美国科学家的研究成果告诉人们，吃肉对人类身体进化的影响是巨大的。它加强了人体对食物中脂肪及胆固醇的处理能力，并使人们的牙齿结构和体形发生变化。肉类是人们获得蛋白质和能量的主要来源，我们不应该不顾身体条件，一味抛弃肉食。
肉类食品可以向人们提供相当多的蛋白质。动物蛋白质属于优质蛋白质，因为它所含的8种氨基酸的含量和比例与人体需要非常接近，且有很高的吸收利用率。
肉类食品能提供人体每天必需的60～70克脂肪，而同样多的脂肪则需要5千克的植物性食品才能获得。肉类能提供除钙质以外的所有矿物质，而且在这方面是最好的来源。
营养学家指出，吃肉时应遵循一条很重要的原则：畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。按照合理的饮食标准，每人每天最好吃一次肉菜，并且最好在中午吃，摄入200克就够了。
与畜类的肉相比，禽肉有很少的结缔组织，肉质细嫩，脂肪分布很均匀，包含的蛋白质的数量比例很高，味道更多种多样，在肉食中属于理想食品。
虽然肉类对人体健康有很大好处，但不是吃得越多越好。因为肉中含有嘌呤碱，这类物质在体内代谢过程中可生成尿酸。尿酸大量积聚，可以将肾毛细管的渗透性予以破坏，引起痛风、骨发育不良等疾病。
研究还表明，过量吃肉会降低机体的免疫能力，削弱人体对疾病的抵抗力。
猪肉
猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
营养及功效
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体更有力气。
猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
饮食宜与忌
成年人每天80～100克，儿童每天50克。
如果调煮得宜，猪肉可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。
高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。由于中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。
一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕。也不要吃烧焦的肉。
孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而发生肥胖。
不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
家庭保健食谱
◆ 板栗烧猪肉
精瘦猪肉500克，板栗250克，食盐、姜、豆豉少许。
先将瘦猪肉切块，板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，再加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。
用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎。
◆ 松子肉
猪肉100克，松子30克，调味炖食。
用于虚弱羸瘦、燥咳、便秘。
◆ 枸杞炖猪肉
猪肉、枸杞子各适量，调味炖食。
用于眩晕、耳鸣、腰膝酸软。
家庭营养食谱
◆ 盐爆里脊
猪里脊肉200克，鸡蛋清、鸡汤和湿淀粉各25克，精盐和花椒水各2克，料酒3克，葱、姜和蒜各10克，香菜15克，味精l克，熟猪油1000克(实耗约40克)。
将猪里脊先片成1厘米厚的大片，剞上交叉花刀，再改成4厘米长、1厘米宽的条，用鸡蛋清和湿淀粉在碗内调成蛋清糊，倒入猪里脊条内抓匀；葱、姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净后切成1厘米长的小段。
锅置火上，放入熟猪油烧至五六成热，投入猪里脊条划散至断生后捞出装盘。锅置火上，放少许油烧热，将葱、姜和蒜炸出香味，加入猪里脊条，再泼入事先用鸡汤、精盐、味精、花椒水和料酒对成的清汁，撒入香菜段，翻炒几下出锅装盘即成。
肉条整齐，花纹均匀，色泽洁白，汁清味鲜。
◆ 红蒸扣肉
猪肋条肉600克，青菜心300克，葱段和姜片各5克，酱油40克，料酒和湿淀粉各20克，白糖15克，植物油1000克(实耗约50克)，味精2．5克。
将肉洗净后，入锅置火上煮至八成熟捞出，趁热抹上酱油，再投入烧至八成热的油锅中(盖上锅盖)，炸至无爆炸声捞出，用清水浸软。
将肉切成长方厚片，皮朝下扣在碗中，加入酱油、料酒、白糖、葱和姜，入笼置火上蒸约1小时至酥取出。
将青菜心切成段，炒熟后撒在盘底，将扣肉滗出卤，覆于青菜上。然后将原卤入锅，撒入味精，勾流芡，浇于肉上即成。
此菜皮似绉纱，肉质酥烂。味香醇厚，肥而不腻。
猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官。
猪肝是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。
营养及功效
猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的10多倍。
猪肝中还含有多种维生素，胆固醇含量也不低。1千克猪肝含胆固醇高达400毫克，而胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。
猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。经常食用猪肝还能补充维生素B2，可以去除肌体中的一些有毒成分。
猪肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
饮食宜与忌
每餐50克。
肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。
贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用。
动物肝中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。
食用猪肝配菠菜可治疗贫血。
猪肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
家庭保健食谱
◆ 猪肝大枣汤
猪肝100克，大枣10枚，去核，煮汤食。用于血虚萎黄、头昏眼花。
◆ 猪肝绿豆粥
猪肝尖3块，绿豆、陈米各适量，煮粥食。用于水肿溲涩。
◆ 鱼香猪肝
猪肝150克，泡红辣椒15克，蒜末5克，姜末5克，葱花10克，酱油10克，醋6克，糖10克，调水淀粉15克，料酒5克，盐和汤各少许。
猪肝洗净切成片，蒜、姜、辣椒切成段，起油锅，倒入猪肝，炒至变色，然后加入豆瓣酱、葱花及调料，再炒几下即可。
此菜有利于促进幼儿生长发育，防止老年人脑萎缩，适宜于幼儿、老人食之。
家庭营养食谱
◆ 涮猪肝尖
猪肝尖(即肝的下半部)、嫩茼蒿菜和粉丝各250克，鲜汤适量，酱油、香油、芝麻酱、辣椒油、醋、酒、葱末和香菜末各少许。
将猪肝切成两条，洗净血水，放入冰箱内略冻，以便硬时好切薄片；茼蒿菜择好洗净，粉丝放入热油祸中稍炸一下，后迅速捞起沥油，将所有的调味品同放一大碗内调成味汁，每人一个小碗。
将涮锅放在餐桌上，放入鲜汤(如没鲜汤也可用沸水)，将切好的猪肝、茼蒿、粉丝分别装盘置于桌上，然后点燃涮锅，见锅中汤滚，即可夹着肝片往锅中去涮，变色即熟，蘸点调味汁就可以食用。
此品荤素皆有，鲜嫩可口。
◆ 卤猪肝
猪肝1000克，绍酒、酱油各50克，冰糖70克，精盐3克，桂皮、八角、丁香、甘草、姜各适量。
将猪肝洗净沥水，用精盐擦匀腌渍5分钟，随即放入沸水锅中氽片刻，取出沥水。
将炒锅置于旺火上加热，倒入清水和上述所有调料，待沸改用文火煮30分钟，捞出渣物(即桂皮、八角等)，放入猪肝，用小火煮烧30分钟，取出待自然冷却，即可切片装盘。
此菜色泽酱红亮堂，香味飘溢，咸中带甜，是佐酒佳肴，食用后齿颊留香。
◆ 猪肝黄瓜汤
猪肝100克，黄瓜30克，料酒、香油各3克，精盐1克，酱油、味精各0．5克，高汤500克。
猪肝切成小柳叶片状，黄瓜切成薄片。猪肝先用沸水焯一下，见肝挂白霜时捞出，控去水分，放入油锅，用大火稍炸一下，捞出。
锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、味精、料酒，煮沸，加入猪肝，再沸，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。
猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手，用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。张仲景在《伤寒论》中就记载，猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪蹄。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
营养及功效
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢功能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者都有一定辅助疗效，适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
猪蹄有助于促进青少年生长发育，和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
饮食宜与忌
猪蹄每餐1只，猪皮每餐50克。
猪蹄是老人、女性和手术、失血者的食疗佳品。
猪蹄若作为通乳食疗，应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用，患有肝胆疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
猪蹄炖黄豆是功效非常理想的丰胸美食。
家庭保健食谱
◆ 猪蹄桔皮汤
猪蹄500克，桔叶10克，青皮10克。
三物共煮，吃肉喝汤。用于产后缺乳。
猪血
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。
其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。
营养及功效
猪血中含有钴、铁等多种微量元素，并含有维生素K。
猪血中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。
猪血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。
猪血中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长，对恶性贫血等症也有一定的防治作用。猪血含有维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。
猪血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后调养都有益处。
饮食宜与忌
每餐50克。
食用猪血时一定要烧透、煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外猪血不宜单独烹饪。
贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。
猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血忌地黄、何首乌。
牛肉
牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
在中国唐朝，人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
营养及功效
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。
牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
饮食宜与忌
每餐80克。
烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放山楂、萝卜、橘皮、茶叶，都可使牛肉易烂。
土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
牛肉不宜常吃，每周1次为宜。
清炖牛肉保存营养成分比较好。
西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。
牛黄可制成多种中药，如牛黄解毒片。
牛黄是牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒。
有些人认为自己“火大”，应该多吃才有效；也有人没病时常吃牛黄解毒片，认为这样可以“清火”，预防疾病。殊不知这样会引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时，小片每日不得超过9片，大片不得超过6片，切忌过量或长期服用。
家庭保健食谱
◆ 牛肉脯
牛肉2500克，胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁、良姜各适量研末，生姜汁、葱汁、盐，同肉拌匀，腌数日，焙干作脯食。
用于脾胃久冷、不思饮食。
◆ 返本汤
黄牛肉、山药、莲肉、白茯苓、小茴香、红枣，煮食。
用于补诸虚百损。
◆ 牛肉粥
牛肉切细，粳米适量，调以五香粉煮粥食。
用于补脾胃、强筋骨。
家庭营养食谱
◆ 酥炸牛肉
牛肉350克，猪网油300克，葱50克，姜10克，荸荠150克，酱油15克，精盐4克，味精2克，椒盐8克，淀粉、碱和脆浆各100克，料酒3克，醋25克，白糖、胡椒粉、植物油、陈皮和五香粉各适量。
将牛肉剁成泥，加入淀粉、白糖、精盐、碱、味精、酱油和适量的清水拌匀上劲；荸荠切成小丁，葱和姜切成末，陈皮压成末后与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。
将猪网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径为2厘米、长约20厘米的卷。
锅置旺火上，放油烧热，投入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸，然后改用温火炸熟出锅。斜刀改切成厚片装盘，与椒、盐和醋碟一起上桌。
本品外焦里嫩，香酥可口。
◆ 西糊肉羹
牛肉200克，香菜、蛋清、精盐、酱油、料酒、鲜汤、淀粉和植物油各适量。
将牛肉洗净，切成片后放入碗中，用调料腌制入味。
锅置火上，放入植物油烧热，投入牛肉滑散后捞出。锅再置火上，倒入鲜汤烧开，放入调料，用淀粉勾芡。投入牛肉煮开，将蛋清打散，倒入锅中，撒入香菜段即成。
本品色艳清香，味美可口。
◆ 水煮牛肉
生牛肉，葱，豆瓣酱，高汤。
生牛肉切成薄片，葱切成段，将豆瓣酱放入热锅中，炒香，高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段，在锅中煮3分钟，加入调料、熟汁即可。
牛蹄筋
牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久。它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
营养及功效
牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。它能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
牛蹄筋有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
食用牛蹄筋有助于青少年生长发育和减缓中老年女性骨质疏松的速度。
饮食宜与忌
发制好的牛蹄筋每餐100克。
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的牛蹄筋，应反复用清水过洗几遍。
用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
羊肉
羊是人们熟悉的家畜之一，在我国已有5000余年的饲养历史。羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。
内蒙古地区昼夜温差较大，水草茂盛，特别适合羊的生长。该地区多是游牧民族聚居地，他们生活不稳定，但个个体态强悍，在零下30多度的严寒天气里仍能策马扬鞭，放牧牛羊。他们身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。
羊肉是人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
“要想长寿、常吃羊肉”。羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧或烤制食用，味皆鲜香。用羊肉加工制成的糕、馍、点心，也格外鲜香溢口。
营养及功效
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。
羊羯子的骨髓更是上品，能强筋骨，治腰膝酸软、筋骨痛等症。
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，古代医学认为“人参补气，羊肉则善补形”。寒冬常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
羊全身是宝，羊肉是绝佳的食疗保健品。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。
羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比，更富含脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。
羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用。
羊胆性味苦寒，在肺结核的治疗中，长期服用抗肺痨药物无效者，使用羊胆治疗往往能显示出特殊的疗效。
羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。
饮食宜与忌
每餐50克。
体虚胃寒者特别适合食用。
羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
吃羊肉时最好搭配豆腐，这样不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜共食，则能充分发挥萝卜性凉、消积滞、化痰热的作用。
吃羊肉时不宜同时吃醋，不宜同时吃番瓜，以防发生黄疸和脚气病；不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者，过多食用会促使加重病情。
羊肉有很大的膻味，羊肉去膻味有以下小窍门：
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。
方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
炖羊肉。炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
烤羊肉。烤羊肉串原为新疆地方风味小吃。烤羊肉味道鲜美，应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，不要用冷冻的，这样营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
涮羊肉。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高，最好一直处于沸腾状态。
炸羊肉。炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，油炸食品还容易产生致癌物质，最好少吃。
家庭保健食谱
◆ 海参羊肉汤
羊肉250克，海参50克，炖汤食。用于虚劳羸瘦、阳痿。
◆ 人参羊肉粥
羊肉、人参、茯苓、黄芪、大枣、粳米，煮粥食。有壮阳作用，用于羸弱。
家庭营养食谱
◆ 葱拌羊肉
羊腿肉400克，大葱150克，熟花生油15克，香油、酱油、料酒和姜片各10克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉1克，鲜汤少许。
将羊肉片去筋膜，洗净后切成2块。锅置火上，放入清水烧沸，加入姜片、料酒和羊肉块，用旺火再烧沸，撇去浮沫，转微火煮至七成熟，捞出晾凉，顺丝切片，然后截面切成4厘米长的丝，放入碗内。
将大葱切去根，剥去外皮，切成4厘米长的粗丝，放入沸水锅内烫一下，迅速捞出晾凉，放入羊肉碗内。
另用少许鲜汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、熟花生油和香油放入碗内对成味汁，与羊肉和葱丝拌匀装盘即成。
此菜清淡爽口，鲜香味美。
◆ 酱泡羊肉
熟羊肉和酱油各1000克，鲜汤、葱、姜、精盐和味精各适量。
将羊肉切成3厘米见方的块。锅置火上，放入适量的鲜汤和酱油煮开后，加入葱、姜和精盐，投入羊肉块，用小火焖90分钟，撒入味精拌匀即成。
此品肉质鲜嫩，酱香可口。
驴肉
驴属马科动物，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉是较为理想的保健食品。
用驴肉制馅的水饺，历来倍受人们喜爱，其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特色。酱驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。驴肉汤不腥不燥，风味独特，鲜美无比，营养丰富，四季皆宜。
肉驴中以黑驴肉吃起来口味最佳。
相传公元738年，唐朝开元年间，南绍皮罗阁专备驴肉汤肴饮宴，招待唐玄宗派来祝贺的名将，他们品食佳肴后，啧啧称赞。元代忽必烈征服南方后，用驴肉大宴群臣，宴罢群臣称赞不已。从此驴肉远近闻名，成为款待宾客的上等佳肴。
营养及功效
驴肉蛋白质含量在20%～25%之间，脂肪含量小于１％，是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细，结缔组织不甚发达，故消化吸收率高，是一种优质蛋白质。
此外，驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。
驴肉还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
各种驴肉的营养也各有不同，一般拉磨干活的驴肉太硬，营养价值不高。
驴肉性味甘凉，有补气养血、利肺的功效，对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。药典认为：驴肉一补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。
驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用，对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。
驴全身是宝，其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均入药典。
驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。
驴肾味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
驴舌能养心柔肝，益血滋阴，健脾益气。
驴心、驴肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用，对脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者效果显著。
饮食宜与忌
每餐50克。
身体瘦弱者特别适合食用。
根据前人经验，怀孕妇女应当忌食驴肉。如《日用本草》中记载：“驴肉，妊妇食之难产。”瘙痒性皮肤疾病患者忌食。
驴肉不宜与猪肉同食，否则易致腹泻，食驴肉后忌饮荆芥茶。
平素脾胃虚寒者、有慢性肠炎者、腹泻者忌食驴肉。
驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。
吃驴肉后不宜立即饮茶。
驴肉可做成多种药膳。
家庭保健食谱
◆ 驴肉大枣淮山药汤
驴肉250克，大枣10枚，淮山药30克。
煮汤食用。用于气血不足、食少乏力、消瘦。
◆ 上党腊驴肉
上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。
它色泽鲜艳，醇香可口，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。
马肉
马肉是南方，特别是广西一带比较流行的肉食。
在我国古代，流传着许多与马有关的历史故事，比如，王亥驯马、九方皋相马、赵高指鹿为马、燕昭王以千金买千里马骨、田忌赛马等。
现在，马肉仍是一种有效的营养食品。
营养及功效
马肉含有10几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。
马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%，并含有人体所需的多种维生素。
马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。
马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。
马蹄能治妇女病，止血止带。
马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，外色灰白有光泽，坚硬如石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症。
马乳性冷、味甘、止渴、治热，还能治糖尿病。
马骨可治疗关节炎。
饮食宜与忌
每餐50克。
马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤，味道鲜美，营养价值极高。
马肉性温热，食之不但加重内热，并能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。
孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。
卤马肉通常用作米粉的“浇头”。广西的桂林米粉很有名，最有名的是马肉米粉，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。
马肝不可食用。
狗肉
俗话说：“寒冬至，狗肉肥。”“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬。”“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当。”寒冬，是吃狗肉的好时节。
狗肉味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫它香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。随着人们生活水平的提高，狗肉对于人们的吸引力更为强烈，过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品、餐桌上的时尚佳肴。
营养及功效
狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素Ａ、维生素Ｅ、核黄素、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。
狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细菌活力及器官功能有明显作用。
食用狗肉，可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。
狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。中医历来认为，狗肉是一味良好的中药，《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。
狗肉可用于老年人的虚弱症，如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常食，可增强老年人抗寒能力。
狗肉对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压也有一定益处。
英国伦敦医学研究院证明，狗肉中含有少量稀有元素，对辅助治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有一定益处。
饮食宜与忌
每餐50克。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，疯狗肉一定不能吃。
狗肉腥味较重，应将狗肉同白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释，浸泡狗肉1～2小时，清水冲洗，入热锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
狗肉一次不宜多吃，小儿禁忌多食。
狗肉性温，有阳虚内热、脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。
凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人，均不宜食用。
脑血管病人一般伴有动脉硬化、高血压。狗肉热性大、滋补强，食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此，脑血管病人不宜多吃狗肉。
忌吃没有煮熟的狗肉。
忌食疯狗的肉，不宜食用甲状腺未摘除的狗肉，不宜食用冷藏加工的狗肉。
吃狗肉后不可立即喝茶，因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。
食大蒜及杏仁时禁忌食用狗肉。
狗肉不宜与鲤鱼同时食用，也不宜与大蒜同时食用。
大病初愈的人也不宜食用，因此时病人体虚，进补只能温补。
狗肉属热性食物，不宜夏季食用。
忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染。
吃狗肉后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
狗肉可做成多种药膳。
家庭保健食谱
◆ 狗肉粥
狗肉250克，粳米（或糯米）适量，生姜少许。
将狗肉洗净切成小块，放入锅内，加水烧开后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐温服，用于年老体衰、阳气不足、遗精、阳萎、早泄、营养不良、小儿发育迟缓，畏寒肢冷等症。
煮狗肉粥时，还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等，称为五福狗肉粥。
◆ 红薯烧狗肉
取狗肉500克、红薯500克去皮，并切成块，加清水适量，煮2～3小时，调味后食之。用于肾阳虚、夜多尿。
◆ 活血通络狗肉汤
附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克。
将狗肉洗净切块，放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时。
适用于冻伤、硬皮病。
◆ 党参附片狗肉汤
党参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。
将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。
党参补中益气，附片温中补阳，狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻、畏寒肢冷者食用。
家庭营养食谱
◆ 淮山药炖狗肉
淮山药60克，枸杞60克，狗肉1000克，姜、料酒、盐适量。
将狗肉切碎烹炒后与诸料同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。
◆ 五香狗肉
狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖，煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤。
◆ 壮阳狗肉汤
狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。
将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水中洗净血沫，切成3．3厘米长的方块，姜、葱切好备用。
将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内；同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入沙锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
本品肉香味鲜。
兔肉
兔肉，又名菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉和其他食物一起烹调，会溶入其他食物的滋味，所以有“百味肉”的说法。
兔肉不但营养丰富，而且是一种对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪、四条腿的兔”。自古以来，人们对兔肉就给予很高的评价。
我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间，历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。
营养及功效
从营养成分和消化率来说，兔肉的品质居各种畜肉之首。有关资料证明，兔肉消化率高达85%，既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势，又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”优点，还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有较高的医疗保健作用。
兔肉中蛋白质含量高，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类，以补充植物性食物的不足。
兔肉矿物质含量丰富，尤其是钙的含量多，是儿童、孕妇、老年人的天然补钙食品。
兔肉所含维生素中以烟酸最多。
兔肉脂肪含量低，热量也低。
兔肉质地细嫩，结缔组织和膳食纤维少，比猪肉、牛肉更易消化吸收，因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
据美国研究部门报导，妇女食兔肉可减少面部皱纹，男性食兔肉可延长寿命。
兔肉中含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，还有健脑益智的功效。
兔肉中维生素、烟酸含量较多，人体如缺乏烟酸，会导致皮肤粗糙，发生皮炎。
常吃兔肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
兔肉中胆固醇含量低，磷脂含量高。血液中磷脂高、胆固醇低时，胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有明显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”，是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。
中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
饮食宜与忌
每餐80克。
身体虚弱的人，可将兔肉加水煮至极烂，滤出骨肉，饮其汁。
由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而在寒冬及初春季节，一般不宜吃兔肉。
老人、妇女皆适合吃兔肉，它也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。脾胃虚寒、腹泻者忌食。
孕妇及经期妇女、有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。
兔肉和其他食物一起烹调，会附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”之说。
兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。
兔肉加鲤鱼等炖食，可治疗慢性气管炎，兔肉加蛇肉等炖食可治瘫痪，兔肉加红枣适量炖食可治疗虚弱，兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
兔肉可制成多种药膳。
◆ 兔肉健脾汤
配料：兔肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。制作方法：共煮汤食用。
功效：用于健脾益气，治身体虚弱。
◆ 兔肉山药汤
制作方法：兔一只去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。
功效：消渴，治身体瘦弱。
家庭保健食谱
◆ 兔肉健脾汤
兔肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克。共煮汤食用。
此汤健脾益气，用于身体虚弱。
◆ 兔肉山药汤
兔一只，去毛、爪及内脏，与山药同煎取浓汁，凉后饮用，口渴即饮。用于身体虚弱。
家猫肉
家猫在全国大部分地区都有饲养，家猫肉（以下简称猫肉）味甘、酸，性温，无毒。
营养及功效
猫肉主要含蛋白质、脂肪等，具有滋阴补肾功效。
猫的肉、油和胎盘均可入药。
猫肉为常用的中药之一，可以补虚养血、通经活络、消痰散结，还可以治疗风湿痹痛、瘰疬、恶疮、血小板减少性紫斑等疾病。
猫肉炖服，可治半身不遂。
猫油是治烧伤的良药，民间常用猫油涂抹烧伤部位。
猫的胎盘（胎衣）为大补气血之品，《杨氏验方》记载，把猫胎衣烧成灰，加入朱砂少许，压在舌下，能治反胃、吐食。《同寿录》记载，取猫初生胎衣，用新瓦焙干，研成细末，每次服一二份，黄酒送服，可治噎膈。
饮食宜与忌
将猫宰杀后，去掉毛和内脏，洗净取肉，煮熟、炖汤皆可。
狗肉、猫肉都有较重的腥膻味，烹调时首先就是要除掉异味。
猫肉和狗肉共同的除膻方法是放水中焯一下，或先将块状料在锅中煸干水分，这样能除去大部分的血污和异味，然后重用香料焖烧。
猫肉和狗肉不同之处是，狗肉在焖烧时要重用香料，并可参照羊肉除膻法，加进萝卜。猫则从宰杀起就应注意，因为猫的膻味来之于猫的耳油、脊髓，故在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部。
猫肉剁成块时，注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净，然后再煸炒，调料除香料外，还可加白酒和醋，醋以不显酸为度。
出血症患者、白血病人、淋巴结肿大患者、肿瘤病人、风湿病人、虚劳体弱者宜吃猫肉。
猫肉有助湿发毒作用，有湿毒者忌服，慢性湿疹性皮肤病患者忌食。
有学者认为，猫肉有伤胎之弊，孕妇应当忌食。
要食用健康新鲜的猫肉，忌食病死的猫肉，变质的猫肉亦忌食。
家猫肉可做成多种药膳。
家庭保健食谱
◆ 猫肉枸杞子黄精汤
猫肉200～250克，枸杞子50克，黄精20～30克，桂圆肉15克。
猫肉切块，余药洗净，共放砂锅中加水煎，30分钟后饮汤食肉。
用于肝肾虚弱症。
◆ 桂圆肉党参炖猫肉
桂圆肉15克，党参30克，猫肉150～250克。
将以上3味同置盅内，隔水炖熟服食。吃肉饮汤，隔日1次。
此汤健脾益心，用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿。
骆驼肉
骆驼是一种反刍家畜，头小，颈长，体躯大，毛褐色；眼为重睑，鼻孔能开闭，四肢长，二趾，适于沙地行走；尾细长，尾端有丛毛；背有一个或两个驼峰，内蓄脂肪；胃分三室，耐饥渴；性温驯而执拗，食粗草及灌木。
骆驼体力很好，在极少量或没有食物或水的情况下，它们能负重致远，号称“沙漠之舟”，可以吃荆棘、干植物及其他哺乳动物所不能吃的耐盐植物而生存。被人类饲养时，它们偏好枣类、草、小麦及燕麦。
单峰驼饲养于阿拉伯半岛、印度及非洲北部。双峰驼产于中国及中亚细亚，尚有野生者，体较大，四肢较短。
双峰驼是内蒙古自治区的重要特产，被人们称为“白雪公主”的白骆驼，全世界范围内也是罕见的。
骆驼全身都是宝。其身上的毛纤维细长，颜色润泽鲜艳，手感柔软，含绒量高，是编织工业的上好原料。骆驼的肉、油、奶都是营养价值很高的食品。
驼峰被视为酒宴中的“八珍”之一。唐代诗人杜甫就有“紫驼之峰出翠釜”的诗句，对它进行赞誉。驼蹄与猴头菇、熊掌、燕窝一向被称为中国“四大名菜”，清炖时浓香扑鼻、营养丰富。
驼峰、驼肉、驼乳、驼黄还可入药。
营养及功效
骆驼肉的脂肪含量明显地比牛肉低，为6.5%。而蛋白质则与牛肉相仿，再加上它的低胆固醇含量，故是一种健康肉食。
驼峰肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分，阿拉伯人以炸驼峰奉享贵宾。
骆驼全身是宝，驼峰、驼掌、骆驼奶都有很好的药用功效。驼峰性味甘温无毒，具有润燥、祛风、活血、消肿的功效，适宜顽痹不仁之风疾者食用。
驼掌有很高的营养价值，在过去蒙古三公贵族的酒宴上，驼掌是珍稀的佳肴。
骆驼奶性微热，有滋补、安神、养阴、解毒作用，可用于百病之后恢复期的身体虚弱，以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。
牧民的生活环境艰苦，缺医少药，但都长得健壮结实，这与他们喝驼奶的习惯有很大关系。
饮食宜与忌
叙利亚一带贝多因游牧民族，传统的肉食是烤骆驼肉，驼峰以红烧为主，也有炸驼峰的吃法。
骆驼肉适宜气血不足、营养不良之人食用，皮肤病人应忌食骆驼肉。
鹿肉
鹿肉是高级野味，肉质细嫩，味鲜美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。
营养及功效
鹿肉含有较丰富的蛋白质、矿物质、糖、维生素，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质。
鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中医认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首。故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温补作用。
鹿肉对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
饮食宜与忌
肾阳虚者特别适合食用。每餐50～80克。
鹿肉易于被人体消化吸收。
因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛“上火”之人不宜食用。鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉，多食、久食对于胃肠疾病不利。
鹿肉不宜和野鸡一起食用。
鸡肉
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、饲养的，野生品种十分难得。
营养及功效
禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%，是人体摄取蛋白质的最佳来源。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃点鸡肉。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外。对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。
鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。
饮食宜与忌
每餐100克。
老人、病人、体弱者特别适合食用。
鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味，鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。
吃鸡肉时一定要多煮一会儿，禽流感的病毒就像感冒病毒一样，主要由飞沫传染，不论是鸡肉或鸡蛋，只要煮的时间长就可以杀死病毒。
鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。
多食鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此这种鸡肉并非是很健康的食品。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。
禁忌食用多龄鸡头。
鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。
鸡肉的营养高于鸡汤。
家庭保健食谱
◆ 鸡肉馄饨
用鸡肉馅包馄饨食。用于脾胃亏虚、人萎黄瘦。
◆ 鸡肉羹
鸡肉作羹，每日空腹进食。用于赤白久痢。
◆ 鸡肉红豆汤
净鸡1个，红豆100克，炖汤食。用于水气浮肿。
家庭营养食谱
◆ 八宝鸡汤
川芎3克，母鸡1个，猪肉750克，猪杂骨750克，葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。
将川芎装入洁净布袋内，扎口，备用。将母鸡宰杀后去毛及内脏洗净，猪肉洗净，猪杂骨捶破，生姜拍破。葱切成段。
将猪肉、鸡肉、杂骨、药袋放入锅内。加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至烂，将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内。加少许食盐、味精即成。
此品汤鲜味美，营养丰富。
◆ 桂圆童子鸡
童子鸡1个，桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。
把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。
上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
此菜色泽艳明，味道鲜美。
◆ 烩三鲜
鸡肉，海参，玉兰，鸡蛋，盐，味精。
鸡肉、海参、火腿和玉兰切成片。将鸡蛋打散，置蒸锅中蒸成老蛋羹，取出切成片。锅中放入煮好的鸡汤、鸡肉、海参、火腿、玉兰片、老蛋羹煮熟，加入精盐、味精，勾薄芡即可。
乌鸡肉
乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅它的喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。
相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩选了几只最好的乌鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且封了涂文轩的官职。
1915年，乌鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。
营养及功效
乌鸡含有10种氨基酸，其中蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
乌鸡肉中，铁、磷、钙、镁的含量较高，铁和锌的含量更是远远超过其他食品。乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍，甚至比含锌较多的牛肝高1.2倍。乌鸡中的DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上。
食用乌鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡最适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。
乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称。
《本草纲目》认为，乌鸡有补虚劳羸弱，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
乌鸡可制成乌鸡白凤丸，能够滋养肝肾，养血益精，健脾固冲。
饮食宜与忌
每餐150克。
适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤，滋补的效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。
家庭保健食谱
◆ 红枣乌鸡
乌鸡1只，淮山药1两，杞子3钱，红枣6枚，陈皮1角，生姜2片，调味品适量。
淮山药、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约3小时，调味即成。
常人食用，可以补益气血、滋补肾气、益肝明目。
◆ 生地饴糖蒸鸡
雌乌鸡1只，生地50克，饴糖100克。将生地、饴糖塞入鸡腹内捆紧，放入铜器盛具内，蒸制，食肉喝汤，勿放盐。
用于积劳虚损、大病后不复、盗汗。
◆ 陈皮炖鸡
雄乌鸡1只，陈皮、良姜、胡椒、草果各适量，调以葱、醋、酱，炖熟，空腹进食。
用于虚弱劳伤、心腹邪气。
家庭营养食谱
◆ 雌乌鸡羹
雌乌鸡1只，煮熟，用豉汁、姜、椒、葱调作羹，空腹进食。
◆ 酒煮雄乌鸡
雄乌鸡1只，用无灰酒煮熟，乘热进食。
火鸡肉
火鸡学名吐绶鸡，又名七面鸟，原产美洲，是一种食草型肉用高档野味珍禽。火鸡因为具备生长快、饲料报酬高、肉质好、适应性强、好饲养等优点，被养殖界称为“造肉机器”。
火鸡以食草为主，肉质鲜嫩，无膻无臭，无药物残留，味道纯厚可口，老少皆宜，既能适应高档餐桌，亦能满足普通家庭，是滋补营养和美食兼备的佳品。
营养及功效
火鸡肉营养丰富，具有野生动物肉的特性，高蛋白（蛋白质含量27％，普通肉鸡只有23％），低脂肪（2%～3％），胆固醇含量低（0.06%～0.1%）。
火鸡肉中富含多种氨基酸，蛋氨酸和赖氨酸都高于其他肉类，且含有丰富的维生素E和B族维生素，特别是含有维生素B2和烟酸。
火鸡中含有维生素E(生育酚)，该物质是保持细胞的正常功能和造血所必需的，有抗衰老和提高人体免疫力的功能。
火鸡肉中含有的B族维生素，是人体多种酶的重要组成部分，有预防神经紊乱的功能。
火鸡肉美质佳，常食火鸡肉对高血压、糖尿病、心脑血管有防治作用。
火鸡肉中所含胆固醇是所有畜禽肉中最少的一种，特别适合心脑血管病患者或老年人食用。
鸭肉
鸭，又名家凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭喜合群，胆怯。母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。
人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。对鸭肉为原料制成的北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等，均为国宴中所不可缺少的名菜。
营养及功效
鸭肉中的蛋白质含量约为16％～25％，比畜肉中的蛋白质含量高得多。此外，鸭肉还含有约0.8％～1.5％的无机物和较高的铁、铜、锌等微量元素。
鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以溶点低，易于消化。
鸭肉能保护心脏。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于用鸭的脂肪代替牛油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。究其原因，可能是鸭脂肪是类似于橄榄油的食用油，几乎不增加身体的胆固醇含量。
体内有热、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。
鸭血味咸，有补血、解毒的功效，主要治疗劳伤吐血、痢疾。
鸭肉含B族维生素和维生素E比较多，B族维生素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
饮食宜与忌
每餐80克。
适用于体热、上火的人食用，特别适于虚弱、食少、便秘和有水肿的人食用。心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的病人也适宜食用。
鸭肉用白切、烧卤、火锅等烹制方法皆可，亦可剥皮后切成薄片净炒或涮鸭肉。
鸭肉多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。
鸭肉不宜与鳖肉同食，同食会令人阴盛阳虚、水肿泄泻。鸭肉忌与核桃、木耳和荞麦同食。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库，绝对不能吃。
平素身体虚寒，或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腹痛及痛经等症，以暂不食用鸭肉为宜。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得鲜美的鸭肉汤。
家庭保健食谱
◆ 鸭子粥
取青头雄鸭一只，去毛及内脏，洗净切碎，煮至熟烂后，加入粳米适量、葱白3株，入锅以文火共煮成粥。
适合营养不良性水肿、心脏性水肿及肾性水肿患者食用，每日早晚温食，7天为一疗程，有祛水退肿之效。
◆ 黄精炖鸭
取鸭一只，宰后洗净，加中药黄精10克，入锅清炖，待肉烂熟，即可分次配餐，吃肉喝汤。
对老年肺结核病及肺气肿患者有辅助治疗作用。
◆ 莲子鲜鸭
将莲子洗净，鸭斩成块。鸭块入水锅中烧沸，捞出、洗净，放入碗中。加莲子、清水、盐、味精、葱、姜、米酒适量，用保鲜膜封口，上笼蒸酥即可。
该菜尤适宜中老年人食用，可改善睡眠、增强心脑血管功能。
家庭营养食谱
◆ 红酥鸭子
光鸭1只1500克，猪肉三成肥七成瘦300克，净荸荠50克，水发开洋末15克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、花生油、清汤各适量。
1．去掉鸭子的翅、脚、臊、骨头和嘴壳，洗净后，用刀背把肉捶松。
2．将猪内剁烂成茸，拍碎荸荠。把猪肉、荸荠、开洋、盐、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅，另一个鸡蛋与淀粉调匀成糊。
3．将蛋糊均匀地抹到鸭内膛里，放馅，抹平，再抹一层鸡蛋糊，放到漏勺里。
4．炒锅放到中火上，放花生油，待油温达到八成热时，把漏勺放到锅里，将鸭子炸至金黄色，端起沥油。
5．把锅的油倒尽，放回火上，锅底置一竹垫，放上鸭子，将清汤、料酒、葱段、姜片、盐下锅，盖起来，烧开去沫，转小火焖2小时，待鸭肉酥烂时，拣出葱、姜、鸭脯朝上装盘。
6．炒锅放到中火上，放少许花生油，待油温达到六成热时，将葱丝下锅，煸炒几下，倒入鸭汤，烧开浇到鸭子上，撒上胡椒粉即可。
此品香酥味美。
◆ 松子焖酥鸭
净鸭1个，松子仁150克，猪瘦肉350克，鸡蛋清3个，葱、姜、精盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、干淀粉各少许，湿淀粉适量，花生油750克。
1．将松子仁放入热油中稍炸，捞出剥去外皮；把鸡蛋清2个放入碗内，加入干淀粉，用筷子搅成蛋糊。
2．把鸭子冲洗干净，从背上剖开。切下头颈备用，剔净骨头，片下l／3鸭脯肉、鸭腿肉，剞成花刀。
3．把猪瘦肉剁成细泥，再把片下的鸭肉剁成细泥，一同放入盆内。取少许葱、姜切细，也放入盆内。
4．把剩下的1个鸡蛋清，放入猪肉和鸭肉泥中，再加入胡椒粉、料酒、白糖、酱油、精盐、湿淀粉、味精，搅成馅料。
5．在鸭肉上抹匀鸡蛋糊，放上一层肉馅，用刀轻斩，待肉馅粘贴在鸭肉上时。撒上松子仁，用手按紧。再抹上一层鸡蛋糊，铲入漏勺内。
6．取锅上火，加入花生油，用漏勺盛鸭子一同放入油中，鸭子炸至呈金黄色时，端起漏勺。
7．把鸭头颈、骨头放入沸水氽一下。捞出码入大沙锅内(沙锅内先垫好竹箅)，再加入葱段和拍松的姜块，把鸭子皮朝下放入沙锅内。同时加入精盐，放适量清水、酱油，盖上盖，用旺火烧沸。再改用小火漫焖至熟烂，揭开盖后，捞出葱、姜，取小鸭头放入盘内。然后把鸭子翻入盘中。
8．将原汁烧沸，放入味，调好味精，调好颜色。用湿淀粉勾芡，浇在鸭子上即成。
本品咸鲜，芳香，酥烂，味美。
鹅肉
鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。
鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等的营养品之一。
鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品。
营养及功效
鹅肉的蛋白质含量为22.3％，比牛肉、羊肉都高出很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。
鹅肉味甘平，有补阴益气之功、暖胃开津之效，是中医食疗中的好原料。
鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效，天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。
饮食宜与忌
鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
皮肤生疮毒者忌食鹅肉。
用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。
鹌鹑肉
俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。还有人把鹌鹑与补药之王———人参相媲美，誉为“动物人参”。
早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉就被作为名贵佳肴，出现在宫廷显贵的盛宴上。
营养及功效
鹌鹑肉营养丰富，含有的蛋白质量高达22.2%，还含有多种维生素和矿物质以及卵鳞脂、维生素P、激素和多种人体所必需的氨基酸。
中医认为，鹌鹑肉可以补五脏，益精血，止泄痢，消疳积，温肾助阳。男子经常食用鹌鹑，可增强性功能，养肝清肺，增气力、壮筋骨。
鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低蛋固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。
鹌鹑蛋中含有一种特殊的抗过敏蛋白，是一种有效的广谱抗过敏药物。生吃鹌鹑蛋，能防止因吃鱼虾后发生的皮肤过敏、风疹块或呕吐，以及注射某些药物发生的过敏现象。
鹌鹑肉中富含卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
常食鹌鹑可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝肿大、肝硬化、腹水等多种疾病。
饮食宜与忌
每餐半只（80～100克）。
高血压、肥胖症患者适宜食用。
鹌鹑肉不宜与蘑菇、木耳同食。
鹌鹑忌与猪肉、猪肝同食，否则面生黑斑。
家庭保健食谱
◆ 鹌鹑炖枸杞
鹌鹑1只，去毛及肠，加枸杞子30克、杜仲9克，加水共煎，食肉饮汤。
治肾虚腰痛、两腿发软。
◆ 鹌鹑炖羊肉
鹌鹑1只，去毛及肠，羊肉半斤，小麦仁（去皮的小麦）100克，共炖，加盐及调料，食肉饮汤，早晚分食。
治气血两亏，身体虚弱、病后体虚，贫血萎黄。
鸽子肉
鸽子，又称白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用，故俗语称“一鸽胜九鸡”。鸽子翅膀宽大，善于飞翔，羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种，足短矮，嘴喙短，食谷类植物的子实。
公元前3000年，埃及王朝就有养鸽的记载，中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土的鸽棚推断，最迟在公元206年民间就兴起养鸽之风。当今世界各大洲都有各自的野生鸽和家养鸽。
世界上著名的食用鸽品种有：美国王鸽、丹麦王鸽、法国蒙丹鸽、卡妈鸽、鸾鸽和荷麦鸽等。我国则有石岐鸽、公斤鸽和桃安鸽等。
营养及功效
鸽子肉的蛋白质含量在15%以上，消化吸收率高达97%，脂肪含量极低。
鸽子肉含有丰富的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E。
鸽子肉所含造血用的微量元素相当丰富，对产后妇女、手术后病人及贫血者具有大补功能，民间称鸽子为“甜血动物”。
民间验方以鸽配其他药物，可以治疗头晕病、妇科疾病。女性常食鸽子肉，可提高性欲。
鸽子肉中含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。
中医认为，鸽子肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
鸽血中富含血红蛋白，也能使术后伤口很快愈合。乳鸽骨含有丰富的软骨素，经常食用，可使皮肤变得白嫩、细腻，增强皮肤弹性，使面色红润。
饮食宜与忌
每餐半只（80～100克）。
老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用。
清蒸、煲汤、煮粥皆可。
著名的乌鸡白凤丸，就是用乌鸡和鸽子为原料制成的。
麻雀肉
麻雀别名家雀，是一种以啄食谷物和昆虫为生的小鸟。
营养及功效
麻雀肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及维生素B1、维生素B2等营养成分。
据《增补食物秘方》记载，麻雀肉能补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。
将麻雀肉烧熟食或用酒浸饮，有温阳作用，对阳虚、阳痿、早泄、带下症等有较好的疗效。
麻雀脑补肾利耳，若熟食，也可治男子阳痿、遗精等症。
麻雀卵有助肾阳、补阴精功效，对治疗阳痿、腰痛、精液清冷症有效。
饮食宜与忌
煮食、油炸皆可。
雀肉属大热之品，春夏季不可食用，患有各种热症、炎症者亦不宜食用。
麻雀肉不宜与猪肝、牛肉、羊肉、李子、白术同食。
家庭保健食谱
◆ 煨麻雀
麻雀1只，用泥包裹，煨熟食，用于肾虚精亏。
又方：以麻雀3只，茴香、胡椒、砂仁、肉桂各适量放入麻雀腹内，湿纸包裹，煨熟空腹进食，佐以酒下，用于肾冷偏坠，疝气。还可用于男子阳痿、女子宫冷不孕。
◆ 麻雀肉粥
麻雀5只，小米、葱白各适量。先将麻雀炒熟后，再与小米煮粥，空腹进食。用于老人脏腑虚损、羸瘦，阳气乏弱。
又方：以麻雀3只，盐腌后煲粥食，用于麻疹后久痢不止。
◆ 麻雀枸杞子汤
麻雀3只，枸杞子20克，煮汤食。用于肾虚、腰膝酸痛、刺痛、阳痿。
家庭营养食谱
◆ 红焖麻雀
麻雀15只，熟青豆10克，熟胡萝、料酒各25克，葱段10克，姜片5克，八角、桂皮各0．5克，白糖2．5克，酱油50克，味精3克，湿淀粉、香油各15克，熟植物油750克(实耗约50克)。
将麻雀摔死，拔净羽毛，从背部开膛，挖去内脏，洗净，斩去爪，放在沸水锅中氽一下取出，用酱油10克拌渍。胡萝卜切成块。
炒锅置中火上，放入熟植物油烧至六成熟，投入麻雀炸1分钟，倒入漏勺内沥净油。炒锅内留油25克置火上烧热，将葱段和姜片煸出香味，放入麻雀、料酒、酱油40克、白糖、八角、桂皮和清水200毫升，盖严盖，置于旺火上煮沸后用小火煮约3分钟，再改用旺火，揭开锅盖约烧1分钟。
拣去八角和桂皮，撒入青豆、胡萝卜块和味精，勾芡，淋上香油，起锅装盘即可。
本品松脆味香，汁浓醇厚。
◆ 雀落莲池
麻雀肉400克，火腿50克，干蘑菇25克，冬瓜1000克，鲜莲子100克，味精5克，精盐、淀粉、干贝、料酒各10克，鲜汤1000克，碱水2．5克。
鲜莲子下开水锅，加入碱水烧5～6分钟后，刷净黄衣，捞起用清水漂净后，泡入冷水内；火腿切成厚方片，蘑菇用水发透后，去蒂，洗净泥沙，批成大片。
冬瓜取12厘米长、10厘米宽，去皮、瓤，修成圆形，下开水锅煮10分钟捞起，用冷水泡凉，放入炖盅内，加上鲜汤、精盐、味精、干贝，上笼蒸30分钟取出，捞起冬瓜待用。
麻雀肉切成片，用水淀粉拌匀，下开水锅氽一下取出，用冷水漂净血污，放炖盅内；将火腿片、蘑菇片排放在麻雀肉片上，加入鲜汤、精盐、味精、料酒，上笼蒸30分钟后，将冬瓜盖在盅内，上席前，将鲜莲子放入，再蒸5分钟取出即成。
本菜色泽银红，鲜香酥糯。
野鸡肉
野鸡，又名山鸡、雉。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品也最佳。野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
营养及功效
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般家禽高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。
鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
中医界认为，斑鸠肉还有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。
饮食宜与忌
每餐50～80克。
痔疮、疥疮患者不宜食用野鸡肉。
雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。
鹧鸪肉与竹笋同吃，有吃发生头痛和咽喉脓肿。
野鸡肉忌与鹿肉、芥麦、葱、核桃、木耳同食。
蛇肉
蛇肉肉质细嫩，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。
营养及功效
蛇肉的蛋白质含量很高，胆固醇含量却很低。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
蛇肉对防治血管硬化有一定作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
蛇肉还是很好的壮阳食物。
蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。
以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药。
饮食宜与忌
每餐50克。
蛇肉是发物，有痼疾、疮疡者不要食用。
蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。
生饮蛇血，生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
刺猬肉
刺猬是哺乳动物，喜欢独自在清静的地方生活。它的个头不大，全身伸展开来比人的手掌略长，蜷起来也只比人的拳头稍大一点。一旦遇到敌害，它将腹部一收，首尾便蜷成一个通身是刺的圆球。
营养及功效
刺猬的脂肪可治严重拉（泻）血，涂擦可治秃疮疥癣，可以杀死危害皮肤的寄生虫。
刺猬的皮具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效，主治反胃吐食、疝气腹痛、肠风痔漏等症。
刺猬的脑、心、肝、胆、肾、鞭，浸酒饮之，可提神醒目、消除疲劳、健身壮骨。
饮食宜与忌
煮着吃或烤着吃均可。
袋鼠肉
袋鼠是澳大利亚的象征，已经在澳洲大陆生活上万年了。袋鼠行动敏捷，精力旺盛，被冠以“长跑冠军”、“跳高冠军”之称。
袋鼠繁殖力特别强，一只雄袋鼠一年可同几十只雌袋鼠交配。
营养及功效
袋鼠肉可以称得上是健康食品，是最瘦的肉，营养丰富，蛋白质含量很高，脂肪只占2％，不含胆固醇，不含抗生素和化学物质。无论吃多少袋鼠肉，身体几乎不会受到负面影响，还有增强体质的作用。
袋鼠肉可以降低心血管疾病的发病率，并能预防代谢性糖尿病。
袋鼠体内含有一种多聚不饱和结构脂肪酸(PUFA)，这种物质可以增强血流，降低血液结块的机会，因此可降低心脏病发作和中风的风险。
袋鼠肉内的钾、钠、铁、锌含量也特别高，而锌在维持雄性动物的性功能方面尤为重要。
袋鼠体内有很多稀有元素，其中活性物质（多糖肽）能够刺激人体内肾脏免疫细胞成熟分化和繁殖，恢复和提高免疫细胞的活性，甚至增强人体防病抗病能力。
饮食宜与忌
袋鼠肉可以烤肉片吃或者在“凯撒沙拉”中替代鸡肉，用它加工而成的香肠和肉干，已经成为风靡一时的旅游纪念品。袋鼠肉野味十足，腥味却不重，口味和牛肉有点相似，但没有牛肉口感爽嫩。
在澳大利亚旅行，一定要品尝澳洲特色菜———烤袋鼠肉。吃烤袋鼠肉时用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒。
因为袋鼠肉微酸，不太适合中国人的口味，但如果蘸点辣椒再吃，不仅可以压住酸味，而且非常可口。
蜗牛肉
蜗牛，又称水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。
在西方、食用蜗牛已有悠久历史，在我国，蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。蜗牛在国际上享有“软黄金”的美誉。
蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。
目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛等，都有自已独特的外形。
营养及功效
蜗牛肉富含蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，脂肪、胆固醇却很低。
蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被美食家誉为美味珍馐、保健佳品。
蜗牛肉含有各种生物催化剂———酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。
多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。
蜗牛肉含有谷氨酸和天冬氨酸，能够增强人体脑细胞的活力。
饮食宜与忌
每餐30～70克。
胃肠消化力弱、体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。
烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理：先将活蜗牛静养3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。
方法一：清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理的蜗牛肉，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。
方法二：先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。
冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨，但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。
死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透。
蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。
蝉肉
蝉，又称知了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有3000多种，我国也已经发现了227种。
食用蝉在世界各地非常普遍，有的人将其作为解决饥饿的食物。美洲土著居民也一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为广大群众喜爱的特色菜。
营养及功效
蝉全身都是蛋白质，没有脂肪。
蝉有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。
饮食宜与忌
刚刚蜕皮的蝉身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。
蝉可以烤着吃，它的背部全是精肉，中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。
蝉也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。
家庭营养食谱
◆ 辣椒炒蝉肉
蝉50只，猪油、辣椒适量。
将蝉去头去尾，留中间的一块肉，然后油爆1～2分钟，再用猪油和辣椒炒。
青蛙肉
青蛙又名田鸡，有的地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科。
营养及功效
青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效，人工养殖青蛙不仅技术简单，而且经济收益快。
青蛙肉富含高蛋白（比牛肉高25%）、低胆固醇、无脂肪，但含有一定寄生虫和毒素。
美国国家健康研究所的研究人员，从厄瓜多尔一种青蛙的皮肤里发现一种毒素，毒性非常强，但经调制可以作为止痛剂，其效果比吗啡强200倍，而又不会让人上瘾。
北爱尔兰厄尔斯特大学研究人员，从墨西哥巨蛙和非洲奔蛙等稀有青蛙的毒液里发现某些成分，有降血压和减少血液堵塞的特性。
青蛙的毒液对治疗人类的肠胃病也很有帮助。
饮食宜与忌
青蛙在泥土里冬眠，历时半年，苏醒后，其体内带有多种病菌、毒素，虽经烹制但也不能完全消除。
青蛙体内常藏有一种名叫双槽蚴虫的寄生虫。人吃了带虫的青蛙肉后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下或肾脏周围，产生一种使这些组织局部出现浮肿或脓肿的液体。寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明，侵入人体其他组织，会使人出现抽搐、瘫痪等症状，甚至危及生命。
庄稼施用化肥、农药较多，青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫，即使吃的时候除去内脏，但仍有很多农药被蛙体吸收。人若食用这种青蛙，农药残毒会通过“食物链”毒害人体。青蛙体内的毒素会引起瘫痪或癫痫。
因此，吃野青蛙肉弊多利少，以不吃为好。禁捕、禁杀青蛙，也益于生态平衡。
近几年，青蛙的人工养殖技术已经成熟，可以解决人们对青蛙肉的需求。
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