原 料：

    净鸡脯肉150克，海蜇头250克，鸡蛋清1个，香菜段10克，姜丝5克，盐3克，葱丝10克，醋5毫升，料酒10毫升，鸡汤15毫升，胡椒面15克，熟鸡油5毫升，味精2克，食用油500毫升，水淀粉10克。

    制作过程：

    1.将鸡脯肉去净筋膜、切丝，放入碗中，加鸡蛋清、少量盐和水淀粉拌匀上浆；海蜇头切细丝，用清水淘洗净，下热水中焯一下。

    2.碗内放鸡汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒面、水淀粉兑成汁。

    3.炒锅内放油30毫升，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝，炒至熟再下入海蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

    营养功效：

    海蜇别名水母，口腕部俗称海蜇头，伞部称海蜇皮；是一种食疗佳品，常食能宣气化痰、消炎行食，又不伤气。

    小贴士

    此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤。

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