(1)炝锅。多是在炒荤菜时用。炒肉时可加适量的葱花或葱丝做炖、红烧肉菜或鱼、鸭、海味时加进葱段。大葱和羊肉混炒可去腥味,使羊肉的味道更鲜美。
(2)拌馅。做饺子、汆丸子、馄饨时,可在馅中加入葱花。
(3)调味。吃烤鸭时,可在荷叶饼内抹些甜面酱,再放入鸭片内,卷上葱段,特别爽口好吃;做酸辣汤或是热清汤时,可在最后撒上葱花和香油,滋味更佳;在煎鸡蛋时若配上葱花,可去掉鸡蛋腥味,食之香成可口。
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