卤味豆干

    原料：

    白豆干250克，生抽、干辣椒、冰糖、大料、小茴香、花椒、桂皮各适量。

    制作过程：

    1.将适量的大料、小茴香、花椒、桂皮装入纱布袋中，用线将其扎紧，放入锅中，加入清水泡上15分钟。

    2.将锅放入火上，加入生抽、干辣椒和冰糖，水沸之后转小火，续煮几分钟，待其出香色浓，加入白豆干。

    3.煮沸转中火，开盖煮上15分钟后关火。

    4.盖上锅盖闷3小时后，再用同样的方法开盖卤煮和盖盖闷上2次，即可取出食用，或切小块排盘。

    营养功效：

    防止血管硬化，保护心脏。

    小贴士

    可以将豆干过油再卤，滋味更足。

    香辣豆干

    原料：

    豆干500克，葱、姜、老抽、生抽、辣椒酱、盐、糖各适量。

    制作过程：

    1.将豆干洗净，汆水。

    2.依次加入水、葱、姜、老抽、生抽、辣椒酱、盐、糖和豆干，水要没过豆干。

    3.大火煮沸转小火慢煮，至豆干颜色变深即可。

    营养功效：

    补充钙质，促进骨骼生长。

    小贴士

    将豆干煮好后，放一夜会更入味。

    卤黄花菜

    原料：

    干黄花菜50克，盐、辣椒油、葱、食用油、红辣椒各适量。

    制作过程：

    1.将干黄花菜放入水中清洗干净，捞出。

    2.锅中加水烧开，放入黄花菜汆熟后装碗。

    3.炒锅内放入少许食用油，将葱、红辣椒爆香，放凉备用。

    4.将爆香的味料加入黄花菜中，再加入盐、辣椒油，一起搅拌均匀即可。

    营养功效：

    清热利尿。

    小贴士

    黄花菜应汆熟后再食用。

    自制臭豆腐

    原料：

    老豆腐250克，嫩豆腐50克，虾酱15毫升，盐、食用油各适量。

    制作过程：

    1.制作臭豆腐卤汁：取切碎的嫩豆腐、虾酱、盐和400毫升温水混合搅拌均匀。

    2.将老豆腐切小块，放入已经做好的卤汁里腌8小时备用。

    3.锅内倒大量食用油，烧至七成热，将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。

    营养功效：

    增加食欲。

    小贴士

    老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来，放入冰箱腌渍隔夜，这样豆腐不会酸。

    香油豆腐卷

    原料：

    豆腐皮500克，葱、姜、老汤、白芷、桂皮、高良姜、豆蔻、草蔻、小茴香、大料、麻椒、花椒、辣椒各适量。

    制作过程：

    1.将豆腐皮洗净，每张掉角对折，再对折一次，双折之后再对折，取棉线将折好的豆腐皮5个一起扎一把，所有的豆腐皮全部扎好备用。

    2.将扎好的豆腐卷和其他原料放入老汤里，用电压锅煮20分钟，然后浸泡在卤汤里入味，过夜，第二天早晨捞出沥水即可。

    营养功效：

    补虚养身。

    小贴士

    食用时可以直接吃，也可以切开来吃。

    糟香白芸豆

    原料：

    白芸豆500克，香糟卤适量。

    制作过程：

    1.将白芸豆洗净，放进清水中浸泡一天以上，至豆子全部发涨。

    2.把白芸豆放在锅里加水煮熟，捞出后在香糟卤里略浸即可。

    营养功效：

    温中下气，益肾补元。

    小贴士

    若不喜欢香糟卤的味道，也可在煮的时候加点盐调味。

    台式卤肉饭

    原料：

    五花肉300克，香菇、葱头酥、水煮蛋、大蒜、姜、生抽、老抽、食用油、料酒、五香粉、白胡椒粉、冰糖、大料、桂皮各适量。

    制作过程：

    1.制作葱头酥：干葱头（也称红葱头）去两头，剥去外皮，洗净，擦干水分后切细条；放入油锅，小火炸至金黄色，沥干油备用。

    2.五花肉切成细条，香菇泡发后去蒂切丁条，姜、大蒜切末。

    3.锅内热少许油，爆香姜蒜末，加入香菇丁炒香，加入葱头酥炒匀，再加入五花肉翻炒至肉变色、出油。

    4.调入适量生抽、老抽、料酒（台湾米酒）、五香粉、白胡椒粉，加入适量水基本没过食材，加入冰糖、桂皮和大料。

    5.将水煮蛋在表面划上几道，以便入味，放入肉汤中煮沸，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

    营养功效：

    益智安神，美容养颜。

    小贴士

    炸葱头酥时要先擦干水分，否则会油花四溅。

    浓汁卤肉饭

    原料：

    五花肉500克，洋葱50克，水煮蛋1个，青菜、香菇、姜片、食用油、老抽、生抽、大蒜、葱、料酒、冰糖、大料、盐各适量。

    制作过程：

    1.将五花肉切小丁备用；洋葱切碎；香菇切小丁；大蒜切片；青菜洗净，烫熟。

    2.炒锅内倒入适量油，先爆香葱、姜、大蒜和大料，放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。

    3.倒入除了盐之外的所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。

    4.转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制2小时，盐在1小时以后放入。

    5.盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜及切开的卤蛋即可食用。

    营养功效：

    促进人体新陈代谢，提高机体适应力。

    小贴士

    长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的。

    家常卤肉饭

    原料：

    五花肉500克，洋葱100克，鸡蛋1个，油菜心、葱、姜、食用油、生抽、老抽、大料、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐各适量。

    制作过程：

    1.将五花肉洗净，切成小丁；洋葱洗净切碎；葱姜洗净切碎末；鸡蛋煮熟去皮待用；油菜心沸水焯熟，捞出待用。

    2.炒锅内倒入适量油，先爆香洋葱碎，再倒入五花肉丁翻炒。

    3.炒至肉色变白，加入生抽、老抽、大料、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

    4.加入适量温水，没过五花肉，大火煮沸改小火慢炖50分钟，加入鸡蛋，煮至入味，继续小火炖煮收汁，汤汁不要收得太干，有汁才会好吃，最后撒葱末装盘即成。

    营养功效：

    补肾养血，滋阴润燥。

    小贴士

    猪肉烹调前莫用热水清洗。

    南瓜卤肉

    原料：

    南瓜400克，五花肉200克，大料、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜片、盐、味精、糖、生抽、白酒、腐乳汁、食用油各适量。

    制作过程：

    1.南瓜去蒂除瓤，切大块；五花肉洗净，切成大块。

    2.锅置火上，倒入适量清水，放入肉块煮沸，撇净浮沫，再煮20分钟，捞出。把南瓜块放入盘中，放入煮沸的蒸锅蒸10分钟，取出。

    3.炒锅置火上烧热，倒入适量食用油，加大料、香叶、桂皮、姜片煸出香味。

    4.放入煮好的肉块煸至吐油，加糖、生抽、腐乳汁、白酒大火煮沸，转小火焖10分钟，加葱段、大蒜片、盐和味精翻炒均匀，倒入南瓜块，翻炒均匀，关火，盖上锅盖闷5分钟即可。

    营养功效：

    补脾益气，润肺燥。

    小贴士

    南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以在烹调的时候，尽量要全部加以利用。

    卤味拼盘

    原料：

    猪舌、猪里脊肉、鸡蛋、香油、料酒、姜、葱各适量，卤水（水、盐、酱油、大料、小茴香、花椒、甘草、桂皮、草果、陈皮）适量。

    制作过程：

    1.将制作卤水的各种配料清洗干净，放入锅中，加入半锅清水，用大火煮沸后小火熬制，颜色变黑出香味即可（一般2～3小时）。

    2.将猪舌、猪里脊肉用清水洗干净放入沸水中，加料酒、姜、葱煮沸，去腥；鸡蛋煮熟去壳。

    3.将猪舌、猪里脊肉、鸡蛋放进卤水中，大火煮沸后用中火煮至软烂入味。食用时，切片装盘淋香油即可。

    营养功效：

    开胃健脾。

    小贴士

    如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。

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