张从正：药补不如食补
“养生当论食补，治疗当考药攻。”
——张从正
食补是历代医家都极为推崇的。金元名医张从正指出：“养生当论食补，治疗当考药攻。”唐代药王孙思邈在《千金方》中说：“凡欲治疗先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔。”意即高明的医生要善于洞察病情，掌握疾病的变化，了解患者的体质和平日饮食的喜恶以及病情的改变，因人制宜，或选用食物治疗，或者药物治疗为主、饮食营养为辅，无病而因营养不足所致体弱的人，则以“食补”为佳。
我国自古即有“医食同源”之说，历代名医均认为“药物多用于攻病，食物多重于调补”，所以，从古至今，食补调养，不论用于治病，或是用于促进身体健康，都是不可缺少的措施。因为食物不但含有各种营养素，为人体所必需，而且，每一种食物对于防病和治病都有各自的功能。
有一个老人，70多岁，一年在暑期患腹泻，每天要大便几十次，更是不停地饮水，张从正看后，让他用绿豆和10多个鸡蛋同煮，鸡蛋煮熟后取出来，绿豆软后再下陈粳米煮成稀粥，搅搓冷却后，连同鸡蛋一起吃下去，吃了两顿饭，老人的病就好了一大半。
从中医的角度来讲，许多食物本身就是中药材，食物和中药并无绝对的分界。不论五谷杂粮、蔬菜水果，还是鸡鱼肉蛋，都能作药用。每一种食物，都同中药一样，具有酸、辛、苦、甘，成和寒、凉、温，热、平的性质。从这个意义上说，食物同时也是药物。专用的药物则具有某种轻重不同的毒性和弊害，而食物则是无毒。
在需要用“补”的人，则以“食补”为最好。可以根据自身的情况，按照缺啥补啥的原则，选择适当的食物，就可以发挥其“补正”的有益作用，而有利于身体健康。
健康小警示
祖国医学一贯主张少吃盐，如《黄帝内经》中说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”意思是说，多吃盐，可使血流不畅，甚至改变颜色，所以平时要少吃咸。
黄帝：合理饮食结构为健康加油
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，五味合而服之，以补精益气。”
——《黄帝内经》
早在2000多年前问世的我国最早的一部医学著作《黄帝内经》中，就总结出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配制原则。认为各种食物合理搭配对人体的精气有补益作用，可以保证供给用膳者必需的热能和营养素。只有各种营养素之间的比例平衡，才能充分地补充人体气血，使脾胃行使正常的消化功能，保证人体健康和长寿。几千年来，这个原则一直作为中华民族膳食结构的指导思想，为保障我国人民的身体健康和民族的繁荣昌盛发挥了重要的作用。
毛泽东晚年血脂、血压、胆固醇不高，仍然头脑清醒，思维敏捷，与他老人家科学的饮食结构有密切关系。毛泽东一日三餐都吃主食，每顿饭１小碗，大约50克左右，但却吃得很杂，以糙米为主，加一些薯类和豆类等杂粮。毛泽东还喜欢吃素菜，每顿饭除了鱼、肉外，必须还要有青菜，比如芥兰、苦菜、马齿苋、蕨菜等，笋类、蘑菇等菌类也是毛泽东喜欢吃的，每天不少于500克。毛泽东生活简朴，很少吃补品及山珍海味，而是主张“一靠吃饭，二靠锻炼”。
正是合理的饮食结构使毛泽东有了一个强健的体魄，从而有精力带领全中国人民走向一个又一个胜利。
下面具体介绍《黄帝内经》中的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
“五谷为养”，谷是指五谷：稻、黍、稷、麦、菽。它们是人体赖以生存的主食，谷物含有丰富的碳水化合物(糖类)和纤维素，是人体热能的主要来源，这种膳食结构模式比起以动物性食物为主食的膳食结构模式来，其人群的心脑血管性疾病以及糖尿病、癌症等“现代文明病”的发病率明显要低得多。
“五畜为益”，即五畜有益于五脏精气。就是说应以动物性肉食作为人体供养的必要补充。动物性食品营养价值高，能供给人体优质的蛋白质，丰富的脂肪和热能，多种维生素和微量元素，并且脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E必须溶于脂质内才能被人体吸收和利用，一些蛋白质和无机盐也必须与脂类物质结合才能发挥它的生物活性，动物性肉食有些功能不是植物性食品所能取代的。中医认为，动物性食物属“血肉有情之品”，有益于增进人体的营养。每天应进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，尤其是儿童、孕妇、哺乳期妇女、重体力劳动者、营养缺乏、体衰病人，动物性食品有利于他们的发育、生长、营养消耗的补充，疾病的恢复。而心、脑、血管性疾病、高血压、糖尿病、肥胖症等患者，则应限制脂肪的摄入量。
“五菜为充”、“五果为助”，这两句话的意思是：蔬菜果品对五脏精气有充养、辅助作用，具有补充、协助、完善膳食营养的功能。果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质，与人体新陈代谢密切相关的一些重要的酶主要依赖果蔬的供给。我国膳食的传统一贯主张要多进食果蔬，这与现代营养学所提倡的“平衡膳食、合理营养、促进健康”的要求是一致的。
健康小警示
主食应以谷类为主粗细搭配，粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成份。在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等。
李时珍：要吃飞禽，首选鹌鹑
“鹌鹑肉味甘性平，能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消积热。”
——《本草纲目》
常言说：“要吃飞禽，还是鹌鹑。”鹌鹑肉鲜味美，自古以来就是宴会上的佳肴，至今一些高级饭店仍有“全鹑席”。
鹌鹑肉和蛋不但营养丰富，而且可作药用，被人誉为“动物人参”，既有补性，又可医病。《本草纲目》载：鹌鹑肉味甘性平，能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消积热。
“肉和小豆，生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥”，适用于治疗消化不良，身虚体弱，贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。
鹌鹑蛋为珍贵的补品和良药。中医学认为，鹌鹑蛋有补血、养神、健肾、益肺、降压等作用。主要用于治疗肥胖型高血压、糖尿病、支气管哮喘、肺结核、营养不良、贫血、神经衰弱、肾炎浮肿和代谢障碍等各种慢性病。
国外研究指出，吃生鹌鹑蛋可以保证在几个星期，甚至几个月内不会发生过敏反应。例如，吃鱼虾后发生的皮肤过敏，风疹或呕吐，以及注射某些药物发生过敏等，都可防止。为此，法国医学家正在研究如何使其有效期延长。
健康小警示
鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、木耳、竹笋同食，食后不留念影响女性的面色，还会使女性的体质下降，其次导致疾病。
孙思邈：饮食要有节制，不能随心所欲
“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰”
——《千金要方》
孙思邈的《千金要方》里云：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”《管子》中亦云：“饮食有节……则身体利而寿命益；饮食不节……则形累而寿命损。”这些都说明了节制饮食对人体的重要意义。如果饮食没有规律。想怎么吃就怎么吃，就会给健康带来极大的危害。
所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，讲究吃的科学和方法，注意饮食的量和进食的时间。
曾国藩也很注重食养，他的养生之道中有“三节”。即节劳、节欲、节食。他认为饮食要有规律性，暴饮暴食或饥饱不均都不可取，都会影响健康。他不仅身体力行，还经常以此告诫子孙，这是曾国藩的经验之谈。他始终坚持“三节”的养生法，身体健康，平时很少生病。
古代养生家认为人的健康与否和寿命长短与饮食是否有节制有着密切的关系，那么如何做到饮食有节呢？
首先饮食要适量。人体对饮食的消化、吸收、贮存主要靠脾胃来完成，若饮食过度，超过了脾胃的正常负荷，就会产生许多疾病。南北朝时有人写过这样一首诗：“何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤。但于饮食嗜欲中，去其甚者将安乐。”只要在饮食嗜好中去掉那些“甚者”，改掉最突出的毛病，就会带来安乐。
过饱不利于健康，但食之太少亦有损于健康。有些女人为了减肥而长时间挨饿，使身体得不到足够的营养，变得虚弱不堪甚至导致痉挛。正确的方法是根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少，适量为宜，这样才不致因饥饱而伤及五脏。按现代营养学的要求，一日三餐的食量分配比例应该是3∶4∶3，偏多偏少都不利身体健康。
其次是饮食应定时。“不时，不食”，这是孔子的饮食习惯，即不到该吃饭的时候，就不吃东西，这是正确的。食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会做好消化食物的准备。《尚书》中说“食哉唯时”，每餐进食有较为固定的时间，才可以保证消化、吸收正常地进行，脾胃活动能够协调配合、有张有弛。
在强调“按时进食”的同时，也要兼顾“按需进食”，即想吃时就吃一点，不想多吃就少吃一点。有些职业女性由于晚上加班太晚，所以在第二天早餐时往往不想吃东西，希望赶快睡上一个好觉；有些心情不好的女性，在吃饭时间往往没有食欲。陶弘景早就指出：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。”“按需进食”是适应生理、心理和环境的变化而采取的一种饮食方式，它不是绝对地“随心所欲”、零食不离口，而是适应外在的环境和内在的需要，使饮食活动更符合规律。“按需进食”与按时吃饭的饮食习惯相辅相成，互为补充，能更好地适应人们在不同环境中的饮食需要，目的都是让人们的饮食活动变得更科学、更健康。
健康小警示
追求健康和美丽的女性生活要有劳有逸，饮食也要粗细搭配，荤素结合。多吃一些绿色蔬菜和水果，不挑食、不偏食，更不能暴饮暴食。食不厌杂，方能摄入人体所需的多种营养元素，保证正常生命活动的需要。
徐文弼：饮食清淡乃健康长寿之要诀
“菇淡者安，菇厚者危。”
——《寿也传真》
《三国演义》第十四回中，讲述了曹操会见正议郎董昭的故事。当时正是大荒之年，粮食歉收，人们食不果腹，“官僚军民皆有饥色”，唯有董昭精神充足、容光焕发，曹操大为不解，就问他是何故。董昭回答说，其实也没什么特别的原因，就是因为他平时有吃淡食的习惯。
我国古代的养生家都强调饮食“厚不如薄，多不如少”，清代医学家在《寿世传真》中就说“茹淡者安，茹厚者危”。
主张日常饮食以清淡为佳，不能花天酒地，醇酒厚味，长此以往，就会积久为患。所以脂腻膏厚少食为佳，咸则伤筋，常以淡食为善。营养学的研究表明，盐是人体不可或缺的物质，一旦缺盐，人就会感到头痛、乏力、恶心、血压下降，甚至出现抽搐、昏迷等症状。但盐也不能摄取过多，盐吃得过量会使血压升高，对心、脑、肾等重要器官造成损害，胃癌、食道癌等恶性肿瘤的发病率也会相应增加。所以平时的饭菜不应过咸，清淡一些才健康。
北京“四大名医”之一萧龘友先生，1864年生于四川，1962年以98岁高龄辞世。说起他的养生之道，一般人都会认为他精通医术，这对养生是一大优势，但萧老却更推崇自己的饮食习惯。他不偏食，只是早年喜欢吃辣，晚年逐渐减少，饮食力求清淡。早餐通常是牛奶和甜味的糕点，正餐多是一荤一素，荤菜肉少而菜多，盐是必须少放的，以米饭为主食。这种清淡、合理的饮食习惯，也是萧先生长寿的一个重要因素。
如今有些人认为“清淡饮食”就是缺油少盐的饮食；还有些人认为，所谓清淡，就是最好别吃肉，只吃蔬菜和水果。于是，人们开始刻意追求这样的“清淡饮食”，放弃所有动物性食品，放弃油脂，放弃盐和酱油、咸菜等等，每天用蔬菜和水果代替所有的食品，直到精神不振、全身无力，影响了正常的工作和学习。
矫枉不能过正，这样的“清淡饮食”，特别是长期缺乏蛋白质和脂肪的饮食，会给健康带来更大的威胁——营养不良使人的抵抗力急剧下降。
的确，我们提倡清淡饮食，但前提条件是：食物应该多样化，主食以谷类为主；多吃蔬菜水果；经常吃奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。只有这样，才能保证饮食中的蛋白质、脂肪等营养素满足人体基本的需要。在此基础上，再提倡清淡少盐，对脂肪和食盐的摄入量加以控制，才能真正地促进健康。如果没有这个前提，“清淡”就失去了意义。尤其对生长发育期的孩子来说，单纯、过分的清淡甚至可能对发育产生负面影响。因此，光强调清淡，不一定能促进健康。
造成片面理解清淡饮食概念的原因，主要是没有真正理解提倡清淡饮食的目的，不是为了健康，而是一味地为了减肥、让身材更苗条，这在一些年轻人中表现得尤为明显。为了健康，我们提倡的是平衡膳食、合理营养，在这样的前提下，清淡饮食才是正确的选择。
健康小警示
玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。可以把玉米煮汤当茶饮，也可把玉米制作成玉米糕、玉米饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但食后含热量非常低，是减肥的绿色食品。
沈子复：若要身体壮，饭菜嚼成浆
“不论粥、饭、点心、肴品，皆嚼得极细咽下，欲汤勿作牛饮，亦徐呷徐咽。”
——《养病庸言》
细嚼慢咽虽然是一种单纯的口腔动作，但并不只是关系到口腔的问题，它对于人的健康与疾病的防治都有很大的影响。若在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。下面讲一个真实的故事，或许能给我们一些启发。
美国有一个名叫弗莱彻(1849～1919)的知名人士。他年轻时酷爱运动，成了一名举重运动员。由于他吃东西总是狼吞虎咽地不注意咀嚼，逐渐得了慢性消化不良症，他身体肥胖臃肿，体质虚弱，健康每况愈下。一个偶然的机会，他阅读了一篇养生家写的文章。文中讲了不少道理，说明每咬一口食物必须嚼32次才能咽下去。弗莱彻看了以后大受启发，并身体力行。不到6个月，他就战胜了疾病，完全恢复了强壮的身体。他把通过细嚼慢咽受益的体会写成文章到处宣传。他主张每一口食物要嚼50次，把口中的食物嚼烂成浆然后让它顺着口腔后部的食道滑下去。他还体会到人疲劳时不要马上吃东西；情绪受到干扰或者生气时也不要进食；进餐时尽量避免不愉快的念头；而且只有在肚饿时才吃东西等。他所提倡的一套进食办法后来被称为“弗莱彻主义”。
我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思邈在《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝郑瑄的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”，清代医学家沈子复在其书《养病庸言》中说：“不论粥、繁、点心、肴品，皆嚼得极细咽下，饭汤勿作牛饮，亦徐呷徐咽”，这些说的都是进食时应细嚼慢咽，狼吞虎咽最不可取。
现代社会患口腔疾病的人越来越多，与所吃的食品太精细以及“狼吞虎咽”不无关系。而细嚼慢咽则至少有以下几大好处：
1.预防口腔疾病反复咀嚼可让口腔有足够的时间分泌唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于食物的消化，还有杀菌作用，可预防牙周病。
2.增进营养吸收充分咀嚼让食物变得细小，使之与消化酶完全混合，被分解成分子更小的物质，便于人体吸收。
3.增强食欲细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的好滋味，从而对中枢神经产生良好的刺激，产生食欲。
4.减少胃肠道疾病通过细嚼慢咽的食物，因在口腔中已对食物作了精细的加工，所以可减少胃肠道加工的负担，有利于胃肠道的健康。
5.有利于减肥狼吞虎咽者因血糖值上升较慢，只有待胃中充满食物时才有饱腹感，由于进食太多，必然促使肥胖。
6.促进血液循环多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。
7.有利于防癌唾液中含有过氧化酶，可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现，唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并与食物中的致癌物充分接触，可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多，抗癌作用愈强。
细嚼慢咽秉承了人类关注自然，追求生活质量的天性，一家人聚在一起，细细品味每一道菜肴，有一种特有的天然的宁静和温馨，更能充分享受天伦之乐。
提倡进餐时细嚼慢咽，虽不能“钟鸣鼎食”，却要求安静舒适地进餐，即使是快餐也应以慢吃为佳。
那么，怎样达到慢食的要求呢？你可以饭前喝水或淡汤以增加饱感，或者多吃耐咀嚼的食品，如口香糖、红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。
通过以上这些可行的办法促使你放慢进餐的速度，不妨试试，也许你正需要通过慢食来减肥或防治一些疾病。
健康小警示
人们很少坐下来埋头进餐。一般人都是坐下来边吃边谈，或者边吃边看书，也有人边吃东西边看电视，而没有下工夫对食物进行咀嚼，吃的东西虽然营养价值很高，可是营养的摄入量不多，有的甚至发展到营养不良的地步，所以我们在吃饭时最好不要做别的事情，吃饭应做到专心致志。
刘完素：女人更要远离高脂肪食品
“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。”
——刘完素
金朝名声显赫的医学家刘完素指出：“人乃纯阳之体，而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。”也就是说，人类不要吃高脂肪、高淀粉的食物。这个观点为后世的养生之道奠定了基础。
厄瓜多尔的维尔卡旺巴也是世界著名的长寿之乡，根据调查报告，这个岛上人的平均寿命在100岁左右，超过100岁以上的老人平均寿命为120岁，据说一个老妇女80多岁还生了一个孩子，一个老大爷102岁还因强奸罪入狱20年，出监狱后依然精神抖擞。这和著名的老人头商标中的老头很相似，老头最后是因为152岁死于骑摩托时出了车祸。他们的饮食内容是：主食为小麦﹑玉米﹑马铃薯﹐加上乳品﹑蕃茄与水果。
实践证实，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物），对身体大有好处，人们常说的“粗茶淡饭”有利健康，就是这个道理。
常吃高脂肪的食物，不但会导致肥胖，更容易患高血压、高血脂、冠心病等疾病。女人常吃高脂肪食物，更容易患乳腺癌。
有关专家在调查研究时发现，乳腺癌高发地区的食物普遍含有大量脂肪及动物蛋白。如美国人食物中含有的脂肪和动物蛋白为日本人食物的3倍，故美国人乳腺癌发病率亦是日本人的3倍。在日本国内，家庭富裕的女性，其乳腺癌发病率比贫穷的女性要高8.5倍。
动物实验证明，高脂肪食物促进了某些激素的生成和释放，从而亦促使了乳腺癌的发生。食物中的脂肪还可能通过以下3条途径造成危害：
1.它可能是环境中脂溶性致癌物的运载工具。
2.它为癌增强剂提供来源。
3.它抑制了免疫反应。许多学者已经发现，肥胖的绝经后女性易患乳腺癌，而高脂肪“西方食谱”的饮食习惯，则往往引起肥胖。究其原因，可能与绝经期后女性体内的雌激素，主要是可能致癌的雌甾酮有关，由于它生成于脂肪组织，则肥胖的女性便首当其冲。
因此，我们希望所有女性朋友，尤其是乳腺癌患者不宜多吃高脂肪食物，不要偏食、嗜食，要养成良好的饮食习惯，持之以恒，终生受益。
健康小警示
研究表明，孕妇吃过多的高脂肪食物，不利于胎儿下丘脑腺体的正常发育，并通过内分泌的作用，增加女性生殖器官癌症的危险。因此，怀孕期间最好不要过多摄入高脂肪食物。
李时珍：健脑又益寿，食用核桃好
“核桃味甘性平，能补气益血，润燥化痰，温补肾肺，定喘。经常吃核桃能滋养血脉、增进食欲、乌黑须发，而且还能医治性功能减退，神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有‘常食核桃油，白发老翁戏牦牛’之谚语。”
——《本草纲目》
核桃又名“胡桃”，与扁桃、腰果和榛子一起，并列为世界四大干果，素有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经被越来越多的人所推崇。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气，延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃可以开胃、通润血脉，使骨肉细腻。明代李明珍著《本草纲目》记述，核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。
传说唐玄奘西天取经，途中在沙漠中又渴又累，又突遇狂风，昏迷过去。醒来时发现一颗大树郁郁葱葱，上面结满了果实，果实随风而落。僧徒四人食之后，顿觉精力充沛，劳累顿失。遂装满行囊，每日食之三粒，就能走完一天的路程。当行至和田时，将仅剩的三枚“圣果”赠送给热情好客的和田人。以后勤劳的和田人将此作为种子精心培育，繁育成长至今。
和田是世界上四大长寿地区之一的新疆长寿人口最多的地区，我国第四次人口普查，和田地区有长寿老人114人，他们大部分人都饮食单一，常年以当地的核桃、葡萄、馕为主食。
北京中医药大学养生室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。同时还有乌发、使皮肤光润的作用，因为“发者血之余”，血旺则发黑，而且核桃中富含多种维生素，可以提高人体皮肤的生理活性，所以对女性而言是美容佳品。据说著名的京剧表演艺术家梅兰芳生前每天都吃核桃粥，因而皮肤舒展细嫩，面色光润。
现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。
可见吃核桃对身体健康具有不可低估的作用，作为现代的女性更应该多吃些核桃，达到美容、健身的双重目的。
健康小警示
核桃是个宝，要适量、长期、坚持服用。一般来说，每天服用核桃的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时，应当适量减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
洪邵光：合理膳食一二三四五，红黄绿白黑
“合理膳食就要做到：一二三四五，红黄绿白黑。”
——洪邵光
1914年美国做过一个很著名的实验，即让实验动物老鼠吃动物蛋白质，发现会促进生长。于是所谓的“非赢利机构”把这个结果印成小册子散发，美国逐渐变成了现在这样的饮食结构———把牛奶当水喝，大量吃牛肉，每年一个人要消耗100公斤的牛肉。直到朝鲜战争时期，有人对美、朝死亡士兵进行尸检，才惊讶地发现，两者的动脉硬化程度竟有很大差别，77％的美军士兵存在动脉硬化。究其原因，在于膳食结构的差异给美国兵体内埋下了“定时炸弹”，使他们日后患心血管病和高血压的隐患大大增加。
科学合理的膳食是身体健康的保证，著名医师洪昭光指出：
“一”是指每日一袋牛奶。按生理需要，我国成年人每日需要摄取钙800毫克，但我国膳食普遍缺钙，一般在每日500毫克左右。因此缺钙所致的骨质增生，骨痛，龟背，骨折在我国十分普遍。防治的关键是应从膳食中补充。牛奶应从幼儿开始，终身饮用，对牛奶不耐受者（乳糖不耐受者）可从小剂量开始，逐渐增加或饮用酸奶。通过牛奶补钙，对中老年人除在一定程度上减少骨质疏松外，还有助于预防高血压，动脉硬化，并有轻度降胆固醇作用。
“二”是指每日250克左右碳水化合物。此量因个人的劳动量，体重，性别，年龄而异，可少至150克，多至500克。通过调控主食量，可调控血糖，血脂及体重。
“三”是指每日3～4份高蛋白食品。这是保持健康的重要物质基础，不可忽视。每日～4份高蛋白食品所含有的蛋白质约相当于中国成年人蛋白质的生理需要量，即每公斤体重每日1～1.2克。一份高蛋白食品相当于50克瘦肉或100克豆腐，或一个大鸡蛋，或25克黄豆，或100克鸡鸭鹅肉，或100克鱼虾。其中以鱼虾，豆类最为理想。鱼类蛋白有明显的预防动脉硬化作用，食鱼多的地区和民族，冠心病，脑中风发病率都低，我国舟山群岛，美国阿拉斯加都是著名的例子。植物蛋白中以豆类蛋白最好，黄豆蛋白及其制品还有一定程度的降胆固醇作用及防癌作用。
“四”是指四句话：“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。”也就是说合理膳食要讲究粗细粮搭配，口味清淡，少食多餐。仅仅少量多餐这一饮食习惯本身，就可以相当有效地预防糖尿病，降血脂，减肥。在每日摄取量不变的情况下，早中餐比例大，有利于降血脂，减体重，晚餐所占比例大则相反。少量多餐可使血糖波动幅度及胰岛素分泌幅度变化趋缓。
“五”是指每日500克蔬菜及水果。新鲜的蔬菜水果除补充维生素，微量元素，纤维素外，业已证明，在预防结肠癌，乳腺癌，前列腺癌，胃癌，在降脂，减肥，保持健美身材，防治便秘引发的头痛，失眠，心血管病突发事件方面均有不可替代的益处。
“红”指红葡萄酒。每日饮50～100毫升红葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇，减轻中老年人动脉粥样硬化。但切记饮酒一定不能过量，以每日不超过酒精15克为限。白酒为25毫升，啤酒为300毫升。绝对不能酗酒。
“黄”指黄色蔬菜。黄色蔬菜营养多，如胡萝卜、红薯、番茄、南瓜、玉米。这类蔬菜含有丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。而维生素A摄取量偏低是我国膳食结构的又一不足，在儿童会造成免疫力低而易发生呼吸道、消化道感染。在成人则可能与癌症的高发有一定的关系。
“绿”指绿茶及绿叶蔬菜。茶叶中除了有很多维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，具有较强的抗氧自由基作用及抗动脉粥样硬化作用和防癌作用。近来证明：绿茶对降血脂，降血黏度，改善心血管供血都有明显的益处。当然其他种类茶叶也有一定程度的类似效果。
“白”指燕麦粉和燕麦片。研究表明燕麦有恒定、良好的降血脂作用，每日服用50克国产优质燕麦（煮粥做早饭）能使血胆固醇平均下降39毫克，甘油三脂下降76毫克。
“黑”指黑木耳。研究证实，每日食入5～15克黑木耳有明显的抗血小板聚集，抗凝，降胆固醇作用，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当。
健康小警示
我国膳食结构以植物性食物为主，每人每天最好要摄取50克左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A、B和一些无机盐的供给。
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