芹菜炒香菇

    营养师语：降脂降压、轻身固心。

    主料：芹菜400克，水发香菇50克，胡萝卜适量辅料：盐、醋、昧精、淀粉、食用油各适量

    制作步骤：

    1.芹菜去叶、根，洗净剖开切长节，用盐腌制10分钟，再用清水漂洗沥干；香菇切丝。

    2.醋、昧精、淀粉混合入碗，加水适量，兑成英汁。

    3.油入锅烧热，放芹菜煸炒3分钟，再放香菇、胡萝卜炒匀，淋芡汁炒片刻即可。

    专家提示芹菜富含纤维素，易形成饱腹感，能够阻止糖分被吸收。

    宜忌皮肤骚痒病患者是食。

    红烧双菇

    营养师语：鸡腿菇具有清神益智、益脾胃、助消化等功效。

    主料：鸡腿菇、香菇各150克，油菜心100克

    辅料：葱片、姜片各10克，盐、昧精、酱油、淀粉各适量制作步骤：

    1.鸡腿菇洗净切成片；香菇洗净也切成片；油菜心切去头尾，洗净，焯热。

    2.将鸡腿菇、香菇下八成热油中，加葱、姜煸炒，至汁出，烧10分钟拣去葱姜。

    3.加盐、昧精、酱油调昧，水淀粉勾芡，用在沸水中焯熟的油菜心围边即成。

    专家提示鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用淀粉水勾薄芡。

    宜忌脾胃虚寒者忌食。

    山野菜炒香菇

    营养师语：对头晕失眠、慢性关节炎都有较好的疗效。

    主料：山野菜200克，香菇适量，柿子椒、红椒各1个辅料：葱、蒜蓉、料酒、淀粉食用油各适量制作步骤：

    1.山野菜洗净切段；柿子椒、红椒去子切成条；香菇泡发洗净，加上汤、鸡汁蒸透入昧备用。

    2.炒锅上火加适量底油，爆香葱、蒜蓉，烹料酒，再倒入所有主料，添适量汤后调进牛肉清汤、耗油、翻炒均匀。

    3.用淀粉勾薄英，淋明油，出锅装盘即可。

    专家提示山野菜清洗要彻底；炒制时须旺火速成。

    宜忌食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。

    香菇苋菜

    营养师语：苋菜可强身健体，提高机体的免疫力。

    主料：苋菜300克，香菇50克

    辅料：水淀粉15毫升，昧精、盐各3克，葱段、姜片、蒜末、熟猪油、料酒、玫瑰酒、熟鸡油各适量制作步骤：

    1.苋菜去根、老叶，洗净，撕小块，焯水，沥干备用。

    2.香菇去蒂，装碗，加清水、葱段、姜片、料酒、玫瑰酒、熟鸡油，入锅蒸25分钟，取出，切丝。

    3.锅置火上，放熟猪油烧热，下蒜末和香菇丝煸炒片刻，滗入蒸香菇的汤汁煮沸，再放入苋菜炒匀，加料酒、盐和昧精，水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，装盘上桌。

    专家提示降低胆固醇、润肠道、清热解毒、生津补气。

    宜忌小儿佝偻病者宜食。

    双菇苦瓜丝

    营养师语：固心暖肺、清热解毒。

    主料：苦瓜、香菇、金针菇各100克

    辅料：葱、姜、食用油、酱油、盐、糖、香油适量

    制作步骤：

    1.苦瓜洗净，切丝；香菇温水泡软，切丝；金针菇去尾，洗净。

    2.油锅烧热，放葱、姜爆香，加苦瓜丝、香菇丝、盐，炒至七成熟。

    3.下金针菇同炒，加盐、糖、酱油、香油调昧即可。

    专家提示苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能抑制摄取脂肪和糖。

    宜忌上火者宜食用。

    蚝油鲜菇

    营养师语：抗菌消炎、增强抵抗力。

    主料：草菇1250克

    辅料：食用油、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、盐、昧精、清汤、胡椒粉各适量制作步骤：

    1.将草菇洗净，捞出控净水。

    2.锅放食用油烧三成热下入草菇、料酒、蚝油、清汤，烧片亥放入精盐，酱油，昧精调好口昧，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉出锅即可。

    专家提示益智健脑，増进食欲。

    宜忌高血糖者宜食用。

    香菇扁豆丝

    营养师语：扃豆含维生素Bk维生素B2和维生素C等。

    主料：扁豆300克，香菇200克

    辅料：糖、香油、昧精、胡椒粉、盐各适量

    制作步骤：

    1.将嫩扁豆放沸水中烫熟，捞出晾凉，切成细丝，再加入盐，拌匀，腌20分钟。

    2.将香菇洗净，放入水中泡软，切成细丝。

    3.将香油倒入炒锅内烧热，倒入香菇丝煸炒几下，加入盐、糖拌匀，倒在腌扁豆丝上，加入昧精，拌匀即可。

    专家提示扁豆烹调前用冷水浸泡。

    宜忌患疟者忌食。

    冬瓜草菇

    营养师语：健脾利水、减肥消肿。

    主料：新鲜草菇250克，冬瓜300克

    辅料：料酒、葱段、生姜片、精盐、昧精、素鲜汤、水淀

    粉、香油各适量

    制作步骤：

    1.草菇去根洗净，一切两开，下沸水锅焯透，冷水过凉。

    2.冬瓜去皮瓤，修成直径2厘米的圆球，下沸水锅焯透，捞出沥水。

    3.炒锅上旺火，放素鲜汤250毫升、料酒、葱段、生姜片、昧精烧开，捡出葱段、生姜片、撇去浮沫，放入冬瓜球、草菇，烧开后调好口昧，用水淀粉勾芡，起锅装入盘内，淋上香油即成。

    专家提示清淡昧美。宜忌老少皆宜。

    营养师语：金针菇含有朴菇素，有增强机体对癌细胞的抗御能力。

    金针菇蒸鱼块

    主料：干猴头菇50克，鹌鹑蛋12个

    辅料：菜胆、生姜、食用油、昧精、糖、水淀粉、熟鸡油、老抽各适量

    制作步骤：

    1.干猴头菇泡透，去根部；鹌鹑蛋加盐煮熟，去壳；菜胆切整齐；生姜切片。

    2.烧锅加水，调入适量盐、昧精及姜片、猴头菇，煨透捞起摆入碟中间。

    3.再把鹌鹑蛋摆在外圈，烧锅放油，注入鸡汤，调入盐、昧精、糖、老抽烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即成。

    专家提示煮鹌鹑蛋时，要用冷水、加盐煮。

    宜忌脑ia管病人是食。

    主料：金针菇100克，草鱼50克

    辅料：生姜、火腿、香菜、食用油、盐、昧精、胡椒粉、料酒各适量

    制作步骤：

    1.金针菇切去根部，洗净；草鱼斩成块；生姜去皮，切丝；火腿切丝，香菜洗净。

    2.斩好的鱼块加入盐、昧精、料酒拌好待用。

    3.再把金针菇、火腿摆在草鱼上，入蒸笼用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉，浇上热油，摆上香菜叶即成。

    专家提示在蒸鱼的过程中不宜停火，否则蒸出的鱼肉不脆滑。

    宜忌适合气血不足、营养不良的老人、儿童及癌症患者食用。

    松子香菇

    营养师语：香菇含有多种维生素、矿物质，能促进宝宝体内的新陈代谢。

    主料：香菇75克，松子仁50克

    辅料：清汤、葱段、姜片、色拉油、盐、糖、昧精、水淀粉、料酒、香油各适量制作步骤：

    1.香菇泡透，加葱段、姜片、料酒、盐和清汤，蒸10分钟后取出，晾凉。

    2.松子仁浸泡去皮，放油入锅炸出颜色，捞出控油；香菇去蒂切片，再取净香菇汁备用。

    3.锅置火上，放香菇汁烧开，再加香菇，拌入调料，撒上松子仁，淋香油。

    专家提示长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素倒巴的。

    宜忌脾胃虚寒宝宝慎食松子。

    香菇板栗

    营养师语：板栗素有“千果之王”的美称。

    主料：鲜菇50克，板栗肉100克，荷兰豆尖50克辅料：鸡蛋50克，淀粉、大葱、大蒜、姜、胡椒粉、糖、食用油、盐、昧精、高汤、香油各适量制作步骤：

    1.将葱切段；香菇、板栗肉、姜、蒜切片。

    2.将粟子片用沸水煮至六成熟，捞出沥水；香菇装入碗内，加全蛋液、淀粉拌匀。

    3.锅内热食用油，下香菇片，炒至微黄，放板栗片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤，烧开后加盐、胡椒粉、糖、味精，勾薄芡淋香油即成。

    专家提示吃板栗时要细细嚼碎，口感无渣。

    且忌板栗不宜多食。

    玉珠猴头菇

    营养师语：鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂。

    茶树菇焖鱼腩

    营养师语：茶树菇所含蛋白质中有18种氨基酸。

    主料：茶树菇50克，鲜鱼腩100克

    辅料：火腿、生姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、料酒、香油各适量制作步骤：

    1.茶树菇去根切段洗净；鱼腩斩成块；火腿切成片；生姜去皮切片；葱切段。

    2.烧锅下油，油热后放入姜片、鱼腩，煎至稍黄，攒入料酒，注入清汤，中火焖。

    3.鱼腩焖至七成熟时，放入茶树菇、火腿片、葱段，调入盐、昧精、糖，煮至熟透，淋上香油即成。

    专家提示焖至汤汁变白入昧后才能调昧，否则效果不佳。

    宜忌适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

    鲜蘑炒扁豆

    营养师语：扃豆富含矿物质钾。

    主料：扁豆300克，口蘑100克

    辅料：清汤、食用油、香油、料酒、盐、昧精、大葱、姜、水淀粉各适量制作步骤：

    1.口蘑洗净，除去杂质备用；扁豆择洗干净，切半待用。

    2.锅中倒油，烧至五成热，放入扁豆段，炒至呈碧绿色，捞出沥油。

    3.锅内放油，油热后放入葱、姜爆香，加入料酒、清汤、盐、口蘑和扁豆，小火煨5分钟，调入昧精、水淀粉勾芡，淋入香油，即可。

    专家提示口蘑烹调前，应用冷水浸泡。

    宜忌消化不良宝宝宜食。

    香菇青菜

    营养师语：香菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

    主料：香菇100克，青菜150克

    辅料：胡萝卜、生姜、食用油、盐、昧精、蚝油、水、鸡汤淀粉、熟鸡油各适量

    制作步骤：

    1.香菇切去根部洗净；青菜去老叶切成菜胆；胡萝卜切片；生姜切片。

    2.烧锅下油，待油热时放入青菜，调入一部分盐、昧精、糖炒透，用一部分水淀粉勾芡，摆入碟内。

    3.另烧锅下油，放入香菇、胡萝卜翻炒，调入剩下的盐、昧精、蚝油、鸡汤焖透，用剩下的水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，倒在菜胆上即成。

    专家提示青菜炒的时间不宜太久，以清脆为佳。

    宜忌适宜高血压人群食用。

    百花酿香菇

    营养师语：增强抵抗力。

    主料：干香菇6个，五花肉100克

    辅料：荸茺、火腿、食用油、姜、葱、料酒、盐、淀粉各适量

    制作步骤：

    1.荸茺去皮，洗净剁成碎粒；五花肉洗净后剁泥；火腿切粒；香菇泡发，控干水分。

    2.将所有材料混合，加入淀粉、盐、料酒、姜、葱拌匀，静置10分钟略腌。

    3.将馅料酿入香菇，入蒸笼蒸15分钟；另起油锅，用适量淀粉勾芡，淋在香菇上即可。

    专家提示香菇要大小均匀。

    宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。

    金针菇牛肉片

    营养师语：儿童所需的铁和锌，牛肉中含量甚高。

    主料：牛肉300克，金针菇150克

    辅料：盐2克，食用油、蒜各适量

    制作步骤：

    1.牛肉切片；金针菇洗净；蒜切末。

    2.起油锅，放入牛肉、蒜炒至断生，加少量水，焖煮30分钟。

    3.放入金针菇，继续焖5分钟，调昧即可。

    专家提示金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右、均匀整齐、无褐根、根部少粘连者为佳品。

    儿童多吃可避免因缺铁性贫血，引起发育上的迟缓。

    香菇烧茭白

    主料：香菇50克，茭白200克

    辅料：料酒、糖、盐、食用油、柿子椒、水淀粉各适量。制作步骤：

    1.蔬菜择洗净切片。

    2.油锅烧至五成热，先下茭白、柿子椒滑炒后盛出。

    3.起油锅烧热，下葱姜炒香，先放入香菇略炒，再倒入滑炒后的茭白、柿子椒炒匀，放入料酒、糖、盐烧开，以水淀粉勾芡。

    专家提示豆腐要嫩，煮时火不宜太大，否则会把豆腐煮烂。

    宜忌茭白甘冷，脾虚胃寒、腹泻宝宝忌食。

    滑菇烩鱼丸

    营养师语：鱼丸含维生素A、铁、钙、磷等，可养肝补血、泽肢、养发、健美。

    主料：滑菇130克，鱼丸100克

    辅料：胡萝卜、生姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、熟鸡油各适量制作步骤：

    1.滑菇洗净；胡萝卜去皮切块；生姜去皮切片；葱切段。

    2.烧锅下油，待油热时放入姜片、胡萝卜煸炒片刻，注入鸡汤，加入鱼丸，用中火煮。

    3.待胡萝卜煮熟时下入滑菇，调入盐、昧精、糖，撒入胡椒粉，淋入熟鸡油，入碟即成。

    专家提示鱼丸要买白色、有弹性的；调昧要清淡，不宜过咸。

    宜忌一般人皆可食用。

    鲜姬菇炒小瓜

    营养师语：鲜姬菇可提高免疫力、预防衰老、延长寿命。

    主料：鲜姬菇100克，西葫芦100克

    辅料：红辣椒1个，蒜头、食用油、盐、昧精、糖、蚝油、熟鸡油、湿淀粉各适量制作步骤：

    1.鲜姬菇去根切段洗净；西葫芦去子切条；红辣椒去子切条；蒜头切片。

    2.烧锅加水，待水开后投入鲜姬菇煮至快熟时，倒出用凉水冲透。

    3.烧锅下油，放入蒜片、西葫芦、红辣椒条炒至快断生时，调入盐、昧精、糖，盛入碟内即成。

    专家提示鲜姬菇要煮透；西葫芦不宜炒得太熟，否则会不脆。

    宜忌一般人群均可食用。

    生菜扒香菇

    营养师语：此菜能供给充足的维生素和氨基酸，可清心明目、健脑益智。

    主料：生菜250克，水发香菇80克

    辅料：熟鸡蛋、生姜、食用油、盐、昧精、糖、蚝油、水淀粉各适量

    制作步骤：

    1.生菜去老叶，洗净；香菇洗净；生姜切片。

    2.锅内烧水，待水开后，投入生菜，用大火煮至刚熟，捞起摆入碟内。

    3.另烧锅下油，放入姜片、香菇炒香，注入适量清水，调入盐、昧精、糖、食用油、蚝油，用小火炒透，下入水淀粉，淋入熟鸡油，扒至生菜上即成。

    专家提示发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

    宜忌脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

    油焖花菇

    营养师语：花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。

    土鸡烧红牛菌

    营养师语：土鸡富含氨基酸，鸡肉皮中富含胶质蛋白。

    主料：鲜红牛菌150克，土鸡100克

    辅料：生姜、枸杞子、香葱、食用油、盐、昧精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汤各适量制作步骤：

    1.红牛菌冲洗干净；土鸡砍成块；生姜切片；枸杞子泡好；香葱切花。

    2.烧锅加水，待水开时放入土鸡块、料酒，煮去血水，倒出冲洗干净待用。

    3.烧锅下油，放入姜片，注入鸡汤，加入红牛菌、土鸡、枸杞子，煮开，调入盐、昧精、糖、胡椒粉煮透，撒上葱花，淋入香油即成。

    专家提示土鸡一定要先煮去其中的血水，不然煮出的汤不清。

    宜忌鸡肉性温s助火a肝阳上亢人群忌食。

    鲜蘑焖冬瓜

    营养师语：香菇可增强T淋巴细胞功能，提高机体免疫力。

    主料：鲜香菇150克，冬瓜350克，鸡汤300克辅料：虾米、生姜、葱、盐、昧精、食用油、水淀粉、香油、胡椒粉、料酒各适量制作步骤：

    1.冬瓜去皮切块；鲜香菇洗净切片；虾米浸透；生姜切片；葱切段。

    2.锅内加水烧开，放入香菇、冬瓜、葱段煮开，捞起待用。

    3.烧锅下油，放入姜片、虾米爆香，攒入料酒，倒入鸡汤，放入冬瓜、香菇，调入盐、昧精焖至入昧，勾欠，最后下香油、胡椒粉，拌匀上碟即成。

    专家提示鲜香菇可以直接清洗。

    宜忌适宜老年人、糖尿病患者食用。

    主料：水发花菇250克

    辅料：清汤、酱油、盐、糖、昧精、香油、食用油各适量制作步骤：

    1.水发花菇去帝，洗净挤干水分。

    2.炒锅放油烧热，入花菇煸炒，加入酱油、糖、盐和清汤烧制。

    3.烧开后，用小火收汁，汤汁快干时加昧精，淋上香油，盛出晾凉摆盘即可。

    专家提示花菇泡发加盐适量搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净。

    宜忌贫血宝宝宜食。

    草菇烧丝瓜

    营养师语：丝瓜具有消热化痰、凉血解毒、解暑除烦、通经活络的功效。

    主料：草菇100克，丝瓜120克

    辅料：胡萝卜、食用油、盐、蚝油、水淀粉各适量

    制作步骤：

    1.将草菇去头洗净；丝瓜去皮；去子切成小块；胡萝卜去皮切成小块。

    2.锅内烧水，待水开后，投入草菇、胡萝卜以中火煮尽青昧，倒出。

    3.另烧锅下油，放入草菇、丝瓜、胡萝卜，用中火炒至半生时，注入清汤适量，调入盐、蚝油烧透入昧，然后用湿淀粉推匀，出锅盛入碟内即可食用。

    专家提示注意火候，要用中火煮出昧。

    宜忌体虚内寒、腹泻者不宜多食。

    鲜蘑青豆

    营养师语：鲜香菇含有大量各种氨基酸及与之有关的含氮物质。

    主料：鲜香菇250克，嫩青豆100克，胡萝卜100克辅料：蒜头、盐、昧精、水淀粉、料酒、食用油各适量制作步骤：

    1.鲜香菇；胡萝卜洗净切丁；嫩青豆洗净；蒜头切蓉。

    2.锅内加水烧开，放入切好的鲜香菇、胡萝卜、嫩青豆煮至刚熟，捞起。

    3.烧锅下油，放入蒜蓉，加入鲜香菇、胡萝卜、嫩青豆，攒入料酒，调入盐、昧精炒匀，用水淀粉勾芡，下包尾油上碟即成。

    专家提示适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患

    者食用。

    宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

    春笋炒香菇

    营养师语：春笋具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃等功效。

    主料：鲜舂笋300克，香菇50克

    辅料：胡萝卜、生姜、葱、盐、昧精、糖、料酒、水淀粉、食用油、香油、胡椒粉各适量制作步骤：

    1.舂笋切日字形厚片；香菇浸透切块；胡萝卜切片；生姜切片；葱切段。

    2.锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用。

    3.烧锅下油，下姜片、胡萝卜片爆香，放入舂笋、香菇，攒入料酒，调入盐、昧精、糖、香油、胡椒粉炒匀，勾芡，下葱段，下包尾油即成。

    专家提示鲜舂笋每人每餐最好不要超过半根。

    宜忌高血压、冠心病、高血脂症患者宜食用。

    洋葱香菇炒鹅血

    营养师语：此菜可增加人体免疫力，有抗癌功效。

    主料：洋葱100克，香菇50克，鹅血250克

    辅料：蒜头、生姜、葱、盐、昧精、水淀粉、香油、食用油各适量

    制作步骤：

    1.洋葱；香菇；鹅血切丁；蒜头切蓉；生姜切片；葱切段。

    2.锅内加水烧开，放入姜片、香菇、鹅血稍煮片刻，捞起待用。

    3.烧锅下油，加入蒜蓉、葱段、洋葱、香菇、鹅血，调入盐、昧精爆炒至干香用水淀粉勾芡淋入香油，上碟即成。

    专家提示把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，切洋葱时就不会刺激眼睛了。

    宜忌高胆固醇血症、肝病、高血压患者应少食。

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