不刷锅就炒菜对健康危害很大。因为锅里残留的汁经加热就变焦了，转化成一种很强的致癌物质，变焦蛋白质的致癌作用远高于黄曲霉菌。所以，炒菜前必先刷锅。

    小火煎荷包蛋

    用小火热油，使其保持完整的形态，外香内熟。

    旺火炒鸡蛋

    用旺火热油，且油量要多，这样可使成菜香软可口。

    中小火蒸蛋羹

    将蛋加进适量的水搅匀，在水烧开后连同碗一起放入，采用中小火蒸，15分钟左右即成。

    炒绿叶蔬菜用旺火

    旺火、热油，下锅后迅速翻炒，断生后即可出锅。

    炒豆芽用旺火

    用旺火热油，不断地翻炒，且边炒边加入些水，可保持豆芽脆嫩。

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