做煎饼
用春卷皮摞在一起,摊在饼锅上,加一个鸡蛋摊平,再放入香菜末、葱花,将饼翻个边,随个人口味抹上韭菜花、甜面酱等各种调料,还可以夹油条或薄脆,最后叠好铲出。
摊芹菜叶饼
用清水将鲜嫩的芹菜叶洗净后剁碎,加入少许五香粉、盐,打入两个鸡蛋,再放入约25克面粉,搅拌均匀后按普通炒菜的方法将油烧热,将拌好的芹菜叶糊放入锅中,调成小火,用炒菜铲将其摊成1厘米左右厚的圆饼,两三分钟将饼翻过来,将锅盖盖上,大约两分钟后即可出锅。
制白薯饼
将白薯洗净、煮熟后去皮放入盆中,用手抓碎。一边抓碎一边加入面粉并揉匀,揉好后拼成饼状。将饼放入已加热的锅中并放油,烙熟后就是薯饼。并且外焦里嫩,香甜松软。
制土豆烙饼
将500克土豆去皮洗净并切片后用旺火蒸20分钟后取出,晾凉再压成泥。锅烧热后加入香油和植物油,将肉末300克炒香并加入葱末、姜末、精盐、味精少许,晾凉后掺入土豆泥中,再加入面粉250克,揉成土豆面团,拼成小饼。平锅烧热后淋上适当豆油,将小饼放入锅中,外焦里松软的成香小饼就能烙成。
制西葫芦饼
把西葫芦洗净擦成丝后再用刀切碎,然后加入五香粉、盐、姜末、葱花、面粉、水适量,拿筷子搅拌成糊状待用。将饼锅烧热后放入油,用勺将面糊放入饼铛并做成小饼状,煎至两面发黄,外焦里嫩的西葫芦饼就制成了。
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