原 料：

    肥肉350克，瘦肉500克，鹅肝500克，蜜汁200克，胡萝卜厚片适量，层饼或馒头片20片。①玫瑰露10克，糖250克，盐5克。②叉烧盐150克，玫瑰露酒10克，生抽5克，南乳汁10克。

    制作过程：

    1.肥肉切成厚0.3厘米、直径5厘米的圆形，用味料1腌制2小时。

    2.将瘦肉与鹅肝片切成厚0.5厘米，直径5厘米的圆形，用味料②腌25分钟。

    3.用叉烧针依次穿上瘦兜肉、鹅肝、肥肉，叉烧针的头尾用两件胡萝卜厚片穿住，以防止烧制过程中脱针滑落或烧焦。

    4.用烧腊环钩起，挂入缸炉内以中火烧30分钟，取出淋上蜜汁，再入炉以慢火烤5分钟取出，待冷后再淋上蜜汁即成，用层饼或馒头片夹着佐食。

    营养功效：

    食用鹅肝含有的卵磷脂是正常鹅肝的3倍。

    小贴士

    肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时能产生诱人香味。

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