高昌国的人们也早就发现了他们生存的环境很适合种植葡萄，他们甚至逐渐地做大、做强了与葡萄相关的产业，使这个产业成为高昌国的一个招牌，无论是在对内统治还是在对外交往中，都成为一种重要的工具。在高昌国，地主豪绅拥有大量的葡萄园，一般的平民百姓，包括规模甚小的寺院也多从事葡萄园的经营管理。在吐鲁番历史文书中，我们时常能够发现高昌人买卖葡萄园的契约。高昌国耕地面积仅有900顷，据估计，高昌的葡萄种植面积约占高昌垦田面积的3%至4%，大概有三四千亩。各户拥有的葡萄园亩数，绝大多数只有一二亩，三四亩者已属少见，五亩以上者极少。高昌国的葡萄生产与加工技术大概已经很成熟，人们能够从葡萄的种植中获得稳定的经济来源，赖以蓄积财富，官吏、富商、地主、寺院，还有一般的老百姓，都拥有自己的葡萄园。葡萄园的管理技术也较为成熟，吐鲁番文书中记载了人们在葡萄园“埋柱”、“运支架”，这都是为了方便葡萄藤蔓的攀爬而架设棚架的工作，而“抽枝”则与葡萄的整枝有关。

    在吐鲁番，人们将成熟的葡萄采摘下来之后，放置于阴房中自然风干，由此就生产出了葡萄干。其实，吐鲁番的葡萄本来就有很多的种类，在今天，吐鲁番生产出来的葡萄干品种更加多样。由于加工方法的不同，于阗地区的葡萄干有“干葡萄”和“烟熏葡萄”之别，估计在高昌也会存在这样的差别。

    高昌国的葡萄也因为生产地的不同而存在着质量上的差异。古代文献中记载，高昌常以“洿林”这个地方生产出来的葡萄作为贡品馈赠给中原王朝，洿林为高昌国下辖的一个县。有一年高昌因为风灾使葡萄减产，所以供奉南朝梁国的葡萄七成是洿林产的，三成却是一个叫“无半”的地方产的，无半也是高昌的一个县，洿林产的葡萄皮薄而味美，无半产的葡萄却皮厚而味苦。在高昌，人们比较青睐于一个叫“八风谷”的地方生产出来的葡萄酒，在“八风谷”冻制而成的葡萄酒能够常年保存而不变质。至于史书中指称的“八风谷”具体位置在吐鲁番何处，我们很难给出确切的答案。联系今天吐鲁番盆地著名的葡萄沟，也有人指出，“八风谷”就是今天的葡萄沟。无论二者是否契合，可以知道，高昌的葡萄和葡萄酒都有着自己的“品牌”，这些“品牌”就如同高昌国的“驰名商标”一样。

    由于葡萄的种植历史较为悠久，吐鲁番的葡萄生产自古以来即有一个较为完善的系统。葡萄的加工过程中，既可以由此产生葡萄干这样的直接加工品，又可以利用葡萄酿造出葡萄酒、冰酒、冻酒等各种酒类和酱类产品。大自然赐予了人们不同的生产生活条件，又赋予人们以无限的智慧，吐鲁番的人们自古以来即充分利用其独特的自然条件，在适应大自然的条件下，有着诸多的发明和创造。在出土的吐鲁番历史文书中，我们可以发现诸多关于葡萄及各类葡萄酒交易的记载，葡萄及其产品在高昌国的国民经济中具有重要的位置。

    葡萄酒在东西方都有着较为悠久的历史，如今的葡萄酒在世界各地都有较为显著的声望。其实，在我国古代，吐鲁番的葡萄酒早就被载入了史册，高昌人除了制造葡萄干，还将大量的葡萄用于酿造葡萄酒。在吐鲁番文书中可以见到“踏浆”、“运浆”这样的名词，这可能就是人们制造葡萄酒的工序。明朝著名的医药学家李时珍在《本草纲目》中曾说，葡萄酒为“古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”，这说明高昌的葡萄酒酿造技术可能已经较为成熟，并对后世和中原地区的葡萄酒酿造产生了重要影响。

    葡萄酒制作的基本原理就是压碎葡萄之后，使葡萄的皮与果肉分离，以葡萄汁为原料进行发酵，再加以提炼而产生葡萄酒。在高昌古国，人们不仅仅学会了酿造葡萄酒，而且能够生产出品种繁多的葡萄酒，作为这片神圣土地上盛产的商品，人们日常的经济和社会生活也与这种饮品有着千丝万缕的联系。

    高昌国在向内地朝贡的时候，会贡上冰酒、冻酒这两类酒，冰酒、冻酒也经常出现在人们的日常生活中。冰酒、冻酒都与吐鲁番盆地上用冰的事实有关，高昌及其以后的唐西州时期，都有用冰的记载，人们会在寒冷的冬天储存大量的冰块，人们也会在大寒季节酿造冻饮酒，称之为冬酒或春酒。冰酒可能就是冰镇酒，我国古代冰镇酒不仅用于粮食酒，还用于葡萄酒。而冻酒则是用每年新酿的葡萄酒制造出来的，在严冬腊月，人们对新酿的葡萄酒进行冷处理，但并不是为了促使它冷冻，而是通过这样的过程，加速葡萄酒陈化、老熟的过程，从而改善葡萄酒的口味，对部分葡萄酒进行浓缩。与冰酒相比，冻酒的处理过程可能更为精细，它的品质可能相对更高。酒是陈的好，想必，冻酒在高昌国也是一项特殊的专利。这项技术可以促使新酿造出来的葡萄酒在短期内取得“陈酿”的效果，不能不说，这项发明是高昌人民智慧的结晶。

    其实，在吐鲁番文书中，人们通常选用不同的词汇来指代各种不同的酒，通常可以见到人们用“浆”、“酒”、“酢”、“苦酒”等名词来指称，由于文书中这几类与酒有关的物品通常一起出现，学者们对它们具有不同的阐释，但是，在高昌国，这几类物品可能都与葡萄酒有关系。其中，“浆”就是指葡萄浆，它是葡萄的初级加工品，其加工工序并不如葡萄酒那样复杂；“苦酒”是在葡萄浆的基础上生产出来的一种劣质味酸的酒；“酒”指的就是葡萄酒，其品质可能要高于“苦酒”，因其酿造的原料与过程都更为精细，所以在质量上应该更优。按理说，高昌国深处吐鲁番盆地，并没有中原地区那样优良的种植条件，粮食作物的生产大概只能满足日常所需，并无充裕的粮食用于酿酒，鉴于高昌大量生产葡萄，文书中经常提及的“酒”应该就是葡萄酒；对于“酢”而言，“酢”在古代文献中用于指酒或醋，而葡萄既可以用来酿酒，又可以用来做醋，做成的醋即葡萄醋，当“酢”用来指称酒的时候，就是葡萄酒的一种类型。其实，对于古人究竟如何就葡萄酒进行不同的分类，我们只能进行推测，有的学者根据葡萄酒的酿造技术，大胆地推断出吐鲁番文书中的“酒”是一种甜型红葡萄酒，“酢”是一种干型红葡萄酒，“苦酒”是一种干型白葡萄酒或桃红葡萄酒。高昌人利用他们的智慧，对葡萄进行加工，生产出了多个品牌的葡萄酒，不同层次的人们享用的葡萄酒不同，不同场合所用的葡萄酒也有不同。

    由于高昌盛产葡萄与葡萄酒，葡萄酒在高昌的祭祀、节令等活动中充当重要角色，并普遍运用于官府宴请和百姓的日常生活中。可以想象，一千多年前，在吐鲁番盆地中，当农人为庆祝丰收而载歌载舞的时候、当人们在宴会上交杯换盏的时候、当王公大臣迎接外来宾客的时候，大家都畅饮葡萄酒、吃着香甜可口的葡萄干，这又是一种怎样的景象呢？葡萄酒作为一种财富的象征，高昌人在租佃、买卖、借贷、赋税等经济活动中经常用葡萄酒来进行交易，唐灭高昌设置西州以后，西州地区仍然沿袭了高昌国的葡萄经济，唐王朝并未对此加以限制或改变，西州仍然大量种植葡萄、酿造葡萄酒。

    葡萄酒生产出来以后需要被贮存在一定的容器中，高昌及唐西州时期都有瓶装和桶装工艺，瓶装工艺是重要的葡萄酒工艺之一。高昌葡萄酒税的征收与葡萄酒的酿造、储存特点有关系，为了避免葡萄酒污染、变质、败坏，人们往往采取不定期、不定量的赋税缴纳方式。酒租是麴氏高昌王国的一种重要的税制，向葡萄园主征收酒租，就成为高昌国租税制度的一大特点。葡萄园面积的大小不同，人们承担的徭役多少也不等，这就是所谓“计亩承役”制度的重要表现。

    高昌国除了大量生产葡萄，还有刺蜜、枣、瓜、梨、杏、酸梅、胡麻、葫芦、苜蓿等物产。刺蜜其实就是沙生植物骆驼刺的一种分泌物，颜色就像琥珀，呈现出颗粒状，吃起来味如蜜；枣实指红枣，而非酸枣；瓜亦称“胡瓜”，可能与今天的哈密瓜有些类似；胡麻可能就是芝麻，因原产地在近东，由中亚引进，故以胡麻相称，常用之制油或入药；而对于人们熟悉的葫芦、苜蓿，古今名称基本没有变化，这两种作物也是经西域地区传入内地的。除了这些，高昌还生产小麦、大麦、青稞、粟、糜等粮食作物和棉、桑、豆等经济作物。当高昌遣使朝贡于梁朝的时候，梁朝的王公贵族看到高昌人带来的贡盐、干葡萄、刺蜜、冻酒等物产时，都不认识，为之倍感惊奇，但有一位杰公却能够分辨出所献贡品在质量上的优劣，并一一指明孰优孰劣。这也可说明高昌尽管远在异域，但其出产的一些品质较好的物产已经威名远播，在内地产生了重要的影响。

    在西域地区，塔里木盆地南缘与吐鲁番盆地的自然条件相类，同样也大量种植葡萄、酿造葡萄酒，史书上有关于塔里木盆地的且末、精绝、于阗等地种植葡萄的记载。由于西域地区是沟通中亚与中原地区的重要纽带，葡萄的引进也最先进入西域地区，加上西域诸多的地区都与高昌国有着相似的气候条件，大宛、康居、大月氏、大夏、乌孙等古代王国都曾种植过葡萄。自古至今，种植葡萄在西域地区较为普遍。像高昌国一样，西域其他地区同样也生长着多种多样的瓜、果、菜、蔬，今天的新疆也像古代的西域一样瓜果飘香，丰富多彩。

    高昌国这样一个西域的小王国，她的兴衰荣辱与周边政权息息相关，高昌国常年向中原王朝朝贡，将高昌上好的物产供奉给中原王廷，其中，葡萄与葡萄酒都是重要的贡品，这已成为高昌的重要标志了，葡萄和葡萄酒重塑着人们对高昌王国的历史记忆。

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