西皮流水金针菇

    【原料】金针菇150克，鲜香菇100克，西芹100克，胡萝卜半个，西瓜皮1/2个，生姜1小块，料酒1汤匙（8毫升），油2汤匙（12毫升），郫县豆瓣酱1汤匙（8克），镇江香醋1茶匙（4毫升），白糖1茶匙（4克），盐1茶匙（4克）。

    【做法】①金针菇切成指头长短的小段，鲜香菇切丝，西芹去掉筋，然后切成丝，胡萝卜切细丝，姜切细丝。②中火烧热锅中的油，先把姜丝爆炒，淋一点料酒。将胡萝卜丝、香菇丝、芹菜丝下油锅翻炒至熟，最后将金针菇放入锅内翻炒，再加郫县豆瓣酱、镇江香醋、糖、盐翻炒片刻，就可以出锅了。③将菜盛入由西瓜皮做成的容器里即可。

    【功效】清热解毒，瘦身美容。

    【提示】是有瘦身功效的膳食，在烹调的时候应注意少油、少盐、少糖。1周1天的全素膳食，对瘦身是很有功效的。

    彩椒鸡丁

    【原料】鸡腿1个，红椒、黄椒、青椒各半个，生抽1勺，淀粉1小勺，盐、糖、料酒少许，葱、姜适量。

    【做法】①鸡腿去骨切丁，用盐、料酒、淀粉拌匀。彩椒洗净剖开，切去筋膜，切三角块。②油锅烧热先煸炒一下彩椒块，过油后盛出备用，再把鸡肉丁也同样过一下油，时间比椒块略长一些，也盛出备用。③锅内留底油，烧热爆香葱姜后放入煸好的肉丁，加生抽、料酒、白糖，略炒后加入椒块一起翻炒，可以适当加些盐调味。

    【功效】瘦身消脂，美肤养颜。

    【提示】鸡肉是低脂肪、低热量的食物，辣椒则低热量、高纤维，这两者的搭配，既可以满足纤维的摄入又可以满足动物性蛋白质的摄取，可以在减肥的同时达到营养均衡。

    泰式虾仁番茄盅

    【原料】大虾10只，番茄2个，生菜2片，泰式酸辣酱2勺，青豆若干，油、盐适量。

    【做法】①大虾去头和皮，剔掉腹部和背上的黑线，洗干净，用盐腌渍几分钟，用开水焯30秒左右，捞出备用。②番茄切掉顶部，挖出中间的瓤，做成番茄盅，盅内放入生菜叶，搭配色彩，备用。③热锅，倒入油，先炒番茄瓤，然后放入虾仁、泰式酸辣酱和盐，再翻炒几下。出锅，倒入番茄盅，最后放入几颗青豆点缀一下。

    【功效】美容瘦身，生津止渴，健胃消食。

    【提示】番茄与虾都是低热量的食物，是瘦身减肥佳品。

    韭菜煎鸡蛋

    【原料】韭菜200克，鸡蛋3个，盐1茶匙（5克）。

    【做法】①韭菜洗净，沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。②油锅烧热，倒入韭菜鸡蛋汁，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。③鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。

    【功效】瘦身减肥，温热补肾，镇心益气，降低血脂。

    【提示】鸡蛋中含有丰富的维生素B2、烟碱酸及维生素B1，能够有效的去除脂肪。

    火龙果酸奶沙拉

    【原料】火龙果1个，猕猴桃1个，菠萝1/2个，酸奶200毫升。

    【做法】①将火龙果肉挖出来，然后切成方丁，保持火龙果外表完整。猕猴桃去皮切丁，菠萝切丁。②把水果丁放在火龙果里，浇上酸奶即可。

    【功效】瘦身减肥，降脂通便，健脾消胀。

    【提示】火龙果具有低热量、高纤维的特点，因此是瘦身减肥的圣品。

    鸡肉白菜卷

    【原料】鸡肉70克，白菜叶2大叶，香菇4朵，葱末1小匙，姜泥1小匙，胡椒1小匙，白醋1小碗，糖1小匙，酱油1大匙。

    【做法】①取鸡肉，不含皮和油脂，将鸡肉绞成碎肉。②取碎鸡肉加入酱油和糖搅在一起，再加葱末，将泡软去蒂的香菇切细丁块，也混合拌匀。③将大白菜叶洗干净，选较大的外叶，烫软后铺在卷帘上。④将做好的鸡绞肉材料摆在大白菜叶上，卷成棒状的白菜卷。⑤用风筝线绑住白菜卷，蒸25～30分钟。⑥蒸好后，切成适当方块状。配料拌匀后，淋在白菜肉卷上，食用时可以蘸姜泥、酱油、胡椒等作料。

    【功效】瘦身养颜，清热去燥。

    【提示】每100克鸡肉含蛋白质233克，脂肪仅为12克。在肉类食品中，鸡肉是低脂肪的肉食，所以食用鸡肉既滋补身体，又可控制身体发胖。

    红萝甜豆虾仁山药

    【原料】生胡萝卜200克，甜豆300克，山药250克，虾仁200克，香油适量，鸡汁（高汤）适量，姜1小块。

    【做法】①姜切粒，胡萝卜切丁，山药切块。②虾仁用开水烫熟，甜豆、山药和胡萝卜用煮虾仁的水烫熟。把虾仁和蔬菜放在盘子里。③把鸡汁、姜粒、香油混合在一起形成调味汁，浇在盘子上即可。

    【功效】瘦身清脂，美容养颜。

    【提示】虾仁属于高蛋白、低脂肪的食物，胡萝卜和山药富含维生素和矿物质，而且又是用低脂烹调法做成的，所以较适宜健康瘦身者食用。

    鸡丝炒荠菜

    【原料】鸡脯肉100克，荠菜250克，鸡蛋清1个，黄酒、盐、食用油、味精各适量。

    【做法】①鸡脯肉洗净切丝，上蛋清浆。荠菜择摘洗净，切小段备用。②炒锅上火，加入适量食用油，油热后放入荠菜，炒熟盛盘待用。③炒锅中加入300毫升左右食用油，待油热至五六成时，下入浆好的鸡丝，将鸡丝划散捞出。④锅中留少许底油，倒入已过油划散的鸡丝，加黄酒、盐少许，翻炒，再放入荠菜搅拌均匀。放适量味精后出锅。

    【功效】瘦身益气，清热解毒，降脂降压，美容护肤。

    【提示】此菜具有低脂肪、低热量的特点，是一种瘦身减脂的美味佳肴。

    彩霞蔬菜冻

    【原料】豆苗少许，水发木耳70克，胡萝卜1个，红甜椒1个，明胶（鱼胶粉）60克，鸡精1小匙，盐1小匙。

    【做法】①豆苗洗净，放沸水中焯熟；木耳、胡萝卜、红甜椒均洗净切丝，放沸水中焯熟。②明胶对水熬开，放入鸡精、盐。③熬好的鱼胶倒入碗中，一层鱼胶一层蔬菜，再倒入一层鱼胶，待晾凉后入冰箱冻成冻即可。

    【功效】瘦身纤体，美容养颜。

    【提示】可以根据身体的情况把蔬菜换成水果，如菠萝、草莓、猕猴桃、香蕉等，立即变为一道彩霞水果冻。

    珍珠南瓜

    【原料】鹌鹑蛋8个，青椒1个，老南瓜150克，生姜1片，盐3克，味精1克，白糖3克，水淀粉少许，食用油适量。

    【做法】①鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去子切块，青椒切片，生姜去皮切片。②烧热锅倒油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。③调入味精、白糖、盐稍炒，再用水淀粉勾芡，炒至汁浓时即可。

    【功效】瘦身纤体，健美润肤。

    【提示】南瓜属低热量食物，经常食用有瘦身健肤、润肤防粗糙的功效。

    五香黄豆

    【原料】黄豆350克，精盐、姜末、大料、花椒、桂皮、葱末、香油适量。

    【做法】①将黄豆用盅水浸泡1昼夜，泡开后再淘洗干净。②将锅洗净，放入黄豆，注入清水（淹没原料并稍微多些），用旺火烧沸，撇去浮沫，加入大料、花椒、桂皮、葱末、姜末、精盐，改用小火煨至熟烂时，拣去大料、花椒、桂皮不要，淋入香油即可。

    【功效】瘦身消脂，健胃利脾，营养美肤。

    【提示】此菜具有质量好、溶点低、极易消化的特点，因而是瘦身消脂的佳品。

    白鸽炖鳖甲

    【原料】白鸽1只，鳖甲30克，生姜2片，红枣5枚。

    【做法】①将鸽去除毛、爪及内脏，肠杂洗净；鳖甲洗净打碎为末；红枣泡发软，剥开去核洗净。把鸽肉放入碗内，鳖甲末撒入鸽腹内，加入红枣、姜片及少许清水。②置锅加水，用中火将鸽肉隔水炖煮，水沸后改用文火煨2小时左右即成。食肉饮汁佐餐时服。

    【功效】瘦身健体，补气养颜，延缓衰老。

    【提示】此炖品不仅营养丰富，并且还有很好的瘦身功效，由于鸽肉的消化率可达97%，因此不会导致脂肪在体内的堆积，因此，是一种既能滋补身体又能常吃而不胖的菜肴。

    胡萝蘑菇

    【原料】胡萝卜150克，蘑菇50克，黄豆30克，西兰花30克，色拉油5毫升，盐5克，味精2克，白糖1克，清汤适量。

    【做法】①胡萝卜切成小块，蘑菇切片，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗。②烧锅下油，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，注入清汤，用中火煮。③待胡萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。

    【功效】消脂瘦身，排毒养颜。

    【提示】此菜肴是天生的瘦身品，能够抑制吃甜食或油腻食物的欲望，并能提高新陈代谢的速度以消除身体多余的脂肪。

    苹果寿司

    【原料】白米饭2碗，火腿40克，小黄瓜1个，苹果1个，寿司醋1大匙，海苔1张，寿司卷帘1个，盐适量。

    【做法】①把苹果、小黄瓜清洗干净，切成条状，再用盐水浸泡一下，沥干水分，火腿也切成条状备用。②白米饭拌上寿司醋，备用。③把海苔铺在寿司卷帘上，再把拌好的米饭均匀的铺在海苔上，之后把切成条状的苹果、黄瓜、火腿放在米饭上。④把海苔用卷帘一下一下地卷起来，卷成筒状。⑤打开卷帘，把海苔卷切片后即可食用。

    【功效】瘦身消脂，促进消化，美容养颜。

    【提示】此菜肴富含纤维物质，可以补充人体足够的纤维质。经常食用，可以达到瘦身健体的效果。

    双菇凉瓜丝

    【原料】凉瓜（即苦瓜）180克，香菇150克，金针菇150克，姜、酱油、糖、香油、盐适量。

    【做法】①将凉瓜顺丝切成细丝，姜片切成细丝。②香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净。③油爆姜丝后，加入凉瓜丝、冬菇丝及盐，同炒至凉瓜丝变软。④将金针菇加入同炒，加入调味料炒匀即可食用。

    【功效】瘦身降脂，清热去火。

    【提示】此菜肴富含纤维素，可减少脂肪吸收，并能降低胆固醇。

    香菇豆腐

    【原料】豆腐500克，香菇5只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。

    【做法】①将豆腐切成四方小块，中心挖空。②将洗净泡软的香菇切碎，榨菜切碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。③将馅料放入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。

    【功效】轻身消脂，清热解毒，生津润燥。

    【提示】此菜肴可降低胆固醇，具有消脂润燥的作用，燥热季节食用这道菜有利于瘦身纤体。

    雏鸡冬瓜盅

    【原料】冬瓜1个（约1500克），小雏鸡2只（约600克），水发玉兰片60克，火腿30克，油菜40克，清汤600毫升，葱、姜、料酒、精盐、味精、香油各适量。

    【做法】①将冬瓜削去皮和瓜蒂，在瓜体的上端开口去瓤，洗净。把油菜洗净后入开水锅烫过。②将小雏鸡宰杀去杂后入开水锅烫汆，去血污，用刀剔去大部分大骨，斩去翅尖、爪尖、嘴尖，放入冬瓜中。③葱、姜切丝，玉兰片切片，火腿切片均放入冬瓜中，加入清汤、料酒、味精、精盐。④将冬瓜鸡入蒸笼，用旺火蒸制1小时左右，取出放入烫好的油菜、香油即可。

    【功效】健体轻身，养胃生津，滋补气血。

    【提示】冬瓜甘淡凉，鸡肉甘温，滋补利阴虚，这两者搭配具有良好的轻身健体之功效。

    海蜇拌黄瓜

    【原料】水发海蜇150克，嫩黄瓜150克，生姜10克，精盐、味精、醋、香油各适量。

    【做法】①将海蜇放入清水中浸泡，洗去盐分和矾物质。②切成细丝后，再入清水中浸泡去净盐和矾。③把锅内水烧开，待水温达到八成热时，下入海蜇丝烫过。④生姜、黄瓜洗净后切成细丝。⑤将黄瓜丝、烫过的海蜇丝、姜丝拌在一起，再加入盐、味精、香油、醋调拌均匀即可。

    【功效】瘦身消脂，消积润肠，清热解毒。

    【提示】此菜有清热、消积、润肠的作用，能够消除人体内堆积的油脂，从而达到瘦身的目的。

    鸡茸油菜心

    【原料】油菜心30棵（约300克），鸡脯肉200克，鸡蛋清40毫升，湿淀粉30毫升，食用油、盐、味精、料酒、香油、清汤各适量，葱、姜少许。

    【做法】①将油菜心洗净，放入开水锅中烫熟，捞出沥净水分。②将油菜切成两半。鸡脯肉加葱料斩成茸泥，挑出肉筋和朵骨，连剁带斩，制成肉细末。③取汤碗1个，加鸡肉茸，先用冷开水调开，再加鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精搅拌均匀。④锅内加水烧开，鸡茸汁下入沸水中烫熟捞出，备用。⑤锅内加油，烧至四成热时，加葱、姜丝炒出香味，再加入清汤、精盐、味精烧开，将备好的鸡茸、菜心整齐地推入锅内，让其入味。⑥用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

    【功效】健美纤体，活血化淤，清热解毒。

    【提示】此菜肴益于瘦身，经常食用，能起到良好的瘦身纤体的功效。

    一品萝卜燕

    【原料】白萝卜400克，鲜香菇25克，玉兰片20克，绿豆粉60克，鲜豌豆粒20克，油、精盐、料酒、清汤、味精、葱、姜、胡椒粉各适量。

    【做法】①将萝卜洗净，切成细丝，用精盐腌20分钟，沥去水分。②用绿豆粉把萝卜丝抓匀，放入抹好油的盘子中，摊开上笼蒸15分钟。③晾凉后划散，用水焯一下，放入碗中。④将少许的清汤淋入碗中，加精盐、料酒、味精腌渍，备用。⑤取一个大的盘子，抹上少许的色拉油，将萝卜丝平摊在盘中，在盘子的四周均匀的摆上鲜豌豆粒，将鲜香菇、玉兰片洗净后切丝，均匀的摊放在萝卜丝上，上笼蒸15分钟后取出。⑥锅中加入适量的清汤，并放入精盐、味精、葱、姜、胡椒粉，汤烧沸后盛入汤盆，将蒸好的萝卜丝放入汤盆中即可。

    【功效】瘦身去脂，滋补养颜，利尿利湿。

    【提示】此菜能够降脂减肥，轻身美容，补中益气，利尿利湿。有良好的瘦身减肥的功效，极利于美体健身。

    子姜雪魔芋

    【原料】干雪魔芋300克，子姜300克，郫县豆瓣50克，蒜20克，酱油40毫升，木耳20克，水淀粉40毫升，油、盐、味精各适量。

    【做法】①把鲜嫩的子姜洗净，切成薄片，放入盘中用盐腌渍片刻，控去盐水，留做备用。②木耳泡开，清洗干净，去蒂去杂质。③把豆瓣剁细，用酱油、盐、味精及水淀粉调成汁。④将雪魔芋用温水泡开，挤干水分，切成大条后放入油锅中过油，捞出，沥去油，再切成片。⑤锅中放油并加热，放入豆瓣炒至油呈红色，再放入蒜片炒香，随即把姜片、魔芋片及木耳一起放入锅中同炒，烹入调好的汁，搅拌均匀，起锅后装盘即成。

    【功效】瘦身，降脂，开胃，消食。

    【提示】此菜肴含有一种葡甘聚糖，该糖不能被人的唾液及胰液淀粉酶水解而消化吸收，所以既能充实胃肠，又不会产生过多热量，因而是一种有助于瘦身和健美的保健食品。

    姜丝地瓜

    【原料】鲜地瓜500克，生姜20克，植物油25毫升，精盐、味精、料酒、醋各适量，清汤少许。

    【做法】①将鲜地瓜洗净切条，姜切成细丝，备用。②锅内放入植物油，烧至五成热时，放入一半的姜丝入锅。③再加入地瓜条翻炒，倒入料酒。④加盐、味精、醋和少许清汤炒制成熟，盛出后撒上姜丝即可食用。

    【功效】瘦身减脂，健脾养胃，益气生津。

    【提示】此菜肴营养全面，维生素C和胡萝卜素含量丰富，合理食用可强身、轻体、健美纤体。

    什锦豆腐丝

    【原料】蒸好的豆腐400克，水发木耳40克，芹菜30克，冬菇20克，胡萝卜30克，莴苣40克，精盐、味精、香油、酱油、醋、料酒适量，葱、姜、花椒、八角少许，植物油300毫升，清汤300毫升。

    【做法】①将豆腐切成05厘米厚的大片，逐片下入七成热的油中炸成金黄色，捞出控油。加入用清汤、盐、酱油、葱、姜、花椒、八角等原料对成的汤汁中，烧开。②端离炉灶卤制，晾透后切成细丝，放于盘中央。③胡萝卜切丝，芹菜切小段，莴苣切丝，并分别下入开水中烫过，冬菇、木耳烫后切丝。④将胡萝卜丝、芹菜段、莴苣丝、冬菇丝、木耳丝，间隔色彩地依次摆在豆腐丝的四周。⑤碗内加入料酒、酱油、醋、盐、香油、味精拌匀，浇在原料上即可。

    【功效】瘦身健体，清热解毒，利水通络，消食和胃。

    【提示】此菜原料均为素菜，所含热量极少，含蛋白质、各种维生素、无机盐等物质较丰富，是瘦身健美、纤体轻身的良好食品。

    虾米烩小白菜

    【原料】小白菜1棵，虾米适量，酱油2大匙，盐、油少许。

    【做法】①将小白菜泡过，洗干净，切成小段。②虾米洗干净后，以温开水浸泡片刻。③油锅烧热，放入小虾米炒香后，加入小白菜拌炒。④加入酱油、盐调味，拌炒片刻后盛出即可。

    【功效】瘦身清热，排毒润肠，行气祛淤，消肿散结。

    【提示】小白菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，并具有低糖、低脂肪的特性，因而是一种低热量的瘦身美容食物。

    姜丝鳕鱼

    【原料】鳕鱼中段500克，生姜25克，冬瓜30克，香油4毫升，香菜6克，精盐、味精、料酒、米醋、清汤各适量。

    【做法】①将鳕鱼剔去脊骨，清洗干净后切成片状。冬瓜去皮、去子，洗净后切片。②香菜择洗干净，切成2厘米长的段，生姜切成细丝。③锅内加入适量的清汤、精盐、料酒和一半的姜丝。④等汤烧开以后，加入鳕鱼片、冬瓜片，用小火炖至熟烂时，加入米醋、味精、香菜段、香油调拌均匀。⑤盛入汤碗后，撒上另外一半的姜丝即可。

    【功效】瘦身益气，降脂降压，润肠通便。

    【提示】此菜含蛋白质145克，脂肪04克，还富含维生素A和维生素D，是瘦身减肥的理想食品。

    丝瓜蟹肉

    【原料】丝瓜200克，蟹肉50克，高汤2碗，料酒、盐、色拉油适量。

    【做法】①将丝瓜洗干净，去皮、去瓤，切成长条状。②将丝瓜放入开水中，稍微烫熟后捞出，并过滤水分。③在锅中倒油并烧热，倒入高汤，加入适量的盐。④放入丝瓜条，再放入蟹肉，稍煮片刻后，放入料酒调味，入味后即可盛出。

    【功效】瘦身降脂，清热散血，滋阴益气，解毒通便。

    【提示】此菜肴具有祛湿的作用，能够消除水肿现象，经常食用，可以瘦身健体。

    洋葱烤兔肉

    【原料】兔肉100克，洋葱300克，酱油10毫升，料酒20毫升，白糖10克，鲜汤60毫升，精盐适量。

    【做法】①将兔肉切成片；洋葱去皮洗净，切成丝备用。②取一碗，放入酱油、精盐、料酒、白糖、鲜汤调成汁，再将兔肉片放入腌渍。③把洋葱丝、腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱内将肉烤熟即可食用。

    【功效】降脂减肥，利尿排毒。

    【提示】此菜肴广泛用于瘦身健美，因为脂肪含量很低，并且有很强的利尿作用，而且含有大量的粗纤维。可见，此菜有很高的营养价值，并且还有很强的瘦身功能。

    咖喱蔬菜

    【原料】胡萝卜60克，洋葱70克，马铃薯250克，番茄70克，甘蓝70克，姜片少许，料酒2大匙，食用油、咖喱粉、鲜奶油、盐适量。

    【做法】①将胡萝卜洗干净，切成块状。将马铃薯去皮切成块状，甘蓝洗净切成片状。将洋葱洗干净，切成块状。将番茄洗干净，切成块状。②锅中放油烧热后，放入姜片，用大火炒。③将上述切好的蔬菜倒入锅中，加入料酒、盐调味后，再加入两碗清水，用大火煮。④煮开后，再转成文火，将蔬菜煮软后加入咖喱粉，再略煮一会儿。⑤在煮好的材料上，淋上一些鲜奶油便可出锅盛盘。

    【功效】燃烧脂肪，瘦身美体，清热解毒。

    【提示】低热量的咖喱蔬菜，能够提供足够的纤维素，并能有效地帮助脂肪的代谢。

    减脂美白药膳

    【原料】冬瓜100克，银耳4克，薏仁30克，去核红枣12克，生姜3片，白芷12克，黄耆12克，盐适量。

    【做法】①薏仁洗净泡1小时，银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。②将5杯水倒入锅中先煮开，放入泡过的薏仁及洗好的材料，再转小火煮20分钟。③冬瓜连皮洗净切块后一起放入，再用小火煮1小时，最后加盐调味即可。

    【功效】减脂消食，瘦身美体，清热利水，美白养颜。

    【提示】此汤所用的材料均益于瘦身减脂，坚持1周2次服用此汤，能达到很明显的瘦身效果。

    海参鱿鱼银耳蒸鹌鹑

    【原料】海参80克，鱿鱼80克，银耳15克，鹌鹑1只（约300克），胡椒粉、姜片、盐、味精、酱油、鲜汤、豆芽、香油各适量。

    【做法】①海参用沸水泡发，清除肠杂洗净，切成片状；鱿鱼用稀碱液泡发洗净，切成条状；银耳用温水泡发洗净；鹌鹑去除毛杂内脏洗净。②将鹌鹑、鱿鱼放入洗净的蒸碗，周围摆放银耳，加入鲜汤、姜片。③上笼蒸至肉熟时再加入海参，继续蒸至鱿鱼、银耳烂软时加入豆芽，煮至豆芽刚断生时起锅装盘，调入盐、酱油、香油、味精、胡椒粉即可。

    【功效】瘦身益气，健胃利脾，降脂降压。

    【提示】此菜肴营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪和低胆固醇的食物，并且极容易被机体消化，因而不会由于脂肪的堆积而产生肥胖的状况，是一种既能起到瘦身，又能实现养颜目的的佳肴。

    山楂鱿鱼卷

    【原料】水发鱿鱼板300克，鲜山楂200克，植物油20毫升，水淀粉20毫升，葱、姜各10克，油菜心20克，精盐、味精、料酒各适量，清汤少许。

    【做法】①将鱿鱼板择去外皮膜，在内侧先坡刀每距02厘米切上一个刀纹，再转60°角用直刀每距02厘米打上一个刀纹，形成交叉的花刀纹。再每距2厘米切成条，入开水锅汆烫成卷形。②山楂去核，切成片，葱、姜切丝，油菜切段，入开水锅烫过。③锅中倒入植物油，烧至四成热时，加葱、姜丝爆锅。④加入鱿鱼卷、山楂片、油菜心翻炒。⑤烹入料酒、味精、精盐、少许清汤，搅拌均匀，用水淀粉勾芡后即成。

    【功效】瘦身消脂，消食化积，活血化淤。

    【提示】此菜肴既是低脂食品，又兼有开胃消食和瘦身消脂的作用。

    白扒鳝鱼

    【原料】鳝鱼800克，葱、姜各8克，蒜15克，精盐5克，料酒8克，味精4克，植物油、淀粉各适量，清汤50毫升。

    【做法】①一部分葱、姜切末，一部分葱、姜切丝，蒜切末待用。②将鳝鱼从腹部下刀，剔去脊骨，在内侧每隔05厘米打一刀纹，刀深至鱼皮，交叉打完刀纹，加葱姜末、料酒、精盐搓一遍腌渍。③锅内加植物油，烧至六成热时，将鳝鱼周身拍上淀粉，下入油锅内炸制成熟。④锅内留有少量的油，加入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入清汤、精盐、料酒、味精，烧开以后，用水淀粉勾成稀芡，浇在鳝鱼上后即可出锅。

    【功效】瘦身益气，补脑强身，除湿养血。

    【提示】鳝鱼有低脂肪的特点，每百克鳝鱼肉仅含脂肪09克，常吃鳝鱼不仅可以补脑也可保持苗条健美的身材。

    蒜泥马齿苋

    【原料】马齿苋600克，蒜40克，盐、酱油、醋、香油各适量。

    【做法】①将马齿苋洗净，用开水焯熟后用凉开水冲凉，捞出后轻轻挤去水分，放在案板上截切成3厘米长的段。②大蒜剥净皮，洗净，用石臼捣碎成泥，加酱油、香油调均匀备用。③将盐、醋、大蒜泥放于马齿苋中拌均匀即可。

    【功效】瘦身美体，清热解毒，除湿生津，排毒养颜。

    【提示】马齿苋所含的供热物质较少，粗纤维素较多，因而经常食用能达到瘦身及排毒养颜的效果。

    彩椒荞麦

    【原料】荞麦面、莜麦面各250克，红黄彩椒50克，油、辣椒油、盐、香油、醋各适量。

    【做法】①将荞麦面、莜麦面分别和成团状，制成贰分硬币大小、薄厚适中的面片。②上锅蒸熟盛盘。③将调味汁（油、辣椒油、盐、香油、醋）浇入盘中，用横切成条状的红黄彩椒将荞麦片与莜麦片分隔开后即可食用。

    【功效】瘦身健体，美容养颜。

    【提示】此佳肴蛋白质含量高，氨基酸配比合理，可以瘦身、美颜以及预防许多都市白领容易患上的慢性疾病。

    水晶翡翠

    【原料】芦荟300克，海蜇200克，植物油、葱末、白醋各适量。

    【做法】①将芦荟洗净去皮，切成条状，煮沸1～2分钟后取出，海蜇用水发后去盐、矾等物质后切成块状。②将植物油倒入锅中烧至三成热，放入葱末爆炒，再将海蜇放入一起翻炒。③倒入白醋，将芦荟放入翻炒后盛盘。

    【功效】消脂瘦身，滋养容颜，清热排毒，消积润肠。

    【提示】这是一种既经济实惠又瘦身功效卓著的菜肴，同时还可以帮助排解体内的毒素，从而达到美丽肌肤的效果。

    牛肉六珍煲

    【原料】牛肉500克，香菇90克，枸杞8克，胡萝卜120克，山药120克，猴头菇90克，党参5克，陈皮5克，黄芪5克，姜、蒜、盐、味精、料酒、橄榄油各适量。

    【做法】①先将香菇、猴头菇泡发后待用。②将胡萝卜、山药切成块备用。③将牛肉洗净切成小块，放入调料及党参、陈皮、黄芪腌制20分钟。④把腌制好的牛肉和切好的胡萝卜、山药，泡发好的香菇、猴头菇一起倒入沙锅中加枸杞用文火煲熟即可。

    【功效】瘦身保健，美容养颜。

    【提示】此煲蛋白质含量高，而脂肪含量低，吃了不易长胖，因而是一种既美味又瘦身健体的菜肴。

    洋葱鸭肝

    【原料】洋葱300克，鸭肝150克，冬瓜30克，胡萝卜20克，甜面酱、精盐、料酒、味精、水淀粉、植物油各少许。

    【做法】①洋葱去皮后，用刀一剖两半，片去根蒂，切成块形，然后用刀面轻拍成片状。②鸭肝切成02厘米厚的片，加精盐、料酒和水淀粉抓均匀。③冬瓜、胡萝卜切成象眼片，入沸水锅中烫过。④锅内加清水烧开，加盐、料酒，加入鸭肝分散划水成熟。⑤锅内加植物油，烧至五成热时，加洋葱翻炒，烹入甜面酱、料酒，加冬瓜、胡萝卜片稍微翻炒一下，再加入划熟的鸭肝片、味精即可出锅装盘。

    【功效】瘦身消积，降血压，消血脂。

    【提示】此佳肴不含脂肪，却含有丰富的维生素、无机盐、蛋白质、多种粗纤维以及较多的铁、钙、磷等无机盐成分。因此瘦身保健的效果十分显著。

    咖喱桃花兔肉块

    【原料】家兔1只，桃花1克，葱、姜、蒜、油、咖喱粉、白酒、洋葱、味精、水淀粉、香油各适量。

    【做法】①将生姜切成细丝后备用，将家兔剥皮清洗干净，带骨剁成方块，用白酒、精盐、葱、姜丝腌渍30分钟，入油锅滑油后盛入容器中。②油锅烧热，放入咖喱粉和桃花，煸炒一下倒入适量的水，放入大蒜瓣、洋葱块、姜丝和兔肉块。③等到水烧沸以后，撇去浮沫，放入少许的精盐，用文火焖烧半个小时。④等到兔肉快要烂熟，肉汁快要烧干的时候，拣去葱、姜，放入味精，再用水淀粉勾芡，淋上香油后即可出锅。

    【功效】瘦身健体，益气祛湿，凉血解毒，降压去脂。

    【提示】冬季之后不宜食用，孕妇不宜食用。

    蒜香苜蓿

    【原料】苜蓿300克，大蒜5瓣，精盐、味精、醋、香油各适量。

    【做法】①将苜蓿洗净去根，放入沸水中焯熟后，再放入凉开水中浸泡1个小时，控去水分，切成2厘米长的段。②大蒜去皮、洗净，拍成碎末，备用。味精用温开水化开。③将焯好的苜蓿装入盘中，淋上化开的味精，撒上大蒜末、精盐，淋上香油、醋，调拌均匀后即可食用。

    【功效】瘦身美体，消积润肠，促进消化，养胃生津。

    【提示】此菜肴含纤维素以及多种矿物质，不但营养价值很高，而且是热量很低的瘦身健康食品，又能增加饱腹感，促进肠胃的蠕动，有助于消化和排泄，减少对脂肪的吸收，能达到很好的瘦身消脂的效果。

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