坚果种仁虽小，却融蛋白质、脂肪和碳水化合物于一体，含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。
对素食者来说，常吃坚果，有助于摄取到许多只有从动物性食物中才能摄取到的营养元素，从而获得均衡的营养。
坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物，应该成为人们日常饮食的一部分。大量研究表明，坚果与种仁可以降低患冠心病的几率，常吃坚果的人不易患心肌梗塞。
此外，坚果和种仁中含有本酚素，可以降低胆固醇，与有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙。坚果类食物中还含有一种能影响脑部电流活动的矿物质———硼，这种元素会让人的反应更敏锐。
常吃坚果，可收到“齿宜常叩、津宜常咽”之功效，加上坚果本身营养物质的功能，使人体获得固齿、补益、养身的效果。
花生
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。
营养及功效
花生的脂肪含量高，花生仁含油45％～55%，是优质食用油，不饱和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占41．2％，亚油酸占37．6％。花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。
花生的蛋白质丰富，花生仁中蛋白质高达25％～30％，且富含赖氨酸。花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等。红色外皮含有大量维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分。
花生是一味不错的中药，有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。
花生有止血作用，红色外皮的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质———白藜芦醇，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
饮食宜与忌
每天80～100克。
病后体虚、手术病人恢复期以及女性孕期、产后，进食花生均有补养效果。
花生米炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎患者更应少吃。
花生霉变后含有大量致癌物质———黄曲霉素，所以霉变的花生制品忌食。
花生能增进血凝、促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。
花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
消化花生时需要多耗费胆汁，故胆病患者不宜食用。
跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。
将花生连红衣一起与大枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。
家庭保健食谱
◆ 花牛蒜头汤
落花生100克，蒜头2个，煮汤食，每日1～2次。用于水肿。
◆ 花生赤小豆红枣汤
带衣花生、赤小豆、红枣各90克，煮汤食。用于脚气。
◆ 花生大枣汤
花生100克，红枣10枚，煮汤食。用于贫血，血小板减少性紫癜。
家庭营养食谱
◆ 花生炖猪蹄
花生90克，猪前蹄1个。将花生和猪前蹄一起炖食即可。
◆ 笋花生
去皮花生仁500克，笋干150克，酱油30克，植物油1000克(耗150克)，白糖50克，盐10克，茴香15克，桂皮10克，味精3克，香油5克。
笋干入温水浸3～4天，也可先用清水浸，再入淘米水泡，再后用清水漂，待其胀足发透，捞出切成小丁备用。
锅内倒入植物油烧热，将花生仁入锅，炸至酥脆、无生腥味，捞出沥油。
锅留余油烧热，下笋干煸炒，然后加入花生，再放酱油、白糖、盐、茴香、桂皮及适量清水，烧开后改用小火慢慢烧煮，待原料上色入味后，转用大火，收浓卤汁，放味精，再收干卤汁，麻香油拌匀，出锅冷却，即可食用。
此菜以笋干为原料配以花生仁烧制而成。成菜色泽酱红，卤汁稠浓，甜中带咸，硬香适口，最宜下酒。
◆ 卤水花生
新花生果、咸菜根各100克，咸菜卤500克。
将花生果放入布袋内，平放于案板上，用木榔头轻轻将果壳敲破，但不敲碎。
将布袋内的花生果倒在大盆内，倒入开水浸泡，洗掉果壳外的尘土，泡去果壳附带的泥土气味。
大沙锅内放入适量清水，用大火烧开，将咸菜根洗净放入。咸菜卤沉淀去灰沙，滤去杂质，倒入锅内。再将花生放入沙锅内卤制，大火烧开后改用小火煮一段时间，待花生熟透、入味后，端锅离火，待其自然冷却，捞出沥去卤汁，即可装盘食用。
成品咸鲜清爽，酥嫩可口。
葵花子
瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。
葵花子是向日葵的种子，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子含有大量的油脂，所以葵花子还是重要的榨油原料，是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。
营养及功效
葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、麻油酸等，并含有蛋自质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。
葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆醇。
葵花子的亚油酸可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
葵花子维生素E的含量特别丰富，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。这对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。
葵花子可以防止贫血，还具有治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定的预防功效。
葵花子可治泻痢、脓疱疮等疾病，可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇，还可预防皮肤干裂、夜盲症。
饮食宜与忌
每次80克。
尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。
切记不能一次吃得太多。大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康和消化功能，食欲减退甚至引起痉挛。
经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液带走，使味觉迟钝。瓜子吃得太多，还会上火，导致口舌生疮。
患有肝炎的病人最好不嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
核桃
核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。
核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来，我国利用普通核桃和野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃品种。
核桃按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。
我国各地有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高达75％，故有“石门核桃举世珍”之誉。
新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地的核桃，以仁满、肉质细腻著称。
陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种有“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。
营养及功效
核桃分为大核桃和小核桃，每100克核桃中的营养成分如下：
大核桃的营养优势表现在脂肪含量比小核桃高14.3％，膳食纤维比小核桃高13％，硒含量比小核桃高4.3倍，钾的含量更是小核桃所无法比拟的。
小核桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大核桃高20.8％，维生素E含量比大核桃高52％，铁含量比大核桃高1.5倍，磷含量比大核桃高77%。
近代名医张锡纯认为，核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软，筋骨疼痛，牙齿松动，须发早白，虚劳咳嗽，小便清冷，次数增多，妇女月经和白带过多。
常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
因核桃含有大量脂肪，所以能润肠，治疗大便秘结，并可使体型消瘦的人增胖。
核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。
核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。
核桃含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。
饮食宜与忌
每次20克。
核桃个性安分，生吃、水煮、烧菜样样皆可，随便你怎么摆弄都没脾气，可以做出花样多变的食品。
吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次，去掉浮尘及不洁物，然后放入水中加食盐煮沸后晾干，然后用微波炉烘烤，会变得松脆可口。每天吃几个，细嚼慢咽，会比生吃更有利于人体吸收。
核桃含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
家庭保健食谱
◆ 山楂核桃仁汤
取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶频饮，并吃山楂、核桃仁。
该汤有滋补、通便之功效，可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。
家庭营养食谱
◆ 糖醋桃仁
核桃仁500克，淀粉50克，花生油750克，白糖100克，酱油、醋各适量。
将桃仁浸在开水泡5分，去其外皮，滚上淀粉，放入烧至六七成热的油锅中炸，呈淡淡黄色时捞出，沥干油。
另取锅置火上，放入酱油、白糖和醋，熬至白糖溶化成浆状时，倒入炸好的核桃仁拌匀，装盘即成。
本品色泽美观，酸甜松脆。
◆ 桃仁粥
米、生姜片、核桃仁。
核桃仁用开水浸泡后切成碎粒，米淘洗干净，姜切片。
锅中放米、生姜片、核桃仁，加水两大碗，烧至米烂汤稠。放盐适量，调味即成。
该粥营养丰富，尤适宜老年人多食。
◆ 核桃肉卷
核桃肉、鸡蛋、猪肉。
将核桃肉放入碗内，加入精盐，用开水浸泡5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生油锅里氽熟。
鸡蛋磕入碗内，加入面粉、精盐、绍酒和清水，调成蛋粉糊；猪肉切成5厘米长、3厘米宽的片，摊在砧板上，涂一层蛋粉糊，将炸过的核桃肉放在每片肉的一端，卷成蚕茧形。
将炒锅置旺火上烧热，放油，烧到三成热时，将肉卷蘸上蛋粉糊，逐个放入油锅里，炸到蛋粉糊成熟时捞出。待油温升至七成热时，全部一起复炸一次，呈金黄色时，捞出装盘，配花椒盐碟一同上桌。
山核桃
山核桃又称野核桃，既可以生食、炒食，也可以榨油，配制糕点、糖果等，不仅味美，营养价值也很高。
营养及功效
山核桃果肉中有7.8%～9.6%的蛋白质，氨基酸含量高达25%，其中7种是人体必需的。山核桃含有22种矿物质，钙、镁、锌、磷、铁的含量尤其丰富。
山核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸占88%～96%，高于橄榄油，饱和脂肪酸含量极微，是预防动脉硬化、冠心病的优质食用油。
山核桃能润肌肤、乌须发，并有润肺强肾、降低血脂的功效，长期食用还对癌症具有一定的预防效果。
饮食宜与忌
儿童、妇女、中老年人食用尤佳。每次20克。
山核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。
因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。
不要剥掉核桃仁表面的褐色薄皮，因为里面含有部分营养。
粟子
栗子，又称板栗、瑰栗、毛栗子、风栗，是我国的特产，素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。
栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
营养及功效
栗子中含碳水化合物达40％之多（是马铃薯的2.4倍），蛋白质10.7％，脂肪2.7％。鲜栗子的维生素B1、B2含量非常丰富，维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
栗子含有核黄素（维生素B2），对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。
中医认为，栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对辅助治疗肾虚有益，特别是对老年肾虚、大便溏泻者疗效更佳，所以被称之为“肾之果”。
饮食宜与忌
每次10个（50克）。
栗子的食用方法很多，生熟皆可，还可以烹调多种名菜。
栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。
新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉的栗子会引起中毒，因此变质的栗子不能吃。
家庭保健食谱
◆ 栗子粥
用板栗50克、粳米100克，煮粥食之。
能健运脾胃、增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚。
◆ 板栗炖母鸡
板栗去外充葱、姜洗净，姜拍破，葱打络，鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加绍酒、姜块、葱结、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味。
该菜补益气血，强壮身体，健脑益智，适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者。
家庭营养食谱
◆ 桂花栗羹
鲜栗子肉100克，白糖150克，干藕粉25克，玫瑰花瓣2瓣，糖桂花2克，蜜饯青梅1粒。
将鲜栗子肉洗净切成薄片，青梅也切成薄片，玫瑰花瓣捏碎。锅置旺火上，放入水400克烧沸，倒入栗子和白糖，烧沸后撇出浮沫，把藕粉加少许水调匀倒入中，用勺推匀成稠羹，盛入碗内，撒入梅片、糖桂花和玫瑰花末即成。
栗肉脆嫩，桂花芳香，羹汁稠浓，清甜适口。
◆ 蜜汁板栗
板栗750克，金糕20克，橘饼、葡萄干各10克，冰糖150克，猪油50克。
栗逐个剁一刀洗净，放入碗中，加水置火上煮沸，5分钟后取出去壳剥皮，装入碗中，入笼用旺火蒸约2小时至熟烂。
金糕、橘饼和葡萄干均切成小丁，将猪油、冰糖和100克清水放入锅内置火上烧溶，待糖汁成蜜汁状时，投入橘饼丁和葡萄干丁炒匀后，将蒸好的板栗放入锅内，翻转锅使蜜汁均匀粘在板栗上，即可装盘，撒入金糕丁即成。
本品色泽雪白，汁浓味厚，粉糯甘甜。
◆ 板栗红烧肉
板栗、猪肉、鸡汤。
猪肉切块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
葱、姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。
板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
该菜色肉松软，板栗酥。
杏仁
杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。
营养及功效
杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。
杏仁是美容佳品，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”
苦杏仁味苦、性温，入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。
药学家李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”
杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
杏仁有一定的美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光洁。
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
饮食宜与忌
每次20克。
癌症患者以及术后放疗、化疗的人，尤其适宜食用。
产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
杏仁温油炸制后，方可食用。
杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。杏仁炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。
将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。
家庭营养食谱
◆ 凉拌杏仁
甜杏仁、豌豆。
将甜杏仁（15克左右）和豌豆洗净，去掉杏仁的外皮及两头的尖部。将上述原料煮熟后，放入容器内，加入适量调料调拌均匀即可。
尤适宜儿童、老年人食用。
◆ 杏汁冬蓉露
冬瓜、姜、杏仁、马蹄粉。
冬瓜刨成丝，冬瓜丝用姜汁拌匀，置平底碟隔水蒸约9分钟。
将一半分量的杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）放入搅拌机中，加清水一杯，磨成杏仁露；马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。
清水6杯烧煮，放入原粒杏仁（约10克左右，去皮及两头的尖部）煲10分钟，然后下冬瓜丝、杏仁露和冰糖同煮。待冰糖溶后，慢慢拌入马蹄糊，搅匀后熄火，待凉后，加淡奶拌食。
南瓜子
南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。
营养及功效
南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。
南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用，对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病人的首选食疗之品。
南瓜子能帮助维持人体细胞健康，促进身体发育，多吃可以促进骨骼发育。
美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜子就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。
另外，南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，还有预防前列腺癌的作用。
南瓜子含有丰富的泛酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。
饮食宜与忌
每次50克。
一次不要吃得太多，过多食用南瓜子会导致头昏。
胃热病人要少吃，否则会感到脘腹胀闷。
生活在卫生条件较差地区的人，常吃南瓜子可以驱虫。
男性适宜食用。
西瓜子
西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一，是日常零食的代表。经过加工可制成五香西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等。
营养及功效
西瓜子主要含有油脂和不饱和脂肪酸。
西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。
西瓜子富含油脂，有润肠、健胃的作用，能够通便，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子。
西瓜子含有不饱和脂肪酸，有助于预防动脉硬化、降低血压，因此高血压病人可以常食。
西瓜子有止血的功能。
饮食宜与忌
每次50克。
西瓜子壳较硬，长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮，也对牙齿、胃部不利。
尽量不要给婴幼儿吃，以免掉进气管发生危险。
咸的西瓜子吃得太多会伤肾。
榛子
榛子，又称山板栗、尖栗、棰子等。它的果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，油脂含量很高，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称呼。
营养及功效
榛子营养丰富，果仁中除蛋白质、脂肪、糖类外，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、E和矿物质，钙、磷、铁含量高于其他坚果。榛子还含有人体所需的8种氨基酸，且含量远远高过核桃。
中医认为，榛子有补脾胃、益气、明目、健行的功效，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。
榛子有天然香气，在口中越嚼越香，有开胃之功效。
榛子本身富含油脂，使其脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子还能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。
长时间操作电脑的人多吃榛子，可以保护眼睛，小孩子吃榛子则有驱虫的功效。
榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
饮食宜与忌
每次20颗。
榛子是癌症、糖尿病患者适合食用的坚果补品。
榛子存放时间较长后不宜食用。
榛子合有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。
腰果
腰果又称鸡腰果、介寿果，因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。
腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，为世界著名的四大干果之一。原产于美洲，主要生产国是巴西、莫桑比克、印度，过去一般只有当地的人才可品尝到，现在已成为常见的坚果。我国大约于50多年前引进种植。
营养及功效
腰果的主要营养成分有：脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B、维生素B2及少量矿物质和微量元素。
腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
腰果还含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。
经常食用腰果可以强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲，使体重增加。
饮食宜与忌
每次10～15粒。
腰果可炒食、油炸，亦可用于炒鸡肉或猪肉。
腰果含热量较高，多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏，要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，会引起皮肤起泡，如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。
煮腰果果实时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。
因腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者食用。
腰果不宜久存，有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
家庭营养食谱
◆ 腰果鸡丁
鸡胸肉、鸡蛋清、腰果。
鸡胸肉去皮切成丁状，加盐、米酒、淀粉适量、鸡蛋清2只，拌匀。
起油锅，鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅，炸熟捞出。
起油锅，下葱、姜，再下鸡丁、腰果，加盐、味精适量，汤少许，炒匀即成。
该菜含有丰富的蛋白质和脂肪，尤适宜体质虚弱的人常食，有强身壮体、增强抗病能力的作用。
◆ 腰果虾仁
腰果、鲜虾仁、黄瓜、胡萝卜。
将黄瓜、胡萝卜切丁，将腰果在油中炸熟捞出，与鲜虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒熟即可。
该菜由多种食物搭配而成，色、香、味俱全，营养丰富，尤适宜儿童、老年人食用。
松子
松子，松树的种子，又叫罗松子、海松子、红松果等。我国唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。
在人们心目中，松子被视为“长寿果”，又被称为“坚果中的鲜品”。
营养及功效
松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分，维生素E的含量很高，且磷和锰含量丰富。
松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人的理想保健食物。
松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。
松子含有丰富的油脂，有润肠通便之功，而且可以滋养肌肤，使皮肤细腻柔润，延缓衰老。
经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。
松子仁具有强阳补肾、润肺止咳的功效。
饮食宜与忌
每次20克。老人最宜食用。
松子油性比较大，不宜大量进食，当零食吃的话效果比较好。
松子存放时间长了会产生油哈喇味，不宜食用。
胆功能严重不良及多痰患者应慎食。
家庭保健食谱
◆ 松子肉
猪肉100克，松子30克，调味炖食。用于虚弱羸瘦，燥咳，便秘。
开心果
开心果又称阿月浑子、无名子，是现在人们生活中十分常见的休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧，我国仅在新疆等边远地区有栽培，所以人们虽然常吃，却并不熟悉。
传说公元前5世纪希波战争时，波斯人全靠吃这种坚果才使军队精力旺盛，连打胜仗。当时波斯牧民在游牧时，必带上足够的开心果，才进行较远的迁移生活。
营养及功效
开心果含蛋白质约20%，含糖15%～18%。
开心果含有丰富的油脂，可以榨油，所以越嚼香味越味，余味无穷。而且正因为油脂丰富，开心果有润肠通便的作用，有助于肌体排毒。
开心果的果仁含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国的国王视之为“仙果”。
饮食宜与忌
每次50克。
储藏时间太久的开心果不宜再食用，判断标准是果仁颜色是绿色的比黄色的新鲜。
开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
白果
白果也称银杏、鸭脚子，是银杏的果实。江苏、广西、山东等地均有产。白果于每年秋末冬初采摘，置于通风处吹干保存。
白果性平，味甘苦，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。过去，人们一直把白果当做上等坚果。宋朝曾把它列为贡品、圣品，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。
营养及功效
白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维，并含有银杏酚和银杏酸，有一定毒性。
元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒。”明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。
白果中的白果酸有抑菌、杀菌作用，可治疗呼吸道感染性疾病。白果具有敛肺气、定喘咳的功效。
白果有收缩膀胱括约肌的作用，对小儿遗尿、气虚、尿频、带下白浊、遗精不固等症有辅助疗效。白果还可以辅助治疗心脑血管疾病。
饮食宜与忌
白果是肺结核、哮喘患者的食疗佳品。
体虚白带的女性，以及遗精白浊、尿频的中老年人也适合食用。
白果含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状，故不可多食。
白果可以采用炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等多种烹饪方法。白果含有微毒，在烹饪前需先经温水浸泡数小时，然后入开水锅中煮熟后再行烹调，这样可以使有毒物质溶于水中或受热挥发。
白果有一定毒性，不宜生食。古代医药书籍中曾记载：“昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”为确保安全，即便熟食也应适量，成人每次不超过20粒，小儿以控制在10粒以下为佳。
白果中毒的表现为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐、意识丧失或昏迷。严重者可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。
急救应洗胃或洗肠，静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气，呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。
家庭保健食谱
◆ 银杏粥
银杏4个，粳米100克，调以白糖，煮粥食。用于肺病咳喘。
◆ 银杏莲子鸡
银杏、莲肉、糯米各15克，共研细末，入乌鸡腹内，调味空腹炖食。用于赤白带下，下元虚惫。
莲子
莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作过八宝粥。
古人认为经常服食莲子，百病可祛。莲子“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
营养及功效
莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
莲子含有丰富的磷，是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。
莲子有养心安神的功效。中老年人、脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生。
莲子心味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲子心还有很好的祛心火的疗效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。
中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。
饮食宜与忌
中老年人、体虚者、失眠者、食欲不振的人、癌症患者非常适宜食用。莲子每次30～50克，莲子心每次3克。
变黄发霉的莲子不要食用。
莲子心味苦，研末后吞食较好。
莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。
家庭保健食谱
◆ 莲子散
老莲子去心研末，用汤调食。用于久痢不止。
◆ 莲子粉粥
莲子去皮、心，研粉，同粳米煮粥食。用于健脾胃，止精滑泄痢。气虚者用白莲，气血两虚者用红莲。有气滞中满及大便涩者忌食。
◆ 莲肉糕
莲子、粳米各炒后研末，茯苓研末，砂糖调和，米汤调食。用于病后胃弱，不消水谷。
家庭营养食谱
◆ 芙蓉莲子
发好的莲子150克，鸡蛋5个，罐头橘子30瓣，金糕50克，湿淀粉15克，白糖250克，香草粉少许。
将金糕切成与莲子大小相等的方丁。把蛋清磕入大汤碗内，加入香草粉、250毫升水、白糖搅匀，上屉用小火蒸约10分钟取出。再把橘子瓣码在蒸好的“芙蓉”上面(围一圈)，上屉再蒸2分钟取出待用。
将用剩下的白糖、香草粉放入锅中，加少许清水，放入莲子烧开，用湿淀粉勾芡，盛在“芙蓉”橘子瓣中间，最后撒上金糕丁即成。
本品色泽红、白、黄相衬，软嫩润甜。
◆ 琥珀莲子
莲子250克，金糕丁15克，白糖175克，糖色10克，猪油35克，冰糖100克，碱粉40克。
锅置火上，放入清水2000毫升烧沸后加碱粉，将莲子下锅用炊帚揉擦，捞出后用布包住莲子将其外皮全部挂掉，再放入凉水中淘洗干净，沥去水分，去掉莲子的两头，将莲子桶出放在碗内，加水将莲子浸没，放入猪油20克置火上蒸熟。
锅置火上，放入清水100毫升、莲子、糖色和猪油，用小火烧至莲子呈琥珀色时，加入白糖和冰糖，用小火收汁，汁浓时出锅装盘，撒上金糕丁即成。
此品色呈琥珀，味美可口。
酸角
酸角，又称酸豆、罗望子、罗晃子、酸果。与酸角类似的还有甜角，甜角甜中略带微酸，而酸角的酸味却胜过食醋，吃过的人只要听到它的名字就会两腮生津。
在所有的热带果树中，酸角分布最为广泛，亚洲是酸角的主要出产地。
营养及功效
酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分，开胃助消化。在食品领域，酸角主要用来做调料、饮料、果酱、零食等，深受消费者喜爱。
酸角还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，尤其含钙量在干果中名列前茅。
在医药方面酸角也被广泛运用。食用酸角可治疗腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪，防治坏血病、胆汁过多，杀死人体内的寄生虫，缓解酒精、曼陀罗中毒。酸角与食盐拌用可作为治疗风湿剂的擦剂。
酸角味酸，可生津消暑，清热解毒，消除咽喉疼痛。
饮食宜与忌
每次2～3个。
胃酸过多者不宜食用。
酸角味道极酸，不可过多食用，否则有损牙齿健康。食后一定要刷牙漱口。
市场出售的酸角食品大多用糖腌制，以缓解其酸味。怕酸的人还可以选择甜角食用。
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