原料：
墨鱼200克，河虾80克，姜10克，芥蓝100克，食用油、盐、味精、糖、蚝油、料酒、水淀粉、香油各适量。
制作过程：
1.墨鱼洗净，切卷；河虾去掉虾枪，洗净；姜去皮，切小片；芥蓝洗净，切成片。
2.墨鱼卷、河虾入热油锅炸至八成熟时倒出。
3.锅内留油，入姜片、芥蓝煸炒片刻，入墨鱼卷、河虾、料酒、盐、味精、糖、蚝油，用中火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
虾蛋白质含量高、脂肪含量低，常食对体胖的女性有瘦身健体的效果。
小贴士
墨鱼属动风发物，故有病之人酌情忌食。
虾仁焖豆腐
原料：
鲜虾仁50克，豆腐250克，鸡蛋1个，姜8克，西芹15克，香油1毫升，食用油18毫升，盐5克，水淀粉适量。
制作过程：
1.虾仁洗净，豆腐切成小块，鸡蛋留蛋清打散，姜切末，西芹切粒。
2.热锅下食用油，姜末、虾仁炒至硬身，注入鸡汤，加入豆腐，调入盐，用小火焖透。
3.入西芹、蛋清、水淀粉推匀，淋入香油即可。
营养功效：
此菜富含优质蛋白质及钙、磷、铁等。
小贴士
在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
大白菜焖虾仁
原料：
虾仁15克，大白菜150克，胡萝卜10克，食用油5毫升，盐8克，味精3克，糖1克，姜、清汤适量。
制作过程：
1.虾仁洗净，从背部切一刀；大白菜洗净，切长条；胡萝卜、姜去皮，切小片。
2.大白菜煮透，捞起整齐码入碟内。
3.锅中放食用油烧热，入姜片，注清汤，下虾仁、胡萝卜片，调盐、味精、糖焖透，淋在大白菜上即可。
营养功效：
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
小贴士
虾仁要新鲜，大白菜要用嫩的部分。
油焖河虾
原料：
鲜河虾200克，韭菜花20克，姜、蒜各5克，食用油300毫升，盐6克，香油1毫升，味精2克，胡椒粉、料酒、淀粉、菟丝子各适量。
制作过程：
1.菟丝子、虾仁洗净，韭菜切段，姜切片。
2.虾仁加盐、味精、水淀粉腌好，热食用油到80℃时投入虾仁，焖到八成熟倒出。
3.将姜、菟丝子、韭菜稍炒，入虾仁、盐、味精、胡椒粉焖入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色部分的成分，是目前发现的最强的一种抗氧化剂。
小贴士
菟丝子不宜太多。
虾仁焖玉子
原料：
虾仁50克，日本豆腐150克，枸杞子5克，西兰花30克，香油1毫升，姜、食用油、盐、味精、水淀粉、清汤各适量
制作过程：
1.虾仁洗净；日本豆腐切块；枸杞子泡透；西兰花切成颗；姜去皮，切小片。
2.西兰花烫至刚熟，捞出摆入碟内四周。
3.锅中下食用油放姜片，注清汤煮沸，入虾仁、日本豆腐、枸杞子、盐、味精焖透，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入碟内即可。
营养功效：
食用西兰花可促进肝脏解毒，增强人的体质。
小贴士
焖时不能用大火，以免把日本豆腐煮烂。
玉豆焖凤虾
原料：
眉豆100克，麻虾200克，胡萝卜30克，香油1毫升，姜、葱各5克，食用油8毫升，盐5克，味精、胡椒粉、水淀粉、清汤各适量。
制作过程：
1.眉豆洗净；麻虾去头留尾壳，背部切一头去肠；胡萝卜切丁；姜切片；葱切段。
2.眉豆用小火煮至熟透，捞起待用。
3.姜片、葱爆香锅，入清汤、眉豆、胡萝卜、麻虾，调入盐、味精、胡椒粉焖透，下水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
患肾病的人应该多吃眉豆。
小贴士
需减肥者慎食眉豆。
茶焖大虾
原料：
大虾300克，乌龙茶、料酒、番茄酱、盐、味精、葱、姜、花生碎、枸杞子、芝麻、食用油各适量。
制作过程：
1.大虾去沙袋、沙线，洗净；葱、姜切碎。
2.乌龙茶泡开再烘干炸酥捞出，放入花生碎、枸杞子、芝麻，拌匀放入盘中。
3.锅中放食用油，入葱、姜煸炒，放入大虾煎红，然后加入料酒、番茄酱、盐、味精，再加入茶水焖几分钟，出锅后将虾摆在茶叶周围即可。
营养功效：
饮用乌龙茶能瘦身。
小贴士
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾。
咖喱虾仁焖茼蒿
原料：
茼蒿250克，虾仁100克，洋葱粒、咖喱粉、椰汁、盐、味精、糖、食用油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.热锅下食用油，放洋葱粒炒香，加适量水煮沸。
2.加入盐、味精、糖、茼蒿、虾仁。
3.焖至虾仁熟后加入椰汁和咖喱粉，用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
清血养心，润肺清痰。
小贴士
茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
木耳夹心虾
原料：
水发黑木耳200克，虾仁100克，鸡肉蓉、西红柿、菠菜叶各50克，芝麻30克，料酒25毫升，姜汁、食用油、葱花、水淀粉、盐、味精、鲜汤各适量。
制作过程：
1.虾仁上浆，过油划开；水发黑木耳洗净，去水剁蓉，入碗，加盐、味精、芝麻、鸡肉蓉、水淀粉和鲜汤拌匀，捏成丸子，每个丸子包1粒虾仁；西红柿切块。
2.丸子略炸，捞出滤油；葱花、西红柿块煸炒几下，入料酒、姜汁、鲜汤、精盐、味精；下入丸子焖至入味，下菠菜叶，用水淀粉勾芡，盛入盘中即成。
营养功效：
菠菜可通肠导便，便秘者可多食用。
小贴士
挑选菠菜以菜梗红短、叶子新鲜有弹性的为佳。
盐水濑尿虾
原料：
濑尿虾250克，榨菜、盐、味精、食用油各适量。
制作过程：
1.锅内倒水煮沸，放入盐、味精、食用油及榨菜。
2.再放入濑尿虾，焖至濑尿虾熟即可。
营养功效：
通乳抗毒，养血固精。
小贴士
濑尿虾以“长颈”为最佳，濑尿虾头部以下会有节，如果节数多的话，濑尿虾的肉会很多。
酒焖全鱼
原料：
鳙鱼650克，红辣椒圈15克，食用油500毫升，葱丝、姜丝、料酒、酱油、糖、醋、香油各适量。
制作过程：
1.鳙鱼洗净，鱼身两面各斜剞5刀，入食用油锅待两面炸黄后，用漏勺捞起。
2.锅中留油，放入切好的红辣椒圈、姜丝、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入料酒、醋、酱油、糖，移在小火上焖10分钟，淋上香油即成。
营养功效：
此菜富含蛋白质、维生素A和B族维生素，对儿童、青少年有健脑益智的作用。
小贴士
准备食用油500毫升，耗约100毫升。
豆腐焖鱼头
原料：
鳙鱼头250克，南豆腐250克，小白菜400克，猪肉75克，香菇、大蒜、蚝油、老抽、食用油、料酒、姜、盐、香油各适量
制作过程：
1.鳙鱼头洗净，涂抹盐，随即蘸上水淀粉；豆腐切块；猪肉、姜、香菇切丝。
2.锅热放食用油，下猪肉丝、姜丝、香菇丝，爆至有香味；烹料酒，入豆腐、鱼头略煸一下，下老抽，移到小火上，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、大蒜和盐，放入小白菜，淋上香油再焖熟。
营养功效：
鱼头含有卵磷脂，可增强记忆、分析和思维能力。
小贴士
焖时宜用小火。
豆瓣鲤鱼
原料：
活鲤鱼600克，蒜末、酱油、盐、姜末、料酒、水淀粉、食用油、豆瓣酱、糖、肉汤各适量。
制作过程：
1.鲤鱼宰杀洗净，鱼身两面各剞两刀，抹上料酒、盐稍腌。
2.炒锅上大火，下食用油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。
3.锅内留油，放豆瓣酱、姜末、蒜末炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、盐，将鱼焖熟，盛入盘中。
营养功效：
鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，而且极易被人体消化吸收，有补脾健胃、利水消肿的作用。
小贴士
烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
萝卜面筋焖鲩鱼
原料：
鲩鱼半条，面筋50克，萝卜250克，姜末、葱花、柱侯酱、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐、味精、糖、胡椒粉、香油、食用油各适量。
制作过程：
1.将鱼杀好，萝卜、面筋切成块。
2.热锅下食用油，入柱侯酱、豆瓣酱、姜末、葱花爆香，加适量的水，下萝卜、面筋、鲩鱼及其他所有调料，焖煮15分钟，收汁即可。
营养功效：
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。
小贴士
焖的时间不宜太长，否则就破坏了鲩鱼脆嫩爽口的风味。
鲜茄鱼片
原料：
嫩茄子150克，鱼肉50克，红辣椒10克，姜5克，葱5克，食用油300毫升（实耗油20毫升），盐5克，味精2克，蚝油3毫升，水淀粉适量。
制作过程：
1.茄子去皮，切长块；鱼肉切片，加淀粉拌匀；红辣椒切片；姜去皮，切片；葱切段。
2.热锅下食用油，待油温100℃时下鱼片，炸至金黄时捞起，再下茄子炸至金黄倒出。
3.锅内留油，放入姜片、葱煸香，投入茄子、鱼片，注入鸡汤，调入盐、味精、蚝油，用中火焖至入味，再用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
食用茄子可以使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂。
小贴士
炸鱼片时，油温应先高后低。
红焖大鱼头
原料：
鱼头300克，瘦肉、香菇、葱、姜、清汤、食用油、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。
制作过程：
1.鱼头清洗干净；瘦肉、香菇切丝；姜去皮，切丝；葱切段。
2.烧锅下食用油，待锅热时，放入鱼头，用小火煎，倒入料酒，下入姜丝，注入清汤，用中火烧。
3.待烧至六成熟时，投入瘦肉丝、香菇丝、葱段，调入盐、味精、胡椒粉焖熟，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
鱼头有降低血脂、健脑的功效。
小贴士
煎鱼要透，以免有腥味。
酥焖鲫鱼
原料：
鲫鱼800克，海带（鲜）50克，胡萝卜片50克，泡菜20克，葱段、姜片、料酒、醋、花椒、大料、酱油、糖、盐各适量。
制作过程：
1.锅底码放好泡菜和胡萝卜片，葱段、姜片撒在上面；鱼放上去。
2.放海带卷，加花椒、大料、酱油、糖、料酒、醋，倒适量水，小火焖1小时，放盐调味即可。
营养功效：
健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气。
小贴士
冬令时节食之最佳。
干焖鱼尾
原料：
草鱼尾3个，香菇、红辣椒、姜、葱、清汤、盐、味精、老抽、水淀粉、香油、糖、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.鱼尾用适量盐、味精腌约30分钟，红辣椒切粒，香菇切粒，姜切米，葱切花。
2.烧锅下食用油，油温130℃时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。
3.锅内留油，放入姜米、香菇粒、红辣椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽同烧至汁浓香时，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
营养功效：
此菜具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹之功效。
小贴士
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
家常焖带鱼
原料：
带鱼400克，黄瓜30克，姜10克，香菇30克，红辣椒10克，食用油、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒油、清汤各适量。
制作过程：
1.带鱼洗净，砍块；黄瓜切片；姜切粒；香菇、红辣椒切片。
2.热锅下食用油，下带鱼煎至稍黄，入姜、料酒、香菇及清汤，中火焖8分钟。
3.入黄瓜片、红辣椒片，加入盐、胡椒粉、酱油、花椒油焖透即可。
营养功效：
经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
小贴士
焖时火要小，要加锅盖，这样焖出的鱼味香浓些。
酸辣烩土鱿卷
原料：
土鱿卷250克，泡辣椒20克，红辣椒1只，香菇、姜、葱、食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉、清汤各适量。
制作过程：
1.泡辣椒、香菇、红辣椒切粒；姜去皮，切粒；葱切花。
2.土鱿卷用中火煮片刻，捞起待用。
3.下食用油，下姜粒、泡辣椒粒、香菇粒、红辣椒粒爆香，加土鱿卷，入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉焖透，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花即可。
营养功效：
滋阴养胃。
小贴士
鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用会导致肠胃失调。
三元牛蛙
原料：
牛蛙150克，鹌鹑蛋5个，红枣、胡萝卜、姜片、葱、食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、上汤各适量。
制作过程：
1.牛蛙砍块；鹌鹑蛋煮熟，去壳；红枣、胡萝卜去皮，切圆球。
2.牛蛙块、胡萝卜球煮片刻。
3.热锅下食用油，下姜片、牛蛙块、料酒炒香，加胡萝卜球、鹌鹑蛋、红枣、葱，注上汤，调盐、味精、胡椒粉焖透，用水淀粉勾芡，淋熟鸡油即可。
营养功效：
补气益血，强筋壮骨。
小贴士
鹌鹑蛋煮至全熟或半熟后，放入冷水中去壳比较容易。
黄鱼豆腐
原料：
豆腐2块，黄鱼150克，大葱100克，料酒、酱油各5毫升，糖4克，盐、味精、姜末、食用油、淀粉各适量。
制作过程：
1.豆腐切成条，下入七成热油中炸透，呈金黄色时倒入漏勺；黄鱼洗净，切成段；大葱切成3厘米长的段备用。
2.原锅留适量底油，下入黄鱼煸炒至变色，放入葱段、姜末爆香。
3.烹料酒，加入酱油、糖、盐，添汤，下入炸好的豆腐条，焖至入味，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
营养功效：
黄鱼味甘，性平，具有和胃止血、益肾补虚等作用。
小贴士
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人慎食。
家常鲅鱼
原料：
鲅鱼750克，甜面酱20克，料酒10毫升，大葱、酱油、醋、香油、食用油、清汤、大料、姜、盐、花椒各适量。
制作过程：
1.将鲅鱼洗净，切块。
2.锅内加食用油，加甜面酱炒熟并散开，再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、大葱、姜、花椒、大料、盐、鱼块，用小火焖熟，捞出鱼块放在盘内，淋上香油。
营养功效：
鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等，具有提神和防衰老的作用。
小贴士
鱼块改刀切大小均匀。
油焖武昌鱼
原料：
武昌鱼500克，猪肥膘肉丝50克，笋干丝20克，食用油40毫升，料酒15毫升，糖、酱油、盐、姜末、小葱段、红辣椒丝各适量。
制作过程：
1.将武昌鱼宰净，用酱油抹匀腌片刻。
2.鱼入油锅炸至两面金黄色。
3.放入猪肥膘肉丝、红辣椒丝、小葱段、笋干丝煸炒。
4.放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、糖、盐、水烧开，盖上盖小火焖10分钟即可。
营养功效：
武昌鱼蛋白质含量高，而脂肪含量低，具有补虚、益脾的作用。
小贴士
切鱼时最好顺着鱼刺，切起来能更干净利落。
红焖加吉鱼
原料：
加吉鱼750克，香菜10克，香菇15克，料酒、盐、酱油、醋、糖、大葱、姜、水淀粉、香油、食用油各适量。
制作过程：
1.将鱼宰净，用酱油腌好，入油锅炸至枣红色。
2.下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、糖，用小火焖至熟。
3.将汤汁煮沸，用水淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋上香油即可。
营养功效：
加吉鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，具有补胃养脾、祛风等作用。高脂血症患者食之亦宜。
小贴士
服用补药时，不宜食香菜。
鱼腩焖豆腐
原料：
草鱼腩200克，豆腐100克，鲜菇、姜、葱、糖、水淀粉、食用油、盐、老抽、香油、胡椒粉、清汤各适量。
制作过程：
1.鱼腩切块，豆腐切块，鲜菇、姜切片，葱切段。
2.烧锅下食用油，待油温120℃时，分别放入鱼腩、豆腐炸熟至金黄，捞起。
3.锅内留油，下入姜片、鲜菇、鱼腩、豆腐，加清汤、盐、糖、老抽、胡椒粉、葱段同烧，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
此菜有清肺健肤的功效。
小贴士
选购草鱼腩时，应挑不带鱼脊骨的一边。
豆腐焖泥鳅
原料：
泥鳅250克，豆腐（北）块80克，姜、料酒、盐、大葱、食用油、味精各适量。
制作过程：
1.将泥鳅处理干净。
2.下姜爆香，放料酒，再下豆腐块微煎，下适量清水，加盐、味精调味，小火焖透即可。
营养功效：
此菜富含钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补中益气、除湿退黄、益肾补阳等作用。
小贴士
买来的泥鳅要用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。
香葱焖海参
原料：
葱50克，水发海参250克，去皮生姜15克，香菇20克，料酒、香油、食用油、盐、蚝油、酱油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作过程：
1.葱切段，海参、姜、香菇切片。
2.海参、料酒煮约3分钟，捞起备用。
3.热锅下油，放姜、葱炝香，加海参、香菇，加入盐、蚝油、酱油，注入适量鸡汤，小火焖透至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
提高记忆力，延缓性腺衰老。
小贴士
选购海参时，以没有发得太烂而有弹性的为佳，焖时以小火为宜。
虾籽海参
原料：
水发海参250克，虾籽、香菇、姜各10克，盐5克，食用油、味精、料酒、胡椒粉、清汤、蚝油、水淀粉、葱、香油各适量。
制作过程：
1.水发海参洗净，切片；香菇切片；姜去皮，切粒；葱切花。
2.海参片用中火煮几遍，捞起冲透。
3.下食用油，放姜粒、香菇片、海参片，入料酒、清汤，加入盐、味精、胡椒粉、虾籽、蚝油烧透，用水淀粉勾芡，淋香油即成。
营养功效：
益精髓，壮阳疗痿。
小贴士
患急性肠炎者忌食海参。
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