香煎萝卜糕

    主料

    白萝卜750克，黏米粉250克，汀面50克，腊味120克，虾米60克。

    辅料

    猪油15克，盐25克，味精30克，糖50克，胡椒粉25克，香油、生油各适量。

    制作步骤

    1.白萝卜去皮，切丝；腊味切小粒；虾米洗净，用生油爆香。

    2.把白萝卜丝放入350毫升水中，煮至熟透。

    3.在黏米粉、汀面中加入400毫升水，和匀成粉浆。

    4.在粉浆中加入盐、味精、糖、胡椒粉、腊味、虾米拌匀。

    5.把煮好的白萝卜丝趁热倒入粉浆中拌匀，再淋入猪油、香油。

    6.倒入已扫油的糕盘中，上笼蒸45分钟。

    7.蒸熟出炉，凉后切件。

    8.放入不粘锅中煎至两面金黄色即成。

    名师支招

    加水和粉浆时，水要分多次加入。

    椰汁煎年糕

    主料

    黏米粉500克，汀面250克，淀粉100克。

    辅料

    片糖250克，椰汁450毫升，猪油100克。

    制作步骤

    1.将水500克、猪油100克放入锅内加热，使猪油融化。

    2.把黏米粉、汀面、淀粉和匀，加入热糖水，一边加一边搅拌。

    3.拌匀至光滑后加入椰汁、猪油和匀。

    4.把拌好的粉浆倒入已扫油的蒸盘里，大火蒸1小时。

    5.冷冻后切件。

    6.煎至两面金黄色即成。

    名师支招

    糖水一定要趁热加入，而且要边加边搅拌，否则会产生淀粉粒。

    芋头糕

    主料

    芋头750克，黏米粉250克，汀面100克，腊味120克，虾仁60克。

    辅料

    盐25克，味精30克，糖50克，猪油150克，胡椒粉25克，五香粉25克，香油适量。

    制作步骤

    1.芋头去皮，切粒；腊味切粒，爆香。

    2.把黏米粉、汀面和匀，加水、盐、糖、味精、腊味、虾仁，和匀成粉浆。

    3.在芋头中加水，煮沸。

    4.把煮熟的芋头倒入粉浆中，一边倒入一边搅拌。

    5.加入猪油、香油、胡椒粉、五香粉，和匀成半熟粉浆。

    6.倒入已扫油的盘中，蒸50分钟。

    7.出炉后冷冻，然后切件。

    8.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    扫油过程宜快，使油薄而匀。

    香煎荸荠糕

    主料

    荸荠粉300克，荸荠100克。

    辅料

    糖300克，淀粉50克。

    制作步骤

    1.荸荠切成片。

    2.把150克荸荠粉、350毫升水、荸荠片和匀成荸荠粉浆备用。

    3.把150克荸荠粉和400毫升水和匀形成淀粉浆。

    4.把2/3的糖放入锅中，用小火铲至淡黄色。

    5.加入750毫升水和剩余的糖，和匀煮溶，倒入淀粉浆，拌成熟浆。

    6.把熟浆倒入步骤2中的荸荠粉浆中，一边倒入一边搅拌，拌成半熟粉浆。

    7.把拌好的半熟粉浆倒入已扫油的盘中，上笼蒸30分钟。

    8.蒸熟出炉，凉后切件。

    9.放入不粘锅中煎至两面金黄色即成。

    名师支招

    粉浆煮至半熟即可。

    清香粟米糕

    主料

    荸荠粉300克，粟米粒150克。

    辅料

    糖300克。

    制作步骤

    1.在荸荠粉中加入750毫升水，和匀成淀粉浆。

    2.把750毫升水和糖煮沸成糖水，加入粟米粒。

    3.关火，倒入淀粉浆，拌成半熟粉浆。

    4.入笼蒸约30分钟，冷冻后切件。

    5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    往糖水中倒入淀粉浆时要关火，不能把粉浆煮熟。

    三色蟹柳饼

    主料

    大白皮100克。

    辅料

    蟹柳6条，青豆粒100克，粟米粒100克，烧卖馅200克。

    制作步骤

    1.把青豆粒和100克烧卖馅拌匀成青豆馅。

    2.把粟米粒和100克烧卖馅拌匀成粟米馅。

    3.把蟹柳放在大白皮的中间，两边分别放上青豆馅和粟米馅。

    4.包起成四角饼形，入笼蒸约8分钟。

    5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    蒸时要用大火，否则皮容易烂。

    腐皮粟米饼

    主料

    腐皮10张，牛肉500克，肥肉100克，粟米150克。

    辅料

    盐8克，食粉3克，味精10克，糖20克，淀粉75克，食用油25克，鸡精、香油各适量。

    制作步骤

    1.把牛肉洗净，剁烂；肥肉切粒。

    2.放入盐、食粉腌1小时，然后搓至起胶，挞透。

    3.分三次加入水，要一边加一边顺一个方向搅拌，直至牛肉把水完全吸收。

    4.把味精、糖、鸡精放入牛肉中，和匀后加入淀粉拌匀。

    5.加入肥肉、粟米，放入食用油、香油，拌匀成馅料。

    6.把腐皮改切成正方形，包入馅料。

    7.捏成饼形，入笼蒸6~7分钟。

    8.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    搓牛肉时一定要始终顺着一个方向，并且要挞透。

    香麻韭菜饼

    主料

    黏米粉150克，韭菜250克，猪肉100克，荸荠50克。

    辅料

    吉士粉5克，糖60克，五香粉5克，盐3克，味精5克，猪油10克，食用油、芝麻各适量。

    制作步骤

    1.在黏米粉中加入吉士粉、猪油、糖、水，和匀成黏米皮。

    2.把韭菜、荸荠、猪肉均切粒，拌匀。

    3.调入盐、味精、糖、五香粉，拌匀成馅料。

    4.用黏米皮包起馅料，捏成饼形。

    5.表面粘上芝麻，入笼蒸6分钟。

    6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    用水沾湿黏米皮才容易粘上芝麻。

    水晶虾饼

    主料

    汀面450克，淀粉50克，热水550毫升，虾仁100克。

    辅料

    盐2克，味精3克，糖4克，食用油、蛋清各适量。

    制作步骤

    1.把汀面、淀粉和匀，加入热水，烫成面皮。

    2.把虾仁、盐、味精、糖拌匀，再加入蛋清拌成馅料。

    3.把面皮分成每份约30克的小份，擀薄，包入馅料，捏成饼形，蒸3分钟。

    4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    汀面皮不要烫得太熟。

    凤凰煎窝饼

    主料

    春卷皮20张，白莲蓉100克。

    辅料

    咸蛋黄50克，面粉10克，食用油适量。

    制作步骤

    1.把白莲蓉和咸蛋黄拌匀成馅料，面粉和适量水和匀成粉浆。

    2.用春卷皮包入馅料。

    3.卷起，用粉浆封口。

    4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    要包好馅料，封好口。

    香煎南瓜饼

    主料

    黏米粉150克，汀面100克，南瓜500克。

    辅料

    糖100克，莲蓉100克，食用油适量。

    制作步骤

    1.把南瓜蒸熟，捣烂。

    2.加入汀面、黏米粉、糖拌匀成南瓜粉团。

    3.把南瓜粉团入笼蒸10分钟，取出。

    4.把蒸熟的南瓜粉团搓匀，分成每份约30克的小份，包入莲蓉，搓圆。

    5.用木条平均压出6条压痕，稍微压扁。

    6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    南瓜要完全捣烂。

    客家红薯饼

    主料

    红薯500克，黏米粉200克。

    辅料

    糖50克，淀粉100克，莲蓉100克，食用油适量。

    制作步骤

    1.把红薯蒸熟，捣烂。

    2.加入黏米粉、糖、淀粉拌匀成红薯粉团。

    3.入笼蒸10分钟，取出。

    4.把蒸熟的红薯粉团搓匀，分成每份约30克的小份，包入莲蓉。

    5.捏好收口，放入饼模中印出花纹，入笼蒸5分钟。

    6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    煎时要注意火候，不能用大火。

    海南椰香饼

    主料

    黏米粉500克。

    辅料

    糖100克，猪油100克，椰丝50克，椰蓉150克，食用油适量。

    制作步骤

    1.把黏米粉、糖、猪油、水和匀成面团。

    2.搓至纯滑，分成每份约30克的小份。

    3.包入椰蓉，捏成饼形。

    4.入笼蒸5分钟，粘上椰丝。

    5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    蒸时要用大火，煎时则用中小火。

    香煎玉米饼

    主料

    大白皮150克，玉米200克，荸荠100克，胡萝卜30克，猪肉150克。

    辅料

    盐3克，食用油5毫升，味精5克，糖7克，淀粉25克，鸡精、猪油各适量。

    制作步骤

    1.把荸荠、胡萝卜、猪肉均切碎。

    2.把猪肉、玉米、荸荠、胡萝卜、盐、味精、糖、淀粉拌匀，再调入猪油拌成馅料。

    3.用大白皮包入馅料。

    4.捏成饼形。

    5.入笼蒸6分钟。

    6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    要包好捏紧，否则馅会松散开来。

    洋腿韭菜饼

    主料

    春卷皮100克，洋火腿150克，韭菜150克，胡萝卜30克，猪肉150克。

    辅料

    盐3克，味精5克，糖8克，食用油5毫升，香油、鸡精各适量。

    制作步骤

    1.把火腿切成2毫米厚的薄片，再改切成3厘米乘以3厘米的正方体。

    2.把韭菜、胡萝卜、猪肉切粒，加入盐、味精、糖、鸡精、食用油、香油拌匀成馅料。

    3.把火腿片放在春卷皮上，再放上馅料，包起。

    4.卷成正方形的饼形，入笼蒸约8分钟。

    5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    饼形要做好。

    绿茶薄餐

    主料

    黏米粉500克。

    辅料

    汀面50克，绿茶粉50克，花生仁150克，椰丝150克，糖100克。

    制作步骤

    1.把黏米粉、汀面、绿茶粉和匀，加水和成粉浆。

    2.花生仁压碎，加入椰丝、糖，拌成馅料。

    3.在不粘锅中下适量食用油，倒入粉浆，烫平成圆形。

    4.再加适量食用油，两面煎透。

    5.铲起，放入馅料，卷起。

    6.卷成圆柱形，用刀切件即成。

    名师支招

    和粉浆时水要分次加入，否则会生粒。

    什菜饼

    主料

    面粉200克，生菜50克，椰菜50克。

    辅料

    盐2克，味精4克，糖6克，鸡精、香油、淀粉、食用油各适量。

    制作步骤

    1.生菜、椰菜切丝，加入盐、味精、糖、鸡精、淀粉、香油拌匀即成馅料。

    2.皮的制作：面粉开窝，加入水和匀，搓至光滑。

    3.面团出体，擀薄，用两块皮包入馅料。

    4.封口，把边捏成波浪形。

    5.放入锅内煎成金黄色即成。

    名师支招

    菜丝与面粉一定要和匀。

    心思鱼饼

    主料

    鲮鱼肚500克，胡萝卜粒50克，青豆30克，肥肉20克。

    辅料

    盐6克，味精8克，糖15克，淀粉50克，食用油20毫升，鸡精、香油各适量。

    制作步骤

    1.把肥肉切粒，把胡萝卜粒、青豆、猪肉粒放入鲮鱼肚中拌匀。

    2.加入盐、味精、糖、鸡精、淀粉拌匀，再加入食用油、香油，拌匀后倒在方盘里，抹平，蒸8分钟。

    3.蒸熟冷冻后用心形印模印出鱼饼。

    4.烧锅下食用油，煎至金黄色即成。

    名师支招

    煎时要注意火候，用中火才不易煎破皮。

    鱼香小麦饼

    主料

    黏米粉250克，小麦100克，咸鱼50克。

    辅料

    糖20克，鸡精、胡椒粉各适量。

    制作步骤

    1.小麦用水浸发；咸鱼切粒。

    2.把黏米粉、小麦、咸鱼、水、糖、鸡精、胡椒粉和匀成粉浆。

    3.在不粘锅中放入一个模子，把粉浆倒入模子内。

    4.煎至金黄色即成。

    名师支招

    煎时要用小火慢慢煎熟。

    黑椒豆腐卷

    主料

    豆腐3块，春卷皮10张，黑椒碎5克。

    辅料

    盐2克，味精4克，糖6克，淀粉2克。

    制作步骤

    1.把豆腐切成条形。

    2.把豆腐放在春卷皮上，包起成长条状。

    3.放入不粘锅中，煎至金黄色，上碟。

    4.把盐、味精、糖、黑椒碎、淀粉、水和匀，倒入锅中煮成芡汁，淋在豆腐卷上即成。

    名师支招

    豆腐不宜切得过薄，以免碎裂。

    三色拉皮卷

    主料

    荸荠粉500克。

    辅料

    糖1000克，橙汁50毫升，黑芝麻50克，食用油适量。

    制作步骤

    1.在荸荠粉中加入750毫升水，和匀成粉浆。

    2.在锅里放入糖和1750毫升水，煮成糖水。

    3.把热糖水倒入粉浆中，和匀成半熟粉浆。

    4.把粉浆平均分成三份，一份保留原色，一份加入橙汁调成橙色，一份加入磨烂的黑芝麻调成黑色。

    5.选择完全平整、光滑、干净的糕盘，涂上适量食用油。

    6.分别倒入不同颜色的粉浆，再迅速搪平。

    7.用大火蒸约5分钟即成拉皮。

    8.取出冷冻，卷成圆柱形，切件。

    9.放入不粘锅中煎至甘香即成。

    名师支招

    各色拉皮厚薄要均匀，而且都不能太厚，蒸时可分次蒸。

    黄金碧绿卷

    主料

    黄金糕300克，西芹250克。

    辅料

    盐3克，味精6克，糖10克，食用油适量。

    制作步骤

    1.西芹切丝。

    2.放入锅中，调入食用油、盐、味精、糖，炒熟。

    3.黄金糕切薄片，上笼蒸约3分钟。

    4.用黄金糕包起西芹丝，卷成圆柱形。

    5.放入不粘锅中，用食用油煎至金黄色即成。

    名师支招

    黄金糕不能切得太厚，约0.8厘米厚即可。

    美味菜脯角

    主料

    汀面、猪肉各500克，淀粉100克，热水550毫升，胡萝卜30克，菜脯100克。

    辅料

    盐5克，味精5克，糖10克，鸡精、香油各适量。

    制作步骤

    1.把汀面、淀粉和匀，加入热开水烫熟成汀面皮。

    2.把胡萝卜、猪肉、菜脯切粒，菜脯焯水。

    3.把胡萝卜、猪肉、菜脯中调入盐、味精、糖、鸡精、香油拌匀。

    4.把汀面皮搓至纯滑，分成每份约30克的小份，用擀面棍擀薄，包入馅料，捏成角形，入笼蒸约6分钟。

    5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    烫皮时要注意生熟度，热水的温度要在90℃以上。

    香煎虾仁肠

    主料

    黏米粉500克，淀粉100克，汀面100克，虾仁100克。

    辅料

    葱花50克，食用油100毫升。

    制作步骤

    1.把黏米粉、淀粉、汀面和匀，加入水、食用油拌成粉浆。

    2.把粉浆倒入方盘，搪平，撒上虾仁、葱花。

    3.入笼蒸约5分钟，用刀一边铲起，一边卷折成卷形即成虾仁肠。

    4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    粉浆不能蒸太厚，最好不要超过3毫米，可以分次蒸。

    鲜虾煎粉果

    主料

    汀面500克，鲜虾仁100克，淀粉100克，猪肉400克。

    辅料

    花生仁50克，胡萝卜20克，韭菜20克，虾仁5克，冬菇5克，食用油50毫升，盐5克，味精7克，糖12克，淀粉适量。

    制作步骤

    1.把汀面、淀粉和匀，加入热水烫熟成汀面皮；把胡萝卜、猪肉、韭菜、冬菇均切粒，鲜虾仁焯水。

    2.把猪肉、鲜虾仁、胡萝卜、韭菜、冬菇拌匀，调入盐、味精、糖，炒熟后加入花生仁，炒匀成馅料。

    3.把汀面皮搓至纯滑，分成每份约30克的小份，用擀面棍擀薄，包入馅料，捏成角形，入笼蒸约4分钟。

    4.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    煎时要用中火。

    腊味糯米包

    主料

    腐皮10张，黏米500克，腊味20克，胡萝卜50克。

    辅料

    葱花20克，盐5克，味精10克，糖15克，葱油15毫升。

    制作步骤

    1.黏米洗净，蒸熟。

    2.腊味、胡萝卜均切粒；腐皮改切成正方形。

    3.在蒸熟的黏米中加入盐、味精、糖、葱油、胡萝卜、腊味拌匀，再加入葱花拌成馅料。

    4.用腐皮包上馅料。

    5.捏成包子形。

    6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    煎时要放足够的油才能使黏米不会黏结在一起。

    鱼米之香

    主料

    鱼肚200克，韭菜20克，虾仁粒10克，胡萝卜粒10克。

    辅料

    盐10克，味精20克，糖30克，淀粉50克。

    制作步骤

    1.把鱼肚、韭菜、虾仁粒、胡萝卜粒放入盆中，

    加入盐、味精、糖、淀粉拌匀。

    2.利用勺子捏成水滴形。

    3.下锅煎至金黄色即成。

    名师支招

    勺子要先放入油水中蘸一下，以免馅料脱勺时不美观。

    煎酿三宝

    主料

    圆椒、茄子、凉瓜各200克，牛肉滑、鲮鱼滑、猪肉滑各200克。

    辅料

    淀粉5克，食用油10毫升。

    制作步骤

    1.圆椒改切成盏形，去籽；茄子切双飞件；凉瓜切成约2厘米厚的环，挖去瓜瓤。

    2.把牛肉滑酿入已拍上淀粉的圆椒中；猪肉滑酿入已拍上淀粉的茄子中；凉瓜拍上淀粉，酿入鲮鱼滑。

    3.锅中放入食用油用小火煎至两面熟透，煎的过程中要攒入适量水。

    名师支招

    煎时放一点水才容易熟，且不容易煎焦。

    腊味鱼蓉角

    主料

    黏米粉300克，腊味100克。

    辅料

    糖50克，猪油50克，鱼糜150克。

    制作步骤

    1.腊味切粒。

    2.把黏米粉、糖、猪油、腊味、水和匀，搓成皮。

    3.把皮搓成长条，分成每份约30克的小份。

    4.压扁，包入鱼糜。

    5.捏成角形，入笼蒸5分钟。

    6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    包鱼糜时要小心，不能弄破皮。

    莲蓉煎软饼

    主料

    黏米粉500克，汀面100克。

    辅料

    猪油100克，糖100克，莲蓉150克。

    制作步骤

    1.汀面用150毫升热水烫熟，加入糖、猪油搓匀至糖溶化。

    2.加入黏米粉、100毫升水和匀。

    3.把面团搓至纯滑，分成每份约30克的小份。

    4.压扁，包入莲蓉。

    5.捏成饼形，粘上芝麻。

    6.放入蒸笼蒸约6分钟。

    7.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    一定要把糖搓至溶化。

    生煎菜肉包

    主料

    面粉500克，猪肉250克，荸荠50克。

    辅料

    糖75克，泡打粉7克，依士3克，葱花10克，猪油5克，盐、味精、鸡精各适量。

    制作步骤

    1.把面粉、泡打粉和匀，开窝，窝中加入糖、依士、水。

    2.和匀，搓至纯滑，静置20分钟。

    3.搓成长条，分成每份约30克的小份，擀薄。

    4.猪肉、荸荠均切粒。

    5.调入葱花、盐、味精、糖、猪油、鸡精，拌匀成馅料。

    6.包入馅料，捏成雀笼形，常温静置30分钟。

    7.放入不粘锅中煎至金黄色，攒入适量水，加盖焗5分钟即成。

    名师支招

    面团静置时间要足够。

    清香百合糕

    主料

    荸荠粉300克，鲜百合100克。

    辅料

    食用油30克，糖200克。

    制作步骤

    1.把鲜百合洗净，剥开。

    2.把荸荠粉、糖、水和匀成粉浆，倒入已扫油的糕盘里。

    3.把鲜百合撒在粉浆里。

    4.蒸30分钟，冷却后切件。

    5.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    和粉浆时水要分次加入才不会生粒。

    鲜虾甘笋饼

    主料

    面粉200克，淀粉100克，鲜虾仁100克，胡萝卜100克，西芹100克，冬菇50克。

    辅料

    盐4克，味精6克，糖12克，鸡精适量。

    制作步骤

    1.把胡萝卜、西芹、冬菇均切丝。

    2.将面粉、淀粉、盐、味精、糖、鸡精、水拌匀，开成粉浆。

    3.把鲜虾仁、胡萝卜丝、西芹丝、冬菇丝放入粉浆中拌匀，放入锅中，两面煎熟至金黄色。

    4.用圆模印出圆形即成。

    名师支招

    煎的时间不能太长，以免把虾仁煎老。

    晶莹韭菜饼

    主料

    汀面450克，猪肉馅250克。

    辅料

    淀粉50克，花生仁50克，韭菜粒50克，鸡精适量。

    制作步骤

    1.把汀面、淀粉和匀，加入热水，烫成面皮。

    2.把猪肉馅、花生仁、韭菜粒、鸡精一起拌匀即成馅料。

    3.汀面皮出体。

    4.用刀把汀面皮向前推压成薄皮。

    5.包入馅料，呈圆饼形，放上蒸笼蒸5分钟。

    6.放入锅中煎至两面呈淡金黄色即成。

    名师支招

    推压皮时厚薄要均匀。

    香葱千层饼

    主料

    面粉500克。

    辅料

    盐5克、葱花100克、食用油、黄油各适量。

    制作步骤

    1.面粉开窝，加入水、盐和匀，静置20分钟。

    2.葱花加入黄油。

    3.把面团分成每份约30克的小份，静置20分钟，开长。

    4.把葱花放入，卷成圆条状。

    5.再把圆条卷起，按平。

    6.放入不粘锅中煎至金黄色即成。

    名师支招

    面团静置时间要足够。

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