一个有着一半南方血统的朋友送我南方做法的火腿，并提供菜谱一份：火腿蒸菜。火腿切块或片，用开水煮一下，主要目的为了减退火腿中的高含盐量，并能加快蒸熟的速度吧。各种青菜洗干净，放进盆里待用。葱姜蒜炝锅后倒入一碗水做成调味汤。将蒸菜、煮好的火腿，调味汤倒在一起放进蒸锅大火蒸15-20分钟。火腿的油腻和青菜混在一起，提升了各自的品味。

    我知道了菜谱，可是并没如法炮制，火腿没煮，单独入锅蒸，也没加青菜，出锅之后，调好了葱姜蒜的调味汤，直接倒上。然后放了很多白糖。

    这道菜熟了之后，味道是广东腊肠风味竟然，出乎我的意料。

    啰嗦半天，我想说的是，这种腌制的肉，最初是因为古时候南方天气潮湿，没有冰箱，为了保存肉类时间久点而腌制而成。多加很多盐就是一个例子。为了保持肉不轻易变质。最后成为一种吃肉的风格。

    而现在，南方虽然仍旧潮湿，冰箱应该每家都有，但是腌肉这种食品已经成为一种习惯。所谓饮食美味不美味，实际上是长期养成的饮食习惯。说是美味，并不仅仅是口舌肚腹之感，更饱含着对家乡童年亲人的一种留恋和深情，若不是南方长大，若不是家里有南方血统的亲人，若不是对父母小时候给我们饮食的一种留恋和纪念，我们为什么要吃这种又咸又无营养又不美味的腌肉？！

    习惯，纪念，对一个亲人的深深记忆，就在一道腌肉之间。说是在吃腌肉，不如说是对过往的一种回忆。那种齁嗓子的咸，那种不同的南北差异，那种不吸习惯的刺激，也能成为一种经验和记忆。而成就世间一种美味。

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