炖好鸡再加盐
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烹饪制作小窍门-炖好鸡再加盐
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在炖鸡的过程中,如果加盐,不仅会影响营养素在汤内的溶解,也会影响到汤汁的质量和浓度。而且,这样煮熟后的鸡肉会变得老、硬,吃起来感觉肉质粗糙,无鲜香味。所以,应该等鸡汤炖好后,温度降至50℃~90℃后,加适量的盐并且搅匀,或者是在食用的时候再加入盐来调味。
清炖鸡
做清炖鸡时,可以在纱布袋中装入一些大米粒,放到锅内一起炖,这样可以使肉的味’道更为鲜美。
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