经研究发现，蔬菜的颜色与营养含量的关系相当密切。蔬菜的颜色丰富多彩，不同的颜色会显示出不同的药用疗效。经测试证明，蔬菜中含有几种重要的营养素，除维生素C的含量与颜色没有太大的关系，大部分营养素的含量都与蔬菜颜色有关。
总的来说，绿色蔬菜含的营养较多。颜色越是深绿，营养价值就越高；其次是紫红、橙黄、黄色蔬菜，而白色蔬菜的含量往往较低。
菜肴中，绿色蔬菜绝对是首选。叶子是植物的合成器官，每天都要进行合成反应，需要酶的参与，而酶是效果奇佳的蛋白质。此外，还维生素、微量元素之类的物质在酶反应中会起到不可缺少的辅助作用。根吸收的营养物也需要集中在叶子中，用来进行合成反应。所以，叶子中营养素的含量是各种植物器官中最多的。
在各种蔬菜中，绿叶蔬菜尤其受到人们的关注。科学家们甚至建议人们每天必须吃300～500克绿色蔬菜。
食用蔬菜要讲究科学、均衡。除了绿叶蔬菜外，红、黄、白各色蔬菜要搭配食用，这样才能使蔬菜中的营养素产生互补。
山药
山药也叫山芋、山薯、薯蓣淮山药。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。
古籍亦记载，多食山药可“聪耳明目，不饥延年。”山药既可作为主粮，又可作为蔬菜，还可以制成糖葫芦。
营养及功效
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药可增强免疫功能，延缓细胞衰老。
山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化。
现代实验发现，山药内含淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。对于体瘦者，山药含有丰富的蛋白质以及淀粉等营养，又可增胖。这种具有双重调节的功能，使得山药获得“身材保护使者”之美称。
饮食宜与忌
老幼皆可食用。每餐85克（15厘米左右长）。
山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。且可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
女性食用山药过量会导致月经紊乱。
糖尿病患者食之不可过量。
家庭保健食谱
◆ 薯蓣粥
山药50克研末，煮粥食。用于脾虚泄泻。小儿可调以白糖食，为小儿泄泻食疗佳品。
◆ 薯蓣鸡蛋黄粥
山药50克研末，熟鸡蛋黄1个，先以山药煮粥，再将鸡蛋黄打碎，加入粥内进食。用于泄泻日久，肠滑不固。
◆ 一味山药散
山药适量，一半炒黄，一半生用，共研细末，米汤调食。用于噤口痢。
家庭保健食谱
◆ 水晶山药
山药500克，炒糯米粉和猪板油各100克，金橘饼20克，白糖150克，桂花10克，青红丝和植物油各适量。
将山药洗净蒸熟后去皮捣成泥，加入炒糯米粉拌匀；猪板油洗净后剁成泥，放入白糖、桂花、金橘饼和青红丝拌匀成馅。将山药分成若干份，每份加上馅包好并搓成球。
炒锅置火上，放油烧至四成热，投入山药球炸至金黄色时即可捞出装盘。
此菜品色美软糯，美味可口。
◆ 金钱山药
山药300克，蛋清3个，淀粉20克，枣泥150克，熟猪油750克(实耗约50克)，红绿丝少许。
将山药煮熟去皮，切成铜钱大小的圆薄片，取一片，上面放少许枣泥馅，再在上面盖一山药片，同时将淀粉撒在山药片上。另将蛋清中掺入淀粉搅匀待用。
将铜钱山药片逐个拖上蛋清糊，投入烧至四成热的油锅中炸熟捞出；待油温略高时，再将其复炸后装盘，撒上少许红绿丝即成。
此菜色彩美观，气味幽香，甜美适口。
红薯
红薯，又称番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。
营养及功效
红薯碳水化合物含量高（23.1%），所含热能也高（100克鲜红薯可产生99千卡热量），但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素等营养元素。
红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效发治疗肝炎和黄疸。
红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。
红薯中含的膳食纤维比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。
红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
它还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1／3，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
饮食宜与忌
一般人都可食用，每次可食用1个（约150克）。
红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。
将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。
食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
家庭保健食谱
◆ 地瓜排
甜红薯250克，白糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2枚，酒1杯，香料末、冰糖末适量，面粉100克。
将甜红薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；白糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入红薯浆调和，面粉加水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。
将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可食用。胃纳不佳者，改烘烤为油锅中炸，则更加香酥糯软，增进食欲。
此肴具有和血补中，开胃健脾，宽肠通便，益气充饥的作用。适应于脾胃纳差，食欲不振，大便秘结等病症。年老体弱及儿童营养不良者，可将此作为点心食用。
◆ 红薯羹
红薯500克。将红薯洗干净，削去皮，切成小方块，用水煮熟，取出加适量红糖拌匀后即可食用。
此品香甜可口，具有和血补中，宽肠通便，益气生津的功效。适应于妇女产后血虚便秘，小儿、老人津亏便秘等病症。
◆ 煨红薯
红心红薯1个。将鲜红薯放入炭火中煨，熟后剥皮食。
此品气味芳香，甜糯开胃，具有止痢和血作用，适宜于痢疾下血之症，健康人也可常食之。
家庭营养食谱
◆ 油炸薯片
红薯500克，面粉75克，植物油750克，葱姜丝、花椒水、精盐、味精各适量。
把红薯洗净去皮，切成薄片，用葱姜汁、花椒水、精盐、味精腌10分钟，捞出控净水分，放入面粉中拌匀，去掉浮面待炸。
勺放火上，倒入油，加热至七成放入沾面粉的薯片，炸透，呈金黄色时捞出，控净油即可食用。
制法简单，香脆甜咸适口。
◆ 蜜汁地瓜
红心红薯1500克，糖玫瑰25克，猪油1500克，白糖250克，蜂蜜25克。
把红薯洗净去皮，切成长5厘米、1厘米见方的条，用水浸一下待用。勺内倒入油，烧至八成热，放入薯条，炸至四成熟捞出，控净油，装入汤盘中，撒上100克白糖，用盘子盖严，上屉蒸烂(约蒸30分钟)。
勺内倒入开水100毫升，放150克白糖，加入蜂蜜、糖玫瑰，取出蒸好的薯条，把汤盘中的汤滗入勺中，再把薯条翻扣入盘中，用中火将蜂蜜糖汁熬浓，浇在薯条上即成。
此品香甜软绵，有浓郁的玫瑰香味。
◆ 红薯粥
新鲜红薯(以红皮黄心者为最好)、粳米、白糖适量。
将红薯洗净，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥熟时，加入白糖适量，再煮沸2～3次即成。
土豆
土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为全球五大农作物。
土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。世界各国对它都有很高的评价，给它不少美好的名字，法国人叫它地下苹果，意大利人称之为地果，德国人则叫它地梨。
营养及功效
土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95%。
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药。
土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。
土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。
科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个马铃薯可使中风几率下降40%。
土豆是传统减肥观念的另一位受害者，一度被视为肥胖者的劲敌。事实上土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。土豆只含有0．1％的脂肪，土豆含有淀粉，但是它的含水量高达70％以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。
饮食与宜忌
有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的马铃薯只得倒掉，千万不可食用。
土豆汁是极佳的制酸剂，德国人常用它来治疗消化不良。做法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而使营养流失。
每餐食用中等大小土豆l个（约130克）。
想减肥的人尤其应该吃土豆，孕妇慎食，以免增加妊娠风险。
土豆的吸油能力很强，炸土豆或土豆烧肉是瘦身大敌。
土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
家庭保健食谱
◆ 土豆烧牛肉
土豆50克，牛肉适量，烧食。用于气虚体弱、食欲不振。
◆ 土豆蜂蜜饮
土豆汁、蜂蜜适量，每晨空腹调食。用于胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘。
◆ 凉拌土豆丝
将切成丝的土豆放入热水中烫熟冷却后，加入生青椒丝、大葱丝、调味品拌匀即可。该菜能刺激消化液的分泌，增进食欲，用于食欲欠佳、消化不良。
家庭营养食谱
◆ 过油肉土豆片
土豆250克，猪里脊肉100克，植物油50克，酱油5克，淀粉、蒜片各10克，精盐、姜末适量。
将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀备用。将土豆洗净去皮，切成和肉片相似形状的片。将植物油倒入锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。
炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。倒出锅中油，留底油，烧热锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐及少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒匀后出锅。
肉香、土豆香、蒜香，三香扑鼻。
◆ 炒素蟹粉
熟土豆200克，胡萝卜100克，熟笋30克，水发香菇5克，鸡蛋2个，豆苗5克，植物油150克，绍酒6克，米醋7克，精盐、味精、葱白、姜末适量。
将熟土豆去皮，捣压成泥；胡萝卜洗净去皮，煮熟后，剁成萝卜泥，放在纱布里挤干水；香菇去蒂洗净，与熟笋、葱白皆切成细丝；鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、胡萝卜、香菇、笋丝、葱白、姜末半份搅匀，即成“素蟹粉”。
炒锅置旺火注入植物油100克，烧至八成热，下“素蟹粉”煸炒2分钟，加入盐、味精搅匀，再加入豆苗，翻拌几下，放入绍酒、米醋、剩余的姜末颠锅即成。
菜色红、黄、绿相映，十分美观，酥软滑嫩，味美可口，极似蟹粉。
萝卜
萝卜有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种，是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。
我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关萝卜的记载。
它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜；萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
营养及功效
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
中医认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人肌肉白净”。它还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。传统医学认为，萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。
萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。
萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜所含热量较少，膳食纤维较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增增机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
饮食宜与忌
一般人都可食用。每餐50～100克。
萝卜既可用于制作菜肴，又可当作水果生吃，还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。
萝卜的维生素C含量也较多(100克中含20～30毫克)，而维生素C在高温下也会被破坏，因此为了保存萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。
萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。
萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。
萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
生萝卜与人参、西洋参药性相克，不可同食，以免药效相反，起不到补益作用。
家庭保健食谱
◆ 萝卜葱白汁
萝卜、葱白，捣汁饮。用于小儿食物停滞，消化不良。
◆ 萝卜蜂蜜汤
萝卜捣碎，调以蜂蜜煮汤，细细嚼食，用于翻胃吐食。
又方：蜜炙萝卜，细嚼任意食之。用于反胃噎食，砂石诸淋，噤口痢疾，肠风下血。
◆ 萝卜汁
萝卜捣汁饮，用于噤口痢、消渴口干、中风头晕肢麻，语言不灵。还可用于硅肺、矽肺，防治流行性感冒、百日咳、胆石症。
家庭营养食谱
◆ 糖水萝卜
白萝卜1000克，白糖250克，白醋100克，精盐20克。
将白萝卜去皮，粗的切开，顶刀切片。将白糖放入盆内，用750毫升开水溶化开，晾凉后加入精盐、醋及萝卜片，腌渍12个小时即可食用。
萝卜白如玉，脆甜酸咸。
◆ 麻汁月牙白
象牙白萝卜1000克，芝麻酱50克，辣椒油25克，精盐、白糖各10克，味精2．5克。
白萝卜去皮洗净，切成6厘米长、2厘米宽的条，用盐5克腌2小时，然后洗去盐味，挤干水待用。麻酱加盐加清水，再加入糖、味精、辣椒油调成味汁，倒在萝卜条上拌匀即成。
此品咸辣香甜，脆嫩适口。
◆ 鸡肉炖萝卜
把切好的生鸡块放入锅中，加入适量原料，用旺火烧开，再加入萝卜改温火炖至汤浓肉软即可。
生萝卜有降低人体温的作用，所以加入温煦人体的肉类，加热后食用较好。如果有萝卜叶，可以煮过后切成3～4厘米大小，点缀在煮好的菜旁边，更能增进人的食欲。
胡萝卜
胡萝卜，别名叫黄萝卜、红萝卜，以肥大肉质根提供食用。原产于中亚，元代以前传入我国，是广泛栽培的世界性蔬菜。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们普遍的喜爱。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。
另一种是欧洲生态型。l0世纪自亚洲传入欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色，从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型的。
营养及功效
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。
胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。
传统医学认为，胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。
女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
饮食宜与忌
胡萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
胡萝卜不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
老少皆宜，每餐1根(约70克)。
女性过量食用则易引起月经异常甚至不孕。
不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。
食用时若加醋，不宜大多。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
家庭保健食谱
◆ 胡萝卜炒猪肝
胡萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。用于夜盲症、角膜干燥症。
◆ 胡萝卜蜂蜜汤
胡萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。用于肠燥便秘。
◆ 胡萝卜粥
胡萝卜100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。用于消化不良、肠胃积滞。
家庭营养食谱
◆ 拔丝红玉
胡萝卜500克，鸡蛋25克，淀粉100克，植物油1250克(实耗约60克)，白糖125克，青、红丝各少许。
将胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，用鸡蛋、淀粉和适量的水调成糊。将胡萝卜块放入糊内抓匀，逐块投入烧至七八成热的油锅内炸呈金黄色，炸透时捞出，沥净油。
锅中留少许油置火上烧热，放入糖和少量的水，用慢火熬成糖浆后投入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀上青、红丝即成。
此菜品色泽金黄，甜脆味美。
◆ 泡胡萝卜
胡萝卜2000克，新盐水和老盐水各1000克，精盐40克，干红辣椒和白酒各20克，醪糟汁10克，红糖30克，香料包1个。
将新鲜的胡萝卜洗净后晾晒至稍蔫。将新盐水、老盐水、精盐、干红椒、白酒、醪糟汁和红糖调匀后装入坛内，放入胡萝卜及香料包，用篾卡紧，盖上坛盖，加足水。泡2～3天即成。
此品色红脆嫩，咸酸微辣。
莲藕
莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
我国和印度是莲藕的故乡。我国有3000多年种莲历史，品种丰富。莲按其产品器官和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲3个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结籽少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种。子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦小。花莲则以花供观赏用。
营养及功效
莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。
此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（钙为89毫克，磷285毫克）。
南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。
在根茎类食物中．莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇，白血病人极为适合。
莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。
熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有”活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。
饮食宜与忌
关于藕的食法，应是炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸俱有，如北京的“挂霜藕片”、“藕断丝连”，四川的“酸辣脆藕”、“鱼香藕丝”，广东的“蛋煎藕饺”，湖北的“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”，山东的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。
此外，藕还被视为一种滋补珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。是体质虚弱者的理想营养佳品。
肥胖者应少食。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
家庭保健食谱
◆ 藕汁红糖饮
生藕取汁，调以红糖饮。用于吐血、便血、衄血、子宫出血。
◆ 藕汁蜜饮
生藕取汁，调以蜂蜜饮。用于时气烦渴不止。
◆ 藕蜜膏
藕汁，蜜糖，隔水炖成膏食。用于红白痢。
家庭营养食谱
◆ 软炸藕片
鲜藕500克，淀粉25克，鸡蛋2只，花椒粉2克，精盐4克，白糖5克，植物油250克（实耗约45克）。
将鲜藕洗净刨皮，切成薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。锅置火上，放油烧至六成热，将藕片依次涂裹上由淀粉、鸡蛋液、花椒粉、精盐、白糖及清水调成的糊，入锅炸至定形即捞出。
待全部炸完后，再将油烧至七成热，投入炸过的藕片，复炸至表面变深色时，装盘即成。
此品香甜酥软，别具风味。
◆ 荚蓉嫩藕
藕200克，鸡蛋2只，湿淀粉、精盐、味精、白糖、香油、葱、鲜汤、姜各适量，黑木耳、西红柿片、莴笋片各少许。
将藕去皮后擦成细丝，再剁成泥，加入蛋清、湿淀粉、精盐、味精、鲜汤搅成糊状。将藕糊放入烧至四成热的油锅中，炸至呈片状时捞出。锅内留少许底油置火上烧热，加入莴笋片、黑木耳、西红柿片和精盐等调味料，勾芡后倒入芙蓉藕片炒匀，淋入香油后装盘即成。
此肴色泽悦目，味道鲜美，清甜可口。
荸荠
荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人誉之为“江南人参”。荸荠既可作为蔬菜，又可作为水果，是大众喜爱的时令之品。
它在我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南诸省均有栽培，属多年生浅水性草本植物。
营养及功效
荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。针对近年来动物性食物比重不断升高，酸性和内热体质的人日益增多，适当吃些荸荠等寒性碱性食物，是有百利而无一害的。
传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津，开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪，蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分———“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠还有预防急性传染病的功能。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
饮食宜与忌
荸荠须熟食，可以烹调成多种美味佳肴。
食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃，脾胃虚寒者少吃。
荸荠是大众食品，儿童和发烧病人最宜食用。每次10个左右。
荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有血淤者忌食。
荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
家庭保健食谱
◆ 荸荠汁饮
荸荠绞汁冷饮。用于咽喉肿痛。
◆ 荸荠酒
荸荠浸烧酒中密封，食时每取2个，细嚼，佐原酒下，用于赤血痢。
或荸荠捣汁，和酒空腹温饮，每日2～3次，用于大便下血。
又方：以荸荠于三伏时用烧酒浸晒，每日空腹细嚼7个，用于痞积。
◆ 荸荠豆浆饮
荸荠500克捣汁，豆浆1碗加热，冲入荸荠汁饮服。用于大便下血。
家庭营养食谱
◆ 挂霜荸荠
净荸荠750克，白糖150克，面粉50克，花生油1000克(实耗约75克)。
将去过皮的净荸荠肉用刀面拍碎，略剁几刀，挤去水分，放入大碗中加面粉拌匀，捏成20个圆球。
锅置中火上，倒入油烧至五成热时，投入荸荠圆炸熟捞出；待油温升至六成热，再下锅重炸至皮脆捞出。锅置小火上，放入沸水125毫升以及白糖，熬至水分将尽、糖汁起大泡时离火，投入炸好的圆子，轻轻翻拌均匀，取出装盘中即成。
此品洁白如霜，香甜爽脆。
◆ 拔丝荸荠
荸荠400克，白糖200克，鸡蛋25克，淀粉30克，植物油500克(实耗约50克)，面粉和糖色各少许。
将荸荠去皮洗净，投入烧沸的水锅中焯一下，捞出；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、糖色和少许水搅拌成糊。
将荸荠挂浆，投入烧至四成热的油锅中炸成里软外红黄色时，捞出沥去油。将白糖下入热油锅中炒至起泡时，放入荸荠挂匀糖汁，出锅盛入事先抹过油的盘内即成。
此菜色呈红黄，吃时有丝，外酥里软，甜香适口。
芹菜
芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。
古往今来，人们对芹菜的喜爱丝毫未减。相传唐朝宰相魏征对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹。”
芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。
营养及功效
芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。
芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。
芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
饮食宜与忌
芹菜每餐50克。
芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。
很多人在吃芹菜时都习惯把芹菜叶丢掉，只吃芹菜梗，这种吃法是不科学的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，含铁量也十分丰富。
芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。
家庭保健食谱
◆ 芹菜汁
芹菜取汁，开水冲饮，用于眩晕头痛、高血压病，还可用于小便出血、中风；加藕汁、马蹄汁饮，用于咯血，呕血。
◆ 芹菜枣仁汤
芹菜60克，酸枣仁10克，煮汤食。用于失眠。
◆ 芹菜面
早芹煮汤下面食。用于妇女月经不调。
家庭营养食谱
◆ 乌云翡翠
芹菜400克，黑木耳、白糖、湿淀粉各10克，香油35克，精盐、味精各2克，料酒5克，葱、姜丝各4克，植物油适量。
将芹菜洗净后入沸水锅中焯一下，用冷水过凉后切成寸段，黑木耳泡后择洗干净。将白糖、精盐、料酒、葱丝、姜丝和香油15克同放一碗内调匀，加入芹菜和黑木耳拌匀。腌2～4分钟。
将芹菜、黑木耳及调味汁一起倒入烧至七成热的油锅中，加入少许清水，烧滚后炒几下，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
此菜黑绿分明，素雅悦目，咸香微甜。
◆ 肉丝芹菜
猪里脊肉150克，芹菜400克，香油10克，精盐8克，味精1克。
将芹菜择去根和叶后洗净，剖开切成“帘于根”粗细的丝，投入沸水锅内烫一下，捞出用凉水过凉，沥干水分；猪里脊肉切成6厘米长的丝，用沸水烫至熟透捞出。
将芹菜放入盘内，加入肉丝、精盐、味精和香油拌匀即成。
此菜色泽白绿，鲜嫩清脆。
芋头
芋头又名芋艿，芋头以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。
芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。
营养及功效
芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1％，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。
芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。
芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。
芋头对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。
中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
饮食宜与忌
芋头可素、可荤，红烧、白炖均佳。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。
芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。每餐2个（约80克）。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
芋头不宜与香蕉同食。
洋葱
洋葱别名圆葱、葱头，原产于中亚。洋葱在埃及是一种古老的蔬菜，消费历史已有5000多年了。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，因此在全世界备受欢迎。
洋葱为百合科草本植物，是一种很普通的廉价家常菜。它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。
我国生产的洋葱主要有3种：一是红皮洋葱，种植面积大，辛辣味最强；二是黄皮洋葱，味甜，辛辣味轻，受到国际市场欢迎；三是白皮洋葱，皮白绿色，品质佳，口味较淡。
营养及功效
洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素Ａ及氨基酸等成分。
据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素Ｃ8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。
洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。
由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用。
洋葱具有较强的杀菌功能，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。日本著名医学教授认为，常食洋葱可以长期稳定血压，减低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用。
流行病学专家观察到，经常吃洋葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。
洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用，对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志萎顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。
嚼生洋葱可以预防感冒。
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。
近年来，瑞士科学家发现，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
饮食宜与忌
高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用，糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用。消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。每餐1个(50克左右)
洋葱生熟食均可，可作蔬菜或调料食用，鲜食或脱水制干均宜。
洋葱常被放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法国洋葱汤，已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤，法国油煎圈状洋葱，甚至可与法国的油炸土豆相媲美。
冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋补元气，舒筋活络，对于体质虚弱、血淤气滞等症有很好的治疗作用。
表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。
生洋葱不能和蜂蜜同食。
凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食，肺胃发炎者少食。
洋葱对眼睛有刺激作用，患眼疾时，不宜生切洋葱。
不可过量食用，因其易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
洋葱不宜加热过久，以有些微辣味为佳。
家庭保健食谱
◆ 洋葱片
洋葱400克。将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀，即可食用。
此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表、醒脾悦胃的作用，适宜于外感风寒头痛，鼻塞食欲不振等病症。
◆ 肉丝炒洋葱
洋葱300克，精肉200克。将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用。
洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。
此菜具有温中健体、辛香开胃的功效。适用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感等病症。
◆ 炝洋葱
洋葱500克，干辣椒数根，花椒适量。
将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切1.8厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁。
炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片炒1～2分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。
此菜脆嫩爽口，麻辣酸甜，具有发散风寒的作用，能够预防各种感冒。
家庭营养食谱
◆ 炸洋葱丝
洋葱200克，面粉10克，精盐5克，菜油500克(实耗35克)。
将洋葱洗净，沥干水，撕去外皮，切成丝，装入盘内，放入盐，腌渍约10分钟，挤干水分，拌匀待用。炒锅置中火上，放入菜油，烧至七成热下洋葱，用筷子划开，炸脆捞起，装盘即可。
此品香脆可口。
◆ 凉拌洋葱
洋葱250克，精盐5克，醋20克，白糖15克，香油10克。洋葱去外皮，洗净，切片或丝，放在盆中，加食盐轻揉，见出汁，再放醋和白糖拌匀，1小时后浇上香油即可食用。
此凉菜清脆酸甜，辛辣利口。
◆ 洋葱青椒肉片
将洋葱和青椒切成菱形块，牛肉切成薄片，一起炒熟即可。
该菜搭配合理，营养丰富，洋葱刺激消化液的分泌，更有利于人体对牛肉的消化和吸收。
百合
百合别名蒜脑薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中药。因其鳞茎瓣片紧抱，“数十片相摞”，状如白莲花，故名“百合”。
人们常将百合视为团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗，或将百合做成糕点之类食品，款待客人。
百合是多年生宿根植物，以肉质鳞片（变态叶）供食用。既是甜美的食品，也是有益的药物。我国普遍栽培的有白花百合（如龙牙百合）、橙黄花百合（如兰州百合）、微黄花百合（如宜兴百合）。
百合药用特点显著，早在汉朝就已入药。
营养及功效
百合营养丰富，每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克，蔗糖10.39克左右，还原糖3克，果胶5.61克，淀粉11.46克，脂肪0.18克及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。
传统医学认为，百合性平味甘，能补中益气，养阴润肺，止咳平喘，利大小便。
百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用。
百合含果胶甚丰，能降低血浆胆固醇，降低血糖，增进大肠功能，促进排便通畅。
百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌细胞繁殖，有抗癌作用。
百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的人群。
此外，百合对面部扁平疣、痤疮、雀斑、皮肤干燥等问题，都有一定疗效。常食可使肌肤润泽，皮肤白嫩，减少皱纹，延缓衰老。
百合富含水分，可以解渴润燥，支气管不好的人食用百合有助于改善病情。
百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等瘴大有裨益。
百合在临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的辅助治疗。常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，缓解放疗反应。
临床观察发现，百合有治疗郁热型胃痛的功效。
饮食宜与忌
百合是老少皆宜的食物。每餐30克。
在烹煮百合前，须进行泡发、预煮、密炙等预加工步骤。制作时不宜加入过多调料，应尽量保持其本身所具鲜味。烹制百合时，最好使用橄榄油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。
百合可以制成桂花百合羹、百合绿豆汤、百合粥等，食疗上建议选择新鲜百合为佳。
百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
家庭保健食谱
◆ 百合汁
新百合捣汁，和水饮服，亦可煮食。用于肺病吐血。
◆ 冰糖炖百合
冰糖20克，百合30克，炖食。用于阴虚久咳，咯血。
◆ 蜜蒸百合
白花百合30克，蜂蜜适量，蒸食。用于肺痈。
家庭营养食谱
◆ 百合炒芥蓝
芥蓝500克，百合50克，熟猪油40克，白糖20克，料酒10克，姜汁、精盐、味精各2克，水淀粉15克，清汤2000克，蚝油15克。
选择鲜嫩白花芥蓝择洗干净，切成6厘米长的段；百合洗净，置碗中，加少许水，上屉蒸熟，待用。
锅置旺火上烧热，加熟猪油，烧至六成热放入芥蓝，煽透，烹入料酒，加入清汤、精盐、姜汁，烧煨片刻，再加白糖及味精，炒匀，倒入百合，用水淀粉勾芡，淋上蚝油，颠锅翻匀，即可起锅装盘。
此菜淡雅宜人，鲜脆中蕴含着清香，甘咸利口。
◆ 百合芦笋汤
百合50克，罐头芦笋250克，料酒、味精、精盐、素汤各适量。
将百合放温水中浸泡，发好洗净。锅中注入素汤，放入发好的百合，加热，烧沸几分钟捞出，放入盆内。汤锅里加料酒、精盐、味精，调好味。
芦笋洗净，切成薄片，用开水焯烫一下，捞出，放在盛百合的盆内，再倒人调料汁。
此品淡雅鲜嫩。
茭白
茭白别名茭瓜、茭笋、菰笋，禾本科多年生草本植物。洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼莱并称为“江南三大名菜”。原产中国，是我国著名的特产水生蔬菜。春秋时期即已栽培。
在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白：
一是长势特强，株型高大，叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。
二是茭株由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。
三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，这就是我们通常食用的茭白。
营养及功效
茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。
现代研究指出，茭白含水92.2％，100克鲜茭白仅含热能23千卡，属低热能、低脂肪（含0.02％）的清淡性食物。
传统医学认为，茭白性寒，味甘无毒，能除烦利尿，清热解毒，催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪，因此有改善肥胖症、高脂血症作用。
茭白能退黄疸，通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。
茭白还有解酒醉的功用。
饮食宜与忌
每餐1根（50克左右）。
茭白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。
其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。
由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
茭白以春、夏季的质量最佳，营养成分最为丰富。
茭白忌与蜂蜜同食。
家庭保健食谱
◆ 茭白汁饮
生茭白捣汁，热水冲饮。用于烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热淋。
又方：煮食，用于止渴及小儿暑泻，人人亦宜。
◆ 茭白粥
茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇适量，调以食盐、味精，煮粥食。用于湿热黄疸、妇人乳少、大便秘结、高血压病。
◆ 茭白炖猪蹄
茭白50克，通草10克，猪蹄1只，调味炖食。用于催乳。
家庭营养菜谱
◆ 油焖茭白
茭白500克，植物油500克(实耗约50克)，酱油15克，白糖和香油各10克，味精和精盐各2克，红烧肉的浮油汤适量。
将茭白去皮后洗净，下入开水锅里烫一下，捞出切成4厘米长、0．5厘米宽的条。炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，投入茭白炸1分钟左右，捞出沥油。炒锅再置火上，放入茭白、酱油、精盐、白糖、味精和红烧肉的浮油汤烧2分钟左右，淋入香油即成。
此肴色泽明亮，味鲜汁浓。
◆ 泼炸茭白
茭白750克，植物油250克(实耗约30克)，鲜汤50克，醋10克，水发海米、精盐、味精、酱油、葱花、胡椒粉、香油各适量。
将茭白去壳洗净，切成5厘米长、0．5厘米粗的长条，水发海米剁成末。
锅置火上，放油烧至六成热，将茭白放入漏勺内，用手勺舀油泼在茭白上，至茭白软熟，沥油后和海米同放一盆内待用。
锅内留少许油置火上烧至五成热，将葱花炸出香味，加入醋、酱油、鲜汤、精盐、胡椒粉和味精，烧至汤沸后撇去浮沫，淋入香油，制成调味汁，起锅浇在茭白上，食用时拌匀即成。
此菜质地软嫩，清鲜爽口。
菱角
菱角，别名菱，又称水栗子，是我国著名的土特产之一。菱角是一年生慢性水生草本植物，在我国有3000年的栽培史。
菱角可供食用，种仁叫“菱米”或”菱肉”。菱角肉厚而味甘香，老嫩皆宜，生食可当蔬菜、水果，熟食可代粮。中医认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。
现在栽培的菱角分为3种类型：一种是四角菱，果实有4只角，宜于生食的有苏州水红菱，果皮红色，壳薄肉糯；还有淀粉含量高的异江小白菱等。另一种是两角菱，品质较差。第三种是无菱角，又叫圆菱角，如嘉兴南湖菱，果实个大，菱肉品质介于四角菱和两角菱之间。
营养及功效
菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等。
《本草纲目》中说菱角生食能消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛疾强身。
中医学认为，菱角利尿通乳，止消渴，解酒毒，主治疮毒、赘疣。且可健体，是减肥的辅助食品。
菱角性凉味甘，清暑解热，除烦止渴，益气健脾。菱角对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。
菱角粉滑润细腻，可使皮肤白嫩。菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用，可解酒精中毒。
饮食宜与忌
一般人皆可食用，食道癌、宫颈癌、乳腺癌、单纯性肥胖、胃溃疡、皮肤赘疣等疾病患者，尤其适合食用。每餐200克左右。
食用菱角，生食、熟食、制成菱粉食用均可。
生食菱角时一定要洗净，身体虚弱的人不宜食用。
菱角性寒凉，多食易腹胀，生食不宜过量。
荷叶
荷叶既可入菜，又有一定的药用价值。鲜嫩碧绿的荷叶，用开水略烫，再用凉水漂凉，用来包鸡、包肉，蒸后食之，其形态特殊，风味别致，是上等佳肴。
营养及功效
荷叶富含生物碱、酒石酸、柠檬酸等。它的功效是：
1．荷叶味苦性平，能止渴、清暑，用于治疗产后口干、心肺烦躁。还能治腹胀、腹痛、产后胎衣不下。盛夏之时用鲜荷叶煮粥或煮茶食之，能防止中暑。
2．荷叶碱有一定的降血压功效，不仅是天然滋补佳品，而且具有药用价值，尤其适合于夏季食用。
3．以山楂、荷叶共研细末，水煎代茶饮，为“山楂荷叶茶”，有降压消脂作用，适用于初期高血压、血脂增高及单纯性肥胖症。
饮食宜与忌
采用上等大米，再加以虾肉、叉烧肉、鸭肉、鸡蛋、香菇等共同蒸煮，可制成荷叶饭。其味清香可口，能增进食欲。
芦荟
芦荟别名油葱，百合科多年生常绿肉质草本植物。它是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物。
它原产于非洲，是一种神奇而古老的植物。芦荟有300多个品种，多数作为观叶植物栽培，可供药用的有10几种，有几种可作为蔬菜食用。我国市场上常见的菜用品种有库拉索芦荟、中国芦荟等。
芦荟蕴含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家，化妆品会因标有含芦荟成分而身价倍增，于是芦荟被誉为“天然美容师”。它对一些医生都束手无策的慢性病、疑难病有不可思议的疗效，因此被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
营养及功效
芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12）。
芦荟所含的芦荟酊能杀菌消毒，促进伤口愈合，所含芦荟大黄素有杀菌、抑菌作用。
芦荟素A能促进白细胞增殖，可增强肌体的免疫功能。芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡。
芦荟叶肉中的黏液成分为甘露聚糖，是天然的保湿功能因子，用于制造天然护肤化妆品。
芦荟对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。
芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力，各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟，可增强疗效，加速机体的康复。
芦荟是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。
芦荟还能调节体内的血糖代谢，是糖尿病患者的理想食物。
饮食宜与忌
芦荟是溃疡病、心血管疾病、糖尿病、癌症患者的健康食品，也是女性、肥胖者的食用佳品。每天食用不超过30克。
芦荟可生食，也可制色拉，或与鸡丁、青椒等炒食。
芦荟是苦寒类药物，体质虚弱者和少儿要慎用。芦荟含有的芦荟大黄素，易导致腹泻。大便溏稀者以及孕妇或经期妇女，不可食用。
患有痔疮出血、鼻出血的患者，也不要服用芦荟，否则会引起病情恶化。
不是所有芦荟都可以食用。芦荟有500多个品种，但可以入药的只有10几种，可以食用的就只有几个品种。
芦荟有苦味，加工前应去掉绿皮，水煮3～5分钟，即可去掉苦味。
芦荟含有的芦荟大黄素，有泄下通便之效，会导致腹泻，故不可多吃。
莴笋
莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。
莴笋在我国各地均有栽培，是春秋两季的主要蔬菜之一。此菜口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，被称为“碧玉凤尾”。
莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣———生菜，在中国形成茎用莴苣———莴笋。
营养及功效
莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
饮食宜与忌
适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。每餐60克。
可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常菜蔬。但是长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在吃口上并不差，特别是在营养上更可取。
莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
家庭保健食谱
◆ 凉拌莴笋
鲜莴苣去皮切丝，调味凉拌食。用于小便不利、尿血。
◆ 莴笋汤
鲜莴笋去皮切片，入酒煮汤食。用于产后乳汁不通。
◆ 莴笋粥
莴笋丝100克，净猪肉末50克，粳米适量，调以麻油、食盐、味精，煮粥食。用于小便不利、尿血、妇女产后乳汁不通。
家庭营养食谱
◆ 滑炝莴笋
莴笋500克，干辣椒2个，鲜生姜丝和白醋各10克，植物油20克，鲜汤50克，白糖25克，精盐3克，味精2克，香油5克。
将莴笋削皮后切成条，用精盐拌匀腌渍10分钟左右，再用清水洗净沥干；干辣椒泡软，去蒂和籽后切成细丝。
炒锅置火上，放油烧至六成热，将姜丝和辣椒丝炒出香味后冲入鲜汤，加入白糖熬5分钟至汁发黏时，将锅端离火口，加入白糖和味精调匀制成卤汁，浇在莴笋条上浸泡2小时左右，装入盘内，淋入香油即成。
此品特点是脆嫩爽口，酸甜微辣。
◆ 怪味莴笋
净莴笋500克，芝麻酱、蒜茸、熟芝麻、红油、花椒粉、酱油、精盐、白糖和味精各适量。
将莴笋尖洗净，切成丝(或片、条)，用精盐渍软后，洗去精盐的涩味，放入盘中。将上面的调料拌和均匀，浇在莴笋丝上即成。
此菜特点怪味可口，清爽脆嫩。
茼蒿
茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿原产地中海，进入我国也有900多年的历史。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之清香、鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培较少。
营养及功效
茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。
茼蒿性平，能补脾胃、清血、养心、降压，助消化，利二便，去痰湿。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿气味芳香，可以养心安神，稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。
茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香，脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。
茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。
脾胃虚弱，气胀食滞，口臭痰多，二便不畅者，吃茼蒿有益。
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。
家庭保健食谱
◆ 茼蒿蛋白饮
鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。
该饮具有降压、止咳、安神的功效，对高血压性头昏脑胀、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
◆ 拌茼蒿
茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。
本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
◆ 茼蒿汁
茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜苘蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁。
清水煮沸后，下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟猪油即成。
此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安、便秘口臭者可常食。
家庭营养食谱
◆ 金钩拌茼蒿
苘蒿100克，豆腐200克，金钩(海米)100克，酱油25克，香油20克。
选择鲜嫩大叶茼蒿菜，取嫩的部分洗净，放入滚开的稀盐水锅中烫热，捞出，挤去水分，切碎盛于碗中。
海米泡发好，去杂质，切碎，放入茼蒿菜内，加酱油、香油拌匀，装入盘上桌即可。
苘蒿鲜香、金钩味美，风味独特。
◆ 茼蒿豆腐羹
茼蒿、海米各100克，豆腐200克，鸡蛋清1个，淀粉15克，精盐3克，白糖、香油各5克，汤适量。
豆腐洗净，切成小方块；海米泡发好，加入蛋清及淀粉搅匀；茼蒿洗净，用沸水烫熟，挤去水分，切碎。
锅置火上，下汤烧沸，依次下豆腐、海米及茼蒿菜，煮滚开后，加入盐、白糖、香油，用少许淀粉勾芡起锅即可。
此菜特点素淡爽口。
◆ 苘蒿炒猪心
茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。
将茼蒿去梗洗净切段，猪心洗净切片，锅中放油烧热，放葱花煽香，投入猪心片煽炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入苘蒿继续煽炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。
蒜薹
蒜薹又称蒜毫，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。
营养及功效
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。
饮食宜与忌
每餐60克。消化功能不佳的人宜少吃。
过量食用会影响视力。
蒜薹虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
青蒜
青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，川菜制作回锅肉时，它更是必不可少的配菜。
营养及功效
青蒜中含有蛋白质、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，有很好的预防作用。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。
现代医学研究发现，青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
饮食宜与忌
每天60克。过量食用会影响视力。
消化功能不佳的人宜少吃。
有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
优质青蒜大都叶子柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐洁净，不折断，青蒜置于阴凉通风处可储存1周。
仙人掌
在墨西哥等拉美国家，人们早已将仙人掌作为餐桌上的美味佳肴，还称之为“高级健康菜”。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，才刚刚开始。
食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少而又软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切成细丝，则通体碧绿透明，十分好看。
营养及功效
仙人掌富含维生素、纤维素、钙和其他矿物质。
仙人掌含有18种人体必需的氨基酸和多种微量元素，含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。
仙人掌高钾低钠低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。
仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。
仙人掌不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。
仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用来减肥。
饮食宜与忌
适用于中老年人、肥胖者。每天30～50克。
食用仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。
脾胃虚弱的人应少食。
仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，食用过多会导致腹泻。
食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。
鱼腥草
鱼腥草，又名岑草、侧耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草本植物蕺菜的全草或嫩茎、芽。鱼腥草全草入药，嫩根状茎可供食用，是深受人们喜爱的大众型保健蔬菜。
鱼腥草是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，属贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。
鱼腥草在春秋时期即已开始被采食，在长江以南地区分布较广，但在山区很少采食鱼腥草，其主要功能是入药。
营养及功效
鱼腥草的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有一定的甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等。
鱼腥草全株均可入药，对流感、肺炎球菌有明显抑制作用，还有解毒、清热、镇痛、止咳、顺气、健胃等医疗作用，外用可治疗疥癣、湿疹、痔疮等症。
鱼腥草可促进头发生长，使白发变黑，且有滋补强身之效。
鱼腥草中含鱼腥草素等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。鱼腥草还具有抗病毒的作用，鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。鱼腥草所含大量钾盐有增强利尿作用。
鱼腥草能改善毛细血管脆性，抑制浆液分泌，促进组织再生，有助于镇痛、止血、止咳。鱼腥草具有一定的防癌抗癌作用。
鱼腥草性寒凉，清热、解毒、利水，化痰止咳，作为药物主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，具有很高的药用价值。
饮食宜与忌
流行性感冒患者身体虚弱，营养不良、大便干结、惯性便秘的人都适合食用。每次30～50克。
鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食，其茎、叶、根可凉拌、炒食，也可腌渍或制作成茶、酒、汽水等保健饮料。
生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择佐料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独有。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、火腿焖鱼腥草、肉丝炒辣椒鱼腥草等等。
脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者也可食用。
虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。
可凉拌、酱拌，有较浓的鱼腥气。
芦苇
芦苇俗名苇子，多年生草本，生于池沼地、河溪边、潮湿地等处。茎直立，有明显节，节间中空。叶互生，叶片披狭针形或披针形。夏季茎顶开花，排成圆锥花序。多在春末夏初之间采挖。入药只用其根部长出的白色嫩芽。
营养及功效
据梁代医家陶弘景编著的《名医别录》记载：“芦根，主消渴客热，止小便利。”唐代医学家苏敏等编著的《新修本草》中也载：“疗呕吐逆不下食，胃中热、伤寒患者弥良。”
芦根甘寒，具有清热、生津、止吐的功效。对于治热病烦渴、口干咽燥、肺热咳嗽、胃热呕吐、小儿隐疹不透等疾病有明显效果。
现代药理研究发现，芦根含有大量的天门冬酰胺、糖类、蛋白质等营养物质，具有清热与排石作用，同时还可缓解鱼、蟹、河豚中毒症等。
饮食宜与忌
鲜芦根与干芦根在炮制上略有不同，前者切成寸段即可食用，后者取原材，洗净泥沙，捞出微凉后，去掉杂质，洗净晒干后可食用。
芦笋
芦笋学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜，素有“菜中之王”的称号。现在，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋原产东地中海沿岸，罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋，我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时代，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。
营养及功效
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。
芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
芦笋对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效。是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。
芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。
芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
经常食用芦笋，对高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用，有清凉降火作用，能消暑解渴。
饮食宜与忌
每餐50克。
芦笋可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。不同国家人食用芦笋的方法不尽相同。
比利时的白芦笋是最出名的，他们比较喜欢吃原汁原味的芦笋，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的就更好了。比利时最有代表性的芦笋烹饪方法，是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。
每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用芦笋烹饪的菜和汤。西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。
法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。美国人喜欢吃绿芦笋，而白芦笋多为欧洲人所钟爱。
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，而且应低温避光保存。
患了痛风和糖尿病后不宜多食。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。
家庭营养食谱
◆ 芦笋鸡丝
将芦笋洗净，用微波炉小火加热至微熟，切成细丝。鸡胸肉也切成丝，和芦笋一起下锅炒熟。
鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，芦笋含有丰富的碳水化合物和维生素，两种食物搭配营养更全面。
◆ 芦笋菌汤
将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。
竹笋
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。原产于我国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。
作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。竹笋肉质细嫩，松脆爽口，滋味鲜美，自古以来就被视作菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。
竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土在清明前后开始采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新。春笋是毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白如玉，质嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。鞭笋是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆味微苦而鲜。
营养及功效
竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为是抗癌保健蔬菜。
每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。
传统医学认为，竹笋性寒，有利清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。
竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。
竹笋的富含植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病有一定疗效。
饮食宜与忌
竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。每餐25克。
竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，安徽的“问政山笋”，上海的“竹笋腌鲜”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，令人称绝。
竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
有些人可能对竹笋过敏。
竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。
竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。
靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、外表无损伤者为佳。
家庭保健食谱
◆ 冬笋粥
冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，调以食盐、味精、葱末、姜末、麻油，煮粥食，用于肺热咳嗽、小儿痘疹不出。
又方：以鲜竹笋煮粥食，用于久泻、久痢、脱肛。
◆ 鲜笋鲫鱼汤
鲜笋、鲫鱼，煮汤食，用于小儿麻疹不透。
家庭营养食谱
◆ 烩嫩笋
嫩笋300克，香糟50克，精盐7克，味精3克，湿淀粉25克，香油10克，植物油500克（实耗约50克）。
将嫩笋切成4厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松；香糟放在碗内，加水100毫升搅散，捏匀，用纱布滤去渣子，留下糟汁待用。
炒锅置火上，放入植物油烧至三成热，投入嫩笋段，用微火氽2分钟左右，倒入漏勺沥油。锅内留油10克置火上烧热，随即放入嫩笋段、精盐和250毫升水烧沸，加入香糟汁和味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
此菜色泽明亮，糟香浓郁，脆嫩可口。
◆ 肉片烧春笋
春笋300克，瘦猪肉200克，葱白段5克，猪油20克，酱油25克，料酒15克，味精适量，胡椒粉0．5克，水淀粉10克。
用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块，春笋切成比肉大l倍、厚1倍的片。
锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下肉片，煽炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
此品特点肉嫩笋脆，香鲜爽口。
地瓜
地瓜又名豆薯、凉薯、沙葛、新罗葛、白土瓜，可食用部分为扁圆形或纺锤形肉质根块。豆薯原产美洲热带，哥伦布发现美洲大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地，我国西南、华南等地区栽培较多。
营养及功效
地瓜皮色棕黄，肉色雪白，味甜多汁，肉质脆嫩，可当作蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。
烹煮后肉质与土豆相似，但比土豆爽脆得多，有苹果的口感。
地瓜含有丰富的水分，维生素、蛋白质、淀粉和矿物质，特别是水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。
饮食宜与忌
一般人皆可食用。每次200克左右。
地瓜性质寒凉，体质偏寒者不宜过多食用。
受凉腹泻者忌食。
地瓜可以直接生食、拌沙拉或炒食，也可加工制成沙葛粉或淀粉。
地瓜容易剥皮，方便食用，块根耐贮藏。
牛蒡
牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。
营养及功效
牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等营养素，具有较高的药用价值和营养价值。
除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
饮食宜与忌
一般人都可食用，每餐50～100克，腹疼胀气者忌食。
牛蒡的肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
家庭保健食谱
◆ 牛蒡莲藕沙拉
将1/2根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将1/2节的不根莲藕去皮后切成半月形薄片，再浸泡醋水。
将牛蒡、莲藕放入热水里烫一下，再沥干水分。用2大匙的美乃兹、1/2小匙的酱油、1/2大匙的芥末酱，制作酱汁，与牛蒡、莲藕搅拌在一起，再洒上2片切丁的火腿及欧芹即可。
可用于便秘者治疗。
◆ 柳川风牛蒡鳗鱼
用削皮器将1/2根牛蒡削成薄片后，泡水去涩汁，将1/2串蒲烧鳗切成2cm宽幅，将1/2三片叶切成2cm长。
在平底锅内加入1杯高汤、牛蒡后热煮，再添加酒、味精、砂糖各一大匙、薄口酱油2大匙，再摊开鳗鱼一起放入热煮。
鳗鱼出现热度后，倒入2个鸡蛋的蛋汁，立即盖上锅盖。呈现半熟状态后关火，在盖上锅盖的状态下稍微再闷一下即可。
用于便秘的治疗。
魔芋
魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
营养及功效
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
吃魔芋能提高机体免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一种保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。
葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样，使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
饮食宜与忌
一般人都可以食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。每餐80克左右。
每次食量不宜过多。
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用。
魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。
家庭保健食谱
◆ 魔芋黄瓜肉丝
将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟即可。
该菜可以治疗肥胖、便秘和糖尿病。
家庭营养食谱
◆ 魔芋芋头豆酱汤
将魔芋切成小块蒸熟，芋头蒸熟后剥皮，然后将两者放在一起用汤汁和酱油一起煮。把豆酱、白酒放在一起在火上慢慢熬，做成豆酱汤。然后把豆酱汤汁浇在魔芋、芋头上，再放入烤箱中烘烤。
做料理之前，魔芋在用盐搓、蒸煮、清炒等方法作用下，能使整个菜的味道更加好吃。
苤蓝
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。
营养及功效
苤蓝富含维生素，特别是维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量“的10％。
苤蓝所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
苤蓝含有大量水分和膳食纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠部蠕动，防治便秘，排除毒素。
苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，都能起到防癌、抗癌作用。
中医认为，苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
饮食宜与忌
适合所有人食用。每次50～80克。
苤蓝如用于治疗十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌或绞汁饮用为好。
大头菜
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。榨菜也是用大头菜加工而成的。
营养及功效
大头菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
它含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
它还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故可温脾暖胃。
饮食宜与忌
一般人都能食用。鲜食每次50～80克，腌制品每次10克左右。
大头菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食，以限制盐的摄入。
大头菜用于食疗时不宜烧得过烂，否则鲜味全无，且易诱发高血压。
慈姑
慈姑，又称剪刀草、燕尾草、水萍、白地果等，为泽泻科植物慈姑或野慈姑的球茎，为蔬菜食用。
慈姑生于池沼、水田、浅水沟中，外表为黄白色，剥去外皮则洁白如玉。
营养及功效
慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。磷的含量要比红薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。
慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
慈姑不仅是餐桌上的佳蔬，还可入药。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒。
饮食宜与忌
一般人皆可食用，尤其适合产前、产后或难产、胎衣不下的女性食用。每次50～80克。
习惯性便秘、咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气病、神经炎患者也适合食用。
孕妇慎食。
慈姑一次不宜多食。
慈姑肉质脆嫩，口感有点像土豆，还有一丝淡淡的苦味。适用于煮、烧、炒和油炸，慈姑与猪肉、禽肉煮食，有补气血强身之功，对肺结核、尿路结石等也有一定辅助疗效。
家庭保健食谱
◆ 慈姑荠菜汤
慈姑切片，加荠菜，调味煮汤食。用于淋病。
◆ 慈姑汁
慈姑捣汁饮。用于产后血闷，攻心欲死，产难衣不出。
◆ 慈姑蜂蜜
慈姑去皮捣烂，拌以蜂蜜、米泔，饭上蒸熟热食。用于肺虚咳血。
家庭营养食谱
◆ 慈姑汤
慈姑400克，排骨100克，精盐、黄酒各10克，葱1克，生姜1块。
将排骨斩成小块，放入沸水中出水。慈姑去尖，削皮，切成片洗净，投入沸水锅中略煮片刻。
在锅中倒入清水2000毫升，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈姑片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。
此汤汤汁乳白，味浓汁鲜。
芥蓝
芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不够柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的蔬菜。
营养及功效
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。
芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘。
中医认为，芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
饮食宜与忌
每餐100克。
芥蓝有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗不易熟透，烹制时挥发水分必然多些。
菜花
菜花，又称花椰菜或花菜。属于十字花科蔬菜，1～2年生草本植物，原产地中海沿岸，由甘蓝演化而来。19世纪中叶传入我国南方，广东、福建、台湾等地的栽培最早。
现在市场中常见的菜花，分白色和绿色两种。白色的菜花，口感比较符合中国人的喜好；绿色的菜花，则是最近几年才流行起来的，其营养含量和防癌作用比白色菜花要高一些。
菜花在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
营养及功效
菜花风味鲜美，粗纤维少，营养价值高，有“穷人医生”的美誉。每100克的花球中含蛋白质2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，维生素C 88毫克，胡萝卜素0.08毫克，磷33～66毫克，钙18毫克。
菜花中含有大量的维生素K。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害，就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺少维生素K。多吃菜花是补充维生素K的最佳途径。
菜花中维生素C含量非常高，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。
菜花含有维生素C和胡萝卜素，具有明显的抗氧化作用，可起到防病保健、延缓衰老之功效。
菜花能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人体抗病能力。长期食用可以防止感染，而且还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，常吃菜花还可预防坏血病。
古代西方人发现，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把菜花叫作“天赐的良药”。18世纪轰动西欧的布哈尔夫糖浆，就是用菜花的茎叶榨出的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，专治咳嗽和肺结核。
长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率，据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
多吃菜花会使血管壁加强，不容易破裂。
菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
饮食宜与忌
男女老幼皆可食用，但尿路结石者忌食。每餐70克。
菜花在热水中快煮或大火快炒后口味清甜，由于维生素A与油分一起摄取亦可增加吸收率，所以不妨使用少量的油烹调。菜花蘸酱油或是做成蔬菜沙拉都可以，将莱花切成细条随身携带可以当零食吃。
菜花在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调菜花时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲、帮助消化。
菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。
注意，烹调时不要煮得过烂。
家庭保健食谱
◆ 菜花什锦
将熟菜花、择洗干净的黑木耳和银耳，熟胡萝块，熟虾仁，混合在一起加入调味品调拌即可。用于食欲欠佳、感冒。
◆ 肉片菜花
将小块菜花、薄片瘦猪肉，一起烹调即可。用于心脏病、中风。
家庭营养食谱
◆ 菜花绞肉
菜花，绞肉，鸡蛋，植物油，洋葱，面包粉，牛乳，盐，胡椒粉、肉豆蔻，番茄酱、酱油、红酒。
将1/2棵菜花的花蕾分成许多小朵，用热盐水烫后切丁。用些许的植物油将1/4棵的洋葱炒软后，待冷。
将200克的绞肉、泮葱、1/2颗鸡蛋的蛋汁、2大匙的面包粉、1大匙的牛乳、些许的盐、胡椒粉、肉豆蔻充分搅拌均匀后，再与菜花拌在一起。
将以上食物分成两等分，做成小圆球型后，裹上面包粉。
将热油加热到170℃后，开始油炸。
酱料方面，则是以2大匙的番茄酱、1大匙的伍斯特辣酱油、2小匙的红酒搅拌均匀即可。
西兰花
西兰花又名绿花菜、青花菜，是菜花的一种。绿绿的西兰花生来一副惹人喜爱的模样，再配上清雅的名字，爱好者不胜枚举。
西兰花起源于地中海东部沿岸地区。据记载，意大利先盛行栽培，以后扩展到欧美各国，进入20世纪50年代后，西兰花在国际上受欢迎的程度已超过花椰菜。19世纪末传入我国后，先在台湾省种植，以后广东、福建、云南、北京、上海等省市也随之栽培。
营养及功效
每100克西兰花中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.6克，胡萝卜素10微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B3 0.05毫克，维生素C 66毫克，维生素E 0.08毫克。此外，西兰花还富含多种矿物质。
它的功效是：
1．西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。
2．西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花，也能起到预防癌症的作用。为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。
3．西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
4．富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。
5．西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋茵具有神奇功效。
饮食宜与忌
一般来说，西兰花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都好吃。但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡5分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。
白菜
白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。它是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。
白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列的优点。
据说白菜一直没有名字，一直到了汉朝，才因为可耐霜雪，和松类似，才有了“菘”这个名字。除此之外，白菜还有“菜中之王”的美誉，据说这是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
营养及功效
白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素———锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
白菜的营养成分(每500克)：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克。
传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
白菜除烦，可调节紧张的神经，考试前多吃一些白菜，能以平静的心态进入考前准备。白菜中的膳食纤维不但能耐起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。故女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的危险。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率之所以比西方女性低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤作用。
饮食宜与忌
每餐100克。
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。
为避免受残留农药的侵害，千万要洗干净再食用。
烹调时不宜用焖煮方法。
不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学。因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
不要吃腐烂的白菜。白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无毒的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
腹泻者尽量避免食用白菜。要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
家庭保健菜谱
◆ 白菜墩
白菜心1棵(约500克)，腊肉片20克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净，沥水，改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。
本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效，适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。
◆ 开水白菜
白菜心500克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加调料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。
本菜汤清如水，菜绿味鲜，有和胃通便、增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚、消化力弱、大便不畅等病症。
◆ 金边白菜
白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量。白菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成3厘米长的段；菜油烧至七成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煽至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。
此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症。
家庭营养食谱
◆ 鸳鸯白菜
白菜500克，酱油、醋各15克，味精4克，香油1克，植物油75克，葱花10克，精盐适量。
将白菜洗净，分成两份，一份切成细丝，一份切成罗圈丝。将葱花放入有35克油的热油锅中炸一下，下入白菜丝炒后加醋、味精、酱油和精盐，炒至熟时，勾入流水芡，淋入香油装入盘中。
锅置火上，放油烧热，将葱花炸出香味，随即下入罗圈白菜丝，加醋、精盐和味精，炒后勾入流水芡，淋入香油装在盘的另一边即成。
此菜菜形有别，脆嫩酥烂。
◆ 珊瑚白菜
白菜心500克，白糖75克，醋40克，精盐、葱各10克，香油50克，干红辣椒2个，姜5克。
将白菜心洗净，切成条，放入盆内用精盐腌2小时，挤去水分。葱，姜和辣椒均切成细丝。将姜、葱和辣椒丝放入烧热的香油锅中炸香后，加入醋和白糖烧开，浇在白菜条上焖4小时左右即成。
此菜色泽美观，味甜酸辣。
◆ 沙锅白菜
将大白菜切成块，豆腐切成块，粉条折成小段和肉丸子一起放入沙锅，加入适量原料，小火炖熟即可。
该菜尤宜冬季食用。
小白菜
小白菜，又称青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜菜”。
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。
冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐寒能力。对消费者来说，更富营养性，吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。
营养及功效
小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是白菜的2倍，含维生素C约是白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于白菜。
小白菜中所含有矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
小白菜含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。
小白菜含有的大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。小白菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低患癌症危险性。小白菜中含有的纤维素通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
根据医书，小白菜有“和中，利大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。
小白菜有助于荨麻疹的消退。
饮食宜与忌
每餐70克。
小白菜吃法较多，可清炒，或是与香菇、蘑菇、笋合炒。小白菜汤有利于减肥。
脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
不宜生食。
用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
小白菜包裹后冷藏只能维持续2～3天；如连根一起贮藏，可稍延长1～2天。
韭菜
韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”。其颜色碧绿，味道辛香浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜是原产我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载，汉朝已经利用温室种韭菜。
营养及功效
每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物———硫化丙烯。
传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。
韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。
此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。
韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效，注意，韭菜不可与白酒同食。
饮食宜与忌
每餐50克。
韭菜的食用方法很多，既可与其他原料搭配用于炒菜，又可作调味料和馅食。
春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。
家庭保健食谱
◆ 韭汁饮
生韭菜捣汁饮。用于胸痹冷痛、衄血、尿血、倒经；冷饮，用于下肠中瘀血，甚验；频饮，用于喘息欲绝；还用于食物中毒，饮生韭汁最佳。
◆ 韭汁姜汁牛乳饮
韭菜汁、牛乳、生姜汁，和匀湿饮。用于翻胃。
◆ 韭菜粥
韭菜作羹粥或炒食。用于水谷痢疾，赤白痢疾亦佳。
家庭营养食谱
◆ 炒韭菜
韭菜500克，精盐10克，味精3克，食油40克。
拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
此菜色泽碧绿悦目，咸鲜味香，增进食欲。
◆ 韭菜炒羊肝
韭菜150克，羊肝200克，花生油、精盐、味精各适量。韭菜洗净，切成2．5厘米的段。羊肝洗净，切片。
将锅烧热，下花生油烧热，放入羊肝翻炒，将熟时放入韭菜与精盐、味精，翻炒片刻即成。
◆ 韭菜饺子
将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一起，加入适量调料调拌均匀做馅，在每张面皮中放适量馅包好即可。
该饺子由多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养素不易丢失，营养更丰富。
韭黄
韭黄，又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。
韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。
早在我国北宋时期，就已有韭黄生产。
营养及功效
就营养价值而言，韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。但韭黄中硒的含最比韭菜要高。
韭黄是一种有效的抗突变剂，韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。
饮食宜与忌
韭黄入菜，可做主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。
菠菜
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。
菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的伊朗，《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗贞观二年从尼泊尔作为贡品传入中国的。从此一直很受中国人的宠爱。此后又过了很长时间，菠菜才传入西班牙，随后辗转漂泊到欧洲各国，从此遍布世界各个角落。
营养及功效
菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源，是保护眼睛、平衡血压的高手，也是补充体力、防止贫血的专家之一。
菠菜中丰富的维生素A使眼睛明亮美丽，B族维生素可以治疗夜盲症和口角炎。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次蔬菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。
孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜是铁元素的大家，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在生理期食用。
《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。
菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，能够防治老年痴呆症。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
饮食宜与忌
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。每餐80～100克。
将菠菜和鲜藕用麻油拌匀食用，可以清肝明目；羊肝菠菜汤则具有改善眼枯涩、疼痛的问题。在用菠菜做菜时，最好加一点麻油，这样不但味道好，而且更能发挥菠菜明目的作用。
菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。
在炒菠菜时，加少许白酒是个好办法，这样炒出的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香。无论是炒、拌、焯、做汤还是吃火锅，餐桌上总是少不了它的身影。菠菜以生吃为宜，烹调时也不宜过久，以免损耗营养。
菠菜不宜和豆腐一起吃，因为菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合，生成草酸钙，不利于人体消化吸收。
吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。
菠菜不能和抗凝血药同时食用。
婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。
虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给儿童多吃。
家庭保健食谱
◆ 菠菜猪肝汤
菠菜、猪肝，调以姜、盐，煮汤食。用于贫血及产后血虚。
◆ 菠菜汤
菠菜200克，调味煮汤食。用于衄血、便血。
◆ 菠菜鸡内金散
菠菜根(干)、鸡内金各等份，研末，米汤调食，每日3次。用于消渴引饮。
家庭营养食谱
◆ 五彩菠菜
菠菜350克，鸡蛋100克，小香肠、冬笋和水发木耳各25克，香油20克，精盐6克，味精2克，姜末4克。
将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入凉开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁；冬笋煮熟，木耳放入沸水锅内烫熟；鸡蛋磕入碗内，加少许精盐和味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与小香肠、冬笋和木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。
将菠菜、蛋糕、小香肠、冬笋和木耳放入盆内，加入精盐和味精拌匀；把姜末用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，盛入盘内即成。
此菜红黄白绿黑，五色相映，十分美观，清香鲜嫩。
◆ 粉丝菠菜
菠菜250克，粉丝50克（发水200克），葱、姜茸各10克，盐4克，味精10克，酱油15克，花生油30克。
菠菜去杂质及黄叶，洗净，用开水煮过，冷却后改刀切成寸段，加2克盐、5克味精拌匀备用。
粉丝用热水泡发，用剪刀剪短；将30克花生油下锅烧热，投入姜、葱茸煸炒出香味，下入酱油、盐2克、味精5克，加入粉丝烧5～7分钟，加入拌好的菠菜即可装盘。
此菜粉丝红艳，菠菜翠绿，口味鲜香。
◆ 芝麻菠菜
嫩菠菜、芝麻各200克，精盐、味精各适量，香油少许。将芝麻去杂质，淘洗干净，沥去水，放入铁锅内，用文火炒熟，取出放在面板上碾碎，也可不碾碎用芝麻粒。
菠菜去根、老叶，洗净，放入沸水锅中焯透(2～3分钟)，捞出沥水，晾凉后，放入盘中，加入精盐、味精，撒上芝麻，淋上香油即成。
此菜清淡鲜香，味美可口。
油菜
油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科植物。它的营养价值及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，是我国主要的油料作物和蜜源作物。
油菜分成芥菜型、白菜型、甘蓝型3类。
营养及功效
油菜中含有丰富的钙、铁，所含的维生素C比大白菜高1倍多，胡萝卜素也很丰富。油菜是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。
油菜有促进血液循环、散血消肿的作用，有一定的美容效果。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者，可通过食用油菜来辅助治疗。
油菜含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用。
美国国立癌症研究所发现，油菜可以降低胰腺癌发病的危险。
饮食宜与忌
每餐150克。
油菜食用方法多种多样，可以做主菜，烧、炒、扒、腌，也可用作配菜。食用油菜时要尽量现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
怀孕早期妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。
生菜
生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，原产于地中海沿岸，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。
现在市场上一般有两种生菜：球形的包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。
营养及功效
生菜中纤维和维生素含量较多，还有大量的钙、磷、铁等矿物质，并含有甘露醇等物质。
生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
生菜膳食纤维比白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。
饮食宜与忌
每餐80克。
生菜在欧美及日本等国家主要是生食，做成生菜沙拉。在我国，生菜主要是涮菜或炒着吃。
生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。因可能含有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
雪里蕻
雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。此菜原产地不在我国，但传入我国后得到广泛利用。早在2000年以前的秦汉时期，用雪里蕻做腌菜就已经很流行了。
据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之无愧。
营养及功效
雪里蕻所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以谷氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜美。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化合物代谢，改善神经系统功能。
雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苦，具挥发性，有特殊香辣味。
芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅而见疾气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”
雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、消除疲劳的作用。
雪里蕻含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，还含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，还含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，除具有开胃生津、促进食欲的功效外，还可以缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素，降低致癌因子浓度，发挥解毒防癌的作用。
雪里蕻具有清热、抗菌、消肿之功，能抑制细菌毒素的毒性，预防传染性疾病的发生，还能促进伤口愈合。
雪里蕻含有一种特殊的香辣味，能增进食欲，帮助消化。
饮食宜与忌
每餐10克。
适合脑力劳动者、食欲不振者食用。
雪里蕻易生火，阴虚内热者应当少食。
患有痔疮、痔疮便血及眼疾患者忌食。
呼吸道疾病、糖尿病、高血压、血管硬化患者应少食，以限制盐的摄入。
雪里蕻的营养保健功能是令人称道的，但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝胺的形成。当然，最好还是以少食为上策。
雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。腌雪里蕻味咸清香，鲜嫩可口，常用作面食配料或炒菜调味料，如“雪菜面”、“肉末雪里蕻”等。腌雪里蕻是湿态咸菜，有的地区称“石榴红”、“春不老”。
腌雪里蕻以色正味纯、株棵完整、鲜嫩、咸淡适口、无异味者为佳。腌雪里蕻应坛装、密封，置阴凉处储存，可保存1年以上。
空心菜
空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜，为夏秋季节主要绿叶菜之一。主要产于长江以南地区，性喜湿热气候，营养价值十分高。
营养及功效
空气菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，还有烟酸、维生素C等。在空心菜的嫩梢中，蛋白质含量比等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。空心菜性凉，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、预防感染。
空心菜含有烟酸、维生素C等，能降低胆固醇、甘油三酰，具有降脂减肥的功效。所含的膳食纤维较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可解除口臭，健美皮肤。
饮食宜与忌
每餐50克。
空心菜主要用来炒菜，也宜做汤，也可凉拌。烹饪时宜旺火快炒，避免营养流失。
空心菜性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
香椿
香椿被称为“树上蔬菜”，原产我国。我国是世界上惟一用香椿芽和嫩叶作为蔬菜食用的国家。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽、嫩叶馥郁芳香，甘美可口，可做各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。
根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，香椿的品种可分为两个类型。一是紫香椿：幼芽绛红色，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳。二是绿香椿：香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。
香椿芽营养丰富，为菜中珍品。它含有诱人的芳香物质，颇能增进食欲。
营养及功效
香椿所含蛋白质质优量丰，蛋白质含量为2.8％，其氨基酸模式与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，故作为调味用特别适宜；维生素C含量高，为番茄含量的2倍以上。
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴壮阳作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
现代营养学研究发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。香椿还是治疗糖尿病的良药。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿含有楝素，挥发的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
饮食宜与忌
健康人均可食用。每餐30～50克。
香椿可用于生拌，也可以热炒或腌制。常作为调味品用，如香椿鸡蛋、椿芽拌豆腐、椿芽拌冷面、炸香椿鱼等。
香椿嫩芽腌的咸菜除了盐以外，最好不加其他调料，可以品尝到香椿特有的香味。
香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿以色正、鲜嫩、香味浓郁、无腐烂者为佳品。
香椿应防水、忌晒，置阴凉通风处，可短储1～2天。
家庭保健食谱
◆ 香椿汤
香椿叶100克，调味煮汤食。用于赤白痢疾。
◆ 香椿粥
香椿叶、粳米，调以食盐、麻油、味精，煮粥食。用于肠炎、痢疾、痔肿。
◆ 香椿拌豆腐
香椿叶、豆腐，过水拌食。用于下痢。
家庭营养食谱
◆ 软炸香椿
香椿头300克，鸡蛋3个，淀粉50克，面粉30克，精盐5克，味精3克，植物油500克(实耗约50克)。
将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、面粉和适量的淀粉调制成糊；香椿头洗净后用开水略烫一下，捞出沥干水分，撒上一层淀粉拌匀。
炒锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，将香椿在调制好的糊内拖一遍，投入油内炸至淡黄捞出。待全部炸完后，油温升至六成热时，一起投入锅内复炸片刻，起锅装盘即成。
此菜色黄，口感松软，香椿香味浓郁。
◆ 椿芽烘蛋
鸡蛋250克，嫩香椿50克，精盐3克，湿淀粉15克，熟猪油150克。
将鸡蛋磕入碗内搅匀，加入湿淀粉、精盐和切碎了的香椿继续搅匀。
炒锅置中火上，放入熟猪油烧热，舀起50克油待用。再用小火，倒入鸡蛋液，并将舀起的油淋入蛋液中间，加盖烘约6分钟，翻面后再烘3分钟，滗去余油，盛入盘内即成。
菜色金黄，香椿味浓。
黄花菜
黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜。系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜3个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。
营养及功效
黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
黄花菜性味甘凉，清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。可主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。
饮食宜与忌
可炒食，也可作汤食用。例如：黑木耳炒黄花菜。
新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。
有支气管哮喘的患者当忌食黄花菜。
家庭保健食谱
◆ 黄花菜汤
黄花菜20克，煮汤淡食。用于小便赤涩，牙龈肿痛。
◆ 冰糖炖黄花菜
冰糖、黄花菜，炖食。用于失眠。
◆ 金针菜红糖汤
金针菜煮汤，调以红糖，早饭前进食。用于内痔出血。
家庭营养食谱
◆ 黄花菜炒鸡蛋
鸡蛋3个，鲜黄花菜50克，花生油60克，精盐2克，料酒10克，白糖2克，味精0．5克，肉清汤75克。
鸡蛋磕入碗中，打散，加精盐、料酒、味精，搅咸蛋液；黄花菜掐去花蒂，洗净沥水，掰成两半。
炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，倒入蛋液，翻炒至熟，舀入肉清汤，放入黄花菜，加精盐、白糖翻炒均匀，略烧片刻，即可起锅装盘。
蛋香花香融合，风味独特。
◆ 豆芽黄花菜
干黄花菜、绿豆芽各50克，鸡蛋6个，淀粉、面粉各15克，味精3克，葱、姜各8克，香油100克，精盐适量。
鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中。葱、姜均切成末；黄花菜泡软，择洗干净。
蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许，搅拌均匀，上笼蒸熟，扣在盘中；蛋清打好，加面粉、淀粉，调制成蛋泡糊，分成8份，每份均放入黄花菜，做成芭蕉叶形。
锅置火上，加入油，烧至五成热，放入做好的芭蕉叶，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透捞出，滗去余油，装入盘中。
锅内留底油，放入葱、姜末炸一下，随后加入豆芽菜50克，将葱、姜捞出不要，再放入味精、盐和炸好的芭蕉叶，略煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的芭蕉叶，围摆在蛋羹周围，即可食用。
此菜营养丰富，黄白相间。
◆ 黄花菜炖猪蹄
黄花菜30克，猪蹄1个。将黄花菜、猪蹄清炖淡食即可。
莼菜
莼菜，又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶，主要分布于我国黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，深得人们喜爱。《晋书》中有“莼羹鲈脍”的记述，意指莼菜可与松江鲈鱼媲美。
莼菜是睡莲科莼菜属的栽培种，为多年生宿根草本植物，食用部分为嫩梢和初生卷叶。莼菜有红花品种和绿花品种两类。红花品种花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色，绿色品种花冠呈淡绿色，叶背仅叶缘为暗红色，嫩梢和卷叶呈绿色。
营养及功效
莼菜富含微量元素及氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等多种营养成分。
丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是儿童最佳的益智健体食品之一，可防治儿童多动症。
莼菜中含有维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
中医认为，莼菜有软坚散结的作用，对癌症体弱者尤宜。现代研究也发现，莼菜的黏液质中含有阿拉伯糖、岩藻糖等，具有抗癌作用。这种黏液质还有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。
莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官———脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
饮食宜与忌
莼菜滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。每餐30克左右。
莼菜味道鲜美，多作汤羹食用，如西湖莼菜汤、莼菜鲫鱼羹等。此菜也可炒食，或与鲫鱼、豆腐一起做菜。
莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃。脾胃虚寒者忌食。
女性月经期及孕妇产后应少食。
莼菜由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。
家庭保健食谱
◆ 莼菜羹
莼菜和姜、醋作羹食。大清胃火，消酒积，止暑热成痢。
◆ 莼菜鲫鱼羹
莼莱和鲫鱼作羹食，用于下气止呕；作清羹食，用于胃气弱，不下食者至效，尤宜老人食用。
◆ 莼菜鳢鱼羹
莼菜和鳢鱼作羹食。用于小便不利，水肿，能逐水。
家庭营养食谱
◆ 莼菜豆腐汤
西湖莼菜1瓶，豆腐半块(250克)，冬笋50克，盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝、汤各适量。
将豆腐切成细丝，冬笋切丝。锅内放汤，烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，汤开后约3分钟，再放入盐、味精、胡椒粉，淋上香油，出锅即可。
此汤味鲜，营养丰富。
◆ 冰糖炖莼菜
备冰糖，莼菜。将冰糖、莼菜炖食即可。
马兰
马兰别名马兰头、马郎头、红梗菜、鸡肠菜、路边菊等，为菊科多年生草本植物。原产亚洲南部及东部，我国各地均有分布。
在浙江、安徽、江苏、上海等地，清明前后有采摘嫩茎叶作蔬菜食用的习惯，市场上也有马兰上市。
营养及功效
马兰含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等。
传统医学认为，马兰性凉、味辛、无毒，能凉血止血，利尿消肿，清热消毒，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。
现代研究发现，马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5∶1），常食对降低血压，保护心血管有益，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。
饮食宜与忌
食用方法多样，如制成马兰头拌豆干、马兰头炒鸭蛋，还可在汤漂后制成干菜，以备与猪肉烧食，风味清香适口。
马齿苋
马齿苋别名长寿菜，瓜子菜。马齿苋属一年生草本植物，有黄花种和白花种两大形态类型。黄花种茎带紫红色，炒食带酸味，口感不佳；白花种茎叶呈绿色，食用品质较好，近年经演化为人工栽培的品种，植株茎肥叶大，也叫大叶马齿苋。
营养及功效
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁，以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。
马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物。ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
传统医学认为，马齿苋性寒味酸，功能清热解毒，散血消肿，利水润肠。夏秋之季，用它治疗的病症有：肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下，各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等。
现代医学研究表明，马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等多种致病细菌，有很强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌杀灭作用更强。
饮食宜与忌
马齿苋可以炒，作汤或凉拌，也可汤漂后晒干，贮存至冬季食用。
孕妇以及脾胃虚寒的人都不宜食用。
家庭保健食谱
◆ 马齿苋粥
马齿苋菜150克，粳米100克，煮粥，不入盐、醋，空腹淡食，用于血痢。
又方：入酱汁煮食，用于脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少。
◆ 马齿苋蜂蜜饮
生马齿苋取汁煮沸，调以蜂蜜饮。用于产后血痢，小便不通，脐腹疼痛。
◆ 马齿苋鸡蛋白饮
马齿苋取汁，鸡蛋白1个先煮沸，入马齿苋汁温饮。用于赤白带下，不问老稚孕妇悉可服。
家庭营养食谱
◆ 凉拌马齿苋
鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。
将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切段放入盘。将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上香油，拌匀，食用。
此菜鲜嫩清香，味美适口。
◆ 蒜泥马齿苋
大蒜10瓣，鲜马齿苋500克，白糖50克。
将大蒜去皮，捣成泥状；马齿苋洗净，在开水中焯一下，捞出沥干水分，捣烂，放在一起，加入白糖，拌匀，食用。
此菜清凉味鲜。
◆ 马齿苋汁饮
马齿苋取汁饮，亦可捣汁热水冲服。
蕨菜
蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是一种多年生草本植物，又是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美誉。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。
蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。
营养及功效
蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，钾和维生素C的含量极高。
每100克蕨菜鲜嫩叶中含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，粗纤维13克，维生素C3毫克，胡萝卜素168毫克，钙24毫克，磷29毫克，并含有抗坏血酸、纤维素、碳水化合物和铁、锰、铜、锌等微量元素。
中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。
蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。
蕨菜可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。
蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
饮食宜与忌
每餐30克左右。
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食，干制品，先行泡发，然后再行烹制。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
荠菜
荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上，唐代诗人白居易有“时绕麦田求野菜”的诗句，就是说荠菜，说明荠菜本为不在菜园种植的麦田野菜。
荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。
营养及功效
荠菜是高纤维蔬菜，每百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克、钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。
荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。
荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。
饮食宜与忌
荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌，如荠菜肉丝豆腐羹，清淡一点的像荠菜拌豆腐。荠菜特别适宜的是制馅心，与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。
家庭保健食谱
◆ 荠菜芦笋汤
荠菜、芦笋各等量，调味煮汤食。用于水肿。
家庭营养食谱
◆ 翡翠荠菜
芥菜100克，山药25克，笋末50克，青鱼肉200克，蛋清2个，料酒、香油、精盐和味精各适量。
将荠菜洗净，放入开水锅中烫一下后切成末。山药洗净，磨成粉，用清水调成汁。鱼肉斩成茸，用蛋清、水和料酒调成薄糊。
锅置旺火上，放入适量的清水烧沸，投入笋末和荠菜，烧开后倒入鱼茸浆，调好口味后，用山药汁勾芡，淋入香油即成。
此菜色泽美观，清香爽口。
◆ 肉丝拌荠菜
荠菜500克，瘦猪肉200克，香菜50克，胡萝卜100克，酱油、精盐、味精、花椒面、米醋、蒜泥各适量。
将荠菜放入沸水中焯过，至七成熟，捞出切段，置于大碗中。胡萝卜切成细丝，在沸水中焯一下，控干水分，放在荠菜段上。香菜切成衣，放在荠菜段上。
猪肉洗净，切成肉丝。将肉丝炒熟，加入酱油、花椒面，即可出锅，倒在荠菜上，将精盐、味精、米醋、蒜泥加入，调拌均匀，装盘即可。佐餐食。
本菜富含维生素、纤维素。
◆ 芥菜蜜枣汤
荠菜、蜜枣各适量。将荠菜、蜜枣煮汤食。
苋菜
苋菜，又称野苋菜、赤苋、雁来红，是一种野菜。我国在2300多年前就有栽培苋菜的记载。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。
我国栽培的苋菜有3种类型：一是绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘部呈绿色，吃口软糯。
营养及功效
苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪，钙和磷的含量都比较高。
苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，功能清热解毒，除湿止痢，通利二便。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
饮食宜与忌
适合老、幼、女性、肥胖者食用。每餐80～100克。
苋菜不宜一次食入过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。肠胃不适、消化不良者不宜多吃或者不吃为好。
烹调时间不宜过长。
苋菜不可与甲鱼、龟同食。
家庭保健食谱
◆ 紫苋粥
紫苋菜100克，粳米50克，煮粥，空腹进食，用于产前后赤白痢；加大蒜煮粥食，用于菌痢、肠炎。
◆ 苋菜白糖饮
鲜苋菜取汁，调以白糖或蜂蜜，开水冲饮。用于咽喉炎。
◆ 苋菜汤
紫苋菜200克，调味煮汤食。用于子宫癌。
家庭营养食谱
◆ 凉拌苋菜
苋菜500克，卤牛肉50克，榨菜15克，炸花生米10克，香油15克，精盐2克，大蒜10克，味精1克。
将苋菜掐取嫩茎叶，洗净，切成小段，入沸水中焯一下，除去涩味，捞出沥水后放在容器中晾凉；卤牛肉、榨菜切成丁；炸花生米碾成细粒；大蒜去皮洗净，拍碎后捣烂成泥。
将晾凉的苋菜放盘中，先用蒜泥、精盐、味精拌合，再将卤牛肉丁、榨菜丁、花生细粒、香油放入，拌匀即可。
此菜红绿相间，色泽悦目，滑软油润。
◆ 海米苋菜
苋菜500克，海米10克，熟猪油50克，精盐1．5克，大蒜15克，味精2克。
选鲜嫩绿色苋菜，择洗干净；海米用冷水浸泡，发透后洗净备用；大蒜去皮拍松，切成细末。
炒锅置旺火上，加熟猪油，烧至六成热放入海米与苋菜同炒，炒至苋菜变软微有汤汁溢出时，加入精盐、蒜末和味精，翻炒均匀，即可起锅装盘。
此菜色泽碧绿，鲜嫩味美，蒜香浓郁。
薇菜
薇菜，即巢菜，学名紫箕，是野生蕨类植物，也是紫箕科多年生草本植物，生于山坡、路边、草地、沼泽地或潮湿山谷。
薇菜质脆而少纤维，味美适口，民间用它来做菜食的历史非常悠久。《诗经·小雅·鹿鸣之什》中说：“采薇采薇，薇亦作止。日归日归，岁亦莫止。”早在两千多年前的春秋战国时期，人们就已懂得采薇而食了。
营养及功效
薇菜含有大量蛋白质、维生素和矿物质，是一种食用价值极高的野生蔬菜。据分析，每100克鲜薇菜中含蛋白质3．1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B2 0.25毫克、维生素C 69毫克、胡萝卜素1.97毫克。
每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫克。
薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。
常食薇菜不仅能补充人体所需营养，而且对于运动量不足、疲劳过度等症都具有一定调理作用，是上乘食补佳品。
薇菜是瘦身减肥的天然保健蔬菜，食用薇菜的菜汁可以瘦身，还能美容养颜。
饮食宜与忌
薇菜的幼叶营养丰富，水焯后去毛可直接炒食，也可水焯后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口，营养丰富。亦可腌食或糖渍。
木耳菜
木耳菜，又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。
木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱。近年来，北方人也尝到了它的美味。
营养及功效
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
木耳菜药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
饮食宜与忌
每餐50～70克。
木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
卷心菜
卷心菜的学名叫结球甘蓝，别名洋白菜。卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演化而来，13世纪在欧洲开始出现结球甘蓝类型，16世纪开始传入中国。
卷心菜又称圆白菜、洋白菜、包心菜、包包白等，来自欧洲地中海地区，它在西方是最为重要的蔬菜之一，其地位很高，犹如白菜之在中国。
卷心菜和白菜一样产量高，耐储藏。德国人认为，卷心菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就像中国人用萝卜治病一样常见。
营养及功效
卷心菜的营养价值与白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，孕妇、贫血患者应当多吃些卷心菜。
卷心菜也是女性的重要美容品，它富含膳食纤维、碳水化合物及各种矿物质，维生素A比西红柿多3倍，钙比黄瓜多4倍，维生素U在绿色蔬菜中居于首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。
卷心菜含有大量的维生素E和胡萝卜素，常食有利于机体的分泌激素，促进青春期乳房发育，避免中老年后出现乳房萎缩。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平，它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位，相当显赫。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请卷心菜帮忙。
卷心菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜可增进食欲、促进消化、预防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖者的理想食物。
饮食宜与忌
每餐约70克。
怀孕妇女、贫血患者、消化道溃疡患者可适当多食。
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食，肺胃发炎者少食。
圆白菜是制作泡菜的主要原料之一。
切丝凉拌、制作沙拉或绞汁饮用，能较好地保存所含的营养成分，特别是各种维生素。
圆白菜属于爱“招惹”害虫的蔬菜，要注意其表面农药残留是否超标，清洗圆白菜是非常重要的环节。
圆白菜烹炒时间不宜过长。
家庭保健食谱
◆ 卷心菜汤
卷心菜500克，调以食盐、味精、食油，煮汤食。用于脘腹胀闷疼痛。
◆ 卷心菜汁
生卷心菜绞汁饮。用于胃及十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、甲状腺功能亢进症。
家庭营养食谱
◆ 卷心菜奶酪色拉
卷心菜，奶酪，葡萄干，橄榄油。
把卷心菜切小块，用盐渍后，同奶酪、葡萄干拌在一起，再加入橄榄油即可。
◆ 烤卷心菜球
卷心菜、黄油各250克，盐3克，胡椒粉1克。
将卷心菜择去老叶，洗净，切成方块，投入开水锅中煮约5分钟左右，煮至酥软(不能过烂)捞出，控干水，放入盘内，加盐和胡椒粉拌匀，腌渍入味，分别用洁白布包住裹紧。
双手握住布的两头拧转，把菜拧成红果大小的球形。
把做成的菜球均匀地涂抹一层黄油，码入烤盘内，放入烤炉(或烤箱，炉温在350～400℃)，烤10分钟左右，溢出香味，即可取出，盛盘食用。
此菜香脆酥嫩，鲜咸可口。
◆ 酸卷心菜
卷心菜1000克，胡萝卜50克，苹果50克，盐10克，胡椒粉2克，小茴香3克，香叶1克，干红辣椒15克。
卷心菜(去老叶)和胡萝卜(刮皮)洗净，切成长3厘米、粗0．3厘米的丝，放入盆内，撒入盐、胡椒粉、干辣椒(洗净、去蒂和籽，并切段)，揉搓均匀，腌至菜叶塌软；苹果洗净，切成小块；小茴香分成3份，用洁布包好。
锅置火上，放适量清水，下入小茴香包、香叶，滚煮10分钟左右即煮成茴香水。
取一洁净的容器(缸、盆均可)，码入卷心菜和胡萝卜丝，共码3层，每层倒入适量茴香水，每层放1／3苹果和1个小茴香包，层层食，吃不完时，把容器放入冰箱保存。
此菜脆嫩酸鲜，开胃解腻。
紫甘蓝
紫甘蓝是结球甘蓝的一种，就是紫色的圆白菜，营养功效基本上和圆白菜相同，在西方是最为重要的蔬菜之一。紫甘蓝产量高，耐储藏，是四季的佳蔬。
营养及功效
紫甘蓝的营养价值与圆白菜基本相同，富含叶酸。怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些紫甘蓝。它能提高人体免疫力，预防感冒，抑菌消炎，治疗溃疡。
紫甘蓝也是糖尿病和肥胖者的理想食物。
饮食宜与忌
每餐70克。
紫甘蓝最易“招惹”害虫，对那些没有任何虫害迹象的紫甘蓝，要留意农药残留情况。
豆瓣菜
豆瓣菜，又名水生菜、水芥菜、西洋菜等。它的叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故名“豆瓣菜”。
食用豆瓣菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用。豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，具有很高的食用价值。
营养及功效
中医认为，豆瓣菜是治疗肺痨的理想食物，具有清心润肺的功能，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有很好的疗效，故豆瓣菜有“天然清燥救肺汤”的美誉。秋天常吃些豆瓣菜，对呼吸系统十分有益。
豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。
国外有报道说，豆瓣菜能干扰卵子着床，阻止妊娠，可作为避孕、通经及流产的辅助食物使用。
饮食宜与忌
每餐30克。
豆瓣菜性寒，因脾胃虚寒，肺气虚寒而咳嗽者及大便溏泄者均不宜食用。
豆瓣菜最适宜炎热夏季和秋季食用。
豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过烂，既影响口感，又造成营养损失。
黄瓜
黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。
黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：
一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味。
三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
营养及功效
黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。
黄瓜可以防止唇炎、口角炎。
黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。
黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。
黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。
黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。
黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。
黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜。黄瓜中含有一种叫“丙醇二酸”的物质，它有抑制糖分，使之转化为脂肪的作用。
此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄。但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜，而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐，反而会引起发胖。
黄瓜有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
饮食宜与忌
黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1条（100克）。
黄瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做汤。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬菜、水果。
由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃，或者在两餐之间生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。另外，生吃前一定要将黄瓜洗净，以免引起肠道疾病。
鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。
脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。
黄瓜当水果生吃，不宜过多，还要特别注意清洗干净。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。
家庭保健食谱
◆ 黄瓜蜜
嫩黄瓜10余根同蜜食。用于小儿热、痢疾。
◆ 黄瓜干粥
黄瓜干200克，粳米50克，煮粥，或调以蜂蜜食。用于小儿泄泻。
◆ 双味黄瓜
黄瓜1根，切作2段，以醋煮一半，水煮一半，俱烂，空腹顿食。用于水病肚胀至四肢肿。
家庭营养食谱
◆ 糟腌黄瓜
黄瓜1000克，新酒糟9000克，精盐4000克。
将黄瓜洗净后入缸，用2000克精盐兑入2000毫升水煮沸，泼洒在黄瓜上，待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，如此反复3～4次。将黄瓜取出用冷水洗净，摆放在室外干净的木板上露一夜。
将酒糟与2000克精盐拌合，一层黄瓜一层酒糟盐入缸，最后以酒糟盐封顶(要稍多一点)，15天后即成。可长期贮存。
此品味道适口，酒香味浓。
◆ 酸辣瓜皮
黄瓜750克，干辣椒2克，白糖100克，醋25克，香油15克，精盐和姜丝各少许。
将黄瓜洗净后切成5厘米长的段，用刀旋片成圆桶形状。用烧热的锅将瓜皮煸蔫，倒出晾冷。将瓜皮装入盆内，放入白糖、醋、精盐和姜丝。
锅置火上，放入香油烧热，将干辣椒炸成褐红色，倒入瓜皮内，把盆子置于冰箱内1小时取出。把瓜皮摆在盆内，将切好的干辣椒丝和姜丝放在瓜皮上即成。
瓜皮整齐，厚薄均匀，甜酸咸辣。
◆ 白鱼辣酱
黄瓜2根、白鱼2片，黑木耳3片，盐、胡椒粉、太白粉、油、葱、姜、大蒜、豆瓣酱、高汤、番茄酱、白糖、酱油适量。
将2根黄瓜切成容易食用的大小，再将3片黑木耳泡水清洗干净，切成二等分。将二片白鱼切薄，再以盐、胡椒粉调味。
擦拭鱼片上的水分，洒些太白粉后，用油炸成酥脆。
将1大匙的沙拉油加热，爆香1/2大匙的葱末、各1/2小匙的姜丝与大蒜，些许的豆瓣酱后，放入黄瓜与黑木耳热炒后，再添加各2大匙的高汤、番茄酱、2小匙的白糖、1小匙的酱油、1小匙的太白粉水，迅速搅拌调味。
添加2小匙的太白粉水勾芡，完成后再洒些许醋即可。
南瓜
南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。此瓜很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之称。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中的必备蔬菜。
在我国，南瓜既当菜又当粮。近年来，我国人民发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值。于是，土味十足的南瓜也登上了大雅之堂。
营养及功效
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
南瓜中还含有一种叫作“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜可以调整糖代谢、增强肌体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。
南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。
果胶还可以中和、精除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。
南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。
有报道说，常吃南瓜可以化掉胆结石。
南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。
常吃南瓜，可使肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质———亚硝酸胺的突变作用。
饮食宜与忌
适用于中老年人和肥胖者。每餐100克。
煮南瓜不能太软也不能太硬，否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块，然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮，一定要将南瓜块并列摆在里面，再在上面加两大匙水，并且盖上保鲜膜，加热6分钟，然后取出。
在四川，人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时，然后加糖放入冰箱里冷冻。
南瓜要妥善保存，且存放时间不宜过长，否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精，食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等，则不可食用。
南瓜中含有一定量的糖，过多食用可引起血糖增高，糖尿病患者慎食。如果食用，可将南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
脚气、黄疸患者忌食。
南瓜最好不与羊肉同食。
家庭保健食谱
◆ 南瓜鸡肉馅
将100克的南瓜内的种子与纤维絮去除干净，切成容易食用的大小，再洒上些许的白糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热3分钟。
用沙拉油热炒80克的鸡肉与2大匙葱末，倒入2/3杯的高汤、1大匙的酱油、些许的盐后煮熟，捞掉涩汁后再添加南瓜。
倒入太白粉水勾芡即可。用于感冒的治疗保健。
◆ 南瓜小仓煮
将50克干小豆泡水煮成八分熟，再从汤汁中捞出小豆。将350克的南瓜切成3厘米角。在锅内逐一倒入小豆的汤汁，再以2又1/2大匙的白糖及2大匙酱油煮熟即可。
用于感冒的治疗。
家庭营养食谱
◆ 南瓜大麦羹
南瓜，大麦，去核红枣，白糖。
南瓜去皮切丁备用。锅内加水煮滚，放入大麦并以大火煮滚，然后加入数颗去核红枣，改以小火煮至大麦裂开。加入南瓜丁，煮至大麦熟透后加入白糖，继续煮至白糖溶解即可。
该羹香甜可口，营养丰富，易于消化和吸收。可以根据个人喜好，加入椰奶或者蜂蜜等。
◆ 油炸南瓜芝麻
南瓜，植物油，面粉，鸡蛋，芝麻，柠檬汁，盐，胡椒粉，乳酪。
将250克南瓜内的种子去除干净（尽可能留下纤维），连皮切成4厘米角后闷煮，再压碎。将南瓜搓成一口大小后，裹上面衣（面粉、蛋汁、芝麻），用180℃的热油予以油炸。
制作酱汁。将适量的柠檬汁、盐、胡椒粉与6大匙的乳酪一起搅拌均匀即可。
冬瓜
冬瓜，古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。冬瓜生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。也是因为这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜原产于我国和东印度，我国栽培历史已有2000多年。冬瓜由于适应性好，易栽培，产量高，产品易贮耐运，具有良好的烹调性，所以南北各地广泛栽培，成为很受市场欢迎的夏季蔬菜。
营养及功效
每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。
冬瓜几乎不含脂肪（0.2%），碳水化合物含量少（1.9%），故热值低，属于清淡性食物。
冬瓜是含水量最高的蔬菜（96%以上）。由于冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体的清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。
冬瓜有减肥的功效。由于冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。冬瓜性寒，能养胃生津、清除胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。
《本草纲目》中讲，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤。这种方法也可用于治疗雀斑。
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
冬瓜有抗衰老的作用，久食可使皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。
饮食宜与忌
每天60克。
肥胖者、维生素C缺乏者、妊娠浮肿、肾脏病水肿、肝硬化、腹水、脚气、糖尿病、高血压、冠心病、癌症患者尤为适用。
因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
服滋补药品时忌食冬瓜。
冬瓜性寒味甘，夏季食用更为适宜。
家庭保健食谱
◆ 煨冬瓜
冬瓜1个，黄土泥裹之，煨熟，绞汁饮，用于产后久病、津枯口燥、四肢浮肿；冬瓜任意食，愈多愈妙，用于水肿危证；冬瓜内白瓤煮汁淡饮，以多为妙，如嫌味淡可略加醋，不得加盐、加糖，用于水肿烦渴、小便少者。
◆ 冬瓜汤
冬瓜煮汤食。用于血淋。
◆ 冬瓜赤豆汤
冬瓜300克，赤小豆50克，调味煮汤食。用于水气浮肿胀满。
家庭营养食谱
◆ 软炸冬瓜
净冬瓜500克，面粉100克，发酵粉3克，五香粉2克，姜末15克，精盐8克，味精1克，植物油500克(实耗约100克)。
将冬瓜切块并放入盘中，加入精盐6克拌匀，腌渍半个小时，挤去水分。另将面粉、2克精盐、五香粉、姜末、味精、发酵粉及150毫升水同放一盆中调成糊状，将冬瓜逐块放入挂糊。
锅置火上，放入植物油烧至五六成热，投入挂好糊的冬瓜块炸至金黄色，捞出装盘即成。
此菜色泽金黄，外酥里嫩，冬瓜可口。
◆ 金钱冬瓜
冬瓜500克，土豆、蘑菇和淀粉各50克，味精2克，植物油500克（实耗约100克)，面粉、精盐各适量，花椒盐少许。
将冬瓜切成圆片，放入开水中焯一下晾凉，拌上精盐和味精；蘑菇去杂、土豆去皮切末，放入碗内用味精拌成馅。在圆冬瓜片上抹馅，再盖一片即成冬瓜盒。
将冬瓜盒撒上面粉，挂上淀粉调制的糊，投入烧热的油锅中，将两面炸成金黄色出锅装盘，上桌蘸花椒盐即可食用。
此品外脆里嫩，形如金钱。
◆ 冬瓜鲤鱼汤
冬瓜500克，鲤鱼1条。将冬瓜、鲤鱼用白水煮汤食。
苦瓜
苦瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用来清暑去热的蔬菜。为葫芦科一年生草本植物，原产于亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远。中国栽培历史约600年，栽培区从南向北拓展，现已分布到全国大部地区。
苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若与其他食物一起煮、炒，从不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美名。
营养及功效
苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。
苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。
苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，效果奇佳。
吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液，刺激分泌胰岛素作用。苦味的食品及药物其性多寒凉，用寒治热，以达平衡。常吃苦瓜的人不易上火和不得糖尿病。
苦瓜含有生理活性蛋白质和苦杏仁苷，能提高人体免疫功能，可防癌。
苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助于消化。
苦瓜还具有一种独特的苦味成分———金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。
在炎热夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。
饮食宜与忌
每餐80克。
苦瓜可炒食、煮汤，清苦爽口，先苦后甜，口味长久。如果怕苦味，可以把苦瓜和辣椒炒在一起，这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片儿，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉，这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块儿，然后煮熟，放进冷水中浸泡。
苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
不要一次吃得过多。
家庭保健食谱
◆ 苦瓜茶
鲜苦瓜1个去瓤，纳入茶叶，悬挂阴干，每次6～10克煮汤或开水冲泡代茶饮。用于中暑发热。
◆ 苦瓜汤
鲜苦瓜1个，去瓤切碎，调味煮汤食。用于烦热口渴。
◆ 苦瓜汁饮
鲜苦瓜捣烂绞汁1杯，开水冲饮，用于痢疾；苦瓜汁调以白糖，用于痢疾。
家庭营养食谱
◆ 苦瓜炖排骨
排骨段250克，苦瓜250克，酸菜200克。
排骨剁段、酸菜切碎；下油爆排骨，下苦瓜块爆透，下蒜泥及酸菜爆片刻，加入酱油、糖、醋、香油，再用小火炖熟即可。
◆ 煎瓤苦瓜
苦瓜500克，猪肉、虾绞馅360克，精盐2克，味精3克，豆豉泥和干淀粉各15克，食用碱水5克，白糖1克，料酒10克，鲜汤300克，深色酱油2．5克，熟猪油250克(实耗约60克)，胡椒粉、蒜泥、姜末和香油各少许。
将肉虾馅挤成24个丸子，每个15克；苦瓜去两头后切成1厘米长的段共24段，挖去瓜瓢，投入加有碱水的沸水中焯1分钟，呈碧绿色捞出，漂去碱味冷却，沥干水分，内壁抹上干淀粉，瓤入馅料抹光滑。
锅置中火上，放入熟猪油烧热，投入苦瓜段，用小火边煎边加油，煎至两面色黄取出。改用中火，放入蒜泥、姜末、豆豉泥、料酒、鲜汤、味精、白糖、精盐和苦瓜段，烧至微沸，调入酱油焖约1分钟，撒入胡椒粉，用少许干淀粉调稀入锅勾芡汁，推转，淋入香油和熟猪油20克，起锅装盘即成。
瓜皮碧绿，肉馅金黄，豉味香浓，软滑，略带苦味。
◆ 酱烧苦瓜
苦瓜500克，熟植物油50克，甜面酱30克，葱段20克，白酱油和水淀粉各10克，精盐4克，味精1．5克，白糖3克，鲜汤适量。
将白色苦瓜洗净，剖开后去瓤，切成4厘米长的段，投入烧沸的水内氽3～4分钟捞出，漂在清水中。葱洗净后切成段。
锅置中火上，放入植物油烧至七成热，倒入沥干水的苦瓜段炒匀，加入精盐、白酱油、白糖和甜面酱炒出香味，倒入适量的鲜汤烧至色黄时，撒入葱段和味精推转，用湿淀粉收浓汁，起锅盛入盘中即成。
本菜酱香浓郁，略有苦味。
◆ 苦瓜粥
苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克。
将苦瓜、粳米、冰糖煮粥食。
丝瓜
丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”、“植物海蜇”之称。
营养及功效
丝瓜富含维生素、蛋白质和18种氨基酸，特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。平时多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。
丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。
丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。
饮食宜与忌
月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。每餐60克。
丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。
丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，以保留香嫩爽口的特点。
家庭保健食谱
◆ 丝瓜汤
丝瓜煮汤食，用于热病烦渴，预防麻疹。
◆ 丝瓜炒鸡蛋
丝瓜若干，鸡蛋2个，炒食。用于痰热咳喘、痢疾、产后乳汁不通。
◆ 丝瓜粥
丝瓜、粳米各100克，调味煮粥食。用于肠风下血、痔漏。
家庭营养食谱
◆ 高丽绿玉
丝瓜500克，绿豆300克，干淀粉100克，鸡蛋清4个，面粉50克，猪油1000克(实耗约100克)，白糖和精盐各适量。
将优质绿豆煮烂去皮，加入适量的白糖制成绿豆沙。把嫩丝瓜略刮外皮，对剖，挖去瓜瓤，将绿豆沙嵌入，再将两片合拢，切成菱形块，拍一层干淀粉。将鸡蛋清搅打发泡，加入干淀粉、少许精盐和面粉调成蛋泡糊。
锅置火上，放入猪油烧至三成热，把嵌馅丝瓜挂上蛋泡糊，逐一放入炸熟取出，排放在盘内即成。
此菜表面洁白饱满，里面翠绿松软，清香扑鼻，外咸里甜。
◆ 金钱丝瓜
丝瓜4根，鸡蛋2个，红萝卜和土豆各100克，干淀粉10克，精盐4．5克，味精1．5克，胡椒粉1克，清汤150克，湿淀粉适量。
将嫩丝瓜切去两头，刮去粗皮，用刀破开，抠出瓜瓤，放入开水中氽一下，捞出沥干水分；土豆去皮，入笼蒸熟后压成茸；红萝卜洗净，切成粗丝，与1个鸡蛋液和精盐2．5克拌匀。
将1个鸡蛋液和干淀粉同放一碗内调匀，抹于丝瓜内层，土豆泥塞入丝瓜内，把红萝卜丝嵌入土豆泥内，仍将丝瓜封住口，入旺火沸水笼内蒸10分钟，取出晾凉，然后切成1厘米厚的圆片，放入盘内成形。
锅置中火上，放入清汤、味精、精盐2克、胡椒粉和湿淀粉烧成浓汁，淋于金钱丝瓜上即成。
此品形似金钱，质地细嫩，味道鲜美。
佛手瓜
佛手瓜，又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和印尼群岛。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果吃。
佛手瓜从瓜皮颜色上区别有绿皮和白皮两大类。绿皮的品质差，被称为“饭性”品种，白皮的品质好，称为“糯性”品种。
营养及功效
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响较大。缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。
锌又有“夫妻和谐素”之称，对维护男性生殖系统健康、产生精子都能发挥重要作用。因此佛手瓜对男女因营养原因引起的不孕不育症，尤其对男士性功能衰退有较好的疗效。
中医认为，佛手瓜具有理气和中、疏肝止呕的作用。
饮食宜与忌
佛手瓜是心脏病、高血压患者的保健蔬菜，尤其适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽多痰患者食用。每餐1个。
由于佛手瓜属于温性食物，阴虚体热和体质虚弱的人应少食或不食。
佛手瓜可炒可拌，口感脆爽鲜嫩。
茄子
茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
茄子原产于东南亚一带，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
我国茄子类型、品种繁多，被认为是茄子的第二起源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。
营养及功效
茄子含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、磷、紫苏甙等。
中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。
茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
饮食宜与忌
每餐85克（半个）。
茄子可凉拌、炒食、还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
历代皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。
原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。
肺结核、关节炎病人忌食茄子。
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
家庭保健食谱
◆ 茄子酒
茄子煨热，浸酒，温酒空腹饮。用于肠风下血。
◆ 煨茄子
茄子用湿纸包裹煨熟，调以油、盐食。用于大便下血。
◆ 茄子粥
茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。用于黄疽水肿。
家庭营养食谱
◆ 鱼香茄煲
长茄子500克，猪肉丝50克，泡红椒末、酱油和辣油各25克，葱末、蒜末、料酒、豆瓣酱、湿淀粉各15克，姜末、白糖各10克，干红椒末、醋各5克，味精4克，色拉油100克(实耗约50克)。
将茄子去蒂后切成7厘米长的段，再顺长一剖为二或一剖为四，切成条状。
锅置火上，放油烧至四成热，投入茄条炸约20秒钟，捞出茄条并沥干油，用手勺揿一下茄条压出余油。
锅中留油少许，置火上烧热，放入猪肉丝及豆瓣酱、泡红椒末、干红椒末、葱末、姜末和蒜末煸出香味，加入料酒、水250毫升、酱油、白糖及茄条，用微火烧至汤汁将干，加入醋与味精，用湿淀扮勾芡，起锅盛在煲中，淋入辣油，炖滚上桌。
此菜色泽红亮，茄子糯而微辣，烫而味醇。
◆ 椒泥茄子
茄子500克，青椒30克，蒜、香油各25克，酱油15克，精盐5克，醋8克，味精2克，葱丝10克。
将茄子去蒂及皮后洗净，放入笼内置火上蒸熟，取出稍凉，撕成1厘米粗的长条，放入盘内；青椒去蒂及籽，洗净后切成碎块；蒜剥去皮，拍破剁成细末，青椒块和蒜同放一碗内。
炒锅置火上，倒入香油烧热后浇在青椒和蒜末上，然后入精盐、酱油、醋和味精调匀，淋在盘内茄条上，撒上葱丝即成。
茄泥软烂，鲜香可口。
西红柿
西红柿，又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，为1～2年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长，而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。
西红柿原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿味淡，生吃较好。要熟吃，应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
营养及功效
西红柿含有的营养成分非常多，番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。
西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质———谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。
中医认为，西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。
西红柿含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作。
国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。
西红柿所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。
西红柿含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。
西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿中丰富的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
西红柿含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
饮食宜与忌
每天吃2～3个，便可满足日常需要。
西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用3种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种，都能营造出令人难忘的鲜甜滋味。
要想多摄取番茄红素，可以将西红柿做菜食用；将西红柿切碎或和橄榄油一起烹调也很好。把西红柿煮熟，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。
科学家经过长期研究，发现西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
烹调时不要久煮。
烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。
青色未熟的西红柿不宜食用。
家庭保健食谱
◆ 牛奶西红柿
鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚。先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。
此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱。
◆ 西红柿炒肉片
精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状。
炒锅放油适量，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒，锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。
◆ 糖拌西红柿
西红柿4个，绵白糖100克。先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。
此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。
家庭营养食谱
◆ 八宝西红柿
西红柿4个，猪肉和虾仁各25克，水发海参20克，水发干贝、冬笋、水发香菇和豌豆各15克，鸡肉30克，湿淀粉、精盐、料酒、味精、葱花、姜末、花椒水和鸡汤各适量。
将猪肉剁成馅，用鸡汤、料酒、味精、精盐和花椒水调匀；海参和香菇去杂洗净，香菇、鸡肉、干贝和虾仁切成丁，放入猪肉馅内，放入少许葱花、姜末和豌豆搅匀。
西红柿逐一洗净，由蒂根处开一方口取下，将猪肉馅填入西红柿，再将西红柿蒂根盖严，摆在碗内上笼蒸熟取出，但不要过火。
锅置火上，放入鸡汤、料酒和味精煮沸，用湿淀粉勾芡，浇在西红柿上，起锅即成。
汤汁鲜酸，西红柿滑爽。
◆ 西红柿奶冻
西红柿20个，奶粉50克，白糖350克，琼脂30克。
选择大小个头均匀、表皮无破无伤的西红柿，最好要带有蒂把的，用水洗净后从顶部横切开，每个蒂部都保留待用。用小勺将西红柿内的核肉挖出，注意不要将外皮挖穿；核肉榨汁待用。
将琼脂放入600克清水中浸泡后入锅，置火上煮沸，加入白糖和奶粉搅溶，晾凉后加入榨出的西红柿汁。
将配好的糖液斟满在每个空心西红柿内，放入冰箱里冷冻，接近凝固时，逐个把西红柿蒂盖上，保持西红柿原状，继续冷藏，食用时取出。
此品色泽红润，凉爽甜美。
◆ 西红柿吐司
西红柿，面包，盐、胡椒、橄榄油、醋、大蒜适量。
把西红柿切成1厘米大小的块，在上面加上盐、胡椒、橄榄油和醋之后搅拌。把厚度为1厘米的面包切片，放在烤箱中烘烤后，抹点大蒜，放点橄榄油，然后在面包上加上西红柿就可以食用了。
莲子
莲子别名藕实、莲蓬子，是莲的果实。莲子是一种老少皆宜的食疗佳品，有很好的滋补作用。人们食用莲子有着很久远的历史。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
营养及功效
莲子含有大量的淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质；还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等物质。
莲子性味甘平，具有益心固精、补脾止泻、益肾固精、养心安神等功效。脑力劳动者常吃，可增强记忆力，提高工作效率。中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜食用。
饮食宜与忌
每餐30～50克。
一般家庭都用其制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作八宝粥。
变黄发霉的莲子不要食用。莲芯味苦，研末后吞食较好。
莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀患者忌用。
家庭保健食谱
◆ 莲子散
老莲子去心研末，用汤调食。用于久痢不止。
◆ 莲子粉粥
莲子去皮、心，研粉，同粳米煮粥食。可以健脾胃，止精滑泄痢。气虚者用白莲，气血两虚者用红莲。有气滞中满及大便涩者忌食。
◆ 莲肉糕
莲子、粳米各炒后研末，茯苓研末，砂糖调和，米汤调食。用于病后胃弱，不消水谷。
家庭营养食谱
◆ 芙蓉莲子
发好的莲子150克，鸡蛋5个，罐头橘子30瓣，金糕50克，湿淀粉15克，白糖250克，香草粉少许。
将金糕切成与莲子大小相等的方丁，把蛋清磕入大汤碗内，加入香草粉、250毫升水、白糖搅匀，上屉用小火蒸约10分钟取出。再把橘子瓣码在蒸好的“芙蓉”上面(围一圈)，上屉再蒸2分钟取出待用。
将用剩下的白糖、香草粉放入锅中，加少许清水，放入莲子烧开，用湿淀粉勾芡，盛在“芙蓉”橘子瓣中间，最后撒上金糕丁即成。
此品色泽红、白、黄相衬，软嫩润甜。
◆ 琥珀莲子
莲子250克，金糕丁15克，白糖175克，糖色10克，猪油35克，冰糖100克，碱粉40克。
锅置火上，放入清水2000毫升烧沸后加碱粉，将莲子下锅用炊帚揉擦，捞出后用布包住莲子，将其外皮全部挂掉，再放入凉水中淘洗干净，沥去水分，去掉莲子的两头，将莲子捞出放在碗内，加水将莲子浸没，放入猪油20克置火上蒸熟。
锅置火上，放入清水100毫升、莲子、糖色和猪油，用小火烧至莲子呈琥珀色时，加入白糖和冰糖，用小火收汁，汁浓时出锅装盘，撒上金糕丁即成。
此品色呈琥珀，味美可口。
青椒
青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。它的特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。
青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。中国于100多年前引入，现在全国各地普遍栽培。
青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
营养及功效
青椒肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每百克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克。一个青椒只有35卡路里的热量，却能供应各类维生素及矿物质。
青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果会更好。
若想拥有一头乌亮的头发，可饮用青椒汁。青椒汁含丰富的矽，这是头发及指甲所需的养分。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒有温中下气、散寒除湿的功效，一般人都会感到，吃了青椒会心跳加快，皮肤血管扩张，觉得浑身热乎乎的。
饮食宜与忌
每餐2个（60克）。
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使能保持其原在的色味。
不宜一次吃得过多。
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。
溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
家庭保健食谱
◆ 凉拌青椒丝
将青椒、洋葱、芹菜茎、熏豆干切成细丝，再加入适当调味品调拌即可。
该菜用于肥胖、高血压、高血脂病。
◆ 苦瓜青椒
苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去子，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗净切片。锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
该菜有润肤、明目之效，用于皮肤病、眼疾。
家庭营养食谱
◆ 青椒炒黄瓜
黄瓜、青椒各150克，猪油、酱油各30克，料酒10克，精盐2克，味精1克，白糖5克，葱末少许，水淀粉15克。
黄瓜洗净，去把，切成斜刀片；青椒洗净，去籽，切成2．5厘米见方的块，用开水烫一下，冷水过凉，控净水。
锅置火上，放入油，烧热下入青椒、葱末，煽炒几下再下入黄瓜片煸炒，最后加入酱油、料酒、白糖、精盐、味精，炒拌均匀，勾芡出锅。
此菜清脆适口。
◆ 青椒炒肉片
青椒、瘦肉片。
将切成菱形的青椒小块与瘦肉片一起炒熟即可。
◆ 青椒鱼泥
青椒，白鱼，姜汁，酒，盐，太白粉，沙拉油，辣椒酱。
将2颗青椒纵切为二之后，取出种子。将100克白鱼和少许的姜汁、酒、盐、1/2大匙的葱末搅拌均匀，再以太白粉稍微混合后塞入青椒内。
将沙拉油热锅，将青椒炸到酥脆后，再搭配辣椒酱一起食用。
葫芦
葫芦，又称瓠瓜，夏初开白花，也被称为“夜开花”。葫芦是一种古老的植物，原产非洲，7000年前，西半球已有葫芦，主要分布于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、马来西亚等国。
作为一种蔬菜，葫芦和中国人的关系可谓渊源流长。我国《诗经·小雅·瓠叶》中已有关于瓠瓜的记载：“采采瓠叶，采之享之”。可见，这种洋菜在中国至少也有2000多年的历史了。
营养及功效
葫芦含有丰富的矿物质和维生素，不含脂肪。
传统医学认为，葫芦性平、微寒，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒功能。
饮食宜与忌
葫芦可以作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，既可以烧汤，又可以做菜；可清炒，或与肉片炒食；既能腌制，也能干晒。不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，成熟后，便失去了食用价值。
西葫芦
西葫芦，又名美洲南瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
营养及功效
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
中医认为，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
饮食宜与忌
每餐80克。
脾胃虚寒的人应少吃。
不宜生吃。
烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
家庭营养食谱
◆ 西葫芦鸡蛋
西葫芦，鸡蛋。
将西葫芦洗净，切成薄片；将鸡蛋打散，炒食；先将鸡蛋炒熟再放西葫芦炒熟即可。
◆ 西葫芦包子
西葫芦、瘦肉馅、白面。
将西葫芦切碎，放入适量生瘦肉馅，加入调味品调拌均匀，取适量馅用包子皮包好，上屉蒸熟即可。
◆ 炒双西
西葫芦，西红柿，葱、姜适量。
西葫芦切片，西红柿去蒂切片。锅内加油少许，放入葱花、姜末炒出香味。放入西葫芦片煸炒，微软时，放入西红柿煸炒，放盐，西葫芦炒软后出锅。如汁多，可加淀粉少许收汁。
此品清淡鲜香，色泽艳丽，色香味俱佳。
秋葵
秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前秋葵已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜，风靡全球。
它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。
近年来，此菜在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家则成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。
秋葵的种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
营养及功效
秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
秋葵含有丰富的维生素及铁、钙、蛋白质等营养物质，具有防止血管硬化、防毛发脱落、延长青春期、增强内脏功能等作用。
秋葵富含锌和硒等微量元素，能够防癌抗癌。
秋葵含有丰富的维生素C和可溶性膳食纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤洁白、细嫩。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不可将碎冰直接撒在果实上面，否则会产生水伤斑点。
买来秋葵后要防止擦伤，否则擦伤后数小时即变黑。
秋葵属性味偏于寒凉的蔬菜，所以胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源