健康小食谱甜椒炒食，只要在起锅前放进去炒两下即可，免得破坏了维生素C。
绿花椰菜绿花椰菜含有大量的叶黄素，是保护视力重要的抗氧化剂。
健康小食谱要保留绿花椰菜最多的维生素C，必须缩短加热的时间。不要一整棵或一大块下去煮烫，而是切成小块，分多次水煮，这样就能缩短加热时间。水煮绿花椰菜如果超过3分钟，就会流失50%的维生素C，但如果只煮2分钟，还可以保留80%的维生素C。
杏仁杏仁含丰富的钙与镁，有利于青少年骨骼发育。杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它含有丰富的维生素B2与菸碱酸能适时地舒缓情绪。
健康的保存方法杏仁果一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素E原本的效果。带壳杏仁较能减缓氧化速度，无壳杏仁，放入密封瓶罐，可减缓氧化速度，保持新鲜。
菇类菌菇中丰富的B族维生素，能适时舒解压力，让人有个好心情。
有益健康的吃法烹煮过程中，菇类的细胞壁会被瓦解，营养素释出，与香味结合后，更容易被人体所吸收。B族维生素是属于水溶性维生素，所以浸泡过的香菇水不要丢弃，因为营养素尽在其中，浸泡过程中，香菇还会溶出许多氨基酸，有益人体，可一起煮汤。热炒过后的菌菇菜汁，自然也含有丰富的B族维生素，可一并食用。
糙米糙米是极佳的复合性碳水化合物，能保持血糖稳定，大量的纤维更有助于消化，而丰富的镁与磷，则是建造骨骼的重要矿物质。糙米还有大量的B族维生素，能安抚焦躁不安的神经。
烹饪小秘诀把糙米用水浸泡一天(冬天需要两天)，再放入蒸锅中蒸30分钟，最后再放入电饭锅中煮。这样煮出来的糙米比白米饭还好吃，且保留较多的营养价值。
番茄番茄最出名的抗氧化成分就是番茄红素，它能保护细胞不受到伤害，也能修补已经受损的细胞。新鲜的番茄也含有其他的抗氧化剂，如β胡萝卜素，维生素C与维生素E，能保护视力。
有益健康的吃法新鲜的番茄含有丰富的维生素，但稍微烹调一下，效果会更好。烹煮时加一点脂肪(橄榄油最好)，就能释放出更多的番茄红素，也更容易让人体吸收。
海菜海菜具有丰富的钙质，能强化牙齿与骨头。足够的维生素A不仅能增强免疫力，还能对抗夜盲症，是保护视力的好帮手。
烹饪小秘诀干燥海菜所拥有的营养价值全在海菜表面，所以不要大力清洗，只轻轻用水冲一下就好。保存海菜营养价值最好的方法就是煮汤，因为此过程中营养素会转移到汤里。
谷类及豆类谷类及豆类是人体重要的营养宝库，它们含有多重、丰富的植物性化学成分。谷类及豆类还有其他营养素，特别是丰富的B族维生素，能消除疲劳，让人有个好心情。
有益健康的吃法谷类与豆类煮食前要先泡过，但请记得，将其洗干净后再泡，因为泡过谷类与豆类的水含有丰富的维生素C，丢掉可惜。
香菇炒西兰花
营养功效：
西兰花营养成分齐全，富含多种维生素、矿物质及丰富的叶酸。具有较强的美容作用，可延缓皮肤衰老，预防癌症的发生等。
原料：
鲜嫩西兰花250克，香菇50克，蒜蓉、盐、味精、胡椒粉各适量。
制作过程：
1．把西兰花洗净，切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分，切成片。
2．将西兰花、香菇同时放入沸水中烫3~5分钟，马上捞出。
3．锅中放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。买回后最好在4天内吃掉，否则就不新鲜了。
清炒苦瓜
原料：
新鲜苦瓜250克，油、姜丝、葱末、盐、味精各适量。
制作过程：
1．将新鲜苦瓜洗净，去籽瓤，切成细丝。
2．将适量的油烧热，加入适量姜丝、葱末，略爆一下。
3．随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加盐、味精略炒即成。
营养功效：
苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1.维生素C和苦瓜素等。所含维生素C更为丰富，每100克苦瓜维生素C125毫克，比苹果高17倍，比黄瓜要高20倍。苦瓜中的维生素B1含量之高，堪称瓜类之首。其功效主要是清心明目，益气壮阳，滋阴降火，养血滋肝，润脾补肾，清火消暑。
一般人均可食用。脾胃虚寒及腹痛、腹泻者不宜食苦瓜。
五色炒玉米
原料：
玉米1个，豌豆、香菇、红辣椒、竹笋各适量，葱、蒜、料酒、盐、味精、鲜奶油各适量。
制作过程：
1．小香菇用温水泡发回软；红辣椒、竹笋洗净，切小丁。玉米。
2．将玉米粒、豌豆、香菇、红辣椒一起焯水烫透，捞出沥干水分备用。
3．炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，烹料酒，添汤，加盐、味精、鲜奶油，再下入上述五色原料，翻炒均匀至入味，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
玉米性平，味甘。玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，其中有的是人体极其需要的微量元素，又含有B族维生素、烟酸等，所含亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。由此可见玉米营养成分之丰富。具有调中开胃、通便、渗湿利水之功效。
玉米熟食更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。玉米霉变后不能吃，因其所产生的黄曲霉是致癌物质。
爆土豆丁
原料：
猪肉馅100克，土豆250克，食用油1000毫升，黄酱、料酒、花椒粉、葱丁、姜末、蒜末、水淀粉各适量。
制作过程：
1．土豆去皮洗净，切成1厘米见方的小丁。将土豆丁下入七成热油中，炸成金黄色捞出，沥净油分备用。
2．炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜、花椒粉炝锅，再放入猪肉馅煸炒至变色，烹料酒，加入黄酱炒出香味。
3．再放入炸好的土豆丁，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
土豆，含有大量维生素和矿物质。具有和中、养胃、利温消湿、健脾益气、解毒等功效。猪肉为人体提供优质的蛋白质、必需的脂肪酸和血红素铁具有补虚养血，健脾补肝，滋阴润燥之功效。
动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食猪肉。故糖尿病患者不可多食土豆。
三丝炒绿豆芽
原料：
绿豆芽150克，胡萝卜50克，韭菜50克，木耳30克，盐8克，味精5克，油10克，蒜蓉适量。
制作过程：
1．将绿豆芽洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，木耳浸透后也切成丝。
2.锅内放油烧热，放入以上材料煸炒。
3．至熟时，再加盐、味精炒匀，出锅即可。
营养功效：
绿豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素C、维生素K、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾等矿物质元素。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食管癌、胃癌、直肠癌)的功效。绿豆芽中含有核黄素，对口腔溃疡具有一定的食疗作用。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
醋熘白菜
原料：
大白菜500克，胡萝卜50克，油，镇江陈醋、糖、盐、味精、姜丝少许，水淀粉各适量。
制作过程：
1.大白菜洗净去叶，抹刀切成薄片，下入沸水中焯烫透，捞出投凉，沥净水分。胡萝卜洗净，切成“象眼片”，焯水，捞出沥净水分备用。
2.炒锅上火烧热，加适量底油，用姜丝炝锅，放入白菜片、胡萝卜片煸炒。
3.烹醋，加糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
营养功效：
大白菜性温，味甘，无毒，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。有清热解毒、消肿止痛、调和肠胃、通利大小二便等功效。醋性味酸、甘、温，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫的功效。
一般人均可食用。肺寒咳嗽者忌食。
炒黄瓜酱
原料：
黄瓜250克，猪瘦肉150克，食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱末、姜末、水淀粉适量。
制作过程：
1．黄瓜洗净，切成1厘米见方的小丁，用少许盐腌渍10分钟，挤去水；猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。
2．炒锅上火烧热，加适量底油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。
3．再放入黄瓜丁翻炒，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
营养功效：
选用新鲜的黄瓜，才能清香味浓。煸炒肉丁和黄瓜丁时，火力不宜过旺。
选用新鲜的黄瓜，才能清香味浓。煸炒肉丁和黄瓜丁时，火力不宜过旺。
快炒鱿片
原料：
水发鱿鱼1条，青蒜2根，红辣椒1个，姜3片，料酒15毫升，糖、盐各适量、淡色酱油30毫升，香油适量。
制作过程：
1.青蒜洗净，与红辣椒同切斜片；鱿鱼撕去表面皮膜，洗净，由内面斜切交叉刀绞，再切块。
2.将鱿鱼块放入温水中（约70℃）汆烫一下，使之起卷，马上捞起。
3.锅中倒30毫升油烧热，炒香蒜片、红辣椒、姜片，放入料酒、糖、盐、酱油、香油及鱿鱼炒匀，起锅前再放入青蒜叶，即可盛盘端出。
鱿鱼肉质细、易缩，经不起长时间的烧煮，要将鱿鱼炒得入味，先要在鱿鱼身上切纵横刀口，一方面美观，另一方面调味料也较易渗入，切块后入滚水中汆烫取出，再用大火爆炒，炒鱿鱼时油中先加盐，炒出来的鱿鱼才会入味。
营养功效：
鱿鱼是一种名贵滋补的海产品，在营养滋补的同时，还拥有独特的风味，实为下酒佐餐之家常菜。
皮蛋瘦肉粥
原料：
大米1杯，清水10杯，皮蛋1个，油条1根，猪瘦肉100克，水淀粉、料酒、味精、香葱末，盐、鸡粉各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，浸泡30分钟。加入足量清水旺火煮沸，转小火慢煮45分钟，熬至粥成。
2.皮蛋去皮切瓣；猪肉切片，加入水淀粉、料酒、味精腌渍15分钟；油条切段备用。
3.将皮蛋、猪肉、油条、盐、鸡粉加入粥中煮15分钟，至汤汁粘稠时撒入香葱末，出锅装碗即可。
营养功效：
皮蛋富含矿物质，而绝少热量、脂肪。偶尔食用可刺激消化，增进食欲，促进营养吸收；猪肉味咸性微寒，有滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气之功。
皮蛋不宜存放冰箱，以免会影响风味和色泽。
状元及第粥
原料：
大米300克，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时；猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用；油条切段；猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
2.清水适量（刚可盖过猪肚、猪肉等食材）煮沸，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时。猪肚等食材煮软后切段备用。
3.另取一锅，清水煮沸，加入白米煮开后转小火煮40分钟，放猪肚等食材，加盐调味，再煮10分钟，食前加入油条、香菜、葱花即可。
相传清朝年间，状元林召棠返乡，日食此粥，一位老御史得见，问其粥名，状元知御史儿子准备科举，便说此乃“及第粥”。御史如法炮制，爱子果然高中状元，此粥因而流传。
营养功效：
猪肝富含铁、磷，常食有补肝明目之功；猪腰即猪肾，常食有补肾强腰，消积益气之效。
艇仔粥
原料：
大米100克，鲜鱿鱼100克，猪肚300克，猪肉皮、籼米粉、花生仁各50克，干贝25克，盐、味精、葱、姜、酱油、猪油、食用碱水各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时，鱿鱼用碱水浸泡，发透后洗净切丝，入沸水中烫过；干贝去除老筋，温水浸开，撒碎；猪肚擦洗干净。
2.花生仁，入沸盐水稍烫，捞出沥干，开油锅，加油烧沸，放入花生仁炸至金黄捞出，沥干油份；米粉用沸油炸香。
3.煮沸清水，加入白米、干贝、猪肚煮开，改小火慢煮30分钟，加入盐和味精调味，碗中放入猪肉皮、榨米粉、花生仁，冲入滚粥，加入猪油、酱油、姜拌匀即可。
营养功效：
旧时广州，河涌多有小艇泛游，部分艇家专集河虾、鱼片等水上食材为粥，向邻艇或岸人供应。
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等物质，对骨骼发育和造血十分有益。
生滚田鸡粥
原料：
大米150克，田鸡3只，盐、味精、料酒、油、香油、姜、蒜、葱、酱油、水淀粉、香菜各适量。
制作过程：
1.姜、蒜切碎；葱洗净切段；香菜刮泥，用盐水浸泡片刻；田鸡杀好，用少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、酱油、水淀粉腌制片刻；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟待用。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮45分钟。再放入田鸡煮5分钟熄火。
3.撒入适量盐、味精调味。装碗时加入香菜、香油即可。
营养功效：
田鸡肉味甘性凉，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1.维生素B2.维生素B12.维生素C以及烟酸等成分。主治营养不良，身体虚弱，小儿疳疾等症。
田鸡肉本身无害，然而其体内寄生虫极多，因此建议大家不要食用。
田螺芋头粥
原料：
大米150克，田螺200克，芋头200克，味精、盐各适量。
制作过程：
1.芋头去皮洗净，切粒待用；大米洗净，浸泡30分钟；田螺去壳，浸泡20分钟，放盐煮沸适量清水，加入田螺以文火煮至螺肉变色，捞出切碎待用。
2.锅内煮沸足量清水，加入大米、芋头煮粥。
3.粥成即加田螺拌匀，最后放入盐、味精调味即可。
营养功效：
田螺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、维生素A等成分。具有清热利水、除湿解毒之效。
脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食。
生菜鲮鱼球粥
原料：
大米250克，鲮鱼滑500克，生菜、姜丝、葱花、盐、油各适量。
制作过程：
1.生菜洗净切碎；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟待用；鲮鱼滑挤成若干肉球待用。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮30分钟。再放入肉球、姜丝沸煮10分钟，即可熄火。
3.加入盐调味，撒上生菜丝、葱花，即可盛碗。
营养功效：
生菜富含水分、维生素C、莴苣素和膳食纤维，常食可消脂减肥，镇静安神；鲮鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，主治体质虚弱，气血不足，营养不良等症。
生菜接近乙烯时会诱发赤褐斑点，故储藏时应远离苹果、梨、香蕉等水果。
柴鱼花生粥
原料：
大米半碗，猪骨500克，柴鱼干3条，带衣花生250克，姜1块，油、盐适量。
制作过程：
1.大米洗净，用少许油、盐腌30分钟以上。
2.猪骨洗净，过沸水去杂，冲去血沫；花生米洗净；姜去皮切丝；柴鱼剪块待用。
3.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜丝以大火煮20~30分钟。再转小火熬1~2小时，加盐调味，即可装碗。
营养功效：
柴鱼是鳕鱼、鲣鱼、鲔鱼等鱼类的干燥制品，有健脾胃、益阴血，补髓养精，明目增乳之功；猪骨性寒，有壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨的作用。
柴鱼花生粥是东莞传统小吃。大米建议选用东北珍珠米，柴鱼用韩国柴鱼干即可。
淡菜皮蛋粥
原料：
大米100克，淡菜30克，皮蛋1个，油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，用少许油、盐腌30分钟以上；皮蛋去皮，切碎待用；淡菜洗净，用开水浸发待用。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米油盐）煮沸。
3.加入淡菜煮20分钟。粥将成时加入皮蛋稍煮片刻，即可装碗。
营养功效：
淡菜的蛋白质含量高达59％，且包括8种人体必需氨基酸。此外，它还富含钙、磷、铁、锌、维生素B、烟酸等多种营养成分。适量食用能够促进新陈代谢，补充大脑和身体活动的营养供给。
淡菜不是菜，而是海洋软体动物贻贝的干制品。由于其营养价值高于一般的贝类和鱼虾，故又有“海中鸡蛋”的美誉。
板栗牛腩粥
原料：
稠粥1碗，牛腩200克，板栗50克，油、冰糖、酱油、料酒各适量，牛肉卤料一包，盐、鸡粉、油各适量。
制作过程：
1.牛腩洗净，连同植物油、冰糖、酱油、料酒、卤料入锅煮2小时取出，切片待用。
2.大米淘净，加入适量油盐腌30分钟；板栗去壳去衣，煮熟待用。
3.烧开适量清水，加入大米（连腌米油盐）、熟板栗、牛腩片煮开，即可熄火。
4.加入少许味精调味即可。
营养功效：
板栗性温味甘，富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1.脂肪酶等成分。食后有健脾补肝，强肾壮骨的作用。由于其对肾虚的疗效尤为良好，故又有“肾之果”的美誉。
板栗生吃过量难于消化，熟吃过多容易滞气；另外板栗含糖量较高，糖尿病患者应该慎食。
皮蛋猪肝粥
原料：
大米300克，猪肝200克，皮蛋1只，生菜2棵，生姜1小块，香葱、油、酱油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，加入清水、香油、食盐浸泡半小时；猪肝浸泡1～2小时，洗净切片，用油、姜片、酱油腌好；生姜、生菜分别洗净；皮蛋去皮，洗净切粒。
2.煮沸适量清水，放入猪肝稍焯去腥。另烧开1000毫升清水，放入猪肝沸煮1～2分钟。
3.倒入皮蛋、姜丝，沸煮1至2分钟后加入大米大火拌煮5分钟。转小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，以免粘锅。
4.最后加盐调味，撒入香葱即可。
猪肝的有毒物质存留于肝血窦中，因此制作猪肝前应先浸泡1～2小时去除残血。
营养功效：
每100克猪肝含蛋白质21.3克，有强筋补钙功效。
扁豆猪手粥
原料：
糯米200克，猪前蹄1个，白扁豆50克，料酒、葱、姜各适量。
制作过程：
1.猪前蹄刮毛斩件，用沸水稍焯后洗净；糯米洗净，浸泡30分钟；姜、葱分别洗净，姜去皮待用。
2.锅中注入足量清水，煮沸后加入猪前蹄稍煮，并撇去浮沫。
3.加入糯米、白扁豆、料酒、葱结、姜块，以文火炖烧。食用时加入盐和味精即可。
营养功效：
扁豆营养相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A等成分。常食可以健脾益气，化湿消暑，且有一定的防癌效果。
从唐朝开始，人们就会赠送猪蹄给赶考的考生。这是因为猪蹄和“朱题”谐音。寓意考生能够金榜题名，成为将相。
滋补猪肺粥
原料：
大米100克，猪肺500克，薏米50克，料酒、葱花、姜丝、盐、味精各适量。
制作过程：
1.猪肺灌洗干净，放入锅中，加入适量清水和料酒，煮至七成熟捞出，切丁备用；大米洗净，浸泡30分钟；薏米洗净，浸泡片刻。
2.锅中注入足量清水，加入猪肺丁、大米、薏米、姜丝以大火煮沸，再转文火煨炖至米粒熟烂。
3.最后加入盐、味精和葱花调味即可。
营养功效：
猪肺味甘性平，有补肺润燥的作用；薏米又称苡仁、薏苡仁、薏珠子、水玉米，味淡性微寒，用于脾胃虚弱，便溏腹泻，脾虚湿盛水肿等症。
清洗猪肺时，可将猪肺管套在水龙头上灌水倒出，反复几次即可。
猪脾枣米粥
营养功效：
猪脾性味甘平，含有维生素B12.叶酸等成分，多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化，食欲减退等症。
原料：
大米100克，猪脾1条，大枣10枚，油、糖各适量。
制作过程：
1.大米洗净，浸泡30分钟；大枣洗净；猪脾洗净切片，加入锅中微炒待用。
2.将猪脾、大枣、粳米一同下入砂锅中添水煮粥。
3.依据喜好可加糖调味。
每天食用此粥1次，持续半个月（1个疗程），可治疗脾胃虚弱等症。
营养功效：
苋菜小鱼粥
银鱼味甘性平，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1.维生素B2和烟酸等成分，可治脾胃虚弱，虚劳诸疾；苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，所含蛋白质比牛奶更易吸收。
原料：
稠粥1碗，小银鱼100克，苋菜25克，盐、料酒、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.苋菜洗净，焯熟捞出，过冷沥干，切段待用；小银鱼泡水，洗净备用。
2.煮沸稠粥，加入小银鱼煮熟。
3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉，调拌均匀，出锅装碗即可。
银鱼是典型高蛋白低脂肪食品，诸无所忌；苋菜不宜烹调时间过长，以免营养流失，破坏菜相。
韭菜海参粥
营养功效：
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质；韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C、挥发油和硫化物等成分，有促进食欲的作用。
原料：
大米100克，韭菜、海参各60克，盐适量。
制作过程：
1.韭菜洗净切碎；海参浸泡片刻，洗净切丁；大米洗净，浸泡30分钟待用。
2.锅内注入适量清水，加入韭菜、海参、大米同煮成粥。
3.粥成时加盐调味即可。
潮湿海参容易变质且货不抵价，因此购买海参时应以干者为佳。
板栗烧排骨片
原料：
排骨、板栗各300克，蒜、葱、姜各适量，生抽、老抽、糖、料酒各适量。
制作过程：
1.排骨洗干净沥水用生抽、料酒、盐腌30分钟。
2.板栗先去壳去皮，洗干净备用。
3.锅里加少许油加入葱蒜头炒排骨，然后加入少许糖、姜片一些料酒炒几下加入清水，滴几滴老抽调色，焖20分钟，然后加入板栗继续焖，板栗熟后收汁即可。
营养功效：
板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，能补充蛋白质。
排骨需入沸水中焯去血水。
糖醋排骨
原料：
小排400克，鸡蛋1个，红醋、水淀粉、面粉、盐、料酒、糖各适量。
制作过程：
1.小排条切段，用盐与料酒腌20分钟。然后拌入蛋清，裹一层面粉，再裹一层淀粉。
2.将小排骨放入六成热的油里中小火炸至断生；捞出稍凉，再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。
3.用六分红糖四分红醋调成汁；锅内留少许油倒入调好的汁，煮开后，放入炸透的排骨翻匀，收汁勾芡，盛起待凉后即可。
营养功效：
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，有补钙增高功效。
糖、醋兑汁的步骤关键，要调好比例。
姜醋猪脚
原料：
猪蹄500克，鸡蛋300克，子姜500克，甜醋1000克。
制作过程：
1.猪脚斩件去猪毛，清水浸泡。姜拍松，炒至焦黄色取出。
2.用煲煮清水5碗，水滚放入猪脚，煮约15分钟，取出沥水；鸡蛋煮熟，去壳留用。
3.将瓦煲抹干，将猪脚、姜、鸡蛋和甜醋同时放入，加盖以小火煲。2小时后，将煲移离炉火，约1小时后，再置炉火上煲约30分钟即可进食。
营养功效：
米醋与猪脚同煲是借米醋将猪脚骨的钙质溶出。
猪脚含有大量的蛋白质，补充能量，安神益气。
苦瓜腱肉
原料：
猪腱肉300克，苦瓜400克，盐、味精、葱、水淀粉、胡椒粉、香油各适量。
营养功效：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，所含苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
制作过程：
1.将苦瓜洗净去头尾，切成3段再去籽；葱切粒，再将猪肉和葱花一起剁成细馅。
2.将盐、味精、香油、水淀粉、胡椒粉加入馅中拌匀，再把调好的肉馅镶入苦瓜内。
3.烧滚适量水，将苦瓜放入锅中，加入盐、味精，用小火煮约25分钟即可。
苦瓜食用前用盐腌制，可去苦味。
枸杞滑熘肉片
原料：
肉片300克，黄瓜1条，冬笋、木耳、葱、姜、盐、料酒、高汤、香油、水淀粉各适量。
制作过程：
1.黄瓜、冬笋切片；肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用。
2.坐锅点火，倒入适量油，油热后加入肉片滑散至熟捞出。
3.锅中留底油，放入葱、姜煸香，加入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒。
4.加盐、料酒、高汤调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。
营养功效：
猪肉和枸杞同食，补脑强身。
枸杞子对造血功能有促进作用。
香菇烧肉
原料：
五花肉500克，香菇20克，香葱1棵，生姜少许，大料2粒，酱油90克，料酒30克，糖3克。
制作过程：
1.肉洗净切块；香菇泡软、去蒂，对半切开；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
2.汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及八角，加入酱油、料酒、糖及适量水，用小火焖煮1小时即可。
营养功效：
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，与肉类同食，能补钙强身。
核桃性温，味甘，归肺、肾经。具有温补肺肾、定喘润肠的功效。
排骨冬瓜汤
原料：
排骨500克，冬瓜400克，盐5克，八角1个，料酒15毫升，枸杞、姜片、香菜各适量。
营养功效：
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，强身健体。
制作过程：
1.排骨用活水冲洗两分钟，洗净血水后，放在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。
2.把排骨放在锅里加入清水、姜片、八角、料酒、枸杞小火慢煲45分钟。
3.冬瓜切成厚片，放进排骨汤中再小火煮15分钟，加入盐和香菜即可。
冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
黄瓜炒猪肝
原料：
黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜50克，料酒、酱油、盐、味精、糖、大葱、大蒜、姜、水淀粉、油各适量。
制作过程：
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净切片。猪肝洗净切薄片，用盐、水淀粉抓匀上浆，入四成热油锅中滑透倒入漏勺，去油。
2.锅内加油，放葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，下黄瓜、胡萝卜略炒，加盐、酱油、糖、鲜汤、猪肝炒熟，加味精，勾芡，出锅装盘即成。
营养功效：
猪肝富含铁、维生素A，还含有维生素B2.维生素Ｃ和微量元素硒，醒神安神，补筋骨。
黄瓜与猪肝同食，可使口味更鲜美爽口。
千层猪耳
原料：
猪耳朵四只，绳仔一条，卤水料、老柚、盐、糖、南姜、葱、水各适量。
制作过程：
1.把四只猪耳洗净、叠起、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮10分钟，取起洗一洗。
2.把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，再用小火煲90分钟，取起。冷后放入冰柜3小时，除去绳。
3.将猪耳切最薄片上碟，淋上少许汁及香油，吃时可蘸蒜蓉米醋。
营养功效：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，有益智补脑功效。
猪耳朵沸水烫后，刮去细毛。
黑椒猪手
原料：
猪手500克，淡奶油、黑胡椒碎、白兰地酒、洋葱、蚝油、黄油各适量。
制作过程：
1.用蚝油、黑胡椒碎和白兰地酒调成黑椒汁。猪手洗净切块。
2.锅内倒油烧热，放入猪手翻炒，倒入黑椒汁，令猪手上色。倒白兰地酒和适量温水没过猪手，烧开，转小火慢炖两个小时捞出，汤汁倒出来备用。
3.将黄油放入锅中融化，下洋葱小丁炒香；加少许黑胡椒碎。将煮猪手的汤汁重新倒回锅内；将淡奶油倒入，搅拌均匀，浇到猪手上即成。
营养功效：
猪手富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。
含有多种蛋白，补充磷脂，有使皮肤光洁的效果。
茶树菇烧肉
原料：
五花肉250克，茶树菇、葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、盐、老抽、糖、料酒、尖椒各适量。
制作过程：
1.茶树菇去蒂洗净切段；猪肉切块；干辣椒、尖椒切圈。
2.锅中放油，放花椒、干辣椒爆香；加入肉块煸炒，加入料酒、老抽等调料继续翻炒至出香味，加适量水烧开后转小火炖20分钟；然后加入盐、糖，用老抽调色。
3.放入茶树菇，小火炖20分钟至肉质软烂，汁收干时，加入尖椒圈翻炒出锅即可。
营养功效：
茶树菇富含蛋白质和碳水化合物，补血补脑。
茶树菇，高蛋白、低脂肪、低糖份，是纯天然无公害保健食品。
豉汁蒸排骨
原料：
猪排骨500克，豆豉150克，红豆瓣、料酒、酱油、香油、冰糖、甜酱、大蒜、大葱、姜、油、盐、味精、水淀粉各适量。
制作过程：
1．排骨洗净，斩成段。豆瓣和豆豉分别剁细，蒜、姜切碎、葱切花。
2．排骨加豆瓣、豆豉、甜酱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、盐、味精、姜、水淀粉、油拌匀。
3．将拌匀的排骨装入盘中，铺平，放入蒸锅中，蒸约30分钟，出锅后撒上葱，淋上香油即可。
营养功效：
红豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，以及钙、磷、铁等矿物质。
排骨需入沸水焯洗血水。
海带烧肉
原料：
五花肉500克，水发海带200克，香葱、生姜、大料、油、酱油、盐、料酒、糖各适量。
制作过程：
1.将五花肉洗净切块；将海带洗净，开水煮15分钟，切成菱形片待用；葱洗净切段；姜洗净拍松。
2.炒锅中放入油，加热，放入糖炒成金黄色，放入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒。
3.等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、料酒和盐，再翻炒片刻。
4.加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
营养功效：
海带含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。
海带排毒，清神健体。
红烧狮子头
原料：
鲜猪肉500克，鸡蛋1只，鲜藕80克，小青菜8棵，油、料酒、味精、盐、糖、香醋、老抽、葱、姜、淀粉各适量。
制作过程：
1.将鲜猪肉剁成肉糜；将姜末与葱末用凉水浸泡30分钟后，将水倒入肉糜中；将藕泥倒入肉糜中，打入鸡蛋，加料酒、盐、老抽、糖、味精，滴香醋，再加入少许水淀粉；搅匀。
2.将肉糜搓成圆形肉丸，同时均涂以少量水淀粉。将肉丸放入微热油锅中，煎至肉丸成形而不散即捞出。
3.将过了油的肉丸依次放入锅中，加入热水没过肉丸。再加入少量八角、盐、酱油及糖同煮，以小火慢炖45分钟，加入味精。
4.在炖肉丸子的同时，用另一锅，将小青菜煮熟，排在盆中；将四个肉丸放在青菜中间即可。
营养功效：
藕含有天冬碱、氨基酸、丰富的钙、磷、铁及多种维生素等多种营养成分。
狮子头富含淀粉，能补充能量。
苦瓜木棉
牛肉汤
原料：
苦瓜500克，木棉花3朵，牛肉300克，盐适量。
制作过程：
1.苦瓜开边去瓤、仁，洗净，切成片状备用；木棉花、牛肉分别洗净；牛肉切片备用。
2.锅内加水烧沸，放入苦瓜片、牛肉片，飞水，捞起。
3.瓦煲内放入适量清水，先用大火煲至水滚，再放入苦瓜、木棉花，改用中火煲45分钟；加入牛肉片和少许盐稍滚，牛肉片熟透即可。
营养功效：
清热消暑，利尿去湿，明目解毒。
此汤适宜感暑热、烦渴、久病体虚、畏寒怕冷者饮用。
薏仁节瓜黄鳝汤
原料：
薏仁60克，芡实30克，冬菇15克，黄鳝250克，节瓜1条（约500克），生姜4片，盐、味精各适量。
营养功效：
清热祛湿。
制作过程：
1.节瓜刮去皮，洗净，切成大块；生姜、薏仁、冬菇、芡实洗净。
2.黄鳝剖洗干净，斩成段，在开水锅内稍煮捞起“过冷河”。
3.把全部材料放入开水锅内，大火煮沸后，小火煲１小时，调味供用。
此汤含丰富蛋白质、烟酸、维生素B1.维生素B2.维生素Ｃ、糖类、胡萝卜素、钾、钠、钙、铁、磷等营养成分。
绿豆茯苓老鸭汤
原料：
绿豆200克，老鸭1只，土茯苓40克，姜片适量，油、盐适量。
营养功效：
清热气，解湿毒。
制作过程：
1.将老鸭剖洗干净，去除内脏；绿豆、土茯苓、姜洗干净。
2.绿豆连同老鸭、土茯苓、姜起放入瓦煲内，加适量清水煮4小时。
3.调味即可。
老鸭有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊、解毒、消除水肿之功效。
淮山枸杞乌鸡汤
营养功效：
原料：
补益气血，滋阴补肾，益肝明目。
淮山30克，枸杞10克，红枣6枚，乌鸡1只，陈皮少许，生姜2片，盐适量。
制作过程：
1.淮山、枸杞、红枣、陈皮分别洗净；红枣去核；乌鸡斩成大块。
2.将乌鸡用沸水烫过，除去血水。
3.上述材料一同放入砂煲，加水适量，煲3小时加盐调味即可。
大枣性温，味甘，具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效。
当归枣仁猪心汤
原料：
营养功效：
当归20克，酸枣仁20克，红枣3只，猪心1只，猪瘦肉200克，盐5克。
安神益智，补血养心。
制作过程：
1.当归、酸枣仁洗净，浸泡；红枣去核，洗净。
2.猪心切片，清除腔管内的残留淤血，洗净，飞水。
3.将适量清水放入瓦煲内，煮沸后加入全部材料，大火煲滚后，改用小火煲3小时，加盐调味。
煲汤时，酸枣仁不宜久存，否则会泛油变质，影响疗效，所以选择酸枣仁时应选择新鲜的枣仁。
香附砂仁鲫鱼汤
原料：
营养功效：
制香附15克，香砂仁15克，淮山9克，枳椇子9克，香菜20克，鲫鱼1条，盐适量。
鲫鱼含有优质蛋白质、维生素A、维生素E等。
制作过程：
1.药材洗净，全部装入药袋。
2.鲫鱼洗净，去内脏；香菜洗净，切段。
3.全部材料一同放入砂锅内，加水适量，大火煮沸后，小火炖2小时，加盐调味，即可喝汤吃肉。
鲫鱼脂肪含量少，有利于减肥，还具有利水消肿、清热解毒的功效。
核桃茯苓猪肉汤
原料：
营养功效：
茯苓50克，核桃仁50克，白芨30克，芡实20克，黄豆30克，猪瘦肉60克，盐适量。
美容养颜，光滑皮肤，润发黑发。
制作过程：
1.核桃仁、茯苓、白芨、黄豆及芡实一起洗干净。
2.猪瘦肉洗净，切成小块。
3.全部材料一同放入砂锅内，加清水适量，煮至猪瘦肉熟烂，加盐适量即可。
本汤不宜与猪红同食，因为黄豆与猪红同食会使人气滞。
枸杞黄芪乳鸽汤
原料：
乳鸽1只，瘦肉150克，枸杞15克，黄芪15克，姜1片，盐适量。
营养功效：
制作过程：
补虚益气，消疲解乏。
1.枸杞、黄芪洗净；乳鸽切去脚；瘦肉切成丁。
2.瘦肉同乳鸽一起放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
3.水适量放入煲内煲滚，放入黄芪、枸杞、姜、瘦肉、乳鸽煲滚，小火再煲3小时，放盐调味。
为了不使鸽肉中的蛋白质受冷骤凝而不易渗出，煲煮此汤的过程中请勿加生水。
白鸽醒脑汤
原料：
营养功效：
白鸽1只，鸽蛋4个，龙眼肉50克，枸杞30克，笋片、火腿、盐各适量。
健脑益智。
制作过程：
1.把白鸽去毛、去内脏，洗净；龙眼肉去壳；枸杞、笋片、火腿洗净待用。
2.将鸽蛋、龙眼肉、枸杞放入鸽腹内，加少许盐，用小火炖1小时。
3.加入笋片、火腿，小火炖熟即可。
鸽肉含有丰富的蛋白质，能满足大脑活动所需的能量，鸽蛋内的卵磷脂能促进大脑细胞的活动。
淮杞玉竹生蚝汤
原料：
淮山50克，枸杞20克，玉竹30克，鲜蚝500克，姜、盐适量。
营养功效：
制作过程：
益智安神，健脾补血。
1.将淮山、枸杞、玉竹洗净，浸泡1小时；鲜蚝洗净，沥干水。
2.烧锅，将鲜蚝、姜片放入干爆5分钟，铲起备用。
3.将清水适量放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煲滚后，改用小火煲2小时，加盐调味。
淮山有补气益肾、补脾肺、清虚热等功效。
菠菜木耳
鸡蛋汤
原料：
鸡蛋1个，水淀粉150克，香油15毫升，高汤适量，黄花菜、木耳各30克，菠菜150克，酱油、姜片、盐、味精各适量。
制作过程：
1.鸡蛋打在碗内搅匀，木耳泡发后撕成片，黄花菜泡透洗净，菠菜洗净切开。
2．将高汤入锅，放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片，大火烧沸。
3．加盐、酱油、味精，倒入搅匀的鸡蛋，再淋上香油即成。
菠菜是深受人们喜爱的蔬菜之一，营养丰富，在春天吃尤为鲜嫩可口，菠菜不仅味美，还有一定药用价值，中药研究人员认为：菠菜有生血作用，故血虚者可常食菠菜。
营养功效：
此汤适用于春季暑热上攻而致鼻出血、齿龈出血或大便干结、便中带血、口苦口臭等。
豌豆苗豆腐汤
原料：
豆腐250克，豌豆苗50克，瘦肉50克，酱油、芝麻酱、花椒油、红油、香油，味精、糖、盐各适量。
制作过程：
1．将豆腐切成小碎块，豌豆苗洗净，瘦肉切成末。
2．芝麻酱用水调开，加酱油、花椒油、红油、味精、糖、盐、香油拌匀成调味汁。
3．锅内加水烧沸，放入豆腐和肉末，用大火煮5分钟左右；待豆腐浮上汤面时倒入碗中，加入豌豆苗，兑入调味汁即可。
营养功效：
此汤健脾开胃，生津润燥，适用于春季脾胃津亏而致纳少食呆、倦怠无力、口干不欲饮、肤色不华等。
豌豆苗就是豌豆嫩茎和嫩叶，质地柔软，含有极多的钙质、维生素B1.维生素B2.维生素C等，其中的维生素B2具有幼嫩滑润的作用。
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