原 料：

    白果70克，草鱼200克，黑木耳（水发）75克，芹菜50克，鸡蛋清40毫升，大葱5克，姜5克，淀粉5克，食用碱1克，食用油20毫升，盐2克，味精2克，高汤100毫升，料酒5毫升。

    制作过程：

    1.白果用水泡发待用；草鱼肉剞十字花刀，再切丁，先用食用碱水浸泡片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放油中稍炸。

    2.锅内留底油烧热，加大葱、姜烹出香味，加入芹菜末稍炒。

    3.再加入料酒、高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、黑木耳翻炒，淋熟油后出锅。

    营养功效

    此菜含有丰富的不饱和脂肪酸、类黄酮、苦内酯等物质，白果富含核蛋白、粗纤维及多种维生素，具有通畅血管、增强记忆力的功效，还可抗衰老。

    小贴士

    白果不可长期大量食用。

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