
加热铁板（平底锅或陶板等），涂上一层沙拉油，将鲑鱼片、蔬菜并排在锅内后，洒上盐与胡椒粉，再淋上味噌酱，覆盖铝箔纸后蒸熟。
完成后加上2大匙的奶油，食用前搅拌均匀即可。
沙丁鱼
沙丁鱼是鲱鱼的统称，身体扁平，银白色，成年的沙丁鱼体长约26厘米。沙丁鱼主要产自日本周围及朝鲜半岛沿岸海域，我国主要产于黄海，其次为东海，渔期是每年的4月下旬至6月下旬。
春季和夏季，沙丁鱼生活在近海，但在其他季节会转移到深海里。沙丁鱼在晚间会被光亮吸引，因此，在南欧，装备有灯的小船队常把它们吸引到附近，用网捕捞后拖上船。
沙丁鱼被称为“补脑食品之王”。
营养及功效
沙丁鱼含有丰富的蛋白质、核酸、EPA、不饱和脂肪酸、DHA、维生素B6，少量的维生素Ａ、D和钙、铁等。沙丁鱼中ω-3脂肪酸的含量是最高的。
沙丁鱼含有丰富的EPA、DHA。EPA可降低血液的黏稠度，对预防高血压、动脉硬化、心肌梗死有益。DHA能够提高智力，提升心理承受力，增强记忆力。
沙丁鱼可以预防成人病，不仅对担心患成人病的中老年人有好处，对孩子们也有好处。
沙丁鱼的鱼肉中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
把沙丁鱼烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。
吃烤焦的沙丁鱼头可止牙痛，十分有效。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
沙丁鱼含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口，也可加工制成罐头食用。
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内较难产生凝血因子，容易出血，如果再食用沙丁鱼，会使病情急剧恶化。
沙丁鱼的烹调方法与DHA的吸收有关系，沙丁鱼无论煎、煮、烤、干制或生吃，鱼肉中的DHA都不会发生变化，都可以被人体吸收，只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此，为了更有效地利用鱼肉中的DHA，烹调时应尽量少用油炸。
在烹调沙丁鱼时，先将其用盐腌一下，然后再放入啤酒中煮30分钟，可以祛除沙丁鱼的腥臭味。
家庭营养食谱
◆ 沙丁鱼烙
沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1．5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量。
沙丁鱼宰杀后洗净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细，香菜切末。将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。
净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速装盘，即成。
◆ 沙丁鱼肉堡
沙丁鱼4尾，紫苏5片，葱1/4根，姜末1小匙，味噌1大匙，鸡蛋、盐、胡椒粉、沙拉油、水田芥、豆类适量。
将4尾沙丁鱼削成3片，用菜刀将肉身切碎。将5片紫苏切丝，并将1/4根葱切丁。
将沙丁鱼、紫苏及1小匙的姜末、1大匙的味噌混和均匀后，再用菜刀切碎一次。然后添加1/2个鸡蛋的蛋汁、些许的盐、胡椒粉，搅拌均匀后做成汉堡状。
将沙拉油倒入平底锅内加热，将汉堡状的食物两面煎熟。
盛盘后，搭配已烫的一束水田芥，以及煮熟的豆类。
◆ 沙丁鱼锅
沙丁鱼4～5尾，茼蒿1/2束，牛蒡1/2束，豆腐1/2块，油豆腐1片，昆布、醋适量。
在4～5尾的沙丁鱼上抹上盐后，放置20分钟，再用水清洗干净。将1/2根牛蒡切片后烫一下。略切1/2束茼蒿。
将1/2块豆腐、1片去油的油豆腐，切成容易食用的大小。在锅内铺设7厘米的昆布及沙丁鱼，添加淹盖沙丁鱼的水分后，加入1大匙的醋后加热煮滚再捞除涩汁。
鱼煮熟后，添加蔬菜，再准备酸醋与配料以做沾肉酱汁。
金枪鱼
金枪鱼，又称鲔鱼、吞拿鱼。鱼体呈纺锤形，酷似鱼雷，尾鳍呈新月形。鱼鳞已退化为小圆鳞，适于快速游泳，最高游速达每秒20米。
由于金枪鱼必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，没有污染，是不可多得的健康美食。新鲜的金枪鱼向来是海鲜料理之中的极品。
金枪鱼是一种生活在海洋中上层里的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富，台湾省的金枪鱼渔业比较发达，产量名列世界第四位，仅次于日本、美国和菲律宾。
金枪鱼属大洋洄游性候鱼，旅行范围远达数千米，人们把它称作“没有国界的鱼类”。
金枪鱼的种群意识很强。如果从飞机上往下看，会发现成群的金枪鱼，排着整齐的队列向前游动。体小的在前面，体大的在后面，最前面的是一条“领头鱼”。因此，在捕捞金枪鱼时候，吸引住这条领头鱼是个关键。
营养及功效
金枪鱼富含蛋白质、脂肪、大量维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。
金枪鱼背含有大量的EPA，前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。
金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压、胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。
金枪鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
金枪鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。
金枪鱼的鱼眼中含有22碳6烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
金枪鱼肉质鲜滑柔嫩，入口即化，被称为“大脂肉”。食用方法很多，如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的，鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法，制成罐头的油浸金枪鱼亦十分可口。
金枪鱼的针骨粗大，熬汤的效果特别好。
用金枪鱼制作成的生鱼片，是同类产品中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。
肝硬化病人忌食金枪鱼，因金枪鱼中含有大量的20碳5烯酸，该物质会使肝硬化患者病情恶化。
孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性不宜食用，金枪鱼含汞，会损害胎儿发育，对幼儿也不利。
鲨鱼
鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。
鲨鱼在这个星球上已经生存4亿年了，它们广泛分布在全球范围内，对于保护海洋生态系统起了重要的作用。鲨鱼的很多部分可以食用，包括肉、软骨、鱼翅等。
现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。
营养及功效
鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
科学家发现，在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物。而多项研究也发现，鲨鱼制品也确实有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，鲨鱼肉对于许多发炎性及自体免疫性疾病、伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
鲨鱼的鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。每天服用一些鱼翅粉可有防治冠心病的作用。另外，鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、D及DHA。鱼肝油还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。
饮食宜与忌
鲨鱼肉每餐80克。心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者适合食用。
鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。
孕妇最好不要食用鲨鱼肉。由于环境污染状况的加剧，鲨鱼较容易受到污染，导致体内重金属含量超标。孕妇应避免食用，以防影响胎儿的发育。
家庭保健菜谱
◆ 香附清蒸鲨鱼
鲨鱼肉一片，洗净，把姜丝铺在鱼肉上，抹盐，入蒸锅，隔水蒸约40分钟。
对月经周期较不规则，月经来潮前多愁善感、烦躁易怒或情绪不稳定，乳房胀痛等症有疗效。体内燥热者不宜食用。
鳗鱼
鳗鱼，又名鳗鲡，是名贵食用鱼类，滋补价值较高。
刚出生的鳗鱼体长6厘米左右，体重约0.1克。在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到体长15厘米、体重5克左右；第三年春可长到体长15厘米，体重15克左右，第四年可长到50克以上。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。
鳗鱼具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
营养及功效
鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克，脂肪7.8克，钙0.166克和磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。
鳗鱼有河鳗、海鳗两种。河鳗又称白蟮、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗的脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。
鳗鱼在日本被称为“力气食物”，是滋补的上品，身体虚弱的人应多食。
女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的强精壮肾的功效。
鳗鱼富含钙质，经常食用，能使血钙值有所增加。
鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食物。
饮食宜与忌
每餐30～50克。年老者、年轻夫妇特别适合食用。
鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。
家庭保健食谱
◆ 鳗鱼汤
净鳗鱼切段，调以酒、盐、醋，煮汤食，用于骨蒸劳瘦及肠风下血。
又方：以本品蒸食，用于一切虚劳体弱。
◆ 山药鳗鱼汤
鳗鱼、怀山药，调味煮汤食。
用于一切虚劳弱症。
◆ 炙鳗鱼
净鳗鱼切片炙熟，调以椒、盐、酱进食。
用于五痔瘘疮，并有杀虫之效。
家庭营养食谱
◆ 红枣炖鳗鱼
鳗鱼、当归、黄耆、红枣、米酒适量。
将鳗鱼洗净，切段备用。锅中入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮约40～50分钟，待鳗鱼熟烂即可。
◆ 清蒸鳗鱼
鳗鱼1000克，猪板油50克，火腿25克，葱、姜各15克，料酒25克，盐7．5克，味精5克，胡椒粉1克。
将鳗鱼洗净，用刀斩去头尾，切成5厘米长的段，放在沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。把猪板油切成丁，火腿切成末。
取长盘子，将鳗段竖在盆中排齐，上面放猪油丁和火腿末，再加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜，上笼蒸20分钟取出，除去葱、姜即成。
本色，肉肥，鲜嫩。
河豚
河豚学名暗纹东方，又名气泡鱼。属形目，是暖水性海洋底栖鱼类，在我国各大海区都有分布，常见的就有数十个品种。河豚身体浑圆，头部、胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。
营养及功效
河豚的营养价值极高，蛋白质含量高达17.71％，脂肪含量仅为0.62％，而不饱和脂肪酸含量超过20％，其中DHA（脑黄金的主要成分）占15.36％，EPA为6.19％。
河豚的毒素可以止痛，河豚毒素的效果比常用麻醉药可卡因强16万倍，若制成强镇痛剂，对癌症病人止痛常有奇效。
河豚毒素对皮肤痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳萎等疾病，也均有显著疗效。
饮食宜与忌
几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素（TTX），卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢有弱毒或无毒。河豚毒素比较稳定，一般用加热烧煮等方法可消除。
渔民们在对河豚进行加工处理前先去除内脏、皮、头等含毒部位，洗净血污，或长时间烹煮，或腌制食用。如果一个环节操作不细致，毒素会很快发作，且一般无法抢救。
鳓鱼
鳓鱼即快鱼，在我国一些地方被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞子鱼等。
鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的历史。山东省胶县三里河新石器时代的遗址中，多次在墓葬中发现鳓鱼骨头，在废坑中发现成堆的鳓鱼鳞片，这说明了那时候古人已在海上捕鳓鱼，不仅活着的时候喜欢吃，死后还要把它作为陪葬品。
营养及功效
鳓鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等，鳓鱼肉甘、平、无毒，主治开胃暖中，也有补虚的功效。
鳓鱼对心悸病有很好疗效，将鳓鱼晒干，煅烧研末后冲服即可。
饮食宜与忌
鳓鱼味道鲜美，食法很多，清蒸、红烧皆宜，与霉干菜同煮，风味独特。
鳓鱼经盐腌制，称咸鳓鱼，凡经三次反复盐制，称“三抱咸鳓鱼”，香浓味鲜，是下饭佳品，且久贮不坏。
鳓鱼浸过的盐卤，称“鳓鱼卤”，经滚煮后澄清，味鲜胜过酱油，用以蘸食品，鲜美可口，别有风味。咸鳓鱼用酒糟糟之，称“糟鳓鱼”，异香扑鼻，是下饭佐酒之妙品。
家庭营养菜谱
◆ 鲍鳓鱼
鲜鳓鱼腌制，经三道工序制作，俗称“三鲍”。
此产品色泽光亮，肉质坚实，味清香，经久不坏。辅以鲜蛋、肉糜清蒸，为餐上佳肴。
◆ 醉鳓鱼
又名“香鱼”。由三鲍鳓鱼洗净晾晒略干，用黄酒、白酒浸入，装坛密封，数月后拆封，别具香味。食时单独清蒸，无需佐料。
鳝鱼
鳝鱼，又称黄鳝、长鱼、海蛇，因肤色黄，故有“黄鳝”之称。
鳝鱼体圆，细长，呈蛇形，属温热带鱼类，分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国，除青藏高原外，各地都有分布，尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
日本人爱吃鳝鱼，自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。我国则喜食小暑前后一个月的鳝鱼，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
相传，我国古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医书《本经逢原》上还真有“大九丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。
鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格。如果烹调得当，食后令人难以忘怀。
营养及功效
100克鳝鱼含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.95毫克，尼克酸3.1毫克等。
鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
鳝鱼味甘、性温，具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
鳝鱼所含的特种物质“蟮鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A，数量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，很多患眼疾的人都知道吃鳝鱼对眼睛有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别是对身体虚弱、病后及产后之人更为明显。
中医认为，鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，鳝鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
饮食宜与忌
每餐50克。最好是食用鲜活的鳝鱼，已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
家庭保健食谱
◆ 辣椒炒鳝丝
大黄鳝650克，鲜辣椒150克，葱丝15克，精盐3克，味精3克，料酒15克，酱油少许，香油10克，色拉油25克。
把鳝鱼宰杀，去骨，洗净粘液，切成粗丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入葱丝煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，烹入料酒，调入精盐、味精、酱油，淋入香油，搅匀，出锅盛盘即成。
此菜可降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管，用于糖尿病。
◆ 鳝鱼炖肉
鳝鱼、五花肉各半，调味炖食。用于痨伤羸瘦。
◆ 黄鳝红糖散
黄鳝1条焙干，红糖15克，共研细末，温水调食，用于久痢虚证，还可用于老人虚痢。
家庭营养食谱
◆ 生爆鳝片
大鳝鱼2条(约500克)，大蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、香油、植物油各适量。
将大鳝鱼剖杀后剔骨，去头尾后用刀排一下，然后切成菱形片，放入碗内，用精盐和料酒腌拌片刻，再用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。
炒锅置火上，放油烧至七成热．投入鳝片炸至结壳捞出；待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油，装入盘中。
锅内留少许油置火上烧热，倒入用大蒜片、料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀兑成的味汁，推匀，淋入香油，浇在鳝鱼片上即成。
本品质地鲜嫩，滑润可口。
◆ 粉蒸鳝鱼
鳝鱼600克，粳米120克，甜面酱40克，葱花和料酒各15克，蒜末20克，姜末、五香粉和酱油各10克，精盐3克，胡椒粉1克。
将粳米淘洗干净，浸泡40分钟左右后捞出沥去水分，研碎待用；鳝鱼除骨，鱼肉漂洗干净，沥去水分后切成6厘米长的段，放入盘内，加入精盐、料酒、五香粉、酱油、葱花、姜末、蒜末和胡椒粉，搅拌均匀，腌渍5分钟后涂上甜面酱，蘸上米粉，整齐地装入蒸碗中，入笼用旺火蒸60分钟左右，取出扣入平盘内即成。
此品色泽棕黄，软烂鲜醇，香气四溢。
鲇鱼
鲇鱼，又称胡子鲇、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间，鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁，刺少，开胃，易消化。
营养及功效
鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是女性产后食疗滋补的必选食物。
饮食宜与忌
每餐150～200克。老、幼、产后女性及消化功能不佳的人最适合食用。
鲇鱼是发物，有痼疾、疮疡者慎食，最好不吃。
鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。
鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入清水烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。
鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。
罗非鱼
罗非鱼，是原产于非洲的热带性鱼类，因其形似鲫鱼，故有人叫它“非洲鲫鱼”。因为曾从越南等地引进养殖，又叫“越南鱼”。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比亚罗非鱼和奥利亚罗非鱼。
近年来，罗非鱼被视为传统鱼类的替代品种，正日渐受到欧美市场的青睐，罗非鱼也因而成为世界性的主要养殖鱼类。
罗非鱼肉质细嫩，肉味鲜美，介于海水鱼类鲷鱼和比目鱼之间，没有某些淡水鱼特有的泥腥味。此鱼骨刺少，没有肌间小刺。
营养及功效
罗非鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、钠、磷、铁、维生素B1、维生素B2等营养成分。其中钙、铁含量比鲷鱼低。
饮食宜与忌
每餐100克。
罗非鱼可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、烫、做汤或微波烹饪。
比目鱼
比目鱼，又称牙偏、偏口、沙地、左口、鲽鱼等，是名贵的海产，生产于沿海各地温带水域，以秦皇岛和北戴河所产为好。
比目鱼的外形与其他鱼类不同，它的两只眼睛在同一边，平时侧卧着，朝上的一面有眼睛有颜色，朝下的一面无眼睛无颜色，并且朝上一面的颜色能随着环境的颜色而变化。比目鱼的身体表面有着极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾部。
营养及功效
比目鱼富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
比目鱼蛋白质含量高，脂肪含量较少，还含有丰富的维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤以维生素B6的含量为丰。
比目鱼富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力，并具有祛风湿、活血通络等功效。
饮食宜与忌
每餐80～100克。癌症、痛风患者和肥胖有痰火者忌食。
血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病患者和肝硬化患者少吃或不吃为好。
烹调时不宜加入过多食用油。
新鲜的比目鱼可以食用或者制成罐头，比目鱼的肝脏还可以提炼出鱼肝油。
家庭营养食谱
◆ 熬煮比目鱼
比目鱼2尾，冈羊晒菜1盒，昆布汁1/2杯，白糖1大匙，酱油、酒各1又1/2大匙。
在锅内煮好汤汁，将2尾正反两面已切刀痕的比目鱼并排放入，再添加已煮好的热汤汁（1/2杯昆布汁、1大匙白糖，各1又1/2大匙的酱油与酒）后进行烹煮。
将火转小，覆盖一张纸煮10～15分钟后即可熄火。
先稍微放置一段时间后，待充分入味后盛盘，再用剩余的汤汁煮已烫的1盒冈羊晒菜，也可用豆芽菜做装饰。
◆ 西红柿甜醋比目鱼
比目鱼2尾，西红柿1个，青椒1个，洋葱1/4个，沙拉油1/2大匙，酒与白糖1大匙，酱油1小匙，醋1小匙，鸡汤块1/2块，太白粉、盐、姜汁适量。
将2尾比目鱼表面切入刀痕后，擦干水分洒上太白粉，用170℃的热油油炸7～8分钟后捞起。
将1/4个洋葱、1个青椒、1个已剥皮去种子的西红柿切成1厘米块状。
将1/2大匙的沙拉油加热。按照洋葱、青椒的先后顺序热炒后倒入调味料（各1大匙的酒与白糖、1小匙的酱油、1大匙的醋、些许的盐），再添加1/2块鸡汤块与姜汁。
在洋葱和青椒中添加西红柿，用太白粉水勾芡后，淋在比目鱼上。
石斑鱼
石斑鱼，别名石斑，是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，在我国生产于南海及东海南部。此鱼肉质鲜嫩洁白，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼中较为常见的有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。
石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，口大，体色可随环境变化而改变。石斑鱼为雄雌同体，具有性别转换特征。
石斑鱼被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档宴席必备之佳肴。
营养及功效
石斑鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量却很低。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
痛风患者不宜食用。
虹鳟鱼
虹鳟鱼鱼身优美匀称，身体一侧有一条清晰的棕红色纵纹，如同彩虹，因而得名。虹鳟鱼原产于美国阿拉斯加地区，喜栖息于水质清澈、氧气丰富的山川溪流中，现在已经成为世界上养殖范围最广的名贵鱼类。
虹鳟鱼对水温要求很高，超过10℃就长变形了，而且生长很慢，500克左右的一条鱼要长上一年左右，所以鱼肉极为鲜美。
虹鳟鱼肉质细嫩，无腥气，刺少肉多。
营养及功效
虹鳟鱼的蛋白质、脂肪含量高，不饱和脂肪酸含量高于其他鱼类数倍以上，胆固醇含量几乎为零。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
鲷鱼
鲷鱼，又称鲷、真鲷，通称加吉鱼，是一种极受欢迎的食用鱼。鲷鱼身体红色，有蓝色斑点，侧扁，呈长椭圆形，头大口小。此鱼生活在海洋中，种类繁多，如天笠鲷、红笠鲷、石鲷等。早春时节的鲷鱼味道最佳。
鲷鱼肉质细嫩，肉味鲜美，含肉率达83.28%～84.07%。
营养及功效
鲷鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，还有铬、碘、锌等矿物质，可以加强身体的热量代谢，加速器官组织恢复正常功能。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
烹调鲷鱼以清蒸、红焖和制作生鱼片为主。
鲷鱼除食用外，还可用于提取鱼油或加工鱼粉。
痛风患者忌食。
家庭营养食谱
◆ 中华风生鱼片
鲷鱼150克，贝割菜1盒，花生25克，胡麻油、沙拉油、薄口酱油各1又1/2小匙，葱、胡萝卜、盐、胡椒粉适量。
将150克的鲷鱼剥皮后切成薄片，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。将6厘米长的葱切成葱丝，3厘米的胡萝卜也切成丝状，将一盒贝割菜切半。将25克花生切碎。
将装饰用的葱、胡萝卜与切成丝的葱、胡萝卜及贝割菜放在盘子上，再盛装鲷鱼。
制作酱汁（各1又1/2小匙的胡麻油、沙拉油、薄口酱油，些许的盐与胡椒粉）后，淋在鲷鱼上。
旗鱼
旗鱼，又称扁帆旗鱼、箭鱼、剑鱼，最大者可长达数米，重百余千克。旗鱼稍侧扁，呈优美的流线型，是游得最快的鱼类。
此鱼属洄游性的鱼类，广泛分布在大西洋、印度洋和太平洋，我国见于南海和东海南部。
旗鱼含鱼刺较少，肉质细嫩肥美，肌肉发达，有白色、淡红色、鲜红色等，属高级鱼类食材。
营养及功效
旗鱼富含人体需要的优质蛋白质和脑部所需的EPA和DHA，还含有丰富的钙、镁及维生素D，鱼油含量也很高。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性最好少吃旗鱼。
鳕鱼
鳕鱼，又称大口、大头腥，大部分生活在太平洋、大西洋北方水温度0℃～16℃寒冷海里。我国主要产于黄海、渤海及东海北部。
鳕鱼肉、骨、鳔、肝均可入药，且属于深海鱼类，提炼出的鱼肝油品质较佳。
营养及功效
鳕鱼肉可用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤及阴道、子宫颈炎症、糖尿病的治疗。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸能阻止细菌的繁殖，鳕鱼肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌，用鳕鱼肝油制作的油膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺富含大量胰岛素，可以用于治疗糖尿病。
饮食宜与忌
每餐50～100克。便秘、脚气、咯血患者尤其适合食用，孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性少吃鳕鱼。
鲮鱼
鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品。“豆豉鲮鱼”就是一种常见的鲮鱼罐头食品。
营养及功效
鲮鱼的主要营成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。鲮鱼加工成罐头食品后，钠的含量大大增加。
鲮鱼能健筋骨、行气活血。
饮食宜与忌
每餐30克。痛风、心脏病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
豆豉鲮鱼油麦菜堪称餐桌经典菜肴。
鲮鱼罐头开封后最好一次吃完。
黄花鱼
黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
营养及功效
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。
饮食宜与忌
每餐80～100克。黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。
黄花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
黑鱼
黑鱼，原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼、才鱼、生鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。
据民间传说，黑鱼的寿命可达一百年，是淡水鱼中的长寿鱼。
营养及功效
黑鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等。
患者进行手术后，常食黑鱼，有生肌补血、加速伤口愈合的作用。体弱的病人、产妇和儿童，常食黑鱼有益于健康，增强体质。
火烧黑鱼是治疗浮肿、体虚的良药。
黑鱼肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”
产妇清蒸食用，可催乳补血。
黑鱼与生姜、红茶煮食用，对治疗肺结核有辅助作用。
肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服。
腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
黑鱼忌与茄子同食，否则有损肠胃。
忌食黑鱼子，因其有毒，误食有生命危险。
鲥鱼
鲥鱼，原名鳃鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍，亦可入药，有“人生憾事，鲥鱼多刺”的说法。
鲥鱼为洄游性咸淡水两栖鱼类，在我国黄海、东海和南海均有分布。
每逢春夏时节，由大海进入江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节颇准，故得“鲥鱼”之名。
由于鲥鱼多以浮游动物为食，所以肉质肥嫩，细软爽滑，味道鲜美，营养丰富，有“鱼中之王”的美誉。
古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。近年来由于过度捕捞和索饵育鱼，以及江河水体污染日益严重等原因，致使鲥鱼急剧减少，市场上货稀价贵。
营养及功效
鲥鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。
中医认为，鲥鱼具有滋补、强壮功能，也有消炎解毒功效。
饮食宜与忌
每餐50克。儿童及产后女性特别适合食用。
三至五月是吃鲥鱼的最好季节，蒸食为佳。
鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处疗效甚佳。
银鱼
银鱼体小而透明，属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载：“银鱼，形纤细，明莹如银，出太湖。”
银鱼味道鲜美，肉质柔嫩，营养丰富，有“水中的软白金”、“鱼参”之美称。
银鱼无骨无刺，全身可食。
清代康熙年间，银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，均被列为贡品。银鱼可用于烹制各种菜肴及汤类，如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”等。
营养及功效
银鱼肉味甘，无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，堪称河鲜之首。
银鱼无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功效，是上等滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。
饮食宜与忌
每餐30～50克。染有宿疾者不宜食用。
鱼忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同食。
银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳品。需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有萤光剂或漂白剂。
泥鳅
泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
营养及功效
泥鳅的蛋白质含量较高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低，胆固醇含量更少。
泥鳅还含有糖类、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。
泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于抵抗血管老化。
泥鳅味甘、性平，有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品，还可以抗菌消炎。
泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。
泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效，还能治急、慢性肝炎。
泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
饮食宜与忌
每餐50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。
泥鳅不宜与狗肉同食。
泥鳅吃法多样，可煮可烧，可炖可炒。
泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。
家庭保健食谱
◆ 泥鳅鲜虾汤
泥鳅400克，鲜虾250克，同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖，调味食用。
治阳痿。
◆ 泥鳅豆腐
泥鳅500克，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，炖熟，用猪油、味精调味食用。
每日1次。治黄疸湿热、小便不利。
◆ 沃焦散
泥鳅焙干，与干荷叶共研细末，以水调食。
用于消渴、饮水无度。
家庭营养食谱
◆ 溪黄草泥鳅汤
泥鳅250克，溪黄草30克，生姜4片。
将溪黄草洗净，生姜去皮，洗净，泥鳅活杀，去肠杂，用开水拖去黏液及血水。
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。随量饮汤食肉。
本品肉质鲜嫩，色泽红亮。
蛤蜊
蛤蜊，又称蛤，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
营养及功效
在每100克蛤肉中，含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘、溴盐等。
现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。
蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
饮食宜与忌
每餐3～10个（约50克）。
高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。
蛤蜊可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。
体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。
蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。
蛤蜊中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。
家庭保健食谱
◆ 蛤蜊杂烩
用盐水清洗100克的蛤蜊肉后沥干水分，再用1大匙的奶油略炒后移入其他盘子内。
将1/4株菜花分成几小朵后用水烫一下，将1/2个土豆、1/6根胡萝卜、1/4个洋葱切丁。
在锅内加入各1/6杯的冷冻玉米及青豆热炒，再洒上1/2大匙的面粉，添加1杯高汤后煮软，再加1/2杯牛奶后熬煮，再添加2大匙的鲜奶油，放入蛤蜊肉、蔬菜后细火慢熬。最后用盐、胡椒粉调味，再洒上些许的欧芹即可。
此菜可促进肌肤红润，发挥强肝作用。
家庭营养食谱
◆ 蛤蜊汆鲫鱼
净鲫鱼1条，蛤蜊20只，绿蔬菜25克，姜块1块，精盐2克，味精5克，姜末醋1碟，葱结25克，绍酒25毫升，熟鸡油10毫升，熟猪油50毫升，奶汤1250毫升。
在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各砍1刀，刀深至骨。炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110℃左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，旺火烧5分钟左右，取出鱼装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，为杭州的传统名菜。
鲍鱼
鲍鱼古称鳆鱼，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等，是一种海产贝类。它属于软体动物，在我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产。东南亚华裔和港澳同胞对鲍鱼特别青睐。
鲍鱼的主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。
鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。司马迁在《史记》中称鲍鱼是“珍肴美味”。
鲍鱼谐音“包余”，“鲍者包也，鱼者余也”。鲍鱼的这种谐音，表示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请及逢年过节餐桌上的必备吉利菜之一。
营养及功效
鲍鱼的蛋白质很高，特别是球蛋白含量丰富。鲜品含蛋白质20％，干品高达40％，且含8种人体必需的氨基酸。
鲍鱼肉是一种抗癌食品。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药，叫石决明，可以清肝、明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
鲍鱼是一种深海生物，具有滋阴补养的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼能够双向性调节血压，养阴，平肝，固肾，调节肾上腺分泌。
鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
饮食宜与忌
每餐1个。
夜尿频、气虚哮喘、精神难以集中者适宜多食鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，便必须配药同炖，才有疗效。
鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。
烹调鲍鱼要使之软硬适中，太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道，太硬则如嚼橡皮筋，同样无法体会鲍鱼的美味。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。
虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。
有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
家庭保健食谱
◆ 鲍鱼汤
鲍鱼煮汤食，加入黄芪尤佳。
用于痨瘵虚损。
◆ 鲍鱼炖肉
鲍鱼肉、净瘦肉，调味炖食。
用于肺痨咳嗽。
◆ 鲍鱼汁饮
鲍鱼肉煮汁，微加醋饮，不得用盐。
用于女子崩中血不止者。
家庭营养食谱
◆ 鸡粥鲍鱼
鲍鱼罐头500克，鸡脯肉250克，猪肥膘、鸡蛋清各150克，熟火腿、香菜叶各15克，猪油、清汤各1汤匙，料酒、淀粉各0．5汤匙，精盐2茶匙，葱1棵，姜1块，味精、胡椒粉各适量。
将鲍鱼罐头打开，用凉汤洗净泥沙，片成薄片，原汤滗出泥沙泡进鲍鱼。火腿切成末。香菜洗净。鸡脯肉去掉筋皮，用刀背捶成泥。猪肥膘捶成泥。
葱、姜拍松放入碗里，加入料酒和水，然后用其汁把鸡和肥膘泥调匀，鸡蛋清搅撒放入鸡泥内，再加入精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，调成糊状。
锅烧热，放入猪油，舀入清汤，加精盐、料酒、味精，待汤开后，将调好的鸡泥徐徐倒入，边倒边搅，鸡泥倒完后略加点猪油烧开，尝好味，先将60％盛入盘中，锅中留下40％再上火，把鲍鱼捞入锅中，烧开后用手勺推匀，淋上猪油盛在盘中鸡泥上，撒上火腿末、香菜。
此菜细腻、鲜嫩。
◆ 胡萝卜鲍鱼粥
鲍鱼肉(鲜品)30克，胡萝卜1．9克，石决明60克，糙米30克，生姜少许。
将鲍鱼、胡萝卜、石决明、糙米、生姜洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可随量食用。
此菜鱼肉鲜嫩。
◆ 猪小肚炖鲍鱼
鲍鱼肉，猪小肚，老姜，陈皮。
鲍鱼肉、猪小肚，调以老姜、陈皮，炖汤食。
螺
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱。螺有“盘中明珠”的美誉。
螺有田螺、海螺等种类。在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。
营养及功效
螺肉含有丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸、钙，脂肪含量却很低。
螺肉所含热量较低，是减肥者的理想食品。
螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。
田螺对改善狐臭有一定作用。
中医认为，海螺味甘，性冷，无毒，可以利膈益胃，对心腹热痛、肺热肺燥等症也有一定的食疗功效。
饮食宜与忌
田螺每餐8个（约40克），海螺每餐3个（30克）。
因田螺性寒，凡消化功能弱和老人儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。
螺类属于发物，有过敏史及疮疡患者忌食，胃寒者忌食，以防危害身体。
为防止病菌和寄生虫感染，食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，海螺引起的食物中毒潜伏期短（1～2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食。
蚌
蚌有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，色白透明。
淡水河蚌常产珍珠，珍珠是一种珍贵的药物，中国各处均有生产。现在湖南、江苏、海南等地都已成功地开展了人工养殖珍珠技术。
营养及功效
蚌肉含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2，同时还含有碳酸钙，亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。
蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。
蚌肉是天然的美容产品，多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。
蚌汁可用于涂痔肿。
珍珠母(蚌壳内珠光层的疙瘩)有平肝、镇静、治眩晕的作用。
饮食宜与忌
蚌味鲜甜，肉质爽脆，它的吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤；也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。
家庭保健食谱
◆ 茵陈红枣煲蚌肉
蚌肉100克、西兰花100克、茵陈10克、红枣10枚、姜5克、葱5克、盐5克、蒜10克、素油30克。
茵陈加水100毫升，熬取汁液，待用。红枣去核、洗净，蚌肉洗净，切成4厘米见方的薄片。西兰花洗净，撕成小花朵。姜切片，葱切段，蒜去皮，切片。
把炒锅置于大火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香，随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀，再加入茵陈药液、红枣及清水200毫升。用温火煲30分钟即成。
每日1次，每次吃蚌肉50克。
此菜有滋阴补血、益肝补肾之效，用于肝硬化、肝肾阴虚、血虚、失眠。
家庭营养食谱
◆ 蚌肉豆腐
蚌肉100克，豆腐200克，酱油15克，食油35克，姜末、青蒜丝各6克，味精2克，鲜汤50克，白糖、绍酒、葱末各5克，水淀粉少许。
将豆腐切成1．5厘米见方的块，将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞起沥水，切成1厘米宽的条状。
将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。
此菜的特点：色泽红润光亮，蒜香飘溢，滑嫩鲜爽。
◆ 玉米须蚌肉汤
蚌肉120克，玉米须45克，绵茵陈30克，调料适量。
将玉米须、绵茵陈洗净，取鲜河蚌用开水略煮，去壳取肉。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～1．5小时，调味即可。
此菜特点是汤鲜味美。
扇贝
扇贝，又称海扇、帆立贝，属软体动物。壳略为扇形，色彩多样，表面有放射状的纵沟。
晒干后制成的干贝（江瑶柱）是著名的海产品之一，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼等不相上下。
古人曰：“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
扇贝体内的肉柱可食而且味美，人们一般称之为“带子”，蕴涵美好的祝福———“带子，带子，带来子嗣”。
营养及功效
扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉的3倍，比鲜对虾高2倍。扇贝的矿物质含量也远在鱼翅、燕窝之上。
扇贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能治疗头昏目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇。
扇贝制成的干贝含有丰富的谷氨酸钠，味道特别鲜。它与新鲜扇贝相比，腥味大减。另据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
带子含有多种维生素、蛋白质，具有养阴等功效。
饮食宜与忌
涨发品每餐50～100克。儿童、痛风病患者不宜食用。
扇贝较少单独烧食，多用于煲粥、煲汤、清炖。
扇贝蛋白质含量高，过量食用会影响脾胃的消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收，还可能引发皮疹或旧症。
扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。
品质优良的干贝，干燥、颗粒完整、大小均匀，呈淡黄色而略有光泽。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
家庭营养食谱
◆ 奶酱扇贝
扇贝4个，西红柿1个，杏仁2大匙，大蒜1片，洋葱1/4个，沙拉油1/2大匙，白酒1/4杯，植物油、盐、胡椒粉、奶油、欧芹适量。
将一片大蒜切丁，与1/4个洋葱，用1/2大匙的沙拉油爆香，再热炒4个切成厚片状的扇贝后，以盐及胡椒粉调味，用1/4杯白酒蒸煮。取出扇贝盛盘。
在另一锅内，用橄榄油热炒2个略切的西红柿后，放在扇贝之上。
在蒸煮扇贝的锅内放入1/4杯鲜奶油，再洒上略炒的2大匙杏仁及欧芹即可。
◆ 扇贝煮芹菜
扇贝180克、芹菜1根，酒1大匙，水2大匙，白糖1/2大匙，酱油1大匙半。
用水清洗180克的扇贝后沥干水分，剥除1根芹菜的叶片后，以2厘米宽幅斜切根茎。在锅内放入煮汁（1大匙的酒、2大匙的水、1/2大匙的白糖、1大匙半的酱油）后加热，再放入扇贝及芹菜梗。
在锅内放入芹菜叶覆盖整个汤汁后，煮熟即可。
海兔
海兔，又名海蛞蝓，海猪仔、雨虎，是一种生活在浅海中的贝类，国内外均视为海味珍品。它外形活像一只蹲在地上竖着一对大耳朵的小白兔，因而最早被罗马人命名为海兔，并流传至今。
营养及功效
科学家曾从海兔体内提取一种物质，制成了高效抗癌剂。它的杀菌能力可与现在作为制癌药剂的肿疡坏死因子（TNF）相匹敌，而且这种制剂只对癌细胞起杀灭作用，对正常细胞无毒性。
海免的卵又称“海粉丝”，海粉丝内含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，与海兔肉一样味美可食，用以煲汤，滋味特别鲜美。海粉丝具有消炎退热、润肺滋阴的功效。据《本草纲目拾遗》记载，海粉丝能治赤痢、风痰。
以浸泡过的海粉丝加冰糖炖服，能治发烧、咳嗽、鼻衄等疾病。
饮食宜与忌
每餐40克。
海兔含有大量胆固醇，高胆固醇血症患者和高甘油三酯血症患者忌食。
海兔的皮肤组织和体内含有有毒物质，必须经过仔细处理后方可食用。
海兔离水后极易腐烂变质，一般都制成海兔酱或加工成干品。干品有生、熟两种，生者不保鲜，熟的却能保持原有风味。
蚬
蚬是瓣鳃纲蚬科动物，生活在浅海沙滩中，其肉质鲜嫩，营养丰富。古人曾有诗云：“生酒鲟鱼会，边炉蚬子羹。”
营养及功效
蚬中主要成分为肝糖及蛋白质，有助于受损肝细胞的修复，因此蚬是肝病患者的食疗佳品，也可用于日常的解酒护肝。
蚬所含的氨基酸还能与人体的胆汁结合，解除身体中的毒素。
蚬中富含B族维生素以及多种矿物质，有利于身体各项机能的维护。蚬中维生素B12的含量很丰富。维生素B12有“红色维生素”之称，含微量元素钴，可增加血红蛋白，对贫血者有益。
蚬还含有可促进脂肪分解的肌醇，肌醇与维生素B12搭配可强化肝脏功能。
饮食宜与忌
每餐50克。关节炎、痛风患者及小儿营养不良者忌食。
蚬不能与芹菜同食，否则可能引起腹泻。
煮蚬之前要用清水浸泡一夜，让其吐出泥沙。
家庭营养食谱
◆ 韩国风蚬汤
蚬300克，韭菜1/2束，酒、酱油、胡麻油、豆瓣酱、姜适量。
将一片姜切丝，将1/2束韭菜切成5厘米长。在锅内放入300克带壳的蚬，洒上1大匙的酒后焖煮，以析出汤汁。
在汤汁中添加各1大匙的酒与酱油后略煮，再加入胡麻油与豆瓣酱，让蚬入味。洒上姜与韭菜，放置2小时以上以入味，最后再连同汤汁一起拌饭吃。
海带
海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。
海带有一个突出的特点，就是它属于强碱性食物。近年来，人们食物菜单中的动物性食物增长幅度较大，而绝大多数动物性食品均属于酸性食物（只有奶类和血品属微碱性），体液呈酸性会使血液黏度增高，不利于生理代谢的正常进行，不利于蛋白质的消化和吸收，同时易产生疲劳感。
经常吃些海带，搞好食物的酸碱搭配，达到酸碱平衡，保持体液的微碱性（pH7.35～7.45），对健康大有好处。
海带是韩国最普遍的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。
海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。
营养及功效
从营养学的观点来看，海带真是特别罕有的神奇食品。它几乎不含脂肪与热量，维生素含量也微乎其微，但它却含有丰富的矿物质（无机物），如钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌等，以及硫胺素、核黄素、硒等人体不可缺少的营养成分。
海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。
海带中含有大量的碘。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。碘是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。所以常吃海带，对头发的润泽具有特殊的功效。
海带富含抗癌明星———硒，具有防癌的作用。
海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。
海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。还能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的危险性。
海带表面有一层“白霜”，即甘露醇，它是一种作用很强的利尿剂，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。
饮食宜与忌
每餐15～20克。孕妇和哺乳期女性日摄入量最多不超过20克。
精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者特别适合食用。
海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，如果把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。
由于现在全球水质遭到污染，海带中很可能含有毒素———砷，所以烹制前应先用清水浸泡2～3个小时，中间换1～2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。
海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。
吃海带后不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。
孕妇和乳母不要多吃海带，这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。
家庭保健食谱
◆ 海带汤
海带煮汤食。用于瘰疬。
◆ 海带冬瓜汤
海带50克，冬瓜250克，煮汤食。用于水肿。
◆ 海带炖肉
海带、猪肉，调味炖食。用于鹅掌风。 家庭营养食谱
◆ 酥香海带
干海带1000克，猪肥肉400克，酱酒100克，醋50克，白糖30克，香油、葱、姜各、味精、料酒、蒜各适量。
将海带用开水泡发后洗净备用，葱切段，姜切片。将猪肥肉切成0．5厘米粗、6厘米长的条，平铺在海带上，然后将海带卷成直径为5厘米的卷。
锅内铺上竹子箅子或用猪骨垫底，然后将海带摆放在锅内，每摆一层海带卷，放上一层大蒜瓣，再摆上一层海带卷，放上葱段和姜片，再摆上一层海带卷，加入各种调料，添入适量的水，加盖置火上烧开后，再用小火炖5～6小时，待汤汁烧干后，离火晾冷。食用时把海带切成0．2厘米厚的圆片即可。
本品形状美观，质地松软，碱鲜甜酸。
◆ 炝海带丝
水发海带750克，精盐、椒油各25克，醋15克，葱丝5克，香菜、姜丝各适量。
将海带洗净后切成细丝，放入开水中焯一下捞出沥干，加入精盐和香菜拌匀装盘。将葱、姜、醋和椒油散烧在海带丝上拌匀即成。
本品色彩清雅，别有风味。
◆ 肉末海带丝
海带、猪肉。
海带洗净切丝，用旺火将油烧热，放入葱、姜末炒香，再加入猪肉末和海带丝翻炒，出锅时加入适量味精、食盐、香油、香醋拌匀即可。
此品营养丰富，适合大众食用。
紫菜
紫菜是生长在浅海岩礁上的一种海藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色。这种紫色的海生植物可以做菜吃，所以取名紫菜。
此菜含有丰富的微量元素，素有“微量元素的宝库”之称。紫菜主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海。最常见品种有圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。
营养及功效
紫菜营养丰富，所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍；核黄素比香菇多9倍；维生素C为卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居藻类之首。
紫菜中含有大量的抗癌物质———硒，每100克紫菜中含量高达8.43微克。
紫菜中的甘露醇是一种很强的利尿剂，有消水肿的作用，有利于保护肝脏。
紫菜富含硒，有利于预防大肠癌。
紫菜对改善记忆力有益，也可减缓人体衰老。
紫菜中含有较多的碘，可以治大脖子病，又可使头发润泽。大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。
由于紫菜有软坚散结的功能，所以是郁结积块者的理想食物。
紫菜中含有丰富的胆碱成分，能够增强记忆。
紫菜含有一定量的甘露醇，所以是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。
紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗女性、儿童贫血的优良食物，而且可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保健。
饮食宜与忌
每餐15克。
除腹除便溏之外的一切人都适宜食用。脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者特别适合食用。
紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。紫菜做汤，先将汤烧沸，下配料或调料，最后才撕入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养。
为清除污染物，使用前应用清水泡发，并换1～2次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不可食用。
紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。胃肠消化功能不好的人应少食。
紫菜最适宜在冬天食用。
家庭保健食谱
◆ 紫菜萝卜陈皮汤
紫菜30克，萝卜100克，陈皮10克，切丝，煮汤食。
用于瘿瘤，又适用于甲状腺肿大。
◆ 紫菜粥
干紫菜20克，粳米100克，猪肉末50克，调以食盐、味精、葱花、胡椒粉、麻油，煮粥食。
用于瘿瘤，瘰疬，水肿，淋病，脚气。
◆ 紫菜猪心汤
紫菜30克，猪心1个，调味煮汤食。
用于不寐，能和血养心。
家庭营养食谱
◆ 虾米紫菜汤
紫菜10克，虾米15克，葱末5克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，鸡骨汤750克，熟植物油5克。
紫菜撕成小块，虾米加绍酒和水浸软。锅里下鸡骨汤，加虾米、紫菜、盐烧沸，撇去汤面浮沫，加入味精调匀，淋入熟油，洒上葱末，倒入大汤碗里。
紫菜清香，汤色清润。
◆ 紫菜拌豆腐
内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜末15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
水发紫菜剁成细末，加少许凉开水化开，另用小碗将葱末、香菜末用沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
将豆腐片排在鱼盘里，撒葱末、香菜末、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
本品营养丰富，是夏令佳肴。
◆ 芙蓉紫菜
紫菜25克，鸡蛋清6个，香菜梗段、水发冬菇丝、火腿丝、水发玉兰片丝各15克，清汤1000克，精盐、味精、葱姜丝、香油各适量。
将鸡蛋清放入碗内，加入200毫升清汤以及少许精盐、味精搅开，倒入大汤盘内，上屉蒸成“芙蓉”取下，用汤匙盛入大汤碗中。
锅内放入清汤置火上烧沸，加入冬菇丝、火腿丝、紫菜丝和玉兰片丝烧至再沸时，撇去浮沫，下入精盐、味精、葱姜丝、香菜梗段，调好口味，淋入香油，倒入大汤碗中即成。
本品色泽鲜艳，质地鲜嫩，汤鲜味美。
石花菜
石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。此菜通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩。
石花菜是提炼琼脂的主要原料，琼脂又叫洋菜、洋粉、石花胶，是一种重要的植物胶，属于纤维类的食物，可溶于热水中，通常被用来制作冷食、果冻和微生物的培养基。
营养及功效
石花菜含有丰富的维生素、硫酸脂、矿物质及褐藻酸盐类。
中医认为，石花菜能清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血，并有解暑功效。
石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内物体膨胀，刺激肠壁，引起便意。所以便秘患者可以适当食用一些石花菜。
石花菜所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂作用。因此，石花菜对高血压、高血脂有一定的防治作用。
饮食宜与忌
每餐30克。身体健壮者比较适合食用。
石花菜既可拌凉菜，也可制成凉粉。
石花菜食用前可在开水中焯过，但不可久煮，否则石花菜会溶化掉。
凉拌时可适当加些姜末或姜汁，以缓解寒性。脾胃虚寒、肾阳虚者慎食。
江蓠
江蓠，又称龙须菜、海面线、蚝菜、海菜等。江蓠是一种新兴的海洋蔬菜，除了食用外也被作为养殖鲍鱼的上好饵料。江蓠体内含有大量的琼胶质，更是制造琼胶的主要原料之一。
江蓠有热带、亚热带和温带性三种类型，常见的江蓠多为温带性海藻。新鲜的江蓠多为紫褐、紫红、茶褐、棕或微带黄绿色，赏心悦目爽口。江蓠对水质的要求比较高，因此产量不高。
营养及功效
江蓠性味甘、寒，无毒，有利小便、清热、软坚化痰、理肠除垢、消滞降压的功效，主治内热痰结、甲状腺肿大、贫血、高血压。
饮食宜与忌
每餐15～20克。
江蓠性味甘寒，体质寒凉者不宜多食。
石莼
石莼，又称海白菜、海青菜、粗海菜、岩头青等。藻体草绿至深绿色，叶椭圆形或披针形，质厚且稍硬，边缘呈波状，形状多变。
石莼生长盛期在4～6月，主要产于海岸，沿海居民常在落潮后去海滩捡拾，作为蔬菜或饲料。
营养及功效
石莼含有较多的蛋白质，约为干品质量的20%～39%，还含有20余种人体必需的氨基酸，尤以蛋氨酸、胺氨酸含量丰富。头发中如果缺乏这两种氨基酸，就会变脆、分叉，失去光泽。
石莼脂肪含量极低，具有奇特的减肥功效。
常食石莼还可使干性皮肤柔润，改善油性皮肤的油脂分泌。
石莼中丰富的维生素可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。
包括石莼在内的海藻类食品，能选择性地清除人体内汞、镉、铅等重金属致癌物。
饮食宜与忌
每餐15～20克。
石莼利尿，平素尿多者忌食。
螺旋藻
螺旋藻，又名蓝藻，是一种非常古老的生物，它们的化石已经存在三十多亿年了。螺旋藻在显微镜下外观为青绿色，呈不分枝的丝状，宛若一根盘曲的弹簧，故名螺旋藻。
螺旋藻被联合国粮农组织认定为“21世纪最理想的食品”，世界卫生组织称其为“21世纪最安全的保健食品”，联合国号召将螺旋藻作为拯救人类生命的食用藻来开发。
螺旋藻的生长条件十分苛刻：水温不能超过30℃～35℃之间，常年光照要强又要长，水体需呈较强的碱性，水质清洁无污染。目前世界上仅发现野生螺旋藻的3处产地———非洲的乍得湖、墨西哥的特世可可湖和我国云南的程海湖。
螺旋藻食用后基本没有不良作用，所以螺旋藻有“宇航时代新粮食和氧源”的美称。科学研究还表明，1克螺旋藻干粉的营养含量与1千克的蔬菜相同。一个成年人一天只需吃5克螺旋藻，就可以维持一天的生活需要。
营养及功效
螺旋藻蛋白质含量高达60%～70%，到目前为止，世界上还没有一种可食生物能与之匹敌。它的蛋白质含量是猪肉的5倍、鱼肉的3倍、大豆的15倍，还含有丰富的胡萝卜素、多种矿物质和维生素、不饱和脂肪酸、人体必需的8种氨基酸，以及目前尚不清楚的生理活性物质。
螺旋藻能够调节免疫功能，确保人体营养均衡，消除疲劳，恢复和激活细胞活性，延缓衰老，对女性有特殊的保健作用，并且对癌症、高血脂、恶性贫血、糖尿病等有一定的辅助治疗作用。
将螺旋藻添加于食品中，可预防因食用高动物性蛋白所导致的心血管疾病，防止血栓形成，减少冠心病、肥胖症的发生。
螺旋藻含有增强胰岛素功能的活性物质，且低糖低脂，蛋白质含量高，是糖尿病患者的理想食品。
饮食宜与忌
每天1～5克。螺旋藻是儿童、青少年、中老年人和孕妇的首选营养品。
螺旋藻不能吃得太多，否则会引起胃胀气。
螺旋藻并不等同于减肥药，吃饱喝足之后再食用螺旋藻并没有明显的减肥效果。
螺旋藻不能完全代替蔬菜、水果，每天吃十几片螺旋藻代替蔬果、水果的做法是不明智的。
海马
海马的全称叫海马鱼，又称“落龙子”。在日语中，海马一词的含义是“龙的私生子”。
在充满杀机的大海中，海马只能靠体表的保护色躲避敌害。它行动缓慢，伪装是最好的保护。一些种类的海马能像变色龙一样，随环境改变颜色，一会儿是暗淡的海草色，一会儿是明亮的珊瑚色。
海马在全世界都有分布，以热带种类、数量较多。海马通常生活在沿海海藻丛生或岸礁多的海区，或附着于漂浮物上随波逐流，可用背鳍摆动直立游泳，以小型甲壳类动物为食。海南岛四周沿海和西南沙群岛近海域，都十分适宜海马的繁衍生长。
海马的营养十分丰富，民间有“南方海马，北方人参”之说。
营养及功效
海马具有补肾壮阳、温通血脉、镇静安神、散结消肿、舒筋活络、止咳平喘等药用功能，主治肾虚、阳萎、遗尿、妇女宫冷不育、血崩难产、跌打损伤、创伤出血、神经衰弱、哮喘以及乳腺癌等多种疾病。
海马还具有强身健体、消炎止痛的功能，可以有效地治疗神经系统疾病。
家庭保健食谱
◆ 龙马童子鸡
海马10克，虾仁15克，童子鸡1只（750克左右）。
将海马在温水中浸泡10分钟，将鸡清洗干净，去除屁股、翅膀和头，然后敲断腿骨，从背部剖开，在背脊骨上斩几刀，让鸡的身体平伏下来。接着，把鸡放到滚开的水里烫3分钟，以去除血水。
把鸡冲洗干净，放入铝锅。鸡的四周放上浸泡过的海马，中间放虾仁，再放1整根的葱和些许姜片，加15克黄酒、少许盐、味精，兑入500克鲜汤，然后盖上锅盖，蒸2个小时，即可食用。上桌前，把葱和姜片拿掉。
此品能壮阳、益气、补精，增强精力，对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。
海蜇
海蜇，又名水母、白皮子，是一种腔肠动物，属钵水母纲。它的形状犹如一顶降落伞。伞盖部分就是“海蜇皮”，隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米。伞盖下的口腔与触须便是“海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，海蜇头稍硬，它们的营养价值都不低。
海蜇分布于我国南北各海中，浙江沿海最多。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇做成菜肴，吃起来滑嫩、清脆，耐咀嚼。今天，海蜇已成为宴席上的佳肴。
海蜇的寿命一般只有一年，春生冬死，生长速度快，核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大，每年第四季度为海蜇捕捞季节。
营养及功效
海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和B2、尼克酸、碘、胆碱等。据测定，每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙0.182克，并含有多种维生素。
海蜇味咸、性平，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。多痰、气管炎、哮喘、头风、大便燥结者应多食用海蜇。
海蜇有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质，对防治动脉粥样硬化有一定功效。
海蜇可以预防肿瘤的发生，抑制癌细胞的生长。能行淤化积，对胃溃疡、风湿性关节炎有益。
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
饮食宜与忌
每餐40克。
海蜇煮炸、清炒、水汆、油汆皆可，切丝凉拌效果最佳。
食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。
有异味的海蜇是腐烂变质之品，不可食用。
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
家庭保健食谱
◆ 海蜇炖荸荠
取海蜇120克、荸荠360克，炖煮食用。每日1剂。待血压稳定后，改用海蜇30克，荸荠120克，煮服。
可以治疗高血压。
◆ 海蜇拌黄瓜
将海蜇切丝，配以黄瓜丝、虾仁末、香菜段，放适量精盐、白糖、芝麻油、醋，拌匀食用。
可以治疗肺结核、阴虚内热。
◆ 海蜇萝卜汤
可用海蜇120克、萝卜150克，加水煮后取汁，频频饮服。
可以治疗慢性支气管炎。
海参
海参，又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为海参。它的形状很像黄瓜，肉质软嫩，形体呈黑褐色。自古以来，海参就是补益的良药。
海参滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
据清《本草纲目拾遗》载：“海参性温补，足敌人参，故名海参。”山有人参，海有海参，海参与人参齐名，足见其在天然滋补品中占有的地位。
海参有一种奇特而有趣的行为，即当受到刺激或在水质污浊、缺氧等不良环境中，身体便强力收缩，压迫内脏从肛门排出，这就是“排脏现象”。使用这种手段，常可免除敌人的追杀，因为敌人忙于吞食海参的内脏去了。
更令人惊奇的是，海参有很强的再生能力，它还能再生新的内脏。海参被横切2～3段后，各段仍能再生而形成完整的个体。
营养及功效
海参营养丰富，每100克鲜海参中，蛋白质含量高达16.5克，碳水化合物0.4克，但胆固醇、脂肪的含量却不高，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。
海参中硒的含量非常高。
海参对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好的预防作用。
由于海参有补肾滋阴、养颜乌发的作用，所以对抗衰老有较好的功效。
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以增强机体的免疫力。
海参中矾的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
美国学者从海参中提取出一种特殊物质———海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
中医认为，海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
饮食宜与忌
涨发品每餐50～100克。精力不足、气血不足及肝硬化腹水、神经衰弱患者适合食用。
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。
买回涨发好的海参后，应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。
海参不宜与甘草同食。
家庭保健食谱
◆ 海参羊肉汤
水发海参、羊肉各适量，调以作料，煮汤食。
用于肾虚阳痿，又适用于妇人产后蓐劳。
◆ 海参煨火腿
水发海参，火腿或猪、羊肉，调以作料，煨食。
用于产虚、病后虚弱、衰老、孱弱。
◆ 海参木耳炖大肠
水发海参、木耳切烂，入猪大肠炖食。
用于虚火燥结。
家庭营养食谱
◆ 海参烧中段
青鱼中段400克，水发海参250克，葱段15克，绍酒30克，酱油20克，红烧肉汁50克，白糖15克，姜末5克，水淀粉15克，青蒜丝5克，香麻油10克，熟清油100克。
在青鱼皮上横切刀纹，海参切斜大片，放入水锅焯水备用。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油40克烧热，青鱼皮朝下入油锅略煎，再翻身稍煎；加绍酒、酱油、白糖、姜末和沸水300克左右烧沸，改用中火烧3分钟。
另取炒锅置旺火上烧热，下熟清油50克，放葱段炸香时放入海参，加绍酒、红烧肉汁、味精，将青鱼卤汁倒入海参锅里，青鱼段装本盘。海参烧入味，收浓汤汁，撒上青蒜丝，然后下水淀粉推匀，淋入熟清油、香麻油，浇在青鱼段上。
海参软糯入味，鱼肉鲜嫩，美味可口。
◆ 葱爆海参
水发海参500克，大葱片50克，姜末和味精各3克，料酒15克，白糖、淀粉和精盐各5克，植物油60克，胡椒粉少许。
参顺长切开后洗净，再切成菱形块或长条块，投入烧沸的水锅内稍焯一下，捞出沥水。
旺火上，放油烧热，将姜末炒出香味，投入海参煽炒片刻，加入料酒、精盐、白糖和葱片，炒至熟而不烂时，撒入味精和胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
葱姜提味，海参软滑，味鲜醇郁。
◆ 红焖海参
海参、肚肉、鸡肉、香菇、肉丸子和虾米及各种调味品。
将水发海参切成块，和姜、葱、盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
将油下锅烧热，放入海参、肚肉块、老鸡肉块炒香，加入少许绍酒，将香菜头、生蒜、酱油、红豉油等调料倒入海参锅内。
用旺火烧沸，后用文火焖1小时，再加入香菇、肉丸子和虾米。海参软烂后，再把海参、香菇、肉丸子、虾米捞起，盛入汤碗，将原汤(去掉汤中食物)加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、醋拌匀，淋在海参上面即成。
章鱼
章鱼，又称八爪鱼、八带鱼，不是鱼类，属于软体动物。这种动物属头足纲章鱼科，体短，卵圆形，无鳍。
章鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中。它多栖息于浅海砂砾、软泥以及岩礁处，捕食甲壳类为食。
章鱼可分为真蛸、短蛸、长蛸三类，在我国南北沿海均有分布。短蛸又名饭蛸，是一种小型章鱼，长蛸俗名长脚章鱼、望潮，体型相对较长。
章鱼的肉鲜嫩可口，易于嚼碎，可以煮食或烧烤。
营养及功效
章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。
章鱼富含牛磺酸，能调节血压，适用于高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。
章鱼性平，味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
章鱼有增强男子性功能的作用，因为章鱼精氨酸含量较高，而精氨酸是精子形成的必要成分。
饮食宜与忌
每餐30～50克。
章鱼可鲜食，亦可晒成章鱼干，尤以真蛸制成的章鱼干质量最好，在广东、广西等地被列为海味佳品。
有荨麻疹、过敏史的人、癌症患者忌食章鱼。
鱿鱼
鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。
鱿鱼有两种，一种是鲜鱿鱼，一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。
营养及功效
鱿鱼肉的蛋白质含量极高，达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有碘、锰、铜及维生素B1等。
鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效。
鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。
鱿鱼还是一种美容产品，有补虚润肤的疗效。
鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
饮食宜与忌
每餐30～50克。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
鱿鱼可制成多种食品。
家庭营养食谱
◆ 花卷鱿鱼
鱿鱼、鲜菠萝及蒜、葱等调料。
水发鱿鱼剞花刀后切块，焯水控干；鲜菠萝切块装盘。
调料(番茄酱、番茄块、白糖、醋、盐等)调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒熟，最后放入蒜末、葱段和菠萝块翻炒即成。
◆ 三杯鱿鱼
鲜鱿鱼2条、葱、姜、料酒、辣椒。
鲜鱿鱼2条洗干净，横切小块。用半锅开水下鱿鱼，加葱、姜、料酒一起氽烫去腥，然后将鱿鱼捞出。
姜、蒜切片，葱、辣椒斜切小段。先用香油煸炒姜片，再将鱿鱼回锅，加入所有的调味料烧入味。
5分钟后，加入葱段、香菜炒匀，盛入沙锅内即可。所谓3杯是指1杯酱油、1杯香油、1杯料酒，若其他用料分量不多，则3杯的量也要减少。
◆ 鱿鱼卷
鱿鱼、大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。
将鱿鱼洗净，划刀，在沸腾的水里烫一下；红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。
大头菜叶铺在鱿鱼卷内，卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝，卷好后，切成长2厘米、高4～5厘米，即可食用。
乌贼
乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体动物。它在遇到危险时，能喷出墨汁使海水变黑，然后从容逃脱，故又称乌贼。
关于乌贼的来历，古籍《西阳杂俎》记载了一段民间传说：“乌贼，旧说河名伯度事小吏（管钱物的官）。海人言昔秦王东游，弃算袋于海，化为此鱼，形如袋，两带极长。”
营养及功效
乌贼的蛋白质含量极高，每百克新鲜的乌贼肉中含蛋白质17克。此外，乌贼肉还含有多种维生素、钙、磷、铁、核黄素等营养成分。
《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。
乌贼肉味微咸，性质温和，有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。另外，乌贼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。
常食乌贼肉可滋阴养血，益气强筋，对子宫出血、消化道出血、肺结核咳血等颇有疗效。
乌贼的内壳在中医学上称为海螵蛸、乌贼骨，具有收敛、止血、制酸、止痛的功效，同时也是治疗胃病的药品。
乌贼体内有墨囊，遇到危险时可向强敌施放墨汁。乌贼墨的主要成分是乌贼墨黑色素，它是全身性止血药，可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗。药理研究还发现，乌贼墨对急性放射病有预防作用。
饮食宜与忌
每餐30～50克。
乌贼的吃法很多，如凉拌、爆、烧、熘等，尤其用鲜蒜苔红烧乌贼肉，味道异常鲜美。
癌症、糖尿病和高血压患者忌食，消化能力弱的老人和幼儿也不要食用。
盐腌后晒干的乌贼，又称“乌贼浑子”，别有一番风味。
家庭保健菜谱
◆ 乌贼桃仁煎
乌贼1条(约250克)，桃仁6克。
将乌贼洗干净，与桃仁共煮汤。每日1剂，每月服用1周。
此品补气血，通经。主治闭经、月经后延、头晕眼花、舌淡苔少、脉虚缓。
螃蟹
螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。
“自古从来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
我国吃螃蟹有久远的历史，可以追溯到周代。直到今天，持蟹斗酒还是人们的一大享受，可见蟹是公认的食中珍味。民间还有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
营养及功效
螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等。据测定，每100克蟹肉含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
螃蟹有抗结核作用，食后对结核病的康复大有补益。
中医认为，螃蟹能够清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液。它对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。
饮食宜与忌
每餐80克。
蟹性寒，姜可驱寒、醋可解腥，且可杀菌，所以吃蟹应蘸姜末、醋汁或稀释一倍的醋，杀菌效果最好。
吃蟹要四除：
一除腮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。
二除胃，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。
三除心，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别。
四除肠，位于蟹脐中问，呈条状。
这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。
蟹体内常有沙门氏菌，食用时要彻底加热杀死，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及人的生命。千万不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及凉蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。
患有伤风、发热、胃痛、腹泻以及消化道炎症、溃疡的病人，患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症的病人、肝炎活动期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块，不宜吃蟹。
脾胃虚寒者，吃蟹后会腹痛腹泻，也不宜吃蟹。
孕妇不宜食蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，对孕妇不利。蟹爪有明显的堕胎作用。
蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应不吃蟹黄，否则会加重病情。
螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、甜瓜、茶水、茄子同食。
家庭保健食谱
◆ 蒸螃蟹
螃蟹1只，紫苏叶6克，蒸熟，佐以姜米、醋、酒进食。
用于跌打筋骨损伤，产后腹痛血不下。
◆ 盐蟹汁
螃蟹盐渍取汁含饮。用于喉风肿痛。 家庭营养食谱
◆ 酒醉螃蟹
活螃蟹600克，酱油300克，糯米甜酒200克，姜15克，蒜头4只，冰糖25克，花椒盐和白酒各20克。
将螃蟹洗净沥去水，姜拍松；蟹脐盖掀开，用手挤去脐底的海物，放少许花椒盐，合上脐盖，掰下一个蟹爪尖，从盖的脐部上扎进，以钉牢脐部。
蟹放入小坛中，勿使其活动。如法逐一装坛，完毕后用两根小竹片成“十”字形卡在坛内，压住蟹身。
坛中倒入酱油(一般秋季用300克，冬季用200克)，再加入糯米甜酒、拍松的姜块、稍拍过的蒜瓣、冰糖，最后倒入白酒，用油纸盖坛口，扎紧封严，醉腌1周后，即可开坛食用(如不开坛，可存放60天左右，开坛后则不能再存放)。
此品味甜鲜嫩，有浓郁的酒香味。
◆ 炸烹螃蟹
螃蟹1000克，鸡蛋清200克，香菜50克，精盐、葱和姜各5克，料酒和醋各10克，味精和胡椒粉各3克，植物油2000克(实耗约50克)，鲜汤、面粉和香油各适量。
将螃蟹洗干净，从腹部下刀，每只一剖四块(每块上都要有爪)，放入大碗内，撒少许精盐腌片刻；鸡蛋清打散加面粉和水调成稀糊，葱和姜切成丝，香菜洗净后切成段。将鲜汤、料酒、精盐、醋、胡椒粉、味精和香油同放入一大碗内调成汁。
锅置火上，放入植物油烧至六七成热，将螃蟹逐块蘸上稀蛋糊，投入炸透呈金黄色捞出。原锅留少许油置火上烧热，将葱和姜丝煸出香味，投入炸过的螃蟹，翻炒片刻，烹入对好的汁，撒入香菜段，再推炒均匀起锅装盘即成。
本品汁清味香，外脆内鲜。
虾
虾，又称又长须公、虎头公、曲身小子、海米、开洋等，按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾都是海水虾，河虾、草虾、小龙虾都是淡水虾。
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。海虾中又以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补之妙品。
营养及功效
虾含有丰富的蛋白质，是鱼、肉、蛋、奶的几倍到几十倍，其可食部分的蛋白质占16％～20％左右。若论蛋白质含量的多寡，对虾居首，河虾次之。
虾还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸、氨茶碱、维生素A等，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。
虾还含有铁、钾、碘等矿物质。
虾的肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效，可治阳痿、产后乳少。
虾的含钙量居众食品之首，还富含磷，对儿童、孕妇有补益功效。
虾对一般人也具有强大的补益功能，久病体虚、气短乏力、不思饮食者，可将其作为滋补食品。
虾可治腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐，以及丹毒、痈疽、臃疮等症。
虾中含有的微量元素硒，能有效预防癌症。
虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
有科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾皮中含钙量很高，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症；老人常食虾皮，可预防因缺钙所致的质疏松症。虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
饮食宜与忌
每餐30～50克。中老年人特别适合食用。
虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或虾馅水饺。利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，是令人垂涎的美味佳肴。
虾肉虽鲜美，但多食易发风动疾。
虾为发物，有宿疾者或阴虚火旺之人，不宜食虾。
某些过敏性疾病的患者忌食，如过敏性鼻炎、支气管炎、哮喘、过敏性皮肤病患者。食虾起疹块为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。
腐败变质的虾仁忌食，不新鲜的虾色发红、身软、掉头，尽量不要吃。
虾背中的虾肠应挑去不吃。
家庭保健食谱
◆ 韭菜炒青虾
韭菜100克，青虾50克，炒食。
用于肾虚阳痿。
◆ 炒虾腰
虾仁50克，猪肾1个，调以酒、姜、葱、盐等，炒食。
用于肾虚腰膝酸痛。
◆ 虾米酒
鲜虾米100克，调以料酒，煮汤食，或佐以猪蹄汤。用于产后乳汁不下及乳少，食后其乳如泉。
家庭营养食谱
◆ 油焖大虾
带皮大虾400克，植物油、料酒、味精、淀粉、酱油、白糖、葱、姜、红烧肉的浮油和椒油各适量。
将大虾剁去腿及须，摘除沙袋和沙线，并洗净后顶刀切段，葱切段，姜切片。
锅置火上，放入植物油烧至八成热，投入虾块炸一下捞出。
锅内留少许油置火上烧热，将葱和姜炸出香味，加入料酒、味精、酱油、白糖和红烧肉的浮油汤翻炒片刻，放入虾焖热，拣出葱和姜，勾芡，淋入椒油即可。
本品色泽金红，鲜香爽口。
◆ 水熘虾仁
净虾仁200克，植物油、料酒、鸡蛋清、淀粉、味精、鲜汤、葱、姜、蒜、精盐和鸡油各适量。
将虾仁洗净后放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉和精盐抓匀，投入烧沸的水锅里待水再沸时捞出沥水。
锅置火上，放入植物油烧热，将葱、姜和蒜炸出香味，加入料酒、味精、鲜汤、精盐翻炒均匀，待汤沸时勾芡，倒入虾仁，淋入鸡油即成。
本品肉质鲜嫩，色泽美观。
鳖
鳖，又名甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼、鼋鱼等，俗称“王八”，外形似龟。此种动物属爬行纲，龟鳖目，鳖科。躯干略呈圆形，背部隆起有骨质甲，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。主产于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地，四川、福建、陕西、甘肃、贵州亦产。
鳖是人们喜爱的滋补佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。
鳖在我国已有很长的饲养历史，3000多年前的西周就设有专职“鳖人”，为帝王捕捉鳖；公元前460年，范蠡的《养鱼经》中就有“内鳖则鱼不复生”的话；2000多年前的孟轲、荀况和《礼记》中分别记述了鳖的重要性，并强调不准捕捉幼小的鳖。
营养及成分
鳖肉中的蛋白质含量高，据测定，每100克鳖肉内含蛋白质14.9～17.4克，鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、不饱和脂肪酸、水分等。
鳖肉中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸，最近的研究表明，DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
鳖肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效，可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕 腹痛、久疟、久痢等症。
鳖肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
鳖肉有助于降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
中医实践证明，食用鳖肉对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的作用。
鳖肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
食鳖肉对肺结核、体质虚弱等多种疾患亦有一定的辅助疗效。
饮食宜与忌
每餐30克。
鳖肉虽营养丰富，但食用过多就会影响消化功能，甚至引起吐泻。
肠胃功能虚弱、消化不良的人慎食，患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎的病人不宜食用。
失眠、孕妇及产后泄泻者也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。死鳖和变质的鳖不能吃。
煎煮过的鳖没有药用价值。
若用生鳖血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
鳖不宜与鸡蛋及苋菜同吃。
家庭保健食谱
◆ 炖鳖汤
鳖1只，去内脏，地骨皮15克，生地15克，丹皮15克，炖汤服。
每日1次，连服7天为一疗程。可以治疗骨蒸痨热。
◆ 鳖甲炖鸽
鳖甲50克，鸽1只。将鳖甲洗净，捣碎放入洗净的鸽腹内，放瓦锅或大碗内，隔水炖至肉熟透，加盐、味精等调味料，即可服食。
治肝癌低烧、乏力消瘦。
◆ 甲鱼粥
甲鱼1个，粳米适量，佐以调料煮粥食。用于阴虚劳热，脱肛，脾肿大，久疟不愈。
家庭营养食谱
◆ 甲鱼火锅
甲鱼1只约1000克，虫草25克，清汤500克，精盐15克，料酒5克，味精3克。
将活甲鱼宰杀放血后，用热水烫一下，用刀刮净甲鱼壳和甲裙边上面的黑衣，撬下甲鱼壳，取出内脏，剁成3厘米见方的块，用冷水洗净，再放入开水锅中煮熟。将虫草用清水洗净，放入器皿中，加适量的水蒸烂取出。
火锅中放入熟甲鱼块，摆上虫草，加入清汤、味精、料酒和精盐，再把甲鱼壳盖在上面，然后盖上火锅盖。火锅生火，汤沸上桌，即可食用。
汤清味鲜，肉烂不腻，大补元气。
◆ 汽锅甲鱼
甲鱼1只(约600克)，笋块、火腿和水发香菇各50克，精盐、味精、料酒、葱、姜片、生猪油各适量。
将甲鱼宰杀后洗净，放入70℃热水中浸烫5分钟，抹去白黏膜，投入85℃的热水中浸烫15分钟，斩成9块，置清水中洗干净；笋块和火腿切成片。
水锅中放入姜片、葱结和料酒烧开，投入甲鱼块氽水至锅边冒小泡时捞出洗净，整齐地排入汽锅上，上覆火腿、笋片、水发香菇和生猪油丁，加入精盐、味精、料酒、生姜及葱结，蒸熟即可。
本品汤汁清澈醇和，鱼肉酥烂鲜美，裙边透明如胶，滋补效果良好。
◆ 冰糖甲鱼
将甲鱼宰杀洗净，斩块。锅内加水、甲鱼块、黄酒、姜块、葱段，小火焖烂。
另起锅，加少量油烧热，用葱、姜炝锅后，将甲鱼连原汁下锅，再加入笋块、酱油、醋，用大火烧浓卤汁，勾芡，淋少量香油，撒上冰糖末即成。
该菜色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美。含有丰富的蛋白质、铁、B族维生素等营养成分。
龟
龟，别称乌龟、金龟、草龟、泥龟和山龟等，属于龟科、龟亚科，是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有龟分布，但以长江中下游各省的产量较高，国外主要分布于日本和朝鲜。
龟起源于2亿多年前，以坚硬甲壳及游泳速度快的优势，得以避开天敌的攻击，生存至今。
龟与我国的文化有着极为密切的关系，早在新石器时代，古人已将龟视为护身之宝。殷商时期，人们就将占卦的内容刻于龟板上，从而留下甲骨文。迄今，历史学家们还在根据甲骨文来认识上古时代的故事。
营养及功效
龟的蛋白质含量丰富，据测定，每100克龟肉中含蛋白质16.5克、脂肪1克、糖类1.6克，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等大量人体所需的营养成分。
龟甲中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
龟味甘，咸平，性温，有强肾补心、壮阳之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，使人长寿。
龟甲，气腥、味咸、性寒，具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。据研究，龟甲对肿瘤也有一定的治疗作用。
龟血可用于治疗脱肛、跌打损伤。科学研究表明，龟血还有抑制肿瘤细胞的功能。
龟胆汁味苦、性寒，主治痘后目肿、月经不开等。现代医学研究表明，龟胆汁对肉瘤有一定的抑制作用。
龟骨主治久咳。
龟皮主治血疾，也可解药毒，古时经常用于治疗刀箭毒。
家庭保健食谱
◆ 砂糖炖龟肉
龟肉、砂糖，炖食。
用于痢疾泻血。
◆ 龟肉炖鸡
龟肉、小公鸡肉，调味炖食。
用于老年肾虚尿多。
◆ 乌龟炖肉
龟肉、净猪肉，调味炖食。
用于妇女经闭。
家庭营养食谱
◆ 玉米须龟
龟1只，玉米须120克。
将龟放盆中加热水，使其排尽尿，洗净，剁去头、足，除去内脏。将治净的龟与玉米须一起放入瓦锅内，加水适量，先用武火煮开，再用文火慢煮至熟透即成。
本品味道鲜，滋阴补肾。
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