原 料：
蛋糕底：巧克力饼干225克，溶化奶油60克。
白馅料：吉利丁片12克，冷水150毫升，砂糖90克，杏仁香精5克，芝士225克，打发鲜奶油169克，热烤杏仁45克。
摩卡馅：吉利丁片12克，冷水45毫升，砂糖90克，巧克力120克，热浓咖啡113克，芝士225克。
制作过程：
1.白馅料的制作：芝士隔水加热溶化，加入糖搅拌均匀。
2.将芝士打至柔软光滑，加入吉利丁片混合拌匀。
3.加入杏仁片与打发鲜奶油拌匀。
4.摩卡馅的制作：芝士隔水加热溶化，加入巧克力搅拌。
5.将饼干压碎，加入溶化奶油，压紧模具，冷藏1小时即成蛋糕底。
6.将巧克力料打至光滑，加入吉利丁、糖水和热浓巧克力。取出蛋糕底，填上白馅料和摩卡馅冷藏备用。表面抹上鲜奶油，撒上可可粉装饰。
小贴士
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度。
巧克力果馅饼
原 料：
无盐黄油100克，砂糖80克，糖粉、鲜奶油、蓝莓果馅各适量，鸡蛋1个，低筋面粉160克，可可粉40克，高筋面粉适量。
超浓巧克力：鲜奶油200克，甜巧克力160克，糖水20毫升，无盐黄油50克。
制作过程：
1.用打蛋器轻轻搅拌混合恢复常温的无盐黄油和精制砂糖。
2.将鸡蛋放入盘中，使用打蛋器充分搅拌混合，撒入低筋面粉和可可粉，用橡皮刀搅拌。
3.混合后，用保鲜膜包裹好底料，放入冰箱中冷藏1天。在案台和底料上撒上高筋面粉，用擀面棒擀开，将底料放入直径6厘米的派模中，将模具中的底料压紧，烤箱调180℃烤15分钟。
4.加热鲜奶油至沸腾，再加入甜巧克力和糖水，搅拌混合。加入恢复常温的无盐黄油，用橡皮刀轻轻混合。
5.倒入10克蓝莓果馅，再将超浓巧克力倒在烤好的饼底上。
6.从上面倒满超浓巧克力至模具顶部，平整表面，放入冰箱冷冻，取出后稍作装饰即可。
小贴士
步骤4要注意搅拌时不能混入空气。
巧克力蛋糕
原 料：
底料：鸡蛋3个，砂糖120克，低筋面粉90克，可可粉30克，牛奶40克，无盐黄油60克。
巧克力慕斯：鲜奶油（45%）320克，甜巧克力（50%）140克，木莓白兰地酒16毫升。
糖汁：水100毫升，精制砂糖50克，木莓白兰地酒25毫升。
超浓巧克力：鲜奶油（45%）50克，牛奶50克，甜巧克力（50%）120克。
制作过程：
1.碗中放入鸡蛋、砂糖，充分混合；打至七分发，加入可可粉和低筋面粉混合均匀。
2.将牛奶与黄油溶化，倒入拌匀。倒入模具中，在设定为170℃的烤箱中烤大约35分钟。冷却后，切成1厘米厚的2块，5毫米厚的1块，切口要均匀。
3.糖和水混合，加入木莓白兰地酒，将其涂抹在5毫米厚的底料上。
4.混合鲜奶油、甜巧克力和木莓白兰地酒做成巧克力慕斯，挤在蛋糕上，再盖一层蛋糕，挤第二层慕斯，最后盖上蛋糕，淋上超浓巧克力，稍作装饰即可。
小贴士
步骤1如果混合方法不正确，蛋糕就无法膨胀，可以使用手动搅拌器。
巧克力奶油蛋糕
原 料：
低筋面粉40克，可可粉90克，蛋黄5个，砂糖185克，鲜奶油（35%）90克，酸奶115毫升，甜巧克力（58%）140克，蛋清4份，精制砂糖110克，黄油、糖粉各适量。
制作过程：
1.将低筋面粉和可可粉撒入碗中。
2.将蛋黄和185克砂糖倒入另一个碗中，用打蛋器轻轻搅拌。
3.混合1和2，用打蛋器搅拌，加热至35～40℃，再加入鲜奶油，用打蛋器搅拌混合，搅拌时温度保持在40℃左右，使其不结块。加入酸奶，用打蛋器搅拌至充分混合，加入底料中，从碗底开始搅拌使其混合。
4.将蛋清和110克精制砂糖倒入碗中，用打蛋器打发至七成发泡制成蛋清霜。
5.将蛋清霜加入步骤3，用打蛋器搅拌使其混合。
6.在模具倒入拌匀的面糊，在设定为160℃的烤箱中烘烤60分钟，取出，冷却后撒上糖粉即可。
小贴士
主料为巧克力，简单的口味显得分外嫩滑爽口。面粉、可可粉、蛋黄和糖混合后，一定要注意加热。
白巧克力芝士
原 料：
奶油芝士750克，细砂糖188克，酸奶油156克，蛋清225克，鲜奶油380克，白巧克力180克。
制作过程：
1.把奶油芝士打软，加入细砂糖打发。
2.加入酸奶油和蛋清以中速搅打拌匀。
3.把鲜奶油煮热，加入隔水加热溶化的白巧克力中拌匀。
4.步骤3加入步骤2中，拌匀入模，以上火160℃、下火140℃隔水烤约80分钟。
小贴士
外形清爽，一看就令人食指大动。酸酸的奶油芝士配合上白巧克力，滋味非同凡响。
巧克力松露蛋糕
原 料：
蛋8个（蛋黄与蛋清分开），砂糖170克（分两份），核桃60克，香草粉5克，溶化巧克力90克，溶化牛油85克，中筋面粉60克，饼干屑100克。
装饰：碎巧克力450克。
奶油馅：动物鲜奶油300克，碎巧克力350克，无盐奶油85克，郎姆酒75毫升。
制作过程：
1.将蛋黄与一份糖混合，打至发白，加入核桃，香草粉拌匀。
2.把溶化巧克力加入拌匀，然后加入面粉拌至光滑，再加入饼干屑拌匀。
3.将蛋清与另一份糖打成细腻蛋清霜，分两次拌入面糊中，注入模具中，以190℃烤35分钟。
4.奶油馅的制作：将鲜奶油煮沸加入巧克力。
5.待变凉时加入无盐奶油，再加入朗姆酒拌匀备用。
6.将砂糖100克，水200毫升，煮沸待凉后加入朗姆酒制成酒糖水。
7.蛋糕坯分成三层，涂抹酒糖水后，挤上奶油馅摞起后沾上巧克力碎装饰即可。
小贴士
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则，会影响蛋糕成品。
瑞士巧克力蛋糕
原 料：
瑞士巧克力270克，无盐牛油100克，蛋清400克，砂糖100克，蛋黄90克，低筋面粉65克，无花果6个。
制作过程：
1.将瑞士巧克力、无盐牛油隔水溶化，拌匀加入蛋黄搅匀。
2.将蛋清与糖打发成蛋清霜。
3.将步骤1倒入低筋面粉中。
4.把打好的蛋清霜加入步骤3中搅匀，避免泡沫消失。
5.装入模具，上面放上无花果，进炉以160℃烤35～40分钟。
小贴士
这款蛋糕是带有瑞士高纯度巧克力的经典作品，外表是经过烘烤膨胀、冷却收缩后所形成的特色外观，里面用大量高纯度瑞士的苦甜巧克力制作而成，口感扎实浓郁。
南瓜巧克力蛋糕
原 料：
6寸未烤之挞皮1个。
南瓜馅：南瓜200克，黄砂糖40克，蛋清2个，脱脂牛奶50毫升，肉桂粉3克，丁香粉、豆蔻粉、鲜奶油各适量。
巧克力淋酱：脱脂牛奶150毫升，水100毫升，砂糖150克，可可粉50克，吉利丁片10克。
制作过程：
1.将南瓜洗净去皮去籽，切成粗长条，加水放入锅中，水略盖过南瓜，煮20分钟。捞起南瓜滤干水，刮下果肉，待凉后放入搅拌器打成泥状，过筛。将南瓜泥和制作南瓜馅的其他材料放入果汁机中打匀，加入打发好的鲜奶油拌匀。
2.倒入挞皮中，以上火180℃、下火200℃烤约30分钟，至南瓜馅凝结。
3.牛奶和水煮沸，将筛过的可可粉及砂糖拌入，以小火续煮约3分钟，煮好后过筛。
4.拌入泡软之吉利丁片，稍微冷却后，淋在南瓜派表面稍作装饰即可。
小贴士
步骤3要注意煮时需同时搅拌。
卡多巧克力蛋糕
原 料：
无盐牛油250克，砂糖240克，鸡蛋5个（蛋清和蛋黄分开），低筋面粉200克，可可粉45克，橙皮200克，巧克力、鲜奶油、柠檬片各适量。
制作过程：
1.蛋清和砂糖搅拌均匀成蛋清霜，备用。
2.将牛油与砂糖混合均匀，分两次加入蛋黄。
3.将橙皮加入拌匀。
4.蛋清和砂糖搅拌均匀成蛋清霜。
5.加入1/3分量蛋清霜，加低筋面粉、可可粉充分拌匀后，加入剩下的蛋清霜拌匀。
6.装入模具，以160℃烤45分钟放凉。装饰：将巧克力融化后，装入袋中挤在卡多巧克力蛋糕表面，挤上鲜奶油，放上柠檬片。
小贴士
松软的巧克力蛋糕与新鲜奶油的组合，口感香甜可口，滑而不腻。巧克力的表面，清新的柠檬片镶嵌其上，吃起来口感更好。
巧克力薄荷芝士蛋糕
原 料：
蛋糕底：巧克力饼干270克，砂糖40克，溶化无盐奶油110克。馅料：苦巧克力300克，奶油芝士900克，砂糖250克，可可粉25克，薄荷香精5克，鸡蛋4个。
制作过程：
1.将蛋糕底材料全部搅拌均匀，放进抹了油的9寸模里压紧，冷藏10分钟，至凝固后取出。
2.将奶油芝士与砂糖打发至松软光滑。分次加入鸡蛋打至光滑。
3.加入薄荷香精拌匀，加入可可粉混合均匀，加入溶化好的苦巧克力，拌匀。
4.倒入模具，以180℃烤50分钟，熟透时取出待凉，冷藏后脱模。
小贴士
根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。
巧克力奶酪蛋糕
原 料：
巧克力150克，奶酪500克，砂糖100克，香草粉5克，全蛋2个，淡奶油100克，可可粉8克，饼干、黑橄榄各适量。
制作过程：
1.锅中放入在室温条件下软化的奶酪拌软，加入砂糖拌匀。
2.分次加入全蛋拌匀，加入香草粉拌匀，加入过筛的可可粉，拌匀至光滑。
3.巧克力与淡奶油混合，隔水加热搅至溶化。
4.将步骤3的混合物加入步骤2的混合物中拌匀。
5.倒入铺有饼干底的模具里，放入烤盘，盘内加水，以上火180℃、下火140℃隔水烤1小时左右。
6.出炉切件，用牙嘴在切好的蛋糕上挤上奶油，摆上一颗黑橄榄，完成装饰。
小贴士
全蛋逐次加入，加入一次拌匀一次，直到面糊光滑，如此操作可使蛋糕更细腻。
美式巧克力魔鬼蛋糕
原 料：
奶油150克，砂糖200克，全蛋150克，蛋糕油3克，低筋面粉200克，牛奶150毫升，可可粉6克，果胶适量，三颗沾有黑巧克力的泡泡饼。
制作过程：
1.将奶油、砂糖混合打至发白。
2.分次加入全蛋并逐次搅打均匀。
3.加入蛋糕油打至起发。
4.加入过筛的低筋面粉拌匀。
5.加入可可粉拌匀。
6.慢慢注入牛奶搅匀。
7.用裱花袋将面糊挤入模具，以上火190℃、下火160℃烤35分钟。
8.出炉后冷却，在蛋糕上扫上透明果胶，放上三颗沾有黑巧克力的泡泡饼，完成装饰。
小贴士
加入蛋糕油时搅拌时间要足够长。加入粉类时，拌匀至面糊光滑即可。
咖啡心语
原 料：
牛奶30毫升，打发的淡奶油200克，咖啡浆适量，巧克力蛋糕体1份，明胶片适量。
制作过程：
1.在已打发的淡奶油中加入牛奶拌匀。
2.加入咖啡浆拌匀。
3.在巧克力蛋糕中加入咖啡浆，将其抹平。
4.用木棍卷起纸前端，转动木棍，将纸收紧，卷起蛋糕。
5.在蛋糕卷上挤上咖啡味的奶油。
6.用明胶片抹至光滑。
7.切块，淋上巧克力浆完成装饰。
小贴士
巧克力浆：由巧克力和鲜奶油按1：1的比例调成。
心太软巧克力蛋糕
原 料：
全蛋5个，砂糖8克，巧克力10克，奶油10克，低筋面粉60克，巧克力旋条、开心果适量。
制作过程：
1.将奶油、巧克力混合隔水加热溶化。
2.将全蛋、砂糖混合打至发白。
3.将步骤1的混合物和步骤2的混合物搅拌均匀。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.用裱花袋装好挤入模具中，以上火180℃、下火150℃烤15分钟。
6.中间挤上巧克力浆，然后筛上糖粉，中间再放一块巧克力旋条。
7.放上一粒开心果，插上纸牌即完成装饰。
小贴士
此款蛋糕若做得好的话，外表坚挺，内部松软，得名。
巧克力千层蛋糕
原 料：
巧克力松饼：蛋黄52克，鸡蛋32克，砂糖108克，奶油巧克力112克，无盐黄油93克，蛋清169克，可可粉12克。
夹心奶油：鲜奶油400克，精制砂糖26克。
巧克力盖：砂糖180克，明胶8克，可可粉60克，水145毫升，鲜奶油120克。
装饰：可可粉、巧克力、金箔、明胶片各适量。
制作过程：
1.制作巧克力松饼：将蛋黄、鸡蛋和砂糖打泡成黏稠状。
2.倒入奶油巧克力和无盐黄油的混合物轻轻搅拌均匀，撒入可可粉拌匀。
3.将蛋清与砂糖打成蛋清霜，分次加入步骤3中拌匀。
4.倒入模具中，以180℃烤30分钟左右。
5.制作巧克力盖：将可可粉慢慢溶入沸水中。
6.沸腾后，倒入鲜奶油煮至103℃，倒入砂糖和溶化的明胶片，过筛备用。
小贴士
将松饼分成6份，抹上奶油，叠成5层，放入冰箱中冷藏大约30分钟，把巧克力盖覆盖最上层，用平刀平整表面后，在冰箱中稍稍冷藏，切除多余的部分，撒上可可粉，装饰巧克力和金箔完成。
巧克力杏仁蛋糕
原 料：
杏仁饼：无盐黄油70克，白砂糖70克，杏仁粉70克，低筋面粉70克。超浓巧克力：鲜奶油（38%）100克，牛奶60毫升，糖水24毫升，甜巧克力（56%）200克，无盐黄油48克。
装饰：可可粉、甜巧克力（56%）各适量。
制作过程：
1.锅中放入切碎并冷冻过的黄油、白砂糖、杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀。
2.变成糊状后，用打蛋器从上面压入搅拌，团成小块，放入冰箱冷藏3小时；取出过筛，做成直径5毫米大小的块。
3.放入模具，烤箱170℃烤12～15分钟。
4.锅中放入鲜奶油、牛奶、糖水，加热到沸腾。加入切碎的甜巧克力拌匀，冷却至35℃左右。加入无盐黄油。
5.在烤好的杏仁饼的一面涂上溶化的甜巧克力。放入模具后，从上注入超浓巧克力。
6.再盖上另一片做封盖，放入冰箱冷冻2～3小时。从模具中取出，撒上可可粉，装饰溶化的甜巧克力。
小贴士
一定要注意冷藏时间和放入烤箱的时间。
巧克力奶油蛋糕
原 料：
超浓巧克力：奶油巧克力65克，甜巧克力65克，鲜奶油136克，无盐黄油100克。
底料：蛋黄100克，砂糖200克，蛋清216克，低筋面粉40克，可可粉80克，糖粉适量。
制作过程：
1.制作超浓巧克力：切碎奶油巧克力和甜巧克力，倒入煮沸过的鲜奶油，温度维持在40℃。
2.慢慢倒入恢复常温的无盐黄油使其溶化。
3.制作底料：将蛋黄倒入50克砂糖中，打发至黏稠。将蛋清与150克砂糖打发制成蛋清霜，倒1/3分量的蛋清霜至蛋黄糊中。
4.倒入超浓巧克力中拌匀，撒入低筋面粉和可可粉，搅拌混合。
5.倒入剩余的蛋清霜，充分搅拌至出现光泽。
6.倒入模具，敲击两三次排出空气，在设定为165℃的烤箱中烤约1小时，最后撒上糖粉完成。
小贴士
真正的奶油是从牛奶中提炼出来的，它是制作巧克力蛋糕的常用原料。
巧克力戚风蛋糕
原 料：
蛋清4个，细砂糖120克，可可粉15克，沙拉油25毫升，牛奶25毫升，蛋黄4个，低筋面粉65克。
装饰：鲜奶油、巧克力、薄荷叶各适量。
制作过程：
1.将可可粉与沙拉油拌匀。
2.加入牛奶拌匀。
3.加入过筛的低筋面粉拌匀后，倒入蛋黄。将蛋清与砂糖打至成蛋清霜后，加入面糊中轻轻拌匀，倒入模具以170℃烤35分钟。
4.烤好后脱模，置于盘中，淋上鲜奶油，装饰上薄荷叶、巧克力即可。
小贴士
巧克力戚风蛋糕本身松软湿润，搭配得恰如其分的鲜奶油顺口不腻，让人吃完还想舔盘子，这就是巧克力的魅力。
松子巧克力蛋糕
原 料：
可可粉25克，糖粉150克，全蛋120克，蛋清120克，砂糖30克，低筋面粉24克，松子仁、草莓各适量。
制作过程：
1.将全蛋、糖粉混合充分拌匀，加入可可粉拌匀。
2.加入过筛的低粉拌至光滑。
3.将蛋清打起泡后加入砂糖打至湿性发泡制成蛋清霜。
4.将蛋清霜加入步骤2的混合物中拌匀。
5.用裱花袋装好，挤入扫油模具中。
6.表面放上松子仁，入炉烤35分钟左右，出炉后用草莓在上方装饰即可。
小贴士
奶油、巧克力混合溶化后，温度要保持在40℃左右。
原味巧克力蛋糕
原 料：
全蛋2个，砂糖120克，低筋面粉150克，可可粉25克，泡打粉5克，牛奶100毫升，奶油115克，巧克力适量。
制作过程：
1.将奶油、牛奶混合，隔水加热溶化备用。
2.将全蛋、砂糖混合打至发白，加入混合过筛的粉类。
3.在步骤2的混合物中加入步骤1的混合物混合均匀，朝同一方向搅拌，避免分离。
4.倒入抹油模具中，放入烤炉烤30分钟左右。
5.切件后，蛋糕边缘筛上糖粉，摆上巧克力配件，拉上巧克力线条。
6.插上纸牌即完成。
小贴士
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。
榛果巧克力蛋糕
原 料：
烤熟之核桃仁碎粒200克，溶化巧克力100克，低筋面粉170克，可可粉40克，奶油75克，细砂糖130克，鸡蛋4个，白兰地2毫升。
制作过程：
1.将鸡蛋及细砂糖打至松发。
2.加入打发好的鲜奶油和白兰地略为拌匀。
3.加入低筋面粉和可可粉中，搅拌成面糊，加入核桃仁碎粒拌匀，倒入准备好的烤盘中，并将表面刮抹平整。以175℃烤20～30分钟，取出待凉，淋上溶化之巧克力，待巧克力凝结后稍作装饰即可。
小贴士
把巧克力溶化后，用有齿纹的刮刀刮出花纹。巧克力酱不能太稀，太稀的话不好定型；也不能太浓，太浓的话线条会不平滑。
皇室巧克力蛋糕
原 料：
A：蛋黄80克，白砂糖40克。
B：溶化奶油90克，巧克力100克。
C：鲜奶油40克。
D：香橙酒20毫升。
E：蛋清280克，白砂糖80克。
F：可可粉64克，低筋面粉20克。
制作过程：
1.将A部分充分混拌至泛白为止。
2.将B部分溶化后混合，加入步骤1中混合。
3.将加热至人体体温程度的C和D部分混合后，再加入步骤2中混匀。
4.把E部分混合后，将制作极细致的蛋清霜加入步骤3中拌匀。
5.把F部分过筛后，和步骤4混合。
6.烤盘中倒入适量水，放入160℃的烤箱隔水烘烤30分钟。
小贴士
可打发甜奶油作装饰，先用300克鲜奶油和30克砂糖拌匀，再加入2克泡软的吉利丁片，打至九分发即可。最后用挤花袋挤在蛋糕表面作装饰。
巧克力全麦蛋糕
原 料：
全麦蛋糕预拌粉500克，全蛋350克，液态奶油100毫升，牛奶50毫升，沙拉油100毫升，牛奶巧克力100克，酥粒、马卡龙、巧克力棒各适量。
制作过程：
1.锅中打散全蛋，加入液态奶油拌匀。
2.加入沙拉油、全麦蛋糕预拌粉拌匀。
3.将巧克力、牛奶混合隔水加热溶化。
4.将步骤3的混合物加入步骤2的混合物中搅匀。
5.用裱花袋装好，挤进垫纸杯的模具中，撒上酥粒以上火190℃、下火170℃烤35分钟。
6.出炉后插上纸牌，放上一颗一边沾有巧克力的马卡龙。
7.放上一条巧克力棒即可。
小贴士
这是一款经典口味的蛋糕，以整体松软、局部粗爽为佳。
榛果巧克力蛋糕
原 料：
杏仁蛋糕1个。
卡士达酱：蛋黄1个，糖粉40克，玉米粉15克，牛奶100毫升，香草粉适量。
巧克力甘那许：苦甜巧克力100克，鲜奶油100克，榛果酱10克，朗姆酒、卡士达酱各适量。
装饰：手指饼干、糖珠、巧克力各适量。
制作过程：
1.制作卡士达酱：蛋黄打散，加入糖粉。
2.加入牛奶拌匀。加入玉米粉和香草粉煮至浓稠。
3.制作巧克力甘那许：巧克力与奶油加热至溶化。
4.将鲜奶油打发至九成，与卡士达酱、榛果酱混合为榛果酱夹馅。
5.准备1个8英寸蛋糕，先取一片杏仁蛋糕，扫上朗姆酒。
6.置于模具内，挤入一层榛果酱，放入一片蛋糕。
7.再抹一层糖珠，反复制作一次，冷藏凝固后装饰上自己喜欢的东西。
小贴士
杏仁蛋糕的制作过程：把100毫升白油、300毫升奶油、400克糖打发，再加8个蛋打发（一个个依次加入）；然后加入400克低筋面粉、2克泡打粉和50克杏仁粉搅拌均匀；最后拌入60克奶水，装模（模型上涂奶油，也可洒点杏仁片）烤焙。
香橙巧克力蛋糕
原 料：
杏仁粉30克，低筋面粉100克，蛋100克，奶油60毫升，白兰地橘子酒10毫升，巧克力块30克。
糖渍香橙：香橙2个，红糖90克，细砂糖70克，蜂蜜35毫升，水、糖粉各适量。
制作过程：
1.将奶油放进锅内加热，制作焦奶油，再用锥形过滤器过滤。把巧克力切细碎，放进盆内，再将焦奶油倒入，用搅拌器搅至溶化混合。
2.将杏仁粉和低筋面粉拌匀，加入蜂蜜混合均匀。
3.边搅拌边加入搅开的蛋汁，混合到变得柔滑为止；边搅拌边加入巧克力酱拌匀。
4.混合好后，再加入白兰地橘子酒拌匀。
5.装入挤花袋，挤入模具中约1/6满的量，然后放入糖渍香橙。
6.放进烤箱，以180℃烤10分钟，装饰后再以160℃烤约15分钟，取出至凉后撒上糖粉。
小贴士
糖渍香橙的制作：将香橙切成小块，加入红糖、砂糖、蜂蜜和水煮透即可。
布隆森林蛋糕
原 料：
蛋糕面糊：杏仁粉38克，糖粉90克，无盐奶油105克，35%鲜奶油15克，蛋黄2个半，全蛋1个，朗姆酒渍无核葡萄干53克，低筋面粉120克，泡打粉1.5克，甜巧克力90克，杏仁碎83克，蛋清98克，白砂糖34克。
核桃糖浆：糖浆90克，核桃利口酒5毫升。
装饰原料：榛果果粒、巧克力淋面、金箔各适量。
制作过程：
1.将无盐奶油和全蛋充分搅打发泡。将低筋面粉和纯糖粉混合后，以网筛过滤，倒入蛋糊中。
2.加入蛋黄液和鲜奶油，再加入朗姆酒渍葡萄干，大幅度地混拌。
3.将杏仁粉过筛，倒入甜巧克力和杏仁碎末备用。
4.在步骤2中加入泡打粉，然后加入半份的步骤3的量。
5.然后加入剩余的步骤3和打发好的蛋清糖霜，大幅度地搅拌。
6.在模型中挤入面糊，放入180℃的烤箱中烤35～40分钟，其间在表面割出裂痕。
小贴士
在烤好的蛋糕上涂上核桃糖浆，排放榛果果粒，淋上巧克力淋面，再装饰上金箔即可。
巧克力小蛋糕
原 料：
蛋黄2个，砂糖25克，牛奶15毫升，低筋面粉50克，可可粉10克，蛋清2个。
制作过程：
1.将蛋黄、一半砂糖充分混合拌匀。
2.加入牛奶搅匀。
3.加入过筛的低筋面粉。
4.加入可可粉拌至光滑。
5.将蛋清与剩余的砂糖混合打至湿性发泡制成蛋清霜。
6.将蛋清霜加入步骤4的混合物中拌匀。
7.用裱花袋装好，挤入抹油模具烤20分钟。
8.出炉后自然冷却脱模，在蛋糕上挤上巧克力线条即可。
小贴士
蛋糕小巧玲珑，食而不腻。
巧克力咕咕霍夫
原 料：
A：苦甜巧克力70克，细砂糖70克，奶油110克。
B：蛋黄110克，鲜奶油110克。
C：低筋面粉107克，可可粉8克，杏仁粉17克。
D：蛋清127克，细砂糖127克。
制作过程：
1.将A隔水加热溶化，全部一起打发至毛状。
2.将B分四次加入继续打发。
3.将材料C过筛后加入拌匀。
4.将D打发至硬性发泡后，加入拌匀，倒入模具以上火180℃、下火160℃烤45～55分钟。
小贴士
不管是要混合什么样的材料，都必须分次加入而不是将材料全部加入，这样才能使成品细致又美味。
樱桃巧克力蛋糕
原 料：
奶油150克，砂糖120克，全蛋3个，低筋面粉200克，可可粉25克，牛奶100毫升，黑巧克力150克，发酵粉6克，樱桃、椰丝各适量。
制作过程：
1.将奶油、巧克力混合隔水加热溶化备用。
2.将全蛋、砂糖混合打至发白。
3.加入混合过筛的粉类拌至光滑，加入牛奶拌匀。
4.将步骤1的混合物和步骤3的混合物拌匀。
5.用裱花袋装好，挤入纸杯中七分满，放入烤盘。
6.撒上巧克力碎，烤25分钟，撒上烤好的椰丝。
7.放上一颗樱桃，插上纸牌即完成装饰。
小贴士
纸杯在使用之前须用少量奶油扫过，避免烤后粘在一起致使脱模困难。
巧克力迪尔布劳蛋糕
原 料：
巧克力松饼：杏仁粉150克；糖粉150克；鸡蛋200克；蛋清160克，砂糖28克；低筋面粉30克，可可粉35克，无盐黄油30克。
巴巴罗阿：鲜奶油500克；蛋黄80克；细砂糖125克；香草粉5克；板状明胶7克。
慕斯：奶油巧克力250克。水70毫升，砂糖130克，鲜奶油325克，蛋黄100克，巧克力酱适量。
制作过程：
1.制作巧克力松饼：搅拌混合杏仁粉和糖粉，加入鸡蛋打泡成白色。
2.将蛋清和砂糖混合打成蛋清霜，加入步骤1中，按顺序加入低筋面粉、可可粉、无盐黄油拌匀，倒入模具以180℃烤18分钟，冷却后取出。
3.巴巴罗阿制作：锅中放入鲜奶油、蛋黄、细砂糖、香草粉、板状明胶煮至黏稠，倒入泡软的明胶拌匀，倒入模具冷冻。
4.将水和砂糖煮成糖浆，混合打发起泡的蛋黄中，打至发白。
5.将巧克力隔水溶化，加入1/3分量的步骤4拌匀，将鲜奶油打发至七成拌入剩余的步骤4分量，混合拌匀至光滑。
6.倒入模具1/3量，加入冷冻好的步骤3，再挤入步骤4，盖上松饼，冷藏3小时后取出，淋上巧克力酱作装饰。
小贴士
巧克力可以做出很多种效果的装饰。
巧克力威士忌蛋糕
原 料：
奶油170克，砂糖180克，鸡蛋6个，溶化的半甜巧克力140克，威士忌100克，核桃碎280克，葡萄干160克，中筋面粉35克。
糖衣原料：过筛的糖粉300克，水50毫升，无盐奶油120克，鲜奶油100克，筛过的可可粉140克，玉米糖浆100毫升，核桃瓣适量。
制作过程：
1.打发奶油和130克砂糖，打至光滑后分次加入蛋黄。
2.依次加入融化巧克力、威士忌、葡萄干、核桃碎、面粉。
3.打发蛋清与剩余的糖，呈光滑柔软状时拌入面糊中调匀。
4.倒入模具，烤约1小时取出，放凉10分钟脱模，放网架待凉备用。
5.制作糖衣：先将糖粉和水调匀，加入奶油及鲜奶油，煮沸，趁热加入可可粉，搅拌至光亮，再加入玉米糖浆搅匀。
6.将糖衣倒于蛋糕面上，使其流满整个蛋糕，再放核桃等装饰。
小贴士
步骤2加入材料的顺序不能颠倒。
巧克力果仁蛋糕
原 料：
巧克力蛋糕：蛋黄280克，砂糖240克，蛋清225克，低筋面粉80克，可可粉25克。
香草蛋糕：蛋黄280克，砂糖140克，蜂蜜50克，蛋清225克，低筋面粉90克。果仁鲜奶油：45%鲜奶油550克，糖霜135克，果仁泥100克，香草粉适量。
发泡甜奶油：45%鲜奶油1500克，糖霜135克，香草粉适量。
巧克力淋面：巧克力125克，鲜奶油1500克，白兰地15毫升。
制作过程：
1.制作香草蛋糕：将蛋黄和糖充分搅拌均匀，松弛20～30分钟。
2.高速搅打至乳霜状后，加入蜂蜜混合。
3.将蛋清中分次加入砂糖打成蛋清霜。
4.在步骤2中加入过筛面粉混合，和1/2分量的蛋清霜混合，直到没有颗粒，加入剩余蛋清霜拌匀。
5.将步骤4倒入烤盘中，以抹刀修整表面，放入上火180℃、下火160℃的烤箱烤17分钟。
6.将巧克力、鲜奶油、白兰地混合均匀成巧克力淋面，将鲜奶油、糖霜、果仁泥、香草粉搅拌均匀成果仁鲜奶油，备用。
7.将巧克力蛋糕切一半，1片涂上1厘米厚的发泡甜奶油，叠上切成一半的香草蛋糕。
8.再涂上1.5厘米厚的果仁鲜奶油，表修整平滑。
9.重复7、8制作后，表面抹上巧克力淋面，用刮板刮出花纹，冷藏1小时后切开，稍作装饰。
小贴士
步骤6中的巧克力蛋糕制作过程与香草蛋糕相同。
朗姆蛋糕
原 料：
全蛋400克，沙拉油100毫升，巧克力蛋糕预拌粉500克，液态奶油100毫升，提子干100克，海绵蛋糕碎、朗姆酒或白兰地各适量。
制作过程：
1.将巧克力蛋糕预拌粉加入打散的全蛋中搅拌均匀。
2.加入液态奶油拌匀。
3.加入沙拉油拌匀。
4.加入提子干拌匀。
5.将海绵蛋糕碎加入拌匀。
6.倒入抹油的模具里，以上火190℃、下火170℃烤35分钟左右。
7.出炉后扫上朗姆酒或白兰地，切块即可。
小贴士
出炉扫上朗姆酒或白兰地这一步不可省略，这款蛋糕的风味重点在此。
核桃巧克力蛋糕
原 料：
全蛋150克，蛋黄1个，砂糖110克，低筋面粉120克，沙拉油100毫升，可可粉30克，核桃碎、焦糖核桃各适量。
制作过程：
1.将全蛋、蛋黄、砂糖混合打至发白。
2.将低筋面粉、可可粉混合过筛后加入拌至光滑。
3.加入沙拉油拌匀。
4.加入核桃碎搅匀。
5.用裱花袋装好挤入模具中，以上火180℃、下火150℃烤35分钟左右。
6.出炉后在蛋糕上筛上糖粉。
7.放上一块完整的焦糖核桃，插上纸牌，装饰完成。
小贴士
焦糖核桃不能煮得过焦，微微焦黄即可。
巧克力焦糖布丁
原 料：
白兰地小西饼：低筋面粉40克，细砂糖50克，红糖10克，鲜奶油50克，奶油50克，杏仁角50克，白兰地5毫升。
焦糖：细砂糖180克，水80毫升。
布丁液：细砂糖50克，牛奶325毫升，动物鲜奶油180克，苦甜巧克力150克，蛋黄90克。
制作过程：
1.制作白兰地小西饼：将低筋面粉、细砂糖、红糖、鲜奶油、奶油、杏仁角、白兰地拌匀，放入挤花袋，用圆孔花嘴在烤盘上挤出小圆球，以上火180℃、下火190℃烤8～10分钟。
2.制作布丁液：将细砂糖、牛奶、动物鲜奶油混合煮至糖溶化即可离火。
3.冲入苦甜巧克力拌至溶化；加入打散的蛋黄，拌匀，过筛。
4.将细砂糖180克和水80毫升混合煮至溶化成焦糖，倒入模具内。
5.倒入布丁液，以上火150℃、下火165℃隔水烤30～35分钟，烤好后，挤上打发鲜奶油，再以白兰地小西饼做装饰即可。
小贴士
香滑细腻的焦糖布丁搭配爽口松脆的白兰地小西饼非一般的好滋味。
白巧克力奶油挞
原 料：
海绵巧克力蛋糕面糊适量，白巧克力200克，47%鲜奶油120克，无盐牛油20克，薄荷利口酒20毫升。
制作过程：
1.准备好三个直径7厘米的挞形模具，倒入一层海绵巧克力蛋糕面糊，以170～180℃烤15～20分钟，取出待凉。
2.将巧克力加入沸腾鲜奶油中，避免混入空气，放凉至35℃时，依序加入搅拌成稠状的牛油、薄荷利口酒混合均匀，倒入模具中，待冷却凝固后装饰即可。
小贴士
海绵巧克力蛋糕面糊的制作：将50克低筋面粉、60克可可粉、0.6克泡打粉、1.2克苏打粉和0.6克盐拌匀，加入90毫升牛奶、38毫升油和少许香草粉拌匀，拌入1个鸡蛋即可。
巧克力香罗蒂
原 料：
动物鲜奶油870克，牛奶470毫升，八角粉20克，香草粉2克，苦甜巧克力320克，无盐奶油93克，吉利丁6克，动物鲜奶油400克。
制作过程：
1.先将动物鲜奶油470克、牛奶、八角粉、香草粉煮开，倒入苦甜巧克力拌匀。
2.加入泡软溶化的吉利丁拌匀。
3.加入无盐奶油拌匀。
4.隔水降温至150℃，加入打发至七成的400克动物鲜奶油拌匀。
5.倒入模具冷藏2小时，便可脱模，稍做装饰即可。
小贴士
脱模时，可利用80℃左右的热水将模具浸泡约30秒，便可轻易取出。
白巧克力坚果蛋糕
原 料：
白巧克力400克，奶油75克，香草粉5克，全蛋4个，砂糖150克，低筋面粉115克，坚果碎、开心果碎各适量。
制作过程：
1.将软化的奶油加入溶好的200克巧克力中，搅匀备用。
2.将砂糖加入打散的全蛋中打至奶白。
3.将步骤1的混合物慢慢注入步骤2的混合物中，边加入边搅拌。
4.加入香草粉拌匀。
5.加入过筛的低筋面粉拌匀。
6.加入剩余的200克巧克力碎拌匀。
7.加入坚果碎拌匀。
8.倒入垫有奶油纸的模具里，以上火190℃、下火160℃烤35分钟左右即可。
小贴士
步骤1的混合物与步骤2的混合物混合时，两者温度要接近，搅拌的时候要同一方向，防止分离。
香蕉巧克力蛋糕
原 料：
全蛋2个，砂糖60克，巧克力200克，奶油100克，白兰地6毫升，低筋面粉50克，香蕉泥、盐、香葱片各适量。
制作过程：
1.将奶油、巧克力混合隔水加热溶化备用。
2.将全蛋、盐、砂糖混合充分拌匀。
3.将步骤1的混合物加入步骤2的混合物中搅匀。
4.加入过筛的低筋面粉拌至均匀。
5.加入香蕉泥拌匀。
6.加入白兰地拌匀。
7.倒入抹油的模具，以上火190℃、下火160℃烤30分钟左右。
8.在蛋糕边缘筛上糖粉，中间挤一条淡奶油，拉上巧克力线条。
9.插上香蕉片，装饰完成。
小贴士
步骤1的混合物与步骤2的混合物混合时，温度不能相差太远，且搅拌时需同一方向，防止分离。
沙巴荣蛋糕
原 料：
香草海绵蛋糕：蛋7个（蛋黄和蛋清分开），砂糖170克，面粉150克，泡打粉2.5克，盐1.5克，鲜奶100毫升，沙拉油50毫升。
沙巴荣馅料：蛋黄6个，砂糖150克，白葡萄酒200克。
霜覆：砂糖90克，鲜奶油100克，巧克力碎（苦味）80克，无盐奶油60克，香草精3克。
制作过程：
1.搅打蛋黄和85克的糖，加入沙拉油，直至浓稠时加入鲜奶调匀。
2.拌入面粉混合搅匀。
3.打发蛋清和剩余的糖，打至呈绒毛状时，倒入蛋黄混合料中拌匀。
4.烤约30分钟，呈淡黄色时取出，待冷却。
5.霜覆的制作：锅中放入鲜奶油及砂糖，煮至砂糖溶化，加入碎巧克力搅拌，最后放入无盐奶油及香草精，搅拌至适当浓度即成。
6.沙巴荣馅料的制作：将蛋黄、砂糖放入锅中煮溶，搅动直至浓稠，加酒煮至近沸点时熄火，移出放凉。取出蛋糕切成三长条，分别夹上沙巴荣馅料，将霜覆抹满于外层，稍作装饰即成。
小贴士
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛。
聚合中文网 阅读好时光 www.juhezwn.com
小提示:漏章、缺章、错字过多试试导航栏右上角的源