可食用的药草可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳也不是食物与中药材的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。
药草为什么可以帮助健康及治疗疾病呢？中国人几千年来凭着经验以及尝试，清楚地知道植物的某个部分可以治疗疾病、增强抵抗力、恢复元气等，但是没有科学的证据显示，到底是哪种成分导致的效果。
直到过去的20多年里，西方的科学家在实验室里分析各种不同植物所含的成分，才清楚地知道植物里所含某些成分的真正有效作用。
药草是从土壤里吸收大地的元素，在植物里经过作用而产生其有效成分的，因此，草生长的土壤是否含有足够的营养素，与它的药用效果有很大的关系。
重复使用的土壤种植出来的药草，它的营养成分一定不佳，因为每一次土壤的再被种植，土壤内的营养元素都会减少一些，这就是为什么人们喜欢野生的药草，例如人参，如果是在野地生长的，它的营养成分必定较高。
在运用药材制作药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，然后再确定相应的食疗方案。
人参
人参是多年生草本植物人参的根，别名棒锤、种草、黄参、孩儿参、地精、神草等，具有轻微特异香气，是一味名贵的中草药。
人参野生于中国东北深山中，辽宁和吉林有大量栽培。它可分为园参和山参两大类，栽培的称“园参”，野生者称“山参”。园参晒干或烘干称“生晒参”，蒸制后干燥称“红参”；山参晒干，称“生晒山参”。
长期以来，人参被认为是包治百病的万灵药，形成了人参崇拜。
人参营养极其丰富，是与灵芝齐名的滋补佳品。我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效更是推崇备至，誉其为“百草之王”。
营养及功效
人参味甘性温，主要的成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和维生素以及人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质，挥发油等。
人参性平，味甘，微苦，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克。
人参可提高机体免疫力，对气血亏虚之症有良好的补益作用。
人参能补肺气，使人精力旺盛。人参还具有润泽肌肤、延缓衰老之功效。
人参叶含有与根相同的皂甙，有生津祛暑、降虚水、解酒作用，人参花泡茶有兴奋作用。
饮食宜与忌
每次1～3克。适合健忘、头昏、贫血、神经衰弱、慢性腹泻的人食用。
阴虚火旺、高血压者不宜食用人参。
人参可炖服。将人参切成2厘米薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4～5小时即可服用。
人参可嚼食。以2～3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单的服用方法。
人参可磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1～1.5克。
人参可冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分钟后即可服用。
人参可泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内，用50℃～60℃的白酒浸泡，每日酌情服用。
人参可用来炖煮食品服用。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
人参在食用过程中一定要循序渐进，不可操之过急、过量服食。否则就会出现头痛、失眠、皮疹瘙痒，甚至腹泻、水肿和血压升高的症状。
食用人参一定要注意季节变化，一般来说，秋冬季节天气凉爽，进食比较好；而夏季天气炎热，则不宜食用。
糖参的补气作用较弱，较适用于儿童，不过其属性偏凉，如果体质是脾虚有寒，即肠胃功能较弱及湿痰咳嗽的人就不宜食用。
红参属温性，补气的功效较强，因此适用于体质虚寒、元气衰弱、气虚欲脱的人士。
高血压、糖尿病、癌症患者宜用晒参。
体质阳虚火热，有湿热的症状，如咳嗽、有疾、发烧，患有伤风感冒、高血压及心脏病时，不宜服用人参。
萝卜与人参不宜一同食用，若两者同时食用，会降低人参的效用。萝卜有利尿的作用，会加快流失人参的有效成分，影响其吸收。
人参忌与茶叶同食。
人参属大补元气之品，若久食或用量过大会造成气盛阴耗、阴虚火旺。
人参忌铁器、铝器，不可用铁锅、铝锅煎煮。
可以用西洋参搭配人参食用，取得阴阳平衡的补益。
党参
党参呈长圆柱形，稍弯曲，长10～35厘米，直径0.4～2厘米，表面为黄棕色至灰棕色，根头部有多数疣状突起的茎痕及芽，每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状，根状下有致密的环状横纹，向下渐稀疏，有的达全长的一半，皮部淡黄白色至淡棕色，木部淡黄色。
党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。
营养及功效
党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸，其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸，此外还含皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素，这些都是党参作为补益药的基础。
党参为常用中药，性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺之功能，适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。
西洋参
西洋参别名花旗参、洋参，是指五加科多年生草本植物西洋参的干燥根，于18世纪初在加拿大南部被发现，被称作美洲人参，主产于加拿大、美国及法国。它从西方国家漂洋过海来到中国，被国人称作西洋参，至今已有250多年的应用历史。
西洋参是药食同源植物，既是名贵上品中药，又是高级滋补佳品。经常服用西洋参，可强身健体，延年益寿。
营养及功效
西洋参含有人体必需的16种微量元素、17种以上氨基酸和多糖、多肽、多种维生素以及主要有效成分人参皂甙。
妇科疾病中出血过多，如因功能性子宫出血、产后出血、子宫肌瘤而造成的阴虚内热者，以及绝经期因生理原因出现的潮热口渴、心烦失眠、易动肝火等阴虚内热者，可用西洋参作辅助治疗。
冠心病患者若有气血两虚、心慌气短等症状，可每日含服西洋参3克，久服有良效。有眩晕、乏力、口干者，每次可取适量西洋参口嚼含化，能明显改善症状。
缓解癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应，如鼻咽癌患者可用西洋参3克煎服，每日一剂，于放射治疗前两星期开始，直至放射治疗完毕，对防治因放疗所致的咽干、胃口不佳等症状有较好的效果。
西洋参可调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。
饮食宜与忌
西洋参与人参的食用方法相似。
凡阳气不足、胃有寒湿者忌服。面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹胀、舌苔白腻以及男子阳痿、早泄、遗精，女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多如水者，均忌服用西洋参。小儿发育迟缓、消化不良者，感冒咳嗽或急性感染有湿热症者，也不宜服用西洋参。
太子参
太子参别名童参、四叶参、四叶菜、米参，为石竹科植物孩儿参的干燥块根。在夏季茎叶大部分枯萎时采挖，洗净，除去须根，置沸水中略烫后晒干或直接晒干，成品即形成。
太子参呈细长条形或纺锤形，长3～10厘米，直径2～6毫米，表面黄白色，半透明，有细皱纹及凹下的须根痕，根头钝圆，残存茎痕，下端渐细如鼠尾。质脆，断面黄白色而亮，有粉性。
太子参以肥润条匀、色黄白、无须根者为佳。
营养及功效
太子参主要含有棕榈酸、亚油酸、太子参皂甙A，同时还含有磷脂、糖、16种氨基酸、挥发油以及锰、铁、铜、锌等微量元素。
太子参为常用中药，性平、味甘、微苦，具有益气健脾、生津润肺之功能，用于脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症治疗。
太子参中的皂甙A具有抗病毒的功效，长期服用太子参，可以抗疲劳，增强免疫系统，并能延年益寿。
饮食宜与忌
适合儿童、青少年食用。
丹参
丹参，又名赤参、红丹参、紫丹参，多年生草本植物，为唇形科植物丹参的干燥根及根茎。丹参具有养血安神的功效，是活血补血的传统药材之一。
营养及功效
丹参以根供药用，含有丹参酮、隐丹参酮、鼠尾草酚、丹参新酮等成分。
丹参性微寒，味苦，具有祛淤止痛、活血通经、清心除烦之功效。
丹参常用于治疗月经不调、经闭痛经、胸腹刺痛、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦不眠、肝脾肿大和心绞痛等病症。
近代的医学实验证明，丹参有抗血小板凝聚、降低血液黏度及调节内外凝血系统的功能，是一种安全又可靠的治疗心脏疾病的天然中药。
饮食宜与忌
每次3～5克。
丹参不能与藜芦同用。
丹参忌与葱同用。
服用丹参时，不宜饮用牛奶。
灵芝
灵芝，别名灵芝草、木灵芝、紫芝、赤芝、红芝，是蕈菌科紫芝类植物灵芝的子实体。灵芝自古以来就被认为是吉祥、如意、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，一直被视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。
营养及功效
灵芝的主要成分有麦角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、氨基酸、多肽、糖类、萜类和生物碱等。
灵芝含有的多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。
灵芝能理气化淤，安神益气，还具有抗疲劳、美容养颜、延缓衰老、防治艾滋病等功效。
灵芝中的多糖具有双向调节机体免疫力、抗肿瘤和护肝的作用。
灵芝所含有机锗可诱导人体产生并激活NK细胞和巨噬细胞活性，参与免疫调节。
灵芝中的生物碱可以抗炎镇痛。
灵芝孢子粉能止血、排毒、抗氧。
饮食宜与忌
每次l～3克。
特别适合神经衰弱、心悸头昏、夜寐不宁、失眠多梦的人；高血压、高血脂、冠心病、心律不齐等心血管病患者；慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等慢性呼吸系统疾病患者；体质虚弱、气血不足、白血球减少的人。
何首乌
何首乌，又名首乌、山首乌、赤首乌。块根和藤（夜交藤）供药用。何首乌入药、入酒、做粥，常食使人面色红润，头发乌黑。
何首乌为多年生草本，是一种常用中药，有滋补、强壮的作用。何首乌呈纺锤形或块状，长6～16厘米，膨大部分直径3～12厘米。
何首乌外表为红褐色或紫褐色，有不整齐的纵沟，凹凸不平，一端有根痕，质坚，显粉性；横断面呈淡红棕色或淡黄棕色，中心为一较大的木心，周围有数个圆形的维管束，形成云锦花纹，干后有突起的皱纹。
何首乌质量以坚实、显粉性者为佳。广东德庆县被誉为“首乌之乡”，所产何首乌质重，坚实，粉性足，片显云锦花纹，质地优良。
营养及功效
何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸等多种蒽醌类及脂肪油、淀粉、酸类、土大黄甙、粗蛋白、卵磷脂。
何首乌性温，味苦、甘、涩，具解毒、润肠、通便之功能，可用于风疹瘙痒、肠燥便秘、高血脂等病症。
何首乌还具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的功能，适用于血虚、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等患者。
何首乌纤维蛋白的溶解活性，可使动脉粥样硬化的患者减少血栓或微血栓的形成，能直接减少或避免脑、心血管病变的发生，改善、纠正并防治脑血管意外等临床病症。
何首乌具有补肝益气、养血祛风、健美延年的功效。
何首乌中所含丰富的卵磷脂，是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分，不但可抗动脉硬化，而且能促进毛发生长。
何首乌有降血脂及胆固醇，增强机体抗寒能力，促进红细胞生成等作用，对头晕、失眠、盗汗、遗精、白带异常等均有较好的食疗效果。
何首乌的干燥藤茎可入药，具养血安神、祛风通络之功能。
饮食宜与忌
每次15～30克。直接内服、煎汤、炖食均可。
以何首乌养发，长期坚持食用才有效。
何首乌忌与葱、蒜、萝卜同食。
何首乌并非贵重药材，价格较为便宜，在一般药店、医院均可买到。何首乌极少有人形，且“人形何首乌”并无特别药用价值。
鹿茸
鹿茸是用花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。古代医家认为，鹿之精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气体全而未发泄，故补阳益血之力最盛。
现在市面上的鹿茸主要产于东北的梅花鹿角和西北的马鹿角。马鹿角个头大，但药用质量以梅花鹿角较高。
鹿茸有“二杠”、“三岔”等不同规格。锯收的鹿茸全体呈圆柱形，有1个分枝的称为“二杠”，有两个分枝的成为“三岔”。大部分消费者买的是加工完成的鹿茸片，便于食用。
营养及功效
鹿茸内除了含有大量的骨胶质，还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性粘多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等。
鹿茸能补肾虚、益精血、强筋骨，用于肾阳不足、畏寒乏力、阳痿滑精、尿频遗尿、女子补孕及虚寒、产后虚弱、崩漏等病症，也可用于精亏血虚、腰脊酸疼、骨软无力、精神疲倦、眩晕耳鸣等症。
在医生指导下，鹿茸还可用于小儿肝肾不足、发育不良、筋骨萎软、行迟齿迟、颅门过期不合等症。
鹿茸中的脑素有益智作用，能使思维敏捷，增强记忆。
鹿茸作为中药，能增强免疫力，抗疾病、抗衰老，老年人每年冬季适当服用，可强壮身体、延年益寿。
精神萎靡、面无光泽、毛发枯黄、目光无神、眼袋明显的中青年人用鹿茸进补，可起到精神饱满、容光焕发、体质健康、头发乌黑、神采奕奕的效果。
饮食宜与忌
小便黄赤、咽喉干燥或干痛、不时感到烦渴而具有内热症状的人不宜服用。
经常流鼻血或女子行经量多、血色鲜红、舌红脉细、表现血热的人不宜服用。
正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等人不宜服用。
有高血压、头晕、走路不稳、脉眩易动怒而肝火旺的人不宜服用。
甘草
甘草又名甜草根、蜜草、粉草，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。
甘草呈圆柱形，外皮松紧不一；表面为红棕色或灰棕色，有显著的纵皱纹，沟纹、皮孔及细根痕；质坚实，断面略显纤维性，黄白色，粉性，形成层环明显，射线放射状，有的有裂隙；根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。
甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂，也是一种传统中药材，用途广泛，有“十方九草”之说。
甘草味甜，气味芳香，烹饪中可代替砂糖作为甜味调科使用，具有独特的风味和营养价值，菜品如“甘草牛肉”、“甘草鸡柳”等。
营养及功效
甘草的主要有效成分为甘草酸、甘草次酸等。
甘草为常用中药，性平、味甘，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛之功能，用于脾胃虚弱、胃溃疡、十二脂肠溃疡、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛、痈肿疮毒等症。
对于因饮酒、饮咖啡，以及服用阿斯匹林等药物引起的胃部不适很有帮助。
甘草可调和诸药，缓解药物毒性和烈性，在中药方剂中，绝大部分方子中都含有甘草成分。
甘草能改善肝功能，可辅助治疗肝脏疾病，还可用于荨麻疹的辅助治疗。
甘草对缓解女性更年期症状和预防停经后的快速老化等颇有疗效。
中医认为，甘草具有解毒功能，它的主要成分有甘草酸等。甘草酸是非常珍贵的天然解毒剂，可用于抗衰老、增强免疫力、维持水盐代谢平衡等。
饮食宜与忌
每次15克，适合支气管炎患者食用。
用甘草烹调特色菜肴时宜少量添加。
肾功能障碍或高血压患者慎用。
切勿过量食用，否则可能对心血管和神经系统产生不良影响。
甘草易吸湿，应密封置阴凉处保存，防潮、防蛀，可长期贮存。
甘草不宜与海中鳗鱼同食。
田七
田七又名人参三七、盘龙七、金不换，为五加科植物三七的干燥根。
支根习称“筋条”，茎基习称“剪口”。主根呈类圆锥形或圆柱形，表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕；顶端有茎痕，周围有瘤状突起；体重，质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，木部微呈放射状排列，气微，味苦回甜。
营养及功效
田七中含有谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮甙、人参皂甙、淀粉、蛋白质、油脂等营养成分。
田七为常用中药，性温、味辛，具有散瘀止血、消肿定痛之功能，用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌扑肿痛等症。
田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管弹性、扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂。
常食田七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。
当归
当归，又称秦归、西归、云归、干归，是伞形科当归属植物。主产于丽江地区的高寒山区，是熟知的妇科要药。《本草纲目》中称：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”
当归品质以身干、根头肥大结实、有油气、味芳香、肉白者为佳。当归作为一种常用中药，畅销国内，并远销东南亚各国和港澳地区。当归被视为上乘的药材和营养补品，人们经常把它加进汤水之中以增加营养。
营养及功效
当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、E、钻胺素、挥发油、精氨酸及多种矿物质。
当归甘温质润，为补血要药，用于心肝血虚、面色萎黄、眩晕心悸等症；能调经，用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调、痛经、经闭等症。
当归能散寒止痛，用于跌打损伤、风湿痹阻的疼痛症，现代医学将其用于冠心病、心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等症治疗，亦取得一定疗效。
当归对血管有良好的调节作用，能使痉挛的脑血管舒张，使扩张的血管收缩，对偏头痛疗效颇好。
当归还含有挥发油、生物碱，能兴奋子宫肌，镇静大脑，保护肝脏。
当归有抗菌、活血止痛的作用，用于跌打损伤的辅助治疗。
当归还可以润肠通便，治疗肠燥、便秘等症。
饮食宜与忌
每次5～15克。
煎服，可加强活血，也可以酒炒。通常补血用当归身，活血用当归尾，和血（补血活血）用全当归。
湿盛肿满、慢性腹泻、大便溏薄者忌食。
葛根
葛根是豆科植物野葛的干燥根，野葛多趁鲜切成厚片或小块，干燥。
葛根呈纵切的长方形厚片或小方块，长5～35厘米，厚0.5～1厘米；外皮淡棕色，有纵皱纹，粗糙；切面黄白色，纹理不明显；质韧，纤维性强；无臭，味微甜。
葛根素有“植物黄金”之称，目前葛粉、葛粉挂面等已出口到日本诸国。
营养及功效
葛根富含大量的异黄酮活性成分，也就是天然的植物雌激素。它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。
异黄酮具有滋润皮肤、恢复皮肤弹性的作用，能够帮助和支持乳房再现挺拔。
异黄酮可以减缓骨骼组织细胞的老化，有助于钙质的吸收，减少骨钙丢失，增加骨密度并阻止骨骼的中空消溶，从而使人远离骨质疏松。
葛根能有效缓解更年期综合症，又能延年益寿，已成为中年女性日常保健、提高生活质量的理想选择。
常吃葛根，可以帮助促使胸部发育增大。葛根中的活性成分可以降压、降糖、降脂，预防心脑血管等疾病。
葛根可以用来保护血管弹性，降低血管疾病的发生率。
枸杞
枸杞，又称枸杞子、红耳坠，浆果为红色。春天枸杞的嫩茎梢及嫩叶称为枸杞头，既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。
枸杞既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，自古就是滋补养人的上品。
民间用枸杞泡汤泡酒比较普遍。用枸杞果实或叶子泡制的枸杞茶，酸中带甜，温润可口。经常饮用枸杞茶，可收到健身益寿的功效。构杞还可以烹调菜肴、煮粥、煲汤、炖肉等。
营养及功效
枸杞中含有14种氨基酸，主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸、抗坏血酸、谷固醇，亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。近年专家发现，枸杞中的多糖为重要有效成分，其含量因产地不同而异。
枸杞具有降低血压、血脂和血糖的作用，能防止动脉粥样硬化，保护肝脏，滋补肾脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。
枸杞能增强免疫能力，提高吞噬细胞的吞噬能力，增强血清溶酶的活力以及T淋巴细胞的杀伤力，提高自然杀伤细胞（NK）的免疫抑制作用，增强T细胞的免疫反应与杀伤细胞的活性。
枸杞可抗肿瘤，有防御和阻断致突变作用，枸杞多糖结合放疗有明显的放射增效作用。
枸杞能明显抑制过氧化脂质的生成作用，提高血液中谷胱甘肽过氧化物酶和红细胞超氧化物酶的活性。
枸杞含有钙、铁等眼睛保健的必需营养元素，有明目之功，所以俗称“明眼子”。它也可治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症。
枸杞可以补气强精，在延缓衰老方面有奇效，因此又名“却老子”。
饮食宜与忌
一次10～30克，每天100克。
可以直接将枸杞放入玻璃杯中，以开水冲泡服用或者用水煮沸后服用。
性欲亢进者不宜服用。
枸杞一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。
枸杞一般不要和过多药性温热的补品如桂圆、红参、枣等共同食用，也不宜使用药淄（如杞圆酒）这一形式。
由于枸杞温热身体的效果相当强，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人，最好不要食用。
枸杞性温，稍多食无碍，但若食用过多，容易上火。
枸杞蒸蛋是肾虚腰痛和慢性眼病患者的食疗良方。
枸杞鲜果不易存贮，干果在常温下即可保存，25℃以上时应放入冰箱冷藏，保质期1年。
黄芪
黄芪，又名黄耆、绵黄芪、北芪、芰草、百木，属豆科多年生草本植物，是著名的中药，常用于补气。黄芪分为东北黄芪(模荚黄芪)和内蒙古黄芪(绵黄芪)。
营养及功效
黄芪有补气固表、利尿、解毒排脓、生肌等疗效，对气短、虚脱、心悸、自汗、失眠多梦、体虚浮肿、慢性肾炎、脱水、久泻、子宫脱垂，伤口久不愈合均有疗效。黄芪入肺补气，为补气药之最。
黄芪秉性纯阳，凡中气不正、脾虚弱、清气下泻者均可治疗。
黄芪含有黄芪甙、谷甾醇、棕榈酸、胆碱、黄酮类等营养素，能镇静中枢神经系统，提高免疫力，加快机体代谢。
现代医学研究发现，黄芪可以治疗气血两虚型高血压，具有双向调节血压的作用。
饮食宜与忌
每次5～15克。如进行治疗，用量请遵医嘱。
高热属实热者忌用炙黄芪。
黄芪除药用之外还可食用，炖肉、泡酒、炒菜、熬汤皆可。
升麻
升麻，又名周升麻、鬼脸升麻、鸡骨升麻、关升麻、西升麻，为毛茛科植物升麻的根状茎。升麻命名各异，今以个大、外皮棕黑、断面淡绿者为通用正品，称绿升麻；表面黑色粗糙、沿内壁显网状花纹、黑白相间者为良品，称花升麻。
营养及功效
升麻含有谷甾醇、阿魏酸、升麻醇以及多种甾萜成分。
升麻性微寒，味辛微甘，有发表透疹、清热解毒、升举阳气的功效，主要用于麻疹透发不畅、热病高热、热毒发斑、胃火亢旺、牙龈浮烂、口舌生疮、咽痛气虚、久泻、脱肛、子宫脱垂等症。
饮食宜与忌
每次3～10克。煎服或泡茶饮用。
上盛下虚、阴虚火旺及麻疹已透者忌食。
升麻与荷叶泡茶饮用，是不错的减肥方法。
草决明
草决明，又名马蹄草、决明子，为常用之明目保健药。《神农本草经》记载：“治青盲、目涩、肤赤、白膜、眼赤痛泪出。”历代以其明目之方甚多，或单用，或与他药配伍。
营养及功效
草决明能益肾清肝，明目通便。草决明含决明素、决明内酯、维生素A、大黄酚、大黄素、，大黄酸、大黄素葸酮等，对视神经有良好的保护作用，常用于治疗白内障、视网膜炎、视神经萎缩、青光眼、眼结膜炎等疾病。
平时用眼较多者，长期面对电脑工作者、肾虚、肝火旺、便秘、体胖之人，适宜饮用草决明茶。
草决明还能抑制葡萄球菌生长及收缩子宫、降压、降血脂、降胆固醇，对防治血管硬化与高血压有显著效果。
饮食宜与忌
每次5～15克，体质虚弱、脾胃虚寒和大便溏泄者不宜多食。
草决明虽然有清肝明目、祛病延年的作用，但同时可引起腹泻，长期大量饮用对身体不利。
川贝母
川贝母是指产于四川一带的贝母。贝母，别名川贝、浙贝、象贝母、板贝，为百合科多年生草本植物的地下球形鳞茎。
贝母根据产地、性状不同，分为川贝母及浙贝母。川贝母比浙贝母体形偏小。
营养及功效
川贝母含贝母碱、去氢贝母碱及多种生物碱，有较持久的降压作用。川贝母味苦、甘，性微寒，有清热化痰，散结开郁之功效。
川贝母有甘凉润肺之效，故用于治疗肺热燥咳、干咳少痰、阴虚痨嗽和咯痰带血，常与沙参、天冬、麦冬合用。
川贝母还常用于治疗瘰疬、疮痈肿毒、乳痈、肺痈。
饮食宜与忌
每次3～10克。
脾胃虚寒者，寒痰、湿痰患者忌食。
不宜与乌头类药材同用。
麦冬
麦冬，又名麦门冬、忍冬、忍凌、不死草、阶前草，为百合科植物沿阶草的块根。麦冬始载于《神农本草经》，列为上品。
营养及功效
麦冬药用部分为膨大块茎，其主要成分是麦冬皂甙，另含高黄酮类化合物和挥发油，还含植物甾醇、单糖类和寡糖类等。
麦冬性寒，味甘微苦，有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功效，主治肺燥干咳、吐血、咯血、肺痈、虚劳烦热、消渴、热病津伤、咽干口燥、便秘。
饮食宜与忌
每次5～10克。
凡脾胃虚寒泄泻、胃有痰饮湿浊及暴感风寒、咳嗽者均忌食。
麦冬配沙参、川贝，可治肺阴虚干咳。
大黄
大黄，又名火参、金木、破门、绵纹，是中医最常用的药物之一，也是藏医、蒙医常用的良药。
大黄以其根茎入药，根茎肥大粗壮，呈萝卜形，表面呈棕褐色，内部为黄色，故名为“大黄”。青海出产的大黄最为有名，又称“西宁大黄”。
大黄还可作为染料、香料和酿酒工业的配料。
营养及功效
大黄性味苦寒，药性峻烈，素有“将军”之称。大黄含有两种相反的成分———蒽醌衍生物的甙类和鞣酸及其相关物质。前者能刺激肠蠕动而导致泻下，后者有收敛作用而能止泻。
大黄在生用、大量、短煎的情况下有泻下性能，但在制用、少量、久煎的情况下，泻下性能减弱，同时出现止泻性能。
据药理实验，大黄有清热解毒、抗菌消炎、泻火凉血、利胆退黄、行淤破积、降压止血之功效。
饮食宜与忌
每次1～5克。
脾胃虚弱、虚寒者不宜服用。
不能超量服用，更不可长期服用。
茯苓
茯苓，别名松苓、茯菟、茯灵、松腴等，是多孔菌科植物茯苓菌的干燥菌核。茯苓又有赤白之分，外皮为茯苓皮，均供药用。
茯苓是使用最为广泛的药材之一，很多传统药方中都有茯苓的身影。
营养及功效
茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。
伏苓有利水、消肿、固精、安神、健脾胃等多种功能。
茯苓可提高人体免疫功能，有防癌抗癌之功效。
茯苓可使平滑肌收缩振幅减少，张力下降。茯苓可影响体内代谢，对电解质的平衡有调解作用，并能降低血糖，抑制毛细血管的通透性。
饮食宜与忌
每次5～10克。
中气下陷、小便过多，汗水过多或虚寒滑精者忌食。
茯苓可用水煎汤饮服或熬粥食用。
白芷
白芷，又称香白芷、杭白芷等，为伞形科多年生草本植物白芷或杭白芷的干燥根。中医古籍《神农本草经》中已有记载。
白芷除药用功效外，也常用做特殊风味食品的调味料，味道芳香微苦，在制作扒鸡、烧鸡等名特产品时少量使用。
营养及功效
白芷味辛、性温，其香气主要来自白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等香味成分。
白芷具有散风除湿、通窍止痛、消肿排脓的功效。
白芷在通窍活血汤中可代替麝香，不少医生治疗各种痛症，在辨证施治的前提下加入白芷一味，常能收到满意的疗效。
白芷水煎剂对多种致病菌有一定的抑制作用，可改善微循环，促进皮肤的新陈代谢，延缓皮肤衰老。
饮食宜与忌
每次3～10克，适合风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛患者食用。
阴虚血热者忌服。
以水煎服或泡茶饮用。
百部
百部，别名百部根，为百部科多年生草本植物直立百部的块根。
营养及功效
百部主要含直立百部碱、霍多林碱、对叶百部碱和原百部碱等生物碱。
百部能降低呼吸中枢兴奋性，抑制咳嗽反射，有镇咳之效。
百部对人型结核杆菌有完全抑制作用，对痢疾杆菌等多种细菌有抑制作用，对体虱、头虱有毒杀作用。
饮食宜与忌
每次5～10克。
大便溏泻者慎用。
百部最宜用于肺痨咳嗽，常和黄芩、白芨、沙参、党参配用。
板蓝根
板蓝根，又名蓝靛、大靛，为十字花科植物菘蓝的根。
营养及功效
板蓝根味苦，性寒，清热解毒，凉血，利咽，主要用于温热病发热、头痛、喉痛，亦可用于发斑疹，还可治疗流行性腮腺炎和痈肿疮毒等热炽毒盛之病症。
在临床上，常用板蓝根单味或与贯众、金银花、野菊花等合用，用于治疗某些传染病及热性病。
板蓝根具有体外广谱抗菌作用(包括痢疾细菌、沙门氏细菌、溶血性链形菌)，是消炎、止痛、退热的传统中草药。
近年来研究证实，板蓝根内含有多种抗病毒物质，对感冒病毒、腮腺炎病毒、肝炎病毒及流脑病毒等有较强的抑制和杀灭作用。
饮食宜与忌
每次5～10克。
板蓝根也有副作用，必须在医生指导下购买和服用。
长期服用或超量服用，可能会造成儿童过敏反应，甚至出现肠胃道出血和造血系统受损害。
煎汤或制成中成药食用。
半夏
半夏，又名三叶半夏、三步跳、麻王果、燕子尾、地文等，“地文”意指地下根茎如一文钱大小。
半夏为天南星科植物半夏的干燥块茎，为常用中药。
营养及功效
半夏性温，味辛，有毒，具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结之功效，常用于痰多咳喘、痰饮眩悸、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷等症。
近年发现半夏蛋白有抗早孕作用，甲醇提取多糖成分具有抗肿瘤作用。
饮食宜与忌
每次5～10克。
半夏忌与羊肉同食。
半夏不宜与乌头类药材同用。
常用的半夏分为清半夏、姜半夏、法半夏、生半夏四种。
清半夏：经白矾水浸渍，长于燥湿化痰。
姜半夏：用生姜、白矾水浸渍，长于止呕。
法半夏：经甘草、石灰液浸渍，长于燥湿化痰。
生半夏：有一定毒性，一般不能内服，外用主治痈肿。
橘红
橘红，别名柚子皮、柚皮橘红、化州橘红，为芸香科植物柚子的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。
橘红为著名的中药材之一，以独特的化痰止咳功效而著称。柑橘类水果的橙红色外层果皮亦称橘红。
营养及功效
橘红含枸橼醛、香叶醇、芳樟、柠檬烯和派烯等成分，可使呼吸道分泌物变多变稀，利于痰液的排出，具有明显的燥湿祛痰、健胃消食、化痰理气之功效。
饮食宜与忌
每次5～10克。
腹部寒冷、经常腹泻者不宜多食。
服药期间，尤其是服降血脂药时不宜食用。
滑石
滑石，别名画石、石、共石、脱石、番石、夕冷等，为硅酸盐类矿物滑石的块状体。滑石全体白色、蛋青色或黄白色，表面有蜡样光泽，半透明或不透明；质软而细致，手摸有滑润感，用指甲即可刮下白粉；无吸湿性，置水中不崩散；无臭，无味，有微凉感。
营养及功效
滑石的主要成分为硅酸镁，有滑润和使皮肤干燥的作用。滑石性味甘、寒、无毒，主治暑热烦渴、小便不利、水泻、热痢、淋病、黄疸、水肿、衄血、脚气和皮肤湿烂。
饮食宜与忌
根据需要酌情添加，常用于中药。
不可直接用于创面，以免引起肉芽肿。
荷叶
荷叶为睡莲科植物莲的干燥叶，夏、秋二季采收，晒至七八成干时。除去叶柄，折成半圆形或折扇形，使其完全干燥即可。
营养及功效
荷叶主要含有荷叶碱、柠檬酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸等成分，性味平和，色青气香。嫩者、败者，新者、陈者皆可药用。
荷叶具有清热解暑、升发清阳和凉血止血的作用，常用于暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻、血热吐衄、便血崩漏。
荷叶灼焦炭化后具有收涩化淤止血的功效，用于多种出血症及产后血晕。
研究表明，荷叶的浸剂和煎剂可扩张血管，清热解毒，有降低血压的作用。荷叶还是减肥良药。
用荷汁研末，每日早晚各服3克，米汤送服，对治疗梦遗泄精有良效。
饮食宜与忌
鲜荷叶半张洗净切碎，加水适量，煎后放凉代茶饮用。干荷叶一张揉碎泡茶饮用。
荷叶忌铁器。
燕窝
燕窝来自燕子的津液，基本上是指雨燕科金丝燕及同属类以津液凝结而成的巢窝。产地分布于东南亚一带，印尼、泰国、越南、马来西亚等地均出产不同种类及级别的燕窝，当中尤以印尼出产的燕窝质地最爽滑，较受人喜爱。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜，惟一的缺点是价钱较昂贵。市面上的燕窝按形状分类为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝及燕球，价格相差甚远。
如果是自服，可选购一些燕碎。有些人以为血燕补血效果更佳，其实不然。按燕窝生产的来源分，可分为岩燕、洞燕及屋燕。岩燕及洞燕的燕窝杂质较多，味道较爽口。相对而言，屋燕窝较清洁，味道也较香滑。
营养及功效
天然燕窝含水分约10%，蛋白质约60%，还含有微量脂肪、纤维质等。除了糖和多种氨基酸外，燕窝亦含有钙、磷、钾、硫等矿物质，且容易被人体吸收。
天然燕窝性平、味甘，其功效为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳，可用来整肠健脾、调理呼吸道及强化肺部功能等。女士尤其是孕产妇、小孩、病后康复者及吸烟人士等最为适宜。
燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气以及增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，可治干咳、盗汗、肺阴虚症；以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，早晚服之，可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。
饮食宜与忌
燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其膨胀松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。
烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。炖时可加一些百合，以加强养阴效力。喜欢甜食的人，可在快煮好时加入一些原蔗糖(不要用白砂糖)。喜欢咸食的人，可用百合、黑野米、瘦肉加燕窝熬粥，营养丰富。
药酒
药酒，古称“酒剂”。使用药酒，是中国传统医学防病治病和保健美容的独特医疗方法。酒有“通血脉，行药势，温肠胃，御风寒”等作用，酒和药配置可增强药力，既可治疗、预防疾病，又可用于病后的辅助治疗。
市面上有人参酒、鹿茸酒、川贝酒、蛤蚧酒、虎骨酒及首乌酒等药酒。药酒具有制作简单、便于存放、使用方便、内外可用、价廉省时、安全可靠、疗效高的特点，因而倍受人们喜爱。
营养及功效
药酒能治疗的疾病甚多，凡内科、妇科、儿科、骨伤科、外科、皮肤科、眼科和耳鼻喉科等各科190多种常见多发病和部分疑难病症均可疗之，无论急性疾病还是慢性疾病均适用，而且疗效显著。
由于药酒有补益健身之功，能增强人体的负疫功能和抗病能力，防止病邪对人体的侵害，故能预防疾病而使人免于发病。
药酒能美容润肤，保护人体的外在美。
药酒能养生保健，益寿延年。坚持服用保健药酒，能保持人的旺盛精力，延长人的寿命，使之达到最高极限，对年老体弱者尤为适用。
药酒能作病后调养和辅助治疗，促进病体早日康复。
饮食宜与忌
妇女在怀孕期、哺乳期不宜饮用药酒，在行经期，即使月经正常，也不宜饮活血功效较强的药酒。
年龄愈大，则新陈代谢愈慢，服用药酒应减量。
患有肝病、高血压、心脏病及酒精过敏者，应禁用或慎用药酒。
补气药或补阳药组成的药酒，炎夏应少饮为宜。
饮用药酒时，应根据中医的辨证施治理论进行辨证服用，限量饮服。
蜂蜜
蜂蜜是由工蜂采花蜜在巢中酿成，根据采蜜季节不同而有春蜜、夏蜜、冬蜜之分，以冬蜜质量最好。市面上见到的多是人工养蜂所取的蜂蜜。
蜂蜜是一种天然食品，甜味香浓，是一种高级营养滋补品。它对妇、幼特别是老人具有良好的保健作用，故被称为“老人的牛奶”。
蜂蜜对人体健康的好处早已为人们认识。《神农本草经》把蜜列为食物中的上品，古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”，而印度的《吠陀经》则说蜂蜜可益寿延年。
养蜂者从封盖的蜜房里取出的蜜称为天然封盖蜜，这样的蜂蜜不含水分，比较纯，质量最好。
营养及功效
蜂蜜中含有大约35％的葡萄糖，40％的果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体所吸收利用。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶等，是含酶最多的一种食物。
蜂蜜中含有少量的蛋白质，约16种氨基酸，其中含有6种人体必需氨基酸，这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分，对人体健康有益。蜂蜜还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和铁、钙、铜、锰、磷、钾、芳香物质、维生素等。蜂蜜的水分占20%。
蜂蜜能够提高人体内的抗氧化剂含量，而且不同种类的蜂蜜中抗氧化剂的含量也不同。总的来说，颜色越深的蜂蜜抗氧化剂含量越高。
蜂蜜具有增强心肌和扩张血管的作用，可促进血液循环。
蜂蜜有促进肝细胞再生的作用，能使肝细胞再生，可以保护肝脏、预防脂肪肝的形成。
蜂蜜可抑制胃酸分泌，减少酸对胃粘膜的刺激，保护渍疡面，从而缓解胃和十二指肠的疼痛。
蜂蜜具有润肠通便作用，对各种便秘均有很好的疗效。
蜂蜜有杀菌抑菌作用，主要因为葡萄糖氧化酶对葡萄糖作用时产生了过氧化氢所致。此外，由于蜂蜜的高浓度和酸性，使不能形成芽孢的细菌在人体内不能生存。
蜂蜜在杀灭口腔细菌的同时，对牙齿也无害。将蜂蜜敷在皮肤伤口处，细菌无法生长，所以它能辅助治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤。
蜂蜜还有滋润皮肤、改善皮肤营养状况的作用。
常食蜂蜜，可以迅速补充体力，解除疲劳，增强人体对疾病的抵抗力。
失眠的人在每天睡觉前将一汤匙蜂蜜加入一杯凉开水内口服，可以尽快进入梦乡。
蜂蜜能改善血液的成分，促进心脏功能。
蜂蜜还能解酒。
蜂蜜能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，调整内分泌及新陈代谢，还能有效增进食欲，促进生长发育。
饮食宜与忌
每天不超过20克，老人、少年、儿童特别适合食用。
早晚各服蜂蜜一匙，用温开水调服，这样能被人体迅速吸收，起到滋阴润脏腑的作用，效果较好。
蜂蜜还可调入牛奶、豆浆、粥和果汁中食用，也可涂抹在面包和馒头上或凉拌西红柿和黄瓜食用。
蜂蜜怕高温，用开水冲调或者高温煮沸后，所含的许多氨基酸、维生素都将受到不同程度的破坏，而且会影响它原有的色香味。
蜂蜜最好贮存在玻璃容器或瓷器内，并置于阴凉干燥处。不能用金属器皿贮存蜂蜜，以免增加蜂蜜中重金属的含量。瓶装蜂蜜的保质期为2年。
蜂蜜中糖分含量较高，热能也高，糖尿病、肥胖及高血脂患者忌食。
婴儿肠胃稚嫩，不宜食用蜂蜜，也免导致蜂蜜中毒。
夏秋季节不宜食生蜂蜜。
蜂蜜应以温水冲饮，不能用沸水冲，更不宜煎煮。
蜂乳
蜂乳为一种淡黄或淡橙黄色的黏稠状液体，味甜并有香气，主要成分是蜂王浆，每毫升蜂乳含40毫克左右蜂王浆。
蜂王浆是专供蜂王食用的，蜂王寿命要比工蜂长30～50倍，可见蜂王浆是极其重要的营养物质。蜂乳的营养成比蜂蜜高得多。
营养及功效
蜂乳中含有丰富的营养成分：高达45％的蛋白质、20％的糖类、14％的脂肪和多种氨基酸、维生素、激素、酶类等，对人体功能的调节和细胞的更新再生都有莫大助益。
蜂乳作为天然高级滋补营养剂，可以增强体质、延年益寿、养胃、调节内分泌、养颜美容，主要用于营养不良、食欲减退、神经衰弱、病后产后体虚、风湿性关节炎及肝脏病的辅助治疗。
蜂乳具有刺激生育能力、促进新陈代谢、增强抗病能力、促进造血机能、修复组织及调节神经等作用，有雌激素效用。
蜂乳能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，促进脏腑组织的再生与修复，调整分泌及新陈代谢，还能有效地增进食欲，改善睡眠并促进生长发育，对人体有极强的保健功能和奇异的医疗效果。
饮食宜与忌
蜂乳的正确服用方法，是在每日早餐前及晚上临睡前各服一次，每次5～10毫升，严重便秘者，在症状发作阶段可以服10～20毫升。用温开水送服。
小儿服蜂乳后易促进性器官发育，早熟。所以，小儿不要服蜂乳。
蜂乳不适合那些对花粉过敏者食用，低血糖的人也不宜多食。
蜂乳应在冰箱中冷冻保存。
花粉
花粉是天然保健佳品，有很高的营养价值和药用价值。
花粉是植物的雄性细胞，亦称植物的“精子”，是植物生命的精华，为一些很细的粉末。蜜蜂采集回巢的花粉称为蜂花粉，它享有“最理想天然营养宝库”、“超浓缩天然药库”、“内服化妆品”、“浓缩的氨基酸”等美称，是人类天然食品中的瑰宝。
营养及功效
花粉中含有丰富的活性物质，多种氨基酸，维生素A、C、E，微量元素硒、磷脂、核酸等成分。
内服或外用天然的蜂花粉，可促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤的营养状况，增强它的活力和对外界不良环境的抵抗力，使肌肤柔嫩、细腻、洁白。
花粉对人体各个器官的功能，特别是胃肠的功能有良好的激活作用，可增强食欲，从而增加营养和体重，治疗消瘦，强健身体。
在某些情况下，食用花粉、进行花粉疗养，可减轻由肠内一些致病细菌和微生物大量繁殖所引起的便秘、腹泻、肠炎、大肠杆菌传染病和其他病症。
花粉疗养对人的精神状态有良好的调节作用。花粉能通过大脑中枢，使人体各个器官的功能恢复平衡与协调，还能使人的精神振作，心情愉快。另外，食用花粉，进行花粉疗养，还能消除疲劳，使人体得到休息。
菊花
菊花，又名节华、金精、甘菊、真菊、金蕊等，性微寒，味甘苦，是入茶、入馔的首选花卉之一，更是减压怡神的良花慧草。
一朵小小的菊花，曾引出历代诗人多少脍炙人口的诗句。唐代诗僧皎然是东晋诗人谢灵运的世孙，一生不问政治，只留心于山水田园、茶道诗歌。他是茶圣陆羽最交心的朋友，在一次一起品茶的时候，以诗助兴道：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”
菊花茶是用菊花的头状花序的干品冲泡的茶，也有用中药药材野菊花冲泡代茶饮的。菊花有很多类型，以浙江桐乡的杭白菊和黄山脚下的黄山贡菊（徽州贡菊）比较有名。
菊花不仅让人悦目，采摘下的菊花可制成保健茶。不懂门道的人也许会选择花朵白晰且大朵的菊花，其实又小又丑且颜色泛黄的菊花反而是上选。
菊花茶是不加茶叶的，只将干燥后的菊花泡水或煮来喝就可以，冬天热饮、夏天冰饮都是很好的饮料。
营养及功效
菊花的主要成分有挥发油（0.2％～0.85％）、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑酷等成分，黄酮类成分有木犀草素、芹菜素、刺槐素等。
此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。
菊花对治疗眼睛疲劳、视力模糊也有很好的疗效，中国自古就知道菊花能保护眼睛的健康，除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常可以泡一杯菊花茶来喝，能消除眼睛疲劳。如果每天喝3～4杯的菊花茶，对恢复视力也有一定作用。
菊花是一种神经强壮剂，能增强毛细血管的抵抗力，可延缓衰老，增强体力。
菊花有良好的镇静作用，经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。
菊花的香气有疏风、平肝之功，嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。
菊花常用于治疗外感风热，目赤肿痛。
菊花具有降压、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压及动脉硬化都有较好的疗效。
菊花冲茶，具有散风热、平肝明目之功效。《神农本草经》认为，白菊花茶可以治疗风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，并有耐劳、延年之功效。
菊花茶可以清热去火，对口干、火旺、目涩或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。
健康的人可以将菊花茶当开水饮用，它是老少皆宜的茶饮品。
饮食宜与忌
每次3～5朵，高血压病人，头痛、头晕、眼底出血者、口干目赤者特别适宜食用。
菊花泡茶，气味芳香，可消暑，生津，怡神。
泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五颗干菊花，再用沸水冲泡即可。若是饮用的人多，可用透明的茶壶，每次放一小把，冲入沸水泡2～3分钟，再把茶水倒入每个人的透明玻璃杯中，即可。
饮菊花茶时可在茶杯中放入几颗冰糖，这样喝起来味更甘。
每次喝时，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。
菊花性凉，虚寒体质、平时怕冷、易手脚发凉的人不宜经常饮用。主要适合于中老年人和预防流行性结膜炎时饮用，青年女性不宜饮用。
气虚胃寒和食少泄泻者忌食。
味苦的野菊花忌食。
桂花
桂花，别名木樨花，香味强烈，我国大部分省区均有产。秋季开花时采收，阴干，拣去杂质，储藏备用，亦可鲜用。
在武夷山地区以北的浦县，老百姓总会以桂花茶款待客人。如在农历正月，桂花茶就更有祈祝新春吉利的意义了。桂花茶并不用茶叶，而是纯桂花制品。
每当中秋前后，在20多天的盛花期里，桂花总是两次开放。第一次开时，只闻扑鼻香味，一般难以见到花，俗称是“佛花”。此时开的花不采用，让它自开自落。待第二次再开时，人们就在桂花树下，铺上竹编的席子，用长竹竿往树枝叶间轻轻拂扫，桂花便纷纷扬扬飘落下来。
人们将收拢好的桂花，用白鹅毛把花蒂枝屑剔干净，纯净的桂花放在开水里速沸后，即捞起，再拌上白糖，然后浸渍封藏于罐中，待些日，就是脍炙人口的桂花茶。
营养及功效
现代科学研究分析表明，桂花茶中含有钾、钼、硒、钴等对人体有益的微量元素以及癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分。
桂花气味辛温、无毒，泡茶服用有化痰、止咳、生津等功效，可以消除沮丧、平衡身心情绪、缓和精神压力。
桂花可以祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效。
长期饮用桂花茶，对口腔炎、牙周炎、皮肤干裂、声音沙哑有一定疗效。
服用桂花茶，可以生津健胃、助消化、活血益气、消淤。
饮食宜与忌
每次3～5克。
桂花香味强烈，不宜多食。
桂花宜密闭贮存，以防香气逸散及受潮霉变。
金银花
金银花别名忍冬花、双花、银花、二宝花，为忍冬科植物忍冬的花蕾或带初开的花，是传统中草药，属于药用花卉。它气味清香，味微苦。
金银花茶是一种新兴保健茶，茶汤芳香、甘凉可口，常饮此茶，有清热解毒、通经活络、护肤美容之功效。
营养及功效
金银花含有双花醇、芳樟醇、木樨草黄素、肌醇、皂甙、鞣酸等成分，还含有大量的还原基因。
金银花对葡萄球菌、溶血性链球菌、伤寒杆菌、结核杆菌、肺炎球菌等细菌分泌的毒素有较强的抑制作用。临床上还用金银花治疗阑尾炎、菌痢等。
金银花含有对人体有利的酶酸，具有抗衰防癌、轻身健体的良好功效。
金银花能降压、降低血清胆固醇、增加冠脉血流量、预防冠心病和心胶痛、抑制脑血栓的形成。
金银花能提高人体耐缺氧自由基，增强记忆，延缓衰老；能改善微循环，清除过氧化脂肪沉积，促进新陈代谢，润肤祛斑。
金银花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用，可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等。
饮食宜与忌
每次3～5克。
金银花茶药性偏寒，不适合于长期饮用，仅适合在炎热的夏季暂时饮用，以防治痢疾。特别需要提醒的是，虚寒体质及月经期内不能饮用，否则可能会出现不良反应。
金莲花
金莲花，毛茛科，多年生草本。夏季开花，花朵大，单朵顶生或二三朵组成稀疏聚伞花序，花瓣18～21枚，金黄色，干后不变色。
金莲花用作花茶原料，花朵在杯中摇曳，茶水清澈明亮，汤色浅黄，有淡淡的香味，滋味鲜醉爽口，令人心旷神怡。
营养及功效
金莲花属清热解毒药，味苦性寒，具有清热解毒的作用，主要用于咽喉肿痛、慢性扁桃体炎、痈肿疮毒、口疮、目赤等症。
金莲花具有抗菌、抗病毒等作用，是治疗感冒高热急症的佳品。
饮食宜与忌
可冲泡饮用，也可配合茶叶、枸杞子、西洋参片、莲子心中任一种或多种同饮，民间素有“宁品三朵花，不饮二两茶”之说，金莲花被誉为“塞外龙井”。
金莲花不适合长期饮用，仅适用于咽喉肿痛较轻的人饮用。忌同金银花同饮。
兰花
被称为“国香”和“天下第一香”的兰花，以其清香淡雅为世人推崇和赞赏。兰花盛开时期，泡上一杯清茶，摘几朵兰花放于杯中，一股清香弥漫于茶水中，啜之，清香甘甜，而茶叶久泡不衰，兰香也久久留于茶水中，可谓名副其实的兰花茶。
传说，兰花茶始于唐代，起初由泾县里坞坑寺僧引进开始栽培。相传，当时皇帝头疼，偶遇一僧，僧说：“山中有茶草，煎服可愈之。”皇帝遂派人采摘饮之，果然病愈。
后来，人们争饮此茶，并被列为向皇帝进献的“贡茶”。到了元、明、清时期，兰花茶的名声越来越大，曾用此茶作为官吏薪俸和军队饷银。后来，由于茶农贫困，茶园荒芜，兰花茶一度衰落。
兰花茶色泽碧绿，银毫显露，汤色清明，滋味清醇，闻之兰香怡人，饮之回味甘甜，可与黄山毛峰、太平猴魁等名茶并驾齐驱。
营养及功效
兰花的根可治肺结核、肺脓伤、外伤接骨等，叶可治百日咳，花可治劳伤咳嗽，果能止呕呷。
饮食宜与忌
饮酒时，摘几朵兰花泡于酒中，则酒香味纯正，不亚于桂花酒；也可浸泡数日数月，酒味更诱人，倾入杯中之时，满屋酒香飘荡，令人未饮先醉。
若想久储兰花，可将兰花剪下后晾干，掺入茶叶中备用。取少许冲入开水，浸泡少时，即可饮用。
晾干的兰花也可拌入蜂蜜、核桃、少量花椒，然后用开水冲饮，夏天可起到解暑去热和止咳润肺之功效，特别对久咳不愈有一定疗效。
丁香花
丁香因“花为细小丁，香而瓣柔……”（《草花谱》）而得名。丁香花开时，满树锦秀，花瓣簇簇相拥，偶有微风袭来，花香四溢，沁人心脾。
营养及功效
丁香花的香气有振奋、抗沮丧的功效，可强化记忆。
用丁香花苞泡制的丁香茶有微甜的辛辣味，常喝有缓解腹部气涨、增强消化能力的功效。
丁香茶具有抗氧化、促消化、清热、镇痛等功效，可以镇咳、化痰、平喘、止痛。
丁香花可以治口臭。把鲜丁香3～5朵放入口中咀嚼，稍顷吐出；或以干丁香花放入杯中，用沸水冲泡，盖紧杯盏，温浸片刻后漱口。
饮食宜与忌
单独冲泡的丁香茶，像中药汤一样不好喝，一般把丁香和其他花草混合饮用。
槐花
槐树、槐花深受人们喜爱，唐代岑参有诗曰：“庭槐宿乱鸟，阵草夜悲虫。”宋代梅尧臣亦有：“六月御洵驰道间，青槐花上夏云山。”苏轼也有“细细槐花暖欲零”的诗句。
槐树在4月下旬到5月上旬开花，6～7月结果。槐花晒干后可以泡茶饮，气味芬芳，是好茶。
营养及功效
槐花含有芦丁、槲皮素、槐花二醇、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分，还含有较多的芸香甙，维生素A和维生素C的含量也较高。
槐花味苦、性平、无毒，可以驱虫、治痔疮、治咽炎。
槐花中的芦丁能改善毛细血管的功能，对毛细血管有保护作用，高血压、糖尿病患者常食有益。
中医认为，槐花有清热凉血、止血的功效，对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤等症状有显著疗效。
饮食宜与忌
新鲜槐花去花托后，放入茶碗中，加1勺蜂蜜，砂糖也可。把沸水倒入另一个碗中晾上大概半分钟，用它来冲泡槐花茶，气味芬芳，沁人心脾。
玫瑰花
玫瑰属蔷薇科，原名徘徊花，又称刺玫花、笔头花、赤蔷薇花，是蔷薇科蔷薇属落叶灌木玫槐的花。玫瑰花具有甜美的香气，是食品、化妆品的主要添加剂，也是红茶窨花的主要原料。
玫瑰花形状娇美，颜色丰富，可烘干或晒干备用，亦可用鲜品。
玫瑰窨制花茶，早在明代《茶谱》中就有详细的记载。用玫瑰花瓣或花苞泡出来的玫瑰花茶，散发出迷人的芳香，可以给人神清气爽的感觉。
营养及功效
玫瑰花富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，此外，还含有维生素C、苹果酸、木糖、葡萄糖、蔗糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦味质、鞣质以及钾、钙、镁等矿物质。
玫瑰花属理气活血药，味甘微苦、性温，气味芳香，药性平和，既能疏肝理气而解郁，又能和血散瘀而调经，有柔肝醒脾、行气活血的作用，主要适合于肝胃不和所致的胁痛脘闷、胃脘胀痛及月经不调或经前乳房胀痛者。
玫瑰花味甘性温、理气和血，对治疗面部黄褐斑有一定作用，所以适合中青年女性饮用。
现代医学研究发现，玫瑰花所含挥发油有促进胆汁分泌的作用，能帮助胃的消化。
玫瑰花有利肺脾、益肝胆的功效。
玫瑰花还有平衡激素的作用，有助于女性的美丽。
饮食宜与忌
每次2～3朵。
内热炽盛者应慎食。
玫瑰花除了可增加诱人的香味外，也常被用为清洁、净化和调节肌肤的收敛剂。
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