原 料：

    大黄鱼750克，鸡胸脯丁、虾仁、豌豆、熟火腿各25克，淀粉20克，葱段10克，糖20克，料酒25毫升，醋15毫升，清汤100毫升，食用油20毫升，盐、番茄酱、味精各适量。

    制作过程：

    1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，抹上盐，用料酒稍腌，拍上淀粉。

    2.锅内倒油烧热，将大黄鱼落锅，炸至金黄色，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内。

    3.另取炒锅一只，下油烧热，投入葱段略煸，将鸡胸脯丁倒入煸炒，加料酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚。

    4.用水淀粉勾芡，淋上油，拌匀成卤汁，浇在鱼身上，撒上熟火腿丁即成。

    营养功效

    此菜蛋白质含量丰富，还含有镁、硒、钾、碘等微量元素。

    小贴士

    炸黄鱼，大火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。

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