原 料：

    净鱼肉400克，荷兰豆100克，胡萝卜25克，鸡蛋清1个，猪油1000毫升（约耗75毫升），料酒15毫升，胡椒粉、盐、味精各6克，葱、姜丝、蒜片各5克，淀粉、鲜汤各适量。

    制作过程：

    1.荷兰豆切去头尾、洗净；胡萝卜切片；鱼肉也切片。小碗中加入盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉，调制成芡汁备用。

    2.将鱼肉片装入碗内，加蛋清、少许盐、胡椒粉基本调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。

    3.炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹料酒，下入鱼片，泼入调好的芡汁，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。

    营养功效：

    鱼肉中的蛋白质极易被人体吸收，同时还含有牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能、神经系统有益。

    小贴士

    食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。

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