高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差别：一是温度高，因为压力提高，沸点随之提高，约在108℃～120℃之间。二是因为压力高，烹调时间只是常压烹调的1／3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，有一定的真空度。这三大特色，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。1、脂肪酶等成分。食后有健脾补肝，强肾壮骨的作用。由于板栗对肾虚的疗效尤为显著，故又有“肾之果”的美誉。1、维生素B₂和烟酸等成分，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，所含蛋白质比牛奶更易吸收。

    小贴士

    银鱼是典型高蛋白低脂肪食品，诸无所忌，高血脂症患者食之亦宜；苋菜不宜烹调过久，以免营养流失，破坏菜相。

    韭菜海参粥

    原 料：

    韭菜、海参各60克，大米100克，盐适量。

    制作过程：

    1.韭菜洗净切碎；海参浸泡片刻，洗净切丁；大米洗净，浸泡30分钟待用。

    2.锅内注入适量清水，加入韭菜、海参、大米同煮成粥。

    3.粥成时加盐调味即可。

    营养功效：

    海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，有延缓衰老的功效；韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、挥发油和硫化物等成分。其中硫化丙烯具有辛辣味，有促进食欲的作用。

    小贴士

    湿海参容易变质，因此购买海参时应以干者为佳。

    扁豆猪手粥

    原 料：

    糯米200克，白扁豆50克，猪前蹄1个，料酒、葱、姜各适量。

    制作过程：

    1.猪前蹄刮毛斩件，用沸水稍焯后洗净待用；糯米洗净，浸泡30分钟待用；姜、葱分别洗净，姜去皮待用。

    2.锅中注入足量清水，煮沸后加入猪前蹄稍煮，并撇去浮沫。

    3.加入糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块，以小火炖烧至熟，食用时加入盐和味精即可。

    营养功效：

    白扁豆营养相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、氰甙、酪氨酸酶等成分。常食可以健脾益气、化湿消暑，且有一定的防癌效果。

    小贴士

    从唐朝开始，人们就会赠送猪蹄给赶考的考生。这是因为猪蹄和“朱题”谐音，寓意考生能够金榜题名，成为将相。

    韭菜海参粥

    原 料：

    韭菜、海参各60克，大米100克，盐适量。

    制作过程：

    1.韭菜洗净切碎；海参浸泡片刻，洗净切丁；大米洗净，浸泡30分钟待用。

    2.锅内注入适量清水，加入韭菜、海参、大米同煮成粥。

    3.粥成时加盐调味即可。

    营养功效：

    海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质。其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，有延缓衰老的功效；韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、挥发油和硫化物等成分。其中硫化丙烯具有辛辣味，有促进食欲的作用。

    小贴士

    湿海参容易变质，因此购买海参时应以干者为佳。

    扁豆猪手粥

    原 料：

    糯米200克，白扁豆50克，猪前蹄1个，料酒、葱、姜各适量。

    制作过程：

    1.猪前蹄刮毛斩件，用沸水稍焯后洗净待用；糯米洗净，浸泡30分钟待用；姜、葱分别洗净，姜去皮待用。

    2.锅中注入足量清水，煮沸后加入猪前蹄稍煮，并撇去浮沫。

    3.加入糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块，以小火炖烧至熟，食用时加入盐和味精即可。

    营养功效：

    白扁豆营养相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、氰甙、酪氨酸酶等成分。常食可以健脾益气、化湿消暑，且有一定的防癌效果。

    小贴士

    从唐朝开始，人们就会赠送猪蹄给赶考的考生。这是因为猪蹄和“朱题”谐音，寓意考生能够金榜题名，成为将相。

聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com