西式点心有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点，在我国受到越来越多人的青睐，很多人喜欢尝试自己制作，在享受美味的同时品味西式烹饪的乐趣。在制作西式点心时，需要做好充分准备。
蛋清分离要仔细。蛋黄与蛋清分离时，一定要分得非常干净，若是蛋清中夹有蛋黄则蛋清就不能打发。蛋清要打得好一定要用干净的容器，最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水。
秤量要准确。做西式点心时秤量是很重要的，因为这是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油脂，仅仅使用杯子或量匙是很难量精确的，这时候就必须用一个精确的秤来秤量。
面粉要过筛。面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生。
奶油的打法有讲究。冰冻的奶油是无法使用的，所以在使用前必须先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压即凹陷的程度。鲜奶油最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可。
材料混合方法要恰当。不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细腻又美味。
烤箱需预热。体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。小蛋糕烘烤时则相反，烤时须用高温，时间也较短。
烤模先抹油。烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉，或是先用防沾纸铺在烤模内部，烤好的蛋糕才不会沾模。饼干压模制作时须先撒上面粉，压好的饼干才容易取下。
蜂巢蛋糕
原 料：
炼奶200毫升，鸡蛋6个，低筋面粉300克，食用油200毫升，苏打粉20克，糖400克，蜂蜜50克。
制作过程：
1.将炼奶、食用油搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、苏打粉搅拌成面糊；将清水加糖加热后冷却，再加入蜂蜜拌匀，冷却后加入面糊内搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具内，入炉，以上火200℃、下火150℃的温度烘烤40分钟后出炉。
营养功效：
蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，并对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。
小贴士
蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。
椰香蛋糕
原 料：
低筋面粉600克，蛋黄500克，蛋清1100毫升，食用油100毫升，糖600克，盐、泡打粉、牛奶香粉、塔塔粉、椰丝馅、果膏各适量。
制作过程：
1.将清水、食用油、盐依次加入搅拌机中搅拌均匀，加入低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉、蛋黄搅拌成面糊。
2.将蛋清、糖、塔塔粉拌匀，至成鸡尾状。
3.将蛋黄部分与蛋清部分混合搅拌成面糊，倒入烤盘内抹平，入炉，用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟，成为蛋卷。
4.取一条蛋卷，抹上椰丝馅，挤上果膏做装饰，切小块即可。
营养功效：
糖含有多种人体必需氨基酸，是合成人体蛋白质、支持新陈代谢、参与人体生命活动的基础物质之一。
小贴士
抹椰丝馅时注意要涂抹均匀。
枣泥蛋糕
原 料：
鸡蛋8个，低筋面粉400克，糖270克，泡打粉8克，苏打粉7克，红枣100克，三花奶50毫升，料酒、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.将红枣加料酒、三花奶煮烂备用，将鸡蛋、糖加入搅拌机搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、泡打粉、苏打粉、煮烂的红枣、料酒、三花奶搅拌均匀，直至形成面糊。
3.将面糊倒入模具内，在面糊表面中间用沙拉酱挤出一条直线，入炉，用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。
小贴士
烤至15分钟时上火要降温。
咖啡奶酪蛋糕
原 料：
奶油奶酪420克，蛋黄210克，淀粉180克，蛋清480毫升，牛奶320毫升，即溶咖啡16克，糖200克，盐、塔塔粉各适量。
制作过程：
1.将牛奶、即溶咖啡、奶油奶酪隔清水煮溶，加入蛋黄、糖搅拌均匀，加入淀粉搅拌成面糊。
2.将蛋清、盐、糖、塔塔粉搅拌成鸡尾状，与面糊混合搅拌均匀。
3.将面糊倒入模具内，隔清水入炉，以上火220℃、下火150℃的温度烘烤30分钟。
营养功效：
咖啡有解酒的功能，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳排出体外。
小贴士
隔清水烘烤时要注意火候。
红茶蛋糕
原 料：
低筋面粉300克，淀粉50克，蛋黄250克，蛋清650毫升，色拉油180毫升，糖粉80克，糖300克，泡打粉、红茶末、塔塔粉、盐、果酱各适量。
制作过程：
1.将清水、色拉油、糖粉、低筋面粉、淀粉、泡打粉、红茶末混合拌至没有粉粒状，加入蛋黄，拌至纯滑后备用。
2.将蛋清、糖、塔塔粉、盐混合，先慢后快拌打至鸡尾状，分次与蛋黄糊混合拌至均匀。
3.倒入已垫纸的烤盘内，抹平后放入炉，用上火170℃、下火140℃烘烤25分钟。
4.出炉晾凉后分切成两半，抹上果酱，然后将另一半叠起，成两层，分切成小块即可。
营养功效：
色拉油有预防心血管疾病的功效，但不宜多食。
小贴士
最好用袋装红茶包里的茶末，口感较好。
桂圆蛋糕
原 料：
蜜桂圆肉200克，全蛋187克，蛋黄90克，低筋面粉187克，奶油216克，糖粉150克，泡打粉5克，糖浆20克。
制作过程：
1.糖粉、奶油混合拌至奶白色，加入全蛋、蛋黄拌匀。
2.再放入低筋面粉、泡打粉、糖浆拌至透切纯滑，加入蜜桂圆肉后再拌匀。
3.将拌好的面糊倒入耐高温纸杯至八分满，在表面放一些装饰食物。
4.入炉，用上火160℃、下火140℃的温度烤30分钟左右，成形即可。
营养功效：
桂圆含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。
小贴士
蜜桂圆肉的做法：用桂圆肉500克、清水1000毫升、酸奶1000毫升、糖1000克混合煮透即可。
黑钻蛋糕
原 料：
低筋面粉300克，蛋黄350克，蛋清750毫升，食用油150毫升，糖400克，可可粉、泡打粉、食粉、盐、塔塔粉各适量。
制作过程：
1.将清水、食用油、糖煮沸，加入可可粉搅拌均匀。
2.冷却后加入蛋黄、低筋面粉、泡打粉、食粉搅拌成面糊。
3.将打好的蛋清、糖、盐、塔塔粉加入面糊，搅拌均匀。
4.将面糊倒入装有面包的模具内，用竹签在中心划一条直线，入炉，以上火160℃、下火190℃的温度烘烤35分钟。
营养功效：
蛋清能补充优质蛋白质、护肤、美容，有助于延缓衰老。
小贴士
面糊搅拌要均匀。
紫罗兰蛋糕
原 料：
鸡蛋8个，低筋面粉750克，糖600克，盐、蜂蜜、泡打粉、食粉、牛奶香粉、食用油、香芋芝麻油各适量。
制作过程：
1.将鸡蛋、糖、盐、蜂蜜依次加入搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、泡打粉、食粉、牛奶香粉、食用油、香芋芝麻油搅拌成面糊。
3.倒入预先准备好的模具中，表面用挤袋将沙拉酱挤出一条直线，撒上杏仁片，入炉，用上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
蜂蜜能改善血液的成分、强健心脑和血管功能。
小贴士
掌握火候，要求蛋糕表面颜色略深。
雪芳蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉350克，糖250克，蛋糕油25克，奶水100毫升，食用油150毫升，盐4克，蛋牛奶浆适量。
制作过程：
1.将鸡蛋、糖、盐、蛋牛奶浆依次加入搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、蛋糕油、奶水、食用油搅拌成面糊。
3.将面糊倒入预先准备好的模具内，表面用挤袋将果膏挤出一条直线，入炉，以上火170℃、下火190℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类中都缺乏这种人体必需的氨基酸。
小贴士
烘烤时要注意火候。
酥粒蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉500克，糖400克，蛋牛奶浆5毫升，牛奶香粉20克，蛋糕油40克，食用油200毫升，酥粒、樱桃各适量。制作过程：
1.将鸡蛋、糖、蛋牛奶浆依次加入搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、牛奶香粉、蛋糕油、食用油搅拌成面糊。
3.将面糊倒入模具内，表面撒上酥粒，摆一个樱桃装饰，入炉，用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟，出炉即可食用。
营养功效：
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，避免智力衰退。
小贴士
加入蛋糕油后，搅拌时间不宜太长。
果肉蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉1000克，牛油500克，糖500克，泡打粉20克，牛奶香粉10克，话梅肉200克，枸杞子90克，红樱桃50克。
制作过程：
1.先将话梅肉、枸杞子、红樱桃用切刀切碎备用，将牛油、糖搅拌均匀。
2.鸡蛋打碎，加入低筋面粉、泡打粉、牛奶香粉搅拌至微发。
3.加入话梅肉、枸杞子、红樱桃搅拌成面糊。
4.将面糊倒入预先准备好的模具内，入炉，用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟。
营养功效：
红樱桃对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。
小贴士
将面糊装模具时，六成满即可。
布丁蛋糕
原 料：
鸡蛋10个，低筋面粉180克，布丁粉100克，糖180克，蛋糕油10克，食用油适量。
制作过程：
1.将鸡蛋、糖混合搅拌均匀，加入蛋糕油、低筋面粉、食用油搅拌均匀，直至成面糊。
2.将面糊倒入模具内，入炉，用上火190℃、下火140℃的温度烘烤25分钟。
3.将布丁粉、清水煮溶，加入鸡蛋搅拌均匀。
4.取出烤熟的蛋糕，中间凹槽部分用煮好的布丁清水填充至八分满即可。
营养功效：
鸡蛋有滋阴、宁心安神的作用。
小贴士
加布丁清水时注意不要撒到蛋糕的表面。
可可云石蛋糕
原 料：
可可粉30克，牛油170克，面粉15克，糖80克，鸡蛋3个，蛋黄30克，泡打粉4克。
制作过程：
1.将牛油加入糖，用搅拌机打至软滑，边搅边加入鸡蛋打至浮身，多次加入面粉、泡打粉制成原味面糊。在部分面糊内加入可可粉拌匀。
2.将原味面糊放入模子内，将拌入可可粉的面糊挤在上边。
3.用牙签不规则地划面糊表面，然后用180℃炉温（烤箱要预热15分钟）烤20~30分钟即可。
营养功效：
可可粉可利尿，排出肠道长期堆积的毒素，达到轻松瘦腰腹的效果。
小贴士
可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品的制作。
可可啤斯蛋糕
原 料：
海绵蛋糕1片，奶油、可可粉、杂果各适量。
制作过程：
1.海绵蛋糕切成三角形，将三角形蛋糕抹上奶油，上边再盖一块抹上可可粉的蛋糕。
2.再撒上可可粉，挤上奶油花。
3.放上杂果即可。
营养功效：
可可含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中的氧化或积聚起相当大的阻止作用。
小贴士
可可粉不易撒得太多，以免在进食的时候让口腔产生干涩感。
姜汁豆奶慕斯蛋糕
原 料：
原味慕斯奶油50克，豆奶100毫升，海绵蛋糕1片，鱼胶粉5克，姜汁适量。
制作过程：
1.将原味慕斯奶油加入姜汁，再倒入豆奶，拌匀；鱼胶粉加水拌匀。
2.奶油豆奶中加入鱼胶水，拌匀后倒入器具之内。
3.表面再盖上海绵蛋糕，放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
豆奶营养非常丰富，且易于消化吸收。
小贴士
姜汁在冬天能暖身，应适当摄取。
椰香慕斯蛋糕
原 料：
原味慕斯奶油50克，海绵蛋糕1片，椰粉10克，鱼胶粉5克。
制作过程：
1.鱼胶粉加水拌匀。
2.将椰粉混入原味慕斯奶油中，倒入器具下边，倒入原味的慕斯奶油，加鱼胶水，上边再盖上海绵蛋糕。
3.放入冰箱内冷冻6小时即可。
营养功效：
椰子有消渴、去风热的功效。
小贴士
椰子在国外有“宝树”、“生命木”之称。
巧克力蛋糕
原 料：
面粉200克，巧克力粉25克，巧克力酱、食用油、泡打粉各适量。
制作过程：
1.将面粉加入泡打粉和巧克力粉过滤。
2.将其拌匀，分次加入巧克力酱，用手轻轻拌匀。
3.加入食用油，倒入扫了油的模具内，用大火蒸10分钟即可。
营养功效：
巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力有益，还能缓解情绪低落，使人兴奋。
小贴士
用巧克力酱装饰蛋糕会更加美观。
蛋挞
原 料：
低筋面粉145克，高筋面粉15克，植物黄油、牛奶、蛋黄、炼乳、糖各适量。
制作过程：
1.将10克低筋面粉、糖、牛奶、炼乳全部倒入锅内调成奶浆，再用小火将糖加热至完全溶化，倒入蛋黄，搅散调匀，制成挞水。
2.将135克低筋面粉、15克高筋面粉连同黄油、清水一起和成面团，包上保鲜膜松弛30分钟。
3.将面皮放入蛋挞模具，轻压使之贴边，再倒入挞水至8分满，烤箱预热220℃，将蛋挞模具放入中层烤约20分钟即可。
营养功效：
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁等营养素，能为身体补充能量，具有保护视力及皮肤健康、补充钙、强化骨骼的作用。
小贴士
传统广式蛋挞亦称拿酥蛋挞，即“挞”是拿酥皮的。
椰子挞
原 料：
椰蓉100克，鸡蛋1个，酥皮200克，糖100克，吉士粉25克，泡打粉5克，鲜奶50毫升。
制作过程：
1.将酥皮压实，再用工具压出圆形，然后放在蛋挞盏内，用手捏成形。
2.将椰蓉、糖、吉士粉、鸡蛋、泡打粉、鲜奶混合一起，拌匀之后做馅。
3.将适量的馅放入捏好的盏内，用230℃温度将其烤至表面金黄即可。
营养功效：
椰子肉具有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫的功效。
小贴士
吉士粉具有四大优点：一是增香，二是增色，三是增松脆，四是增强粘滑性。
花生挞
原 料：
鸡蛋2个，鲜奶200毫升，糖水300毫升，花生酱100克，花生适量。
制作过程：
1.将酥皮压实，再用工具压出圆形，然后放在蛋挞盏内，用手捏成形。
2.准备好蛋液，然后将花生酱用水兑开，倒入蛋液之内，再加入花生仁。
3.将蛋液注入捏好的挞模中（八成满），放入温度为250~280℃的烤箱内，烤20分钟左右即可。
营养功效：
花生酱具有降血压、降血脂的功效。
小贴士
花生酱的选择很重要，目前市售的许多花生酱含有反式脂肪，因其为了延长保质期而使用氢化食用油，所以购买前应慎重选择。
咖啡挞
原 料：
鸡蛋2个，鲜奶200毫升，糖水300毫升，咖啡粉适量。
制作过程：
1.将酥皮压实，再用工具压出圆形，放在蛋挞盏内，用手捏成形。
2.准备好蛋液，将咖啡粉用水泡开，将咖啡液倒入蛋液之中。
3.倒入捏好的挞模中（八成满），放入温度为250~280℃的烤箱内，烤20分钟左右即可。
营养功效：
咖啡可以促进代谢机能、活络消化器官，对便秘有很大功效。
小贴士
一日三杯咖啡可预防胆结石。
奶酪三文治
原 料：
奶酪片50克，鸡蛋1个，面包、沙拉奶酪酱、西洋菜、黄瓜片、西红柿各适量。
制作过程：
1.面包上涂上一层沙律酱，然后放上奶酪片。
2.放上一片西洋菜，盖上一层面包，放上蒸熟的鸡蛋。
3.最后放西红柿片和黄瓜片，盖上第三层面包，用刀切成三角形，入炉，烤至饼面金黄色即可。
营养功效：
西洋菜的热量极低，营养丰富，常食有减肥瘦身的作用。
小贴士
每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分。独特的发酵工艺使蛋白质的吸收率达到96%~98%。
英式三明治
原 料：
火腿片50克，奶酪片50克，西红柿、牛油、葡萄干、黄瓜、香菜、蛋黄酱、草莓酱、面包各适量。
制作过程：
1.单片面包上放上奶酪片和黄瓜片，盖上面包。
2.另外两片夹上西红柿和奶酪片，再用两块夹上蛋黄酱。
3.接着两片夹上草莓酱和葡萄干，另两块烤一下，抹上蛋黄酱。
4.加上香菜和火腿肉即可完成。
营养功效：
香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
小贴士
蛋黄酱是一种调味油，由食用油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋清、盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。
番茄酱鸡蛋三明治
原 料：
英式吐司50克，鸡蛋1个，乳酪50克，食用油、番茄酱各适量。
制作过程：
1.炒锅加食用油烧热，打入鸡蛋煎熟。
2.英式吐司去边皮，沿对角线切为三角形，煎蛋、乳酪也按大小对切。
3.将两片三角形吐司重叠，中间加进煎蛋、乳酪、番茄酱作为夹心即可。
营养功效：
番茄酱的番茄红素是优良的抗氧化剂，能够有效抑制细菌生长。
小贴士
英式吐司主要分炸和烤两种，家庭用普遍都采用后者。
培根三明治
原 料：
培根、乳酪各50克，生菜、白吐司、千岛酱各适量。
制作过程：
1.炒锅烧热，放上吐司片烤至微热取出，再放入培根片煎脆。
2.沿对角线将吐司切为三角形，培根、乳酪按大小对切，生菜洗净，切取适度大小的生菜叶。
3.将培根、乳酪、生菜叶、千岛酱夹入吐司片，制成双层夹心即可。
营养功效：
生菜具有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。
小贴士
以温火熏制2~3星期的培根叫做冷培根；以更高温度熏制几天的培根称为热培根。
香芋曲奇
原 料：
面粉200克，牛油120克，鸡蛋1个，香芋芝麻油适量。
制作过程：
1.将面粉、牛油、鸡蛋拌成原味曲奇浆糊，在原味曲奇浆糊中加入香芋芝麻油，然后将其拌匀。
2.将浆糊放入挤袋，将面浆涂成各式花样放在烤盘内，用170℃炉温烤12分钟左右即可。
营养功效：
香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。
小贴士
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，被称为“蔬菜之王”。
芥辣曲奇
原 料：
面粉200克，牛油120克，鸡蛋1个，芥辣粉5克。
制作过程：
1.将面粉、牛油、鸡蛋拌成原味曲奇浆糊，在原味曲奇浆糊中加入芥辣，将其拌匀。
2.将面浆放入器具之中。
3.用170℃炉温烤12分钟左右即可。
营养功效：
芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。
小贴士
芥辣有香、辛、辣、冲四大特点，被誉为“绿色黄金”。
朱古力曲奇
原 料：
朱古力粉30克，面粉200克，牛油120克，鸡蛋1个。
制作过程：
1.将面粉、牛油、鸡蛋拌成原味曲奇浆糊，在原味曲奇浆糊中加入朱古力粉，拌匀。
2.将浆糊放入挤袋，将面浆涂成各式花样放在烤盘内。
3.放上装饰物，用170℃炉温烤12分钟左右即可。
营养功效：
巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。
小贴士
喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分吸收。
浅色花式曲奇
原 料：
奶油185克，低筋面粉430克，糖粉120克，液态奶油130毫升，奶香粉2克。
制作过程：
1.将奶油、糖粉混合搅拌至完全透彻，分次加入液态奶油、清水，边加入边搅拌至均匀，再加入低筋面粉、奶香粉混合，搅拌成完全透彻的面糊。
2.取裱花袋装上花嘴，再装入面糊，在烤盘内挤出饼胚，然后入炉。
3.以上火170℃、下火130℃的温度烘烤，熟透出炉即可。
营养功效：
奶油的脂肪含量比牛奶高20～25倍。
小贴士
曲奇成形规格要匀称，烘烤色泽要均匀。
瓜仁曲奇
原 料：
奶油700克，鸡蛋5个，中筋面粉825克，奶粉550克，糖350克，泡打粉8克，瓜子仁300克。
制作过程：
1.将奶油、糖混合搅拌至奶白色，分次加入鸡蛋搅拌至完全均匀。
2.将中筋面粉、奶粉、泡打粉、瓜子仁加入，搅拌均匀，直至完全混合成面团，将拌好的面团搓圆放入冰箱冷冻。
3.将冻实的面团取出切成片状，放入烤盘摆整齐后入炉，以上火170℃、下火130℃的温度烘烤20分钟，熟透后出炉。
营养功效：
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
小贴士
切割时容易碎，注意掌握温度。
花生曲奇
原 料：
鸡蛋8个，低筋面粉750克，糖粉500克，奶油500克，盐5克，牛奶香粉8克，花生适量。
制作过程：
1.将糖粉、奶油、盐放入搅拌机内搅拌均匀。
2.加入鸡蛋搅拌均匀，加入低筋面粉、牛奶香粉搅拌均匀，直至形成面团。
3.用分面刀分成大小一致的小面团，搓圆压平，表面粘上花生，摆入烤盘内，入炉，以上火180℃、下火130℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
营养功效：
花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟等作用。
小贴士
不要搅拌过度，注意面团的软硬度。
肉松包
原 料：
面包皮500克，蛋液适量，猪肉松50克，奶油100克。
制作过程：
1.将面包皮搓圆，捏成榄核形。
2.放入扫了油的烤盘内，静醒发约2个小时，包面扫上蛋液，即可放入温度为180℃的烤炉中。
3.烤12分钟即可取出，待凉冻后在包面切一刀。
4.将奶油挤入面包内，再沾上肉松即可。
营养功效：
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质。
小贴士
本品可用杂果替换肉松。
黄桃奶油包
原 料：
面包皮500克，黄桃片50克，奶油100克，蛋液适量。
制作过程：
1.将面包皮开薄，切成6厘米乘以6厘米的正方形面皮，然后对折成三角形，在等边上切两刀，然后做成菱形。
2.再放上黄桃片，然后放入扫了油的烤盘内，静醒发约2个小时，包面扫上蛋液，即可放入温度为180℃的烤炉中，烤12分钟即可取出。
营养功效：
黄桃能起到降血糖、降血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲。
小贴士
奶油应先用纸仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存。
蒜香焗法包
原 料：
法包100克，牛油50克，蒜肉、辣椒粉各适量。
制作过程：
1.将蒜肉切粒，拌上牛油。
2.将法包切片，抹上牛油、蒜粒，撒上少许辣椒粉。
3.用180℃炉温烤15分钟至焦黄即可。
营养功效：
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。
小贴士
蒜香味浓烈，是法国面包的最佳配搭。
北欧牛奶面包
原 料：
种面：高筋面粉1400克，酵母30克，鲜奶1000毫升；主面：高筋面粉600克，奶粉80克，糖粉100克，盐35克，奶油200克，清水300毫升。
制作过程：
1.将面团分成每份约30克的小份，用手轻轻搓圆，覆盖保鲜膜松弛约10分钟，然后擀开，由上而下卷成橄榄形。
2.将面团两端连接，放入相应的八角模具后进入发酵柜醒发，以温度38℃、湿度75%发酵至模具的八分满时即可入炉烘烤，以上火180℃、下火200℃烘烤约18分钟。
营养功效：
牛奶能滋润肌肤、保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑、柔软、白嫩。
小贴士
面团制作：将种面的高筋面粉、酵母拌匀，加鲜奶快速搅拌成面团，覆盖保鲜膜发酵3小时，至原体积的3～4倍；将面团及主面的清水、糖粉一起拌至糖溶化，加高筋面粉、奶粉慢速拌匀，搅拌至面筋扩展后加入奶油、盐，先慢后快搅拌，至面筋完全扩展，温度27℃时，覆盖保鲜膜常温发酵30分钟即可。
香橙餐包
原 料：
高筋面粉1000克，酵母10克，改良剂5克，白糖220克，盐10克，橙皮10克，全蛋200克，奶油300克，清水300毫升，蛋黄200克，芝麻适量。
制作过程：
1.将面团分成每份约30克的小份，用手轻轻搓圆至表面光滑，放入容器覆盖保鲜膜，松弛约10分钟。
2.将松弛完成的面团用擀面棍擀开，然后抹上少许奶油，覆盖保鲜膜松弛约15分钟，由上至下卷成橄榄形，捏紧收口。
3.排入烤盘后，放入发酵柜，以温度38℃、湿度70%最后醒发。
4.发酵60分钟，至原来体积的2～3倍即可，表面扫上全蛋液，洒上芝麻，入炉，以上火190℃、下火200℃烘烤约14分钟。
营养功效：
橙皮具有健脾和胃、行气宽中、降逆化痰的功效。
小贴士
面团的制作：将高筋面粉、酵母、改良剂、白糖、香粉拌匀，加入全蛋、清水慢速拌匀，再快速搅拌至面筋扩展，放奶油、盐，慢速拌匀后快速搅拌约3分钟，至可拉出均匀薄膜状。整理后装入烤盘或胶箱内，覆盖保鲜膜，以面团温度27℃发酵约20分钟即可。
核桃巧克力饼干
原 料：
酥油250毫升，糖粉120克，盐1克，全蛋60克，低筋面粉300克，高筋面粉100克，可可粉25克，瓜仁碎70克，核桃碎70克，白巧克力200克，炼奶20克。
制作过程：
1.将酥油、糖粉、盐混合拌至奶白色。
2.分次放入全蛋拌至均匀，放入低筋面粉、高筋面粉、可可粉、瓜仁碎、核桃碎拌至混合成团。
3.将面团松弛5分钟，用酥棍将面团压薄，用饼模成形，用上火170℃、下火140℃烘烤25分钟左右。
4.将隔清水加热溶化后的白巧克力、炼奶制成馅料，挤入烤好晾凉的饼干内，取另外一块饼干盖住即可。
营养功效：
核桃可补肾、固精强腰。
小贴士
烘烤时注意色泽，不能烘烤过度。
开心果饼干
原 料：
奶油180毫升，低筋面粉685克，开心果粒150克，杏仁粉180克，糖200克，红糖200克，泡打粉7克，盐3克。
制作过程：
1.将奶油、糖、红糖混合拌匀，分次加入清水拌匀，加入低筋面粉、泡打粉、盐至完全混合，再将开心果粒、杏仁粉加入拌匀。
2.将拌好的面团放入方盘，将面糊压结实后放冷柜冷冻至凝固，取出分切。
3.排于烤盘上，入炉，用上火170℃、下火140℃烘烤30分钟左右即可。
营养功效：
杏仁能宣肺止咳、降气平喘。
小贴士
阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服杏仁。
奶酥饼干
原 料：
酥油225毫升，蛋清60毫升，低筋面粉300克，糖80克，蛋糕油5克，奶香粉7克。
制作过程：
1.将酥油、糖、蛋糕油混合拌打至奶白色，分次加入蛋清拌至纯滑，加入低筋面粉和奶香粉拌均匀，面团拌好后松弛5分钟。
2.取擀面棍将面团擀薄至3毫米左右，用花形模具压成饼胚，将饼胚排于耐高温布上。
3.入炉，用上火160℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。
营养功效：
蛋清性微寒而气清，能易经补气、清热解毒。
小贴士
可按需要制作成不同形状的饼胚。
心形饼干
原 料：
奶油125克，液态奶油100毫升，高筋面粉350克，糖粉100克，盐5克，奶香粉2克，干果仁适量。
制作过程：
1.将奶油、糖粉、盐混合搅拌至均匀，分次加入液态奶油、清水，边加入边搅拌至均匀，再加入高筋面粉、奶香粉混合，搅拌至完全透彻。
2.把拌好的面糊装入裱花袋，然后在烤盘上挤出心形，再用干果仁装饰后入炉。
3.以上火170℃、下火130℃的温度烘烤熟透即可。
营养功效：
奶油可以补充维生素A，较适合缺乏维生素A的人食用。
小贴士
装饰的果碎可自由选择。
玛利牛奶饼干
原 料：
蛋黄85克，低筋面粉850克，糖85克，酥油170毫升，溴粉4克，食粉7克，纯牛奶适量。
制作过程：
1.将糖、酥油放入搅拌机内搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀。
2.加入低筋面粉、溴粉、食粉、纯牛奶搅拌均匀，直至形成面团。
3.用分面刀分成每份约30克的小面团，搓圆压平，表面刷上蛋黄液，摆入烤盘内，入炉，以上火210℃、下火160℃的温度烘烤25分钟，熟透后出炉。
营养功效：
蛋黄性温，味甘，有滋阴、宁心安神的作用。
小贴士
此饼干容易上色，需注意火候，烘烤成金黄色即可。
花生酱吐司
原 料：
白吐司50克，花生酱适量。
制作过程：
1.炒锅上火，放入白吐司烤至表面微焦（用吐司炉亦可）。
2.取出吐司片，在一面抹上花生酱。
3.沿对角线将吐司片切成三角形，相互重叠后制成花生酱夹心吐司。
4.插上牙签点缀即可。
营养功效：
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效。
小贴士
花生酱吐司松脆可口，酱香浓郁，是下午茶的好选择。
法兰西吐司
原 料：
白吐司50克，鸡蛋2个，鲜奶125毫升，食用油、果酱、蜂蜜各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打散，加入鲜奶拌匀成鲜奶蛋液备用。
2.白吐司去边，均匀抹上果酱，每2片相叠粘合，对切成三角形，放进鲜奶蛋液中浸裹一下。
3.平底锅中加入适量食用油以中火烧热，转中小火，将吐司放入锅中，两面和三个边煎上色即可。
4.食用时可以搭配蜂蜜。
营养功效：
蜂蜜具有杀菌作用，常食不仅对牙齿无碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。
小贴士
西式吐司应该趁热品尝，以免降温后变硬。
豆沙吐司
原 料：
高筋面粉1000克，酥油100毫升，豆沙馅100克，糖200克，鸡蛋2个，蛋牛奶浆20毫升，酵母、改良剂、盐、瓜子仁、沙拉酱各适量。
制作过程：
1.用高筋面粉、蛋黄、酥油、糖、酵母、改良剂制作好面团，然后取约350克每个的面团滚圆松弛15分钟。
2.把松弛好的面团取出，用手掌压扁，将豆沙馅包入中间，捏紧收口成圆形，用擀面棍擀薄成长方形。
3.用切刀将其切分成三等份，然后将其编成辫子形，放入模具，再放进发酵箱内发酵90分钟。
4.把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋清水，撒上瓜子仁，挤上沙拉酱，入炉，以上火150℃、下火200℃的温度烘烤30分钟，熟透后出炉。
营养功效：
豆沙中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能。
小贴士
编辫子时不要编得太紧。
沙拉果冻盏
原 料：
沙拉酱30克，果冻100克，糖30克，草莓15克。
制作过程：
1.沙拉酱加入糖搅匀，果冻扣入碗内。
2.草莓洗净，切成半边，摆在果冻周围。
3.将拌好的沙拉酱浇在果冻上即可。
营养功效：
沙拉酱能润肠通便、去燥生津、消烦止渴。
小贴士
购回的果冻如果不马上食用，要放入冰柜内；沙拉酱和糖一定要搅拌均匀。
什果沙拉
原 料：
苹果、梨、猕猴桃、油桃、布林各100克，桂圆50克，沙拉酱、柠檬汁、红樱桃各适量。
制作过程：
1.将苹果、梨、猕猴桃均去皮去籽，分别切成丁；油桃、布林去核，切丁；桂圆去壳，去核。
2.沙拉酱和柠檬汁一起搅匀，然后将除红樱桃以外的所有水果放入，捞匀。
3.将捞匀的水果沙拉装入碟内，上面摆上红樱桃即可。
营养功效：
梨清热生津、和胃降逆、利小便。
小贴士
猕猴桃性寒，凡脾胃虚寒与便溏腹泻之人忌食。
意大利脆皮鸡肉卷
原 料：
鸡肉肠、面包皮各50克，面包糠、蛋液各适量。
制作过程：
1.用面包皮卷着鸡肉肠。
2.将卷好的肠仔卷沾上蛋液，沾上面包糠。
3.用180℃油温炸至金黄色，切段即可。
营养功效：
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收。
小贴士
鸡肉肠含防腐剂，不宜多吃。
酥皮焗朱古力
原 料：
鲜奶150克，酥皮100克，蛋清50毫升，糖30克，朱古力粉10克。
制作过程：
1.将糖倒入鲜奶之中，再倒入蛋清，然后将其搅拌。
2.将巧克力倒进去，搅拌后用筛网过滤。
3.将蛋液放入器皿内，盖上酥皮，扫蛋液。
4.放入烤箱，隔水用230℃温度烤30分钟即可。
营养功效：
朱古力能缓解情绪，对集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，同时有防治心血管疾病的作用。
小贴士
糖尿病患者应尽量不吃巧克力，或食用专门的“无糖巧克力”。
蛋皮寿司
原 料：
鸡蛋1个，米饭1碗，食用油、盐、西红柿、胡萝卜、洋葱各适量。
制作过程：
1.先调蛋皮一张，并把西红柿、胡萝卜和洋葱切碎末。
2.在炒锅中加油炒胡萝卜和洋葱末，再加入米饭和西红柿，用盐调味。
3.平铺蛋皮，将炒好的米饭摊在上面，仔细卷好，切小段。
营养功效：
蛋皮寿司中突出的益智营养成分是维生素C和胡萝卜素。它们配合鸡蛋中的磷脂和固醇类物质，是促进大脑细胞发育的绝好搭档。
小贴士
做蛋皮时，要用小火均匀预热。
意大利奶酪汤圆
原 料：
糯米皮250克，意大利奶酪50克，酸奶250毫升，玉米粉100克，牛油50克，糖100克。
制作过程：
1.将牛油、糖、酸奶小火煮溶，冲入玉米粉水，边冲边搅拌至软滑。
2.加入切碎的奶酪，冷却后作馅，用糯米皮包馅，搓圆。
3.放入开水内滚熟，捞起，滚上花生碎即可。
营养功效：
酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
小贴士
本品可以用油炸代替清水煮沸。
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