原料：
猪肚750克，莲子100克，花椒10克，胡椒5克，生姜10克，葱5克，盐6克，味精6克，白醋8毫升，香油2毫升，料酒5毫升，水淀粉10毫升。
制作过程：
1.猪肚、花椒、莲子洗干净，莲子浸透去心，生姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，将洗干净的猪肚放入沸水中煮片刻，捞起滤水切块。
3.热锅下食用油，放入处理好的猪肚、莲子、花椒、姜片、葱段，加入清水和白醋，将猪肚焖烂后，再入盐、味精，用水淀粉勾芡即成。
营养功效：
补虚损，止痢。
小贴士
猪肚一定要用沸水煮片刻，否则异味较重。
猪皮红枣焖猪肺
原料：
干猪皮20克，红枣10克，鲜猪肺80克，生姜10克，葱10克，食用油10毫升，盐5克，味精2克，淡奶10克，胡椒粉适量。
制作过程：
1.干猪皮用水泡透，切成片；红枣泡洗干净；猪肺冲去血水，切片；生姜去皮，切片；葱切段。
2.热锅下水，待水开时，投入干猪皮、猪肺，用中火煮片刻，捞起洗净。
3.另热锅下食用油，放入姜片、葱段煸香，加入猪皮片、猪肺片，放入清汤、红枣，调入盐、味精、胡椒粉、淡奶后焖透即可。
营养功效：
补肺虚，止咳嗽。
小贴士
猪皮要反复冲洗，制作好的颜色以鲜白为佳。
可乐排骨
原料：
排骨250克，大料5克，姜片10克，可乐、食用油各适量。
制作过程：
1.锅中放水，水煮沸后，倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放食用油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐、大料；焖至汤汁收干即可。
营养功效：
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小贴士
本菜可以随个人喜好放入适量的盐或生抽，因为可乐含糖较多，所以无需再加糖。
板栗焖排骨
原料：
排骨、板栗各300克，蒜、葱、姜、盐、生抽、老抽、糖、料酒各适量。
制作过程：
1.排骨洗干净沥水，用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳，然后用水煮沸3分钟后用冷水泡一下去皮，洗干净备用。
3.锅里加适量食用油，加入葱、蒜炒排骨，然后加入糖、姜片、料酒炒几下，加入清水，滴老抽调色，焖20分钟后加入板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
营养功效：
板栗含有大量水淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，具有抗衰老、延年益寿的作用。
小贴士
食用发霉的板栗会引起中毒，所以发霉的板栗不能吃。
臭豆腐焖排骨
原料：
排骨500克，臭豆腐150克，青辣椒、红辣椒各25克，食用油、盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、酱油、豆瓣酱、姜末、蒜末、红油、香油、水淀粉、鲜汤各适量。
制作过程：
1.将排骨洗净，剁成段。
2.在六成热的油锅放入臭豆腐，炸至外皮酥脆。
3.锅内留底油，放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入青辣椒、红辣椒、盐、味精、鸡精、蚝油、酱油、豆瓣酱、姜末、蒜末，用小火焖至排骨八成烂时，改大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油、红油，出锅装盘即可。
营养功效：
臭豆腐中富含高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等。
小贴士
油炸臭豆腐应注意掌握火候。
红焖排骨
原料：
排骨400克，葱末、姜丝各15克，老抽60毫升，水400克。
制作过程：
1.排骨切成段，葱切成末，姜切丝。
2.锅中放入排骨和冷水，先用大火煮沸去掉浮沫。
3.锅重新洗净，倒入食用油，油热后放入葱末、姜丝；倒入排骨翻炒后，倒入老抽；再倒入水，焖至汤汁收干即可。
营养功效：
排骨可为幼儿和老人提供钙。
小贴士
排骨汆水是为了去腥。
紫桂焖大排
原料：
排骨150克，鸡汤120克，食用油90毫升，熟油50毫升，葱、姜、紫桂皮、料酒、盐、糖、糖色各适量。
制作过程：
1.将排骨洗净切成片，炸至金黄色时捞出，沥干油。
2.将食用油烧热，把葱、姜煸出香味，放入紫桂皮稍加煸炒，烹入料酒，加入鸡汤、糖、盐，再用糖色把汤调成浅红色。
3.煮沸后，放入炸好的肉片，用小火焖40分钟，拣去紫桂皮和葱、姜，淋入水淀粉和熟油便成。
营养功效：
料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。
小贴士
糖色是烹制菜肴时的红色着色剂。
番茄酱苦瓜焖排骨
原料：
排骨500克，苦瓜200克，鸡蛋1个，姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、食用油、香油、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤各适量。
制作过程：
1.先将排骨、苦瓜切成条状；排骨用蛋液、姜、葱、酱油腌制片刻。
2.锅中放入食用油烧热，下腌好的排骨炸至金黄捞出。
3.锅中留底油，放入蒜、豆腐乳、香辣酱、番茄酱、花椒、味精、料酒、鲜汤，煮沸后，加入排骨，小火烧至七成熟，放苦瓜调入糖、盐，烧至汤汁收干，淋上香油即可。
营养功效：
苦瓜的维生素C含量很高，能提高机体的免疫能力。
小贴士
在烹饪过程当中，苦瓜的苦味不会渗入其他的食材当中。
蒜子焖猪尾
原料：
猪尾巴500克，青辣椒、红辣椒各10克，蒜、食用油、酱油、料酒、糖、清汤、水淀粉各适量。
制作过程：
1.将猪尾巴斩成块，蒜去衣，青辣椒、红辣椒切成件。
2.锅内放食用油，下入猪尾炸约1分钟，捞起，接着下入蒜略炸。
3.另起锅，将蒜、猪尾、青辣椒、红辣椒投入，烹入酒，加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟，用水淀粉勾芡，出锅即可。
营养功效：
蒜含有的挥发油，主要成分为大蒜素和大蒜辣素，具有极高的保健价值，能温中健胃、解毒杀虫。
小贴士
猪尾与牛尾的做法、功效大致一样。
甜酒香肠
原料：
香肠150克，甜酒糟20克，青辣椒、红辣椒各1只，生姜10克，食用油30毫升，盐8克，味精、糖各5克，香油5毫升，水淀粉、鸡汤各适量。
制作过程：
1.香肠切片，青辣椒、红辣椒、生姜切片。
2.热锅下食用油，放入生姜片、青辣椒片、红辣椒片、香肠片，加入盐、味精、糖、鸡汤同烧。
3.加入甜酒糟焖至入味，然后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
营养功效：
酒糟具有活血止痛、温中散寒的作用。
小贴士
香肠，由肉类加工而成，不宜多吃。
香菇焖肉
原料：
五花肉500克，香菇20克，大料10克，酱油90毫升，料酒30毫升，糖、葱、姜各适量。
制作过程：
1.五花肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
营养功效：
香菇含有多种氨基酸和多种维生素，具有补肝肾、健脾胃、益气血的功效。
小贴士
烧五花肉之前可以先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太油腻。
木瓜焖肉丸
原料：
木瓜1个，肉馅150克，青菜50克，鲜山药150克，姜片、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.木瓜去皮、籽，切成厚片；鲜山药去皮，切成片。
2.将肉馅拌入盐、味精，挤成肉丸，放入锅中煮熟。
3.锅内加入盐、味精，将鲜山药片、木瓜、青菜放入同肉丸一起焖，至熟时撒上胡椒粉即可。
营养功效：
木瓜富含17种以上的氨基酸及钙、铁等，可有效补充人体的养分，增强机体抗病能力。
小贴士
木瓜中的番木瓜碱有小毒，每次食用不宜过多，过敏体质者更应慎食。
香辣猪尾
原料：
鲜猪尾600克，食用油80毫升，姜片、蒜瓣、酱油、盐、辣酱、干红辣椒、味精、香油、葱花各适量。
制作过程：
1.鲜猪尾洗净切成段。
2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用。
3.倒进瓦罐中，放猪尾、姜片、蒜瓣和干红辣椒，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾。
4.锅中放食用油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、辣酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可。
营养功效：
猪尾巴含丰富的蛋白质和胶质等，具有美容益肤等功效。
小贴士
新鲜肉类可以不用汆水，可以保留食材原有的香味。
啤酒焖牛肉
原料：
牛肉500克，扁豆20克，啤酒250毫升，面粉15克，胡椒粉5克，食用油8毫升，盐、香叶、黄油各适量。
制作过程：
1.将牛肉切成块，洗净，控水，用盐、胡椒粉拌匀，再放入面粉拌匀；扁豆切去两头。
2.锅中放食用油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加盐和香叶煮沸，置小火上焖约1小时至肉烂。
3.炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、盐煸透，倒入牛肉锅中再煮片刻即可。
营养功效：
香叶含有挥发油，其主要成分是芳樟醇、丁香油酚、牛儿醇和桉叶素，具有健胃利尿的作用。
小贴士
牛肉先用盐、胡椒粉拌匀，使之入味，焖时用小火焖至酥烂。
罐焖牛肉
原料：
牛肋条肉750克，土豆400克，葱结25克，酱油50毫升，姜块10克，大料、青蒜末各16克，干红辣椒、盐、料酒、食用油各适量。
制作过程：
1.将牛肋条肉洗净，切块，加清水淹没，下料酒、姜块、葱结、大料、干红辣椒、酱油、盐煮沸。
2.煮沸后改用小火焖至七成烂时，放入土豆块，继续焖至牛肉酥烂且汤浓时，离火装盘，撒上青蒜末即可。
营养功效：
此菜具有宽肠通便、降糖降脂、美容养颜的功效。
小贴士
牛肉有滋补健身的作用，但牛肉纤维粗，有时会损伤胃黏膜，而土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用，正好弥补了牛肉的缺点。
黄豆焖牛腩
原料：
牛腩400克，干黄豆、胡萝卜各50克，枸杞子10克，葱、姜片各10克，食用油30毫升，料酒20毫升，高汤200毫升，胡椒粉、盐、味精各适量。
制作过程：
1.牛腩洗净，切块；干黄豆泡透洗净；生姜洗净，切末；葱叶洗净，切丝；胡萝卜洗净后去皮切块；枸杞子泡洗干净。
2.往锅里倒食用油，烧热，放入姜片、牛腩爆炒干水分，倒入料酒、高汤，用小火焖20分钟。
3.加入胡萝卜、黄豆、枸杞子同焖，焖至肉烂后加盐、味精、胡椒粉、葱丝，焖透入味后装盘即可。
营养功效：
黄豆的蛋白质含量相当丰富，具有益智补脑的作用。
小贴士
炖煮时在汤里加入白酒有助于加快牛腩熟烂的速度。
贵妃牛腩
原料：
牛腩500克，胡萝卜300克，葱段、姜片、大料、料酒、酱油、辣豆瓣、甜面酱、番茄酱、食用油各适量。
制作过程：
1.牛腩洗净、切块，入滚水中汆烫一下，去除血水、腥味。
2.锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3.锅内用食用油爆香葱段、姜片、大料，放入辣豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入料酒、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水及胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右。
营养功效：
胡萝卜含有大量维生素A，能保持良好视力。
小贴士
焖煮时，汤汁可多放些，以水淀粉勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
黄花菜焖牛肉
原料：
牛肉600克，水发笋干50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克，鸡蛋2个，牛肉汤50毫升，盐、糖、水淀粉、面粉、葱段、蒜片、食用油各适量。
制作过程：
1.将净牛肉洗净切长条，盛入碗内，加水淀粉、鸡蛋清、面粉、盐一起搅匀挂糊；笋干、黄花菜洗净。
2.将牛肉放入油锅汆炸，呈黄色时捞出。
3.锅内留底油烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下牛肉片、笋干、黄花菜、葱段，焖20分钟调味即可。
营养功效：
黑木耳中的铁含量比肉类高10倍，具有补血驻颜、防治缺铁性贫血的功效。
小贴士
焖炖的时候最好不要频繁揭盖子。
白菜焖牛肉
原料：
牛肉250克，白菜250克，醋10毫升，料酒15毫升，姜、葱各5克，淀粉、盐各适量。
制作过程：
1.白菜剖开，切成细丝；葱和姜洗净，切丝。
2.牛肉洗净切成丝，加盐、淀粉、醋腌制10分钟。
3.起油锅，放入腌好的牛肉，翻炒几下后倒入料酒，投入葱丝，盖上锅盖焖2分钟，再加入白菜焖至断生，加葱丝、姜丝、盐调味即可。
营养功效：
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，具有通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便的功效。
小贴士
该菜不放味精，味道同样很鲜美。
豆酱焖牛腩
原料：
牛腩750克，豆酱30克，蒜蓉、姜、葱各5克，香菜8克，淀粉、酱油、料酒各适量。
制作过程：
1.牛腩切开边，放入沸水中煮10分钟，取出洗净。
2.把适量的水放入锅中煮沸，加入牛腩、姜、香菜煮沸，小火焖至将烂，取起牛腩，切件待冷；煲牛腩的汤留用。
3.锅中下食用油，放下牛腩、蒜蓉、酱油爆香，下料酒，再下豆酱炒匀，加入牛腩汤煮沸，小火焖烂，用水淀粉勾芡，加葱和香菜即可。
营养功效：
牛腩富含蛋白质，氨基酸含量比牛肉略低，具有滋养脾胃、强健筋骨的作用。
小贴士
清炖牛肉能较好地保存牛肉的营养成分。
豆瓣焖羊肉
原料：
羊肉500克，食用油30毫升，高汤150毫升，料酒20毫升，辣豆瓣酱20克，盐、味精、葱、姜各适量。
制作过程：
1.把羊肉洗净切块，用开水焯过后捞出控水；葱切段；姜切片。
2.锅中放食用油烧热，放入辣豆瓣酱炒出香味，加入高汤，煮沸后，把羊肉、料酒、盐、味精、葱、姜一起下锅，大火煮沸，再转小火，焖至肉软烂时收浓汤汁即可。
营养功效：
羊肉具有补脾胃、助元阳之功效。
小贴士
新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。
板栗焖羊肉
原料：
羊肉650克，栗子300克，胡萝卜、白萝卜各50克，桂皮20克，大料、红辣椒各20克，味精、姜蓉各10克，酱油、蚝油各15毫升，糖适量。
制作过程：
1.羊肉剁块，飞水后，沥干水分。
2.先将胡萝卜、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过水后，沥干水分，弃去萝卜。
3.坐锅点火，爆香姜蓉，加入羊肉炒透，把味精、酱油、蚝油、糖、桂皮、大料和红辣椒放入，沸后以小火焖约1小时。
4.羊肉烂后加入另一半萝卜及栗子，焖至栗子软时，即可加入芡汁料上碟。
营养功效：
此菜具有健脾、补肾、壮腰的作用。
小贴士
注意掌握火候，大火煮沸，小火焖至酥烂。
蔬菜类
焖三丝
原料：
牛百叶80克，韭黄50克，红辣椒10克，蒜2克，食用油10毫升，盐5克，味精2克，糖1克，水淀粉适量。
制作过程：
1.牛百叶切丝；韭黄切段；红辣椒去籽，切丝；蒜切末。
2.热锅加水，待水开时，下入牛百叶，快速烫熟，捞起抹干水分待用。
3.另热锅下食用油，放入蒜末炝香，下红辣椒丝、韭黄段翻炒数次，加入牛百叶，加水、盐、味精、糖，用中火焖至入味，然后用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
温中下气，补虚，调和腑脏。
小贴士
有中耳炎的人不能吃韭菜。
鲜蘑豌豆
原料：
鲜蘑菇250克，嫩豌豆100克，胡萝卜100克，蒜5克，盐5克，味精4克，水淀粉5克，料酒10毫升，食用油15毫升。
制作过程：
1.鲜蘑菇、胡萝卜洗净，切丁；嫩豌豆洗净；蒜切蓉。
2.锅内加水煮沸，放入切好的鲜蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆煮至刚熟，捞起。
3.热锅下食用油，放入蒜蓉，加入鲜蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆，倒入料酒，调入盐、味精焖入味，用水淀粉勾芡即成。
营养功效：
胡萝卜营养丰富，有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。
小贴士
鲜蘑菇、胡萝卜、嫩豌豆煮的时间不宜过长，这样吃起来才会爽脆。
鲜蘑焖冬瓜
原料：
鲜蘑菇150克，冬瓜350克，虾米10克，盐4克，味精5克，鸡汤300毫升，食用油15毫升，水淀粉10毫升，香油2毫升，胡椒粉2克，料酒5毫升，生姜5克，葱5克。
制作过程：
1.冬瓜去皮，切块；鲜蘑菇洗净，切片；虾米浸透；生姜切片；葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入蘑菇、冬瓜、葱段煮沸，捞起待用。
3.热锅下食用油，放入姜片、虾米爆香，倒入料酒、鸡汤，随即放入冬瓜、蘑菇，调入盐、味精，用中火焖至入味，用水淀粉勾芡，最后下香油、胡椒粉，拌匀上碟即成。
营养功效：
虾皮有镇静安定的作用。
小贴士
蘑菇和冬瓜都要先用开水煮熟，然后再焖制，这样才会带出菜肴的鲜香味。
红白豆腐
原料：
嫩白豆腐150克，胡萝卜50克，豌豆10克，白萝卜10克，食用油5毫升，盐4克，味精2克，糖1克，水淀粉、熟鸡油各适量。
制作过程：
1.嫩白豆腐切成块；胡萝卜去皮，切成跟豆腐一样大小的块；豌豆洗净；白萝卜去皮，切成跟豌豆一样大小的粒。
2.锅内加水，待水煮沸时，先投入胡萝卜块，待煮到胡萝卜块熟透，加入嫩豆腐煮片刻，倒出。
3.另热锅注入清汤煮沸，加入嫩豆腐块、胡萝卜块、白萝卜粒、豌豆粒，调入盐、味精、糖焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
营养功效：
益肝明目。
小贴士
胡萝卜难熟透，要先煮胡萝卜，同时芡汁不宜太浓。
银丝焖红蚧
原料：
魔芋丝300克，红蚧300克，西芹15克，咸蛋黄20克，生姜10克，食用油5毫升，盐3克，味精1克，香油1毫升，胡椒粉适量。
制作过程：
1.魔芋丝洗净；红蚧杀洗干净；西芹洗净，切粒；咸蛋黄切粒；姜去皮，切粒。
2.锅内烧水，煮沸，投入魔芋丝，用中火焯片刻，捞起。
3.另烧锅下食用油，放入姜粒、咸蛋黄粒炒香，下红蚧炒几下，注入清汤，用中火煮至汤白，倒入魔芋丝、西芹粒，调入盐、味精、胡椒粉焖透，淋入香油，出锅入碟即可。
营养功效：
清热除烦，利水消肿，凉血止血。
小贴士
咸蛋黄在锅内要炒透，才会汤色白、味道香。
奶汁焖紫茄
原料：
紫色嫩茄子200克，虾仁20克，咸蛋黄20克，火腿10克，生姜5克，食用油300毫升（实耗油20毫升），盐3克，味精1克，糖1克，熟鸡油1克，牛奶10毫升，水淀粉适量。
制作过程：
1.茄子去皮，切条；虾仁洗净；咸蛋黄、火腿切粒；生姜去皮，切粒。
2.锅内放食用油烧热，待油温90℃时，放入茄条炸至软身，捞起滴净油。
3.锅内留油，放入生姜、咸蛋黄、虾仁炒香，注入清汤，加入炸好的茄子、火腿，调入盐、味精、糖、牛奶焖透，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
营养功效：
茄子有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
小贴士
炸茄子的油温不能低于90℃，否则茄子不香，并且内部油过多。
干贝三丝
原料：
干贝30克，莴笋、胡萝卜、黄豆芽各80克，姜10克，盐5克，糖、熟鸡油各1克，食用油、清汤各适量。
制作过程：
1.干贝加清汤煮透，撕碎；莴笋、胡萝卜去皮，切丝；黄豆芽去根，洗净；姜去皮，切丝。
2.莴笋、胡萝卜、黄豆芽煮七成熟捞起。
3.姜丝炝香锅，注入适量清汤，放入干贝、莴笋丝、胡萝卜丝、黄豆芽，调入盐、糖，焖透，淋入熟鸡油即可。
营养功效：
莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，可参与骨骼的生长。
小贴士
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
笋焖蕨菜
原料：
蕨菜200克，鲜笋30克，香菇10克，虾米5克，酱油5毫升，葱3克，食用油20毫升，姜2克，盐3克。
制作过程：
1.蕨菜洗净，切段；香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。
2.姜、葱、笋切丝待用。
3.锅中倒入食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米，加酱油、盐调味，再加泡过香菇和虾米的水拌匀，焖片刻即可。
营养功效：
清热解毒，杀菌清炎。
小贴士
蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏液。
五香兰花干
原料：
豆腐干200克，桂皮4克，大料2克，大葱7克，姜5克，酱油10毫升，料酒10毫升，糖10克，味精1克，盐2克，食用油50毫升。
制作过程：
1.豆腐干打兰花刀；大葱切段；姜切片。
2.锅内加食用油，烧至八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽、色泽金黄时捞出沥油备用。
3.锅内倒油烧热，煸炒葱段、姜片，加桂皮、大料、料酒和清水，再放入豆腐干，用小火焖入味，最后用大火收汁即成。
营养功效：
豆腐干中富含大豆卵磷脂，有利于人体神经、血管和大脑发育。
小贴士
受潮发霉的桂皮不可食用。
荠菜干丝
原料：
荠菜400克，豆腐干、竹笋各40克，食用油15亳升，盐4克，糖2克，醋、清汤各适量。
制作过程：
1.将荠菜洗净，放入沸水中焯一下。
2.将豆腐干洗净，切丝；竹笋切成丝。
3.锅内倒食用油烧热，煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再倒入荠菜丝，加醋、盐、糖、清汤，焖制片刻即可。
营养功效：
荠菜中含有丰富的蛋白质、维生素C等营养成份，有和脾利水的功能。
小贴士
把豆腐干放到有盐的沸水中煮一会儿，趁热摊平，用重物压实，凉透再切，可切成很细的丝。
冬菇菜胆
原料：
油菜心250克，冬菇50克，食用油50毫升，蚝油10毫升，生抽5毫升，盐3克，味精2克，糖2克，清汤100毫升，香油2毫升，淀粉4克。
制作过程：
1.冬菇去蒂，泡发。
2.锅内加入适量清水煮沸，放入油菜心，加盐、味精，烫熟后捞出摆入碟内待用。
3.锅内倒入食用油烧热，倒入清汤烧开，放入冬菇，加盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油焖熟，用水淀粉勾芡，倒在中间即可。
营养功效：
此菜含有较多矿物质、维生素，其中维生素C、维生素A含量尤为丰富，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
小贴士
冬菇要多洗几遍，以防泥沙残留。
开水白菜
原料：
大白菜500克，鸡汤500毫升，枸杞子3克，盐3克，姜2克，葱2克，料酒3毫升。
制作过程：
1.白菜去外部菜叶，取菜心，去筋络，切成片。
2.锅内放适量清水煮沸，将菜心放水中焯至半熟，取出备用。
3.取鸡汤加菜心与盐、葱、姜、料酒同焖入味，放入枸杞子即可。
营养功效：
大白菜富含粗纤维和维生素，还有一种叫吲哚子甲醇的物质，能降低乳腺癌发病率。
小贴士
将熟未透时的白菜心是最好的。
雪里蕻冬笋
原料：
雪里蕻100克，冬笋200克，食用油15毫升，盐、味精各2克，淀粉5克。
制作过程：
1.雪里蕻、冬笋洗净，切成薄片。
2.锅内倒食用油烧热，加冬笋和适量水，大火焖至笋熟。
3.放入雪里蕻，淋入水淀粉，加盐、味精调味即成。
营养功效：
利尿止泻。
小贴士
雪里蕻主要用于配菜，炒或煮成汤。
酱焖四季豆
原料：
四季豆250克，葱末、姜末、蒜片、食用油、酱油、糖、甜面酱、味精各适量。
制作过程：
1.四季豆洗净，切段。
2.炒锅上火倒入食用油，浸炸好四季豆捞出沥油。
3.炒锅留适量食用油烧热，放入葱末、姜末、蒜片煸出香味，下入四季豆，加入酱油、甜面酱、糖及少量开水，大火煮沸，再放入味精烧至入味即可。
营养功效：
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃。
小贴士
四季豆必须煮熟、焖透才能吃。
煎焖苦瓜
原料：
苦瓜1000克，蒜50克，葱10克，豆豉15克，味精2克，食用油40毫升，盐10克，香油10毫升，辣椒油15毫升。
制作过程：
1.苦瓜切成筒状，用沸水焯过，捞出放到冷水内，去籽，挤干水分后改成块。
2.蒜剥去皮并洗净切片；葱切花；豆豉用开水泡出味。
3.锅内放食用油加热，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，放入蒜片、盐、辣椒油、味精、豆豉和清水，焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
营养功效：
苦瓜含苦瓜苷和苦味素，可增进食欲、健脾开胃。
小贴士
夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖的食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等。
香辣金针菇
原料：
金针菇300克，鸡蛋清30克，花生碎、辣椒段（红、尖、干）、花椒、蒜末、姜末、葱、食用油、淀粉、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油各适量。
制作过程：
1.金针菇洗净，下入加有盐的沸水锅中汆烫，捞出沥水；鸡蛋清加入淀粉及清水调成面糊；葱洗净切花。
2.锅内放入食用油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅留底油，放干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香，倒入金针菇，并加入盐、味精、香油、辣椒油、花椒油焖至入味，撒入花生碎和葱花炒匀，起锅装盘即可。
营养功效：
金针菇含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
小贴士
将花椒放入油中炸香，捞出花椒，即成花椒油。
什锦茄子
原料：
茄子300克，芹菜100克，白皮洋葱100克，青辣椒100克，胡萝卜100克，干红辣椒、蒜、面粉、食用油、盐、糖、番茄酱、醋、胡椒粉、香叶、高汤各适量。
制作过程：
1.将茄子洗净切成方块，加入盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉。锅内放油烧热，下入茄块煎至上色，捞出沥油。
2.洋葱洗净，切丝；芹菜洗净，切段；青辣椒去蒂、籽，洗净，切块；胡萝卜洗净，切片；蒜切末。
3.锅内放食用油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干红辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤。
4.煮沸后再放入芹菜段、青椒块，加盐、糖、醋，撒上蒜末，放入茄块焖入味即可。
营养功效：
芹菜含有较多的膳食纤维、钾，还含有能起到降压、镇养作用的芹菜素。
小贴士
茄子切好后，应趁其还没变色，立刻放入油里直接炸。
三鲜花干
原料：
豆腐干300克，胡萝卜100克，冬笋50克，黑木耳（干）50克，盐2克，味精2克，糖5克，料酒15毫升，葱段5克，姜片2克，香油5毫升，食用油40毫升。
制作过程：
1.将豆腐干切成蓑衣花刀，用热油炸，待豆腐干炸至呈金黄色时捞出控油。
2.将胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片；冬笋切片；黑木耳泡发洗净备用。
3.锅内放食用油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味，下入清汤、盐、料酒、味精、糖和炸好的豆腐干，用中火焖10分钟，倒入胡萝卜片、冬笋片、黑木耳，熟透后，淋上香油，盛出即可。
营养功效：
妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
小贴士
蓑衣花刀是指先在豆腐干的一面用直刀拉一遍，再翻过来用斜刀拉一遍，刀口一定要均匀，以不断为准。
丝瓜焖豆腐
原料：
豆腐（北）1000克，丝瓜700克，辣椒粉50克，盐15克，淀粉30克，食用油100毫升，酱油35毫升，葱、姜各适量。
制作过程：
1.将豆腐切成小丁；丝瓜去厚皮，削去梗和花蒂，切成丁。
2.锅内放食用油，烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内留油，放入葱、姜、辣椒粉煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜焖片刻，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
营养功效：
丝瓜中维生素C含量较多，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
小贴士
豆腐要少量多次炸制，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎。
冬笋香菇
原料：
鲜香菇、冬笋各50克，水淀粉、食用油、味精、盐各适量。
制作过程：
1.将香菇、冬笋切片。
2.与盐、味精、水淀粉、食用油拌匀。
3.所有材料放入锅内用大火焖，中途搅拌一次至熟即可。
营养功效：
香菇含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
小贴士
食用冬笋前最好先将其用清水煮沸，再放到冷水浸半天，可去掉苦涩味。
芋头豆腐
原料：
豆腐（北）200克，芋头200克，辣椒酱、泡红辣椒、葱白、花椒粉、盐、生抽、淀粉、味精、香油、糖、蚝油、料酒、五香粉、食用油、高汤各适量。
制作过程：
1.将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。
2.豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出。
3.泡红辣椒去蒂，葱白洗净切段。
4.锅内放食用油烧至五成热，下辣椒酱、泡红辣椒炒香味，加高汤、料酒、盐、糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白段焖入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，起锅装入盘即成。
营养功效：
食用芋头能补中益气、促进食欲及保护牙齿。
小贴士
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
地三鲜
原料：
土豆150克，茄子300克，青辣椒100克，葱花10克，食用油100毫升，酱油10毫升，糖3克，盐3克，水淀粉5克，蒜蓉3克，高汤100毫升。
制作过程：
1.茄子和土豆去皮，切成块；青辣椒切成小块。
2.锅内放食用油烧热，将土豆块、茄子块、青辣椒块放入，炸成金黄色，一起捞出。
3.以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、酱油、糖、盐、茄子块、土豆块和青辣椒块，略焖，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。
营养功效：
青辣椒含一种辣椒素的物质，能够刺激唾液及胃液的分泌，使肠胃蠕动加快、增进食欲并有助消化。
小贴士
辣椒不能多吃，否则容易上火。
松仁茄花
原料：
茄子400克，松子50克，葱末5克，姜末2克，蒜片4克，食用油20毫升，酱油5毫升，香油5毫升，醋5毫升，料酒10毫升，糖3克，盐3克，味精1克，淀粉5克。
制作过程：
1.将茄子去蒂、皮洗净，一切两半，拉上十字花刀，切成块。
2.锅内放食用油烧至六成热，放入茄花炸至金黄色，捞出沥油；淀粉放碗内加水调成水淀粉。
3.锅内放食用油烧热，下入松子炒出香味，放入葱末、姜末、蒜片、酱油、清水、盐、味精、醋、糖、料酒、茄花，焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
松子中富含不饱和脂肪酸，能降低血脂、预防心血管疾病。
小贴士
炒松子时油温不宜太高，逐步加热香味才会大。
口蘑焖扁豆
原料：
扁豆300克，口蘑100克，葱10克，姜4克，食用油120毫升，香油5毫升，料酒20毫升，盐4克，味精2克，清汤50毫升，水淀粉10克。
制作过程：
1.将口蘑洗净，除去杂质备用；将扁豆择净，切成两段。
2.锅内放入食用油，烧至五成热，放入扁豆段，炒至呈碧绿色，捞出沥去油。
3.锅内放少许油，油热后放入葱姜爆香。
4.加入料酒、清汤、盐、口蘑和扁豆，小火焖5分钟，加味精，用调稀的水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中即成。
营养功效：
扁豆高钾低钠，十分适合高血压患者食用。
小贴士
口蘑烹调前，应用冷水浸泡。
油焖藕丸
原料：
莲藕300克，鸡蛋50克，油菜100克，面粉40克，食用油30毫升，酱油5亳升，淀粉4克，盐1克。
制作过程：
1.将莲藕去皮，洗净后剁碎，放入碗内，磕入鸡蛋，加入盐、面粉拌匀成馅；油菜洗净，入热水中烫熟，捞出沥水。
2.锅内放油烧至六成热，将藕馅挤成丸子，下入锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3.淀粉放碗内加水调成水淀粉。
4.锅内添水烧开，下入炸好的丸子，煮沸后加酱油焖5分钟，用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
莲藕含有大量的维生素C和膳食纤维，能增进食欲、促进消化、润肠通便，对便秘患者有益。
小贴士
莲藕容易变黑，切口容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜。
面筋丝瓜
原料：
丝瓜300克，油面筋75克，葱、食用油、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将丝瓜去蒂，刮去老皮，用清水洗净，先对切成两半，去掉瓜瓤，再斜切成大片备用；油面筋用手撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出沥干水分；葱洗净，切成小粒。
2.锅内放食用油，烧至五成热，放入丝瓜片滑炒至熟，捞出沥水。
3.炒锅留少许底油，烧热，倒入丝瓜块和面筋翻炒均匀，放入盐、味精、胡椒粉焖至入味，淋入香油，装盘上桌即可。
营养功效：
油面筋是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种矿物质。
小贴士
烹制丝瓜时，油要少放，用味精和胡椒粉提味，才显出丝瓜的香嫩爽口。
冬笋油面筋
原料：
冬笋300克，油面筋100克，干香菇25克，酱油45毫升，盐2克，糖15克，食用油30毫升，葱末2克，红辣椒5克。
制作过程：
1.香菇泡软，去蒂；冬笋去皮，先煮熟再切条。
2.锅内倒入食用油烧热，放入油面筋炸黄，捞出沥油，切成四等份。
3.锅内倒入食用油，放入香菇煸炒，出香味后放入冬笋同炒，再加入盐、酱油、糖调味，加入清水焖入味，再加入油面筋，焖到汤汁收干，撒葱末、红辣椒即可盛出。
营养功效：
面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，除了富含蛋白质，还含钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
小贴士
可利用泡香菇的水代替清水，味道更好。
茭白蚕豆
原料：
蚕豆100克，茭白400克，红辣椒100克，大葱5克，盐4克，胡椒粉1克，味精2克，姜2克，淀粉10克，食用油50亳升，排骨酱适量。
制作过程：
1.将茭白洗净切成片，用开水烫一下，捞出沥干水分。
2.大葱、姜洗净切成末；红辣椒洗净切成片。
3.锅内放食用油，烧至四成热时放入葱末、姜末。
4.炒出香味后倒入蚕豆、红辣椒片、茭白，再加入排骨酱、盐、胡椒粉、味精和适量清水，焖至入味后用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
营养功效：
茭白含较丰富的碳水化合物、蛋白质及各类维生素，可补充人体营养。
小贴士
茭白以春夏季的质量最佳。
虾米菜花
原料：
新鲜椰菜花400克，虾米20克，葱段50克，食用油、水淀粉、料酒、盐、蚝油、味精各适量。
制作过程：
1.把椰菜花洗净，掰成小块；虾米洗干净。
2.将椰菜花放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
3.炒锅置中火上，加入食用油，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出；随后烹入料酒，加水，下虾米、椰菜花、蚝油、盐、味精，焖至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
营养功效：
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱。
小贴士
此菜中的水淀粉勾的是稀芡。
肉末茄子
原料：
茄子500克，肉末100克，葱、姜各10克，酱油25毫升，糖15克，食用油、料酒、味精各适量。
制作过程：
1.将茄子切成滚刀块；葱、姜切末待用。
2.油锅烧热放入少许食用油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3.锅烧热放食用油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、料酒、糖和少量水，盖上锅盖焖入味，放入适量味精，炒匀即可出锅。
营养功效：
茄子的主要成分包括葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、糖分、钙、磷、铁及维生素A、维生素C。
小贴士
炸茄子时要掌握好火侯，防止出现外焦肉硬现象。
香干芹菜
原料：
芹菜250克，香干2块，红尖椒5克，葱、食用油、香油、味精、料酒、盐各适量。
制作过程：
1.将芹菜洗净，去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝。
2.把芹菜用开水焯一下，锅中倒入食用油、葱末炝锅，放入芹菜煸炒至熟。
3.放入香干、红尖椒，烹料酒，加味精、盐，淋香油，焖熟即可。
营养功效：
芹菜营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿等功效。
小贴士
选购芹菜时，以菜梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少者为佳。
苦瓜焖豆豉
原料：
苦瓜250克，小鱼干、蒜粒各20克，豆豉15克，盐5克，味精4克，食用油适量。
制作过程：
1.将苦瓜去蒂、籽，洗净后切成薄片；豆豉用水泡后洗净，拍碎。
2.炒锅上火，倒入食用油，烧热后，爆香豆豉、蒜粒。
3.再投入小鱼干，放入苦瓜和水，用中火焖煮至熟透，加入盐和味精调味，拌匀即成。
营养功效：
解毒，明目。
小贴士
黄豆较难消化，故消化不良者应少食或忌食。
红焖豆角
原料：
豆角250克，猪瘦肉150克，食用油750毫升，葱段、姜末、蒜片、味精、酱油、淀粉各适量。
制作过程：
1.豆角去筋洗净，切段；猪瘦肉切薄片。
2.炒锅上火烧热，加适量食用油，油温七成热时下入豆角炸至半熟，倒入漏勺。
3.原锅留底油，用葱段、姜末、蒜片炝锅，放入肉片煸炒至变色，再放入豆角，加酱油、盐，添汤，盖上盖子，微火焖至熟烂，转大火，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
营养功效：
豆角除了有健脾和胃的作用外，还能够补益肾脏。
小贴士
豆角不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
油焖茭白
原料：
茭白300克，洋葱半个，食用油300毫升，香油、盐、味精、生抽、糖、淀粉各适量。
制作过程：
1.茭白去皮，洗净，切成滚刀块；洋葱切片。
2.将茭白下入五成热油中浸炸透，倒入漏勺，控净油分，备用。
3.原锅留底油，用洋葱炝锅，添汤煮沸，加入盐、味精、生抽、糖及茭白，转小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
营养功效：
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，能提供硫元素，营养价值较高，容易为人体所吸收。
小贴士
茭白过油时要掌握好油温，焖制时要掌握好火候，以免影响菜肴口感。
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