胡萝卜

    浅识蔬菜

    胡萝卜，又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜。因其颜色亮丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜所含营养成分之丰富，在蔬菜中是享有盛名的，故在民间有“小人参”之雅称。

    最佳食法

    营养功效

    胡萝卜性平，味甘。具有健脾消食、补血助发育、养肝明目、降低血糖、下气止咳之功效。

    胡萝卜所含胡萝卜素和木质素有防癌、抗癌作用。

    经常吃胡萝卜对防治肺癌、肝癌、胃癌和食道癌等颇为有益。胡萝卜所含钙果胶酸酯可促使胆汁酸凝固，从而起到降低胆固醇和预防冠心病的作用。胡萝卜素转化成维生素A之后，既可治疗夜盲症，又能帮助清除人体内的氧自由基等物质，因而具有抗衰老的作用。

    胡萝卜所含胡萝卜素是脂溶性维生素，也就是说，此种维生素只能溶解于脂肪之中。胡萝卜生吃，只能吸收其营养的10%；倘若与肉类同炖煮，或者加油炒食，则可吸收其营养的90%。因此，胡萝卜最好是与肉类共同炖煮食之。

    宜忌

    不可过食，否则会导致皮肤发黄。

    贮存方法

    选购胡萝卜时，注意观察胡萝卜的表皮是否有细微的伤痕，因为表皮的损伤容易造成胡萝卜的腐坏。如果胡萝卜身上已经长出细根的话，代表胡萝卜已经老化，再过不久就会开始褪色，所以不宜选购。

    特色菜谱

    素菜萝卜丝

    胡萝卜50克，白萝卜350克，花椒3克，香油30克，盐10克，醋5毫升，味精3克，白糖5克。

    清热润肺，解燥通气，祛痰消食，除胀利便。

    原料：

    制作过程：

    1.把白萝卜、胡萝卜去皮，洗净后先切成薄片，再切成细丝，放在碗里，加上盐腌渍20分钟；将白萝卜和胡萝卜丝放清水中漂洗，去掉盐分，用洁布包裹，挤干水分。

    2.把白萝卜和胡萝卜丝放在大碗里，加少许盐、米醋、味精和白糖调拌均匀。

    3.锅置火上，放香油烧至五成热，放入花椒炸至煳，捞出花椒不用，将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里，拌匀即可。

    芦笋

    浅识蔬菜

    芦笋，又叫龙须菜、露笋，是指百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。不久之前被世界卫生组织列为最佳蔬菜之一。欧美各国将它视为健康食品，并有“世界十大名菜之一”的美称。

    营养功效

    芦笋性凉，味甘。

    具有补虚、抗癌、减肥等功效。芦笋所含维生素P对高脂血症、心脏病、高血压、动脉硬化及癌症等均具有良好的功效。芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者颇为有益。由于芦笋含膳食纤维较多，能促进胃肠蠕动，故可帮助消化和润肠通便。在芦笋所含多种矿物质和多种维生素的综合作用下，能促进人体生长，并可增强抗病能力，亦有利于白内障、牙龈出血及骨折等症的防治。

    贮存方法

    芦笋贵在新鲜，选购时以形状直、笋尖花苞紧密，没有水腐臭味，表皮鲜亮不萎缩且细嫩粗大的比较好。买回的芦笋最好是当天就食用，否则营养素将会很快地流失，若真的没办法趁鲜食用，则可以先用保鲜袋密封好放入冰箱低温保存。

    宜忌

    芦笋适宜高血压、高血脂、动脉硬化、肥胖症等患者食用；痛风、糖尿病患者少食。

    芦笋可煮食或炒食，亦可制成罐头食品食用。

    最佳食法

    特色菜谱

    芦笋海参汤

    芦笋50克，水发海参100克，葱、姜、食用油、盐、味精各适量。

    抗癌，适用于各种癌症患者的辅助治疗。

    原料：

    制作过程：

    1.芦笋洗净切片，海参切片。

    2.将油放入锅中烧热，投入葱、姜，待出葱香味后加入芦笋、海参，快速翻炒后，加入开水1碗，小火煨30分钟。

    3.加入食盐、味精即可佐餐服用。

    蒜苗

    浅识蔬菜

    蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

    营养结构据营养测定，每100克蒜苗含：

    成分名称含量成分名称含量成分名称含量成分名称含量营养功效

    蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

    贮存方法

    选购蒜苗要挑鲜脆嫩，条长，无老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄，不裂口，以及顶“帽”不开花的。

    每次60克。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

    最佳食法

    宜忌

    过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。

    特色菜谱

    蒜苗炒蚌肉

    蒜苗250克，河蚌500克，胡萝卜、蒜蓉、生姜末、食用油、盐、料酒、味精、白糖各适量。

    清热解毒，滋阴益气，防癌抗癌。适用于贫血、厌食症、疲劳综合症、高血压病、高脂血、动脉硬化等症。

    原料：制作过程：

    1.将蒜苗洗净，切成3厘长的段。

    2.将河蚌取肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出切成片，加上料酒、盐备用。

    3.炒锅上火，放油烧热，放入蒜蓉、生姜末爆香，下蒜苗段煸炒至半熟，加入河蚌肉片，烧沸5分钟，最后加白糖、味精调味即成。

    莴笋

    浅识蔬菜

    莴笋，又名莴苣、白苣、莴菜、千金菜等，莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，口感爽脆，它具有独特的营养价值。

    营养功效

    莴笋性凉，味苦、甘。能通经脉，消水肿，通乳汁，利大、小便。莴笋能促进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长；可以改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾脏病都有食疗作用。莴笋中含有一种芳烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对肝癌和胃癌等有一定的预防作用，也可缓解癌症患者对放疗与化疗的反应。

    贮存方法

    把莴笋的腐烂部分摘除，放进塑料袋内扎紧，置于阴凉干燥之处，一般能使莴笋保鲜10~15天。

    最佳食法

    可煮食或炒食，也可凉拌着吃。

    宜忌

    莴笋适宜少年儿童食用（能促进生长发育）；适宜二便不通、尿血、水肿、妇女产后缺乳或乳汁不通等患者食用；适宜高血压、心脏病、肾脏病、肥胖症、糖尿病及癌症等患者食用。

    久食莴笋易眼浊，有眼疾者忌食；脾胃虚寒及便溏腹泻者忌食莴笋。

    特色菜谱

    香干莴笋

    嫩莴笋叶200克，香干100克，盐、白糖、醋、味精、香油各适量。

    理气宽胸，强壮筋骨，通乳通便。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。

    原料：制作过程：

    1.将嫩莴笋叶洗净，切成丝，在开水中焯一下，捞出，放盘中待用。

    2.再将香干洗净切成丝，放在开水锅中烫一下捞出，沥干水分，放于莴笋叶上。

    3.依次加入白糖、醋、盐、味精、香油，拌匀即成。

    葱

    浅识蔬菜

    葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。它不仅可做调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。

    营养功效

    葱中含有相当多的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

    葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱还可起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。

    贮存方法

    葱即使放冰箱里也会烂。不妨将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾放入冰箱冷藏。因冰箱有干燥作用，可去除葱的水分变成干葱。使用时，只要用油加热炒香即能恢复其效果。

    大葱多用于煎炒烹炸；小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。

    葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。

    最佳食法

    宜忌

    过多食用会损伤视力。葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。多汗的人应忌食。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

    姜葱海参

    水发海参500克，大葱150克，姜10克，盐2克，味精3克，糖5克，清汤100毫升，水淀粉20克，酱油、料酒、花椒油、熟猪油各适量。

    此菜有补血调经、安胎的功用，最适宜怀孕后期食用。

    原料：

    制作过程：

    1.海参洗净切长条，放沸水锅里煮一下，倒出控干水分；大葱洗净，改刀切成块；姜去皮切成末备用。

    2.锅置火上，放熟猪油烧热，放入葱段和姜末煸炒出香味并发黄时，放入酱油、料酒、盐、味精、糖和清汤。

    3.烧沸后再放入海参段，用中小火烧透入味，用水淀粉勾芡，颠锅炒匀，淋上花椒油，出锅装盘上桌即成。

    紫皮大蒜

    大蒜又名葫、葫蒜、荤菜，为百合科草本植物大蒜的根茎，有独头、多瓣和紫皮、白皮之分，剥皮洗净用。大蒜春食苗、夏初食苔、五月食根、秋月收种，在人们日常膳食中占有重要地位。

    浅识蔬菜

    大蒜性温，味辛，入脾、胃、肺三经，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。大蒜含丰富的硒，实验证明人体有足够的硒可降低肿瘤的发生，故每天食用一些大蒜，有助于防治癌症。大蒜亦有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖等功效，还可促进食欲，进而增强体力。大蒜还可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张，使皮肤气血循环好，而使肌肤红润。冬天时亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。

    优质大蒜用手掂量时有沉甸甸的感觉，捏蒜瓣感觉丰满充实，同时干爽、无虫害、不抽苔、不开裂的为佳。生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月左右。

    大蒜因含大蒜辣素，生食时非常辛辣，但经过蒸、煮、烤、炸后味更甜，故大蒜料理，变化非常多。平日除了生食、蘸酱、炒之外，亦可醋渍、酒泡、研粉。

    大蒜生食后，可饮牛奶，或食时搭配生蔬菜，或口中含茶叶，或用绿茶漱口，皆可迅速地缓解异味。

    宜忌

    紫皮大蒜功效奇佳，但不可与蜜同食，会引起腹泻。进食补药及服用含有地黄、何首乌、牡丹皮等中药时亦不宜同食大蒜。如平日有口臭者、肾炎患者、满脸青春痘者、火旺者、血虚目疾者亦不宜食用。

    特色菜谱

    蒜蓉海带丝

    干海带、蒜、盐、味精、香油各适量。

    此菜有抗菌消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、镇静、镇咳、强身等功效。

    原料：

    制作过程：

    1.先把大蒜切末，让大蒜素充分释放；干海带泡发后切丝，切好的丝在水中搓洗两遍，彻底洗去泥沙。

    2.在沸水中烫煮两分钟，捞出后用饮用水过凉。

    3.沥干水分备用，海带丝加入适量盐、味精、香油拌匀。

    洋葱

    洋葱又名葱头、玉葱，为百合科两年生或多年生草本植物洋葱的鳞茎。国人常惧怕其特有的辛辣气味，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。

    浅识蔬菜

    洋葱性温，味辛、甘，有温肺化痰，预防骨质疏松、减肥、解毒杀虫之功效。洋葱中含有前列腺素，此种物质能舒张血管、降低血压，可防治原发性高血压。洋葱中的硫化物能降低人体血糖，可防治糖尿病。洋葱几乎不含脂肪，可降低血中胆固醇，具有良好的降血脂作用。

    洋葱所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，不但有杀菌作用，而且对预防动脉硬化、脑血栓、冠心病、心肌梗塞等也很有益。洋葱所含烯丙基硫醚化合物及微量元素硒等，具有防癌、抗癌作用。洋葱中的半胱氨酸是一种抗衰老物质，可推迟细胞的衰老，因而有利于健康长寿。

    挑选干净结实、无软点或霉点的洋葱，避免已发芽或出水者。洋葱不能放冰箱，因为洋葱里有一种物质，放冰箱容易滋生冰箱里的细菌，放到普通的橱柜里就好。

    洋葱可煮食、炒食，适宜与肉类食品共同煮食。

    宜忌

    洋葱适宜原发性高血压、高脂血症、心脏病、动脉硬化、糖尿病、骨质疏松症、多种癌症、急慢性肠炎、痢疾等患者及老年人食用。肺胃有热、阴虚及目眩者应慎食。

    洋葱烧土豆

    土豆2个，洋葱半个，西红柿1个，糖、盐各适量。

    土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。

    原料：制作过程：

    1.土豆、洋葱切成片，西红柿切成小块。

    2.土豆片入油炸成七成熟捞出；洋葱加西红柿入油锅爆炒一小会儿。

    3.把准备好的西红柿倒入锅内，加水、糖、盐，开锅后倒入土豆，调成弱火，让土豆入味。

    马蹄

    浅识蔬菜

    马蹄，又称荸荠、地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。

    营养功效

    马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。马蹄能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此马蹄适于儿童食用。英国学者在对马蹄的研究中发现了“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

    贮存方法

    在购买马蹄时，要注意观察有无变质、发软、腐坏等状况，不要购买外观过于鲜亮的马蹄。马蹄在10月至12月挖取，洗净，风干或鲜用。

    马蹄生吃之前最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

    最佳食法

    宜忌

    马蹄是大众食品，儿童和发烧病人最宜食用。马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血瘀的人来说不太适合。

    特色菜谱

    马蹄炒鸽肉

    马蹄50克，白鸽1只，西芹90克，冬菇50克，蒜末10克，糖30克，盐10克，生粉30克，料酒少许，食用油、水、料酒各适量。

    清热解毒，利尿消肿。

    原料：

    制作过程：

    1.白鸽洗净，净鸽肉起出，切成小粒，用调料腌好。

    2.西芹、冬菇浸软，马蹄去皮，蒜肉洗净，均切成小粒。

    3.将西芹、荸荠、冬菇略炒盛起、待用。用少许油炸香蒜末，将鸽肉放入锅内炒至肉粒散开，放入少许料酒，再把上述配料放入略炒，立即起锅。

    茭白

    浅识蔬菜

    茭白又名菰菜、茭手、菰菌、菰笋、茭笋、茭粑、高笋、茭瓜等。为禾本科水生草本植物菰的花茎根。经一种黑穗菌侵入后，嫩茎部形成的肥大菌瘿。

    贮存方法

    外皮白皙、肥满圆浑、没有斑点的质地才好。

    营养功效

    茭白，性寒味甘，富含蛋白质、糖类、维生素C、膳食纤维、磷等。

    因其长得嫩如春笋，白如汉玉，所以自古就赢得了“茭白”的美名。茭白有清热解毒、利尿、除烦渴等功效，可改善肠胃热炙而引起的烦躁、眼红、大小便不畅，还可促进代谢、提神解酒。由于它热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥圣品。早在古代人们就将它用作药膳。

    一般人均可食用。春、夏季的质量最佳。

    最佳食法

    宜忌

    茭白性寒能引发旧病，凡肠胃虚寒、肾阳不足、阳痿滑精及疮疡化脓者勿食。

    特色菜谱

    茭白炒腊肉

    茭白300克，腊肉50克，腊肠50克，姜片、蒜蓉、食用油、盐、生抽、味精各适量。

    清热利湿。适用于慢性胆囊炎、胆石症患者。

    原料：

    制作过程：

    1.茭白去衣，刨去外层的老皮，切成斜片。

    2.腊肠、腊肉上笼蒸熟，取出切成片待用。

    3.另起锅放油，以姜片、蒜蓉爆香，放入茭白、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽、味精，至熟即可出锅。

    藕

    浅识蔬菜

    藕又名藕丝菜，为睡莲科多年生水生草本植物荷（莲）的肥大根茎。藕微甜而脆，十分爽口，是老幼妇孺、体弱多病者的上好食品和滋补佳品。

    营养功效

    生藕性寒、味甘。能清热生津，凉血止血，消散瘀血；熟藕性温，味甘。能养心生血，补益脾胃，补虚止泻，防治贫血。藕含丰富的单宁酸，具有收缩血管和降低血压的功效。生食鲜藕或挤汁饮用，对咯血、尿血等症有辅助治疗作用。藕所含丰富的膳食纤维对治疗便秘，促进有害物质排出十分有益。

    贮存方法

    藕要尽量选择不受阳光直射的阴凉地方摆放，而且也不要放在冷冻库里，否则会使藕发生软化的现象，而失去应有的美味口感。

    最佳食法

    藕可煮食、炒食，也可生吃（用清水洗净再用开水烫洗之后才能吃），还可制成藕粉食用。

    宜忌

    凡脾胃虚寒、便溏腹泻及妇女寒性痛经者均忌食生藕；胃、十二指肠溃疡者少食。鲜藕生食或挤汁适宜高热烦渴、吐血、咯血、口鼻出血、尿血、血友病、高血压、糖尿病、肝病、肠燥便秘等患者食用；熟藕适宜脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血及营养不良等患者食用。

    特色菜谱

    藕夹肉馅

    藕500克，猪肉馅150克，鸡蛋2个，面粉50克，葱姜末适量，食用油120克，料酒15克，香油15克，食盐2克，味精2克。

    补脾益血，滋阴安神益胃。

    原料：

    制作过程：

    1.选直径4～5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹（第1刀切入4/5，不切断，第2刀切断）。

    2.猪肉馅内加入半个鸡蛋和适量盐、味精、香油、料酒、葱姜末，搅拌均匀；面粉内加水40克，调成面糊，然后将1个半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊。

    3.炒锅放在旺火上烧热，放入食用油，烧至四五成熟，将夹入猪肉馅的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄，两面都煎成金黄色，倒出沥油装盆。

    白萝卜

    浅识蔬菜

    白萝卜又名莱菔、萝白，为十字花科草本植物莱菔的根。萝卜营养价值很高，自古有很好的食用、医疗价值。自古有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

    贮存方法

    储存时，应选择质密、皮厚和含糖分、水分较多的品种，应把有伤口、裂口及病虫害的萝卜挑出。高温、低温和高湿、低湿的环境条件都不利于萝卜储存。一般要求是：

    储存温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85％～95％之间。

    营养功效

    白萝卜生者性凉，味甘、辛；熟者性温，味甘。

    具有健胃消食、化痰止咳、顺气、利尿、清热、生津、解酒、抗癌等功效。白萝卜不含草酸，是理想的补钙佳品。白萝卜中的酶能分解胃肠中的亚硝胺等致癌物质，所含木质素能提高人体巨噬细胞的活力，所含膳食纤维则能促使肠中有毒物质排出体外，故常吃白萝卜有防治癌症的作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维均能促进肠蠕动，可增进食欲，防治便秘。白萝卜中的糖化酵素和淀粉酶可分解食物中的淀粉和脂肪，能帮助消化，促进新陈代谢，并且具有减肥作用。

    白萝卜既可用于制作菜肴，煮食、炒食、凉拌等皆宜；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。

    最佳食法

    宜忌

    适宜急慢性气管炎、咽喉炎、尘肺病、咳嗽多痰、食积不消、腹满胃胀、肠炎泄泻、大便燥结、高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等患者食用；适宜脂溢性皮炎、胆结石、泌尿系统石等患者食用。糖尿病患者可用生萝卜代替水果，经常食之有辅助降血糖的作用。

    脾胃虚寒之人不宜生食。熟食偏于益胃降气，不宜与人参、当归等补药同时服用。

    特色菜谱

    金针菇萝卜汤

    白萝卜300克，金针菇150克，盐、香油、白胡椒粉各适量。

    降低胆固醇，健胃，安五脏，益智健脑，清肺化痰，顺气解毒，还可消食，对想要减肥的人很有好处。

    原料：

    制作过程：

    1.金针菇、白萝卜洗净，金针菇切去不干净的尾部，白萝卜切丝。

    2.先将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇，稍后捞起。

    3.将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。

    山药

    浅识蔬菜

    山药别名薯蓣、白苕、大薯、淮山，性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山药已有三千多年的历史，山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分。

    营养功效

    据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康有益；而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显着效果，因而被称为“食物药”。

    山药中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

    山药是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

    贮存方法

    新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或其他金属接触也会产生褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

    最佳食法

    山药既可以做菜用，也可以做药用。

    宜忌

    山药有收敛作用，大便秘结、腹胀者不宜多食。

    特色菜谱

    山药烩鱼头

    山药300克，鱼头半个，香菇5朵，葱段、食用油、盐适量。

    益气健脾，补身健脑，美容养颜。

    原料：

    制作过程：

    1.鱼头洗净、拭干，用少许油两面煎黄，盛出；香菇泡软、去柄，大的对切两半；山药去皮、切厚片。

    2.锅入油烧热，下香菇翻炒，并放入鱼头，加食盐、清水烧开，改小火，入山药同煮入味。

    3.待汤汁收至稍干，下葱段，并加少许水淀粉勾芡即成。

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