蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维也很丰富。吃适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。所以很多人认为蔬菜吃得越多就越好，但是摄入过多的蔬菜会对身体产生危害：

    （1）某些蔬菜含较多的草酸易形成结石。

    菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。

    （2）易加重结石病情。

    大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外。

    （3）不易消化。

    粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，所以胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。

    （4）影响钙、锌吸收。

    怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响孩子的智力发育和骨骼生长。

    此外，如果为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需的脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。

    趣味链接：

    一家大商场里人流如潮，这时忽然听到广播里传出：“哪位家长丢了一个穿黄色格子衬衫、蓝色牛仔裤的4岁小男孩，请立即到服务台认领。”

    只听旁边一个疲惫不堪的女子随即对身边的男子说：“快，趁着有人帮我们看孩子，赶紧到超级市场买点蔬菜。”

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