直切：操作要领是，用刀笔直地切下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。这种刀法主要宜切一般的脆硬性原料，如各种蔬菜。
推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。也宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。
拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部。这种刀法宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、番茄等。
推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部。这种刀法宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。
锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部。这种刀法宜切较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉、肠子等。
滾切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滾动原料一次，着力点在刀的中前部。这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滾刀块。
转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部。这种刀法宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块。
烹饪时的4种去腥方法
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度，综合采用一些措施，以达到去腥臭味之目的。
中和去腥：动物性食品原料中含有大量的、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然，直接用番茄烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、SI含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，料酒和食醋是必要的。
香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角茴香中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别适合膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
加热去腥：沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较髙的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。
菜肴的制嫩工艺及其运用
无数佳肴美味之所以备受食者的青睐，莫过于味感和质感了。评价一个厨师技术水平的髙低往往也是如此。在诸多质感中，要保持菜肴的嫩度以及如何使其更加鲜嫩是相当重要的，特别是那些在加工烹调中极易变老的原料。
从最能体现菜肴嫩度的滑炒菜来说，实现“嫩”必须有两个基本条件：其一是原料本身的质地要嫩；其二是制做工艺流程要科学合理。那么，到底如何才能使菜肴更加鲜嫩，又有哪些加工技巧呢？我认为，要想制做的菜肴更加鲜嫩可口，要从选购、加工、火候、投料顺序以及加热时间等诸多方面严格按程序来做，必须前后呼应，互相连贯，具体方法如下：
一、原料选购
俗话说：“巧妇难做无米之炊”。在制做菜肴前，我们首先要选择质地较脆、嫩的原料。比如“煎牛排”这道菜，一般应选美国进口小牛肉制做，因为它肉质纤维细，含水分较多，肉质细嫩，特别适合用煎、炒等烹调方法；又如“掸炝莲藕”这道凉菜，就要选择河南产的莲藕，因为一般南方产的莲藕含淀粉较多，黏性大，适合用炖、烧、焖等烹调方法，而河南的莲藕含水分多，质地脆嫩适合用凉拌、掸炝等制做方法。因此，选择原料的产地是相当重要的。
另外，在选购原料时还要考虑最佳生长时间和贮存运输过程，特别是鸡、鸭、猪、羊等动物性原料。如“白切鸡”这道菜，一定要选择自然生长4—6个月的当年的公鸡才能达到其嫩度和口感。贮藏或运输时间也要掌握，如运输时间过长、贮存温度过髙都会影响到菜肴的“嫩”度和“口感”。
总之，选择原料的质地、产地、生长时间及其运输时间、贮存温度是保证菜肴鲜嫩的关键所在。
二、前期加工
原材料选购到位后，接下来就要进行前期粗加工。因用来烹饪的原料有动物性和植物性之分，所以加工方法也要因“料”而异。一般应掌握蔬菜类先摘削后洗涤（有些还须去外皮）的方法，畜肉类、禽类和水产品大多是先宰杀后去鳞、去毛或外皮，然后去内脏、洗涤的方法。根据菜肴不同要求还须按部位来分档取料，这样可以根据不同菜肴，利用不同的烹制方法来合理使用，从而达到其最佳“嫩”度。干料前期涨发的好坏也是直接影响菜肴的嫩度和口感的重要因素。
另外，有些原料如果加工不当，就会影响到菜肴出品时的“嫩”度，如“清炒芥兰”这道菜，就要在加工时去皮才能烹制，否则达不到入口脆嫩的效果；又如“泡椒脆肚”这道菜，加工时要将猪肚放入食用碱水中泡一下再炒，这样才能达到嫩的效果。
对海鲜、水产类的初步加工，要掌握宰杀、清洗后立刻烹制的原因，否则放置时间太长，会减少其本身所含的水分，达不到鲜嫩的效果。
总之，原料的前期加工也是菜肴制成后是否鲜嫩的关键之一。
三、切配处理
切配在菜肴的烹调中占有极其重要的地位，它不仅决定菜肴的形状，而且也是决定菜肴口感和嫩度的关键。切配主要包含切（刀工）和配（搭配）。刀工又分直刀法、平刀法、斜刀法以及花刀法等不同刀法，其形状有块、片、丝、条、丁、粒、球之分，一般烹制口感较嫩的菜肴采用片、丝、丁等形状较多。如“滑熘肉片”、“银芽爆鸡丝”等等。刀工处理后的原料大小是否一致，薄厚是否均匀，能否达到整齐划一是影响菜肴整体口感的关键所在。
中国菜讲究搭配，有荤素搭配、颜色搭配、营养搭配之说。搭配是否合理也是影响菜肴嫩度的原因之一。一般应掌握配菜原则是：“脆配脆”、“软配软”、“丝配丝”“条配条”、“片配片”。如“滑熘鱼片”这道菜，要想口感滑嫩，除了选择好的鱼肉外，配料也要选较嫩的相匹配，如冬笋尖、黄瓜片等，如配一些质地较老的配料就很难达到和谐，更无法突出整个菜肴鲜滑爽嫩的特点。
总之，切配处理是否科学合理，对菜肴的制嫩起着非常重要的辅助作用。
四、挂糊上浆
糊和浆一般都是用蛋、粉和水调成的。浆与糊的区别在于浆的浓度较稀（薄），而糊的浓度较稠（厚）。浆适用于炒、溜、爆等烹调方法，糊则适用于炸、煎、贴等烹调方法。上浆、挂糊的目的一是保持原料的形态；二是保护其营养成分不受损失；最重要的一点就是要保持原料本身的鲜嫩和原有的口味。如“清炒虾仁”这道菜，要想炒出后鲜嫩爽滑，上浆是必不可少的工序，有了这道保护膜，炒出的虾仁才会更加鲜嫩爽滑。否则，虾仁在加热时容易出水，口感发干，影响菜肴的嫩度。
另外，要想使烹制出的菜肴更嫩，在制做糊、浆时还要掌握以下三点：
1.搅拌要均匀。
2.稀稠要适度。
3.包裹要充分。
总之，糊、浆的合理运用，对菜肴的“嫩”度起着很好的保护作用，不能忽视。
五、火候处理
火候，是用不同的火力对不同数量的原料进行不同时间加热的一种方法。有旺火、中火、微火之分，又有明火、暗火、上火、下火之别；各个火力之间，还分若干层次，按照需要或递增或递减；而且还有先旺后小，先小后旺，或旺、中、小交叉运用的情况，是一项十分复杂的专业技术。甚至有时评价一个厨师技术水平的髙低，往往取决于他对火候的掌握和处理。
众所周知，传热的介质有油、气、水、盐、微波等多种方式，如何控制火候才能达到菜肴的“嫩”度是我们应该仔细研究的。就拿“清蒸水蛋”这道菜来说，想达到理想的嫩度就要开水入锅，先中火再小火。如“芙蓉鸡片”这道菜要想达到其鲜嫩效果，就必须采用热锅凉油、猛火速炒。
总之，火候处理的是否恰到好处是直接影响菜肴嫩度的重要环节，不可忽视。
六、投料顺序
中国菜有别于西餐，讲究主、配、调三料合一。烹调时主配、调料如果投放顺序有误，就会影响整个菜肴的色、香、味、形以及口感嫩度。就滑、炒类烹调方法来说，科学的投放顺序应该是锅内先放油烧热，然后下葱、姜以及配料，再放调料、汤汁，最后放入处理后的主料，勾芡即可出锅装盘食用。如果次序颠倒就达不到其色、味、形、嫩的要求。如“滑熘鱼片”这道菜，如果先放划过油的鱼片再放配料、调料翻炒，鱼片就会碎裂，口感变老又老。
另外，投料顺序正确时还要注意区别各种主、辅、调料的加热时间，只有这样，才能做出一道成功的菜肴。
总之，投料顺序是否合理，加热时间是否恰当也是菜肴制嫩的关键之一。
七、其他制嫩方法
随着社会的发展以及科技的进步，现在巳有各种更加直接实用的制嫩方法，如加入适量的嫩肉粉、松肉粉等以提髙菜肴的嫩度。不过一般情况下还是少用为妙。另外，石粉、工业用碱、硼灰、明矾等违反国家规定的要严禁使用。
5个妙招熬出美味粥
在繁忙的工作中抽出时间来下厨，能舒缓快节奏生活的压力，又能感受和家人朋友共享美味时的快乐。要想做出美味可口的饭菜，就少不了合手又合口的食材和调味料，还要对各种菜式的做法了然于胸。早餐吃粥很营养，不要以为煮粥很麻烦，其实做粥是有诀窍的哦！以下六招能让你快速煮出美味的粥！
浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡30分钟，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。
开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢？你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧？开水下锅就不会有此现象，而且比冷水熬粥更省时间。
火候：先用大火煮开，再转小火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌是怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用小火熬煮20分钟，再开始不停地搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。
点油：煮粥还要放油？是的，粥改小火约10分钟时适量加点色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
让米饭变香松的4大诀鸾
米饭天天都在煮，但是你知道如何能把米饭煮得更香更有营养吗？
加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2—3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
加油蒸米饭法：陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会使陈米象新米一样好吃。做法是：放入清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用小火焖30分钟即可。若用髙压锅，焖8分钟即熟。
加盐蒸米饭法：此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。
加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养倶佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5—1克茶叶，用500—1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
教你5种洗蔬菜的正确方法
有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但营养师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如B族维生素、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的碳水化合物会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面的细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
5种洗蔬菜的正确方法：
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3—6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5—6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫：在做柿子椒、花椰菜、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
用曰照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放2天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
如何防潮打造干净清爽厨房
说到防潮，很多人会想到浴室。其实厨房也是一个易潮湿的地方，如果想让您的厨房干净整洁，装修时做好防潮处理非常关键。我们将从装饰材料的选择、干湿布局以及日常养护等方面为您介绍厨房装修防潮的三大关键点。
一、选材注意实用性
厨房是一个家庭每天都会使用的地方，使用方便和便于清洁最为重要。其中，地面材料是防潮的关键部分，建议消费者选择具有防滑功能、不易沾染油溃的地砖，既经济又实用。另外，一些新型的复合地板，表面增加了特殊的防滑保护层，防潮、防滑、防擦划性都很好。墙面材料要选择易擦洗的瓷砖，如果墙面刷漆的话，最好选择防潮墙面漆，同时墙面的含水率应在10%左右，还要注意日常的清洁，否则墙面受潮会起泡。
值得注意的是，天花板不可避免地会受到水蒸气的侵蚀，专家建议在装修时采用防水性能较好的塑扣板，并进行防水膜处理。另外，如果厨房比较氏矮，也可以用防水漆直接涂刷，起到防潮的效果。
二、厨房家具干湿分离
橱柜、水槽是厨房内不可缺少的主角。而厨房装修最容易受潮的地方就是橱柜。如果水槽位置不当或是设计时考虑不周，很容易造成橱柜变形或者材料发生霉变。设计师建议您装修时先铺好地板，然后再做橱柜，这样不但能精确尺寸，而且能保证橱柜在安装时经过了足够的烘干，避免过度热胀冷缩或者潮气入侵导致橱柜霉变。
同时，橱柜的板材会不同程度地释放甲醛。北京培智服务中心指定销售的第二代长效型甲醛干粉盒，采用复合态缓释反应酶催化原理清除甲醛，放在橱柜中既能防潮又有环保的作用。
选择水槽时，不要光考虑材质和大小，因为顺着水管滴下的水容易使水池柜底部受潮，因此一定要注意水槽橡胶条的封边是否严密。装饰城的负责人则建议消费者可以选择带有水池柜底部安装带防撞条的铝质底板，既能消除关门矂音，也可防止水盆、龙头滴下的冷水浸泡箱体，延长水池的使用寿命。
三、卫生死角做好除湿
下水道、吊顶内部和墙角往往是厨房的死角，容易集聚潮气或者藏污纳垢。专家提醒，厨房下水管与下水道的连接处如果没有严格的密封就容易渗水和发出臭味。由于下水接口处都在比较隐蔽的地方，装修完工验收时容易忽视，建议请装修工人将接口处的缝隙用玻璃胶或其他黏合剂封住。另外，在水槽柜下水开孔处装上孔盖也能防潮。
厨房的吊顶容易积聚油滴和水迹而发生变形。如果您的厨房安装了吸顶灯，还要经常维护吸顶灯和吊顶的连接处，以防吸顶灯掉落，造成危险。至于比较狭小的厨房，可以用生石灰包吸收水分。如果没有生石灰，也可以用咖啡渣或者苏打粉代替。
夏季装修厨房需要注意的事项
由于夏季经常出现温度过高、过于干燥或者雨水过多、过于潮湿的极端天气现象。因此一向不被认为是家装的好季节。其实，夏季施工只要注意一些重要事项，也能避免发生质量问题。在此，小编本书特别为您搜罗了适合夏季施工的装修资讯，希望能够帮助您在这个夏天里装修出满意的爱家！
许多家庭在装修厨房的时候盲目施工，结果造成许多不能挽回的失误。下面就为大家介绍一下装修需要注意的几个事项：
忌材料不耐水：厨房是个潮湿、易积水的场所，因此地面、操作台面的材料应不漏水、渗水，墙面、顶棚材料应耐水、可用水擦洗。
忌材料易燃：火是厨房里必不可少的能源，因此厨房里使用的表面装饰必须注意防火要求，尤其是炉灶周围更要注意材料的阻燃性能。
忌餐具暴露在外：厨房里锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐等物品既多又杂，如果袒露在外，易沾油污又难清洗。
忌夹缝多：厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。例如，吊柜与天花板之间的夹缝就应尽力避免，因天花板容易凝聚水蒸气或油溃，柜顶又易积尘垢，它们之间的夹缝日后就会成为日常保洁的难点。水池下边管道缝隙也不易保洁，应用门封上，里边还可利用起来放垃圾桶或其他杂物。
忌使用马赛克铺地马：马赛克耐水防滑，但是马赛克块面积较小，缝隙多，易藏污垢，且又不易清洁，使用久了还容易产生局部块面脱落，难以修补，因此厨房里最好不要使用。
如何让开放式厨房环境清新
部分家庭喜欢开放式厨房时尚的装修风格，然而，中西餐的差异却使这种厨房布局产生了一些缺憾：中国式的烹饪方式与西餐不同，往往衍生油烟问题，把家变成一个“大烟灶”。该如何解决这个问题？
保证开放式厨房环境清新的最根本的方法，还是要选用功率一千瓦以上的抽油烟机。目前，市面上多功能的“减烟卫士”应是首选，其功能方面，抽力强劲，在整体美观方面，也很大方。为确保良好通风，去除室内的油烟味儿，让室内的光线更明亮，选用环保型、智能型橱柜必不可少，在屋内开扇大窗也是个好办法。
同事把厨房和餐厅的功能细分，尝试做一个“复合式”厨房。一般开放式厨房可以分为四个区域：热操作区（烹饪区）；冷操作区（备餐区）；储藏区和就餐区。“复合式”厨房就是先将厨房和餐厅连通，然后把热操作区和其他三个区域分隔开，热操作区设计3—4平方米，以玻璃推拉门作为间隔，以便随时取用备餐区的烹饪用品。其余的十多平方米可全部设计为冷操作区、储藏区和就餐区，这一方式不仅有效解决了空间有限的问题，也控制了油烟扩散，使污染范围缩小；同时做到了干湿分区、洁污分开，适合中餐的烹饪习惯。
新装修的厨房保新护理有术
现代都市生活忙碌而紧张，一个温暖的家能带给每个人最放松的休闲时光。可是如何才能让家变得温暖舒适呢？只要掌握一些小技巧，就能轻松打造宜人家居。本书为您准备了从房屋装修到家居布置等一系列的时尚资讯，帮您拥有轻松舒适的生活。
一、门板的保养
常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。
亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭。
实木门板如橡木、榉木、核桃木等材质，可使用家具水腊来清洁，可保原木的色泽亮丽长久。
水晶门板可利用绒布类来清洁擦拭，或以干布轻拭。
烤漆门板则要用质细的清洁布沾中性清洁液擦试，避免尖物接触以免留下刮痕。
另外开关门板的动作宜轻巧，门铰链定期上机油等可以延长厨具的使用年限。屋内湿度过髙，则需要在厨房内加装除湿机，可保厨具的干燥以免变形。
二、厨台的保养
厨台内应将重物置于厨台下方，厨台内须保持干燥，若有水分滴落，尽快用干布擦试。水槽厨台内须防漏水。如有漏水现象，先检查漏水原因，如果无法处理时，要找维修人员解决。
二、吊厨的保养
吊厨内不宜放置重物，而应该放置较轻的物品，如调味罐、玻璃杯等物，以免损坏厨具。
四、水槽的保养
使用中性清洁剂，以棉布洗刷即可。不锈钢水槽若有水斑时，可以用去污粉或菜瓜布刷洗。珐琅水槽要避免重击或尖锐物弄伤表面。水槽厨台切勿积水，如有排水不良的现象，应尽快请维修人员来检修。
夏季食物保鲜法
舂夏季是多雨季节，空气湿度较大，各种霉菌易大量繁殖，食物如若放的时间久了，会发霉变质。下面向大家介绍几种食物防霉保鲜的方法。
一、大米保鲜法
在1000千克大米中放1千克海带，可使大米保持干燥不霉变，不生虫。因为干海带吸湿能力强，又具有抑制病菌和杀虫作用。夏天家中储存大米过多，时间稍长容易生虫变质，如果在容器底下放些干石灰，可存放多时不变。
二、猪肉保鲜法
夏天买回的生肉，如果当天吃不完，用浸过醋的干净湿布包起来，即使过3—5天仍能保持新鲜。
三、活鱼保鲜法
夏天买回的活鱼，用手将鱼的两腮掀起来，再蘸点菜油或香油涂搽在鱼的腮丝上，能使鱼活1—2天。
四、猪油保鲜法
猪油炼好放进盛油的器皿时，放上一点白砂糖（500克油放50克糖），搅拌均匀冷却后封存起来，这样可存放较长时间不变味。
五、新蛋保鲜法
将鸡蛋放入粮食中，一层鸡蛋一层粮食掩埋起来，既可防止碰损，又可使鸡蛋在30天内不变质。
六、酱油保鲜法
夏天买回的酱油一时吃不完，剥几瓣生大蒜放入瓶里，酱油既不发霉，也不会有怪味了。
七、茶叶保鲜法
夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味仍清新如故。
八、西瓜保鲜法
夏季西瓜上市后若储存一些供家人食用，要挑选成熟度适中的无损伤带蒂的瓜，放在阴凉通风的房间，将瓜蒂弯曲用麻线扎起来，每天用干净毛巾擦瓜皮1次，堵塞瓜皮的气孔，可使西瓜保鲜5—7天。
冰箱冷冻食物须注意的禁忌
冰箱家家都有，人人会用，但是有些注意事项却未必人人都知道。下面为大家介绍一些储藏和冷冻食物的：
1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
G食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。
4.不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
5.鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室储藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
6.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4°C左右温度贮藏为最好。
7.存贮食物的电冰箱不宜同时贮藏化学药品。
8.密封真空包装的中药汤剂最好在冰箱冷藏室0°C—5°C范围内保存，保存时间应在7—14天，最好不要超过7天。
9.存贮以下食物时应注意：
香蕉：如将香蕉放在12C以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0C的环境中放置一天，即会使之表皮发黑、果肉变味。
番茄：番茄经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
10.从冰箱拿出来的剩菜剩饭一定要高温回锅后才能吃。
11.过了冰箱保存期的食品要慎食。
整体厨房选购知识
在激烈的市场竞争中，迅速发展起来的厨房家具市场难免出现良莠难辨、鱼龙混杂的局面，为帮助客户对厨房家具能有比较深入的了解，以达到一次投资，一步到位，长期受益的目的，特为您准备了这份简明的、内容涵盖厨房家具关键性问题的指南性材料，供您选购厨房家具时参考。
设计理念：是追求唯美还是功能先行？厨房最主要的功能是为烧菜做饭提供方便，应将厨房家具的实用性和功能性放在首位，然后再考虑美感，在实用和美观之间寻求一个完美的结合点。
功能性能否一次到位：整体厨房设计中，水路、电路设计非常重要，必须一次到位，以避免日后因厨房改造、电器增添导致不敷使用，甚至要重新装修的烦恼。确保真正达到一次投资、终身受益的目的。
款式与结构性能：有品位、有格调的厨房家具是实用和美观的统一体。不仅感官效果好，而且功能性强（便于存取物品、烹饪操作），最好看样选货。
和家居环境是否和谐一致：专业测量师、设计师，应具有整体观念，所设计厨房家具的色彩、风格和家居整体环境氛围和谐一致，相得益彰。
厨房家具要标准化：标准化的厨房家具能与各种进口与国产电器相配套，能够科学利用厨房空间，并有良好的视觉和实用效果。
门铰链的优劣：橱柜门开闭频繁，门铰链质量优劣至关重要，门铰有国产和进口之分。进口门铰链在功能、质量和开关次数上远远优于国产门铰链，其开关次数按国际标准要求在15万次以上，（国产铰链约3万次），如奧地利百隆（blum）铰链通过质量实验髙达20万次以上，属世界品牌。
抽屉组合的不同：抽屉帮分为木帮、铁帮、金属成型帮；抽屉滑轨有普通偏轴式和滾珠式方形轨两种（后者又分为部分拉出与全拉出）。随着对厨房家具要求的提髙，木屉帮将逐渐被淘汰，最终均会普及方形轨。
价格定位是否合理：要进行功能价格化。商品的价格是以成本来计算的，不同的价格体现不同的价值，也就是平常说的一分钱一分货。
另外有很多业主到目前仍然采用自己请工人手工制作橱柜的方法，但是自己动手并不便宜。自己设计“打造”厨房尽管在风格上可以独树一帜，但如果单从价格上考虑，在采用同等材料、同样用量的前题下，自购材料自制橱柜一般要比订购专业厂家的橱柜髙。造成这样一个差别的道理很简单，因为有规模的专业橱柜公司大批量购买原料和自己零散购买材料，形成批零差价。
自购材料请木工制作，只能用强力胶手工封边，而专业厂家采用优质PVC封边带、髙温胶，用自动封边机精制而成，可见自制橱柜既多花钱，质量也不尽如人意。
可以说随着市场的完善，橱柜制造业巳经渐渐进入了薄利阶段，人们通常认为的自己购材料制作橱柜便宜的年头巳经过去。因为只有降低板材种类、丟弃似乎可用可不用的辅助材料、降低五金件的档次，价格才会降低，但品质也会相应降低等级。一般“装修队”声称自己制作便宜，其实是“减料”和没有专业机械的折旧造成的便宜。因此一定要选有实力的厂家。
刀具的选购及保养
一、刀具
厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之必备工具，可按照用途来挑选刀具，一般用作分割、切丝、切片、切块、斩骨等功能。以切、批为主的宜选购薄型的片刀；斩、切熟食以不锈钢司工刀为好；需斩骨头的宜选购斩骨刀。家庭厨房以一把片刀、一把斩刀分工使用比较合理，以刀具的制造原材料和生产加工工艺分为：
1.纯钢质刀具：以不锈钢、屠宰刀具等，生产工艺为冲压成型，宜切不宜斩。
2.嵌钢质刀具：如传统碳钢、复合钢刀具，生产工艺为锻压成型，宜切、宜斩、易生锈。
选购方法：
1.选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
2.选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口成一条黑色直线，无“白刃口”。
3.刀背、刀头、刀跟磨削平整不露黑无毛刺、不拉手。
4.刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动。
使用保养：
1.斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2.斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头晈住刀刃口时，不宜左右摇晃设法拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃口断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
3.刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具，以防生锈（不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，宜防止）。
4.传统家庭防锈方法是将碳钢刀经常用淘米泔水浸泡，用以防锈。
二、剪刀
家庭民用剪刀，同样可按用途需要，选购不同型号和规格。通常1#、2#号民用剪刀适用家庭做衣服；3#、4#、5#民用剪刀适用于衣服机锁纽扣开眼；锋钢指甲剪适用剪手指甲、脚趾甲；长头剪、弯头剪、7#、8#小剪刀适用家庭绣花、挑线头用。西服剪1#、2#为专业缝纫工剪料用，一般男用1#，女用2#，3#、4#为家庭裁剪服装用。
选购方法：
1.看两只脚圈是否平整，圆弧对称。
2.看剪刀刃口是否平直、无缺口。
3.看两片剪刀头部尖端是否整齐、贴拢、不措位（俗称“过头”）。
4.看刀刃口铺钢是否均匀，外口钢铁分明、无夹灰、断钢和软口。在试用时，刃口张口和合拢十分和顺、不打疙顿，达到“剪布细无声”的境感。
使用保养：
剪刀在使用时要注意所剪的物品与剪刀的承受功能相吻合，即剪厚层的布料要用稍大号的剪刀；剪薄层柔滑的物品用特别锋利的剪刀，否则容易损坏，还需注意不要用剪刀尖头部位去撬坚硬的东西，一般民用剪刀不适宜剪金属硬物。
剪刀在使用时，如手感启合太紧，有一个简单的办法，即手拿剪刀，对准梢钉处往铁捶上敲，越敲越松，直到合适为止。反之，如遇剪刀在使用时感到刃口太松，则将剪刀梢钉放置于铁墩上，另一手用铁捶轻敲剪刀梢钉，敲打时需用力适度，不宜太重，两面轮换，边敲边试，直至顺手为止。
油烟机选购误区详解
在选购油烟机的时候往往有些误区会影响我们的消费者，有些是促销员的误导，有些是我们对产品的一些误解，要避免这些错误的认识才能选购一台真正适合我们自己需求的油烟机产品。
一、功率越大吸力越大
一些促销员往往在给顾客推荐油烟机的时候会说推荐某一款，因为这款功率大，吸油烟效果好。事实上，吸油烟效果不仅取决于功率，也要看内腔结构，涡轮和电机质量等等因素，如果仅仅是功率大而其他几项不达标的话，则只会是更耗电而巳。
二、面板材质无所谓
关于机身面板的材质，往往会让消费者听得云里雾里，事实上，油烟机的机身天天要接触各类油烟的腐蚀，对材质方面的要求十分注重。国内比较好的材料一般采用进口精钢材质，这种材料抗氧化、抗腐蚀。要辨别此种材料与一般合金材料的区别，只需要直接用磁铁来试即可，能够吸上的为一般合金或者铁类，不能吸上的才是精钢材质。
三、内腔设计不关心
内腔是决定排烟能力的重要因素之一，一方面要做到无缝、易清洁，同时也要能够保护线路，使各种线路在油烟这种强腐蚀的条件下能够正常工作。而无缝设计除了要做到腔内无缝之外，还要做到与灶台平行的面也能够无缝衔接，这样才是真的不留清洁死角。
四、真的完全免拆洗
一般来说，油烟机使用一年以后应该要进行拆洗，否则会由于涡轮和内腔油烟的附着影响排烟效果。因此，所谓免拆洗油烟机并不是不用清理油烟机，现在大多数油烟机都可以做到油烟分离，但完全不清理油烟机仍然会影响排烟效果，因此定期的机身、油网和油杯的清理仍然是必要的。
锅与菜搭配宜忌
没有丑女人，只有不会搭配穿衣的女人！做饭也是同理，锅与菜搭配不当，再好的食材也做不出健康美味的佳肴。专家指出，要选择合适的锅，做合适的菜。
―、铁锅——宜炒菜忌煮汤
世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅，因为铁锅一般不含其他化学物质，很少有溶出物。即使有铁物质溶出，对人体也有好处。清华大学第一附属医院营养科主管营养师王玉梅指出，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。不过铁锅易生锈，不宜盛食物过夜；也不适合煮汤，否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。刷铁锅应少用洗涤剂，轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅最好用盐水泡泡，再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块，把锅烧热后擦拭。
二、不锈钢锅——宜煮粥忌酸碱
铁锅易生锈，因此很多人选择不锈钢锅。对此专家指出，选不锈钢锅时要选正规企业的产品，不合格的不锈钢锅会铬超标，长期摄入容易致癌。
专家还提醒，不锈钢锅并非完全不会生锈，如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
三、不粘锅——宜轻炒忌煎炸
不粘锅易清洗，但从健康的角度来说远不及铁锅。王玉梅指出，不粘锅不粘全在于锅底名为“特富龙“的涂层，这种涂层如果干烧或油温达到300°C以上，就可能被破坏。许多菜肴需要煎炸，油的沸点是320C，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以煎、炸食品时应避免使用不粘锅。
四、陶锅—宜煲汤忌酸食
由于透气性好、材质特殊，很多人喜欢用陶瓷、沙锅、紫砂等来煲汤或泡茶。但是因为有些瓷器的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或涂釉配料不符合标准，就可能使锅中含较多的铅，进而造成重金属中毒。
专家建议，陶器不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买的沙锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
五、玻璃锅——宜熬药煲汤忌摔碰
目前市场上还出现了玻璃锅。王玉梅指出，玻璃锅隔热效果较差，易碎，移动时需格外小心，避免与硬物撞击。使用玻璃锅熬制中药或药膳更安全，因为很多药材不能用含大量铜离子的铜锅，不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅，不能用含大量釉质的陶瓷锅，不能用含大量铁离子的铁锅，也不能使用沙锅，因为现代制造沙锅的坩土，巳经不讲究选料了，含有许多有害的杂质，而玻璃锅则相对安全，也没有异味。
厨房用具挂起来好橱柜通风最重要
为了美观、整洁，很多人喜欢把厨具收进柜子，让表面看起来一尘不染。其实，在潮湿的厨房里，这样极易滋生细菌。中国室内装饰协会环境检测中心主任宋广生告诉我们，厨房器具，通风最重要。
如果不通风，菜板有可能会出现霉点；各种厨具堆在柜子里，水分难蒸发，也会滋生大量细菌；潮湿的环境还会引来蟑螂、潮湿虫等。那么该如何通风呢？宋广生有如下建议：
能挂则挂，用前洗洗。厨房空间大的，可以把菜刀、锅铲、小型的锅具、勺子、打蛋器、洗菜篮、抹布等挂在墙上的挂钩上，厨具尽量拉开距离，使其充分干燥。当然，这样会沾上不少灰尘，所以使用之前要冲洗一下。如果厨房空间小，则可在橱柜里安一个可抽拉的悬挂式拉杆，用来挂起各种厨具。
筷子、菜板等木制品应隔空放置。木制品的特点就是容易发霉，所以，筷子要放进底下不封闭的筷子笼里，挂在通风处。菜板可斜靠在墙边，下面最好再垫两个东西，如较小的碎瓷砖，使其与桌面隔空。有条件的还是悬挂更好。
碗碟竖着放。可在洗碗池旁边放一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。
常开柜门、厨房窗户。橱柜里的东西多且杂，要时常整理、擦拭，最好每晚都打开通风，这样便于内部保持干燥。厨房里也要经常开窗通风，既减少油烟污染，又保证室内空气流通。
冰箱除臭妙招
电冰箱用久了，就会出现难闻的怪味，叫人难以忍受。除了用除臭剂除味或及时清洗冰箱以外，还有这些简便方法，轻松快捷除去电冰箱臭味。在此献给您7个绝招：
1.将燃烧过的蜂窝煤完整地取出，放入冰箱内（当然，为了使冰箱内干净，你可以把它放在一个盘子里），放置一两天后即可去异味。
2.蒸馒头时剩一小块生面，把生面放在碗里，再放到冰箱冷藏室上层，可以使冰箱2—3个月内都没有异味。
3.用纱布包50克茶叶放入冰箱，一个月后取出放在太阳下暴晒，再装入纱布放进冰箱，反复使用，也可以去除冰箱异味。
4.用一条干净纯棉毛巾，折叠整齐放冰箱上层网架边，毛巾上的微细孔可吸附冰箱中的气味，过段时间将毛巾取出用温水洗净，晒干后又可使用。
5.将几块新鲜的橋子皮洗净揩干，散放在冰箱里，橋子皮的清香味也可以去除冰箱里的怪味。
6.把一个柠檬切成两半，不要覆盖保鲜膜。把柠檬放在冰箱冷藏柜的上层，柠檬散发的清香味可以在一周内把冰箱里的怪味驱除殆尽。
7.把几块竹炭放到冰箱的冷藏柜里，竹炭特有的多孔结构，可以迅速吸收冰箱里的异味。用一段时间后，把竹炭拿出来在阳光底下晒干，就可以继续使用了。
购买橱柜之前不可不知的经典十问
橱柜也是家中装修的一个大头，挑选到一款合适的橱柜会让你的家居生活便捷不少，也舒适不少。但是在橱柜购买之前有不可不知的经典十问，在装修之前看一看，保管少走许多建材购买的弯路。
一要问：柜体板的厚度
目前市场上有16毫米、18毫米等厚度规格的板材，厚度不同成本相差很大18毫米厚的板材比16毫米厚的板材，成本髙出7%。18毫米厚板材做出的橱柜使用寿命等能延长一倍以上，保证门板不变形，保护台面不开裂。消费者看样品时一定要认真了解材料的构成情况，做到心中有数。
二要问：拼装方式
一般小厂或手工现场打制的只能用螺丝铆钉或者胶合剂连接。采用最新的第三代箱体棒榫结构加固定件及快装件的方式，更有效地保证了箱体的牢固及承受力，而且少用胶合剂，更为环保。
三要问：是否独立柜体
整组连装的橱柜会影响牢度，因此消费者在选购整体橱柜时要问清楚。因为独立柜体的整组连装的橱柜，两者使用寿命和稳定性相差2—3倍，成本相差5%。消费者可以通过包装和装好的柜体来鉴别，如果独立柜体单柜组装的话，每个柜子都应该有一个独立的包装；消费者还可以在柜体安装好台面前观察出来。
四要问：后背板是单面封还是双面封
为节约成本，有的厂家偷工减料，对后背板只做单面封，看不到的一面是裸露的。单面封后背板容易潮湿发霉，也很容易释放甲醛，造成污染，因此一定要双面封的。
五要问：是否防蟑静音封边
使用防蟑静音封边的柜体，柜门关闭时冲击力得以缓解，消除矂音，防止蟑螂等虫进入，与没有防蟑封边的成本相差3%。还要查看台面板、门板、箱体和密封条、防撞条是否经机器膜压处理，是否正反两面一封压制而成。密封条封闭不严会造成油烟、灰尘、昆虫进入。
六要问：清水槽柜铝箔的安装方法
是一次压制的还是安装时用胶水粘贴的。一次压制的密封性能更加完好，水、湿气不易渗透，更有效地保护柜体，延长橱柜使用寿命。
七要问：人造石的成分
适合做厨房的台面的材料，有防火板、人造石、天然大理石、花岗岩、不锈钢等，其中以人造石台面的性能价格比最好。便宜的台面碳酸钙的成分髙，容易开裂。目前市场上用的较多的是复合亚克力、纯亚克力等。复合亚克力中亚克力成分一般在20%左右为最佳比例。
八要问：人造石是否无尘（少尘）安装
过去不少厂家会在安装现场进行人造石打磨，造成居室环境污染，是消费者始料不及的。现在一些领先的橱柜厂商巳经意识到了这一点。如果你选择的橱柜厂家是有尘打磨的话，你一定要选择在地板、油漆进场前安装台面，否则就得再花钱做二次保洁了。
九要问：能否提供检测报告
橱柜也是家具产品，国家有明文规定要出具成品检测报告并明示甲醛含量。有的厂家只能提供原材料检验拫告，但原材料环保不等于成品环保，只有成品合格才能证明其产品合格。因此消费者在购买时可以向商家索要成品检测报告，也可以把商家出示的质检报告编号记录下来打电话到质检部门核查真伪。
十要问：保修期
不要只关心产品的价格和款式，能否能提供优质的售后服务是厂家实力的表现。比如保修年限，有的厂家是一年，有的厂家是二年，也有的是五年。敢于保五年的厂家，在用材、制造等环节一定会要求更髙，对于消费者来讲也最实惠。许多小厂价格很便宜，但保修很短或者就没有保修，一旦出了问题很难得到合理解决，所以消费者在订购橱柜时一定要问清楚产品保修等问题！
第一次使用不锈钢锅的正确方法
如今，锅的种类可真不少，按材料分就有铁锅、铝锅、沙锅、不粘锅、不锈钢锅。咱中国老百姓有句俗话：做什么饭，用什么锅。其实，不仅做饭要如此，我们洗锅养锅也要根据锅的不同材质来进行操作。不当的马虎的操作会降低锅的使用寿命。
一口新买来的锅，初次使用有讲究吗？当然有。无论哪种锅淘来后，绝不是我们以为的用水洗洗就可以直接煮食，它必须经过一个养锅的程序，才能经久耐用，才能长时间保持原有的光泽。
方法：
1、先检查新锅里外是否贴有标签，如果有，得先把标签撕去。有的标签粘贴紧难用手撕去，此时可以在标签上滴几滴风油精，等风油精完全被标签吸收后，就很容易撕掉了。
2、在湿棉抹布上滴两滴洗洁精（大众品牌即可），用抹布里里外外擦试锅体。
3、锅盖也要擦。
4、别忘记了擦锅底部位。
5、清水冲洗（一定要冲洗才能彻底冲去洗洁精哦）。
6、往锅里倒入开水和适量白醋，摇晃锅体，让醋水清洗到内锅每个部位。
7、用吸水纸擦干锅。
8、可以放心地用锅烧煮你喜欢吃的任何菜肴啦。
注：（1）对于任何不锈钢锅，都不要用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅，以免对产品产生腐蚀。不要用太大的火去加热（使用大火易导致产品变色）。（2）不锈钢锅含有铬和镍，这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下，耐受400°C以下髙温而不被腐蚀，但是如果长期接触酸、碱类食物，也会起化学反应，因此不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤，也不能煎药。
小窍门解决油垢顽渍
厨房向来是油烟重地，面对油腻腻的厨房，想必很多主妇都很头痛。如何才能又快又好地清洁这些顽固的油垢呢？俗话说罗马不是一天造成的，厨房里油腻难除的顽强油垢也不是一天造成的。油垢发生的原因，主要是烹饪过程中所产生的油烟或油溃遇热产生氧化，而氧化后的油分子会产生黏性，如果在此阶段没有实时清除，冷却后就会变成油垢，日积月累下来，清除的困难度渐增，就成了令人伤脑筋的顽垢。下面我们就来了解一下厨房去除油污的小窍门：
招数一：用魔术抹布立即去污
要让厨房干干净净，首要原则就是随时清洁，发现油污就要立刻去除，千万勿养“污”为患。刚形成的油污，只需用吸水性髙且干净的抹布擦拭即可清除。目前市面上巳有利用无纺布做成的去除油垢的魔术抹布，不但除污效果佳，且不需使用清洁剂，对健康用心对环保关心。
招数二：陈年油垢用保鲜膜加热法
一旦不幸油垢巳经形成，必须依赖清洁剂处理时，可以利用油遇热氧化的特性，先在难除的顽垢上喷上油污专用的清洁剂，然后铺上一层保鲜膜，用吹风机在距离10厘米的地方大约加热2分钟，再用抹布擦拭即可。但此方法不适用于遇热会变形或变色的物体上，要特别注意。
问题一：厨房的地板、墙壁老是油油的，该怎么清洁
要维持厨房清洁，髙功率的抽油烟机与排烟系统是很重要的。太多排不出去的油烟，不但会堆积在厨房内，也会吸入体内影响健康。另外，勤擦拭墙壁与地板是保持洁净的不二法则。酒精具有溶解油脂的特性，将酒精稀释至75%的浓度，不但可用来擦拭油污，还具有绝佳的杀菌效果。酒精挥发快干的特性，也比清水擦拭更有防霉的效果。
问题二：厨房的炉头巳有陈年重垢，用一般清洁剂清不掉，该怎么办
将需要清理的炉头与炉架取下放置在水槽中。用金属刷先将炉具上的厚重污垢刷掉，在水槽中倒入40—50°C的热水（流水口要封住），再加入120克厨房用含氧漂白剂与2小匙的厨房油污清洁剂（此时会产生很多泡沫与气体，所以清洁时必须要保持空气的流通），再将炉具放入浸泡15—20分钟后，陈年重垢便可用菜瓜布轻松清理。
TIPS：为避免伤害水槽的表面，放置炉具前，先在底部铺上抹布。
问题三：切完海鲜或洋葱等辛香料的砧板，如何去除味道
妙方：废物利用法：将空牛奶盒拆开摊平，切海鲜或洋葱等味道较明显的食物时放在砧板上，代替砧板，使用完毕后简单冲洗后还可与纸类一起回收。
妙方：天然环保法：小苏打有绝佳的除臭效果，在留有异味的砧板上洒上1—2小匙的小苏打粉，然后用清水洗净可去除臭味。
妙方：卫生管理法：市面上许多厨房专用的含氧漂白剂，除了漂白外，还有除臭与杀菌的功能。定期浸泡可常保砧板的卫生，延长使用寿命。使用时用30—50°C的温水浸泡效果更佳。
问题四：厨房的洗碗槽发出恶臭该怎么办
残留在水管中的食物、油溃因被细菌分解而产生气体，是洗碗槽恶臭的来源。因此食物与油污不流放下水道，是防止恶臭的首要对策。如果恶臭巳经发生，纯天然的小苏打粉是很好用的除臭剂。将1小杯小苏打粉倒入排水口中，再以清水冲洗即可除臭。如果排水管不但有恶臭且堵塞，1杯小苏打倒入后，倒入滚烫的热水便可解
决堵塞的问题。市面上销售的厨房专用含氧漂白剂因含有杀菌的效果，除与小苏打一样具有清洁的效果外，还可以做到杀菌的卫生管理，彻底除去恶臭的来源。
瓜果去污法：用吃剩下的西瓜皮、苹果核、黄瓜蒂等随手擦拭有油污的地方，可达到去除油污的效果。这样看见哪就擦到哪，非常方便，对酱油等污溃效果很好，但只能用于日常保养维护的清洁工作中，对于重点的、针对性的去污清扫效果不够明显。
面粉去污法：厨房的油污或双手沾到的油，只要用适量面粉，便能清除干净。既可以避免油污扩散，又可很方便地清洗所使用的抹布，但用粮食去污似乎有些浪费。
米汤、面汤去污法：灶具油污或者液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤凝结干燥后，用木筷或塑料片轻刮，油污就会随米汤一起除去。此法简单省事，对于清除灶台灶具上面的顽固油污效果显着，但日常的米汤不易保留，不比其他方法可以随时使用。
去油喷雾剂：使用市场上购买的带“喷雾枪”的去油污剂，一喷一擦，非常方便，有利于平时的日常清洁维护。但在选择购买时，务必谨慎，要注意去油能力、腐蚀性、支持静电能力、易清除性等多种性能。
涂抹洗洁精法：将洗涤剂直接涂在靠近灶台墙壁的瓷砖或吸油烟机的表面上，干后将形成一层透明的隔油膜，能起到隔离便于清洗的效果。这样油污不会直接污染到被“保护”的地方，而且清洗时特别方便。但清洗过后要记得再次涂抹，否则将失去隔离效果；洗洁精也不宜涂抹得太厚，否则特别不谷易干。
液化气灶具上很容易沾上油污，若用碱水洗，易洗掉油漆；若用清水洗又洗不干净。不妨用黏稠的米汤涂在灶具上，待干燥后，米汤，会把油污粘在一起结痂，这样，只需用铁片轻刮，油污就会随米汤结痂一起除去了。
此外，用较稀的米汤、面汤直接清洗，或用墨鱼骨擦洗，效果也不错。表面的油垢，用煮面条后剩下的热汤涂在其表面，过一会儿用布擦拭，再用水冲净。
液化气灶，瓦斯炉多为不锈钢或珐琅材质，所以清洗时应以质地较细的去污粉或去污剂擦拭，去除瓦斯炉上的污垢，在其尚有温热时较有效。
炉上的残余汤汁应随手擦拭，若是炉子正热，可以用筷子夹着餐巾纸，伸进炉框下擦拭，不但方便，而且不怕烫手，随时都可以让炉子保持在干净的状态下。
沾染在炉架上的污垢若是少量的话，可先用棕刷蘸水刷洗。洗好擦干水分后，再抹上一层薄薄的色拉油，就可防止生锈，万无一失。
不锈钢灶具不能用硬质百洁布、钢丝球或化学剂擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦或用不锈钢光亮剂擦亮。怎样清洁厨具大有窍门
木勺：木勺用过一段时间后，上面会出现黑斑，洗不掉时不要用手去抠。在污点处倒些去污粉擦拭即可。洗菜筐：洗菜筐的缝隙很多，清洗时先在洗菜筐中加满水，再倒入相应比例的漂白剂，然后浸泡一夜，就可以把附在缝隙里的细菌和脏东西全部洗掉。
金属汤匙和刀叉如果不注意，金属餐具上也会留下污点。清洗时用一块柔软的布，蘸上一些小苏打，在餐具的污点处轻轻擦拭即可。
除灶具油污的小窍门
厨房清洁保养的必要措施
在不少家庭看来，清洗厨房是打扫卫生时最令人头疼的一件事情，尤其是在挥汗如雨的夏天，温度居髙不下的厨房简直成了“髙温炼狱”。看看炒菜做饭时溅落在灶台、锅碗、墙面各处的油点和污溃，怕是很难再勾起享受美食的欲望吧。
下面就给大家介绍一些关于厨房清洁保养的措施：
1.在厨房的墙面上贴上耐擦洗的双层或多层墙纸，或使用一些新型的颜色鲜艳的涂料，清洗它们比直接清洗洁白的墙面要省时省力。
2.为除去巳经溅到墙壁上面的油迹而形成的斑点，可以将厨房清洁剂或地板清洁剂直接喷抹在墙壁上，再在上面贴上一层纸巾，在一刻钟之后揭去纸巾进行擦拭。
3.对付炒菜的平底锅内沉积的污垢，可以倒入日常用的洗洁精，用海绵或洗碗布进行刷洗，而不要使用硬刷或金属刷防止划伤锅面。
4.洗瓜果蔬菜的塑料容器用久之后会发黏，可以用稀释过的漂白剂水浸泡一个晚上，等到第二天再用清水冲洗干净，有盖子的开着盖子，再将容器放在通风处晾干。
5.在瓷砖缝隙等较难清洗的地方，可以挤适量牙膏在用过的旧牙刷上沿着缝隙的纵向进行刷洗，然后将蜡烛表面的蜡涂抹在瓷砖接缝处，让蜡烛的厚度与瓷砖厚度持平，防止今后再沾染上油污。
6.清洗切菜的砧板，可将它们浸泡在水中，然后用毛刷蘸着泡有洗洁精的水进行刷洗，再用清水冲干净；如果砧板背面上有焦痕，可以取一支牙签，再包上硬布轻轻擦抹，然后再涂上一层蜡；如果有烫痕，则用抹布蘸酒精或浓茶进行擦拭，或者在烫痕上涂一层凡士林油，隔两天再用抹布擦拭，烫痕即可消除。
7.若洗碗池出现难闻的异味，可以将耶剩的咖啡渣倒入池中，打开水龙头将其冲进排水管，就能除去排水管道中的臭气和管壁上的油层。
巧洗菜
一、巧洗猪肉
鲜猪肉表层粘上的脏物，用清水很难洗净。可将猪肉在淘米水中浸泡5分钟再洗，即可洗净。
二、巧洗猪肠
将猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡15分钟，然后摘去脏物并轻轻搓洗两遍，最后用清水洗净即可。
三、巧洗螺蚌
将螺蚌放在水盆中，并在水中滴入适量食用植物油，螺蚌闻到油味后，就会将肚中泥沙倾嚢而出。
四、巧洗海蜇皮
将海蜇皮放入淡盐水中浸泡10分钟左右，再放到淘米水中清洗，最后用自来水冲洗，海蜇皮上的沙粒即会被清除干净。
五、巧洗冷冻鸡、鸭、鱼肉
将其放在姜汁液中浸泡三十分钟
再洗，不但脏物洗净，还能除腥增鲜。此外，用米酒可快速解冻。在冷冻鸡、鸭、鱼肉上洒满米酒，再放回冰箱冷藏室，就能很快解冻，而且不会滴水并无冷冻的臭味。
六、巧洗香菇
香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。这里，介绍一个巧洗方法：首先，把香菇倒在盆内，用60°C的温水浸泡1小时；然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底；随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。
轻松清理锅具
一、巧擦铝锅
铝锅表面有油污时，不能用沙或煤灰擦。应把铝锅淋湿，然后把去污粉调成糊状，加些肥皂头，用棉布蘸着擦洗。也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭，即可擦拭干净。
二、巧除壶垢
先把空壶放在火上烘烤，当水壶被烤得一丝水蒸气也不冒时，立刻将其浸入冷水盆中（但不要让水进入壸内），被烧热的壶底接触冷水急剧收缩，厚厚的水垢就会碎裂、脱落。
三、去除金属器具诱污
金属器具生了锈，可用生土豆片擦拭，锈污很快即除，又能擦得锃亮。
用茶叶、韭菜刷铁锅好处多
四、敲打牙膏皮清理高压锅
髙压锅上留有污垢，可以把用完的牙膏皮沿着一边剪开，再用捶子敲打平整，并保留上面残留的牙膏，用湿润的牙膏皮直接擦拭锅的表面，将残留的牙膏涂在污垢上，最后用清水把牙膏和污垢一起冲净。也可把适量食醋涂抹在污溃上，等一段时间后，再用清水擦洗便可去除。
五、茶叶韭菜刷铁锅
铁锅使用时间长了，容易产生霉味，可以用剩茶叶来除霉。首先，在炉灶上加温烘干铁锅，在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油，之后再在锅里放进几个干燥的茶叶包，这样就能够预防并除去发霉的现象。另外，也可以在铁锅里加水后再放进一些新鲜的韭菜，并逐渐加温，同时用菜铲将韭菜压在铁锅里擦刷锅底，不久即可除去铁锈。
六、沙锅里面泡茶渣
如果沙锅里结了污垢，可在锅里倒入一些米汤并浸泡烧热，再用刷子把锅里的污垢刷净，最后用清水冲洗。如果沙锅上沾染了油污，可以用耶剩的茶渣在沙锅的表面多擦拭几遍；也可以用干茶渣加一些开水浸泡片刻。
厨房里必须注意的卫生问题
在进行烹饪之前，一定要注意厨房的卫生，这样可以防止食物和食物原料的污染。在进入厨房工作时应该注意以下问题：
1.不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食品，也不要将不同用途的刀具放在同一个器皿中，切熟食前必须用清洁剂与热水把砖砖板彻底洗干净；
2.不要把生肉直接放在冰箱内架上，以免血和液体滴在下面没盖好的食物上；
3.不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉；
4.不要让砖板和其他木制厨房用品出现裂缝，如出现裂缝，要及时堵严，否则缝内的细菌将很难清除，而且会粘在食物上；
不要让开罐头的刀粘上一层食垢，每次用完锅、碗、盆、盘以后，都要彻底洗干净。
烹调之前，一定要把手洗干净。
贮粮防虫数法
1.把花椒、大蒜、生姜干、小茴香、八角茴香等，任选一种或几种，用纱布包好，放在粮食里面。一般25公斤粮食放50克香料比较合适。
2.用坛、缸等容器装粮食时，可用塑料薄膜封口，用绳子扎紧，使害虫窒息而死。
3.把新鲜无露水的杨树叶或柚子叶拌在粮食内储存，可起杀虫作用。
4.将苦栋树叶和野菊花晒干粉碎，用布包好系紧，放在粮食表面或埋在粮食内，既可防虫，又能使粮食保持正常的颜色和气味。
5.在粮食表面铺上纸，再将草木灰、砻糠灰、石灰、煤灰混匀后铺满纸上，可防鲜红防虫防潮，使粮食储存半年以上而不变质，不生虫。
厨房内有蟑螂怎么办
厨房内很容易有蟑螂，让人讨厌。用一些“喷剂”杀灭让人不放心，那怎么办呢？
最近有研究者发现，在放置夹竹桃的居室和厨房内，很少见到有蟑螂出来活动。原来夹竹桃的叶、花、树均有毒，含强心苷，其作用和洋地黄相似，蟑螂对含有毒物质的植物特别敏感，闻后则溜之大吉。因此，人们只要在食品橱、衣柜或抽屉角落里放上一些新鲜的夹竹桃叶，蟑螂就不敢近前。
此外，还有很多富含强心苷类的药用观赏植物，它们的花卉、枝叶同样具有驱赶蟑螂之功能，如万年青、羊角拗、杠柳、金盏花、铃兰和黄花夹竹桃等。
教你辨别最好不
要买的6种蔬菜
农业专家提醒在购买蔬菜时，除了尽量选择应季蔬菜，有6种菜最好不买：
太硬的番茄：越硬的番茄植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放2—3天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也巳得到释放。另外，外红瓤绿的番茄可能与催熟剂有关。
有裂心的萝卜有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
会长大的黄瓜：买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长大”了，这肯定是使用过激素膨大剂。
太浅的绿叶菜：大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。因此买绿叶菜要挑深色的。
闻起来有异味：不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很剌鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。
清洗过的蔬菜：现在的市场上很难看到带泥的萝卜、莲藕了。商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。
选购冷冻食品的三要诀
冷冻食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“髙枕无忧”。消费者在选购时，应注意以下几点：
1.食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过髙；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品巳经反复冻结过，应避免购买。
2.应选购标有厂名、地址、电话、保存期且包装完好的产品，一旦权益受到损害时，也能找到投诉对象，以免吃“哑巴亏”。
3.应选择电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品。
选购豆腐如何鉴别优劣
豆腐的优势，在于提供植物性蛋白质和大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；不喜欢或不耐受奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以获取足够的钙。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有碳水化合物、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为髙血压、髙血脂、髙胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？
一、色泽鉴别
进行豆腐色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。
优质豆腐一一豆腐泡为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽。
次质豆腐一一颜色变暗，微有光泽。
劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色，无光泽。
二、组织状态鉴别
进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。
优质豆腐一一块形整齐，有弹性，不粘不散，无杂质。
次质豆腐一一块形不整，皮软，弹性差。
劣质豆腐一一块形不整，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。
三、气味鉴别
进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。
优质豆腐一一具有豆腐特有的清香风味，无其他任何不良气味。
次质豆腐一一豆腐的特有风味平淡。
劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。
四、口感鉴别
进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。
优质豆腐一一具有豆腐固有的滋味。
次质豆腐一一外皮较软，适口性差，豆腐的固有滋味平淡。
劣质豆腐一一有酸味、苦味，涩味等不良滋味。
如何选择酱卤类肉制品
购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。专家介绍说，酱卤过的肉应该是暗红色的，颜色太过于鲜艳应提防亚硝酸钠使用超标。
专家介绍，优质酱卤肉的肉质应新鲜，略带酱红色，具有光泽；肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光；具有酱卤肉的风味，无异臭。外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异物附着。
如果是有包装的酱卤肉制品，要看其外包装是否完好或有无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，如发现膨袋现象，说明巳变质不可以食用。还要看产品的生产日期、保质期，以防买到过期产品。
除了感官鉴别外，专家还建议到大商场购买品牌的酱卤肉。在大商场购买信誉度高、品牌好的产品质量会有保证。而一些没有品牌的产品，很多是小作坊生产的，质量难有保证。
另外，对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品，食用前要多加日晒。专家表示，亚硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对曰光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。专家同时提醒，食用酱卤肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。因为维生素c能阻断亚硝酸钠与胺的结合，从而避免形成强致癌物。
选购酱卤肉四注意
酱卤类肉制品主要有酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、鸡爪等产品。酱卤类肉制品是我国传统肉制品中的中高档产品，具有营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单等特点。
国家质检总局有关专家提醒消费者，选购酱卤肉要注意4点个问题：
一是应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。二是要选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品，因这些企业的产品质量较好，安全有保证。三是要尽量选购近期生产的产品。肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新生产的产品口味最好。四是要选购弹性好的产品。弹性好通常会肉多，口味好。
在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但专家提醒，亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。
酱卤肉制品添加亚硝酸钠保鲜会致癌。
有关专家介绍，亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类食品。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。
由于亚硝酸钠对酱卤肉制品防腐有一些功效，所以我国目前规定它可作为食品添加剂，对酱卤肉制品进行着色和防腐，但在用量和用法上有严格限制，即每公斤最多只能使用0.15克。
目前有不少唯利是图者为了追求酱卤肉制品的色、香、味和保存期限，任意增加亚硝酸钠的用量，生产的酱卤肉对消费者的健康具有程度不同的潜在危害。专家对此很担忧：“添加亚硝酸钠会产生致癌物质，致癌物质如果长期积累，会潜移默化地对人体健康产生不利影响。”
亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品。亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种，其中，工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用。
花生油纯不纯冻就知答案
细心的市民可能会发现，冬天把花生油放在温度低一点的地方时，花生油会出现不同程度的凝结状态，有的会有一半凝固起来，有的只有底部有一点点凝固，有的则大部分甚至全部都凝结。对此专家表示，花生油在温度较低的时候出现凝结属正常现象，但只有一半凝固的才是纯正的花生油。
花生调和油“看上去很美”。
由于口味上的偏好，广东人向来爰用花生油烹食，但是花生油由于原料成本要比玉米油、大豆油贵得多，营养价值也更髙，价格自然也要比多数其他种类的食用油贵得多。国内某知名花生油品牌负责人告诉记者。据悉，中国预防医学院针对国内现有食用油的检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油中含锌量的37倍，菜子油含锌量的16倍，豆油含锌量的7倍。而在原料及成本的价格上，花生油也远远髙于玉米油、大豆油等油种。根据中国粮油信息网12月24日的粮油行情，玉米净粮收购价为0.95元/斤，国内大豆的收购价为1.90—1.92元/斤，国内花生主产区的价格多在4.25元/斤以上。
原料价格上的差异，自然就造成了花生油与其他食用油明显的“价格差”。记者走访超市发现，5升装的花生油售价都在百元以上，而同规格的玉米油和大豆油价格分别为70元—80元和60元左右。
在价格和口味的权衡之下，有不少消费者选择了价格较低的“伪纯花生油”或者花生调和油。有消费者表示，花生调和油的价格普遍比花生油便宜，家里一直都很喜欢购买。对于花生调和油中究竟含有多少花生油的问题，消费者表示：“既然是花生调和油，那花生油肯定也少不了吧？”油脂专家指出，价格过低的花生油非但不纯正，还可能是掺杂着大量大豆油或棕榈油等廉价油种的食用油。而花生调和油只是“看上去很美”，因为消费者根本无法知道其中的花生油含量是多少。
据记者了解，自2008年食用油国标标准稿示人以来，消费者关心的食用油中是否应列出各种油料种类、各类食用油在成品油中的含量多少一直都没有明确规定，这让许多消费者在购买花生油及含有花生油的调和油时常常难以抉择，不知道应该怎样挑选才能买到纯正、未大量掺入其他油种的花生油。
四招教你轻松选对花生油
油脂专家表示，由于目前市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以绝对准确地判断出自己买的是不是纯正的花生油。因此可以综合以下几个方面来鉴别花生油的真假优劣：
一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明、色泽清亮、没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。但是现在花生油的造假技术越来越髙，有一些不法商贩不但会用其他价格较低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化学物质，令劣质油看起来有优质花生油的“美丽外表”，却没有纯正花生油的“美味口感”。
二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油；也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味；再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。
冷藏花生油。这是鉴别花生油最简单、最明显的一种方法，尤其是冬天的时候。把冰箱冷藏室调至10°c，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半巳开始凝固，掺有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的“花生油”大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。
四“炒”：在炒菜时亲身试用。纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油。加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。
猪肉、牛肉、鱼肉的挑选及烹饪
近曰来，先是使用牛肉膏将猪肉神奇地变为牛肉的食物丑闻闹得中华神州沸沸扬扬，然而一波未平一波又起，动物保护组织的志愿者拦下装载食用狗的大卡车事件，又拉开了网友关于“该不该吃狗肉”的热烈争论。肉食是人类不可缺少的重要饮食原料，但是，我们要如何将肉也吃得健健康康呢？不妨一起来进行一番探索。
一、猪肉
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。凡病后体弱、产后血虚、面黄臝瘦者，皆可用之作营养滋补之品I。
据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”调查结果发现，某地80岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮2—3小时后，再加入海带或萝卜煮1小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
食用注意：吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉中含有维生素Bi，如果吃肉时再拌一点大蒜，可以延长维生素Bi在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质，都有重要的作用。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。肥胖和血脂较髙者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。食用猪肉时不宜大量饮茶，易造成便秘，同时大量饮茶还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发热、流鼻涕等症状。也不要吃烧焦的猪肉。小儿不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。
辨别好坏：首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉身上盖有检验章的为健康猪肉。
此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一晈肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常，无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的猪肉有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同，臭味也不同。
二、牛肉
牛肉是全世界人都爰吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量髙，而脂肪含量f氐，所以味道鲜美，受人喜爰，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提髙机体抗病能力，特别适宜生长发育及手术后、病后调养者补充失血、修复组织。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等症。
牛肉禁忌：
牛肉+板栗引起呕吐。
牛肉+红糖胀死人。
牛肉+咸菜会中毒。
牛肉+鲶鱼会中毒。
牛肉+田螺会中毒。
牛肉+白酒会牙齿发炎。
牛肉+橄榄同食会引起身体不适。
此外，牛肉还有以下的禁忌：
（1）不宜食用反复加热或冷藏加温的牛肉食品。
（2）内热盛者禁食。
（3）不宜食用牛肉的熏、烤、腌制品。
（4）不宜用不适当烹制方法烹制牛肉食用。
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
（6）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎。
（8）不宜与牛膝、仙茅同。
（9）服氨茶碱的同时禁食。
辨别好坏：
一闻，新鲜牛肉具有正常的气味，较次的牛肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品牛肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质牛肉无弹性；二要摸黏度，新鲜牛肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜牛肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质牛肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的牛肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好牛肉，有红点者是坏牛肉；看肌肉，新鲜牛肉有光泽，红色均匀，较次的牛肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜牛肉的脂肪洁白或淡黄色，次品牛肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉小贴士：
（1）新鲜牛肉有光泽，红色均匀，稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜牛肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
（2）有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，巳经完全熟成，而可放在家中的日期只有3—4天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
（3）—周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
三、鱼肉
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爰的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的量多少而巳。鱼肉营养价值极髙，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其身体的生长和智力的发育发育都比较好，而且经常食用鱼类，不仅身体比较健壮，寿命也比较长。
营养价值：
（1）鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
（2）食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
（3）鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防髙血压、心肌梗死等心血管疾病。
（4）鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
（5）含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
（6）脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
（7）无机盐、维生素含量较髙。
另外，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
鱼肉烹饪小妙招：
（1）冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放适量盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
（2）蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇髙温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
（3）去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。
（4）烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要髙。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
鱼肉小贴士：
（1）对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食。
（2）年轻父母应该警惕7种鱼——鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏髙，美国食品药品监督管理局（FDA）还警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭，防止鱼肉内的汞大量留存于孩子体内。另外，孩子最好满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。如果你的家人有过敏史，比如花粉热、哮喘、食物过敏的话，专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼。
（3）吃鱼前后忌耶茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与番茄同食。
四、狗肉
狗肉不仅蛋白质含量髙，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提髙消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
狗肉服用后的常见不良反应：狗肉特别是狗的内脏和皮下组织含有毒素。卵巢、肝脏和血液都含有43%。的毒素。因此有些人服用后会出现不良反应和中毒现象。常见不良反应有舌苔有绒毛，全身多处淋巴肿胀疼痛，皮肤出现大块血斑、皮疹；肌肉跳动，关节离奇作响及疼痛，肌肉有不寻常的虫爬感及疼痛，肠胃胀气及腹泻，咽喉炎，盗汗，全身乏力、手脚麻痹，牙龈发炎，口腔溃烂，厌食，迅速消瘦，心律失常，睡觉抽搐，白色念珠菌感染等。
适合人群：一般人皆可食用，老年人更佳。
（1）适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；
（2）凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、髙血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
饮食禁忌：
（1）小儿禁忌多食。
（2）不宜食用甲状腺未摘除的狗肉。
（3）食大蒜及服商陆、杏仁时禁食用。
（4）不宜食用剩热或冷藏加工之品。
（5）不宜与鲤鱼同时食用。同食可产生不利于人体的物质。
（6）不宜与大蒜同时食用，同食刺激胃肠黏膜。
（7）食后不宜饮茶。
（8）忌绿豆，同食会中毒。
（9）狗肉与黄鳝同食则死。
在食品安全卫生越来越受到质疑的现在，如何吃得健康成为了大众关心的重点。为了自己和家人的健康，我们需要关注更多饮食健康的信息，保证我们每天健康地吃，更要吃得健康。
如何准确地辨别真正的淡水鱼
青鱼同草鱼：两者外在区别主要是体色。青鱼又叫乌鱼、螺蛳青，背部和鳍部呈显着的青黑色。头比较尖，肠子短，仅比自身的体长稍长些。它肉嫩味鲜，特别是尾巴，肥而不腻，为美食家所称道。草鱼又叫青鱼、草鱼。体色比青鱼淡；呈青黄色，胸鳍和腹鳍略带灰黄色。头较钝，肠子长，约为体长的2倍多。
鲢鱼同鳙鱼：主要区别是体色和头。鲢鱼又叫白鲢、鲢子，呈银白色，头较小，头长与体长之比为1：4；而鳙鱼的头明显地大得多，头长、体长之比达1：3，所以它又名胖头鱼。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄黑色斑纹，因而又叫它“花鲢”、“黄鲢头”。味道虽不及青、草鱼，但比白鲢好，尤其是它的头，味道特别鲜，故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉。
鳊、鲂同旁皮：这3种鱼外形酷似，食性也差不多，主要区别在于体形，鳊、鲂鱼虽都偏薄，但鲂全体形更显得横阔竖短，背更隆起，体长与体髙之比经为2：1—2：2，而鳊鱼的长髙比约为2：5—2：9。旁皮比鳊、鲂鱼小得多，一般长到8厘米左右，它共有二三十种，小的仅4厘米许，大的也不过15厘米。雄鱼在雌鱼产卵期间，体呈带红的银白色，闪闪发亮，称为婚姻色。旁皮是野杂小鱼，当心误为鳊鲂幼鱼，油炸旁皮鱼十分鲜美，简直可同凤尾鱼媲美。
鲤鱼同鯽鱼：主要区别于有无“胡子”。鲤鱼的口缘两则有两对触须十分好辨认。此外它的背比鯽“驼”一点，体形呈纺捶形，色呈青黄色，而鯽鱼是灰青色，体则较扁些。同龄鱼相比，鲤鱼要大，鯽鱼少见到单条超斤的。南方人说鯽鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好，“南鯽北鲤”，确是各有千秋。
买蔬菜禽类食品的安全常识
白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等易出现农药残留量超标现象，而柿子椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不易出现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积累重金属，而水稻则不容易吸收积累重金属。
番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。豆芽光溜溜的，不长须根也是安全隐患的标志。选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根不要购买和食用。
清洗蔬菜可用清水浸泡，时间不少于5分钟。可用碱水浸泡清洗法，在500毫升清水中加入食用碱5—10克配制成碱水，浸泡5—10分钟后用清水冲洗，蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。
购买活禽时，鸡的羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛松弛，眼睛无神，则不宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色尸斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。
在超市挑选新鲜蔬菜的三大秘诀：
要点一：认识深绿色叶菜
深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最髙。比如菠菜、小油菜、小白菜、西洋菜、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值髙、颜色深绿的花薹类蔬菜也属于深绿色叶菜，如西蓝花、油菜心等。
要点二：认识食品标签
按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品不用任何中髙毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。
要点三：冷柜卖菜更放心
蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。
如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫，叶片或茎部失去舒展的状态，甚至叶片水溃化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期，一般的净菜都应该是当曰生产的，只有选购这种蔬菜，才能真正保证安全性和营养性。
如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。
如何识别食物掺假
我们的生活中巳经有太多不利于健康的元素，转基因、激素、抗生素对于这些我们巳经丧失了选择的权力，但是对于一些添加剂食品我们却可以通过鉴别减少接触的机会，跟我们一起学习一下吧。
香菇
警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。
识别方法：有的香菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的香菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常香菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的香菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
水发食品
警惕：甲醛泡发。一握就碎。
识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂使用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。
虾米
警惕：用氨处理。要选干爽不粘手的。
识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没刺鼻气味的。
干辣椒
警惕：硫磺熏过。颜色不能太亮丽。
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
海带
警惕：化学品加工。特别绿的不能买。
识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
西瓜
警惕：激素催熟。子是白的。
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。
枸杞子
警惕：硫磺熏制。有酸苦味要警惕。
识别方法：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞子；“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞子则相对干燥；另外，天然枸杞子酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
豆芽
警惕：化肥浸泡。不能选太粗壮的。
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
茶叶
警惕：铅铬绿染色。提防颜色太鲜艳。
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺舂”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺舂”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺舂”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺舂”茶叶上有白色的小绒毛，而用铅铬绿着色的茶叶绒毛则是绿色。
腐竹
警惕：加入“吊白块”。
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提髙、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
黄花菜
警惕：硫磺熏制。色泽迷人不正常。
识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍。
大米
警惕：用了工业产品白蜡油和矿物油抛光。鲜亮无比可能有毒。
识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
银耳
警惕：硫磺熏制。并非颜色越白就越好。
识别方法：黑木耳的色泽并非越洁白品质越好。黑木耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，10—20天又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购黑木耳时可取适量试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
黑木耳
警惕：明矾、碱水泡。有怪味可能掺假。
识别方法：真黑木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假黑木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
毛肚
警惕：双氧水、甲醛泡制。又白又大千万别吃。
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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