卫生专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生，建议最好食用前先将海鲜放在4℃环境下冷藏1~2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做。
与其他食物的搭配禁忌
药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，这样容易导致尿酸水平急剧升高，诱发痛风。海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白，大大降低海鲜的营养价值。
多吃豆制品的好处
吃豆制品好处多，吃豆腐补充雌激素，美容，年轻，防更年期综合征等，买豆腐时需买那种微微有点发黄带有豆的清香味的那种，因那种豆腐没有放任何防腐剂增白的，自己打豆浆喝是最安全的，每天晚上泡上30粒左右的黄豆（泡6个小时就可以），第二天早上起来打，20分钟左右就打好了，直接就能喝。如果喝时放糖的话，就放白糖。为了身体健康，现在提倡吃豆制品，所以您就尽情的吃豆制品吧喝豆制品吧。
虾仁豆腐
原 料：
豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、食用油、香油、葱、姜各适量。
制作过程：
1.将豆腐切成方丁，用开水焯一下滤干水分；葱、姜切成片；虾仁去掉背部沙线；将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中，调成汁。
2.将虾仁放入碗中，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋1个，搅拌均匀；炒锅内注入食用油烧热，放入虾仁炒熟。
3.再加入豆腐同炒，受热均匀后加入料汁，迅速翻炒，使汁完全挂在主料上即可。
小贴士
豆腐单独做菜时，其中的蛋白质利用率极低，因大豆蛋白中缺少氨基酸， 蛋类、肉类、鱼类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，可提高豆腐中蛋白质的利用率。营养功效
常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。
滑蛋虾仁
原 料：
虾仁250克，鸡蛋4个，葱花、淀粉、小苏打、香油、胡椒粉、油、盐、味精各适量。
制作过程：
1.鲜虾仁洗净，沥干水分；鸡蛋敲开，分出一个蛋清，加味精、盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，再加入鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时取出。
2.将余下的鸡蛋液加盐、味精、香油、胡椒粉、油搅拌成蛋浆；以中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约30秒，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。
小贴士
若不放葱花，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。营养功效
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有人体所有的必需氨基酸，并含有一定量的脂肪和糖、维生素及钙、铁、磷、镁等营养成分，能补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神。
水煮鱼片
原 料：
青鱼肉150克，辣椒沙司20克，蛋清20毫升，盐、葱、姜汁、味精、淀粉各适量。
制作过程：
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、盐、葱、姜汁、味精、淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时。
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片滑散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。
3.与小碟辣椒沙司一起上桌，即可蘸着食用。
小贴士
如果人体出现锌不足，往往会使嗅觉减弱、精神萎靡，多吃鱼能补充锌元素。
营养功效
青鱼中含有较多的硒、碘等微量元素，具有延缓衰老及抗癌的功效。
椒盐鱼条
原 料：
大黄鱼1000克，鸡蛋、面粉各100克，盐、椒盐、料酒、葱末、姜末、食用油、熟猪油各适量。
制作过程：
1.大黄鱼片取净肉，切成条放入碗里，下盐、料酒、葱末、姜末腌渍30分钟。
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。3.锅内下食用油烧热，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色捞起，再用冷油淋一下，装盘，与一小碟椒盐一起上桌即成。
小贴士
做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能使糊面光滑。
营养功效
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和各种矿物质，具有消烦止渴、养心益肾、健脾开胃的功效。
蒸鱼豆花
原 料：
草鱼150克，炸花生米、榨菜、豌豆各15克，鸡蛋清80毫升，姜、葱、辣椒油、淀粉、芝麻、蒜泥、香菜、花椒粉、高汤、味精、盐各适量。
制作过程：
1.草鱼去骨留鱼肉，捶成鱼碎；豌豆炸酥，芝麻炒熟；姜、葱切末，香菜切段。
2.把鱼碎放入碗内，加入清水，再加入鸡蛋清、淀粉、盐、味精拌匀，并放入高汤调成鱼糊，入笼蒸半小时成鱼豆花。
3.取一只碗，放入姜末、蒜泥、熟芝麻、炸花生米、油酥豌豆、味精、盐、辣椒油、花椒粉，调成麻辣汁，淋上蒸熟的鱼豆花，撒上葱末、香菜段即可。
小贴士
花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
营养功效
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
郊外大鱼头
原 料：
鳙鱼头1个，嫩豆腐250克，炸大蒜、猪肉丝各75克，小白菜200克，香菇丝25克，淀粉、料酒、蚝油、老抽、姜丝、盐、味精、糖、汤、食用油各适量。
制作过程：
1.鱼头洗净，涂抹盐水，随即蘸上淀粉；锅下油烧热，放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香，捞起，把油倒回油盆。2.将炒锅放回火上，下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝，爆至有香味，烹料酒，加汤、豆腐、鱼头略煸一下，即转入砂锅内，焖至鱼头变软，加入糖、蚝油、老抽、味精和盐再焖至发出香味，捞起。
3.炒锅下油，放入小白菜，加盐，用淀粉勾芡，取出放在鱼头四周，淋香油即可。
小贴士
原汤烧至士 微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块。
营养功效
此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等，有暖胃、延缓衰老之效。
拆烩鲢鱼头
原 料：
花鲢鱼头1个，笋片、火腿片、鸡肉片各50克，油菜心、香菇各25克，料酒、油、鸡汤、葱、姜、醋、淀粉、味精、盐、糖各适量。
制作过程：
1.将花鲢鱼鱼头劈两半，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时捞起去骨，取鱼肉备用；另将油菜心过油备用。
2.锅内放油烧热，放入葱、姜略炸后捞出，放入笋片、香菇、鸡肉片、鱼肉，加糖、盐、料酒，再放入鸡汤，焖烧10分钟。
3.加入油菜心、味精，煮沸后，用淀粉勾芡，加醋、油、放火腿片即可。
小贴士
此菜选用镇江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。小雪后的雪鲢质量更佳。
营养功效
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
豆辣蒸鱼
原 料：
鲤鱼1条，蒜末、姜末、豆豉、葱花、辣椒末、酱油、料酒、盐、糖各适量。制作过程：
1.鲤鱼清理干净，放盘上备用。
2.姜末、蒜末、豆豉、辣椒末与酱油、盐、料酒、糖拌匀，淋在鱼身上，放入蒸笼蒸20分钟。
3.食用前撒入葱花即可。
小贴士
在鲤鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，两三天内鱼不会死去。
营养功效
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
煎封鲳鱼
原 料：
鲳鱼1500克，煎封汁250毫升，蒜、姜、葱、料酒、香油、生抽、姜汁、食用油各适量。
制作过程：
1.将鲳鱼宰杀洗净，两面各斜拉4刀，再用生抽、姜汁、料酒腌约10分钟。
2.将煎封汁、香油、胡椒粉兑成芡汁。
3.炒锅烧热，下食用油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。
4.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，加料酒，用芡汁勾芡，加食用油拌匀，淋在鱼身上即成。
小贴士
煎封，是粤菜煎
法封中的一是种，又叫煎碰，多用于烹制肉厚的鱼类。
营养功效
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。
糖醋海蜇芹菜
原 料：
海蜇皮250克，芹菜150克，盐、糖、白醋、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将海蜇皮放入清水中浸泡12小时去除咸味，取出切成细丝；将芹菜去根和叶，洗净后切成丝，放沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
2.锅内放清水烧至微沸，倒入海蜇丝稍微烫一下，捞出沥干水，放入碗里，加盐、糖、白醋和味精拌匀。
3.锅内放香油烧至八成热，放入芹菜丝稍炒，倒入调好味的海蜇丝，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士
海蜇皮不要烧太久，以免不爽脆。
营养功效
海蜇皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及碘，平时常食海蜇皮，可清洁肠胃，增强人体新陈代谢。
粉丝蒸青蛤
原 料：
青蛤750克，粉丝100克，蒜蓉30克，红椒1个，姜末10克，油、盐、味精、糖、淀粉、葱花各适量。
制作过程：
1.青蛤用开水烫开，摆入碟内，红椒切粒，粉丝浸软切段。
2.将粉丝铺在青蛤上，然后将蒜蓉加入盐、味精、淀粉、油、糖、姜末拌匀，撒于粉丝上面。3.将原料放入蒸笼，用旺火蒸约10分钟，取出，撒上葱花即成。
小贴士
务必要将青蛤蒸熟蒸透，这样才能将青蛤内的细菌杀死。
营养功效
青蛤除含有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有钙、磷、铁等营养元素，是营养价值较高的海洋贝类。
酸菜煮鳝鱼
原 料：
鳝鱼400克，酸菜150克，青椒1个，油、豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、姜、蒜末、鲜汤、盐、味精、红油各适量。
制作过程：
1.将鳝鱼切成金钱片，酸菜洗净切成片，青椒切片，干椒切段。
2.锅内放底油，放姜末、蒜末、干辣椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤。
3.放入酸菜、青椒片，加盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内即可。
小贴士
凡体质过敏，瘙痒性皮肤等患者忌、食瘙鳝鱼。
营养功效
鳝鱼富有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁在淡水鱼中含量第一。鳝鱼具有补气养血、健脾益肾、除瘀祛湿之功效。
黑豆煮鱼
原 料：
黑豆100克，鱼肉500克，姜片、盐、茴香粉、香油、料酒、葱段各适量。
制作过程：
1.将黑豆洗净加入500毫升水蒸熟备用；将鱼切片洗净，姜片切好备用。2.将蒸好的黑豆，放入小锅子中煮，并加入鱼片、姜片、葱段以及调味料，煮至鱼肉熟透，即可盛入盘中食用。
小贴士
黑豆的作有解药毒的作用，同时亦可降低中药功效，故正在服中药者忌食黑豆；肠热便秘者少食。
营养功效
黑豆所含营养成分与黄豆基本相同，但其蛋白质含量比黄豆更高，每100克中蛋白质含量竟然高达49.8克，居所有豆类之冠，具有补肾益精和润肤乌发的作用。
朝天椒豆豉蒸鱼
原 料：
红鱼500克，朝天椒10克，豆豉20克，香菜、葱、姜、蒸鱼酱油、白酒、盐各适量。
制作过程：
1.在鱼身上均匀地码上一层盐，然后再抹上白酒腌上30分钟；把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎；朝天椒切碎；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒入蒸鱼酱油，调好汁待用。
2.在鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼酱油，上锅蒸到10分钟后，倒掉汤汁。
3.把调好的汁倒在鱼上，再蒸1分钟关火，关火后放入香菜焖上2分钟就做好了。
4.最后将朝天椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上，淋上刚热好的油在鱼身上即可。
小贴士
酱油要些。多另放外，一盘子里有很多的汤汁，汤汁要倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
营养功效
朝天椒能祛风散寒，舒经活络，并有杀虫、止痒功能。
榨菜肉末蒸鱼
原 料：
罗非鱼500克，榨菜50克，猪绞肉50克，红椒1只，葱、姜、食用油、料酒、蚝油、酱油、香油各适量。制作过程：
1.罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝；榨菜与猪绞肉一起放入碗内，加入食用油、料酒、蚝油、酱油拌匀，腌制15分钟入味。
2.往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味；撒上一层红椒丝。
3.烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上香油即可。
小贴士
袋装榨菜咸味和辣味较重，可先将榨菜用清水冲洗干净，去掉过多的咸辣味，才用来蒸鱼。
营养功效
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
豉油香菇云耳蒸鲶鱼
原 料：
鲶鱼1条，水发香菇、水发云耳、姜片、大葱段、豆豉、食用油、料酒、盐、味精、酱油、熟猪油各适量。
制作过程：
1.将鲶鱼洗净，切段，加入料酒和盐腌2小时左右。
2.食用油烧至八成热，浇在碗里的豆豉和香料上，制成豉油，加入味精、盐和酱油调正味。
3.把水发好的云耳码在蒸笼底部，放上一半的姜片和大葱段，再码入鱼段放在上面，在鱼段上放上剩下的一半姜片和大葱段，将水发好的香菇切条放在鱼段上，最后淋上制好的豉油和熟猪油，上蒸锅，旺火蒸20分钟，最后翻扣在大碟中。
小贴士
鲶鱼体表粘液较多中，烫宰一下杀，后再放用入清沸水水洗净，即可去掉粘液。
营养功效
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
枸杞香菇蒸白鳝
原 料：
白鳝600克，枸杞、香菇各30克，葱花、青椒粒、姜末、香菜末、盐、味精、豆豉、酱油、料酒各适量。
制作过程：
1.白鳝洗净，切成底部相连的厚片，用料酒、盐、味精腌一下；香菇切碎。
2.将腌好的白鳝码入盘中，撒上适量豆豉、香菇粒、枸杞、姜末，上笼蒸10分钟左右。
3.取出蒸好的白鳝，撒上青椒粒、香菜末和葱花，淋少许熟酱油，即成。
小贴士
白鳝本身肉质细腻，而且含有少量脂肪。因此蒸食时无需加入肥肉丁等，以免过于油腻影响食欲，妨碍膳食营养平衡。
营养功效
白鳝的维生素B2含量特别丰富。此外，白鳝其他微量元素的含量也比较高。
健胃开边虾
原 料：
基围虾500克，豆豉、酱辣椒、水发粉丝、盐、蚝油、食用油、葱花各适量。
制作过程：
1.基围虾剪去部分须后，用刀从头往尾部片开，并保持尾部不断开。
2.水发粉丝垫在大盘中，把片开的虾掰开后整齐地摆放在粉丝上。
3.起锅下食用油烧热，下入盐、蚝油、豆豉、酱辣椒，炒制开胃汁，然后淋在虾肉上；将虾盘入笼用火蒸熟，撒葱花即可。
小贴士，
掌握好蒸制时间，5分钟之好内即可，时这样菜的质感好。
营养功效
基围虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。
莲蓬虾泥
原 料：
虾仁500克，肥肉50克，鸡蛋清50毫升，莲子50克，面粉30克，胡椒粉、大葱、姜、盐、味精、油各适量。
制作过程：
1.虾仁放入加盐的清水冲洗干净，沥干水分，用刀拍烂；肥肉切成小薄片，与虾仁一起剁成泥。
2.将姜、葱捣烂用料酒取汁，与盐、味精、蛋清、面粉和少许汤一起加到虾泥中，搅拌均匀。
3.蒸碗内抹上油，放入虾泥，再均匀地放上莲子形成莲蓬形，最后上笼蒸熟，取出放入胡椒粉、熟油即成。
小贴士
虾仁放入加贴盐的清水中，要士 用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲去成为雪白的虾仁。
营养功效
肥肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
翡翠豆腐
原 料：
豆腐、莴笋各250克，生姜1 5克、味精、盐、油各适量。
制作过程：
1.莴笋洗净后，切长片；生姜切丝；豆腐切厚块。
2.起油锅，油热后，放姜丝爆炒出香味后，加半碗水即放莴笋，立即加盖，2分钟后打开。3.再放入豆腐，加味精、盐，然后轻轻翻炒几下即可。
小贴士
此菜肴少放盐才好吃。
营养功效
莴笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维等有益成分，营养十分丰富。
双冬油面筋
原 料：
冬笋300克，油面筋100克，干冬菇25克，酱油、盐、糖、油、葱末、红辣椒各适量。
制作过程：
1.冬菇泡软、去蒂； 冬笋去皮，先煮熟再切条。
2.锅内放入油烧热，放入油面筋炸黄，捞出沥油，切成4等份。
3.锅内倒入油，放入冬菇煸炒，出香味后放入冬笋同炒，再加入盐、酱油、糖调味，放入1杯清水煮入味，加入油面筋同煮，汤汁收干，撒葱末、红辣椒即可盛出。
小贴士
可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味。
营养功效
面筋是属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，除了富含蛋白质，还含钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养不良和贫血者多吃高蛋白食物有补益作用，面筋作为传统美食深受人们的喜爱。
丝瓜炒豆腐
原 料：
豆腐300克，丝瓜150克，辣椒末10克，盐、味精、淀粉、油、酱油、葱、姜、汤各适量。
制作过程：
1.将豆腐切成小丁；丝瓜去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成丁。
2.将油放入锅内，烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下少许油，放入葱、姜、辣椒末煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻； 用水淀粉勾芡，出锅即成。
小贴士
豆腐及丝瓜要分4次下及锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎。
营养功效
丝瓜的营养价值很高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处。
豆腐干炒蒜苗
原 料：
蒜苗、豆腐干各200克，油、盐、味精、花椒粉各适量。
制作过程：
1.将蒜苗洗净切成段；豆腐干切丝，放在开水锅中烫一下，捞出沥干水分。
2.锅内放油烧热，放入花椒粉、豆腐干丝，加适量水，翻炒，待汤汁炒干后出锅。
3.锅内放油烧热，将蒜苗放入锅内，煸炒几下，下豆腐干丝、盐、味精，炒匀即成。
小贴士
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有健脾、消食之效。
营养功效
蒜苗的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有健脾、消食之效。
麻婆豆腐
原 料：
嫩豆腐500克，牛肉末150克，豆瓣酱15克，生抽、糖、料酒、花椒粉、味精、盐、干辣椒、姜末、油、淀粉各适量。
制作过程：
1.嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁；将淀粉和清水调匀，做成水淀粉。2.烧开半锅水，加入盐，将豆腐丁放入沸水中焯片刻，捞起沥干水备用；取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，做成麻辣酱汁待用。3.烧热底油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色，再倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同拌炒均匀，煮至沸腾。
4.倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，倒入水淀粉勾芡，撒上花椒粉，即可上盘。
小贴士
豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。麻婆豆腐起锅前，要用水淀粉勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
营养功效
温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓。
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