怎样发芥末面
把要发的芥末面放在碗中,慢慢地加入凉开水或者自来水,边搅拌边加水(但水不要加多了),待芥末成糊状后就可放在阴凉处,1分钟即可发好。这样既简单,效果又好。
如何炒好糖色
酱油是不可以用来代替炒糖色的,尤其是在烹调红烧肉和红烧鱼等菜肴的时候显得更加重要。炒糖色时,应等到油热之后再加进糖(红糖最好),放到锅里炒,再加进少量水。加水的时候应该注意:必须是加温水而不是冷水。这样做可以防爆,炒出来的糖色也好。
应付油锅起火
如果炒菜时油锅起火了,应迅速盖上锅盖,隔绝空气,火就会自行熄灭;或者立即放几片青菜叶到锅里,也能灭火。
怎样除煳味
把炸过东西的油过滤,然后滴几滴柠檬汁,就可以除去油的煳味。如果食物烧煳了,可以把它倒在干净的锅里,锅上盖一块餐巾,再撒些盐在上面,然后把锅放在火上加热一会儿,也能除掉煳味。
用微波炉吃切面
准备一斤宽条切面,装入保鲜袋后放入微波炉里,若微波炉功率高,2分钟左右后便可取出,然后,将其放入开水中稍煮一会即可马上捞出来,过一下凉水后根据自己的口味配上调料就行。吃时的口感与刀削面一样。
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