原 料：

    鸡800克，花椒30克，味精、醋、酱油、姜、香油、小葱、盐各适量。

    制作过程：

    1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成骨牌块，然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

    2.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内，另将味精、酱油、醋、盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。

    3.姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

    小贴士

    鸡块不要切太大，最好选用当年仔鸡。

    营养功效

    此菜可温中补脾、益气养血、补肾益精、除心腹恶气。

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