餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴。

    怎样才能使汤鲜味美呢？就是常说的三煲、四炖和五忌。

    三煲四炖：

    煲，文火煮食物，慢慢熬，可以使食物营养成分有效溶解于汤水，利人体消化吸收。厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时，火不宜过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤微沸状态即可。

    五忌：

    1.忌中途添加冷水；2.忌早放盐；3.忌过多地放入葱、姜、料酒等调料；4.过早过多放入酱油；5.让汤汁大滚大沸。

    煲汤小技巧

    水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤味才鲜美。

    下料：肉类要先汆一下，去肉中残留血水，保证煲出汤色正；鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

    火候：火不要过大，以汤沸程度为准，开锅后，小火慢煲，一般情况，需要3个小时左右，但有例外，参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤最佳时间是40分钟左右。

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