腐乳饼
原 料：
面粉、糯米、花生、芝麻、白肉丁、蒜头茸、南乳、米酒、食用纯碱、糖粉、糖油各适量，鸡蛋1个。
制作过程：
1.糯米洗净，上笼蒸熟，磨成糕粉；花生仁、芝麻分别炒香，起锅待用；白猪肉洗净，加糖稍腌，切丁待用；鸡蛋打散，搅为蛋液待用。
2.将糯米糕粉、花生仁、芝麻、白猪肉丁一起拌匀，调入适量米酒、糖粉、花生油，制成内馅。
3.将面粉、适量苏打、食用纯碱一起拌匀过筛，倒入油、糖油揉匀，制成腐乳饼皮。
4.将内馅包入腐乳饼皮中，用印模制形，表面涂上蛋液，入烤箱烤5分钟即可。
营养功效
糯米为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
小贴士
糖油由糖加水，入锅以慢火溶制而成。
南乳蛋散
原 料：
精面粉、南乳、猪油、花生油、黑芝麻、盐各适量。
制作过程：
1.将若干南乳块压成南乳酱；黑芝麻炒熟待用。
2.用清水将精面粉揉成面团，拌入南乳酱、黑芝麻、猪油、盐，擀为规整的长方形面皮，切为若干口香糖大小的面片，再逐一在面片中间划一刀，将面片的一端穿入划口内，翻出来，制成蛋散坯子。
3.锅中倒入足量花生油烧热，加入蛋散坯子炸至金黄酥脆，起锅沥油即可。
营养功效
常吃黑芝麻可预防和治疗胆结石。
小贴士
蛋散做得越薄，口感就越好、越松脆。
南乳花生
原 料：
花生、南乳、八角、砂姜、盐各适量。
制作过程：
1.花生去壳；南乳压烂成酱。
2.锅中倒入适量清水，下南乳酱拌匀，放入花生、八角、砂姜、盐，煮至花生将烂，起锅铺于容器内。
3.将花生放入微波炉，用高火焗8分钟，取出晾凉，再冷藏至完全冷却即可。
营养功效
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
小贴士
南乳的包装可分为瓶装与埕装，埕装的味道较为香浓。
粉饺
原 料：
澄粉250克，猪肉300克，香菇、马蹄、胡萝卜、淀粉各100克，奶油30克，盐、味精、酱油各适量。
制作过程：
1.猪肉、香菇分别洗净，切碎待用；马蹄、胡萝卜分别去皮洗净，切成细粒。
2.将猪肉丁、香菇丁、马蹄粒、胡萝卜粒一起拌匀，加盐、味精、酱油搅拌，制成馅料。
3.拌匀澄粉和淀粉，加沸水烫熟，拌入糖、奶油，揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆擀平，包入馅料，再捏成饺子状。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入粉饺蒸熟即可。
营养功效
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物、含氮化合物以及少量无机盐和维生素等。
小贴士
擀面时注意均匀用力，以免厚度不一，蒸出来的饺子缺乏通透感。
桃酥
原 料：
面粉3450克，熟芝麻、熟花生各350克，鸡蛋600克，糖粉4000克，猪油1200毫升，小苏打170克，发粉430克。
制作过程：
1.熟花生去衣，与熟芝麻一起研成碎屑。
2.将面粉、花生碎、芝麻碎拌匀过筛，加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉、清水揉成松散面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，制成桃酥坯。
3.烤箱预热150℃，放入桃酥坯，烤至表面金黄微凸即可。
营养功效
鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂也可促进肝细胞的再生。
小贴士
桃酥原产于广东省肇庆市德庆县。40年代初期传入上海，现已成为上海糕点中的一个传统名点。
豆沙角
原 料：
糯米粉500克，澄面150克，豆沙馅100克，猪油150毫升，糖100克，水250毫升，食用油足量。
制作过程：
1.将澄面烫熟，加入猪油、糖和匀，再加入糯米粉、清水拌匀制成糯米皮。
2.将糯米皮搓成长条形，分成每个约30克的剂子，将豆沙馅包入其中，捏成椭圆形。
3.锅中倒入足量食用油热至150℃，加入豆沙角炸至金黄色即可。
营养功效
红豆富含赖氨酸，它是碱性必需氨基酸，有促进人体发育、增强免疫功能、提高中枢神经组织功能等作用。它还和其他营养物质一起形成胶原蛋白，对骨骼、肌肉、肌腱等部位产生有益作用。
小贴士
豆沙角是广东人逢年过节的必备点心，食用时最后趁热，以免放冷后变得油腻难吃。
萝卜糕
原 料：
粘米粉300克，澄粉50克，白萝卜丝350克，香菇丝100克，盐、红葱酥各2大匙，黄酒、清水各适量。
制作过程：
1.将粘米粉、澄粉、水调成米糊；将白萝卜丝、香菇丝、黄酒拌匀，上笼蒸8分钟，炒热待用。
2.炒香红葱酥，加入白萝卜丝、香菇、盐同炒，转小火，倒入米糊，炒至黏稠状态，起锅倒入模具中。
3.模具上笼，中火蒸60分钟即可。
营养功效
中医认为，白萝卜味辛性平，归肺脾经，具有下气消食、利尿润肺、解毒生津的作用，主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不畅、酒精中毒等症。
小贴士
萝卜糕是广东地区传统糕点，口味上可以分为港式和广式两种。除了蒸、煎以外，萝卜糕还可以切块放入汤中，做成萝卜糕汤。
马蹄糕
原 料：
马蹄粉250克，清水1600毫升，马蹄丁、糖、蜂蜜各适量。
制作过程：
1.将马蹄粉、清水调成生浆；将糖、蜂蜜、清水调成糖水。
2.煮沸糖水，加入生浆调匀，制成生熟浆，加入马蹄丁调匀，倒入模具中。
3.模具上笼，以大火蒸20分钟即可。
营养功效
马蹄含有一种独特的抗菌成分——荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
小贴士
马蹄糕以广州市泮溪酒家的为最有名，其所处的泮圹盛产马蹄，而且大多质地细腻，结晶体大，因此所做的马蹄糕也特别好吃。
酥皮包
原 料：
高粉300克，低粉100克，奶粉30克，酵母5克，清水120毫升，天然黄油90克，蛋液50毫升，糖60克，糖粉50克，盐适量。
制作过程：
1.将高粉、20克奶粉、3克盐、糖、30毫升蛋液、酵母、30克黄油和适量清水和成面团，发酵至2.5倍，分为若干剂子，捏成面包坯。
2.将糖粉、盐、低粉、20毫升蛋液、10克奶粉、60克黄油调匀，分为与面包坯等量的剂子，按扁制成面皮。
3.将面皮盖住面包坯，表面划上格子，静止发酵至2.5倍，放入烤箱中层，以180℃烤20分钟即可。
营养功效
食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
小贴士
酥皮包又叫菠萝包，是香港茶餐厅首创的特色食品。
莲蓉包
原 料：
面粉1000克，酵面头150克，糖100克，食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。
制作过程：
1.将500克面粉、酵面头、清水、碱水、发酵粉、糖揉成面团，静醒数次，制成清水面团；另将500克面粉、熟猪油揉成酥心面团。
2.将清水面团包入酥心面团中，擀匀摘剂，分别包入莲蓉馅料，制成包坯。
3.包坯上笼，用大火蒸熟即可。
营养功效
莲子富含淀粉、β－谷甾醇、生物碱、脂肪及多种维生素和微量元素。其中脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、原荷叶碱等组成。
小贴士
使用食用碱时应注意用量、方法和时间，以防食物过发甚至变质。
韭菜饼
原 料：
鸭掌100克，鸭皮125克，糯米粉团100克，猪肉100克，虾米25克，潮汕菜脯、韭菜各50克，清水、食用油、盐、淀粉各适量。
制作过程：
1.鸭掌去骨，与猪肉、鸭皮剁蓉待用；虾米、韭菜、潮汕菜脯分别洗净切粒；淀粉加水调成湿淀粉。
2.锅中倒油烧热，加入肉蓉、虾米、韭菜、菜脯爆炒出香，加入盐、湿淀粉，打芡出锅，晾凉作馅。
3.取适量糯米粉团，分别捏成若干剂子，包入韭菜肉馅，搓圆压扁，制成饼坯。
4.锅中倒油烧热，放入饼坯以中火煎至两面呈金黄色，待其熟透即可出锅。
营养功效
韭菜为中医振奋性强壮药，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，医学上常常用于补肾阳虚、精关不固等症，是房事后常见病的常用食疗菜。
小贴士
潮汕菜脯即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
田艾饼
原 料：
艾草100克，糯米粉150克，花生8 0克，白芝麻、糖、粘米粉、芭蕉叶各适量。
制作过程：
1.艾草洗净煮熟，用冷水浸泡24小时，沥干待用；花生浸泡去衣，搅成碎粒。
2.艾草剁烂，加入糯米粉、粘米粉搅拌制成粉皮；将花生粒、白芝麻、糖一起拌匀制成馅料。
3.将艾草粉皮分别捏成数个剂子，逐个包入花生馅料，捏成饼形，再放入模具中压制成饼坯。
4.蒸笼中垫入芭蕉叶，放上饼坯蒸熟即可。
营养功效
现代药理发现，艾叶富含挥发油，其中桉叶（油）素的含量占50%以上，另含α-侧柏酮、倍半萜烯醇等成分。适量服用具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎的功效。
小贴士
制作艾草粉皮时应揉至“三光”，即面光、手光、盆光。
红豆糕
原 料：
红豆125克，椰浆200毫升，琼脂7克，糖、清水各适量。
制作过程：
1.红豆洗净，3倍水量浸泡2小时以上；琼脂泡软。
2.红豆泡好后加清水烧开，转小火煮40分钟，至红豆酥烂。
3.红豆煮好后滤取红豆水，连同椰浆、琼脂一起加热，至琼脂溶化即可。
4.加入红豆和适量糖，倒进保鲜盒冷藏，待红豆糕凝固后即可取出，切块食用。
营养功效
琼脂富含矿物质和多种维生素，能够润肠通便、凉血止血。其中褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂则可以降低血脂；红豆性平味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等多种营养素。常吃能活化心脏血管，健胃生津，祛湿益气。
小贴士
琼脂是从海藻中提取的多糖体，它的凝固特性令其在食品工业中有着广泛应用。
糯米糍
原 料：
糯米粉130克，澄粉、椰子粉各20克，凉水75毫升，糖100克，莲子蓉150克，植物油25毫升，椰丝、开水各适量。
制作过程：
1.将糯米粉、椰子粉、糖连同凉水一起揉成糯米面团。
2.用开水烫熟澄粉，加入糯米面团和匀，加入植物油揉成澄面团，分成若干等份，分别捏成碗状，包入适量莲子蓉，揉成球状。
3.糯米球上笼以大火蒸10分钟，取出后趁热沾上椰丝即可。
营养功效
椰肉制品含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等成分。具有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫的作用。
小贴士
糯米糍又叫“状元糍”。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试。路上只靠糍粑解饥。到达京都后，他高中状元，而他所吃的糍粑也被皇帝赐名为“状元糍”。
蝴蝶酥
原 料：
低筋面粉200克，黄油30克，植物黄油130克，盐1/2小勺，清水110毫升，蛋液100毫升，糖适量。
制作过程：
1.将植物黄油包入保鲜袋内，敲打并擀成薄片。
2.将其余材料搅拌成团，静置松弛，包入黄油，擀平对折，再次松弛，反复3次，撒上糖粉，从两端向中央折叠面皮，完全重叠前，两端涂上一层水，中心处压一道折痕，叠起冷藏30分钟。
3.取出冷藏好的面皮，切成厚度约1厘米的薄片，表面刷上蛋液和糖，制成饼坯。
4.烤箱预热220℃，将饼坯放入上层烤18~22分钟，待其表面金黄时，取出即可。
营养功效
鸡蛋富含优质蛋白。100克鸡蛋的蛋白质相当于50克鱼或瘦肉。而且鸡蛋蛋白质的消化率也高于牛奶、猪肉、牛肉和大米。
小贴士
在一般场合下，植物黄油可代替黄油使用。
鸡蛋糕
原 料：
鸡蛋2个，低筋面粉130克，泡打粉1克，糖130克，花生油28毫升。
制作过程：
1.鸡蛋打散成蛋液，倒入糖，用电动打蛋器高速打至完全膨发；将低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2.将筛粉倒入蛋液，用电动打蛋器低速搅拌至稠滑状。
3.模具涂油，倒入蛋粉液待烤。
4.烤箱预热190℃，放入模具中层烤10分钟，待其均匀上色即可。
营养功效
古人认为，鸡蛋白气清性寒，可治伏热、目赤、咽痛等症。鸡蛋黄气浑性温，可补血，治下痢、胎产诸疾。
小贴士
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。如果口味偏淡，可将糖量减至面粉的1/3。
腊肠糯米卷
原 料：
米3/4杯（糯米、大米各一半），发酵面团1块，腊肠1条，清水适量。
制作过程：
1.将大米、糯米分别洗净，浸泡2小时；腊肠洗净待用。
2.锅中注入适量清水，加入大米、糯米、腊肠煮熟。
3.将煮熟的腊肠切为2~3厘米的长段待用。
4.将发酵面团擀成宽约10厘米的长方形，铺上米饭，卷成卷状，切为数段，每段插入1截腊肠，上笼蒸20分钟即可。
营养功效
糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等成分，是一种温和的滋补品，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
小贴士
糯米卷应尽量卷实，如果糯米卷较厚，蒸的时间应适当延长。
千层糕
原 料：
木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，斑兰香精1茶匙，糖200克，食用色素适量。
制作过程：
1.将木薯粉、面粉、糖拌匀，加入椰浆、牛奶调成粉浆。
2.将粉浆分为3等份，分别调入原味粉浆、斑兰香精和食用色素。
3.锅中煮沸适量清水，糕盘抹油，取适量香精粉浆放入糕盘以大火蒸4分钟，取出后倒入适量原味粉浆，入锅蒸熟，再次取出，倒入适量色素粉浆蒸熟。重复以上步骤数次，共蒸8~9层。
4.晾凉后切块食用即可。
营养功效
牛奶的蛋白质是全价蛋白质，主要包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，消化率高达98%，且含有8种人体必需氨基酸，营养价值极高。
小贴士
切块时刀口应该抹油，这样千层糕的切口才会整齐美观。
鸡汁生煎
原 料：
面粉250克，猪肉300克，鸡汁冻500克，酵母粉4克，葱、姜各若干，盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、猪油、食用油各适量。
制作过程：
1.葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水；猪肉洗净切末；鸡汁冻切碎待用。
2.将肉末、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、料酒一起拌匀，分次加入葱姜水拌匀，再加入300克鸡汁冻、猪油、葱花拌匀，制成馅料。
3.将面粉、温水、酵母粉和成光滑面团，切为每个约30克的剂子，分别擀成圆皮，包入若干馅料，捏成包子状，制成生坯。
4.平底锅倒油烧热，放入生坯以中火煎至底部微黄，倒入少量清水，以大火烧开，转小火烧至水分收干，加入少量食用油，煎至包底金黄即可。
营养功效
鸡脚富含钙质及胶原蛋白，常吃不但能软化血管，而且可以美容护肤。
小贴士
将去骨鸡脚碎、葱、姜、料酒等料先炖后冷藏，即成鸡汁冻。
白菜水晶饺
原 料：
虾肉500克，马蹄、胡萝卜各50克，大白菜250克，澄面10克，盐、味精、糖、淀粉、清水各适量，香油、绿色色素各少许。
制作过程：
1.虾肉洗净，用盐搓至起胶；马蹄、胡萝卜分别去皮，洗净切粒；大白菜洗净切粒。
2.将虾肉、马蹄、胡萝卜、大白菜、盐、味精、糖、淀粉、香油一起调匀，冷藏30分钟待用。
3.取澄面10克，加入少许色素拌匀，擀成圆片，包入馅料，捏成锦囊状。
4.锅中注入清水，加上蒸笼，放上饺子蒸5分钟即可。
营养功效
白菜营养丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B3、核黄素、钙、磷、铁、锌等物质，其中维生素C的含量是苹果的5倍，核黄素的含量是梨的4倍，锌含量高于肉类。
小贴士
白菜是我国原产蔬菜，先秦时称为“葑”或“菘”，直到宋代才正式有了“白菜”这个称呼。
蚬肉饺
原 料：
蚬肉、虾肉各100克，马蹄、甘笋各50克，澄面、炸蒜蓉各10克，盐、味精、糖、淀粉、香油各适量。
制作过程：
1.蚬肉洗净氽水，再入炒锅飞水，捞出待用；虾肉洗净，用盐搓至起胶；马蹄去皮洗净，切粒待用；甘笋洗净切粒。
2.将蚬肉、虾肉、马蹄粒、甘笋粒、炸蒜蓉一起拌匀，再加入盐、味精、糖、淀粉、香油搅拌，冷藏30分钟待用。
3.取澄面10克，擀成圆形，包入冷冻好的馅料，捏成凤眼形。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入饺子蒸3分钟即可。
营养功效
蚬肉营养丰富，肉可鲜食，也可入药，有开胃、通乳、明目、利小便、治脚气袪湿毒及醒酒的功效，还可用来治疗肝病、麻疹退热等症。
小贴士
蚬是卷棘口吸虫的第二中间寄主，生食或进食没有煮熟的蚬，易患卷棘口吸虫病。
酸豆角肉饺
原 料：
猪肉、酸豆角各500克，沙葛150克，面团1块，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。
制作过程：
1.沙葛去皮洗净，与酸豆角一起剁粒；猪肉洗净，剁为肉碎，加盐打至起胶待用。
2.将肉碎、沙葛粒、酸豆角粒、糖、盐、味精、淀粉一起拌匀，再加入香油、姜汁拌好，冷藏30分钟待用。
3.揉好面团，分为若干剂子，分别擀成饺子皮，将冷藏好的馅料包入其中，捏成饺子形。
4.锅中倒油烧热，放入饺子以慢火煎10分钟即可。
营养功效
豆角富含维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够调理消化系统，消除胸膈胀满，防治急性肠胃炎，治疗呕吐腹泻等症，有镇静安神、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
小贴士
豆角一定要煮熟食用，以免所含皂角和植物凝集素刺激胃粘膜，造成腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症。
灌汤小笼包
原 料：
精面粉、五花肉各500克，肉皮冻150克，盐、糖各15克，白酱油、花生油各15毫升，味精10克，香油5克，清水适量。
制作过程：
1.肉皮冻用绞肉机绞碎；五花肉洗净，绞成肉末。
2.将五花肉末、盐、糖、味精、白酱油、芝香油一起拌匀，加130毫升清水拌成糊状，再加入肉皮冻一起搅匀，制成肉馅。
3.面粉加250毫升清水揉成面团，搓成比硬币略粗的长条，按等份分为80个小面团，分别刷上花生油，再捏成中间略厚、边缘较薄的圆皮，每块圆皮包入10克肉馅，沿边折裥，拢口待蒸。
4.将小笼包放入蒸笼，蒸10分钟，待包子外形微涨、皮呈玉色、馅心发硬即可。
营养功效
韭菜含大量膳食纤维，常吃改善肠道，润肠通便。
小贴士
小笼包是上海最著名的点心，它始创于清代同治年间，距今已有150年历史。
甘笋椰丝
原 料：
糯米皮1块，胡萝卜1条，莲蓉100克，糖冬瓜50克，椰丝适量。
制作过程：
1.胡萝卜去皮洗净，用搅拌器打成胡萝卜汁。
2.将胡萝卜汁、莲蓉、糖冬瓜、糯米皮一起拌匀搓团，每15克捏成1个剂子，分别搓成长条蛋形。
3.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入糯米团蒸熟。
4.取出蒸熟的糯米团，在其表面沾上椰丝即可。
营养功效
胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒之功。
小贴士
甘笋即萝卜，小儿多吃萝卜有益，过服则会令皮肤变黄。
黄金馒头
原 料：
小麦面粉600克，全脂牛奶粉25克，椰浆50毫升，炼乳20毫升，酵母15克，糖25克，泡打粉10克，花生油120毫升。
制作过程：
1.面粉加入酵母、水、糖、泡打粉、全脂牛奶粉、椰浆一起和成较硬面团，醒发待用。
2.面团发酵至一半时，搓发成长条，横切为馒头生坯，再次醒发。
3.待馒头发为2倍大时，放入蒸屉，旺火蒸熟，取出后在馒头表面切十字口。
4.锅中加入足量花生油，烧热后放入馒头炸至金黄色，捞出后可蘸炼乳食用。
营养功效
炼乳中的碳水化合物和维生素C多于奶粉，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等物质则比奶粉少；椰浆富含维生素A、维生素C及多种微量元素，主治暑热烦渴、吐泻伤津、浮肿尿少等症。
小贴士
馒头可蒸、可炸，是深受我国人民喜爱的传统食品。
杏仁芝士批
原 料：
鸡蛋1只，糖100克，鲜奶油、杏仁片、芝士片各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，滤取蛋白。
2.将蛋白、糖、鲜奶油、芝士片、杏仁片一起混合打发，待其硬挺后倒入容器内。
3.用喷枪烤制着色即可。
营养功效
奶油含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、胆固醇、维生素A、维生素D等成分，其中脂肪含量足足比牛奶增加了20～25倍，维生素A和维生素D的含量也相当丰富，比较适合维生素A缺乏人士和儿童食用。
小贴士
保存奶油时最好先用纸将奶油包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样可避免奶油因水分散发而变硬。
太极饺
原 料：
绿色、橙色澄面皮各1块。馅料A：猪肉碎500克，沙葛150克，玉米500克，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。馅料B：鱼肉500克，腊肉50克，花生50克，虾米、香菜、盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、胡椒粉各少许。
制作过程：
1.将馅料A、B分别搅拌均匀。
2.绿色、橙色澄面皮各自搓团，捏取小块擀成饺子皮，随取随擀，将A馅包入橙色饺子皮中，捏成半月形，B馅包入绿色饺子皮中，同样捏为半月形，再将橙色饺子和绿色饺子背靠背粘在一起，锁边成圆形，然后在边上捏上花纹。
3.锅中注入适量清水，架上蒸架，放入饺子以大火蒸10分钟即可。
营养功效
沙葛富含植物性蛋白质、纤维和维生素，能够解渴生津、去酒毒和预防神经痛。
小贴士
澄面不要全部擀成面皮后再包馅料，否则面皮容易变硬干裂。
火腿酥油饼
原 料：
面粉500克，青梅末、糖桂花、玫瑰花、糖、葱花、火腿各适量，花生油125毫升。
制作过程：
1.将70毫升花生油拌入170克面粉中，揉成油酥面团；另将110毫升沸水倒入330克面粉中，揉成雪花粉，摊凉后加入适量冷水和花生油，揉成水油面团；火腿切粒待用。
2.油酥面团和水油面团分别做成10个剂子，将水油面剂逐个裹入油酥剂子中，按平擀薄，卷成筒状，擀为三指宽长片。
3.卷起长片，竖立压扁，撒上葱花、火腿粒，制作成酥油饼坯子。
4.锅内倒油，烧至六成热，加入饼坯，炸至饼底起焦，双面呈玉白色，捞出沥油，食用时撒上糖、青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣即可。
营养功效
常食青梅，可增加活力，改善肠胃，保护肝脏，延缓衰老。
小贴士
酥油饼是杭州传统名点，旧时常在吴山风景区供应。
红薯酥饼
原 料：
黄心红薯100克，松酥皮250克，紫薯适量。
制作过程：
1.将黄心红薯、紫薯分别蒸熟去皮，压为薯蓉。
2.将松酥皮拌入黄心番薯蓉，揉成面团。
3.将红薯面团捏为若干剂子，分别搓圆擀平，包入紫薯蓉，捏成饼状，用紫薯蓉在每块红薯饼做上装饰。
4.烤箱预热230℃，加入红薯饼烤15分钟，再降火150℃烤10分钟即可。
营养功效
紫薯富含花青素，花青素是目前科学界发现的最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，对100多种疾病都有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
小贴士
食用薯类时，可搭配其他脂肪蛋白质较丰富的食物，以促进淀粉消化。
蜂糕
原 料：
精粉500克，面肥、什锦果料各100克，发酵粉5克，清水300毫升，食碱适量，糖250克。制作过程：
1.面粉加入面肥和清水揉成面团，置于温暖处发酵24小时。
2.发酵完毕后，将面粉连同碱水、糖、发酵粉一起和匀，揉成稀软面团，再置于温暖处发胀。
3.笼屉铺上湿笼布，放入面团，表面撒上什锦果料丁，用旺火蒸约20分钟，取出后去皮切块食用。
营养功效
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小贴士
蜂糕必须在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水，不好吃也不好看；二则只有去皮，方能看见蜂眼，才是名副其实的蜂糕。
凤凰排粿
原 料：
猪肉、韭菜各500克，鸡蛋2只，面团1块，盐、味精、糖、淀粉各适量，香油、姜汁各少许。
制作过程：
1.韭菜洗净切粒；猪肉洗净，剁为肉碎，加盐打至起胶待用。
2.将肉碎、韭菜粒、盐、味精、糖、淀粉一起拌匀，再打入鸡蛋，加入香油、姜汁拌好制成馅料。
3.揉好面团，分为若干剂子，分别擀成面皮，包入馅料，捏成长条状。
4.锅内倒油烧热，加入排粿以慢火煎10分钟，再倒入蛋液煎香即可。
营养功效
猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种微量元素，常吃能滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气；鸡蛋富含蛋白质，常吃可健脑益智，促进发育。
小贴士
从吸收消化的效率来看，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此鸡蛋最宜煮吃，不宜生吃。
徽州饼
原 料：
上白面粉700克，黑枣泥500克，猪油250克，糖适量，香油少许。
制作过程：
1.取200克面粉加入猪油揉成面酥待用。
2.取 500克面粉，用适量开水烫成雪花状，加入冷水揉成面团，拉成长条，包入面酥再次揉匀，做成若干面剂放好。
3.锅内倒猪油烧热，加入糖、黑枣泥炒至干稠，制成枣泥馅，将枣泥馅包入面剂中，分别擀成圆饼。
4.平底锅烧热，抹一层水，放入圆饼反复翻转，每次翻转抹一遍香油，15分钟即成。
营养功效
黑枣富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素等，其中以维生素C、钙质、铁质含量最为丰富。
小贴士
黑枣不宜空腹食用，忌与柿子同吃。
蟹黄虾子烧麦
原 料：
面粉250克，温水125毫升，梅肉500克，木耳、胡萝卜各100克，蟹黄50克，鸡蛋1个，盐、糖、虾籽、鸡粉、酱油、白胡椒各适量。
制作过程：
1.面粉用温水搅拌均匀，结块之后揉成面团，包上保鲜膜静置20～30分钟。
2.面皮光滑后擀平，分成数等份。
3.木耳、胡萝卜洗净切碎；鸡蛋打散待用。
4.梅肉、木耳、胡萝卜连同盐、白胡椒、糖、酱油、鸡粉、蛋液、蟹黄一起拌匀，制成肉馅，将肉馅包入面皮中，封口处点上虾籽，再上锅蒸5~7分钟即可。
营养功效
蟹黄富含蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，有“海中黄金”之称。
小贴士
不宜食用鲜木耳，否则容易引起皮炎。
三河米饺
原 料：
籼米粉1500克，五花肉200克，豆腐干500克，淀粉75克，酱油100毫升，盐10克，熟猪油35克，菜籽油1500毫升，葱末、姜末味精各适量。
制作过程：
1.五花肉、豆腐干切丁，放猪油炒熟，再放入葱末、姜末、酱油、盐、味精煸炒，加入淀粉液搅动，烧开制成馅心。
2.炒锅烧热，放入米粉和盐炒匀，至60℃时，加入清水2400毫升拌匀，煮沸出锅，放凉待用。
3.揉透粉团，做成若干面剂，分别揉圆压扁，包入馅心，制成生坯。
4.铁锅倒入足量菜籽油，烧至七成热时加入饺子生坯，炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。
营养功效
豆腐干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素，被誉为“素火腿”。
小贴士
豆腐制品的皂角苷可促使碘排泄，故过量食用豆腐制品会致碘缺乏病。
糯米饼
原 料：
面粉1杯，糯米粉半杯，温水、牛奶、花生各半杯，盐半小勺，酵母半勺，温水、食用油、红糖、肉桂粉各适量。
制作过程：
1.将面粉、糯米粉、盐拌匀过筛；酵母加温水和匀，沉淀5分钟；将花生放入保鲜袋中擀碎，入锅炒香，拌入肉桂粉、红糖，取出待用。
2.将酵母水倒入面粉中，再加入半杯牛奶，和匀成沾手面团，盖上保鲜膜，发酵2小时，待其胀至原来的2倍。
3.揉好面团，分为若干剂子，逐个擀平后包入花生馅，再压成饼状。
4.锅中倒油烧热，加入糯米饼以慢火煎至两面金黄即可。
营养功效
肉桂性热味辛，主要含桂皮醛、醋酸桂皮酯、丁香酚、桂皮酸、桂二萜醇、乙酰桂二萜醇等成分，所含桂皮油有杀菌通经、健胃祛风、化痰镇咳、利尿抗辐射的作用。
小贴士
糯米面团较软，包的时候应该用虎口处慢慢把面皮往上推，这样比较容易封口。
南乳芝麻酥
原 料：
南乳1块，酥皮300克，肥肉100克，鸡蛋1只，黑芝麻、蒜蓉各适量。
制作过程：
1.肥肉洗净剁粒；鸡蛋打散，搅成蛋液待用。
2.揉好酥皮，将其擀成面皮，将南乳放在面皮中央，均匀铺抹，撒上肥肉粒、蒜蓉，再将面皮卷成圆筒状，表面扫上蛋液、撒上芝麻。
3.烤炉预热至230℃，放入芝麻酥烤约10分钟，再于150℃烤15分钟，至饼面金黄色即可取出。
4.切段食用即可。
营养功效
南乳富含B族维生素，它具有推动体内代谢，加速糖、脂肪、蛋白质等物质的转化，增强细胞功能，预防老年痴呆的作用。
小贴士
南乳分瓶装、埕装两种，埕装的味道更为香浓。
香甜玉米饼
原 料：
新鲜玉米数条，鸡蛋1只，糖、面粉、清水各适量。
制作过程：
1.玉米洗净剥粒，加清水加糖放入搅拌机搅成玉米糊。
2.将面粉倒入玉米糊中拌至黏稠，再打入鸡蛋拌好。
3.锅中倒油烧热，舀入适量玉米糊，尽量团成圆饼状，煎至金黄发硬即可。
营养功效
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
小贴士
玉米有调中开胃、降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们以玉米为主食有关。
富贵石榴球
原 料：
春卷皮若干，鲜虾500克，马蹄、竹笋各50克，沙拉酱、香油各少许，盐、味精、糖、淀粉、食用油、韭菜各适量。
制作过程：
1.鲜虾去头去尾，洗净去肠泥，用盐搓至起胶，再加入沙拉酱、糖、味精、香油、淀粉拌匀，冷藏30分钟待用；马蹄去皮洗净，与竹笋一起切粒待用；韭菜洗净待用。
2.春卷皮摊好，表面抹上一层薄油，包入虾肉、马蹄、竹笋，捏成锦囊状，封口用韭菜扎好。
3.锅中倒入足量食用油，热至180℃时加入石榴球，炸至金黄色即可。
营养功效
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素及多种微量元素，其中蛋白质质量较优，主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。
小贴士
春笋以质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白色为好。笋形壮实者口感未必爽嫩。切口抹盐冷藏，可令笋肉保持鲜嫩。
红豆煎饼
原 料：
红豆500克，澄面50克，面团1块，糖150克，生油150毫升，陈皮少许。
制作过程：
1.红豆洗净，浸泡2小时，入锅蒸熟，捣蓉待用。
2.锅中倒油烧热，加入红豆蓉、糖、陈皮、澄面拌炒至透，加入生油炒至纯滑，制成馅料。
3.揉好面团，分成若干剂子，逐个擀成面皮，包入馅料，压成饼形。
4.锅中倒油烧热，放入红豆饼煎熟即可。
营养功效
红豆性平味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等多种营养素。常吃能促进心脏血管的活化，健胃生津、祛湿益气。
小贴士
红豆其实是红色豆类的统称，一般是指用于食用的赤小豆。
芋丝煎饼
原 料：
芋头2个，胡萝卜半根，淀粉适量。
制作过程：
1.芋头去皮洗净，切成细丝；腊肠切粒；胡萝卜洗净切丝。
2.锅中倒油烧热，加入芋头丝、胡萝卜丝、香菜、葱花、腊肠、淀粉、食盐以慢火煎制，期间不断翻滚压平，至表面金黄后捞出。
3.食用时切块即可。
营养功效
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体酸碱平衡。芋头还含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
小贴士
芋头有丰富的营养价值，能增强人体免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
芝麻糕
原 料：
马蹄粉、淀粉各100克，黑芝麻50克，清水1000毫升，糖250克，椰汁适量。
制作过程：
1.黑芝麻炒香，放入搅拌器内加150毫升清水打碎，再将芝麻液倒入马蹄粉内搅拌，入锅蒸干水分待用。
2.淀粉加250毫升清水调成湿淀粉，调入马蹄粉内拌匀。
3.锅内注入600毫升清水，加入糖煮溶，再调入椰汁烧开，同样倒入马蹄粉中拌匀。
4.锅中注入适量清水，架上蒸架，放入芝麻糕蒸20~30分钟。
营养功效
黑芝麻富含维生素E、铁、卵磷脂及多种人体必需氨基酸，其中铁和维生素E可以预防贫血、活化脑细胞，卵磷脂则能分解、降低胆固醇，预防胆结石的形成。另外黑芝麻含有蛋黄素、胆碱、肌糖等防胖成分，多吃也不会发胖。
小贴士
一些无良商人常将白芝麻染黑冒充黑芝麻。消费者在购买前应当分辨清楚。
绿豆菊花饼
原 料：
面粉500克，猪油250克，绿豆100克，水皮面团、油心面团各1块，鸡蛋1个，糖50克。
制作过程：
1.绿豆洗净浸泡，上锅蒸熟，出锅捣烂，拌入糖、猪油制成绿豆蓉；鸡蛋打散，制成蛋液。
2.水皮面皮、油心面团分别揉好，水皮面团分为约20克一个的剂子，油心面团分为12克一个的剂子，将油心剂子包入水皮剂子中，擀成圆皮。
3.将绿豆馅包入圆皮中，封口压成饼状，再在边缘朝饼心方向纵切8刀，形成花瓣状，将切口旋转90度压扁，涂上蛋液待用。
4.烤箱预热至230℃，放入绿豆饼烤10分钟，再转150℃烤15分钟即可。
营养功效
绿豆含有一种球蛋白和多糖，能促进胆固醇在动物肝脏分解成胆酸，加速胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收，起到较好的降脂作用。
小贴士
翻边时要特别注意，以免将皮翻烂。
腰果千层酥
原 料：
鸡蛋2只，酥皮300克，糖粉50克，腰果适量。
制作过程：
1.取1只鸡蛋打散，搅成蛋液待用；另外1只鸡蛋滤取蛋白，加入糖粉打硬。
2.揉好酥皮，开成15厘米宽、25厘米长的面皮，平均分为3份，在其中1块酥皮上涂抹蛋液，压实后叠第2块，同样扫上蛋液，再叠第3块，最后将叠好的酥皮切为4等份。
3.烤箱预热至230℃，放入酥条烤10分钟，再于150℃烤15分钟，待饼面金黄色取出，再将蛋白液抹在酥皮上，撒上腰果，再把酥皮放入烤箱烤3分钟即可。
营养功效
腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也相当丰富。
小贴士
用腰果油油漆家具可以耐高温，据说航天飞机的机身保护层涂料就有腰果油成分。
松子饼
原 料：
松子仁25克，酥皮250克，莲蓉50克，鸡蛋1只。
制作过程：
1.揉好酥皮，分为若干剂子，分别擀成面皮。
2.将莲蓉包入面皮中，捏成半球状，扫上蛋液，再铺一层松子仁。
3.烤箱预热230℃，放入松子饼烤15分钟，再转于150℃烤10分钟即可。
营养功效
松子仁含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，常吃可强健身体、美容润肤。
小贴士
松子富含油脂，胆功能严重不良者应慎食。
甜甜圈
原 料：
面团500克，糖、食用油各适量。
制作过程：
1.揉好面团，开成15厘米宽、30厘米长的薄皮。
2.用筒形工具在薄皮上压出圆形面皮，每块面皮中央再用瓶盖压洞，做成面圈，静醒1.5小时待炸。
3.锅中倒入足量食用油，热至150℃时放入面圈，炸至金黄取出。
4 .晾凉后撒上糖即可。
营养功效
糖水可以令体内产生大量血清素。适量饮用，有助于缓解烦躁失眠症状。
小贴士
甜甜圈口感较为油腻，配茶饮用最为适宜。
黑椒芝麻酥
原 料：
酥皮300克，鸡肉100克，鸡蛋1只，芝麻、黑椒各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，搅成蛋液；鸡肉洗净，切粒待用。
2.揉好酥皮，开成15厘米宽、25厘米长的面皮。
3.在面皮表面抹上蛋液，放入鸡肉粒、黑椒、芝麻，卷成筒状，表面再涂一层蛋液，并撒上黑椒、芝麻。
4.烤箱预热至230℃，放入酥条烤10分钟，转150℃烤15分钟即可。
营养功效
鸡肉富含蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素，可用于治疗虚损羸瘦、脾胃虚弱、食少反胃、气血不足、头晕心悸、脾虚水肿、产后缺乳等症；胡椒味辛性热，具有温中下气、消痰解毒的功效。
小贴士
胡椒收获后按处理方法不同，可得白胡椒、黑胡椒两种主要产品，另外还有灰白胡椒、青胡椒等。胡椒热性较大，容易上火，每次吃0.3~1克为宜。
杞子红枣糕
原 料：
马蹄粉、淀粉、红枣各100克，枸杞适量，糖250克，清水1000毫升，椰汁100毫升。制作过程：
1.红枣去核，洗净浸泡，放入搅拌器打碎待用；枸杞洗净，浸泡待用。
2.用250毫升清水将马蹄粉、淀粉、红枣搅拌成粉浆。
3.锅中注入750毫升清水，加糖煮沸，拌入椰汁，再冲入步骤2的粉浆中拌匀，加入适量枸杞调成浆液，再倒入扫油的模具内待蒸。
4.锅中注入适量清水，架上蒸架，放入红枣糕蒸20~30分钟即可。
营养功效
枸杞含有甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及多种微量元素，中医常常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。
小贴士
成年人每天的枸杞摄入量最好控制在10克以下。
京式千层糕
原 料：
低筋面粉200克，芋头100克，鸡蛋1只，碱面、料酒、芝麻、糖、香油、猪板油各适量。
制作过程：
1.芋头蒸熟去皮，压成芋泥；另取120克面粉，上笼蒸15分钟取出，过筛待用。
2.将猪板油、料酒拌匀，再加入糖、蒸好的面粉拌成熟面；另将余下80克面粉加清水、鸡蛋、芋泥、碱面、糖揉成面团，静醒30分钟。
3.将醒好的芋泥面团擀成长方形面皮，里面铺上熟面，再把面皮对折，反复叠上3层，每叠一层涂一遍香油，最后在折好的糕面上刷上清水，撒上芝麻。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入千层糕蒸熟即可。
营养功效
芋头含有一种天然多糖类高分子植物胶体，具有良好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴痛及伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。
小贴士
猪板油与猪油不同，它是猪肚里的肥油，是一种重要的烹调原料。
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