广东菜有广州菜、潮州菜和东江菜三大类。
广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
广州菜取料广泛，品种花样繁多，令人眼花缭乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被不识者误认为“蚂蟥”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，惊异万分。
广州菜的另一突出特点是：用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。1956年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
广州菜的第三个特点是：注重质和味，口味比较清淡，讲究清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸，此即所谓五滋六味。代表菜有龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都是饶有地方风味的广州名菜。
潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细做，香甜可口。
东江菜以惠州菜为代表，偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单的特点。一般用生葱、熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重、过浓的作料。东江菜的传统特色名菜有东江盐焗鸡、东坡梅菜扣肉等。
粤菜特色
芥蓝牛肉
营养师语：芥蓝富含维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪和碳水化合物。
主料：牛肉300克，芥蓝100克
辅料：面粉50克，味精、料酒、葱花、椒盐、香油各适量
制作步骤：
1.将肉切大片，拍松肉质，加适量料酒、葱花、味精、盐拌和后，将芥蓝与面粉拌匀。
2.锅内烧油，入肉片，炸至金黄捞出。
3.锅内留油，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上料酒、香油，翻几下，出锅即可。
专家提示：坊间流行将芥蓝切片，煮成清汤，带温饮用可治牙龈出血。如牙龈出血较严重的话，可加些琼脂和莲藕同煮。
宜忌芥蓝味甘，性辛，耗气损血，故食用芥蓝数量不应太多，次数也不应太频繁。
家乡牛肉片
营养师语：和中润肠、清热化痰。
主料：牛肉150克
辅料：冬笋、青辣椒、高汤、淀粉、酱油、料酒、味精、葱、姜、豆豉、食用油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.牛肉剔除筋膜，切薄片，入小碗内，加料酒、淀粉，将牛肉腌渍好。
2.将姜剁成细末；辣椒、葱切小节段；冬笋切片，入小碗内，加淀粉，调成水淀粉待用。
3.锅上火烧热，入油，烧至六成热时，牛肉入，烧至九成熟时捞起，滤去余油，将辅料入锅中，再入牛肉炒2分钟，入水淀粉、胡椒粉即可。
专家提示：大火急炒，注意牛肉片的熟度。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者忌食。
土豆焖鸡养师语：补益脾胃、补气养血营健体。
主料：肥鸡500克，土豆25辅料：葱、姜、盐、料酒、酱油食用油各适
制作步骤
1.将土豆去皮，切块；肥鸡宰杀剁成小块
2.锅内热油，下鸡块拉油，捞出加高油温，入土豆炸至金黄色捞
3.将油入锅中烧热，入鸡块、炸烹入料酒，加酱油、盐、糖、沸，改小火焖至熟烂即可专家提示：去皮后的土豆切小块水中浸半小时以上，使残存的龙解在水中，宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食
园林香液鸡
营养师语：散血消肿、活血化淤。
主料：鸡750克，油菜心400克
辅料：小葱25克，姜15克，淀粉、料酒、香油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.将肥光鸡洗净，晾干。把葱白、姜蓉、味精、盐、料酒搅匀。将搅匀的味汁遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内。
2.把鸡放在碟中，隔水大火把鸡蒸熟。将熟鸡斩件砌在碟中。
3.另起锅，将油菜心炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。
4.另起锅，倒上原汁，打芡，加上香油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。
专家提示：姜是重要的辅料品，味清辣，能将食物的异味挥散。
宜忌感冒发热之人忌食。
柠檬嫩牛肉
营养师语：柠檬能防止和消除皮肤色素沉积，具有美白作用。
主料：牛肉500克，黄瓜、洋葱各100克，柠檬1/4个
辅料：盐、鸡精、柠檬汁、香菜、糖各适量
制作步骤：
1.将柠檬洗净，去皮去子后，切成小丁状备用；洋葱、黄瓜洗净切丝。
2.将牛肉片用沸水汆烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水分。
3.把牛肉片、柠檬丁及洋葱、黄瓜、盐、鸡精、柠檬汁、糖、香菜一起搅拌均匀，盛入盘中即可。
专家提示：洋葱丝、黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多者，患有龋齿者和糖尿病患者慎食柠檬。
白灼牛肉
营养师语：豆芽具有清热解毒、醒酒尿的功效。
主料：牛肉、绿豆芽各250克，红柿椒2个
辅料：葱、姜、食用油、香菜、醋、油、香油各适量
制作步骤：
1.牛肉切片，浸入冷水中泡去血水；芽摘根洗净，入开水中烫熟，沥干装盘底。
2.葱、姜、红柿子椒切丝，泡入冷开中10分钟，以除辛辣味；香菜切碎。
3.牛肉入开水中汆熟，盛放于豆芽之倒下酱油、醋，放上葱、姜、红柿子椒及香菜，烧热油，浇在葱姜丝上即可
专家提示：将绿豆芽用开水烫过，加油、醋凉拌而食，可以清毒解毒。
宜忌豆芽适用于湿热郁滞、食少体大便秘结、小便不利、口鼻生疮等症。
芝麻茄汁烩鸡脯
营养师语：适当进食芝麻有补肝益肾的食疗功效。
主料：鸡脯肉400克
辅料：芝麻20克，蒜头10克，番茄汁、香油、食用油、淀粉、料酒、辣酱油、盐、糖各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉洗净切块，以盐、糖、料酒、淀粉拌匀备用；蒜头去衣洗净，切片备用。
2.开锅下油，爆香蒜片，入鸡件翻炒一两分钟。
3.攒入适量料酒，下茄汁、辣酱油和适量水，用中火煮至鸡熟，调味，勾薄芡，下芝麻和香油翻炒均匀便可上碟。
专家提示：芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。
宜忌慢性肠炎，便溏腹泻，男子阳痿、遗精等患者不宜食用。
葱姜烩鸡块
营养师语：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力、强壮身体的功效。
主料：光鸡1只
辅料：姜30克，沙姜50克，葱、蒜、食用油、酱油各适量
制作步骤：
1.葱取葱白，同辣姜、沙姜切细剁碎盛在碗里，入蒜、酱油拌匀成酱汁。
2.把酱汁均匀地抹在鸡身上，姜葱末塞进鸡肚，腌15分钟。
3.在高压锅锅底放油、清水，铺上葱叶，把鸡放进锅里，盖上锅盖，大火煮沸改小火压15分钟；斩件上碟，把锅里剩下的酱汁淋上即可。
专家提示：姜是重要的辅料品，味清辣，能将食物的异味挥散。
宜忌适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
东江锅烧鸭
营养师语：莲子善补五脏不足，通利十二经脉气血。
主料：鸭1750克，猪肉175克，莲子60克
辅料：淀粉、糯米、虾米、香菇、食用油、味精、胡椒粉、香油、盐各适量
制作步骤：
1.糯米用清水浸泡约1.5小时后，洗净滤干；猪肉、虾米、香菇均切粒；将盐、胡椒粉、香油、味精、油兑成芡汁；将猪肉用水淀粉拌匀后，加馅料填入鸭腔。
2.将鸭入沸水锅里汆约1分钟，取出洗净，用铁针在鸭身扎数小孔，用中火煲约4小时取出。
3.割去鸭尾臊，撬开鸭背，加味汁于鸭腔，拌匀即可。
专家提示：用铁针在鸭身上扎数小孔，煲时放气，可避免鸭皮爆裂。
宜忌素体虚寒、感冒患者不宜食用。
滑蛋牛肉
营养师语：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、维生素D及B族维生素。
主料：牛肉200克
辅料：鸡蛋2个，葱、料酒、盐、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉切片与料酒、盐、味精、酱油反复搅拌，加淀粉拌匀；鸡蛋打在大碗内，加盐和味精搅匀。
2.锅内入油放火上烧热后，入牛肉片，用菜勺迅速搅开，熟后捞出。
3.锅内留油，入鸡蛋浆，炒至半熟时，加牛肉片，再炒至蛋熟透后撒上葱即可。
专家提示：滑蛋属于一种炒蛋的方法，用铲子在锅底下贴着锅底转动，划圈，只要转七八下就好。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
广味炒螺
营养师语：解暑，利尿，止渴。
主料：石螺500克
辅料：蒜茸10克，姜茸5克，黑豆豉5克，料酒20克，大料粉5粒，紫苏20克，辣椒末10克，生抽、蚝油各适量
制作步骤：
1.把石螺清洗干净，沥水。
2.清水煮沸后熄火，放入石螺汆2分钟后取出，沥干水分。
3.锅内放食用油，大火烧热，放石螺，加入辅料炒匀至熟即可。
专家提示：螺肉对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
宜忌脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食。
黑胡椒牛柳
营养师语：水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
主料：牛里脊350克，洋葱、蘑菇各50克辅料：蒜末、糖、料酒、酱油、淀粉、黑胡椒、香油、盐各适量
制作步骤：
1.牛肉切粗条，加料酒、酱油、糖、淀粉腌20分钟；洋葱切丝；蘑菇切片。
2.蒜末下炒锅中爆香，下入牛肉翻炒，捞出。
3.锅留底油，下入洋葱、蘑菇翻炒，倒入牛肉，加料酒、盐、酱油炒匀即可。
专家提示：牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
宜忌一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
白切猪蹄
营养师语：猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，有益皮肤。
主料：猪蹄500克
辅料：姜、葱、料酒、盐、味精、香醋、生抽、蒜蓉、葱花、香菜末、红油、香油各适量
制作步骤：
1.猪蹄剔去大骨，刮净表皮，洗净，整个入高压锅中，加清水浸没，加葱姜、料酒、盐，压20分钟，筷子能横插穿过猪蹄即可。
2.整只猪蹄煮好晾凉切片，将酱油、味精、香醋、蒜蓉、葱花、香菜末、红油、香油调好，浇在猪蹄上。
专家提示：猪蹄带皮煮的汤汁不要浪费，可以煮面条，味道鲜美。
宜忌适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者食用。
菠萝鸡丁
营养师语：止渴解烦、健脾解渴。
主料：鸡腿肉300克，菠萝200克
辅料：柿子椒1个，酱油、料酒、水淀粉、糖、葱段、姜片各适量
制作步骤：
1.鸡腿肉拍松，切丁后用酱油、料酒、水淀粉、糖腌。
2.热锅放油，将鸡肉过油后捞出。
3.留底油，炒葱姜，入菠萝块、柿子椒，后入鸡丁翻炒，淋上用酱油、料酒、水淀粉、糖做的酱汁。
专家提示：菠萝最好选用快熟的，青菠萝太酸，会影响口感。菠萝不要煮太久，以免发酸。
宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人禁食菠萝。
椰蓉牛肉
营养师语：此菜能够补充蛋白质、肪、钙、磷、铁、维生素和氨基酸。
主料：牛里脊肉300克
辅料：椰蓉50克，盐、料酒、味精葱、姜、黄酱、糖、食用油、酱油、油各适量
制作步骤：
1.将牛肉切块，入开水中煮透，捞出入盆中，加盐、料酒、葱段、姜片、汤拌匀，上笼蒸1小时，取出放凉。
2.将蒸好的牛肉块入热油锅中炸至脆，捞出沥油。
3.锅内烧油，入黄酱、糖、酱油、酒、味精、鸡汤，用小火炒至枣红色加牛肉块，炒匀，淋入香油，盛盘，上椰蓉。
专家提示：牛肉炸时需掌握好油温，火快炒，酱香浓郁。
宜忌椰蓉常用来做西餐的馅料，也代替糖调节食物的味道。
蚝油牛肉
营养师语：散风寒、降血糖、增食欲、助消化。
主料：牛肉500克
辅料：洋葱、葱、糖、汤、食用油、盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油各适量
制作步骤：
1.牛肉剔净筋膜，切薄片；洋葱切块；葱切粒。
2.牛肉片加料酒、盐、淀粉、酱油拌匀，腌渍15分钟；锅内加油烧至五成热时，入牛肉片滑开，再入洋葱块冲一下，一起捞出控净油。
3.锅置火上，放适量食用油烧热，入葱粒和蚝油煸炒片刻，加上酱油、料酒、糖、汤煮沸，入牛肉片和洋葱块炒匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
专家提示：蚝油不宜高温烹饪，因其所含的麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
宜忌不可过量食用。
腊鸭掌
营养师语：补肝、明目、养血。
主料：鸭掌200克，鸭肝150克，猪肥肉100克，鸭肠适量
辅料：糖、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸭掌洗净，用糖、盐、料酒腌12小时，取出晾半干。
2.用每只鸭掌夹鸭肝、猪肥肉各一片，外用鸭肠缠紧。
3.晒干或烘干即成，适宜蒸食。
专家提示：动物肝配菠菜可治疗贫血。
宜忌高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
罗定鸡球
营养师语：鸡脯肉有温中益气、补虚精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
主料：鸡脯肉300克，洋葱100克
辅料：豆豉40克，大葱10克，姜2克大蒜3克，食用油、味精、酱油、粉、玉米粉、蚝油、糖、盐各适量
制作步骤：
1.鸡肉切块，加味精、酱油、淀粉、米粉抓匀，腌渍四五分钟；洋葱稍拍葱切段；蒜头切碎。
2.炒锅热油，放入洋葱，转中火炒四五分熟，加鸡块摊于锅中，再加葱蒜头、姜、豆豉炒4分钟，然后加盐味精、酱油、蚝油、糖、清水，盖锅小火焖5分钟即成。
专家提示：洋葱一次食用过多，容易起目糊和发热。
宜忌凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾、病、肺胃发炎者少吃。
茶树菇蒸牛肉
养师语：牛肉对生长发育及手术后、后调养的人在补充失血、修复组织等面特别适宜。
料：牛肉600克
料：茶树菇30克，盐、食用油、料酒、末、胡椒粉、蚝油、水淀粉各适量
作步骤：
牛肉切薄片，加料酒、姜末、胡椒、蚝油、水淀粉等腌渍10分钟。
茶树菇去蒂泡洗干净，入盘中，撒上量盐。
把腌好的牛肉放在茶树菇上，上面再一层蒜蓉，入笼蒸15分钟即可。
家提示蒸制时要大火蒸，时间不宜长，蒸出来的牛肉才细嫩爽滑。
忌一般人都适宜，尤其适宜高血压、血管和肥胖症患者食用。
柿子椒炒猪肚
营养师语：补中益气、止渴消肿。
主料：猪肚250克，柿子椒200克
辅料：香油50毫升，鸡汤75毫升，淀粉、芝麻、酱油、盐各适量
制作步骤：
1.柿子椒去蒂、子，洗净，切细丝，入盐腌渍片刻；酱油、淀粉入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
2.将猪肚用淀粉抓洗干净，切细丝，与盐、酱油、淀粉搅拌均匀，腌渍入味。3.锅烧油至七成热时下柿子椒丝煸炒几下，取出；再入香油，烧热，入猪肚煸炒几下，入柿子椒丝，调入芡汁，翻炒几下起锅，撒上芝麻即可。
专家提示：猪肚切丝时应尽量切细，在大火中翻炒时更易入味。
宜忌胆固醇过高者当少食或不食，消化功能差的人不宜多食。
菠萝炒牛肉
营养师语：菠萝含一种叫“菠萝脘酶”的物质，能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的血纤蛋白和血凝块。
主料：牛肉250克，菠萝300克
辅料：葱、姜、糖、料酒、蚝油、食用油、淀粉、胡椒粉各适量
制作步骤：：
1.牛肉切片，加食用油、糖、姜、淀粉、胡椒粉、料酒抓匀，腌15分钟，加食用油拌匀。
2.菠萝切小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥水。
3.锅入油烧热，入腌好的牛肉，快速翻炒几下，加适量蚝油，入菠萝块，快炒几下即可。
专家提示：菠萝不要煮太久，以免发酸。宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
蚝油甜豆牛肉
养师语：甜豆富含维生素A、维生素C、白质。
料：甜豆250克，牛柳200克，红柿椒半个
料：蚝油、生抽、淀粉、料酒、葱、、食用油各适量
作步骤：
将甜豆入开水中汆烫断生，捞出后入水中浸泡，待完全冷却后再捞出沥干分。
牛柳切片，用生抽、淀粉和料酒抓拌匀，腌渍10分钟；红柿子椒洗净切；葱洗净后切段。
锅中入油，待油七成热时，入牛肉片炒至八成熟，入甜豆，调入蚝油和椒、盐、葱段，翻炒至熟即可。
家提示甜豆汆烫后尽量入冷水中浸，不要省略这一步，否则就无法保持菜碧绿的颜色。
忌蚝油不宜加热过度，否则易造成味降低，营养成分散失。
花生肉丁
营养师语：花生的内皮含有抗血纤蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
主料：猪肉400克，炸花生仁250克
辅料：大葱、蒜、料酒、盐、淀粉、老抽、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将猪肉切丁，用水淀粉拌匀；蒜剁蓉；将胡椒粉、老抽、香油、水淀粉调匀成芡汁。
2.锅内热油，下入肉丁炸熟，捞出沥油。3.锅留底油，下入葱、蒜蓉爆香，烹入料酒，下入花生仁、肉丁翻炒均匀，用调好的芡汁勾芡即可。
专家提示：不能吃发霉的花生仁。
宜忌肠胃虚弱者忌花生与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
葱姜蒸乳鸽
营养师语：滋补肝肾。
主料：乳鸽800克，芥蓝25克
辅料：葱、姜各35克，盐、味精、香油、料酒、猪油、淀粉、清汤各适量
制作步骤：
1.将乳鸽宰净；姜剁碎；葱切丝；把姜末、葱丝、味精、盐混合拌匀，取一半放入鸽肚内，另一半放在鸽面上，蒸约11分钟熟后去掉姜、葱。
2.将每只鸽切成6～8件，排于碟中。
3.用猪油起锅，加入芥蓝、盐，炒熟，捞起。再起锅下芥蓝，入料酒，水淀粉勾芡，取出，淋于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中，加入蒸过的姜、葱，再加清汤、味精、香油拌匀淋于鸽件面上。
专家提示：乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者。
宜忌适宜肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
板栗烧排骨
营养师语：板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素。
主料：排骨、板栗各300克
辅料：蒜、葱、姜、生抽、老抽、糖、料酒各适量
制作步骤：
1.排骨洗干净沥水，用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳，用水煮开3分钟用冷水泡一下去皮，洗干净备用。
3.锅里加适量油，加葱蒜炒排骨，加糖、姜片、料酒炒，加清水，滴老抽调色，焖20分钟，加板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
专家提示：新鲜板栗容易发霉变质，吃了发霉的板栗会引起中毒。
宜忌猪排骨适宜气血不足、阴虚者食用。
白切鸡
营养师语：童子鸡的肉里弹性结缔组织极少，容易被人体的消化器官所吸收。
主料：童子鸡1250克
辅料：姜、小葱各50克，食用油适量
制作步骤：
1.童子鸡宰净；锅内煮水，加入姜片、葱段烧开。
2.将鸡放进锅内，中火煮40分钟至鸡熟，捞起，往鸡身抹油，放凉后斩块。
3.把葱、姜剁成蓉，放入小碗，淋上热油，与鸡肉一同上桌即可。
专家提示：白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。
宜忌尿毒症患者禁食。
碧绿上汤鸡
营养师语：猪油含有多种脂肪酸，饱脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当。
主料：鸡600克，油菜300克
辅料：猪油50克，料酒10毫升，精、淀粉、盐、上汤、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀洗净后入开水内煮熟，斩块上盘，用开水泡热。
2.大火热锅，下油，放油菜、盐、水，煮至仅熟，出锅装盘。
3.再热锅，下油，放油菜，用芡汤加淀粉勾芡，取出，围在鸡身旁边。
4.锅置中火上，下油、料酒，加上汤盐、味精，沸后先把上汤浇上鸡身，余上汤用水淀粉勾芡，加油拌匀。
专家提示：吃剩的熟油菜过夜后就不再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引癌症。
宜忌感冒发热者忌食。
菠萝拼烧鹅
营养师语：此菜鲜香味美、酸甜开胃，具有清热解暑、消食止泻的功效。
主料：菠萝肉200克，烧鹅200克
辅料：蒜蓉、糖、食用油、香油、香菜各适量
制作步骤：
1.将菠萝肉切厚片共10件，用淡盐水浸泡片刻捞起。
2.把1件烧鹅间1件菠萝分2行排在长碟上，用香菜伴边。
3.锅中入油，爆香蒜蓉，加烧鹅汁、糖、香油拌匀，淋在烧鹅面上即成。
专家提示：优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。
宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍、肠胃虚弱、内有虚寒及皮肤疮毒者忌食。发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。
香麻手撕鸡
营养师语：鸡肉对病后或产后虚弱，腰膝酸痛，气血亏虚等有极好的疗效。
主料：鸡750克，白芝麻、香菜各25克
辅料：味精、香油、盐、猪油、糖、冰糖各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净用白卤水浸熟，斩去头、翼、尾留用；芝麻放锅内炒熟备用。
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎。
3.用香油、猪油、味精、盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，摆盘，再撒上炒熟的芝麻即可。
专家提示：芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，因此整粒的芝麻应加工后再吃。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食芝麻。
梅菜扣肉
营养师语：开胃下气、益血生津、虚劳。
主料：扣肉250克，梅菜干300克
辅料：味精、酱油、红辣椒各适量
制作步骤：
1.梅菜干剁碎，红辣椒洗净，切块。
2.将肉片整齐地铺在小汤碗中，味精、酱油、红辣椒块及梅菜干，用玻璃纸封住碗口。
3.移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，出，倒扣于盘中即成。
专家提示：因梅菜干由白菜腌渍而成带有咸味，所以不需加盐。
宜忌梅菜干忌与羊肉同食，否则会致胸闷。
菠萝咕噜肉
营养师语：猪肉对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。
主料：猪后臀尖250克，菠萝2片
辅料：红椒、鸡蛋、糖醋汁、番茄酱、白醋、糖、水淀粉、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.猪肉切片用盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀腌15分钟；菠萝切小块；青红椒切小块。
2.油锅内炸肉片成金黄色，将油温烧到八成热，再入肉片复炸一次。
3.锅内烧油，入番茄酱炒出红油，再入糖、白醋、盐，做成汁，画圈淋入水淀粉，加菠萝、肉片、红椒拌匀即可。
专家提示：上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。
宜忌有胃寒、寒咳、虚咳者不宜生食或生饮菠萝汁，可煎煮后食用。
叉烧
营养师语：生津，提高免疫力。
主料：猪腿肉500克
辅料：酱油、麦芽糖、糖、盐、料酒、五香粉、红糟各适量
制作步骤：
1.取猪腿肉切长条，连在一起，再切长条状，用温水清洗，沥干水分。
2.猪腿肉加酱油、糖、盐、五香粉揉擦拌匀，浸渍40分钟，均匀吸收拌料，加料酒和红糟制成的曲水翻拌混合。
3.将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出。烧烤30分钟即可出炉。
4.待稍冷却后，将猪肉浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出即成。
专家提示：烹煮叉烧时，应先把猪腿肉上的猪皮割掉。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
广州文昌鸡
营养师语：能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
主料：鸡1250克，油菜心300克，鸡肝250克
辅料：上汤盐、味精、淀粉、火腿片、食用油、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰净，入汤锅内浸至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切片；将鸡肝洗净入碗中用盐沸水浸至刚熟，取出切片，装碗；油菜心汆熟。
2.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开再上碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出。
3.用中火烧热锅，下油，烹料酒，加上汤、味精、水淀粉调稀勾芡，加香油即可。
专家提示：在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
宜忌感冒患者应忌食。
白菜炒牛肉
营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E。多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料：牛肉250克，白菜心250克
辅料：盐、醋、料酒、姜、葱、淀粉各适量
制作步骤：
1.白菜剖开，切细丝；葱和姜洗净切丝。
2.牛肉洗净切肉丝，加盐、淀粉、醋腌渍10分钟。
3.起油锅，入腌好的牛肉，翻炒几下后攒入料酒，投入葱段，盖上锅盖焖2分钟，加白菜稍炒至断生，调味即可。
专家提示：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、料酒、猪肉同食。
宜忌内热者忌食，皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
椒麻鸡块
营养师语：花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的功效。
主料：鸡1000克
辅料：大葱20克，花椒10克，盐、香油、味精、姜各适量
制作步骤：
1.鸡洗净放入锅内，锅内加姜、葱白。
2.煮至刚熟时，鸡捞起晾凉，再剁成条块，盛于碗内。
3.花椒、葱叶、盐在菜板上剁细盛于碗内，加酱油、味精、香油，调成椒麻汁，淋在鸡块上即可。
专家提示：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
宜忌孕妇、阴火虚旺者忌食。
干煸牛腩
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
主料：牛腩500克
辅料：姜20克，大蒜5克，豆瓣酱10克，陈皮、大料、胡椒粉各1克，盐、香油、味精、老抽、糖、生抽、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛腩肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出沥水切小块。
2.炒锅热油，下蒜、姜、豆瓣酱爆香，下牛腩略煸，烹料酒、老抽、生抽、盐、糖、大料、陈皮煮约2分钟。
3.转入沙锅，加盖，小火焖80分钟，撒上胡椒粉，淋上香油即可。
专家提示：肉块转入沙锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。
宜忌高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
蚝油牛柳
营养师语：提高机体抗病能力。
主料：牛里脊肉1000克
辅料：鸡蛋2个，包心菜叶2片，面粉、盐、淀粉、料酒、葱、姜汁、食用油、葱花、姜米、蒜末、酱油、糖、高汤、味精、蚝油各适量
制作步骤：
1.将牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用酱油、淀粉、盐、料酒、葱、姜汁腌渍入味；包心菜叶汆熟垫入盘中。
2.加鸡蛋、面粉上浆，入温油锅中滑出；将酱油、料酒、盐、糖、高汤、味精、面粉兑成汁备用。
3.锅入油，下入葱花、姜米、蒜末炝锅，烹入芡汁加热至面粉熟后入滑好的牛肉片翻炒均匀，加蚝油迅速炒匀装盘即可。
专家提示：入适量的面粉，可以使肉质变得松弛，有利于成菜后的口感形成。
宜忌患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
干煸鸡
营养师语：花椒能除各种肉类的腥气。
主料：光鸡半只
辅料：红辣椒50克，葱、姜、蒜、盐、食用油、糖、花椒、大料各适量
制作步骤：
1.将鸡斩块，葱切段，姜切片，红辣椒切圈。
2.锅内加油，七成热时入鸡块，翻炒至上色均匀。
3.大火炒至鸡块脱水发干时清出余油，留适量的底油，调中小火，入蒜和姜片翻炒至香，入葱段、大料、花椒、辣椒继续翻炒，炒至入味时入适量的盐、糖，翻炒均匀后出锅。
专家提示：姜气味清辣，能将食物的异味挥散。
宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
香菇蒸滑鸡
营养师语：温中益气、补精添髓、补益智。
主料：鸡半只，干香菇20克
辅料：姜、葱、酱油、盐、鱼露、食油、枸杞子、淀粉、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸡切小块；香菇用水泡发后洗净切块；葱、姜切丝备用。
2.将姜丝拌入鸡块中，加盐、酱油、露、淀粉、料酒、食用油，腌渍半小
3.加香菇、葱丝、枸杞子，上锅蒸1钟后盖上盖，焖两三分钟即可。
专家提示：香菇味道鲜美，香气沁人营养丰富，素有“植物皇后”的美誉
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患忌饮鸡汤。
红楼茄子鸡
营养师语：散血淤。
主料：茄子300克，鸡肉100克，鲜蘑菇、香菇、豆腐干各50克，青辣椒、红辣椒、松仁、花生仁、葱各25克
辅料：鸡汤、食用油、姜、醋、生抽、料酒、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.茄子去皮，切丁；鸡肉切丁。
2.开锅下油，将茄子煎成金黄色，捞起沥油。
3.爆香葱、姜，入茄丁、料酒、生抽、盐、糖、醋、鸡肉丁及鸡汤，用中火煮至鸡丁、茄子熟后，加鲜蘑菇、香菇、豆腐干、辣椒丁、松仁、花生仁翻炒至熟即可。
专家提示：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻入油里直接炸。
宜忌有肾病的人应尽量少吃，尿毒症患者禁食。
西柠煎软鸡
营养师语：鲜柠檬酸汁有很强的杀菌作用。
主料：鸡脯肉250克，柠檬汁250毫升
辅料：胡萝卜丝、糖、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉洗干净，切成扒状以后抹上少许盐。
2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡脯肉拌匀，拍上淀粉；下入油锅将鸡肉炸至金黄，捞出，沥油，装盘。
3.将柠檬汁落锅加糖煮，下水淀粉勾芡，淋在鸡面上撒上胡萝卜丝即可。
专家提示：在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病者慎食。
芥蓝炒香肠
营养师语：除邪热、解劳乏、清心明
主料：鲜芥蓝150克，香肠100克，10克
辅料：食用油、盐、味精、糖、水粉、香油各适量
制作步骤：
1.芥蓝去叶切长段，香肠煮熟切片，切片。
2.烧锅下油，放姜片、芥蓝、盐、香炒至入味。
3.调入味精、糖炒匀，用水淀粉勾芡淋入香油翻炒几下出锅即可。
专家提示：芥蓝菜有苦涩味，炒时加少量糖和酒，可以改善口感。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高固醇患者。
腐乳排骨
营养师语：花生具有很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质等多种维生素。
主料：猪小排400克，花生仁100克
辅料：腐乳汁、沙茶酱、生抽、淀粉、盐、嫩肉粉、香油、红辣椒、香菜各适量
制作步骤：
1.将猪小排剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐腌渍2小时。
2.将花生仁入煮锅中，加冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。
3.花生仁铺在盘子底部，将猪小排铺在花生仁上，撒上红辣椒，隔水蒸。
4.大火蒸至排骨熟透后，撒香菜叶铺面即可。
专家提示：花生仁要先煮熟，但不要煮太软，因为还与排骨一起上锅蒸。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
香芋牛肉煲
营养师语：通便解毒、消肿止痛。
主料：牛肉150克，香芋150克，干香菇30克
辅料：葱、料酒、姜、蒜、食用油、牛奶、胡椒粉、水淀粉、盐、糖各适量
制作步骤：
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉、淀粉、料酒拌匀，腌渍2小时。
2.锅内烧油，入香芋，炸到变色即捞起；再入牛肉，炸至浮起，捞出沥干。
3.将姜、蒜爆香，加盐、味精、糖、酒、清水、香芋，将香芋煮至稍烂，下牛肉、香菇、葱稍煮，调入水淀粉勾芡，淋下牛奶煮沸，全锅入沙锅内，将沙锅移至炉上，以中火煮数分钟即可。
专家提示：香芋烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者忌食。
黑椒猪手
营养师语：生津补肾、滋阴润燥。
主料：猪蹄500克
辅料：淡奶油、白兰地酒、黑胡椒碎、黄油、洋葱、蚝油、料油各适量
制作步骤：
1.用蚝油、黑胡椒碎和白兰地酒调成黑椒汁，猪蹄切块。
2.锅热油，将猪肉入锅中翻炒至变色后，入黑椒汁，让猪蹄充分上色，入白兰地酒，倒温水没过猪蹄，中火煮沸后，转小火慢炖2小时。
3.炖好的猪蹄捞出，将黄油入锅中熔化，入洋葱丁炒香，加黑胡椒碎。
4.将煮猪蹄的汤汁重新倒回锅内，入淡奶油，搅拌均匀；将调好的汁浇到猪蹄上。
专家提示：如果不很习惯黑胡椒味，也可以减少用量。
宜忌适宜年老体弱者食用。
江南百花鸡
营养师语：蟹肉含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有滋补作用。
主料：童子鸡1250克，虾仁350克
辅料：蟹肉、鸡蛋清、鲜菊花、盐、味精、淀粉、火腿蓉、食用油、料酒、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.光鸡剔肉留头、翅、皮；虾砸成泥；蟹肉切丁，拌虾泥，加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及水淀粉，搅匀成稀馅。
2.将鸡皮摊开，头、翅按顺序摆好，抹水淀粉。
3.将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚，再将火腿蓉、蟹肉、香菜等依次入馅上。
4.将鸡装入盒中，上笼屉大火蒸8分钟至熟，取出装盘，撒入菊花。
专家提示：取出后用斜刀法改切长条块。
宜忌感冒发热、血脂偏高者忌食。
软炸白花鸽
营养师语：健脑安神、利湿止泻、壮阳补阴、养颜防衰。
主料：鸽肉250克，山药粉50克，鸡蛋5个
辅料：料酒、酱油、味精、花椒、盐、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好。
2.再用鸡蛋清加山药粉、淀粉调成糊状，将腌好的鸽肉加蛋清淀粉糊拌匀。3.锅内热油，逐个放入浆好的鸽肉块炸制，待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒、盐即成。
专家提示：炒鸽肉片宜配精猪肉。油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟食用油。
宜忌山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
贵妃酱牛肚
营养师语：补益脾胃、补气养血、补虚益精。
主料：牛肚750克，花椒、大料各适量
辅料：淀粉、盐、鸡精、糖、叉烧酱、沙茶酱、豆瓣酱、胡椒粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛肚和花椒、大料一起煮5小时，捞出牛肚放凉，再切成长条。
2.将牛肚和淀粉一起搅匀，加上所有调味料拌匀，分装到小碟中，放入蒸笼，蒸15分钟即可。
专家提示：牛肚中使用最广的为肚领和百叶。
宜忌一般人都可食用，尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
山药牛奶炖瘦肉
营养师语：牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
主料：猪肉300克，山药100克
辅料：牛奶、姜、葱、盐各适量
制作步骤：
1.将瘦肉洗净，与姜入煲内，加水适量，煲2小时。
2.取肉汤一碗，与洗净的山药一起入炖盅内，加开水适量。
3.加盖，隔水炖1小时。
4.将牛奶、盐加炖盅内，炖片刻即成。
专家提示：牛奶不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
宜忌感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。
煎猪肝
营养师语：猪肝含微量元素铁、锌、铜，鲜嫩可口。
主料：猪肝450克，土豆100克，洋葱150克
辅料：面粉、盐、辣酱油、食用油、蒜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥，洋葱洗净切洋葱末，蒜去皮洗净切末。
2.将猪肝切片，撒盐、胡椒粉，蘸面粉，用热油煎黄，将肝取出。
3.用煎肝的油炒葱末、蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。
专家提示：猪肝置盆内浸泡1～2小时消除残血，去毒。
宜忌有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
黄瓜炒猪肝
营养师语：猪肝有很好的补血功效，适宜贫血者食用。
主料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜50克
辅料：料酒、酱油、盐、味精、糖、葱、蒜、姜、淀粉、食用油、高汤各适量制作步骤：
1.黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切片。
2.猪肝洗净切薄片，用盐、淀粉抓匀上浆，入四成热油锅中滑透，入漏勺去油。
3.锅内加油，入葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，入黄瓜、胡萝卜略炒，加盐、酱油、糖、高汤、猪肝炒熟，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
专家提示：猪肝不宜与豆芽、山楂等富含维生素C的食物同食。
宜忌不宜摄取过多。
南瓜蒸肉
营养师语：补中益气、开胃健脾。
主料：五花肉300克，南瓜1000克
辅料：蒸肉米粉、料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、蒜、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2.五花肉洗净，切大厚片，放在碗内，加料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、葱姜蒜末拌匀。
3.将拌匀的五花肉装入南瓜中，盖上盖子，上大火蒸2小时后取出即可。
专家提示：腌肉时可以多放一些生抽或盐。
宜忌一次吃得太多，易致腹胀。
腐皮烩鸡块
营养师语：清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗。
主料：腐皮1张，鸡肉200克，香菇、火腿丁、毛豆各10克
辅料：鸡汤、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.腐皮撕成块用清水泡软，挤干水分；鸡肉切成块放入淀粉、盐各少许拌匀，泡油待用；毛豆出水后待用。
2.锅内烧油，放入鸡汤、盐，煮至沸起，加腐皮略烩。
3.火腿丁、鸡肉、香菇、毛豆下入油锅炒熟，加生抽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入腐皮拌匀即可。
专家提示：夏季吃点毛豆能解乏。
宜忌一般人均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食毛豆。
蛋煎猪脑
营养师语：补益脑髓、疏风、润泽生肌。
主料：猪脑300克，鸡蛋350克
辅料：香油、料酒、盐、姜、味精、小葱、胡椒粉、猪油各适量
制作步骤：
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟。
2.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒粉搅匀，再下猪脑上浆。
3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用小火边煎边加油，煎熟即可。
专家提示：蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
宜忌酒后不能吃猪脑。
客家三杯鸡
营养师语：补虚填精、健脾胃、活血脉。
主料：鸡半只，香菇30克，红尖椒50克，葱、姜、蒜各10克
辅料：食用油、糖、料酒、淀粉、香油、酱油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡洗净斩块，加料酒、酱油、水淀粉、盐和胡椒粉腌渍15分钟；红椒切圈；香菇切块；葱切段；姜切片；蒜拍扁。
2.锅内热油，炒香姜、蒜、葱和香菇，入鸡块炒至刚熟，入红椒圈炒匀。
3.加糖、香油，搅匀，加盖，大火煮沸，改小火焖至汤浓调味即可。
专家提示：此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡。
宜忌鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃。
卤水鸭
营养师语：苹果含丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素。
主料：鸭1500克，苹果100克
辅料：香菜、大料、甘草、丁香、陈皮、酱油、冰糖、盐、玫瑰露酒、姜各适量
制作步骤：
1.鸭去内脏，洗净，下沸水锅中汆片刻。
2.取大沙锅1个，入用大料、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时。
3.入已汆过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时。
4.取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
专家提示：服用补药或白术、丹皮时，不宜食香菜，以免降低药效。
宜忌感冒患者不宜食用。
可乐排骨
营养师语：排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
主料：排骨250克
辅料：可乐200毫升，大料2颗，姜片10克，黄瓜小半根
制作步骤：
1.锅中放水，水煮沸后，入排骨汆一下取出；黄瓜切薄片待用。
2.锅中放油，加姜片略炒；入排骨翻炒后，入可乐，煮开后加大料煮至汤汁收干即可，盛出并用黄瓜片围盘。
专家提示：本菜可以随个人爱好，入适量的盐或生抽。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
苦瓜腱肉
营养师语：苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，所含的苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
主料：猪腱肉300克，苦瓜400克
辅料：盐、味精、葱、淀粉、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将苦瓜洗净去头尾，切3段再去子；葱切粒与猪肉一起剁成细馅。
2.将盐、味精、香油、淀粉、胡椒粉加馅中拌匀，再把调好的肉馅镶入苦瓜内。
3.煮沸水，将苦瓜入锅中，加盐、味精，用小火煮约25分钟即可。
专家提示：小火烹制，不能大火，以免损坏猪腱肉的营养。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
凉拌鸡翅
营养师语：薄荷有散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒的作用。
主料：鸡翅400克，洋葱50克，番茄80克
辅料：香菜20克，薄荷100克，柠檬汁30毫升，黄瓜薄片少许
制作步骤：
1.将鸡翅放沸水中煮15分钟，冷后切块。
2.洋葱取半个切丝，番茄去子切丝，香菜切碎。
3.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟，黄瓜片叠放盘边装点。
专家提示：薄荷具有医用和食用双重功用，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。
宜忌番茄忌与石榴同食。
元宝牛蒡
营养师语：腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽，气色变好。
主料：牛蒡300克，排骨250克，腰果300克
辅料：盐、味精、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.牛蒡去皮，用开水烫5分钟，再将其斜切2.5厘米长之斜片。
2.锅中烧水，加入排骨煮3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟，加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味即可。
专家提示：腰果最好先浸泡5小时。
宜忌腰果含油脂丰富，故不适宜胆功能严重不良、肠炎、腹泻和痰多患者食用。
木瓜煮肉丸
营养师语：木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
主料：木瓜1个，肉馅150克
辅料：青菜50克，鲜山药150克，姜片、食用油、盐、味精、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.木瓜去皮去子，切厚片；鲜山药去皮切片。
2.将肉馅拌入味料，挤成肉丸，入锅中煮熟。
3.锅内加盐、味精，将鲜山药片、木瓜、青菜、姜片入同肉丸一起煮，至熟时撒上胡椒粉即可。
专家提示：大火烹制时间不宜过长，以免将肉丸煮碎。
宜忌木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。
太爷鸡
营养师语：茶叶做菜，可去腻祛病。
主料：童子鸡1250克
辅料：茶叶、食用油、红糖、味精、香油各适量
制作步骤：
1.将鸡宰杀洗净，入微沸的卤水盆中，用小火浸煮。浸煮时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起。
2.锅内烧油，下茶叶炒至有香味，撒入红糖，边撒边炒茶叶。
3.待炒至冒烟时，将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起。4.将煮过鸡的卤水、上汤、味精、香油调成料汁；把鸡切块，淋上料汁便成。
专家提示：宜选用较为鲜嫩的鸡肉。
宜忌感冒发热、血脂偏高者忌食。
南乳梨汁香焗骨
营养师语：梨含有丰富的B族维生素、碳水化合物和多种维生素。
主料：猪肋排500克
辅料：鸭梨2个，南乳200克，苏梅酱、料酒、蒜瓣各适量
制作步骤：
1.肋排切长条；鸭梨入粉碎机，加蒜瓣，打成糊状，入放肋排的容器中。
2.加适量碾碎的南乳及汁、苏梅酱、料酒拌匀，冷藏室腌渍4小时左右。
3.肋排放烤盘上，烤箱预热175℃，烤制约20分钟。
4.预热完后，烤箱转最高火，将肋排快烤4分钟，其间翻一次面。
专家提示：梨亦可用橙汁代替。
宜忌吃此道菜时不宜喝热水、食用油腻食品，否则容易导致腹泻。
柠檬鸡脯
营养师语：柠檬含有丰富的维生素，具有清热解暑、开胃健脾、除去腥味异味等功效。
主料：鸡脯肉500克
辅料：柠檬汁、盐、糖、辣酱油、奶酪粉、鸡蛋、二汤、食用油各适量
制作步骤：
1.先将鸡脯洗净切件，用盐、柠檬汁、辣酱油调味腌15分钟左右，然后把每件鸡脯蘸上鸡蛋和奶酪粉。
2.开锅下油，用中火将鸡脯煎熟，至两面呈金黄色。
3.用二汤、柠檬汁、奶酪粉调味勾芡，淋在煎熟的鸡脯上，上碟即可。
专家提示：烹饪有膻腥味的食品，可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前入锅中，可去腥除腻。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病者慎食。
五更牛腩
营养师语：牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力。
主料：牛腩500克
辅料：番茄、青蒜、葱、姜、蒜、料酒、大料、辣豆瓣酱、高汤、味精、酱油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.番茄切块，葱、青蒜切斜段，蒜及姜切片。
2.牛腩洗净切块，入开水中汆烫5分钟，去血水后捞出，用清水冲凉，入大碗中加葱段和姜片，加番茄、料酒、水淹过牛腩，上屉蒸30分钟。
3.锅内热油，入蒜片、葱段爆香，加辣豆瓣酱、高汤煮开，加煮好的牛腩及味精、酱油煮透，用水淀粉勾芡，撒入青蒜即可。
专家提示：处理牛腩时，最好加冰糖。
宜忌高胆固醇者不宜多吃。
千层猪耳
营养师语：食用猪耳能促进身体发育、滋润肌肤。
主料：猪耳朵4只
辅料：卤水料200毫升，老抽10毫升，高良姜10克，葱15克，盐、糖、香油各适量
制作步骤：
1.把猪耳洗净、叠起、卷成筒形、用绳子扎实，入开水中煮10分钟，取起洗一洗。
2.把调味料入煲内煲开，放下猪耳煲开后，小火煲约1.5小时，取起。冷后入冷柜冰冻3小时，除去绳。
3.将猪耳切最薄片上碟，淋上汁及香油，吃时可蘸蒜蓉、米醋。
专家提示：高良姜是广东湛江地区的特产，潮汕地区常用于去鱼腥。
宜忌舌苔厚腻之人忌食。
南乳鸡翅
营养师语：鸡翅含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对血管、皮肤及内脏颇具效果。
主料：大鸡翅3只
辅料：南乳、南乳汁、面粉、酱油、蒜蓉、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡翅洗净，沥干水分；以南乳、南乳汁、酱油、蒜蓉、盐、糖拌匀成调味汁，将鸡翅腌渍备用。
2.开蒸锅，将鸡翅蒸熟。
3.把鸡翅蘸上面粉，开锅下油，炸至金黄便可。
专家提示：腐乳至今已有1000多年的历史，为我国特有的发酵制品之一。南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
浓香豉油鸡
营养师语：鸡肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，是老人及脑血管疾病患者理想的蛋白质食品。
主料：鸡1只
辅料：麦芽糖、酱油汁、玫瑰露酒各适量
制作步骤：
1.将鸡宰好洗净备用。
2.开锅煮开酱油汁，下适量玫瑰露酒，入鸡，边煮边将酱油汁淋在鸡身上，煮约15分钟至鸡熟，取出，沥干酱油汁。
3.在鸡皮上均匀地扫上一层麦芽糖，斩件装碟便可。
专家提示：豉油即酱油，其因着色力不同，有头抽、生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。
宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
岭南酥鸭
营养师语：鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
主料：鸭2000克
辅料：火腿肠、鸡蛋、洋葱、盐、酱油、味精、葱、料酒、面粉、胡椒粉、淀粉、姜、大料、花椒、丁香、食用油各适量
制作步骤：
1.净鸭剔除大小骨头，加丁香、花椒、桂皮、大料、葱结、姜块、料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍2小时，上笼大火蒸2小时，至烂，去香料，沥出汤汁。
2.将鸡蛋磕入碗内，加五香粉、清水、面粉、淀粉，用筷子打匀，抹在鸭身上，再抹上淀粉备炸。
3.锅入油，下入洋葱粒炸至金黄色捞出，炸火腿粒，用七成热油锅炸鸭子，炸至呈金黄色时，切条，葱粒、火腿粒撒在全鸭面上即成。
专家提示：炸火腿的时间不能太长，否则会过硬影响口感。
宜忌阳虚脾弱、外感未清、便泻肠风者均不宜食用。
生蒸太极鸡
营养师语：鸭蛋中的蛋白质能促进骨骼发育。
主料：鸡肉300克，黄瓜半根
辅料：火腿、鸭蛋、冬笋、碗豆、香菇、食用油、淀粉、白酱油、味精、料酒、香油、糖、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.火腿末、鸡肉丝、香菇丝、冬笋丝入碗，入糖、料酒、酱油、味精、水淀粉拌匀；鸭蛋磕开，打散。将所有材料一起搅拌成蓉。黄瓜切成薄片待用。
2.取干净小圆碟10个，用油抹匀；将拌好的蓉料分别满碟面抹平；将鸭蛋黄煮熟，捣成末，分别装入蒸碟的右半边上，理成“S”形；火腿末分别装入“S”的左半边上，蛋黄末和火腿末构成“S”形，对角分别上几粒豌豆。
3.大火蒸10分钟取出，待凉离碟装盘；锅置大火，入高汤煮沸，用水淀粉调稀勾成薄芡，浇在太极鸡上，淋上香油用黄瓜片围边即成。
专家提示：宜选用猪后腿肉制作的火腿。
宜忌感冒发热、内火偏旺的人忌食。
酱牛肉
营养师语：腱子肉含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。
主料：牛腱子肉800克
辅料：红辣椒1个，花椒10克，葱、姜、香菜、大料、桂皮、酱油、料酒、黄酱、盐、糖各适量
制作步骤：：
1.葱洗净切段；姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；肉洗净后入凉水锅中，大火煮去血水，捞出，沥干水。
2.将肉入锅中，加热水至没过肉面，入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，大火煮30分钟，改用小火炖1小时。
3.捞出牛腱肉，沥水晾凉后切薄片装盘，撒上辣椒和香菜即可。
专家提示：切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
宜忌感染性疾病、肝病、肾病的人慎食，高胆固醇者、高脂肪者、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
萝卜焖牛腩
营养师语：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助增强机体的免疫功能，所含的木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。
主料：牛腩200克，白萝卜100克，胡萝卜20克，蒜苗15克
辅料：姜、大料、桂皮、淀粉、香油、食用油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量
制作步骤：
1.把牛腩洗净切块，白萝卜、胡萝卜皮切块，姜洗净切片，蒜苗洗净切段。
2.把牛腩放在沸水中，用中火煮约5分钟，去净血水，用清水冲洗干净。
3.锅内放油，烧热，入姜、料酒、大料、桂皮，加高汤、水，大火煮沸，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，改用小火焖至牛腩快熟透时，加胡萝卜、白萝卜块焖5分钟，加蒜苗，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
宜忌弱体质者、子宫脱垂者不宜多食。
椰汁烩鸡
营养师语：洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压、抗癌的营养保健食品，有“菜中皇后”的美称。
主料：鸡1只，洋葱150克，蘑菇50克
辅料：蒜头、鸡汤、椰奶、椰丝、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.先将光鸡宰好，洗净，斩大件备用；蘑菇切粒；洋葱切大片。
2.开锅下油，将蒜头爆香后捞起，下鸡块煎香至鸡肉呈金黄色。
3.入洋葱片和蘑菇粒炒香，加鸡汤和椰奶煮开，焖至鸡块全熟，调味，上碟时撒上烘香的椰丝便可。
专家提示：在煮蘑菇的时候，锅内放进几粒大米饭。如果大米饭变黑，说明蘑菇有毒，不可食用。
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤，感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
西蓝花牛柳
营养师语：西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
主料：牛里脊肉100克，西蓝花150克，胡萝卜10克
辅料：盐、味精、姜、淀粉、香油、蚝油、胡椒粉、糖各适量
制作步骤：
1.牛肉切薄片，西蓝花切小颗，胡萝卜、姜切片。
2.往牛肉里加盐、味精、水淀粉，腌5分钟，牛肉片入热油过炒至八分熟。
3.锅里倒油，烧热，入姜、胡萝卜、西蓝花，调入盐、味精、糖、蚝油炒至断生时，加牛肉，撒上胡椒粉，大火爆炒，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：西蓝花煮后颜色会变得更加鲜艳，但在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则会失去脆感。
宜忌老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
盐焗凤爪
营养师语：鸡爪含有丰富的钙及胶原蛋白，多吃能软化血管、美容养颜。
主料：鸡爪3只
辅料：味精、鸡精、葱段、盐、花椒、大料、姜片各适量
制作步骤：
1.鸡爪洗净，去指甲，用盐、鸡精、葱段稍腌入味，吸干水分，包入锡纸中。
2.将盐、花椒、大料、姜片入生铁锅炒热，埋入锡纸中，入烤炉，以400℃烤30分钟，取出食用即可。
专家提示：锡纸一定要包严，以防粗盐进入。
宜忌患有热毒疖肿、高血压、胆石症者忌食。
西洋参蒸乳鸽
营养师语：此菜可补气血、托毒排脓、滋补肝肾。
主料：乳鸽600克，猪肉500克
辅料：西洋参、姜、料酒、盐、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将乳鸽宰杀，清洗干净，再入沸水中略烫，捞出备用；西洋参切小片；姜切片。
2.猪肥瘦肉洗净，用刀背捶碎；取一蒸碗，扣入乳鸽、西洋参片、猪肉糜、姜片、盐、清汤，加料酒和香油。
3.入笼用中火蒸1小时，待乳鸽肉软透时取出，加胡椒粉调味即可。
专家提示：蒸制时间可根据乳鸽大小适当调节，使所含营养成分充分溶解，易于人体吸收。
宜忌特别适宜肾虚体弱、心神不宁、体力透支者食用。
咖喱焖鸡
营养师语：咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的。
主料：鸡肉250克，土豆400克，洋葱、咖喱各25克
辅料：淀粉、盐、糖、味精、蒜泥、葱段、香油、姜末、料酒、红干椒末、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡块洗干净，控去水分，用水淀粉拌匀；土豆去皮，切滚刀块，用清水泡1小时。
2.锅内热油，下土豆块炸熟，再下鸡块过油至半熟，捞出沥油。
3.锅内留底油，下蒜泥、辣椒末、葱段、洋葱、姜末爆香，放咖喱、鸡块、土豆、料酒，加水、盐、味精、糖，盖盖焖熟鸡块，水淀粉勾芡，淋香油即可。
专家提示：咖喱焖鸡，宜用小火，勤于翻动，注意不要糊底。
宜忌患病服药期间不宜食用。
腊味蒸滑鸡
营养师语：腊肉因为去了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营养，但维生素会有些损失。
主料：腊肠1条，腊肉1/3块，土鸡1/4只辅料：香菇、姜、蒜各适量
制作步骤：
1.将腊肠、腊肉切片后用开水略烫，备用。
2.将鸡肉斩件备用。
3.将鸡肉入锅内，加上调味料，再放上香菇片、姜片、蒜片及腊味，上锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。
专家提示：购买腊肉时，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
宜忌老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。
烧鸭掌包
营养师语：生津补血、软坚散结。
主料：鸭掌200克，猪肉200克，叉烧肉200克，鸭肠150克，卤猪肝适量
辅料：黄瓜片、麦芽糖、豆豉、芝麻酱、盐、花椒粉各适量
制作步骤：
1.鸭掌放水中煮5分钟，取出处理；鸭肠、肥肉分别入开水中煮片刻，切块；叉烧及卤猪肝切块。
2.腌肉料入大碗内拌匀，随即入鸭肠、肥肉、叉烧、猪肝等腌约10分钟。
3.把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口入肉块中，把包卷扎好的鸭掌包用长铁扦穿上，入已烧热的炉中，以400℃高温烤约20分钟取出；涂上麦芽糖水，再烤片刻取出装盘，周围用黄瓜片点缀即可。
专家提示：鸭肠用盐擦洗干净。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
梅子蒸排骨
营养师语：梅子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物质。
主料：猪排骨300克
辅料：梅子（经过腌渍的酸梅）、食用油、淀粉、老抽、糖、豆瓣酱、香油、蒜、红辣椒段、香菜、味精各适量
制作步骤：
1.将排骨斩成10克重的块，洗干净，控去水分。
2.把所有辅料与排骨拌匀，摊放盘中。
3.浇适量食用油，用中火蒸约10分钟至熟，取出撒上红辣椒段和香菜便成。
专家提示：该菜所用的梅子是经过腌渍的酸梅。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服。
冬瓜薏米水鸭煲
营养师语：此汤有强筋骨、健脾胃、消肿、去风湿、清热等功效。
主料：冬瓜500克，水鸭500克
辅料：薏米50克，芡实10克，龙骨250克，猪展150克，老姜、盐、鸡精各5克
制作步骤：
1.将龙骨、猪展、水鸭斩件，薏米、芡实洗净，冬瓜切件。
2.待煲内水煮沸后，放入龙骨、猪展、水鸭滚去表面血渍，倒出洗净。
3.瓦钵装水，放入鸭肉、龙骨、猪展、薏米、芡实、冬瓜、老姜，中火煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。
专家提示：此汤适宜夏日时节食用。
宜忌汗少、便秘者忌食。
洋烧排骨
营养师语：馒头主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
主料：排骨1000克，小馒头10个
辅料：酱油、糖、醋、葱结、食用油各适量
制作步骤：
1.猪排骨切块，每块留2根骨，并削去太厚的肥肉。
2.锅置大火上，下油，下酱油、糖，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起待用。
3.锅内烧油，倒入排骨，炸五成熟，沥干油，加入上汤、酱油、糖、醋、葱结，改小火煮烂后去掉葱结装盘，配馒头即成。
专家提示：烹制排骨等菜肴时，用啤酒腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥。
宜忌馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
香葱炒大肠
营养师语：猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。
主料：猪大肠250克， 香葱100克，红柿子椒1个
辅料：姜、食用油、盐、味精、蚝油、糖、胡椒粉、料酒、香油各适量
制作步骤：
1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红柿子椒切条；姜切丝。
2.烧锅下油，放入姜丝、香葱段煸锅，下大肠、红柿子椒、盐、蚝油，攒入料酒炒至入味，呈金黄色。
3.调入味精、糖，淋入香油煸炒数下，出锅入碟即可。
专家提示：猪大肠适于烧、烩、卤、炸。
宜忌感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
蚝油浇牛肚
营养师语：补虚、益脾胃。
主料：牛肚250克，红柿子椒1个
辅料：葱、姜各10克，蚝油、食用油、盐、味精、糖、老抽、清汤各适量制作步骤：
1.烧锅入蚝油，烧至100℃时放入姜片、牛肚炒香。
2.牛肚洗净切片，姜、红柿子椒切片，葱切段。
3.注入牛肚、清汤、盐、味精、糖、老抽、红柿子椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用水淀粉勾芡收汁入碟即成。
专家提示：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。
宜忌一般人都可食用，尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者。
生梨肉片
营养师语：梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
主料：猪肉150克，鸭梨、番茄各1个
辅料：盐、食用油、料酒、蛋清、淀粉、糖各适量
制作步骤：
1.将猪肉切片，用盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，在温油锅中滑油至熟，捞出沥油。
2.将鸭梨去皮后切片，番茄去子后切成小块。
3.炒锅烧油，放入肉片，稍加煸炒后加水，焖烧至肉片酥烂，加入生梨片和番茄块，加盐、味精、糖，煮沸后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可。
专家提示：经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，保护嗓子。
宜忌慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
卤水鸡蛋
营养师语：加工成卤蛋后含钙量会明显增加，约为鲜蛋的10倍。
主料：土鸡蛋150克
辅料：潮州卤水适量
制作步骤：
1.将鸡蛋放入清水中煮至熟，捞出冲水，等冷却后剥壳。
2.将潮州卤水煮沸，放入鸡蛋，熄火浸15分钟捞出，待冷却后切开上碟，淋上潮州卤水即可。
专家提示：吃得太多，不利胃肠的消化，还会增加肝、肾负担。
宜忌鸡蛋不能与糖、豆浆、兔肉同吃，分别会引起腹泻、营养流失。
酱炒鸡翼球
营养师语：鸡翅的胶原蛋白含量丰富，对保持皮肤光泽、增强皮肤弹性有好处。
主料：鸡翅中节200克，青、红柿子椒各1个
辅料：食用油、盐、味精、糖、豆瓣酱、胡椒粉、水淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.鸡翅中节去净骨，用少许盐、味精腌约30分钟待用；青、红柿子椒切片；姜切粒。
2.烧锅下油，放入姜，青、红柿子椒，鸡翅中节，豆瓣酱煸炒至八成熟。
3.调入剩下的盐、味精、糖炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅入碟即成。
专家提示：鸡翅是鸡身最为鲜嫩可口的部位。
宜忌 患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者忌食。
泰汁无骨凤爪
营养师语：鸡爪含有丰富的胶原物质，多吃鸡爪不但能软化血管，同时具有美容功效。
主料：无骨鸡爪500克
辅料：泰汁800毫升
制作步骤：
1.把无骨鸡爪放在开水里汆30秒，然后冲一下清水，沥干水分晾凉备用。
2.在冰冻好的泰汁里边放入处理好的无骨鸡爪，浸15分钟即可。
专家提示：泰汁是泰国人比较喜欢的一种酱汁，其色红亮，口味鲜美，酸甜微辣中带有一股鸡酱的香味。
宜忌一般人均可食用，常吃对皮肤很有好处。
菘菜油鸭煲
营养师语：白菜含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
主料：鲜虾仁300克，油鸭半只，白菜300克，北菇2个
辅料：蒜蓉、姜花、葱段、清汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.油鸭汆水切块，白菜切末，北菇在顶部剞十字花刀。
2. 锅中留底油，放蒜蓉、葱段、姜花、油鸭、白菜，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，滴香油放在煲中，煲至白菜透明入味即可。
3.去渣，撒盐即成。
专家提示：菘菜即大白菜，又叫结球白菜、黄芽菜或包心白。
宜忌气虚胃寒的人忌多吃白菜。
清炖牛肉
营养师语：冬有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
主料：牛肉500克
辅料：白萝卜、料酒、花椒、味精、葱、姜、盐各适量
制作步骤：
1.牛肉切块后，用凉水泡30分钟，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。
2.葱切段，姜拍破，与花椒、料酒一起入锅中，用小火炖至九成烂时，再入切滚刀块的萝卜。
3.萝卜炖熟烂时加盐、味精调味即成。
专家提示：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切。
宜忌老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
香菇烧肉
营养师语：香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
主料：五花肉500克，香菇20克
辅料：大料、酱油、料酒、糖、香葱、姜各适量
制作步骤：
1.肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2.汤锅内入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料，加酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
专家提示：烧五花肉之前可先把肉炸一会，让肉出点油，吃起来才不会太过油腻。
宜忌适宜贫血者、抵抗力低下者食用。
苦瓜炒牛肉
营养师语：可解暑增食欲。
主料：牛肉300克
辅料：苦瓜150克，料酒、酱油、豆豉、蒜泥、姜末、盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉片加料酒、酱油及适量水反复搅拌后，腌渍备用；苦瓜去瓤切片，入沸水中汆一下捞出，沥干。
2.牛肉片入热油锅中，迅速翻炒，变色后捞出。
3.锅内留底油，烧热后投入豆豉、蒜泥和姜末煸出香味，再入牛肉和苦瓜翻炒，加盐、味精炒匀即可。
专家提示：一定要等牛肉已经炒熟时再入苦瓜。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
红烧牛鞭
营养师语：牛鞭含有雄激素、蛋白质、脂肪等。
主料：牛鞭1000克
辅料：葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500毫升，猪油、花椒油、酱油、花椒、糖色、味精、盐、糖、料酒、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。
2.锅内放水，加入葱、姜、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成长段。
3.炒锅热油，加入剩余的葱姜和蒜瓣炒出香味，加入料酒、酱油，再加鸡汤、糖、味精、盐，用糖色将汤调成红色，把牛鞭放入汤中用小火煨至汤浓，拣出葱、姜，水淀粉勾芡，淋上花椒油即可。
专家提示：做红烧菜时，水量一次加足才香。
宜忌成年男子最多一天食一根，多则易导致虚火上升。
香干炒牛肉
营养师语：香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素。
主料：牛肉150克，香干100克，柿子椒80克，红尖椒10克
辅料：大葱、姜各5克，酱油、淀粉、盐、糖、香油、白酒、食用油各适量
制作步骤：
1.牛肉洗净后横纹切丝，加入酱油及淀粉搅拌均匀；柿子椒、红尖椒洗净，分别切丝；豆干切丝，备用；葱、姜均切成末。
2.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出。
3.锅留底油，下葱、姜爆香，加入柿子椒、红尖椒、豆干翻炒，倒入牛肉，炒熟后入盐、糖、香油、白酒、淀粉拌匀即可。
专家提示：炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上油拌匀，腌20～30分钟，然后用大火速煸，煸好迅速出锅。
宜忌香干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
熘鹌鹑脯
营养师语：鹌鹑含丰富卵磷，是神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
主料：鹌鹑12只，净冬笋片25克，鸡蛋清适量
辅料：上汤100毫升，香油、料酒、酱油、淀粉、姜蓉各适量制作步骤：
1.将鹌鹑宰净，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用酱油、料酒抓匀腌渍15分钟，再加鸡蛋清、淀粉拌匀。
2.炒锅热油，将拌好的鹌鹑肉片下锅，迅速拨散炸片刻，随即倒进漏勺滤去油。
3.冬笋片下开水中灼熟取出。用盐、味精、水淀粉、上汤调成卤汁。烧热锅，下油，烧至八成熟时，先将姜蓉放入稍煸，随即加入冬笋片、卤汁煮开勾芡，然后将过油鹌鹑肉片下锅，急熘几下，淋入香油即可。
专家提示：鹌鹑不仅食用营养价值很高，而且药用价值也很高。
宜忌一般人都可食用，是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
冬菜炖鸭
营养师语：冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
主料：净鸭1只，冬菜25克，水发香菇12个
辅料：上汤100毫升，盐、味精、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸭放入开水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅膀、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、料酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁滤下备用。
2.将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下开水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮开，淋于鸭上即可。
专家提示：冬菜，一种半干态非发酵性咸菜，中国名特产之一，有川冬菜与津冬菜两种。
宜忌一般人均可食用。
南乳甑鹅
营养师语：益气补虚、和胃止渴。
主料：鹅2500克
辅料：食用油、盐、糖、料酒、腐乳、柱侯酱、酱油、味精、蒜、大料、陈皮、五香粉、淀粉、香菜、麦芽糖各适量
制作步骤：
1.食用油下锅烧热，把酱料、味料、蒜蓉等入锅炒香后填入鹅腔内，用铁钉（或竹签）穿固尾部。
2.把鹅隔水蒸50~60分钟至熟，离火后用开水把鹅身淋一遍，把麦芽糖浸入开水适量和匀，涂匀鹅身后稍干。
3.锅内放油烧热，托起鹅身置油面上，用勺盛热油遍淋鹅身，至皮色大红色。把鹅拢内的料汁倒出，鹅斩件按原形盛盘，将料汁入锅用水调开淀粉煮芡淋在鹅上。
专家提示：自己调制的卤味汤更加鲜美浓香。
宜忌尤其适宜气血不足、营养不良之人食用。
洋葱牛肉
营养师语：增食欲、助消化。
主料：牛里脊肉450克
辅料：洋葱、（青）红椒、辣椒油、黑醋、糖、盐各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉切片；洋葱去皮切丝；（青）红椒洗净切切丝；将洋葱和椒丝入锅中煸炒至熟，捞起。
2.锅中加半锅水煮沸，放牛肉片煮至肉色变白，捞出浸入凉开水中，待凉捞出沥干，放在洋葱上。
3.将辣椒油、黑醋、糖、盐入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
专家提示：在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一会儿。
宜忌皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者忌食。
桃仁牛肉
营养师语：治经闭、痛经、瘕癖痞块、跌打损伤、肠燥便秘。主料：牛肉200克
辅料：核桃仁、红辣椒、青辣椒、葱、淀粉、油、香油、酱油、盐、糖、味精各适量
制作步骤：
1.把牛肉洗净切片；核桃仁用温水泡一下，去皮；葱洗净切段；辣椒洗净切段。
2.把食用油入锅内烧热，入葱爆香，再把核桃仁、牛肉下锅煸炒，烹入酱油，加糖、盐、水、味精，烧入味后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
专家提示：可先把核桃仁炸透，等牛肉快出锅时加，这样烹制出的核桃仁更酥脆，口感更佳。
宜忌孕妇忌食。
苦瓜焖鸡翅
营养师语：温中益气、补精添髓、强腰健胃。
主料：苦瓜250克，鸡翅2个
辅料：葱段、蒜泥、红椒丝、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、姜汁、糖、淀粉各适量
制作步骤：
1.苦瓜切块，入沸水内汆一下，捞出。
2.锅上火，放油烧热，下蒜泥、豆豉煸香，再入鸡翅，至将熟时，放苦瓜、红辣椒丝、葱段下炒几下，加半碗水，用小火焖30分钟，加味精即成。
专家提示：烹调翅膀时，应以小火烧煮，才能烹出香浓的味道。
宜忌尤其适宜老年人和儿童。
鸭心炖莲子
营养师语：补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾。
主料：鸭心5只，莲子20克
辅料：姜、盐、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.鸭心去蒂，洗净。
2.与莲子一起，放在煲内，煲2小时即可。
专家提示：鸭心可用温水浸泡3小时，去腥味。
宜忌大便干结和脘腹胀闷者忌用。
姬菇牛肉
营养师语：改善人体新陈代谢、增强体质、调节神经功能。
主料：牛肉200克，姬菇200克
辅料：姜、淀粉、食用油、香油、蚝油、盐、味精各适量
制作步骤：
1.牛肉去筋切片，加盐、味精、淀粉、水，腌渍5分钟。
2.往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用。
3.锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，加牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
专家提示：切牛肉时要去掉牛肉筋。
宜忌染有宿疾者忌食。
紫金酱炒鸡杂
营养师语：韭菜含有丰富的营养物质，有温中开胃、补肾助阳、散淤的功效。
主料：鸡杂250克，韭黄100克，紫金酱50克
辅料：盐、糖、味精、食用油、红椒圈各适量
制作步骤：：
1.鸡杂汆水，切片；韭黄洗净切段。
2.将紫金酱、蒜蓉入锅里爆香。
3.入鸡杂炒，放入红椒、韭黄翻炒，加入盐、味精、糖炒匀即可。
专家提示：紫金酱可以烹调的食材有很多，有调气血、助消化、增食欲等功效。
宜忌鸡杂具有极高的滋阴壮阳的保健作用，其药用食用价值很高。
咸蛋蒸肉饼
营养师语：滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。
主料：猪肉300克
辅料：咸蛋2个，胡椒粉、食用油、酱油、淀粉、味精各适量制作步骤：
1.将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、淀粉搅至起胶，加适量食用油拌匀，放盘中压扁。
2.把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、酱油调匀，浇在肉饼上即可。
专家提示：蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，这样肉饼蒸好切块时，容易取出装盘。
宜忌孕妇、脾阳不足者、寒湿下痢者不宜食用。
豉汁蒸排骨
营养师语：利湿消肿、清热退毒。
主料：猪排骨500克
辅料：豆豉、赤豆瓣、料酒、生抽、香油、冰糖、甜酱、蒜、葱、姜、食用油、盐、味精、淀粉各适量
制作步骤：
1.排骨洗净，斩成段；豆瓣和豆豉分别剁细；蒜、姜切碎；葱切花。
2.排骨加豆瓣、豆豉、甜酱、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、盐、味精、姜、淀粉、油拌匀。
3.将拌匀的排骨装入盘中，铺平，入蒸锅中，蒸约30分钟，出锅后撒上葱，淋上香油即可。
专家提示：排骨要选择带脆骨的肋排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。
宜忌排骨适宜于气血不足，阴虚纳差者。
香露全鸽子
营养师语：滋肾益气、祛风解毒。
主料：肥嫩母鸽子1只，水发香菇2个
辅料：火腿肉2片，高粱酒50毫升，鸽子汤750毫升，丁香子5粒
制作步骤：
1.将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上入炖钵，铺上火腿片、香菇，加辅料、鸽子汤。
2.钵内入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
专家提示：鸽肉以春天、夏初时最为肥美。
宜忌老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者、调理病人宜食。
家乡炒鸭肠
营养师语：丝瓜含有多种营养元素，其中有能防止皮肤老化的B族维生素、可以增白皮肤的维生素C等。
主料：鸭肠150克，丝瓜100克
辅料：洋葱、黑木耳、蒜、姜、苏打粉、料酒、盐、味精、老抽、香油、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸭肠刮洗干净，用苏打粉腌约20分钟，腌好后切长段；把酱油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁；洋葱去外层老皮，洗净，切片；丝瓜洗净，切片；黑木耳泡发去蒂，洗净，待用。
2.煮沸水锅，投入鸭肠稍烫即捞起。
3.中火烧热锅，下油烧至微沸，放蒜蓉、姜米爆香，加洋葱、丝瓜、黑木耳炒熟。
4.入鸭肠，放盐、味精，烹料酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。
专家提示：此菜为乡土菜式，粗料精制。
宜忌内火过旺、消化不良者忌食。
枸杞子蒸猪肝
营养师语：滋肾、润肺、补肝、明目、美容。
主料：猪肝200克，枸杞子150克
辅料：食用油、盐、味精、水淀粉、葱姜末各适量
制作步骤：
1.枸杞子洗净；猪肝洗净，切片。
2.将猪肝片入碗内，入料酒、酱油、盐、味精、葱姜末抓匀，腌约1小时。
3.将猪肝捞起，入蒸碗内，加枸杞子，隔水大火蒸20分钟即成。
专家提示：猪肝要现切现做，切片后应迅速使用辅料和水淀粉拌匀，并尽快烹饪。
宜忌适用于头晕目眩、多泪、虚劳咳痰、面黄萎黄等。
豉汁蒸凤爪
营养师语：养血催乳、活血止血、强筋健骨。
主料：无腿鸡爪500克
辅料：豆豉、油豆腐、盐、香油、胡椒粉、蒜蓉、生抽、淀粉、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，劈成两半，入煮锅中汆水3分钟，取出后沥干水分。
2.锅中放适量油，烧至八成热时入鸡爪炸至呈金黄色，捞出沥干油后，入冷水中浸泡10分钟捞出沥干水分。
3.在鸡爪中调入盐、香油、胡椒粉、豆豉、蒜蓉、生抽、豆豉、淀粉和料酒拌匀；将油豆腐入蒸笼中，再入鸡爪，大火蒸30分钟即可。
专家提示：炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱，入口即化。
宜忌内火过旺、消化能力弱者不宜食用。
沙姜头抽捞掌翼
营养师语：沙姜有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效。主料：卤好的鹅掌翼300克，鲜沙姜、葱各50克
辅料：食用油、生抽各适量
制作步骤：
1.将卤鹅掌翼斩成段状；将鲜沙姜洗净并用刀拍扁，稍剁成粗粒状；将葱斜刀切段用。
2.油落锅，将沙姜粗粒入油锅中爆炒至有香味散出。
3.入鹅掌翼炒至微热，投入葱段，入生抽炒匀即可。
专家提示：将姜置衣物中，可防虫蠢。
宜忌温热内蕴者、动脉硬化之人忌食。
腊味蒸滑鸡
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：带骨鸡500克
辅料：腊肠、香菇、姜片、葱段、盐、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡斩成块，腊肠切片，香菇浸透切片。
2.把鸡肉入味精和盐腌10分钟，再用葱段、淀粉、香菇、姜片一起拌匀，平铺在碟上，淋上油。
3.将腊肠片覆盖在鸡肉上，入蒸笼大火蒸20分钟即成。
专家提示：若是夏秋时节，可将香菇、腊肠换成黑木耳和黄花菜，便具清鲜的口味。
宜忌老年人、儿童慎食。
香煎鳕鱼块
营养师语：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、钙、镁等营养元素，有软化和保护血管、有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
主料：鳕鱼300克
辅料：盐、生抽、红酒、姜汁、蒜汁、黄油各适量
制作步骤：：
1.把盐、生抽、红酒、姜汁、蒜汁、黄油拌匀，放在鳕鱼里腌20分钟，沥水。
2.把平底锅烧热，涂上黄油，见锅出烟，把腌好的鱼块放进去，正反两面各煎2分钟即可。
专家提示：鳕鱼为冷水性底层鱼类，包括黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
宜忌幼儿、处于生育年龄的女性、哺乳期女性应慎食，脾胃虚寒久泄者勿食。
客家炒鸡
营养师语：温中益气、补精添髓。
主料：鸡腿500克
辅料：葱、姜、罗勒、辣椒、客家黄豆瓣酱、糖各适量
制作步骤：
1.鸡腿肉切块备用，辣椒切片。
2.将葱、姜入锅爆香，接着入鸡腿爆炒。
3.将调味料拌匀入锅中拌炒使其入味，入罗勒、辣椒快炒一下即可起锅。
专家提示：罗勒在西餐里很常见，和番茄特别搭，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。台湾家常菜里还有一道简单又美味的罗勒炒鸡蛋。
宜忌感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人忌食。
果香烤鸭腿
营养师语：苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
主料：鸭腿500克
辅料：苹果、土豆、莲子酱、蜂蜜、饴糖、葱、姜、盐、糖、料酒、老抽、水果醋、花椒粉、黄油各适量
制作步骤：
1.起锅坐水，入葱段、姜片、料酒，鸭腿入锅中煮至六成熟捞出。鸭腿加老抽、花椒粉腌渍10分钟入味。
2.苹果切片，土豆切片，入铺好锡纸放上黄油，在烤盘中铺满一层，再将腌渍好的鸭腿摆入烤盘中，放进提前预热的烤箱，180℃烤10分钟。
3.拿出鸭腿，将鸭腿翻面，刷上调稀的饴糖和水果醋，再进烤箱180℃烤8分钟。
4.用莲子酱和蜂蜜调一份蘸酱汁备用，拿出鸭腿摆盘即可。
专家提示：将苹果换成菠萝，也是道美味佳肴。
宜忌肾炎和糖尿病患者不宜多吃。
糖醋咕噜肉
营养师语：适当地吃肥肉可以降血脂、血压、胆固醇，延年益寿。
主料：去皮五花肉250克
辅料：生抽、红醋、白醋、盐、糖、鸡精、蒜粉、香油、鸡蛋黄、淀粉各适量
制作步骤：
1.把五花肉切成小块，放入腌料里腌制15分钟。
2.取出沾上粉浆，放入煮沸的油锅里炸至金黄硬化，捞出备用。
3.把糖醋芡所有主料混在一起，加热至糖完全溶化，放入用清水调好的淀粉，再放入炸好的五花肉稍炒，熄火盖上盖焖2分钟即可。
专家提示：煮五花肉时不要加盖，否则五花肉会因出油而收缩。
宜忌高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。
苦瓜肥肠
营养师语：苦瓜明目解毒。
主料：苦瓜200克，大肠300克，辣椒1个
辅料：蒜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.苦瓜洗净，剖开后去子，先横切三小段，再直切条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，切短段；辣椒切斜片。
3.用油先炒蒜末，再入大肠同炒，接着放苦瓜，加料酒、糖、盐、胡椒粉、料酒、酱油。
4.小火烧入味，入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可。
专家提示：选择色泽浅白、颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
宜忌感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。
芝麻羊排
营养师语：温补肝肾、温补脾胃。
主料：羊排400克
辅料：芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、食用油各适量
制作步骤：
1.将羊排入冷水锅中，加葱姜蒜，大火煮沸，改用小火将羊排煮熟，取出，将净肉剔下。
2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用。
3.坐锅点火入食用油，烧至七成热时，入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中。
4.将孜然、辣椒粉、椒盐拌匀蘸食即可。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌外感病邪、素体有热者慎用。
沙茶羊肉煲
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：羊肉600克，蟹肉棒、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克，茼蒿、豆腐各200克
辅料：鸡蛋1个，蒜、沙茶酱、酱油、料酒、五香粉各适量
制作步骤：
1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片；羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉棒及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中，滤去蛋清，蛋黄加蒜、沙茶酱、酱油调成酱汁备用。
2.锅中入半锅水煮沸，入羊肉、料酒、五香粉煮1小时，捞出，待凉切片；锅中继续加热，入豆腐、蟹肉棒、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮沸，盛入煲锅，加茼蒿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可。
专家提示：煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆可去膻味。
宜忌感染性疾病及发热期间不宜食用。
西瓜乳鸽
营养师语：肾虚体弱、心神不宁和体力透支者食用对身体有补益作用。
主料：小西瓜1个，乳鸽500克
辅料：料酒、盐、葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.将西瓜洗净，在瓜蒂处切开顶盖，用汤匙挖出瓜瓤；将乳鸽宰杀干净，剁小块。
2.锅中入油烧热，入葱、姜煸香，再入乳鸽块、盐、料酒和清水适量，将鸽肉烧至八成熟，起锅。
3.入西瓜壳内，加顶盖，用绵纸封口，上笼蒸1小时即可。
专家提示：鸽肉蛋白质含量高于猪肉等其他肉类，鸽肉肉质优良，含有人体所必需的多种氨基酸和丰富的维生素以及矿物质。吃乳鸽有保护皮肤弹性的功效。
宜忌糖尿病患者、肾功能不全者忌食西瓜。
白果鸭煲
营养师语：补血行水、养胃生津、止咳止惊。
主料：光鸭1只
辅料：白果、黄芽白、香菜、胡萝卜、蘑菇、蚝油、糖、鸡精、淀粉、料酒、盐、老柚、果皮各适量
制作步骤：
1.白果去壳放开水中煮5分钟，洗净沥干水；鸭洗净，下开水中煮熟，取出沥干水，切块。
2.下油烧热，爆透白果，下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约10分钟，勾芡熄火。
3.芽白洗净，切短段，煮熟放在沙锅内，把鸭放在黄芽白上煲开，放上香菜，原煲上台即可。
专家提示：烹调时加少量盐，肉汤会更鲜美。
宜忌感冒患者不宜食用。
滑蛋虾仁
营养师语：补阴益血、健脾和胃。
主料：虾仁250克，鸡蛋4个
辅料：葱花、淀粉、小苏打、香油、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：：
1.鲜虾仁洗净，沥干水分；鸡蛋敲开，分出一个蛋清，加味精、盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，加鲜虾仁搅匀，入冰箱腌2小时取出。
2.余下的鸡蛋液加盐、味精、香油、胡椒粉、食用油搅拌成蛋浆。以中火烧热锅，下油烧至微沸，入虾仁泡油约30秒，捞起，入蛋浆拌成鸡蛋料。
3.余油倒出，锅放回炉上，下油，入鸡蛋料、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结即可。
专家提示：凡高热、腹泻等患者当少食或不食鸡蛋。
宜忌虾与含有鞣酸的水果同食，易引起人体不适。
姜醋蛋
营养师语：对经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定的辅助疗效。
主料：猪蹄1只，鸡蛋2个
辅料：甜醋120毫升，姜50克
制作步骤：
1.鸡蛋煮熟，去壳待用；姜片去皮洗净，用刀拍烂。
2.猪蹄去毛斩件，入锅汆水，捞起待用。
3.锅中入足量甜醋，入姜、鸡蛋、猪蹄煮至入色入味熄火。
4.将材料浸于甜醋约3小时，再开火煮半小时即可。
专家提示：姜醋蛋适宜女士食用。
宜忌胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
茄汁鹌鹑蛋
营养师语：鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
主料：鹌鹑蛋350克，猪肉50克，番茄1个
辅料：食用油、盐、酱油、鸡精、葱、蒜、料酒、糖各适量
制作步骤：
1.将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳；番茄去皮剁成酱；猪肉绞碎。
2.在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄。
3.将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，其间依次放入盐、酱油、糖、料酒，炒出香味后，加入半碗水煮开。
4.锅中的番茄肉汁渐浓后，放入鹌鹑蛋，改小火盖上锅盖焖2分钟后加入鸡精，撒上葱花即可。
专家提示：鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
黄花木耳鸡蛋汤
营养师语：黄花菜有清热利湿、解毒通乳、补气血、强筋骨、安神明目的功效。
主料：干黄花菜100克，鸡蛋3个，黑木耳30克
辅料：盐、味精、料酒、葱、姜、食用油、清汤各适量
制作步骤：
1.干黄花菜水洗，浸泡2小时，挤干水从中间切断；黑木耳泡发撕成片；葱、姜切丝；将鸡蛋加适量盐、味精、料酒，搅打均匀。
2.锅置火上烧热，下食用油烧至六成热，把鸡蛋打入炒熟入汤盆中。
3.锅内留油适量，烧热，投入葱、姜丝煸炒几下，入黄花菜、黑木耳，加适量料酒、盐、味精及清汤，煮沸入汤盆中即可。
专家提示：鲜黄花菜含有秋水仙碱，不宜食用。
宜忌黑木耳不宜与田螺同食。
紫菜干贝蛋白羹
营养师语：紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率达53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
主料：紫菜200克，干贝50克，鸡蛋2个
辅料：姜、盐、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.干贝入水煮出味道。
2.加泡好的紫菜，煮开调味。
3.加蛋清，搅拌即可。
专家提示：干贝本身有咸味，故用干贝烹调时，应少放盐或不放盐。
宜忌身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性。每次不宜食用太多，以免引起腹胀、腹痛。
洋葱炒蛋
营养师语：洋葱具有降低血脂和血压、预防血栓的作用。洋葱还富含微量元素硒，能降低癌症的发生率。
主料：洋葱350克，鸡蛋3个
辅料：姜片、盐、鸡精、食用油各适量
制作步骤：
1.洋葱洗净，去皮切丝；鸡蛋打散，加盐调匀，下油锅炒成蛋花，出锅待用。
2.原锅下油烧热，加姜片稍爆，入洋葱翻炒片刻，调入盐、鸡精炒匀，加盖焖2分钟，入鸡蛋翻炒即可。
专家提示：还可加辣椒丝，增加菜肴的色彩。
宜忌洋葱辛温，热病患者应慎食。
菠菜蛋汤
营养师语：菠菜富含铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品。菠菜叶含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
主料：菠菜200克，鸡蛋2个
辅料：鸡汤、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.菠菜洗干净，鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内入鸡汤煮沸，放盐、味精调味，再放菠菜。
3.将蛋液均匀浇入，煮沸后淋适量香油即可。
专家提示：优质菠菜色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶，不着水。
宜忌不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。另外脾虚便溏者不宜多食。
丝瓜炒蛋
营养师语：丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
主料：丝瓜250克
辅料：鸡蛋3个，食用油、香油、盐、味精、葱各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋磕入碗内，加适量盐搅打均匀。
2.丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.锅注油烧热，下入葱段炝锅，爆出香味，入丝瓜炒熟，入蛋液翻炒，加盐搅匀，淋入香油，撒入味精即可。
专家提示：烹制丝瓜时避免加酱油等口味重的酱料，以免抢去丝瓜的清甜味。
宜忌体内虚寒、易腹泻者不宜多食。
咸蛋芥菜汤
营养师语：健脾利水、利肠开胃。
主料：芥菜250克，熟咸鸭蛋2个
辅料：酱油、味精、食用油、姜各适量
制作步骤：
1.芥菜洗净切段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋清入凉水中浸泡。
2.汤锅置火上，下油烧热，下姜片炝锅，加清水煮沸，入芥菜，煮约3分钟。
3.入咸蛋黄和咸蛋清煮沸，入酱油、味精，起锅盛装汤碗内即成。
专家提示：芥菜类蔬菜常被制成腌渍品食用。
宜忌热性咳嗽、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
洋葱豆豉炒鸡蛋
营养师语：健脾开胃、提神醒脑。
主料：鸡蛋150克，洋葱80克
辅料：豆豉、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.鸡蛋去壳，在碗内搅匀；洋葱去衣，洗净，切粒；豆豉洗净。
2.起油锅，放洋葱粒，豆豉炒几翻，放盐调味，将熟时倒鸡蛋同炒，炒熟随量食用或佐膳。
专家提示：炒蛋时，油要热。
宜忌洋葱对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
黄埔肉碎煎蛋
营养师语：猪肉含有维生素B1，与蒜同食，可以延长维生素B1在体内停留时间，对促进血液循环及消除身体疲劳有重要作用。
主料：猪肉250克，鸡蛋50克
辅料：盐、糖、味精、蒜末、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肉剁碎，用味精、盐调匀腌渍片刻；鸡蛋打散，搅成蛋液。
2.锅中倒油烧热，下蒜末爆香，加肉碎炒熟，调入蛋液，小火炒熟，加盐调味即可出锅。
专家提示：这个是广州黄埔农村地区的特色菜，口感香滑可口。
宜忌鸡蛋忌与兔肉同食否则会刺激肠胃道，引起腹泻。
玫瑰鸡蛋
营养师语：玫瑰味甘、微苦，性温，归肝、脾经，主要含蛋白质、维生素、单宁、胡萝卜素、香叶醇、氨基酸、挥发油等成分。
主料：玫瑰3朵，鸡蛋3个
辅料：葱、盐各3克，食用油适量
制作步骤：
1.玫瑰洗净，撕成瓣状，切丝待用；葱洗净切花。
2.鸡蛋打散，搅成蛋液，拌入玫瑰花丝、葱花、盐调匀，入油锅摊蛋皮，煎至两面金黄即可。
专家提示：将加工过的玫瑰3~5克，用沸水冲泡5分钟，加糖或蜂蜜饮用，有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。
宜忌阴虚有火者勿服。
炒大明虾
营养师语：虾含有较高的胆固醇，亦含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
主料：明虾肉400克，韭黄250克，水发香菇15克，青尖椒1个
辅料：猪油、上汤、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、味精、鱼露各适量
制作步骤：
1.将虾肉洗净，用刀从虾背片开，剔去虾肠后，浸在淀粉水里；香菇切片；韭黄切段；将味精、胡椒粉、香油、鱼露、料酒、水淀粉和适量上汤调成碗芡；尖椒切片。
2.把锅烧热，下油，大火烧至七成热时，投入虾肉爆炒至熟，倒出沥去油。
3.原锅入猪油，将香菇、韭黄、尖椒炒香，再把肉下锅，水淀粉勾芡，颠翻几下即可。
专家提示：在处理明虾时，要去掉其背上的虾线，那是虾未排泄完的废物。
宜忌宿疾者、正值上火者不宜食虾。
荔枝虾仁
营养师语：补肾壮阳、生津益血、健脾止泻、温中理气。
主料：荔枝250克，鲜虾200克
辅料：葱、姜、食用油、熟鸡油、清汤、盐、料酒、水淀粉、醋、鸡蛋清各适量
制作步骤：
1.鲜虾处理干净，加盐和料酒腌渍10分钟，加鸡蛋清和淀粉拌匀上浆；将荔枝切小块，加上葱姜末、盐、料酒、米醋、清汤和水淀粉兑成味汁。
2.锅内放油烧至四成热，入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
3.净锅置大火上烧热，入兑好味的荔枝肉翻炒一下，加熟虾仁炒匀，淋上熟鸡油即可。
专家提示：虾不宜和葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食。
宜忌适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
丝瓜煮泥鳅
营养师语：泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
主料：泥鳅150克，水瓜100克
辅料：姜、鸡腿菇、食用油、盐、味精、清汤、鸡精、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.丝瓜去皮切片，姜切丝，鸡腿菇切片。
2.泥鳅用开水烫死，倒出，用清水冲洗干净，剖开肚去掉内脏，沥干水分待用。
3.烧锅下油，放姜丝入锅，下泥鳅，攒料酒加清汤，加丝瓜、鸡腿菇，调入盐、味精、鸡精煮约5分钟，撒入胡椒粉。
专家提示：泥鳅用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，可长时间呈冬眠状态。烧制时，取出泥鳅，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
宜忌适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
清蒸罗非鱼
营养师语：补阴血、通血脉、补体虚、益气健脾、利水消肿、清热解毒。
主料：罗非鱼600克
辅料：辣椒、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量制作步骤：
1.罗非鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；姜洗净切小段，入鱼身上的划口内。
2.将鱼入碗内，加盐、味精、胡叔粉、料酒腌渍5分钟，再入蒸笼内蒸10分钟。
3.将红椒、姜、葱切丝撒在鱼身上，淋上刚热好的油即可。
专家提示：处理干净的鱼身上划上几刀抹上一点点盐，把姜片插入划开的刀口里面。鱼肚里面也要放几片姜，淋上料酒和一点生抽，撒上葱花加食用油。
宜忌尤其适宜老年人和儿童。
鱼片蒸豆腐
营养师语：枸杞子可防治动脉硬化。鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
主料：鱼肉100克，豆腐200克
辅料：姜、葱、食用油、生抽各适量
制作步骤：
1.将鲫鱼去内脏、鳞，洗净；葱切小段；姜切末。
2.将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加葱、姜、盐、胡椒粉及水，稍焖片刻。
3.加枸杞子再焖烧10分钟，加味精即可。
专家提示：将鱼去鳞剖腹洗净后，入盆中倒一些料酒，能除去鱼的腥味，使鱼滋味鲜美。
宜忌有疮者不可食，令人瘢白。
炒黑鱼球
营养师语：黑鱼肉含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，具有通利小便、祛湿的作用。
主料：黑鱼、油菜心各150克，鸡蛋50克
辅料：水淀粉、香油、料酒、上汤、盐、糖各适量
制作步骤：
1.将黑鱼洗净，去内脏、骨、头、皮，鱼肉打花刀，切块，用鸡蛋清、盐、淀粉、香油拌和，入温油滑炒至熟，取出。
2.油菜心入锅，加料酒、盐、香油、糖、上汤，放鱼球同炒，用水淀粉勾芡即可。
专家提示：切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，就不会打滑。
宜忌脾胃虚寒的人应少吃。
梅菜腊味蒸带鱼
营养师语：补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美。
主料：鲜带鱼1条
辅料：腊肠、梅菜干、青红辣椒、蒜、豆豉辣酱、生抽、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.将梅菜干入清水中浸泡3小时，并用清水反复清洗几次；鲜带鱼剪掉头部，去内脏后，在鱼身上双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味，切段。
2.将梅菜干平铺在盘中，把带鱼块放在梅菜干上面。
3.腊肠切小粒，青红辣椒去蒂切小块，蒜去皮拍碎，入碗中，加豆豉辣酱、生抽、料酒、盐，充分搅拌后倒在带鱼上面上蒸笼大火蒸20分钟即可。
专家提示：如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥。
宜忌患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
豉汁蒸盘龙鳗
营养师语：河鳗富含锌、维生素E，可防衰老、有护肤美容等功效。
主料：河鳗约600克
辅料：豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜蓉、炸蒜蓉、姜末、椒末、葱花、陈皮末、淀粉、香油、酱油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将河鳗剖净，用热水烫洗干净，从头至尾在鳗背上切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
2.河鳗加生蒜蓉、炸蒜蓉、姜末、椒末、陈皮末，调入味料豆豉汁、盐、味精、香油、深色酱油、淀粉拌匀。
3.把调好味的河鳗摆放圆碟中造盘蛇型，剩余味料铺放在鳗身上，下适量油，大火蒸熟，取出，在鳗上面撒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面。
专家提示：河鳗血清有毒，不可生饮。
宜忌适合神经衰弱者食用。
红烧黄花鱼
营养师语：此菜含蛋白质、脂肪、维生素B1、钙、磷、铁、碘等成分。
主料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克
辅料：姜、盐、葱、料酒、醋、酱油、香油、食用油各适量制作步骤：
1.黄花鱼宰净，在鱼身两面剖上斜直刀，用盐腌渍。
2.猪肥瘦肉切丝，青菜切段。
3.锅内加油，中火烧至六成热，用葱段、姜片煸炒几下，入肉丝炒至断血，入料酒、醋，加酱油、清汤、盐煮沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上香油盛汤盘内即成。
专家提示：黄花鱼是发物，哮喘病人和过敏体质者忌食。
宜忌适宜脾胃虚弱，少食腹泻，或营养不良者。
陶都鸳鸯鲩鱼
营养师语：鲩鱼即草鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
主料：草鱼1条
辅料：蛋清、脆浆、糖醋、五柳料、食用油、淀粉、盐、味精、糖、香油各适量
制作步骤：
1.先将鱼洗净、抹干，在上段横拖几刀，把发好的脆浆抹在拍上淀粉。
2.中火烧锅，下油，至120℃左右，把上了浆的上段鱼放锅中，炸至金黄。再支起下段，用小火将下段浸熟，把鱼放在碟上。
3.烧锅下油，放盐、糖、味精、蛋清兑成白芡，淋在鱼身下段；烧锅下油，下糖醋勾芡淋在鱼身上段。分别在上段撒上五柳料、下段撒上葱丝便成。
专家提示：在同一尾鱼上，吃出炸与蒸两种不同的风味。
宜忌不宜过多食用。
紫苏炒螺
营养师语：紫苏有散寒解表、行气宽中的功效。田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病。
主料：螺500克，紫苏80克，青、红柿子椒各50克
辅料：姜末、葱花、蒜末、食用油、辣椒酱、生抽、盐、味精、水淀粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.紫苏切短段；青、红椒切圈；螺剪去尾部，洗净。
2.锅内放油，入姜末、葱花、蒜末、辣椒酱等爆出香味，投入螺和紫苏，调入味，加水焖烧。
3.至汤汁只剩少量时，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
专家提示：食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
宜忌胃寒病者忌食。
松仁百合炒鱼片
营养师语：此菜含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1等营养物质。
主料：净黑鱼肉250克
辅料：百合50克，熟松仁30克，青柿子椒片、红柿子椒片、葱段、姜片、盐、味精、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：
1.黑鱼洗净切片，加盐、味精、淀粉上浆，滑油待用。
2.百合洗净，汆水待用；松仁炸脆，待用。
3.锅入油烧热，入葱段、姜片煸香，入百合、鱼片、青椒片、红柿子椒片，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒出锅，撒上熟松仁即可。
专家提示：在两广和港澳地区，生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
宜忌黑鱼补虚，无食忌。
砂蔻蒸鱼
营养师语：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品。
主料：草鱼500克
辅料：砂仁、肉豆蔻、党参、白术、姜、盐、葱、花椒、料酒、味精各适量
制作步骤：
1.将砂仁、豆蔻、党参和白术烘干研成粉末，葱切花，姜切片。
2.草鱼宰杀洗净，用刀在鱼身划几刀。
3.用盐、料酒、味精和药粉均匀地涂抹鱼身内外，将姜片、葱段入鱼腹内，上笼蒸约40分钟即可。
专家提示：草鱼又称鲩鱼，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼。
宜忌不宜过多食用，否则有可能诱发各种疮疥。
蒸鱼豆花
营养师语：抗衰老、养颜。
主料：草鱼150克，炸花生仁、榨菜、荷兰豆各适量
辅料：芝麻、姜、葱、辣椒油、鸡蛋清、淀粉、味精、蒜、花椒粉、盐、香菜、高汤各适量
制作步骤：
1.草鱼宰杀，用刀背捶成鱼蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；荷兰豆放锅内炸酥。
2.把鱼蓉入碗内，加清水稀释，加鸡蛋清、淀粉、盐、味精拌匀，并入高汤调成鱼糊，入笼蒸半小时。
3.将姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥荷兰豆、味精、盐、辣椒油、花椒粉调成麻辣汁；取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。
专家提示：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛、心血管病人。
豉汁蒸鱼头
营养师语：鲢鱼能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
主料：鲢鱼头250克
辅料：淀粉、食用油、葱、蒜、姜、红干椒、豆豉、盐、味精、酱油各适量
制作步骤：
1.蒜剥去蒜衣，洗净，切碎末，再用刀背剁成蒜蓉。
2.姜去皮洗净切姜末，葱洗净切葱段，豆豉捣成豆豉泥。
3.将鱼头用盐、味精、酱油、蒜蓉、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀，加上淀粉再拌匀。
4.淋上熟油，放在笼里蒸熟，加上葱段便成。
专家提示：鱼头必须是切块状的，才叫鱼云。
宜忌脾胃蕴热者不宜食用。
金针熏鱼
营养师语：暖胃和中、平降肝阳。
主料：草鱼750克，黄花菜100克
辅料：淀粉30克，姜20克，酱油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.草鱼宰净；黄花菜浸发好，洗净去蒂；姜剁碎。
2.小火烧热锅，下油，把宰净的鱼原条放在油锅里煎至两面金黄色，烹入料酒，加姜、黄花菜、盐、味精、酱油、水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟。
3.洗净锅，下油，将水淀粉、香油、胡椒粉烹成芡汁，淋在鱼上便成。
专家提示：黄花菜应选用冷水发制的较好。
宜忌适宜虚劳、风虚头痛者食用。
煎封鲳鱼
营养师语：降低胆固醇，对高血脂、高胆固醇的人来说是一道不错的鱼类食品。
主料：鲳鱼750克，煎封汁250毫升
辅料：蒜、姜、小葱、料酒、胡椒粉、香油、生抽、食用油各适量
制作步骤：
1.净鱼两面各斜拉4刀，再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；煎封汁、香油、胡椒粉兑成芡汁。
2.锅用中火烧热，下食用油涮锅后倒回油盆，入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中。
3.将锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹料酒，用芡汁勾芡，加油推匀，淋在鱼身上即成。
专家提示：煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。
宜忌有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
潮州大鱼丸
营养师语：黄鱼能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。
主料：大黄鱼700克，鸡蛋50克，紫菜5克
辅料：盐、味精、鱼露、小葱、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将大黄鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼蓉，放在盆里。
2.鱼蓉中加鸡蛋清、盐、味精和清水，搅匀，用力搅至起胶，能粘手不掉，挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡。
3.将鱼丸连清水一起入锅中，先大火煮至表面快熟成型，用小火将鱼丸浸至微熟。
4.中火煮沸汤，入鱼丸煮至浮动，离火，加紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉即可。
专家提示：大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。
宜忌哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
潮州蒸鱼
营养师语：增食欲、助消化。
主料：草鱼400克，酸白菜50克，柿子椒60克
辅料：鱼露、糖、盐各适量
制作步骤：
1.草鱼宰干净，沥干水分，切三大件相连的鱼块，置碟上；红椒切块；用鱼露、开水、糖熬成的糖浆调拌均匀做成鱼露汁。
2.酸白菜横切薄片，用盐水腌10分钟左右，捞出冲洗干净，去其咸味，沥干水分，加糖捞匀腌10分钟左右。
3.将酸白菜和柿子椒铺在鱼的上面，隔开水大火蒸10~12分钟后取起，淋上鱼露汁即可。
专家提示：柿子椒是辣椒的一个变种，因其有多种颜色，故又叫“彩椒”。
宜忌尤其适宜虚劳、风虚头痛病人。
香糟烧鲤鱼
营养师语：鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
主料：鲤鱼750克，猪肉150克
辅料：香糟30克，姜20克，小葱15克，清汤100毫升，盐、味精、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.鲤鱼宰杀洗净切两段，排骨斩成块。
2.烧热锅，下油烧至微沸，入鲤鱼煎至两面金黄色，取出待用。
3.沙锅洗净，中火烧热下油，入姜片、葱条、排骨爆香，加煎鱼、盐、糖、味精、清汤100毫升，将糟汁淋在鱼面上，加盖用中火烧30分钟至香味透出，原煲上席。
专家提示：鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味。
宜忌皮肤湿疹等疾病之人忌食。
蒜子焖鲇鱼
营养师语：特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
主料：鲇鱼500克
辅料：二汤、瘦肉、香菇、淀粉、料酒、小葱、食用油、蒜、盐、味精、糖、香油、胡椒粉、姜、老抽各适量
制作步骤：
1.将鲇鱼肉宰杀片取鱼肉，切块，用盐水涂抹，蘸上淀粉。
2.锅用中火烧热，下食用油烧至六成热，将鱼逐块入，约炸5分钟至金黄色。
3.锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹料酒，下二汤、鱼块、盐、味精、酱油、糖，约焖10分钟，撒上胡椒粉，用水淀粉调稀勾芡，淋香油和油拌匀，撒上葱丝便成。
专家提示：鲇鱼肉细嫩，焖10分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味。
宜忌鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝同食。
鸭掌海参煲
营养师语：海参是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅。
主料：鸭掌750克，海参640克
辅料：蚝油、姜、葱、蒜、盐、糖、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.浸发好的海参在清水中认真洗过。
2.用姜、葱起锅，撒点烧酒，倾下两汤碗清水，入海参煨煮20分钟，取出，切件候用。
3.鸭掌在清水泡过；起油锅，入姜、蒜爆香，入一汤碗清水，加海参、鸭掌、蚝油、味精、盐、糖等同煮至熟即可。
专家提示：海参种类繁多，以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种。
宜忌多食滞气，滑肠、阳虚脾弱、外感未清者忌之。
赤豆蒸鲤鱼
营养师语：鲤鱼与赤豆相配有利水消肿、清热解毒之效。
主料：鲤鱼750克，赤豆50克
辅料：姜末、香菜末、葱末、酱油、香油、鸡汤、陈皮、花椒、盐各适量
制作步骤：：
1.将鲤鱼宰杀干净，待用；赤豆用水泡发后上笼蒸熟。
2.将赤豆、陈皮、花椒洗净，塞入鱼腹。
3.将鱼入蒸盘中，撒上葱末、姜末、花椒、盐，腹中灌入鸡汤，上笼蒸约15分钟，鱼熟后出锅，撒上香菜末、葱末，淋上酱油、香油即可。
专家提示：鲤鱼应挑选丰满圆润、头圆、体长、色泽光亮、色彩均匀、外形匀称、无损伤、无病害的。
宜忌鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
郊外大鱼头
营养师语：此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素等营养元素。
主料：鳙鱼2500克，豆腐250克
辅料：高汤、猪肉、小白菜、香菇、淀粉、蒜、蚝油、老抽、食用油、料酒、姜、糖、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.净鱼头蘸上淀粉，下油锅，离火浸炸，边炸边翻动，至油温下降后，端回火上，烧至七八成热时，再离火浸炸，约浸炸10分钟，然后大火炸至鱼头轻浮脆香捞起。
2.将锅放回火上，下猪肉丝、姜丝、蒜、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加二汤、豆腐，鱼头略煸一下，入沙锅内，下老抽，加锅盖，移到小火，焖至鱼头变软，发出香味，捞起鱼头置盘中，撒胡椒粉在上面。
3.将沙锅置大火上，下油，入小白菜，加盐、高汤，煮至九成熟，入漏勺去汤水。将沙锅里的原汁倒锅里，加老抽，用水淀粉调稀勾芡，加香油和油拌匀，淋在鱼头上即成。
专家提示：需准备食用油2000毫升。
宜忌癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
香滑鲈鱼块
营养师语：鲈鱼富含蛋白质，具有补肝益肾、健脾及补气之效。
主料：鲈鱼1500克
辅料：料酒、水淀粉、食用油、香油、葱、姜、盐、味精、糖各适量
制作步骤：
1.将鲈鱼宰杀洗净，去皮起肉，顺着直纹切即成鲈鱼块，用少量盐拌匀。
2.锅内倒油煮沸，入鲈鱼块滑炒约半分钟，至八成熟，装起备用。
3.余油倒出，锅放回炉上，下姜、葱，加料酒、水、味精、盐，再入鲈鱼球，翻炒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油和油即可。
专家提示：切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
宜忌适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。
平锅福寿鱼
营养师语：福寿鱼即罗非鱼，肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。
主料：罗非鱼750克，鸡蛋3个
辅料：蒸鱼酱油、姜、葱、香菜、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋打入碗里，加水搅打；罗非鱼洗净，在鱼背切一刀，用盐腌。
2.在鱼腹内塞入姜丝，隔水蒸5分钟。取出鱼，倒掉碟中汤汁，放回锅内，蛋液入碟里，加盖蒸3分钟，熄火。
3.出锅后入葱段和香菜，入蒸鱼酱油、糖拌匀，浇在鱼身上即可。
专家提示：蒜去皮后入钵内，用棍将蒜充分捣碎后，加一点盐和味精再捣，越捣越香。
宜忌过敏体质的人也不宜吃，否则可能会加重病情，还可能伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。
石湾鱼腐
营养师语：利尿、祛湿消肿。
主料：鲮鱼500克，鸡蛋清200克，油菜心250克
辅料：淀粉、食用油、料酒、上汤、盐、葱、姜各适量
制作步骤：
1.取鲮鱼肉剁烂，放盐拌至起胶，放淀粉、鸡蛋清、清水搅拌成糊状备用。
2.油烧至近沸，把锅端离火，用手把鱼肉挤成丸落锅，待鱼丸浮起后把油锅放回火上，鱼丸捞出。油菜心在上汤中煮熟，捞起放在碟上铺好。
3.把炸好的鱼丸入锅内，放些汤或水，加上各种味料，用芡汁勾芡，盛放在菜的上面即成。
专家提示：用盐、淀粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败。
宜忌适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
彩色虾球
营养师语：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
主料：虾仁300克
辅料：姜、葱、小黄瓜、胡萝卜、盐、料酒、淀粉、香油各适量
制作步骤：
1.小黄瓜洗净切丁；胡萝卜取尾段，去皮，切丁备用；姜切片；葱切段。
2.虾仁由背部划一刀，挑除肠泥，用盐抓洗干净，擦干水分，再用盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌7~8分钟。
3.锅中倒油烧热，入虾仁、姜片、葱段翻炒至九分熟，再入胡萝卜、小黄瓜，加盐、香油炒匀即可出锅。
专家提示：色发红、身软、掉拖的虾不新鲜。
宜忌适宜身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
爆炒山坑螺
营养师语：清热、解暑、利尿、止渴、醒酒。
主料：山坑螺500克
辅料：柿子椒、紫苏、姜片、葱段、鸡汤等各适量
制作步骤：
1.将山坑螺入清水浸泡，去净杂物，再入常温鸡汤中浸泡喂养，下锅前剪除尖部；柿子椒洗净切丝。
2.锅中倒油烧热，下柿子椒、姜片、紫苏爆香，加山坑螺爆炒至香熟即可出锅。
专家提示：螺肉味道鲜美、营养丰富，素有“盘中明珠”的美誉。爆炒山坑螺是粤北山区的一道特色菜肴，秋季食用最为当时。
宜忌适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用。
豉汁蒸鱼片
营养师语：暖胃和中、平降肝阳。
主料：草鱼肉100克
辅料：豆豉、姜、葱、红椒、食用油、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.草鱼肉切厚片，豆豉切碎，姜、红椒切米，葱切花。
2.鱼片加豆豉、姜米、红椒米、盐、味精拌匀，摆入碟内待用。
3.蒸锅煮沸水，入主料，大火蒸7分钟拿出，撒入葱花、胡椒粉，煮沸油，淋入鱼片即成。
专家提示：鱼胆有毒不能吃。
宜忌尤其适宜头痛、久疟、心血管病人食用。
梅菜蒸苦瓜
营养师语：清热祛暑、益气壮阳。
主料：苦瓜250克
辅料：蜜梅菜干50克，蒜蓉、姜末、豆豉、葱花、食用油、盐、味精、蚝油各适量
制作步骤：
1.将苦瓜剖开清洗干净，切斜刀片，用盐、味精、蒜蓉、姜末、豆豉、蚝油拌匀。
2.将梅菜干洗干净剁碎，在锅中炒干水汽后，放剩下的蒜蓉、姜末、味精炒香，扣入蒸钵底。
3.将苦瓜码在梅菜干上面，上笼大火蒸熟后反扣装盘，撒上葱花，淋上热油即可。
专家提示：梅菜干要炒香，苦瓜要入味，在蒸制时才能使其相互渗透。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用。
咖喱酸辣花菜
营养师语：花椰菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、各种维生素和钙、磷、铁等矿物质。
主料：花椰菜500克
辅料：干红辣椒3个，醋、咖喱粉、盐、香油、味精、糖各适量
制作步骤：
1.将花椰菜洗净，掰成小朵，入沸水中烫透捞出，用冷水过凉后控水；干红辣椒去蒂、子后洗净，切细丝。
2.锅上大火，加水适量，入咖喱粉、干红辣椒丝、糖、盐、味精、醋，煮沸后撇去浮沫，起锅晾凉后入大汤盆内。
3.加花椰菜浸泡，约4小时后捞出，整齐地摆放盘中，上桌时淋入适量香油即可。
专家提示：花椰菜的花球周边未散开的为最佳成熟度。
宜忌尿道结石者不宜吃西蓝花。甲状腺低下患者不宜进食。
白切鸡杂
营养师语：健胃消食，润肤养肌。
主料：鸡杂300克
辅料：淀粉、纯碱、盐、姜各适量
制作步骤：
1.鸡杂洗净，放淀粉、纯碱、盐拌匀后静放15分钟。
2.把腌好的鸡杂冲洗干净，沥干水分备用。
3.清水中放入姜块煮沸，放入鸡肾与鸡肝浸熟，划动鸡肠，见鸡肠转色变白后捞出。
4.将鸡杂放入冰水里让其爽脆，鸡肝切片，鸡肠切段摆盘即可。
专家提示：鸡杂放入开水的时间不要太长，否则鸡杂会缩短，口感变老。
宜忌患有痔疮者不宜将黑木耳与野鸡杂不宜同食，否则易诱发痔疮出血。
生菜香菇
营养师语：具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
主料：干香菇150克，生菜150克
辅料：淀粉、食用油、盐、味精、糖、蚝油各适量
制作步骤：
1.干香菇用热水泡发，去蒂，加淀粉抓匀，洗净；生菜切薄片。
2. 锅内烧水，加入生菜、香菇烫熟，捞起装盘。
3.锅内热油，加高汤烧开，淋下淀粉、清水勾芡，加油，拌匀，淋在香菇和生菜上。
专家提示：盛起前淋下少许油，可使香菇更为光滑。
宜忌一般人均可食用。
白灼生菜
营养师语：清热爽神、清肝利胆、养胃。
主料：生菜200克
辅料：葱、姜丝、生抽、料酒、醋、糖、盐各适量
制作步骤：
1.生菜1棵，要选择那种叶片包得紧密的，把根部抠掉。
2.在火上，热水里汆水，正反面各烫一会，水中要加点盐，保证娇嫩的色泽；烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味，把事先准备好的葱姜丝摆在菜上。
3.准备辅料汁：生抽、料酒、醋、糖，醋和糖的量要少些，生抽适量。在锅中放适量食用油烧热后把准备好的辅料汁放进锅里煮沸，浇到菜上。
专家提示：生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
宜忌尿频、胃寒的人应少吃。
橙汁豆腐羹
营养师语：橙子能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。
主料：老豆腐250克，香橙1个，瘦肉末50克
辅料：料酒、盐、味精、淀粉、姜末、葱末、淀粉、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.豆腐切方形小块，挖去中心，撒入适量淀粉；橙子挤汁，待用。
2.瘦肉末中入姜末、葱末、盐、料酒、味精拌匀，塞入被挖去中心的豆腐上。
3.锅中入食用油烧热，将豆腐口朝上码在锅内，以小火煎熟后取出装盘。将橙汁加少量清水入油锅中煮沸，加水淀粉拌匀，加糖，将汁浇在豆腐上即可。
专家提示：豆腐含有人体必需氨基酸——蛋氨酸。
宜忌忌在饭前或空腹时饮用橙汁，否则会引起中毒。
四喜黄豆粒
营养师语：健脾宽中，润燥消水。
主料：黄豆150克，荷兰豆粒、胡萝卜、芡实、瘦肉各10克
辅料：食用油、盐、味精、糖、水淀粉各适量
制作步骤：
1.瘦肉切粒；胡萝卜去皮切粒；黄豆先用清水泡透，煮熟待用。
2.瘦肉加适量盐、味精、水淀粉腌好；烧锅下油，加瘦肉粒炒熟。
3.加黄豆粒、荷兰豆粒、胡萝卜粒、芡实，调入盐、味精、糖炒透，加水淀粉勾芡即成。
专家提示：食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，否则碍消化而致腹胀。
宜忌患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
蜜烧黄薯
营养师语：蜂蜜有清热、补中、解毒、润燥、收敛等功效。
主料：黄薯500克，红枣适量
辅料：冰糖50克，蜂蜜、食用油各适量
制作步骤：
1.黄薯洗净，去皮，先切长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切碎末。
2.锅上火，放油烧热，下黄薯炸熟，捞出沥油。
3.锅去油置大火上，加清水300毫升，放冰糖熬化，入过油的黄薯，烧至汁黏，加蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。
专家提示：用蜂蜜烧黄薯，色泽晶亮红润，入口甜软香酥，且营养丰富。
宜忌适宜老人、小孩、便秘患者、高血压患者、支气管哮喘患者食用。
酥海带
营养师语：海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。
主料：水发海带300克，葱250克
辅料：香油、醋、糖、酱油各适量
制作步骤：
1.将海带洗净，切成2厘米的菱形片；葱切成2厘米的段。
2. 沙锅内垫上竹垫，将海带、大葱一同放沙锅中，加酱油、糖、醋和少许开水，上火煮沸后加入香油，加盖用小火焖煮，至海带、葱均软时，上大火收稠汤汁，起锅装盘即成。
专家提示：海带素有“长寿菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠军”的美誉。
宜忌患有甲亢的病人不要吃海带。
打冷金鲳鱼
营养师语：益气养血，柔筋利骨。
主料：金鲳鱼500克
辅料：姜、葱、豆瓣酱各适量
制作步骤：
1.金鲳鱼开肚，去掉鳞、鳃及内脏，清洗干净，沥干水分备用。
2.用盐把金鲳鱼内外涂匀，放入姜、葱，上笼蒸10分钟。
3.蒸熟后取出，弃掉姜、葱，蘸上蘸料食用。
专家提示：对治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸病等有一定的功效。
宜忌青少年和儿童多吃平鱼有助于生长发育、提高智力。
五香兰花干
营养师语：此菜含碳水化合物、蛋白质、钾、钠、钙、镁、磷等。
主料：豆腐干200克
辅料：桂皮、大料、葱、姜、酱油、料酒、食用油、糖、味精、盐各适量
制作步骤：
1.豆腐干打兰花刀。
2.锅上火，加油烧八成热后入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用。
3.锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料，烹料酒，加酱油、葱段、糖、味精、盐和水，待煮沸入豆腐干，用小火烧入味，大火收汁即成。
专家提示：制作此菜时要注意火候的更换。
宜忌香干钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
春意盎然
营养师语：荠菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。
主料：冬笋300克，荠菜100克
辅料：胡萝卜20克，鸡汤、盐、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.冬笋去皮洗净，煮熟后切劈柴状；淀粉放碗内加水调成水淀粉。
2.荠菜择洗干净，用开水汆一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切粗末；胡萝卜洗净煮熟切末待用。
3.坐锅，放油烧热，投入冬笋块略炒，加鸡汤、盐、味精，煮沸后入荠菜、水淀粉勾稀芡，开锅后放进胡萝卜末即可装盘。
专家提示：食用冬笋时最好用清水煮沸，放入冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
蚝油生菜
营养师语：生菜有清肝利胆和养胃的功效。
主料：生菜500克
辅料：熟猪油、蚝油、蒜、酱油、糖、料酒、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.生菜切去老根，剥取嫩菜叶，洗净，控净水分备用。
2.锅置火上，入熟猪油烧至五成热时，入生菜叶煸炒至软，捞出控净水分，码在盘内。
3.锅内放适量熟猪油，置火上烧热，入蒜末和和蚝油爆香，加上酱油、糖、料酒和胡椒粉炒至浓稠状，淋上香油，出锅淋在炒好的生菜叶上即可。
专家提示：滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美。
宜忌脾胃虚寒者慎食。
西芹百合炒腰果
营养师语：百合含有淀粉、蛋白质、脂肪等。
主料：百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克
辅料：盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2.锅内下油，冷油小火入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3.将油倒出一半，剩下的油烧热入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4.入百合、盐、糖大火翻炒约1分钟盛出，撒上放凉的腰果即可。
专家提示：炸腰果时，一定要冷油，小火，边炸边翻动以免烧糊。
宜忌脾胃虚寒、婚育期男士应少吃芹菜。
梅味冬瓜
营养师语：生津开胃、和胃止呕。
主料：冬瓜600克
辅料：陈年梅20克，酸梅汁、冰糖各适量
制作步骤：
1.冬瓜去皮切5厘米段状，中间挖空，用模型取圆块状，起油锅将冬瓜外表炸成黄色，镶入陈年梅。
2.取一小锅将冬瓜、酸梅汁、冰糖用中小火焖煮约10分钟即可。
专家提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
宜忌呕吐腹泻者宜食。
渔家红薯条
营养师语：补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。
主料：红薯350克，面包糠100克，青、红尖椒各1个
辅料：蒜蓉、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉各适量
制作步骤：
1.红薯洗净去皮，切条，在冷水中浸一下捞出，沥水，蘸上淀粉；青红椒切条；蒜蓉、面包糠炸好备用。
2.锅内热油，下入薯条炸透，再复炸一次至外酥内熟时，放入青红椒，捞出沥油。3.锅留底油，下蒜蓉、面包糠、薯条翻炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
专家提示：红薯一定要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。
宜忌胃酸多者不宜多食。
双冬油面筋
营养师语：面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
主料：油面筋300克
辅料：冬笋、香菇、酱油、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.香菇泡软去蒂；冬笋去皮，煮熟切条。
2.油锅置火，待食用油热，入油面筋炸黄，捞出沥油，切四等份。
3.锅置火上，入30毫升食用油，入香菇煸炒，起香味后入冬笋同炒，加盐、酱油、糖调味，入清水烧入味，加油面筋同烧，汤汁收干即可。
专家提示：泡香菇的水代替清水，味道更好。
宜忌尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
清淡西瓜皮
营养师语：西瓜皮含有葡萄糖、枸杞子碱、氨基酸及丰富的维生素C等营养物质。
主料：西瓜皮200克
辅料：豌豆、柿子椒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.西瓜皮切条状；豌豆洗净；红色柿子椒剖开去子，切细丝状。
2.煮沸半锅水，入切好的西瓜皮略烫后沥水；入豌豆，煮3分钟去豆腥味，捞出沥干。
3.起油锅，爆炒西瓜皮1分钟，再入豌豆一起炒，加盐和味精，撒上红柿子椒丝，大火炒2分钟即可。
专家提示：炒西瓜皮的时间不宜太久，一共不超过5分钟。
宜忌脾胃寒湿者禁服。
青豆蛋黄花菜
营养师语：解暑开胃。
主料：鸡蛋2个，花椰菜200克，青豆25克
辅料：熟猪油、盐、味精、香菜末、骨头汤各适量
制作步骤：
1.把花椰菜修整干净，掰成小花朵，入沸水锅中略煮一下捞出；把鸡蛋煮熟，剥皮，将蛋清与蛋黄分开，蛋清切丝，蛋黄捣成蓉。
2.锅内放油，烧热，入蛋黄蓉略炒几下。
3.加骨头汤，随后加花椰菜、青豆、蛋清丝、盐，煮沸撇去浮沫，加味精，撒香菜即可。
专家提示：黄花菜夏季采收，晒干用，亦可鲜用。
宜忌冠心病的人吃鸡蛋不宜过多。
柿子椒炒丝瓜
营养师语：调中利水、温中补脾。
主料：丝瓜300克，柿子椒100克
辅料：姜、蒜、葱白、食用油、素高汤、味精、盐、水淀粉、胡椒粉、糖、香油各适量
制作步骤：
1.丝瓜去皮，洗净，切4厘米长的节，再切条；姜、葱、蒜洗净，切姜丝、蒜丝、葱花；柿子椒洗净，去子，切丝。
2.锅上火，加油，放柿子椒，炒至五成熟，起锅待用。
3.将锅重上中火，注入油，烧至六成热，放丝瓜条，翻炒几下，加柿子椒、姜、葱白、蒜、素高汤，推炒几下，放盐、胡椒粉、糖、味精，炒匀入味，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，起锅装盘即成。
专家提示：丝瓜质地较嫩，较不出水，炒的时候要淋一点水，才不会焦掉。
宜忌眼疾患者、痔疮患者应少吃或忌食。
蚝油炒芥蓝
营养师语：芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘。
主料：芥蓝300克
辅料：蚝油、鸡精、糖、酱油、淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.芥蓝洗净切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。
2.将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起即为蚝油芡。
3.芥蓝炒熟，淋上蚝油芡即可。
专家提示：蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，散失营养成分。
宜忌一般人均可食用，尤其适宜缺锌人士及生长发育期的儿童。
炒洋葱
营养师语：降血压、降血脂、降血糖。
主料：洋葱120克，青红椒各1个
辅料：香醋、糖、食用油、盐、酱油各适量
制作步骤：
1.洋葱去外皮，洗净，切丝；青红椒洗净切丝。
2.炒大火热锅，加食用油，入洋葱丝、椒丝翻炒，加盐、酱油、香醋、糖调味，拌炒均匀。
3.炒至洋葱熟透，出锅装盘即成。
专家提示：不可过多食用洋葱，因其容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
宜忌洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。
云片豆腐
营养师语：滋阴补肾、壮阳益精。
主料：豆腐（北）300克
辅料：鸡汤、海参、鸡肉、油菜、香菇、笋片、羊肉、盐、味精、花椒、料酒各适量
制作步骤：
1.海参、鸡肉均切薄片，用开水烫一下。
2.海参、鸡片入沙锅，再添鸡汤，上火煨煮。
3.将豆腐切四大片，入沙锅。
4.同时入香菇、油菜、笋片、羊肉片，加上各种辅料，炖熟即成。
专家提示：涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。
宜忌海参不宜与甘草、醋同食。
冬菜炒荷兰豆
营养师语：荷兰豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养物质。
主料：鲜嫩荷兰豆200克，冬菜、叉烧各50克
辅料：食用油、酱油、味精、糖各适量
制作步骤：
1.鲜嫩荷兰豆去头尾，洗净，待用。
2.冬菜洗净，切碎末；叉烧切细粒。
3.锅烧热油，将叉烧粒和冬菜末入锅中急炒几下，加荷兰豆，加酱油、糖、味精，翻炒至熟即可。
专家提示：孕中期，子宫逐渐增大进入腹腔而挤压胃脘，容易出现胃脘涨满，故孕妇此时宜少食荷兰豆。
宜忌肝病患者忌食。
板栗杏仁鸡汤
营养师语：补肾益精、强壮筋骨。
主料：板栗肉150克，苦杏仁20克，红枣10枚，核桃肉80克，鸡1只
辅料：姜、盐各适量
制作步骤：
1.杏仁、板栗肉、核桃仁入开水中煮5分钟，捞起洗净；红枣去核，洗净；鸡去脚洗净，沥干水分。
2.在沙煲内加适量水，入鸡、红枣、杏仁、姜煲开，再用小火煲2小时。
3.加核桃肉、板栗肉再煲1小时，加盐调味即可。
专家提示：板栗味甜，以小火炖方能入味。
宜忌糖尿病人忌食；婴幼儿，脾胃虚弱、消化不良者，患有风湿病的人不宜多食新鲜板栗。
三鲜冬瓜汤
营养师语：清热化痰、除烦止渴、消肿减肥。
主料：冬瓜500克，水发香菇、罐头冬笋各100克，瘦肉50克
辅料：高汤1000毫升，盐、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.冬瓜削皮，去瓤洗净，切小薄片；冬笋切薄片；香菇去蒂，片成薄片。
2.锅置大火，入食用油烧至七成热，入冬瓜微炒，掺入高汤。
3.冬瓜煮至将软，下冬笋片、香菇同煮至冬瓜熟，加盐调味，入汤盆上桌即可。
专家提示：冬瓜煮至熟而不烂即可。香菇片得越薄越好，利于入味，汤鲜味美，清淡爽口。
宜忌冬瓜宜于夏末秋初食用。
赤豆枸杞子猪肝汤
营养师语：猪肝含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素。
主料：猪肝200克
辅料：赤豆100克，枸杞子25克，姜、香菜各3克，盐2克
制作步骤：
1.将赤豆洗净浸泡待用，香葱洗净切段，姜洗净切片备用。
2.枸杞子洗净；猪肝洗净切厚片，沸水汆过。
3.将赤豆、猪肝、枸杞子、姜入开沙锅中，中火煲3小时，加盐、香葱调味即可。
专家提示：猪肝不宜煲太久，为了保持口感，在时间上要把握好。
宜忌有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
鹅肉补阴汤
营养师语：猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主料：鹅肉500克，瘦猪肉250克，山药30克，北沙参、玉竹各15克
辅料：盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量
制作步骤：
1.将鹅肉、猪肉分别洗净，入沸水锅中氽透，切丝。
2.把山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口。
3.将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，用味精调味即成。
专家提示：风寒作嗽及肺胃虚寒者忌服北沙参。
宜忌适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
黄精瘦肉汤
营养师语：黄精主要用于治疗脾胃虚弱、精血不足等，对糖尿病的疗效尤其显著。
主料：猪肉60克，黄精、党参各50克
辅料：山药20克，盐适量
制作步骤：
1.把黄精、党参、山药、猪瘦肉洗净。
2.把全部材料入沙锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煮2小时，调味即可。
专家提示：牛奶与瘦肉不宜同食，因为牛奶含有大量的钙，而瘦肉则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
宜忌体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食。
天麻炖猪脑
营养师语：天麻猪脑汤有治疗眩晕眼花，头风头痛，神经衰弱的功效。
主料：鲜猪脑400克，天麻炖料1包
辅料：姜、盐、胡椒粉、鸡精、冰糖各适量
制作步骤：
1.将猪脑的血筋和碎细骨用牙签挑净，并漂洗去血污。
2.猪脑汆水，天麻炖料用水泡浸并清洗干净。
3.炖盅中加猪脑、天麻炖料以及姜，炖50分钟后，入盐、鸡精、胡椒粉、冰糖调味即可。
专家提示：猪脑含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人不宜食用。
宜忌适宜体虚、神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣、脑震荡后遗症、健忘者食用。
首乌天麻老鸭汤
营养师语：滋阴养血、安神益智、祛风止痛。
主料：老鸭1只
辅料：首乌20克，天麻10克，姜、葱、盐、料酒各适量
制作步骤：
1.首乌切片，与天麻一起入药袋；老鸭洗净，切块。
2.上述材料一同入沙锅内，加料酒、姜片、葱、水适量，大火煮沸，再用小火煮至鸭肉熟烂。
3.取出药袋，加葱、姜、盐、料酒调味，煮沸即可。
专家提示：清洗老鸭时要挖清鸭肺，煮时最好加姜片，否则腥味较重。
宜忌适宜体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。
白果腐竹土鸡汤
营养师语：消脂降压、滑润去燥。
主料：白果150克，腐竹100克，土鸡600克，姜片10克，葱30克
辅料：盐、胡椒粉、料酒各适量
制作步骤：
1.白果去壳取肉，洗净；腐竹泡发，切段；土鸡洗净，斩块。
2.上述材料和料酒、姜片一同入沙锅内，加水适量，大火煮沸后，小火煨炖2小时。
3.加胡椒、葱、盐调味即可。
专家提示：白果有小毒，一定要把白果煮至熟透，让毒素挥发，一次不能过多食用。
宜忌5岁以下小儿忌食白果。
党参板栗兔肉汤
营养师语：养颜祛斑、润肤瘦身。
主料：板栗300克，党参30克，兔肉500克
辅料：姜片、盐各适量
制作步骤：
1.党参洗净；板栗去壳，去皮，洗净。2.兔肉洗净，沥干水分，斩成块。
3.上述材料一同入沙锅内，加清水适量，煮至水开，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
专家提示：兔肉纤维素多，结缔组织少。多吃兔肉可使人体血液中的磷脂增加，常饮本汤可降低胆固醇的有害作用。
宜忌孕妇、经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
山药香菇鸡
营养师语：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。
主料：山药300克，鸡腿500克，胡萝卜、香菇各100克
辅料：料酒10毫升，酱油15毫升，盐、糖各适量
制作步骤：
1.新鲜山药洗净，去皮，切厚片；胡萝卜去皮，切厚片；香菇泡软，去蒂；鸡腿洗净，剁小块，先汆烫过，去血水后冲净。
2.将鸡腿放锅内，加所有调味料和适量清水，入香菇同煮，改小火，10分钟后加胡萝卜；入山药煮熟，约10分钟，收至汤汁稍干即可。
专家提示：山药切片后需浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
宜忌感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌食山药。
枸杞子黄芪乳鸽汤
营养师语：黄芪含有碳水化合物、铁、钙，能补虚益气、消疲解乏。
主料：乳鸽1只，瘦肉150克，枸杞子、黄芪各15克
辅料：姜10克，盐适量
制作步骤：
1.枸杞子、黄芪洗净，乳鸽切去脚，瘦肉切丁。
2.瘦肉同乳鸽一起入沸水，煮5分钟，捞起洗净。
3.注水适量入煲，煮沸，入黄芪、枸杞子、姜、瘦肉、乳鸽再次煮沸，小火煲3小时，放盐调味。
专家提示：为了不使鸽肉中的蛋白质受冷骤凝而不易渗出，煲煮此汤的过程中请勿加生水。
宜忌表实邪盛、湿阻气滞、肠胃积滞、阴虚阳亢、痈疽初起或溃后热毒尚盛者禁服。
番茄猪肝瘦肉汤
营养师语：生津止渴、健胃消食、降脂抗菌。
主料：番茄300克，猪肝80克，猪瘦肉80克
辅料：红薯50克，盐5克，醋10毫升
制作步骤：
1.番茄洗净，每个切4块；红薯去皮洗净；瘦肉洗净，切薄片；猪肝切薄片，用清水冲洗，洗去血浆，加醋腌10分钟洗净。
2.猪瘦肉和猪肝加辅料腌10分钟，入开水中，煮半熟捞起。
3.将红薯、番茄入煲里，加水适量，用小火煲20分钟，入猪肝、瘦肉煲至肉熟，加盐调味即可。
专家提示：番茄烹调时应避免长时间高温加热，因红素遇光、热和氧气容易分解，会失去保健作用。
宜忌番茄不宜和黄瓜同食。
桂圆牛肉汤
营养师语：补脾胃、益气血、强筋骨。
主料：牛肉250克，桂圆25克，黄芪10克，豌豆苗适量
辅料：姜片、盐各适量
制作步骤：
1.牛里脊肉洗净切薄片；豌豆苗、桂圆肉洗干净。
2.锅内加水，入牛肉片煮成清汤，煮沸后去泡沫和浮油，入黄芪和桂圆肉，煮至水减半。
3.用酒和盐调味，加豌豆苗即可。
专家提示：牛肉不易熟烂，烹调时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
宜忌牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
火腿白菜汤
营养师语：清热解毒、消肿止痛。
主料：大白菜心200克，熟鸡肉50克，熟火腿50克，姜丝适量
辅料：盐、胡椒粉、味精、鸡汤、食用油、鸡油各适量
制作步骤：
1.大白菜心切段，入沸水锅内汆一下，捞出；熟鸡肉、火腿均切薄片。
2.锅上火烧热，加适量底油，入白菜心、火腿片、鸡肉片煸炒一下。
3.加鸡汤、姜丝、胡椒粉、盐、味精，大火煮沸至主料入味，淋鸡油，入汤碗内即成。
专家提示：烹调白菜时不宜用煮汆、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量流失。
宜忌肺寒咳嗽者忌食。
鱼滑浸油麦菜
营养师语：清暑利湿、升阳发散、润肠养胃、化痰止咳。
主料：草鱼肉200克，油麦菜400克
辅料：葱段、姜丝、盐、鸡精、食用油、香菜、水淀粉各适量
制作步骤：
1.鱼肉过水清洗，油麦菜清洗备用，姜葱、香菜洗净切小段备用。
2.鱼肉剁碎，加水淀粉、葱姜、香菜合成肉团。
3.锅内放油烧热，加水煮沸后，入鱼滑煮沸，加油麦菜，煮沸后调味即可。
专家提示：油麦菜是一种低热量、高营养的蔬菜。
宜忌适宜身体瘦弱、食欲不振的人食用。
椰子燕窝鸡肉汤
营养师语：鸡肉有补肾益精的功效。
主料：椰子肉1个，鸡肉250克，猪瘦肉150克
辅料：火腿、燕窝、料酒、盐各适量
制作步骤：
1.鸡肉、瘦肉洗净切小块。
2.把燕窝浸水去细毛，火腿切小片，椰子肉切片。
3.把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、猪瘦肉、火腿入沙锅内，加适量的清水，煮约3小时即可。食时加适量料酒，味道更香甜。
专家提示：在炎热的夏天，椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，同时，椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。
宜忌椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。
茯苓党参牛肚汤
营养师语：补益脾胃、补气养血、补虚益精。
主料：牛肚500克
辅料：茯苓、党参、山药、生麦芽、陈皮、大料、茴香子、姜、红枣各适量
制作步骤：
1.牛肚刮去黑衣，洗净，切件。
2.把牛肚入开水锅内，大火煮沸，改小火煲30分钟。
3.入其他用料煲2小时，调味即可。
专家提示：牛肚韧度较强，烹饪时要盖严盖，以免漏气。
宜忌尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
竹蔗萝卜猪骨汤
营养师语：润肠通便、补益身体、去燥润肤。
主料：竹蔗250克，胡萝卜、猪骨各500克
辅料：陈皮1片，盐适量
制作步骤：
1.竹蔗去皮、斩段、破开，洗干净；胡萝卜去皮，洗干净切块。
2.猪骨斩件，陈皮洗干净。
3.材料入开水中，用中火煲3小时，以适量盐调味即可饮用。
专家提示：胡萝卜营养丰富，有“小人参”之美称，长期抽烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保护作用。
宜忌溃疡患者应少吃萝卜。
山药生地羊肉汤
营养师语：滋阴补血、温肾补虚、健脾暖胃。
主料：当归2克，山药、生地各10克，羊肉750克
辅料：姜2片，料酒、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.当归、山药、生地洗净，山药切块；羊肉切小块，先用开水烫过，捞出洗净血水。
2.姜片用油爆香，与羊肉加适量料酒略为爆炒。
3.上述材料一同入炖盅，加姜和适量水，小火炖烧1小时，至羊肉酥软，除去药渣，加盐调味即可。
专家提示：炖汤时宜放不去皮的姜，能起到散火除热、止痛祛风湿的作用。
宜忌红酒和羊肉是禁忌，一起食用后会产生化学反应。
黑豆莲藕乳鸽汤
营养师语：补益气血、补虚强身、益肝肾。
主料：莲藕500克，黑豆100克，红枣4枚，乳鸽1只
辅料：盐、陈皮各适量
制作步骤：
1.先将黑豆入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，晾干水，备用。
2.乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，备用；莲藕、陈皮和红枣分别洗干净，莲藕切件，红枣去核，备用。
3.瓦煲内加适量清水，先大火煲至水开，入以上全部材料，改用中火煲3小时，加适量盐调味即可。
专家提示：黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食。一次不宜吃得过多，否则容易胀气。黑豆煲汤一般要将其煮烂，否则食用时会造成胀肚或消化不良。
宜忌特别适宜肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者食用。
山楂麦芽猪胰汤
营养师语：猪胰健脾胃、助消化、养肺润燥、泽颜面色。
主料：山楂20克，麦芽30克，猪胰250克，猪瘦肉250克，蜜枣5枚
辅料：盐适量
制作步骤：
1.山楂、麦芽洗净，浸泡1小时。
2.猪胰洗净切片，汆水；猪瘦肉、蜜枣洗净，猪瘦肉切片。
3.将清水1800毫升入瓦煲内，煮沸后加以上用料，大火煲开后，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
专家提示：将猪胰绞碎，在摄氏60℃以下减压干燥，加少量甘油搅匀，加淀粉制成丸剂内服。治疗慢性气管炎、肺气肿疗效显著。
宜忌多服损阳，故男子不宜多服猪胰。
莴笋豆浆汤
营养师语：豆浆富含植物蛋白，且脂肪含量不高，老年人食用尤佳。
主料：鲜莴笋200克，鲜豆浆500克
辅料：盐、味精、食用油、姜、葱各适量
制作步骤：
1.将鲜莴笋洗净去皮，切6厘米长、0.5厘米宽的条；姜切片；葱切段；待用。
2.坐锅点火倒油，油温六成热时，放姜、葱炝锅出香味。
3.再入莴笋条、盐煸炒至断生，拣去姜、葱，冲入豆浆，煮沸后加味精调味即可。
专家提示：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
宜忌饮用此汤时不能与鸡蛋同食。
如意白玉汤
营养师语：黄豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素B2等维生素类营养素。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。
主料：黄豆芽500克，鲜蘑菇100克，水豆腐500克
辅料：葱花、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.黄豆芽去根洗净；蘑菇洗净，沥干水分；水豆腐切块。
2.锅内加清水煮沸，下黄豆芽和蘑菇，煮出鲜味后，投入水豆腐煮5分钟。
3.加盐、味精、香油、葱花即可。
专家提示：黄豆芽富含维生素C，是美容食品，对面部雀斑有较好的淡化效果。
宜忌黄豆芽不易消化，脾胃虚寒之人不宜多食。
南瓜炖牛肉
营养师语：预防感冒，还有润肺益气、治咳止喘和润肤的食疗效果。
主料：老南瓜500克，牛肉300克，姜10克
辅料：料酒、盐各适量
制作步骤：
1.将南瓜从近蒂处切开，掏去瓜子，弃掉；牛肉切片。
2.牛肉片汆水，入南瓜盅中，加水、料酒、姜片，上笼蒸。
3.取出，加盐调味即可。
专家提示：南瓜含有丰富的萝卜素，常食可预防感冒和防止近视。
宜忌喝此汤时不宜吃羊肉，汤中不要放板栗炖，因为共同炖食容易引起呕吐。
荷叶薏米牛蛙汤
营养师语：牛蛙含丰富的蛋白质、钙、铁和锌，具有滋阴补虚的功效。
主料：荷叶30克，薏米30克，冬瓜600克，牛蛙500克
辅料：盐、味精各适量
制作步骤：
1.荷叶洗净，撕成小片；薏米用清水泡透；冬瓜洗净，连皮切块。
2.牛蛙去头、皮、内脏，洗净，斩块。
3.沙锅加水适量，煮沸后，加上述材料，以大火煲沸后，再用小火煲2小时，加盐、味精调味即可。
专家提示：体瘦气血虚弱者慎服。
宜忌一般人均宜，有蛋白血症、精力不足、产后缺乳、肝硬化腹水、水肿、神经衰弱等症者尤宜。
红枣茶树菇排骨汤
营养师语：养血红颜、消脂减肥、排除毒素。
主料：红枣10枚，蜜枣1枚，姜1片，茶树菇50克，猪肋排200克
辅料：盐适量
制作步骤：
1.红枣去核待用；茶树菇切小段，略冲洗；猪肋排切小块。
2.待锅中水煮沸，将上述材料一同入锅中，大火煮15分钟。
3.小火煮30分钟，加适量盐即可。
专家提示：挑选茶树菇时注意茶树菇的粗细、大小是否一致。茶树菇大小不一致的话，意味着这里面掺有陈年的茶树菇。
宜忌一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
萝卜煲羊腩
营养师语：清热润肺，宁心定惊。
主料：白萝卜1个，胡萝卜半个，桂圆肉12克，姜4片，羊腩500克
辅料：盐适量
制作步骤：
1.萝卜去皮洗干净，切厚片；桂圆肉洗干净；姜洗净；羊腩洗干净，切块。
2.锅内放冷水，投入羊腩，小火烧开，捞起羊腩。
3.材料入开水中，用中火煲3小时，以适量盐调味即可。
专家提示：喝完此汤后不宜喝醋，否则会引起中毒现象。将白萝卜切碎捣烂取汁，加适量清水用来洗脸，长期坚持，可使皮肤清爽润滑。
宜忌适宜咳嗽多痰、食积不消、腹满胃胀、大便燥结者饮用。
芪参陈皮羊肉汤
营养师语：补气血、温中壮阳。
主料：羊肉500克
辅料：黄芪、党参、当归头、陈皮、红枣、盐各适量
制作步骤：
1.拣选新鲜的羊肉（也可用急冻），斩件，入开水煮5分钟左右，捞起洗干净，沥干。
2.将以上材料一起入已煲开的水中。
3.继续用中火煲3小时左右，以适量盐调味即可。
专家提示：急性炎症、皮肤疮疡者忌食。因羊肉忌与西瓜同食，故饮用此汤前后请勿食用西瓜，否则可能会损伤人的元气。
宜忌发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜。
沙玉猪肺汤
营养师语：养阴润肺、补血益心。
主料：沙参15克，玉竹15克，猪心、猪肺各1个
辅料：葱、姜、盐各适量
制作步骤：
1.葱洗净，切段；姜切片；沙参、玉竹分别洗净，装入药袋。
2.猪心、猪肺分别洗净，切片。
3.上述材料一同入沙锅内，再入葱段，加适量水，置大火上煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至肉烂，加盐调味即可。
专家提示：清洗猪肺时，应对着肺喉灌水，灌满后把水挤出，反复挤尽血水和泡沫。
宜忌心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、失眠多梦者宜多食猪心。
腊鸭颈芥菜汤
营养师语：祛燥下火。
主料：腊鸭颈1条，芥菜500克
辅料：盐适量
制作步骤：
1.将芥菜洗净切开大件。
2.将腊鸭颈洗净剁开数段干锅里爆香，炒至出油后加芥菜一齐炒。
3.加水煮沸15分钟调味即可。
专家提示：大芥菜性温味，辛合而为汤，祛燥下火，尤宜秋冬燥日进饮。
宜忌素体虚寒、受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛，寒性痛经，肥胖，动脉硬化，慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
菠萝鸡片汤
营养师语：菠萝具有润肠通便、利尿消肿的功效。
主料：菠萝250克，鸡脯肉150克
辅料：姜丝、盐、料酒、香油、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将菠萝削皮后用盐水浸泡片刻，切扇形；鸡脯肉洗净切薄片，用盐、料酒、淀粉拌匀上味。
2.锅中入油烧热，放姜丝煸炒片刻，入鸡脯肉片，大火翻炒几下，加菠萝片再炒几下，加盐、清水，盖好锅盖。
3.待汤煮沸后，淋上香油即可。
专家提示：吃菠萝时应先把果皮削去，挖尽果丁，切开在盐水中浸泡，可使有机酸分解在盐水中，避免中毒。
宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。
薏米马蹄汤
营养师语：清热解毒、开胃、健脾。
主料：马蹄10个，薏米25克，瘦肉适量辅料：盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.马蹄去皮洗净，切两半；瘦肉切粗丁。
2.将马蹄、瘦肉、薏米入煲内，加水5碗，煲约2小时。
3.加盐、鸡精调味即可食用。
专家提示：薏米既是食物，也是药物，性微寒，味甘淡，能利水渗湿、除痹、清肺排脓、健脾止泻，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，实为精补利湿之佳品。
宜忌不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
头菜榨菜丝滚白菜
营养师语：榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌渍发酵后，其味更浓。
主料：小棠白菜250克，头菜20克，榨菜25克，猪肉100克
辅料：盐、食用油各适量
制作步骤：
1.小白菜尾部切开。
2.头菜切丝，榨菜切丝。头菜丝干锅煸香。
3.头菜、姜丝、榨菜丝炒香，落油，炒香加上椒丝，加小白菜。加瘦肉煮熟，调味即可。
专家提示：白菜含有丰富的膳食纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
宜忌饮此汤，忌进食菱角，猪肉和菱角同食易引起腹痛。
枸杞叶猪肝汤
营养师语：滋补益精、祛风明目、清热止咳。
主料：猪肝200克，枸杞叶150克，枸杞子10克
辅料：姜片、香油、盐、淀粉各适量
制作步骤：
1.猪肝洗净切片，用淀粉调匀；枸杞叶洗净。
2.锅内加适量清水，烧开，入猪肝片、枸杞子、姜片，煮约2分钟。
3.入枸杞叶，烧煮，调味即可。
专家提示：猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。
宜忌服用维生素C、抗凝血药物、左旋多巴等药物期间，不能食用猪肝及其他动物肝脏。
花生猪蹄汤
营养师语：润肺化痰、养血补脾、清咽止咳。
主料：花生仁100克，猪蹄1只
辅料：料酒、盐、胡椒粉、姜、肉汤各适量
制作步骤：
1.将花生仁去杂质洗净；猪蹄洗净，去毛后斩成块。
2.猪蹄放沸水中汆一段时间捞出。
3.锅中放猪蹄、花生仁、料酒、盐、胡椒粉、姜、肉汤，大火煮沸，小火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。
专家提示：猪蹄可加速新陈代谢，花生具有醒脾和胃的作用。
宜忌猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，花生不可与香瓜同食。
排骨冬瓜汤
营养师语：清热生津、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓。
主料：排骨500克，冬瓜400克
辅料：盐、大料、料酒、枸杞子、姜片、香菜各适量
制作步骤：
1.排骨入沸水，烫去血水，捞出沥干水分。
2.排骨放锅，加清水、姜片、大料、料酒、枸杞子小火慢煲45分钟。
3.冬瓜切厚片，放进排骨汤中小火煮15分钟，加盐和香菜即可。
专家提示：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，强身健体。
宜忌冬瓜连皮一起煮汤，效果更明显。
黄芪当归炖猪脑
营养师语：猪脑含有碳水化合物，能健脑益智、补气补血。
主料：黄芪、当归各25克，红枣6枚，猪脑2副
辅料：姜、盐各适量
制作步骤：
1.猪脑浸清水，撕去表面薄膜，挑去红筋，洗净，入开水中稍煮捞出，备用。
2.黄芪、当归分别洗净切片；红枣和姜分别洗净，红枣去核，姜去皮，切片。
3.以上材料入炖盅内并加水，封盖入锅，隔水炖1小时，以盐调味即可。
专家提示：当归对实验性四氯化碳引起的肝损伤有保护作用。
宜忌青壮年不宜进食猪脑，否则容易引起反作用。
核桃茯苓瘦肉汤
营养师语：补脑健脑、补肾提神、温肺润肠。
主料：猪瘦肉60克，茯苓、核桃仁50克
辅料：白芨、黄豆各30克，芡实20克，盐适量
制作步骤：
1.核桃仁、茯苓、白芨、黄豆、芡实一起洗干净。
2.猪瘦肉洗净，切小块。
3.全部材料一同入沙锅，加清水适量，煮至猪瘦肉熟烂，加盐即可。
专家提示：核桃用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。
宜忌本汤不宜与猪血同食，因为黄豆与猪血同食会使人气滞。
当归天麻羊脑汤
营养师语：壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容。
主料：天麻30克，当归、桂圆肉各20克，羊脑2副
辅料：姜3片，盐5克
制作步骤：
1.当归、天麻、桂圆肉洗净，浸泡。
2.羊脑轻轻入清水漂洗，去黏液黏膜，用牙签挑去血丝筋膜，洗净，放漏勺装着，入沸水中稍烫即捞起。
3.以上主料置炖盅，注沸水适量，加盖，隔水炖3小时，加盐调味。
专家提示：当归含有铁、锌、蛋白质，有补脑益智，活血祛风的功效。
宜忌饮用此汤后不宜马上喝茶，喝茶会导致排便不畅或大便秘结。
蜜枣剑花猪肺汤
营养师语：润肺止咳、理气化痰、滋补养颜。
主料：蜜枣5枚，剑花（霸王花）100克，猪肺半个
辅料：陈皮1小片，盐适量
制作步骤：
1.蜜枣洗净；陈皮用清水浸软，刮白；剑花用清水浸软，洗净切数段；猪肺切厚片，用手挤洗干净。
2.将剑花和猪肺入开水中煮5分钟，捞起过冷水。
3.把以上用料入锅内，加清水适量，大火煮沸后，改小火煲2小时，加盐调味即成。
专家提示：剑花用于烹饪主要制作老火靓汤。
宜忌喝此汤时不宜和葱同时食用，否则不利于健康。
虫草鲍参汤
营养师语：养颜补血、润泽肌肤。
主料：鲍鱼1只，海参40克，桂圆10克，冬虫夏草5克，香菇20克
辅料：料酒、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.海参用温水浸透洗净，切长块；香菇、冬虫夏草用温水浸泡，洗净；鲍鱼去壳洗净。
2.全部材料一同置炖盅，加适量清水，炖盅加盖，隔水慢炖。
3.待锅内水开，大火炖1小时，再用小火炖2小时；除去药渣，加油、盐调味即可。
专家提示：鲍鱼内侧比较脏，要仔细清洗，煲出来的汤才不会带泥味。
宜忌感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
白贝冬瓜排骨汤
营养师语：润肺生津、化痰止渴、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓。
主料：排骨、冬瓜各500克，白贝250克辅料：姜、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.冬瓜块切件，排骨切长段。
2.排骨入沸水锅汆去血水。
3.锅复置火上，放排骨与冬瓜爆香，加白贝，加水煲30分钟即可。
专家提示：排骨含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨粘连蛋白等丰富的营养物质。
宜忌排骨适合为幼儿和老人提供钙。
生地冬瓜鲍鱼汤
营养师语：清热解毒、滋阴补肾、疏肝散结。
主料：鲍鱼1只，生地25克，冬瓜500克辅料：陈皮、盐各适量
制作步骤：
1.新鲜鲍鱼洗擦干净，备用；生地、陈皮分别洗干净。
2.冬瓜保留冬瓜皮、子，切块。
3.瓦煲内加适量清水，先大火煲至水开，再入以上全部材料，改用中火煲2小时，加适量盐调味即可。
专家提示：进食鲍鱼或鲍鱼汤时不宜同时食用葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，以免引起呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
宜忌素有顽癣痼疾之人忌食。
五味人参猪脑汤
营养师语：人参补气补血，能安神健脑、补气益智。
主料：猪脑1副，人参、五味子各6克，麦冬、枸杞子各15克
辅料：姜3片，盐适量
制作步骤：
1.猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子、姜分别洗净。
2.洗净的主料一并入炖盅。
3.加开水适量，炖盅加盖，小火隔水炖2小时，加盐调味供用。
专家提示：人参内服不仅强身，也会起到抗老及护肤美容作用。
宜忌失眠者不能服用人参，因人参有兴奋中枢神经作用，会加重失眠。
苦瓜木棉花牛肉汤
营养师语：清热消暑、利尿去湿、明目解毒。
主料：苦瓜500克，木棉花3朵，牛肉300克
辅料：盐适量
制作步骤：
1.苦瓜开边去瓜瓤、子，洗干净，切片状，备用；木棉花、牛肉分别洗干净，牛肉切片，备用。
2.锅内加水烧开，投入苦瓜片、牛肉片，汆水，捞起。
3.瓦锅内入适量清水，先大火炖至水开，再入苦瓜、木棉花，改用中火炖45分钟；加牛肉和适量盐稍煮，牛肉熟透即可。
专家提示：木棉花对慢性胃炎、胃溃疡、泄泻、痢疾等有显著疗效。
宜忌此汤适宜感暑热、烦渴、肚腹绞痛、久病体虚、畏寒怕冷者饮用。
鸡蛋花苦瓜汤
营养师语：清热解毒、消暑热。
主料：鸡蛋花25克，扭肚藤25克
辅料：苦瓜500克，瘦肉200克，盐适量
制作步骤：
1.苦瓜开边去瓜瓤、子，洗干净，切片状备用；瘦肉切片；鸡蛋花、扭肚藤分别洗干净。
2.鸡蛋花、扭肚藤盛于干净的纱布袋内，扎好袋口。
3.瓦煲内加适量清水，先大火煲至水开，入以上全部材料，改用中火煲1小时，加适量盐调味即可。
专家提示：苦瓜所含的苦瓜素可以完全抑制鼻咽癌、口腔癌细胞的生长。
宜忌苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
黑芝麻桂圆鹌鹑汤
营养师语：益智健脑、强筋健骨。
主料：黑芝麻20克，赤豆30克，桂圆肉30克
辅料：鹌鹑、蜜枣、盐各适量
制作步骤：
1.黑芝麻、赤豆、桂圆肉洗净，浸泡；蜜枣洗净。
2.鹌鹑去毛、内脏，洗净，汆水。
3.将清水适量入瓦煲内，煮沸后加以上用料，大火煲开后，改用小火煲3小时，加盐调味。
专家提示：黑芝麻中的维生素E非常丰富。
宜忌慢性肠炎者便溏腹泻者及男子阳痿、遗精者忌食。
苍术冬瓜排骨汤
营养师语：排骨有益精补血的功效。
主料：排骨400克，苍术25克，泽泻25克，冬瓜500克， 陈皮适量
辅料：盐适量
制作步骤：
1.苍术、泽泻、陈皮分别洗干净。
2.冬瓜保留冬瓜皮、瓤、子，切大块；排骨斩成件。
3.瓦煲内加适量清水，先大火煲至水开，入以上全部材料，改用中火煲2小时，加适量盐调味即可饮用。
专家提示：苍术用于脘腹胀满、泄泻、水肿、风湿痹痛、风寒感冒、雀目夜盲等症。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
虾丸蘑菇汤
营养师语：益肠健胃、化痰理气、生津止渴。
主料：鲜蘑菇250克，虾仁、生菜心各150克
辅料：姜、料酒、盐、味精、高汤各适量制作步骤：
1.鲜蘑菇洗净，入沸水锅汆透沥水，切丁；虾仁洗净剁成蓉，入碗内，加水、料酒、盐搅匀成虾仁馅料。
2.沙锅入大半锅水，虾仁馅挤丸子依次入锅，小火慢煮，再用漏勺捞出。
3.锅上火，入高汤，下蘑菇丁、料酒、盐、生菜心、味精煮沸，再下虾仁丸子，待再沸时盛入大汤碗即成。
专家提示：虾肉含虾青素，能抵抗紫外线辐射、预防心血管疾病、增强免疫力。
宜忌适宜老年人，糖尿病、白细胞减少症者食用。
山药甲鱼汤
营养师语：甲鱼营养丰富，蛋白质含量高，含有维生素A、钙、磷、钾、镁等多种对身体有益的营养物质。
主料：甲鱼500克，枸杞子30克，山药30克
辅料：料酒、盐、葱段、姜片、猪油各适量
制作步骤：
1.将甲鱼宰杀干净，入热水中浸泡1小时左右，斩为8块；将山药、枸杞子洗净。
2.将甲鱼块下沸水锅中汆去血水，捞出洗净。
3.锅中入适量清水，加甲鱼块、山药、枸杞子、料酒、盐、葱、姜、猪油，煮至甲鱼肉熟烂入味，拣去葱、姜即可。
专家提示：山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人慎食。
宜忌痰食壅盛者慎食。
冰糖水果羹
营养师语：山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。
主料：山楂15克，苹果60克，梨50克
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.山楂洗净切片；苹果、梨洗净去皮和核，切小块。
2.将上述水果入锅内，加适量冰糖。
3.大火煮开后小火煮30分钟即可。
专家提示：孕妇大量食用山楂及其制品，可能造成流产，故应少吃。
宜忌孕妇、儿童、病后体虚者及患牙病者不宜食用。
山楂莲子糖水
营养师语：山楂味酸，性微温，能促进脂肪分解，活血去淤，消积。
主料：山楂、莲子各100克
辅料：片糖、香芋各适量
制作步骤：
1.莲子洗净去芯，备用；山楂洗净，备用；香芋切块。
2.莲子、香芋用适量开水煮20分钟，下山楂，改用中火煮30分钟。
3.下糖再煲5分钟，糖溶后即可饮用。
专家提示：肠胃功能较弱的人应少吃山楂。
宜忌慢性腹泻、遗精者适宜。癌症患者、脾肾亏虚的妇女适用。
芦荟桂圆汁
营养师语：芦荟具有润肠通便、调节人体免疫力之效。
主料：芦荟、红枣、桂圆、枸杞子各适量
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.芦荟去皮切块，稍汆烫，去苦涩味。
2.红枣、桂圆、冰糖、枸杞子加水沸煮15分钟。
3.加芦荟大火煮沸后即可。
专家提示：芦荟汁含有一定量的草酸钙和植物蛋白，过敏者慎服。
宜忌芦荟是苦寒类药物，体质虚弱者和小儿要慎用。大便溏稀者以及患有痔疮出血、鼻出血的患者也不要用芦荟，否则会引起病情恶化。
藕粉糖水
营养师语：莲藕含有鞣质，有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化。
主料：藕粉50克
辅料：枸杞子、冰糖各适量
制作步骤：
1.枸杞子洗净备用。
2.藕粉加适量清水小火煮沸。
3.加枸杞子、冰糖，煮沸10分钟即可。
专家提示：藕性偏凉，产妇不宜食用。
宜忌体弱多病者尤宜；特别适宜高热、吐血、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
银耳雪梨汤
营养师语：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。
主料：雪梨3个
辅料：枸杞子10克，红枣20克，水发银耳、冰糖各适量
制作步骤：
1.银耳用温水泡开，梨切块泡水里防止变黑，红枣泡软。
2.银耳剪掉根，清水煮开，加梨块。
3.加红枣、枸杞子、冰糖用小火煲1小时即可。
专家提示：适宜口干舌燥的时候喝，凉了以后更爽口。
宜忌外感风寒、出血症、糖尿病者慎用。
桂圆西洋参蜂蜜糖水
营养师语：桂圆具有开胃益脾、安神养血、补虚益智功效。
主料：桂圆肉40克，西洋参10克
辅料：蜂蜜适量
制作步骤：
1.桂圆肉洗净，西洋参洗净切小片。
2.将桂圆肉、西洋参及适量蜂蜜入炖盅。
3.放水炖30分钟即可食用。
专家提示：未满周岁的婴儿不可喂食蜂蜜，因为蜂蜜在酿制过程中容易受肉毒杆菌污染，婴儿吃下会引起肉毒中毒症。
宜忌上火发炎、怀孕者不宜食用。
薏米冬瓜糖水
营养师语：薏米含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用。
主料：薏米50克，冬瓜200克
辅料：枸杞子、冰糖各适量
制作步骤：
1.薏米洗净用清水泡一晚上，多加些水。
2.大火煮开后转小火煲1小时，再入切好的冬瓜，一起再煲1小时，加泡好的枸杞子，加冰糖，再煲10分钟即可。
专家提示：冬瓜留皮效果更好。
宜忌虚寒体制不适宜长期服用，孕妇及正值经期的妇女应该避免食用。
玉米罗汉果糖水
营养师语：清热解暑、润喉护肤。
主料：罗汉果半个，胡萝卜、玉米各30克
辅料：马蹄、甜杏仁和苦杏仁各适量
制作步骤：：
1.玉米剥粒，萝卜切块。
2.马蹄去皮浸水。
3.煮开清水，入所有材料，改小火煮1小时即可。
专家提示：糖尿病人忌食罗汉果。
宜忌外感及肺寒咳嗽者慎服。
菠萝糖水
营养师语：菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B族维生素、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
主料：菠萝1个
辅料：冰糖200克
制作步骤：
1.菠萝去皮去眼，洗净切块，加盐水浸约45分钟。
2.将菠萝入电饭煲中，放水煮约30分钟。
3.入冰糖，煮30分钟熄火，放凉或冷藏后食用。
专家提示：吃菠萝时应去皮挖丁，切开在盐水中浸泡，使有机酸分解在盐水中，避免中毒。
宜忌患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人禁食菠萝。
白果桂花糖水
营养师语：白果含有粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维等，能通畅血管、改善大脑功能。
主料：带壳白果20克，红薯350克，桂花适量
辅料：黄片糖100克，姜1小块
制作步骤：
1.红薯去皮，切大小中等的滚刀块；桂花洗净；白果拍碎去壳，泡热水后去皮；姜块切蓉浸泡，去渣取汁。
2.煮沸清水，桂花煲10分钟出味后捞出。
3.入红薯、白果和姜汁煲20分钟，加糖煮溶即可。
专家提示：白果不要与阿司匹林或抗凝血药物同服，否则会加长凝血时间，造成出血不止。
宜忌有实邪者不可服用。
西瓜莲子羹
营养师语：西瓜全身都是宝，皮和瓤均为利尿剂，可治肾炎水肿、糖尿病、黄疸。
主料：西瓜肉300克，莲子、淀粉各30克
辅料：冰糖80克
制作步骤：
1.莲子用温水浸软，去芯；西瓜肉切粒；淀粉调成粉浆。
2.将冰糖、莲子入800毫升清水中煮15分钟。
3.加淀粉浆。
4.冰冻后加西瓜肉即成。
专家提示：莲子易受虫蛀，保存时切忌受潮受热。
宜忌糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用。
黑豆红枣茶
营养师语：眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及膳食纤维等。
主料：黑豆、眉豆各50克，红枣30克
辅料：糖100克
制作步骤：
1.黑豆、眉豆洗净，温水浸半小时；红枣去核，切开待用。
2.清水连同黑豆、眉豆、红枣以中火煲1小时。
3.入糖拌匀即成。
专家提示：红枣不应和动物肝脏同食，以免维生素氧化失效。
宜忌小儿不宜多食。
花生核桃糊
营养师语：核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。
主料：花生仁50克，核桃仁20克，马蹄粉30克
辅料：冰糖100克
制作步骤：
1.将花生仁压成粉状，和马蹄粉一起加水调成糊状。
2.锅中注清水，加核桃仁、冰糖煮15分钟，再拌入花生糊，煮熟即成。
专家提示：核桃火气大，含油脂多，多吃会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
宜忌痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
花生杏仁露
营养师语：杏仁具有润肺、平喘的功效。
主料：甜杏仁50克，花生仁100克，纯牛奶200毫升
辅料：糖20克
制作步骤：
1.将花生仁与杏仁入锅干炒至表面变色，出锅待用。
2.将炒好的花生仁、杏仁和70毫升牛奶入搅拌机搅烂。
3.锅中入130毫升牛奶，加搅烂的杏仁花生液以小火煮沸，加糖调味即可。
专家提示：苦杏仁有毒，故制作杏仁露最好选用甜杏仁。
宜忌婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。
山楂乌梅汤
营养师语：消暑解渴、开胃消滞。
主料：乌梅、山楂（干）各250克
辅料：桂花、甘草、冰糖各50克
制作步骤：
1.乌梅、山楂泡开。
2.连同桂花、甘草、冰糖加水小火熬煮2小时即成。
专家提示：感冒发热、咳嗽多痰、菌痢肠炎者忌食，实邪者禁服。
宜忌孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用。
苦瓜绿豆糖水
营养师语：清心、明目、润脾、补肾。
主料：绿豆250克，苦瓜2根
辅料：糖适量
制作步骤：
1.绿豆洗净，备用；苦瓜洗净，切开，去瓤、去核、切片备用。
2.将绿豆、苦瓜、水入煲中煲开，转小火煲2小时，下糖。
3.糖溶即可饮用。
专家提示：苦瓜生吃极寒，肠胃功能有问题者和孕妇慎食。
宜忌苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。
水果冷汤
营养师语：桂皮性热，具有暖胃祛寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。
主料：苹果100克，梨100克，葡萄100克
辅料：糖15克，桂皮3克，淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.把苹果、梨切小橘子瓣形，分别放好；葡萄洗净去皮。
2.锅内放清水，加糖、桂皮煮熟，再放梨煮10分钟，放苹果和葡萄煮沸。
3.用淀粉调浓度，凉后入冰箱冷却。
专家提示：用毛巾把葡萄包住放在水里筛，能很快去白霜。
宜忌慢性肠炎、胃寒病、糖尿病患者忌食生梨。
板栗羹
营养师语：枣富含钙和铁，能防治骨质疏松、产后贫血。
主料：板栗（鲜）500克，红枣100克，桂花15克
辅料：糖100克，藕粉20克
制作步骤：
1.板栗洗净，大火煮至壳裂口，捞出去壳、内衣，与洗净的红枣一起大火蒸至酥透。
2.锅冷却后红枣去外皮、内核，把板栗捣成碎末。
3.锅中加2500毫升水，煮沸后入糖搅匀，煮沸，入板栗、红枣，加湿藕粉迅速搅匀，加桂花拌匀即可。
专家提示：板栗含淀粉较多，饭后少吃，利于保持体重。
宜忌糖尿病人忌食，消化不良者少食。
木棉花鸡蛋糖水
营养师语：木棉花淡、涩平，利湿、解毒，用于泄泻、痢疾、血崩、疮毒。
主料：鸡蛋花50克，木棉花50克，鸡蛋2个
辅料：糖适量
制作步骤：
1.木棉花、鸡蛋花分别浸洗，沥干。
2.鸡蛋煮熟，用冷水浸一会，去壳。
3.将鸡蛋花、木棉花、鸡蛋入煲中，加适量清水煮沸，用中火煲1小时，下糖调味即成。
专家提示：木棉花清热凉血，鸡蛋去滞消积，两者合用功效更强。
宜忌有花粉过敏的孕妇慎服木棉花。
双雪冰糖煲
营养师语：银耳具有滋阴润肺、养胃、补脑强心、益气和血、生津止渴的功效，所含的多糖对肿瘤细胞有抑制作用。
主料：银耳、加州梨各1个
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.加州梨洗净去皮，削成小块；银耳洗净浸软，去蒂，撕成小块。
2.将梨、银耳、冰糖入沙锅内，加适量清水，小火炖1小时即成。
专家提示：银耳与马肉、田螺相克，梨与蟹肉、鹅肉相克。
宜忌银耳霉变后，产生的强毒素对身体危害重大，严重者将导致死亡。
百合糖水
营养师语：百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、铁以及维生素C等营养成分。
主料：百合20克，枸杞子适量
辅料：淡奶20毫升，炼奶适量
制作步骤：
1.将鲜百合与枸杞子洗净。
2.加淡奶以小火炖15分钟，加炼奶以中火继续炖1分钟即成。
专家提示：枸杞子不须炖煮太久，否则会变苦。
宜忌风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。
红薯南瓜糖水
营养师语：红薯含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
主料：红枣10克，南瓜、红薯各适量
辅料：红糖适量
制作步骤：
1.红薯、南瓜切块状，红枣洗净。
2.锅内入红薯、南瓜、红枣，加适量清水。
3.开火煮30分钟，加红糖，煮熟即可。
专家提示：水不要放太少，以免干锅。
宜忌有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。
雪梨百合糖水
营养师语：三高症状的人食用，可以降脂、降压、控制胆固醇。
主料：雪梨、百合各适量
辅料：枸杞子、桂圆肉、冰糖各适量
制作步骤：
1.把雪梨切片放锅中备用。
2.将百合、枸杞子和桂圆肉放进去。
3.小火煮1小时即可。
专家提示：脾胃虚弱的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。
宜忌梨性寒凉，一次不要吃得过多。
马蹄雪蛤红枣糖水
营养师语：甘津爽甜，清肺下火、滋补养颜。
主料：马蹄、雪蛤、银耳、雪梨、红枣各适量
辅料：红糖适量
制作步骤：
1.马蹄切片，梨切块，雪蛤和银耳用水泡发后切碎。
2.清水煮沸入马蹄、雪梨、红枣，小火焖煮大概40分钟，加银耳、雪蛤、红糖继续小火煮30分钟即可。
专家提示：喜甜者可以多放红糖，延时煮至50分钟左右，味道更佳。
宜忌雪蛤膏含有较多的雌性激素，阳虚、感冒者不宜食用。
枸杞子红枣茶
营养师语：红枣可以养血安神、舒肝解郁。
主料：枸杞子30克，红枣20克
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.把枸杞子、红枣过水清洗。
2.锅里注入适量清水，入所有主料，大火煮沸。
3.转小火，入冰糖，煮5分钟即可。
专家提示：这款茶热饮冷饮均可。冬天可以放一片姜一起煮，能驱寒。夏天放一点菊花一起煮，冷却后放冰箱做冷饮也不错。
宜忌不适宜外感实热、脾虚泄泻者服用。
黄芪红枣茶
营养师语：气血双补、消除疲倦。
主料：黄芪10~15克，红枣20克
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.红枣用温水泡发洗净后，去核。
2.黄芪和红枣用清水浸泡20~30分钟。
3.开火，煮沸加冰糖转小火煮20分钟即可。
专家提示：煎中药的容器最好用沙锅，没有的就用不锈钢的，不要用其他金属类的容器。
宜忌患有发热病、急性病、热毒疮疡、阳气旺以及食滞胸闷、胃胀腹胀等病症者不宜食用。
莲子雪梨红糖水
营养师语：红糖健脾暖胃、化食止疼、驱寒。
主料：莲子20克，梨1个
辅料：红糖适量
制作步骤：
1.雪梨去皮，莲子泡发。
2.待莲子发软时，入去皮的雪梨。
3.待梨炖烂后，加红糖煮2分钟即可。
专家提示：莲子皮薄如纸，剥除很费时间，将莲子浸一下，加适量老碱，搅拌均匀后烧焖片刻，再入淘米箩内，用力揉搓，很快就能去除莲子皮。
宜忌尤其适宜女性在经期和产后服用，具有“益母草”功能。
海带白萝卜糖水
营养师语：海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。
主料：海带、白萝卜各适量
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.海带切丝，白萝卜切四方丁块。
2.海带、白萝卜入锅内，加适量水、冰糖，大火煮开后转小火煮5分钟即可。
专家提示：海带在中药中称“昆布”，有“碱性食物之冠”之誉。
宜忌孕妇与乳母不可过量食用海带。
赤豆香芋糖水
营养师语：清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。
主料：赤豆、香芋各适量
辅料：红糖适量
制作步骤：
1.赤豆洗净，用水泡3小时；香芋去皮洗净切大小适中的块。
2.煮锅中加赤豆和水，大火煮沸后转中火煮1小时左右，煮至赤豆开花，加芋头块，继续煮20分钟；煮至红、豆芋头都软烂，用红红糖调味即可。
专家提示：煮赤豆时，不要提前放糖，否则很难煮沸。
宜忌赤豆有利尿效果，可用于治疗水肿，但不要在睡前2个小时内吃。
木瓜白果炖银耳
营养师语：木瓜能帮助消化，抗菌解热，美白养颜。银耳滋阴润肺，养胃生津。白果能止咳化痰。
主料：木瓜1个，银耳1朵，白果适量
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.白果去壳去皮，木瓜去皮去子切小块。
2.银耳入冷水浸泡2小时，剪去根部洗净。
3.锅中入足量清水，将白果和银耳一并炖煮40分钟，加木瓜和冰糖，继续炖15分钟即可。
专家提示：煮糖水时白果不宜过多。
宜忌白果含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状。
鸳鸯雪梨糖水
营养师语：雪梨有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳功效。
主料：雪梨2个，海底椰25克，甜杏仁和苦杏仁25克
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.将海底椰、甜杏仁和苦杏仁洗净。
2.雪梨洗净后切块。
3.烧热水后入材料，以中火煲半小时，加糖调味即成。
专家提示：海底椰选取切片的比较方便。
宜忌糖尿病患者忌食。
桂圆鸡蛋糖水
营养师语：滋润肠道，强身健体。
主料：桂圆肉15克，枸杞子15克，黄精15克，鸡蛋4个
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.枸杞子、桂圆肉、黄精分别用水浸洗，沥干备用。
2.鸡蛋煮熟去壳。
3.将枸杞子、桂圆肉、黄精、鸡蛋入煲中，煮30分钟，下冰糖煮溶调味即可。
专家提示：枸杞子不要和过度药性温补的补品等共食。
宜忌上火发炎、怀孕者不宜食用。
牛奶窝蛋莲子糖水
营养师语：西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物。
主料：鸡蛋100克，莲子100克，西米50克，牛奶500毫升
辅料：姜、冰糖各适量
制作步骤：
1.西米用清水浸15分钟，沥干水分；莲子去芯洗净。
2.将适量清水注入煲中，入莲子、西米、姜片，用小火将莲子煮软，捞出姜片。
3.加牛奶和鸡蛋液，煮开后加冰糖即可。
专家提示：上好的西米色泽白净，表面光滑圆润，透明度好。
宜忌大便干结、腹胀、疟疾、疳积患者不宜食用。
百年好合
营养师语：百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素C等营养。
主料：赤豆250克，百合100克，马蹄粉23克
辅料：糖100克，陈皮适量
制作步骤：
1.百合用水浸泡，放沸水中煮5分钟，捞出洗净；马蹄粉搅匀；赤豆浸3小时。
2.陈皮和用浸赤豆水煮沸，放赤豆煮约2小时，撇去豆壳，将陈皮剁蓉。
3.将陈皮和豆沙水煮沸后加糖、百合，再放马蹄粉，开锅即成。
专家提示：鲤鱼与赤豆同煮，对肾炎水肿者效果很好，平时忌食。
宜忌风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者忌食。
枸杞子芝麻糊
营养师语：黑芝麻是食疗佳品，具有美容、乌发、益肝、养血的功效。
主料：黑芝麻300克，籼米粉100克，枸杞子15克
辅料：糖适量
制作步骤：
1.将黑芝麻淘洗干净沥水入锅内炒香，再研磨成细末。
2.锅内掺水煮沸后，放黑芝麻粉末，煮沸后加籼米粉。
3.煮沸后加糖，搅匀盛碗，撒上适量枸杞子即成。
专家提示：有时芝麻糊熬好后有苦味，主要是炒过了火，应用小火慢慢炒香。
宜忌慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
苹果玉米豆粉羹
营养师语：老年人服用，有助于降低血脂和血压，抵抗动脉硬化。
主料：苹果200克，黄豆粉25克
辅料：淀粉、红糖各适量
制作步骤：
1.苹果洗净，去皮、核，切细粒。
2.锅中加水，入红糖、淀粉、黄豆粉，大火煮沸，再用小火煮至豆粉无生豆味。3.入苹果细粒煮一会即可。
专家提示：黄豆有“都中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。
宜忌肾炎、糖尿病、冠心病、心肌梗死患者不宜多吃。
双皮奶
营养师语：牛奶富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉。
主料：全脂牛奶500毫升，蛋清200克，香草粉3克
辅料：糖30克
制作步骤：
1.将牛奶入锅中，稍微加热，倒出置室温，形成奶皮。
2.将晾凉的牛奶入锅中，奶皮留于碗内；将糖、蛋清、香草粉入锅里拌匀，再倒回碗内，让奶皮浮于表面。
3.牛奶碗用保鲜膜封好，入笼以中火蒸20分钟，熄火后再焖5分钟即可。
专家提示：将牛奶混合液倒回碗中时，可先将奶皮小心挑起，再从边缘慢慢入。
宜忌牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。
鲜奶杨梅糖水
营养师语：杨梅性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气，树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。
主料：杨梅8个，鲜奶100毫升
辅料：冰糖100克
制作步骤：
1.杨梅去根部，洗净待用。
2.清水煮沸，入杨梅、冰糖、鲜奶拌匀。
3.煮至微沸后熄火，取出晾凉即成。
专家提示：食用杨梅后应漱口或刷牙，以免酸性损坏牙齿。
宜忌溃疡病患者慎食，牙疼、胃酸过多、上火的人不要多吃，糖尿病患者忌食。
鹌鹑蛋云吞皮
营养师语：补益气血，强身健脑。
主料：鹌鹑蛋10个，云吞皮50克
辅料：冰糖200克
制作步骤：
1.鹌鹑蛋入清水煮熟，剥掉蛋壳；云吞皮对半切开待用。
2.清水加冰糖煮至溶解。
3.加云吞皮煮5分钟装碗，入鹌鹑蛋即成。
专家提示：鹌鹑蛋中的胆固醇含量高，老年人不宜多服。
宜忌胆固醇含量高者、心脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
燕麦花生糖水
营养师语：燕麦性味甘平，有益脾养心、敛汗之效，适用于体虚自汗、盗汗及肺结核等症。
主料：燕麦100克，糯米、花生仁各50克
辅料：红糖适量
制作步骤：
1.燕麦洗净浸泡1～2小时。
2.用水煮开花生仁，倒掉花生水。
3.燕麦、糯米、花生仁同煮1小时左右。
专家提示：根据个人口味放糖调味。
宜忌燕麦一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀。
蒲公英绿豆糖水
营养师语：改善湿疹，舒缓皮肤炎、关节不适。
主料：蒲公英30克，绿豆80克，大米20克
辅料：糖100克
制作步骤：
1.蒲公英温水浸半小时，洗净并滤去水分；绿豆和大米洗净，去杂质。
2.将大米和绿豆入1000毫升沸水内煲半小时，捞起豆壳。
3.加蒲公英大火煲半小时，入糖拌匀即成。
专家提示：蒲公英的根具有消炎作用，可治疗胆结石、风湿等症。
宜忌适宜咽喉疼痛者、肿毒者。
银耳糖水
营养师语：益气、润肺、补脑、轻身。
主料：银耳（水发）15克，桂花10克
辅料：糖50克，姜汁2毫升
制作步骤：
1.汤锅刷净放火上，入清水300毫升，放糖熬成米汤状。
2.再放桂花、姜汁和银耳，汤沸时，倒汤盘或碗中。
3.待汤凉适时，送入冰箱内，30分钟后可取出食用。
专家提示：熟银耳不宜久放。宜忌银耳能清肺热，故外感风寒者忌食。
银耳杏仁白果羹
营养师语：口感清凉，润而不腻，有益脾气、定咳喘、延缓衰老的功效。
主料：杏仁20克，白果50克，银耳10克
辅料：冰糖100克，淀粉适量
制作步骤：
1.白果煮熟去衣，银耳浸软撕朵，杏仁洗净待用。
2.淀粉调成粉浆。
3.杏仁、白果、银耳、冰糖入1000毫升清水中煲半小时，加淀粉浆拌匀即成。
专家提示：阴虚咳嗽及大便溏泄者忌食杏仁。
宜忌冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
苹果川贝糖水
营养师语：玉竹能养心阴，亦略能清心热，宜与麦冬、酸枣仁等清热养阴安神之品配伍。
主料：苹果1个，玉竹20克，川贝、甜杏仁和苦杏仁各10克，干百合70克
辅料：冰糖25克
制作步骤：
1.干百合、川贝、玉竹、甜杏仁和苦杏仁洗净沥干，苹果去皮切块。
2.煮开清水500毫升，入苹果、百合、川贝、玉竹和甜杏及苦杏，改小火煮45分钟。
3.加冰糖，煮至冰糖溶化即可。
专家提示：宜以小火煮，否则味道会很酸。
宜忌高血压、高血脂、肥胖、癌症、贫血和维生素缺乏者宜吃。
桂花山药莲藕糖水
营养师语：山药可健脾补肾，莲藕能补血助眠。
主料：山药200克，莲藕150克，桂花10克
辅料：冰糖适量
制作步骤：
1.莲藕去皮洗净，切薄片，浸泡水中；山药去皮洗净，切1厘米厚的片，冲洗数遍，浸泡水中。
2.锅内加水，放莲藕大火煮沸，改小火煮20分钟，放山药入锅搅拌均匀，以小火续煮20分钟。
3.入桂花，拌匀，小火慢煮5分钟，入冰糖搅匀煮至溶化即可。
专家提示：桂花辛温，体质偏热，火热内盛者慎食。
宜忌脾胃湿热者不宜食用。
木瓜糖水汤圆
营养师语：木瓜特有的木瓜酶能清心润肺、助消化、治胃病。
主料：糯米粉300克，莲蓉150克，熟木瓜750克
辅料：冰糖300克，姜1大块
制作步骤：
1.将一部分木瓜绞碎成蓉，加水、糯米粉搓匀做成汤圆皮，入莲蓉包好搓圆。
2.姜拍裂，与水入锅内煮沸。
3.下入汤圆煮熟，下冰糖和余下的木瓜蓉，待糖溶化，糖水煮沸后即可。
专家提示：从营养健康出发，将糖水和汤圆结合在一起，更利于吸收。
宜忌不适宜孕妇、过敏体质人士。
牛奶凉粉
营养师语：凉粉草有治中暑、消渴的功效。
主料：大米1500克，凉粉草500克
辅料：牛奶300毫升，糖适量
制作步骤：
1.大米泡4小时，磨成浆，加水兑开；凉粉草浸软。
2.锅中加水，加凉粉草煮软，捞出，入水中搓洗，至胶状物全部搓出，去凉粉草，将煮和搓的汁液混合隔渣，入锅拌煮，入米浆，煮至泛泡，撇去泡沫，出锅晾凉，待其凝结成凉粉，划片，入碗中，加糖、牛奶即可。
专家提示：用水兑开米浆，要兑到液体状。
宜忌凉粉适宜夏季食用。
红薯百合糖水
营养师语：红薯中的果胶为红薯乳，在加热的过程中，会加速分解淀粉。
主料：红薯1个，百合20克
辅料：猪油、姜、冰糖各适量
制作步骤：
1.红薯去皮，洗净，煮熟，加上冰糖，切块后，用清水浸泡5小时，取出晾干。
2.用沙锅，先烘热锅底，再用适量猪油，把一块拍扁的姜爆透，把薯块炒一下，加清水煮熟，加上百合即可。
专家提示：红薯浸泡期间要经常换水，这样是让红薯块中的果胶溶解出来。
宜忌红薯的糖分多，难以完全吸收，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。
枣莲炖鸡蛋
营养师语：红糖因没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和铁、锌、锰、铬等微量元素。
主料： 鸡蛋2个，去核红枣、莲子各15克
辅料：红糖600克
制作步骤：
1.将莲子用温水浸软，去掉莲芯；鸡蛋煮熟，去壳待用。
2.把所有材料入炖盅内。
3.加适量沸水，中火炖1小时即成。
专家提示：红糖最好用玻璃器皿密封置阴凉处储存。
宜忌牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。
花生眉豆糖水
营养师语：眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。
主料：核桃、花生仁、眉豆各40克
辅料：蜜枣、糖各适量
制作步骤：
1.花生仁、眉豆洗净，浸泡1小时；蜜枣、核桃洗干净。
2.清水入汤煲里，待水开后再入所有材料，以大火煮开，转小火煮2小时，放糖调味即可。
专家提示：花生含有一种凝血因子，可使血淤不散，因此跌打淤肿者不宜食用花生。
宜忌适宜肾虚、腹泻、小便频繁、男子遗精、女子带下病者，糖尿病、肾虚者更佳。
红薯淮枣糖水
营养师语：益气养阴、固精止带。
主料：红薯1个，红枣（去核）5枚，山药片20克
辅料：姜2片，冰糖适量
制作步骤：
1.红枣去核，温水浸泡10分钟；山药片洗净，清水浸泡10分钟；红薯去皮洗净，切滚刀片。
2.红薯、红枣、山药片、姜同时入煲内，注入两倍的清水，煮沸改用小火煲20分钟，加适量冰糖煮化即可。
专家提示：红薯一定要蒸熟煮透再吃，否则红薯中的淀粉颗粒难以消化。
宜忌湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
牛奶花生糖水
营养师语：花生滋养补益，有助于延年益寿，民间称之为“长生果”。
主料：花生仁100克，牛奶100毫升
辅料：糖100克
制作步骤：
1.花生仁用温水浸半小时，去衣待用。
2.清水1000毫升连同花生仁共煲1小时。
3.加牛奶、糖，煮至微沸熄火，晾凉即成。
专家提示：铜会加速对维生素的破坏，煮牛奶时不宜使用铜器。
宜忌花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。
梅干莲子蛋花糊
营养师语：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
主料：鸡蛋50克，莲子15克，梅干30克
辅料：藕粉50克，冰糖15克制作步骤：
1.先将莲子泡涨；锅中放水煮沸，入莲子、梅子，用中小火煮至莲子变软。
2.先在碗中将藕粉冲开，搅拌均匀；将藕粉糊入锅中，拌匀，置中火煮沸。
3.将蛋打散，依顺时针方向淋入锅中，约10分钟后用汤勺拌动，加冰糖即可。
专家提示：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃。
宜忌适宜体质虚弱、脾气虚、心慌、失眠多梦者食用。
紫米莲子糖水
营养师语：莲子芯是莲子中央的青绿色胚芽，味道虽苦，但有清热固精、安神强心之效。
主料：黑糯米20克，莲子（干）10克
辅料：冰糖20克
制作步骤：
1.莲子洗净去芯，用水浸泡5小时；黑糯米洗净，用水浸泡2小时。
2.将黑糯米煮沸，再用小火煮半小时，熄火放置半小时，加莲子煲至软烂，入冰糖调味即可。
专家提示：为求方便，最好购买无芯莲子。
宜忌消化功能不好、素体脾虚者少食。
川贝炖雪梨
营养师语：治虚劳咳嗽、吐痰咯血、心胸郁结、肺痿、肺痈、喉痹、乳痈。
主料：雪梨2个，川贝25克，蜜枣10克
辅料：陈皮1片，冰糖适量
制作步骤：
1.雪梨去皮去芯洗净，陈皮浸软刮去瓤备用。
2.雪梨、川贝、蜜枣及冰糖同放炖盅，隔水炖3小时即成。
专家提示：川贝是止咳良药，但药性属寒，并不适用于所有的咳嗽患者。
宜忌脾胃虚寒、寒痰、湿痰等病症患者不宜食用。
雪花马蹄珠
营养师语：马蹄中的磷对牙齿骨骼的发育有很大的好处。
主料：马蹄600克，鸡蛋清220克，柑橘60克，菠萝、清荷兰豆、淀粉各50克，樱桃25克
辅料：糖80克，冰糖150克
制作步骤：
1.马蹄削皮磨成泥状，用清水浸泡；鸡蛋清打成雪花泡状；菠萝切小片。
2.锅中入清水和冰糖煮沸，去渣，捞出马蹄，下入煮沸，撇去泡沫，加鸡蛋清和水淀粉，起泡装碗，放菠萝、樱桃、柑橘即成。
专家提示：马蹄在泥中附有细菌和寄生虫，不宜生吃。宜忌风寒、痰饮咳嗽者忌食。
清补凉糖水
营养师语：适当喝一些清润的糖水有益脏腑，能清热祛湿。
主料：薏米100克，莲子20克，北沙参、玉竹、百合、山药各15克
辅料：腐竹50克，枸杞子10克，冰糖30克
制作步骤：
1.以上材料除冰糖外，清洗干净，沥水；腐竹斩成4厘米长的段。
2.锅中加水煮沸，加洗好的用料，大火煮15分钟，改小火熬煮30分钟，加冰糖续煮30分钟即可。
专家提示：清补凉的材料有的健脾祛湿，有的润肺。
宜忌孕妇及妇女经期避免食用薏米。
赤豆花生糖水
营养师语：麦芽性平味甘，能开胃、健脾、消食，主治食积、消化不良。
主料：赤豆10克，花生仁100克，红枣20克，麦芽50克
辅料：糖适量
制作步骤：
1.赤豆浸洗；红枣洗净，去核；花生仁、麦芽洗净。
2.将红枣、麦芽、赤豆、花生仁入煲中，加水煲开，用小火煲90分钟，加糖煮溶即成。
专家提示：用毛巾做一个口袋，将赤豆倒入袋里，缝好。睡觉前，将袋子用微波炉温2分钟，放到被窝内，温度可以保持约3小时。
宜忌赤豆属于淡渗利湿之剂，体质属虚性者不宜多食。
蒸煮苹果红薯
营养师语：红薯用于脾胃虚气弱，大便秘结。
主料：苹果30克，红薯50克
辅料：糖3克，盐、高汤各适量
制作步骤：
1.苹果洗净，切三角形；红薯厚厚地削去其皮，切半月形，用水浸泡去涩味，放在滤网上沥干水分。
2.高汤和水倒进锅里，加盐，放苹果、红薯，加糖，上盖，煮至红薯变软即可。
专家提示：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。
宜忌一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水等不适；胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
鸡蓉玉米羹
营养师语：玉米中含有大量的营养保健物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2等。
主料：玉米（鲜）200克，鸡蛋3个
辅料：糖30克，淀粉15克
制作步骤：
1.鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2.锅中入水，煮沸后撇去浮沫，入玉米粒，加糖煮开。
3.用水淀粉勾芡，随即入打散的鸡蛋液即可。
专家提示：玉米忌和田螺同食，否则会中毒。
宜忌脂肪肝、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。
酒酿银耳糖水
营养师语：帮助消化、温补虚寒。
主料：干银耳30克，鸡蛋1个
辅料：冰糖、酒酿各适量
制作步骤：
1.干银耳用温水泡发，去根和硬物质，将花朵清洗干净。
2.入适量清水，将银耳煮半小时后，加冰糖再煮半小时。
3.转小火，打散鸡蛋，将蛋液入银耳汤内，加适量酒酿即可。
专家提示：煮好的银耳要尽快食用，否则营养成分会消失。根据人数舀出适量银耳加鸡蛋，否则银耳汤会发腻。
宜忌银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。
赤豆红薯糖水
营养师语：赤豆有利尿功效，可用于治疗水肿。
主料：赤豆200克，红薯1个
辅料：红糖适量
制作步骤：
1.赤豆洗净，用水泡3小时；红薯去皮洗净切大小适中的块。
2.煮锅中加赤豆和水，大火煮沸后转中火，煮1小时左右，煮至赤豆开花，加切好的红薯块，继续煮20分钟，煮至红薯软烂。
3.用红糖调味。
专家提示：赤豆在烹煮前需要用水泡2~3小时。
宜忌适宜产后缺奶和产后浮肿者，可单用赤豆煎汤喝或煮粥食；适宜肥胖症之人食用。
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