§§§第一节饮食治疗的目标及原则

    食疗目标

    （1）减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓心血管等并发症的发生与发展。

    （2）维持健康，使成人能从事各种正常的活动，儿童能正常地生长发育。

    （3）维持正常的体重。肥胖者控制体重，可以改善受体对胰岛素的敏感性。消瘦者可使体重增加，以增强对传染病的抵抗力。

    食疗要遵循的原则

    （1）限制高糖、高脂食物，并减少盐分的摄取。

    （2）选食优质蛋白质食物，植物性食物以豆制品为佳，动物性食物以鱼和瘦肉为宜。

    （3）多吃高膳食纤维食物，谷类如糙米、燕麦等，蔬菜类如花椰菜、莴笋、豌豆等，水果类如苹果、梨、柑橘等都较好，除可补充大量膳食纤维，还可降血脂、延缓葡萄糖吸收，帮助血糖保持稳定。

    （4）多吃含镁食物，如紫菜、芝麻、蘑菇、香菇、虾米、各种豆类及其制品等。

    （5）多吃有降糖作用的食物，如苦瓜、芹菜、空心菜、胡萝卜、黄瓜、柚子、大蒜、番石榴等。

    另外，应定时进餐，戒烟戒酒，并适度运动，都可使高血糖病情得到控制，患者也能保持健康人的生活。

    §§§第二节饮食疗法注意事项

    高血糖患者如何挑选食物

    在自然界中，没有任何一种单独的食物可以满足人体全部的营养需要，因此必须依赖合理的食物选择，使食物之间有合理的搭配，才能构成一种营养平衡的膳食，高血糖患者的饮食与正常人的不同之处在于定量、定时和定餐，只要做到食物多样化，高血糖饮食就不会太单调，更不会对健康有害。

    怎样为高血糖患者挑选食物呢？

    举例：一患者身高160厘米，实测体重75千克，从事轻体力工作。

    第一步先确定体重：标准体重=160-105=55（千克），其体重超过标准体重36%，为肥胖体形，故其一日总热量为55×（20～25）=4598~5747千焦（1100～1375千卡），即为5016千焦（1200千卡）（1卡＝4.18焦）。

    第二步就是将总热量按比例合理地分配每日需补充的蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，其中，蛋白质按15%～20%计算，脂肪按25%～30%计算，碳水化合物按50%～60%。例如：每日摄入总热量为5016千焦（1200千卡），即每日需要蛋白质的量为（1200×17%）÷4=51（克）、脂肪的量为（1200×28%）÷9=37（克）、碳水化合物的量为（1200×55%）÷4=165（克）。

    第三步是根据每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量制定一日的食谱。先用碳水化合物计算一日的主食量，例如：每50克主食约含蛋白质4克、碳水化合物38克，市售一袋奶约含蛋白质7克、脂肪5克、碳水化合物14克，如果给患者固定一日含碳水化合物量3%、蛋白质1%以下的蔬菜为600克，那么该患者一日的主食量为：[165-（14+600×3%）]÷38×50=175（克）。然后用蛋白质的量计算一日所需的肉量，一个中等大小的鸡蛋约含蛋白质7克、脂肪5克，50克肉约含蛋白质9克、脂肪6克，已知奶、蛋、主食、蔬菜中的蛋白质共有7+7+175÷50×4+600×1%=34（克），一日所需的肉量为（51-34）÷9×50=95（克），按100克来计算。再用脂肪的量计算一日所需烹调油的量，已知奶、蛋、肉中的脂肪有5+5+100÷50×6=22（克），一日烹调用油的量为37-22=15（克）。

    当然，一个定量食谱可根据以上等值的食物调配出多种多样的平衡膳食来，只要高血糖患者能坚持定量地控制好饮食，不仅能有效地控制血糖、尿糖，而且对自身的健康非常有益。

    从上述例子可以看出：高血糖饮食要控制总热量，按适宜的比例分配好蛋白质、脂肪、碳水化合物，高血糖饮食的主食、肉、蔬菜、食用油、奶、蛋均有一个适宜的比例，如果蛋白质（肉、蛋、奶）过高，容易增加肾脏负担；如果脂肪（动物性食物、食用油）过高，容易引起血脂升高，并发心血管疾病。若高血糖患者并发肾脏功能不良，宜适当降低蛋白质的摄入量。若患者血脂升高，肉类食物（蛋白质食物）尽量选择豆制品、鱼类、鸡肉、瘦牛肉等，少选用瘦猪肉、瘦羊肉（因为其脂肪含量也较高）。

    适当改变饮食方法

    1.改变进餐顺序

    如饭前可先吃一点生黄瓜或番茄，或者饭前先喝汤，再吃主食和蔬菜。

    2.改变进餐方法

    喝汤不要端起碗喝，饭要一口一口吃，细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；专心吃饭，不要边吃边工作或看电视等；饭要一次盛好，不要一点点加饭；吃完饭就离开餐桌；饭后立即刷牙。每日分7～8次喝够2000毫升左右的水，可以避免增加血黏度。

    3.改变饮食习惯

    少吃零食、少荤多素、少细多粗、少油多清淡、少盐多醋、少烟多茶、少量多餐、少吃多动。

    4.改变进餐品种

    多吃带叶、茎类蔬菜，少吃根、块茎类菜；不吃油炸食物或油腻食品；吃含淀粉高的食物要交换主食，不要勾芡；在两餐中间吃水果，不要喝瓶装果汁；喝汤去掉上面的油脂；吃肉丝比吃肉片、肉排好；吃带刺的鱼比吃鱼块好，因为可以减缓进餐速度，增加饱腹感；吃带骨头的肉比吃炖肉好，因为既能满足食欲要求，吃进的肉量又不大；吃鸡肉要去掉鸡皮。

    5.改变烹调方法

    吃煮、蒸、拌、卤的菜比炒菜好，可以减少食用油的摄入量；吃鱼最好是吃清蒸鱼、酸菜鱼等。

    食物交换份的安排与计算方法

    食物交换份即饮食计算方法，是目前国际上流行的高血糖饮食控制法。它容易掌握，量的安排比较合理，很适合高血糖患者使用。其具体方法是：将食物按照营养成分分类，把376.2千焦（90千卡）[也有的为334.4千焦（80千卡）]热量规定为1个单位，制定出各类食物提供1个单位热量的量，然后以此作为依据，只要控制好自己每日摄入的总热量，就能自由交换食物的品种了。简单地说，就是将食物的总热量除以90，就能得到食物的交换份。

    制定食物交换份的目的，是为了让患者能方便地选择自己想吃的食物，而不用担心更换食物后热量的增多。

    如果想要在这些食物中选择自己想吃的品种，最好是在同类食物中进行选择，也就是糖类食物换糖类食物，蛋白质食物换蛋白质食物……以此来保证饮食的均衡。我们不能用肉类去换蔬菜或是水果，而是要用牛肉去换猪肉或其他的肉类。

    当然，这种方法也只是一种参考，事实上即使是同一种食物，它的不同食用部位、不同烹调方法所产生的热量也是有差异的，不能完全按照公式计算。因此，必要的时候还是要向专业医生咨询。

    科学应对饥饿感

    饥饿感是高血糖患者经常遇到的一种反应。它因高血糖而引起，也会因高血糖病情的好转及患者的适应调节而减轻或消失。可以采取下述办法来应付饥饿感的发生：

    1.减少细粮摄入，多增加一些高膳食纤维的食物

    如荞麦面、玉米面、绿豆、海带等。目前国内市场已有一些专供高血糖患者食用的保健食品，如荞麦挂面、绿豆饼干等，可作为饥饿感严重时加餐之用。

    2.适当多吃些低热量、高膳食纤维的蔬菜

    如番茄、菠菜、黄瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等。

    3.用一些食疗方来加餐

    如饥饿感强烈时，可用冬瓜250克、山药100克、猪胰1条（洗净），加适量调料炖煮后连汤食用，也可以用南瓜、黄豆或豆腐等产热量低的食物来炖猪胰食用，以能缓解饥饿感为度。

    4.心理方法

    人的饮食量与饮食习惯有关，对于不影响营养基础上的饥饿感，通过一段时间的忍耐适应，是可以缓解的。此外，患者应相信，减少饮食量，并不一定会产生饥饿感，不要有事先应对的准备。对高血糖患者来说，最重要的是营养平衡，过量的饮食无疑会给机体有关脏器组织带来负担。

    并发症患者更要小心饮食

    1.并发肾病时

    患了高血糖，并发高血糖性肾病的病例非常多见，这在前面已有叙述。如果并发肾病，就会出现蛋白尿、高血压、水肿等症状。这时，在正确实行高血糖饮食疗法的同时，还要留心高血糖性肾病的治疗。

    要限制盐分的摄入

    高血糖不管病情轻重，都有控制盐分摄入的必要。并发高血压、水肿等症状时不允许用盐作调味料。因此，根据情况，有些患者必须下决心食用无盐食品。为了严格限制盐分，食用减盐酱油或无盐黄油为宜。一般的调味料中，酱油7毫升、味精8克，相当于盐1克。配菜里，如果食用墨鱼腌制品、酱油煮的小鱼或紫菜等，相对地盐分的摄取就会过多，因此还是少吃为宜。

    要限制蛋白质的摄入

    一旦发生肾功能障碍，肾脏就不能适当地调节蛋白质代谢，因此蛋白质代谢就会出现阻碍，本应被排泄的蛋白质不能随尿排出，反而蓄积在血液中。此时，蛋白质的每日摄取量有必要减少0.5～0.8克/千克体重。如果患了肾硬变，则与前面相反，蛋白质被过多地排泄到尿中，结果血液中的蛋白质含量减少。这时，只要肾实质没有显著受损，每日蛋白质摄取量必须相应增加1～1.5克/千克体重。

    2.并发肝病时

    肝脏对糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维等代谢有着重要作用。有人说肝病治疗时，为了防止蛋白质分解，食用高热量食物较好。如果超过了高血糖患者一日摄取能量的标准，高血糖和肝病的饮食疗法就相互矛盾。这时，还是要以高血糖的饮食疗法为主，在此基础上，再考虑肝病的治疗。同样，治疗要在听取医生、营养师这些专家的正确建议后开始实行。

    糖类的摄取比重稍多一些

    米饭、面包、面等含糖多的食物，在一日能量的摄取量中分配得较多一些。但不能只吃主食，还要尽量摄取一些副食，如豆类、薯类等。

    蛋白质摄取比例也多一些

    和糖类一样，蛋白质也被分配得稍多一些。糖类、蛋白质增加的部分其作用是限制脂肪，调整每日能量的摄取量。请避开牛的脂肪层肉、黄鳝、金枪鱼等含动物性脂肪较多的食物，而食用肉白的鱼、鸡肉等含动物性脂肪少的食物。

    3.并发动脉硬化症时

    动脉硬化和高血糖关系密切。

    动脉硬化的饮食疗法基本上与高血糖的饮食疗法无差别。严格遵守每日能量的摄取量，控制营养平衡，可以说是防止脑血栓、心绞痛、保养身体的最佳选择。

    另外，为了防止引起高血压，也一定要控制盐分的摄取。

    不宜食物莫贪吃

    1.易使血糖迅速升高的食物

    比如蔗糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰激凌、甜饼干、蛋糕、甜面包及其他糖制糕点等。

    高血糖患者应少吃或不吃水果。因为水果中含有较多的糖类，水果中主要含葡萄糖、蔗糖和淀粉，食用后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对高血糖患者不利。但是由于水果中含有较多的果胶，果胶有延缓葡萄糖吸收的作用，因此，在病情稳定时少吃一些水果也是有益的。

    吃水果时，要以含糖量低为挑选原则。同时，还要根据其含糖量计算热量，换算成主食，减少或扣除主食的量，以保持总热量不变。不宜每餐都吃水果，一般认为在两餐之间（血糖下降时）少量食用水果较为合适。

    2.易使血脂升高的食物

    如牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉等。对富含胆固醇的食物，更应注意，应该不用或少用，以防止动脉硬化性心脏病的发生。

    因为高血糖患者病情控制不好时，易使血清胆固醇水平升高，造成高血糖血管并发症、冠心病等，所以高血糖患者应限制饮食中胆固醇的含量。在高血糖患者饮食中，一般主张胆固醇的摄入量为每日低于300毫克。故应避免食用或少用肥肉和动物内脏，如心、肝、肾、脑等，因这类食物都富含较高的胆固醇；而要多吃瘦肉和鱼、虾等高蛋白低脂肪性食物。

    3.酒

    因为酒中只含酒精不含其他营养素，只提供热量，每克酒精产热约29千焦（7千卡），长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三酯水平的升高。少数服磺脲类降糖药的患者，饮酒后易出现心慌、气短、面颊潮红等症状。注意，胰岛素的患者空腹饮酒易引起低血糖，所以，为了患者的安全还是不饮酒为佳。

    “糖友”常见的饮食误区

    1.不吃主食却摄入过多蛋白质

    有的患者听说吃主食会使血糖升高，就尽量少吃主食，多吃蛋白质含量高的食物（如豆腐、肉类等），结果一段时间后却并发了肾病。

    事实上高血糖患者吃蛋白质也是升血糖的，只是血糖达到高峰的时间比单吃主食推迟些。同时大量摄入蛋白质性食物，增加了肾脏的负担，日积月累就会导致高血糖性肾病。

    2.不懂得按工作量摄入营养

    许多人把科学饮食及适度运动疗法割裂开，不知道每日按轻体力劳动摄入热量也必须保证足够的运动量，误以为自己不卧床就是轻体力劳动了，结果每日热量摄入超过了每日的运动消耗量，影响了血糖、血脂、血压的稳定。高血糖患者的营养摄入只有按合理的比例，适度搭配，才能有利于健康。

    3.长期大量食用某种“降糖食物”

    许多人在听说南瓜可以降血糖的宣传后，长期大量食用南瓜，结果血糖长期处于不达标或不良状态，反而促进了并发症的发生或发展。还有患者听说苦瓜可以降血糖，就一年四季都吃苦瓜，结果不但血糖不达标，而且伤了脾胃，影响了营养均衡。

    科学的饮食及营养疗法是高血糖患者的基础疗法，应首先保证营养的均衡，用于食疗的食物只能适量服用，而不能影响营养均衡及新陈代谢的正常进行。

    §§§第三节24种降糖蔬菜

    南瓜——减慢糖类吸收速度

    【食物简介】

    《血糖高了怎么吃?》编辑推荐：“三高”是指高血压、高血脂、高血糖，属于高发慢性非传染性疾病，在成年人群中患病率特别高。“三高”病情复杂，对饮食要求非常严格，科学、合理、健康的饮食是预防和辅助治疗“三高”的重要手段。

    《血糖高了怎么吃?》编辑推荐：“三高”是指高血压、高血脂、高血糖，属于高发慢性非传染性疾病，在成年人群中患病率特别高。“三高”病情复杂，对饮食要求非常严格，科学、合理、健康的饮食是预防和辅助治疗“三高”的重要手段。

    南瓜又名番瓜、倭瓜、饭瓜等，虽然外形比较土气，但味甜肉厚，可以代替粮食，而且皮肉都可以食用，同时南瓜具有一定的食疗价值，深受现代人喜爱。它含有丰富的胡萝卜素、B族膳食纤维，其膳食纤维A含量比绿色蔬菜高，因此也被许多女性称为“最佳的美容食品”。

    【降糖功效】

    南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴：果胶可延缓肠道对糖类和脂质的吸收，使饭后血糖不至于上升得太快；钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能促进胰岛素分泌，控制餐后血糖水平。因此，适量吃南瓜有助于防治高血糖。

    【适用分量】每日100克。

    【饮食安全】

    不可一次食用过多，否则难以消化。

    脾胃虚寒、畏寒便溏者不宜食用，否则易动寒气。

    【对高血糖并发症的益处】

    南瓜有预防水肿的效果，对高血糖并发肾病的患者有益处。

    南瓜能消除亚硝酸铵的突变作用，其中的果胶还可以中和和清除人体内的重金属和部分农药，因此有防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱者增强肝肾细胞的再生能力。

    吃南瓜还可以有效地防治高血压以及肝脏、肾脏的一些病变。

    南瓜也是预防感冒的佳品，它可以提高人体的抵抗力，防御病毒的入侵。

    【食用建议】

    高血糖患者可以把南瓜制成南瓜粉，以便长期食用。要食用时，每次取30～40克，加入适量温开水调匀即可。

    素体胃热炽盛者少食，气滞中满者应慎食。

    南瓜粥

    原料

    南瓜400克，粳米50克，葱、盐各5克，香油2毫升，胡椒粉1克，香菜少许。

    制作方法

    1.将粳米洗净浸透，葱切花。

    2.南瓜洗净去皮，切碎。

    3.沙煲内注入清水煮沸，放入南瓜和粳米煮1小时，调入盐、香油、胡椒粉，撒入葱花和香菜即成。

    【食疗功效】

    此菜含有可将不溶蛋白质转换为可溶蛋白质的胨化酶，以及适合高血糖患者的戍糖，尤其是所含的钴、锌等微量元素，可促进体内胰岛素的释放，改善高血糖患者的病症。

    小贴士

    南瓜不可与羊肉同吃，否则易胸闷胀气。

    蒸南瓜

    原料

    小南瓜300克，姜10克，小番茄100克，青菜、盐、淀粉各适量。

    制作方法

    1.将南瓜从中间横切成两半，取用其中一半。将其去皮、去子，切成均匀的8份，姜去皮切片，放在南瓜内，再将南瓜扣入碗内。

    2.将小番茄切成两半，青菜洗净后焯熟备用。

    3.把南瓜用中火蒸20分钟，拿出姜片反扣入碟内，周围用青菜围边。用淀粉勾薄芡，调入适量盐，淋在南瓜上，用小番茄装饰即可。

    【食疗功效】

    此菜可补气益阴，化痰排脓，适宜高血糖并发肺脓疡患者食用。但脾胃虚寒、湿盛气滞，症见腹胀满、苔白厚腻者不宜。

    小贴士

    急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。

    苦瓜——“植物胰岛素”

    【食物简介】

    苦瓜又名癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等，原产于印度东部，大约在明代初传入我国南方。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他菜，因此又有“君子菜”的雅称，而且它的营养价值和药用价值都很高，所以很受人们的喜爱。

    【降糖功效】

    苦瓜中含一种类胰岛素的物质，这种物质能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，故有人也称其为“植物胰岛素”。长期适量食用苦瓜，不仅能减轻人体胰岛器官的负担，还有利于胰岛B细胞功能的恢复，起到保护胰岛B细胞的作用，对高血糖患者有益。

    【适用分量】每日以80克为宜。

    【饮食安全】

    苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    苦瓜中的膳食纤维C含量很高，能预防坏血病，防止动脉粥样硬化、保护心脏。

    苦瓜中含有生理活性蛋白和膳食纤维B17，经常食用能提高人体免疫功能。苦瓜中独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。

    此外，苦瓜还对痢疾、疮肿、痱子、结膜炎等病症有一定的疗效。

    【食用建议】

    苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

    将鲜苦瓜从头部1/3处截断，去子，加入绿茶，扎紧挂在通风处阴干，连同茶叶切碎混匀。每次取10克放入茶杯中，用沸水冲泡，加盖闷30分钟，当茶随意饮用，可清热生津，降糖减肥，对高血糖兼有肥胖者有很好的改善作用。

    【患者疑问】

    Q：气候变化会引起高血糖病情反复吗？

    A：会有一定影响。患者的病情在冬季不如夏季相对稳定，往往会病情加重，尤其气候突然变冷，易使病情反复或恶化。这是因为寒冷刺激可促进肾上腺素分泌增多，肝糖原输出增加，肌肉对血中葡萄糖摄取量减少。同时患者由于胰岛素缺乏，失去与肾上腺对抗的作用，血糖则必然升高，病情由此反复而加重。因此，患者在冬春季节应注意保暖；而夏季炎热多汗，患者应注意补充水分，否则，会使血液浓缩而增高血糖浓度。

    双菇炒苦瓜

    原料

    香菇20克，茶树菇20克，苦瓜200克，大蒜10克，食用油10毫升，盐3克，水淀粉、熟鸡油各适量。

    制作方法

    1.将香菇洗净切成中丝，茶树菇洗净切成段，苦瓜去子切成条，大蒜切片。

    2.锅内烧水，待煮沸后投入苦瓜条，用中火煮去部分苦味，捞起冲凉。

    3.另烧锅下食用油，放入大蒜片、香菇、茶树菇炒至快熟，加入苦瓜，调入盐，用中火炒透入味，放水淀粉勾芡，淋熟鸡油炒匀，出锅入碟即可。

    【食疗功效】

    此菜不仅能清热解暑，降糖降脂，而且还能延缓高血糖继发白内障的出现。

    小贴士

    脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

    苦瓜鱼片汤

    原料

    苦瓜100克，草鱼肉100克，胡萝卜20克，鸡腿菇15克，姜5克，食用油5毫升，盐4克，胡椒粉、鸡精、料酒、清汤各适量。

    制作方法

    1.将苦瓜去子切片，草鱼肉切成双飞片，胡萝卜去皮切片，鸡腿菇切片，姜去皮切片。

    2.锅内烧水，待煮沸时放入苦瓜片、胡萝卜片，用中火焯去部分苦味，倒出冲净。

    3.另起锅下食用油，放入姜片、鸡腿菇片，炒香锅，烹入料酒，注入清汤，用中火煮沸，下入苦瓜片、胡萝卜片、鱼片，调入盐、鸡精、胡椒粉，用大火烧透即可食用。

    【食疗功效】

    此汤营养丰富，其中膳食纤维C的含量最高，对因为多饮、多尿而损失了很多营养素的高血糖患者来说，既能补充营养，又能消暑解热。

    小贴士

    苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

    芦荟——持续降低血糖浓度

    【食物简介】

    芦荟在远古时已被当做草药来使用，在各地的称呼方式不同，拉丁文称它为“真正的药材”，也有人称之为“青春之泉”及“神气的植物”，日本人誉其为“不需医生”。最早有关芦荟的文字记载，是在公元前1550年。经科学分析，它含有大量天然蛋白质、膳食纤维、叶绿素、活性酶和人体必需的微量元素等70多种营养成分，是目前发现的最好的既可内服又能外用的美容植物。

    【降糖功效】

    芦荟中的一些营养素能持续地降低血糖浓度。此外，它含有的多种活性成分还可有效地提高人体免疫力，对高血糖患者有益。

    【适用分量】每日不宜超过30克。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒、食少便溏者及孕妇禁食。

    【对高血糖并发症的益处】

    芦荟富含烟酸、膳食纤维B6等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合；对于烧伤、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。

    【食用建议】

    芦荟含有芦荟大黄素，有泻下通便之效，会引起腹泻，因此体质虚弱者和少年儿童不宜过量食用，否则易发生过敏；孕期、经期女性严禁服用，因为芦荟能使女性内脏器官充血，促使子宫运动；患有痔疮出血、鼻出血者更不要服用芦荟，否则会使病情恶化。

    青苹果炖芦荟

    原料

    青苹果1个，鲜芦荟50克，生姜、红糖各适量。

    制作方法

    1.青苹果去掉外皮与核，苹果肉切成块。

    2.芦荟清洗干净去皮，切小段；生姜切片。

    3.将苹果、芦荟、生姜放入炖盅，加入适量清水和红糖，小火炖1小时即可。

    【食疗功效】

    此饮能补心益气、生津止渴、健胃止泻，适宜夏秋饮用。

    小贴士

    芦荟有苦味，加工前应去掉绿皮，再水煮3~5分钟，即可去掉苦味。

    芦荟桂圆汁

    原料

    芦荟50克，红枣35克，桂圆100克，枸杞子20克，冰糖适量。

    制作方法

    1.芦荟去皮切块，稍焯烫，去苦涩味。

    2.红枣、桂圆、冰糖、枸杞子加水沸煮15分钟。

    3.加入芦荟块用大火煮沸后即可。

    【食疗功效】

    芦荟本身富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是高血糖患者的理想食物和药物。

    小贴士

    芦荟汁内含有一定量的草酸钙和植物蛋白，过敏者慎服。

    冬瓜——抑制糖类转化成脂肪

    【食物简介】

    冬瓜又名白瓜、枕瓜等。这是一种名不符实的瓜，它产于夏季而非冬季，之所以被称为冬瓜，是因为它成熟时表皮上有一层白色的霜状粉末，就像冬天结的霜一样。它的肉质清凉，不含脂肪，碳水化合物含量少，故热值低，属于清淡性食物，是夏季极佳的消暑蔬菜。

    【降糖功效】

    冬瓜含有丙醇二酸，它是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物，可预防人体内脂肪堆积，具有减肥、降脂的功效，尤其适合高血糖、高血压、肾病、冠心病患者食用。

    【适用分量】每日60克即可。

    【饮食安全】

    冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    肾病水肿患者多吃冬瓜有消肿作用。

    【食用建议】

    市场上的冬瓜有青皮、黑皮和白皮（粉皮）三类。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密，食用品质最好。

    冬瓜性偏寒，久病者不能多吃，而平素脾肾阳虚及久病滑泻者不能吃。

    【患者疑问】

    Q：含哪些矿物质较多的食物对控制高血糖病情有利？

    A：现代医学研究发现，矿物质（例如铬、镁、锌、硒等）与高血糖的发生、发展有关。

    铬是胰岛素的辅助因子，与胰岛素两者相互作用，使血糖变成能量储存起来。当人体缺铬时，葡萄糖在血液中运转的速度减慢，使人体不能有效地利用葡萄糖。含铬丰富的食物有带皮的谷类、萝卜、鱼、虾、牛肉等，可适当选用。

    锌是胰岛素分子的组成成分，它参与蛋白质和核酸的合成，高血糖患者蛋白质代谢紊乱，过多地消耗锌，故适当补充微量元素锌是必要的。含锌较多的食物有瘦肉、肝、牡蛎及干果等。

    当人体内缺乏镁时，卵磷脂合成会减少，影响胆固醇的排出，易发生动脉粥样硬化，导致多种并发症的发生，故高血糖患者补充含镁的食物有利于病情控制。大豆、蛋类、肉类等含有较多的镁。

    硒具有清除游离基等有害物质、防止衰老的作用，对防治高血糖的血管及神经病变有帮助。含硒较多的食物有糙米、麦片、瘦肉及某些富硒区的海产品等。

    姜汁冬瓜粥

    原料

    姜15克，冬瓜100克，粳米150克。

    制作方法

    1.将姜去皮榨成汁，冬瓜去皮去子切成粒，粳米洗净。

    2.取沙煲一个，注入适量清水，用中火煮沸，下入粳米、姜汁，改用小火煲约30分钟。

    3.然后加入冬瓜粒，再煲15分钟即可食用。

    【食疗功效】

    此粥可健脾化湿。

    小贴士

    阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

    冬瓜皮薏米车前汤

    原料

    冬瓜皮50克，薏米30克，车前草15克。

    制作方法

    1.将薏米、车前草浸透洗净，车前草切段。

    2.将冬瓜皮切块。

    3.然后将冬瓜皮、薏米、车前草放入干净沙煲中，加入清水煮至出味即可。

    【食疗功效】

    冬瓜皮性凉味甘淡，有清热解毒、祛湿利尿的作用；薏米性凉味甘淡，能健脾除湿、排脓消肿、除痹缓急；车前草性寒味甘，可清热利湿、止痒消肿。三者同用，对高血糖患者来说，是比较安全的食物。

    小贴士

    因营养不良而致虚肿者慎服。

    洋葱——促进胰岛素分泌

    【食物简介】

    洋葱又叫葱头，为百合科草本植物，原产中亚和地中海沿岸，近百年来传入我国，营养价值很高，在国外被誉为“菜中皇后”。它是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

    【降糖功效】

    洋葱中含有与降血糖药“甲磺丁脲”相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素，能降低血糖。洋葱中还含有微量元素硒，可修复胰岛细胞并保护其免受损害，维持正常的胰岛素分泌功能，从而调节血糖。

    【适用分量】以每日1个（约50克）为宜。

    【饮食安全】

    凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。

    【对高血糖并发症的益处】

    硒也是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸。

    经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能。它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分的蔬菜，这些物质都有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。

    洋葱中的植物杀菌素除了能刺激食欲、帮助消化外，还能刺激管壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

    【食用建议】

    有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应当少吃洋葱。一般人也不宜过量食用，因为其容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，使人不舒服。

    海带与洋葱不能同吃，否则会引起便秘；蜂蜜与洋葱同食会腹胀、腹泻，而且对眼睛也有害。

    洋葱猪肝

    原料

    猪肝150克，洋葱100克，红辣椒50克，姜10克，蒜苗15克，食用油15毫升，盐5克，香油1毫升，料酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将猪肝切成薄片，加入料酒、胡椒粉腌好，洋葱、红辣椒切成片，姜切成小片，蒜苗切斜片。

    2.锅内下食用油，下入姜片、洋葱、蒜苗，用中火炒至熟。

    3.下入猪肝炒片刻，调入盐，炒透入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒几次，入碟即成。

    【食疗功效】

    此菜具有滋阴生津、增强人体免疫力、降低血糖的作用，适用于高血糖患者。

    小贴士

    洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。

    莴笋洋葱拌酱肚

    原料

    洋葱50克，莴笋100克，猪肚150克，盐2克，炸蒜粉5克，卤水、食用油各适量。

    制作方法

    1.先将莴笋去皮洗净切丝，洋葱切丝，猪肚用卤水浸熟、切丝。

    2.然后在锅内加水煮沸，放入莴笋丝煮至刚熟，捞起漂冻。洋葱丝炒至八成熟待用。

    3.将处理好的莴笋、洋葱、猪肚加入调味料拌匀，上碟，最后撒上炸蒜粉即成。

    【食疗功效】

    莴笋与含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质的洋葱共用，使此菜含有大量营养素、胰岛素激活剂、皂苷等物质，能提高胰岛素质量和数量，减少脂肪堆积并促使其转化成糖类，继而调节血糖水平。故此菜适宜各型高血糖和糖耐力减低患者常食。

    小贴士

    视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症者也应少食。

    芦笋——降低血糖，防治心脑血管疾病

    【食物简介】

    芦笋学名石刁柏，又名露笋。“芦笋”是上海人对它的俗称，华北地区居民还称它为“龙须菜”。它具有丰富的营养和较高的药用价值，分为绿笋和白笋两种，绿笋营养价值高于白笋，特别是膳食纤维、钙、铁的含量远高于白笋。总的来说，芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种膳食纤维和微量元素的质量优于普通蔬菜。

    【降糖功效】

    芦笋所含的香豆素等成分有降低血糖的作用。芦笋中的铬含量也很高，这种微量元素能调节血液中脂肪与糖分的浓度。

    【适用分量】每日50克。

    【饮食安全】

    芦笋含有少量嘌呤，痛风患者不宜多食。

    【对高血糖并发症的益处】

    经常适量食用芦笋对Ⅱ型高血糖患者很有益处，不仅能改善高血糖症状，而且对高血糖并发高血压、视网膜损害以及肥胖等症状也有疗效。

    此外，经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症也有一定的疗效。

    芦笋能提高机体免疫能力，排除体内自由基等有害物质。

    【食用建议】

    芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。

    芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以如果用来补充叶酸，应避免高温烹煮。

    芦笋的食用部位为柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好，可做汤料、可炒、煮、炖、炸或凉拌；白芦笋适合加工成罐头。在烹调芦笋前，先将其切成条，用清水浸泡20～30分钟，可以去其苦味。

    【患者疑问】

    Q：患高血糖是不是因为糖吃多了？

    A：正常人的血糖之所以维持在正常范围，是因为有充足的胰岛素进行调节。高血糖患者体内的胰岛素相对或绝对不足，影响了对糖的调节，才出现了血糖增高现象，所以，患高血糖是因为吃多了糖的说法是不确切的。但我们最好还是尽量少吃糖，因为如果过多食用含葡萄糖等单糖而引起肥胖，就可能诱发高血糖。

    芦笋拌海带

    原料

    嫩芦笋200克，海带150克，蒜子10克，葱5克，盐3克，生抽5毫升，醋5毫升。

    制作方法

    1.将芦笋洗净切段，海带用清水浸透，洗净切条并在中间打结，蒜子切蓉，葱切花。

    2.锅内加水煮沸，放入芦笋、海带煮片刻，捞起漂冻。

    3.将处理好的芦笋、海带放在碗中，加入盐、生抽、醋拌匀，上碟即成。

    【食疗功效】

    芦笋能有效调节血糖、血脂，降低血压。它与含有高碘及多糖类物质的海带共用，可有效调节血糖、血黏度，改善肾功能和甲状腺功能，适宜各种高血糖并发肾病、甲状腺功能减退者常食。

    小贴士

    孕妇与乳母不可过量食用海带。

    百合荸荠炒芦笋

    原料

    芦笋150克，百合、荸荠、鲜虾仁各50克，盐、干贝素、食用油、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将芦笋切段，荸荠切片，虾仁汆水至熟。

    2.食用油入锅烧热，下芦笋段、百合、荸荠片用大火爆炒，加虾仁、调味料，炒匀，勾芡即可。

    【食疗功效】

    经常食用此菜对高血糖、心脏病、高血压、疲劳、水肿、排尿困难等病症都有一定疗效。

    小贴士

    痛风患者不宜多食。

    香菇——降压降脂，降低血糖

    【食物简介】

    香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇等，是我国传统的著名食用菌，是世界上最早由人工驯化栽培的品种之一。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇等之上，而且素有“植物皇后”之美誉。

    【降糖功效】

    香菇中含有较丰富的微量元素硒，而硒有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，所以适量食用香菇能降低血糖、改善高血糖症状。

    【适用分量】每日4～8朵即可。

    【饮食安全】

    脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    香菇富含膳食纤维C和B族膳食纤维，有利于减缓高血糖并发症的进程，并对高血糖视网膜病变、肾病都有改善作用。

    现代研究表明，香菇中所含的核酸类物质有降胆固醇作用，可以防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成；其所含的膳食纤维能促进肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收，因此也适用于高血压、动脉硬化、高血脂等。

    【食用建议】

    发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶解在水中。

    【患者疑问】

    Q：儿童高血糖和成人高血糖是一样的吗？

    A：不一样。儿童高血糖与成人高血糖在类型、发病机理、临床表现、治疗等方面都有着较大的区别，因此不能将两者等同起来。成人高血糖主要是由于胰岛素分泌相对不足（也就是患者胰岛能分泌胰岛素，但不能满足患者的需要）引起的。它起病多较缓慢，而且轻症高血糖患者多无明显的症状或者仅有高血糖典型症状中的一两项。还有些高血糖患者以皮肤感染如疖肿或皮肤瘙痒等症状为首发症状。通过定期健康检查往往能发现早期的高血糖患者。

    儿童高血糖则不相同。其发病是由于胰岛B细胞受到损伤，使患儿体内胰岛素分泌量减少引起的。当90%以上的胰岛B细胞受到损伤时，才会出现高血糖的临床症状。一般起病较快，症状常突然出现。

    香菇蒸鹌鹑

    原料

    鹌鹑500克，香菇200克，红枣15克，姜、香菜各10克，葱10克，食用油10毫升，盐5克，淀粉、料酒各适量。

    制作方法

    1.将鹌鹑斩成块，香菇、红枣、姜切片，葱切段。

    2.用深碗一个，加入鹌鹑块、香菇片、红枣片、姜片、葱段，调入盐、料酒、淀粉，拌匀，摆入碟内。

    3.将碗入锅隔水蒸约8分钟，至熟，再淋入热食用油，撒入香菜即可食用。

    【食疗功效】

    此菜对高血糖身体虚弱乏力者有较好的疗效。

    小贴士

    鹌鹑是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

    三仁香菇汤

    原料

    花生仁100克，莲子50克，黄豆50克，香菇20克，脊骨200克，姜3克，盐5克，鸡精5克。

    制作方法

    1.先将脊骨斩件，花生仁、莲子、黄豆、香菇泡洗干净。

    2.煲内加水煮沸，放入脊骨滚去表面血渍，倒出洗净。

    3.将花生仁、莲子、黄豆、香菇、姜、脊骨放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    此汤能健脾养胃、补血养颜，对患者身体虚弱、不思饮食、气短懒言、失眠多梦、舌质淡红苔白等症状有显著的改善效果。

    小贴士

    腹部胀满者忌食。

    胡萝卜——防治高血糖并发视网膜病变

    【食物简介】

    胡萝卜又名金笋、丁香萝卜等，原产于中亚细亚一带，元末传入我国，故称胡萝卜，有红、紫红、橘黄、姜黄色等品种。它富含胡萝卜素，1分子的胡萝卜可得2分子的膳食纤维A，因之被称为胡萝卜A原。它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素等营养成分，因此也被誉为“小人参”。

    【降糖功效】

    胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能有效对抗人体内的自由基，有降血糖、降血压、强心等功效，经常饮用胡萝卜汁有助于防治高血糖，预防血管硬化，降低胆固醇水平。

    【适用分量】每餐1根（约70克）。

    【饮食安全】

    烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失；另外不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令肤色产生变化，变成橙黄色。

    【对高血糖并发症的益处】

    胡萝卜含较多的核黄素（膳食纤维B2）和叶酸。

    胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，可排除人体内有害的成分。

    胡萝卜中膳食纤维P的含量也很可观，有防治癞皮病的作用；胡萝卜所含的甘露醇易从肾小球滤过，且不被肾小球重吸收，故有利尿作用。

    长期抽烟者，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保护作用。

    【食用建议】

    由于胡萝卜素和膳食纤维A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。

    枸杞叶胡萝卜蚌肉汤

    原料

    贵妃蚌100克，枸杞叶75克，胡萝卜75克，香菇10克，姜5克，盐3克，料酒10毫升。

    制作方法

    1.将枸杞叶摘洗干净，贵妃蚌去壳取肉，胡萝卜切块，姜、香菇切片。

    2.锅内加水煮沸，放入姜片、料酒、蚌肉煮片刻，捞起待用。

    3.将蚌肉和胡萝卜块放入沙煲内，加入清水煲1小时，调味，最后放入枸杞叶煮10分钟即可。

    【食疗功效】

    贝类软体动物中含一种具有降低血清胆固醇作用的δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇水平下降；它们的功效比常用的降胆固醇药物更强。

    小贴士

    贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

    丁香海带胡萝卜汤

    原料

    核桃仁30克，海带30克，胡萝卜300克，丁香15克，大料10克，桂皮、花椒各5克，食用油、盐各适量。

    制作方法

    1.将药材分别洗净，一同装入药袋。

    2.将海带用水浸泡，洗净后切段；胡萝卜去皮，洗净，切块。

    3.上述材料一同放入沙锅内，加清水适量，大火煮沸后，加适量食用油，小火煲至萝卜、海带熟烂，加盐调味即可。

    【食疗功效】

    此汤具有减肥消脂、利水消气之功效。

    小贴士

    孕妇和乳母不要多吃海带。

    大白菜——延缓餐后血糖上升

    【食物简介】

    大白菜又名结球白菜、黄芽白菜、黄矮菜、胶菜等，一年四季都有，冬春季尤多，被誉为“百菜之王”。它营养丰富而脆美无渣，所含微量元素锌高于肉和蛋类，具有一定的疗病价值。白菜入药首载于《名医别录》，中医认为它是清凉降泄兼补益良品。因此，民间有“百菜不如白菜”的说法。

    【降糖功效】

    白菜热量低，富含膳食纤维，有利于肠蠕动和废物的排出，可以延缓餐后血糖上升，对预防高血糖和肥胖症很有效；还能清除高血糖患者糖代谢过程中产生的自由基。

    【适用分量】每次100克。

    【饮食安全】

    大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

    【对高血糖并发症的益处】

    大白菜中所含丰富的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的存留时间，这样能够减少粪便中各种毒素与肠黏膜的接触时间，减少毒素对肠黏膜的刺激强度。

    大白菜是果蔬中的含锌冠军，可促进人体对钙的吸收，减少钙的流失。

    【食用建议】

    人人都可食用，尤其适合孕妇及有消化道溃疡者食用。但由于大白菜性偏寒凉，所以胃寒腹痛、大便溏泻者不能多吃。

    【患者疑问】

    Q：患了高血糖对眼睛有影响吗？

    A：当然。高血糖对眼睛的影响相当大，高血糖眼病引起的眼睛失明率比非高血糖者高25倍。视网膜病变是高血糖最早出现的并发症，同时高血糖还可引起白内障、青光眼、角结膜病和眼肌神经的麻痹。因此，专家提倡患者不仅要定期去看内科医生，而且要每年去看1～2次眼科医生。

    白菜奶汁汤

    原料

    白菜250克，枸杞子3克，滑子菇20克，牛奶100毫升，盐5克，食用油10毫升，清汤适量。

    制作方法

    1.将白菜洗净切好，枸杞子洗净，滑子菇洗净。

    2.锅内下食用油，注入适量清汤，加入牛奶，用小火煮沸，下入白菜、滑子菇，煮至白菜软身。

    3.再加入枸杞子，调入盐，煮透入味即成。

    【食疗功效】

    此汤有解热除烦、通利肠胃的功效。

    小贴士

    胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

    白菜墨鱼卷

    原料

    白菜150克，干墨鱼50克，红辣椒50克，姜10克，食用油20毫升，盐4克，胡椒粉、水淀粉、香油各适量。

    制作方法

    1.将白菜切成片，干墨鱼发透切成卷，红辣椒去子切成片，姜去皮切片。

    2.锅内烧水，待煮沸后投入墨鱼卷，用中火汆至身硬时倒出待用。

    3.另烧锅下食用油，投入姜片、红辣椒片、白菜片，炒至快断生时加入墨鱼卷，调入盐、胡椒粉，用中火炒透，然后勾芡炒匀，淋入香油即可。

    【食疗功效】

    此汤有养胃生津、除烦解渴的功效。

    小贴士

    脾胃虚寒者应少吃。

    韭菜——降糖降脂

    【食物简介】

    韭菜又名起阳草，性温、味甘辛，是人们普遍喜食的蔬菜之一。它不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药，它除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与膳食纤维C，在蔬菜中处于领先地位。

    【降糖功效】

    现代研究表明，韭菜中所含的挥发油、含硫化合物及钙、磷、镁、锌等元素具有促进血液循环及降脂、降糖的作用，对高血糖及其合并的高血压、高血脂、冠心病等均有较好的防治作用。

    【适用分量】每次50克。

    【饮食安全】

    隔夜的熟韭菜不能再吃。

    【对高血糖并发症的益处】

    韭菜除了含较多的膳食纤维，能增强肠蠕动外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

    韭菜除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称。

    此外，韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠等功效，用于反胃呕吐、鼻衄、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等病症，都有相当好的缓解作用。

    【食用建议】

    由于韭菜多食会上火，而且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者不宜多食。

    【患者疑问】

    Q：有的时候不小心食物就吃过量了，这时增加药量就能使病情得到控制吗？

    A：在节日期间，饭菜丰盛可口，此时往往管不住嘴。许多患者饭吃得多了，就加大降糖药的用量，认为这样就可以避免血糖升高，这是不可取的。因为，多吃药不但不会取得理想的效果，反而副作用会随之加大，所以一定要随时记得控制自己的口腹之欲。

    韭菜炒河虾

    原料

    小鲜河虾200克，韭菜100克，豆腐干30克，青、红辣椒各20克，蒜子、葱各10克，盐3克，料酒3毫升，上汤10毫升，生抽3毫升，香油3毫升，胡椒粉2克，食用油15毫升。

    制作方法

    1.将河虾剪去头部、洗净，韭菜切段，豆腐干和青、红辣椒切丁，蒜子切蓉，葱切段。

    2.烧锅下食用油，放入河虾，烹入料酒，加入少量盐、生抽，煎炒至河虾仅熟，盛出待用。

    3.再烧锅下食用油，下蒜蓉，放入韭菜、豆腐干及青、红辣椒爆炒至八成熟，随即加入河虾、剩余调味料爆炒至干香，最后下葱段炒匀即成。

    【食疗功效】

    虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    小贴士

    宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

    韭菜炒鸭肠

    原料

    鸭肠100克，韭菜花120克，红辣椒30克，蒜子、姜各10克，食用油20毫升，盐、胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将鸭肠洗净，切成大段，韭菜花切段，红辣椒切丝，蒜子、姜切末。

    2.用锅加水煮沸，加入料酒，下入鸭肠，烫至硬身后捞起冲净。3.烧锅下食用油，待油热时放入姜末、蒜末爆香，加入韭菜花段、红辣椒丝、鸭肠，调入盐、胡椒粉炒透至入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

    【食疗功效】

    韭菜有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散淤的功效。

    小贴士

    多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱者不宜多食。

    黄瓜——补充水分，降低血糖

    【食物简介】

    黄瓜是西汉时期从西域引进我国的，所以又名胡瓜；又因其表皮带刺，因此又叫刺瓜。它不但清甜爽脆，可当水果吃，又可以入菜，而且还有很好的美容功效。

    【降糖功效】

    黄瓜热量低，含水量为96%～98%，并且有降血糖的作用。因此，对高血糖患者来说，黄瓜是亦蔬亦果的佳品。

    【适用分量】每日1条（约100克）。

    【饮食安全】

    黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

    【对高血糖并发症的益处】

    黄瓜汁当水饮可以祛暑，对牙齿、指甲和头发也都有好处。黄瓜汁还能美容，它有洁肤作用，可以防止皮肤老化。

    黄瓜还是一种很好的减肥食物，它可以阻止碳水化合物变成脂肪，希望减肥者要多吃黄瓜，可以每周安排一天吃黄瓜。

    水肿时饮黄瓜汁或吃生黄瓜可以减轻症状，黄瓜还能治烫伤。

    【食用建议】

    除脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应该少吃外，一般人群都可食用，尤其适合高血糖患者。有肝病、心血管疾病、肠胃病及高血压者切记不要吃腌黄瓜。

    由于黄瓜中含膳食纤维较少，因此常吃黄瓜时应该同时吃一些其他的蔬果。

    【患者疑问】

    Q：常见的高血糖早期症状有哪些？

    A：高血糖的早期症状典型的表现有：“三多一少”，即多饮、多尿、多食、体重下降。

    Ⅱ型高血糖的早期症状可有皮肤瘙痒，尤其是老年女性高血糖患者，常常出现顽固性外阴瘙痒，很难治愈。

    多数患者起病隐匿，无明显症状，以并发症或伴发病就诊。早期高血糖表现为胰岛素分泌时相异常，很容易饥饿，可表现为低血糖症状。此外，在手术期发现血糖高，以及在应激状态（感冒发烧、脑卒中、心肌梗死等情况）下发现血糖升高者应该查清是否患了高血糖。

    因此，建议高危人群（如有此病遗传倾向者、肥胖者、老年人、妊娠高血糖、胖大婴儿、宫内发育不全患儿等），应该进行健康体检，以便及早发现病症。

    金针菇拌黄瓜

    原料

    金针菇100克，黄瓜200克，枸杞子10克，大蒜15克，香油3毫升，盐3克，生抽10毫升。

    制作方法

    1.将金针菇切去老的部分，洗净；黄瓜切成丝；枸杞子用凉开水洗净、泡透；大蒜切成粒。

    2.锅内烧水，待煮沸后投入金针菇，用大火煮片刻后捞起，沥干水分。

    3.用深碗一个，加入黄瓜丝、金针菇、枸杞子、大蒜粒，调入盐、生抽、香油，拌匀即可。

    【食疗功效】

    金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

    小贴士

    脾胃虚寒者不宜吃得太多。

    黄瓜拌素鸡

    原料

    小黄瓜500克，素鸡200克，蒜、辣椒、盐、醋、糖、辣椒酱、生抽、香油各适量。

    制作方法

    1.素鸡、小黄瓜洗净切片，放入滚水中焯烫，捞起；红辣椒洗净去蒂和大蒜均切末备用。

    2.小黄瓜放碗中，加盐、醋抓拌腌10分钟，待苦水流出，以凉开水冲净并装在盘中。

    3.再加入素鸡片、红辣椒末和糖、辣椒酱、生抽搅拌均匀，即可盛出。食用前淋上香油即可。

    【食疗功效】

    黄瓜可延年益寿、抗衰老并能促进新陈代谢，还可美容。

    小贴士

    脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃黄瓜。

    口蘑——调节糖代谢，辅助控制血糖

    【食物简介】

    口蘑别名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑等，以产于张家口地区的蘑菇制品闻名，明代就已出现于加工坊，曾作为贡品列入皇室御菜单。它味道鲜美，口感细腻滑软，十分适口，被人们誉为“素中之肉”。将天然蘑菇分类烘干，成品白蘑如雪，黑蘑如炭，状似伞盖、个大肉肥，营养价值都很高。

    【降糖功效】

    口蘑中含有丰富的硒，能够调节糖代谢，帮助高血糖患者控制血糖。

    【适用分量】每次30克。

    【饮食安全】

    市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

    【对高血糖并发症的益处】

    口蘑含有大量膳食纤维，具有防止便秘、促进排毒、降低胆固醇含量的作用，而且它又是低热量食物，可以防止发胖，因此也是一种较好的减肥美容食物。

    口蘑中含有多种抗病毒成分，这对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果，能增强人体免疫力。

    【食用建议】

    口蘑最好吃鲜品，市场上买回来的泡在液体中的袋装口蘑在食用前一定要多漂洗几遍，以去除某些化学物质；口蘑宜配肉菜食用，烹制时不用放味精或鸡精，否则反而会失去鲜味。

    【患者疑问】

    Q：个人卫生对高血糖病情控制有影响吗？

    A：有影响。讲究个人卫生有利于控制病情，因为高血糖易合并感染，且发生后又影响血糖控制，加重病情。患者如果能定时更衣、沐浴，勤剪指（趾）甲，经常用温水洗脚，有规律地刷牙，搞好外阴卫生，就能减少皮肤感染、尿路感染的机会。

    口蘑烧茄子

    原料

    茄子300克，口蘑、毛豆各50克，蒜子10克，食用油15毫升，盐4克，生抽3毫升，清汤、水淀粉适量。

    制作方法

    1.将茄子去皮切成中丁，口蘑切片，毛豆用开水先煮熟，蒜子切片。

    2.锅内下食用油，下入蒜片、茄子丁，用中火炒至茄子软身。

    3.再加入口蘑、毛豆，注入适量清汤，调入盐、生抽，以小火烧透，用水淀粉勾芡，推匀即成。

    【食疗功效】

    此菜能散血、消肿止痛，对便秘、水肿等症状有很好的缓解作用。

    小贴士

    脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

    口蘑银耳滚豆腐

    原料

    豆腐200克，口蘑150克，银耳50克，姜20克，葱10克，盐5克，香油3毫升，胡椒粉2克。

    制作方法

    1.先将豆腐切件，口蘑切片，银耳洗净浸透，姜切片，葱切花。

    2.在锅内加水煮沸，放入口蘑片、银耳煮片刻，捞起滤水待用。

    3.取沙煲一个，加入沸水、口蘑片、银耳、豆腐，调入盐、香油、胡椒粉同滚片刻，撒入葱花即成。

    【食疗功效】

    口蘑、银耳与含高蛋白、益肝清热的豆腐共用，适宜慢性肝炎属脾虚阴亏，症见体倦力乏、纳差口渴、大便干结患者常食，是高血糖合并肝病患者的理想食物之一。

    小贴士

    平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

    金针菇——可减轻或延缓高血糖并发症的发生

    【食物简介】

    金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇等，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有产。它是一种秋冬与早春季节栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。它既是一种美味食物，也是较好的保健食物。

    【降糖功效】

    金针菇中锌的含量较高，而锌参与胰岛素的合成与分泌。医学研究证实，假如人体内锌不足，血液中的胰岛素水平会下降；补锌则可增加机体对胰岛素的敏感性，减轻或延缓高血糖合并症的发生，因此高血糖患者适量食用金针菇很有好处。

    【适用分量】每日20～30克。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。

    【对高血糖并发症的益处】

    经常食用金针菇，不仅可以预防肝脏疾病及胃、肠道溃疡，而且对高血压、肥胖症有一定疗效；还可以降低胆固醇水平，防治心脑血管疾病，抵抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐类物质，预防肿瘤的滋生。

    【食用建议】

    金针菇宜熟吃，不宜生吃；变质的金针菇不能吃；不能和驴肉同吃，否则可能会引起心绞痛，严重时甚至会致命。

    由于金针菇性寒，所以平时脾胃虚弱、腹泻者不宜吃得太多。

    金针豆腐肉片汤

    原料

    金针菇100克，豆腐100克，瘦肉50克，姜10克，葱8克，食用油10毫升，盐3克，清汤适量。

    制作方法

    1.将金针菇切去老的部分后洗净，豆腐切成小块；瘦肉、姜切片；葱切花。

    2.锅内下食用油，放入姜片炒香，注入适量清汤，用中火煮沸后下入金针菇、豆腐煮约3分钟。

    3.再加入瘦肉片，调入盐，滚透，撒入葱花即可。

    【食疗功效】

    金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

    小贴士

    禁食不熟金针菇。

    金针菇鸡块

    原料

    金针菇250克，鸡肉200克，盐4克，大蒜4克，姜3克，淀粉3克。

    制作方法

    1.将金针菇择净后用清水泡洗干净，鸡肉切块后煮去血水备用。

    2.将鸡肉下锅，放入姜、蒜，用大火爆炒至断生，加少量清水，焖30分钟。

    3.加入金针菇，继续煮10分钟，放盐调味，用淀粉勾芡出锅即可。

    【食疗功效】

    此菜可温中益气、补精添髓。

    小贴士

    肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

    鸡腿菇——降低血糖

    【食物简介】

    鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质、肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，具有高蛋白、低脂肪的优良特性，且色、香、味、形俱佳。其菇体洁白，美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受人们青睐。

    【降糖功效】

    鸡腿菇含有治疗高血糖的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度及治疗高血糖有较好的效果。

    【适用分量】每日60克。

    【饮食安全】

    痛风患者不宜食用鸡腿菇。

    【对高血糖并发症的益处】

    鸡腿菇特别对治疗痔疮效果明显。它还有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲等功效。

    【食用建议】

    鸡腿菇适合与肉搭配食用，营养价值更高。

    【患者疑问】

    Q：降糖药越吃越多了，使用胰岛素的剂量也越来越大，为什么血糖还是居高不下？

    A：这种现象在临床上称为“胰岛素抵抗”。临床上，“胰岛素抵抗”是发生高血糖并发症最危险的信号，它会加快血糖对体器官的损伤，加速并发症的到来。

    胰岛素抵抗（InsulinResistance，IR）是指胰岛素作用的靶器官对胰岛素作用的敏感性下降，即正常剂量的胰岛素产生低于正常生物学效应的一种状态。目前认为，IR不仅是Ⅱ型高血糖的发病基础，更是贯穿多种代谢相关疾病的主线，是连接它们的纽带，为这些疾病的共同病理生理基础。中医药对IR的研究虽起步较晚，但近年来的研究渐趋活跃，并逐渐成为中医药防治高血糖科研的热点。

    胰岛素抵抗的成因尚未完全清楚。一般认为是人体内胰岛素的接收器出现了问题，所以如果不彻底修复胰岛素的接收器，而单纯的刺激胰岛素的分泌，是无法从根本上治疗胰岛素抵抗的。

    双胍类药物二甲双胍正是解决这个问题的金钥匙，这已被多项临床和实验室研究所证实。

    目前能够降低胰岛素抵抗的方法主要有双胍类药物二甲双胍、血管紧张素转换酶抑制剂、胰岛素增敏剂等。

    玉树罗汉

    原料

    鸡腿菇50克，菜心100克，面筋50克，胡萝卜15克，食用油20毫升，盐3克，水淀粉、香油、蚝油、清汤各适量。

    制作方法

    1.将菜心去除老叶，面筋、鸡腿菇切片，胡萝卜去皮切片。

    2.烧锅加水，待煮沸时下适量盐，加入鸡腿菇片、胡萝卜片煮片刻，捞起沥干水分，烧锅下适量食用油，把菜心炒熟，摆入碟内。

    3.另烧锅下适量食用油，放入面筋片、胡萝卜片、鸡腿菇片翻炒几次，调入盐、蚝油，加入清汤适量，烧透，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。

    【食疗功效】

    此菜能益胃清神、增进食欲。

    小贴士

    尤其适合食欲不振、高血糖患者、痔疮患者食用。

    鸡腿菇炒莴笋

    原料

    莴笋100克，鸡腿菇150克，青椒30克，姜丝、葱段、盐、味精、蚝油、淀粉、食用油各适量。

    制作方法

    1.鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；青椒去子，洗净切片。

    2.锅内放食用油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、青椒、葱段翻炒；加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。

    【食疗功效】

    鸡腿菇含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钠、钙等营养元素。

    小贴士

    莴笋炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。

    茄子——可预防并发症

    【食物简介】

    茄子又名落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它原产于印度，公元4～5世纪传入中国。它的紫皮里含有丰富的膳食纤维E和膳食纤维P，这是其他蔬菜所不能比拟的。

    【降糖功效】

    茄子的脂肪和热量都很低，膳食纤维含量却很高，食用后对患者的血糖不会有很大影响，因此很适合高血糖患者食用。

    【适用分量】每日85克（约半个）。

    【饮食安全】

    由于茄子性凉，因此体弱胃寒者不宜多吃；老茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。

    手术前也不宜吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会延迟患者苏醒的时间，影响患者的康复速度。

    【对高血糖并发症的益处】

    由于茄子富含膳食纤维P，因此它可以软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病患者均有一定防治作用。

    茄子还可预防高血压引起的脑出血和高血糖引起的视网膜出血。

    【食用建议】

    茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

    茄子炒牛肉

    原料

    茄子250克，牛肉150克，青、红辣椒各50克，水淀粉3克，姜、蒜子、葱、盐、上汤、料酒、食用油各适量。

    制作方法

    1.将牛肉切片，洗净滤干水分，用盐腌制好；茄子切厚片；青、红辣椒及姜切片；蒜子切蓉；葱切段。

    2.烧锅下食用油，放入茄子片，煎至两面呈浅金黄色，出锅滤去余油。

    3.烧锅下食用油，放入蒜蓉和青、红辣椒片，烹入料酒，加入牛肉、上汤及调料滑炒至熟，再放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，下葱段、包尾油即成。

    【食疗功效】

    有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。

    小贴士

    茄子不宜与螃蟹、黑鱼同食。

    决明烧茄子

    原料

    茄子500克，决明子30克，蒜片、葱末、姜末、盐、料酒、淀粉、食用油、鸡汤各适量。

    制作方法

    1.决明子捣碎加水，煎30分钟左右；去药渣后浓缩至2茶匙，用淀粉调成芡汁。

    2.茄子洗净，去皮，切成斜片，放入油锅炸至两面发黄，捞出控油。

    3.铁锅留底油，用蒜片炝锅，把炸好的茄片入锅，加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁，翻炒一会，出锅即成。

    【食疗功效】

    茄子含有膳食纤维E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致过高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

    小贴士

    决明子不宜与大麻子同食。

    芥蓝——降低餐后血糖

    【食物简介】

    芥蓝是十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜，原产于我国南方，其栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。苏轼在《老饕赋》中曾以“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”来形容芥蓝，说它有香蕈的鲜美味道。

    【降糖功效】

    芥蓝含有大量的膳食纤维，被人体摄入后，会吸水膨胀而呈胶状，延缓食物中葡萄糖的吸收，降低人体对胰岛素的需求量，从而减轻对胰岛细胞的负担，起到降低餐后血糖的作用。

    【适用分量】每次以100克为宜。

    【饮食安全】

    久食芥蓝会抑制性激素的分泌，因此孕妇及某些特定人群不宜多吃。

    【对高血糖并发症的益处】

    芥蓝中含有有机碱，它能刺激人的味觉神经，增进食欲，加快胃肠蠕动，有助于消化；其特有的金鸡纳霜能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

    【食用建议】

    芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长一些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然会较多。

    芥蓝皮蛋粥

    原料

    芥蓝50克，大米150克，皮蛋300克，姜5克，盐2克。

    制作方法

    1.将芥蓝洗净切成条，大米用清水洗净，皮蛋煮熟切成小丁，姜去皮切末。

    2.取沙煲一个，注入适量清水，用中火煲开，投入大米、姜末，熬至开花。

    3.再加入芥蓝条，调入盐，继续用小火煲，煲透即可食用。

    【食疗功效】

    有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

    小贴士

    肝肾疾病患者少食。

    芥蓝炒白玉

    原料

    大芥蓝200克，冬瓜100克，胡萝卜、蒜子、水发木耳各10克，食用油15毫升，盐4克，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将大芥蓝去皮切斜片；冬瓜去皮去子，切稍厚的“日”字片；胡萝卜去皮切“日”字片；蒜子切片；木耳洗净切片。

    2.烧锅加水，待煮沸时下入大芥蓝片、冬瓜片、胡萝卜片，煮至八成熟时捞起，冲凉待用。

    3.烧锅下食用油，放入蒜子片、木耳片炒香，加入大芥蓝片、冬瓜片、胡萝卜片，调入盐，炒透入味，用水淀粉勾芡，出锅入碟即可。

    【食疗功效】

    有降低胆固醇水平，软化血管、预防心脏病等功效。

    小贴士

    选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即为太老。

    菠菜——使血糖保持稳定

    【食物简介】

    菠菜又名赤根菜、波斯菜等，在中国古代被称为“红嘴绿鹦哥”，古代阿拉伯人则称其为“蔬菜之王”。它富含胡萝卜素、膳食纤维C、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等，还含有非常多的蛋白质，每500克菠菜中的蛋白质含量几乎相当于2个鸡蛋的含量。

    【降糖功效】

    菠菜中含有的一种物质，作用与胰岛素类似，能使人体内血糖保持稳定，高血糖患者（尤其Ⅱ型高血糖患者）食用后能很好地控制血糖，因此菠菜也是高血糖患者的佳蔬之一。

    【适用分量】每次80～100克为宜。

    【饮食安全】

    由于菠菜性滑，因此肠胃虚寒、腹泻者应当少吃。

    菠菜不宜与黄鳝、韭菜、黄瓜、瘦肉等同食。

    【对高血糖并发症的益处】

    菠菜能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲症，增强人体抵抗传染病的能力；它对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎等也有效果。

    菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化，防治老年痴呆症。

    【食用建议】

    肺结核患者却不宜多吃菠菜。原因是菠菜富含草酸，草酸进入人体后，极易与钙结合生成不溶性物质草酸钙，不能被人体吸收，造成人体缺钙，从而延缓病体痊愈。

    烹调菠菜时，先将其放在沸水中烫一下，可减少一部分草酸。

    菠菜木耳蛋皮

    原料

    菠菜、水发木耳各100克，胡萝卜20克，鸡蛋300克，姜、盐各3克，醋10毫升，香油、蒜油各2克。

    制作方法

    1.将菠菜去叶取根茎洗净切段，木耳洗净切丝，胡萝卜切丝，姜切米。

    2.将鸡蛋打散，把蛋液煎成蛋皮后切丝。

    3.锅内加水煮沸，放入菠菜、木耳稍煮片刻，捞起漂冻。

    4.将处理好的菠菜段、木耳丝、蛋丝加入盐、醋拌匀，最后淋入香油、蒜油拌匀即成。

    【食疗功效】

    此菜具有软化血管、改善动脉硬化、减少血栓形成、调节血糖和血压等作用，适宜各型高血糖及并发症患者常食。

    小贴士

    肾炎患者、肾结石患者不宜食用。

    姜汁拌菠菜

    原料

    菠菜250克，姜25克，大红辣椒10克，香油3毫升，盐5克，醋、花椒油各适量。

    制作方法

    1.将菠菜洗净切成段，姜去皮剁成蓉，大红辣椒切成末。

    2.锅内煮沸水，投入菠菜烫至刚熟，捞起，用凉开水冲透，滴干水分，摆入碟内。

    3.把姜蓉、大红辣椒末盛入碗内，调入香油、盐、醋、花椒油，以适量凉开水调匀，然后淋入菠菜即可食用。

    【食疗功效】

    此菜清热利水，生津止渴，适合各型高血糖患者食用。

    小贴士

    菠菜草酸含量较高，一次不宜食用过多。

    苋菜——减少并发症的发生率

    【食物简介】

    苋菜别名杏菜、荇菜，又称赤苋、雁来红、三色苋等，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，常见的有赤苋、白苋及马苋（即马齿苋）等，其性质相差不远。它营养丰富，膳食纤维C的含量甚至高于番茄。

    【降糖功效】

    苋菜含有较为丰富的镁，能够帮助控制血糖。其具体原因是：镁元素是胰岛素的第二信使，人体如果缺镁就会阻断胰岛素各种功效的发挥，干扰细胞代谢的正常进行，补充镁元素可以改善糖耐量，以减少胰岛素的用量。

    【适用分量】每日80克。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻者也不宜多食。

    【对高血糖并发症的益处】

    高血糖患者伴心、肾、视网膜及神经病变合并症与缺镁有一定关系，苋菜中的镁能够帮助减少高血糖并发症和降低病死率。

    【食用建议】

    苋菜性质冷利，因此脾虚便溏或泄泻者应避免多食；气虚者多服也会因动气而感到烦闷、倦怠；年老体弱者更应慎用。而且烹煮时间不宜太长。

    蒜蓉苋菜

    原料

    苋菜500克，大蒜30克，盐5克，鸡汤300毫升，料酒5毫升，食用油20毫升，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将苋菜洗净切段，蒜切蓉。

    2.锅内加水煮沸，加入苋菜段煮片刻，捞起滤水待用。

    3.再烧锅下食用油，放入蒜蓉、苋菜段，烹入料酒，加入鸡汤、盐炒至刚熟，用水淀粉勾芡即成。

    【食疗功效】

    清热解毒、利尿除湿、通利大便。

    小贴士

    苋菜与龟肉、鳖肉相克，不宜同食。

    苋菜小鱼粥

    原料

    稠粥1碗，苋菜25克，小银鱼100克，料酒、盐、胡椒粉各适量。

    制作方法

    1.苋菜洗净，焯熟捞出，过冷沥干，切段待用；小银鱼泡水，洗净备用。

    2.煮沸稠粥，加入小银鱼煮熟。

    3.加入苋菜段、盐、料酒、胡椒粉，调拌均匀，出锅装碗即可。

    【食疗功效】

    银鱼味甘性平，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维B1、膳食纤维B2和烟酸等成分，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。苋菜富含蛋白质、脂肪以及多种膳食纤维和矿物质，所含蛋白质比牛奶更易吸收。

    小贴士

    银鱼是典型高蛋白低脂肪食物，诸无所忌，高血脂患者食之也宜；苋菜不宜烹调时间过长，以免营养流失，破坏菜相。

    空心菜——含有“植物胰岛素”成分

    【食物简介】

    空心菜又名蕹菜、瓮菜、无心菜、通心菜等，为旋花科草本植物蕹菜的茎叶，夏秋季节主要绿叶菜之一。现代科学研究发现，空心菜含有多种营养成分，其蛋白质含量比同等量的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍，并含有较多胡萝卜素。

    【降糖功效】

    空心菜的叶子中含有一定的“植物胰岛素”成分，可以帮助Ⅱ型高血糖患者控制血糖。

    【适用分量】每次50克即可。

    【饮食安全】

    由于空心菜性寒滑利，因此体质虚弱、脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食。

    【对高血糖并发症的益处】

    空心菜中膳食纤维的含量较丰富，这种膳食纤维是由纤维素、半膳食纤维、木质素、胶浆及果胶等组成的，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用；空心菜为碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调。

    此外，空心菜的水浸出液能降低胆固醇、甘油三酯浓度，具有降脂减肥的功效。

    【食用建议】

    常吃清炒空心菜可治口臭、便秘。烹制时宜大火快炒，以避免营养流失。

    空心菜粥

    原料

    空心菜200克，粳米、瘦肉各50克，胡萝卜10克，葱5克，盐3克，香油2毫升，胡椒粉1克，淀粉10克。

    制作方法

    1.将粳米洗净浸透，空心菜切小段，瘦肉切碎，胡萝卜切小丁，葱切花。

    2.在猪肉碎中加入少量盐、淀粉腌制好，备用。

    3.将粳米放入开水中煲透，加入空心菜段、肉碎、胡萝卜丁再煮片刻，调入盐、香油、胡椒粉，撒入葱花即成。

    【食疗功效】

    此款食物含膳食纤维多，淀粉少，且含有大量膳食纤维和胰岛素成分，是高血糖患者价廉物美的食物，可适量常食。

    小贴士

    血压偏低、胃寒者慎食用。

    荸荠空心菜汤

    原料

    空心菜250克，荸荠200克，猪油、盐、葱末、高汤、香油各适量。

    制作方法

    1.将空心菜去杂洗净，切段；荸荠去皮洗净后切片。

    2.锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香，再入放空心菜段、盐翻炒片刻。

    3.注入高汤，放入荸荠片，直到煮熟就可以了。

    【食疗功效】

    此汤具有止渴的功效，适于高血糖患者食用。

    小贴士

    小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者不宜食用荸荠。

    马齿苋——调整糖代谢，降低血糖

    【食物简介】

    马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等，是马齿苋科植物马齿苋的干燥地上部分，夏、秋二季采收。因为它形似马齿，故名“马齿苋”。它作为一种野菜，食用历史悠久，别具风味。

    【降糖功效】

    马齿苋可以止消渴。它所含的特殊成分能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，降低血糖，对高血糖患者有益。

    【适用分量】每日80克。

    【饮食安全】

    凡脾胃虚寒，肠滑作泻者不能吃。

    马齿苋易引起过敏，因此吃前必须用开水烫一烫。

    马齿苋不宜与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良、食物中毒等。

    【对高血糖并发症的益处】

    马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以马齿苋也适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎患者服食。

    马齿苋中含有多种活性物质，能增强心肌功能，预防血栓形成，抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管系统起到保护作用。

    马齿苋中也富含钾，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止动脉壁增厚的作用，从而降低高血压脑卒中的危险。

    【食用建议】

    适宜肠胃道感染、皮肤粗糙干燥、膳食纤维A缺乏症、角膜软化症、干眼症患者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜女性赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。

    【患者疑问】

    Q：既然高血糖的症状是多饮、多尿、多吃，那么能用过度节食方法来治疗高血糖吗？

    A：不能。因为人体活动的能量只能由身体的脂肪分解来供给，其中的产物为酮体，过度节食会引起酮症酸中毒，严重者甚至会危及生命。

    马齿苋绿豆汤

    原料

    马齿苋150克，绿豆60克，胡萝卜10克。

    制作方法

    1.将马齿苋洗净切段，绿豆洗净浸透，胡萝卜切片。

    2.取沙煲一个，加入清水煮沸，将绿豆煮1小时。

    3.再放入马齿苋、胡萝卜，煲10分钟即成。

    【食疗功效】

    马齿苋与清热解毒、利水消肿的绿豆共用，可厚养肠胃，适宜高血糖患者及湿热型急性胃炎患者食用。

    小贴士

    服药特别是服温补药时不要吃绿豆，以免降低药效。

    兔肉炒马齿苋

    原料

    马齿苋225克，净兔肉150克，葱花、姜末、蒜末各5克，料酒20毫升，盐4克，胡椒粉0.5克，水淀粉3毫升，食用油20毫升。

    制作方法

    1.将马齿苋择洗干净，沥去水分，切成3厘米长的段；兔肉用温水洗净，控干水分，切成粗丝。

    2.兔肉丝放入容器中，加入料酒、盐拌匀，腌渍入味，再加入水淀粉拌匀上浆。

    3.锅内放入食用油烧热，下入葱花、姜末、蒜末炝香，下入兔肉丝炒至微熟，下入马齿苋段，烹入余下的料酒，加汤及余下的盐炒熟，加入胡椒粉，用余下的水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

    【食疗功效】

    马齿苋有清热解毒、散血消肿的功效，能调节人体内糖代谢过程，从而降低血糖浓度。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血、解毒的功效。

    小贴士

    脾胃虚寒者不宜食用。

    卷心菜——高血糖患者的理想食物

    【食物简介】

    卷心菜也称圆白菜、洋白菜等，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种；根据结球形状的不同，又可分为尖头形、圆头形和平头形三种。在西方，它是最为重要的蔬菜之一。它的营养价值与大白菜近似，膳食纤维C的含量甚至高出一半，同时还富含叶酸。

    【降糖功效】

    卷心菜中的铬对血糖、血脂有调节作用，是高血糖和肥胖患者的理想食物。

    【适用分量】每次70克。

    【饮食安全】

    卷心菜含有较多粗纤维，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手术后、胃肠溃疡及其出血特别严重时、腹泻及肝病时也不宜吃；皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    卷心菜中还含有一种“溃疡愈合因子”，即一种膳食纤维，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗良品，多吃也可增进食欲、促进消化、预防便秘。卷心菜中含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芦笋、花椰菜水平相当。

    【食用建议】

    如果卷心菜表面有较多褐色或黑色的斑点，根部切口发黑，表明菜已变坏或已不新鲜，不宜食用。

    卷心菜不能与兔肉同吃，否则易引起腹泻和呕吐。

    碧绿百花卷

    原料

    卷心菜叶100克，猪肉胶100克，盐、干贝素、糖、酱油各适量。

    制作方法

    1.先把卷心菜叶焯水至软，改刀成长方形。

    2.然后将猪肉胶与调料拌匀。

    3.接着用卷心菜叶包起肉胶，卷成圆筒状。

    4.再将处理好的卷心菜用大火蒸10分钟即可。食用时可淋适量酱油。

    【食疗功效】

    此菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨。

    小贴士

    脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

    卷心菜蛤蜊汤

    原料

    卷心菜200克，蛤蜊300克，枸杞子10克，盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.蛤蜊放入淡盐水中浸泡吐沙，放沸水中煮一下，捞出洗去泥沙。

    2.卷心菜洗净后切丝。

    3.汤锅加水煮沸，放卷心菜丝煮沸，再放蛤蜊、盐、鸡精、枸杞子煮沸即可。

    【食疗功效】

    此菜膳食纤维C含量丰富，有健脾润肺、生津去燥的功效。

    小贴士

    腹泻及肝病时不宜吃。

    花椰菜——改善糖耐量以及血脂水平

    【食物简介】

    花椰菜又叫菜花，有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。它们是由甘蓝演化而来，起源于欧洲地中海沿岸，19世纪中叶传入我国南方，以广东、福建、台湾等地栽培为最早，上海的花椰菜历史也较早，称为花菜。白、绿两种花椰菜的营养价值及作用基本相同，绿色的胡萝卜素含量比白色的要高一些。

    【降糖功效】

    白菜花中含有铬，而铬在改善高血糖的糖耐量方面有很好的作用，高血糖患者长期适量食用，可以补充因病缺乏的铬，改善糖耐量和血脂，对病症有很好的改善作用。

    西蓝花中富含膳食纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制高血糖病情。同时，西蓝花中也含有铬，铬能帮助高血糖患者提高对胰岛素的敏感性，起到控制病情的作用。

    【适用分量】每日70克。

    【饮食安全】

    花椰菜中含有大量膳食纤维，其中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物从而降低人体对这些元素的吸收；另外花椰菜会加重狼疮病患者脱发，因此，狼疮病患者慎食。

    【对高血糖并发症的益处】

    白菜花不仅对肥胖、视力衰弱及水肿有一定功效，还可以预防动脉硬化。

    西蓝花中含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

    【食用建议】

    白菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前宜将菜花放在盐水里浸泡几分钟；吃的时候要多咀嚼几次，才更有利于营养的吸收；但不要煮得过烂。

    西蓝花以颜色浓绿鲜亮的为佳，假如有泛黄现象，表示已过度成熟或储藏太久，不宜食用。

    三彩素虾仁

    原料

    花椰菜300克，胡萝卜、青豆粒、姜各10克，鸡蛋300克，食用油500毫升（实耗油20毫升），盐4克，香油5毫升，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将花椰菜切成小丁，用沸水烫至八成熟时捞起，沥干水，胡萝卜去皮切丁，姜去皮切小片。

    2.鸡蛋去黄留白，加入水淀粉、花菜丁拌匀，烧锅下食用油，待油温100℃时逐个下入花菜，炸成白色时捞起沥净油。

    3.锅内留食用油，加入姜片、胡萝卜丁、青豆粒，炒透放入花菜丁，调入盐炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

    【食疗功效】

    多吃花椰菜可使血管壁强韧，不容易破裂。丰富的膳食纤维C含量，使花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

    小贴士

    此菜质地细嫩，特别适合老年人及脾胃虚弱者食用。

    虾仁西蓝花

    原料

    西蓝花30克，净虾仁15克，食用油3毫升，盐适量。

    制作方法

    1.将西蓝花洗净，放入开水中稍煮，然后切成小朵。

    2.锅内倒食用油烧热，放入虾仁，快速翻炒。

    3.再加入西蓝花炒熟，然后放盐炒匀即可。

    【食疗功效】

    此菜有补肾壮阳、健胃的功效。

    小贴士

    虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

    竹笋——使餐后血糖平稳

    【食物简介】

    竹笋又称毛笋、毛竹笋等，是禾本科多年生植物竹子的嫩茎，主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普遍食用的蔬菜。它的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

    【降糖功效】

    竹笋属于粗纤维食物，可延缓胃肠排空时间，使餐后血糖保持平稳而不急剧上升，能够辅助降低血糖浓度。

    【适用分量】每次25克。

    【饮食安全】

    儿童正在长身体阶段，不宜多吃竹笋；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。竹笋是寒性食物，含有较多膳食纤维，容易使胃肠蠕动加快，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者不利，对慢性胃肠炎也不宜，所以这类患者也不宜食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可以吸附大量的油脂来增加味道，肥胖者如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生，对消化道肿瘤也有一定的预防作用。

    用竹笋的根煮水代茶常饮，可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂及高血压的作用。

    【食用建议】

    竹笋中含有较多的草酸，不利于人体对钙的吸收，而且有涩味。可在食用前将笋放在开水中煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸，去除竹笋的特殊涩味。

    肥胖和习惯性便秘者尤其适合食用竹笋。

    竹笋香菇汤

    原料

    竹笋、香菇、金针菇各30克，姜8克，葱10克，生油10毫升，盐2克，熟鸡油1毫升，食用油、清汤各适量。

    制作方法

    1.将竹笋切成斜片，香菇去蒂洗净，金针菇洗净去根，姜切丝，葱切段。

    2.锅内烧水，待煮沸后投入竹笋片，用中火煮尽涩味，捞起待用。

    3.另烧锅下食用油，放入姜丝炝香，注入适量清汤煮沸，投入竹笋片、香菇、金针菇、葱段，边煮边调入盐，煮透至入味时淋入熟鸡油、生抽，出锅即成。

    【食疗功效】

    此菜能清热化痰、利水消肿、润肠通便。

    小贴士

    竹笋不能与羊肝同吃，否则会引起食物中毒。

    竹笋鸡片

    原料

    竹笋100克，鸡胸肉150克，红辣椒50克，姜、葱各10克，食用油20毫升，盐5克，香油、水淀粉、料酒各适量。

    制作方法

    1.将竹笋洗净切片，鸡胸肉切片后用料酒腌好，红辣椒切片，姜去皮切片，葱切段。

    2.锅内下食用油，烧热，放入姜片、竹笋片、红辣椒片，用中火炒片刻，然后放入鸡肉片，炒至鸡肉发白。

    3.再加入葱段，调入盐，炒透入味，用水淀粉勾芡，炒匀，淋入香油，出锅入碟即可。

    【食疗功效】

    此菜可养血润燥、生津止渴，适合肾阴虚多尿的高血糖患者食用。

    小贴士

    鸡肉不能与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等同食。

    辣椒——明显降低血糖

    【食物简介】

    辣椒是我国各地人民都非常喜爱的调味品和蔬菜。它在我国东南沿海被叫作番椒，在四川等地则被称作辣子、辣茄、辣虎等，是一种茄科植物，成熟后为鲜艳的红色、黄色或紫色，以红色最为常见。它是我们日常饮食中多种膳食纤维的重要来源。用于调味的干辣椒含有丰富的膳食纤维A，而新鲜的甜椒则含有丰富的膳食纤维C（抗坏血酸）。

    【降糖功效】

    辣椒中含有的辣椒素能提高胰岛素的分泌量，同时负责保护调节葡萄糖代谢的激素，显著降低血糖水平。

    【适用分量】

    鲜辣椒每日50克，干辣椒每日5克。

    【饮食安全】

    因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等症状，因此眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    辣椒素能够刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快，增进食欲有助于消化。

    辣椒中含有丰富的膳食纤维C，膳食纤维C是人体不可缺少的营养物质，它能够增强人体的抗感染能力，促进骨骼正常发育及伤口愈合，特别能促进造血，对红细胞的成熟起到一定的作用。辣椒还能防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

    【食用建议】

    辣味重容易引发痔疮、疥疮等炎症，因此患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病者不宜大量食用辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物；肾炎患者也不宜食用辣椒。

    §§§第四节11种降糖肉食及水产品

    蚕蛹——降低血糖

    【食物简介】

    蚕蛹俗称蚕虫，含有丰富的蛋白质，是价廉物美的菜肴之一。美食家认为，早在1400多年前，我们的祖先就把蚕蛹蒸煮入宴。在北魏贾思勰《齐民要术》中，就有“以蚕蛹御宴客”的记载。它含有丰富的蛋白质，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及产后女性的高级营养滋补品。

    【降糖功效】

    现代研究表明，蚕蛹有显著的降血糖作用，其所含的蚕蛹油有降低血胆固醇水平和改善肝功能的作用，因此也适合高血糖患者食用。

    【适用分量】每次5～7个。

    【饮食安全】

    患有脚气病和有过敏史（特别是有鱼虾等食物过敏史）者应少食，以免发生过敏。

    【对高血糖并发症的益处】

    常食蚕蛹，可调节机体生理机能，促进神经心脏活动，降低血脂，预防和治疗动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、婴幼儿佝偻症、缺铁性贫血等，并能增进生殖能力。

    【食用建议】

    不要食用不新鲜、变颜色、有异味的蚕蛹。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢垢，并且不要食之过多。

    核桃煲蚕蛹

    原料

    核桃150克，莲子、百合各10克，新鲜蚕蛹50克，瘦肉100克，姜片2片，盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将核桃、莲子、百合、姜片、蚕蛹分别洗净，瘦肉洗净切块。

    2.锅内烧水，煮沸后放入瘦肉块汆去表面血渍，再捞出洗净。

    3.将全部材料一起放入煲内，加入适量清水，大火煲滚后转小火煲1小时，加盐、鸡精调味即可。

    【食疗功效】

    核桃仁可补肾脏，强腰膝；蚕蛹，《名医别录》中说它能“壮阳事，止泄精”。此汤可治高血糖夜尿多、阳痿滑精、腰膝酸软等症状。冬季经常服用此汤，可使皮肤细腻光滑、容颜红润、头发乌黑发亮。

    小贴士

    核桃，原产于中东地区，又称胡桃、羌桃等，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

    泥鳅——降低血糖，有效防治高血糖合并骨质疏松症

    【食物简介】

    泥鳅又名鳅、土溜、长鱼，鳞小，埋于皮下，头部无鳞。它肉质细嫩，营养价值很高，蛋白质、碳水化合物、矿物质（钙，磷，铁）、膳食纤维含量均比一般鱼虾高，脂肪含量较低，胆固醇更少，并含有大量的不饱和脂肪酸，有利于防止血管衰老，因此被人们誉为“水中人参”。

    【降糖功效】

    泥鳅富含钙、磷、锌、硒等成分，既有助于降低血糖，又能防治高血糖合并骨质疏松症。它所含的脂肪中有类二十碳五烯酸（EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，有保护胰岛细胞的作用，特别适合肾阳虚型高血糖患者食用。

    【适用分量】

    每日50克即可。因其难以消化，故一次不可食用过量。

    【饮食安全】

    狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。

    【对高血糖并发症的益处】

    《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气的功效，可解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症也都有良好的疗效。另外，内服泥鳅的黏液可治小便不通、热淋；外用能治白癣与漆疮（因漆中毒而生的皮肤病）。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合饮酒过量者及肝炎、痔疮、阳痿患者和小儿食用，也适合皮肤病者。

    家常食用红烧、卤制、炖豆腐均适宜。

    花生烧泥鳅

    原料

    泥鳅200克，瘦肉50克，花生仁50克，姜、蒜苗各10克，食用油150毫升，盐5克，胡椒粉适量，香油2毫升，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将泥鳅去内脏后切成丁，瘦肉切成丁，花生仁去皮用食用油炸透，姜去皮切小片，蒜苗切小段。

    2.烧锅下食用油，放入姜片、泥鳅丁、瘦肉丁炒香，加入胡椒粉。

    3.待炒至八成熟时加入蒜苗段，调入盐，用中火炒透，下水淀粉勾芡，淋入香油翻炒几次，盛入碟内即可食用。

    【食疗功效】

    泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病患者。

    小贴士

    花生不宜与黄瓜、螃蟹、香瓜等同食。

    黄花泥鳅汤

    原料

    泥鳅200克，泡发的黄花菜60克，香菇20克，胡萝卜、姜各10克，盐5克，料酒5毫升，食用油30毫升。

    制作方法

    1.先将泥鳅宰洗干净，黄花菜切去头尾，胡萝卜切花，香菇、姜切片。

    2.烧锅下食用油，放入姜片、泥鳅煎至金黄，烹入料酒，放入开水中煮10分钟。

    3.加入黄花菜、香菇片、胡萝卜花再滚片刻，调入盐即成。

    【食疗功效】

    此菜有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻之功效。

    小贴士

    泥鳅不宜与狗肉、狗血、螃蟹等同吃。

    黄鳝——降糖作用非常显著

    【食物简介】

    黄鳝也叫黄鳝、长鱼等，是我国的一种特产。古代医书《本经逢原》记载，“大力丸”的配方中的一味主药就是黄鳝，因此人们认为多吃黄鳝可以使人力大无穷。它味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间以小暑前后一个月的黄鳝最为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

    【降糖功效】

    现代研究表明，黄鳝含有黄鳝素A和黄鳝素B，是日本产新药“糖尿清”的主要成分，能显著降低血糖；黄鳝中还含有一种天然蛋白质，它具有改善糖代谢的作用，对因过量应用胰岛素引起的低血糖症状也有拮抗作用，因此尤其适合高血糖患者食用，是高血糖患者的食疗佳品。

    【适用分量】每次50克即可。

    【饮食安全】

    黄鳝与猪肉、狗血、狗肉同吃可能会中毒，严重者甚至会致命，因此不宜同吃。它也不宜与南瓜、菠菜、红枣等同吃。

    【对高血糖并发症的益处】

    黄鳝含有的膳食纤维A的量远远超过了其他食物，可以增进视力，促进黏膜的新陈代谢，尤其适合眼疾患者食用。

    经常食用黄鳝还有很好的补益功效，对身体虚弱、病后及产妇的滋益效果十分显著。

    黄鳝中还有丰富的卵磷脂，可促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

    【食用建议】

    吃黄鳝时最好现杀现烹，死黄鳝不宜食用。也不可过量食用黄鳝，否则不仅不易消化，而且有可能引发痼疾。

    竹笋炒鳝片

    原料

    黄鳝500克，鲜竹笋150克，核桃仁30克，胡萝卜10克，姜3克，葱5克，盐6克，料酒5毫升，水淀粉5毫升，食用油15毫升，香油2毫升，胡椒粉1克。

    制作方法

    1.将黄鳝宰洗干净切成片，竹笋切“日”字形厚片，姜、胡萝卜切片，葱切段。

    2.把核桃仁用中火炒至香脆熟透，竹笋片用开水煮透，黄鳝片放入开水中煮沸，捞起漂冻。

    3.烧锅下食用油，下姜片、胡萝卜片爆香，放入竹笋片、黄鳝片，烹入料酒，调入盐、香油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，下葱段，下包尾油上碟，撒上炒好的核桃仁即成。

    【食疗功效】

    黄鳝与竹笋共用，可降低血糖水平，是高血糖伴肥胖、便结者理想的食疗佳品。

    小贴士

    患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者等不宜多吃。

    三鲜黄鳝汤

    原料

    黄鳝肉100克，瘦肉50克，鲜菇50克，菜心50克，姜15克，食用油15毫升，盐3克，料酒3毫升，香油1毫升，清汤适量。

    制作方法

    1.将黄鳝肉、瘦肉、姜切片；鲜菇洗净切片；菜心洗净后切去较老的部分。

    2.锅内下食用油，下入姜、黄鳝、瘦肉，烹入料酒，炒香，注入适量清汤，煮沸。

    3.再加入鲜菇片、菜心，调入盐滚透，淋上香油。

    【食疗功效】

    此汤能健脾渗湿、通络除痹，适用于高血糖并发周围神经病变属湿热阻滞经络者，症见双上肢或双下肢自觉麻木或疼痛，有针刺感或烧灼感，足胫肿大重着，软弱无力，舌淡红，苔白滑，脉弦滑。

    小贴士

    高血糖并发周围神经病变属于脾阳不足，寒湿流注者不宜食用本品。

    蛤蜊——有效调节糖代谢，预防并发症

    【食物简介】

    蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。其营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、低脂肪。许多贝类也具上述特点。

    【降糖功效】

    蛤蜊肉中含有较为丰富的硒，而硒能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，因此能改善高血糖症状。

    【适用分量】每次3～10个（约50克）。

    【饮食安全】

    蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

    贝类中的泥肠不宜食用。未熟透的贝类也不能吃，以免传染上肝炎等疾病。

    【对高血糖并发症的益处】

    蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇水平下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

    中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

    【食用建议】

    人人都可以吃，尤其适合高血糖、高胆固醇、高脂血症者以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等症者食用。

    蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。

    【患者疑问】

    Q：患了高血糖能吃零食吗？要怎样选择零食呢？

    A：如果患者正餐量偏少，那么活动前需要增加零食。或者患者正处于成长期或妊娠期，也可以选择一些零食。建议从“膳食宝塔”的最底层开始，如谷类有全麦面包、全麦饼干或者缓释能量的饼干、脆饼干等，而不是油腻的油炸食品和膨化食品。膨化食品被视为“垃圾食品”，对血糖影响迅速。新鲜的水果和蔬菜也是很好的零食，如一根黄瓜、一个橙子。还可以选择饮料，如一杯低脂牛奶加一小块全麦面包片。记住，在延误了用餐的情况下，一定要准备一些零食，以防止出现低血糖反应。

    黄芪玉米须蛤肉汤

    原料

    黄芪60克，蛤蜊50克，玉米须30克，蘑菇10克，葱5克，姜5克，盐2克。

    制作方法

    1.将蛤蜊、玉米须、黄芪分别洗净，蘑菇、姜切片，葱切段。

    2.锅内加水煮沸，放入蛤蜊煮沸，捞起待用。

    3.将蛤蜊、玉米须、黄芪、蘑菇、姜片放入沙煲内，加入清水煲1小时，调入盐，撒上葱段即成。

    【食疗功效】

    黄芪所含的多糖类、皂苷、黄酮、多种甾醇及硒等14种微量元素，具有促进抗体生成，降低血糖、血压、血脂等功用。玉米须是高血糖并发肾病的优良食物。此汤适宜高血糖并发肾脏病变患者食用，但高血糖并发水肿属肾阳不足者不能食用。

    小贴士

    湿阻气滞、肠胃积滞者禁食用黄芪。

    百合杞子煲蛤蜊

    原料

    鲜百合30克，枸杞子5克，蛤蜊150克，冬瓜100克，姜5克，盐3克，料酒2毫升，胡椒粉、清汤各适量。

    制作方法

    1.将鲜百合洗净，蛤蜊洗净，冬瓜去皮切片，姜去皮切片。

    2.用沙煲一个，加入清汤，用中火煮沸，下入蛤蜊、枸杞子、冬瓜、姜片、料酒，加盖，改小火煲40分钟。

    3.再投入鲜百合，继续用小火煲30分钟，调入盐、胡椒粉即可食用。

    【食疗功效】

    百合与枸杞子搭配能润肺益气，蛤蜊肉营养充足。在干燥的秋季，这款汤是一味很好的滋补品。

    小贴士

    蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

    海带——明显降低血糖，保护胰岛细胞

    【食物简介】

    海带又名昆布、江白菜等，营养价值很高，近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”，常吃能祛病强身。它也是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物。

    【降糖功效】

    海带中富含碘，每100克干海带中含有碘24毫克，而有机碘有类激素样作用，可提高人体内生物活性物质的功能，促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，促进葡萄糖在肝脏、脂肪、肌肉组织中的利用，从而发挥其降糖作用。此外，海带中的海带多糖能够使高血糖患者的糖耐量改善，明显降低血糖，且对胰岛细胞的损伤有保护作用，因此它很适合高血糖患者食用。

    【适用分量】每次15～20克。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒患者慎食；脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型患者忌食；孕妇与乳母不可过量食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    海带中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇、防治血管硬化等疾病有较好的防治作用。

    海带多糖能够抗菌、抗病毒、抗肿瘤，同时能够清除自由基、抗氧化、抗疲劳。

    海带中富含碘，因而是医治和防止甲状腺肿大最理想的食疗食品；碘还可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常功能，消除乳腺增生的隐患。

    【食用建议】

    吃海带后不要马上喝茶，也不要立即吃富含膳食纤维C的水果，否则不利于营养素的吸收。

    海带含碘高，患有甲亢者不宜食用。

    【患者疑问】

    Q：患了高血糖能和正常人享有一样的寿命吗？

    A：现在治疗高血糖的各种药物（如胰岛素和各种降糖药物等），只要坚持服用，就可以使高血糖患者病情得到满意的控制，高血糖患者基本可以和正常人一样享受同样寿命的。但有的患者在治疗上不认真，饮食上不注意，使并发症越来越多，就会使其寿命缩短。

    绿豆海带汤

    原料

    干绿豆30克，水发海带20克，鱼腥草15克，食用油5毫升，盐2克，鸡精、大骨汤各适量。

    制作方法

    1.将干绿豆用温水泡透，水发海带洗净切成丝，鱼腥草切成段洗净。

    2.烧锅下食用油，注入大骨汤，加入绿豆、鱼腥草，用中火煮约10分钟。

    3.然后加入海带丝，调入盐、鸡精，续煮10分钟后盛入碗内，即可食用。

    【食疗功效】

    此汤可清热利水、解毒杀菌、降低血糖，适合各型高血糖患者食用。

    小贴士

    绿豆不能与鲤鱼、狗肉同食。

    冬瓜陈皮海带汤

    原料

    带皮冬瓜500克，海带100克，陈皮30克，瘦肉300克，姜5克，盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将冬瓜洗净，连皮切块，瘦肉洗净，切块；海带洗净切段打结，陈皮洗净切丝。

    2.锅内烧水，煮沸后放入瘦肉煮去血水，洗净。

    3.将海带结、冬瓜块、陈皮丝、瘦肉块一起放入煲内，加入适量清水，大火煮沸后，转小火煮2个小时，加入调味料即可。

    【食疗功效】

    冬瓜利尿祛湿，含钠较低，对治疗水肿与高血糖及肥胖有一定的效果。海带能消除脂肪并降低胆固醇水平，也有利于补脑。陈皮行气健脾、燥湿化痰。此汤热量低，很养生，适合高血糖患者食用。

    小贴士

    海带性寒，脾胃虚弱者不宜多饮此汤。

    裙带菜——降糖、降脂

    【食物简介】

    裙带菜在我国宋代的《本草》上称莙荙菜，音变成裙带菜，叶片比海带薄。由于它外形像大破葵扇，也像裙带，因而得名。它分淡干、咸干两种，是褐藻植物海带科的海草，被誉为“海中蔬菜”。它营养丰富，食用价值较高，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。

    【降糖功效】

    裙带菜含有岩藻黄质，它有能促进人体肝脏合成DHA的脂肪酸，从而达到降低血糖、治疗高血糖的目的。

    【适用分量】每日15～20克。

    【饮食安全】

    平素脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    裙带菜的黏液中含有的褐藻酸和岩藻固醇，具有降低血液中的胆固醇，有利于体内多余的钠离子排出，防止脑血栓发生，改善和强化血管，防止动脉硬化及降低血压等方面的作用。

    裙带菜所含的丰富钙质有强化骨骼和预防老年痴呆症的作用。

    食用碘含量丰富的裙带菜，会收到良好的补碘效果。

    【食用建议】

    裙带菜黏液中的成分具有易溶于水的性质，在洗涤时如果不注意的话，这些成分将会流失。因此，在洗涤时如果是盐渍鲜裙带菜和灰干裙带菜的话，只要轻轻洗掉盐分和杂物即可；如果是干燥裙带菜，则最好是连浸泡过的水也一起食用。

    【患者疑问】

    Q：高血糖患者平时应该怎样注意饮食的平衡？

    A：许多人对平衡饮食存在误解，有的人因为惧怕血糖升高，过于严格地控制饮食，甚至厌食、营养不良、有的患者仅控制主食而对于肉食、零食完全不加以控制，这些做法都是不可取的。

    那么，究竟怎样吃才合理呢？每天，我们都需要从食物中获取人体需要的各种营养，人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维和水，各种营养素的供给必须足够并且平衡才能满足人体的正常生理需要、维持人体健康。因此，既要保障每日的能量摄入同时又要控制总的热量，即通过平衡饮食达到控制体重的目的。

    山楂海藻瘦肉汤

    原料

    山楂15克，裙带菜30克，白萝卜50克，瘦肉200克，姜片、盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将山楂、裙带菜分别洗净，稍微浸泡一下，白萝卜洗净、切块，瘦肉洗净、切块。

    2.锅内烧水，煮沸后放入瘦肉块汆去血水，再捞出洗净。

    3.将山楂、白萝卜块、裙带菜、瘦肉块、姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火煲沸后改用小火煲1.5小时，调味即可。

    【食疗功效】

    此汤有清热，生津，通便之功效。

    小贴士

    脾虚泄泻者慎食。

    裙带菜粥

    原料

    大米250克，裙带菜200克，香油、食用油、盐各适量。

    制作方法

    1.大米洗净，加入适量香油、盐浸泡2小时；裙带菜洗净切碎。

    2.炒锅倒食用油烧热，放入裙带菜碎略炒片刻，再加水熬汤。

    3.将大米加入裙带菜汤中，熬煮成粥，加盐调味即可。

    【食疗功效】

    裙带菜食用价值很高，被誉为海中蔬菜，富含碘、钙、蛋白质和铁，食之能补血、降血压和润肠通便。

    小贴士

    海水中的鱼、贝类体中含有大量的矿物质和降低血压的有效物质，如果将这些鱼、贝类与裙带菜一起食用的话，可以大大地提高裙带菜的药效。

    猪胰——与人体胰岛素化学结构类似

    【食物简介】

    猪胰又名猪胰脏、猪横脷等，其实是脾，而不是猪腰，也就是猪肝旁长长的那一条，呈粉红色，上面挂些白油。它性平，味甘，营养丰富，鲜用或捣碎干燥后制成粉剂备用均可。

    【降糖功效】

    猪胰含有与人体胰岛素化学结构相似的猪胰岛素等化学成分，它可与黄芪、山药、薏米等配伍治疗高血糖，特别对脾胃虚弱型高血糖临床疗效较好。在民间，常有用猪胰治疗高血糖的经验。

    【适用分量】每次约50克。

    【饮食安全】

    多服猪胰损阳，故男性不宜多服。

    【对高血糖并发症的益处】

    除了高血糖患者外，也适宜肺结核、肺不张等肺气虚弱引起的咳嗽者、脾虚下痢者、产妇乳汁不通者、小儿疳积者食用；根据清代名医王孟英的经验，肥胖女性不孕者也可食之。

    【食用建议】

    食用前必须泡水并彻底清洗，烹煮方法则有煲汤、焖煮、油炸或煎炒等，通常与酱油配食。

    【患者疑问】

    Q：为什么服降糖药后不能立即吃柚子？

    A：因为柚子中的某些成分会与药物发生作用。特别危险的是服用抗过敏药特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致心律失常，严重时可引起心室纤维颤动，甚至猝死。能与柚子产生相互作用的药物还有很多，如：硝苯地平、维拉帕米、地尔硫草等钙拮抗剂，氯氮平等抗精神病药，西沙必利等胃肠药，环孢素A等免疫抑制剂，咖啡因等中枢兴奋剂等。专家指出，在服用这些药物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述反应。因此，医学专家们告诫患者，服降糖药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年患者，以防引起不测。

    老黄瓜猪胰汤

    原料

    老黄瓜500克，猪胰300克，姜5克，陈皮10克，盐5克，鸡精5克。

    制作方法

    1.先将猪胰洗净、斩件，老黄瓜洗净切块。

    2.煲内加水，煮沸后放入猪胰滚去表面血渍，倒出洗净。

    3.用沙煲装水，大火煮沸后放入猪胰、老黄瓜块、陈皮、姜，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    老黄瓜清热生津，降血压。它与猪胰同用有补肾、降血压、防治高血糖的功效。

    小贴士

    黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

    苍术冬瓜猪胰汤

    原料

    苍术10克，冬瓜100克，姜片5克，猪胰500克，盐、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将冬瓜连皮洗净，切块；苍术洗净；猪胰洗净，切块；姜片洗净。

    2.锅内烧水，煮沸后放入猪胰煮去表面血渍，再捞出洗净。

    3.将苍术、冬瓜块、姜片、猪胰一起放入煲内，加入适量清水，大火煲滚后改用中火继续煲2小时左右，用盐、鸡精调味即可饮用。

    【食疗功效】

    此汤不单能健脾祛湿，更可提神醒胃，对精神倦怠者也有食疗作用。

    小贴士

    阴虚内热、出血者禁食苍术。

    鱿鱼——改善患者的各种症状，预防并发症

    【食物简介】

    鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼等，营养价值很高，是名贵的海产品。它与墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

    【降糖功效】

    对高血糖患者来说，饮食不好，很容易造成营养失衡，影响血糖的控制。而鱿鱼口味清淡，不油腻，营养丰富，含有大量的优质蛋白质、钙、铁等，和同样重量的肉类相比，脂肪含量相对较低，而且其脂肪多藏在内脏中，能吃的并不多，同时，热量也不高，能够满足高血糖患者控制热量、保证营养的双重要求。同时，鱿鱼中还含有十分丰富的微量元素，如硒、碘、锰、铜等，尤其是硒。临床发现，高血糖患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人。因此，补硒有利于改善高血糖患者的各种症状，并能减少高血糖患者各种并发症的发生。

    【适用分量】每次30～50克。

    【饮食安全】

    鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒者应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管疾病及肝病患者应慎食；鱿鱼也是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病者忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    鱿鱼对骨骼发育和骨髓造血十分有益，可预防贫血。

    鱿鱼可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗辐射作用。

    【食用建议】

    鱿鱼必须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，如果未煮透就食用，会引起肠运动失调，危害人体健康。

    鱿鱼芦荟饺

    原料

    鲜鱿鱼400克，食用芦荟200克，盐、味精各4克，淀粉5克，海带25克，糖、鳕鱼玉燕皮各适量。

    制作方法

    1.将芦荟去皮切粒，用糖腌渍30分钟，洗净吸水。

    2.鲜鱿鱼用刀刮出蓉状，打至起胶，加盐、味精、淀粉和芦荟粒拌匀。

    3.用鳕鱼玉燕皮包上馅料捏紧，入笼蒸5分钟，海带拌边摆上碟，淋上适量清芡汁即可。

    【食疗功效】

    此品能入肝补血，入肾可滋水强志。

    小贴士

    湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

    洋葱炒鱿鱼

    原料

    洋葱160克，鲜鱿鱼100克，枸杞子5克，姜、葱各10克，食用油20毫升，盐4克，香油、料酒各2毫升，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将洋葱去老皮，切成片，鲜鱿鱼切成片，枸杞子泡透，姜切片，葱切段。

    2.锅内下食用油，下入姜片、葱段、洋葱片，用中火炒香。

    3.再加入鱿鱼、枸杞子，炒至八成熟时调入盐，烹入料酒，炒透至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可食用。

    【食疗功效】

    此菜有润肠、理气和胃、健脾进食、发散风寒的功效。

    小贴士

    洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

    乌鸡——有效预防高血糖

    【食物简介】

    乌鸡又名乌骨鸡、药鸡等，美国人则把它称为光滑的矮脚鸡。它源产于中国江西省的泰和县武山，已被饲养超过2000年的历史。它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等。乌鸡羽毛的颜色也随着饲养方式的不同变得更多样化，除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄、灰色以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不及的，所以被人们称作“名贵食疗珍禽”。

    【降糖功效】

    乌鸡含有大量抗氧化作用的物质，可改善肌肉强度、延缓衰老、补血益阴、退热除烦，对高血糖患者有利。

    【适用分量】每次50克。

    【饮食安全】

    乌鸡不宜与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾等一同食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    乌鸡适用于虚劳骨蒸、羸弱盗汗、身倦食少、消渴咽干、五心烦热及肌肉消瘦等阴亏血少、内热郁生之症。

    乌鸡还能辅助治疗脑卒中、高血压、脑梗死、心肌梗死等心脑血管疾病；对肝脏、肾脏疾患也有良好疗效。

    乌鸡入血调经，是妇科良药，可治女性虚劳所致的月经不调、腰膝酸软等疾病，对女性白带增多症、不孕症、产后虚损等都有良效。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者食用。

    乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用沙锅小火慢炖最好。

    【患者疑问】

    Q：如何选择无糖食品？

    A：无糖食品的主要消费群体是正在不断增多的高血糖患者。有的无糖食品中虽然不含有蔗糖，但含有麦芽糖，这不能叫无糖食品。因为不论是麦芽糖、葡萄糖还是能参与代谢的其他糖类，食用过量，就会造成血糖升高，对高血糖患者可能造成危害。真正的无糖食品是指不含蔗糖和淀粉，但必须含有糖醇等一类食糖替代品。因此，患者在选择和食用无糖食品时，不但要仔细阅读配料表，了解该产品添加何种甜味剂作为糖类替代品，还要认识到无糖食品只是一种食品，绝不能替代药物的治疗作用，更不能相信无糖食品有关降糖功效等医疗用语的宣传。

    百合蒸乌鸡

    原料

    乌鸡肉300克，糯米50克，鲜百合50克，枸杞子3克，姜10克，葱5克，食用油15毫升，盐4克，蚝油2毫升，料酒2毫升。

    制作方法

    1.将乌鸡砍成小块，糯米用温水泡透，百合切成小块、洗净，枸杞子洗净，姜去皮切块，葱切花。

    2.用碗一个，放入乌鸡块、糯米、百合块、枸杞子、姜块，调入盐、适量食用油、蚝油、料酒拌匀，均匀地摆进碟内。

    3.将碟放进锅内蒸约18分钟，至熟，取出，撒上葱花即可。

    【食疗功效】

    此菜能滋阴补血、养气健胃、益脾养血、安心宁神，适用于高血糖心悸怔忡、头昏目眩等症。

    小贴士

    肝肾不足、脾胃不健者宜食。

    当归菟丝乌鸡汤

    原料

    乌鸡1000克，当归、菟丝子各15克，陈皮5克，桂枝3克，枸杞子2克，姜、葱各5克，料酒5毫升，盐6克，生抽10毫升。

    制作方法

    1.将乌鸡洗净斩块，药材洗净，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水煮沸，放入料酒、乌鸡块煮片刻，捞起滤水待用。

    3.然后将药材放入沙煲中，加入清水，用中火煲半小时，放入乌鸡块、盐、生抽等调料，再煲15分钟，下葱段即成。

    【食疗功效】

    当归所含的皂苷、萜类等均可改善体内血糖水平，增加肝糖原储存及抑制非糖物质的无氧糖酵解，并对高血糖并发心血管、肝、肾病等有很好的防治作用。它与功效近似的菟丝子及营养丰富的乌鸡共食，可防治高血糖及并发冠心病、心肌缺血等症。

    小贴士

    热盛出血者禁服，湿盛中满及大便溏泄者、孕妇慎服。

    鲤鱼——调节患者的内分泌代谢

    【食物简介】

    鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，是世界上最早养殖的鱼类，远在公元前12世纪的殷商时代便开始池塘养殖鲤鱼。据《诗经》记载，周文王凿池养鲤。2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼。至今民间还保留着逢年过节拜访亲友送鲤鱼的风俗，人们认为它是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征。以鲤鱼寓示吉庆有余的年画比比皆是，“鲤鱼跳龙门”和“追鱼记”的故事更是传为民间佳话。鲤鱼的营养价值也很高，它体内含钙、磷、硒等营养素较多。

    【降糖功效】

    鲤鱼能调整人体的内分泌代谢，而高血糖患者之所以患病，主要是由于内分泌代谢发生了紊乱，因此食用鲤鱼对病症有一定的改善作用。

    【适用分量】每次100克左右。

    【饮食安全】

    鲤鱼不宜与天冬、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂等同时食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效。它有开胃健脾、利尿、消肿、止咳镇喘等功效。其肉可治疗门静脉性肝硬化、慢性肾炎、咳嗽、哮喘、产妇缺奶、女性月经不调或血崩等症；其血可治口眼歪斜；其胆汁能治赤眼痛肿和化脓性中耳炎。

    【食用建议】

    除有慢性疾病者不宜食用外，一般人都可以食用。

    鲤鱼的喉骨土腥味很重，必须去掉。加工时去除内脏后，在两鳃中间把喉骨抠出，将鱼的血液冲洗干净。此外，在鲤鱼体两侧，有两条细细的白筋，腥味极重，也必须去掉。加工时在鱼腮后和近肛门处各直切一刀，深至鱼的龙骨，且用刀面拍一下鱼肉，白筋就冒出头来。此时用手捏住白筋一头，一手轻拍鱼身，慢慢拉出白筋；然后用同样的方法处理另一面。

    赤豆鲤鱼汤

    原料

    鲤鱼450克，赤豆40克，白果15克，姜10克，葱8克，食用油18毫升，盐5克，料酒3毫升，胡椒粉适量。

    制作方法

    1.将鲤鱼处理干净，在鱼脊上剞上花刀，赤豆用温水泡透，姜切成片，葱切成段。

    2.锅内下食用油，待热时，下入鲤鱼，用小火煎透，烹入料酒、姜片，注入适量清水，加入赤豆，用中火煮至汤浓。

    3.再加入白果、葱段，调入盐、胡椒粉，续煮约8分钟至透，即可食用。

    【食疗功效】

    这款汤可以作为高血糖、黄疸型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎等患者的辅助治疗。

    小贴士

    素体阳亢及疮疡者慎食。

    冬瓜鲤鱼汤

    原料

    嫩冬瓜100克，鲤鱼400克，枸杞子3克，姜10克，青菜20克，食用油10毫升，盐5克，料酒3毫升，胡椒粉、清汤各适量。

    制作方法

    1.将冬瓜去皮、去子切成丝，鲤鱼处理干净，姜切丝，青菜洗净。

    2.锅内下食用油，投入鲤鱼，用小火煮透，下入姜丝，烹入料酒，注入适量清汤，煮至汤质发白。

    3.加入冬瓜丝、枸杞子、青菜，调入盐、胡椒粉，续煮约7分钟即可食用。

    【食疗功效】

    这款汤有补脾益胃、清热解毒、利水消肿、降低血糖的作用，适合高血糖患者食用。

    小贴士

    荨麻疹、皮肤湿疹等疾病患者均忌食。

    牛肉——提高胰岛素合成、代谢的效率，预防心血管并发症

    【食物简介】

    牛肉是人类的第二大肉类食物，仅次于猪肉。它富含蛋白质，而含脂肪量较低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称，深受人们喜爱。牛肉来自牛身体的不同部位，所以各有称呼，例如西冷、丁骨、牛柳、肉眼等。雪花牛肉是指其油脂分布均匀且密集，如同雪花般美丽，入口即化而不适合长时间烹煮，故常见的是薄片形状的牛肉，日本出产的“雪花牛肉片”最美味，著名的食物有肥牛火锅、牛肉饭及肥牛肉面等。

    【降糖功效】

    牛肉是肉类中含锌量最高的，锌除了支持蛋白质的合成、增强肌肉力量外，还可提高胰岛素合成代谢的效率，对高血糖患者控制血糖有一定好处。

    【适用分量】

    过多食用牛肉不利于健康，因此一周食用1次即可，每次80克。

    【饮食安全】

    患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食牛肉。

    牛肉不能与白酒同吃，因为牛肉属于甘温之物，补气助火，而白酒属于大温之品，与牛肉同吃容易引起牙齿发炎。

    【对高血糖并发症的益处】

    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养者在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

    中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适合中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。

    【食用建议】

    牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易熟烂。清炖牛肉保存的营养成分比较多。

    牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，因此应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，也不易嚼烂。

    黄瓜炒牛肉

    原料

    黄瓜200克，牛肉150克，胡萝卜10克，蒜子5克，姜3克，盐4克，上汤30毫升，生抽、料酒各5毫升，食用油15毫升，香油1毫升，胡椒粉1克，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将黄瓜洗净、切片，牛肉横纹切片腌制好，胡萝卜切花，姜切片，蒜子切蓉。

    2.烧锅下食用油，放入黄瓜片，烹入料酒，加入适量上汤，调入适量盐，炒至八成熟，铲起待用。

    3.烧锅下食用油，下蒜蓉、姜片、胡萝卜花爆香，放入牛肉，烹入料酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至熟，加入黄瓜片炒匀，用水淀粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

    【食疗功效】

    此菜有除热、利水、解毒、清热利尿的功效。

    小贴士

    胃寒患者食之易致腹痛泄泻。

    归芪南瓜牛肉汤

    原料

    牛肉300克，当归10克，黄芪10克，枸杞子5克，老南瓜100克，姜10克，盐5克，鸡精3克。

    制作方法

    1.将牛肉切成块，老南瓜、姜去皮切片。

    2.锅内烧水，待煮沸后投入牛肉块，用中火煮去表面的血渍，倒出用清水洗净。

    3.取炖盅一个，加入牛肉块、老南瓜片、当归、黄芪、枸杞子、姜片，调入盐、鸡精，加入适量清水，加盖炖约2.5小时后即可食用。

    【食疗功效】

    南瓜中含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血，并参与人体内膳食纤维B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治高血糖、降低血糖有特殊的疗效。

    小贴士

    胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者均应少吃南瓜。

    §§§第五节7种五谷杂粮多吃可降糖

    荞麦——降糖、降压、降血脂

    【食物简介】

    荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞等，它具有很高的营养价值，被誉为“21世纪最重要的食物资源”。它食味清香，很受人们欢迎。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、面包、糕点、荞酥、凉粉等风味食品。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，干叶可制成荞麦茶叶，荞麦苗可作蔬菜。荞麦中的淀粉近似大米淀粉，但颗粒较大，与一般谷类淀粉比较，食用后更易于人体消化吸收。

    【降糖功效】

    荞麦是老、弱、妇、孺皆宜的饮食，尤其适合高血糖患者。高血糖患者食用荞麦（特别是苦荞）后，血糖、尿糖含量都会有不同程度的下降，很多轻度患者单纯食用苦荞麦就能控制病情。

    【适用分量】每日60克。

    【饮食安全】不可一次食用过多，否则难以消化。脾胃虚寒、畏寒便溏者不宜食用，否则易动寒气。

    【对高血糖并发症的益处】

    荞麦中含有丰富的镁，能使血管扩张以抗栓塞。

    荞麦还含有膳食纤维P，可降低人体血脂和胆固醇水平，软化血管，预防脑血管出血，对高血糖并发高脂血症、高胆固醇血症很有益处。

    【食用建议】

    做面食的时候，在面粉中加入适量的荞麦面，不仅能调整主食中的营养比例和热量比例，还能稳定血糖。

    荞麦面条、荞麦饭、荞麦面包也是不错的选择。

    【患者疑问】

    Q：由于发病初期有多饮、多尿的症状，所以就想通过限制饮水来改善这些症状，可以吗？

    A：这是不妥当的。渴了就应当饮水，不要加以限制，否则反而可能会引起脱水而加重病情。

    荞麦凉面

    原料

    荞麦面条100克，熟牛肉50克，黄瓜、番茄各20克，生抽、醋、香油、辣酱各适量。

    制作方法

    1.将荞麦面条用清水煮熟，过凉开水，沥干装盘，加适量香油拌一下，以防止黏结在一起。

    2.在煮面的同时，可以先将熟牛肉、番茄分别切片，黄瓜切小块。

    3.然后用生抽、醋、香油、辣酱加凉开水，调制成酱汁。

    4.将酱汁浇在拌好的面条上，拌匀，再在面条上放上牛肉片、番茄片及黄瓜块即可。

    【食疗功效】

    此款主食可清热解毒、补虚健脾、降糖降脂，适用于各型高血糖，特别适合于合并便秘的中老年高血糖患者。

    小贴士

    患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。

    黄精荞麦面

    原料

    黄精30克（洗净，切成碎丁），豆腐干50克（洗净，切成碎丁），荞麦挂面100克，葱花、姜末、大蒜末、盐、鸡汤、食用油各适量。

    制作方法

    1.食用油下锅加热，放葱花、姜末煸炒至香。

    2.再加入黄精丁、豆腐干丁，熘炒片刻，加鸡汤或水适量，再加入大蒜末、盐等调料，盛起作为面汤料。

    3.将荞麦挂面下入沸水中，煮至熟透，捞起放入汤料中即成。

    【食疗功效】

    此面滋阴补血、止渴降糖，可用于胃热津伤型高血糖患者。

    小贴士

    经常腹泻、体质敏感者不宜食用。

    燕麦——降低人体对胰岛素的需求，预防并发症

    【食物简介】

    燕麦就是我国的莜麦，俗称为油麦、玉麦等，是我国宁夏固原地区人们的主要杂粮之一。它的营养价值非常高，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡性最好，赖氨酸和蛋氨酸含量非常理想，膳食纤维和矿物质也很丰富，特别是膳食纤维B1，居谷类粮食之首。

    【降糖功效】

    燕麦的可溶性纤维能增加胰岛素的敏感性，阻止餐后血糖急剧升高，这样，人体只需要分泌较少的胰岛素就能维持正常代谢。时间长了以后，人体内的可溶性纤维就能降低循环中的胰岛素水平，减少患者对胰岛素的需求。所以，燕麦是高血糖患者的良好食物。

    【适用分量】每日40克。

    【饮食安全】

    一次不宜食用过多，否则易造成胃痉挛或胀气。

    【对高血糖并发症的益处】

    燕麦中含有的抗氧化剂可以通过抑制黏性分子来有效减少血液中的胆固醇含量，预防高血糖合并高血脂及冠心病的发生。

    燕麦还具有润肠通便，改善血液循环，预防骨质疏松症的保健功效。

    【食用建议】

    吃高纤维麦片，还有助于预防Ⅱ型高血糖及其他健康隐患。研究显示，吃高纤维麦片患者比吃低纤维麦片患者的血糖显著降低。此外，吃高纤维麦片的高胰岛素血症的男性胰岛素的生成水平明显降低。所以，患者应当选择高纤维麦片。

    燕麦山药粥

    原料

    燕麦片50克，鲜山药100克。

    制作方法

    1.先将山药洗净去皮，切成颗粒。

    2.然后与燕麦片一起加水煮成粥即可。

    【食疗功效】

    每日1剂，作为早餐代主食食用。此粥能健脾补肾，可用于脾肾两虚型高血糖患者。

    小贴士

    大便燥结者、有实邪者忌食山药。

    燕麦南瓜粥

    原料

    燕麦30克，大米50克，小南瓜300克，葱花、盐各适量。

    制作方法

    1.南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。

    2.锅置火上，将大米放入锅中，加水，大火煮沸后换小火煮20分钟。

    3.然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。熄火后，加入盐、葱花等调料调味即可。

    【食疗功效】

    此粥富含淀粉、蛋白质、钙、磷、膳食纤维C、膳食纤维E和胡萝卜素等营养成分。燕麦搭配南瓜，可以起到滑肠通便、排毒养颜的功效。

    小贴士

    一次别放太多燕麦，否则会造成胃痉挛或胀气。

    薏米——防治并发症

    【食物简介】

    薏米又名薏仁、六谷米、薏苡、米仁、水玉米、菩提子、胶念珠等，是我国古老的食药皆佳的粮种之一。人们对薏米早就有很深的了解，不仅在饭食中使用，而且视其为名贵中药，在药膳中应用很广泛，被列为宫廷膳食之一。它的营养价值较高，所含蛋白质远比米、面高，而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担、增强体质很有好处。

    【降糖功效】

    薏米含有薏苡仁多糖，有一定的降糖作用，可抑制肝糖原分解、肌糖原酵解，还能抑制糖异生，从而达到降低血糖水平的目的。

    【适用分量】每日50～100克。

    【饮食安全】

    便秘、尿多者及孕早期的女性应忌食；消化功能较弱的孩子和老弱病者更应禁忌。

    【对高血糖并发症的益处】

    薏米所含的薏苡仁酯具有良好的滋补作用。

    薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效；经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

    薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的功效，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等症。

    【食用建议】

    薏米较难煮熟，在煮之前需以温水浸泡2~3小时，让它充分吸收水分，之后再煮就容易熟了。

    冬瓜薏米煲水鸭

    原料

    冬瓜500克，薏米50克，芡实10克，水鸭800克，瘦肉150克，姜5克，盐适量。

    制作方法

    1.先将瘦肉、水鸭斩件，薏米、芡实洗净，冬瓜切件。

    2.待煲内水煮沸后放入瘦肉、水鸭，煮去表面血渍，倒出洗净备用。

    3.用瓦钵装水，放入鸭肉、瘦肉、薏米、芡实、冬瓜、姜，以中火煲2小时后调入盐即可食用。

    【食疗功效】

    此汤对高血糖并发心肌梗死者有保护作用。

    小贴士

    平素身体虚寒或因着凉引起的食欲减退、胃腹疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症患者不宜吃。

    荷香绿豆薏米粥

    原料

    绿豆100克，薏米100克，香米200克，鲜荷叶1张。

    制作方法

    1.荷叶洗净入凉水浸泡半小时或入开水焯烫1分钟备用。

    2.将绿豆、薏米和香米洗净，入电紫沙煲加水高档煮开，转低档煲2小时至软烂。

    3.荷叶剪下一周，把中间圆形当做锅盖，剪下的外围放入锅内与粥一起煮半小时。

    4.捞出荷叶不要，粥即成荷香粥。

    【食疗功效】

    荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及膳食纤维C，有清热解毒、凉血、止血等作用。

    小贴士

    荷叶的选用很重要，太嫩则无味，太老则苦涩；鲜荷叶不好清洗，最好洗净浸泡半小时，然后入热水焯烫一下；煮粥时把荷叶当做锅盖，可巧借荷香。

    黄豆——降低血糖、尿糖

    【食物简介】

    黄豆与青豆、黑豆统称为大豆，既可供食用，又可以榨油。它的营养价值很高，所含蛋白质比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍，故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛奶”等，是天然食物中最受营养学家推崇的品种之一。

    【降糖功效】

    医学研究证实，每日食用煮熟的黄豆或豆浆，可使高血糖患者的血糖、尿糖降低，并可减少胰岛素或口服降糖药的用量。

    【适用分量】每日40克。

    【饮食安全】

    食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免消化不良而致腹胀。

    【对高血糖并发症的益处】

    经常吃黄豆能明显地改善和降低血脂和胆固醇水平，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

    黄豆还富含钙质，对更年期骨质疏松症也有疗效。

    吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯者大有益处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤长葆青春。

    黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可加快食物通过肠道的时间，从而达到减肥轻身的目的。

    【食用建议】

    豆制品，比如豆腐、豆干、豆浆等都是高血糖患者很好的食物。

    黄豆容易胀气，消化功能不良者应当少吃；而患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者及低碘者要慎食。

    【患者疑问】

    Q：吃早餐能降低患高血糖的危险吗？

    A：胰岛素耐药性是机体对胰岛素丧失了敏感性，这常常是高血糖发生的先兆。研究结果显示，与那些每周吃早餐少于2次的人相比，每日都吃早餐者患胰岛素耐药性症状的危险会降低35%～50%。因为吃早餐能使人更好地控制自己的食欲，减少白天过度进食的可能性，所以能够降低患Ⅱ型高血糖和心血管疾病的危险。

    黄豆鱼蓉粥

    原料

    黄豆60克，青鱼80克，白粥1小碗，食用油4毫升，盐1克。

    制作方法

    1.将黄豆洗净，然后加水煮至熟，青鱼去皮后切成小片。

    2.待锅内白粥煮沸，然后放入黄豆粒煮3分钟。

    3.再下入青鱼片，开大火煮1分钟，放入盐热食用油调匀就可以了。

    【食疗功效】

    黄豆中具有很丰富的卵磷脂，它是细胞膜很重要的成分，饮食中如果久缺卵磷脂，久之会导致神经疲劳，且一些与心血管相关的慢性疾病发生率也会相应提高。

    小贴士

    脾胃蕴热者不宜食用。

    海带黄豆鱼头汤

    原料

    海带50克，黄豆（泡过的）25克，鱼头200克，枸杞子5克，姜5克，葱10克，清汤适量，食用油5毫升，盐3克，料酒2毫升，胡椒粉适量。

    制作方法

    1.将海带洗净，鱼头去尽鳃，姜去皮切片，葱洗净、捆成把。

    2锅内下食用油烧热，放入鱼头，用中火煎至稍黄，铲起待用。

    3.把鱼头、海带、黄豆、枸杞子、姜片、葱把放入沙煲内，注入清汤、料酒、胡椒粉，加盖，用小火煲50分钟，去掉葱，调入盐，再煲10分钟即可食用。

    【食疗功效】

    此汤有益气补虚、除湿消肿的功效，适合高血糖口渴多饮、多食、尿频、大便干结、面黄枯瘦者食用。

    小贴士

    孕妇与乳母不可过量食用海带。

    黑豆——调整血糖代谢

    【食物简介】

    黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子，性味甘平，无毒，可归入脾、胃二经。它营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙等微量元素。

    【降糖功效】

    黑豆中的铬可调整血糖代谢，高血糖患者适当食用黑豆对控制血糖有好处。

    【适用分量】每日60克。

    【饮食安全】

    食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以免消化不良而致腹胀。

    【对高血糖并发症的益处】

    黑豆中含有能降低恶性胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，能软化血管、扩张血管、促进血液流通，预防心血管疾病。

    李时珍在《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且愈后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。现代医学认为，黑豆能沥水、祛风、活血、解毒，可治水肿、风痹、脚气、黄疸、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。

    【食用建议】

    因为黑豆不易消化，所以消化不良者应当慎食，一般人一次也不宜吃得过多，否则容易胀气。

    【患者疑问】

    Q：老年高血糖患者的饮食安排有什么特点？

    A：老年高血糖患者有其特殊的生理、病理特点，其饮食控制也与中青年人和儿童有所区别，饮食治疗的目的仍然是降低血糖、血脂、血压和维持正常体重，但其安排方法有所不同。老年人对低血糖的耐受性差，极易发生低血糖反应，故对饮食控制不宜过于严格。对于胃肠消化功能差的患者，应采用少量多餐制。老年高血糖患者多合并有心、脑、肝、肾损害，饮食宜清淡，少食肥甘厚味，宜低脂、低盐、戒酒等。由于肾损害，蛋白质丢失比中青年人明显增多，且因消化功能差，微量元素的吸收不足，故多见老年患者骨质疏松、肌肉萎缩、抵抗力差，往往易合并感染，所以需增加蛋白质，特别是优质蛋白质的补充。老年患者肥胖者较少，饮食控制减轻体重不宜过于严格，其目标是基本接近标准体重，不能一味减肥而造成营养不良，从而出现疲乏无力、头晕、心慌等症状。

    黑豆猪肝汤

    原料

    黑豆50克，猪肝200克，青菜100克，姜10克，枸杞子3克，食用油15毫升，盐4克，料酒3毫升，香油1毫升，胡椒粉适量。

    制作方法

    1.将黑豆用开水泡透，猪肝切成薄片后用料酒、胡椒粉腌渍好，青菜去尽老叶洗净，姜切成小片。

    2.锅内下食用油，下入姜片炝香锅，注入适量清汤，用中火煮沸，加入黑豆、枸杞子。

    3.然后，下入猪肝片、青菜，调入盐，用大火煮透，淋入香油，盛入汤锅内即可。

    【食疗功效】

    此汤不仅能补充患者身体损耗的能量，还能有效缓解因疲劳引起的脾虚水肿、脚肿、体虚多汗等症状。

    小贴士

    猪肝不宜与膳食纤维C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；也不宜与富含膳食纤维C的食物同食；更不能与鹌鹑肉同食。

    当归黑豆鸡蛋汤

    原料

    当归头15克，黑豆50克，鸡蛋100克，食用油5毫升，盐3克，清汤适量。

    制作方法

    1.将当归头洗净切成小段，黑豆洗净，泡透。

    2.锅内下食用油，注入清汤，加入当归头、黑豆，用中火煮沸，改小火煮约10分钟。

    3.然后调入盐，将鸡蛋打散，淋入汤内，推匀即可。

    【食疗功效】

    此汤能利水活血、解毒、滋阴、安神。

    小贴士

    黑豆不能与龙胆草、蓖麻子、厚朴等同吃。

    绿豆——辅助治疗高血糖及肥胖症

    【食物简介】

    绿豆又叫青小豆，是传统的豆类食物。它不仅有很好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是人们最喜欢的消暑饮料。

    【降糖功效】

    绿豆淀粉中含有相当数量的低聚糖（戊聚糖、半乳聚糖等），这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆提供的能量值比其他谷物低，对于高血糖患者有辅助治疗的作用。

    【适用分量】每日40克。

    【饮食安全】

    绿豆性凉，脾胃虚弱、容易腹胀腹泻者不宜多吃。

    服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。

    【对高血糖并发症的益处】

    绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收。

    绿豆还能降血脂、降胆固醇、抗过敏、增强食欲、清暑解毒，对各种心血管疾病有防治作用。

    【食用建议】

    绿豆不宜煮得过烂，否则会破坏其中的有机酸和纤维素，而使清热解毒的功效降低。但未煮烂的绿豆腥味强烈，吃后易引起恶心、呕吐，因此烹制时应注意火候。

    【患者疑问】

    Q：有了多饮、多尿症状就一定是患了高血糖吗？

    A：典型的高血糖患者有多饮、多尿的症状，但有的人喝得多或尿得多，血糖正常，并不是高血糖。如尿崩症是由于下丘脑或垂体后叶病变所引起，临床可出现烦渴多饮，多尿，甚至严重脱水，但血糖正常，尿糖阴性。再如精神性多饮或精神性多尿症，也表现为烦渴、多饮、多尿，但血糖正常，尿糖阴性，患者往往有精神异常或精神刺激史，常伴有神经衰弱等一系列症状。另外，在生理情况下，天气寒冷时尿量也增加，气候炎热多汗时喝水会增加。

    因此，诊断高血糖不能仅凭临床症状，更重要的是要通过化验血糖来明确诊断。

    绿豆芽炒鳝丝

    原料

    绿豆芽100克，黄鳝肉60克，青、红辣椒各50克，姜10克，食用油15毫升，盐6克，料酒2毫升，胡椒粉、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将绿豆芽去根洗净，黄鳝肉切成丝，加入料酒、胡椒粉腌好，青、红辣椒切丝，姜去皮切成粒。

    2.锅内下食用油，下入姜粒炝香锅，下入黄鳝丝，炒至五成熟。

    3.然后再下入绿豆芽，青、红辣椒丝，调入盐，合入一起炒透，用水淀粉勾芡，炒匀，入碟即成。

    【食疗功效】

    此菜能清热解毒、利水消肿。

    小贴士

    热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

    红参须绿豆煲鹌鹑

    原料

    红参须20克，绿豆150克，鹌鹑500克，脊骨500克，瘦肉200克，姜20克，盐8克，鸡精5克。

    制作方法

    1.先将鹌鹑剖好、斩件，红参须洗净，绿豆洗净，脊骨、瘦肉斩件，姜去皮。

    2.沙煲中加水煮沸，待煮沸时将鹌鹑、脊骨、瘦肉煮去血水，洗净备用。

    3.取干净沙煲一个，加入鹌鹑、瘦肉、脊骨、红参须、绿豆、姜，再加入清水，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    绿豆中的蛋白质含量比鸡肉还要高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，膳食纤维B2以及磷等也比鸡肉含量高。此汤有大补元气、补脾益肺、生津止渴、安神定惊、补气生血、清补滋润的作用，清血而不败血，是暑天滋养解热的好汤水。

    小贴士

    湿热偏重、痰湿偏盛者忌食。

    豇豆——促进胰岛素分泌，加强糖代谢

    【食物简介】

    豇豆别名豆角、饭豆、长豆、浆豆、眉豆等，为豆科植物豇豆的种子，分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，饭豇豆一般作为粮食煮粥、煮汤食用，或制成豆沙馅食用。现代营养学认为，豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种膳食纤维、微量元素等，可补充机体的营养成分。

    【降糖功效】

    豇豆中所含的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，因此豇豆是高血糖患者的理想食品。豇豆中还含有烟酸，烟酸是天然的血糖调节剂，对高血糖患者很有益处。

    【适用分量】

    长豇豆每餐60克；饭豇豆每餐30克。

    【饮食安全】

    豇豆如果食用过量则性滞，因此气滞便结者应慎用。

    【对高血糖并发症的益处】

    豇豆中含有锰，它是抗氧化剂的一种，能预防心脏病和更年期女性的骨质疏松症。

    豇豆中含有丰富的膳食纤维C和叶酸，这两种膳食纤维能促进抗体的合成，提高人体的抗病毒能力。

    中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科疾病有辅助疗效。

    【食用建议】

    长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失；饭豇豆作为粮食，与粳米一起煮粥最适宜，但一次不宜吃得过多，以免胀气。

    眉豆节瓜章鱼汤

    原料

    节瓜500克，章鱼50克，姜10克，眉豆20克，盐6克，鸡精5克。

    制作方法

    1.先将节瓜切好，章鱼洗净，姜去皮。

    2.将节瓜、章鱼、姜、眉豆放入沙煲中，注入清水，煲2小时。

    3.调入盐、鸡精，即可食用。

    【食疗功效】

    此汤有补气养血、收敛生肌的作用，很适合高血糖并发高血压患者食用。

    小贴士

    眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。

    豇豆粥

    原料

    豇豆250克，白米100克，猪排骨250克，虾米50克，干香菇50克，大葱10克，盐3克，胡椒粉3克，食用油30毫升。

    制作方法

    1.排骨汆烫去血水，长豇豆切成长约5厘米长段；白米洗净；虾米泡软；葱切末；香菇泡软去蒂切丝，并以盐抓过。

    2.锅中放入食用油爆香虾米、葱末、香菇丝、排骨、白米，将豇豆放入锅中，加水后盖上锅盖。

    3.以中大火煮至发出唧唧声后，转极小火计时7分钟熄火。稍焖一会儿，再加盐、胡椒粉调味，撒上葱末即可。

    【食疗功效】

    豇豆中所含膳食纤维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是高血糖患者的理想食物。

    小贴士

    高血糖患者、接触化学毒素者宜多食。

    §§§第六节12种可降糖的水果

    柚子——预防高血糖微血管并发症

    【食物简介】

    柚子俗称团圆果，又名文旦、雪柚、朱栾、苦柚、气柑等，果实小的如柑或者橘，大的如瓜，黄色的外皮很厚，食用时需去皮，大多在10～11月果实成熟时采摘。柚子是温带及热带的产品，中国南方的广东、广西、福建等省都有出产，比较出名的有文旦柚、沙田柚、坪山柚等。它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的营养素，是医学界公认的最具食疗效果的水果。

    【降糖功效】

    研究发现，新鲜柚子果肉中含有胰岛素样成分，有降低血糖的功效；它还含有丰富的膳食纤维C，可抑制醛糖还原酶，预防高血糖微血管并发症的发生。其所含果胶可降低低密度脂蛋白的水平，减少动脉壁的损坏程度。因此，柚子是高血糖患者的首选水果。

    【适用分量】每次50克左右。

    【饮食安全】

    一次食柚量不能过多，否则不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现包括头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状。

    【对高血糖并发症的益处】

    柚子中含有生理活性物质皮苷，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故对脑血管疾病，如脑卒中等也有较好的预防作用。

    柚子还有增强体质的功效，它可使人体更容易吸收钙及铁质；所含的天然叶酸对于孕妇有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。

    柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。

    【食用建议】

    尤其适合胃病、消化不良、慢性支气管炎，以及心脑血管疾病患者食用。

    樱桃——促进体内胰岛素的分泌，降低血糖

    【食物简介】

    樱桃又名莺桃、荆桃、含桃等，是蔷薇科植物樱桃的果实，因为成熟期早，所以号称“早春第一果”。它成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可加工成果酱、果汁、蜜饯等，烹饪时还可作为其他菜肴的点缀，用途很广。此外，它的医疗保健价值也很高，全身都可入药，被誉为是“水果中的钻石”。

    【降糖功效】

    樱桃中富含花色素苷，它能够增加人体内部胰岛素的含量，降低血糖，因而很适合高血糖患者食用。

    【适用分量】每次食用5个（约30克）即可。

    【饮食安全】

    不宜过量食用，因为樱桃中含有一定量的氰甙，如果食用过多会引起铁中毒或氰化物中毒。假如吃多了樱桃发生不适，可饮甘蔗汁来清热解毒。

    由于樱桃性温热，因此患急性发热性疾病及虚热、咽干、咳嗽者要忌食；有溃疡症状者、上火者慎食。

    【对高血糖并发症的益处】

    樱桃中富含膳食纤维E，对于高血糖患者防治肾脏并发症有帮助；此外，膳食纤维E还能帮助高血糖患者预防心血管系统并发症的发生。

    樱桃中富含铁质，其所含的丰富的膳食纤维C能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。

    樱桃所含的蛋白质、碳水化合物、磷、胡萝卜素、膳食纤维C等均比苹果、梨多，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

    中医认为，樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿性腰腿疼痛有良效。

    【食用建议】

    适宜消化不良、偏瘫、风湿腰腿痛、体质虚弱、面色无华者食用。

    草莓——辅助降糖

    【食物简介】

    草莓又叫红莓、地莓等，全世界有50多个品种，原产于欧洲，20世纪传入我国。它的外型呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅色彩鲜艳，而且还有一般水果所没有的怡人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱全的水果，因此常被人们誉为“果中皇后”。

    【降糖功效】

    草莓的热量较低，食用后血糖不会急剧上升而增加胰岛的负担；此外，草莓含有丰富的膳食纤维和微量元素，极易被人体吸收，具有辅助降糖的功效。因此，草莓也是适合高血糖患者食用的水果。

    【适用分量】每次10颗即可。

    【饮食安全】

    草莓中含有的草酸钙较多，故尿路结石患者不宜多吃。

    【对高血糖并发症的益处】

    草莓所含膳食纤维中的纤维素和果胶能润肠通便，降低血压和胆固醇，可辅助治疗高血压、冠心病、坏血病等；所含胡萝卜素能转化为膳食纤维A，有养肝明目的作用，并能防止高血糖引起的眼部病变；此外，它对动脉粥样硬化还有一定的防治功效。

    女性经常食用草莓，对头发、皮肤都有很好的保健作用。

    【食用建议】

    适宜风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者食用；适宜夏季烦热口干，或腹泻如水者食用。

    苹果——预防血糖骤升骤降

    【食物简介】

    苹果古称柰，又叫滔婆，为蔷薇科苹果的果实，原产于欧洲、中亚西亚和土耳其一带，19世纪传入我国，现在我国华北、东北、华中等地区广为栽培。它是世界上栽种最多、产量最高的水果之一，味道酸甜可口、营养丰富，是老幼皆宜的水果。它的医疗价值也很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。

    【降糖功效】

    苹果所含的果胶，能防止胆固醇增高，减少血糖的含量，所以适量食用苹果对防治高血糖有一定的作用。此外，苹果中的可溶性纤维能调节机体血糖水平，预防血糖骤升骤降，对病情控制有一定的作用。

    【适用分量】

    每日吃1～2个苹果就足以达到上述效果了。

    【饮食安全】

    由于苹果富含糖类和钾盐，所以肾炎及高血糖患者不宜多食。

    苹果不宜与海味同食，否则易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

    【对高血糖并发症的益处】

    苹果中的有机酸和膳食纤维可促进肠蠕动，能使大便松软，便于排泄，因此食用苹果能通便，治疗大便干燥。

    苹果含有较多的钾，较少的钠，钾能与体内过剩的钠拮抗，使之排出体外，从而起到降压作用。

    苹果中含有大量膳食纤维、苹果酸，能促使积存于人体内的脂肪分解，经常食用苹果可以预防肥胖及血脂过高。

    【食用建议】

    高血糖患者最好选用酸苹果，以免引起血糖增高。

    男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇的作用。

    不要在饭前吃苹果，以免影响正常的进食及消化。

    苹果汁

    原料

    新鲜苹果300克。

    制作方法

    苹果先削皮，然后切开，去核切成小块。锅内加水煮沸，将苹果块放入开水中，果肉与水的比例约为1：3，煮5～6分钟。隔去苹果渣，倒出苹果水，即可饮用。

    【食疗功效】

    苹果汁能清洁消化道，促进食物消化，是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要。

    橄榄——预防高血糖并发症

    【食物简介】

    橄榄别名甘榄、白榄、青果、忠果等，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉得满口清香，回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”，可见其之美味。

    【降糖功效】

    橄榄果肉中含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，有高血糖烦渴多饮症状者食用后有生津止渴的作用，能有效缓解症状。

    【适用分量】每次3～5枚即可。

    【饮食安全】

    热性咳嗽者忌食橄榄，胃溃疡患者则要慎食。

    【对高血糖并发症的益处】

    橄榄有降压、解酒的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎，消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等，还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中。

    新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。

    冬季常食橄榄有润喉的功效，中医将它称为“肺胃之果”，它对于肺热咳嗽、咯血有很好的食疗作用。

    【食用建议】

    选购橄榄时，以果粒小、大小均匀、果皮青绿、新鲜而有光泽的为佳品，这样的橄榄肉质细嫩松脆。色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。

    青榄炖响螺

    原料

    青榄100克，响螺肉150克，鸡爪100克，猪肉150克，姜3克，葱段3克，盐5克，鸡精5克。

    制作方法

    1.先将响螺肉剁好洗净，猪肉斩件，青榄洗净。

    2.锅内加水，煮沸后放入响螺肉、猪肉，煮去表面的血渍，倒出用水洗净。

    3.将所有材料放入炖盅内，加入清水炖2小时后调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    螺肉滋肾补气、壮阳益精，青榄开胃、消滞，此二物和鸡爪一起煲汤，能有效改善患者腰腿无力、胸闷气短、头晕目眩等症状。

    无花果——提高人体免疫力

    【食物简介】

    无花果又名映日果、奶浆果、品仙果、天生子、隐花果等，因只见果不见花而得名。它原产西亚，约在唐代传入时我国，新疆南部栽植较多，维吾尔语称其为“安吉儿”。它的果形扁圆，果皮黄色，果肉细软，营养丰富，果味甘甜如蜜，堪与岭南香蕉和奶油椰丝相媲美。

    【降糖功效】

    研究证实，无花果水提取液具有降低血糖的作用，能辅助治疗高血糖。

    【适用分量】

    鲜果每次1个（约50克），干果每次3个（约30克）。

    【饮食安全】

    脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用；而大便溏薄者不宜生食。

    【对高血糖并发症的益处】

    无花果含有的脂肪酶、水解酶等能够降低和分解脂肪，从而减少脂肪在血管中的沉积，降低血压，预防冠心病。

    无花果酵素与胃液混合，有助消化；对习惯性便秘、痔疮出血、慢性胃炎等疾病也有效。

    【食用建议】

    不要食用发霉、虫蛀的无花果。

    太子参无花果生津汤

    原料

    太子参50克，无花果100克，瘦肉250克，蜜枣5克，盐、姜片、鸡精各适量。

    制作方法

    1.将太子参、无花果、蜜枣洗净；瘦肉洗净切块。

    2.锅内烧水，煮沸后放入瘦肉块煮去血污，再捞出洗净。

    3.将全部材料一起放入煲内，加入适量清水，大火煲滚后改小火煲1小时，放盐、鸡精调味即可。

    【食疗功效】

    太子参补气，健脾胃，生津液；无花果清热，清润，滋养；瘦肉滋阴润燥。此汤清润醇和，能健胃理肠，益气润肺，尤其适合患者秋季食用。

    西瓜——高血糖患者安全营养的水果

    【食物简介】

    西瓜又称夏瓜、寒瓜，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。它原产于非洲，国内目前除少数边远寒冷地区外，各地均有种植。它是典型的夏季水果，是所有水果中果汁含量最丰富的，堪称“夏季瓜果之王”。

    【降糖功效】

    西瓜几乎含有人体所需的各种营养成分，且不含脂肪和胆固醇，是安全营养的水果，当然也适合高血糖患者食用，只是不能过量食用。西瓜皮白色部分的瓤（又叫翠衣）具有比西瓜肉更佳的利尿作用，更是治疗高血糖的佳品。

    【适用分量】每日200克左右。

    【饮食安全】

    中寒湿盛者忌食；体虚胃寒、便溏、消化不良者不宜多食，否则会引起腹泻或腹痛；口腔溃疡者不能过多食用，否则会加重溃疡程度。

    西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应循季节规律；夏至之前和立秋之后体弱者也不宜食用。

    西瓜不能与甲鱼同吃，否则可能引起食物中毒。西瓜也忌与羊肉同吃。

    【对高血糖并发症的益处】

    西瓜所含的糖能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎患者的营养。

    【食用建议】

    西瓜含糖量较高，因此高血糖患者在食用的时候不要一次过多，如果一日中多次食用西瓜，应减掉相应的主食量，以免血糖上升。

    西芹翠衣炒鳝片

    原料

    黄鳝200克，西芹150克，红辣椒50克，西瓜皮150克，胡萝卜、姜、葱各10克，料酒5毫升，食用油15毫升，香油2毫升，胡椒粉1克，盐、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将黄鳝宰洗干净后切片，西芹、西瓜皮、红辣椒、姜切片，葱切段，胡萝卜切花。

    2.锅内加水煮沸，放入黄鳝片稍煮片刻，捞起。

    3.烧锅下食用油，下姜片、胡萝卜花、西芹片、西瓜皮片、红辣椒片爆香，放入黄鳝片、料酒，调入盐、香油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，撒入葱段，即成。

    【食疗功效】

    传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

    哈密瓜——适用于高血糖合并肾病者

    【食物简介】

    哈密瓜古称甜瓜、甘瓜等，维吾尔语称“库洪”，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种，有“瓜中之王”的美称。它风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，因盛产于新疆哈密而得名。在各种哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”的品质最佳。哈密瓜有清凉消暑、除烦热、生津止渴等作用，是夏季解暑的佳品。

    【降糖功效】

    哈密瓜具有清热、解烦渴、利尿的功效，对暑热津伤及高血糖口渴多饮者有益。尤其是网纹甜瓜，含有木糖醇和果糖，更是高血糖患者的理想食物。

    【适用分量】每日90克左右。

    【饮食安全】

    哈密瓜性凉，不宜过多食用，以免引起腹泻。

    患有脚气病、黄疸、腹胀、便溏、寒性咳喘以及产后、病后者也不宜食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    哈密瓜中含有转化酶，可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，供肾脏吸收，因此对高血糖合并肾病的患者有较好的改善作用。

    哈密瓜对人体造血机能有显著促进作用，可以用来作为贫血的食疗佳品。

    哈密瓜的果品性质偏寒，具有疗饥、利便、益气、清肺热、止咳等功效。

    【食用建议】

    由于哈密瓜含糖量较高，血糖控制较好的高血糖患者可以适量食用，而血糖波动较大的高血糖患者最好不要食用。

    桃子——使患者餐后的血糖水平下降

    【食物简介】

    桃子别名桃实、毛桃、蜜桃、白桃、红桃等，为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。原产我国陕西、甘肃一带，目前分布很广。它经常被作为福寿祥瑞的象征，在民间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。在果品资源中，桃以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。

    【降糖功效】

    桃子的果肉中含有大量膳食纤维和果胶，可以吸收胃肠的水分，延迟胃排空时间，减缓葡萄糖在肠道中的吸收速度，从而使患者的餐后血糖水平下降，对高血糖患者有益。高血糖患者食用鲜桃或者榨汁饮用，都有较好的生津、润肠作用。

    【适用分量】每次1个即可。

    【饮食安全】

    未成熟的桃子不能吃，否则会引起腹胀；烂桃子切不可食用；忌与甲鱼同食。

    【对高血糖并发症的益处】

    桃仁提取物有抗凝血作用，并且能使血压下降，可用于高血压患者的辅助治疗。

    桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。

    桃仁中所含的苦杏仁苷、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。

    【食用建议】

    高血糖患者血糖过高时应少吃桃子。

    食用前要将桃毛洗净，以免刺入皮肤，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺痒等症。

    荔枝——含有能降低血糖的物质

    【食物简介】

    荔枝古称离枝，是岭南佳果之一，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”的美称。它每年五月开始上市，七八月是最佳的食用时节。品质以桂味和糯米糍最佳。桂味肉脆而清甜，十分诱人；而糯米糍则以核小、肉厚汁多、味浓著称。古代诗人对荔枝更是赞誉有加：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

    【降糖功效】

    荔枝中含有一种具有降血糖作用的物质，对高血糖患者十分适宜。此外，荔枝核也有降血糖作用，可辅助治疗高血糖。

    【适用分量】

    成年人每日不超过300克，儿童每日5颗即可。

    【饮食安全】

    患有阴虚所致的咽喉干疼、牙龈肿痛、鼻出血等症者及感冒患者、口腔溃疡患者不能食用，以免加重症状。

    大量食用鲜荔枝有时会引起血糖下降，出现口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至昏迷和循环衰竭等症状，因此，一定不能过量食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    荔枝含有较多的游离态色氨酸，因此对脑部和中枢神经系统有较好的抑制和调节作用，有利于脑细胞正常生理功能的发挥，还能明显改善失眠、健忘、疲劳等症状。

    荔枝肉含丰富的维生素C和蛋白质，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力。

    荔枝富含的膳食纤维可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的产生，令皮肤更加光滑。

    用荔枝叶（晒干）煎的荔枝茶，还可解食荔枝过多而产生的食滞和腹泻。

    【食用建议】

    尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用；贫血、胃寒和口臭者也很适合。

    猕猴桃——调节糖代谢，防治心血管疾病

    【食物简介】

    猕猴桃又名毛桃、藤梨、苌楚、羊桃、毛梨、连楚等，是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。它是猕猴最爱吃的一种野生水果，因此得名。它的膳食纤维C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃就能提供每人每日膳食纤维C需求量的2倍多，所以被誉为“维C之王”。

    【降糖功效】

    猕猴桃中的肌醇作为天然糖醇类物质，对调节糖代谢有正效应，可改善神经的传导速度，是高血糖患者较为理想的水果。

    【适用分量】

    成人每日吃1个猕猴桃就可以了，小孩则要酌情减量。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒者应少吃，否则会导致腹痛、腹泻；脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不能吃。

    吃猕猴桃后不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。

    【对高血糖并发症的益处】

    猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用。另外，它所含的天然肌醇有助于脑部活动，对抑郁症有显著的食疗作用。

    猕猴桃富含植物化学成分叶黄素，叶黄素可在人的视网膜上堆积，防止斑点恶化及其导致的永久性失明，更能预防白内障。

    猕猴桃中还含有良好的膳食纤维及维生素，不仅能降低胆固醇水平，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除体内堆积的有害代谢产物。

    【食用建议】

    适用于消化不良、食欲不振、呕吐及膳食纤维缺乏等症患者；它对高血压、高血脂、肝炎、冠心病、尿道结石等症也有预防和辅助治疗作用。航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合食用。情绪低落、常吃烧烤、经常便秘者也适合吃猕猴桃。

    菠萝——降低血糖水平

    【食物简介】

    菠萝又叫凤梨，是热带和亚热带地区的著名水果。它原产于南美洲，16世纪时从巴西传入我国，主要产于广东、广西、云南、福建等省。它果形美观，外有鱼鳞状的表皮，果肉以黄色居多，柔嫩、脆软、多汁，清香宜人，甜酸爽口，是深受人们喜爱的水果之一。

    【降糖功效】

    菠萝含有丰富的膳食纤维，可以促进排便，降低血糖水平，减少高血糖患者对胰岛素和药物的依赖性，并可增加饱腹感，改善多食的症状。

    【适用分量】每次60～100克即可。

    【饮食安全】

    胃溃疡患者、肾脏病患者以及凝血功能不全者，均不宜吃菠萝，以免加重病情；发烧及患有湿疹疥疮者也不宜多吃；发烧及患有湿疹疥疮者也不宜多吃。

    【对高血糖并发症的益处】

    菠萝富含膳食纤维B1，对预防因高血糖引起的周围神经功能障碍非常有利。同时，菠萝中所含的糖、盐及酶具有消肿利尿的功效，对于高血糖合并肾病的患者来说，适当进食菠萝能在一定程度上使病情得到改善。

    菠萝所含的膳食纤维B1还能增进人体的新陈代谢，有效地去除疲劳，对美容和健康也很有益。

    【食用建议】

    适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者食用。

    菠萝生食时最好在饭后，以免引起腹痛。

    由于菠萝中含有刺激作用的苷类物质和菠萝蛋白酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，用清水洗净后再食用。

    选购菠萝时，应选择味香且较重者，用食指弹其皮，以声音清脆坚实为宜。同时要注意果皮的颜色，有2/3变黄的才能生吃。捏一捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不可再食用。

    §§§第七节5种可降糖的干果

    核桃——降糖，预防心血管系统并发症

    【食物简介】

    核桃又名胡桃，在国际市场上，它与杏仁、腰果、榛子一起并列为“世界四大干果”。在国外人称其“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”等；在国内则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”等美称。它卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经被越来越多的人所推崇。

    【降糖功效】

    核桃中含有一种脂肪酸，它能够帮助人体改善胰岛功能、调节血糖。另外，核桃中还富含膳食纤维E和一些有助于预防高血糖的物质，对高血糖患者改善病情很有好处。

    【适用分量】

    因为核桃含有较多的脂肪，所以一次不宜吃得太多，否则会影响消化，一般以20克为宜。

    【饮食安全】

    腹泻、阴虚火旺者、痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    核桃还可帮助高血糖患者吸收有益的脂类，同时防止总胆固醇水平升高，预防心血管系统并发症的发生。

    【食用建议】

    核桃不能和白酒同食。因为核桃性热，多吃会生燥火，而白酒甘辛火热；两者同吃易导致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。

    桃仁炒韭菜

    原料

    核桃仁50克，韭菜200克，鲜虾50克，姜10克，食用油20毫升，盐4克，香油1毫升。

    制作方法

    1.将核桃仁用油炸透，韭菜洗净切成小段，鲜虾去皮切成粒，姜去皮切成小片。

    2.锅内放食用油，下入姜片、虾仁粒，用中火炒至虾肉硬起时，加入韭菜段，调入盐，炒至刚熟。

    3.再加入核桃仁炒匀，淋入香油，盛入碟内即可食用。

    【食疗功效】

    此菜有固精强腰、温肺定喘、润肠通便的功效。

    小贴士

    痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜食用。

    茯苓核桃瘦肉汤

    原料

    茯苓15克，核桃仁20克，瘦肉250克，红枣20克，姜5克，盐4克，鸡精4克。

    制作方法

    1.先将瘦肉斩件，茯苓、核桃仁洗净。

    2.锅内加水煮沸，放入瘦肉煮去表面血渍，倒出洗净。

    3.用沙煲装适量清水，大火煲滚后放入瘦肉、茯苓、红枣、核桃仁、姜，煲2小时，调入盐、鸡精后即可食用。

    【食疗功效】

    此菜具有利水渗湿、健脾补中、宁心安神的功效。

    小贴士

    阴虚而无湿热、虚寒精滑、气虚下陷者慎食。

    花生——预防心血管系统并发症

    【食物简介】

    花生又名落花生、及地果、唐人豆等，为蝶形花科植物花生的种子。因其善于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其为“长生果”，并且和黄豆一起并称为“植物肉”、“素中之荤”。它的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食品相媲美，其蛋白质和脂肪的含量相当高，适宜制作各种营养食品。

    【降糖功效】

    花生所含的油脂成分能增强胰岛素的敏感性，有利于降低血糖，因此高血糖患者适量食用花生有利于病情的控制。

    【适用分量】每日80～100克即可。

    【饮食安全】

    花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，因此胆病患者不宜食用；花生能增进凝血、促进血栓形成，因此血黏度高或有血栓者也不宜食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    花生红衣的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

    花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

    花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病等的化学预防剂。

    【食用建议】

    花生炒熟或油炸后性质燥热，不宜多吃。

    山药花生粥

    原料

    山药50克，花生仁50克，大米100克，姜8克，葱5克，盐3克。

    制作方法

    1.将山药去皮切成粒；花生仁去皮洗净；大米洗净；姜去皮切成粒，葱切花。

    2.取沙煲1个，注入适量清水，煮沸后加入大米、花生仁、姜粒，煲约30分钟。

    3.加入山药，调入盐，用小火再煲10分钟，撒上葱花即可。

    【食疗功效】

    此粥有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。

    小贴士

    跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

    节瓜柴鱼花生汤

    原料

    节瓜500克，柴鱼100克，花生仁150克，猪肉200克，姜3克，盐5克，鸡精5克。

    制作方法

    1.先将猪肉斩件，柴鱼、花生仁洗净，节瓜去皮切件。

    2.用沙煲烧水，煮沸后放入猪肉，猪去表面的血渍，倒出洗净。

    3.用沙煲另装清水，用大火煮沸后放入猪肉、花生仁、柴鱼、节瓜、姜，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。

    【食疗功效】

    此汤有补髓养精、明目增乳之功效。

    小贴士

    肾脏病、水肿病、高血糖患者可多食节瓜。

    西瓜子——预防患者发生周围神经功能障碍

    【食物简介】

    西瓜子是葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用，也是人们日常生活中不可缺少的零食。

    【降糖功效】

    西瓜子中富含膳食纤维E和锌元素等，食用后可以增加机体对胰岛素的敏感性，对于高血糖患者的血糖控制有益处。

    【适用分量】一次食用80克左右为宜。

    【饮食安全】

    不宜给婴幼儿吃，以免掉入气管发生危险。

    【对高血糖并发症的益处】

    西瓜子含有较为丰富的膳食纤维B1，能够预防高血糖患者发生周围神经功能障碍。

    西瓜子中还含一种皂苷样成分，不仅有降压作用，而且能缓解急性膀胱炎症状。

    中医认为，西瓜子还具有疏通肠胃、化痰涤垢、清肺、和中、止血等功效，常用于腹内气血结聚不通等病症；将瓜子仁研末用水调服，可治疗女性月经过多等病。

    【食用建议】

    大量嗑瓜子会严重耗费唾液，影响人的口腔健康，甚至影响消化，因此吃瓜子时应尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免损伤牙釉质。瓜子一次也不宜吃得太多，以免上火或者口舌生疮。

    食用以原味为佳，添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多会伤肾；长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破嘴唇、生疮。

    【患者疑问】

    Q：高血糖会传染吗？

    A：高血糖不是一种传染性疾病，这里的“传染”应指亲属间的遗传性。临床上发现有高血糖家族史者比无家族史者发病率高很多。然而，双亲都是高血糖者，其子女一代并非100%都会患高血糖。假如双亲中只有一个有高血糖，则下一代患高血糖的机会更少，且常隔代遗传。而且高血糖的遗传不是单一基因遗传，而是多基因突变。其遗传给下一代的并不是疾病本身，而是遗传了对高血糖的易感性，必须有某些环境因素的作用，才能发生高血糖；因此，高血糖患者的子女只要多注意饮食、控制体重、适当运动，此病是可以避免的。

    南瓜子——减轻或延缓并发症的发生

    【食物简介】

    南瓜子又叫白瓜子，即晒干的南瓜子仁，为葫芦科植物南瓜的种子，生吃或者熟吃都可以。它所含的营养价值较高，尤其是泛酸和脂肪酸含量丰富。

    【降糖功效】

    南瓜子中含有大量的锌，而锌参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构与功能。高血糖患者适量食用南瓜子可以增加机体对胰岛素的敏感性，减轻或延缓高血糖并发症的发生。

    【适用分量】每日以50克为宜。

    【饮食安全】

    由于南瓜子含磷量较高，因此肾功能不全患者慎食。

    【对高血糖并发症的益处】

    南瓜子有很好的杀灭体内寄生虫的作用，对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭效果。

    前列腺的分泌激素功能主要依靠脂肪酸，因此南瓜子可以使前列腺保持良好功能，能治疗部分阳痿、早泄、尿无力等症状，因此也有“男性矿物质”的称号。

    南瓜子还含有丰富的烟酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛的症状，并有降压的功效。

    【食用建议】

    一般人都可以食用，尤其适合男性经常食用；生活在卫生条件较差地区的人可经常食用以驱虫。但胃热患者不宜多吃，否则会感到脘腹胀闷，正常人一次也不要吃太多。

    腰果——防治高血糖及其并发症

    【食物简介】

    腰果又名鸡腰果、介寿果、树花生等，因其坚果呈肾形而得名。它原产于热带美洲，主要生产国有巴西、莫桑比克、印度等，中国的海南和云南等地也有种植。它与榛子、核桃、杏仁并称为世界“四大干果”。它可炒食、油炸，也可与鸡肉或猪肉同炒，均香酥可口。

    【降糖功效】

    腰果中含有磷、钾、钠等多种微量元素，这些物质都对控制高血糖病情有益。

    【适用分量】每日10～15颗即可。

    【饮食安全】

    由于腰果含油脂丰富，因此不适合胆功能严重不良者食用；对腰果（特别是变质的腰果）过敏者也不宜食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    腰果仁是美味而又营养丰富的食物，现代营养学研究证明：腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有裨益；它所含的丰富的油脂可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能延缓衰老；经常食用腰果还有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等功效。

    【食用建议】

    腰果含热量较高，多吃易发胖，因此每次不宜多吃。

    §§§第八节8种“糖友”可安全食用的调味品及饮品

    橄榄油——防止和延缓高血糖的发生

    【食物简介】

    可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本食用油。它原产于地中海沿岸诸国，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被人们誉为“液体黄金”、“食用油皇后”、“地中海甘露”等。

    【降糖功效】

    橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，能调节和控制血糖水平，是高血糖患者最好的脂肪来源。此外，富含橄榄油的膳食不仅能辅助治疗高血糖，也有助于防止和延缓该病的发生。橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DNA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，其活动性也就越强。细胞膜胰岛素受体的数量越多，对胰岛素也就越敏感。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制高血糖的最好食用油。

    【适用分量】每日30克。

    【饮食安全】

    菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱患者不宜多食。

    【对高血糖并发症的益处】

    橄榄油能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压，降低血黏度，预防血栓形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病的发生。与其他食用油不同的是，橄榄油只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用，具有良性的“双向调节”作用。

    实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

    【食用建议】

    橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。此外，橄榄油可以反复使用而不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的油类。

    香油——控制血液中的胆固醇增加

    【食物简介】

    香油是一种生活中常用的调味品，有普通香油和小磨香油等种类。它们都是用芝麻为原料制取的油品，也是食用品质好、营养价值高的优良食用油。经常食用香油可调节毛细血管的渗透性，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持春青活力。

    【降糖功效】

    香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。经常食用芝麻香油有益于预防冠心病、高血压、高血糖和肥胖等病症。

    习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。

    有抽烟习惯者经常食用香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，对身体能起到一定的保护作用。

    【适用分量】每日10～20克。

    【饮食安全】

    脾胃虚寒、食少便溏者不宜服用。

    【对高血糖并发症的益处】

    香油含有卵磷脂，对心脏健康有积极作用，能调节胆固醇在人体内的含量，并降低高脂血症及冠心病的发病率。同时，卵磷脂还是益寿延年抗衰老的上佳成分。

    【食用建议】

    小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

    机制香油又称香麻油、麻油等。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的香油香味，用途与小磨香油相同。

    普通香油俗称大槽香油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的香油的统称，香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。

    【患者疑问】

    Q：既然米饭里也含有糖，那么少吃饭就能少吃降糖药吗？

    A：有些患者为了控制好血糖，就少吃一顿饭，特别是早餐，认为不吃饭就不用吃药了。这是不妥的。其实，吃药的目的不仅仅是为了抵消饮食所导致的高血糖，还为了降低体内代谢和其他升高血糖的激素所致的高血糖。并且，不按时吃饭也容易导致餐前低血糖而发生危险；由于少吃一餐，必然导致下一餐的饮食摄入量超过正常水平，从而破坏了饮食控制，种种因素都会导致血糖控制不稳定而影响治疗效果。因此，患者一定要按时、规律地用药和吃饭。

    葵花子油——预防“三高”病症

    【食物简介】

    葵花子油顾名思义，是从葵花子中提取得到的。精炼后的葵花子油呈清亮纯净的淡黄色或青黄色，气味芬芳，滋味纯正。它的营养价值很高，是一种有益于人体健康的优良食用油。

    【降糖功效】

    葵花子油中富含人体必需的不饱和脂肪酸——亚油酸，含量高达58%～69%，能清除体内“垃圾”，因此被称为“人体清道夫”。中老年人经常食用葵花子油，有助于降低胆固醇水平，预防高血压、高血脂、高血糖等。

    【适用分量】每日10克。

    【饮食安全】

    肝病患者不宜多食用葵花子油。

    【对高血糖并发症的益处】

    葵花子油富含膳食纤维E，具有很好的抗氧化功能，长期食用可以延缓衰老，使肌肤润泽富有弹性。

    它含有丰富的亚油酸，而且亚油酸含量与膳食纤维E含量的比例均衡，便于人体吸收利用，有显著降低胆固醇水平、防止血管硬化和预防冠心病的作用。

    葵花子油不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等有害物质，具有开胃、润肺、补虚、降血脂等功效。

    【食用建议】

    因为葵花子油不宜久存，因此一次不要过多购买，以免不能及时吃完而变质。

    【患者疑问】

    Q：高血糖患者能吸烟吗？

    A：高血糖患者绝对不能吸烟，有吸烟习惯的患者必须尽快戒烟。众所周知，吸烟对人体有百害而无一利，对于患者来说，害处更大。首先，烟会刺激肾上腺素分泌，而肾上腺素是一种兴奋交感神经并升高血糖的激素，可造成心动过速、血压升高、血糖波动，对患者十分不利。另外，对患者威胁最大的就是血管病变，特别是阻塞性血管病变。高血糖患者血管内壁往往不光滑，血液黏稠度大，红细胞变形能力下降，本来就容易发生血管阻塞，吸烟会造成血管进一步收缩，特别容易造成大大小小的血栓阻塞血管。阻塞了脑血管就会引起脑血栓或腔隙性脑梗死，阻塞了心脏血管就会引起心绞痛或心肌梗死，阻塞了下肢血管就会引起下肢缺血甚至坏死，阻塞了肾脏或眼底血管，也会加重高血糖性肾病或者严重影响视力，后果严重。所以高血糖患者一定不能吸烟。

    生姜——防止高血糖引发的白内障

    【食物简介】

    生姜又称鲜姜、黄姜等，具有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品。它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃姜。”

    【降糖功效】

    姜黄素是生姜中的主要活性成分，它不仅能明显降低血糖，而且能预防高血糖并发症的出现。

    【适用分量】每日10克。

    【饮食安全】

    阴虚火旺导致的心烦失眠、手足心热、目赤咽干或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、痔疮者不宜过多或长期食用姜；有内热者要忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    少量的姜黄素就能防止高血糖诱发的白内障的形成，促进高血糖患者的创伤愈合。

    生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，它们具有一定的挥发性，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃的功效。

    生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。

    老年人常吃生姜可除“老年斑”。

    【食用建议】

    生姜最好不要去皮，因为去皮后不能发挥生姜的整体功效；不要吃腐烂的生姜，腐烂的生姜会对身体产生危害。

    生姜有解毒杀菌的作用。吃松花蛋或鱼蟹等水产时，放上一些姜末、姜汁，可以起杀菌作用。

    【患者疑问】

    Q：高血糖患者生活中常用的精神放松法有哪些？

    A：关门静养片刻，不想事情，不听电话，更不要考虑时间的流逝，使大脑得到短暂的充分休息；或把工作放在一边，小睡几分钟；当精神过分紧张疲劳的时候，最好能停止一切工作，欣赏一曲美妙的旋律，如果自己高歌一曲，那更是有效的舒展方法，会使人感到头脑清醒，精神振奋。此外，做一下深呼吸，给朋友打打电话聊聊天，修剪花草或者洗个澡等，都能使精神得到放松，对恢复疲劳十分有益。

    绿茶——降低血糖，帮助患者康复

    【食物简介】

    绿茶是不发酵的茶叶，是将采摘来的鲜茶叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶的绿色，然后经揉捻、干燥而制成，汤清叶绿是所有绿茶的共同特点。绿茶的水色也呈绿色，香气清香芬芳，滋味收敛性较大。它在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，而我国人民饮茶历史已有上千年之久。它有很多种类，比较出名的如碧螺春、龙井、毛尖等。

    【降糖功效】

    绿茶含有一些特殊的抗病成分，如抗高血糖物质，可以将胰岛素的活力增强20倍，改善人体对胰岛素的反应能力，降低血糖，对患者很有益处。

    【适用分量】每日5克左右。

    【饮食安全】

    冲泡时间不宜过长，不宜用保温杯泡茶；浓度不宜过浓；隔夜茶不要饮用。

    不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶；不宜和人参、西洋参等一起食用；忌饮浓茶解酒。

    【对高血糖并发症的益处】

    绿茶含有独特的抗氧化物，是预防皮肤病的主要成分，所以具有抗皮肤病的功效。

    绿茶中含有儿茶素与维生素C、维生素E等成分，不仅能消耗自由基、延缓衰老、预防细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，还能够降血压、降血脂、防止心血管疾病，并能预防感冒、蛀牙及消除口臭等。

    【食用建议】

    绿茶的嫩芽含茶氨酸较丰富，用凉开水浸泡半小时左右，使其茶氨酸溶出即可饮用。经常饮用可预防肥胖、脑卒中和心脏病等的发生。

    红茶——保持血糖稳定，帮助女性患者预防骨质疏松症

    【食物简介】

    红茶是全发酵的茶叶。在发酵的过程中，茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色红亮，并且使茶叶的香气和味道也发生了变化，具有水果的香气和醇厚的滋味，因而与绿茶有明显的区别。它是天然的美容养颜保健养生的饮料，深受人们的喜爱。它也有很多种类，在中国的种类有：小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。

    【降糖功效】

    红茶具有促进人体产生胰岛素的功效，可以辅助控制血糖水平，帮助高血糖患者维持血糖的稳定。女性高血糖患者更易患骨质疏松症，因为持续性的高血糖导致渗透性利尿，易使大量钙从尿中流失，进而引起血中的钙含量降低。而红茶中也富含钙，每日坚持饮用1小杯红茶，不仅对高血糖病情有益，而且还能够强壮骨骼，有效预防骨质疏松症的发生。

    【适用分量】每日3～5克。

    【对高血糖并发症的益处】

    红茶富含膳食纤维K、膳食纤维C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。

    【食用建议】

    尤其适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、高血糖、油腻食物食用过多、醉酒者，但不适合发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠者或孕妇、哺乳期女性、儿童饮用。

    【饮食安全】

    不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶；不宜和人参、西洋参等一起食用；忌饮浓茶解酒；饭前饭后不宜立即饮茶。

    大蒜——明显降低血糖

    【食物简介】

    大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，它的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。它是一种最常见的食物，既可以生吃，也可以调味，还能防病健身，因此被人们称为“天然抗生素”，它的抗氧化活性甚至超过人参。

    【降糖功效】

    现代研究表明，大蒜提取物对高血糖患者具有明显的降血糖作用。此外，大蒜中硒元素的含量较多，对人体胰岛素的合成可起到一定的作用。所以，高血糖患者多食大蒜有助于减轻病症。

    【适用分量】每日3～4瓣即可。

    【饮食安全】

    有肝病的人过量食用大蒜会造成肝功能障碍，引起病情加重。

    大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是胃溃疡和十二指肠溃疡者不宜吃大蒜。

    【对高血糖并发症的益处】

    大蒜所含大蒜苷能降低血压，大蒜油能降低血脂、防止动脉粥样硬化。大蒜还可稀释血液，降低血液的黏稠度，可防脑溢血。

    大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能。

    大蒜还能清除自由基，提高人体免疫力和延缓衰老。

    【食用建议】

    食用大蒜不能过量，否则会影响视力。

    食醋——降低餐后血糖

    【食物简介】

    食醋在古代被称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋品质最佳。

    【降糖功效】

    研究表明，食用醋能使高血糖患者餐后的血糖水平下降，尤其是以高血糖前期者下降最为明显。醋还能够增强胰岛素的敏感性，对病情有良好的控制作用。

    【适用分量】每日不超过20毫升。

    【饮食安全】

    胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会加重病情。

    醋不宜与羊肉一起食用。

    食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。

    【对高血糖并发症的益处】

    醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病等。

    醋可软化血管、降低胆固醇水平，是心脑血管疾病患者的一剂良方。

    食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥等功效。

    食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船等不适症状。

    它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

    【食用建议】

    在炒菜时加点醋，不仅能使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还能保护其最佳营养素；醋还能使鸡骨、鱼刺软化，促进人体对钙的吸收。

    §§§第九节10种可降糖的药食两用食物

    洋姜——降低血脂，控制血糖

    【食物简介】

    洋姜别名菊芋、鬼子姜、地环、姜不辣等，原产于北美，经欧洲传入中国，其可食部分一般为块茎，呈纺锤形或不规则瘤形；皮有红色、黄色和白色；质地细致、脆嫩。它的块茎味甜适口，是佐餐佳品。它也是一种无病虫危害和农药污染、适合制作绿色食品的原料。

    【降糖功效】

    洋姜具有利水祛湿、和中益胃、清热解毒的功效，可作为利尿药，使用在高血糖患者的辅助治疗中。此外，洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使高血糖患者血糖降低，另一方面又能使低血糖患者血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用它可以控制尿糖，说明它有降低血糖的作用；当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

    【适用分量】每日40克左右。

    【饮食安全】

    一般人均可食用，但阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

    【对高血糖并发症的益处】

    洋姜中含有丰富的菊糖，它是人体肠道中双歧杆菌的重要增殖因子，具有特殊的保健作用。

    【食用建议】

    菊芋可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。

    洋姜茭白拌拉皮

    原料

    洋姜、茭白、瘦肉各50克，水发宽绿豆粉皮150克，大蒜、红辣椒、香菜各5克，姜、葱各2克，盐3克，番茄酱、辣椒酱、水淀粉各适量。

    制作方法

    1.将瘦肉、洋姜和茭白切丝，姜、大蒜、香菜、红辣椒切米，葱切花。

    2.锅内加水煮沸，加入洋姜、茭白煮至刚熟，捞起漂冻；瘦肉丝下适量盐和水淀粉腌制片刻。

    3.将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中，加入上述调味料拌匀，上碟即可。

    【食疗功效】

    此菜可增加胃肠分泌，抑制脂质过度氧化，不增加餐后血糖和尿糖，是各型高血糖并发肥胖症患者的辅助食疗佳品。

    黄芪——对高血糖并发肾病有改善作用

    【食物简介】

    黄芪又名王孙、黄耆、戴糁、戴椹、独椹、蜀脂、百本、百药绵、绵黄耆、绵耆、绵芪、箭芪等，为豆科植物蒙古黄芪和膜荚黄芪等的根。它本来叫做黄耆，李时珍说：“耆者，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。今欲通作黄芪。”以条粗长、皱纹少、质坚而绵、断面色黄白、粉性足、味甜者为佳。

    【降糖功效】

    黄芪能增加胰岛素敏感性和降低血糖，对高血糖患者有益。

    【适用分量】每次10～30克。

    【饮食安全】

    黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

    【对高血糖并发症的益处】

    黄芪对高血糖并发肾病有明显改善作用，并能降低患者尿蛋白、血脂、血尿素氮、血肌酐及血液黏稠度。

    黄芪可升可降，具有补气升阳、固表止汗、行水消肿、托毒生肌的功效，对内伤劳倦、神疲乏力、脾虚泄泻、肺虚喘嗽、胃虚下垂、久泄脱肛、阴挺、带下、吐血、便血、崩漏、表虚自汗、盗汗、水肿、痈疽溃烂或溃久不敛等症状也有效。

    【食用建议】

    阴虚阳亢、热毒亢盛、食积内停者不宜食用。

    【患者疑问】

    Q：高血糖患者如何计算运动量？

    A：高血糖患者必须严格掌握运动疗法的适应证，否则将适得其反。运动疗法的适应证有：单用饮食疗法的Ⅱ型高血糖，或糖耐量异常（空腹血糖在110～126毫克/分升），或同时口服降糖药的Ⅱ型高血糖患者，特别是肥胖者；Ⅰ型高血糖患者在胰岛素控制后，病情稳定者；空腹血糖在250毫克/分升以下者。此外，血糖过高、过低都不宜运动。运动前血糖的理想水平应在80～250毫克/分升。

    患者每日最好能进行2个运动单位。散步、站立乘车、做饭、做家务30分钟；沐浴、下楼梯、做操、平路骑车、步行20分钟；慢跑、上楼梯、骑车上坡、滑雪、滑冰、登山10分钟；长跑、跳绳、游泳、打篮球5分钟，以上各为1个运动单位。

    但是，如果有高血糖肾病者、高血糖视网膜病变有出血倾向者、严重的心脑血管病变及神经病变，空腹血糖超过250毫克/分升者；合并急慢性感染、发热、活动性肺结核者；严重缺乏胰岛素，有酮症酸中毒或易发生低血糖者不适宜运动。

    黄芪煲牛尾

    原料

    黄牛尾600克，黄芪20克，当归10克，炙甘草6克，姜、葱各3克，盐4克，料酒10毫升。

    制作方法

    1.将黄牛尾洗净切段，黄芪、当归、炙甘草洗净浸透，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水煮沸，加入姜片，放入黄牛尾煮片刻，捞起待用。

    3.取沙煲一个，将黄牛尾、黄芪、当归、姜片、炙甘草、料酒放入煲内，加入清水用中火煲2小时，调入盐，撒上葱段即成。

    【食疗功效】

    此汤补气养血、强健筋骨，并可驱寒。冬日常饮，可增强身体抵抗力。

    小贴士

    肠胃积滞、阴虚阳亢者禁食用。

    黄芪茯苓煲乌鸡

    原料

    黄芪10克，茯苓50克，乌鸡800克，猪骨300克，姜5克，红枣10克，盐6克，鸡精5克。

    制作方法

    1.先将猪骨、乌鸡斩件，黄芪、茯苓洗净。

    2.用锅烧水，煮沸后放入猪骨、乌鸡，煮去表面血渍，倒出洗净。

    3.用沙煲装水，大火煲滚后放入所有材料，煲2小时后调入味即可。

    【食疗功效】

    此汤有益气、固表补中、强心的功能，富含蔗糖、葡萄糖、醛酸和多种氨基酸，能提高患者的机体免疫功能，增强抗病功能，促进新陈代谢。

    小贴士

    产妇体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者宜食乌鸡。

    莲子——对患者的多尿症状有疗效

    【食物简介】

    莲子又名藕实、莲实、睡莲子等，为睡莲科植物莲的果实（种子）。它是老少皆宜的滋补品，吃法很多，除鲜生食外，可作成冰糖莲子、蜜饯莲子，煮粥或羹，还可做糕点、汤品等，都鲜美味绝。它的营养十分丰富，是保健养生的佳品。

    【降糖功效】

    莲子既能补，又能固，具有补益脾胃、止泻、养心安神、补肾固涩等功效，对高血糖的多尿症状有一定的疗效。

    【适用分量】每次以15克左右为宜。

    【饮食安全】

    大便燥结者不可过多食用，因为莲子性凉，多食会损阳助湿。

    腹胀和脘腹胀闷者忌食莲子。

    【对高血糖并发症的益处】

    莲子具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、聪耳明目等功效，可用于病后或产后脾胃虚弱、大便溏泻、心烦易怒、失眠多梦、食欲减退，以及女性血虚腰酸、白带增多、更年期综合征、心脏病、高血压、性功能减退等病症。

    【食用建议】

    莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳；变黄发霉的莲子不要食用。

    莲子百合粥

    原料

    莲子25克，粳米100克，百合40克，枸杞子10克。

    制作方法

    1.将莲子用温水泡透，粳米洗净，百合用温水泡开。

    2.用沙煲一个，注入适量清水，加入莲子、百合，置于炉火上，用中火煮沸。

    3.煲至莲子、百合成半烂时再加入粳米、枸杞子，续煲45分钟即可食用。

    【食疗功效】

    此粥对高血糖患者很有好处，不仅能降低血糖，而且能养心健脾、滋阴润肺。食疗上建议选择新鲜百合效果更佳。

    小贴士

    平素大便干结难解，或腹部胀满者忌食。

    莲子牡蛎芦根汤

    原料

    莲子20克，生牡蛎150克，芦根15克，姜片5克。

    制作方法

    1.将生牡蛎切片，芦根、莲子、姜片洗净。

    2.锅内烧水，煮沸后放入牡蛎焯水，再捞出洗净。

    3.将全部材料一起放入煲内，大火煲沸后改小火煲熟，调味即可。

    【食疗功效】

    莲子可清心养胃，芦根能清热养阴，牡蛎则滋阴潜阳。此汤适用于高血糖并有心悸胆怯、心烦失眠等症，也可用于心神不宁型病毒性心肌炎，症见心悸胆怯，善惊易恐，坐卧不安，少寐多梦，纳食不香，舌淡红，脉虚数。

    小贴士

    患有急慢性皮肤病者忌食。

    玉竹——修复胰岛功能

    【食物简介】

    玉竹又名萎蕤、玉参、尾参、铃当菜、小笔管菜、甜草根、靠山竹、委萎、女萎、节地、虫蝉、玉术、萎香等，是一种药食两用食物。它表面黄白色或淡黄棕色，半透明，环节明显，节间距离1～15厘米，节上残留白色圆点状须根痕和圆盘状茎痕。质硬而脆，或柔韧，易折断，断面角质样或显颗粒状，味甘，嚼之发黏。其中以条长、肥状，色黄白者为佳。

    【降糖功效】

    玉竹能增加胰岛素的敏感性，消除胰岛素抵抗，修复胰岛组织，平衡胰岛功能，改善高血糖患者的症状。

    【适用分量】每次6～12克。

    【饮食安全】

    玉竹的浆果有毒，不可食用。

    痰湿气滞，症见痰多腹满、恶心呕吐者不能食用玉竹；脾虚气弱，症见食少纳呆、腹满便溏者则要慎用。

    【对高血糖并发症的益处】

    食用玉竹可起到止渴、润燥的作用，可增强体质、抗病防病、止咳润肺，清热润肤、祛斑、消除老年斑等。它对风湿性关节炎、风湿性心脏病等病症也有良好的食疗作用。

    【食用建议】

    尤其适宜体质虚弱、免疫力降低、阴虚燥热、食欲不振、肥胖者食用。

    肺中燥热阴液不足、干咳少痰、口燥咽干者，可与沙参、麦冬、桑叶等相配；热病后期、损伤胃阴，症见饥不欲食、口舌干燥者可与沙参、麦冬、甘草等同施；内热水渴不止者，可与天花粉、山药、生地黄等同用，以滋阴清热生津止渴。

    【患者疑问】

    Q：高血糖肾病患者可以运动吗？

    A：针对这个问题，许多患者都非常疑惑。高血糖肾病原则上是可以适度运动的，但如果有下列情况，则应该减少运动量或不要运动：

    持续大量的蛋白尿患者，较剧烈的运动可以使尿蛋白的排泄量增加，而尿蛋白量的增加本身可以加重肾脏的损害。

    反复水肿的患者，运动时由于神经内分泌等的变化，可以促进水、盐在体内的蓄积，使水肿加重。

    血压控制不良的高血糖肾病患者，在血压尚未得到满意控制前不宜过量运动。

    玉竹白果煲猪肚

    原料

    玉竹15克，白果20克，鲜猪肚250克，枸杞子5克，姜、葱各10克，盐5克，胡椒粒2克，料酒2毫升，清汤适量。

    制作方法

    1.将玉竹、白果洗净，鲜猪肚切片，姜去皮切片，葱切段。

    2.锅内烧水，待煮沸时投入猪肚片，用中火煮至硬身，捞起冲透。

    3.取沙煲一个，置于火上，加入玉竹、白果、猪肚片、枸杞子、姜片、葱段，放入清汤、料酒、胡椒粒，煲50分钟后调入盐，再煲30分钟即可。

    【食疗功效】

    此汤可润肺，定喘，涩精，止带，寒热皆宜。

    小贴士

    有实邪者不可食用白果。

    玉竹烧豆腐

    原料

    玉竹50克，油豆腐10克，竹笋20克，水发香菇、芹菜心、发菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤、酱油各适量。

    制作方法

    1.将玉竹洗净熬成汁。

    2.竹笋洗净煮熟，与香菇、芹菜剁碎。油豆腐切成方形，将里面挖空，将竹笋碎、芹菜碎、香菇碎、与盐、料酒、胡椒粉拌均成馅心，放入油豆腐用发菜扎紧。

    3.移锅至火上，掺鸡汤、玉竹汁、油豆腐煮沸，加酱油、盐等调料，用小火慢烧，直至汤汁浓后起锅即可。

    【食疗功效】

    竹笋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及多种微量元素，其中蛋白质质量较优，主要由胱氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种成分组成。

    小贴士

    食用竹笋前一般先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

    山药——可控制饭后血糖升高

    【食物简介】

    山药别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。它既可作主粮、蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的零食，因此深受人们喜爱。它含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，而且含量丰富，具有滋补作用，“常服山药延年益寿”的说法是科学的。普通的山药块茎较小，其中以古怀庆府（今河南沁阳）所产山药最为名贵，享有“怀参”的美誉，为全国之冠。

    【降糖功效】

    山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗高血糖，是高血糖患者的食疗佳品。它还含有可溶性纤维素，能推迟胃内食物的排空时间，控制饭后血糖升高，对于高血糖脾虚泄泻、小便频数者尤其有效。

    【适用分量】每日85克。

    【饮食安全】

    由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。

    【对高血糖并发症的益处】

    山药含有大量的黏液蛋白、膳食纤维及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

    山药含脂肪较少，几乎为零，有很好的减肥健美功用。

    山药中的黏液多糖物质与矿物质类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

    【食用建议】

    食用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。

    尤其适合适宜高血糖患者，腹胀、病后虚弱者，慢性肾炎患者，长期腹泻者等食用。

    山药莴笋炒鸡肾

    原料

    山药100克，莴笋150克，鸡肾80克，红辣椒50克，姜10克，食用油20毫升，盐4克，香油1毫升，水淀粉适量。

    制作方法

    1.将山药去皮切成粗条，莴笋去皮切粗条，鸡肾切片，红辣椒切条，姜切片。

    2.锅内烧水，待煮沸后投入山药条、莴笋条等，用中火煮至八成熟时倒出。

    3.另烧锅下食用油，下入姜片、红辣椒、鸡肾片，炒至鸡肾片快熟时加入山药条、莴笋条，调入盐炒入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

    【食疗功效】

    此菜有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。

    小贴士

    莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，故视力弱者不宜多食。

    山药玉竹白鸽汤

    原料

    白鸽400克，山药、玉竹各50克，麦冬30克，姜10克，葱5克，盐6克，料酒5毫升。

    制作方法

    1.先将白鸽洗净，斩去双脚，各味药材洗净，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水煮沸，放入白鸽煮片刻，捞起待用。

    3.将白鸽和各种药材一起放入沙煲内，加入清水、料酒煲3小时，调入盐即可。

    【食疗功效】

    山药含有皂苷、胆碱、多酚氧化酶及糖类等物质，有补脾和胃、固肾消渴的功效，是治疗高血糖的首选药材。它与能润肺益胃、养阴除燥、生津止渴的玉竹、麦冬及补肝益气血的白鸽肉共用，可有效治疗脾肺虚损所致的高血糖。每日2次，5日为1个疗程。

    小贴士

    鸽肉四季均可入馔，但以春季、夏初时最为肥美。

    黄精——预防高血糖并发心血管疾病

    【食物简介】

    黄精又名老虎姜、制黄精、米脯、仙人余粮、兔竹、垂珠、菟竹、鹿竹、野姜、土灵芝、马箭、戊己芝等，为百合科植物黄精、多花黄精和滇黄精的根茎，有较多须根和根痕。按形状不同，习称“大黄精”、“鸡头黄精”、“姜形黄精”。《纲目》中说：“黄精为服侍食要药，故《别录》列于草部之首，仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。”它主要作为药材使用。

    【降糖功效】

    黄精含有的黄精多糖能降低血糖，适合高血糖患者食用。据统计，常食黄精者高血糖的发病率明显低于不食者。

    【适用分量】

    干品每日10～15克，鲜品30～60克。

    【饮食安全】

    由于黄精质滋黏腻，所以腹中寒而腹泻、腹部胀满气滞者应慎用；咳嗽感冒痰多者要忌用。

    黄精忌与酸、冷食物同用。

    【对高血糖并发症的益处】

    黄精有显著的降血脂作用，能明显降低血清胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平，并能改善动脉粥样斑块病灶及预防高血糖并发心血管疾病。

    黄精还能够降血压，并具有明显的抗菌和抗病毒作用，提高人体免疫力，增强体内超氧化合物歧化酶的活性，能延缓衰老、补充精力。

    中医认为它补中益气、滋阴润肺，可以治疗精液亏损造成的腰酸背痛、头晕、眼花、耳鸣、头发早白、阳痿、早泄等症状，及改善脾胃气虚造成的倦怠无力、食欲不振、饮食无味等症状。

    【食用建议】

    尤其适合阳痿、早泄、头发早白、倦怠无力、食欲不振、饮食无味等患者食用。

    【患者疑问】

    Q：适量饮用红酒对高血糖患者来说可以吗？

    A：红酒多由葡萄酿造而成，其中含的酒精和单宁，本身就有抑制细菌生长的作用。它所含的维生素C、维生素E及胡萝卜素等，都具有抗氧化功能，可以有效防止人体机能老化、白内障、免疫障碍、动脉粥状硬化、心血管和脑血管病变，特别是红酒中由葡萄皮和子释放出来的酚类物质，如单宁、红色素、黄烷醇类物质，是比维生素E还强的抗氧化剂，不仅能减少高血糖的发生，而且对高血压、脑卒中、心肌梗死、关节炎等患者也有一定益处。因此，适量饮用红酒，对健康有很大的助益，但饮酒过量是绝对有害于身体的。

    黄精党参炖子鸡

    原料

    嫩母鸡750克，黄精10克，党参5克，红枣15克，红辣椒10克，姜5克，葱5克，盐6克。

    制作方法

    1.将母鸡洗净，各种药材清洗干净，姜切片，葱切段。

    2.锅内加水煮沸，放入母鸡煮片刻，捞起待用。

    3.将各种材料放入炖盅内，加入清水，用中火炖3小时，调入盐即成。

    【食疗功效】

    黄精有补脾润肺、消渴生津的功效，所含皂苷和酶类能降低肾上腺素引起的高血糖及改善动脉硬化，调节血压、血糖。它与补中益气的党参共用，可补虚益气、滋阴润燥，适宜脾胃虚弱、肺肾阴虚型高血糖患者长期食用。宜空腹食用。

    小贴士

    患有胆囊炎、胆石症者忌食。

    参冬黄精炖老鸭

    原料

    北沙参、天冬、黄精、姜片各5克，老鸭500克，料酒10毫升，盐、鸡精各5克，香菇20克。

    制作方法

    1.先将老鸭洗净斩件，香菇洗净，天冬、沙参、黄精洗净，姜片洗净。

    2.锅内烧水，煮沸后放入老鸭肉汆去血污，再捞出洗净。

    3.将全部药材及姜片、老鸭肉、香菇一起放入炖盅内，加入开水适量，大火隔水炖沸，撇去浮末，再改用小火炖2个小时，调味即可。

    【食疗功效】

    此汤能滋养胃阴、润肺止渴，适用于高血糖属肺胃阴虚者，症见口渴多饮，咽干舌燥，小便频多，大便如常，易饥多食，形体消瘦，舌淡红，苔白薄而干，脉细数。

    小贴士

    素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。

    地黄——改善患者的胰岛素抵抗力

    【食物简介】

    地黄又名酒壶花、山烟、山白菜等，为玄参科多年生草本植物怀庆地黄或地黄的根。分为生地和熟地两类。秋季采挖，除去芦头、须根，即为鲜生地。将根茎经加工蒸晒即为熟地黄，熟地黄又名地黄、大熟地、怀熟地。

    【降糖功效】

    地黄有清热凉血、养阴生津、止血养血、治消渴症的功能，对高血糖患者有辅助治疗作用，尤其对口干舌燥、津伤口渴、内热消渴症状者有效。此外，地黄少糖，能够增加胰岛素的敏感性，并对高血糖患者的胰岛素抵抗有改善作用。

    【适用分量】

    每次10～15克，最多不超过30克。

    【饮食安全】

    脾胃虚弱、气滞痰多、便溏者忌用熟地。

    不要用铜器、铁器烹煮熟地，否则会损害身体健康。

    熟地忌与萝卜、葱白、韭白、薤白、猪血同食。

    【对高血糖并发症的益处】

    生地黄还可用于血热动血、吐血、尿血、崩漏、口干口渴、肠燥便秘、月经不调等症。

    熟地黄能滋阴、补血、通血脉。

    【食用建议】

    选购时以体重肥大、质地柔软、断面乌黑发亮、味甜黏性大的为佳品。

    【患者疑问】

    Q：患了高血糖，为什么有时会感到脚痛？这两者有什么联系吗？

    A：高血糖患者很多都有脚痛的病症，其原因可能有：

    1.高血糖除了使动脉硬化外，还可以令微血管变窄，脚会因为血液循环不足而疼痛。

    2.除了影响血管，它还会影响神经，令患者有神经痛，而脚是体内最易受神经痛影响的部位之一。

    3.高血糖患者同其他患有慢性病者一样，对疼痛的忍耐力会减低，尤其是当血糖上升时，患者对痛特别敏感。

    4.患高血糖者很容易受细菌感染，而且一受感染，复原的时间比正常人长。所以患者常有脚溃疡，严重者更可导致脚组织坏死。

    参地玉米粥

    原料

    西洋参片10克，玉米粒100克，鲜生地黄30克，大米50克。

    制作方法

    1.将西洋参片用温水泡上，玉米粒用刀剁碎，生地黄洗净切成粒。

    2.将洗净的大米煮沸后投西洋参片、生地黄粒，用中火煲约10分钟后加入玉米粒，同煲30分钟即可。

    【食疗功效】

    党参补中益气、健脾益肺；茯苓健脾宁心；熟地黄补血养血；鸡肉温中益气，补精添髓。此汤适用于高血糖气血两虚、面色萎黄、食少倦怠、脾虚湿困、腹胀泄泻等症。

    小贴士

    脾阳虚、寒湿中阻及湿热内蕴者禁食用。

    玄参生地乌鸡汤

    原料

    乌鸡500克，生地15克，玄参9克，姜片、盐各适量。

    制作方法

    1.玄参、生地分别洗净；乌鸡去内脏，洗净。

    2.将玄参、姜片、生地置于鸡腹内并缝合。

    3.将乌鸡放入煲内，加水适量，小火煲至鸡熟，加盐调味即可。

    【食疗功效】

    此汤有滋阴补血、清热降火的功效。

    小贴士

    脾胃虚寒、食少便溏者不宜服用。

    桔梗——降糖作用显著

    【食物简介】

    桔梗又名包袱花、铃当花、白药、利如、梗草、卢茹、苦梗、苦桔梗等，俗称土人参，为桔梗科植物桔梗的根。在中医学里作药物使用，而在我国东北地区则作为食物使用，它更是朝鲜族的特色食物，叫做桔梗菜。

    【降糖功效】

    桔梗中含有较丰富的膳食纤维B1、膳食纤维C以及多种桔梗皂苷、远志皂苷、前胡皂苷和桔梗聚果糖等，降糖效果显著，适合高血糖患者食用。

    【适用分量】

    每次5～10克。

    【饮食安全】

    阴虚久咳及咳血者禁服；脾胃虚弱者慎服。

    【对高血糖并发症的益处】

    桔梗能降低胆固醇的含量，增加胆酸的分泌，此外还有解热、镇痛、抗炎、镇静等功效。

    桔梗皂苷具有祛痰排脓等功效，可作为咳嗽痰多、咽喉肿痛、肺痈吐脓等病症的辅助食疗。

    【食用建议】

    以根肥大、色白、质实、味苦者的品质最佳。

    【患者疑问】

    Q：高血糖患者一年之中都应该做哪些检查项目？

    A：首先是监测血糖，血糖要作为经常检查的项目。高血糖患者的血糖检查，根据病情、年龄、治疗方法的不同，有不同的要求。在血糖控制良好、波动少的情况下，每个月至少也要查1～2次。有些患者一两年都不查一次血糖，全凭感觉，对疾病控制是很不利的。

    其次，每3个月测一次糖化血红蛋白。

    最后，肝功能、肾功能（尿微量白蛋白）、眼睛、心电图等检查每年也要至少一次。

    荆芥桔梗粥

    原料

    荆芥9克，桔梗12克，甘草6克，粳米60克。

    制作方法

    将前3味用纱布包好后水煎，去渣，加粳米煮粥。

    【食疗功效】

    适用于高血糖并发扁桃体炎属风热者，有清热宣肺、利咽止咳的功效。供早餐食用。

    小贴士

    桔梗忌与白及、桂圆、猪肉等一同食用。

    川贝蜂蜜炖银耳

    原料

    川贝40克，桔梗60克，莲子80克，干银耳60克，蜂蜜、桂圆肉、冰糖各适量。

    制作方法

    1.干银耳用清水浸泡20分钟，使其完全泡发，再剪去根蒂，掰成小朵。

    2.莲子洗净，拨去苦心。

    3.川贝、桔梗和桂圆肉用清水冲洗干净待用。

    4.将川贝、桔梗、莲子、桂圆肉和银耳放入炖盅内，再倒入开水，隔水炖1小时。

    5.饮用前将汤水晾凉至60℃以下，再调入蜂蜜、冰糖即可。

    【食疗功效】

    此品有养心润肺、清热解毒、化痰止咳的功效。

    小贴士

    阴虚寒咳、干咳无痰者不宜饮用。

    人参——增强免疫力

    【食物简介】

    人参又名红参、白参、石柱参、朝鲜参、野山参、土精、神草等，是一味古老的中药。栽培者称“园参”，野生者称“山参”，多于秋季采挖，洗净；园参晒干或烘干，称“生晒参”，蒸制后干燥，称“红参”；山参晒干，称“生晒山参”。

    【降糖功效】

    人参中含有一种肽类物质，与胰岛素类似，能降低血糖、控制脂肪分解，调节与高血糖脂类代谢有关的激素，从而对病情起到控制作用。

    【适用分量】

    每次3～10克，粉末每次1～1.5克即可。

    【饮食安全】

    凡有高热、烦躁、大便干、小便黄者，不宜用人参。

    人参忌用铁器煎煮。

    服用人参时，不能同时服用山楂、萝卜、茶、咖啡等食物，以免降低药效。人参也不能与藜芦、五灵脂等同服。

    【对高血糖并发症的益处】

    人参具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神的功能，用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心源性休克等症的治疗。

    人参不仅能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心排血量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常，而且还能降低血中胆固醇与甘油三酯水平，具有抗动脉粥样硬化的功效。

    【食用建议】

    尤其适合体虚惊悸、健忘、头昏、贫血、神经衰弱者食用。但食用人参前最好先向医生咨询，不要随意盲目使用，因为长期大量服用会使人患“人参滥用综合征”，出现失眠、心悸、血压升高等症状。

    睡前不宜食用，因为人参对大脑皮质有兴奋作用，睡前服人参易导致失眠和饱闷感。

    【患者疑问】

    Q：什么是假性高血糖？

    A：通常检测尿糖的硫酸铜试验是利用糖的还原性来显色。硫酸铜还原为一氧化铜时有黄、橘黄或砖红色沉淀。但尿中不少物质具有还原性，如尿酸、葡萄糖醛酸等，或随尿排泄的药物如青霉素、某些利尿剂等，当这些物质在尿中浓度升高时，常可使尿糖定性试验出现假阳性反应，就叫做假性高血糖。

    人参粥

    原料

    人参3克，粳米100克，冰糖适量。

    制作方法

    1.先将人参切片，粳米淘洗干净，备用。

    2.将人参与粳米同放入沙锅内，加水煮粥。

    3.取适量冰糖，加适量清水熬汁。

    4.待粥熟后将冰糖汁徐徐加入粥内，搅拌均匀，用小火再煮沸即可。

    【食疗功效】

    此粥具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津等功效。

    小贴士

    实热证、湿热证及正气不虚者禁服。

    人参石膏鸡肉汤

    原料

    鸡胸肉150克，人参15克，生石膏60克，姜10克，葱5克，盐3克，生抽3毫升。

    制作方法

    1.将人参、生石膏洗净，鸡胸肉切块，姜切片，葱切段。

    2.把鸡胸肉、人参、生石膏放入沙煲内，加入清水煲2个小时。

    3.最后调入盐、生抽即成。

    【食疗功效】

    此汤有温中益气，补精添髓的功效。

    小贴士

    胆囊炎、胆石症者忌食。

    山楂——预防并发症的发生

    【食物简介】

    山楂俗称“山里红”、“胭脂果”，又名红果、棠棣、绿梨等，为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实，质硬，果肉薄，味微酸涩。其中，以莱西山楂口感绝佳，酸甜适度，风味独特，品质最好。

    【降糖功效】

    山楂是我国传统保健药膳中常用的中药，含维生素C、B族维生素、胡萝卜素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等营养物质，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，其所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，同时也能减低血糖。

    【适用分量】每日3～4个。

    【饮食安全】

    山楂不能空腹吃，否则会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，增强饥饿感。

    要少吃生山楂，最好将山楂煮熟后再吃。因为生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔等。

    山楂可能诱发流产，所以孕妇最好不要吃山楂。

    【对高血糖并发症的益处】

    山楂能活血通脉、降低血脂、抗动脉硬化，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，有良好的预防高血糖血管并发症的作用。

    【食用建议】

    山楂片、果丹皮含有大量糖分，进食过多会使血糖保持在较高水平，所以高血糖患者不宜食用，而应当适当食用山楂鲜果。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。

    山楂香菜拌粉丝

    原料

    鲜山楂100克，香菜50克，粉丝75克，胡萝卜50克，盐2克，香油2毫升，蒜油2毫升。

    制作方法

    1.先将鲜山楂洗净，用搅拌机搅成泥状，香菜洗净切段，粉丝用清水浸透，胡萝卜切细丝。

    2.锅内加水煮沸，放入胡萝卜丝和粉丝稍煮片刻，捞起漂冻。

    3.将处理好的胡萝卜、香菜段、粉丝放在碗中，加入山楂泥、盐、香油、蒜油拌匀，上碟即可。

    【食疗功效】

    山楂中膳食纤维C含量极为丰富，并含有分解酶、皂苷、黄酮等有效成分，能扩张血管、促进大血管微循环，并可增加肉类食物消化吸收、减少肝内脂肪。它与含有挥发油、溶解血尿酸的香菜共用，适宜各型高血糖并发血管病变、脂肪肝、痛风等患者食用。

    小贴士

    血脂过低者不宜多食山楂。

    橘子山楂汁

    原料

    橘子250克，山楂100克，糖20克。

    制作方法

    1.橘子去皮榨汁，山楂洗净。

    2.山楂连同清水200毫升煮烂取汁。

    3.将糖、橘子汁倒入山楂汁即可。

    【食疗功效】

    此品有有消食健胃、活血化淤的功效。

    小贴士

    黄瓜的膳食纤维C分解酶会破坏橘子中所含的多种膳食纤维，故橘子忌与黄瓜同食。

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