原 料：
西洋参100克，鸭心14个，食用油、盐各适量。
制作过程：
1.将西洋参用清水浸泡洗净。
2.将鸭心洗净后下油锅稍微爆过。
3.放入炖盅隔水炖30分钟左右，调入适量盐即可。
营养功效：
西洋参味甘、微苦，性凉，归心、肺、肾经，具有清虚火、健脾益胃、养心安神、滋阴润肺的作用。
小贴士
喝汤后忌饮茶，因茶叶中含有多量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分。
鸭心炖莲子
原 料：
鸭心5个，莲子20克，姜片、盐各适量。
制作过程：
1.将鸭心去蒂后和莲子一起洗净。
2.将鸭心、莲子和姜片一起放在煲内炖2小时，调入适量盐即可。
营养功效：
莲子所含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，还可清心醒脾、补脾止泻、补中养神、健脾补胃。
小贴士
中满痞胀及大便燥结者忌服。此菜不能与牛奶同服，否则加重便秘。
桑枝丹参炖母鸡
原 料：
母鸡750克，老桑枝60克，丹参15克，川芎10克，姜片、盐适量。
制作过程：
1.将母鸡去毛及内脏，洗净。
2.将老桑枝、丹参、川芎分别用清水洗净。
3.将母鸡、桑枝、丹参、川芎、姜片放入炖盅中，加适量清水，炖至鸡肉熟烂为止，加盐调味即可。
营养功效：
此菜具有活血祛淤、养血安神、凉血消肿的功效。
小贴士
丹参以条粗壮，色紫红者为佳。
核桃银耳炖老鸽
原 料：
鸽子300克，猪瘦肉100克，银耳20克，黄精15克，核桃15克，姜片、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将银耳泡发，洗净，摘去黄蒂；黄精、核桃洗净；猪瘦肉洗净，切块；鸽子宰杀，去内脏及肠杂、指甲，洗净。
2.将砂锅内放适量清水煮沸，放入鸽子、猪瘦肉，汆去血渍，捞出洗净。
3.将黄精、核桃、银耳、姜片、鸽子、猪瘦肉一起放入炖盅，加入适量开水，大火煮沸后，改用小火炖1.5小时，加盐、鸡精调味即可。
营养功效：
核桃能补肾健脑；银耳含有较多的磷脂，可健脑安神、补脑强心、消除疲劳。
小贴士
选购鸽子时，以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，无异味者为佳。
杏仁炖鸭块
原 料：
鸭250克，清汤、杏仁、红枣、枸杞子、姜、盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将杏仁泡透去皮，鸭砍成块，姜切片。
2.锅内加水煮沸，投入鸭块，用大火煮尽血水，捞起。
3.在炖盅内加入鸭块、杏仁、红枣、枸杞子、姜，调入胡椒粉、料酒，注入清汤，加盖，入蒸柜炖2小时后加盐调味即可。
营养功效：
此菜具有健脾、减肥之功效。
小贴士
杏仁要去皮，不然汤会有苦味。
神仙鸭子
原 料：
鸭2000克，食用油150毫升，干香菇50克，笋干50克，火腿100克，香油、酱油、姜、料酒、猪油、盐、冰糖各适量。
制作过程：
1.将鸭子处理洗净，用料酒遍抹鸭身，放入七成热的油锅中炸成浅黄色捞起；火腿、笋干切片；干香菇泡软切片。
2.铺上一张干净纱布，将火腿片摆成一行，笋干、香菇分别摆在火腿的两边，再放鸭子，鸭脯朝下，紧贴火腿，将纱布对角拢成包打结放入瓦煲，加酱油、姜、料酒、盐、冰糖。
3.大火炖煮20分钟后改小火煮至熟，取出，揭去纱布，将瓦煲内汤汁、盐、香油拌匀淋于鸭上即可。
营养功效：
笋干含有粗纤维、碳水化合物等营养物质。
小贴士
配以荷叶饼食之，风味更佳。
酸菜炖烤鸭
原 料：
烤鸭500克，东北酸菜200克，粉丝100克，葱段、姜片、盐、花椒、大料、辣椒油、腐乳、姜醋汁各适量。
制作过程：
1.将烤鸭切条；酸菜洗净切丝；粉丝剪断，用温水泡至回软。
2.将上述主料分层次装入砂锅中，加盐、花椒、大料、葱段、姜片，添汤盖严，炖约10分钟。
3.放入辣椒油、腐乳、姜醋汁，将汤调好味即可。
营养功效：
烤鸭含有大量的不饱和脂肪酸，人体吸收后能软化心脑血管。
小贴士
肥胖者、慢性肠炎者应少食。
赤豆苹果鸭
原 料：
赤豆250克，苹果1个，水鸭1000克，盐、鸡精、葱各适量。
制作过程：
1.将赤豆、苹果洗净；苹果切大块；水鸭宰杀后去内脏，洗净。
2.将赤豆与苹果一同放入鸭腹。
3.将鸭放入砂锅内，加水适量，以大火煮沸，用小火炖至鸭肉熟烂，加葱、盐、鸡精调味即可。
营养功效：
苹果中的膳食纤维既能润肠通便，又可预防癌症。
小贴士
阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。
冬瓜炖水鸭
原 料：
冬瓜100克，水鸭500克，红枣、枸杞子、香菇、姜、葱、清汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将冬瓜去皮、籽切块，水鸭砍成块，香菇去蒂，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，投入水鸭块，用大火煮尽血水，倒出待用。
3.在炖盅内加入水鸭、冬瓜、红枣、枸杞子、香菇、姜、葱，调入胡椒粉、料酒，注入清汤，入蒸柜隔水炖2小时，去掉姜、葱并调入盐即可。
营养功效：
水鸭有补气润肺的功效。
小贴士
脾胃虚弱、肾脏虚寒者忌食冬瓜。
姜母鸭
原 料：
番鸭750克，圆白菜200克，中药包50克，姜泥、香油、料酒、盐、冰糖、枸杞子酒各适量。
制作过程：
1.将番鸭切块，入油锅内翻炒至表面呈金黄色。
2.将中药放入纱布包里，再将炒好的鸭块放入装有冷水的砂锅内，倒入料酒，放入中药包，大火煮沸后转小火炖约1小时。
3.在砂锅中加入盐、冰糖、姜泥调味后，放上圆白菜略煮，起锅前淋枸杞子酒即可。
营养功效：
番鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化。中药包里的食料有草果、陈皮、熟地、当归、党参等。
小贴士
发低热者宜食用。
天门冬沙参炖老鸭
原 料：
老鸭800克，沙参10克，天门冬10克，枸杞子10克，红枣、甘草、葱、姜、料酒、盐各适量。
制作过程：
1.将沙参、天门冬、枸杞子、红枣、甘草放入药包；葱洗净，取葱白待用；姜切片。
2.老鸭洗净，放入沸水锅中汆去血渍，捞出。
3.将老鸭放入砂锅，加适量清水、葱白、姜片、料酒、药包，炖3小时，去葱白、姜片与药包，加适量盐调味即可。
营养功效：
此菜具有清肺化痰、养阴润燥、益胃生津的功效。
小贴士
沙参有南沙参与北沙参之分，南沙参偏于清肺祛痰，而北沙参偏于养胃生津。
陈皮芋头鸭
原 料：
鸭腿500克，芋头50克，陈皮20克，食用油25毫升，盐10克，葱、姜、茴香各15克，料酒50毫升，老抽20毫升。
制作过程：
1.将鸭腿洗净剁块，芋头去皮切块。
2.将鸭块入油锅爆一下，把多余的油分和水爆出来。
3.锅烧热后倒油，放葱、姜、陈皮爆香，再放鸭子翻炒，加入老抽、茴香翻炒出香味。
4.待香味出来后放入芋头块，加水、料酒炖，最后小火收汁即可。
营养功效：
芋头氟含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
小贴士
把橘皮洗干净用线串起来晒几天即成陈皮。
原盅椰子炖乌鸡
原 料：
乌鸡腿肉300克，猪脊骨100克，老椰子1个，海参10克，枸杞子、姜、盐、香油各适量。
制作过程：
1.将乌鸡腿肉洗净，切块；猪脊骨斩件；海参提前泡发好；枸杞子洗净；姜切片。
2.锅内放适量清水煮沸，放入猪脊骨、乌鸡腿肉，汆去血渍，捞出洗净。
3.把椰子盅打开，将乌鸡腿肉、猪脊骨、海参、枸杞子、姜片放入椰子盅内，煲1小时，开盖放盐，淋上香油即可。
营养功效：
椰子含有糖类、蛋白质、维生素及微量元素，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，还有利尿消肿之效。
小贴士
海参要提前泡发好，涨发好后应反复冲洗以除残留化学成分。
白果莲子炖乌鸡
原 料：
乌鸡800克，白果6克，莲子20克，姜、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将乌鸡宰杀干净；白果、莲子洗净；姜洗净去皮，切片。
2.锅内倒入适量清水煮沸，放入乌鸡、姜片煮片刻，去血污，捞起。
3.将乌鸡、白果、莲子一起放入干净的炖盅内，注入清水炖2小时，加盐、味精即可。
营养功效：
莲子含有丰富的钙、铁和钾，其味清香。
小贴士
脾胃虚寒者忌食。
玄参生地乌鸡汤
原 料：
玄参9克，生地15克，乌鸡500克，姜片、盐各适量。
制作过程：
1.将玄参、生地分别洗净；乌鸡去内脏，洗净。
2.将玄参、生地、姜片置于鸡腹内并缝合。
3.将乌鸡放入炖盅内，加水适量，小火炖至鸡熟，加盐调味即可。
营养功效：
此菜能滋阴补血、清热降火。
小贴士
煲汤时不用撕去鸡皮，连同鸡皮煲汤，功效更佳。
豆蔻草果炖乌鸡
原 料：
白豆蔻30克，草果15克，乌鸡750克，姜块、盐各适量。
制作过程：
1.将乌鸡剖净；白豆蔻、草果洗净、略打碎，放入鸡肚内，用线缝合。
2.将乌鸡、姜块放入炖盅内，加开水适量，盖上炖盅盖，入锅炖。
3.小火隔开水炖3小时，加盐调味即可。
营养功效：
此菜能行气化湿、温中散寒，可提高生理机能，延缓衰老、强筋健骨。
小贴士
适宜夏季胃脘疼痛、十二指肠溃疡等患者食用。
杏仁黄精炖土鸡
原 料：
土鸡肉300克，杏仁、黄精、清汤、香菇、姜、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将土鸡肉洗净，剁块；香菇切片；姜切片。
2.锅内加水煮沸，投入土鸡块，用中火煮尽血水，捞起。
3.取炖盅一个，加入土鸡块、杏仁、黄精、香菇、姜、料酒，注入清汤炖2小时，调入盐、味精即可。
营养功效：
此菜有活血强筋、补气益胃的功效。
小贴士
此品是清热的药膳，适宜更年期妇女食用。
燕窝椰子炖母鸡
原 料：
燕窝25克，椰子1个，嫩母鸡600克，山药、红枣、姜、葱、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将燕窝、红枣、山药用清水浸透，嫩母鸡切块，椰子切改成盅形并取出肉汁，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入姜片、嫩母鸡煮片刻，去清血污。
3.将燕窝、嫩母鸡、红枣、山药放入干净的椰子盅内，加入清水、姜片、葱段炖2小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，有养颜美容的功效。
小贴士
涨发燕窝时水一定要保持干净，否则燕窝容易溶解。
姜归母鸡羹
原 料：
姜30克，当归10克，母鸡800克，葱、料酒、盐、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将母鸡洗净后切块，放入开水烫洗；当归、姜切片；葱切段。
2.锅内加水适量，入鸡块大火煮沸，除去汤面上的泡沫，然后放入姜片、当归片、料酒、胡椒粉，改小火炖至鸡烂骨酥。
3.放葱、盐调味即可食用。
营养功效：
鸡肉有温中益气、填精补肾等作用。
小贴士
有炎症的人不能温补。
木瓜苹果炖鸡汤
原 料：
鸡肉450克，猪瘦肉300克，木瓜450克，苹果200克，雪梨250克，猴头菇50克，无花果50克，姜、葱、盐各适量。
制作过程：
1.将鸡肉洗净，切块；苹果、雪梨、猴头菇洗净，切块；木瓜去皮、籽，切块。
2.砂锅内加适量清水，放入鸡块、猪瘦肉，大火煮沸，除去血渍，捞出，用温水洗净。
3.将鸡块、猪瘦肉、雪梨、苹果、木瓜、无花果、猴头菇、姜、葱放入炖盅内，注入适量清水，炖2.5小时，调入盐即可食用。
营养功效：
此汤具有温中益气、补精添髓的功效。
小贴士
木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。
古井醉鸡
原 料：
母鸡1250克，黄瓜、葱、姜、白酒、花椒、盐各适量。
制作过程：
1.将鸡宰杀后处理好，沸水汆后捞起洗净，入锅小火炖约40分钟，捞出沥干水分；姜、黄瓜切片；葱切段。
2.鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用。
3.取一只汤碗，放入冷鸡汤，加葱、姜、料酒、花椒、盐搅拌均匀，取一重物将鸡块压入汤中，浸泡约4小时，取出，滗入适量醉鸡的卤汁，用黄瓜片饰盘即可。
营养功效：
此菜有健胃消食的功效。
小贴士
醉鸡烹饪过程，切忌揭盖。
鸡肝炖莲子
原 料：
鸡肝300克，莲子20克，面粉、盐、水淀粉、酱油、花椒水、葱、姜末、清汤各适量。
制作过程：
1.将鸡肝切块洗净，加盐、水淀粉和面粉拌匀；莲子泡发洗净。
2.将鸡肝滑炒至熟，捞出洗去油分，沥干水。
3.将锅置火上，放油烧热，用葱、姜末炝锅，加上清汤、酱油、盐、花椒水和味精煮沸，放入鸡肝和莲子，小火炖煮至熟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
鸡肝含钙、磷、铁、锌、维生素A，是理想的补血养生佳品。
小贴士
鸡肝配菠菜治疗贫血最好。
罗汉果杏仁炖鸡翅
原 料：
罗汉果2个，鸡翅150克，清汤、杏仁、枸杞子、姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将鸡翅去净表皮细毛，姜切片，葱捆成把。
2.锅内加水煮沸，放入鸡翅，用中火煮尽血水，倒出冲净。
3.在瓦煲内加入鸡翅、罗汉果、杏仁、枸杞子、姜、葱，注入清汤、料酒，小火炖1.5小时，去掉葱，调入盐、味精，续炖20分钟即成。
营养功效：
鸡翅有温中益气、强腰健胃的功效。
小贴士
鸡翅以老鸡的翅膀为佳，罗汉果煲时要划破。
黄精海参炖乳鸽
原 料：
海参150克，乳鸽1只，猪瘦肉150克，黄精、益母草、姜片、葱段、鸡爪、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将乳鸽剁净开背，猪瘦肉切块。
2.锅内烧水至滚后放入乳鸽、猪肉、鸡爪滚去表面的血渍，倒出用水洗净。
3.将乳鸽、猪瘦肉、益母草、黄精、海参、鸡爪、姜片、葱段放入盅内，加入清水炖2小时，调入盐、鸡精即可。
营养功效：
海参含蛋白质、脂肪等，能补虚损、利大小便。
小贴士
海参先水发好。
党参枸杞子炖家鸽
原 料：
家鸽400克，党参、枸杞子、猪瘦肉、姜、盐、味、胡椒粉、料酒各适量。
制作过程：
1.将家鸽杀洗干净，党参切段，猪瘦肉切块，姜切厚片。
2.锅内加水煮沸，下入家鸽、猪瘦肉，用中火煮去血水，捞起冲净。
3.在瓦煲里放入家鸽、瘦肉、党参、姜，注入清水、料酒，大火煲开，改小火炖约2小时，调入盐、味精、胡椒粉，炖透入味即可。
营养功效：
鸽肉蛋白质含量高，脂肪含量较低。
小贴士
炖汤时不能一直用大火，以免炖出的汤不清香。
杞红炖乳鸽
原 料：
乳鸽300克，清汤、枸杞子、红枣、姜、葱、盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将乳鸽宰净，姜切片，葱切段。
2.锅内加水，待水开时放入乳鸽，以中火煮去血水，捞起冼净。
3.在炖盅内加入乳鸽、枸杞子、红枣、姜、葱，注入清汤，调入料酒，加盖炖2小时，去掉葱调入盐即成。
营养功效：
乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
小贴士
原料的比例要合理，炖时要用大火。
鲜人参炖鹌鹑
原 料：
鹌鹑500克，龙骨150克，红枣、姜、鲜人参、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将鹌鹑洗净内脏，龙骨剁成大块，红枣洗净，姜切厚片。
2.将锅内加水煮沸，下入鹌鹑、龙骨，用中火煮去血水，捞起待用。
3.将瓦煲放在火上，加入鹌鹑、龙骨、红枣、鲜人参、姜、料酒，注入清水，用中火煲开，改用小火炖2小时，调入盐、味精，炖片刻即成。
营养功效：
此菜能镇惊安神、平肝潜阳。
小贴士
龙骨要置通风干燥处。
川贝炖鹌鹑
原 料：
鹌鹑800克，川贝母15克，姜、葱、盐、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将鹌鹑洗净斩块，川贝母用清水浸透，姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入鹌鹑、姜片煮片刻，捞起滤水待用。
3.将鹌鹑、川贝母、姜片、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水，用中火炖2小时，调入盐、味精即成。
营养功效：
此菜有润肺止咳的功效。
小贴士
鹌鹑适用于炸、烧、焖、蒸等烹调方法。
银耳蜜枣炖鹌鹑蛋
原 料：
鹌鹑蛋5个，银耳100克，蜜枣、黄豆（水发）、枸杞子、姜、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鹌鹑蛋用盐水煮熟，去壳；银耳用温水发透，去根部撕成细条；姜切片。
2.锅内加水煮沸，投入银耳，用中火汆水，倒出洗净待用。
3.在炖盅内加入鹌鹑蛋、银耳、蜜枣、黄豆、枸杞子、姜，注入清水，炖1.5小时，调入盐、味精即可。
营养功效：
银耳具有益气安神、强心健脑之效。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
小贴士
此汤适宜冬季食用。
鸽蛋豆腐白菜
原 料：
鸽蛋10个，豆腐200克，白菜150克，食用油、姜、葱、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鸽蛋打入碗中搅散；白菜拣洗干净，切成小片；豆腐切块。
2.锅烧热加入食用油，倒入蛋汁煎成薄饼。
3.姜拍松，放入锅中，加水煮沸，再入豆腐、白菜用小火烧炖几分钟，加适量盐、味精即可。
营养功效：
此菜有清热解毒、生津利尿的功效。
小贴士
制作本菜时，应选用外形匀称、表面光洁、白里透粉的鸽蛋。
二冬炖鹌鹑
原 料：
鹌鹑250克，猪瘦肉100克，天门冬10克，麦冬10克，香菇20克，玉兰片20克，料酒、姜片、盐、鸡精各适量。
制作过程：
1.将天门冬、麦冬、香菇、玉兰片洗净；鹌鹑宰杀，去内脏，洗净；猪瘦肉洗净，切块。
2.砂锅内放适量清水煮沸，放入鹌鹑、猪瘦肉，汆去血渍，捞出洗净。
3.将天门冬、麦冬、姜片、玉兰片、香菇、鹌鹑、猪瘦肉放入炖盅，加入适量沸水煮沸后，烹料酒，改用小火炖2小时，加盐、鸡精调味即可。
营养功效：
此菜有益中补气、利水消肿的功效。
小贴士
在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。
鸡血藤炖鸡蛋
原 料：
鸡血藤30克，鸡蛋2个，糖适量。
制作过程：
1.将鸡血藤和鸡蛋加2碗清水同煮。
2.待鸡蛋熟后去壳，再炖煮至1碗水加糖适量即可。
营养功效：
此菜有活血补血、舒筋活络的功效。
小贴士
弃去药渣，饮汤吃蛋，立夏时节少吃鸡蛋黄。
沙参双蛋
原 料：
北沙参30克，红皮鸡蛋2个，冰糖适量。
制作过程：
1. 将北沙参切成小块，鸡蛋洗净。
2.加适量水共炖煮。
3.水沸10分钟后取蛋去壳，再放入汤中煮，加冰糖，5分钟后即成。
营养功效：
鸡蛋清富含人体必需的8种氨基酸。
小贴士
放入汤中煮宜用小火。
川芎炖鸡蛋
原 料：
川芎8克，鸡蛋2个，红糖适量。
制作过程：
1.将川芎、鸡蛋加水同煮。
2.鸡蛋熟后去壳再炖煮片刻。
3.去渣加红糖调味即成。
营养功效：
此菜有开郁燥湿的功效。
小贴士
蛋黄不宜与兔肉同食。
鹅肉补阴汤
原 料：
鹅肉500克，猪瘦肉250克，山药30克，北沙参、玉竹各15克，盐、料酒、胡椒粉、姜片、鸡汤、香油各适量。
制作过程：
1. 将鹅肉、猪瘦肉分别洗净，放入沸水锅中汆透，切成丝。
2.把山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口。
3.将砂锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、料酒、胡椒粉、姜片，锅加盖，炖至肉熟烂，淋上香油，用味精、盐调味即成。
营养功效：
此菜能益气补虚、和胃止渴、止咳化痰。
小贴士
猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
鸽子醒脑汤
原 料：
鸽子1只，鸽蛋4个，桂圆50克，枸杞子30克，笋片、火腿、盐各适量。
制作过程：
1.鸽子去毛、内脏，洗净；桂圆去壳；枸杞子、笋片、火腿洗净待用。
2.鸽蛋、桂圆、枸杞子入鸽腹内，用小火炖1小时。
3.加入笋片、火腿、盐，小火炖熟即可。
营养功效：
此菜能温润肺气、化痰止咳。
小贴士
适宜生长发育期的儿童及青少年饮用。
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