一、高血压的饮食常识

    高血压与膳食的关系

    高血压是一种临床综合征，病因较复杂，除其他原因外，与饮食有一定的关系，与食盐的摄入量关系更密切。吃盐过多，食盐中的钠聚积在血管内，会增加血流抵抗力，并加强血管的收缩。长期调查试验证明，每日只吃1~2克盐的地区，高血压患病率低。日本北部的人，每日吃26克盐，高血压发病率达40％。因此，限制食盐的摄入，是防治高血压一项重要内容。正常人体内含有100克钠，40％在胃中，50％在细胞外液，10％在细胞内液。钠为细胞外液的主要阳离子，在维持体内的水平衡和肌肉的正常兴奋性方面，起着十分重要的作用。如食盐食入过少，血钠过低，人就会感到倦怠、头晕、恶心、食欲不振，严重者可有心率加速，脉细弱，血压下降，肌肉痉挛，甚至虚脱昏迷。我国人民膳食中一般含盐量为15克。吃进的各种食物中约含盐25~45克，故烹调用盐以10克以下为好。对于那些有高血压病家族史的人，应及早采取少盐膳食（2~6克／日），以预防高血压病的发生。对那些无明显器官受累象征的高血压患者，采用“少盐”膳食，可以延缓甚至阻止病情的发展。对那些已有心、脑、肾、眼底病变的人，应更严格采用低盐膳食，这样不但可以减轻症状，还可以加强药物治疗的效果，并减少并发症的发生，以延缓病情的发展。高血压患者，在配膳时不要只注意每天放盐和酱油的量，还要注意哪些食物在制作过程中已经放了盐或者加了碱，比如吃加碱的馒头250克，即相当吃进2克盐。此外，有些动物性食物含钠量也较高，有些蔬菜如菠菜、小白菜等绿叶菜中，含钠量也较多，进食时都应注意。

    另外，对高血压患者还应控制体重。对超重者应减重，每周减重1~15千克，有助于血压下降。对那些患高血压并肾功能不全的人，钠与水的供给量要适中。因肾功能衰竭，钠重吸收减少，尿中钠含量增高，失钠又失水，故每天应供给氯化钠2~4克，水35升为宜。

    高血压病的饮食调配

    高血压病病人中胖人居多，常合并动脉粥样硬化，冠状动脉粥样硬化性心脏病更是常见。因此，高血压病病人的饮食与冠心病病人的饮食基本上是相同的，也要求低热量、低脂肪、低胆固醇的饮食。

    饮食中如含盐过多，会导致水、钠潴留而加重高血压。因此，高血压病病人应采用低钠饮食。

    高血压病人常用利尿药，易造成钾的丢失。

    高血压病食疗新观点

    高钙食物可降低血压，据美国俄勒冈卫生大学麦克卡隆博士的对照实验研究发现，高血压患者每天补充1克钙连用8周可使血压下降，另有报告，高血压病人每天摄钙量增加到15克，可使近半数高血压者取得显著的降压效果。因缺钙可引起骨骼中钙质向软组织与血液中“迁移”，使血钙和血管平滑肌细胞内浓度升高，使血管发生收缩；过多钙沉积动脉壁易引起弹性纤维变性、断裂，易发生动脉粥样硬化与高血压。

    高血压患者平素宜多食富含钙的食物，如奶类、豆类、鱼、虾贝等各种动物骨骼（虾皮、鱼骨、糖醋、排骨等）和芝麻、海带、田螺、芥菜、雪里蕻等。

    高蛋白高钾食物有助降压。有关高血压病研究的一项试验表明，用50％的鱼蛋白饲料喂饲正常血压的幼鼠，发现虽然血压有所升高，但在拉力计上测得鼠的主动脉弹性伸展度极限负荷量与拉力负荷断裂量均较喂饲普通饲料的大鼠为大。表示高蛋白动物食物可以改善动物动脉血管的弹性。含甲硫氨酸、赖氨酸，脯氨酸及牛磺氨基酸蛋白的食物除能维持正常的血管弹性及改善脑血流外，还能促进钠盐的排泄，起到降压作用。

    由于高血压患者血管内膜与平滑肌细胞的钠与钾比值较正常人高，增加高钾食物的摄入，可促进钠盐排泄、调整细胞内钠与钾盐比值，对降低血压、预防中风、保护心脏功能有重要意义。

    优质动物蛋白食物有鱼、兔、牛肉、羊肉、禽肉等，富钾食物有新鲜蔬菜，如水芹、土豆、紫菜、藕、豆类及水果如香蕉、柑桔、甜杏、梨、桃子和干果如花生、莲子、核桃仁、枣、甜杏仁等。

    富含维生素C食物可防高血压，近年来，美国临床营养协会的两个研究小组分别观察了20～69岁血压正常的67名及241名老年人，均发现血液中维生素C对维持正常血压，减少高血压危险及消除机体耗氧时所产生的损害内皮细胞等化学物质大有裨益。富含维生素C食物有小白菜、蒜薹、芹菜、蒜苗、香菜、山楂、柑桔、草莓、猕猴桃、菠萝等水果。

    食盐与高血压

    食盐是维持人体新陈代谢的必要物质。但是摄入食盐过多，却又可诱发高血压病。

    我国拉萨的藏族高血压发病率高达17％，为全国首位。当地藏民长年累月喝盐茶，盐摄入量极高。华北、东北也为高发病区，发病率超过9％。这是由于当地居民普遍口味较重的缘故。在南方广州、福州等高血压低发病区，发病率不超过5％，他们每日食盐量只有6～7克。

    有关资料表明，凡食盐摄取量极低的地区，几乎未发现有随着年龄增长而血压升高者；而每日摄入食盐20克以上的人群，约有30％发生高血压病。对于原发性高血压病人，一经限制食盐，就可以使血压下降。对于轻度高血压病人，不服降压药，只限制每日食盐量，就可以使血压出现有意义的下降。

    这些资料清楚地告诉我们，食盐和高血压病有着十分密切的关系。一般每日食盐量在10克以上就可导致高血压病。所以饮食不宜太咸，宜吃清淡。这对于预防高血压病，进而预防冠心病，脑中风有着极其重要的意义。对于高血压病人来说，更应该控制食盐量。美国高血压委员会建议高血压病人每日食盐量以5克为宜，这既利于降压，又可减少降压药的用量，还可保护肾脏机能，对于患有肾机能损坏的高血压Ⅱ、Ⅲ期病人，更为重要。

    为了预防高血压病及其他心血管病，为了健康长寿，奉劝大家养成清淡饮食的习惯。

    可降低血脂的食物

    防止冠心病和脑血管病的发生，只注意少吃含胆固醇高的食物是不够的。还应注意多吃些阻止血中胆固醇升高的食物。有如下几种：鱼类：甲鱼、鲫鱼、黄鱼、鱿鱼。水果、蔬菜类：刺梨、中华猕猴桃、苹果、山楂、桔子和菜花、洋葱、西红柿、大葱、大蒜。豆类：红小豆、黄豆、绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆。尤其是黄豆含黄豆蛋白、磷脂、谷固醇，具有降胆固醇的作用。食用菌类：蘑菇、香菇、木耳。藻类：海带、琼脂、紫菜。坚果类：核桃仁、花生仁。油类：含不饱和脂肪酸的植物油。其他：茶叶、红糖、燕麦、苦荞麦等。

    二、高血压的饮食调理

    高血压的饮食疗法

    到目前为止，高血压的病因尚未完全明了，可能与遗传因素、精神因素和环境因素有关。另外还与饮食不当有关。因此，饮食的科学性对此病的防治具有一定的作用。高血压患者在饮食方面应注意以下几个方面：

    （1）在高血压患者中，肥胖和体型高大者居多，肥胖者脂肪过多，压迫心肌，增加心脏负担。

    因此，首先要节制饮食，控制体重，体重减轻，血压也会降低，所以宜常采用低热量饮食，每日每千克体重约需1255～1464焦耳。另外，需采用低脂肪饮食，食物中的不饱和脂肪酸增多时，血浆胆固醇可下降，因此，应尽量食用植物油，如花生油、豆油、菜油、茶油，尤其以玉米油为最好。

    （2）高血压患者，特别是40岁以上的人，应尽量避免食用高胆固醇食物，如动物的肝、心、肾、脑、肥肉，各种动物油、骨髓、蛋黄、鱼子等。通常情况下，每日摄入的胆固醇含量应控制在300毫克以下，若甘油三酯持续过多，除限制高脂肪食物外，还应限制高糖类食物，因为肝脏能将糖类的中间代谢产物合成甘油三酯。

    （3）高血压患者必须注意低盐饮食，一般应将每日饮食中的食盐控制在3克以内，因为高盐饮食可引起高血压病，而采用低盐饮食，则有防止和治疗高血压病的作用，所以高血压患者限制食盐的摄入具有非常重要的意义。

    （4）高血压患者可适当增加镁的摄入，尤其对使用利尿酸、速尿等利尿剂者，由于镁排泄增加，更应补充镁的摄入。高镁食物，包括各种干豆、鲜豆、香菇、菠菜、毛豆、豆豉、苋菜、桂圆、黄豆芽等。

    （5）补充维生素类食物，尤其是维生素C和维生素E，对预防高血压或防止因高血压而致动脉粥样硬化都极有好处。若无慢性肾功能不全，不必限制蛋白质的摄入，应适当增加鱼类或大豆蛋白。

    （6）多食一些有保护血管和降压作用的食物。这类食品有：玉米、绿豆、蜂蜜、海蜇、海参、芹菜、胡萝卜、淡菜、茭白、马兰头、荸荠、洋葱、大蒜、山楂、橘子、苹果等。

    （7）高血压病人不宜暴饮暴食，需戒烟，不喝浓茶，禁喝咖啡，因咖啡内含有咖啡碱，可引起心血管障碍，并使游离脂肪酸增加。

    （8）高血压患者可选用下列食疗方。

    ①芹菜汁取鲜芹菜500克，蜂蜜50毫升。将芥菜用冷开水洗净，捣烂取汁，再加蜂蜜调匀，每日分3次饮服。或用连根芹菜120克，切碎，加粳米250克，常法煮粥。经常服用。

    ②醋花生取

    花生仁适量，浸入醋中，5日后食用。每天早上吃10～15粒。

    ③海蜇皮荠菜汤取海蜇皮（浸泡后洗去盐分）、荠菜各60克，煮汤饮服。每日2次。

    ④菊花蛋汤取菊花脑（甘菊的新鲜嫩芽）50克，洗净，鸭蛋1个打碎搅匀，冰糖适量，煮汤。常食用。

    ⑤蒸木耳取黑木耳5克，清水浸泡一夜，洗净，在饭锅上蒸1～2小时，加冰糖适量。临睡前服。

    ⑥翠衣决明茶取西瓜翠衣、草决明各9克，煎汤代茶饮。不拘时饮服。

    ⑦绿豆海带粥取绿豆、海带各100克，切碎，粳米200克，常法煮粥服食。

    ⑧油拌菠菜取鲜菠菜适量，置沸水中烫约3分钟，用小麻油拌食。每日2次。

    ⑨天麻茶取天麻6克，绿茶3克，蜂蜜适量。先将天麻加水一大碗，煎沸20分钟，加入绿茶，稍沸片刻，取汁，调入蜂蜜。每日1剂，分2次温服。

    ⑩降压茶取夏枯草20克，茺蔚子15克，草决明30克，生石膏60克，黄芩、槐角、钩藤、茶叶各12克，加水适量，煮沸20分钟，取汁。每日1剂，分早、中、晚3次饮服。

    玉米须水玉米须有利尿降压功能，将玉米须采下晒干，每次用30克玉米须煮水喝，也可以加糖，一日三次，如果用鲜玉米须15克即可。

    菊花茶菊花有清火降压作用，并可扩张心脏冠状动脉，所以高血压和冠心病患者可常饮菊花茶。

    菊花脑可以清热解毒，还有较强的降压作用，可常以菊花脑炒菜或做汤食用。

    煮荸荠荸荠有清热化痰之功效，高血压患者可以每天煮食一小碗，连汤一起食用。

    山楂饮山楂含维生素C特别丰富，有助消化、扩张血管、降胆固醇、降血压、强心等作用。可用山植煎水，并加糖饮用，鲜山楂及山楂干都可采用。

    煮海带海带营养成分比较全面，其中尤以碘含量高，是补充碘的食物之一，海带有降血压的作用，高血压患者宜多吃海带，凉拌、煮汤均可。

    食西红柿每日早晨空腹生吃1只西红柿，15天为一疗程。

    洋葱茶洋葱大的10只或小的15只，切细丝后放于壶中，加水用火煮，沸腾后用弱火煨，煎到水剩一半为止，颜色如茶那样，每天代茶喝1～3杯，两顿饭中间喝效果最佳，连喝10天为一疗程。

    胡萝卜粥新鲜胡萝卜120克，洗净切小丁与粳米100克共煮粥，供早、晚餐服用。胡萝卜中含有一种能降低血糖的物质和一种降压有效成分“琥珀酸钾盐”，对高血压有防治作用。

    芹菜粥芹菜（连根）120克，洗净切碎，粳米100克，同煮为粥食用。芹菜有明显的降压作用。

    大蒜粥大蒜30克，去皮放开水中煮1分钟捞出，取粳米100克入蒜水中煮成粥，再放入捞出的蒜于粥中，稍煮即可，作早晚餐食用。大蒜含有一种配糖体，有降压效果，同时还可防治心脏冠状动脉栓塞。

    葛粉粥葛根洗净切片，经水磨澄清取淀粉，晒干备用。每次用葛粉30克，粳米100克，同煮为粥，作早餐或点心食用。葛根中的黄酮甙能扩张脑及心脏血管，增加脑及心脏血管和冠状血管的血流量，有降低血糖和较强的解热作用。临床证实，用于高血压引起的头痛、项背酸痛及冠心病引起的心绞痛，均有一定效果。

    大蒜糖醋取大蒜适量，红糖150克，醋500毫升。将红糖放入醋中搅溶，再将大蒜泡在糖醋汁中，泡15日即成。每日早晨空腹吃糖醋大蒜1～2瓣，并喝一些糖醋汁，连服10~15日。

    醋豆黄豆500克，醋1000毫升。将黄豆炒20~25分钟，不能炒焦，冷后及时装入玻璃瓶内，浸于等量的醋中，密封7~10日即可服用。每日早、晚各食20粒，经常食用效果好。

    醋蛋鸡蛋1个，醋60毫升。将鸡蛋打入碗中，加醋搅匀，放火上煮熟。晨起空腹食用。7日为1个疗程，可连服食数个疗程。

    芹菜红枣汤鲜芹菜茎60克，红枣30克。加清水500毫升，煎半小时，分2次食枣喝汤。适用于高血压，冠心病，胆固醇过高。

    高血压病的补益

    从祖国医学观点看，高血压病的起因，初发内脏则在肝或肾。体强和青年病人，其病变部位在肝，病多实证。体弱和老年病人，主要发病以肾虚为主。若高血压病久，实为主者，也会变虚，变为肝肾阴虚，或心肾皆虚，或肾阴虚，甚或阴阳两虚。虚则补之，故高血压病病人属虚者宜以补为主，这样阴阳才能平衡，其病才能痊愈。临床所见以肝肾阴虚，或阴虚阳亢为多。补肾肝之阴为治高血压病的常用之法。

    高血压病经治疗血压降为正常，为防其复发，补阴之法是不可少的。因为无论肝火旺，或肝阳亢，病久均会伤阴，故补阴之法为防止复发的最常用方法。

    高血压病的治疗，补益是常用之法，但清热、泻火、平肝降逆、化痰、活血、安神各法亦不可少。应视其兼有不同的表现而配合使用，以取得更佳效果。

    治疗高血压，补阴之品可选用菠菜、蜂蜜、海参、桑堪、首乌、女贞子等。

    如何判断高血压病为虚证呢？可从以下几点来考虑：

    （1）病程：一般而言，患高血压病时间短，实证为多，患病时间长则虚证多，多虚实夹杂症见。

    （2）年龄：青年人患高血压病偏实者多，中年、老年则多见虚证或虚实夹杂症。

    （3）症状：有虚证表现。

    （4）舌脉：舌质嫩为虚证，脉见细、无力为虚之表现。如脉见有力为实证。

    中医判断虚实不是以收缩压和舒张压的高低来判断，而主要根据其表现来判断，这一点是应该注意的。

    防高血压的“三松”

    高血压患者，衣着应强调宽松为主，因为任何部位的紧勒都会使血液流通产生阻力，从而促使血压升高。

    “三松”即：鞋子松，以宽松舒适为主，可以多穿些布鞋或拖鞋；衣领松，衬衣要多以棉麻为主，尽量不打领带、领结；裤带松，最好不用皮带而用吊带。

    美味降压汤

    高血压患者除坚持服药治疗外，平时亦可自制一些美味汤饮用，既是生活享受，亦有辅助疗效。

    （1）紫菜降压五味汤紫菜1块，芹菜2棵，番茄1个，马蹄10个，洋葱半个。芹菜切段，番茄切片，马蹄切块，洋葱切丝。以上同煮为汤，调味食用。

    （2）海带决明汤海带30克，草决明15克。海带入砂锅煎1小时后，再入草决明煎1小时。饮汤食海带。

    （3）海带燕窝降压汤海带25克（切丝），燕窝25克，紫菜25克，豆腐3块。以上煮汤入葱姜盐调味，最后放豆腐小块稍煮即成。

    （4）参贝汤海参2条，干贝2个，海带20克，夏枯草20克。海参干贝浸泡一夜，海参放姜葱煮软。将干贝海带切细炖汤，7碗水炖至3碗半，再将夏枯草煎取汁倒入参贝汤调味即成。

    （5）海蜇钩藤汤海蜇250克，嫩钩藤20克，同煮为汤，每日早晚服食。

    （6）海蜇牛膝降压汤海蜇250克，淡菜50克，怀牛膝50克，以上同煎服用。

    （7）双耳汤白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克，同煮汤，食木耳饮汤，l日3次。

    （8）猪腰安眩汤卤猪腰2个，海带25克，一起煮汤食用。可治高血压头眩头痛。

    （9）百合芦笋汤取百合50克，罐头芦笋250克。先将百合发好洗净，锅中加入清水，将发好的百合放入汤锅内，加热烧几分钟，加黄酒、精盐、味精调味，倒入盛有芦笋的碗中即成。

    （10）海带木耳肉汤海带、黑木耳各15克切丝，瘦猪肉60克切成丝，用淀粉拌好，与海带丝、木耳丝同入锅，煮沸，加入味精和淀粉，搅匀即成。

    （11）紫菜黄瓜汤取紫菜适量，黄瓜100克。紫菜水发后放精盐、酱油、生姜末、黄瓜片烧沸，最后加入味精和香油即可食用。

    （12）山楂银花汤取山植30克，金银花6克，白糖20克。先将山植、金银花放在勺内，用文火炒热，加入白糖，改用小火炒成糖饯，用开水冲泡，日服一剂。

    服用以上药膳，切不可擅自停药，要经常检测血压，找出药膳与药物合用的恒定值来。

    高血压患者宜食的食品种类

    高血压患者的饮食宜以低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食为妥，保持清淡饮食为宜，尤其适宜多吃新鲜蔬菜、瓜果和具有一定降低血压作用的疗效食品。凡高血压患者，适宜食用以下食物。

    梨子

    鲜梨适宜高血压头晕、目眩、耳鸣、心悸者经常食用，有降压、清热、镇静作用。

    萝卜

    有稳定血压、软化血管、降低血脂的作用，可用新鲜白萝卜，洗净后榨取萝卜汁，每次约50毫克，l日2次，连饮1周，适宜高血压头晕之人。

    蕹菜

    新鲜蕹菜如常法炒食，尤其适宜高血压病头痛之人，因为蕹菜中含丰富的钙质，对维持血管的正常渗透压有利。

    菊花脑

    可用鲜嫩菊花脑的苗叶或嫩头，不拘量多少，经常煎水喝，适宜高血压患者伴有头痛、头晕、目赤、心烦、口苦者食用，更适宜高血压之人炎夏服食，起到降血压，清头目的效果。

    茼蒿

    含有一种特殊的芳香气味，所含的氨基酸和挥发性精油能令人头脑清醒，兼有降压作用。可用新鲜茼蒿适量，洗净后切碎，然后捣取茼蒿汁约50毫升，加入适量温水服用，1日2次，对高血压头昏脑涨者尤宜。

    海藻

    据药理实验报道，海藻有较明显持久的降低血压作用。叶橘泉曾介绍，可用海藻煎水常服，或与紫菜、海带等交替食用，可防治高血压，适宜高血压之人肝阳上亢型者服食。

    裙带菜

    常吃裙带菜可以使血液净化和血压稳定，预防高血压。可将裙带菜作为腌、拌、煮和熬汤的食料。

    香蕈

    经现代研究证实，香蕈中含有一种核糖类物质，它可防止动脉硬化和降低血压，故适宜高血压患者经常食用。可配合其他降血压食品如芹菜、黑木耳、萝卜、番茄、芦笋等一同食用更好。

    金针菇

    是一种高钾低钠食品，适宜高血压之人做汤或炒食，也可做火锅中的配料。还宜将金针菇洗净后置沸水中烫一下，捞起后细切，加入麻油、调料、酱油拌匀作为冷盘食用。

    草菇

    可将草菇洗后清炒、单烩或做汤食用，尤其适宜高血压患者夏季暑热天气时服食，因为草菇亦属消暑佳蔬。

    米醋

    民间用米醋适量，放入冰糖500克，浸泡溶化后，每于饭后服1汤匙。也有用米醋适量，每晚放入10粒花生于醋内浸，至第二天早晨连醋一同吃下，连吃10~15天为1疗程。

    枸杞

    对高血压患者来说，无论是枸杞子还是枸杞头，均宜食用。枸杞子可配合白菊花一同泡茶饮用，枸杞头可于春季作为高血压之人时令佳蔬炒食为好，亦可凉拌食用。

    肉苁蓉

    可用淡苁蓉适量，泡开水当茶饮用，能降低血压。近代药理试验也证实肉苁蓉有降血压效果，但咸苁蓉忌用。

    决明子

    据中国医学科学院等药理实验证明，决明子确有降压作用。习惯用法是将决明子500克，炒黄备用。每次取炒决明子适量，开水泡茶饮。也可配合少量白菊花一同泡茶服。

    此外，高血压之人还宜吃玉米、南瓜、燕麦、芝麻、黄豆、胡桃、胡萝卜、莼菜、发菜、马兰头、青菜、白菜、马铃薯、莲藕、地瓜、羊栖菜、地耳、平菇、槐花、灵芝、黄精、首乌粉、兔肉、鹌鹑、蚕蛹、泥鳅、西施舌、苹果、山楂、柿子、香蕉、茄子、茭白、洋葱、蜂蜜、木耳、猕猴桃、啤酒、牛奶、酸奶、植物油等。

    忌食物品

    凡高血压者忌吃或少吃蛋黄、猪脑、牛脑、羊肝、雀肉、肥猪肉、羊肉、狗肉、猪肝、鸡肉、猪腰、牛心、牛肉、猪油、蛤蜊、虾子、鱼肝油等高脂肪、高胆固醇食品，以及白酒、盐、咸菜、香烟、辣椒、葱、生姜和川芎、人参等。

    三、高血压的饮食宜忌

    吃猕猴桃可降压

    猕猴桃营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素，猕猴桃也具有药用价值。中医认为，猕猴性寒，味甘酸，具有润中理气，生津润燥，解热止渴，利尿通淋的作用。适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。近代医学研究表明，常服猕猴桃果和汁液，有降低胆固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物质亚硝酸的产生，对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石有预防和辅助治疗作用。

    猕猴桃根是一味很好的中药，具有清热解毒、活血消肿、祛风利湿的作用。适于跌打损伤、疖肿、水肿、急性肝炎、风湿性关节炎、肺结核、乳汁不下等。猕猴桃叶洗净，加酒精、红糖捣烂外敷，可治乳腺炎。但猕猴桃性寒，不宜多食。

    食用香蕉有助降压

    香蕉的营养十分丰富，含碳水化合物、蛋白质、粗纤维，以及钙、磷、镁、锰、锌、铜、铁等矿物质元素，而脂肪含量很低，是一种营养价值很高的食物。据《海外文摘》报道，常食香蕉可以降低血压，还可以治疗动脉粥样硬化及冠心病，特别对小儿高血压有较好的疗效。香蕉是十分典型的高钾食物，且不含胆固醇类成分。每100克香蕉可食部分含钾量高达256毫克，含钠量则很低，仅08毫克，其K因子（钾／纳比值）为320，大大高于有效降压界定值（K因子≥10）。因此，医学专家、学者们都一致认同，香蕉是防治高血压病的优质水果。香蕉中所含降低血压的钾离子，有抵制钠盐过多所致的升压和损伤血管的作用；同时，可改善并调整钾钠比，即适当服食高钾食物可有效地降低机体对钠盐的吸收，并且对心肌细胞也有较好的保护作用。医学专家们指出，人体缺钾时常伴有头晕、无力和心律不齐等症状，而香蕉中恰好富含这种重要的营养素。对于高血压病并发动脉粥样硬化（包括脑动脉硬化、眼底动脉硬化等）、冠心病患者来说，常食香蕉或香蕉茶、香蕉粉等均有较好疗效。尤其是患有大便燥结的高血压病者，食用香蕉效果尤为显著。

    常吃苹果可以降压

    苹果性味甘、凉，有生津润肺，健脾益胃，除烦醒酒的功能。

    现代医学研究表明，高血压病的发生往往与人体内钠盐的积累有关，人体摄取过量的钠，是中风和高血压病的病因之一，而苹果中含有一定量的钾盐，可将人体血液中的钠盐置换出来，有利于降低血压。苹果中含有较多的苹果酸，可使积存在体内的脂肪分解，具有减肥作用。苹果酸能降低胆固醇，具有对抗动脉硬化的作用。苹果中含有果胶质，它是一种可溶性纤维质，也有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能刺激肠道蠕动，促进排便。

    有学者建议，为了治疗高血压病和实施减肥，每周可安排一次“苹果日”，高血压病人可以在每周的“苹果日”吃300～400克苹果，而不吃别的食物，大约5个“苹果日”后，便可见血压下降。以后再视血压的情况决定是否继续进行下一个疗程。日本医学家研究报告，对30名高血压病患者进行比较观察，一组吃苹果辅以治疗，一组不吃苹果，10天后，吃苹果者比不吃苹果者的血压明显降低。苹果能防止血中胆固醇的增高，高血压病、动脉粥样硬化症、冠心病患者，适宜长年不间断地食用苹果，至少每天吃1～2个中等大小的苹果，持之以恒，必见其效。

    常吃柿子能够降血压

    中医学认为，柿性味甘、涩、寒，有润肺生津，清热止血，涩肠健脾的功能。主治肺热咳嗽、脾虚泄泻、咯血便血、尿血、高血压、痔疮等。

    柿子营养价值很高，享有“果中圣品”之誉。据测定，每100克鲜柿含糖类11克，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物15克，钙10毫克，磷19毫克，铁0.2毫克，维生素A0.16毫克，维生素C16毫克。

    现代医学研究表明，柿子及其经过加工而成的柿饼均属高钾低钠食品，经常适量服食，对高血压病均有较好的防治作用。柿液汁所含单宁成分及柿叶中提出的黄酮甙能降低血压，并能增加冠状动脉的血流量，从而有利于维护正常的心肌功能。

    柠檬泡水喝可以降血压

    柠檬性味酸、平，具有生津止渴和祛暑安胎的功效。柠檬果实含有橙皮甙、抽皮甙、柠檬酸、奎宁酸等有机酸以及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、糖类、钙、磷、铁等成分。柠檬果实汁多肉脆，闻之芳香，食之极酸，一般不宜生吃。但它是“柠檬酸的仓库”，可加工成各种饮料、果酱、罐头等；还能作西餐的调味品，佳肴一经加入柠檬汁便芳香四溢。现代医学研究表明，柠檬酸与钙离子结合成可溶解性铬合物，具有缓解钙离子促进血液凝固的作用，因而可用于预防和治疗高血压及心肌梗死。多年来，医药界十分重视柠檬，把它制成保健饮料，高血压、心肌梗死患者饮用可保护血管，改善血液循环。

    常吃山楂有助降血压

    现代研究表明，山楂是高钾食品，每100克山楂可食部分含钾量299毫克，含钠量为54毫克，其K因子为5537，为高K因子食物，对高血压有较好的防治作用，临床观察也表明，山楂煎剂用于治疗高血压病，有较好的降压效果。山楂所含胡萝卜素、维生素C和E等含量均相当高，由于所含的山楂酸、柠檬酸、苹果酸等活性成分，不仅可保护维生素C免受破坏，而且可促使其为保护血管细胞发挥更显著的作用。研究人员还发现，山楂的含钙量也较高，且钙指数（即钙／磷比值）＞2，不仅有利于钙的正代谢平衡，而且有助于降低血压。

    山楂的降低血压作用明显、稳定且较持久。麻醉兔静脉注射山楂片乙醇浸出物可使血压缓慢而持久地下降，当与槲寄生、大蒜及臭梧桐合用时其降压作用更明显。山楂总黄酮10毫克／千克静脉注射能使猫血压下降40％，维持5～10分钟，其总提取物对小鼠、兔、猫亦有较为明显的中枢降压作用。北山楂黄酮、三萜酸及水解物静脉注射、腹腔注射、十二指肠给药，对麻醉猫的血压均显示不同程度的降压效应。

    山楂对心血管系统的疾病有医疗保健作用；而且，国内外用山楂制成各种制剂，治疗高血压病、冠心病、高脂血症等均获得了明显效果。因此，中老年患有心血管系统疾病者可经常服食山楂及其制品，以增强机体的防御功能。

    常吃枣子可以减轻血压

    现代研究表明，红枣确实具有防治高血压病的作用，以红枣干品每100克可食部分为例，含钾量高达524毫克，含钠量仅为6.2毫克，K因子为84-52，远高于有效防治高血压的界定值范围（K因子≥10）。经常服食红枣煎剂有助于降低血压。在每年鲜枣上市的季节，食用鲜枣会有更好的效果。每100克鲜枣可食部分含钾375毫克，含钠量却仅有12毫克，其K因子为31250，远远高于有效防治高血压的界定值范围。中老年人每日泡杯红枣茶吃，可防病强身，益寿延年。千百年来，民间广为流传的“一日吃三枣，终生不显老”的谚语，不仅十分有道理，而且贴切地表达了红枣的保健价值。鲜枣所含营养成分很丰富，尤其是含有胡萝卜素和维生素B1、B2、C、E及尼克酸等多种维生素成分，素有“天然维生素王”的美称。特别是红枣中含有大量的维生素C和维生素P，每100克红枣可食部分含维生素C高达243毫克，这在果品类食物中是极少见的；而且，含维生素P（即芦丁）极高，每100克红枣食部含芦丁量高达3300多毫克，为众果品之冠，所以，红枣又有“芦丁干果”的美称。维生素C和维生素P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。红枣中维生素C和维生素P具有结合态势，可协同发挥作用。红枣中含有芦丁等成分，不仅可有效地降低血清胆固醇含量，并且可降低血压。因此，对中老年高血压病患者来说，服芦丁片不如吃红枣得益多，经常服食红枣不仅有助于降低血压，而且可以防止高血压脑病、脑溢血、脑卒中的发生。

    常吃核桃仁能够起到降压的效果

    核桃仁为高钾食品，以核桃仁干品为例，每100克可食部分含钾量高达385毫克，含钠量为6.4毫克，其K因子（钾／钠比值）为60.15，已大大超过防治高血压病的有效界定值范围。核桃仁所含锌、铬、锰、铁等微量元素都比较丰富，在降低血压以及保护心、脑血管等方面具有一定作用。核桃仁的出油率高的可达75％以上，一般在60％左右，其中主要含不饱和的亚油酸甘油酯，并含有被称作维生素F的r一亚麻酸等活性成分。饱和脂肪酸（以S代表）可使血胆固醇增高，多价不饱和脂肪酸（以P代表）可使血胆固醇降低。P／S值越高，对降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化越有价值。日常膳食生活中各种食物的P／S比值如下：猪油0.2，黄油0.1，瘦猪肉0.4，羊肉0.29，豆油4.24，花生油1.89，芝麻油3.73，葵花子油4.42，菜籽油4.78，亚麻仁油10.0，核桃油12.0。可见，在这些植物油中核桃油的P／S值最高。高血压病合并动脉粥样硬化症患者常年适量服食核桃仁及其制品是大有裨益的。

    莲子芯泡茶有助降压

    莲子芯为莲子中的青嫩胚节，味苦性寒，有清心、止血降压的作用，患有高血压的人，每天用少量莲子芯泡服，对稳定血压、减轻症状很有好处。

    用枸杞子常泡水喝可以降压

    枸杞子亦称杞子，异名枸茄子、血杞子、枸杞豆等，为茄科落叶灌木植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。

    其嫩茎及叶苗俗称“枸杞头”，可作蔬菜。枸杞头在南京是家喻户晓的“八大野菜”之一，一直享有“野蔬珍品”的美名。

    枸杞可谓全身是宝，集食疗、药用、养生、观赏于一体，备受历代文人学士和平民百姓的喜爱。为卫生部公布的药食两用之品。

    枸杞子秋天采摘，既是名贵药材，又是席上佳珍。枸杞子营养丰富，每100克中含有水分16.7克，蛋白质13.9克，脂肪1.5克，膳食纤维16.9克，糖类47.2克，钙60毫克，磷209毫克，铁5.4毫克。此外，还含有维生素A9.75毫克，维生素B10.35毫克，维生素B20.46毫克，烟酸4毫克，维生素C4毫克，以及甜菜碱、酸浆红色素、隐黄尿酸等成分。现代中药研究结果表明，枸杞子确实具有降低血压的作用，枸杞叶的降压作用也十分明显。

    食用草莓可以降压

    草莓果实鲜红艳丽，柔嫩多汁，酸甜宜人，果香浓郁，有“水果皇后”的美称。它营养丰富，每100克可食部分含有水分91.3克，蛋白质1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1克，糖类6克，钙18毫克，磷27毫克，铁1.8毫克，锌0.14毫克。此外，它还含有胡萝卜素30微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C47毫克。

    草莓性凉味甘酸，无毒，具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒、降低血压等功效。草莓所含的营养物质易为人体吸收，是老、幼、病、弱皆宜的滋补果品。草莓对肠胃和贫血等病具有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防维生素C缺乏病外，对防治动脉硬化、冠心病、脑出血等均有较好的功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高胆固醇等均有一定的效果。

    菊花泡水喝可以降压

    菊花被世界赞誉为“伟大的东方名花”。菊花，味辛、甘、苦，性微寒，具有疏散风热、平肝明目和清热解毒的功效，常用于风热感冒、发热头痛，肝阳亢盛、肝经风热之眩晕惊风、目赤昏花，以及疗疮肿毒、肝肾不足的目昏流泪等。《本经》谓菊花“主诸风头眩、肿痛”，作为疏风清热、平肝明目的良药，菊花适宜于肝火亢盛型、阴虚阳亢型及肝肾阴虚型高血压，能降低血压，有效缓解头晕头痛、心烦失眠等症状。菊花有黄菊花（杭菊花）、白菊花（滁菊花）之分，疏散风热多用黄菊花，平肝明目多用白菊花。现代研究表明，菊花含有龙脑、樟脑、菊油环酮、菊甙、腺膘呤、胆碱、水苏碱、维生素A、维生素B1、氨基酸及刺槐素等成分。菊花制剂有扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量，以及降压、抗炎、解热、降低血清胆固醇和三酰甘油的功效，对冠心病、高血压、脑动脉硬化以及上呼吸道感染、气管炎、扁桃体炎等多种疾病均有治疗作用。菊花的用法一般为每次10～15克，水煎服。

    常吃西红柿可以降血压

    西红柿又名洋柿子，味甘、酸，性微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝和解毒清热等功效，适用于高血压、眼底出血、高脂血症、冠心病等患者食用。现代研究表明，西红柿含蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、钾、锌等成分，营养丰富。它所含的葡萄糖、有机酸易被人体直接吸收。维生素C含量丰富，而且由于有机酸的保护，不易因加热而遭到破坏。西红柿中的西红柿素有助消化和利尿作用，可改善食欲。西红柿中的黄酮类物质有显著的降低血压、止血、利尿作用。西红柿中无机盐含量非常高，属高钾低钠食品，有利于高血压的防治。西红柿中的B族维生素含量非常丰富，其中包括具有保护心脏和血管、防治高血压的重要物质芦丁。因此，西红柿是高血压、冠心病患者的食疗佳品。西红柿既可当水果生食，也可当蔬菜炒煮、烧汤佐餐等。

    常吃西瓜有助于降压

    西瓜可防治高血压病。西瓜几乎不含脂肪，而西瓜的汁液几乎包括了人体所需的各种营养成分，如瓜氨酸、精氨酸、苹果酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蛋白酶、配糖体，以及胡萝卜素、维生素B多种矿物质等。西瓜为高K因子（钾／钠比值）食物，每100克可食部分含钾量87毫克，含钠量仅有3.2毫克，其K因子为27.19。这对中医运用西瓜食疗“除烦止渴，宽中下气”，防治高血压病是有力的佐证。西瓜肉中的瓜氨酸及精氨酸等活性成分，能增进大鼠肝中尿素形成，有助于利尿、降低血压。另据有关资料报道，西瓜所含配糖体成分有降低血压的作用。因此，高血压病患者以及有血压升高现象的人，在春、夏之交到秋、冬季节适量服食西瓜，对治疗高血压病是大有帮助的。西瓜皮（俗称西瓜翠衣）、西瓜子仁与西瓜一样，也有较好的防治高血压病作用。

    中医认为，西瓜性寒凉，中寒湿盛者忌食，否则，反而会损伤脾胃，引发其他病症。少数人在盛夏之际，往往喜欢把西瓜切成块状，放在冰箱里冷冻了再吃。如果冰冻时间短些，吃一点会感到舒适；如果冷藏过久，吃后则会伤害身体，严重时还会导致不良后果。对此，高血压病患者尤须注意。

    常吃苦瓜可以降压

    苦瓜又称凉瓜、锦荔枝、癞葡萄等，为葫芦科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果实。苦瓜味苦、性寒，受到我国历代医家的重视和关注，在众多的医籍中均有论述，被认为有消暑涤热、益气清心、除热解烦、解毒明目等功效，可清邪热、解劳乏，对风热头痛、心烦易怒、面红目赤、中暑下痢等症均有较好的治疗效果。

    现代营养学研究表明，苦瓜为夏令良蔬，营养丰富，每100克中含有水分93.4克，蛋白质1克，脂肪0.1克，膳食纤维1.4克，糖类3.5克，胡萝卜素0.1毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素C56毫克，钙14毫克，磷35毫克，铁05毫克。其中，维生素C的含量在瓜类中是首屈一指的，这对保持血管弹性、维持正常生理功能以及防治高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。特别值得一提的是，苦瓜是高钾食物，每100克苦瓜食部含钾量高达256毫克，而含钠量则相对较低，仅为2.5毫克，其K因子为102.4。近代药理实验研究发现，有一些荤素混食者，他们的膳食改为只吃蛋和乳的素食以后，他们的血压有明显的下降。血压的下降主要与他们膳食中K因子（即钾／钠的比值）的改变有关。改吃素食后，膳食中钾的比例提高了。对于高血压病人来说，经常食用苦瓜类高钾食物会有助于机体K因子的增高，从而起到降低血压的作用。

    常吃冬瓜能够降压

    冬瓜又名白瓜、水芝、地芝等，为葫芦科一年生攀援蔓性草本植物冬瓜的果实。冬瓜以其特有的清热祛风、消痰利湿、解毒宽胸、舒心益颜等功效，极受人们的宠爱。

    生来笼统君莫笑，冬瓜一身都是宝。冬瓜由外及里，从粉霜、瓜皮、肉质层，到瓤及瓜子都可入药，甚至藤、叶和花都具有较好的药用价值。

    冬瓜为夏秋季家常瓜蔬，每100克中含有水分96.6克，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，膳食纤维0.7克，糖类1.9克，胡萝卜素80微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.3毫克，维生素C18毫克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.2毫克。冬瓜为高钾低钠的食物，每100克食部含钾78毫克，含钠仅1.8毫克，两者相比，其K因子为43.33，大大超过10，对高血压具有明显的降压功效；若以每日进食500克冬瓜计算，就可给人体净增381毫克的钾，这对改善机体的钾／钠比值，无疑有明显的作用，可促使排钠、利尿、降压。现代药理研究表明，冬瓜每100克食部所含脂肪量极微，仅为0.2克，而且，冬瓜所含成分中的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪，能有效地防止人体内（包括动脉、静脉、毛细血管等组织细胞在内）的脂肪沉积和堆积，有助于增强血管功能，减少外周阻力，从而起到降低血压的治疗作用。医学研究还表明，冬瓜含维生素量较高，以与保护和维护血管正常生理功能直接相关的胡萝卜素、维生素C为例，每日进食500克冬瓜，机体可获得胡萝卜素400微克，维生素C90毫克，加上冬瓜的钙指数为1.58，又有助于钙的吸收，因此，冬瓜是防治高血压的绝好蔬菜。

    食洋葱能降血脂

    洋葱又名葱头。科学测定，每百克葱头含钙40毫克、磷50毫克、铁18毫克、维生素C8毫克，还含胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。洋葱含有前列腺素A，而前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。高血脂患者食用一段洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。一般冠心病患者每日食用50~70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。洋葱还含有一种天然的抗癌物质——栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25％。

    常吃大蒜能够降压

    大蒜，别名胡蒜、蒜头、大蒜头、独头蒜等。性味辛、温。具有温中行滞，解毒杀虫的功能。现代医学研究发现，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有大蒜辣素、硫酸化合物、芳樟醇等成分。

    现代营养学研究表明，大蒜的含钾量远比其含钠量要高得多，白皮大蒜每100克可食部分含钾362毫克，含钠196毫克，K因子为1541；紫皮大蒜每100克食部含钾437毫克，含钠83毫克，K因子为52.65，同属高钾低钠食品。实践资料也证明了这一点。据报道，德国科学家用大蒜治疗80例高血压病人，血压都获得稳定下降。英国的医学专家宣称，大蒜所含有的活性成分具有溶解体内淤血的能力，可用以治高血压伴有冠心病、冠状动脉血栓症等。还有研究发现，冠心病患者服用大蒜油5个月，胆固醇可降低10％，三酰甘油可降低21％。糖尿病患者容易并发冠心病和脑血栓，大蒜素则能降低血糖，所以，它对冠心病和血栓的形成有预防作用。大蒜还由于含有一种配糖体而具有降压作用。

    国外的一项研究显示，中等程度至严重的高血压病人，连续12周每日食用大蒜，血压就能降至正常水平。专家们建议，高血压病人可在每日早晨空腹吃1～2个糖醋蒜头，肯定有稳定的降压效果。

    常吃芦笋能够降压

    芦笋是百合科多年生草本植物石子柏的嫩茎，学名是石刁柏，俗称龙须菜。它的形状与文竹非常相似，原产于欧洲和亚洲西部，因为它萌发的嫩茎形状颇似芦苇，我国人民称它为芦笋。

    芦笋所含的营养成分非常丰富，每100克鲜芦笋可食部含多种维生素、非蛋白含氮物质以及灰分，含量也较其他蔬菜高。如与番茄相比，维生素A的含量是番茄的1～2倍，维生素C的含量是番茄的1.5～2倍，维生素B1的含量是番茄的3～6倍，维生素B2的含量是番茄的3～7倍，烟酸的含量是番茄的1～2.5倍，蛋白质的含量是番茄的1～2.5倍，故被作为高级蔬菜而深受人们推崇。芦笋还含有叶酸、核酸、天冬酰胺、芦丁、甘露聚糖等。芦笋中所含的甲基甲酮和胺类使芦笋具有特有的芳香气味。近年来研究证明，芦笋中所含天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用和可提高人体的免疫功能。从而使细胞恢复正常生理状态。芦笋所含的丰富的组织蛋白能有效地控制细胞异常生长，使细胞生长正常化。每100克芦笋中还含有胡萝卜素100微克，维生素C45毫克，其含脂肪量极低。芦笋含有天冬酰胺、黏液质、β-谷甾醇及糠醛衍生物，对治疗心血管系统和其他器质性病变均有效。芦笋还含有大量维生素P（即芦丁）及甘露聚糖、胆碱、精氨酸等成分，对维护毛细血管的形态和弹性及生理功能有利，对治疗高血压病等心血管系统疾病有较好作用。而且，芦笋是高K因子（钾／钠的比值）食品，其K因子＞68。新的学术观点认为，K因子≥10的食物对高血压有较好的防治作用。

    常吃茭白可以降血压

    茭白又名茭瓜、茭笋，性凉、味甘，具有利尿、除烦渴、解热毒、通乳汁的功效。据营养学家分析，每500克茭白中含蛋白质3.4克，脂肪0.2克，碳水化合物0.4克，粗纤维25克，钙9毫克，磷97毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素微量，维生素B10.09微克，维生素B20.11毫克，烟酸1.4毫克，维生素C6毫克。茭白适宜高血压病患者食用，若与旱芥同食，更有降血压之功。茭白中含难溶性草酸钙较多，因此，肾脏病、尿路结石病患者或尿中草酸盐结晶较多者不宜多食。

    高血压的天然降压药是芹菜

    芹菜分水芹和旱芹两种，旱芹食用较多，其香气较浓，又名香芹，因入药较佳，故也称药芹，味甘、苦，性凉，具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神和润肺止咳等功效。经常食用芹菜能降压、安神、醒脑，是高血压、脑动脉硬化患者的优质蔬菜。芹菜含有蛋白质、糖类、维生素A、维生素B、维生素P以及烟酸、钙、铁、磷、芹菜甙、挥发油、胡萝卜素、甘露醇等营养成分，其蛋白质和钙、磷、铁、维生素的含量高于一般蔬菜，芹菜中含有丰富的维生素P，能降低毛细血管的通透性，软化血管，具有降低血压和降血脂的作用，用鲜芹菜捣汁加白糖饮用，对高血压有明显的防治作用。芹菜富含营养，色美味佳，炒食和凉拌均可，荤素皆宜，还可做馅，别有风味，是人们喜爱食用的蔬菜之一。通常人们只是食用它的茎，把叶片和根都弃掉了，其实作为防治高血压的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用，或者叶、茎当蔬菜食用，根部洗净后与荸荠一同放入沙锅中水煎饮汤。芹菜的叶和根中维生素P的含量也较高。

    常吃茼蒿可以降压

    茼蒿在北京称为“蒿子秆”，南方称为茼蒿菜、蓬蒿菜，性味辛、甘、平，具有温脾养胃和化痰利气的功效，适宜于高血压、脾胃虚弱、脘腹胀满、小便不利、咳嗽痰多等症。现代医学研究发现，茼蒿营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、多种维生素、尼克酸、钙、磷、铁外，还含有丝氨酸、苏氨酸、亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸及天门冬素、挥发油、胆碱等成分，其中铁、钙、粗纤维含量较多。茼蒿中的粗纤维能助消化、通便和降低胆固醇。茼蒿中的挥发油、胆碱成分具有降血压和补脑的作用。

    常吃菠菜能够降压

    菠菜，又名菠棱、菠斯草、赤根菜、鹦鹉菜，属藜科植物。菠菜性味甘、寒。生用能清热润肺，凉血行淤；熟用能健脾开胃，止泻固精。

    中医视菠菜为良药，认为菠菜能生血、活血、止血、化淤。临床实践证明，常食菠菜能和血通络，益血润肠，调中下气。

    现代医学研究表明，菠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等多种营养成分。

    我国民间常有人取新鲜菠菜洗净，放入开水中烫2～3分钟，取出切碎后，用少许麻油、精盐、味精拌食，用来治疗高血压、头晕、头痛、目赤、烦躁、便秘、痔疮出血等症。

    常吃莼菜有助于降压

    莼菜，又名水葵、浮菜、丝莼，性味甘、寒，具有清热利水和消肿解毒的功效，适宜于高血压、热痢、黄疸、痈肿、疗疮等症。现代医学研究发现，莼菜含有蛋白质、糖类、多种维生素、矿物质和各种氨基酸，其中亮氨酸、谷氨酸、天门冬素为构成人体血浆蛋白的主要成分，能养血安神，促使胃液分泌；可辅助防治慢性肝炎。其琼脂样黏液所含阿拉伯糖、岩藻糖、牛乳糖等，经药理试验及动物筛选试验，发现莼菜黏液质中的多糖有降压及抗癌作用。莼菜滑嫩不腻，清香可口。

    常吃茄子有助于降压

    茄子又称落苏、矮瓜、酷酥，为茄科一年生草本植物茄的果实。茄的祖籍在东南亚的缅甸和南亚的印度一带，自晋朝以后经越南等地传入我国。

    茄子不仅营养丰富，而且有很高的药用价值。茄子被称为心血管病患者的佳蔬，每100克可食部分中含有水分93.4克，蛋白质1.1克，脂肪02克，膳食纤维1.3克，糖类36克，胡萝卜素50微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.6毫克，维生素C5毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁0.5毫克。此外，它还含有维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。现代医学研究表明，茄子的营养价值可与番茄媲美，除维生素A、维生素C含量低于番茄外，其余各类维生素以及铁、锰、锌和糖类，都非常接近，其含钙量远大于番茄，是其的5.5倍。

    现代营养学研究表明，茄子属于K因子≥20的食物，其K因子为21.25。高血压病人经常食用茄子，可补充机体必需的钾，并促使钠的排泄，从而使血压下降。此外，茄子（特别是紫茄，每100克可食部分所含维生素P可高达700毫克）含有丰富的维生素P（即芦丁），它的特殊功能是可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的黏合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。所以，茄子是强化血管功能的食物，被人们誉称为“心血管之友”。临床观察也表明，常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服，对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。

    常吃山药可以降压

    山药古称薯蓣，又称怀山药，性味甘、平，具有补脾养肺和益肾涩精的功效。适宜于脾虚食少、泄泻、消瘦、乏力、肺虚久咳、肾虚遗精、小便频数、带下及消渴等症。山药是药食兼优的长寿补品，自古以来深受人们的喜爱，山药所含有薯蓣皂甙等药用成分的医疗价值很高，被称为“滋补药中的无上之品”，是中医处方的常用药物之一。现代医学研究发现，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养成分，还含有多种纤维素，以及胆碱、皂甙、黏液蛋白、多巴胺等。能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，还可减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺能扩张血管，改善血液循环。生于山野者称野山药，人工栽培者称家山药，二者均有防治高血压作用，在药膳配伍中，家山药可适当加大用量。因山药有收敛作用，故大便燥结者不宜食用。

    常吃胡萝卜可以降压

    胡萝卜又名金笋、丁香萝卜，味甘，性平，具有健脾消食、下气止咳、解毒清热和养肝明目的功效。现代研究证明胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏等作用，是难得的果、蔬、药兼用之品，因而有“廉价的小人参”之称。胡萝卜含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、抗坏血酸等。胡萝卜富含胡萝卜素，每100克中约合48克，是土豆、芹菜、苹果、柑橘的数倍。现代研究表明，胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质，是组成生物类黄酮（维生素P）的原料，常食胡萝卜能改善微血管功能，降低血脂，增加冠状动脉血流量，具有降低血压、降血糖、强心等作用，对高血压、冠心病、糖尿病、脑动脉硬化患者均有益。胡萝卜中的琥珀酸钾盐是降低血压的有效成分。高血压病人饮胡萝卜汁可使血压迅速降低，所以高血压病人宜多吃胡萝卜。在吃胡萝卜时，应注意炒熟再吃，而不宜生吃，因为生吃时不易消化，大部分维生素会随粪便排泄掉。过多食用胡萝卜时会出现皮肤发黄、恶心、厌食、乏力等，常被误认为得了肝炎，但停食胡萝卜后症状会很快消失。

    常吃土豆能起到降压作用

    土豆又称马铃薯、洋芋、山药蛋等，性味甘、辛、平，具有和中开胃、健脾益气和消炎解毒等功效。适宜于消化不良、食欲不振、习惯性便秘、身疲乏力、筋骨损伤、关节疼痛、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、皮肤湿疹和腮腺炎等症。现代医学研究发现：土豆含大量淀粉，以及蛋白质、龙葵碱、糖类、钙、磷、钾、镁以及多种维生素等营养成分，是消化道疾病患者的保健佳蔬。土豆中的龙葵碱可减少胃液分泌，有缓解痉挛作用。土豆为高钾蔬菜之一，钾盐能利尿，增加血管弹性，加速胆固醇在肠道内的代谢，因此能预防胆固醇升高，同时有降压作用。所以，常食土豆可以防治高血压、高血脂疾病的发生。土豆中所含的粗纤维有促进胃肠蠕动的作用，故能治疗习惯性便秘，这也有益于高血压患者的健康。

    鲜藕芝麻有助降压

    鲜藕1250克，切成条状或片状，再将生芝麻500克压碎放入藕条中，再加入冰糖500克，上锅蒸熟，分成5份，凉后食用，每天服用一份，可起到较好的降压效果。

    常吃香菇可以降压

    香菇又名香蕈、冬菇、花菇、香菌，味甘，性平，具有健脾益胃、补气健身和降脂降压等功效，近年来发现香菇还有抗病毒、抗癌等作用。香菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、B族维生素以及钙、磷、铁等营养成分，富有营养而易于消化，且味道鲜美，故有“菇中之王”、“蔬菜之冠”之称。香菇中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，且80％以上是亚油酸，它是香菇降压、降脂、防治动脉粥样硬化的重要物质。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物质能促进胆固醇的分解和排泄，连续食用能降低胆固醇及三酰甘油。另外，香菇属高钾低钠食品，对稳定、降低血压，保护血管也十分有益。因此，高血压、动脉粥样硬化、年老体弱及肿瘤等患者，宜常食香菇。

    常吃银耳可以降压

    银耳又称白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体。银耳滋润柔软，洁白舒心，营养丰富，味道鲜美，是独具特色的食用菌，因其富含黏液质，对人体有极好的养益作用，几千年来，一直被视为珍贵的滋补品，素有“菌中明珠”的美称。

    银耳是传统滋补品，营养丰富，每100克干品中含有水分14.6克，蛋白质10克，脂肪1.2克，膳食纤维30.4克，糖类36.9克，胡萝卜素50微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.25毫克，烟酸5.3毫克，钙36毫克，磷369毫克，铁4.0毫克。此外，它还含有磷脂、胶质等营养成分，在所含的多种维生素中，烟酸的含量较高。特别是银耳中所含的银耳多糖等活性成分，经药理研究证实，可增强机体的非特异和特异性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝脏的解毒功能，起到保护肝脏的作用。现代医学研究还提示，银耳能改善肾功能，可降低血胆固醇和三酰甘油的含量，具有较好的防止动脉粥样硬化的作用，并可增强血管的正常生理功能，促进血液循环，有助于降低血压。

    食用黑木耳可以降压

    黑木耳俗称木耳、云耳、木娥、树鸡、黑菜等。黑木耳味甘，性平，具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、滋阴润燥和养胃润肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、贫血、失眠、慢性胃炎等多种疾病，也是健康人常食的滋补品。黑木耳是一道家庭佳蔬，可汤可菜，味纯鲜美，营养十分丰富，深受人们的喜爱。黑木耳含丰富的蛋白质、无机盐和维生素，其中蛋白质不仅含量高，而且容易被人体吸收，又含有八种人体必需的氨基酸，这是其他蔬菜、水果都无法相比的。

    现代研究表明，黑木耳属高钾低钠食品，高血压病人食用有益。黑木耳中的一类核酸物质可显著降低血中胆固醇的含量，黑木耳能抑制血脂的上升，阻止心肌、肝、主动脉组织中的脂质沉积，可明显减轻或延缓动脉粥样硬化的形成；同时黑木耳对血小板的凝集有抑制作用，其所含的腺嘌呤核甙可减少老年人高血压诱发脑血栓的可能性。因此，黑木耳是高血压、冠心病、高脂血症的保健食品。

    常吃腐竹能够降压

    腐竹中维生素E的含量很高，这对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。腐竹含有丰富的蛋白质和脂肪，所含脂肪中的不饱和脂肪酸易为人体吸收，并可与体内胆固醇结合转变为液态、随尿排出体外，从而降低体内胆固醇的含量。

    因此，腐竹被专家们推荐为高血压病合并动脉粥样硬化症患者的健康食品。对于中老年高血压病患者来说，经常适量服食腐竹以及由其烹饪制作的菜肴、食品大有裨益。

    常吃绿豆能够降压

    绿豆是一种低脂肪的高营养食品，每100克可食部分中含有水分12.3克，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，碳水化合物55.6克，膳食纤维6.4克，钙81毫克，磷337毫克，铁6.5毫克。此外，还含有维生素A0.133毫克，维生素B10.25毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸2毫克。现代研究表明，绿豆是很好的高钾食物，不仅含钾量高，而且K因子高，每100克绿豆可食部分含钾量高达787毫克，含钠量为3.2毫克，其K因子达245.94，可见绿豆的K因子已大大超过对降压有效的界定范围（K因子≥10），具有很好的降压作用。绿豆具有解毒清热、消暑利水、益气除烦、养心去风的功效，这对防治高血压病具有重要意义。绿豆还含有大量的维生素E，每100克食部含维生素E高达10.95毫克，对血管的正常机能具有较强的保护作用；并且，所含微量元素铁、锰、锌、铜、硒都相当高，不仅可增强血细胞的活力，而且可改善血液黏滞度，使血液循环的阻力减少，从而起到降低血压的作用。

    常吃大豆有助降压

    黄豆被誉为“豆中之王”，味甘、性平，具有健脾宽中、润燥利水和活血解毒等作用。黄豆的营养成分比较齐全，具有很高的营养价值。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、叶酸、烟酸、大豆黄酮甙等营养成分。黄豆中蛋白质含量为35％～40％，500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克猪瘦肉或5500克鸡蛋或6000克牛奶的含量，所以黄豆有“植物肉”、“绿色的牛乳”之称。黄豆中的脂肪含量为15％～20％，以不饱和脂肪酸居多，有降低胆固醇、软化动脉血管等作用，所以被营养学家推荐为防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。黄豆作为高血压病人的优质食品，具有健脾宽中、润燥利水、活血解毒的功效，所以痰浊内蕴型、淤血阻络型、脾虚肝旺型高血压病人尤为适宜。黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素，会影响人体内胰蛋白酶的消化作用，所以整粒黄豆难以消化，经过加工的豆制品，破坏了这种物质，就比较容易消化了，因此食用黄豆应以豆制品为主，如豆腐、豆浆、豆芽、豆腐干等。

    常吃豌豆可以降压

    现代研究表明，豌豆的K因子很高，以新鲜豌豆为例，每100克可食部分含钾332毫克，含钠仅12毫克，其K因子为276.67，为所有可食蔬菜中的第一名，即使干豌豆，其K因子也很高，每100克食部含钾610毫克，含钠42毫克，K因子为145.24。可见，豌豆无论是鲜品，还是干品，其K因子都大大超过有效降压作用的界定范围（K因子≥10）。现代食疗专家赞誉豌豆为“降压佳豆”。豌豆苗的含钾量也相当高，每100克食部含钾174毫克，含钠263毫克，其K子为66.2。有资料报道，对人体来说，良好的K因子应是3或大于3，豌豆苗的K因子超过此值1倍以上，因此，也有较好的降低血压作用。因为人们一般食用豌豆苗的量较大，若以500克为例，服食后就会给机体净增钾含量（即扣除钠含量因素）738.5毫克，这样可明显改变机体的钾／钠比，从而有助于降低血压。豌豆（包括鲜品、干品）所含的胡萝卜素、维生素B1、E以及维生素C等成分的量都较高，这对保护血管的正常生理机能具有重要意义。因此，患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦数或脉滑的病人，经常服食以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。

    常吃蚕豆有助于降压

    蚕豆又称胡豆、佛豆、南豆等，性味甘、平，具有健脾化湿、补中益气、止血降压、涩精实肠、利尿消肿和解毒止带的功效。蚕豆含有丰富的蛋白质和磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟碱、呱啶酸-2、维生素B1、维生素B2、钙、铁、钾、钠、镁等多种营养成分，尤其是其中的钾含量较高。现代医学研究表明，蚕豆所含丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，蚕豆中丰富的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，因此蚕豆对于治疗动脉硬化、高血压及抗衰老有较大的意义。粗纤维能促进肠蠕动，具有通便作用。

    常吃花生能够降压

    花生也叫长生果、落花生，在我国普遍种植。祖国医学认为，花生性味甘、温，具有补肺润燥，养胃健脾等作用。

    民间常用花生仁（带红衣）浸醋一段时间后，加红糖、大蒜和酱油早晚服用，对降低血压有特殊效果。现代医学研究表明，花生中含有诸多降低血压和防止血压升高的成分。同时，花生因具有增强记忆力，延缓人体细胞衰老的作用，赢得了“长生果”的美誉，被人们视为养生保健佳品。

    研究表明，花生的营养成分为每100克中含蛋白质27克，脂肪40克，碳水化合物22克，钙71毫克，铁2毫克，磷400毫克，还含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素E、胆碱等。其中的糖类为复合糖，可以促进肠道蠕动，有利于胆固醇的排泄；而所含的植物性脂肪又不会引起血压升高。同时，花生含多种脂肪酸，其中80％以上为不饱和脂肪酸，且近一半为亚油酸，能使胆固醇氧化，具有降低血浆胆固醇、延长血压小板的凝聚、抑制血栓形成、预防中风、增加微血管弹性、预防血管破裂、防治动脉粥样硬化、降低血压等作用，可以有效防治冠心病、高血压、脑动脉硬化等多种疾病。临床观察发现，民间用醋浸泡花生米1周以上，每晚服7～10粒的土方，可使高血压病患者的血压显著下降，有的甚至能接近正常水平。另外，花生壳也有降压作用，平时可以将花生壳洗净冲开水代茶饮，对防治高血压病具有特殊疗效。

    需要注意的是，花生属高脂肪、高热能食品，所以宜常食，但不宜多食。花生中所含的油脂成分具有缓泻作用，需要大量的胆汁来消化，因此，高血压病人如果有脾虚便溏、患急性肠炎和痢疾者，以及胆囊切除者，均不宜常食花生。

    常吃黑芝麻可以降压

    现代医学研究发现，黑芝麻所含的维生素E特别高，每100克芝麻含维生素E高达5040毫克，为谷、果及蔬菜类食品之冠，有“维生素E宝库”之美誉，维生素E是脂溶性抗氧化剂，它对细胞组织（包括血管、毛细血管等）的类脂膜结构具有很好的保护作用，不仅使血管弹性增加，而且可使血液循环运行正常，其降压作用是不可忽视的。黑芝麻的含钙量相当高，每100克可食部分含钙量可高达780毫克，含磷量为516毫克，钙指数（即钙／磷之比值）为1.51，不仅有利于人体吸收，而且可以补充机体所需的钙，由于补钙可促使血压下降，所以，钙是控制高血压的一个重要营养剂。由此可见，黑芝麻具有活血润脉、益气降压功效。此外，黑芝麻与白芝麻的作用相似，功效相当，常可互相替代。

    常吃燕麦有助于降压

    燕麦又称雀麦、野麦、野大麦，性味甘、平，具有补益脾胃、滑肠催产和敛汗止血的功效。据测定，燕麦中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等含量都很高。近年来，一些研究成果表明，在燕麦中含有对人体极其有益的亚油酸，每50克燕麦中，含有的亚油酸相当于10粒“脉通”药物的含量，所以，燕麦有抑制胆固醇升高的作用。据报道，有20多家单位经过5年时间的临床研究，对800名高血脂患者进行试验观察，证明燕麦对高脂血症有令人满意的疗效，其作用不亚于临床应用的降血脂药“冠心平”，且无化学药物的毒副作用。

    常吃海带有助降压

    海带为海带科二三年生海藻植物海带的叶状体。海带不仅可供食用，而且具有很高的药用价值，并可提取褐藻胶、甘露醇等重要原料，还可提制氯化钾等药用物质。

    现代医药学研究表明，海带具有降压、强心和抗动脉粥样硬化的作用。海带所含的营养成分十分丰富，每100克干品中含有水分70.5克，蛋白质1.8克，脂肪0.1克，膳食纤维6.1克，糖类17.3克，钙348毫克，磷52毫克，铁4.7毫克，锌0.65毫克。此外，还含有维生素A0.24毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.1毫克，维生素E0.85毫克，烟酸0.8毫克，以及碘等多种微量元素。其中含钙量很高，且为机体易于吸收的结合钙。其含磷量也极高，钙指数（即钙／磷的比值）为6.69，远远高于1.50的钙指数值，经常服食海带可增加机体的钙吸收，有助于降低血压。实验研究发现，降低膳食中钙的含量能引起血压的升高，一贯低钙的膳食，是造成高血压的重要原因之一。现代药理研究显示，海带所含的海带氨酸具有降压作用，用海带氨酸单枸橼酸盐给麻醉兔静脉注射，可使其血压短暂下降，且此作用不被阿托品阻断；海带氨酸单盐酸盐亦能降压，对离体兔心脏有轻度兴奋作用。有资料报道，国内已利用海带制成“拉敏灵”药物，供临床用于降低血压。

    常吃虾皮可以降压

    虾皮，为樱虾科动物毛虾的干制品。虾皮是含钙量很高的食物，以100克虾皮可食部分为例，含钙量高达991毫克，这是一般食物或食品所无法比拟的，而且钙指数（即钙／磷的比值）大于1.50，易被人体吸收利用。现代药理研究证实，机体缺钙或降低日常膳食中钙的摄取量，会导致血压升高。钙是控制高血压的一种重要物质。日本学者森幸男教授研究发现，适当进补含钙量多的食物，可使高血压下降，并能防治脑血管意外的发生。中医从补益肝肾出发，选择对肝肾有滋补作用的食物治疗高血压病，这与西医通过补钙促使高血压病患者的血压下降有异曲同工之妙。医学专家们建议，高血压病患者（尤其是进入中老年时期的人）应在日常膳食生活中，重视补给人体易于消化吸收的钙含量高的食品，以调节和维持正常的血压状态。因此，选择含钙量高的虾皮，无疑是很合适的。在食疗应用中，必须注意，虾皮虽有一定的药用价值，但容易导致过敏，有过敏性皮肤病及哮喘病者慎服。

    适量食用牡蛎可以降压

    牡蛎，又名蚝、海蛎子，为牡蛎科动物长牡蛎、近江牡蛎或大连牡蛎等的肉与贝壳。牡蛎肉富含微量元素锌，以每100克牡蛎肉鲜品食部计，含锌量高达9.39毫克。牡蛎壳的含锌量也相当高，食用牡蛎肉或牡蛎壳可增加机体的含锌量，改变机体的锌／镉比值，降低并减少有害微量元素镉对人体的危害，可有效地控制和阻断镉所致高血压病，有利于改善和防治高血压病，防止高血压脑病（如脑出血、脑血栓）的发生，或缓解其临床症状。现代中医药学研究认为，牡蛎壳属祛病延缓衰老药，由于它可平衡阴阳，所以有利于抗老防衰，防病益寿。补钙降压是防治高血压病的重要措施之一。老年人钙磷代谢失衡者多见，又常有明显的缺钙现象，而牡蛎壳含钙量较高，因此，运用牡蛎补充钙质，不仅对调整老年人内环境的动态平衡有益，而且有助于降低血压。

    吃海蜇降压

    海蜇为海蜇科动物。海蜇的口腕部及伞部，又称水母、石镜、白皮子等。海蜇除富含蛋白质、微量脂肪和一定量糖、磷、钙、铁及多种维生素外，尚含胆碱。海蜇含碘较多，每100克干海蜇含碘达132微克。现代医家从海蜇中提出的水母素，在抗菌、抗病毒甚至抗癌等方面，都具有很好的作用。

    中医认为海蜇性平、味咸，具有清热解毒、化痰软坚、祛风除湿、消积润肠等功能。《本草纲目》记载：“海蜇，主治人劳损，积血带下，小儿风疾，丹毒‘烫火伤’。”常用于治疗疾嗽、哮喘、痞积、头风、大便燥结、白带多、膝关节风湿痛、高血压、溃疡病、无名肿毒等症。现代医药研究认为，海蜇头原液有类似乙酰胆碱作用，能减弱心肌收缩力，降低血压，扩张血管。临床报道。用海蜇治疗200例高血压病人，结果证明对各期高血压均有效果。特别对早期高血压疗效最好，长期服用无副作用。

    常吃蜂蜜有助于降压

    蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、多种维生素、多种矿物质、多种微量元素等营养成分。蜂蜜性味甘、平，具有润肺、补中、缓急、解毒和滑肠通便的功效。现代医学研究表明，常食蜂蜜可促进人体组织的新陈代谢，增进食欲，改善血液循环，恢复体力，消除疲劳，增强记忆。蜂蜜还具有降低血压、防止血管硬化、扩张冠状动脉、消除心绞痛的作用。

    高血压患者宜饮夏茶

    荷叶茶

    荷叶的浸剂或煎剂有扩张血管、清热解暑、降血压的作用。方法是用鲜荷叶洗净切碎，加适量水煎，放凉后代茶用。

    莲心茶

    用莲心12克，开水冲泡代茶饮，除能降压外，还能清热、安神、强心。

    菊花茶

    用杭州大白菊或小白菊，每次3克泡茶饮用，1日3次，也可用菊花加金银花、甘草、麦冬同煎代茶饮。

    槐花茶

    将槐树的花蕾晒干以后，用开水浸泡后代茶饮。有治疗高血压、收缩血管、止血的功能。

    枸杞茶

    枸杞除能降低血压、降低胆固醇外，具有补肝益肾、润燥明目作用。一般每日用量9克，泡水服用。

    玫瑰花

    玫瑰不仅有美容、强身、止血作用，同时还有减轻心绞痛、降血脂、降血压等作用。

    高血压忌吃胡椒

    中医认为胡椒辛热、性燥，辛走气，热助火。如高血压患者身体壮实，肝火偏旺，或阴虚有火，内热素盛者，不宜多食。据专家研究发现，正常人将胡椒0.1克含于口内而不咽下，测定用药前后的血压共24人，均能引起血压上升，收缩压平均升高13l毫米汞柱，舒张压升高18.1毫米汞柱，均于10～15分钟后复原。由此可见，高血压病人忌吃胡椒。

    高血压忌食盐过量

    大量的流行病学调查资料表明，经常摄入过多的食盐与高血压病发病之间存在着密切的关系。临床观察也发现，多数高血压病人通过限制饮食中食盐的摄入和增加尿钠的排出（如服利尿剂）可以有效地降低血压。这些事实都说明，体内钠含量过高与高血压病之间存在着一定的内在联系。

    那么，食盐摄入过多为什么会引起高血压呢？我们日常生活所食用的食盐，其化学名称叫做氯化钠，是由钠与氯两种元素组成的。食盐摄入后，便在体内分解成钠与氯两种离子，其中钠离子主要分布在组织细胞外边的液体（即细胞外液，包括血浆和组织液）中，在正常情况下、肾脏一般有能力将体内多余的钠离子排泄掉，以维持水钠代谢平衡。但是，如果经常摄入过多的食盐，体内钠离子数便显著增加，当超出了肾脏排钠的能力时，钠离子即大量蓄积在细胞外液中。由于渗透压关系，细胞内的水分（即细胞内液）向细胞外液转移，造成钠、水潴留，循环血量增加，同时回心血量及心输出量均相应增加，因而血压也随之升高。此外，由于体内钠离子的增加，这时动脉壁内的铀和水的含量也增高，其增高的结果是：一方面使小动脉管壁增厚，管腔因之狭窄，导致外周阻力加大；另一方面是使小动脉管壁对血液中收缩血管的活性物质（如肾上腺素、去甲肾上腺素）的敏感性增强，引起血管收缩，使外周阻力增加而血压升高。故当交感神经兴奋性增高时，钠对血管反应性的影响会更为而著。

    因此，我们在预防和治疗高血压病的过程中，适当限制食盐的摄入量是非常必要的。

    高血压忌饮水过量或过少

    水是人体必不可少的营养成分。对于高血压病患者，水更是具有特殊而至关重要的作用。

    高血压病患者本身极易出现血管失去弹性引起的血管壁变厚，血管内脏狭窄，以致出现血液循环不良的现象。与此同时，一些老年患者的血液本身也变得与年轻时不同，红血球与白血球等固体成分占的比率增高，尿素与尿酸等代谢产物的排泄不良，所以血液黏度增加。

    黏度增高的血液勉强地通过动脉硬化血管的管腔，容易引起血管堵塞，形成脑血栓，导致脑梗塞和心肌梗死。

    高血压忌饮咖啡因

    高血压病人应远离咖啡因，尤其是在情绪紧张的时候，因为压力加咖啡因对高血压有相乘效果。

    根据美国高血压杂志发表的一篇报告，在情绪处于压力状况之下的时候，咖啡因会把血压推高到不利健康的程度。

    研究人员在报告中说，单是咖啡因就能使血压上升，咖啡因再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果。

    他们说，有家族高血压病史的人，也就是所谓的高危险群，在摄取咖啡因后，血压上升最多。

    一般而言，单是咖啡因就能使血压上升5～15毫米汞柱，比如，原来血压是120／60的人，在摄取咖啡因后，可能上升至135／75。血压超过140／90时，对健康就有不利影响。

    研究人员还说，有些人在情绪紧张时喝咖啡，其实这是错误的做法。高血压的危险群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。

    另外有些长年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡之后，血压升高的时间可长达12小时。

    高血压忌过量饮酒

    大量的研究事实表明，饮酒过量（按国外的标准指每日超过30毫升酒精，相当于600毫升啤酒，200毫升葡萄酒或75毫升标准威士忌）可以使血压升高并使冠心病、中风的发病和死亡率上升。

    研究表明，饮酒使血压升高的原因，与酒精引起交感神经兴奋，心脏输出量增加，以及间接引起肾素等其他血管收缩物质的释放增加有关。同时，酒精能使血管对多种升压物质和敏感性增加，从而致血压升高。

    另据研究发现，长期大量饮酒还会造成心肌细胞损害，使心脏扩大而发展为心肌病；还可诱发酒精性肝硬化，并加速动脉粥样硬化。因此，已有高血压或其他心血管疾病的病人一定要忌酒。不过，传统医学认为：少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳。同时，一些针对病症的药酒可以少量饮用，特别是中风后遗症和冠心病患者可适当选择某种药酒饮用，但要将量控制在最低限度。已有饮酒习惯的成年人，应限制饮酒量，每天白酒最好不超过50克。

    高血压忌过食肥肉

    有些人喜欢吃肥肉，其理由是肥肉香，好咀嚼，然而，肥肉吃多了对人的身体健康不利。

    因为肥肉是含有饱和性脂肪酸的动物性脂肪，食用过多会使血液中的胆固醇含量增高，胆固醇沉积在动脉内壁上可造成动脉硬化，如冠状动脉硬化，可引起心绞痛、心肌梗塞；脑动脉硬化，可因脑缺血而引起头晕、头痛；动脉血栓形成或破裂时，可引起脑血管溢血，就是我们常说的中风；肾动脉硬化，可引起顽固性高血压病：四肢动脉硬化，可引起肢体坏死。另外，过多地食用动物性脂肪还可引起胆囊炎、胆石症、胰腺炎等疾患。老年人容易形成动脉硬化，如果特别喜欢吃肥肉，就更加速动脉硬化的进展，同时，消化机能差的人，也不适合过食油腻。

    高血压忌食蛋黄

    各类蛋黄中胆固醇值较高是必须注意的。胆固醇侵入血管壁，黏附在血管壁上，引起组织上动脉硬化，其结果是导致心肌梗死的危险性提高。

    确实，最近人们吃各种蛋类如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等食品的机会多起来，与脑出血（脑中风）比较，心肌梗死的可能性增多起来。

    无论如何，各种蛋类的蛋黄不宜为食。

    高血压忌长期食用高胆固醇食物

    高血压病患者要控制富含胆固醇的动物脂肪和其他食物（如蛋黄、动物内脏、鱼子、虾、蟹黄、墨鱼等），这是因为：

    （1）经过动物实验和人类饮食习惯的调查，肯定高胆固醇的食物与动脉硬化的发生和发展有关系。

    （2）进食的数量可直接影响血液中胆固醇的水平。血液中胆固醇增高后，便容易沉积到血管壁中而发生动脉硬化。

    不过，如果是年轻而且症状轻的高血压病患者，几次测定血液中的胆固醇的数值又都不高，加上体型也不过于肥胖，其脂肪类食物的摄入可不必过分限制。但年龄在40岁以上的高血压病病人，即使血液中的胆固醇的数量不高，目前也还没有并发动脉硬化症，仍应摒弃富含胆固醇的食物。

    荤腥食物（含动物性脂肪的食物）都或多或少含有胆固醇，对高血压病特别是动脉硬化的病人是很不相宜的。但也不必视如“猛虎”，全加禁忌，而应该根据血中胆固醇含量水平及是否有动脉硬化等情况，适当予以控制。一般应选择每100克食物中含胆固醇在100毫克以下的食物为好。

    高血压忌饮食中缺钙

    钙与高血压也呈负相关。饮食中如果缺钙可以促使血压升高。研究资料表明，平均每日摄钙450～500毫克者，患高血压的危险性是每日摄钙1400～1500毫克者的两倍。研究资料也证明，每日补钙1000～1400毫克可以降低血压，并可使轻度高血压患者血压恢复正常。

    补钙可以增加排钠，从而可减轻水钠潴留。补钙有利于防止钠对血压的升高作用。

    我国居民膳食中钙摄入量低于西方膳食。约有2／3的地区，人均每日摄钙不足600毫克，导致高血压发病率的增高。这主要是因为我国膳食中动物性食品少，尤其是奶及奶制品少，而以谷类为主。每百克牛奶含钙120毫克，而每百克谷类含钙为10～30毫克。

    高血压忌饮食中缺钾

    最近，来自美国加利福尼亚州蒙特里的美国心脏病学讨论会上的报告指出，高血压的典型特征是动脉壁增厚，但当给予足量的钾后，动脉壁便不再增厚，这主要是钾对血管有保护作用，可防止动脉壁不受血压的机械性损伤，从而降低了高血压病和中风的发病率。

    其他国家的许多学者也对钾与血压的关系进行了研究，结果发现尿钾与血压呈负相关。更有趣的是一些地区较原始的人群以“草木灰”（含氯化钾）代替食盐，这些人群由于采用低钠高钾膳食，血压很低。而美国东南部的黑人饮食习惯低钾，他们中风的发病率，比全国平均水平高18倍，这些现象均证实了钾与血压有密切关系。

    由此可见，高血压病人适当增加钾的摄入量是有益的。值得注意的是，有些高血压病人由于持续服用利尿剂、降压药，使排尿增多，钾随之排出，发生低钾倾向的可能性更大，所以，服用这类药物治疗的病人，更应注意补钾。补钾的方式主要分药补和食补两类。

    药物补钾，常首选氯化钾，这主要适用于服用利尿剂降压药治疗的病人，而食补则适用于所有高血压病人，包括那些轻度高血压，尚未服用降压药物治疗的患者。

    食物补钾，主要是多食含钾丰富的食品，主要有瘦肉、牛肉、鱼类及其他海产品、小白菜、油菜、黄瓜、西红柿、土豆、橘子、香蕉、桃、葡萄干等蔬菜与水果。

    据美国高血压研究会临床试验证明：钾离子可促进新陈代谢、促进钠离子排出，扩张血管，降低血压。高钾食物有降低血压防止动脉胆固醇沉积、预防脑溢血和保护肾脏、心脏的作用。

    高血压忌饮食过饱

    人体所需的营养素，要靠饮食来获取。因此，保持良好的饮食习惯是很必要的。但是，长期饱食并不是良好的饮食习惯，长期饱食对人体健康是无益的。

    现代医学认为，经常饱食，会使胃肠的负担加重，使消化液供应不足，甚至会引起消化不良。

    每餐饮食过饱，血液过多地集中在胃肠，使心脏、大脑等重要器官相应供血不足，以致使人感到困乏，工作效率下降，冠心病患者还容易引起心绞痛发作。

    长期饱食，摄入的营养量超过身体的需要量，不但会有过多的脂肪贮存在体内，而且糖和蛋白质也会在体内转化成脂肪贮存起来，贮存的这些脂肪大多分布在皮下、肝脏、腹壁以及腹腔内的大网膜和肠系膜上，会造成腹压增高、腹壁肌肉松弛、腹部向外突出。这样不仅走路困难，而且稍微活动一下就会气喘。体内积存的脂肪越多，活动就越困难。

    医学研究认为，长期连续饱食不但不利于人体健康，而且会使人未老先衰，缩短寿命，并会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病，特别是对脑力劳动者的不利影响更大。

    因此，饮食要讲科学，不宜长期吃得过饱。

    高血压忌摄取热量无控制

    国内外营养学界通过大量的研究发现，过多摄取某些营养素，会降低患病病人的抵抗力，并使疾病加重。我们的身体是由上百亿个细胞所构成的有机体，每一个细胞就像是利用营养物质和氧产生能量的化工厂，又像是不同形式能量的转换站，如肌肉细胞能够把热能转化成机械能，使人产生力量去做工。可是，在正常情况下，人体的热量需要是与食欲相适应的，当正常食欲得到满足时，其热量需要一般也可满足，体重可以维持不变。假如热量供给过多，就会引起体重增加。单从这一方面来讲，高血压病人就不应该忽视日常饮食中对热量摄入的控制。

    研究表明，心血管方面的发病，以任意进食动物脂肪者为多。作为已患有或者具有发生高血压病倾向的人，其体内的脂肪组织本来就逐渐增加，而其他活动性组织则相应减退，整个机体的代谢水平降低，加上多数高血压病患者都年龄偏高，体力活动趋少，所消耗的热能也相对减少。因此，高血压病患者应该重视控制热量摄入。

    按照国际推荐标准，以20～39岁正常人的热能需要量作为基数，随着年龄增长，人体所需的热量应依次递减，即40～49岁者减少5％，50～59岁者减少10％，60～69岁者减少20％，70岁以上者减少30％；正常情况下，高血压病患者也可以此为参考。此外，据研究成果表明，正常健康人，一日三餐的合理分配方案是：早餐占当天总热量的30％～40％；午餐占40％～50％；晚餐占20％～30％。高血压患者亦应根据此标准来合理搭配饮食结构。

    四、高血压的食疗素菜谱

    香芹醋花生

    【材料】

    红衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精盐各适量。

    【操作】

    ①花生仁置于食醋中浸泡1周以上（浸泡时间越长越好），食用时取适量。

    ②香芹洗净切约3厘米长段，晾干水分。

    ③香芹与食醋、花生仁混匀后，放入麻油、精盐调和片刻即可。

    【作用】

    本菜鲜脆可口，降压效果非常好。

    素炒五丝

    【材料】

    土豆100克，芹菜250克，大萝卜60克，黄花菜30克，香干（豆腐干）2块，植物油40克，盐2克，葱8克，姜8克，味精3克。

    【操作】

    ①葱去根及干皮切成丝，姜洗净，切成细末。

    ②芹菜去根及大叶洗净，切成3厘米长的段，土豆削去皮，洗净切成细丝，黄花菜用温水泡开，捞出挤去水，先切去底端硬蒂，再从中间切断，香干先片成薄片，再改刀切成丝，大萝卜洗净切成细丝。

    ③锅内放清水烧沸后将芹菜段焯一下。

    ④炒锅内放植物油。油热后下葱、姜煸出香味，下大萝卜丝、土豆丝，炒至断生，下黄花菜、香干丝及芹菜段，稍炒。下盐及味精，炒匀出锅。

    【作用】

    此菜是一道素食菜佳品，芹菜富含纤维素，大萝卜通气利尿、解毒清热。土豆含泛酸，有防止动脉硬化、降低血压之功效，很适宜高血压病人佐餐食用。

    焖豆角

    【材料】

    豆角400克，香菇50克，植物油15克，酱油10克，盐3克，料酒5克，葱5克，姜5克，味精2克，高汤适量。

    【操作】

    ①将豆角洗净，掐去两端尖角。掐时顺便将两侧的筋撕去，掰成3厘长的段（掰的比切断的更容易进味）。

    ③葱去根及干皮，切成薄片，姜洗净切成末。

    ③香菇用温水泡发（约需两小时），泡开后洗净泥沙，切成1厘米宽条。

    ④炒锅内放入植物油，油热后下葱、姜炝锅，入料酒、高汤（或清水）少许，入豆角段及香菇条，入酱油、盐翻炒均匀，盖上锅盖，用小火焖烧。至豆角绵软，即可入味精，出锅装盘。

    【作用】

    豆角含钠量低，适于高血压病人食用。

    草菇豆腐

    【材料】

    鲜草菇200克，水豆腐2块（重约400克），蛇油、葱、精盐、水淀粉、麻油各适量。

    【操作】

    ①鲜草菇、水豆腐放于砂锅中，加入蛇油、葱段和精盐。

    ②煮至熟透，用水淀粉勾芡，淋麻油。单食或佐餐。

    【作用】

    适用于高血压、高血脂症患者食用。

    白菜香菇

    【材料】

    白菜200克，香菇20克，精盐适量。

    【操作】

    ①白菜洗净切段，香菇去柄切片。

    ②炒锅置旺火上，下油烧至八成热，倒入大白菜和香菇，翻炒几下，加盐，炒至熟。单食或佐餐。

    【作用】

    适用于脑血管病、高血压、慢性肾炎、咽干口渴、大小便不畅。

    三色松

    【材料】

    千张皮200克，胡萝卜200克，蒜苗50克，食盐、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少许。

    【操作】

    ①把千张片切成细丝，在沸水中焯一下，胡萝卜去根，洗净，切成细丝，蒜苗洗净，切成段。

    ②将胡萝卜丝、千张皮丝放入沸水锅中焯熟，蒜苗焯一下，立即用漏勺捞出沥水。

    ③将胡萝卜丝、千张皮丝、蒜苗段同装入盘中，放入食盐、味精、辣椒油、白糖，拌匀，淋上芝麻油即成。

    【作用】

    降脂降压、平肝潜阳、活血舒筋。

    大蒜香油拌菠菜

    【材料】

    鲜菠菜300克，大蒜20克，香油10克，姜末、芝麻碘盐适量。

    【操作】

    ①大蒜去皮洗净，捣碎成泥。

    ②鲜菠菜洗净，用开水烫熟挤出水分，加姜末、芝麻碘盐、香油、蒜泥拌匀即可。

    【作用】

    滋阴润肺、养血止血、可降低血压。适用于高血压风痰上逆型患者食用。

    清蒸紫茄

    【材料】

    紫茄250克，植物油、葱花、生姜末、精盐、白糖、蒜泥、味精、麻油各适量。

    【操作】

    ①将紫茄洗净，去茄蒂后用刀纵裂四份，放入碗内，加植物油、葱花、生姜末。

    ②隔水蒸熟后，加少许精盐、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌匀即成。佐餐食用。

    【作用】

    有清热消肿、散血降压、利尿解毒的功效，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

    冬笋炒荠菜

    【材料】

    荠菜350克，冬笋150克，植物油25克，葱15克，料酒5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。

    【操作】

    ①葱去根及干皮切成小段，并从中剖开，淀粉用水澥成水淀粉。

    ②锅内放清水，水沸后放入冬笋，煮20分钟，捞出沥去水，凉后切成2厘米宽、1厘米厚、3厘米长的条块。

    ③荠菜择净，洗好，入沸水中快速焯一下，不要过火，以免荠菜过于烂软。

    ④锅内下植物油，油热后下葱段，反复煸炒，煸出葱味，但注意不可将葱炒糊，即火不可太旺，下冬笋及荠菜，加盐、味精炒匀后，下水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

    【作用】

    因荠菜性味甘平，有凉血、清热、利水之效，有清肝降压安神之功效，为高血压病患者之保健佳品。

    苦瓜炒豆芽

    【材料】

    苦瓜200克，绿豆芽200克，植物油10克，盐3克，白醋5～10克。

    【操作】

    ①将苦瓜洗净，用刷子刷洗，以除去瓜皮四处的污物。纵向一剖为二，挖去瓜瓤及籽，横向切成2毫米厚的片，再改刀成丝，用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。

    ②绿豆芽用清水泡两遍，因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净，沥干水分。

    ③炒锅内放入植物油，油热后倒入苦瓜略加翻炒，再入绿豆芽，炒至豆芽稍变软，即可倒入白醋，炒匀即可出锅装盘。

    ④还可酌加些白糖，成糖醋味。对喜甜食的人较适合。

    【作用】

    此菜清爽微苦，去火开胃。肝火亢盛型高血压病人，常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢，以排泄、降低血中的胆固醇。

    榨菜炒茭白

    【材料】

    茭白400克，榨菜50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，淀粉5克，葱10克，盐3克。

    【操作】

    ①葱去根须及干皮，切成薄片。团粉用水澥开成水淀粉。

    ②茭白去根，剥去皮洗净，切成细丝（先切成薄片，再改刀切成丝）。

    ③榨菜先切成薄片，再改刀切成细丝，如欲使辣味少一点，可将榨菜丝用水浸泡去辣味。

    ④锅内放清水，水沸后将茭白丝下锅焯一下，捞出再沥干水分。

    ⑤炒锅内放入植物油，油热后下葱片煸出香味。再下榨菜煸炒，炒至榨菜变软，发出辣香味，下茭白丝、酱油、盐、料酒炒匀，下水淀粉勾薄芡即可出锅。

    【作用】

    茭白营养丰富，其含氮物是以氨基酸形式存在，故味道颇为鲜美，尤对高血压和糖尿病均有益处，是一种物美价廉的营养蔬菜，心脑血管病患者也宜常食。

    熘胡萝卜丸子

    【材料】

    花生油500克（实耗75克），胡萝卜400克，水淀粉100克，面粉80克，香菜末25克，酱油10克，食盐5克，葱末5克，姜末5克，五香粉3克。

    【操作】

    ①洗净胡萝卜，擦成丝，再剁几下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食盐、面粉、水淀粉，搅拌成馅。

    ②把拌成的馅做成小丸子，放入油锅中炸成金红色，捞出沥油。

    ③将炒锅置火上，放入花生油20克，烧热后放入葱、姜末炝锅，加入少许酱油和食盐，并加入300克清水，待烧开后，用淀粉勾芡，放入丸子，搅拌均匀，略烧即成。

    【作用】

    增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，具有降低血压的功效。适用于高血压病人食用。

    烧鲜蘑

    【材料】

    鲜蘑菇400克，鸡精、酱油、葱姜末、白糖、芝麻碘盐、淀粉、香油、清汤、花生油各适量。

    【操作】

    ①将鲜蘑洗净，除去杂质。

    ②勺放在火上，加油少许，烧热后下葱姜末煸锅，随即加入酱油、白糖、鸡精、芝麻碘盐调好口味，倒入鲜蘑菇，加清汤烧开后，小火稍清，用水淀粉勾芡，淋入香油，出勺装盘即可。

    【作用】

    活血散淤、滋养降压。适用于高血压病人食用。

    糖醋银耳

    【材料】

    银耳、白糖、醋各适量。

    【操作】

    先将银耳泡发，去蒂头洗净，再用开水冲洗，掰成小块放入盘内，加入白糖和醋拌匀即成。

    【作用】

    凉血、清热、消炎。适用于高血压病人食用，也可用于麻疹、淤点紫斑、无名发热者。

    红烧茄子

    【材料】

    茄子500克，芝麻碘盐5克，酱油10克，清汤150克，鸡精10克，白糖15克，葱丝15克，姜丝10克，花椒油10克，花生油500克（约耗100克）。

    【操作】

    ①将茄子去柄、削皮，切成厚15厘米的大块，用刀划蓑衣花刀，然后切成长3厘米、宽15厘米的块。

    ②将炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时放入茄子，炸成浅黄色捞出控油。炒勺内留油（25克），加入葱姜丝炸出香味，再放入清汤、白糖、芝麻碘盐、酱油、炸好的茄块，在微火上火靠10分钟，再移至旺火上，轻轻颠翻两下，放入鸡精，淋上花椒油，盛入汤盘内即成。

    【作用】

    活血散疲、解毒清热，有利降压，适用于高血压病人食用。

    玉兰片炒口蘑

    【材料】

    玉兰片（水发）250克，口蘑40克，花生油40克，葱8克，姜8克，淀粉5克，料酒5克，盐4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高汤适量。

    【操作】

    ①口蘑用温水浸泡2小时左右，待泡开后洗去泥沙，切去根蒂，撕成条后用沸水焯一下，捞出挤去水分。

    ②水发玉兰片洗净，切成薄片，用开水焯过。

    ③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。

    ④花生油入锅，烧至六成热时后下葱、姜丝炝锅，出香味后，下玉兰片、口蘑、料酒、盐翻炒几下，倒入高汤（或清水），再加入白醋，用水淀粉勾薄芡炒匀，加味精及白胡椒粉即可出锅。

    【作用】

    适用于高血压病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。

    炒三泥

    【材料】

    赤豆泥150克，栗子泥、山药泥各100克，白糖250克，桂花酱5克，花生油150克。

    【操作】

    ①炒勺放在中火上，加入花生油（50克）、白糖（50克），烧至糖溶化时，加入赤豆泥，改用微火炒至松散起沙时，盛在盘内中间，栗子泥用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的一边：山药泥也用同法炒好，盛在盘内赤豆泥的另一边。

    ②将汤勺刷洗干净，放入清水（50克）、白糖（50克）、桂花酱，用微火烧至糖溶化后，浇在“三泥”上即成。

    【作用】

    山药所含的多巴胺等活性成分有改善血液循环，能扩张血管、降低血压。本菜适用于高血压病人食用。

    酸炒萝卜丝

    【材料】

    红萝卜丝300克，干辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精盐、味精各适量。

    【操作】

    ①红萝卜丝洗净，晾干，放入装酸汤的缸内，盖上盖，腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片，蒜瓣剥皮切片。

    ②净锅置武火上，将油烧至七成热，放干椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀，淋上香油，装盘即成。

    【作用】

    本菜具有养肝明目的作用。适宜于各类症型高血压，尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平，含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素，还含有挥发油及脂肪油、香茄烃，维生素B1、维生素B2、维生素C及降血糖物质。适用于高血压病人食用。

    什锦蘑菇

    【材料】

    鲜蘑菇30克，香菇20克，荸荠50克，胡萝卜100克，冬笋50克，腐竹50克，黄瓜100克，黑木耳20克，鸡汤500毫升，调料适量。

    【操作】

    ①将蘑菇、香菇洗净，荸荠切成片，冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片，腐竹用沸水浸泡切小段，黑木耳泡发后洗净。

    ②锅内放入鸡汤及各用料，加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

    【作用】

    清肝降火、滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。

    芝麻拌香干

    【材料】

    黑芝麻30克，香干200克，香菜100克，麻油、酱油、米醋，精盐、味精各适量。

    【操作】

    ①将黑芝麻炒熟，研末备用。香干切成丝，装入盘内。香菜洗净，切成3厘米长的段，放在香干丝上。

    ②将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀，浇在香菜上，拌匀即成。

    【作用】

    具有滋补肝肾、明目乌发的功效，适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等患者食用。

    大葱炒豆腐

    【材料】

    豆腐250克，章丘大葱100克，芝麻碘盐少许，酱油适量，清汤50克，花生油75克。

    【操作】

    ①将大葱洗净，劈成四瓣，再切成长3厘米的段，豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚05厘米的块。

    ②炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将豆腐推入勺中，煎至两面呈蛋黄色，拨至勺把根，再放入葱段煸透，加芝麻碘盐、酱油、清汤，把豆腐推入，颠翻均匀即可。

    【作用】

    清利、散血降压。适用于高血压病人食用。

    玉兰炒淡菜

    【材料】

    净淡菜250克，玉兰片、木耳各15克，青菜25克，葱、姜、黄酒、酱油、味精、淀粉、盐、椒油各适量。

    【操作】

    ①将前4味分别洗净，把淡菜、玉兰片、青菜入沸水中焯一下捞出。

    ②油锅烧热，放入葱、姜爆香，放入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒片刻，加入黄酒、盐、酱油、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上椒油即成。

    【作用】

    益精养血，滋肝健肾。适宜于高血压病人服食，也可用于阳痿，妇女白带、崩漏者。

    花生仁拌芹菜

    【材料】

    花生仁120克，芹菜150克，豆油少许，酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

    【操作】

    ①勺内放豆油烧热，放入花生米炸酥捞出，去掉膜皮。

    ②把芹菜摘去根和叶后切成小段，放开水锅里焯一下捞出，用冷水投凉，控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。

    ③把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。

    【作用】

    润肺祛痰、养血止血、降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。

    醋熘土豆丝

    【材料】

    土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。

    【操作】

    ①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝（愈细愈好，如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡约20分钟后，将水控净。

    ②葱去根及干皮，切成细丝。

    ③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩，不要炒得过于绵软。

    【作用】

    土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。

    清拌莴苣

    【材料】

    莴苣250克，盐、味精各适量。

    【操作】

    将莴苣洗净去皮切丝，加盐腌制片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌匀即可。

    【作用】

    健脾化痰利水。适宜于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。

    银耳香菜豆腐

    【材料】

    银耳30克，嫩豆腐250克，香菜叶10克，精盐、味精、湿淀粉各适量。

    【操作】

    ①将银耳用冷水浸泡，去杂质洗净，放在沸水锅中焯透，捞出，均匀地摆放在炖盘中。

    ②将嫩豆腐用清水漂洗干净，压碎成泥，加精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀，装入碗中，上面撒布香菜叶，上笼蒸5分钟左右，取出后均匀放在装银耳的炖盘里，备用。

    ③将锅置火上，加适量鲜汤，烧沸后加少许精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在银耳炖盘中即成。

    【作用】

    滋阴清热、活血降压。适用于阴虚阳亢型高血压患者食用。

    姜拌藕

    【材料】

    嫩藕500克，芝麻碘盐少许，酱油10克，醋20克，姜末15克，香油10克。

    【操作】

    ①将藕洗净，削去皮，切成02厘米厚的片，酱油、醋、香油放入碗内，调匀成拌汁待用。

    ②汤勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水，倒入盆内，趁热加入芝麻碘盐、姜末拌匀，约焖10分钟。

    ③将焖好的藕片装入盘内，浇上拌汁即成。

    【作用】

    利尿解毒、降低血压。适用于高血压病患者食用。

    香脆芹叶

    【材料】

    嫩芹菜叶200克，精制植物油25克，精盐、味精、白糖、醋各适量。

    【操作】

    ①将嫩芹菜叶择洗干净，控水。

    ②炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下入芹菜叶炸30秒钟，至菜叶变墨绿色、发脆时捞出，控油盛入盘中。

    ③碗内加入精盐、味精、白糖、醋和少许冷开水，兑成调味汁，浇在芹菜叶上即成。

    【作用】

    平肝降压。适用于各型高血压患者食用。

    番茄烩豆腐

    【材料】

    豆腐400克，西红柿100克，植物油10克，酱油5克，盐3克，葱5克，姜5克，花椒5粒，淀粉5克。

    【操作】

    ①豆腐（较硬的老豆腐）切成2厘米见方的丁，入沸水中煮透，捞出沥去水。

    ②将西红柿用沸水烫一下，剥去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。

    ③去根及干皮，斜刀切成片，姜洗净切成末，淀粉用水调成湿淀粉。

    ④炒锅内放油，下花椒炸至焦黄，将花椒铲出不要，下葱、姜煸出香味，下豆腐、酱油、盐及少许水。炒至汁浓时下西红柿块，稍炒即下湿淀粉勾薄芡，出锅。

    【作用】

    西红柿因含有多种维生素（维生素B、维生素C及芦丁等）和番茄素，对高血压及眼底出血的患者有降低血压、止出血之功效。

    满园春色

    【材料】

    苋菜100克，水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，酱油10克，蚝油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各适量，精盐少许。

    【操作】

    ①将苋菜择好，洗净，放在沸水锅中焯一下，以去掉草酸，以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收，然后再捞出沥干水；水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂，洗净，放在沸水锅中汆熟后捞出。

    ②炒锅置旺火上，放入豆油烧热，推入苋菜，加上少许盐、味精，用急火煸炒至熟，起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜，以免炒得时间过长，破坏维生素。为了使菜清淡，不宜多放油。

    ③将已用过的炒锅刷洗干净，置文火上，放入底油烧热，推入双菇煸炒，煸至蘑菇呈出现黄色，放入酱油、蚝油、白糖，再继续煸炒几下，加入味精，用水淀粉勾芡即成。

    【作用】

    苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富，钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸，对人体很有帮助。它质地柔软，易于消化吸收，适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬，有“长寿菜”的称号。

    冬菇即香菇，含有30多种酶和18种氨基酸，香菇可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，还可降低血压，防止血管硬化以及防止贫血和抗癌，可见其很适合老年人食用。

    蒜茸苋菜

    【材料】

    蒜头25克，苋菜500克，醋、盐各少许，花生油30克。

    【操作】

    ①将苋菜择去老根、黄叶，切成小段；蒜头去皮，剁成泥。

    ②锅内下入花生油，烧热，放入苋菜；炒到半熟时加盐，炒熟时加蒜泥和少许醋，翻炒均匀，即可成菜。蒜泥不可加入过早，否则蒜烂失去味道。

    【作用】

    大蒜含大蒜辣素、锗、脂肪、蛋白质、粗纤维、糖类、铁、磷、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等，有抗癌、抗菌和降低人体内血中胆固醇的作用，可防止发生冠心病，改善血管功能，预防脑中风的发生。此菜是糖尿病、高血压患者的有效保健食品。

    杏仁豆腐芹菜

    【材料】

    炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸荠75克，花生油、酱油、大蒜、精盐、葱末、姜末、汤料、味精、青葱、青椒、料酒、香油、水淀粉各适量。

    【操作】

    ①将豆腐洗净，切成约2厘米长的丁，用葱末、酱油、蒜末腌约1个小时。

    ②锅上火，倒入花生油，烧热，将已腌好的豆腐丁放入，炸至呈现出黄色，捞出，沥干油。

    ③将青葱切成斜片，青椒切成方块，荸荠切成片，芹菜切成小段。

    ④起热锅，倒入花生油，油烧至六成热时，放入大蒜、酱油、葱姜炒香，然后倒入芹菜、青椒、青葱、荸荠，煸炒至脆嫩，立即放入汤料、湿淀粉，煮至汁稠时放入已做好的豆腐和杏仁（杏仁一定要炒熟，且不煳。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁几个小时，即可去毒），料酒、精盐、味精、香油，混合均匀，起锅即成。

    【作用】

    杏仁含蛋白质、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有润肠通便、润肺祛痰、防痔疮等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。

    荸荠含丰富的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、铁、钙等，是含维生素丰富的食品。还有生津止血、清热凉肝、补中益气等功效，是防治高血压、肺胃痰热、烦渴便秘、妇女血崩等症的有益食物。

    醋熘青椒

    【材料】

    青椒400克，香油5克，醋30克，精盐5克，菜油100克。

    【操作】

    ①青椒去蒂把，剖开去籽心，洗净，沥干水分。

    ②锅置旺火上烧热，倒入青椒干煸至皱皮并显现焦斑时，倒入菜油炒至干香，加入精盐炒匀起锅，淋入醋、香油搅拌均匀，装盘即成。

    【作用】

    醋含乙酸、草酸、高级醇类、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等。有消食化积，活血散淤，消肿软坚、解毒杀虫等功效。还有降血压、减肥、软化血管等作用。老年人可适当多吃些醋，有利健康。

    菜油含有维生素E和胡萝卜素等，是老年人宜吃油类，比起吃动物油来，利多弊少。而且菜油还含有不饱和脂肪酸和植物胆固醇，具有抗胆固醇的作用。

    宫爆白菜

    【材料】

    白菜嫩帮400克，胡萝卜50克，干辣椒2个，葱丝、姜丝、味精、淀粉、酱油、精盐、花椒油、花生油各适量。

    【操作】

    ①将白菜帮洗净，控去水分，切成方形小块；干辣椒切成小段；胡萝卜去根，洗净，去皮切成菱形片。

    ②炒锅置旺火上，倒入花生油烧熟，放入辣椒段（干辣椒可根据食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈现深黄色时，投入葱、姜丝略炒，放入胡萝卜片。白菜块煸炒至六成熟时，加入酱油、精盐调好口味，用少许水淀粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油搅拌均匀，出锅装盘即可食用。

    【作用】

    养血明目、敛肺止咳、消食化滞、健脾和胃、可治疗糖尿病、降低血压等。

    番茄焖酸菜

    【材料】

    用大白菜胞制的酸菜500克，葱头100克、番茄酱100克，米醋、胡椒粒、白糖、精盐、干辣椒、香叶、清汤、花生油各适量。

    【操作】

    ①将酸白菜洗干净，挤去水分，切成丝；葱头去老皮，切成细丝。

    ②炒锅置火上，倒入花生油，油熟后入葱头丝煸炒至微黄，再加入番茄酱炒至出红油时，放入酸白菜炒大半熟，放入不锈钢锅内，加适量香叶、胡椒粒、清汤、干辣椒焖熟，放入米醋、精盐、白糖调好口味，出锅即成。

    【作用】

    酸菜为大白菜辅制而成，比白菜解腻、开胃，特别是常吃可防止发生高血压，适合老年人食用。番茄所含维生素C极为丰富，每天一个人吃新鲜番茄100~250克，就能满足人体所需的维生素A、B、C以及矿物质。它还能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗血脂等作用。葱头有降低胆固醇、血脂和杀菌的作用。此菜是高血压患者的保健食品醋熘莲花白【材料】

    莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。

    【操作】

    ①将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。

    ②莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。

    ②炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。

    【作用】

    莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜等。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。还有抗癌、降低胆固醇、防止发生高血压、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。

    魔芋韭菜

    【材料】

    韭菜300克，魔芋豆腐250克，精盐4克，酱油20克，花生油75克，米醋3克，豆瓣20克，味精1克，水淀粉30克。

    【操作】

    ①将韭菜掐去黄梢、老叶，洗净，沥去水分，切成3厘米长的段；将精盐、米醋、味精、酱油、水淀粉同放一碗中，调匀成味汁；将魔芋豆腐切成条块，放入沸水中煮4分钟，捞出沥水，再改刀切成粗丝；豆瓣剁碎。

    ②炒锅置旺火上，加花生油，烧至七成热，将魔芋豆腐条放入，炸2分钟，切不可炸过火，用漏勺控油。

    ③将油倒回炒锅，烧至七成热，下豆瓣，炒出红油即将魔芋豆腐条及韭菜同时下锅，用铲急速翻炒，韭菜切不可过火，否则软烂，影响菜质，见菜将熟时，烹入调好的味汁，再颠翻均匀，起锅即成。

    【作用】

    魔芋除具备很多人体所必需的营养成分，其所含的粗蛋白中包括17种人体必需的氨基酸和多种不饱和脂肪酸。它能降低血压，减少人体内的胆固醇含量，防止癌症发生。

    黄豆蕹菜梗

    【材料】

    蕹菜（空心菜）350克，干红辣椒3~4个，盐10克，黄豆100克，香油15克，植物油适量，鲜汤少许。

    【操作】

    ①先将蕹菜去老茎、须和全部的叶片，洗净后沥干水分，切成0．5~1厘米的长段；黄豆选饱满的大颗粒，洗净，入热锅炒至炸声逐渐小时，盛在盘中备用。

    ②炒锅置火上，烧热后，倒入适量植物油，下干红辣椒、盐，爆炒出红油，再将蕹菜梗加入，略加翻炒，投入黄豆粒，翻炒数下，兑入鲜汤，烧至汤汁将尽，淋香油出锅即成。

    【作用】

    蕹菜又名空心菜，营养价值高，其含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁和各种维生素。此菜凉血和尿，能清热解毒，还可防治消渴及高血压等症。

    香菜拌三丝

    【材料】

    白萝卜150克，胡萝卜100克，香菜25克，生姜25克，麻辣油、味精、白糖、酱油、醋、精盐各适量。

    【操作】

    ①将白萝卜洗净，去根，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌5分钟，备用。

    ②将胡萝卜洗净，切成火柴梗丝，放碗中加盐，腌10分钟，备用。

    ③香菜除去根，择去黄叶，洗净切3厘米长的段；生姜去皮，洗净切丝，备用。

    ④将胡萝卜丝、白萝卜丝分别滗去盐水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、酱油、味精，搅拌均匀装盘，上边撒上香菜段、姜丝，即可食用。

    注：此菜诸料均为生菜，不焯不炒，因此在洗涤时一定要充分达到卫生的要求。也可以用凉开水洗，有利卫生。

    【作用】

    养血明目、消食化滞、健脾和胃、降血糖、降血压。是高血压病人的保健佳肴。

    糖醋莴笋丝

    【材料】

    莴笋500克，白糖100克，姜丝、淀粉、酱油、精盐、醋、香油各适量，花生油200克（约耗50克），湿淀粉、味精少许。

    【操作】

    ①将莴笋削去外皮，洗净，切成棒针粗的丝条，放入盆内，撒上少许精盐，搅拌均匀略腌，用清水冲洗干净，再用干净的白布包好，挤去水分，撒上干淀粉搅拌均匀，放漏勺中筛去浮粉。

    ②炒锅置火上，倒入花生油烧至八成热时，将莴笋丝抖散入锅，炸至浮起，捞出控净油。

    ③锅内留少许底油，上火烧热，投入姜丝地锅后倒入少许清水，加入醋、酱油、白糖，调好酸甜味，烧熬一会儿，用水淀粉均匀勾芡，随即将炸好的莴笋丝放入，淋上香油，加入味精即成。

    【作用】

    莴笋属于低脂肪、低糖蔬菜，含矿物质、维生素丰富，此外还含有乳酸、苹果酸、精油、甲状腺活动刺激素、葛定素等营养成分。莴笋中钾的含量比钠高27倍，这一比例有利于水平衡，促进尿液排出，所以对于高血压及肾炎水肿的老年病人更有益。

    双耳拌黄瓜

    【材料】

    水发银耳100克，水发木耳100克，黄瓜150克，香菜少许，花椒油、姜丝、精盐、味精、葱丝、各适量，熟豆油15克。

    【操作】

    ①银耳、木耳均去根，摘净杂质，洗净，撕成小朵。

    ②将黄瓜切去两头，洗净，切成小菱形片；香菜洗净，切成2厘米长的段。

    ③将银耳、黄瓜、木耳分别用沸水烫透即可捞出，不可用时过长，以免改色和失去口味，然后再凉开水过凉，沥净水分，装盘，放上葱、姜丝，浇上花生油、花椒油，最后加精盐、味精，撒上香菜段搅拌均匀即成。

    【作用】

    白木耳中的银耳多糖可提高机体的免疫机能，从而间接抑制癌细胞的生长，有抗癌作用。

    黑木耳含自醇、麦角舀醇、葡萄糖、木糖、戊糖、胶质等多种糖类，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、脑磷脂、尼克酸、维生素C、铁、钙、磷、蛋白质等成分。中国医学认为，黑木耳味甘，性平，有补气益智，凉血、止血、活血润燥等功效。可用于防治高血压。

    扒苦瓜

    【材料】

    苦瓜350克，葱头丝11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

    【操作】

    ①苦瓜剖开去籽，洗净，控干后切滚刀块，放碗内，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，搅拌均匀，再放进面粉中挂浆，入油锅中炸至呈金黄色时捞出；紫菜洗净，入锅焖熟；土豆去皮，洗净，切条，入油锅中炸至金黄色时捞出。

    ②炒锅置火上，烧热放油，热后投入葱头丝，煸炒至半熟时，放入苦瓜块，倒入少许辣椒油，下入紫菜，用文火焖烧片刻，盛入盘中。

    ③将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热，浇在苦瓜块上即成。

    【作用】

    紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富，是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦，性寒，可治瘿瘤、清肺热、软坚化痰、有降低血压、血清胆固醇等功效。

    番茄丝瓜

    【材料】

    丝瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、盐、白糖、食油各适量。

    【操作】

    ①木耳泡发后洗净，去杂；将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；番茄洗净，用开水烫后去皮，切成与丝瓜大小相等的块。

    ②锅上旺火加油，烧热后投入切好的丝瓜、番茄，翻炒几下，再加木耳略炒一下，加盐、白糖调味，烧1~2分钟后入味精，翻炒均匀即成。

    【作用】

    能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、降低血压、抗高血脂等作用。

    泡嫩豌豆

    【材料】

    嫩豌豆500克，老盐水500克，红糖10克，白酒5克，精盐25克，醪糟汁5克，香料包1个，干红辣椒10克。

    【操作】

    ①选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中氽一下捞起，再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干。

    ②选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入，再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，盖上盖，两天入味至熟，即可食用。

    【作用】

    豌豆营养价值较高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳，因为豌豆有止渴、止泻、利小便、中卜气等作用，患有高血压、糖尿病的中老人，也宜多吃。

    百合发菜卷

    【材料】

    干百合25克，发菜20克，净荸荠50克，红萝卜100克，豆腐皮3张，豆腐100克，精盐3克，味精3克，香醋12克，生姜5克，料酒25克，面粉100克，生葱10克，番茄酱20克，白糖10克，发酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（约耗80克）。

    【操作】

    ①红萝卜加沸水氽熟，荸荠洗净，豆腐洗净，豆腐压成泥，红萝卜、荸荠剁成碎末。

    ②粳米粉、面粉（6克）、白糖、花生油（20克）、发酵粉加清水调成脆面糊，准备炸卷子用；另用40克面粉加清水调成稠面糊，备粘卷子用。

    ③百合碾粉；发菜泡发，洗净，放进炒锅里，加生姜、生葱、料酒烧15分钟，捞出姜、葱及汤不用。

    ④百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加氽过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。

    ⑤豆腐皮放菜板上，割成12厘米宽的条，用馅料卷起一条条发菜卷子，放在蒸笼上蒸15分钟，熟后取出，以便炸时不会时间长，免得炸焦，切成4厘米长的段。

    ⑥炒锅入油，用旺火烧热，将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出，装盘，配香醋、番茄酱上桌蘸食。

    【作用】

    百合味甘，性微寒，有镇静止咳、益气调中、滋补退热之功效，适用于精神不安、心跳、失眠等症。发菜（龙须菜）性凉，味甘，有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症，并有调节神经功能的作用。

    黑木耳炒黄花菜

    【材料】

    干木耳20克，干黄花菜80克，精盐3克，花生油50克，湿淀粉15克，味精2克，葱花10克，素鲜汤100克。

    【操作】

    ①将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用水撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成段。

    ②锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入精盐、素鲜汤、味精继续煸炒至木耳、黄花菜熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

    鲜黄花菜含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，严重伤害机体。因此，黄花菜不能鲜吃，以干吃为好，如要鲜吃，火功一定要大，要经过彻底加热去毒，而且不能多食。

    【作用】

    黄花菜富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物以及各种矿物质和维生素在蔬菜中居首位。黄花菜有较佳的健脑抗衰老的功能，故也称健脑菜，非常有利于预防老年人智力衰退，还能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压病人和脑中风患者康复。

    茄汁荸荠片

    【材料】

    荸荠250克，香菜30克，花生油40克，盐2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，湿淀粉15克，香油10克，鲜汤少许。

    【操作】

    ①将香菜择洗干净，消毒（可用食品清洁剂清洗，然后用凉开水投洗干净，这样可保持香菜的清香和脆嫩），然后成小短段；荸荠削皮，洗净，横切成小薄圆片，四周切成锯齿形，投入沸水中焯至断生，捞出，沥水。

    ②锅置火上，放花生油烧至七成热，入番酱炒散炒匀，炒出红油后，再下入荸荠煸炒几下，随即加入盐、白糖、料酒和少许鲜汤，汤汁烧开后，用湿淀粉勾芡，待裹匀荸荠，黄汁转浓后，淋入香油推匀，出锅盛在盘中间，四周围放香菜段即成。

    【作用】

    清热利咽、抗血脂、降血压。适用于动脉硬化、高血压患者食用。

    口蘑烧冬瓜

    【材料】

    冬瓜500克，水发口蘑100克，味精、湿淀粉、料酒、精盐、豆油、豆芽汤各适量。

    【操作】

    ①将水发口蘑去根、杂，洗净；将冬瓜洗净，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水锅中煮熟，捞出放凉水中浸凉，切成小块。

    ②炒锅置火上，放入豆油烧热，放入口磨、豆芽汤、冬瓜块、精盐、料酒、味精，先用武火烧沸，再改为文火炖烧至口蘑、冬瓜块入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装汤盘食用。

    【作用】

    冬瓜含有大量水分和糖类、蛋白蛋、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质，此外还含有谷氨酸、精氨酸、天门冬素等。冬瓜含钠较低，不含脂肪，可促进新陈代谢，有助于减肥。口蘑含蛋白质、烟酸、钙、磷、铁等，其味甘，性平、温，有强身补虚之功效。

    常吃对降压有特效，适宜糖尿病、高血压患者食用。

    凉拌双色莴笋

    【材料】

    莴笋250克，水萝卜150克，白糖25克，香油25克，酱油15克，醋15克，盐少许。

    【操作】

    ①将莴笋削去皮，剔去筋，择去叶，洗净，切成细长滚刀块，用盐暴腌1~3小时，捞出，挤去盐水；水萝卜去掉叶、须、根，用凉开水洗净，可避免细菌侵入人体，用生冷水洗，则比较危险。切成与莴笋大小相同的块。

    ②把挤去盐水的莴笋块和水萝卜块放入盘中，加入香油、酱油、醋、盐、白糖搅拌均匀，即可食用。

    【作用】

    莴笋中的钾含量比钠高27倍，这一比例有利于保持人体内钾、钠的平衡，是防治高血压的有效条件。因为钾可以抑制引起高血压钠的增多。钙也有利于降低血压。此菜是降低高血压的有效菜肴。

    香菇干贝豆腐

    【材料】

    水豆腐300克，水发香菇片50克，牛奶150克，青豆15克，水发干贝30克，鸡蛋清6只，熟火腿片15克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

    【操作】

    ①将鸡蛋清磕入大碗内，放入水豆腐、精盐、味精、牛奶，打搅均匀，装入汤盆内，上笼用温水蒸20分钟取出，不要蒸老，再用小刀划成菱形的块。

    ②将干贝用温水洗净，放在碗内，加入料酒、肉汤，上笼蒸烂，二者蒸的程度不同，因此二者不可同笼蒸，然后倒入炒锅内，加入火腿片、香菇片、青豆、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入少许明油（用猪油），浇在豆腐上即成。

    【作用】

    牛奶、豆腐、干贝都是含钙丰富的食品，有利降低血压。

    凉拌平菇丝

    【材料】

    平菇350克，精盐2克，酱油5克，香油15克。

    【操作】

    ①将酱油、香油放入小碗内搅拌均匀。

    ②将平菇去根，去杂，放入沸水锅中爆一下，捞出，切丝后装盘，浇上酱油、香油和盐搅拌均匀即成。

    【作用】

    平菇肉质肥厚，营养丰富，风味独特，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有8种人体必需氨基酸，是食用菌中比较理想的食品之一。平菇具有祛风、散寒、除温邪、补脾胃、滋养、舒筋活络的功能，降低胆固醇、降低血压含量、防止血管硬化的功能。

    豆腐干炒蒜苗

    【材料】

    豆腐干200克，青蒜苗250克，精盐3克，味精2克，植物油25克。

    【操作】

    ①将青蒜洗净切成段；豆腐干切成菱形片。

    ②将炒锅放入植物油，烧热，放入青蒜苗炒至翠绿色时，放入豆腐干，加入盐继续炒匀，加味精调好味即成。

    【作用】

    青蒜性温、味辛，具有解毒杀虫、健脾开胃之功效。青蒜配以减肥和降低血液中胆固醇的豆腐，清口开胃，对治疗预防肠炎、痢疾、伤寒、流感有益。如坚持常食用此菜，对降低血中胆固醇、防治冠心病、高血压等会有明显作用。

    油焖香菇冬笋

    【材料】

    香菇200克，冬笋500克，盐5克，胡椒面2克，鸡汤200克，鸡油30克，葱末10克，姜末10克，料酒15克。

    【操作】

    ①冬笋切去根部，从侧面切成三角薄片，放入开水锅中氽一下，捞出，沥水。

    ②将香菇用开水浸泡2小时，去掉水分，剪去根部，加入少许盐，挤一挤水分，抓一抓去其泥沙，然后用凉水洗干净。

    ③炒锅烧热，加鸡油、鸡汤、葱、姜、料酒、盐，倒入冬笋片、香菇，用小火炖烧，并盖上盖保持香菇的原味，以汁浓无汤为宜。

    ④冬笋码入盘中，香菇摆入四周，撒上胡椒面，即可上桌为菜。

    【作用】

    香菇香气沁脾，能抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆，对心血管疾病有特殊疗效。适宜高血压患者食用。

    五、高血压的食疗肉蛋菜谱

    肉丝炒茼蒿

    【材料】

    茼蒿（蒿子秆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克。

    【操作】

    ①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水澥开成水淀粉。

    ②茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。

    ③猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。

    ④锅内放植物油。油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色，下酱油、盐、料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。

    【作用】

    茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降低血压、补脑等作用，高血压病人常食此菜甚宜。

    牛肉炒芹菜

    【材料】

    芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，盐1克，豆瓣酱15克，葡萄酒10克，淀粉5克。

    【操作】

    ①先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝。放入碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆。

    ②芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。

    ③炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煸炒，等肉色变白后，将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。

    喜食辛辣者，可用四川豆瓣酱，还可在菜装盘后撒上花椒粉。

    【作用】

    芹菜性凉降压，牛肉养胃健脾，适合高血压病人食用。

    山楂肉片

    【材料】

    山楂片100克，荸荠50克，猪腿精肉250克，植物油60毫升，鸡蛋2个，精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。

    【操作】

    ①山楂片洗净，分两次煎液，小小文火浓缩至100毫升。

    ②猪腿精肉洗净，切薄片状，用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。

    ③荸荠洗净，去外皮切片，在油锅内烧至六成熟。

    ④将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片熘炒，再入山楂片焖热，入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味，加精盐、味精，再炒几遍即可。

    【作用】

    山楂为蔷薇科植物，又名“山里红”，味酸、甘，性微温，含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用，对高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素C，有解毒清热、化痰降压的效应，猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。

    野鸭蒸蒜杞

    【材料】

    野鸭1只，大蒜头100克，枸杞子50克，香油50毫升，黄酒、精盐、酱油、红辣椒、大茴粉、味精、姜、葱各适量。

    【操作】

    ①将野鸭开膛，取出内脏，洗净，用少量精盐和酱油、黄酒擦抹鸭全体。

    ②大蒜头分瓣，洗净和枸杞同置于鸭胸脯内，用牙签合好，置于碗盆内，上笼蒸熟烂。

    ③在油锅上将辣椒丝、姜、葱和盐、酱油、大茴粉搅炒成油汁。将出笼鸭肉（蒜、杞去掉）撕成条状与油汁拌匀即可。

    【作用】

    本菜清香适味，具补益中气、宣窍降压作用，适宜于肾性高血压。

    豆芽炒肉丝

    【材料】

    瘦猪肉400克，绿豆芽100克，青椒丝50克，鸡蛋1个，精盐5克，黄酒10克，姜丝1克，汤50克，淀粉50克，味精3克，熟猪油500克（实用50克）。

    【操作】

    ①将猪肉整理好，洗净，切成6厘米长的丝，放入碗内，加精盐、味精、蛋清、黄酒、干淀粉拌匀上浆。

    ②绿豆芽掐头去尾，洗净待用。

    ③烧热锅，放油，烧至六成热时，将肉丝放入，用勺划散至熟后，连油倒入漏勺，滤过余油。

    ④热锅加少量猪油，放入青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煸炒几下，烹黄酒，加精盐、味精和汤，下肉丝，即用水淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，起锅装盘即成。

    【作用】

    绿豆芽解毒清热、利水消肿、明目降压，猪肉滋阴润燥，青椒开胃消食，祛湿通络。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢型高血压病患者食用。

    红白焖野兔

    【材料】

    红枣100克，白芍药30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、红椒、黄酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、精盐、酱油、葱白、味精各适量。

    【操作】

    ①红枣洗净，去核，放冷水中浸发。

    ②白芍洗净，煎取药汁50毫升备用。

    ③野兔洗净，沥干水，剁成小方块，入沸水锅推匀，烧沸，倒入适量姜、葱、黄酒入锅，撇去浮沫，倒入漏勺捞出，用凉水冲洗，沥干水。

    ④热锅将油烧至六成热，下桂皮、八角、姜片、野兔、红枣肉，入锅炒动，兔肉变色时入酱油、精盐、鲜红椒、黄酒再煸炒，兔肉上色后，入葱白、清汤、味精焖至收汁时即成。

    【作用】

    本菜具有健脾益气，养肝活血的作用，适宜于肝阳不足，脾肾气虚的高血压病人。白芍的成分为少量苹果酸、树脂、香豆素类衍生物、鞣质、多种氨基酸、碳水化合物73％，蛋白质35％，维生素C和维生素B1、胡萝卜素、黏液质及钙、磷、铁等。野兔含有丰富的蛋白质、糖类及硫、钾、磷、钠、维生素、卵磷脂，是低胆固醇的肉类食物。

    葱头鸡翅肉块

    【材料】

    葱头2个，番茄2个，陈皮末1克，鸡翅肉400克，色拉油30毫升，黄酒15毫升，高汤（或用水加味精代替）400毫升，豆瓣酱35克，大蒜1头，盐2克，砂糖3克，生姜、酱油各少许。

    【操作】

    ①将鸡翅肉（尽量选取肉层较厚的部分）清洗干净，切成大块，并加入黄酒、酱油、陈皮末稍微浸渍一会儿，大蒜洗净切丝，番茄洗净切碎入碗，生姜削去外皮洗净切片。

    ③锅中加入色拉油，油热后入蒜丝、姜片、鸡翅肉炒透。之后，将葱头去皮洗净切成4块，再把豆瓣酱、番茄、砂糖、盐与高汤混合调匀。

    ③待鸡肉炒至颜色变黄后，加入调好的调料和葱头，用中火煮20分钟左右即成。

    【作用】

    降压、降血脂，是预防心血管动脉硬化的理想菜肴。

    玉竹茄子煲

    【材料】

    玉竹50克，茄子300克，猪瘦肉100克香油、清汤、黄酒、精盐、味精、蒜泥、葱白各适量。

    【操作】

    ①玉竹沸煮两次，取浓汁100毫升。

    ②茄子洗净，切成方块状，放清水中浸10分钟许，在沸水锅内煮至软状，再入油锅爆炒几遍。

    ③用砂锅置武火上，放入茄子、猪瘦肉（剁成肉泥）、香油、黄酒、蒜泥及清汤，待沸汁浓时，倒入药汁，加上精盐、酱油、味精、葱白，小小文火煲至香熟即可。

    【作用】

    本菜具有滋阴解表、清热润肠的作用，适宜于高血压的阴虚患者兼外感或便秘等病患者食用。

    腐竹葫芦双瓜皮

    【材料】

    腐竹100克，精瘦肉250克，葫芦壳50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黄酒、精盐、酱油、胡椒粉、葱花、味精各适量。

    【操作】

    ①腐竹洗净，切断，用清水浸发。

    ②精瘦肉洗净，切片状，用少许精盐、酱油、黄酒腌5分钟。

    ③将葫芦壳、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取浓汁100毫升。

    ④植物油在锅内烧至七成热，将猪瘦肉爆炒几遍铲出，入腐竹，用小小文火慢炒半熟时，倒入葫芦汁，待汁浓缩时，再入肉片和精盐、酱油、胡椒粉、葱花、黄酒，稍焖即可。

    【作用】

    本菜有清利排泄、保护血管的作用，对肾性高血压病人较为适宜。

    荸荠炒肉片

    【材料】

    荸荠150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋葱30克，精盐、味精、豆豉各适量。

    【操作】

    ①荸荠去皮洗净，切成薄片。

    ②猪瘦肉切成小薄片。

    ③洋葱洗净，切成丝。

    ④将油置锅内烧至六成热，瘦肉与荸荠同时倒入，用武火翻炒数遍，放入洋葱，待洋葱放出特香味后，即投入盐、味精，豆豉用少许清水磨几下即放入锅内，待豆豉水沸透几遍即可。

    【作用】

    本菜滋生津液，具有清泻肝热、利导小便的功效，是高血压合并糖尿病患者的佳肴。

    仙灵脾炒鸡片

    【材料】

    鸡脯肉200克，水发木耳30克，仙灵脾12克，豌豆15粒，芝麻碘盐适量，绍酒10克，鸡精1克，清汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，葱末1克，姜末少许，香油适量，花生油500克（约耗50克）。

    【操作】

    ①仙灵脾洗净，放入炖杯内，加水200毫升。煎煮25分钟，去渣留汁待用。

    ②将鸡脯肉切成长3.3厘米、宽2.5厘米的薄片，放入碗内，加入芝麻碘盐、鸡蛋清、湿淀粉（25克）抓匀。

    ③木耳洗净，与豌豆一起用沸水氽过。

    ④清汤、芝麻碘盐、绍酒、鸡精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁。

    ⑤炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至五成热时，将鸡片下入油内，用铁筷子搅动拨散，至八成熟时倒入漏勺内。

    ⑥炒勺内留油（25克），放入葱姜末，炸出香味后放入鸡片、木耳、豌豆、仙灵脾汁搅炒均匀，随即倒入对好的芡汁，淋香油，颠翻盛入盘内即成。

    【作用】鸡片温中益气，补精填髓。仙灵脾有补肾、助阳、强壮筋骨等功效。该菜补虚损、暖肾阳，适用于高血压腰痛、滑精阳痿患者食用。

    菊茉炒鸡片

    【材料】

    鸡胸脯肉250克，鸡蛋2个，杭菊花3朵，茉莉花70朵，花茶叶15克，小白菜500克，清汤250毫升，精盐、味精各适量。

    【操作】

    ①鸡胸脯肉去筋膜，切成薄片，用凉水漂洗。小白菜剥去老叶，抽查筋洗净，用热水烫熟再用凉水泡上，将菊花和茉莉花用钢丝串成小串放入沸水内烫泡，取水100毫升（花物捞出不用）备用。

    ②取蛋清和适量淀粉与少许精盐和味精调成糊状抹在鸡肉片上，置于火锅上烧沸，即离火。放入250毫升清汤内。

    ③把茶叶用沸水泡上，待茶色泌出，取茶叶水50毫升并注入250毫升清汤，下入小白菜、食盐、胡椒粉、味精，烧入味，捞出置于菜盆周围。

    ④在锅内注入清汤加入待用花汤再加入适量精盐、味精，烧沸后放入鸡片稍煮呈香浓味时出锅淋放在小白菜上即成。

    【作用】

    本菜善于祛风清热，对高血压病人头涨头痛，眩晕时作尤为适宜。菊花与茉莉花含有挥发油、芡酮类等有效成分。菊花中的菊甙有明显的扩张冠状动脉，增加血流量，故对高血压和冠心病具有防治作用；茶叶含有维生素P和茶素内多酚物质，鸡肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白质丰富。

    肉片西红柿炒扁豆

    【材料】

    西红柿150克，扁豆100克，猪瘦肉50克，盐6克，食油6克，酱油9克。

    【操作】

    ①西红柿洗净去皮去籽，切块，将猪肉切片。扁豆洗净，截成短段。

    ②熬热油锅，先煸肉片，然后把扁豆放入，一同煸炒，焖软，在快软时即放入西红柿，一同炒匀即成。

    【作用】

    益气健脾、养胃消食、降压、止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。

    糖醋番茄

    【材料】

    番茄250克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。

    【操作】

    ①番茄洗净去皮、籽，切成7毫米厚的片，晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆，味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。

    ②油下锅烧至七成热时，将番茄片粘满蛋浆入锅，炸至呈菜黄色捞起。

    ③原锅内留油少许，倒入已兑好的汁，收浓成芡，加入香油后淋在番茄上即成。

    【作用】

    生津止渴，清热祛风，滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。

    鹌鹑炒萝卜

    【材料】

    净鹌鹑2只，萝卜100克，姜、葱、蒜、盐、糖、黄酒、醋各适量。

    【操作】

    ①将鹌鹑、萝卜分别洗净切成小块。

    ②油锅烧热，倒入鹌鹑煸炒变色，再放入萝卜炒匀，放入调料加清水煨30分钟，至鹌鹑肉酥烂时，加少许味精炒匀即可。

    【作用】

    健脾化痰、益气养血。适宜于气血不足型高血压病人食用。

    淡菜煨白鹅

    【材料】

    淡菜100克，白鹅1只，葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

    【操作】

    ①将白鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，入沸水中氽透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分，淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。

    ②将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改小小文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入精盐、味精即可。

    【作用】

    补虚益气、养阴生津、填精补脑。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。

    荷叶粉蒸鸡

    【材料】

    鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。

    【操作】

    ①鸡肉去皮，切成小条状。

    ②精瘦肉洗净，剁成肉末。

    ③鲜荷叶洗净、平铺。

    ④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精搅匀腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。

    ⑤高压锅放适量清水，锅内置一支架（平水面），将包扎好的荷叶料置入一盆，将盆置入高压锅内，用武火蒸至香熟为度。

    【作用】

    具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白质和糖类物质。鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等营养丰富物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。

    煲首乌乌骨鸡

    【材料】

    何首乌15克，乌骨净鸡1只，大枣8枚，浮小麦15克，调料适量。

    【操作】

    ①将乌骨鸡切块放入沙锅内，加水及葱、姜、黄酒、盐煮20分钟。

    ②首乌、大枣、浮小麦用纱布包后入鸡锅内，烧沸后再煲2～3小时，炖至鸡肉酥烂即可。

    【作用】

    滋补肝肾、潜阳安神。适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压，尤其是处于更年期的高血压病人服用。

    黄芽菜炒肉丝

    【材料】

    黄芽菜（白菜）200克，猪瘦肉50克，味精、水淀粉、黄酒、精盐、植物油各适量。

    【操作】

    ①猪瘦肉洗净，先切成薄片，再按肌肉纤维横向切成细丝；黄芽菜除去老叶，洗净，沥干水分，也切成细丝。黄芽菜帮（梗）一定要切细，菜叶可切粗一点，避免煸炒时生熟不一。

    ②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，加入植物油烧至冒青烟时，投入肉丝，用铲推动煸炒，至外层变色、肉丝卷缩时，随即推入黄芽菜丝同煸至菜梗稍有发软，即加入精盐、味精、黄酒，再翻炒几下，见黄芽菜已软而断生时，淋入水淀粉勾芡搅拌均匀，起锅即成。

    【作用】

    白菜营养成分很丰富，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等。老年人常吃白菜，可增加钙质，防止发生骨质疏松症和牙齿老化。粗纤维能促进肠蠕动，防止发生便秘，也可促进排便，还有利防癌。维生素C能防止坏血病，降低胆固醇，降低血压增强人的抗病能力。

    杏仁扣猪肘

    【材料】

    猪肘子500克，杏仁200克，酱油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，盐5克，葱片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（约耗35克），鸡汤200克。

    【操作】

    ①将肘子洗净去骨，放入开水锅内煮片刻，捞出抹上蜂蜜再入油锅中炸至成金黄色，取出后用刀划上几个深道。

    ②香菇洗净，去根，泡软，摆在碗内肘子周围。杏仁用盐水煮熟，剥去杏仁内衣（最好多泡一阵，内衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。

    ③炒锅加油烧热，入胡椒面、葱、姜、大料、料酒、盐、酱油和鸡汤，烧开后倒入大碗内，将大碗入蒸锅蒸1个小时即成。

    【作用】

    杏仁含蛋白质、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氢氰酸、性平、味甘、有止咳平喘、润肺祛痰、润肠通便之功效。主治虚劳咳嗽、痔疮下血等症，对老年人大肠气滞的大便闻结不通有一定治疗作用。

    蜂蜜含糖多，有润肺止咳，润肠通便和解毒作用。若患高血压、溃疡病、阴虚肺燥、肠燥便秘等，常饮蜂蜜效果显著。

    干煸牛肉丝

    【材料】

    瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。

    【操作】

    ①牛肉、芥菜洗净切丝；葱、姜去皮切丝。

    ②炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，拍碎花椒成面。

    ③锅内加入肉丝，用中火反复煸炒。（火候大肉丝会炒焦，火小肉丝会软烂，不上口），使肉丝快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至肉丝成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。

    【作用】

    牛肉含蛋白质、糖类、脂肪、多种人体必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。中国医学认为，牛肉味甘、咸，性温，有补脾和胃、强筋健骨、益血补血等功效。

    芥菜含胡萝卜素、钙、烟酸及维生素B1、维生素B2、维生素C等。其性温，味辛。其功能主要是利隔开胃，宣肺豁痰，降胆固醇，降血压作用。

    此菜是高血压患者首先保健菜肴。

    葱头炒牛肉丝

    【材料】

    葱头250克，牛肉100克，花生油500克（约耗50克），味精1．5克，料酒10克，酱油25克，盐2克，湿淀粉15克，小苏打少许，鲜汤适量。

    【操作】

    ①将葱头剥去老皮，切去根，洗净，先切两半，再横切成细丝；牛肉剔去筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相同的丝，放入碗内，加少许小苏打，湿淀粉，抓匀上浆。

    ②锅置火上，放油烧至六七成热，将浆好的牛肉丝下入，用筷子划开，滑约2~3分钟，滑至牛肉丝八成熟时，捞出控油。

    ③原锅留适量油，烧至七、八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色，呈透明状时，随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤，汤汁烧开，即放入牛肉丝，加味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，出锅即成。

    【作用】

    葱头含有各种营养，其中以碳水化合物、蛋白质、磷、铁、纤维含量较高，有降低胆固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪饮食引起的胆固醇和血脂升高。洋葱还含有较多能抗衰老的半脱氨酸，能推迟细胞的衰老，所以中老年人常吃洋葱可延年益寿，延缓衰老，实为主要保健蔬菜之一。

    杜仲爆羊腰

    【材料】

    杜仲15克，五味子6克，羊腰500克，葱5克，酱油5克，芡粉汁10克，姜5克，料酒10克，植物油50克。

    【操作】

    ①将杜仲、五味子加水适量入药罐子内煎煮40分钟，过滤去渣留汁，否则会影响菜质，加热浓缩成稠液；羊腰洗净，去筋膜臊腺，切成腰花，放入芡粉汁内裹匀。

    ②将植物油放入锅内，加热，投入腰花爆炒，至嫩熟，调入杜仲、五味子的浓稠液和姜、葱、酱油、料酒，炒匀，出锅即可食用。

    【作用】

    羊腰含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养成分，还含有硒，常食可预防中风、克山病、心脏病、高血压等症。

    杜仲，草药，性温，味甘微辛，有壮筋骨、补肝肾、治腰痛等作用。五味子，性温，味酸，有生津止渴、滋肾补肺的作用。

    鸭掌冬菇

    【材料】

    鸭掌300克，水冬笋100克，冬菇15克，水烫油菜15克，酱油10克，姜块10克，花生油15克，料酒10克，水烫胡萝卜10克，精盐4克，葱段10克，花椒水3克，味精2克，鸡汤适量。

    【操作】

    ①冬菇发好洗净，大的切成两半；油菜洗净切成段；葱切成葱花，姜切成块；冬笋、胡萝卜切成片。

    ②将鸭掌洗净，放入热水内烫一下，取出放入凉水内扒去黄皮，再放入汤锅内煮烂，捞出用凉水过凉，除去骨头，大的片成两片。

    ③锅内放入少量油，油热后用葱段、姜块炝锅，添汤，加酱油、盐、冬菇、油菜、胡萝卜、冬笋、料酒、花椒水，再把鸭掌放入锅内，转用小火煨5－6分钟，放入味精即成。

    【作用】

    冬菇有降血脂及抗癌等功效。冬菇配鸭掌，鸭掌熟烂，味鲜美，其他各菜料也鲜香味美，则具滋阴、益气补血之显效。此菜是高血压患者的保健佳肴。

    洋葱炒肉丝

    【材料】

    猪瘦肉250克，洋葱250克，料酒、酱油、精盐、味精、熟猪油各适量。

    【操作】

    ①洋葱去老皮，去根，洗净切丝，下沸水锅内焯一下捞出；将猪肉洗净，切成细丝。

    ②锅烧热，加猪油，放肉丝煸炒至水干，烹入料酒，加入酱油、精盐继续煸炒至肉丝熟，加入洋葱丝继续煸炒，炒至肉丝、洋葱丝入味，撒入味精，出锅装盘即成。

    【作用】

    洋葱含有蔬菜中极少见的前列腺素A，是一种降血压的物质，因此，洋葱有降血压、降血脂的功效。老年人多吃洋葱，可防止早衰。猪肉可补中益气。此菜鲜嫩清淡，降血压效果明显。

    六、高血压的食疗水产菜谱

    糖醋带鱼

    【材料】

    带鱼600克，花生油100克，酱油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，盐3克，淀粉30克葱10克，姜5克，蒜10克。

    【操作】

    ①将葱去根及干皮，切成丝。姜洗净切成末。蒜去皮切成小块。淀粉用水搅成较稠厚的水淀粉。

    ②将带鱼剪去头及鳍，去掉内脏，刮去鱼身上的银色细鳞。洗净沥干、切成5厘米长的段。

    ③炒锅内放入花生油，油热后，将带鱼段滚上稠水淀粉，入锅中炸成鱼身两面焦黄捞出。

    ④炒锅内放入少许油，下葱丝姜末及蒜块煸出香味，下醋、料酒、酱油、白糖、盐及少许水。汤汁沸后，下水淀粉勾成较浓的芡，下炸好的带鱼段及少许油，急火翻炒一下即可出锅。

    【作用】

    带鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A，对高血压病人常食有益。

    首乌黑豆炖甲鱼

    【材料】

    首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，姜、盐等调料适量。

    【操作】

    ①将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒备用。甲鱼血可生饮或加工食用。

    ②将甲鱼块、黑豆、首乌、红枣（去核）及生姜3片一起隔水炖熟，调味后即可食用。

    【作用】

    滋阴益肾、降低血压。有明显的降血清胆固醇作用，适用于高脂血症、冠心病患者。

    虾米炖白菜

    【材料】

    白菜200克，干虾米10克，植物油10克，酱油10克，精盐、味精适量。

    【操作】

    ①将干虾米用温水浸泡好，再将白菜洗净，切成小段。

    ②将油锅烧热，放入白菜炒至半熟，再加入浸泡好的虾米、精盐、酱油、味精，加些清水，盖上锅盖烧透即可。

    【作用】

    养胃健脾、降低血压。适用于高血压、肥胖症、冠心病等病患者食用。

    鸭肉煮海带

    【材料】

    鸭肉250克，海带200克，姜、精盐、味精各适量。

    【操作】

    ①鸭肉洗净切块，海带切碎。

    ②以上材料同放于砂锅中，加水500毫升，烧开后，撇去浮沫，加入姜片和精盐，炖至酥烂，下味精，调匀。分1～2次趁热服。

    【作用】

    适用于高血压病人食用。

    天麻鱼头

    【材料】

    花鲢鱼头1个（带1段鱼肉，约重600克），天麻5克，瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。

    【操作】

    ①天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。

    ②将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，捞出控油。

    ③瘦肉、冬笋、火腿都切成片。

    ④勺内放油少许烧至五成热时，投入拍松的姜稍炸，放入瘦肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面，调好口味，烧开后倒入沙锅内，把鱼头、冬笋片、火腿片、口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加盖，用小火炖15分钟。加入菜心，拣出姜片，再炖5分钟，端下沙锅撒卜葱丝和香菜段即成。

    【作用】

    天麻有平肝、息风及祛风湿等功效，鱼头部含胶质最多，含有卵磷脂及脑后垂体素，能改善记忆力。适宜于高血压病人食用。

    砂锅鲜蘑豆腐

    【材料】

    豆腐150克，鲜蘑菇100克，虾仁10克，芝麻油5克，盐4克，味精2克，白胡椒粉1克。

    【操作】

    ①鲜蘑菇洗净，挤去水分，切成薄片。

    ②豆腐洗净，切成小块，虾仁洗净沥干。

    ③锅内放入芝麻油，油热后，下虾仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再将其倒入砂锅中。

    ④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片，烧开，再下味精、盐、胡椒粉即成。

    【作用】

    鲜蘑菇含有酪氨酸酶等，有较好的降低血压作用。

    玉米须炖蚌肉

    【材料】

    蚌肉350克，玉米须100克，葱、姜、料酒、食盐、味精、胡椒面、香油各适量。

    【操作】

    ①玉米须洗净后用纱布袋包扎。

    ②蚌肉切片，然后同纱布药袋置砂锅内，加入葱丝、姜片、料酒、清水适量，中火炖之，待蚌肉熟透，捡去葱、姜、药袋，加入食盐等调料即可。

    【作用】

    解毒清热，平肝利水。适用于高血压病、糖尿病以及尿路感染、急性肾炎水肿等症患者食用。

    番茄炒虾仁

    【材料】

    虾仁（鲜）300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油750毫升（耗100毫升），香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

    【操作】

    ①虾仁放入盐水中，用筷子搅动，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁，沥干水，用干净的纱布吸净水，用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。

    ②红番茄用开水稍烫，撕皮、去蒂去籽，切1厘米见方的丁，青椒洗净去蒂、籽，切指甲片，葱切段。

    ③净锅置旺火上，加油烧至五成热，下已浆好的虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留油约60毫升，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用湿淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均匀，装盘即成。

    【作用】

    本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能，对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱症型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸，性微寒，系高钾低钠食品，K因子＞40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降，同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。

    腐皮炒海带

    【材料】

    海带50克，腐竹200克，植物油，葱花、姜末、精盐、味精、麻油各适量。

    【操作】

    ①将海带50克放入温水中浸泡12小时，洗净后切成丝。

    ②豆腐皮200克洗净，切细丝，亦可用腐竹替代。

    ③炒锅置旺火上，放入适量的植物油烧至七成热，将葱花和姜末炒出香味，加入腐竹丝、海带丝及清汤、料酒、精盐、味精翻炒片刻，装盘后淋入麻油，拌匀即成。佐餐当菜，随意服食。

    【作用】

    具有滋养肝肾和泄浊降压的功效。适用于各类高血压病人。

    香炸茄卷

    【材料】

    紫茄300克，虾仁、猪肉各50克，干淀粉、黄酒、姜汁、葱、味精、鸡蛋清、鸡蛋黄、面包渣、植物油各适量。

    【操作】

    ①将紫茄洗净，除蒂后切成6厘米长、4厘米宽、05厘米厚的长方片，用开水略烫，控净水分，拍上干淀粉。

    ②虾仁、猪肉分别剁成糜蓉，加黄酒、葱、姜汁、味精、鸡蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成的蛋黄糊黏合。将茄卷放入糊中拖一下，粘上面包渣或麦片，放入五成热油锅中炸至金黄色即成。

    【作用】

    活血消肿、降低血压。适用于各型高血压。

    紫菜青菜海米卷

    【材料】

    青菜叶400克，紫菜1张，海米30克，精盐、味精、黄酒、葱姜汁、麻油各适量。

    【操作】

    ①将青菜叶洗净，放入沸水中略烫捞出，入冷水中浸凉，挤去水分，剁成碎泥放碗中。

    ②海米洗净放碗中，加黄酒，放入笼中蒸10分钟，取出剁成细末。碗中加入青菜泥、精盐、味精、葱姜汁、麻油、海米末拌匀。

    ③取1张完整的紫菜，铺在案板上，将调好的青菜泥放在紫菜一边的边缘，摆成长条形，然后将紫菜包裹菜泥卷起，收口处向下摆好，切成小段装盘，上笼蒸5分钟取出，放入盘中。

    【作用】

    清热降压、补肾养心。适用于阴阳两虚型高血压，对伴有骨质疏松症、冠心病者尤为适宜。

    虾子炒春笋

    【材料】

    春笋350克，虾子5克，芝麻碘盐适量，酱油5克，绍酒5克，清汤25克，鸡精少许，湿淀粉5克，葱油30克。

    【操作】

    ①将春笋截根去梢，自上而下将笋皮拉开，剥去皮，用沸水氽过，切成长33厘米、宽17厘米的薄片。

    ②虾子放入碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥净水分。

    ③炒勺放在中火上，加葱油烧至六成热，倒入虾子稍煸，再放春笋片、酱油、绍酒、芝麻碘盐、清汤，炒透后，放入鸡精，用湿淀粉勾芡即成。

    【作用】

    扩张血管、降低血压。还有降血脂、增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等作用，适用于高血压病人食用。

    天麻焖鲤鱼

    【材料】

    明天麻20克，制天南星10克，鲤鱼500克，混合油60毫升，红辣椒丝、食醋、精盐、酱油、姜片、葱花、味精各适量。

    【操作】

    ①将制天南星洗净，用一小纱袋扎包好。

    ②将鲤鱼先抽出背面上的银丝筋，再去鳞、内杂，切成长条形块状，用少许精盐、酱油、食醋抹上一层。

    ③天麻与天南星煮沸30分钟，将天南星拣出不用。

    ④鲤鱼在油锅内走油后，放入天麻汤、姜片、红辣椒丝小小文火慢焖至熟香，再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。

    【作用】

    本菜具有清除痰浊、止熄头风的作用，适宜于痰浊中阻型高血压。天麻为祛头风、潜肝阳之要药。鲤鱼的蛋白质、脂肪、氨基酸类成分均较其他肉类为高，对高血压合并肾性水肿和肝硬化有食疗作用。

    豆腐皮炒海带

    【材料】

    豆腐皮200克，海带50克，精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。

    【操作】

    ①将海带放入冷水中浸泡6小时，洗净后切成丝，备用。

    ②将豆腐皮（也可用腐竹替代）洗净，切成丝。

    ③炒锅中加精制油，大火烧至七成热，加葱花、姜末炝锅，放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精，大火翻炒片刻，装盘后淋入麻油，拌匀即成。

    【作用】

    滋养肝肾、泻浊降压。适用于各型高血压。

    海藻煮黄豆

    【材料】

    海藻嫩藻体150克，黄豆250克，精盐、味精、葱花、豆油各适量。

    【操作】

    ①先将海藻嫩藻体洗净切成小段，黄豆去杂洗净。

    ②炒锅上火，加油烧热，投入葱花煸香，倒入海藻嫩藻体煸炒片刻出锅待用，锅内加水适量，放入黄豆煮烂，倒入海藻煨至入味，加精盐调味即成。

    【作用】

    解毒清热、散结软坚、降低血压。适宜于高血压病人食用，也可用于单纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴结炎者。

    绞股蓝炖乌龟

    【材料】

    绞股蓝20克，乌龟1只（约250克），黄酒、葱花、姜末、精盐、味精各适量。

    【操作】

    ①将乌龟宰杀，去头、爪和内脏，洗净后备用。

    ②将绞股蓝拣去杂质，洗净，切段后放入纱布袋中，扎口，与乌龟一同放入沙锅，加适量水，选用大火煮沸，加黄酒、葱花生姜末，改用小火炖煨1小时，待龟肉熟烂，加精盐、味精，调和均匀即成。

    【作用】

    滋阴补肾、降脂降压。适用于肝肾阴虚型高血压。

    海马炖乌鸡

    【材料】

    海马20克，乌鸡1只，葱、姜、芝麻碘盐各适量。

    【操作】

    ①海马洗净，乌鸡宰杀，不放血，去毛、内脏，洗净待用。

    ②锅内加洗净的海马、姜片、葱段、乌鸡、芝麻碘盐，用旺火烧开，用小火煲1小时即成。

    【作用】

    海马有健身、强身、止痛、强心的作用。该菜补气血、暖肾阳，适用于高血压阳虚患者食用。

    金钩芹菜

    【材料】

    芹菜100克，虾米25克，白糖、黄酒、精盐、香油、味精各适量。

    【操作】

    ①芹菜去叶，洗净，切成短段细丁；虾米洗净，沥水，放在碗里，再用少许开水浸泡约1小时，取出切丁。

    ②将虾仁丁放在碗里，加入黄酒，放置蒸笼内蒸至酥软，出笼备用。切记，虾仁在蒸笼里也不要蒸时间过长，否则虾仁过软，口感不佳。

    ③炒锅内放入清水，置旺火上烧开后，推入芹菜，迅速翻炒片刻，即用漏勺捞出，沥去水，备用。芹菜放开水中时，切不可用时过长，以免维生素损失过多，不利营养。

    （4）将芹菜丁和虾仁丁同放一盘内搅拌均匀，再加入白糖、精盐、味精、香油搅拌均匀即成。

    【作用】

    芹菜有较高的营养价值。含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、铁等，还含有脂肪、蛋白质和大量粗纤维。据分析，钙和铁的含量比番茄高20倍，蛋白质含量比一般瓜果高一倍，芹菜含较多的酸性降血压成分，可降低人的血压，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜应是中老年人常食之菜。

    扒鱼翅菜心

    【材料】

    油菜心450克，黄花菜50克，面粉15克，鸡蛋1个，花生油750克（约耗100克），精盐3克，鲜姜5克，水淀粉35克，料酒10克，味精1．5克，清汤适量。

    【操法】

    ①将油菜心整棵洗净，从中间一剖为二；鸡蛋磕入碗内，加面粉和精盐（1克），调成蛋糊；黄花菜用水泡发，洗净后切去蒂；鲜姜切成细末。

    ②炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将黄花菜5根一组，理顺成排，一端粘上蛋糊，手指另一端将上糊部分入油锅中炸熟，则黄花菜会一端粘连，一端散开成翅形，即为“鱼翅”，以此法将黄花菜全部炸完。

    ③炒锅内留油50克，烧至六成热时，放入姜，出香味后，烹入料酒，加入清汤，将油菜心和黄花菜做成鱼翅放入，烧开后转文火，加精盐和味精，烧约5分钟，再转旺火，淋入水淀粉勾薄芡，将锅颠翻几下，装盘即成。在装盘过程中，先将油菜心盛中央，并理顺成一个方向，再将“鱼翅”码放在两侧，可使菜形美观。黄花菜以用干菜为宜，鲜菜有毒。

    【作用】

    黄花菜有健脑抗衰老之功能，故也称健脑菜，对老年人有益智防衰的作用，还能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者康复。因此说，黄花菜是老年人的保健佳品。

    海带焖木耳

    【材料】

    水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。

    【操作】

    ①葱白切段，姜拍松；黑木耳用水发好，去除杂质，洗净；油豆腐切成4厘米的块。

    ②海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起，③炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。

    【作用】

    海带性寒，味咸，含有人体所需的碘，可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证，海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。

    羊肉虾仁烧豆腐

    【材料】

    豆腐500克，羊肉100克，姜片5克，鸡汤100克，虾仁100克，葱片10克，香菜10克，酱油10克，料酒10克，盐5克，胡椒面2克，豌豆25克，玉米粉10克，植物油50克。

    【操作】

    ①羊肉剁成末，入炒锅加植物油煸炒，加料酒、葱、盐、姜、酱油、胡椒面、鸡汤。

    ②虾仁洗净，倒入锅内；豆腐切成小块，入水锅中煮炖，加入豌豆，烧15分钟，用玉米粉勾芡加入香菜即成。

    【作用】

    此菜暖中补虚益气、健脾健胃、养肝明目、利肺助气、抗衰老、防早衰、对肺病、贫血、气管炎、腰膝酸软有一定疗效。对中老年人有生津润燥，益血和中，止咳清痰、清热解毒以及对冠心病、高血压、高血脂等心血管疾病有防治作用。

    海参豆腐

    【材料】

    水发海参400克，水豆腐300克，水发香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟鸡皮块25克，精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、肉汤各适量。

    ①将水发海参去杂洗净，切片，下入沸水锅中炝段时间；将水发香菇去杂洗净切片。

    ②将水豆腐加入蛋清、精盐、牛奶、味精搅拌均匀，上笼蒸20分钟即成芙蓉豆腐。

    ③炒锅放猪油烧热，下入肉汤、海参、葱姜汁、盐、味精、料酒焖烧入味后，加入火腿片、青菜、鸡皮块、香菇，烧焖几分钟入味后，用湿淀粉勾芡，起锅装入汤盘中，用汤匙将蒸好的芙蓉豆腐舀在海参周围即可。

    【作用】

    海参中碘含量很高，每百克干品中含碘6000微克。其味咸，性温，有止血、养血润燥、补肾益精等功效。

    牛奶性味甘，微寒，有益肺气，补虎赢，解热毒，润皮肤，润肠通便、预防高血压、胃癌、动脉硬化的作用。

    此菜防冠心病、高血压、血管硬化等病症的辅助食疗菜肴。

    蜇皮拌芹菜

    【材料】

    芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，酱油10克，精盐5克，白糖适量，味精少许。

    【操作】

    ①将芹菜梗洗净，沥干水，切成细丝，撒上盐腌20分钟左右，备用。

    ②海蜇皮预先放凉水中浸泡几个小时，捞出，洗净，再放入沸水中烫一下，但海蜇不可烫过火，否则不好咀嚼。捞出的细丝，放入菜盘内。

    ③将腌好的芹菜梗丝挤去水分，放在海蜇皮细丝盘内，加入酱油、辣椒油（辣椒油要少加，以免过辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油搅拌均匀，即成。

    【作用】

    海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸和含量较高的碘。有解毒、软坚、化淤、祛风、降压、除湿、润肠、消积等功效。老年人应适当多吃，有益健康。

    板栗鲤鱼

    【材料】

    鲤鱼1条（约重1000克），板栗350克，茯苓10克，精盐3克，料酒10克，姜片10克，葱段10克，酱油15克，味精2克，大蒜10克，白糖25克，食油1000克（耗50克）。

    【操作】

    ①鲤鱼去鳞及内脏，两边各剁4刀；板栗切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳及内衣。

    ②鲤鱼入盆内，加入姜片、葱段、大蒜（拍破）、精盐、酱油、白糖、料酒腌渍20分钟，取出，再将姜片、葱段、大蒜、茯苓放入其腹内。

    ③锅内加油，上火烧至七成热时，鲤鱼下锅，炸至黄色捞出；再将板栗肉下入炸2分钟捞出。

    （4）锅内注入清水600克左右，上火烧至水沸时放入鱼及板栗肉，用小火慢烧，中间将鱼翻一次身。

    （5）至板栗肉熟时，放入味精调味，收汁装盘即成。

    【作用】

    鲤鱼肉含蛋白质、脂肪、肌酸、尼克酸、维生素B1、钙、磷、铁等。此菜对于贫血、缺钙、肿瘤、高血压、营养不良有辅助治疗作用。

    菊花鱼球

    【材料】

    生鱼肉250克（草鱼、海鱼、鳜鱼均可），菊花瓣数片，食盐5克，料酒5克，葱末、姜末、香油5克，味精3克，鸡蛋5个。

    【操作】

    ①将菊花瓣剁成碎末，鱼肉去刺剁碎，再将两者混拌均匀。

    ②鸡蛋5个取蛋清，加适量水，再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末，用筷子搅拌均匀，做成鱼肉菊花泥。

    ③将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次氽入滚开的水锅内，氽一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。

    【作用】

    此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。

    枸杞炒虾仁

    【材料】

    枸杞子15克，虾仁200克。

    【操作】

    ①将枸杞子洗净，用温水浸泡，备用。虾仁冲洗干净，滤干。

    ②炒锅置火上，加植物油烧至七成热，倒入枸杞子与虾仁，加黄酒、葱花、姜末，反复翻炒，待虾仁炒熟后，放入精盐、味精各少许，略炒即成。佐餐当菜，随意食用。

    【作用】

    具有双补阴阳、滋养降压，适用于阴阳两虚型高血压病。

    双草凤尾鱼

    【材料】

    夏枯草30克，益母草30克，凤尾鱼750克，菜籽油40毫升，猪骨汤100毫升，精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量。

    【操作】

    ①夏枯草、益母草洗净，分两次煎取浓缩液100毫升。

    ②凤尾鱼剖开，去肚杂剁成块状，抹上少许精盐、酱油稍腌，在油锅内快爆几遍，放入猪骨汤，武火煮沸，再入精盐、酱油、鲜红椒丝、生姜，小小文火慢焖至香熟，将药汁从锅边倒入，并加入葱白、味精，焖片刻即成。

    【作用】

    本菜具有活血养血、平肝降压的作用，适宜于中风后遗症的淤血阻络者。夏枯草为唇形科植物，味辛苦，性寒，入肝、胆经，其降压作用主要通过清热平肝，疏风散结。益母草性味苦、辛，微寒，功能活血散淤，适用于高血压病人食用。

    七、高血压的食疗果品菜谱

    八宝莲子

    【材料】

    水发莲子150克，糯米150克，薏仁米50克，红枣100克，橘饼40克，青梅40克，冬瓜条40克，桂圆肉40克，白糖200克，桂花酱5克，湿淀粉5克，花生油35克。

    【操作】

    ①将糯米、薏仁米分别淘洗干净，分放在两个碗内，糯米加水（150克），薏仁米加水（10克），一起入笼蒸熟取出。红枣洗净去核，与橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成1厘米见方的丁，分别用沸水氽过。莲子也用沸水氽过。

    ②将莲子放入碗内，摆成蝴蝶形状，周围用红枣、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉分层围好，然后把蒸好的薏仁米放入碗内摊平，糯米加熟花生油、桂花酱（3克）、白糖（150克）拌匀，倒在薏仁米上推平，入笼蒸透取出，翻扣在盘内，将汤勺刷干净，放在微火上，加入清水（50克）、白糖、桂花酱烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

    【作用】

    有顺气化痰、利尿作用。适用于高血压病人食用。

    拔丝苹果

    【材料】

    苹果500克，白糖150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，面粉25克，桂花酱25克，花生油1000克（约耗50克）。

    【操作】

    ①将苹果削去皮，挖去核，切成橘瓣块。鸡蛋清与湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。

    ②将炒勺放在旺火上，倒入花椒油，烧至七成热时，把苹果块一一放入油内，炸至呈金黄色时捞出，炒勺内留油（15克），在微火上烧至五成热时，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即把炒勺离火眼颠翻，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。

    【作用】

    助于消化、止泻通便。适用于高血压病人食用。

    蜜三果

    【材料】

    山楂250克，板栗250克，白果25克，糖桂花、蜂蜜、白糖、香油各适量。

    【操作】

    ①将栗子洗净，剁浅十字口，放入沸水锅中煮一下捞出，去果壳和内衣，洗净。将白果去壳，去膜皮后洗净，去掉芯（胚）。将山楂洗净，放入锅中加清水煮，煮至五成熟，捞出去皮、去核。

    ②将栗子、白果放入小盆内，加入清水上蒸笼蒸20分钟，熟透取出，沥净水备用。

    ③锅内放入水、山楂、栗子、白果、白糖、蜂蜜煮沸后，改为小火炖烧段时间，放入糖桂花，淋上香油即可出锅装盘。

    【作用】

    山楂具有化痰消积、活血散淤、降脂降压的作用。其所含维生素C，在水果中仅次于猕猴桃、红枣，居第三位，还有丰富的胡萝卜素、铁等物质，具有抗衰老、润肤的作用。栗子健脾开胃，补肾强筋。白果能补脾定喘。

    延年益寿、健身润肤。此菜对脾肾不足、腰膝疼痛、食少乏力以及肾虚咳嗽或高血脂、高血压等老年性疾病有辅助治疗作用。

    八、高血压的食疗粥菜谱

    天麻钩藤粥

    【材料】

    天麻、钩藤、杜仲、桑寄生、益母草、夜交藤、茯苓各10克，石决明30克，粳米100克，白糖适量。

    【操作】

    先用水适量煮石决明30分钟，再将其他药放入，加水煎煮30分钟，去渣取汁，加入洗净的粳米煮粥，粥将熟时加入白糖调匀，稍煮即可。

    【作用】

    平肝息风、滋阴清热。适用于高血压病、因肝阳上亢而致的头痛眩晕、失眠等症。

    山楂合欢粥

    【材料】

    生山楂15克，合欢花30克（鲜品50克），粳米60克，白糖适量。

    【操作】

    将山楂、合欢花一起入锅水煎，留汁去渣，放入淘洗净的粳米煮粥，粥熟加糖，再稍煮片刻即可。

    【作用】

    解郁安神、活血化淤。适宜于气滞血淤型高血脂病人服用。

    腐竹豌豆粥

    【材料】

    水发腐竹150克，豌豆50克，红枣15枚，粳米50克。

    【操作】

    ①将腐竹切成1厘米长的小段，放入碗中，备用。

    ②将红枣拣净，用清水冲洗后，与淘净的豌豆同入沙锅，加水煨煮至豌豆熟烂，加入淘净的粳米，拌匀，继续煨煮成稠粥，加入腐竹小段，用小火煨煮至沸即成。

    【作用】

    和中下气、滋阴降压。适用于高血压病。

    莲子粥

    【材料】

    莲子15克，糯米30克，红糖适量。

    【操作】

    将上述用料一同放入沙锅中，加水适量煎煮，煮沸后改用小火煮，煮至黏稠为度。

    【作用】

    补益心肾。适用于高血压，属肾精亏虚型、耳鸣、眩晕、失眠多梦、腰膝酸软、健忘、脉细无力等症。

    山药绿豆粥

    【材料】

    山药150克，绿豆30克，粳米100克。

    【操作】

    ①将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。

    ②绿豆洗净，温水浸泡片刻，与淘净的粳米同入沙锅，加水煎熬成稠粥，粥将熟时调入山药糊，拌匀，继续煨煮10分钟即成。

    【作用】

    滋阴补气、清暑降压。适用于各型高血压，尤其适宜夏季食用。

    银耳粥

    【材料】

    银耳20克，红枣15枚，粳米100克。

    【操作】

    ①将银耳用冷水浸泡后洗净，撕开，放入碗中备用。

    ②将红枣洗净，去核，与淘洗干净的粳米同入沙锅，加水煨煮至半熟时加入涨发好的银耳，继续用小火同煨至粥熟烂即成。

    【作用】

    滋阴生津、益气降压。适用于各型高血压。

    茯苓粥

    【材料】

    茯苓粉30克，粳米100克，红枣20枚。

    【操作】

    ①将粳米淘洗干净。红枣用小小文火煮烂。

    ②锅内放清水，下入粳米，旺火烧开，小火熬煮，至将成粥时，把红枣连汤倒入粥内，再加茯苓粉，然后再煮数滚即成。

    【作用】

    茯苓性平，味甘淡，有利尿、渗湿、镇静安神、补脾胃的功效。山药有补气、补肾固精、补脾胃等功效。适宜于高血压气虚湿阻型患者食用。

    茭白粥

    【材料】

    茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇25克，精盐、味精、猪油各适量。

    【操作】

    ①将茭白剥皮洗净切丝，香菇水发切末。

    ②炒锅内放入猪油烧热，放入猪肉末滑散，加入茭白丝、香菇末、精盐、味精，炒匀入味盛起备用，淘洗干净的粳米熬粥后，倒入炒熟的备用料，拌匀稍煮即成。

    【作用】

    清热除烦，通利二便，催乳。适宜于高血压病人食用，也可用于便秘溲赤，乳母乳少者。

    茄子粥

    【材料】

    紫茄200克，肉末50克，粳米100克。

    【操作】

    ①将茄子洗净，切成丝，用沸水焯一下，沥去水备用。

    ②炒锅置火上。加植物油，烧至七成热时，加葱花、生姜末，煸炒出香。加肉末、黄酒，熘炒至向将熟时，加入茄丝翻炒片刻，离火待用。

    ③将粳米淘净，放入沙锅，加水适量，煨煮成稠粥，粥将成时，拌入茄丝、肉末，加精盐、味精，再煮至沸即成。

    【作用】

    具有清热活血、利尿降压的功效，适用于高血压病、冠心病、动脉硬化症。

    菠菜大枣粥

    【材料】

    菠菜250克，大枣15枚，粳米100克。

    【操作】

    ①将菠菜择洗干净，入沸水锅中略焯，捞出过凉，挤干水分，切碎，备用。

    ②将大枣、粳米洗净，共置锅内，加水煮粥，八成熟时加入菠菜末，再煮至粥熟即成。每日1剂。

    【作用】

    敛阴润燥、益气养血。适用于肝郁化火，风阳上扰型高血压。本粥亦适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压。

    木耳绿豆粥

    【材料】

    黑木耳20克，绿豆50克，粳米100克，红糖30克。

    【操作】

    ①将黑木耳用冷水泡发，去蒂，洗净后切成碎末，备用。

    ②绿豆淘净后入锅，加水煨煮至绿豆酥烂时加入淘净的粳米，继续煨煮10分钟，调入黑木耳碎末和红糖，再煮几沸即成。

    【作用】

    益气除烦、活血降压，适用于肝火上炎型高血压。

    莲子西瓜粥

    【材料】

    鲜西瓜皮50克，粳米50克，莲子20克，食盐、冰糖、葱花少许。

    【操作】

    ①将新鲜西瓜皮外层表皮刨净，切成小薄片，撒上食盐，备用。

    ②莲子去心，用清水浸泡。粳米淘洗干净，倒入砂锅，再加适量清水和莲子，用武火煮至七成熟，放入西瓜皮和冰糖，然后小小文火慢煮至粥稠，加葱花调煮即成。

    【作用】

    养心宁神、清热解暑。适用于高血压病、中暑等症。

    降压决明粥

    【材料】

    炒决明子25克，白菊花20克，粳米200克，白糖适量。

    【操作】

    将决明子和白菊花加适量水煎煮两次，首次1小时，第2次半小时，滤取药液，将粳米洗净，加水和药液小小文火煮成粥即可。

    【作用】

    清肝、明目、通便。适用于高血压、高血脂、习惯性便秘等症。

    桂圆薏米粥

    【材料】

    粳米80克，薏米50克，桂圆肉20克，冰糖、葱花各适量。

    【操作】

    ①桂圆肉同冰糖一起置于瓷杯中，加温开水溶化。薏米除净外壳，洗净后入清水中浸发。

    ②粳米淘净后放入砂锅中，加入适量清水和薏米，武火煮至七成熟时，加入桂圆冰糖液，改用小小文火煮至粥状，放入葱花即成。

    【作用】

    滋阴补虚、气通脉下、安神利尿。适用于阴阳两虚、肾精不足型高血压病。

    枸杞子红枣粥

    【材料】

    枸杞子30克，粳米100克，红枣5枚，蜂蜜30克。

    【操作】

    将枸杞子、红枣、粳米分别淘洗干净，同放入沙锅中，加适量水，中火煨煮成稠粥，粥熟后离火，调入蜂蜜，拌和均匀即成。

    【作用】

    清热祛风、降压明目。适用于各型高血压，对肝肾阴虚型高血压病人尤为适宜。

    双钩藤马铃薯粥

    【材料】

    猪骨汤200克，马铃薯100克，粳米50克，双钩藤50克，食盐、姜米、葱花各适量。

    【操作】

    ①双钩藤洗净后，用300克清水煎煮20分钟，然后过滤取汁。

    ②马铃薯洗净去表，切成小条块。

    ③粳米淘净，放入砂锅内，加少量清水，用武火煮至开花，即放入马铃薯、双钩藤汁、猪骨汤、食盐、姜米，改用小小文火慢煮至粥稠时，放入葱花即可。

    【作用】

    平肝息风、清火消痰。适用于肝阳上亢、肝风内动型的高血压病。

    马齿苋粥

    【材料】

    鲜马齿苋150克，蒲黄粉10克，粟米100克。

    【操作】

    ①将鲜马齿苋拣去杂质，洗净，切碎后盛入碗中，备用。

    ②将粟米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，加切碎的鲜马齿苋，拌和均匀，继续煨煮至粟米酥烂，待粥将成时调入蒲黄粉，再煮至沸即成。

    【作用】

    解毒清热、散淤降脂。适用于肝经湿热型脂肪肝及肝火上炎型高血压病。

    扁豆芝麻粥

    【材料】

    粳米60克，扁豆50克，芝麻（黑、白均可）20克，白糖、葱花各适量。

    【操作】

    ①扁豆用温水浸发，芝麻淘洗干净。

    ②粳米淘净，同扁豆一起置入砂锅，加适量清水，以武火煮至八成熟，加入芝麻、白糖，待粥稠时放入葱花调匀即成。

    【作用】

    滋肝益肾、健脾润燥。适用于肝肾阴虚、阴虚阳亢型高血压病人食用。

    红枣莲子粥

    【材料】

    糯米50克，红枣30克，莲子20克，冰糖适量。

    【操作】

    将红枣去核，莲子去皮，糯米淘净同置锅内，加水适量熬煮成粥，加入适量冰糖调匀即可。

    【作用】

    益气养血、强心益脾、安神降压。适用于高血压病人食用。

    芹菜陈皮粥

    【材料】

    新鲜芹菜150克，陈皮5克，粟米100克。

    【操作】

    ①将芹菜择洗干净，除去根头，将芹菜叶及叶柄切成粉末，备用。

    ②将陈皮洗净后晒干，研成细末，待用。

    ③将粟米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分钟，调入芹菜粗碎末，拌匀，小火煨煮至沸，加陈皮末，拌匀即成。

    【作用】

    平肝清热、化痰降脂。适用于各型高血压，对疾浊内蕴型高血压尤为适宜。

    银杏红枣绿豆粥

    【材料】

    鲜银杏树叶30克，红枣10枚，绿豆60克，白糖适量。

    【操作】

    ①净绿豆拣去杂质，洗净，银杏树叶洗净，切碎，红枣用温水浸泡片刻，洗净备用。

    ②将切碎的银杏树叶放入沙锅内，加水2大碗，小火烧开20分钟，捞弃树叶，加入红枣、绿豆，白糖1匙，继续煮1小时，至绿豆熟烂即可。

    【作用】

    养心气、补心血、降低血压、解暑热。适用于高血压和冠心病患者食用。

    苹果粥

    【材料】

    苹果250克，红枣15枚，糯米100克，红糖20克。

    【操作】

    ①将苹果洗净，去皮、核，切碎，捣烂，与洗净的红枣一同放入沙锅中，加适量清水，煎取汁液2次，合并后用洁净纱布过滤取汁，备用。

    ②糯米淘洗干净后放入沙锅中，加清水适量，用大火烧开后转小火煮粥至稠，调入苹果红枣汁，加入红糖调味，再次煮沸即成。

    【作用】

    养心益脾、健脑益智、降低血压。适用于各型高血压病人食用。

    荸荠粥

    【材料】

    荸荠250克，糯米100克，白糖100克。

    【操作】

    ①将荸荠去皮，切成碎丁，糯米淘洗干净。

    ②将荸荠、糯米一起放入锅内，加水适量，熬煮成粥，待熟时加入白糖稍炖即成。

    【作用】

    清热化痰、开胃消食、利尿降压。适宜于高血压病人服用，也可用于痰热咳嗽、大便秘结者。

    紫菜绿豆粥

    【材料】

    10克紫菜，绿豆50克，大米100克。

    【操作】

    将10克紫菜泡软，绿豆50克和大米100克淘洗干净，一起放入锅中，加入适量的清水共煮成粥。每日2次，分早、晚食用。

    【作用】

    具有清热化痰和利水降压的功效。适宜于痰浊内蕴型、脾虚肝旺型高血压病人。

    花生红枣粟米粥

    【材料】

    花生50克，红枣15枚，粟米100克，红糖10克。

    【操作】

    ①花生拣去杂质，剔除有芽头以及已有黄霉斑的坏花生米，洗净，晒干或烘干，入锅，小火翻炒至熟，研成细末状，备用。

    ②将红枣洗净，放入清水中浸泡片刻与淘洗干净的粟米同入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮至粟米酥烂，粥将成时调入花生细末及红糖，拌和均匀即成。

    【作用】

    解毒化痰、补虚降脂。适用于各种类型的脂肪肝，防治高血压。

    豌豆粥

    【材料】

    豌豆50克，水发腐竹150克，红枣15枚，粳米50克。

    【操作】

    ①将腐竹切成1厘米长的小段，放入碗中，备用。

    ②将红枣拣净，用清水冲洗后，与淘净的豌豆同入沙锅，加水煨煮至豌豆熟烂，加入淘净的粳米，拌匀，继续煨煮成稠粥，加入腐竹小段，用小火煨煮至沸即成。

    【作用】

    和中下气、滋阴降压。适用于各型高血压。

    麦麸陈皮粟米粥

    【材料】

    麦麸30克，陈皮10克，粟米100克。

    【操作】

    ①将麦麸、陈皮拣去杂质，晒干或烘干，研成极细末，待用。

    ②将粟米淘洗干净，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟，调入麦麸、陈皮细末，拌和均匀，继续用小火煨煮至粟米酥烂、粥稠即成。

    【作用】

    健脾理气、和血降脂。适用于脾气虚弱型脂肪肝、气血亏虚型高血压病患者食用。

    淡菜皮蛋粥

    【材料】

    淡菜30个，皮蛋1个，粳米适量。

    【操作】

    粳米洗净，皮蛋切块，与淡菜一同放入锅内熬成粥。

    【作用】

    补益肝肾、除烦降火。适宜于肝肾阴虚型高血压病人食用，也可用于动脉硬化者。

    花生大枣黑米粥

    【材料】

    大枣5个，黑米50克，红衣花生米15克，白糖适量。

    【操作】

    将大枣、黑米、花生米分别洗净。同入铁锅，加水2碗，旺火煮沸，改小火熬成粥。用锅铲将大枣捣如泥状，拣去枣皮及枣核。

    【作用】

    滋阴益肾、养血止血。适用于高血压气血亏虚患者食用。

    仙人粥

    【材料】

    麦饭石100克，何首乌60克，粳米100克，红枣10枚，白糖少许。

    【操作】

    ①将麦饭石捣碎，浸泡半小时，加水适量煎取汁，用纱布过滤，首乌煎煮去渣取浓汁。

    ②将麦饭石汁与首乌浓汁合并，与粳米、红枣一起放入锅内，用小小文火煮至粥成，加白糖少许调味即成。

    【作用】

    养肝滋肾、健脾和胃。适宜于高血压病人服用，也可用于贫血、神经衰弱、心脑血管疾病者。

    芹菜菠菜粥

    【原料】菠菜250克，芹菜250克，大米100克。

    【操作】

    ①芹菜、菠菜洗干净，切成小段，大米淘洗干净，备用。

    ②把大米放入锅内，加清水800克，置武火上烧开，再改用小小文火煮半小时，放入菠菜、芹菜，再次烧开，打开盖煮10分钟即可。

    【作用】

    滋润养血、散淤消积。适用于高血压病、便秘、小便不畅等症。

    冬菇云耳瘦肉粥

    【材料】

    猪瘦肉60克，冬菇16克，云耳15克，粳米60克。

    【操作】

    ①将冬菇、云耳用清水浸软，洗净，剪去蒂脚，切丝备用。

    ②猪瘦肉洗净，切丝，腌制备用，粳米洗净。

    ③把粳米、冬菇、云耳一齐放入锅内，加清水适量，小小文火煮成稀粥，再加入猪瘦肉，煮熟，调味即可。

    【作用】

    补益脾胃、润燥。适用于高血压病、高脂血症及动脉粥样硬化症。

    兔肉粥

    【材料】

    兔肉100克，粳米100克，去皮荸荠100克，香菇50克，葱、姜末各50克，猪油、味精、精盐、胡椒粉各适量。

    【操作】

    将兔肉洗净切成小块，粳米淘净放入锅内，加适量水烧沸，放入兔肉、荸荠、香菇、姜葱末、猪油共熬成粥，调入味精、精盐、胡椒粉即可。

    【作用】

    补中益气、止渴通便、凉血解毒。适宜于高血压病人服用，也可用于食欲不振、便结难解、消渴赢瘦者。

    玉竹燕麦粥

    【材料】

    燕麦片100克，玉竹15克，蜂蜜适量。

    【操作】

    玉竹用冷水泡发，煮沸20分钟后取汁，加水再煎1次，合并2次药汁，加入麦片，用小小文火熬煮成粥，调入蜂蜜即成。

    【作用】

    清热息风。适宜于高血压病人服用，也可用于动脉粥样硬化、冠心病、心力衰竭者。

    槐米粥

    【材料】

    槐米50克，小米50克，粳米50克。

    【操作】

    将槐米拣净，备用。将小米淘洗后放入沙锅，用大火煮沸，拌入淘净的粳米，改用小火煨煮成稠粥，粥将熟时加入槐米，拌匀，继续煨煮至沸即成。

    【作用】

    滋阴补虚、平肝降压。适用于肝肾阴虚型高血压，对伴有动脉粥样硬化症者尤为适宜。

    山楂菊花银花粥

    【原料】白米粥适量，山楂酱、菊花晶、金银花露各1匙。

    【操作】

    将山楂酱、菊花晶、金银花露一起加入白米粥内，搅匀即成。

    【作用】

    清热平肝、活血化淤。适宜于高血压或冠心病病人服食。

    红萝卜海蜇粥

    【材料】

    红萝卜120克，海蜇皮60克，粳米60克。

    【操作】

    ①将红萝卜削皮洗净切片，海蜇皮浸软洗净切细条，粳米洗净。

    ②把全部用料一起放入锅内，加清水适量，用小小文火煮成稀粥，调味即可。

    【作用】

    清热、润燥、化痰、降压。适宜于痰热型高血压病人服食，也可用于冠心病、慢性支气管炎属痰热者。

    半夏白术天麻粥

    【材料】

    白术、天麻各10克，半夏6克，橘红3克，大枣2枚，生姜1片，粳米50克，白糖适量。

    【操作】

    将天麻、白术、半夏、橘红、姜、枣共煎，取汁去渣，加入洗净的粳米煮粥，粥将熟时加入白糖，稍煮即成。

    【作用】

    健脾祛湿、息风化痰。适用于高血压、风痰所致之眩晕头痛、痰多、胸膈胀满。

    黑豆山楂杞子粥

    【材料】

    黑大豆50克，山楂100克，杞子30克，红糖20克。

    【操作】

    ①将山楂、枸杞子洗净，山楂切碎去核，两者与洗净的黑大豆同入沙锅，加足量水，浸泡1小时。

    ②待黑大豆泡透，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，待黑大豆酥烂，加红糖拌匀即成。

    【作用】

    滋补肝肾、化淤降脂等功效。适用于肝肾阴虚型高血压病、脂肪肝等病患者食用。

    发菜马蹄粥

    【材料】

    发菜15克，马蹄120克，粳米60克。

    【操作】

    ①发菜用清水浸泡软，加生油搓洗干净，马蹄去皮洗净切片，粳米洗净。

    ②将全部用料一齐放入锅内，加清水适量，用小小文火煮成稀粥，调味即可。

    【作用】

    清热除烦、利尿降压。适宜于肝阳亢盛型高血压病人食用。

    绿豆葛根粥

    【材料】

    绿豆50克，葛根粉50克，粳米50克。

    【操作】

    先将绿豆、粳米洗净一同入锅，加水适量，用大火烧开，再用小火煮成稀粥，然后加入葛根粉煮成粥。

    【作用】

    生津止渴、活血通络、降脂。适用于缺血性中风的预防，尤其是伴有高血压、高血脂、冠心病的病人。

    麦饭石粥

    【材料】

    麦饭石100克，粳米100克。

    【操作】

    将麦饭石捣碎成粉粒状，加水浸泡半小时后，放火上煮沸，用纱布滤取汁，粳米淘洗净，用麦饭石汁煮熬成粥。

    【作用】

    健脾和胃、清热去湿。适宜于高血压病人服用，也可用于脑动脉硬化、贫血、胃病者。

    杏酪粥

    【材料】

    浓杏酪50克，牛奶500毫升，大麦仁100克。

    【操作】

    上药依常法煮作粥，入砂糖和之。

    【作用】

    益胃润燥、解毒清热、降压、降脂、心热气逆、不下食、痈疮肿毒、热毒内蕴。适用高血压伴肠便秘、高脂血症等症。

    佛手柑粥

    【材料】

    佛手柑15克，粳米100克，冰糖少许。

    【操作】

    先将佛手柑煎汤去渣，再入粳米、冰糖，同煮为粥。

    【作用】

    养胃健脾、理气止痛。

    雪耳荸荠薏米羹

    【材料】

    荸荠200克，雪耳（白木耳）50克，薏米50克，荸荠粉30克，冰糖适量。

    【操作】

    ①将雪耳、薏米用水浸泡发软，然后将雪耳撕成小块。荸荠洗净，剥皮，切成小粒。荸荠粉、冰糖用水浸化。

    ②砂锅内加入适量清水，用武火煮沸后将荸荠、薏米、雪耳一同入锅，改用小小文火慢煲1小时，再入荸荠粉和冰糖液，调煮成羹即成。

    【作用】

    滋阴润燥、利水渗湿。适用于高血压合并糖尿病、血管硬化、眼底出血等症。

    山楂桂花橘皮羹

    【材料】

    山楂50克，鲜橘皮30克，桂花2克，白糖10克，红糖15克。

    【操作】

    ①将新鲜橘皮用清水反复洗净，切成豌豆样小方丁，备用。

    ②将山楂洗净后，连皮、核切成薄片，与洗净的桂花、橘皮同入沙锅，加水适量，大火煮沸后，改用小火煮20分钟，调入白糖、红糖，煮成羹即成。

    【作用】

    活血化痰、祛温降压。适用于痰浊内蕴型高血压，对伴有高脂血症等病症者尤为适宜。

    蛇粉双耳羹

    【材料】

    鸡汤800克，植物油50克，白花蛇20克，白木耳20克，黑木耳20克，葱10克，大蒜10克，姜5克，盐5克。

    【操作】

    ①蛇烘干，研成细粉，银耳、黑木耳泡发后去蒂根，撕成瓣，大蒜去外皮切成片，葱切花，姜切片。

    ②将炒锅置于武火上烧热，加少许植物油，烧至六成热时，加蒜、姜、葱爆香，倒入鸡汤800克，下入木耳及蛇粉。

    ③把炒锅烧沸，再用小小文火煮半小时左右即可。

    【作用】

    滋阴润肺、固肾健脾。适用于风痰上送型高血压病患者食用。

    银耳杜仲羹

    【材料】

    银耳20克，炙杜仲20克，灵芝10克，藕粉30克，冰糖50克。

    【操作】

    ①将杜仲、灵芝洗净放入沙锅内，加水煎煮2次，每次40分钟，合并两次汁液。

    ②银耳用清水泡发洗净，加水适量用小小文火熬至微黄色，倒入药汁，放入冰糖，继续熬至银耳酥烂成胶状，调入湿藕粉，烧沸拌匀即可。

    【作用】

    滋补肝肾、舒筋降压。适宜于肝肾阴虚型高血压病人服用。

    杏仁甘草花生羹

    【材料】

    杏仁10克，花生100克，生甘草5克。

    【操作】

    杏仁温水泡后去皮尖，甘草切片，花生去衣。水煮熟成羹状。

    【作用】

    降压、降糖、止咳化痰。适用于高血压、糖尿病、慢性支气管炎等病患者食用。

    莼菜羹

    【材料】

    莼菜250克，香菇15克，冬笋15克，榨菜丝适量，食盐、芝麻油各少许。

    【操作】

    ①把切好的香菇丝、冬笋丝、榨菜丝一同倒入清水锅内，用旺火烧沸，将漂洗干净的莼菜倒入。

    ②煮沸时加入适量食盐，淋入香油，出锅即成。

    【作用】

    清热利水、消肿解毒、降低血压。

    烩什锦果羹

    【材料】

    苹果、菠萝、鸭梨、香蕉、柿饼各100克，樱桃10颗，荔枝、金糕、白糖各30克，葡萄干、藕粉、糖桂花各适量。

    【操作】

    ①将苹果、菠萝、鸭梨、香蕉、荔枝洗净，去皮，除核，切成丁。

    ②将柿饼、金糕均切成碎丁。

    ③将锅置火上，放入清水、白糖烧沸，撇去浮沫，再放入香蕉丁、柿饼丁、苹果丁、鸭梨丁、荔枝丁、菠萝丁及葡萄干、糖桂花煨煮，用藕粉勾芡，出锅装入汤碗内，再放入樱桃、金糕丁即成。

    【作用】

    滋补降压、生津止渴。适用于肝肾阴虚型高血压，对伴有慢性咽喉炎、慢性气管炎、慢性胃炎等病症者尤为适宜。

    九、高血压的食疗汤菜谱

    益寿银耳汤

    【材料】

    枸杞子15克，干银耳15克，龙眼肉15克，冰糖100克。

    【操作】

    ①枸杞洗净，上屉蒸熟；龙眼肉切丁。

    ②银耳用温水泡胀后洗净，去根，入沸水中氽一下，再用清水冲洗干净，也上屉蒸熟。

    ③将1500克水烧沸，入冰糖，待糖溶化后，下入枸杞、银耳和龙眼肉，煮沸片刻，即可食用。

    【作用】

    此汤可防治肺阴不足引起的干咳、咳嗽，虚劳久咳以及虚烦不眠、肠燥便秘等症。对高血压、年老体衰、神经衰弱也有滋补作用。

    荸荠海蜇汤

    【材料】

    荸荠100克，海蜇头100克，葱花、精盐、味精、香油各适量。

    【操作】

    ①将荸荠洗干净、削去外皮，切成厚片；海蜇头用冷水浸泡，洗净泥沙，再泡入沸水中，泡发充分后再洗，切成丝。

    ②锅内加入清水，放入荸荠与海蜇头，煨煮的15分钟，加精盐、味精调味，起锅倒入汤碗中，撒上葱花，淋上香油即成。

    【作用】

    荸荠含蛋白质、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等成分，有除胸中实热、开胃下食、明目的作用。

    海蜇性味咸、平，有润肺清热、消积润肠、软坚化痰，降血压的作用。

    双菇竹荪汤

    【材料】

    水发竹荪50克，水发香菇50克，蘑菇50克，时令绿叶菜50克，味精2克，姜末10克，香油5克，西红柿50克，精盐4克，花生油25克，高汤适量。

    【操作】

    ①竹荪修去两头，洗净，切成长方块；西红柿洗净，去皮切片；蘑菇、香菇分别去杂洗净切片；绿叶菜洗净切段。

    ②炒锅下花生油烧至五成热，加入香菇、蘑菇、竹荪高汤、西红柿，烧沸后，再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿叶菜略烧一下，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。

    【作用】

    竹荪清嫩鲜美冠于诸菌，含有碳水化合物、粗蛋白质、粗脂肪等成分，有降低血压及血液中胆固醇的作用，可有效地减少肠壁脂肪，防止肥胖。我国称竹荪为“山珍之王”。竹荪配以香菇、蘑菇，味鲜，汤宽，可吃菜喝汤，淡而不薄，浓而不腻，常可作为冠心病、高血压、高胆固醇、动脉硬化、癌症以及体虚老人、气血不足的体弱者的营养保健菜肴。

    凤菇豆腐汤

    【材料】

    鲜凤菇100克，北豆腐200克，葱花10克，精盐3克，味精2克，香菜10克，猪油25克。

    【操作】

    ①将凤菇洗净，去根，撕成小片；香菜去杂，去根洗净，切成末；豆腐切成小块。

    ②炒锅中加猪油烧热，放入凤菇片煸炒片刻，加入清水、精盐、豆腐块，煮至豆腐块、凤菇入味，点上味精，撒上葱花、香菜末，出锅装碗即成。

    【作用】

    此汤肉质肥厚，营养丰富，鲜香滑润，味道比较清淡适口。具有减少血脂、降低血压、降低胆固醇、抗癌等功效。患有冠心病、肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇的人，应多食用。

    枸杞芹菜鱼片汤

    【材料】

    鲩鱼肉60克，枸杞叶250克，芹菜120克，生姜3片，芡粉适量。

    【操作】

    ①将枸杞洗净，摘叶；芹菜去根、叶，洗净，切段；鲩鱼肉洗净，切片，用适量盐、姜丝、芡粉、油拌匀。

    ②先将枸杞枝扎成一团，加适量清水，小小文火煮沸约20分钟，去枸杞枝留汤用。

    ③将芹菜、枸杞叶、生油少许放入枸杞汤内，小小文火煮沸约10分钟，下鱼肉稍煮至刚熟，调味即成。随量饮汤食菜、肉。

    【作用】

    清肝、平肝、明目。适用于高血压病属肝阳亢盛或肝热型者。症见烦热不安、头痛眩晕、目赤涩痛、小便不利；亦可用于急性眼结膜炎属肝热者、症见目赤肿痛、头痛。

    芹菜金菇猪肉汤

    【材料】

    香芹（中国芹菜）、金菇各350克，红萝卜（去皮、切块）300克，猪肉400克，生姜1片，盐适量。

    【操作】

    瓦煲内加清水，煲至水沸后，入红萝卜块、生姜片和猪肉，用中火煲15小时，再放入香芹段和金菇，稍滚，加盐调味即可。

    【作用】

    解毒清热、利尿降压。适应于肝阳上亢型高血压病人食用。

    芦笋莲火腿粟米汤

    【材料】

    罐头芦笋240克，罐头粟米160克，鲜莲100克，火腿末少许，盐、水淀粉、鸡油、鸡汤各适量。

    【操作】

    ①芦笋切成4厘米长的段，下锅加鸡汤、味精、盐，煨3分钟左右取出，抹干水分，分3行排在长盘内。

    ②鲜莲洗去黄衣，拿出莲心和粟米同时下锅，加入鸡汤、盐、味精，待烧透后用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，淋在芦笋面上，撒上火腿末即可。

    【作用】

    调中开胃、软化血管、降压消脂。适用于高血压、肥胖病等。

    夏枯草海蜇汤

    【材料】

    海蜇30克，夏枯草30克，菊花15克，马蹄30克。

    【操作】

    ①将夏枯草、菊花去杂质，洗净；马蹄去皮，洗净；海蜇用清水浸漂干净。

    ②把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，小小文火煮2小时，调味即可（也可加冰糖制成甜饮）。

    【作用】

    清肝去火、化痰生津。适用于肝火盛或肝阳上亢之高血压病。

    草鱼250克，冬瓜500克，鸡汤200毫升，香油25毫升，精盐、姜片、葱白、味精各适量。

    【操作】

    ①草鱼去鳞和内脏，洗净，切成方块状，置入锅中。

    ②冬瓜刨尽表层皮和瓜内籽瓤部分，切成方块，与盐、姜、葱一块置入鱼锅，加入鸡汤和适量清汤，用武火煮至鱼渗香味后入香油搅调即可。

    【作用】

    具有开胃健脾，利水消肿功能，适用于高血压病人食用。

    竹荪紫菜汤

    【材料】

    鲜汤750克，鸡脯肉250克，植物油250克（约耗30克），水发竹荪100克，紫菜25克，姜、食盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、葱、料酒、米醋各适量。

    【操作】

    ①竹荪洗净去根，撕成细丝后装入盘内；葱、姜洗净后切成细丝；鸡脯肉洗净后切成细丝，放入碗内，加一个鸡蛋的鸡蛋清和适量食盐、水淀粉，抓匀上浆。

    ②在炒锅中倒入植物油，以旺火烧至四成热，放入鸡肉丝滑油至熟，起锅倒入漏勺，沥去油。

    ③原锅置火上，倒入鲜汤并放入葱丝、姜丝、竹荪丝，烧沸后加入食盐、料酒、味精适量，撇去浮沫，然后下入鸡肉丝、紫菜及少许米醋，再烧沸，出锅倒入大汤碗内即可。

    【作用】

    补虚通脉、化痰降浊、散淤降压。

    冰糖银耳汤

    【材料】

    银耳20克，冰糖50克，红樱桃脯25克，鸡蛋清2只。

    【操作】

    ①将银耳用温水浸泡1小时左右，中途换水3次，使银耳发开，取出后剔去耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟取出。

    ②汤锅洗净，上小火，加清水500克，放入冰糖溶化，将鸡蛋清搅匀倒入糖水中，用手勺推动鸡蛋清，使糖水内渣沫粘在蛋清上，捞出不用，放入红樱桃脯，移上大火烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。佐餐食用。

    【作用】

    具有滋阴润肺、益胃生津的功效，适用于高血压病人食用。

    黄精玉竹牛肉汤

    【材料】

    牛肉500克，黄精30克，玉竹15克，龙眼肉15克，生姜4片，调料适量。

    【操作】

    ①将牛肉洗净切块，用沸水焯去膻味；黄精、王竹、龙眼肉分别洗净。

    ②把全部用料一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小小文火炖2～3小时，调味即可。

    【作用】

    补虚益气、养心安神。适宜于气阴两虚型高血压病人饮用，也可用于高血压、糖尿病者。

    二花鲫鱼汤

    【材料】

    菊花10克，槐花10克，鲫鱼1条（重约250克）。

    【操作】

    ①将菊花、槐花分别洗净，放入碗中备用。

    ②鲫鱼剖杀，去鳞、鳃、内脏，洗净后，将绍酒、酱油轻抹在鲫鱼身上，放置片刻，入沙锅，加清汤适量，大火煮沸后，加葱花、姜末。

    ③改用小火煨煮30分钟，加菊花、槐花，继续煨煮10分钟，加精盐、味精各少许，煮沸即成。佐餐当菜，随意食用，菊花、槐花也可同时嚼服。

    【作用】

    具有平肝潜阳、泻火降压的功效，适用于高血压病，对肝阳上亢、肝火上炎型高血压病尤为适宜。

    红枣乌梅汤

    【材料】

    红枣20枚，乌梅15克。

    【操作】

    将红枣、乌梅分别洗净，一同放入沙锅，加适量水，浓煎2次，每次30分钟，过滤，取煎汁，兑成1000毫升，小火煨煮至沸即成。

    【作用】

    消积散淤、泄浊降压。适用于痰浊内蕴型高血压病人食用。

    草菇瘦肉汤

    【材料】

    猪瘦肉250克，鲜草菇120克，韭黄少许，生姜4片，葱花少许。

    【操作】

    ①鲜草菇洗净、削开，姜葱飞水（用开水烫一下）后滤干，韭黄洗净。

    ②猪瘦肉洗净，切片，用适量盐、糖、豆粉拌匀。

    ③起锅，下清水适量，武火煮沸，下鲜草菇，煮5分钟后，再下肉片，待肉刚熟，下韭黄、葱花，调味即可。

    【作用】

    补脾益气、清热消暑。适用于高血压病人食用。

    黄豆排骨汤

    【材料】

    黄豆500克，猪排骨1000克，精盐、黄酒、葱白、豆油各适量。

    【操作】

    ①黄豆去杂洗净，用水浸泡1小时，沥干备用；猪排骨洗净切成小块。

    ②起油锅，放入葱白爆香，倒入排骨翻炒片刻，加入黄酒和精盐各适量，焖烧至出香味时盛入大沙锅内，加入黄豆和清水，水以浸没为度，用大火烧沸后加入黄酒，改用小火煨炖3小时，至黄豆、排骨酥烂即成。

    【作用】

    养肝益肾、补血益气、利水消肿。适宜于高血压水肿病人食用，也可用于缺铁性贫血、身体虚弱者。

    草菇豆苗黄瓜汤

    【材料】

    奶汤500克，鲜草菇150克，豌豆苗、黄瓜各50克，调料适量。

    【操作】

    ①草菇洗净后用水焯过，再切成片，黄瓜洗净切片，豌豆苗择洗净。

    ②油锅烧热，放入豌豆苗煸炒，加入奶汤、草菇片、黄瓜片、调料，烧熟入味即可。

    【作用】

    解毒清热、去温降压。适用于高血压、慢性肝炎、热毒痈疮、湿疹等患者食用。

    海带草决明汤

    【材料】

    海带20克，草决明15克。

    【操作】

    将海带与草决明一起入锅，加水煎煮。

    【作用】

    降压降脂、清热明目、通便、消痰软坚。适宜于高血压病人食用，也可用于高血脂、冠心病、便秘者。

    丝瓜豆腐瘦肉汤

    【材料】

    猪瘦肉60克，丝瓜250克，嫩豆腐2块，葱花适量。

    【操作】

    ①将丝瓜去皮，洗净，切成厚片；豆腐切成块；猪瘦肉洗净，切成薄片，加精盐、糖、芡粉拌匀。

    ②锅内加清水2大碗，武火煮沸，先下豆腐、肉片煮沸后，放入丝瓜，煮几分钟，至丝瓜、肉片刚熟，加葱花，调味即可。

    【作用】

    清热生津解暑、补虚和中。适用于气阴两虚型高血压病患者食用。

    枸杞子马兰头汤

    【材料】

    枸杞子15克，鲜马兰头250克，淡菜15克，料酒、精盐、味精、麻油各适量。

    【操作】

    ①将淡菜拣去杂质，放入温开水中浸泡30分钟，待其涨发，洗净，备用。

    ②将鲜马兰头择洗干净。枸杞子去杂质后洗净，待用。

    ③沙锅加清水后置火上，加入淡菜，大火煮沸，加入枸杞子，烹入料酒，改用小火煨煮30分钟，待枸杞子煮至膨胀时，加入马兰头，拌匀，继续用小火煨煮至沸，加精盐、味精，拌和均匀，淋入麻油即成。

    【作用】

    平肝泻火、补肾滋阴。适用于肝阳上亢型高血压。

    鸡蛋泽泻汤

    【材料】

    鸡蛋2个，泽泻30克，白术30克。

    【操作】

    取泽泻、白术，加水600毫升，煎煮20分钟，滤去渣，打入鸡蛋，煮至蛋熟即可。

    【作用】

    利水渗湿、化痰清窍。适用于高血压病人食用。

    海带薏苡仁蛋汤

    【材料】

    海带30克，薏苡仁30克，鸡蛋3只，盐、菜油、味精、胡椒粉适量。

    【操作】

    ①将海带洗净，切成条状，薏苡仁洗净，共放入高压锅内，加水将海带、薏苡仁炖至极烂，连汤备用。

    ②铁锅置旺火上，放入菜油，将打匀的鸡蛋炒熟，即将海带、苡仁连汤倒入，加盐、胡椒粉适量，炖煮片刻，起锅时加入味精即成。

    【作用】

    强心、利尿、活血、软坚。适用于高血压、冠心病、风湿性心脏病等患者食用。

    苦瓜紫菜墨鱼汤

    【材料】

    鲜墨鱼100克，苦瓜100克，紫菜50克，植物油30克，葱10克，蒜10克，姜5克，盐5克。

    【操作】

    ①将紫菜泡发后洗干净；鲜墨鱼去紫色皮膜，洗净；苦瓜洗净后切为两半，挖去瓤切成片；葱切花，姜切片，大蒜去皮切成薄片。

    ②将植物油烧至六成热时，放入蒜、姜、葱爆香，加清水600克，烧沸后放入墨鱼片、苦瓜片、紫菜，烧沸，改用小小文火煮半小时左右即可。

    【作用】

    固肾宁心、解毒清热。适用于肾阴亏损型高血压病患者食用。

    灵芝黑白木耳汤

    【材料】

    灵芝粉20克，黑木耳15克，银耳15克，冰糖10克，蜂蜜10克。

    【操作】

    将黑木耳、银耳用温水泡发，洗净后放入大蒸碗中，加适量清水，调入灵芝粉、冰糖，充分拌匀，放入蒸锅，隔水用大火蒸45分钟，取出蒸碗，稍凉后调入蜂蜜即成。

    【作用】

    滋阴补虚、养血降压。适用于阴阳两虚、肝肾阴虚型高血压病人食用。

    香菇香蕉汤

    【材料】

    香菇100克，香蕉皮100克，熟火腿100克，熟鸡丝30克，味精、姜汁、精盐、葱花、香油各适量，鲜汤500毫升。

    【操作】

    ①香菇水发去蒂洗净撕条，再用鲜汤泡发；香蕉皮洗净水煎取汁；熟火腿切成小片。

    ②炒锅置中火上，倒入鲜汤、香蕉汁，放入香菇、姜汁、火腿、鸡丝煮沸，加入味精、精盐，起锅后撒入葱花，淋上香油即成。

    【作用】

    健胃益气、清热降压。适宜于高血压病人食用，也可用于动脉硬化、冠心病、糖尿病者及老年人养生保健。

    菊花三鲜汤

    【材料】

    白菊花2朵，猪里脊肉40克，笋尖35克，水发黑木耳30克，清汤750克，精盐、味精、芝麻油各适量。

    【操作】

    ①把菊花拆散，洗净。猪肉、笋尖分别切成长方形小片。

    ②取净锅注入清汤置火上烧沸，下肉片氽熟捞起，放汤碗中，上撒菊花瓣；撇去汤中浮沫，加笋片、黑木耳，用精盐、味精调口烧滚，滴入芝麻油离火，倒入汤碗中即成。

    【作用】

    平肝降压、降脂滋阴。适用于阴虚阳亢型高血压病人食用。

    樱桃银耳汤

    【材料】

    净银耳40克，樱桃60克，冰糖300克。

    【操作】

    将银耳洗净放入锅中，加入冰糖和适量水，用小小文火炖约1小时，放入樱桃即成。

    【作用】

    清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心。适宜于高血压病人服用，也可用于冠心病、老年性支气管炎、肠燥便秘、月经不调者。

    生地煲鲜汤

    【材料】

    生地30克，鲜蟹1只，调料适量。

    【操作】

    生地与鲜蟹同置砂锅内，加入清水适量，按常法煲成汤。

    【作用】

    活血化淤、滋养肝肾。适于用肝肾阴虚型高血压病患者食用。

    首乌天麻龟肉汤

    【材料】

    乌龟1只（约500克），制首乌30克，制天麻15克，枸杞子30克，生姜4片，调料适量。

    【操作】

    ①将乌龟活宰，去肠杂洗净，入沸水焯去血水，去黑皮斩块；首乌、天麻、枸杞子分别洗净。

    ②把全部用料一起放入锅内，加清水适量，用大火煮沸后，改用小小文火炖2小时，调味即可。

    【作用】

    滋阴养血、平肝息风、降压降脂。适用于高血压病人食用。

    番茄冬瓜汤

    【材料】

    红熟番茄100克，冬瓜50克。

    【操作】

    将红熟番茄去蒂洗净，连皮切成薄片，备用。冬瓜洗净后切去皮，改块，与番茄片同入沙锅，加适量水，中火煮汤，加入调料。

    【作用】

    消火解毒、利尿降压。适用于肝阳上亢型高血压病患者食用。

    蜇头猪骨汤

    【材料】

    猪骨头汤500克，海蜇头100克，黄酒、生粉、葱、食盐、味精各适量。

    【操作】

    ①海蜇头洗净后撕成小碎片放入碗内，加入黄酒、盐和干生粉拌匀。

    ②骨头汤煮沸，投入海蜇头，调味并撒上葱花，烧沸后即可起锅。

    【作用】

    滋阴润肠、消食利水。适用于高血压、动脉硬化、便秘、更年期综合征等病患者食用。

    补脑红薯乌鳢汤

    【材料】

    鲜乌鳢鱼1尾（约750克），红薯100克，葱段、姜片、料酒、芝麻碘盐、白糖、鸡精、花生油、清汤各适量。

    【操作】

    ①将鲜乌鳢去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剖上一字花刀。

    ②红薯去皮，切块，浸入淡盐水中，10分钟后洗净。

    ③勺内加油适量，烧至五成热时，下鱼煎两面。

    ④加葱姜煸锅，加红薯、清汤、料酒、芝麻碘盐、鸡精、白糖旺火烧开，小火炖至汤汁乳白即可。

    【作用】

    利于降低血压。适用于高血压病人食用。

    杞地鳖肉汤

    【材料】

    鳖1只，枸杞子30克，山药30克，女贞子15克，熟地黄15克。

    【操作】

    加水适量，小火炖至鳖熟透为止。去药或仅去女贞子。

    【作用】

    滋补肝肾、健脾养阴。适用于高血压病人食用。

    大豆芽菜鱼尾汤

    【材料】

    大豆芽菜600克，鲩鱼尾380克，生姜1块。

    【操作】

    ①大豆芽菜去根，洗净滴干水，放入热锅里用油炒软，铲起；鲩鱼尾去鳞洗净，放少许盐腌15分钟，下油起镬，放鱼尾及姜，煎至鱼尾两面微黄。

    ②将用料一齐放入沙锅里，加开水适量，旺火煮沸后，改用小小文火煲半小时，调味供用。

    【作用】

    清热利湿、平肝祛风。适用于高血压病属肝阳上亢者，症见头痛目眩及烦躁不安、精神不振、心悸少寐、口干咽燥、耳鸣耳聋等症。

    香菇豆苗汤

    【材料】

    水发香菇50克，白萝卜250克，豌豆苗50克，黄酒、葱花、生姜丝、精盐、鸡精、麻油各适量。

    【操作】

    ①将水发香菇洗净，切成细丝，备用。

    ②将豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯一下，捞出后放入碗中，将萝卜洗净后去外皮，切成丝，入沸水锅中焯成八成熟。

    ③将锅置火上，加一些焯豌豆苗的汤和黄酒，大火煮沸，再加葱花、生姜丝、香菇细丝、萝卜丝，煮沸后放入豌豆苗，加少许精盐、鸡精，再煮至沸，淋上麻油即成。

    【作用】

    平肝益气、利水降压。适用于各型高血压。

    银耳冰糖鹌鹑蛋汤

    【材料】

    银耳30克，冰糖30克，鹌鹑蛋5个。

    【操作】

    银耳置清水中浸泡12小时，然后放入碗中，加入冰糖，打入鹌鹑蛋，隔水炖1小时即可。

    【作用】

    健脾益胃、滋阴润肺。适用于高血压、血管硬化等病患者食用。

    金针肉丝香菇汤

    【材料】

    金针菜50克，瘦猪肉丝、水发香菇、鸡精、芝麻碘盐、料酒、酱油、香油、清汤各适量。

    【操作】

    ①将金针菜用冷水浸泡软，将花蒂切去，用开水浸泡30分钟后捞出控净水分；香菇切丝。

    ②勺内加入清汤、香菇丝、肉丝、金针菜、芝麻碘盐、鸡精、料酒、酱油烧开后，撇去浮沫，淋上香油出勺装碗即可。

    【作用】

    有利于降压，适用于高血压病人食用。

    莲子心大枣汤

    【材料】

    莲子心5克，大枣10个。

    【操作】

    大枣去核，与莲子心加水煮开。

    【作用】

    宁心安神、保肝护胃。适用于高血压、脂肪肝、慢性胃炎等病患者食用。

    云苓枣实瘦肉汤

    【材料】

    云苓100克，芡实100克，红枣50克，动物瘦肉200克，水适量。

    【操作】

    ①瘦肉洗净切片，红枣洗净去核，芡实、云苓洗净混合并用一个纱布袋包好，共同入锅加水煮沸。

    ②先用旺火，水开后改用小小文火再煨1小时，取出药纱袋，依据各人口味，加入适当调料，调味后即可食用。

    【作用】

    降血脂、降低血压、防治血管硬化。适用于高血压病人食用。

    花椒番茄汤

    【材料】

    花椒9克，番茄150克，鸡蛋1个。

    【操作】

    花椒先用水煎20分钟，取花椒水1碗备用，番茄用香油煎炒成浓汁，然后加入花椒水，至水沸打入鸡蛋，适量加盐、味精即可。

    【作用】

    活血止痛、强心降压。适用于高血压、冠心病、心肌梗塞、心肌劳损等病患者食用。

    生地煲蟹汤

    【材料】

    生地30克，鲜蟹1只，调料适量。

    【操作】

    将生地与鲜蟹一起入锅，加水适量共煲汤。

    【作用】

    滋养肝肾。适宜于肝肾阴虚型高血压病人食用。

    西湖莼菜汤

    【原料】瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿、水发香菇各50克，生姜末、鲜汤、植物油、味精、黄酒、麻油各适量。

    【操作】

    ①莼菜沥去卤汁，倒入碗中用沸水烫过后，沥干水分。

    ②水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片。

    ③炒锅放植物油，烧至五成热，放入姜末煸炒至香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、黄酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。佐餐食用。

    【作用】

    具有解毒降脂、降压抗癌的功效，适用于高脂血症、高血压、癌症、冠心病等患者食用。

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