“五谷宜为养，失豆则不良”，这句话的意思是说五谷有很好的营养，人不吃豆子就会失去营养的平衡。现代营养学也认为，如果每天食用豆类，经过两个星期，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会增加，患病的几率会大大降低。
豆类可以提供素质优良的蛋白质，这种蛋白质与动物性蛋白质有着同样重要的地位。尤其是大豆中的蛋白质和8种必需氨基酸，是人体特别需要的物质。
豆类含有植物性脂肪，其中不饱和脂肪酸含量丰富，而且有较大的比例，有助于降低血液中的胆固醇。豆类胆固醇的含量几乎没有，而且含有植物固醇。植物固醇可使胆固醇的吸收得到抑制。所以，豆类对动脉硬化患者有很大的好处，是他们所需要的保健食品。
豆类矿物质和维生素的含量十分丰富，糖类的含量很低，使新陈代谢得到促进，增加食欲，提高健康水平，还是很好的减肥食品。
豆类的磷脂是组成生物膜的重要部分，并且具有健脑功能，对记忆力的改善、反应能力的提高都有直接作用。磷脂还可以改善机体对脂肪的吸收，使血液黏度大大降低，使血液循环得到改善，所以具有预防心血管疾病及脂肪肝的功效。
豆类中还含有植物雌激素，经常食用，可以减轻女性更年期症状，使骨质疏松得到预防。
黄豆
黄豆，又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
在植物性食物中，惟有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
营养及功效
黄豆的蛋白质含量高，质量优。蛋白质含量高达35％～40％，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2倍。
黄豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为16％～24％，其中油酸占32％～36％，亚油酸占51%～57％，亚麻酸占2％，磷脂约1.6％，这些成分对于健康都是十分有利的。
黄豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含黄酮类化合物和植物激素。
黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。
黄豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。黄豆中富含钙质，对骨质疏松有一定疗效。
黄豆的多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
黄豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。黄豆中的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。
吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。
饮食宜与忌
黄豆是更年期女性、糖尿病、心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。每天40克。
由黄豆磨成粉做成的豆浆、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由黄豆粉加玉米面、麦面做成贴饼，或做成如山东煎饼，既松软香甜，又实现了蛋白质的互补作用，从而提高了营养价值。
黄豆中有一种抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必须煮熟才能将该因子破坏，而充分发挥胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用黄豆时应将其煮熟，煮透。若黄豆半生不熟时食用，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会危及生命。
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的人、低碘者和对黄豆过敏者禁食。
孕妇食用黄豆制品须谨慎。
黄豆在消化过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
服用补铁制剂、左旋多巴、四环素类药物、茶碱类药物时不宜食用。
家庭保健食谱
◆ 黄豆烧鸡肫
黄豆50克，鸡肫500克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500毫升。
先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净；再将清汤倒入锅中，加入黄豆、鸡肫及调料等，用旺火烧开后，转入小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。
此菜具有益气健脾、消食和中的功效。适用于脾胃虚弱、食积不化、脘腹胀满、不思饮食等病症。
◆ 黄豆猪肝汤
大豆100克，猪肝80克，调味料少许。猪肝洗净切片，黄豆洗净；先将黄豆入锅中加水煮至八成熟，再加猪肝片共煮熟，最后少佐调味品调匀即成。
每日都可服食，2～3周后起效。本汤具有补脾养血之功效，适用于营血亏虚、面色萎黄无华等病症。
◆ 黄豆绿豆汤
黄豆30克，绿豆160克，红糖120克。将黄豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成。任意食用汤豆。
本汤豆具有清热凉血、消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿、荨麻疹等病症。
家庭营养食谱
◆ 油焖黄豆
干黄豆250克，葱、姜各15克，干辣椒10克，料酒15克，盐8克，酱油10克，白糖20克，香油25克，桂皮、大料各5克，鸡汤400克，花生油100克，味精、香油各少许。
将黄豆洗净，用温水浸泡胀发。锅置火上，放入花生油烧热，下入葱、姜、干辣椒煸炒出味，再放入鸡汤、酱油、白糖、盐、味精、料酒、桂皮、大料、黄豆，烧开后改用微火把汤焯干，淋点香油即成。
色泽金黄，甜辣咸香。
◆ 黄豆肉皮冻
猪肉皮750克，黄豆100克，酱油15克，料酒30克，盐10克，味精5克，葱、姜各15克，桂皮2克，大料2克。
将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。
取锅上火注入清水2500毫升，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油，盐，用大火烧开后改用小火煮焖。
待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。
咸鲜适口，软硬适度。
黑豆
黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以作为调味使用。
营养及功效
黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、核黄素等。
大豆酿造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。
古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。
大豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。
黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。
饮食宜与忌
适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。
可直接煮熟食用，也可将黑豆制成黑豆浆、豆腐、黑豆面条、黑豆奶，还可制成黑豆咖啡、黑豆香肠、黑豆冰激凌等食品。
黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。
红豆
红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。
红豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。
营养及功效
红豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分。
红豆中的皂角甙可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。
饮食宜与忌
每餐30克。
宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
水肿、哺乳期妇女适合食用。
红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
被蛇咬伤者2～3个月内忌食。
红豆不宜与羊肉同食。
家庭保健食谱
◆ 红豆汤
红豆煮汤食，用于水肿；又方：煮浓汤食，用于产后乳汁不下。
◆ 红豆鲤鱼汤
红豆100克，鲤鱼1条，煮汤食，用于脚气浮肿、大腹水肿；也用于肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿。
◆ 红豆冬瓜汤
红豆50克，冬瓜250克，煮汤食。用于水肿。
家庭营养食谱
◆ 清蒸红豆鲤鱼
红豆50克，鲜活鲤鱼500克，姜末5克，葱丝适量，陈皮5克，草果、盐各适量，料酒5克，味精适量，鸡汤50克。
将鲤鱼去内脏、鳞、鳃，洗净。将红豆、陈皮、草果洗净后放入鱼腹中，将鱼放入汤碗中，加盐、姜末、料酒、鸡汤。
将汤碗放入笼屉中，蒸1小时，出笼加葱丝、味精即成。
鲤鱼清香鲜美。
◆ 红豆牛肉粥
红豆、嫩牛肉、粳米各30克，生姜3片。
选嫩牛肉洗净，切片，腌好。粳米、红豆洗净，放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，粥成时下牛肉、生姜，煮至牛肉刚熟，调味即可。随量分次食用。
红白相间，粥香肉嫩。
扁豆
扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。
扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。黑扁豆周边红，愈如内中，色淡愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆。
营养及功效
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。
据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7％，膳食纤维3.1％。
传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒。
扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。
扁豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。
扁豆具有除湿止泻的功效。
中医常以扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。
扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，惟效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。
扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。
饮食宜与忌
尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50～70克。
扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。
扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。
扁豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。
防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热。办法有3种：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调；干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色；过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述三法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。
尿路结石者忌食扁豆。
一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。
扁豆种子烹调前应提前一天左右，使豆子充分涨发。
用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌，治痘毒引起的全身糜烂。
家庭保健食谱
◆ 扁豆山楂糕
先将扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。该糕健脾化湿，消暑和中，适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带过多。
◆ 麻酱扁豆
将扁豆在热水中焯熟后，放一容器内自然冷却，将调制好的芝麻酱浇在扁豆上面即可食用。该菜用于贫血。
家庭营养食谱
◆ 翡翠扁豆
扁豆250克，海米50克，姜10克，花生油25克，精盐、味精各适量。
将海米放入小碗中，用温开水浸泡一下。扁豆去筋洗净，每一扁豆斜切为二；姜切成碎末。
锅置火上，放入花生油烧至八成热，将姜末炸出香味，加入扁豆、精盐和味精，炒至八成熟，倒入海米翻炒均匀后即可出锅装盘。
金钩赤黄，翡翠碧绿，鲜美香脆。
◆ 肉片扁豆
准备扁豆、瘦猪肉。将扁豆择洗干净，在热水中焯变色，捞出自然冷却，切成菱形小块，与瘦猪肉片一起炒熟即可。
绿豆
绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。
在炎炎夏日，绿豆更是群众喜爱的消暑食物。
营养及功效
绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。
绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。
如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。
绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水作用，还可以预防动脉硬化。
饮食宜与忌
每餐40克。
冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。
绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康是大有裨益的。
绿豆可烧饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。
绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。
服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
绿豆也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者，也应经常食用绿豆来解毒保健。
绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。
家庭保健食谱
◆ 绿豆汤
绿豆100克淘净，大火一滚，取汤停冷色碧进食，如多则色浊，不堪进食，用于解暑。
又方：将绿豆煮烂研细，澄滤取汁，早晚饭前进食，名绿豆汁，用于消渴，小便如常；
又方：煮浓汁饮，并煮粥食，用于消渴饮水。
◆ 绿豆粥
绿豆、粳米，煮粥食。用于解热毒，止烦渴，凡病稍近热者，无不宜之。
◆ 扁鹊三豆汤
绿豆、红豆、黑豆各等量，调以甘草，煮汤食。用于消暑热，解疮毒。
家庭营养食谱
◆ 绿豆甘草煲瘦肉
猪瘦肉500克，绿豆50克，甘草5克，精盐、味精各适量。
将猪肉切成块，用水冲净血污。绿豆、甘草分别用水洗净。锅内放水，烧开，把洗好的猪肉飞水。
把飞好水的猪肉及洗好的绿豆、甘草一同放入煲内，加入水，放在火上烧开，盖好盖，改用小火煲2小时左右，至猪肉和绿豆熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
此品气味芳香，汤味醇美。
◆ 绿豆糯米酿猪肠
绿豆200克，糯米100克，猪肠1000克。
将猪肠反复洗净，将浸过水的绿豆和糯米混合后放入猪肠内(一端用线扎紧)，然后放入适量的水，将另一端也扎紧，用瓦煲加水煮2小时左右便可切片食之。
此品绿白相间，营养丰富。
◆ 绿豆薏仁粥
按1 1 1的比例，将绿豆、薏仁、大米洗净后倒入锅中，加入混合米10倍量的清水，大火煮开后，改小火煮透。薏仁比较经煮，所以最好先浸泡数小时后再下锅，若用高压锅煮则可缩短时间。
青豆
青豆是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色，形状浑圆，咸淡之间又略呈清甜，清闲咀食或佐酒品茶，滋味隽永，满口清芳。
按子叶的颜色，青豆又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。
营养及功效
青豆富含B族维他命、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多醣类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇。
青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
青豆能补肝养胃，滋补强壮，有助于长筋骨，悦颜面，有乌发明目、延年益寿等功效。
饮食宜与忌
每餐50克。
青豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥者也适合食用。
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。
家庭营养食谱
◆ 炒青豆泥
新鲜青豆750克，熟花生油125克，白糖200克。
将青豆去壳煮烂，制成豆泥，并用干布将豆泥的水分挤干。炒锅放于旺火上，倒入油，油热后投入豆泥，不断用炒勺边搅边炒(煸炒时边炒边加油)，待炒至豆泥水分全干时，放入白糖再炒，炒至豆泥不粘勺，出锅即成。
芸豆
芸豆，又称四季豆、刀豆、菜豆。它原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培。芸豆的种类主要有大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最为著名。
芸豆对日照长短的反应属中日性，在长日照或短日照条件下，都能开花结果。因此，我国大部地区可行春、秋两季栽培。
芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。
营养及功效
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。
芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
芸豆味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。尿素酶应用于肝昏迷患者有很好的效果。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
吃芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
饮食宜与忌
每餐40～60克。
芸豆烹调可荤可素，清炒或与肉片合炒均可。由于色、香、味俱佳，在豆类蔬菜中算得上最受欢迎的一种蔬菜。
芸豆的家常吃法是煮粥，还可以制作成有名的民间小吃———芸豆卷。芸豆卷色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此，食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
芸豆特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。
芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化功能不良、慢性消化道疾病患者应尽量少食。
家庭保健食谱
◆ 芸豆大蒜汤
芸豆100克，蒜米15克，调以白糖，煮汤食。用于水肿。
家庭营养食谱
◆ 干烧芸豆
芸豆750克，海米25克，食油1000克(实耗50克)，绍酒、香麻油各20克，精盐、糖各5克，味精4克，葱花、姜未各少许。
将芸豆摘去两端，并撕去边筋，再一折为二，洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油。
原炒锅留少量食油加热，放入姜末、海米稍煽，倒入芸豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水，略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。
此菜品色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。
蚕豆
蚕豆别名胡豆、夏豆、佛豆、罗汉豆等。其荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。它是张骞出使西域时带回中原的。
埃及人也喜吃蚕豆，他们正餐的最后一道菜是甜品，蚕豆便是其中必不可少的一种。
人们吃蚕豆主要是吃青蚕豆，也有煮熟的作为零食的蚕豆。市场上的青蚕豆有两类：一类是客豆，又叫皂荚豆，皮色深，荚果狭长，每荚3～4粒豆。另一类是本地豆，原系三林、大场一带种植，现为常熟、启东等地种植，荚果皮色淡，吃口香糯。
营养及功效
蚕豆中含有大量蛋白质，在豆类中仅次于大豆，并且所含氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。它还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。
蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。对于正在应付考试和脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定效果。
传统医学认为，蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。现代人认为蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
饮食宜与忌
每餐30克。
蚕豆的制作方法多种多样，制成的食品花样百出，例如，焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆、干炒蚕豆、熬粥等。
蚕豆含有导致过敏的物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般的会在几天内恢复正常，但也约有十分之一的病例会在急性期死亡。这就是俗称的“蚕豆病”。
“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡后再进行烹制。蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆与田螺同食容易引发结肠癌。
家庭保健食谱
◆ 川冬菜炒鲜蚕豆
剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。该菜用于缺铁性贫血。
家庭营养食谱
◆ 蚕豆火腿丁
配料：蚕豆，火腿，花椒，姜末，盐。
新鲜蚕豆去皮，火腿切丁。油烧热，放花椒、姜末炝锅，倒入蚕豆翻炒至七成熟，加盐翻炒几下，倒入火腿丁同炒，至蚕豆熟出锅。
豌豆
豌豆，又称雪豆、寒豆、青豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传入印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。
嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类：一类是粒用豌豆，荚不宜食用；另一类是荚用豌豆；还有一类是粒荚兼用豌豆。
粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白荚豌豆鲜味淡，糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。
荚用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些的味浓。
荚粒兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒过头。
营养及功效
豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4％，膳食纤维约4.5％，碳水化合物约18.2％。
豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。
豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。
豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。
豌豆所含的止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
中医认为，豌豆有补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
饮食宜与忌
每餐50克。
荚用豌豆均供清炒，也可作汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。
豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
消化不良者不宜大量食用。
豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。
糖尿者患者慎食。
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
家庭保健食谱
◆ 豌豆泥
豌豆煮作泥食。用于吐逆泻痢。
◆ 豌豆粥
豌豆100克，粳米100克，淡煮粥食。用于产后乳汁不下。
◆ 豌豆汤
豌豆煮汤食。用于消渴、糖尿病。
家庭营养食谱
◆ 绍子豌豆
鲜豌豆500克，猪肉200克，鸡汤100克，盐8克，味精7克，料酒15克，酱油30克，水淀粉20克，白糖50克，豆瓣酱25克，葱、姜各15克，花生油适量。
将豌豆洗净，放入开水中烫一下，捞出过冷备用。葱、姜切成象眼块，猪肉剁成豌豆大小的粒。
锅内放入花生油烧热，下入葱、姜煸出香味，下入豆瓣酱、酱油、味精、盐、糖、料酒、鸡汤烧开，再放入烫好的豌豆，边炒边勾芡，淋点明油即成。
此品鲜嫩清香，甜辣咸鲜。
◆ 五香豌豆
豌豆500克，精盐、花椒、八角、辣椒、香油、姜和味精各适量。
将豌豆洗净，放入锅内。锅置火上，放入花椒、八角、精盐、辣椒丝和姜丝煮至熟透，撒入味精，淋入香油即成。
此品青绿色美，五香酥软。
◆ 火腿豌豆
配料：火腿，豌豆，胡萝卜。
将切成小丁的火腿与新鲜豌豆一起下锅炒片刻，再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。
此品色彩艳丽。
豇豆
豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆、饭豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”阿拉伯人常把豇豆当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也少不了豇豆。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
市场上的菜用豇豆有三类品种。
一是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口较脆，特别适用于做泡菜。
二是白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯，全国各地普遍栽培，从市场的货架上看到的主要是这类品种，适于炒食或清蒸后作凉拌菜。
三是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。
营养及功效
豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。
据测定，每100克豇豆含蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克，膳食纤维含2.7克，维生素C含18克，几乎与番茄不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。
中医认为，豇豆性平味甘无毒，入脾、胃二经。豇豆有健脾补肾的功效，主治消化不良，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
豇豆所含的膳食纤维和维生素B1，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘，很有奇效。
豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛奏分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
饮食宜与忌
长豇豆每餐60克，饭豇豆每餐30克。
糖尿病、肾虚患者适合食用。
豇豆的食用方法很多，素炒荤炒都好吃。豇豆通常炒食，荤素皆宜，或制成豇豆干，与猪肉共煨，味甚鲜美。素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去，味道更香。
豇豆还可凉拌，将豇豆洗净焯好后摊开晾凉，然后加入醋、蒜、少量糖、油，爱吃芝麻酱的，可先用凉开水或醋将麻酱化开，再和豇豆一起拌。
在陕西、河南等地还有一种吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面，和匀后上屉蒸，熟后沾醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以当饭，又可以当菜。
豇豆还可制成四川泡菜，切碎与肉末同炒，俗称酸豆角炒肉，喝粥时当咸菜，味道也不错。
长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜。一次不要吃太多，以免产气胀肚。
豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆。
家庭保健食谱
◆ 豇豆香菇汤
嫩豇豆、香菇各适量，煮汤食。用于脾虚泄泻。
◆ 生豇豆方
生豇豆适量，细嚼咽下。用于食积腹胀、嗳气。
◆ 豇豆炖鸡
豇豆配伍鸡肉炖食。用于白带、白浊。
家庭营养食谱
◆ 白油豇豆
鲜豇豆500克，精盐6克，姜末、香油各10克，味精1克，熟菜籽油50克，汤适量。
将豇豆择洗净，掐头去筋，切成3厘米长的段。炒锅置旺火上，放油，烧热，下姜末、豇豆，放精盐，炒至豇豆变为翠绿时，加适量汤，烧开，用小火将其焖至软熟，加味精、淋香油，起锅装盘即成。
此品咸鲜嫩软，碧绿清香。
◆ 红油豇豆
鲜豇豆500克，红油、蒜泥、芝麻酱、醋、白糖、酱油各适量，香油、精盐各少许。
将嫩豇豆洗净，切成丁，入沸水中焯透，用凉开水过凉，沥水，放入盘内。将上述调料调和均匀，倒入豇豆盘内，再浇上红油拌匀即可。
此品酸甜香辣，爽口开胃。
豆沙
豆沙是主要的馅料之一，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子、冰激凌等。
营养及功效
豆沙的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素和钾、磷、钠等矿物质。一般豆沙的原料有绿豆、红豆等。
饮食宜与忌
每餐30克。
豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
豆沙的制作工艺繁杂，可以选择市场上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等，即可调出不同风味的豆沙馅料。
黄豆含高油脂成分，不宜做豆沙。
四棱豆
四棱豆，又名杨桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆等。四棱豆的营养价值很高，所以被人们称为“绿色金子”。
近年来，四棱豆逐渐走入普通消费市场，受到人们的青睐。
营养及功效
四棱豆富含蛋白质、维生素、多种矿物质、脂肪、膳食纤维，其中赖氨酸含量比大豆还高。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病。
四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有良好的疗效。因此，有人称四棱豆为“21世纪健康食品”、“奇迹食物”。
四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效用超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王”。
经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质疏松，用途极为广泛。
四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的膳食纤维，有助消化，能改善胃肠功能，是老人、儿童及病后调养者的理想食物。
饮食宜与忌
素食者和需要补铁的人群特别适合食用。每餐80～100克。
四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人不可过多食用。
四棱豆含有胰蛋白阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。
烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。
豆角
豆角，又叫菜豆、四季豆、架豆，也有的地区称其为扁豆。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很合乎人们的口味。
营养及功效
豆角富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。
夏天多吃一些豆角，有消暑、清口的作用。
中医认为，豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
饮食宜与忌
女性白带异常、皮肤瘙痒、急性肠炎患者特别适合食用。每餐50～70克。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透。
豆角，特别是经过霜打的鲜豆角，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。
为防止中毒，豆角食前应加以处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可食用。
豌豆苗
豌豆苗为豌豆萌发出2～4个子叶时的幼苗，豌豆尖为豌豆茎秆尖端的嫩叶。豌豆苗和豌豆尖鲜嫩清香，最适宜做汤，其营养价值与豌豆大致相同。
营养及功效
豌豆苗、豌豆尖的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝酸胺，具有一定的防癌、抗癌作用。
豌豆苗和豌豆尖含有止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
饮食宜与忌
每餐50克。
豌豆苗和豌豆尖烹炒时间不宜过长，以免维生素损失过多。
黄豆芽
黄豆芽，又名金钩，是黄豆种子的芽。青豆芽、绿豆芽等都和它同属一类。
当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，就是豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”———黄豆芽。
明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”
营养及功效
由于酶的作用，豆子在发芽过程中，更多矿物质元素（钙、磷、铁、锌等）被释放出来，这又增加了矿物质在人体中的利用率。
黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，黄豆在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来，利于人体吸收。
与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热、利尿解毒之效。如因热症导致口干舌燥，咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏之功效。
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。
黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。
黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
饮食宜与忌
每次50克。
盐类结晶较多者，不宜多食。
目前，市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，含有一种氮化合物，它能在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺，长期食用会使人患癌症。
在生发黄豆芽时，注意豆芽不要生得过长。发芽3～4天的豆芽菜中，维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感也特别好。若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失得越多，营养价值也就大打折扣。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能更好地保护维生素B2不受损害。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，千万不要食用。
绿豆芽
绿豆芽，又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。
绿豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。
营养及功效
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者尤具防癌作用。
绿豆富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
绿豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。
饮食宜与忌
每餐30克。
绿豆芽非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。
烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
在吃绿豆芽之前，一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。
但体质虚弱者不宜多喝绿豆芽汤。
绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
豆腐
豆腐是我国的一种传统食品，人们把黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就做成了豆腐。
在《本草纲目》等古籍中，对豆腐都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了不朽的丰功。
豆腐不仅味美，还具有养生保健的作用。五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。
营养及功效
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
中医认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。
豆腐可以益气、补虚、降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
豆腐有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用，就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外，这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。
丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。
豆腐中的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
饮食宜与忌
成年人每天80克，儿童每天50克，孕妇或重体力劳动者每天100克。
豆腐的食用方法很多，以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数。制作方法有：焖制、蒸制、炸制、煎制、烟制、烩制和滚制。
豆腐是老人和孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐也对更年期女姓、病后调养者、肥胖者和皮肤粗糙的人有好处。脑力工作者、经常加夜班者也很适合食用。
一次食用过多，不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。长期过量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化、低碘患者更要少吃。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆腐缺少一种必需氨基酸———蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。
豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。这是因为豆腐与菠菜、香葱一起烹调，会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。
家庭保健食谱
◆ 萝卜豆腐汤
豆腐、萝卜、饴糖，煮汤食。用于咸哮、痰火吼喘。
◆ 豆腐红糖汤
豆腐500克，红糖100克，煮汤食。用于吐血。
◆ 葱煎豆腐
葱煎豆腐进食。用于水肿臌胀。
家庭营养食谱
◆ 杂烩豆腐
豆腐500克，海参、鱼肚、鱿鱼、冬笋、鸡肉各15克，酱油、精盐、料酒、味精、淀粉各少许，鸡汤适量。
将豆腐、海参、鱼肚、鱿鱼、冬笋和鸡肉等原料切成小丁块，将豆腐丁放入油锅中，炸至微黄色，然后与其他丁块一起倒入鸡汤中，加入酱油、精盐、味精、料酒煮熟，用湿淀粉勾芡，盛入碗中即成。
此菜气味芬芳，滑润适口。
◆ 猪血豆腐汤
豆腐，猪血，黑木耳，肉，胡萝卜，鲜汤，酱油，精盐，料酒，水淀粉，鸡蛋，香油，葱花。
将豆腐、猪血切成条，黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。将锅置旺火上，放入鲜汤、豆腐，猪血、黑木耳、肉和胡萝卜，烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油、葱花即可。
◆ 紫菜拌豆腐
配料：内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克。
水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用。松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用。
将豆腐片排在鱼盘里，撒葱茸、香菜茸、松花蛋，放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
臭豆腐
臭豆腐又叫大呆臭、毛豆腐，而皇帝钦赐“青方”则要文明得多。臭豆腐大行天下可以追溯到清康熙八年（公元1669年）安徽仙源县举人王致和。徽州臭豆腐、淮南臭香干和绍兴臭千张鼎分别是我国豆制品“三臭”。
臭豆腐是霉菜的一种，它是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩。爱吃臭豆腐的人是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。臭豆腐的痴狂者吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。
经过几百年的演变，臭豆腐如今可以分为两大类。一类是以王致和品牌为代表的腐乳，一类为很多人都爱吃的油炸或清蒸的臭豆腐。特别是油炸臭豆腐，可以这样说，一千个地方就有一千种臭豆腐，可谓花样繁多，琳琅满目。
营养及功效
臭豆腐一经制成，它的营养成分最显著的变化就是合成了大量的维生素Ｂ12。如果身体里缺少了维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。
在平时吃的东西里，除了蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，会拉肚子，肠胃不好的人一次不宜吃太多。
腐竹
腐竹，又称豆筋。它看起来只有薄薄的一层皮，其实是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养最高。
营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹加工始于唐朝，距今已有一千多年的历史。
营养及功效
腐竹由黄豆制成，含有黄豆的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
饮食宜与忌
每餐50克。
腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血液中非蛋白氮增高，加重病情。
糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。
腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水泡，发好的腐竹易碎。
豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
营养及功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、八角、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
饮食宜与忌
每餐30克。
豆腐干含有较高的钠，糖尿病患者、体重过重的人或其他慢性病如肾脏病、高血脂病人慎食。
忌食人群同豆腐。
豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
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