原料：
草鱼腩500克，生抽100毫升，盐50克，料酒20毫升，姜汁20毫升，麻绳适量。
制作过程：
1.将草鱼腩去鳞，清洗干净，沥干水分。
2.将生抽、盐、料酒、姜汁调匀后涂在鱼腩上，将鱼腩腌10小时左右。
3.将鱼腩用麻绳穿好，挂在通风干爽处，腊至身硬即可。
营养功效：
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
小贴士
腊鱼盐分较多，烹饪前要多洗几次。
腊鲮鱼干
原料：
鲮鱼600克，盐50克，料酒20毫升，姜汁20毫升。
制作过程：
1.将鲮鱼开肚、去鳞，用刀在鱼身两侧各划一刀。
2.把盐、料酒、姜汁与鲮鱼拌在一起，将鲮鱼腌10小时。
3.将鲮鱼用麻绳穿好，挂在干爽通风处，腊至身硬即可。
营养功效：
鲮鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养物质，有益气血、健筋骨、通小便等功效。
小贴士
阴虚喘嗽者忌食。
腊鲅鱼
原料：
鲅鱼1000克，盐适量。
制作过程：
1.将鲅鱼在半解冻时平剖开，去除内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀地撒上一层盐。
2.将鲅鱼腌制一晚，期间可以翻一下身使得咸味均匀。
3.腌好后将鲅鱼晒约3天即可。
营养功效：
鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养物质，有补气、平咳作用。
小贴士
阴天可适当延长晒的时间，晒至肉收紧、变得稍硬即可。晒好的鱼如果短时间内不吃，可冷冻储存。
腊鲫鱼
原料：
鲫鱼2条，盐2000克，麻绳适量。
制作过程：
1.把鲫鱼剖开，去掉鳞、鳃及内脏，在背部割开。
2.把割开的鲫鱼放在盐堆里腌制24小时后取出，用清水清洗干净，用麻绳穿上鱼头，挂在屋外晒太阳，待鱼身干时，放在通风阴凉处风干4~5天即可。
营养功效：
鲫鱼肉味甘，性平，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿等功效。
小贴士
晚上须将鱼收回室内，以免鱼被雾水打湿。
小钵豆豉蒸腊鱼
原料：
腊鱼400克，食用油、盐、香油、豆豉、干辣椒、葱各适量。
制作过程：
1.将腊鱼洗净，剁成块，装入蒸钵中；豆豉洗净；干辣椒洗净，切小段；葱洗净，切花。
2.锅内入食用油烧热，放入干辣椒、豆豉炒香，调入少许盐拌匀，起锅置于鱼块上。
3.将鱼块放入锅中蒸30分钟后取出，趁热淋入香油，撒上葱花即可。
营养功效：
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。
小贴士
豆豉的基本做法是：将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵。
腊味合蒸
原料：
腊肉、腊鸡、腊鱼各200克，芋头150克，肉清汤、食用油、糖各适量。
制作过程：
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵内，上笼蒸熟后取出；腊鸡去骨后切成条，腊肉去皮后切片，腊鱼去鳞后切条；芋头切成片。
2.取蒸碗一只，底下整齐地排好芋头片，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐地放在芋头片上，再放入食用油、糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出放在大瓷盘中即可。
营养功效：
芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。其所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
小贴士
腊味食物是一种“双重营养失衡”的食物，对健康可能会产生不利影响。
腊三鲜
原料：
腊鱼、腊鸭、腊鸡各150克，豆芽100克，生抽、辣椒油、香油、青辣椒、红辣椒、葱、食用油各适量。
制作过程：
1.将腊鱼、腊鸭、腊鸡均用温水洗净，剁成块；豆芽去头、尾，洗净；青辣椒、红辣椒、葱均洗净，切细丝。
2.将豆芽盛入碗中，摆上腊鱼、腊鸭、腊鸡，放入锅中蒸约20分钟后取出。
3.锅内入食用油烧热，将热油淋在腊味上，再淋入生抽、辣椒油、香油，放入青辣椒丝、红辣椒丝和葱丝即可。
营养功效：
此菜具有健脾和胃等功效，但不宜多食。
小贴士
腊鱼、腊鸭、腊鸡腌制时用盐较多，最好用温水多洗几次。
武冈腊香干
原料：
腊香干250克，食用油、盐、生抽、辣椒油、香油、蒜、红辣椒、蒜苗各适量。
制作过程：
1.将腊香干用清水浸泡片刻，洗净，切片；蒜去皮，洗净，切片；蒜苗洗净，切段；红辣椒洗净，切小段。
2.锅内入食用油烧热，入蒜片、红辣椒段丝炒香，加入腊香干同炒3分钟。
3.调入盐、生抽、辣椒油炒匀，放入蒜苗稍炒，淋入香油，起锅盛入盘中即可。
营养功效：
此菜具有开胃健脾、排毒清肠、预防胃肠疾病等功效。
小贴士
阴虚火旺及慢性胃溃疡患者应慎食。
常德腊香干
原料：
腊香干350克，青辣椒、红辣椒各20克，大葱10克，盐、酱油、食用油、红油、高汤各适量。
制作过程：
1.将腊香干洗净，切成薄片；青辣椒、红辣椒均洗净，切成斜段；大葱洗净，切段。
2.锅中加水煮沸，下入腊香干片稍煮至软后，捞出，沥干水分。
3.锅内放食用油烧热，爆香青辣椒段、红辣椒段、大葱，再下入腊香干翻炒，加盐、酱油、红油调味，转入砂锅，加入高汤，小火烧至汤汁将干时出锅即可。
营养功效：
辣椒含有丰富的维生素。食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
小贴士
辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等，阴虚者勿食。
凉拌腊香干
原料：
腊香干200克，盐、味精、香油、陈醋、酱油、熟食用油各适量。
制作过程：
1.将腊香干清洗干净，切条。
2.把腊香干条放入沸水锅中汆熟，捞出，放入碗中。
3.倒入盐、味精、香油、陈醋、酱油、熟食用油搅拌均匀，装碟即可。
营养功效：
润肠通便，开胃消食。
小贴士
腊香干在制作过程中会添加盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，使人久吃不厌。
甘薯粉炒腊肉
原料：
腊肉150克，甘薯粉20克，食用油、姜、蒜、糖、盐、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.将腊肉洗净，切片。
2.将甘薯粉加水调成芡汁，煎成饼，切块。
3.锅内放食用油烧热，放腊肉炒熟，加姜、蒜、糖、盐翻炒，再加甘薯粉块、胡椒粉翻炒即可。
营养功效：
甘薯味甘，性平、微凉，有补脾益胃、生津止渴、通利大便、益气生津、润肺滑肠等功效。
小贴士
甘薯加工成粉条时往往会加入明矾，若食用过多会导致铝在体内蓄积，不利健康，所以不宜经常食用。
柴鱼花生粥
原料：
大米100克，猪骨500克，柴鱼干、花生米、姜、食用油、盐各适量。
制作过程：
1.将大米洗净，用少许食用油、盐腌30分钟。
2.将猪骨洗净，过沸水，去杂质，冲去血沫；花生米洗净；姜去皮，切丝；柴鱼干剪块。
3.煮沸足量清水，加入大米（连腌米的油、盐）、猪骨、花生米、柴鱼干、姜丝以大火煮20~30分钟，再转小火熬1~2小时，加盐调味即可。
营养功效：
常食柴鱼有健脾胃、益阴血、补髓养精、明目增乳之功效。
小贴士
柴鱼是鲣鱼肉的干制品，以切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而无细碎者为佳。
烟肉白菜粥
原料：
大米粥1碗，烟肉100克，白菜、芹菜、食用油、料酒、高汤、盐、味精、胡椒粉、葱花各适量。
制作过程：
1.平底锅内放食用油烧热，加入烟肉、料酒煎至烟肉熟透，出锅，切片。
2.将白菜洗净，切段，汆熟，沥干水分；芹菜洗净，切末。
3.煮沸大米粥，加入烟肉、白菜段、芹菜末、高汤、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，待粥水黏稠时撒入葱花即可。
营养功效：
白菜性味甘平，富含维生素C，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效。
小贴士
不宜食用放置过久的白菜。
芋丝煎饼
原料：
芋头2个，胡萝卜60克，腊肠50克，香菜、葱花、盐、淀粉、食用油各适量。
制作过程：
1.将芋头去皮，洗净，切成细丝；腊肠切粒；胡萝卜洗净，切丝；香菜切段。
2.锅中倒入食用油烧热，加入芋头丝、胡萝卜丝、香菜段、葱花、腊肠粒、淀粉、盐，以小火煎至芋头丝表面金黄后捞出即可。
营养功效：
芋头能中和体内积存的酸性物质，调节人体酸碱平衡，还可提高机体的抵抗力。
小贴士
煎制期间要不断翻滚压平。
荷兰豆腊肠饭
原料：
荷兰豆100克，腊肠50克，米饭1碗，冰糖、盐、料酒、蒜、食用油各适量。
制作过程：
1.荷兰豆洗净，切段；蒜切片；腊肠切片，加入料酒，上锅蒸熟。
2.锅内放食用油烧热，爆香蒜片，倒入荷兰豆快速煸炒至熟，加盐、冰糖、腊肠拌匀后，与米饭同吃。
营养功效：
荷兰豆味甘，性平，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
小贴士
多食荷兰豆会发生腹胀，故不宜长期、大量食用。
腊味土豆泥
原料：
土豆500克，腊肠50克，鸡蛋1个，食用油、盐、白醋、味精、熟猪油各适量。制作过程：
1.将土豆去皮，切成两半，用大火蒸约10分钟至熟，取出晾凉，用刀背压成泥状；腊肠入屉蒸熟后切成丁。
2.将鸡蛋黄磕入碗内，淋上食用油，搅拌至浓稠，加盐、白醋、味精和熟猪油拌匀成蛋黄酱。
3.把土豆泥放在大碗里，先加入熟腊肠粒拌匀，再倒入调好的蛋黄酱搅拌均匀，装盘上锅蒸约3分钟即成。
营养功效：
土豆能益气健脾、强身益肾、活血消肿。
小贴士
此菜糖尿病患者不可多食，脾胃虚寒易腹泻者应少食。
腊肠糯米卷
原料：
糯米、大米各200克，腊肠1条，发酵面团1个。
制作过程：
1.将大米、糯米浸泡2小时；腊肠洗净。
2.锅中加清水，加入大米、糯米、腊肠煮熟；将煮熟的腊肠切为2~3厘米长的段。
3.将发酵面团擀成宽约10厘米的长方形，铺上米饭，卷成卷状，切为数段，每段插入1截腊肠，上笼蒸20分钟即可。
营养功效：
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
小贴士
糯米卷应尽量卷实。
顺德鱼皮饺
原料：
鱼肉500克，腊肉碎50克，花生50克，面团10克，虾米、香菜末、盐、味精、糖、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.鱼肉剁蓉，加盐打至起胶，加腊肉碎、花生、虾米、香菜末、盐、味精、糖、淀粉、香油、胡椒粉拌匀，入冰箱冷藏30分钟，作馅用。
2.将面团开皮，擀成数张小圆薄片，包馅，制成饺子。
3.入开水中煮熟即可。
营养功效：
花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤。
小贴士
饺子包成后用剪刀剪出鱼尾能增添俏皮生动的感觉。
腊肉糯米饭
原料：
糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，猪油、盐、葱花各适量。制作过程：
1.糯米用清水浸泡1~2小时；腊肉、冬笋切片；榨菜切丁。
2.把糯米、腊肉、冬笋、榨菜放入砂煲中，加水、盐、猪油拌匀，煮熟。
3.出锅，撒葱花即可。
营养功效：
糯米对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。
小贴士
腊肉和榨菜搭配本身咸味很重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
小米年肉
原料：
腊肉1000克，糯米150克，花椒粉、味精、盐各适量。
制作过程：
1.将腊肉皮面置火上烤焦，入温水中浸泡80分钟，用力刮下焦皮，洗净腊肉，再将腊肉置沸水锅中煮至五成熟后捞出。
2.将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时；将腊肉切成两片相连的肉片。
3.将糯米、盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中加入糯米，一片挨一片地摆入蒸碗中。
4.摆好后将蒸碗入笼，以大火蒸2小时后取出，翻扣入盘即可。
营养功效：
糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。
小贴士
冬至后腌渍的腊肉质量上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水漂洗，使盐霜溶于水中，以保持原味，切忌用清水漂洗。
腊鱼笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊鱼200克，荷叶1张，酱油、姜丝、葱花、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，把大米饭均匀地铺在荷叶面上。
3.将腊鱼砍成块，摆放在大米饭面上，撒上姜丝，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后撒上葱花，再把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于增强机体免疫能力。
小贴士
存放青菜忌用水洗，因为水洗后，青菜茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，从而使其营养大损。
腊肉笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊肉200克，荷叶1张，酱油、姜丝、葱花、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，把大米饭均匀地铺在荷叶面上。
3.将腊肉切片，摆放在大米饭面上，撒上姜丝，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后撒上葱花，把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
补中益气，健脾养胃。
小贴士
糖尿病患者不宜多食此饭。
腊鸡腿笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊鸡腿1个，荷叶1张，姜丝、酱油、葱花、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，倒入大米饭。
3.把腊鸡腿砍成小块，摆放在米饭面上，撒上姜丝，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后撒上葱花，把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
温中止呕，温肺止咳。
小贴士
蒸出的米饭的维生素等营养成分保留得较多。
腊肠笼仔蒸饭
原料：
大米150克，腊肠仔150克，干荷叶1张，青菜、酱油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水里用小火煮至米开花，捞出后沥干水分。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，倒入大米饭。
3.把腊肠仔摆放在米饭面上，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
消暑利湿，健脾升阳，散淤止血。
小贴士
肥胖者、减肥人士慎食此饭。
川味腊肠笼仔蒸饭
原料：
大米150克，川味腊肠150克，青辣椒、红辣椒各10克，荷叶1张，酱油、青菜各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，放入开水中用小火煮至米开花，捞出后沥干水分；青辣椒、红辣椒切圈。
2.将荷叶清洗干净，铺在竹笼上，倒入大米饭。
3.将川味腊肠切片，摆放在米饭面上，撒上少许辣椒圈，放入蒸炉里用中火蒸10分钟。
4.取出后把汆熟的青菜摆放在饭面上，淋上酱油即可。
营养功效：
温中散寒，开胃消食。
小贴士
切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，辣味就不会刺激眼睛。
腊肉煲仔饭
原料：
大米150克，腊肉150克，姜丝、葱花、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入适量清水，置火上煮沸，改小火煮至米开花。
3.把腊肉切片，放在米饭面上，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖，在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，肉面上撒上姜丝、葱花，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
开胃健脾。
小贴士
青菜在焯水时，以刚好断生为宜。
腊大肠煲仔饭
原料：
大米150克，腊大肠200克，青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上煮沸后改小火煮至米开花。
3.将腊大肠切片，放在饭面上，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
补充热量，强身健体。
小贴士
煲仔饭在煮的过程中要控制好火候，火候过大易把饭煮焦。
腊鱼煲仔饭
原料：
大米150克，腊鱼150克，姜丝、葱花、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上煮沸后改小火煮至米开花。
3.将腊鱼切片，放入饭面上，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油，撒上葱花即可。
营养功效：
健脾，和胃，养阴补虚。
小贴士
腹泻者忌食。
腊鸭肫煲仔饭
原料：
大米150克，腊鸭肫4个，姜丝、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.将大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上烧开后改小火煮至米开花。
3.将腊鸭肫放在饭面上，撒上姜丝，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
鸭肫中铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些；尤其适合贫血病患者食用。
小贴士
孕妇忌食。
腊鸡腿煲仔饭
原料：
大米150克，腊鸡腿1个，姜丝、青菜、酱油、食用油各适量。
制作过程：
1.大米清洗干净，在温水中浸泡1~3小时。
2.将大米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入砂锅里，加入等量清水，置火上煮沸后改小火煮至米开花。
3.将腊鸡腿清洗干净，整个（也可砍块）摆入饭面上，表面撒上姜丝，盖上锅盖，继续用小火烧5分钟。
4.开盖后在砂锅边上淋上少许食用油、酱油，在饭面上摆上汆熟的青菜，淋上酱油即可。
营养功效：
补中益气，健脾养胃。
小贴士
砂锅最好先洗净，晾干后抹些食用油，这样可防止米饭烧焦。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源