菜花在炒之前，先用清水洗净，焯一下后与肉片等一起下锅。炒制过程中加少许牛奶，可使菜肴更加白嫩可口。

    炒莴笋皮

    将莴笋洗净、剥皮、切成细丝。炒时，除加盐外，还可加入适量的糖、辣椒、醋或胡椒。莴笋皮味苦、有劲儿，加上调料后则五味俱全。

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